Proyecto final by KIMBERLY ELIZABETH MONTERROSO MONTERROSO

Universidad Mariano Gálvez de Guatemala Facultad de Ciencias de la Administración Escuela de Hotelería, Turismo y Gastronomía Elaboración de Bebidas Licenciado Carlos Andrés Soto Salvatierra

Proyecto Final “Elaboración de bebidas”

Kimberly Elizabeth Monterroso Monterroso 2425-19-21266 Sección B

Introducción

La preparación de bebidas es un proceso que requiere de experiencia y amplios conocimientos en diversos tópicos de la industria en cuestión. El barman es el encargado de preparar las bebidas tras la barra de un establecimiento. La importancia de una buena preparación, el trabajo de la cocina o de elaboración de un cóctel puede revalorizarse o depreciarse en la barra o en las mesas, lo que supone una publicidad que lanzará o hundirá el negocio. La realización del proyecto final de curso se hizo con el objetivo de conocer la historia y origen de algunos de las bebidas preparadas más importantes, así mismo poder aplicar la matriz de precios en las recetas estándar de los mismo.

Índice Introducción Piña Colada…………………………………………………………………………….…1 Margarita…………………………………………………………………………………..3 Planter´s punch…………………………………………………………………………...5 Daiquiri……………………………………………………………………………….........7 Mojito Cubano………………………………………………………………………….....9 Tom Collins………………………………….……………………………………………11 Whisky Sour…………………………………………….……………...........................13 Sangría Española…………………………………………………….………...……….15 Caipiriña…………………………………………………………………………………..17 Medias de seda…………………………………………………………………………..19 Bloody Mary………………………………………………………………………………21 Ruso blanco………………………………………………………………………………23 Dry Martini………………………………………………………………………………...25 Alexander………………………………………………………………………………....27 Old Fashioned……………………………………………………………………………29 Manhattan………………………………………………………………………………...31 Tequila Surise………………………………………………………………….………...33 Cosmopolitan…………………………………………………………………………….35 Gimlet……………………………………………………………………………………..37 Negroni……………………………………………………………………………...……39 Coco Loco…………………………………………………………………………….….41 Limonada Cubana……………………………………………………………………….43 Gin Tonic Rose…………………………………………………………………….…….45 Daiquiri naranja……………………………………………………….………………….47 Michelada…………………………………………………………………………………49 Ojo Rojo………………………………………………….…………………………….…51 Recomendación………………………………………………………………………….53 E grafía .……………………………………………………………………………….....54

Piña Colada

Originaria de Puerto Rico, la Piña colada es la bebida que remite al Caribe por excelencia. La historia oficial dice que fue el barman Ramón "Monchito" Romero quien firmó en 1954 un certificado que lo acredita como el inventor de la Piña Colada, después de que su jefe en el hotel Caribe Hilton en San Juan, Puerto Rico, le solicitara crear una bebida que nunca nadie hubiera probado antes para atraer a los clientes. Ramón quería que, además, la bebida llevara el sello tropical de la isla, por lo que la piña y el coco fueron sus aliados favoritos. Sin embargo, la coincidencia también jugó a su favor, pues la crema de coco "Coco López" había sido recientemente inventada y puesta a la venta en los super mercados. Así, sustituyendo el coco natural por esta crema y añadiendo un poco de leche evaporada, y por supuesto el ron, Ramón dio con la bebida que se volvería famosa mundialmente y que se convirtió en la bebida nacional de Puerto Rico en 1978. (Digital, 2019)

RECETA ESTANDAR NOMBRE DE LA RECETA: NUMERO DE PORCIONES: TAMAÑO DE LA PORCIÓN: INGREDIENTES Ron Blanco Crema de Coco Leche evaporada Jugo de piña Hielo Jarabe de azúcar COSTO TOTAL COSTO POR PORCIÓN

PIÑA COLADA 1 10 ONZAS UNIDAD onzas onzas onzas onzas porciones onzas

CLASIFICACIÓN DE LA BEBIDA: TIEMPO DE LA PREPARACIÓN: MÉTODO DE ELABORACIÓN: COSTO DE UNIDAD 2.38 3.40 1.37 1.33 0.89 0.22

CANTIDAD A UTILIZAR 1 1 2 3 4 1

ALCOHOLICA 5 MINUTOS LICUADO COSTO 2.38 3.40 2.73 4.00 3.57 0.22 16.32 16.32

1- En una licuadora se pone hielo, crema de coco, leche evaporada, jugo de piña, jarabe de azucar, y ron añejo, y se lleva licuar por 2 minutos. Decoración: Se decora con un trozo de piña, guinda y sombrilla.

PRESENTACIÓN Equipo/loza de presentación Equipo/utensilios de preparación

Copa Huracan Dosificador/licuadora

Margarita

Una historia comúnmente aceptada sobre el origen de la Margarita es que fue inventada en octubre de 1941, en la Cantina de Hussong, en Ensenada, México, por el cantinero Don Carlos Orozco. Una tarde, Margarita Henkel, la hija del entonces embajador alemán, quien vivía con su esposo Roy Parodi en el Rancho Hamilton, cercano a la ciudad y que era asidua visitante de la cantina, llegó a la misma y Don Carlos, que había estado experimentando con las bebidas, le ofreció una. El coctel estaba formado por partes iguales de tequila, licor de naranja mexicana llamada Controy (conocido como Naranja en los Estados Unidos) y limón, mezclados y servidos con hielo en un vaso con sal escarchada. Al mismo tiempo que era el primero en probar la bebida Don Carlos decidió ponerle el nombre de ella y la "Margarita" nació. Otro ingrediente que utilizó este cantinero fue licor de damiana, planta endémica de la región. (Cuervo, 2020)

RECETA ESTANDAR NOMBRE DE LA RECETA: NUMERO DE PORCIONES: TAMAÑO DE LA PORCIÓN: INGREDIENTES Tequila José Cuervo Curaçao Triple Sec /Controy Jugo de limon Jarabe de azucar Hielo COSTO TOTAL COSTO POR PORCIÓN

MARGARITA 1 8 ONZAS UNIDAD onzas onzas onzas onzas Porciones

CLASIFICACIÓN DE LA BEBIDA: TIEMPO DE LA PREPARACIÓN: MÉTODO DE ELABORACIÓN: COSTO DE UNIDAD 2.38 2.31 1.00 0.22 0.89

CANTIDAD A UTILIZAR 1 1 3 1 4

ALCOHOLICA 5 MINUTOS BATIDO COSTO 2.38 2.31 3.01 0.22 3.57 11.50 11.50

1- Primero se escarcha el borde de la copa, luego se agregan los ingredientes a la coctelera y se procede a batir por un tiempo de 6 segundos, luego se sirve solo el liquido. Decoración: Se decora con una rodaja de limón.

PRESENTACIÓN Equipo/loza de presentación Equipo/utensilios de preparación

Copa Martini Dosificador/coctelera

Planter’s Punch De acuerdo con los mayores expertos roneros, el origen de esta receta se remonta al siglo XVI, cuando los marineros británicos de La Compañía de las Indias importaron a Europa desde el sudeste asiático una bebida elaborada a partir de arrack o arak indonesio (bebida muy parecida al ron), té, azúcar, zumo de limón y agua, dando así lugar a unos primer ponches. Con el tiempo, y el auge de la coctelería Tiki, los zumos y jugos naturales pasaron a jugar un papel importante en muchas recetas, ofreciendo multitud de posibilidades. Además, y como complemento, la decoración frutal pasó a convertirse en otro elemento a tener en cuenta. Toda esta sucesión de acontecimientos sentó las bases del cóctel actual. Sin embargo, la creación del cóctel oficialmente conocido como Planter’s Punch, tiene lugar en el siglo XIX, y se disputa entre dos historias diferentes. La primera cuenta que se creó en el Planter’s Hotel, en San Luis, Estados Unidos, donde el barman del hotel era un apasionado de los ponches. La otra teoría afirma que su creadora fue la esposa de un plantador de Jamaica, quien preparaba este combinado a él y sus trabajadores para calmar la sed. Años más tarde, y dado el aumento de su popularidad, el Planter’s Punch empezó a aparecer de forma impresa, como en la revista Fun, de Londres en 1878, y posteriormente en 1908, en una edición del New York Times. (Lannello, 2020)

RECETA ESTANDAR NOMBRE DE LA RECETA: NUMERO DE PORCIONES: TAMAÑO DE LA PORCIÓN: INGREDIENTES Ron Blanco Jugo de Naranja Jugo de piña Jugo de Limón Jarabe de Granadina Jarabe de azúcar Hielo COSTO TOTAL COSTO POR PORCIÓN

PLANTER'S PUNCH CLASIFICACIÓN DE LA BEBIDA: 1 TIEMPO DE LA PREPARACIÓN: 10 ONZAS MÉTODO DE ELABORACIÓN: UNIDAD onzas onzas onzas onzas onzas onzas onzas

COSTO DE UNIDAD 2.38 2.31 1.00 0.22 1.41 0.22 0.89

CANTIDAD A UTILIZAR 1 1 2 0.25 0.50 0.25 4

ALCOHOLICA 5 MINUTOS DIRECTO COSTO 2.38 2.31 2.01 0.06 0.71 0.06 3.57 11.09 11.09

1- Se utiliza un vaso donde se coloca el hielo, luego se agregan todos los ingredientes para tener una combinacion perfecta del coctel. Decoración: Se decora con una rodaja de naranja y guinda.

PRESENTACIÓN Equipo/loza de presentación Equipo/utensilios de preparación

Copa Huracán Dosificador/cucharilla de mango largo

Daiquiri En el Caribe desde el siglo XVII se acostumbra a beber una mezcla de ron, azúcar y zumo de lima o limón. Estas combinaciones ayudaban a combatir el escorbuto y, por supuesto, a festejar las ocasiones. No es de extrañar que este tipo de bebidas se hicieran tan populares entre todas las tripulaciones que comerciaban por la zona, incluyendo a los piratas. En el año 1896 se sitúa el origen oficial del Daiquirí. Fue un joven ingeniero americano llamado Jennings Cox el que fijó las proporciones que se utilizan desde entonces para el combinado. El joven Cox trabajaba en la mina de hierro de un pueblo cercano a Santiago de Cuba. Pero fue Giacomo Pagliuchi, otro ingeniero italiano amigo de Cox, el que puso el nombre al cóctel y lo popularizó. Lo llamó como el pueblo donde se encontraba la mina y una playa: Daiquiri. Un nombre que suena bastante exótico para ser un pueblo minero. Los dos ingenieros llevaron su combinado al bar Americano del Hotel Venus de Santiago, donde triunfó enseguida. (Cubers, 2015)

RECETA ESTANDAR NOMBRE DE LA RECETA: NUMERO DE PORCIONES: TAMAÑO DE LA PORCIÓN: INGREDIENTES Ron Blanco Jugo de limon Jarabe de azucar Hielo COSTO TOTAL COSTO POR PORCIÓN

DAIQUIRI 1 5 ONZAS UNIDAD onzas onzas onzas Porciones

CLASIFICACIÓN DE LA BEBIDA: TIEMPO DE LA PREPARACIÓN: MÉTODO DE ELABORACIÓN: COSTO DE UNIDAD 2.38 1.00 0.22 0.89

CANTIDAD A UTILIZAR 1 1 1 4

ALCOHOLICA 3 MINUTOS BATIDO COSTO 2.38 1.00 0.22 3.57 7.18 7.18

1- Se pone a enfriar la copa martini, luego se agrega hielo, jarebe de azucar, limon y ron blanco y se mezcla, se sirve en la copa. Decoración: Se decora con una rodaja de limón.

PRESENTACIÓN Equipo/loza de presentación Equipo/utensilios de preparación

Copa Martini Dosificador/coctelera

Mojito Cubano Se cuenta que el origen de este famoso cóctel tuvo lugar en el siglo XVI a manos de este pirata inglés, uno de los más famosos de su tiempo. Durante su Gran Expedición al Nuevo Mundo, una epidemia de escorbuto y cólicos estalló a bordo del barco de Drake. En búsqueda desesperada de cura, un grupo de desembarco bajó en Cuba y regresó con una mezcla local de aguardiente de caña (un precursor del ron llamado tafia) mezclado con lima, jugo de caña de azúcar y menta. Efectivamente, la mezcla evitó la enfermedad y fue bautizada como "El Draque" en honor de Drake. Sin embargo, cada uno de los componentes aportaba una cualidad que lo hacía único y necesario para convertir a ese trago en una delicia y para disimular su áspero sabor como 'remedio'. La tafia aportaba el calor, la lima combatía el escorbuto (enfermedad que por entonces padecían los marineros bastante a menudo debido a la deficiencia de vitamina C por no tomar fruta fresca durante meses), la menta y el resto de hierbas eran refrescantes y digestivas y el azúcar suavizaba el sabor. También se sabe que esta bebida comenzó a ser utilizada como remedio habitual para dolencias estomacales. (Vásquez, 2021)

RECETA ESTANDAR NOMBRE DE LA RECETA: NUMERO DE PORCIONES: TAMAÑO DE LA PORCIÓN: INGREDIENTES Ron Blanco Hiervabuena Azucar en grano Jugo de limón Hielo Agua mineral COSTO TOTAL COSTO POR PORCIÓN

MOJITO CUBANO CLASIFICACIÓN DE LA BEBIDA: 1 TIEMPO DE LA PREPARACIÓN: 8 ONZAS MÉTODO DE ELABORACIÓN: UNIDAD onzas onzas cda onzas porciones onzas

COSTO DE UNIDAD 2.38 0.11 0.39 1.00 0.89 0.35

CANTIDAD A UTILIZAR 1 1 2 0.25 4 3

ALCOHOLICA 5 MINUTOS DIRECTO COSTO 2.38 0.11 0.78 0.25 3.57 1.06 8.16 8.16

1- Se coloca el azucar, el ron y la hiervabuena en el vaso, se agrega el limon, luego se macera unos segundos, se agrega hielo al vaso y se va llenando con agua soda mineral. Decoración: Se decora con hojas de hievabuena.

PRESENTACIÓN Equipo/loza de presentación Equipo/utensilios de preparación

Vaso rockero Dosificador/mortero/cucharilla de mango largo

Tom Collins

Su historia como suele pasar presenta distintas versiones. La primera nos sitúa en Inglaterra en 1890: se dice que debería haberse llamado John Collins como su creador, pero el nombre fue cambiado debido a la ginebra holandesa que se utilizaba, la llamada Old Tom. Otra teoría cree que este cóctel ya existía con anterioridad y era de origen americano. Concretamente de 1876, cuando el barman Jerry Thomas lo incluye en su manual "The Bartenders Guide". Por último, otra de las leyendas sobre este cóctel lo sitúa en 1874, cuando circulaba una broma en Nueva York en la que al llegar a un bar se preguntaba por alguien cuyo nombre era ficticio y hacía referencia a Tom Collins: después de la negativa del bartender sobre este ficticio personaje se decía que el tal Collins hablaba mal de él en otros bares, para que se enfadara. Las personas que caían en el engaño seguían difundiendo la broma hasta llegar a ser conocida como "El engaño de Tom Collins". (Martín, 2021)

RECETA ESTANDAR NOMBRE DE LA RECETA: NUMERO DE PORCIONES: TAMAÑO DE LA PORCIÓN: INGREDIENTES Ginebra Jarabe de azucar Jugo de limon Agua mineral Hielo COSTO TOTAL COSTO POR PORCIÓN

TOM COLLINS 1 12 ONZAS UNIDAD onzas onzas onzas onzas Porciones

CLASIFICACIÓN DE LA BEBIDA: TIEMPO DE LA PREPARACIÓN: MÉTODO DE ELABORACIÓN: COSTO DE UNIDAD 3.94 0.22 1.00 0.35 0.89

CANTIDAD A UTILIZAR 1 1 0.75 1 4

ALCOHOLICA 5 MINUTOS DIRECTO COSTO 3.94 0.22 0.75 0.35 3.57 8.84 8.84

1- Se agrega al vaso hielo luego se agrega ginebra, el limon, jarabe de azucar, y se completa con agua soda. Decoración: Se decora con una rodaja de limón.

PRESENTACIÓN Equipo/loza de presentación Equipo/utensilios de preparación

Vaso largo Dosificador/cucharilla de mango largo

Whisky Sour

El Whisky Sour tiene su origen en el puerto chileno de Iquique, donde desembarcó Eliot Stubb un mayordomo británico que trabajaba en un barco inglés. Este mayordomo tenía la ilusión de algún día abrir su propio bar y realizar cócteles. Iquique le pareció el sitio perfecto y estableció su bar junto al puerto donde empezó a trabajar con tesón realizando innumerables mezclas. Hasta que combinó whisky con zumo de limón de Pica y le pareció tan delicioso que apostó por ese cóctel como su favorito. A la mezcla le añadió azúcar para suavizar la acidez y en seguida se hizo muy popular. Originalmente la receta del Whisky Sour lleva limones de Pica, una especie procedente del Oasis de Pica en Chile, un sitio cercano a la población de Iquique. (Cubers, Cubers, 2017)

RECETA ESTANDAR NOMBRE DE LA RECETA: NUMERO DE PORCIONES: TAMAÑO DE LA PORCIÓN: INGREDIENTES Whisky Jugo de limón Jarabe de azucar Hielo COSTO TOTAL COSTO POR PORCIÓN

WHISKY SOUR 1 8 ONZAS UNIDAD onzas onzas onzas Porciones

CLASIFICACIÓN DE LA BEBIDA: TIEMPO DE LA PREPARACIÓN: MÉTODO DE ELABORACIÓN: COSTO DE UNIDAD 1.82 1.00 0.22 0.89

CANTIDAD A UTILIZAR 1 1 1 4

ALCOHOLICA 5 MINUTOS DIRECTO COSTO 1.82 1.00 0.22 3.57 6.62 6.62

1- Se prepara en un vaso corto mezclando todos los ingredientes de forma delicada con una cuchara coctelera 2- Batir por un mínimo de 10 segundos. 3Luego agregar hielo y se sirve. Decoración: Se decora con un hilo de naranja.

PRESENTACIÓN Equipo/loza de presentación Equipo/utensilios de preparación

Vaso de whisky Dosificador/coctelera/cucharilla de mango largo

Sangría Española

Hay muchas historias y leyendas sobre el origen de la sangría, pero una de las reconstrucciones históricas más fiables dice que se remonta al año 1800, y que fue creada por los campesinos de España y Portugal, que solían prepararla con los productos de la tierra que tenían en ese momento a su disposición: vino, manzanas, melocotones y cítricos. Hay otra versión, que cuenta que el origen de la sangría se remonta al año 1700, y que fue idea de un grupo de marineros británicos. En esa época en las Antillas había una prohibición de beber alcohol, y enmascararon el ron español con miel, especias, frutas locales y vino, para que pareciera un zumo de frutas, y eludir así la prohibición. (Sumus, 2019)

RECETA ESTANDAR NOMBRE DE LA RECETA: NUMERO DE PORCIONES: TAMAÑO DE LA PORCIÓN: INGREDIENTES Vino Tinto Vodka Brandy Jugo de limón Agua mineral Canela Manzana Jarabe de azúcar Hielo COSTO TOTAL COSTO POR PORCIÓN

SANGRIA ESPAÑOLA CLASIFICACIÓN DE LA BEBIDA: 1 TIEMPO DE LA PREPARACIÓN: 12 ONZAS MÉTODO DE ELABORACIÓN: UNIDAD onzas onzas onzas onzas onzas raja gajo onzas onzas

COSTO DE UNIDAD 2.23 4.46 7.42 1.00 0.35 0.22 0.52 0.22 0.89

CANTIDAD A UTILIZAR 4 0.50 0.50 0.50 2 1 1 0.50 4

ALCOHOLICA 5 MINUTOS DIRECTO COSTO 8.93 2.23 3.71 0.50 0.71 0.22 0.52 0.11 3.57 20.51 20.51

1- Se colocan todos los ingredientes en un vaso mezclador para su preparacion, de forma delizada se unen todos los ingredientes y de preferencia esta bebida se debera dejar fermentada por un dia. Decoración: Se decora con una rodajas de fruta y raja de canela.

PRESENTACIÓN Equipo/loza de presentación Equipo/utensilios de preparación

Copa o vaso corto Dosificador/coctelera

Caipirinha

La palabra caipiriña viene del 1900, de la combinación de otras dos palabras: “caipira” como se denomina a los pobladores de la zona rural boscosa de Brasil. Y de “Curupirinha” que es como se conoce a una especie de genio maligno que habita en los bosques. “Curupira” es el diablo místico del bosque. Si unimos los dos conceptos tenemos una visión de los efectos que el abuso de esta bebida puede producir: convierte a los paisanos en duendes alborotadores. El origen de la Caipiriña y la Cachaza se remonta al siglo XIX. La Caipiriña está vinculada a la esclavitud y al cultivo de caña de azúcar. Los esclavos bebían garapa y las familias pudientes cachaza en los eventos importantes. Con el tiempo se empezó a mezclar la cachaza con zumos de frutas en lo que se conocía como “batidas”. Estas bebidas son las predecesoras de la Caipiriña. (Cubers, 2020)

RECETA ESTANDAR NOMBRE DE LA RECETA: NUMERO DE PORCIONES: TAMAÑO DE LA PORCIÓN: INGREDIENTES Ron blanco Azúcar Morena Cubitos de limón Agua mineral Hielo COSTO TOTAL COSTO POR PORCIÓN

CAIPIRINHA 1 8 ONZAS UNIDAD onzas onzas unidad onzas Porciones

CLASIFICACIÓN DE LA BEBIDA: TIEMPO DE LA PREPARACIÓN: MÉTODO DE ELABORACIÓN: COSTO DE UNIDAD 2.38 0.16 0.11 0.35 0.89

CANTIDAD A UTILIZAR 1 1 3 1 4

ALCOHOLICA 5 MINUTOS DIRECTO COSTO 2.38 0.16 0.33 0.35 3.57 6.80 6.80

1- Agregamos azucar, cubitos de limón, ron blanco, agua soda, hielo y revolvemos todos los ingredientes. Decoración: Se decora con una rodaja de limón.

PRESENTACIÓN Equipo/loza de presentación Equipo/utensilios de preparación

Vaso rockero Dosificador/cucharilla de mango largo/mortero

Medias de Seda

Como en la mayoría de los cocteles clásicos, existe un sinfín de historias y leyendas para determinar el origen de una mezcla. En este caso la más recurrente señala que el coctel tuvo su origen en el año de 1980 en Estados Unidos, cuando un barman de Texas buscaba sorprender a una dama muy refinada que le solicitó un trago dulce para acompañar su desayuno. El surgimiento de este ensamble se da justo cuando los restaurantes norteamericanos implementan el mezclar todo tipo de jugos de frutas naturales con los destilados. Una de las teorías para definir el por qué se le dio el nombre de medias de seda a este coctel, señala que fue ante la crisis de producción de medias de seda que se vivía ante el surgimiento del nylon lo que provocó un desabasto en prendas hechas con materiales más finos. Otra teoría señala que el color que se alcanza al mezclar los ingredientes, es idéntico al que se percibe en las mujeres cuando utilizan este tipo de prendas. (Camarillo, 2021)

RECETA ESTANDAR NOMBRE DE LA RECETA: NUMERO DE PORCIONES: TAMAÑO DE LA PORCIÓN: INGREDIENTES Ginebra Leche evaporada Jarabe de granadina Jarabe de azúcar Hielo COSTO TOTAL COSTO POR PORCIÓN

MEDIAS DE SEDA CLASIFICACIÓN DE LA BEBIDA: 1 TIEMPO DE LA PREPARACIÓN: 5 ONZAS MÉTODO DE ELABORACIÓN: UNIDAD onzas onzas onzas onzas Porciones

COSTO DE UNIDAD 3.94 1.37 1.41 0.22 0.89

CANTIDAD A UTILIZAR 1 2 0.25 1 4

ALCOHOLICA 4 MINUTOS BATIDO COSTO 3.94 2.73 0.35 0.22 3.57 10.83 10.83

1- Se prepara en una coctelera colocando todos los ingredientes y se debe de batir por un tiempo de 6 segundos luego se vierte en una copa con el colador de gusanillo hacia la copa martini. Decoración: Se decora con guindas.

PRESENTACIÓN Equipo/loza de presentación Equipo/utensilios de preparación

Copa martini Dosificador/coctelera

Bloody Mary

No se sabe del cierto cuándo y cómo nació el Bloody Mary. Una de las teorías que más se ha extendido dice que su creador fue Fernand Petiot, que lo elaboró en un bar de París en el año 1921. Petiot decidió mezclar a partes iguales vodka y zumo de tomate y los clientes que lo estaban mirando mientras preparaba el coctel se reían inventando nombres cada vez más sangrientos debido a su color. Hasta que finalmente dieron con el nombre Bloody Mary. Bloody Mary significa María sangrienta, el apodo con el que se conocía a la reina María I de Inglaterra, quién reinó en uno de los periodos más terroríficos del país. La reina decidió anular las reformas religiosas de su padre Enrique VIII y volvió a someter a Inglaterra a la autoridad del papa. En aquella época, los protestantes fueron perseguidos durante su reinado y ejecutados duramente. (Bloodymarybcn, 2016)

RECETA ESTANDAR NOMBRE DE LA RECETA: NUMERO DE PORCIONES: TAMAÑO DE LA PORCIÓN: INGREDIENTES Tequila José Cuervo Salsa picante tabasco Sal Pimienta Jugo de limón Jugo de tomate Hielo COSTO TOTAL COSTO POR PORCIÓN

BLOODY MARY 1 16 ONZAS UNIDAD onzas toque toque toque onzas onzas onzas

CLASIFICACIÓN DE LA BEBIDA: TIEMPO DE LA PREPARACIÓN: MÉTODO DE ELABORACIÓN: COSTO DE UNIDAD 4.01 1.64 0.02 0.04 1.00 0.96 0.89

CANTIDAD A UTILIZAR 1 1 1 1 0.50 4 4

ALCOHOLICA 5 MINUTOS DIRECTO COSTO 4.01 1.64 0.02 0.04 0.50 3.84 3.57 13.61 13.61

1- Se agregan todos los ingredientes en un vaso luego se condimenta con sal, pimienta y salsa de tabasco jugo de limon, y se le agrega hielo y jugo de tomate. Decoración: Se decora con una rama de apio.

PRESENTACIÓN Equipo/loza de presentación Equipo/utensilios de preparación

Vaso largo Dosificador/cucharilla de mango largo

Ruso Blanco

Esta bebida no es de tradición rusa, sino que se le denomina así debido a la utilización de Vodka como ingrediente principal. Los rusos blancos fueron un grupo militar que abarcó a las Fuerzas monárquicas rusas tras la Revolución de Octubre y lucharon contra el Ejército Rojo (al igual que el nacionalista Ejército verde) durante la Guerra Civil Rusa desde 1918 hasta 1921. (EcuRed, 2016)

RECETA ESTANDAR NOMBRE DE LA RECETA: NUMERO DE PORCIONES: TAMAÑO DE LA PORCIÓN: INGREDIENTES Vodka Kalhua Leche evaporada Guinda Jarabe de azúcar Hielo COSTO TOTAL COSTO POR PORCIÓN

RUSO BLANCO CLASIFICACIÓN DE LA BEBIDA: 1 TIEMPO DE LA PREPARACIÓN: 8 ONZAS MÉTODO DE ELABORACIÓN: UNIDAD onzas onzas onzas unidad onzas onzas

COSTO DE UNIDAD 4.46 5.76 1.37 0.86 0.22 0.89

CANTIDAD A UTILIZAR 1 1 2 1 0.50 4

ALCOHOLICA 5 MINUTOS DIRECTO COSTO 4.46 5.76 2.73 0.86 0.11 3.57 17.50 17.50

1- Se agrega los ingredientes al vaso seguidamente el hielo, y por ultimo la leche evaporada. Decoración: Se decora con guinda.

PRESENTACIÓN Equipo/loza de presentación Equipo/utensilios de preparación

Vaso rockero Dosificador/cucharilla de mango largo

Dry Martini

El origen más aceptado del Dry Martini, comienza en San Francisco en 1862. El coctel fue nombrado así al ser preparado en un hotel cercano al pueblo de Martínez en la región. La gente bebía en el hotel antes de tomar el ferry de la noche a Martínez a través de la bahía. El cóctel original constaba de 1,5 CL. de vermú dulce italiano “Martini Rosso”, 5,5 CL de ginebra dulce, Bulldog puede servirnos, pero nunca Puerto de Indias o similares brebajes dulzones, dos gotas de líquido de cereza marrasquino, dos gotas de Orange bitter, sacudido y servido con un toque de limón o lima y la imprescindible aceituna cruzada. Otros sitúan el nacimiento del verdadero Dry Martini en el club Knickerbocker, Club en Nueva York en la primera década del siglo XX, es decir posterior a la historia del comienzo de este post. A partir de esa fecha, los Dry Martini se transformaron en un coctel más sencillo. Dos gotas de amargo se mezclaron con media medida de vermú francés seco y media medida de ginebra inglesa seca, agitada y servida con una aceituna. (AguaLuna, 217)

RECETA ESTANDAR NOMBRE DE LA RECETA: NUMERO DE PORCIONES: TAMAÑO DE LA PORCIÓN: INGREDIENTES Ginebra Vermut seco blanco Aceituna Briza de cascara de limón Hielo COSTO TOTAL COSTO POR PORCIÓN

DRY MARTINI 1 8 ONZAS UNIDAD onzas onzas unidad toque Porciones

CLASIFICACIÓN DE LA BEBIDA: TIEMPO DE LA PREPARACIÓN: MÉTODO DE ELABORACIÓN: COSTO DE UNIDAD 3.94 3.20 0.52 0.11 0.89

CANTIDAD A UTILIZAR 1 0.75 1 1 4

ALCOHOLICA 4 MINUTOS ENFRIADO COSTO 3.94 2.40 0.52 0.11 3.57 10.55 10.55

1- Se pone a enfriar la copa con hielo, se agrega el ginebra, el vermut seco blanco, se sirve directamente ala copa sin hielo. Decoración: Se decora con briza de cascara de limón.

PRESENTACIÓN Equipo/loza de presentación Equipo/utensilios de preparación

Copa martini Dosificador

Alexander

El Alexander original, preparado a partes iguales con ginebra seca, cacao blanco y nata, se cree tiene su origen en torno a 1915, datado por unas recetas escritas por Hugo Ensslin en 1916. También el historiador Barry Popik, enumera que en octubre de 1915, en un periódico de Philadelphia, se escribió un artículo que habla de la posible creación de este coctel por parte de un camarero del The Racquet Club durante la celebración de la Final de Beisbol, en honor de un lanzador llamado Grover Alexander. Otra de las posibles procedencias está basada en la creación para una campaña publicitaria en 1929 en el restaurante Rector de New York, por parte del barman del local, Troy Alexander. La campaña publicitaria estaba dedicada a una compañía de trenes que promocionaba la limpieza de la antracita para combustión de locomotoras, y aparecía un joven vestido de blanco impoluto con este coctel en la mano. (Jimenez, The Gourmet Journal, 2013)

RECETA ESTANDAR NOMBRE DE LA RECETA: NUMERO DE PORCIONES: TAMAÑO DE LA PORCIÓN: INGREDIENTES Brandy Crema de cacao Leche evaporada Pizca de canela Jarabe de azúcar Hielo COSTO TOTAL COSTO POR PORCIÓN

ALEXANDER 1 8 ONZAS UNIDAD onzas onzas onzas pizca onzas onzas

CLASIFICACIÓN DE LA BEBIDA: TIEMPO DE LA PREPARACIÓN: MÉTODO DE ELABORACIÓN: COSTO DE UNIDAD 7.42 2.23 1.37 0.22 0.22 0.89

CANTIDAD A UTILIZAR 1 1 2 1 0.50 4

ALCOHOLICA 5 MINUTOS BATIDO COSTO 7.42 2.23 2.73 0.22 0.11 3.57 16.29 16.29

1- Se prepara en una coctelera batiendo por un minimo de seis segundos, luego se sirve directamente en la copa. Decoración: Se decora con pizca de canela.

PRESENTACIÓN Equipo/loza de presentación Equipo/utensilios de preparación

Copa martini Dosificador/coctelera

Old Fashioned

La historia de este combinado se remonta a la propia creación del término “cocktail”, que fue definido en la revista «The Balance and Columbia Repository» en New York en el 1806. Se describía un cóctel como una combinación de agua, azúcar, bebida amarga y licor. El Old Fashioned cumple exactamente con esta definición y se considera como el primer cóctel de la historia. Se atribuye su creación al coronel James E. Pepper que lo popularizó al llevarlo al bar del hotel Waldorf-Astoria de New York, aunque su origen fue el club de caballeros Pendennis Club en Louisville Kentucky, al que pertenecía el coronel. De hecho, es el cóctel oficial de Louisville, una ciudad que es famosa por el bourbon. El mismo coronel James E. Pepper era propietario de una destilería de bourbon en esta ciudad. Su origen son los Estados Unidos, y es allí donde se puede encontrar infinidad de variaciones de este combinado. Algunas combinaciones son unas auténticas delicias conseguidas con whiskeys muy cuidados de centeno, bourbon o brandy. Pero también encontramos mucho Old Fashioned que camufla la baja calidad del destilado con todo tipo de frutas. Una práctica heredada de la época de la Ley Seca. A consecuencia de esta dudosa costumbre ha surgido un movimiento entre los bartenders que defiende la versión clásica: “sin frutas”. (Cubers, 2018)

RECETA ESTANDAR NOMBRE DE LA RECETA: NUMERO DE PORCIONES: TAMAÑO DE LA PORCIÓN: INGREDIENTES Whisky Azucar morena Agua mineral Amargo de angostura Hielo COSTO TOTAL COSTO POR PORCIÓN

OLD FASHIONED CLASIFICACIÓN DE LA BEBIDA: 1 TIEMPO DE LA PREPARACIÓN: 8 ONZAS MÉTODO DE ELABORACIÓN: UNIDAD onzas cdas onzas onzas Porciones

COSTO DE UNIDAD 1.82 0.16 0.35 4.28 0.89

CANTIDAD A UTILIZAR 1 2 3 0.25 4

ALCOHOLICA 5 MINUTOS DIRECTO COSTO 1.82 0.32 1.06 1.07 3.57 7.84 7.84

1- Se hace una pasta con el azucar y el amargo de angostura en conjunto con el agua soda en un vaso corto al terminar se le agrega hielo y el whisky. Decoración: Se decora con briza de cascara de naranja.

PRESENTACIÓN Equipo/loza de presentación Equipo/utensilios de preparación

Vaso rockero Dosificador/cuchara coctelera

Manhattan

Hay distintas teorías sobre el autor, el local y la fecha en la que se creó. Pero en lo que coinciden todas es en el lugar en el que nación. Como bien indica su nombre, es un cóctel de Nueva York. Una de las teorías más respaldadas es que fue a mediados de 1870 en el elegante Manhattan Club. Una noche, Jennie Jerome, madre de Winston Churchill, organizó una fiesta en honor del candidato presidencial Samuel J. Tilden. Y le pidió al barman del club que crease un cóctel especial para la gala. Este nuevo combinado gustó mucho a los invitados y empezaron a prepararlo en sus casas. Como se había conocido en el Manhattan Club, la gente empezó a llamarlo por ese nombre. La otra versión con más adeptos dice que fue creado por un barman llamado Black que servía copas en un club en Broadway en 1860. Sin saber cuál de las 2 historias es verdadera, lo que es seguro es que a finales del siglo XIX era uno de los cócteles más populares de Nueva York. Con el tiempo la fama del Manhattan fue creciendo por toda América y, poco después, por Europa. Y hasta que ha llegado a nuestros días. Una larga trayectoria siendo uno de los combinados más deliciosos del planeta. (elCoctelero.com, 2021)

RECETA ESTANDAR NOMBRE DE LA RECETA: NUMERO DE PORCIONES: TAMAÑO DE LA PORCIÓN: INGREDIENTES Whisky Jarabe de azúcar Vermut rojo Amargo de angostura Hielo COSTO TOTAL COSTO POR PORCIÓN

MANHATTAN 1 8 ONZAS UNIDAD onzas onzas onzas onzas Porciones

CLASIFICACIÓN DE LA BEBIDA: TIEMPO DE LA PREPARACIÓN: MÉTODO DE ELABORACIÓN: COSTO DE UNIDAD 1.82 0.22 3.42 4.28 0.89

CANTIDAD A UTILIZAR 1 0.25 1 0.25 4

ALCOHOLICA 5 MINUTOS DIRECTO COSTO 1.82 0.06 3.42 1.07 3.57 9.94 9.94

1- Se pone a enfriar la copa con hielo, se agrega hielo y todos los ingredientes en un vaso mesclador. Decoración: Se decora con una guinda o limón.

PRESENTACIÓN Equipo/loza de presentación Equipo/utensilios de preparación

Copa Martini Dosificador/cuchara coctelera

Tequila Sunrise

Según afirman la mayoría de las teorías, el Tequila Sunrise se creó en el Hotel Arizona Biltmore, en Phoenix, entre los años 1930 y 1940. Allí, un cliente habitual y amante del tequila, pidió al barman una bebida refrescante para disfrutar en la piscina. El barman, Gene Sulit, le sorprendió con un cóctel en vaso largo de tequila mexicano, licor de cassis, jugo de limón y agua con gas. Esta fue la primera y original versión del Tequila Sunrise, aunque muy poco tiempo después, el trago se perfeccionó, hasta lo que es hoy en día: tequila, zumo de naranja y granadina. Sin embargo, la máxima popularización del Tequila Sunrise llegó a partir de los años 70, con tres hechos que promocionaron el cóctel hasta niveles insospechados. El primero tuvo lugar en el verano del ‘72, cuando los Rolling Stone, en vísperas de su primer concierto de su gira, se encontraban en el Trident Bar de San Francisco, donde les sirvieron un Tequila Sunrise, para relajarse. Tal fue su agrado y el éxito de aquel primer concierto de “Sus Majestades Satánicas”, que el trago los acompañó antes de cada concierto durante ese año, y mucho más que eso, su gira paso a llamarse Tequila Sunrise Tour, llevando así su nombre por 32 ciudades de Estados Unidos, durante casi 50 conciertos. (Lannello, Barman News, 2019)

RECETA ESTANDAR NOMBRE DE LA RECETA: NUMERO DE PORCIONES: TAMAÑO DE LA PORCIÓN: INGREDIENTES Tequila José Cuervo Jugo de naranja Jarabe de azúcar Jarabe de granadina Hielo COSTO TOTAL COSTO POR PORCIÓN

TEQUILA SUNRISE CLASIFICACIÓN DE LA BEBIDA: 1 TIEMPO DE LA PREPARACIÓN: 8 ONZAS MÉTODO DE ELABORACIÓN: UNIDAD onzas onzas onzas onzas Porciones

COSTO DE UNIDAD 2.38 0.97 0.22 1.41 0.89

CANTIDAD A UTILIZAR 1 3 1 0.25 4

ALCOHOLICA 5 MINUTOS DIRECTO COSTO 2.38 2.91 0.22 0.35 3.57 9.44 9.44

1- Se prepara directamente en el vaso agregando todos los ingredientes se decora con jarabe de granadina. Decoración: Se decora con una rodaja de naranja y guinda.

PRESENTACIÓN Equipo/loza de presentación Equipo/utensilios de preparación

Copa huracán Dosificador/cuchara coctelera

Cosmopolitan

Este cocktail clásico alcanzó su fama mundial allá por los años 90, pero hay que decir que es más antiguo. Una de las primeras referencias que se tiene sobre él, aparece en el libro Pioneers of mixing at Elite Bar, del año 1934. A pesar de ello, en lugar de utilizar ginebra se usaba vodka. El limón sustituía a la lima y el sirope de frambuesa al arándano rojo. A pesar de tener sus años, no fue hasta el año1985 cuando volvió a vivir otro momento de gloria. Volvió a ser presentado con vodka en aquel mismo año. La fama mundial le llegó una noche del año 1996 gracias a Madonna. Tras la celebración de la entrega de los Grammy, fue fotografiada en un local llamado Rainbow Room, en Nueva York. Lo que estaba bebiendo era el cóctel Cosmopolitan. (Lo Contamos, 2019)

RECETA ESTANDAR NOMBRE DE LA RECETA: NUMERO DE PORCIONES: TAMAÑO DE LA PORCIÓN: INGREDIENTES Vodka Jugo de arandanos Triple sec Jugo de limón Jarabe de azúcar Hielo COSTO TOTAL COSTO POR PORCIÓN

COSMOPOLITAN CLASIFICACIÓN DE LA BEBIDA: 1 TIEMPO DE LA PREPARACIÓN: 8 ONZAS MÉTODO DE ELABORACIÓN: UNIDAD onzas onzas onzas onzas onzas onzas

COSTO DE UNIDAD 4.46 1.11 2.31 0.22 0.22 0.89

CANTIDAD A UTILIZAR 1 1 1 0.25 1 4

ALCOHOLICA 5 MINUTOS BATIDO COSTO 4.46 1.11 2.31 0.06 0.22 3.57 11.73 11.73

1- Se pone a enfriar la copa y luego se colocan todos los ingredientes en un vaso batidor, luego se bate por un tiempo de 6 segundos se sirve en la copa sin hielo. Decoración: Se decora con un tuiz de naranja.

PRESENTACIÓN Equipo/loza de presentación Equipo/utensilios de preparación

Copa martini Dosificador/coctelera

Gimlet La primera teoría se remonta al año 1879, y relata que este trago parece llamarse así en honor a Sir Thomas D. Gimlette, cirujano de la Marina Británica, quien supuestamente introdujo esta bebida para tratar el escorbuto, enfermedad que afectaba a sus marines, gracias en mayor medida a las propiedades de la lima. Se cuenta que esta fue la mejor manera de aumentar el consumo de vitamina C en las tripulaciones que atendía. Desde ahí, y dado su rico sabor y propiedades, el Gimlet se popularizó por todo el mundo. La otra historia afirma que el trago procede de una asociación de carpinteros británicos de la época, quienes bebían asiduamente una mezcla de ginebra y zumo de lima. Debido a su potencia y a su capacidad para penetrar en nuestro interior, lo llamaron Gimlet, que significa “barrena de mano”, esa herramienta cada día más en desuso para agujerear paredes y maderas. (Lannello, Barman News, 2018)

RECETA ESTANDAR NOMBRE DE LA RECETA: NUMERO DE PORCIONES: TAMAÑO DE LA PORCIÓN: INGREDIENTES Ginebra Jugo de lima Jarabe de azúcar Hielo COSTO TOTAL COSTO POR PORCIÓN

GIMLET 1 6 ONZAS UNIDAD onzas onzas onzas Porciones

CLASIFICACIÓN DE LA BEBIDA: TIEMPO DE LA PREPARACIÓN: MÉTODO DE ELABORACIÓN: COSTO DE UNIDAD 3.94 1.34 0.22 0.89

CANTIDAD A UTILIZAR 1 1 1 4

ALCOHOLICA 4 MINUTOS BATIDO COSTO 3.94 1.34 0.22 3.57 9.08 9.08

1- Se pone a enfriar la copa con hielo, luego se vierten todos los ingredientes a un vaso coctelero y se procede a batir por un lapso de 6 segundos, luego se sirve sin hielo. Decoración: Se decora con tuiz de lima.

PRESENTACIÓN Equipo/loza de presentación Equipo/utensilios de preparación

Copa martini Dosificador/coctelera

Negroni

Esta receta nació en el Caffe Casoni de Florencia en 1919. Cuando el Conde italiano Camillo Negroni pidió a su camarero Fosco Scarselli, una versión más fuerte de su habitual cóctel americano. Una mezcla de Campari, Vermut y Agua de Soda. La bebida resultante fue una combinación tres licores con matices muy diferentes. Scarselli añadió Ginebra, Vermut Rojo y Campari en partes iguales. Este adornó el cóctel con un trocito de corteza de naranja para diferenciarlo del americano. El cóctel se convirtió en un éxito casi instantáneo en las coctelerías de Florencia. De sabor amargo y aterciopelado, es un cóctel para paladares cultivados y exigentes. Tras el éxito del cóctel Negroni, el conde invirtió en el negocio de la destilación de licores. Fundó su destilería en Treviso y elaboró una versión del Negroni que se llamó ‘Antico Negroni’. Como cóctel recibió unas críticas muy favorables, cuando en 1947 Orson Welles comento: «Los amargos son excelentes para tu hígado, la ginebra es mala para ti», dijo. «Se equilibran entre sí». Aunque hay alguna controversia con la historia del descubrimiento de este cóctel, lo que parece ser real, es que alguien de la familia Negroni fue el descubridor de esta mezcla tan apreciada. (El Coctelero.com, 2020)

RECETA ESTANDAR NOMBRE DE LA RECETA: NUMERO DE PORCIONES: TAMAÑO DE LA PORCIÓN: INGREDIENTES Ginebra Campari Vermut rojo Hielo COSTO TOTAL COSTO POR PORCIÓN

NEGRONI 1 6 ONZAS UNIDAD onzas onzas onzas Porciones

CLASIFICACIÓN DE LA BEBIDA: TIEMPO DE LA PREPARACIÓN: MÉTODO DE ELABORACIÓN: COSTO DE UNIDAD 3.94 5.95 3.42 0.89

CANTIDAD A UTILIZAR 1 1 1 4

ALCOHOLICA 4 MINUTOS BATIDO COSTO 3.94 5.95 3.42 3.57 16.89 16.89

1- Colocar hielo en una coctelera luego se agregan todos los ingredientes y se debe de batir un tiempo de 10 segundos se sirve a la copa. Decoración: Se decora con una rodaja de naranja.

PRESENTACIÓN Equipo/loza de presentación Equipo/utensilios de preparación

Vaso corto Dosificador/coctelera

Coco Loco

El Coco loco es un cóctel del cual se conoce muy poco, únicamente se sabe que es de origen caribeño. El Coco loco adquiere su nombre, obviamente, del coco, fruta utilizada en su preparación, la cual se puede encontrar en cualquier zona del trópico. Este cóctel se puede disfrutar en todos los países del Caribe, no obstante, cada país tiene su propia receta, pero en todas hay algo muy en común. (EcuRed, 2019)

RECETA ESTANDAR NOMBRE DE LA RECETA: NUMERO DE PORCIONES: TAMAÑO DE LA PORCIÓN: INGREDIENTES Ron añejo 12 años Vodka Agua de coco Crema de coco Jugo de limón Hielo COSTO TOTAL COSTO POR PORCIÓN

COCO LOCO 1 16 ONZAS UNIDAD onzas onzas onzas onzas onzas onzas

CLASIFICACIÓN DE LA BEBIDA: TIEMPO DE LA PREPARACIÓN: MÉTODO DE ELABORACIÓN: COSTO DE UNIDAD 7.40 4.46 1.12 3.40 1.00 0.89

CANTIDAD A UTILIZAR 1 1 2 2 0.25 4

ALCOHOLICA 5 MINUTOS BATIDO COSTO 7.40 4.46 2.23 6.81 0.25 3.57 24.73 24.73

1- Se vierten todos los ingredientes en una coctelera se procede a vatir por un tiempo de 10 segundos, y se sirve en la copa o el mismo coco. Decoración: Se decora con una rodaja de piña o coco.

PRESENTACIÓN Equipo/loza de presentación Equipo/utensilios de preparación

Copa huracan o coco Dosificador/coctelera

Limonada Cubana

La limonada es una bebida de elaboración usualmente casera, de limón, agua y azúcar, que puede tener o no contenido alcohólico.

base

En algunos países, como Alemania, Francia, Reino unido, Australia, Nueva Zelanda y Suiza, la limonada es una bebida refrescante no alcohólica, compuesta principalmente de agua carbonatada, edulcorada, aromatizada a limón y frecuentemente incolora, como las gaseosas Sprite o 7 Up. (Wikipedia, 2018)

RECETA ESTANDAR NOMBRE DE LA RECETA: NUMERO DE PORCIONES: TAMAÑO DE LA PORCIÓN: INGREDIENTES Jugo de limón Jarabe de azúcar Hiervabuena Limón en trozos Agua mineral Hielo COSTO TOTAL COSTO POR PORCIÓN

LIMONADA CUBANA CLASIFICACIÓN DE LA BEBIDA: 1 TIEMPO DE LA PREPARACIÓN: 12 ONZAS MÉTODO DE ELABORACIÓN: UNIDAD onzas onzas hojas unidad onzas onzas

COSTO DE UNIDAD 1.00 0.22 0.11 0.11 0.35 0.89

CANTIDAD A UTILIZAR 1 2 6 5 4 4

ALCOHOLICA 5 MINUTOS LICUADO COSTO 1.00 0.45 0.67 0.56 1.41 3.57 7.66 7.66

1- Se colocan todos los ingredientes en una licuadora incluyendo el limon en trocitos con la cascara, una vez licuado se procede a colar el liquido con un colador fino, se sirve al vaso agregando hielo y buscanndo el sabor adecuado. Decoración: Se decora con hojas de hiervabuena. PRESENTACIÓN Equipo/loza de presentación Equipo/utensilios de preparación

Vaso largo Dosificador/licuadora

Gin Tonic Rose

El Gin Tonic surge por la proposición de un alto oficial británico de añadir ginebra a la tónica, para tener una bebida con la que celebrar las victorias de las tropas británicas en la India. Esta proposición fue motivada por el hecho de que la tónica contiene quinina que resulta un eficaz remedio contra la malaria. Rápidamente se fue extendiendo esta bebida, hasta nuestros días. Se suele relacionar este combinado con un tipo de consumidor adulto y sofisticado. (EcuRed, 2018)

RECETA ESTANDAR NOMBRE DE LA RECETA: NUMERO DE PORCIONES: TAMAÑO DE LA PORCIÓN: INGREDIENTES Gin Agua tonica Arandanos Moras Fresas Rama de romero Hielo COSTO TOTAL COSTO POR PORCIÓN

GIN TONIC ROSE 1 8 ONZAS UNIDAD onzas onzas unidad unidad unidad unidad onzas

CLASIFICACIÓN DE LA BEBIDA: TIEMPO DE LA PREPARACIÓN: MÉTODO DE ELABORACIÓN: COSTO DE UNIDAD 3.94 1.79 0.86 0.74 0.89 0.22 0.89

CANTIDAD A UTILIZAR 1.25 3 2 2 1 1 4

ALCOHOLICA 5 MINUTOS DIRECTO COSTO 4.93 5.36 1.71 1.49 0.89 0.22 3.57 18.17 18.17

1- Colocar todas las frutas en conjunto dentro de la copa junto con el gin, luego macerar suavemente las frutas con el licor para que aporten su color e aroma, se le agrega hielo y se le agrega el agua tonica. Decoración: Se decora con una rama de romero fresco.

PRESENTACIÓN Equipo/loza de presentación Equipo/utensilios de preparación

Copa para agua Dosificador/cuchara coctelera

Daiquiri de Naranja

En su versión más antigua este cóctel se prepara con ron blanco y zumo de limón, pero hoy en día su gran difusión ha hecho que se puedan encontrar distintos tipos de este combinado. El Daiquiri tiene sus orígenes en Santiago de Cuba, por lo que suele ser preparado con ron cubano. En las inmediaciones de Santiago de Cuba existía una mina de hierro donde trabajaba un ingeniero estadounidense, llamado Jennings Cox, conocido por ser el padre del cóctel Daiquiri: ya que una vez que se acababa la ginebra, el ron era la bebida que se encontraba con facilidad en la zona. Cuando un día el ingeniero Cox recibió visitas de su país no encontró ginebra y entonces utilizó ron, añadiéndole un poco de zumo de limón de la zona y un poco de azúcar, para que la bebida no fuera tan fuerte, creando así un sour de ron. En principio este cóctel no tenía un nombre propio. Fue un ingeniero italiano, Giacomo Pagliuchi, colega de Cox, quien lo bautizó con el nombre de “daiquiri”, en honor a las minas donde trabajaba su amigo. (Wikipedia, 2021)

RECETA ESTANDAR NOMBRE DE LA RECETA: NUMERO DE PORCIONES: TAMAÑO DE LA PORCIÓN: INGREDIENTES Ron blanco Jugo de naranja Jugo de limón Jengibre Jarabe de azúcar Hielo COSTO TOTAL COSTO POR PORCIÓN

DAIQUIRI DE NARANJA CLASIFICACIÓN DE LA BEBIDA: 1 TIEMPO DE LA PREPARACIÓN: 8 ONZAS MÉTODO DE ELABORACIÓN: UNIDAD onzas onzas onzas gr. onzas onzas

COSTO DE UNIDAD 2.38 0.97 1.00 0.33 0.22 0.89

CANTIDAD A UTILIZAR 1 1 0.25 3 1 4

ALCOHOLICA 5 MINUTOS BATIDO COSTO 2.38 0.97 0.25 1.00 0.22 3.57 8.40 8.40

1- e agrega hielo en la cotelera seguidamente todos los ingredientes en orden y se batira por un tiempo de 10 segundos y luego se sirve. Decoración: Se decora con una rodaja de naranja.

PRESENTACIÓN Equipo/loza de presentación Equipo/utensilios de preparación

Copa martini Dosificador/coctelera

Michelada

Existen dos historias muy diferentes acerca del origen de la michelada, la primera con tintes más de leyenda, y la segunda, mucho más certera, pero menos “anecdótica”. La popular versión del origen de la michelada se remonta a los años 70, en concreto, en la ciudad de San Luis de Potosí, en la zona centro del país. Allí, en el club deportivo local un socio llamado Michel Ésper, se dice que pedía todos los días una cerveza “aderezada”: una rubia, sal, limón y hielo. La refrescante mezcla se acompañaba de una pajita o popote. Desde entonces, la famosa bebida terminó por cuajar entre los habitantes de San Luis de Potosí que la denominaron “michelada”. La otra historia viene desde Estados Unidos, y es que allá por los años 50 las cervezas tanto en Europa como México se tomaban a temperatura ambiente, sin embargo, en Estados Unidos comenzaron a tomarse con hielo o bien refrigeradas, llamándolas “chilled beers”. La forma de tomar la cerveza fría caló en un país latino como México, que terminó por aderezarla para mantener ese sabor único mexicano. Al final, la palabra en inglés “chilled” terminó por mutar a “chelada” o “mi chela helada”, que mundialmente se ha conocido como michelada. (Travel, 2017)

RECETA ESTANDAR NOMBRE DE LA RECETA: NUMERO DE PORCIONES: TAMAÑO DE LA PORCIÓN: INGREDIENTES Cerveza Gallo Jugo de limón Sal y pimienta Salsa inglesa Salsa picante tabasco Jugo de tomate Hielo COSTO TOTAL COSTO POR PORCIÓN

MICHELADA 1 12 ONZAS UNIDAD unidad onzas toque toque toque onzas onzas

CLASIFICACIÓN DE LA BEBIDA: TIEMPO DE LA PREPARACIÓN: MÉTODO DE ELABORACIÓN: COSTO DE UNIDAD 8.93 1.00 0.02 0.56 1.64 0.96 0.89

CANTIDAD A UTILIZAR 1 0.50 1 1 1 4 4

ALCOHOLICA 5 MINUTOS DIRECTO COSTO 8.93 0.50 0.02 0.56 1.64 3.84 3.57 19.06 19.06

1- Se agrega hielo y seguidamente todos los ingredientes sal, pimienta y salsa de tabasco, y se mezclan hasta obtener un sabor puro y delisioso. Decoración: Se decora con una rodaja de tomate.

PRESENTACIÓN Equipo/loza de presentación Equipo/utensilios de preparación

Vaso alto Dosificador/cuchara coctelera

Ojo Rojo

No han sido muy pródigos estos cócteles con cerveza o “Beertails” en el último medio siglo, aunque en Estados Unidos, debido al consumo de Micheladas en zonas turísticas mexicanas, sí que ha habido cierta tendencia a preparar variantes de este cóctel. La procedencia del Red Eye, se cree fue en la propia película, aunque donde de verdad se hizo popular el consumo de este cóctel fue en Japón, donde hubo campañas publicitarias en favor de una marca de cerveza japonesa llamada Kato, que incluso recomendaba mezclarla con zumo de tomate. Muy recomendado para maridar con embutidos y todo tipo de salchichas especiadas. (Jimenez, The Gourmet Journal, 2016)

RECETA ESTANDAR NOMBRE DE LA RECETA: NUMERO DE PORCIONES: TAMAÑO DE LA PORCIÓN: INGREDIENTES Vodka Cerveza Gallo Jugo de limón Sal y pimienta Salsa inglesa Salsa picante tabasco Jugo de tomate Hielo COSTO TOTAL COSTO POR PORCIÓN

OJO ROJO 1 12 ONZAS UNIDAD onzas unidad onzas toque toque toque onzas onzas

CLASIFICACIÓN DE LA BEBIDA: TIEMPO DE LA PREPARACIÓN: MÉTODO DE ELABORACIÓN: COSTO DE UNIDAD 4.46 8.93 1.00 1.00 0.56 1.64 0.96 0.89

CANTIDAD A UTILIZAR 1 1.00 0.50 1 1 1 4 4

ALCOHOLICA 5 MINUTOS DIRECTO COSTO 4.46 8.93 0.50 1.00 0.56 1.64 3.84 3.57 24.50 24.50

1- Se prepara al inicio en un vaso largo una mezcla que es la base del coctel sal limon pimienta salsa inglesa, salsa tabasco, y jugo de tomate posterior mente se coloca una onza de vodka, y se completa la bebida agregando cerveza clara y hielo. Decoración: Se decora con una rodaja de tomate. PRESENTACIÓN Equipo/loza de presentación Equipo/utensilios de preparación

Vaso alto Dosificador/cuchara coctelera

Conclusión

El mundo de la coctelería es uno muy amplio, en el cual podemos aprender de métodos y técnicas para realizar las bebidas con altos estándares. En el proceso del curso pudimos aprender no solo los diferentes tipos de bebidas, sino también conocer su origen e historia. La elaboración de los mismos, con técnica e ingredientes específicamente utilizados para su elaboración. Los ingredientes de calidad y la buena práctica de técnicas para elaboración son la clave para el éxito en la preparación. Es de suma importancia la elección de cristalería y garnish para poder darle su propia personalidad a la bebida.

E grafía Referencias AguaLuna. (217). Obtenido de https://agualuna.es/dry-martini-como-se-prepara-y-su-origen-ehistoria/ Bloodymarybcn. (20 de Abril de 2016). Obtenido de https://bloodymarybcn.es/sabes-cual-es-elorigen-del-bloodymary/#:~:text=No%20se%20sabe%20del%20cierto,Par%C3%ADs%20en%20el%20a%C3%B 1o%201921. Camarillo, G. (2 de Octubre de 2021). Shakeadito. Obtenido de https://shakeadito.com/medias-deseda-un-clasico-que-nunca-pasa-demoda/#:~:text=La%20historia&text=En%20este%20caso%20la%20m%C3%A1s,dulce%20p ara%20acompa%C3%B1ar%20su%20desayuno. Cubers. (2015). Cubers. Obtenido de https://es.cuberspremium.com/es/daiquiri/#:~:text=En%20el%20a%C3%B1o%201896%20 se,cercano%20a%20Santiago%20de%20Cuba. Cubers. (12 de Septiembre de 2017). Cubers. Obtenido de https://es.cuberspremium.com/es/whiskysour/#:~:text=El%20Whisky%20Sour%20tiene%20su,propio%20bar%20y%20realizar%20c %C3%B3cteles. Cubers. (29 de Octubre de 2018). Obtenido de https://es.cuberspremium.com/es/oldfashioned/#:~:text=Se%20atribuye%20su%20creaci%C3%B3n%20al,al%20que%20pertene c%C3%ADa%20el%20coronel. Cubers. (24 de Julio de 2020). Obtenido de https://es.cuberspremium.com/es/caipirinha/ Cuervo, M. (3 de Septiembre de 2020). Mundo Cuervo. Obtenido de https://www.mundocuervo.com/esp/blog/2019-05/la-historia-de-lamargarita#:~:text=En%20Puebla%20se%20dice%20que,leyenda%20fue%20la%20primera %20margarita. Digital, M. (12 de Julio de 2019). Milenio. Obtenido de https://www.milenio.com/estilo/pinacolada-cual-es-su-origen EcuRed. (2016). Obtenido de https://www.ecured.cu/Ruso_Blanco_(bebida)

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Proyecto final

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