SALSICCE CON LE CAROTE
Ingredienti per 4 persone: 10 carote 400 g di salsiccia (con o senza finocchietto) 50 g di burro Sale e pepe q.b.
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ORECCHIETTE CON CAROTE E PORRI
Ingredienti per 4 persone: 300 g di orecchiette ½ kg di carote 200 g di porri 150 g di robiola 3 cucchiai di parmigiano 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 1 rametto di timo Sale q.b. Pulire le carote e tagliarle nel senso della lunghezza in quattro bastoncini ciascuna, quindi tagliatele a dadini. In un tegame stufare il porro tagliato a rondelle sottili con l’olio d’oliva ed un pizzico di sale. Unire le carote tagliate e poca acqua. Coprire e far cuocere a fiamma bassa per 10 minuti. Cuocere le orecchiette in acqua bollente salata, scolare avendo l’accortezza di con-servare un po’ di liquido di cottura e versatele nel condimento. Unire il timo sfogliato, la robiola sciolta nell’acqua di cottura conservata ed il parmi-giano grattugiato. Mescolare accuratamente per amalgamare i sapori. Servire caldo. A piacere si possono sostituire le orecchiette con altri formati di pasta fresca.
FOGLIE DI CAVOLO RIPIENE Ingredienti per 6 persone: 6 larghe foglie di cavolo cappuccio Olio q.b. Per il ripieno 2 cucchiaini di olio extravergine d’oliva 4 cipollotti finemente tritati 1 spicchio d’aglio schiacciato 2 cucchiai di concentrato di pomodoro 120 g di uva di Corinto 2 cucchiai di mandorle a scaglie 1 cucchiaino di semi di cumino ½ cucchiaino di cannella in polvere (facoltativo) 2 cucchiai di prezzemolo fresco finemente tritato 500 g di riso a grana lunga precedentemente cotto 250 ml di brodo vegetale o di pollo Salsa allo Yogurt 500 g di yogurt bianco naturale 1 cucchiaino di cumino in polvere 1 cucchiaio di menta fresca tritata
VERZA CON PATATE E PANCETTA
Ingredienti per 4 persone : g. 500 di cavolo verza n. 2 patate per un totale di g. 300 n. 1 fetta di pancetta di circa g. 60 g. 40 di burro n. 2 cucchiai d’olio sale grosso q.b. pepe e sale fine q.b.
ROTOLO DI CARNE ALL’UOVO Ingredienti per 6 persone: 600 g di carne di maiale tritata 400 g di polpa di manzo tritata 100 g di mollica di pane raffermo 1 scalogno ½ bicchiere di latte 4 uova sode 2 uova intere 30 g di burro Sale e pepe q.b.
SCHIACCIATA AI BROCCOLI
Ingredienti: 200 g di farina tipo 0 1 kg di broccoletti 1 spicchio d’aglio 80 g di pecorino a scaglie 80 ml di acqua 60 ml di olio extravergine d’oliva Pepe nero in grani
BRUSCHETTA RUSTICA
Ingredienti per 4 persone: 8 fette di pane casereccio 1 scalogno 1 spicchio d’aglio 1 cipollotto 100 g di melanzana 100 g di peperone Un pizzico di maggiorana Un pizzico di origano 250 g di pomodori maturi e sodi Un mazzetto di basilico Un pezzetto di peperoncino 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva Sale e pepe q.b.
FRITTATA DI ZUCCHINE AL FORNO
Ingredienti per 4 persone: 12 zucchine chiare con il fiore tagliate a rondelle 150 g di piselli freschi o surgelati ½ bicchiere di vino bianco 2 uova 1,5 dl di latte 1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente 40 g di burro Sale e pepe nero macinato al momento Aglio e rosmarino tritati
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CATERINA