Lezetinsesi 3.sayı

Tarihten Gelen Lezzetli ve Sağlkl VAKIF TAŞDELEN SU Dünya Üstün Lezzet Ödülü ile 2. kez ülkemizi onurlandrd

M. VASFİ PAKMAN

Dr. İLKAY GÖK

HAKKI KORKMAZ

SÜREYYA ÜZMEZ

SERPİN ALPARSLAN

Türkiye’nin Lezzetleri “Dünyann Lezzetleri”

Gastronomi Eğitimleri Hakknda (1)

Sökeli Arnavut Fadime Halam

Mavi Vatanda Yolculuk

Patates'e sor!

Soğan m?

Sarmsak m?

Sayfa 2’de

Sayfa 4’te

Sayfa 6’da

Sayfa 10’da

Sayfa 13’te

GAZETESİ’NİN ÜCRETSİZ İLAN EKİDİR.

27 HAZİRAN 2018 ÇARŞAMBA Yl:1 Say: 3

®

TÜRKİYE’nin LEZZETLERİ, DÜNYA LEZZETLERİ oluyor!

ITQI Uluslararas Lezzet Enstitüsü’nün 2018 üstün lezzet ödülleri yerel üreticilerimiz ile gda sanayimizi mutlu etti.

ANTBAHAR

Dünyann en lezzetli Türk suyu Vakf Taşdelen Su, cam şişeleriyle prstijli hotel ve restaurantlarn aranan markas oldu.

Kuruluşun Genel Müdürü Burhan ALEV; “Yüksek kalitemiz ve inovatif çalşmalarmzla 2019’da CRYSTAL ödüle adayz” dedi. (Sayfa 9’da)

ITQI Seremonisi Brüksel Cercle Royal Gaulois’de yapld. Tadm için gelen ünlü chef David Catina MEDINA ülkesinin gelenekselmutfağn tantt. (Sayfa 2’de)

GURME HİNDİ ETLERİ SAĞLIK, LEZZET ve ÖDÜL GETİRİYOR

Sv Yağ Kategorisinde Türkiye’nin İlk Üstün Lezzet Ödüllü Yağ Markas: SUNAR. (Sayfa 5’te)

Antbahar Yönetim Kurulu Üyesi Berkay Bahar; “Hindilerimizi ülkemiz gastronomi ve turizm merkezi Antalya’daki çiftliklerimizde yetiştiriyor, fabrikamzda işliyor, akademimizde kullanma eğitimleri veriyor, Türkiye ve dünya pazarlarna sunuyoruz.” dedi.

(Sayfa 3’te)

Kalite, Lezzet, Manzara ve Ambiyans Fine dining Balk Restaurant: MEOS (Sayfa 11’de)

Klç Deniz’e Uluslararas Ödül Klç Deniz’in levreği ve çipurasna yldzl ödül (Sayfa 11’de)

Değerlerinden Güç Alan Kuruluş: Osmanl Kahvecisi. (Sayfa 6’da)

MADO LEZZETLERİ Snrlarmz aşt, DÜNYA LEZZETLERİ arasnda yerini ald! (Sayfa 12’de)

*Sabah Gazetesi’nin ücretsiz ilan ekidir

2

vaspakman@gmail.com

LEZZETNAME

M. Vas PAKMAN

Türkiye’nin Lezzetleri “Dünyann Lezzetleri“ oluyor Lezzet dünyamzn, lezzetsever okurlar ve gastronomi profesyonelleri. Bu saymz çok özel ve çok farkl bir konuyu sizlere ve bu sektöre tantmaya ayrdk.

Tüm dünya ülkelerinin, yiyecek içecek üreticilerinin rüyalarn süsleyen, idealin; Ülkelerinde, kendi milli markalaryla ürettikleri Lezzetlerin “Dünyann en yetkili Gurme Cheeri ve Degustatör Sommelier’leri” tarafndan tadlmas, beğenilmesi ve yldzlarla onore edilmesidir. Bu hizmeti her yl veren, tüm dünya’dan seçilmiş tadclar, günlerboyu Belçika’nn başkenti Brüksel’de ağrlayan “ITQI İnternational Taste & Quality İnstute” nin dünyann yüzlerce ülkesinden gelen binlerce lezzeti tadarak değerlendirmesi (Surerior Taste Awards) çalşmas ile katlmc ülkelerin kuruluşlarn DİAMOND, CRYSTAL ve YILDIZLAR’la ödüllendirmesidir.

Yandaki sütunlarda geniş yer verdiğimiz, bu ödüllerin dağtldğ seremoninin davetlisiydim. Bu ödüllere sahip olmann heyecann yaşadm. Bu ödüller iç ve dş piyasalarda ürünlere olan güveni arttryor ve müşteri tercihlerini ciddi olarak etkiliyor…

Sevindim ve mutlu oldum. Türkiye, bu yl Akdeniz’deki diğer rakiplerimiz kadar aktifti ve yöresel lezzetlerimizin dahi temsil edildiğini ve beğeniye mazhar olduğunu bizzat gördüm, yaşadm, gururlandm. Şalgam suyumuzdan pekmezimize, unumuzdan makarnalarmza, inovatif hindi ürünlerimizden tavuk mönüleri-

LEZZET YOLU

Lezzetseverlerin Gazetesi

27 HAZİRAN 2018 ÇARŞAMBA

mize, çupra & Levreklerimizden yağlarmza, beyaz peynirlerimizden yumurtalarmza, lavaşmzdan turşularmza birçok bize özgü lezzet ödüllendirildi.

Bira’nn binlerce çeşidinin sunulduğu Belçika’da Anadolu Grubu’nun biralarnn en büyük ödül DİAMOND’u kucaklamas, Tavuk Dünyas fastfood zincirinin CRYSTAL ile ödüllendirilmesi, MADO’nun 4 kategoride Yldz yağmuruna tutulmas, padişah efendilerimizden günümüz gençliğine kadar her kesimin kana kana içtiği, tarihten gelen kalite ve lezzetiyle her yl en yüksek yldzlar toplayan VAKIF TAŞDELEN Suyumuzun CRYSTAL ödüle bir adm daha yaklaştğna şahit oldum.

Nes ve özel lezzetleriyle Hindi etinin en çok tüketildiği Avrupa’da, ANTBAHAR Hindi kuruluşumuzun, inovatif lezzetlerinin yarattğ hayranlğ, bu rma yöneticilerinin, katlamayacaklarn belirterek, ödül sehpasna benim çkmam rica etmeleri dolaysyla tesadüfen öğrendim. Ödüllerini vekaleten de olsa, alma şereni bana yaşattklar için kendilerine hem teşekkür etmek, hemde halkmzn, restaurantlarmzn bu lezzeti tanmasn sağlamak için, ayağmn tozuyla Antalya’ya gittim, inceledim, tatdm ve siz değerli okurlarmla paylaştm.

Türkiye’nin Lezzetlerinin, artk dünyann lezzetleri olmaya başladğn rahatlkla söyleyebilirim. İşimiz şimdi başlyor, kolay gelsin.

LEZZET nerede ise, GAZETEMiZ orada! n 2018 Dünya Üstün Lezzet Ödülleri Etkinliği’nde, Gazetemiz Yayn Yönetmeni M. Vas Pakman seremoniye katld.

Türk Gastronomi basnndan sadece SABAH Lezzetin Sesi Gazetesinin davet edildiği muhteşem etkinlik, dünya gda üretici ve sanayicileri ile ünlü chef'leri buluşturdu.

137 Ülkeden gelen, binlerce ürün test edildi. Başarl üreticiler ‘DİAMONT, CRYSTAL ve ÜSTÜN LEZZET YILDIZLAR’ ile ödüllendirildiler.

Anadolu Efes DİAMONT, Tavuk Dünyas ve Tekinler CRYSTAL ödül kazandlar.

Konuyla ilgili olarak gazetemizi bilgilendiren organizasyon görevlileri, “Gda sektöründe her geçen gün artan rekabet sonucu tüketiciler güvenecekleri kaliteli ürünler peşinde, ayn amaca yönelik ayn tarz ürünler karşsnda onlar ikna etmek de ayn seviyede zorlaşyor. Bu da üretici rmalar ürünlerinin kalitesine yönelik güvenilir bir kant, farkllk arayş içerisine sokuyor.

Tadm sertikas da tam burada üreticilere yardm etmeyi amaçlyor.

International Taste and Quality Institute – iTQi Brüksel merkezli bağmsz bir kuruluş olarak, üreticilere tüketici yiyecek ve içeceklerinin kalitesini arttrmaya yardmc olmay amaçlyor. iTQi dünyann önde gelen tadm kuruluşu olarak, bugüne kadar 130’dan fazla ülkede, 600’ün üzerinde kategoride 10.000’den fazla yiyecek ve içecek ürününün analizini, değerlendirmesini ve sertikasyonunu

n Gastronomi Editörümüz, Eğitmen Art Chef Özgür Aşcoğlu Tadm Jurisine katldlar.

Seremoni esnasında görüştüğümüz organizasyonun Managing Direktoru Eric de Spoelberech ile başarılı Türkiye Temsilcisi Ecem Sakarya, konuya ilgisinden ötürü, M. Vasfi Pakman'a memnuniyetlerini belirttiler.

tamamlamştr. Tadm analizleri ve değerlendirmeler, kör tadm baznda, Avrupa'nn ünlü aşçlk ve içecek derneklerinden gelen 200 ünlü şef ve sömeliyesi tarafn-

değerlendirmelerinin yapldğ yöntemdir. Ylda 1 kez içecek ürünleri, 1 kez de yiyecek ürünleri için düzenlenen oturumlarda Ferran Centelles (Michelin yldzl,

dan yaplmaktadr. Ürünler, değerlendirme srasnda üreticinin vermiş olduğu talimatlara göre profesyoneller tarafndan hazrlanmakta ya da pişirilmekte ve servis edilmektedir.” dediler.

Tadm süresince de ürünün menşei ve markas gizli tutulmakta, kör tadm baznda duyusal analiz ile değerlendirilmektedir. Duyusal analiz ürüne dair ilk izlenim, görünüm, koku doku, tat, ve ağzda yendikten sonra braktğ tat gibi ana duyusal kriterlerin baz alnarak, yorumlarn, görüş ve

dünyann en iyi restaurant olarak tanmlanan “El Bulli” restaurantnn sömeliyesi), ile 146 üstad degustatör ile Alan Coxon (BBC TV şe), Alexandra Circiello (İtalya Ulusal Kanal şe), Fransa Cumhurbaşkan, İngiltere Kraliçesi için çalşan prestijli ve deneyimli Avrupal şeerin yan sra Türkiye'nin ilk ve tek master Şe Fikret Özdemir, Lezzet Dernekleri Federasyonumuz Yönetiminden Danşman Şef

Ö

Sayn okurlarmz & rmalarmz; Bana her konuda, her an e-mail adresimden ve 0532 410 60 48 nolu telefonumdan ulaşabilirsiniz.

Özlem Mekik ile SABAH Lezzetin Sesi Gazetemiz Gastronomi editörü, eğitmen Şef Özgür Aşçoğlu gibi ünlü 90 Gurme şen test ettikleri ürünlere yönelik değerlendirmelerini ve önerilerini sunuyorlar. iTQi’n tadm sertikas ve ödülü tüm dünyada markalar için tat kalitesi ile eşleşmiş durumda. Üzerinde ödül logosunun işaretini taşyan bu ürünlerin ihracatnda; Müşteriler açsndan da rmalarnn tat kalitesi konusundaki istikrarlarn görmelerine ve güvenmelerine olanak sağlyor.

Geldikleri ülkelerin iç piyasalarnda ise toptanclar ve son tüketiciler açsndan öncelikle tercih edilmelerini sağlyor. Tannmş yiyecek ve içecek uzmanlarnn onay, rekabette ürünlerin farkn ortaya koyarak üreticilerin iç ve dş pazarda daha çok müşteriye ulaşmalarna yardmc oluyor. Ödülün pazarlama iletişiminde ve ambalaj üzerinde kullanm rmalara çok daha fazla fark edilirlik getiriyor. İnternet sralamas, sosyal medya ve basndaki bulunurluklarn arttryor.

Her yl gerçekleşen bu tadm analizleri için süreç çoğunlukla online olarak ilerliyor. www.itqi.com üzerinden ücretsiz olarak kullanc kayd oluşturulduktan sonra, her kaytl kullanc kendi kişisel portalna üzerinden ürün kayt formunu doldurarak ürün kayd yapabiliyor, yat ve ürün gönderimi konusundaki bilgilere de ulaşabiliyor.

ITQI Dünya Üstün Lezzet Ödülleri Sahiplerini buldu.

LEZZET’in KALBi BRÜKSEL’de ATTI!

Gazetemiz Gastronomi Editörü, eğitimci art chef Özgür Aşcoğlu, lezzetsever okurlarmz ve gastronomi profesyonellerimiz için yazd.

Üstün Lezzet Ödülü İkinci Kez Pınar Balık’ın Balık’ın!

Ege'nin eşsiz güzellikteki mavisinde yetişen kültürlü balıklarımız Levrek ve Çipura'lar, lezzet alanında dünyanın en prestijli kuruluşlarından biri olarak kabul edilen Uluslararası Lezzet ve Kalite Enstit titüüsü (iTQi) tarafından ikinci kez Üstün Lezzet Ödülü'ne layık görülerek büyük bir başarıya imza attı.

Her yl Belçika’nn başkenti Brüksel’de düzenlenen ve 2000den fazla ürünün tat ve kalitesinin 90 Michelin yldzl şef ve meslek örgütleri temsilcileri tarafndan test edilip onaylandğ “Üstün Lezzet Ödülleri”nde bu yl Türkiye’den artan sayda rma ve ürün katlm gösterdi. Ülkemizi temsilen Tadmc Şef Jürisinde yer aldğm ITQI- Superior Taste Awards dünyann en prestijli tadm etkinliklerinin başnda gelmekte. Etkinlikte 10 kişilik gruplara ayrlan şeere her gün sralamas damak özellikleri göz önüne alnarak duysal analiz kurallar çerçevesinde 35 farkl ürün tattrlmakta ve tamamen dijital ortamda yaplan oylamalarla tablet üstünden toplanan veriler birleştirilerek ürünlerin lezzet puanlar ve kaliteleri belirlenmektedir. Ülkemizden lezzet ödüllerine başvuran rma ve ürün says her yl artmakta ve bu da Türkiye’de üretilen kalitesi onaylanmş ürünlerin Avrupa birliğinde talep edilmesinde tercih nedeni olmaktadr. Sadece büyük rmalarn ve genel gda ürünlerinin değil, geleneksel ve hatta yöresel ürünlerin de katldğ tadm seanslar sonunda Tat ve Lez-

zet Enstitüsü-ITQI tarafndan onaylanan ürünlerin üreticilerine ödülleri 11 Haziran Akşam Brükselde yaplan bir seremoni ile dağtld..

Tadmlar srasnda ve sonrasnda farkl ülkelerden gelen şeerin birbiriyle kir alşverişi ve işbirliğinde bulunduğu organizasyon, 3 gün boyunca çeşitli projeler için de bir başlangç olmakta. Farkl ürünleri tadarken bir yandan ürünün reçetelerde farkl kullanm ve işlenmesi konularnda da bir “cheftable” (şeer tartşma platformu) oluştuğuna da tank olmak mümkün Brüksel’de. Bu aslnda hem şeer hem de şeerden alnan geri dönüşlerin rmalara ve üretime yönelik paha biçilmez bir Fe-

edback sağlamasyla ve ürün kalite ve lezzetinin artmasyla sonuçlanmaktadr.

Bu yl genelde Uzakdoğu ve Japonya’dan çok sayda farkl ürünün

de tadldğ seanslarda her yl olduğu gibi hep birlikte aile fotoğraarnn çekildiği nal görülmeye değer güzellikteydi.

ITQI Eğitmen Tadmc Şef Özgür Aşcoğlu 1980 doğumlu İzmirli Şef Aşcoğlu, Ege Üniversitesi iletişim Fakültesi mezunudur. 15 yl boyunca çeşitli ulusal ve uluslararas kanal ve haber ajanslarnda savaş muhabirliği yapan Aşcoğlu, Okan Üniversitesi Gastronomi Yüksek Lisans’n tamamlayarak, İtalya’dan APICIUS Florence ve İngiltere’den University of West London Profesyonel şef eğitimlerini tamamlayarak Türkiye’de profesyonellere yönelik mutfak okulu projesi Gastronometro’nun kurucu ekibinde Şef Maximilian Thomae ile çalşmştr. 2016 yl Nisan aynda kurduğu “Istanbul Culinary Studio” isimli mutfak atölyesinde çeşitli eğitimler, workshop, cheftable ve tadm etkinlikleri düzenleyen Aşcoğlu, Yurtiçi ve yurtdşnda pek çok fuar ve çalştayda görev almakta, bunlarn yan sra SABAH Lezzetin Sesi Gazetesi ile çeşitli dergi ve gazetelerde de yazlar yaynlanmaktadr.

*Sabah Gazetesi’nin ücretsiz ilan ekidir

Lezzetseverlerin Gazetesi

27 HAZİRAN 2018 ÇARŞAMBA

3

İşte İNOVASYON, İşte LEZZET, İşte ÖDÜL

BAHAR GRUP’un “Hindi Lezzetlerini” Tattlar ve Ödüllendirdiler

A

Üstün Lezzet Ö dülü, Uluslarara s Tat ve Kalite Enstit üsü (iTQi) tara fndan, dünya çapnda 175 kişilik gurm e aşç, içecek uzman  ve akademis ye n lerin değerlendirme leri sonunda ve riliyor.

Uluslararas b ir sertika ola n (iTQi) Üstün Lezzet Ö dülü, mükemm el tat ve kalitedeki yiye cek ve içecekle ri onaylayan ve her y l verilen bir öd ül olarak, ürün sahib i kuruluşlarn d ünya ihracat pazarl arnda ve iç piy asalarnda; Ürünleri ne tercih önce li ğ i sağlyor. Bu sebeple de gda sektörü nün, dünyadaki en önemli ödülü o larak kabul görüyor.

kdeniz’in incisi Antalsunuluyor. ya’dan, kanatl et sektöAkademi mutfağnda ründe ulusal ve uluslararas farkl gurme ürünler ve bazda hindi eti üretimi ve lezzetler üretilerek, gasgurme lezzetleriyle gda tütronomi alannda da ilerketimi alannda hizmet lemeler sağlanyor. veren Bahar Grubun, iTQi Burada da bir ilke imza dalnda 3 ürününe altn ylatyor Bahar Grup. dz kazandrmas beni heÇünkü hiçbir üretici ryecanland. Bahar Hindi mann bu şekilde dizayn Antrikot Dilimli ürününe 2 edilmiş bir mutfağ yok altn yldz, Bahar Kebap ve tüketicileri ağrlayaBergamotlu ve Bahar myor. Turizmin başAntbahar Y. K. Üyesi Berkay BAHAR Mergez ürününe ise bir kenti Antalya da gda ve turizm sektörünün uluslararas altn yldz alarak toplamda markasna 4 altn yldz kazandrd. pazara açlan bir kap olduğunu vurgulayan Bahar ise “Biz ortak akl seviyoBahar Grup’un, 3 yenilikçi “Hindi Eti Ürününe” birden, Merkezi BrükKuruluşun değerli ve dinamik yönetim kurulu üyesi Berkay Bahar’n beni sel’de bulunan Uluslararası Lezzet ve Kalite Enstitüsü (iTQi) tarafından; ruz. Üreten, düşünen, çalşan bir nesiliz. Bu sebeple Ar-Ge ve inovasyon çatelefonla arayarak, iş yoğunluğu dolaysyla yetişemeyecekleri “Ödül Serelşmalar bizim için çok önemli. Turizm sektörü aşçlaryla koordineli olarak Mükemmel tat ve kaliteyi yansıtan ‘Dünya Üstün Lezzet Ödülü’ verildi. monisinde” kendilerini temsil etmemi istemeleri, vekaleten de olsa böyle bir yeni ürünler yaratmay ve geliştirmeyi hedeiyoruz” diye konuştu.

Akdeniz’in İncisi “BAHAR GRUP”un Dünya Üstün Lezzet Ödüllerini, onuru yaşamş olmaktan mutluluk duydum. Ayrca, bu kuruluşun sevgili Brüksel’de Ödül Seremonisini izlemeye giden Lezzet Dernekleri FederasEN FAZLA “GURME HİNDİ ETİ” ÜRETEN KURULUŞ yon Başkanı ve Gazetemiz Yayın Yönetmeni M. Vasfi PAKMAN aldı. ülkem Türkiye’den ve de Akdeniz’in bağrndan çkmş olmasnn, yllardr hizÜlkemizde geleneksel lezzetleri sofralarda buluşturan, kültürümüze yeni met verdiği gda sektörümüz açsndan alşkanlklar getiren Bahar Grup, sraönemli bir haber olacağ inancyla siz dan hindi eti anlayşn tamamyla ykadeğerli okuyucularmzla paylaşmak istecak gurme lezzetler üretiyor. Ürünlerinin dim. yüksek damak zevklerine hitap ettiğinin Belçika’nn Başkenti Brüksel’de düaltn çizen Bahar “Ülkemizin en fazla zenlenen ödül töreninden döndüm ve gurme hindi lezzetlerini üreten markashemen “Bahar Grup” markasn ülkeyz. Hindi Antrikot Dilimli, Antrikot Kuşmize kazandran şirketin yönetimini arabaş gibi 3 dakikada pişen etlerimizi dm. Beni Antalya’ya davet ettiler, ülkemizde ilk kez Bahar kalitesiyle üretfabrikalarnda ağrladlar. Önce üst düzey tik. Mergez, Barbecue Wings, Hindi Kayöneticiler tarafndan bilgilendirildim rşk Butlu Döner, Bahar Kebap sonra fabrikay gezdim. Ardndan “Bahar Bergamotlu, Bahar Kebap Ispanakl & Akademi” ad altnda kurmuş olduklar Peynirli, Golden Köfte Grubu gibi, gurme AR-GE Mutfaklarnda gurme ürün lezzetlerini lezzetlerimizi hayatmza sokmay başardk. tattm. Lezzetini ve kalitesini dünyann tandğ Bahar Grup olarak insan sağlğna büyük ve ödüllendirdiği, ancak büyük bir tevazu önem veriyoruz. Sağlkl nesiller için yeni, içinde; sadece işlerini en iyi şekilde yapmaya kaliteli ve doğal ürünler geliştiriyoruz. Baodaklanmş “En Önemli Sermayemiz İnsan Kyhar’n can damar niteliğindeki sahip olmetlerimiz” felsefesiyle çalşan çok değerli bu duğumuz güçlü Ar-Ge alt yapmz ile girişimci ve yenilikçi Akdeniz insanlarn tandm.

Antbahar Y. K. Üyesi Berkay BAHAR, Başkanı Ali BAHAR ve babaları İbrahim BAHAR ile BAHAR AKADEMİ çalışmalarını takip ediyorlar. toplumun değişen tüketim alşkanlklarn Ülkem ve Gda Sektörü adna gurur duydum. gözlemliyor, gelecekte sağlkl yaşam Bahar Grup’un Yön. Kur. Üyesi Berkay Bahar’ ziyaret ettiğimde kendisine çok fazla soru sormayacağm ve sakavramnn önem kazanacağn öngörüyor ve bu konuda sektörümüze öncülük ediyoruz. Türkiye’de ilk defa bizim dece bir ricada bulunacağm belirttim. Dünya’da bizden daha güçlü hindi eti üretimi yapan ve güçlü markalar varöncülüğümüzde üretilen Hindi Antrikot Dilimli gibi birçok ken, bu başary nasl yakaladklarn merak ettim. Çünkü ürünümüzün reçetesini rmalar araştryor. Ama biz özel tek bir ürünleri altn yldz almamşt… 3 ürününe birden prospektüslerimizle satşa sunulan bu ürünlerimizi sağaltn yldz kazandrmşt. lkl beslenmeyi teşvik ederek, kaliteli yaşama yardmc Berkay Bahar anlatt ben dinledim. Orada gördüm ki olmasn istiyoruz. Tüketicilerimizden gelen geri dönügenç ve dinamik bir yönetim anlayş ile azmin, inancn şümler ise doğru yolda olduğumuzu gösteriyor” dedi. ve çalşmann eseri idi bu “BAHAR” markas. Şimdi ise gelişmiş, tannmş ve dünyaya açlarak ödüllendirilmiş HEDEF HER DAİM YENİ ÜRÜN YARATMAK örnek bir “MARKA Hikâyesi” oldu.

VE GELİŞTİRMEK Bahar Grup 1969 ylndan bu yana mutfağnda sağHedeerinin farkl gurme ürünler ve farkl lezzetler lkla birlikte lezzet arayan tüketiciler için üretim yapyor. üreterek yol almak olduğunu ifade eden Bahar “2019 Türkiye’nin Hindi Markas olan Bahar, Antalya’nn ilk Enylnda, ürün gammzda sunacağmz ürünlerimizin şu tegre Tesis olma özelliğine sahip. Kanatl et sektöründe anda hazr. Son kontrollerini yapyoruz. Önce ürettiğimiz Türkiye’de hindi eti, köfte gurubu, kaplanmş ürünler, ürünü kendimiz ve çalşanlarmz ile tadmn gerçekleşşarküteri ürünleri ve döner ürün üretimi ile ülke ekonotiriyoruz. Eğer içlerinden 3 kişi örneğin tuzunu çok bumisine de katk sağlyor. lursa, görüntüsünü beğenmez ise hemen ürünü düzenlemeye alyoruz. Bizim mottomuz her zaman, kaAR-GE YATIRIMLARI İLE PAZAR PAYINI BÜYÜTTÜ lite ve insan sağlğdr. Sektörde ilklere imza atmaya ve Antalya Organize Sanayi Bölgesi’nde, Ar-Ge Mutfağ, büyümeye de devam edeceğiz. Bahar kuruluşundan bu Genel Müdürlük idari osleri ve entegre tesisleri bulunan yana yalnzca maddi kazançlar elde etmeyi değil, ayn kuruluş, Türkiye’de Hindi eti üreten ilk 5 entegre tesis zamanda insanlğa hizmet etmeyi de bir görev olarak arasnda yer alyor. Fabrika 30 Bin m2 üzerinde, 12 Bin bilmiştir. Üretim felsefemiz ise, daima kaliteli ve sağlkl m2’si kapal alana sahip olup, 21 adet hindi çiftliği buürünleri tüketici ile buluşturmaktr. Markalaşma için yaplunmakta. Pazar paynn büyümesi ise, Ar-Ge yatrmlar tğmz yatrmlar ise bizi dünya markalar arasna taşile gerçekleşiyor. mştr.

Dünya’da hindi eti sektöründe Bahar markas Bahar Grup Yön. Kur. Üyesi Berkay Bahar, Türkiye’de imajn daha da genişleterek bu sayede hem şehrimize, yllk kişi baş hindi eti tüketiminin 630 gr olduğunu, bu hem de ülkemizin ihracatna ve tantmna katkda burakamlarn Amerika ve Avrupa Birliği Ülkeleri ile karşlaşlunmay hedeiyoruz” diyerek sözlerini tamamlayan Bertrldğnda çok düşük kaldğn vurgulad. Bahar “Ar-Ge kay Bahar’a, sohbetimiz esnasnda Grup’un kurucular, yatrmlar ile pazar payn arttryoruz. Aylk ortalama 55 Ali ve Berkay’n babalar İbrahim Bahar ile de tanştm.

Bin hindi kesimi gerçekleştiriyoruz. Bugün baktğmzda Birlikte ziyaret ettiğimiz Bahar Akademinin şe Metin usciromuzun yüzde 40’n inovatif ürünler karşlyor. Her tamn hazrladğ nes ve leziz hindi etlerini bende tattm sene pazardaki konumumuzu daha da güçlendiriyoruz. ve o anda tiryakisi oldum diyebilirim. Bundan sonra İs‘Hindi eti gurme ürün’ lezzetlerinde Türkiye’de zirveyi tanbul’daki marketlerde birde “ANTBAHAR Hindi Ürünyakaladk. İç ve dş pazarlarn perakende ve EDT alanlaleri” arayşmz başlayacak. Bu arada belirtmekte fayda rnda iddiamz oldukça yüksek. İstikrarl duruşumuz, üregörüyorum; Bahar Grup HELAL SERTİFİKASI başta tim kalitesinden ödün vermememiz, politikalarmz ve olmak üzere, ISO 9001 KALİTE YÖNETİM SİSTEMİ, ISO marka anlamnda yapmş olduğumuz yatrmlar, bu sü22000 GIDA GÜVENLİĞİ YÖNETİM SİSTEMİ, BRC rede dünya markalar arasna girmemizi sağlad” dedi.

BAHAR AKADEMİ MUTFAĞI GASTRONOMİ ATAĞINDA Bahar Grup bünyesine dâhil ettiği gastronomi alannn gelişimine ivme kazandrmay amaçlyor. Antalya ve Dünya’nn her yerinden otel genel müdürleri ve aşçlarna, ev dş tüketim derneklerini ağrlayarak gurme ürün lezzetlerini sunarak ev sahipliği yapyor. Akademinin gastronomi mutfağnda, turizm işletmelerinde hazrlanan ürünlerin geliştirilmesi amac ile şeerin koçluk yaptğ sunumlarda özel ürünler geliştirilerek

FOOD GIDA GÜVENLİK SİSTEMİ gibi önemli belgelere de sahip bulunmakta. Sağlkl, kaliteli ve lezzetli Hindi Etlerimiz Japonya ve Orta doğu ülkelerinde beğenilerek tüketilmektedir.

Bu onuru Ülkemize yaşatan Bahar Ailesinin tüm fertlerini, çalşanlarn kutluyor, yönetiminde bulunduğum Lezzet Dernekleri Federasyonum ve SABAH Lezzetin Sesi Gazetemiz adna başarlarnn devamn diliyor, önümüzdeki yllarda ise, bu ürünlerin devamnda CRYSTAL bekliyorum.

*Sabah Gazetesi’nin ücretsiz ilan ekidir

4

LEZZET REHBERİ

Lezzetseverlerin Gazetesi

27 HAZİRAN 2018 ÇARŞAMBA

ilkaygok@lezzetinsesi.com

LEZZET ve EĞİTİM Dr. Öğr. Üyesi

İlkay GÖK

Okan Üniversitesi Gastronomi Blm. ve Yükseklisans Blm. Başkan

Gastronomi Okumak İsteyen Öğrencilere Altn Öğütler (1) Gastronomi günümüzde, hem ülkemizin hem de dünyann en popüler alanlarndan biri oldu. 2004 ylndan itibaren gastronomi alannda akademik çalşmalara başladm ve geçen 14 yl içinde gastronomi hayal edemeyeceğim bir seviyeye ulaşt. O dönemlerde gastronomi kelimesinin anlam ve içeriği neredeyse hiç bilinmiyor, dört yllk gastronomi bölümlerinin açlp açlmamas ile ilgili tereddütler, bu bölüm gerekli mi değil mi diye düşünceler vard. Aşçlar dört yllk bir eğitim almal m, gerekli mi diye düşünürken diğer taraftan da bölümler açlmaya başland. İstanbul konumu gereği gastronomi açsndan büyük bir potansiyel olduğu için, ilk bölümler İstanbul’da vakf üniversitelerinde kuruldu. Akabinde diğer şehirlerimizde ve devlet üniversitelerinde açlmaya başland.

Yl 2018, gelinen noktada üniversitelerde 100 e yakn dört yllk eğitim veren gastronomi bölümü, belki bine yakn iki yllk eğitim veren aşçlk programlar var. Üniversite eğitimi dşnda farkl isimlerde ayrca aşçlk sertika programlar da mevcut..

Akademik altyaps tam olarak oluşturulmadan üniversitelerde açlan gastronomi bölümleri, Milli Eğitim den alnan onayla açlan sertika programlar, gündemde çok yer almaya başlayan gastronomi konuşmalar, gastronomi’nin içeriğini bilmeyen insanlarda anlam karmaşas yaratt.

Sertika programlarnda verilen sertikalarn yetkinliğinin üniversite diplomas seviyesinde olduğunu düşünenlerle karşlaştm. Soysal medyada verilen baz abartl ve aslsz bilgiler doğal olarak insanlarn yanlş kararlar vermesine neden oldu.

Bu karmaşadan faydalanan, işin eğitimi almamş, altyaps, bilgi birikimi olmayan, ancak yalan beyanlarla, almadğ eğitimleri almş, olmayan diplomalar varmş gibi gösteren “gastrosahtekârlar” da bu sektöre eklendi.

Bu kişiler gastronomi uzman, eğitmeni, gurme şef veya gastronomi danşman sfatlarn kullanarak sektörün “kof değerleri” haline geldiler. Ek olarak bu alanda hiçbir eğitimi, bilgisi olmayan ezberlediği iki üç cümleyle uzman gibi kendini lanse eden, blogerlar, instagram inspectorü, dijital inuencerlar türedi.

Sonuç olarak ülkemiz gastronomisinde ciddi büyüme devam ederken, beraberinde bu anlam karmaşasn da getirdi ve bir süre daha devam edeceğe benziyor. Çünkü gastronomi, henüz tam olarak eğitim sürecini tamamlayamad ve taşlar yerine oturmad. Bu nedenle gastronominin sunduğu büyük pastadan pay almak, medya gücünden faydalanmak çok kolay ve cazip geliyor. Yemek bilmek, iki üç sağlkl cümle söylemek, lezzet yorumu yapmak kadar basit alglanan gastronominin derin felsefesini bilen says arttkça bu karmaşa da sona erecektir.

(Devam edecek)

Kanlca’nn incisi

RAiFA

t n a r u a t s e R & Cafe

Yaklaşk 25 yldr gda ve hizmet sektörünün ünlü markalarnda yönetici ve işletmeci olarak çalşan Abdurahman Demir; Ortaklar ile hizmete soktuklar RAİFA Cafe & Restaurant ile farkl bir tarz oluşturduk. Kendimize özgü reçetelerle harika sunumlarla boğaza nazr işletmemiz de, lezzetseverlere yemek şöleni yaşatmak istiyoruz. İşletmemiz İş, siyaset ve sanat dünyasndan gelenlerle her günümüz çok yoğun geçmektedir. Ekibimiz de, İsmet Demir, Ali Rza Demir, Feramuz Demir gibi bu sektöre yllarn vermiş kişilerden oluşmaktadr. Dünya mutfağna hakim bir Executive Chef ile çalşmaktayz. Favorilerimiz arasnda “Raifa Kebap”, çökertme kebap ve meşhur tatlmz “En Balm” yer almaktadr.

32 Muhteşem Kadn,Farkl Mutfaklar, Farkl Hayatlar:

İSTANBUL KOKULU MUTFAKLAR G erek kendi lezzet durağ Mezedaki'de, gerekse de pek çok özel enstitü, üniversite ve atölyede İstanbul Rum Mutfağn yaşatan, dersler ve kurslar veren Meri Çevik Simyonidis’in yeni kitab İstanbul Kokulu Mutfaklar okuyucularyla buluştu.

Yaynladğ mutfak kültürü kitaplaryla tannan Meri Çevik Simyonidis’in alannda ilk olan bir araştrmaya imza atarak, mesleklerinin önde gelen isimlerinden 32 kadnla yaptğ röportajlarla hazrladğ yeni kitab İstanbul Kokulu Mutfaklar raarda yerini ald.

Okuyucularn farkl kültürler ve unutulmaz lezzetler arasnda bir yolculuğa çkaran kitap, İstanbul tarihine ve sosyolojisine evlerin en özel, en samimi ve yaşanan kültürü en çok yanstan mekânndan, mut2013 ylnda “Mezedaki Lezzet Atölyeleri”ni kuran Meri Çevik Simyonidis, kendi dükkan olan “MEZEDAKI”de İstanbul’un aznlk mutfak kültürüne yönelik atölyeler düzenlemiştir. Ayrca birçok işinin eri, markalaşmş ustay da workshoplarnda ağrlamştr. Boğaziçi, Kadir Has, Aydn, Sakarya ve Bilgi Üniversitesi Gastronomi Bölümlerinde “İstanbul Mutfağ ve Meze Kültürü” üzerine bizzat atölyeler gerçekleştirmiş ve seminerlere katlmştr. “İstanbulum Tadm Tuzum Hayatim” adl bir gastronomik canl tarih araştrmas olan ilk kitab 2012’de İnklap Yaynlar’ndan; “Bir Varmş Bir Yokmuş” adl kitab ise 2015’de İstos Yaynlar’ndan çkmştr. Bu kitap 2015 Dünya Kitap ödüllerinde “En İyi Gastronomi Kitab” seçilmiştir. 2016’da “Tad Damağmda Kald”: Dünden Bugüne İstanbul Lezzetleri / Tarif ve Reçeteler kitabn yaynlamştr.

faklarndan bakyor.

Kitapta yer alan birbirinden renkli röportajlarda, İstanbul mutfağn yanstan anlar, özlenen tatlar, sofralar, restoranlar, misarlikler, arkadaşlklar, olaylar dün gibi yeniden canlanyor.

Son çalşmas İstanbul Kokulu Mutfaklar için çok heyecanl olduğunu belirten Meri Çevik Simyonidis, “Asrlar boyu farkl kültürlerin, dillerin, hayatlarn bir arada, zenginliğine zenginlik katarak yaşandğ bir şehir İstanbul. Ondan ne insanlar, ne hikâyeler, ne renkler, sesler, kokular ve tatlar geçti… Hepsi de hafzalarda derin, unutulmaz izler brakt… Şimdiyse birer birer silikleşerek yok olmaya yüz tuttular. Kitabmda 32 kadnn hayatndan İstanbul’a açlan pencerelerle unutulmaya yüz tutmuş İstanbul mutfağna dair anlar unutulmaz klmay hedeedim” diyor.

Meri Çevik Simyonidis’in İstanbul’a dair bu eşsiz lezzet, kültür ve tarih yolculuğunu aktardğ İstanbul Kokulu Mutfaklar, kaybolan anlar hatrlamann verdiği mutluluk ve kimi zaman da özlemin buruk tadyla bir solukta okunacak bir eser.

Bilgi için - Tel: (0212) 939 7652 buketkonur@solayayinlari.com www.solayayinlari.com www.kitapkoala.com

Yazn scak günleri başlarken enfes böğürtlen lezzeti Pinkberry’de yerini ald.

Pinkberry’de Böğürtlen Mevsimi Yaz günlerinde ferahlamann en güzel yollarndan biri tabii ki Pinkberry! Pinkberry’nin 30’dan fazla ek lezzet alternatieri arasna şimdi de mevsiminin en güzel meyvelerinden böğürtlen ekleniyor.

Pinkberry sindirime yardmc olmas ve C vitamini deposu olmasyla da bilinen böğürtlen lezzetini yazn en scak günleri yaklaşrken enfes dondurulmuş yoğurt tadyla birleştiriyor.

Bunaltan yaz scaklarna mayhoş tadyla lezzet katacak Pinkberry Böğürtlen, bu yazn olmazsa olmaz lezzetlerinden biri olmaya aday.

Yüksek fruktozlu msr şurubu, yapay tatlandrc ve renklendirici içermeyen böğürtlen aromal Pinkberry’nizi taze meyvelerle süsleyebilir ek lezzetlerle kişiselleştirebilirsiniz. Fstkl krokan, bisküvi, çikolata parçacklarnn yan sra taze muz parçalar, böğürtlen, ananas, çilek ve kivi çeşitleriyle de kendinize özgü tatlar yaratabilirsiniz.

Pinkberry Hakkında

Pinkberry, ilk mağazasn 2005 ylnda Bat Hollywood’da açt. Bugün, en kaliteli ve taze ürünleri kullanarak hazrladğ lezzetli dondurulmuş yoğurdu ile dünyann en çok konuşulan markalarndan biri. Gerek mağaza tasarm gerek sunduğu hizmet ile Pinkberry, farkl yaştan misarleri için tüm duyulara hitap eden sosyal bir deneyim sunmaktadr. Farkl Pinkberry aromalarn, taze meyve ve enfes ek lezzetler ile birleştirerek kendinize özel Pinkberry’nizi yaratabilirsiniz.

Pinkberry Çeşitleri: Orijinal: Tatl ve mayhoş tad ile orijinal Pinkberry dondurulmuş yoğurdu Çikolata Fndk: Yoğun çikolata ve fndk tadnn, Pinkberry ile birleşimi Çilek: Haf ve canlandrc Pinkberry

dondurulmuş yoğurdu Bisküvi: Tatl ve yumuşak tadn Pinkberry dondurulmuş yoğurduyla birleşimi Tropikal: %100 doğal tropikal meyve suyu ile hazrlanan, canlandrc bir lezzet

*Sabah Gazetesi’nin ücretsiz ilan ekidir

LEZZET MARKALARI

Lezzetseverlerin Gazetesi

27 HAZİRAN 2018 ÇARŞAMBA

5

Sv Yağ Kategorisinde Türkiye’nin İlk Üstün Lezzet Ödüllü Yağ Markas: SUNAR Uluslararası Lezzet ve Kalite Enstitüsü’nün (International Taste & Quality Institute) düzenlediği lezzet ve kalite değerlendirmesinde, Sunar Ayçiçek Yağı ve Sunar Mısır Yağı 2013, 2014, 2016, 2017 yıllarında ödüle layık görüldü.

Azerbaycan’da Yarpaq dolmas, Çin’de tavada kzartlmş Mapo Doufu, Suudi Arabistan’da Kabsa, Avustralya’da mis kokulu bir Leming“Tarladan Sofraya Üstün Lezzet” prensibi ile üretim ve satş faaliyetlerinde bulunan Elita Gda, Türkiye’nin lider yağ üreticilerinden biri.

Sahip olduğu üretim kapasitesi ve teknolojisi, yurt içi ve yurt dş yaygn satş ağ ile portföyünü her geçen gün zenginleştiren rma, global marka bilinirliğini artrmak üzere somut admlar atyor.

ton Keki, New York’ta msr yağl sos ile marine edilmiş biftek, ve daha diğerleri..

Sunar ile hergün lezzetleniyor.

Sv yağ kategorisinde Türkiye’de Turquality Marka programna dahil 2. şirket olan Elita Gda, hedef pazarlarndaki faaliyetlerine de hz verdi.

SUNAR markal, üstün lezzet ödüllü Ayçiçek ve Msr yağlar, sadece Türkiye’de değil, dünya mutfaklarnda daha fazla tüketicinin sofralarn zenginleştiriyor.

*Sabah Gazetesi’nin ücretsiz ilan ekidir

6

LEZZET PEŞİNDE

Lezzetseverlerin Gazetesi

27 HAZİRAN 2018 ÇARŞAMBA

hakkikorkmaz@lezzetinsesi.com

LEZZET ve EĞİTİM

Hakk KORKMAZ

Sökeli Arnavut Fadime Halam, İddia ediyorum Arnavut yemeklerini, Filiya dahil sevgili halam Fadime kadar kimse güzel yapamaz. Alt aylktan itibaren ellerinde büyüdüğüm beni bu günlere hazrlayan halama binlerce teşekkür ederek ellerinden öpüyorum. Yllardr yaptğ yemekleri ve yemek reçetelerini biriktirip bana getirip, oğlum herkese sponsor oluyorsun ben de bu yl içerisinde Arnavut yemekleri ile ilgili bir kitap yazmak istiyorum. Hem ülkemiz de ki yemek kültürünü hem de annemin ve babamn (dedem Cafer, babaannem Emine) doğup büyüdüğü yer olan Kosova, Priştine , Gilan, ve yörelerinin yemek kültürünü de kitabmda yazarak gelecek kuşaklara hizmet etmek istiyorum dediğinde her yl düzenli ziyaretler de bulunduğum güzel insanlarn olduğu ve yemeklerini yediğim dostlarmzn da bu konuda bizlere destek çkacağna eminim. Ben de bu olumlu projeye destek çkacağma söz verdim. Halam zaten yllardr yaplan düğünler de özel günler de onun yaptğ yemeği yemek için ve srlarn öğrenmek için özellikle gelenler olduğunu sevgili halam da herkese elinden geleni yaparak usanmadan öğretirdi.

Bence kendi kültürüne bu kadar sahip çkmas bizlere bunlara aşlamas Kadn olarak yapmş olduğu, katldğ sosyal projelerde ki başarlar bizlere her zaman gurur ve mutluluk yaşatmştr. Bu yazacağ kitabn da inanyorum ve biliyorum ki, okullar da dahi okutulacak bir kitap olacaktr. Çünkü yllardr o bölgeleri karş karş gezerek hazrlayacağ kitabn araştrmalarn yapmş ve bu günlere hazrlanmştr. Aralk aynda çkartacağmz kitab ben bile şu an merakla bekliyorum.

Bizlere her zaman başarl ve iyi insan olmay aşlayan sevgili halacm Fadime, Seni seviyorum...

Sipariş Alşkanlklar Yemeksepeti’nin Raporunda Yemeksepeti’nin de bağl olduğu global online yemek sipariş platformu Delivery Hero’nun verilerine göre dünya genelinde en çok İtalyan mutfağ tercih ediliyor. Türkler, Latin Amerika ve Uzak Doğu ülkeleri lokal yemekleri daha çok tercih ederken, Avrupallar en çok İtalyan ve Uzak Doğu lezzetlerini seviyor.

Yemeksepeti; Avrupa’dan Uzak Doğu’ya, Latin Amerika’dan Orta Doğu’ya Delivery Hero bünyesinde yer alan 27 ülkenin siparişlerini inceleyerek kültürlere ve yaşam tarzlarna göre yemek alşkanlklarn açklad. Dünya yemek alşkanlar trendlerinin incelendiği rapora göre; Avrupa ülkeleri kendi mutfaklarndan çok dünya mutfaklarna ilgi gösterirken, başta Türkiye olmak üzere Uzak Doğu ve Güney Amerika ülkeleri, öncelikle ve özellikle kendi geleneksel mutfaklarn tercih ediyorlar.

Araştrmalarda: Avrupa ülkeleri içerisinde en zengin mutfaklardan birine sahip olan ve geleneksel lezzetlerine önem veren Franszlarn da komşular gibi kendi mutfaklarndan daha çok dünya mutfaklarna yönelmeleri dikkat çekiyor.

Türkler, kendi lezzetlerini, Dünya insanlar İtalyan ve Uzak Doğu lezzetlerini seviyor!

27 ülkenin online yemek siparişlerine göre; İtalyan mutfağnn her damak zevkine hitap eden çeşitleriyle gözdesi olan pizza, en çok sipariş verilen lezzet olarak zirveye yerleşiyor. Pizzann en yakn takipçisi ise tüm dünyada lezzetini çoktan ispatlamş olan burger. Çin, Japon, Thai ve Kore gibi mutfaklar içine alan Uzak Doğu lezzetleri ise üçüncü srada yer alyor. Araştrmaya dahil edilen Delivery Hero ülkelerinde en çok tercih edilen Türk lezzeti ise, milli gururumuz DÖNER.

Türkiye Lezzetleriyle, İtalyan tarz makarna üretimi

PASTA GIULIETTA’ya

“Dünya Üstün Lezzet Ödülü” getirdi.

PASTA GIULIETTA dolgulu, sebzeli ve taze MAKARNA serisi, BAKERY GIULIETTA kurabiye, bisküvi ve pasta malzemesi serisi FRESH GIULIETTA taze sütlü atştrmalklar serisi ile Lezzetseverleri mutlu ediyor. ceoğlu, Törende gördüğü Yayn yönetmenimiz M.Vas Pakman’a Türkiye’nin kaliteli hammaddesi, becerikli ve yetenekli kadromuz ile ülkemizin bulunduğu yer sebebiyle oluşan lojistik avantajlarmz kullanarak, bu alanda bakir olan dünyann doğu ve güney bölgesine böylesi prestijli bir ödülü ile daha kolay ulaşacağmza inanyorum” dedi.

Gazetemizin geçen sayısında Lezzetsever halkımıza Değerli kuruluşumuzun yöneticilerine başarlar dilerken, tanıttığımız İNC Group, geliştirdiği inovatif bir yönLezzetsever okurlarmza da, ulusal ve yerel marketlerden temle İtalyan Lezzet Sanatlarını, Ülkemiz Lezzetleriyle rahatça ulaşabilecekleri, Ödüllü Marka’nn Peynirli RAVİOuygulayarak yurt içinde ve dışında çok beğenildi.

Lİ’sinin nes bir tarini sunuyoruz.

G

da Sektöründeki iç ve dş pazarlara kendi markalar PASTA GIULIETTE, BAKERY GIULIETTA, FRESH GIULIETTA ile giren ve kalitesiyle, lezzetiyle, üretim teknikleri ve hijyen duyarlğ özelliklerini taşyan ürünleri çok ksa sürede Lezzetseverler ve gastronomi alemince kabul gördü. Yurt içinde ve dşndaki marketlerde tercih edilen, Türkiye sebzeleriyle ürettikleri İtalyan artizan tarz makarna çeşitlerinden Patlcanl, Biberli RAVİOLİ’si ise 11 Haziran günü Belçika’nn Başkenti Brüksel’de yaplan iTQi Dünya Üstün Lezzet Ödülü sahibi oldu.

Cercle Royal Gaulois’de gerçekleştirilen seremoniye, eşi ile katlan, İtalyan lezzetlerinin tadm ve üretiminde uzmanlaşmş CEO Gökhan İn-

ZİA GIULIETTA’dan (Julyet Teyze’den) ADA ÇAYI SOSLU RAVİOLİ Tari Malzemeler • 1 kutu Pasta Giulietta peynirli ravioli makarna • 70 ml krema • 1 çorba kaşğ tereyağ • 8-10 dal kurutulmuş adaçay • 2-3 diş sarmsak • 2-3 çorba kaşğ parmesan peyniri • Karabiber, tuz Yaplş • Pasta Giulietta, kutu üzerindeki tarine göre pişirilir. (6 dakika, kaynar suda haşlanr ve süzülür) • Sarmsaklar soyulur, incecik doğranr.

• Adaçay ince ince doğranr.

• Tereyağ tavada eritilir.

• Adaçay ve sarmsaklar tereyağna eklenir ve birkaç dakika kavrulur.

• Üzerine krema ilave edilir ve kaynatlr.

• Hazrlanan sosa tuz ve karabiber eklenir.

• Haşlanp süzülen taze makarnann üzerine sos dökülür ve karştrlr.

• Servis tabağna alndktan sonra parmesan peyniri ilave edilerek servis edilir.

Değerlerinden Güç Alan Kuruluş:

Osmanl Kahvecisi

Gda sektörüne yönelik üretim yapmak amacyla faaliyete başlayan Osmanl Kahvecisi A.Ş. üretim, inovasyon ve ilerleme hede doğrultusunda ülkemizin yerli ve milli gücü olarak çalşmalarn sürdürmektedir. Şirketin Yönetim Kurulu Başkanlğ görevini yürüten Boğaçhan Göksu, üretimi sürekli geliştirme ve istihdam yaratma vizyonuyla bugüne değin birçok önemli başarya imza atmş durumda.

Osmanl Kahvecisi A.Ş. bünyesinde yer alan Bayramefendi Osmanl Kahvecisi, Salman Pastanesi ve Vili Pizza gibi markalarla Türkiye pazarnda ciddi bir ticari başar elde eden Göksu, Bayramefendi Osmanl Kahvecisi’nin 73 ilde 180 şubeye ulaşarak “dev bir ulusal kahve zinciri” markasna dönüşmesinin mimar olarak öne çkyor.

Girişimci, Vizyoner Yönetim Anlayş Boğaçhan Göksu; kendine has girişimci bakş açs, çikolata ve kahve ürünlerine olan özel ilgisi, milli ve manevi değerlere sahip anlayşyla “yeni nesil" bir giri-şimci olarak nitelendiriliyor.

Uzun yllar boyunca, gda alannda yaptğ çalşmalar sonucunda,

bugün tüketiciler tarafndan çok beğenilen Fincan Kek, Limonata, Efe Kahvesi, Çikolaşk ve Fndkl Çikolata ürünlerini geliştiren Göksu, 2017 ve 2018 yllarnda Uluslararas Tat ve Kalite Enstitüsü’nün (iTQi) dünyaca ünlü şeeri tarafndan 5 ürününe toplamda 7 adet “Üstün Lezzet Ödülü” kazand.

Gda alan dşnda iş modeli geliştirme konusunda da çalşmalar bulunan Boğaçhan Göksu, “franchising” iş sistemini yeniden yorumlayarak markalaşma ve kurumsallaşma alannda Türkiye’de örneğine az rastlanr bir ticari başar sergiledi.

Hedef: Dünyaya İhracat Üretim, planlama, danşmanlk, tedarik, yönetim ve pazarlama süreçlerinde edindiği bilgi birikimiyle Türkiye pazarnda başarl bir büyüşme graği yakalayan Osmanl Kahvecisi A.Ş., yenilikçi ve güçlü ekibiyle bu tecrübeyi yeni iş kollarna ve alanlara taşmay hedeiyor. Bu vizyon doğrultusunda, dünya pazarlarnda lider kuruluşlar arasnda yer alarak ihracat artrmak ve istihdam yaratmak üzere çalşmalarn sürdürüyor.

*Sabah Gazetesi’nin ücretsiz ilan ekidir

10 27 HAZİRAN 2018 ÇARŞAMBA

LEZZET REHBERİ

Lezzetseverlerin Gazetesi

sureyyauzmaz@lezzetinsesi.com

DENİZİN LEZZETİ

Süreyya ÜZMEZ

Mavi Vatanda Yolculuk Yllardr uzun nutuklar atp üç taraf denizlerle çevrili yurdumuzda balk tüketiminin yetersizliğinden bahsediyoruz, tüketim orann bir türlü arttramyoruz. 6 kg ile 7,6 kg arasnda dolanyoruz. Yllk kişi baş konserve balk 100 gr, kabuklularda ise kara midye hariç maalesef 1 gramn altnda seyrediyoruz.

460 bin km² deniz yetki alanna sahip mavi vatana 178 bin km² göl ve akarsulara; 3 bin 442 km² baraj göllerine sahip ülkemizde; Karadeniz’de 247, Ege’de 300, Akdeniz’de 500 balk türü yaşamaktadr.

Dünya su ürünleri avlama, üretimde yllk 650 bin ton ile dünya 30’uncusuyuz. Ylda 16,6 milyon ton ile Çin baş çekmektedir. AB ortalamasn 26 kg olduğu göz önüne alnrsa daha çok yol kat etmemiz gerekmektedir. İşin en ackl yan sahillerde yaşayan insanlarn balk tüketiminde çok düşük oranlarda olmas, srtlarn denize dönüp kebap tüketmeleri… Ülkemizde 50 bin civarnda balkç, 20 bin balkç teknesi mevcuttur. Bunlarn yüzde 13’ü, 12 metreden uzun ve büyük tekne statüsündendir. Bu yüzde 13, denizdeki avlanmann yüzde 90’n sağlamaktadr. Bu durum küçük tekne balkçlğn öldürüyor. İskeleden olta ile tutanlar, küçük tekneler 24 saat balk tutsalar stoklar etkilemez. Yine de tut, ölç, tart ve denize at. Büyü de gel.

SÜRDÜRÜLEBİLİR BALIKÇILIK Bugüne kadar balk stoklarmz belirleyemedik, lo büyüklüğü ile avlanma arasnda bilimsel bağ kuramadk. Stoklar bilinmediğinden, balkç lomuz büyüme göstermesine rağmen, elde ettiği ürün azald. 1985’ten beri ayn miktar balğ avlamak için daha fazla enerji harcyor daha az gelir elde ediyoruz. Stoklar bilmiyor, kota uygulamyor, Karadeniz dşnda deniz yetki alanlar veya balkçlk bölgeleri ilan etmiyoruz.

Diğer ülkelerden oldukça geri kalyoruz. Hâlbuki Norveç Balkçlk eski Bakan Helga Pederson ile 10 yl önce Brüksel’deki Norveç Büyükelçisi’nin rezidansnda tanşp ülkesinin balk ihracat ile ilgili rakamlar duyunca dudaklarm uçuklamşt.

Balkçlk lolarmzn önemli bölümü dipteki canl hayata zarar veren trolden oluşmaktadr. 1960’larda bu yana ülkemizde 25’ten fazla ticari tür balğn nesli tükendi. Çözüm üretmek elimizde.

SE PLUS

Ünlü mekanlarn A'dan Z'ye donanmnda güvenilir bir imza

Marka Mekanlara, Marka Ürünler Sunuyor

İstanbul ve Yalova’daki showroomlarnda, yiyecek içecek işletmelerinin ihtiyac olan her türlü ürünü sergileniyor ve annda satş gerçekleştirilebiliyor.

Bu özelliğiyle

Y

iyecek içecek işletmelerinin, set üstü ve sofra üstü tüm kurulum ihtiyaçlarn karşlamak üzere yaplanmş olan SE PLUS Tutmaçl Endüstriyel Mutfak Ekipmanlar A.Ş. Yön. Kur. Başkan Ahmet Taner Murat ile Maltepe sahil yolundaki merkezinde görüştük. Ünlü mekanlarn A'dan Z'ye donanmnda güvenilir bir imza olan SE PLUS: Hotel, Restaurant, Cafe, Fastfood, Catering ve her türlü işletmenin; İster balk, ister et, ister İtalyan, ister uzak doğu, ister Osmanl, ister dünya mutfağ olsun; Porselen, Ahşap, Çelik, Seramik, Plastik Vs. ihtiyaç malzemeleri ayn anda ve ayn yerde sunulmakta veya sipariş üzerine üretilmektedir.

Bu saymzda siz de-

ğerli okurlarmza takdim ettiğimiz, ünlü balk restaurantlar CALİPSO ve MEOS'da tamamen SE PLUS tarafndan donatlmştr.

Gazetemize çalşmalaryla ilgili bilgi veren Y. K. Bşk. Ahmet Taner Murat: “Mevcut bilgi birikimimizi, tecrübelerimizi ve deneyimlerimizi müşterilerimizle paylaşarak bu sektörün gelişmesine katk sağlamak topluma değer katmak , ürün zenginliği , kalitesi ve uyguladğmz yat politikalar ile fark yaratarak, yatrmc ve işletmecilerimize en iyi ve en kaliteli hizmeti verebilmek adna buradayz.” dedi ve sözlerine devamla: “SE PLUS, 5 bin metrekare alan üzerine kurulu müstakil otopark olan, müşterinin rahatça mağaza içinde dolaşp ihtiyaçlarn tespit ettiği ve satn alma yapabileceği Türkiye’nin ilk 35 bin çeşit stoklu ürünün bir arada

görebileceğiniz konusunda ilk ve tek satş ve lojistik merkezidir.

Müşteri prolinde oteller, restoranlar, bar-cafe ve catering şirketleri ağrlkl olmak üzere, tüm yeme içme merkezlerinin yer alan SE PLUS’ta masa üstü, set üstü, yardmc mutfak ekipmanlar ve açk büfe ürünleri satşn en büyük bölümünü kapsamaktadr. Turimdeki duraklamann otel bütçelerini

tercih edilen SE PLUS'n dev mağazalar, zengin çeşit, annda temin ve yat cazibesiyle de Gastronomi yatrmclar, işletmecileri ile mutfak ve salon şeerinin de gözdesi.

etkilemesi, düşük yatl ürünlerin tercihini sağlad. SE PLUS açk büfelerin şk ama hesapl, ucuz ama kaliteli gözükmesi için yeni tasarmlar yapt. Çünkü açk büfe yükseltileri ve sunum ürünleri otellerin en çok konuşulan ve aklda kalan bölümleridir ve bizler dikkatli çalşmalar yapmaktayz.

Restoran ve cafe sunumlarndaki görselliğin son yllarda ve ön plana çkmas, bizleri yeniliklere

iterek bu sektörlere özel çalşmalar yapmamz sağlad.

Tasarm ve konsept ürünle-

ysyla, Türk lezzet markalarnn yurt dşna açlmasn hzlandrd.

rimizle SE PLUS yurt dşnda da tannd.

SE PLUS’n sunum ve tasarm bölümünün başars, markamzn ülke dşnda tannmasn sağlamş olup, sunumlarmzla, yurt dşnda da ciddi projelere imza atmaktayz. Ülkemizde ise, restoran ve otel çalşanlarnn özverisi, mücadelesi ve vizyonu sayesinde, hem dünya standartlar üzerinde işletmeler kurulmasn, hem de lezzetlerimiz ve sunumlarmzn başka ülkelerce beğenilmesi dola-

Üretimini yaptğmz, işletmecilerimiz ve şeerimiz tarafndan sağlkl, sağlam ve şk olmas nedeniyle tercih edilen porselen frn kaplarmz, ahşap ve porselen açk büfe tasarmlarmz diğer ürünlerimizdir.

Müşterilerimize daha iyi hizmet verebilmek projelerinde iş ortakl yapmak bilgi ve birikimlerimizi paylaşmay seviyor ve bundan onur duyuyoruz.” dedi.

CALIPSO FISH RESTAURANT

Ege Mutfağnda Fark Yaratyor!

Başarsn geçtiğimiz yl “En iyi 50 Mekan Oscarlar”ndan birini alarak taçlandran, zengin menüsü, kaliteli hizmeti ile yeşillikler içindeki Bostanc-Küçükyal sahilinin gizli bahçesi Calipso Fish Balk Restaurant’ ben de ziyaret ettim. Öncelikle belirtmek isterim, sunulan lezzetler, sunan elemanlar ve mekann bakm açsndan tek kelimeyle: Muhteşem.

Kahlaa's Distriibutor in Turrkey www.seplus.com.tr

SE PLUS Y. K. Bşk. Ahmet Taner Murat’n gastronomi yatrm olan ve İstanbullun ünlü Balk Restaurant yöneticileri Ziya Kaçar ve Veli Şahin işbirliğinde konuklarn ağrlayan mekânn, eşsiz mutfağndan gelen lezzetler, garsonlarnn güler yüzü ve birbirinden leziz ve nes Ege yöresinin mezeleriyle de oldukça geniş bir müdavim kitlesine sahip bulunmakta.

Toplam 250 kişiye hizmet veren ve adn Homeros’un Odysseia destanndaki, frtnaya yakalanan denizcilerin hamisi, okyanuslar tanrças, su perisi CALİPSO’dan alan mekânda, sunulan tüm ürünlerin Ege yöresinden özel olarak getirildiği, mezeleriyle tartşmasz fark yaratan menüsünde; Hiçbir yerde yiyemeyeceğiniz Çiğ Enginar Salatas, Kabak Çiçeği Dolmas, Rum Haydarisi, Yoğurtlu Dil Kavurma ve Karides Mant ön plana çkyor. Ara scaklarda Peynir Şelalesi, Patlcanl Börek, birbirinden enfes deniz mahsulleri kalamar en beğenilenleri.

Bunlarn dşnda mevsimin en

taze balklar ana yemek olarak servis ediliyor. Taze msr ekmeği ve çeşitli mezelerle harmanlanan menü oldukça iddial ve balk severlerin en gözde adresi. Tatllarda sue, ayva ve kabak tatls ve Ayvalk’tan gelen tahin helvas oldukça seviliyor. Çok ksa süre içinde misarlerinin memnuniyeti ve övgüleri ile İstanbul’ un gözde mekânlar arasna girmeyi başarmş, deneyimli kadrosunun özenle hazrlamş olduğu zengin ve taze ege otlar, soğuk ve scak mezeleri, olta balkçlarndan titizlikle seçilen balklar, taş frnmzda pişirilen eşsiz lezzetli kalkan tandr, özel soslu deniz kabuklular, specialleri, tatl ve bağ ürünleri menüsü seçenekleri ile lezzet tutkunlarna yeni ve iddial seçenekler sunmaya devam eden, bir o kadar da mütevaz olan Calipso’ya bu eşsiz lezzetleri tatmaya gitmenizi, ayrca, Yaz aylarnn sürpriz lezzeti ’’Oscar’’ adndaki yeni ürünlerini de denemenizi tavsiye ediyorum.

*Sabah Gazetesi’nin ücretsiz ilan ekidir

27 HAZİRAN 2018 ÇARŞAMBA

Kalite, Lezzet, Manzara ve Ambians

Fine dining Balk Restaurant

MEOS

S

ağlkl beslenmeye ve deniz lezzetlerine aşk, Şebnem ve Murat Hoşcan çiftinin gerçekleşen rüyas MEOS. Ylbaş öncesi Aqua Florya’nn denize bakan cephesinde, sanki denizi ve deniz lezzetlerini sevdirmek için açlmş bir mekan.

Mekann, gönüllü dekorasyon ve tedarik danşman, SE PLUS’un Y. K. Başkan ve LDF üyemiz, sevgili A. Taner Murat’n yönlendirmesi üzerine hafta içi bir akşam MEOS’u ziya-

ret ettim. Çok da mutlu oldum.

Hem bu girişimci, bilgili ve sempatik aileyi tandğm için, hem de bu çok özel mekan görüp, tadlas lezzetlerini deneyimlediğim için.

Dahas mermerin, ahşabn, çelik ve tekstilin birbiriyle muhteşem uyumu, beni ald Londra’ya, Dubai’ye, Berlin’e götürdü.

Gerçekten gecesi başka, gündüzü başka çok özel ve çok güzel bir mekan MEOS. Ad da “Balğa duyulan aşk” sembolize ediyor.

Birçoğunu geçmişten tandğm, profesyonel servis elemanlarnn zarafeti ve nezaketi, sunulan deniz ürünlerinin ve mezelerinin tazeliği, 500 m²’lik salonun ve mutfağn her tarafnda kendini çok net hissettiren temizlik. “Ben Balk Sevmem ve Yemem” diyenlere sözünü yedirecek bir tazelik ve çeşit sunan balk tezgah ve bildiğimiz deniz canllarnn çok farkl ve lezzetli sunumlar. Şebnem, radyoculuk kariyerini brakp, restorann yönetimini üstlenmiş. Murat, pilot ve halen Demirören Havaclğ yönetmekte.

Yemek esnasnda aldğm bilgiler beni çok etkiledi. Kendilerini tebrik ettim ve şimdi de siz değerli Lezzetseverlerle paylaşyorum. Hoşcan

ailesinin, bu yatrmlarnn dşndaki diğer işleri tarm. 2005 ylnda gerek havadaki nem, gerekse toprak yaps ve iklim şartlar bakmndan zeytine çok uygun olan Karaburun’da, yaklaşk 800 dönüm araziyi işleyip, organik zeytin deleri dikmişler. Kendilerine özel “Yağ skma atolyesi” kurmuşlar. Arazilerindeki 17.500 ağaçtan “Orio Markas” ile erken hasat organik zeytinlerden 0.4 asit değerinde, soğuk skma naturel szma zeytinyağ üretiyor-

Klç Deniz’e Uluslararas Ödül

Klç Deniz’in levreği ve çipurasna yldzl ödül Su ürünleri sektörümüzün lideri Klç Deniz, International Taste & Quality Institute (iTQi) tarafndan verilen ve son derece prestijli bir ödül olan Taste and Quality ödülünü almaya hak kazand.

Prestijli aşçlk dernekleri, The Association de la Sommellerie Internationale (ASI) ve diğer saygn yiyecek ve içecek dernekleri ile kurulan özel bir ortaklk sonucunda verilen ödülü Brüksel’de Klç Holding İcra Kurulu Başkan Yardmcs Sinan Kzltan ald. Şirketlerin isimleri gizli tutularak yaplan, dünyaca ünlü şef ve sömeliyelerden oluşan prestijli bir jüri tarafndan yaplan tadm sonucu verilen ödül, 3 yldz üzerinden değerlendiriliyor. Taste and Quality değerlendirmesinde Klç Deniz, levrek için 3 yldz, çipura için 2 yldz almaya hak kazand. 2 yldz “dikkat çekici” kategorisinde bir değerlendirmeye girerken, en yüksek not olan 3 yldz ise “sra dş” olarak tanmlanyor.

Levrek 3, çipura 2 yldz ald Brüksel’de düzenlenen törende ödülü alan Klç Holding İcra Kurulu Başkan Yardmcs Kzltan, aldklar bu ödülün kendileri için son derece gurur verici olduğunu söyledi. Dünyaca ünlü şeerin yaptğ tadmlar sonucu böylesi önemli bir ödülü almaya hak kazanmalarndan duyduğu memnuniyeti dile getiren Kzltan, “Taste and Quality ödülü ne kadar doğru yolda

olduğumuzun göstergesi. Bu ödülü Türkiye su ürünleri sektörü adna aldğmn da bilinmesini isterim. Çünkü bu tarz ödüller kalite, sağlk ve lezzette çtay daha da yukarya çekiyor. Bu da haliyle Türkiye su ürünleri sektörü olarak daha kaliteli ürün, daha lezzetli balklar üretmemizin önünü açyor” dedi.

Bu iki ödül sayesinde 3 yl boyunca ‘International Taste and Quality’ lisansna sahip olduklarn söyleyen Kzltan, “2 yldz dikkat çekici olarak değerlendiriliyor ve toplam puanlarn yüzde 80-90 arasndaki ürünlere veriliyor. Çipuramz bu kategoriye layk görüldü. En yüksek olan 3 yldz ise sra dş olarak adlandrlyor ve toplam puanlarn yüzde 90 ve üzerini alan ürünlere veriliyor.

Levreğimiz bu seviyede değerlendirildi. Her iki ürünümüzün böylesi bir ödüle layk görülmesi ve ülkemize bu ödüllerle dönüyor olmak mutluluk verici” diye konuştu.

11

İstanbul’un en şk ve en romantik mekan MEOS Restaurant, İstanbul’un en iyi tatlaryla konuklarna unutulmaz bir “Lezzet Yolculuğu” sunuyor. Florya’nn eşsiz deniz manzarasna, muhteşem lezzetler eşlik ediyor.

lar, MEOS’taki tüm yemeklerde kullanyor ve isteyen misarlerine satyorlar.

Tam Organik zeytin ve zeytinyağna ilave olarak; Çesme’de badem, Manisa Gördes’te ceviz, Manisa Salihli’de Kiraz, Çam Bal, Çiçek Bal, yumurta ve tavuk üretimi ile hem organik tarm işlerini de büyütmeye ve geliştirmeye devam ediyorlar, hem de. www.orio.com.tr ve www.morkoyden.com sitelerinden satş yaparak, Ege’nin bereketini ve değerini ülkemizin ve dünyann dört bir yanna ulaştryorlar.

Hoşcan çifti, Murat’n mesleği dolaysyla dünyann hemen her köşesine gitmişler, oralarda yemiş içmişler, hayallerindeki mekann konseptini aramşlar. Sonra da tüm bu bilgi birikimlerini, Florya’da hayata geçirmişler. Her köşesi 5 yldz konforuna haiz olan mekann Tuvaletlerine ve Terasna dahi asansörle çklyor, açlan kapanan tavanlar dahi emsallerinden çok farkl. 200 kişilik mekanda hafta sonlar rezervasyon sistemi uygulanmakta, ayrca sabahlar ailenin çiftliğinden olağan üstü bir kahvalt servisi de var.

Bazlarn tattğm, Cunda’nn müthiş lezzetini sunan MEOS’da mevsimine göre hazrlanmş 60’dan fazla mezenin yan sra, stakoz, black pearl, siyah havyar, istiridye, aquadis, jumbo karides, baby ahtapot, isli midye, isli çiroz, balk kokoreç, okyanus lokumu,gibi pek çok deniz ürünü ile soğuk veya scak servis

edilen farkl peynir çeşitleri dikkat çekmekte.

Meze çeşitlerinin tamamnda standartn çok çok üstüne çkan MEOS’da 4 çeşit peynirden hazrlanan avakadolu Girit ezme, Cunda adasnda yetişen susuz kabaklardan yaplan yoğurtlu scak kabak, enginarl fava, karides mant, taze enginar salatas, kekikli saganaki, scak ot tabağ, körpe srgan otu salatas, kabak çiçeği dolmas, kuşkonmaz salatas, kayakoruğu, ahtapot böreği, Girit usulu çtr kabak belki de ilk defa tadacağnz ve vazgeçemiyeceğiniz lezzetlerden sadece birkaçdr diyebilirim. Şen tavsiyesi ise, tabii mevsiminde: Limon yatağnda çinekop, kabak çiçeğinde tekir, tereyağnda sarkanat.

MEOS Restaurant’da her ürünün günlük ve taze olmasna çok dikkat ediliyor, ithal ve konserve ürünler kesinlikle kullanlmyor. MEOS’taki tüm balklar ve deniz ürünleri kendi denizlerimizden geliyor.

Mekan sahiplerinin İzmir Karaburun’da kendi arazilerinde yetiştirdikleri tam organik zeytinyağlarnn verdiği eşsiz lezzetle harmanlanan mezeler tadanlar hayran brakyor.

MEOS’un her detay özenle tasarlanmş.

Mekânn ana konseptinde huzur ön planda.

Giriş kapsnda misarleri etkileyici bir zeytin ağac karşlyor, mekandaki diğer ağaçlar, çiçekler ve özel tasarml köşeler ise mekan, daha özel hale getiriyor. Özellikle gün batmnn en güzel şekilde yaşanacağ mekan ultra lüks dekorasyonu, canl palmiye ağaçlar ve bitkilerden oluşan doğal ortam, deniz manzaras ile konuklarna muhteşem bir ambians sunuyor. Ülkemiz Gastronomi ve Turizmine hayrl olmas dileklerimle.

*Sabah Gazetesi’nin ücretsiz ilan ekidir

12 27 HAZİRAN 2018 ÇARŞAMBA

LEZZET PEŞİNDE

Lezzetseverlerin Gazetesi

suleymancakir@lezzetinsesi.com

TATLI LEZZETLER

Süleyman ÇAKIR

MADO LEZZETLERİ Snrlarmz aşt, DÜNYA LEZZETLERİ arasnda yerini ald! n Kahramanmaraş'n ünlü MADO Lezzetlerini; iTQi Uluslararas Lezzet ve Kalite Enstitüsü, 4 Kategoride ÜSTÜN LEZZET ÖDÜLÜNE Layk Gördü!

Üretmek Lazm!

Gda üretimi tüm dünyada her geçen gün daha ciddi bir konu olmaya devam ediyor. Artan nüfus saysna karşn yeterince üretim olmamas ve bu durumun ülkemiz için de geçerli olmas çok daha büyük bir problem olarak karşmzda durmakta.

Birleşmiş Milletler Gda ve Tarm Örgütü (FAO) , dünyann beklenen 9 milyarlk nüfusun ihtiyaçlarn karşlamak için 2050 ylna kadar % 70 daha fazla gda üretmek zorunda kalacağn tahmin ediyor. Bu, 1 milyar ton daha fazla buğday, pirinç ve diğer tahllar ve 200 milyon ton daha sğr eti ve diğer canl hayvana karşlk gelir.

Dünyada durum bu iken, ülkemizde de son zamanlarda gda ve gastronomi yatrm artmaya başlad. Yeni yeni trendler ortaya çkmş, simit, kahve ve börek satan dükkânlarn says artmş, büyük şirketler ve yabanclar bu sektöre yatrmlar yapmş ulusal ve uluslararas birçok markalar boy göstermeye başlamştr.

Bu yatrmlarn büyük bir bölümü hizmet sektörüne yani son tüketiciye yönelik olarak yaplyor.

Peki ya hammadde?

Hammadde sknts baş göstermesiyle birlikte pahallk da doğal bir sonuç olarak ortaya çkacaktr.

Tahl ve et ürünlerinin diğer ülkelere göre yüksek olmasnn nedeni budur. Özellikle şuan ithal edilen baz gdalar ve katma değeri yüksek işlenmiş gda ürünlerinin üretimi gerçekleştirilmelidir. Üreticilere ve girişimcilere her konuda daha fazla destek verilmelidir.

Fiyatlarn bu kadar artmasna karşlk doğal bir sonuç olarak iki yöntem öne çkacaktr. Bunlar “Fabrikalardan Halka” ve “Tarmsal alanlardan sofraya” satş sistemleridir. Fiyatlarn tüketiciler tarafndan uygun hale gelmesi, üreticilerin daha çok kazanmas için araclarn ortadan kalkmasdr. Zincir marketlerin rekabeti koruyup ayakta kalmalar için, tarm veya gda üretim tesislerine yatrm yapmalar kaçnlmazdr. Yani satmak için üretmek lazm, tüketmek için üretmek lazm, bol bol, kaliteli ve en iyisini üretmek lazm.

1200 yllarnda Mevlana “Ekmeği öğrendim.

Sonra barş için ekmeğin bolca üretilmesi gerektiğini.

Sonrada ekmeği hakça bölüşmenin, bolca üretmek kadar önemli olduğunu öğrendim.” Sözü günümüzde de geçerliğini korumaktadr.

n MADO'nun sevilen ve beğenilen DONDURMA, PASTAHANE ve CAFE RESTAURANT Konseptleri Türkiye'de ve Dünya'da yaygnlaşyor!

Türkiye genelinde 350’nin üzerinde dondurma, kafe konseptli franchise restoran, yurtdşnda 22 ülkede 52 şubesi bulunan Mado, Türk bayrağn dünyann çeşitli coğrafyalarnda gururla dalgalandryor.

Mado, geleneksel lezzetlerimizi Çin’de açtğ YiWu, Chouzhou bellu Branch ve Glory Mall 3 şubesinde bu ülke insanlarna ve konuklarna da başaryla sunuyor.

168 yllk geçmişi ile Türkiye’de geleneksel dondurma denince akla gelen ilk marka olan Mado, temsilcisi olduğu Maraş dondurma geleneğini, modern üretim tesisi ve dondurmann yan sra geliştirdiği, Lezzet, kalite ve ambiyansla bütünleştirdiği kafe restoran konseptinde; gelenekselliği, günümüzle buluşturuyor. Türkiye de ve Dünya da büyümesini sürdürüyor, özgün ikram ve lezzet sanatlarn Lezzetseverlerle

buluşturuyor.

1992 ylnda Mado markasyla İstanbul’da Caddebostan’da ilk açlan Mado Kafe, ksa zamanda beğenilen bir mekân olmuş ve franchise sistemi ile açlan yeni Mado kafe restoranlarla önce yurt genelinde, sonrada yurt dşnda yaygnlaşmştr.

Dünyann dört bir yannda beğeniyle tüketilen don-

durmalarn tamam Kahramanmaraş’ta kurulu tesislerde geleneksel yapm yöntemlerine sadk kalnarak ISO 9000 ve ESO 2000 kalite standartlarna uygun olarak üretilmektedir.

Mado’da, Türk tatllar ve börek çeşitleri de geleneksel usullere sadk kalnarak katk maddesi kullanmadan üretilip, sürekli geliştirilen Ar-Ge çalşmalaryla zengin menüler oluşturulmaktadr.

Euromonitor tarafndan yaplan bağmsz bir araştrmaya göre Mado, Türkiye’de kafe restoran segmentinde 1 numaral franchise konsepti olarak öne çkmaktadr…

Bu özellikleriyle ITQI - International Taste & Quality instute’nin de dikkatini çeken kuruluş bu yl: Geleneksel sade dondurmas, Fstkl dolamas, geleneksel Salep ve Fstkl midye tatls kategorilerinde toplamda 6 yldz ald. Avrupa’da lezzet için aranan ve sevilen bir TÜRK markas oldu.

PINAR SÜT

3 Kategoride ÜSTÜN LEZZET ÖDÜLÜ ald!

Uluslararas Tat ve Kalite Enstitüsü (ITQI) tarafndan Belçika’da düzenlenen törende PINAR'n, Pnar Protein Süt Kakaolu, Pnar Protein Süt Vanilyal ve Pnar Kakaolu Laktozsuz Sütü, Michelin yldzl Gurme şeerin ve sömeliyelerin yer aldğ dünya jurisi jüri tarafndan Üstün Lezzet Ödülü’ne layk görüldü.

Gda sektöründe dünyann en prestijli kuruluşlar arasnda yer alan ITQI Uluslararas Lezzet ve Kalite Enstitüsü'nün, 2005 ylndan bu yana her yl düzenlediği lezzet ve kalite ödülleri Belçika’da düzenlenen törenle sahiplerini buldu.

Dünya çapnda 93 ülkeden 950 rmann 2000’e yakn ürün ile katldğ yarşmada, aralarnda dünyaca ünlü şeerin ve sömeliyelerin bulunduğu jüri üyelerinin yapğ değerlendirme neticesinde, ülkemizin konusunda lider kuruluşu Yaşar Holding'in PINAR Markal ürünleri Pnar Protein Süt Kakaolu,

Pnar Protein Süt Vanilyal ve Pnar Kakaolu Laktozsuz Süt, Üstün Lezzet Ödülü’nün sahibi oldu.

Pnar Protein Süt ve Pnar Kakaolu Laktozsuz Süt, hepsi alannda uzman 20 kişilik şef ve 12 kişilik içecek uzman grubu tarafndan üretim koşullar, tad, kokusu, ilk izlenimi ve ambalaj gibi kriterler gözetilerek değerlendirildi. Daha iyi ve sağlkl bir yaşam isteyen tüketicileri için yenilikçi ürünler piyasaya süren Pnar, beklentilerin ötesinde daha sağlkl ve daha lezzetli ürünler sunmaya devam edecek.

*Sabah Gazetesi’nin ücretsiz ilan ekidir

LEZZET YOLU

Lezzetseverlerin Gazetesi

Organik Yumurtann Ad: En Yumurta iTQi tarafndan ürünleri 3 yldz ile dünya üstün lezzet ödülüne layk görülen En Yumurta’nn kurucusu Semra Kutlular, gazetemizi aldklar ödül ve En Yumurta hakknda bilgilendirdi.

“Ben Semra Kutlular, biyoloji bölümü okuduktan sonra, İngilizce öğretmenliğinden emekli oldum. Biyolojiye ilgim ve araştrmalarm hiç bitmedi. Emeklilik dönemimde sağlkl yumurta üretimi yapmaya karar verdim. Kendini bu işe adamş ülkesini seven, kadn girişimcilerdenim. İnsan için hücre yenileyici olan ve hiçbir besinde bulunmayan elzem aminoasitleri içeren yumurta, araştrdğnz zaman derinliğini anlayabileceğiniz, insan için faydasn saymakla bitiremeyeceğimiz tek gdadr.

Dolaysyla anneler, 1. sene sonunda, bebeklerin yediği ilk çok yönlü besleyici yemeğin yumurta olduğunu bilirler. Her anne bebeğini 1. senesinde doğal ortamnda sağlkl yetiştirilmiş tavuk yumurtas ile beslemek istiyor…

Anneler Neden En Yumurta’y Tercih Ediyor? Özel Kurulum Kümes, Organik besi, Antibiyotik Yok, Demir, Selenyum, Potasyum, Kalsiyum, Ve Yüksek protein içerikli, en lezzetli bebek ve sporcu yumurtas olduğunu biliyorlar.

BEBEKLERİNİZE ve ÇOCUKLARINIZA Güvenle Yedirebilirsiniz.

Anne sütünden sonra, en değerli besin yumurtadr.

Aminoasit örüntüsü, anne sütüne benzeyen tek besindir.

METRO Türkiye'ye Aşc genel müdür Avrupa’nn lider Gross Market kuruluşlar zinciri METRO’nun Perakende Franchise Global Direktörü Boris Minialai, MetroTürkiye’ye bu sefer Genel Müdür olarak atand.

2011-2014 yllar arasnda da Türkiye’de görev yapan Boris Minialai, 1 Temmuz itibaryla Türkiye’de göreve başlayacak.

GAZETESİ’NİN ÜCRETSİZ İLAN EKİDİR.

Lezzetseverlerin Gazetesi

YAYIN SAHİBİ HK PR İLETİŞİM REKLAM TİC. LTD. STİ. İMTİYAZ SAHİBİ ÖMER FARUK GÜÇLÜEL MEDYA GRUP BAŞKANI HAKKI KORKMAZ YAYIN YÖNETMENİ M. VASFİ PAKMAN EDİTÖR SONGÜL GÜCLÜEL YAYIN KURULU BAŞKANI Gourmet Art Chef ÖZGÜR AŞCIOĞLU YAYIN KURULU Dr. İLKAY GÖK, SÜREYYA ÜZMEZ, AYŞE NİL DİNLER, TOLGA ATALAY, Dr. A. OSMAN TAŞLICA, Prof. Dr. FARUK SEN, BÜLENT ILGAZ, AHMET TANER MURAT, ŞEBNEM HOŞCAN, MERİ SİMYONİDİS, AYFER ÖZMEN, PASA DİREK, ÖZGÜR KIZIL, Dr. BURAK KÖSEOĞLU, SÜLEYMAN ÇAKIR, NİL ÜNSAL, METE ALPAY, DİLEK SALDUZ, SAİT YARDIMCI, VOLKAN AYDIN, EMRAH AKIN, İDİL CİMRİN, ESRA İLBAN, AHMET URAS, EMRAH FANDAKLI, HİLAL ASLANGİRAY, MUSTAFA BAKLAN, Dr. MUHİTTİN TAYLI, KIVANÇ ERİŞ, TEYFİK KISACIK, MUSTAFA EKŞİ, HASAN OVALI, MÜNİR TOKDEMİR, Dr. HİLAL DURUK ADRES Bağdat Caddesi, Hac Cemile Hanm Apartman, No: 11 Kat: 3 Daire: 3/Maltepe/İstanbul İLETİŞİM hk@hkgrup.com 0532 261 46 40

2007 ylnda Metro kariyerine Fransa’da başlayan Minialai, 2009 ylnda Fas Metro’da Operasyon Direktörlüğü 2011 ylnda da Türkiye’de Operasyon Direktörlüğü, 2014 ylnda ise Rusya Metro’da önce Satnalma Direktörlüğü, 2015 ylnda yine Rusya’da CEO olarak görev yapmş.

2016 ylndan beri yürüttüğü Perakende Franchise Global Direktörlüğü görevinin ardndan, Metro Türkiye Genel Müdürü olarak atanan ve Metro bünyesinde göreve geldiği ilk günden itibaren farkl ve öncü projelerde rol alan Minialai, 1 Temmuz itibaryla yeni görevine başlayacak. Boris Minialai liderliğinde MetroTürkiye istikrarl büyümesine devam ederek, Türk gastronomisine ve sürdürülebilir geleceğe yatrmlarn sürdürecek.

1997 ylndan bu yana Metro bünyesinde farkl görevler üstlenen ve en son Türkiye Yönetim Kurulu Başkanlğ görevini yürüten Kubilay Özerkan, 13 Nisan 2018’de Türkiye ve İtalya’dan Sorumlu “Operating Partner” olarak Metro Global Yürütme Kurulu’na atand.

13

serpinalparslan@lezzetinsesi.com

LEZZET PİYASASI

Serpin ALPARSLAN

Pera Palace Hotel’de Yeni Executve Chef Hasan Korkmaz Gelişimimiz için, yumurta seçimini araştrarak yapmalyz.

15.000 m² çiftlik arazisinde zirai ilaç kullanlmaz.

Sizlere en besleyici yumurtay üretebilmek için en yumurta tavuklar, yemyeşil çimenlerde ve çiçeklerin arasnda özgürce dolaşrlar. Özel olan 8 metre tavan mesafesi ile kümeste sabah oluncaya kadar temiz hava solurlar. 130 m’den çkartlan ve artlan, mineral zengini volkanik yer alt suyu içerler. Gece-Gündüz Temiz hava soluyan tavuklardan, toptanclarn soğuk zincirine girmeden günlük kapnza gelir.

Yumurtalarn protein değeri bebekler için olduğu kadar sporcular için de çok önemlidir. Araştrn EN Yumurta’dan daha yüksek protein değeri olan bir yumurta bulursanz, bizi de bu konu ile ilgili www.enyumurta.com adresinden bilgilendirirseniz seviniriz.

Kendimiz de severek tükettiğimiz ve hepimiz için titizlikle ürettiğimiz En Yumurtalar iki adet Türkiye’den ve bir adet dünyadan her ülkenin katlmyla düzenlenen 'iTQi' yarşmasnda, lezzette; %91,7 puanla 3 yldz alarak üstün lezzet ödülünü en üst seviye lezzet ile almştr.”

27 HAZİRAN 2018 ÇARŞAMBA

Dünyann birçok ülkesinde en prestijli yemek yarşmalarnda almş olduğu birinciliklerle adndan skça söz ettiren ve 4 ylda bir Chicago’da gerçekleştirilen dünyann en prestijli yemek yarşmas American Cluninary Classic’te Türkiye’yi dereceye sokan ilk ve tek şef aşç ünvann taşyan Hasan Korkmaz, Pera Palace Hotel’in yeni Executive Chef’i oldu.

Dünya Aşçlar Federasyonu’nun organize ettiği profesyonel aşçlk ve pastaclk yarşmalarnda juri üyeliği yapan, Kültür ve Turizm Bakanlğ ile pek çok sivil toplum kuruluşunun yurt dş yemek tantmlarnda aktif görev alan Hasan Korkmaz; Anadolu Türk, Osmanl saray mutfaklarnn yan sra Akdeniz, Uzakdoğu, Fransz, İtalyan, Hint mutfağndan yer veren bir şef olarak ön plana çkmaktadr.

Birçok mesleki dernek ile kuruluşta kurucu ve yönetim kurulu üyesi gibi görevleri bulunan Korkmaz, sektör dergilerinde köşe yazlar da yazmakta ve tarierini okurlarla paylaşmaktadr.

Patates'e sor!

Soğan m? Sarmsak m?

Soğann hikayesi yaklaşk M.Ö. 3000-4000 yillarna dayanmaktadr. Mezopotamya bölgesinin Kuzeyinde patates ve sloganclk almş başn yürümüş. Yllar boyunca soğan ekeni de dikeni de satan da memnun etmiş.

Bir gün Sarmsak çkagelmiş şifasn öğrenen herkes her yere sarmsak ekmiş. soğann ve patatesin ekildiği yerlere kimse uğramaz olmuş. Kuru soğan bu duruma çok içerlemiş ve demiş ki “Eline alp, kabuğumu soyan herkes hiç gülmesin ağlasn” diye beddua etmiş. İşte o günden bugüne soğan soyan herkesten bir damla bile olsun gözlerinden yaş iner. Şimdi ise üreticinin de tüketicinin de gözünden bir damla yaş iniyor. Üretici üretim maliyetini gözden geçirdiğinde gittikçe mazot, gübre ve işçilik yatlar artyor üzerine birde zayayan toprak alann eklersek Patatesin ve soğann kilosu pazarlarda 5TL'ye kadar çkyor. Peki, biz ne yapalm... Öncelikle şunu kabul edelim. Aile ekonomisinde toplum olarak planlama ve bütçelemede çok başarl değiliz. Türkiye’nin yüzde 14’ü tasarruf yapmaya çalşan bir kesim olurken, bunlarn sadece yüzde 8’i düzenli tasarruf uygulayabiliyor. Sorsanz tasarruf yapyor musunuz? diye, herkesin kaçamak cevab hazr “Msr’da halam öldü oradan para gelecek” veya “toplu para gelecek bir yerden onunla yatrm yapacağm”. Peki, emeklilikte rahat bir yaşam sürdürebilecek misiniz? diye bir soru sorulduğunda; Türkiye’nin yüzde 90’nn şüpheli yaklaşmla emin olmadğ ortaya çkyor ve verilen cevaplar “90 yaşna kadar… kim öle, kim kala!” gibi yantlara karş kimse tasarruf yapmyor. Halbuki planl ve tasarruu bir yaşam sürebilsek her şeyin üstesinden gelebiliriz.Fransz atasözü şöyle der; Hayatn ilk yars, ikincisinin beklentisiyle geçer; ikinci yars, ilkinin pişmanlğyla. Geleceğin garantisini almak zorundayz.

Ancak tasarruf geleneksel kültür, yaşam biçimi olmal ve bu alşkanlklarmz çocuklarmza vererek bu kültürle devam eden nesillere dönüştürmeliyiz. Oysaki biz zengin bir ülkeyiz. Baknz; OECD verilerine göre; Dünyann yüzde 71’i günde 10 dolar varlk düzeyi ile yaşyor. Bizler çocuklarmza parann önemini ve harcama kültürünü anlatmalyz. Eskiden evde para mevzusunu konuşmak aypt. Büyüklerimiz bizlere yokluk olsa bile hissettirmemeye çalşrlard. İşte bu kültür ile yetişen biz yetişkinler de ayn hatay yaparak “ben yokluk çektim benim çektiğimi çocuklarm aman çekmesin” deyip saklayabiliyoruz. Özeleştiri yapacak olursam bunu ben de yapyorum.

Alşkanlklarmz tasarrufa dönük olarak değiştirmeli ve günde mutlaka 10 lira olsun kumbaramza atmalyz.