tofu
RICETTE FACILI E VELOCI
Nel 1985 nasce La Fonte della Vita, il primo laboratorio artigianale specializzato in alimenti proteici vegetali da agricoltura biologica, inizialmente dedito alla produzione di tofu, seitan e tempeh per soddisfare le esigenze alimentari di vegetariani e vegani. Oggi La Fonte della Vita è parte di Ki Group S.p.A, leader di mercato nella distribuzione di prodotti biologici in Italia. Attraverso l’esperienza di tecnologi e cuochi, La Fonte della Vita riesce a realizzare delle ricette uniche e gustose, ideali per tutti i consumatori attenti ad una sana e naturale alimentazione dove si fondono perfettamente tradizione orientale e creatività mediterranea. Bio, naturalmente! Per garantire uno standard qualitativo superiore è necessario un rigoroso controllo sulle materie prime in ingresso e su tutte le fasi del processo produttivo, effettuato ancor oggi con metodi semi-artigianali. È per questo che La Fonte della Vita dedica grande attenzione alla scelta delle materie prime: farina di grano tenero Manitoba, fagioli di soia italiana e shoyu giapponese. I prodotti di La Fonte della Vita sono controllati e certificati da CCPB Srl, organismo accreditato per la certificazione dei prodotti di agricoltura biologica.
IL tofu
È un alimento 100% vegetale ottenuto dai fagioli di soia italiana che, attraverso un processo assolutamente naturale, danno origine ad un prodotto simile al formaggio per consistenza e profilo nutrizionale, ma senza grassi saturi e colesterolo. La Fonte della Vita propone il tofu al naturale, alla piastra, arricchito con verdure.
ETTNAA RICG A VE
GNOCCHI CON SALSA DI tofu AI FUNGHI 4
persone
ingredienti
500 g di gnocchi di patate e grano khorasan KAMUT® senza aggiunta di uova KI-Fresco&Bio 200 g di tofu ai funghi Fonte della Vita Olio extravergine di oliva Crudigno 5 cucchiai di Provamel Cuisine Prezzemolo Timo Sale
preparazione Passa al mixer il tofu, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 4-5 cucchiai di Provamel Cuisine, 2-3 cucchiai d’acqua, un pizzico di timo e prezzemolo, sale fino a ottenere una consistenza cremosa. Regola la consistenza aggiungendo Provamel Cuisine per migliorare la cremosità o acqua per renderla più fluida. Cuoci gli gnocchi come da ricetta riportata sulla confezione, raccoglili con una schiumarola e versali in una ciotola, dove avrai disposto metà della crema. Versa sugli gnocchi il resto della crema, mescola delicatamente e servi con una spruzzata di prezzemolo fresco tritato.
BASTONCINI DI tofu CON SALSA ALLA SENAPE 4
persone
ingredienti
2 conf. di tofu ai funghi Fonte della Vita Farina di grano khorasan KAMUT® KI Bevanda vegetale a base di soia Provamel Pangrattato di grano khorasan KAMUT® KI 1 cucchiaio di prezzemolo 1 cucchiaio di timo Sale Olio per friggere (arachide oppure oliva) Crudigno SALSA 100 g di soia – Soya Cousine Provamel 60-80 g di senape delicata (in crema) 20 g di miele
preparazione Prepara la salsa mescolando gli ingredienti in una ciotola, fino ad ottenere una consistenza omogenea. Se ti piace un gusto più marcato usa la senape di Digione al posto della senape delicata. Chiudi il contenitore e conserva in frigo. Prepara una pastella densa con la farina, le bevanda di soia e un pizzico di sale. In un altro contenitore mescola 5-6 cucchiai di pangrattato con il prezzemolo e il timo tritati. Taglia il tofu a bastoncini di 1,5-2 cm di spessore. Intingi ogni bastoncino di tofu prima nella pastella e poi nel pangrattato e friggilo in abbondante olio molto caldo, fino a doratura completa, quindi metti a scolare l’olio in eccesso su carta da cucina, spolvera con un pizzico di sale e servi i bastoncini accompagnati con la salsa alla senape.
RISOTTO CON VERDURE E tofu AL SESAMO 4
ETTNAA RICG A VE
persone
ingredienti
250 g di riso Ribe KI 1 cipolla finemente affettata 1 melanzana piccola tagliata a cubetti 2 zucchine tagliate a rondelle 1 pomodoro tagliato a cubetti 250 g di tofu al sesamo Fonte della Vita tagliato a cubetti Olio extravergine di oliva Crudigno 1 litro di brodo vegetale KI-Buonbio Erbe aromatiche: timo, basilico Sale q.b.
preparazione Soffriggi la cipolla con olio extravergine. Unisci le melanzane e, dopo 5 minuti, le zucchine, il pomodoro e il tofu. Quando le verdure saranno morbide aggiungi sale, timo e basilico. Versa il riso e fallo rosolare 2 o 3 minuti. Aggiungi il brodo vegetale e cuoci fino a completo assorbimento mescolando con moderazione per evitare che i chicchi di riso si rompano.
ETTNAA RICG A VE
4
persone
tofu AL SESAMO CON CREMA DI BROCCOLI
ingredienti
preparazione
2 conf. di tofu al sesamo Fonte della Vita
Taglia il tofu in fette di circa 1,5 cm e fallo rosolare su entrambi i lati in una padella con poco olio. Fai asciugare le fette di tofu su carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso.
2 broccoli medi Succo di 1/2 limone Olio extravergine di oliva Crudigno Aglio Sale Peperoncino macinato
Taglia e lava le infiorescenze dei broccoli. Porta a bollore circa 2 litri d’acqua, quando bolle aggiungi 2 cucchiaini di sale e versa i broccoli. Falli scottare non più di 5 minuti e quindi scolali. Frulla nel mixer broccoli, olio extravergine, succo di limone, aglio (se piace), sale e peperoncino macinato fino a ottenere una crema omogenea che assaggerai e correggerai a tuo gusto. Disponi sul piatto le fette di tofu decorandole con la crema a lato.
VERDEFARRO CON tofu 4
ETTNAA RICG A VE
persone
ingredienti 240 g di farro precotto KI 200 g di tofu al basilico Fonte della Vita sbriciolato con una forchetta 500 g di fave con baccello Foglie di basilico fresco Acqua Sale 2 cucchiaini di shoyu KI Olio extravergine di oliva Crudigno
preparazione Sgrana le fave fresche e lavale. Cuoci il farro secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Quando il farro è cotto aggiungi il tofu e le fave, l’olio, lo shoyu, le foglie di basilico fresco spezzettate. Mescola accuratamente e servi.
ETTNAA RICG A VE
CROSTINI DI PANE DI SEGALE CON tofumini VERDI 4
persone
ingredienti 2 conf. di tofumini al verde Fonte della Vita Pane integrale di segale con semi di girasole Menta e prezzemolo fresco Aglio fresco
preparazione Fai tostare in forno o nella tostiera 3-4 fette di pane a persona. In una ciotola capiente metti il tofu con la propria salsa e schiaccialo con una forchetta in modo da ottenere una pasta grossolana. Spalma un po’ di impasto di tofu su ogni fetta di pane e decora ogni fetta con un trito di menta, prezzemolo e aglio. Ottimo come antipasto o merenda.
ETTNAA RICG A VE
CREPE DI tofu CON FUNGHI 2
persone
ingredienti
PER IL RIPIENO 500 g di funghi a piacere
1 conf. di tofu naturale Fonte della Vita (250-300 g)
Tahini (facoltativo)
Bevanda vegetale a bse di soia
Curcuma
Lievito alimentare in scaglie
Sale
Amido di mais o di frumento
Olio extravergine di oliva
Timo Prezzemolo Sale Olio extravergine di oliva Crudigno
preparazione Dopo aver mondato i funghi tagliali a fettine e mettili a cuocere in una padella unta d’olio con un pizzico di sale e, coperti, cuocili fino a quando non saranno teneri. Alla fine metti un pizzico di timo e del prezzemolo tritato, spegni e metti da parte. Sbriciola in un piatto il tofu, aiutandoti prima con le mani e finendo poi con i rebbi di una forchetta. Mescola bene in una ciotola il tofu sbriciolato con 2-3 cucchiai di bevanda vegetale di soia, 2 cucchiai di lievito alimentare, 2 cucchiai di amido, 1 cucchiaino di tahini, un pizzico di curcuma, sale a piacere. Versa metà del preparato al centro di una padella unta d’olio preriscaldata, dagli una forma circolare di circa 15 centimetri di diametro, usa un cucchiaio o una spatola leggermente unti per lisciare la parte superiore e allargala alla misura desiderata. Copri e cuoci per circa 2-4 minuti, a fiamma bassa. Posiziona 2-3 cucchiaiate dei funghi precedentemente cotti e sgocciolati sopra il preparato e continua a cuocere al minimo. Controlla spesso e quando vedi che il bordo si è asciugato, solleva una piccola sezione con una spatola e verifica che la crepe sia ben cotta, dovrà essere di colore dorato, ma non troppo rosolata. Quando è pronta, stacca delicatamente la crepe facendo scorrere la spatola sotto di essa in ogni direzione, e quindi piega una metà sopra l’altra formando una mezzaluna. Fai cuocere per circa 1 minuto ancora, solleva con cautela e fai scorrere su un piatto. Tienila al caldo mentre ripeti tutto per la seconda crepe e servila calda.
ETTNAA RICG A VE
tofu STRAPAZZATO CON VERDURE 4
persone
ingredienti 250 g di tofu naturale Fonte della Vita sbriciolato con una forchetta 1 porro pulito e tagliato a fettine sottili 2 carote medie pulite e tagliate a fiammifero 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva Crudigno Sale Salsa di soia shoyu KI Prezzemolo tritato e/o sesamo tostato per decorare
preparazione Scalda l’olio in una padella e rosola per 3 minuti il porro. Aggiungi le carote ed un pizzico di sale. Cuoci mescolando altri 5 minuti. Aggiungi il tofu, 1-2 cucchiaini di salsa di soia shoyu e mescola. Se la preparazione ti sembra troppo asciutta versa 2 cucchiai d’acqua. Fai cuocere ancora 2-3 minuti e servi, decorando il piatto da portata con prezzemolo e/o sesamo.
tofu DORATO CON SALSA TARTARA 4
ETTNAA RICG A VE
persone
ingredienti 2 conf. di tofu primavera Fonte della Vita 50 g di farina di ceci KI 100 g di farina di frumento KI Acqua gassata Olio extravergine d’oliva Crudigno
PER LA SALSA 200 g di yofu naturale Provamel 2 cetriolini 1 cucchiaio di capperi 1 cucchiaio di senape in crema 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva Crudigno Sale Prezzemolo fresco
preparazione Prepara la salsa tritando i cetriolini, i capperi e il prezzemolo, e mettendoli in una ciotola insieme allo yogurt di soia, alla senape, all’olio e a un pizzico di sale. Mescola bene fino a ottenere una salsa omogenea e mettila da parte. Prepara in una capiente ciotola circa 300 ml di pastella con acqua, farina di frumento, farina di ceci e un pizzico di sale aiutandoti con una frusta, fino ad ottenere una consistenza fluida ma soda. Per verificare la consistenza versala da un cucchiaio: deve scendere lentamente. Taglia il tofu in fette di 1 cm di spessore, in un piatto fondo versa della farina di ceci, scalda una padella a fuoco alto e coprine il fondo di olio. Quando l’olio è caldo, abbassa a fuoco medio, intingi il tofu nella pastella, lascia sgocciolare l’eccesso di pastella, passa il tofu nella farina infarinando bene tutti i lati e metti in padella. Fai dorare entrambi i lati girando le fette dopo qualche minuto, togli dalla padella e fai asciugare su carta da cucina. Servi con salsa a parte e accompagnato con verdure di stagione.
ETTNAA RICG A VE
tofu E CARDI CROCCANTI
4
persone
preparazione
ingredienti
Taglia i cardi in pezzi di circa 5 cm e mettili a bagno 30 minuti in acqua e succo di limone. Lessali per 1 ora circa e scolali accuratamente.
350 g di tofu naturale Fonte della Vita affettato nel senso della lunghezza
Prepara una pastella con circa 300 g di farina, sale e acqua fino ad ottenere una consistenza non eccessivamente liquida. Scalda abbondante olio. Immergi il tofu e i cardi nella pastella da entrambi i lati, facendo in modo che la pastella aderisca. Se fosse troppo liquida, addensala con la farina. Friggi il tofu e i cardi. Passali infine sulla carta assorbente, salali e servili accompagnati da verdure fresche.
5 costole di cardo lavate e private dei fili presenti sulla parte esterna 300 g di farina di grano tenero tipo 0 KI Olio extravergine d’oliva Crudigno Sale Succo di limone KI Acqua
PASTA CON SUGO ALLA NORMA VEGETALE E tofu 4
persone
ingredienti
1 melanzana lunga tagliata a fette 2 tazze di passata rustica KI Olio extravergine di oliva Crudigno Basilico Sale 1 conf. di tofu al basilico Fonte della Vita 300 g di pasta preferibilmente corta
ETTNAA RICG A VE
preparazione Cospargi di sale le fette di melanzana e lasciale riposare mezz’ora. Cuocile con un filo d’olio in padella, da ambo i lati. Tagliale a strisce. Scalda la passata con poco olio, aggiungi le melanzane, il basilico ed il sale, e cuoci per circa 10 minuti. Nel frattempo, cuoci e scola la pasta. Condiscila con il sugo e grattugia su ogni porzione il tofu al basilico. Servi ogni porzione con qualche foglia di basilico.
ETTNAA RICG A VE
INSALATA CROCCANTE CON LENTICCHIE E tofumini 4/6
ingredienti 2 scatole di lenticchie KI 1 finocchio 4 gambi di sedano 300-350 g circa 2 vasetti di tofumini alle olive Fonte della Vita
preparazione Cubetta i tofumini e metti da parte la salsa che userai per condire l’insalata. Lava e taglia a fettine sottili il finocchio e il sedano. In un’ampia ciotola metti le lenticchie, i tofumini a cubetti, le verdure, un pizzico di timo ben sbriciolato, la senape, pepe, sale, la salsa dei tofumini, olio a piacere e mescola bene. Servi a temperatura ambiente.
persone
Olio extravergine di oliva Crudigno Timo secco Sale Pepe Un cucchiaino di senape
CREMA DOLCE DI tofu CON PESCHE 4
ETTNAA RICG A VE
persone
ingredienti 1 pacchetto di tofu Fonte della Vita 3 pesche mature circa 300 g 3 cucchiai di sciroppo di miglio KI
1 limone
13
/ di banana
Sale
1 cucchiaino di crema di mandorle bianca
Granella di nocciole o di mandorle
preparazione Taglia a pezzi il tofu. Lava, sbuccia, snocciola e taglia a pezzi le pesche, lasciando da parte 4 fettine sottili per la guarnizione. Metti in un mixer le pesche, il tofu, lo sciroppo di miglio, la banana, il succo di un limone, la crema di mandorle bianca e un pizzico di sale. Frulla bene fino a ottenere un composto omogeneo e il pi첫 liscio possibile, assaggia ed eventualmente correggi con sciroppo di miglio secondo il tuo gusto. Dividi il composto in 4 ciotole e guarnisci ogni ciotola con granella di nocciole o di mandorle, e una fettina di pesca. Tieni in frigo fino al momento di servire. Puoi sostituire le pesche con altra frutta di stagione dolce e matura come albicocche, melone o ciliege. Puoi sostituire lo sciroppo di miglio con il malto che preferisci o con altri dolcificanti di tuo gusto, da evitare il miele che non si abbina bene con il tofu.
Subito pronti Fonte della Vita Tante proposte gustosissime da preparare in un attimo. Provali!
La Fonte della Vita S.r.l. Via Monviso 18 - TrinitĂ (CN) Per informazioni: tel. 011 71.76.700 www.kigroup.com