SAMTID: KROPPKAKAN

Dags att kulturmärka kroppkakan?

Vi borde värna mer om det svenska kolhydratarvet. Hylla våra gamla kokta degrätter från förr. Kanske kulturmärka kroppkakan. För att skapa kulinariska rätter av billiga råvaror som potatis är en större bedrift än att göra lyxmat på dyra ingredienser. Den 14 maj är det kroppkakans dag – passa på att fira den!

text JENS LINDER

Vi är Sveriges största landslag. Men vår hemmaplan har inga läktare eller strålkastare – och vi tävlar inte heller mot andra lag. Det är skogen utanför fönstret som är vår hemmaplan.

För vi är Skogslandslaget, ett lag som består av 313 084 skogsägare. Tillsammans kämpar vi för att skapa en välmående skog som ger värde för Sverige. Idag och i framtiden.

Följ oss på skogslandslaget.se

Mathilda, en av 313 084 skogsägare.

Det viktigaste för att skapa en bra kroppkaka är varsam hantering och småskalig produktion.

Den största förändringen för den moderna kroppkakan är mängden fyllning: dagens kroppisar har mycket fläsk och mindre potatis.

Håller den svenska kroppkakan på att glömmas bort? Den syns i varje fall alltmer sällan, både på restaurangmenyer och i mataffärer. Det vore verkligen synd i så fall. För denna bulliga och milda delikatess kan vara så läcker – om den lagats med omsorg. Dessutom är den en intressant del av mathistorien, av den riktigt gamla husmanskosten.

Låt oss förklara det hela. Mycket av det som vi i dag uppfattar som traditionell husmanskost, så som köttgrytor och pannbiff, är inte så gammal. Sådan fet och proteinrik mat åts sällan av den stora fattiga majoriteten längre tillbaka i tiden. Nej, de som hade det magert på 1800-talet och tidigare levde mestadels på kolhydratkost som gröt, välling, rårakor och kokta degrätter som palt, kams, kolbullar, klimp – och kroppkakor.

Kroppkakan var typisk fattigmat eftersom man med stora mängder potatis och bara lite kött och fett ändå lyckas skapa något riktigt läckert. En större prestation än att laga lyxmat på dyra ingredienser.

Andreas Hammarstedt, kock och yrkeslärare och numera biträdande rektor på Tumba gymnasium, är något av en expert i ämnet, smålänning som han är. Han uppskattar många varianter. Men de ljusa småländska, som han växte upp med, är lite av en favorit. – Sådana ska upplevas som lite lätta och serveras med skirat smör och lingon, menar han. De är också underbara att steka upp dagen efter. Då blir de krispiga utanpå och krämiga inuti.

Andreas anser att de bästa kroppkakorna är gjorda för hand och småskaligt, antingen hemma eller av någon kunnig kock. – Det krävs ju ett visst handlag att få perfekt konsistens med lagom fyllning, säger han. Det verkar inte som om man kunnat automatisera produktionen på ett bra vis. De som kommer frysta till storhushåll håller inte riktigt måttet.

DET FINNS MÅNGA varianter av kroppkakor, och förr fanns det ännu fler. Längre tillbaka var det vanligt med ål i kroppkakorna på ställen med fiskevatten. Och sillbullar är ju ett slags kroppkakor med sill i. Några gamla recept förordar halvkokta potäter. Blinningar kallades kroppkakorna förr, när de inte fanns något alls att fylla dem med. Tillbehör är traditionellt skirat smör och lingon, antingen sylt eller rårörda. Kallt smör och

»Fet och proteinrik mat åts sällan av den stora fattiga majoriteten längre tillbaka i tiden.«

»Att med stora mängder potatis och bara lite kött och fett ändå lyckas skapa något läckert är en större prestation än att laga lyxmat på dyra ingredienser.«

kall ovispad grädde till var vanligare tillbehör vid förra och förrförra seklet.

Det flesta av dagens kroppkakor innehåller lök och fläsk, rökt eller bara rimmat. De kryddas med kryddpeppar eller svartpeppar, eller en kombination av de båda. Framför allt används i dag mer fyllning än förr, kroppkakorna har blivit smakrikare och mer påkostade genom åren.

Kroppkakorna från Småland är som regel vita i färgen och består helt eller mest av kokt potatis, med lite mjöl som binder. Denna modell lagas också mycket i Östergötland och Västergötland, och ofta tillsätts ägg eller äggula. De gotländska är ungefär likadana men serveras traditionellt med vitsås med fläskbitar i. Blekingska kroppkakor är vanligtvis mörkgråa och baseras på råriven potatis. Medan öländska är oftast en medelväg med både lite kokt och mycket rå potatis. Men det finns många lokala variationer. Och pitepalt är nära besläktad med kroppkakan, men med en fin smak av kornmjöl.

Lustigt nog är Litauens nationalrätt cepelinai mycket lik öländska kroppkakor, fast de kan ha fyllning av nötfärs, fläskfärs, skinka eller färskost. Inte så konstigt att äldre mat är liknande på olika sidor av Östersjön. Förr var ju sjövägarna ofta mer befarna är landsvägarna. I Norge finns en besläktad anrättning under namn som raspeballer, klubb, kumle, komle och kompe. I Polen och Tjeckien finns flera rätter, med fyllningar av svamp, fläsk och surkål, som har samma härliga karaktär som kroppkakan. •

FOTO: TOMAS ONEBORG/SVD/TT ILLUSTRATION: SHUTTERSTOCK

RES TILL KROPPKAKORNA!

Det finns ett antal fina producenter av denna anrika läckerhet. Åk till dem och prova! Det är alltid klokt att kontrollera öppettider innan ni ger er ut på resan mot kroppisarna.

ARONTORPS KROPPKAKOR & MAT

Restaurang i Färjestaden där man ständigt har läckra öländska kroppkakor på menyn. Dessutom säljs kroppkakorna färska i många matbutiker i Småland och på Öland (se webbplatsen). De har även drive in och take away på Öland. Adress: Torslunda 102, Färjestaden. Så reser du hit: Tåg till Alvesta, byte till Kalmar och sedan vidare med Länstrafik buss. Mer info:kroppkakor.se.

EVAS KROPPKAKOR

Välkänd och uppskattad gårdsbutik och restaurang med hög kvalitet. Säljer också lokala produkter. Adress: Hagslättsvägen 14, Köpingsvik Så reser du hit: Tåg till Alvesta, byte till Kalmar och sedan vidare med Länstrafik buss. Mer info:evaskroppkakor.se.

NINNIS KROPPKAKSBOD

En folklig favorit med öländska kroppkakor som specialitet. De görs utan gluten och laktos. Veganska kroppkakor med svamp och lök lagas på beställning. Adress: Hagelstadsgatan 21, Löttorp. Så reser du hit: Tåg till Alvesta, byte till Kalmar och sedan vidare med Länstrafik buss. Mer info:ninniskroppkaksbod.se.

NINNIS KROPPKAKSBOD

EVAS KROPPKAKOR

ARONSTORPS KROPPKAKOR & MAT

ÖLAND

STOCKHOLM FRU ERIKSSONS HUSMANSKOST Omtalad Stockholmsbutik med kroppkakor och rätter som raggmunkar, kåldolmar, laxpudding och sillbullar. Adress: Brännkyrkagatan 90. Så reser du hit:Tåg till Stockholm, tbanestation Zinkensdamm. Mer info: fruerikssons.se.