NEDSLAG: HJULSJÖ

Bubblande bagerikultur i Bergslagen

Nyrostat kaffe, handkavlade croissanter och prisbelönat surdegsbröd. Hjulsjö 103 i Bergslagen är det lilla hantverksbageriet som har blivit ett hett besöksmål i sig. Nu finns det en ny, bubblande anledning att resa hit: Ostroncider!

text ANNIKA GOLDHAMMER foto MÄRTA WESTLING, ANNIKA GOLDHAMMER

Hantverksbageriet Hjulsjö 103 vill visa vad som kan skapas med traktens egna råvaror och låta gästerna få smaka på landskapet.

Märta Westling håller upp ciderglaset framför sig, doftar och smakar. Sveper ett ostron. – Den här kombon är så god!

Det är en enkel sak att hålla med – sältan i ostronen och den knastertorra, men samtidigt smörigt fylliga cidern är två oväntat goda smakkamrater. – Cidern har en mjuk syra och lite sälta, vilket gör den helt fantastisk till råa skaldjur, fortsätter Märta. Vi har valt att kalla den ostroncider eftersom vi vill visa att det finns andra alternativ till ostron än champagne.

Vi befinner oss på middag och ciderprovning hemma hos Märta och Magnus Westling i byn Hjulsjö i Bergslagen. Paret driver sedan fem år det kombinerade kafferosteriet, hantverksbageriet och kaféet Hjulsjö 103 i det rödmålade trähuset intill. På en svart griffeltavla inne i kaféet har paret sammanfattat ett slags manifest: ”Hjulsjö 103 är vårt hem och vår ambition om att skapa en plats för barnen och bygden – där det kontinuerliga arbetet med brödet sätter tempot i tillvaron. Här är varje produkt ett samarbete och de producenter som levererar till oss är grunden vi står på, och visionen om en livskraftig landsbygd och enastående matkultur är vår drivkraft.”

Märta utvecklar resonemanget över middagsbordet: – Vi vill utforska vad vi kan skapa med de råvaror som odlas här och att gästerna ska få smaka på vårt landskap genom brödet och allt annat vi serverar.

Vi är Sveriges 313 084 skogsägare och skogen utanför fönstret är vår hemmaplan. Tillsammans är vi Sveriges största landslag som kämpar för att skapa välmående skogar som ger värde för Sverige.

Följ oss på skogslandslaget.se

På Hjulsjö 103 kallar man sitt egenproducerade bubbel för ostroncider, som ett lokalt alternativ till den klassiska champagnen.

Med 16 nordiska äppelsorter är ambitionen att göra olika cider som tar upp äppelsorternas karaktärer.

»Cidern har en mjuk syra och lite sälta, vilket gör den helt fantastisk till råa skaldjur.«

Sedan några månader tillbaka erbjuder paret även gästerna en smak av Bergslagen i form av hantverkscider – en torr dryck som har mer gemensamt med naturviner än den söta, läskedrycksliknande cider som många förknippar med svensk cider. – I dag kan man hitta svensk hantverkscider på vinbarer i större städer, men vår tanke är att göra cider för en större målgrupp, säger Magnus. Tanken är också att det ska vara en måltidsdryck som är minst lika god som de importerade.

PÅ BAKSIDAN AV huset har paret planterat 16 olika nordiska äppelsorter, med ambitionen att göra olika typer av cider som speglar äppelsorternas olika karaktärer. – De svenska restaurangerna har länge jobbat med att lyfta svenska råvaror genom maten, men de har inte kommit lika långt med drycken. Just äpplet är intressant eftersom det är en så kulturellt bärande råvara, säger Märta och häller upp ett av parets tidigaste experiment: en cider som har lagrats i fem år. – I cidervärlden finns ingen tradition av att prata terroir och årgångar, men vi kommer att lagra vår cider så att gästerna kan jämföra olika årgångar.

Ett par ciderflaskor senare har solen sänkt sig över de omgivande odlings och betesmarkerna utanför fönstren. Ostronlådan har tömts och barnen Åke, tre år, och Sven, fem år, har somnat i rummet intill.

Hjulsjö ligger pastoralt, 20 minuter från Hällefors och långt från allfarvägarna. När Märta och Magnus startade kaféet var det få som trodde att de skulle lyckas driva ett hantverksbageri på vischan, men med hjälp av hårt arbete, höga ambitioner och en tydlig filosofi om att gräva där de står har paret lyckats bygga upp både ett besöksmål och ett liv på landet. En sak har de dock saknat: möjligheten att ta emot långväga besökare. De behövde därför inte lång betänketid när de för ett par år sedan fick möjlighet att köpa ett gammalt hus ett par åkrar bort i byn.

MÄRTA OCH MAGNUS följer mig dit under en stjärnklar natthimmel. Jag är en av de första gästerna som får bo över i huset, som fortfarande håller på att renoveras när jag besöker det. Men här finns en skön säng med linnelakan, väggar målade med varmgul äggoljetempera och ett kök med nyrostat lyxkaffe. – Tanken är att kunna erbjuda matintresserade turister en helhetsupplevelse, med både boende och möjlighet att äta middag hos oss, säger Märta. Jag tror att det är allt fler som vill ha den typen av upplevelser. Planen är också att bjuda hit andra

Här bakas det med gamla spannsmålssorter som svedjeråg och nakenkorn.

HJULSJÖ 103

Bageriet har belönats med flera priser i SM i mathantverk och hyllats av bland annat restaurangguiden White Guide. Nu producerar de även egen cider. Boende: I höst erbjuds även boende i ett hus intill älven. I konceptet ingår middag och bagarfrukost. Mer info: hjulsjo103.se. Märta Westling, som driver bageriet tillsammans med sin man, menar att äldre spannmål ger brödet en rikare doft och mer smak.

RESA HIT

Tåg till Örebro och vidare med buss till Nora och Hjulsjö. Se avgångar och boka biljett på: sj.se.

Cidern har en viktig roll eftersom äpplet är en kulturellt bärande råvara.

Hantverksbageriet och kaféet ligger granne med paret Westlings hem i Hjulsjö.

3 X TIPS I NÄRHETEN

Bredsjö Blå Mysig fårgård med ostkafé och bondgårdsbistro. På menyn finns bland annat Bredsjö Blå-paj, fårmjölksdesserter samt gårdens fårostar med vedugnsbakat hällbröd och grönt från trädgården. Mer info: bredsjobla.se. MTB Hjulsjö MTB Hjulsjö är en del av Bergslagen Cycling, som är ett av Sveriges ledtätaste cykelområden. Här finns alltifrån nybörjarleder till teknikbana och tuffa stigar för rutinerade. Mer info: mtbhjulsjo.se. Frövifors papperbruksmuseum Här möts historia och nutid i en unik industri miljö. Utsågs till Årets arbetslivsmuseum 2021. Mer info: froviforsmuseet.com.

Nyfiken på mer om bygden? Läs mer om Bergslagen på: bergslagen.se.

bagare och kockar som vill göra gästspel. Sedan är det även lite egoism bakom det här, för det är väldigt givande att kunna bjuda hem andra och få höra deras livshistorier.

NÄSTA MORGON MÖTS jag av doften av nybryggt kaffe och nygräddade croissanter hemma hos Westlings. Medan barnen leker i trädgården dukar Märta fram tre olika sorters bröd, lagrad ost, smör i porslinsbytta och citronmarmelad. – Det är så här vi brukar servera frukost i kaféet, säger Märta. Vi har inga färdiga mackor, utan en brödservering med flera olika sorter eftersom vi vill att gästerna ska få chans att jämföra olika spannmål.

Märta är själv en obotlig spannmålssamlare som kan prata länge om skillnaden mellan modernt industrivete och så kallade kultursorter, det vill säga traditionellt odlade spannmål som har konkurrerats ut i dagens storskaliga jordbruk. – Jag upplever att äldre spannmål har en rikare doft och mer smak jämfört med moderna sorter, säger Märta och skär upp ett formbröd av svedjeråg och nakenkorn.

Hon är självlärd bagare och den som ligger bakom allt bröd och alla bakverk på Hjulsjö 103, medan Magnus ansvarar för kafferosten. Under sommaren går både bakugnen och kafferosten för högtryck, men så här års känns Hjulsjö 103 som den ideala helgretreaten. En plats där frukosten får ta tid och smakupplevelserna står i centrum.

Barnen ansluter lagom till att de handkavlade croissanterna dukas fram. De är ljumma, smörmättade och frasiga – en anledning så god som någon att resa hit. •

I den lilla byn Jukkasjärvi längs Torne älv finner du Sveriges mest unika sevärdhet – Icehotel. Världens första och största ishotell skapat av is från älven några meter bort. Ett utmärkt resmål året om, och framför allt nu när vi går mot kallare temperaturer.

I DEN LILLA BYN Jukkasjärvi längs Torne älv finner du Sveriges mest unika sevärdhet – Icehotel. Världens första och största ishotell skapat av is från älven några meter bort. Ett utmärkt resmål året om, och framför allt nu när vi går mot kallare temperaturer.

För trettiotredje året i rad byggs ett unikt ishotell upp vid älvkanten, årets hotell invigs och välkomnar sina första gäster den 16 december. På dagarna är Icehotel en unik konstutställning för att till kvällarna förvandlas till ett hotell. Här är sviterna individuellt designade och skulpterade helt i snö och is av utvalda konstnärer och i år kommer konstnärerna återigen från världens alla hörn. – Icehotel 33 kommer att bli fantastiskt på grund av många anledningar! Inte bara för att konstnärer från hela världen kommer att skapa unika upplevelser i is och snö, utan även för att vi äntligen kunde hålla en öppen internationell tävling igen, säger Luca Roncoroni, Creative Director på Icehotel.

I mitten av april när vinterhotellet sakta smälter tillbaka till Torne älv finns det fortfarande möjlighet att uppleva den kristallklara konsten och sova omgiven av is och snö i det året runt öppna Icehotel 365.

NATURNÄRA VINTERAKTIVITETER

Vinterhalvåret bjuder på ett magiskt vinterlandskap med flera meter i snödjup. Isen på Torne älv förvandlas till en naturskön led för äventyrliga aktiviteter i den arktiska vintern. Här lovar vi att du får minnen för livet när du tillsammans med en vildmarksguide från hotellet utforskar den orörda naturen från skotern, på längdskidor eller i hundspann.

I den lilla byn Jukkasjärvi känns det som om tiden står stilla. Tempot är stillsamt och pulsen saktar ner efter en fartfylld skotertur på Torne älv. En vandring genom byn på 15 minuter leder dig till Nutti Sámi Siida för att möta renarna och förkovra sig om den samiska kulturen.

Efter en heldag ute i friska luften kan en varm och avslappnande bastu vara precis vad man behöver. Bastubad har en lång tradition i norra Sverige och kontrasterna mellan varmt och kallt

”Icehotel 33 kommer att bli fantastiskt på grund av många anledningar! Inte bara för att konstnärer från hela världen kommer att skapa unika upplevelser i is och snö, utan även för att vi äntligen kunde hålla en öppen internationell tävling igen.”

– Luca Roncoroni, Creative Director på Icehotel

sägs ha hälsofrämjande effekter, vi rekommenderar därför varmt att boka Jukkasjärvis Basturitual. En liten promenad bort från Icehotel och mittemot Nutti Sámi Siida ligger Hembygdsgården där du också finner bastun. Här får du skämma bort kropp och själ ordentligt och njuta av den välgörande bastuupplevelsen. Under bastuns gång blir du guidad genom tio olika steg. Du får prova på allt från bastubad, tvagning med tjärtvål, dopp i isvaken i Torne älv för att sedan njuta en stund i de uppvärmda utomhuskaren.

AVSLUTA DAGEN MED NORRLÄNDSKA SMAKER OCH DRINKAR ”IN THE ROCKS”

På kvällarna erbjuder Icehotel ett stort utbud av olika matupplevelser, både inomhus och utomhus. Den internationella köksbrigaden sätter en kontinental twist på de lokala ingredienserna hämtade från älvar, berg och skogar i omgivningen. På menyn hittar du smakrika rätter med råvaror som bland annat renkött, fjällröding och hjortron. I den klassiska varma restaurangen kan du bland annat uppleva den omtalade ismenyn, där några utvalda rätter serveras på glasklar is från Torne.

Förutom ismenyn står självklart Icebar by Icehotel och välkomnar gäster till att smaka drinkar ”In The rocks”, hit kommer både hotellgäster och besökare utifrån.

I samband med öppningen av Icehotel 33 återöppnar den exklusiva Verandan, ett vackert chefs table som erbjuder en matupplevelse utöver det vanliga. Här sitter du på första parkett tillsammans med en liten grupp andra gäster och får uppleva unik matkonst och spännande storytelling samtidigt som du blir serverade en avsmakningsmeny i ett flertal serveringar med tillhörande dryckespaket. Vi lovar att det blir en kväll att minnas!

Är du sugen på att komma ut i den natursköna vildmarken på kvällen, så löser Icehotel även det. Boka in dig på en vildmarkssupé, norrskensmiddag eller norrskenssafari på skoter och njut av naturen och dess smakrika råvaror. På de avlägsna vildmarkscamperna, långt bort från elektriskt ljus är chansen stor att få se det dansande mytomspunna norrskenet.

En vistelse på ett vinterklätt Icehotel är en fantastisk och unik upplevelse. Den kristallklara konsten, det arktiska ljuset och de äventyrliga aktiviteterna kommer du att minnas länge. För en extra minnesvärd upplevelse, boka in dig en natt i en konstsvit och testa att sova omgiven av iskonst och minusgrader.