Quell 53 by perey-medien

Das Magazin für nachhaltiges Leben Herbst 2019

LUFT

WASSER

FEUER

Filmwettbewerb für Jugendliche

Trinken und Sport

WasserstoffWirtschaft

ERDE

Lebensmittel als Mittel zum Leben QC52_SEITE_01.indd 1

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Bei uns ist

Nachhaltigkeit eine runde Sache.

Mit jedem SONNENTOR Produkt bist du Teil des großen Kreislaufgedankens! Wir achten bewusst auf unsere Mitmenschen und die Umwelt und schützen so gemeinsam mit dir unseren Planeten.

Wir bevorzugen direkten Handel und schaffen eine Lebensgrundlage für rund 1000 Familien weltweit.

CO2 kompensieren wir durch HumusAufbau. Handarbeit schafft Arbeitsplätze – am Feld und beim Verpacken.

Seit 2015 sind unsere Produkte 100 % palmölfrei.

Bio ist unsere Basis von Anfang an.

Wir verwenden recycel- und kompostierbare Verpackung.

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QUELL 53 EDITORIAL

LIEBE LESERINNEN UND LESER, jetzt um diese Zeit packt mich die Lust, aus Frankfurt raus in den Taunus zu fahren und dort Beeren und Pilze zu sammeln. Es ist nicht nur die wissenschaftliche Erkenntnis, dass Wildpflanzen ein höheres antioxidatives Potenzial haben als ihre Artgenossen aus landwirtschaftlicher Aufzucht. Es sind auch die sinnlichen Erlebnisse, die mit diesen Foto: Bernd Roselieb

Pflück-Touren verbunden sind. Auf dem Altkönig etwa haben wir vor einigen Jahren Blaubeeren in Hülle und Fülle gefunden, es war ein Fest sie zu sammeln und gemeinsam zu verspeisen. Verlockende Brombeeren habe ich schon mitten in Frankfurt geortet. Ich darf den Zeitpunkt ihrer Reife nicht verpassen. Warum es sich lohnt, auf lebendige Lebensmittel zu achten, lesen Sie ab Seite 8. Herzlich Andrea Tichy

INHALT HINWEIS

FEUER

ERDE

WASSER

LUFT

Dinge, die uns begeistern:

Lebensmittel als Mittel

Trinken und Sport

Jugendfilmwettbewerb:

Schürzen aus Beifang,

zum Leben

Biografiearbeit auf Gozo

Einblicke in die Natur

Erfrischt: Die Kultur der

Trinkbrunnen

Erfolgreich für das

Aufbrüche und Hürden

auf dem Weg zur CO2-

Reise-Tipps:

Fische mit gutem

freien Wirtschaft

Wandern für Genießer

Gewissen

Auswertung

Der Mythos der romanti-

Rezept:

Produkte zum Verdünnen

schen Liebe

Orangen-Mandel-Tarte

Wasserstoff: Über

Ernährung gegen Krebs

2019 . QUELL 53 . WWW.QUELL-ONLINE.DE

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An vielen Stellen von Quell weist das hier oben gezeigte Symbol auf weiterführende Informationen im Internet hin. Dahinter finden Sie den sogenannten Quell-Code. Geben Sie diesen 7stelligen Code auf den Seiten von www.quell-online.de einfach in das Quell-CodeFeld ein. Sie werden dann sofort zu der von Ihnen gewünschten Hintergrundinformation weitergeleitet.

Sonnentor

Detlev Seyb

Sylvio Dittrich

Sabine Mänken

Informationen im Internet

Gemeinwohl

Leserbefragung Fotos auf Titel: LUFT – Henning Bornemann, Hofpfisterei WASSER – Detlev Seyb ERDE – Fotolia.com | MNStudio FEUER – Fotolia.com | ptk78

38/39 Impressum/Gewinnspiel

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DINGE,

DIE UNS BEGEISTERN Wenn wir Feuer und Flamme für ein Produkt, eine Idee oder eine Dienstleistung sind, dann wollen wir unsere Entdeckung mit Ihnen teilen. Hier finden Sie nachhaltige Dinge, die das Leben leichter und schöner machen, Inspiration bieten oder den Gaumen erfreuen.

VÖGEL RICHTIG FÜTTERN

Alpgeister

Vögel zu füttern macht Spaß! Sie können an hausnahen Futterstellen sehr

Magische Mythen- und Sagenwelt der bayerischen Alpen

zutraulich und manchmal sogar handzahm werden. Das passiert aber nur, wenn sich die Tiere bei der Nahrungsaufnahme ungestört und sicher fühlen. Mit viel Geduld und Aufmerksamkeit lassen sich sogar die einzelnen Tiere unterscheiden und ihr Verhalten aus nächster Nähe beobachten. Das kostenlose Faltblatt „Vögel füttern“ des Landesbunds für Vogelschutz in Bayern e. V. gibt Tipps zum richtigen Füttern, angefangen bei der perfekten Futterstelle über gutes Vogelfutter bis zur Hygiene am Futterplatz. www.lbv.de/ratgeber/lebensraum-garten/voegel-fuettern/ QC53F01

DE 2019, 102 Min., FSK ab 12 Jahren Regie und Drehbuch: Walter Steffen www.alpgeister.de/termine/

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Blaumeisen sind ganzjährig häufiger Gast an Futterstellen auf dem Balkon oder im Garten..

ROSA’S MUSKELÖL

Foto: oelfaktorisch

Es gab eine Zeit, in der die Menschen viel stärker als heute mit der Natur verbunden waren. Besonders die Berge, mit ihren Tälern, Höhlen und Schluchten waren und sind immer wieder Schauplatz unerklärlicher Phänomene und geheimnisvoller Kräfte. Dieser Film beschreibt eindrucksvoll das Verhältnis der Menschen zu Naturgewalten, Mythen und Sagen. Atemberaubende Bilder von der bayerischen Bergwelt begleiten die Geschichten von Einheimischen, Eingeweihten und Schamanen und tauchen den Zuschauer in fast vergessenen Welten. Auf sinnliche Weise appelliert der Film, sich wieder mehr an der Beseeltheit der Natur zu orientieren.

Foto: Carl-Peter-Herbolzheimer

FILM-TIPP

Die naturkundlich bewanderte Heilerin Rosa Schmid linderte in ihren Praxisräumen auf dem eigenen Bauernhof in Eresing wirkungsvoll die Beschwerden ihrer Patienten, speziell die des Bewegungsapparats. Ihre resolute Vorgehensweise brachte ihr den Beinamen „Knochenschmiedin“ ein und machte sie über die Ammerseeregion hinaus bekannt. Die Rezeptur ihrer selbst hergestellten Kräutermischung fand ihren Weg in die Hände der Masseurin Sonja Staffler, die das Öl nun unter der Marke oelfaktorisch verkauft. Rosa’s Muskelöl basiert auf Johannisöl (Mazerat) und seiner entzündungshemmenden Eigenschaft. Zudem helfen Wacholder, Eukalyptus, Latschenkiefer und Rosmarin Verspannungen zu lösen und dem aktiven und passiven Bewegungsapparat wieder zu schmerzfreier Mobilität zu verhelfen. Auch der Duft vermittelt die Botschaft „Gesundung“. Die sonnige erhellende Wirkung von Johanniskraut, gepaart mit der durchblutungsfördernden Wirkung von Rosmarin und Latschenkiefer, der stark antiseptischen und antirheumatischen Wirkung von Eukalyptus und der krampflösenden Kraft von Wacholder, wirkt ganzheitlich auf den menschlichen Organismus. Inhalt: 50 ml, Preis: 18 Euro. Zu bestellen im Quell-Shop.

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Foto: St. Leonhards

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PROTEINPOWER IN PULVERFORM Für kompromisslose Qualität steht die Naturkäserei St. Georg in Ruhpolding. Um die Herstellung nun

vollständig aus eigener Hand anzubieten, hat die Naturkäserei jetzt auch das schonende Gefriertrocknen ihrer Bio Stutenmilch sowie Molke aus Stuten- und Ziegenmilch übernommen. Gefriergetrocknete Milch und Molke lässt sich alltagstauglich überall nutzen – im Büro, auf Reisen oder zu Hause – und ist länger haltbar als die frische Molke. Molke Natur ist reich an den Nähr- und Vitalstoffen der Stuten- und Ziegenmilch und eignet sich ideal für Fastenkuren oder als leicht verdaulicher, eiweißreicher Powerdrink (Inhalt: 90 g; Preis 25 Euro).

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Weise ungeöffnet mindestens ein Jahr haltbar. (Inhalt: 125 g; Preis 33 Euro). QC53F03

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Die Säure-Basen-Bilanz wieder herstellen und gesund werden Schon kleinste Störungen

SCHÜRZE AUS BEIFANG

der Säure-Basen-Balance können erhebliche Fol-

„Was wäre, wenn man mit dem Kauf von Arbeitskleidung Plastikmüll aus dem Meer entfernen könnte?“, fragten sich die Gründer Dr. Stefan und Stefanie Rennicke. Mit ihrem Unternehmen Kaya&Kato haben sie nun die Lösung für diese Frage gefunden und bieten nachhaltige Berufskleidung für den Profi- und Hobby-Bereich. Diese besteht aus Plastikmüll, der Fischern als Beifang ins Netz geht und anschließend zu hochwertigen und strapazierfähigen Stoffen verarbeitet wird. Durch ihre Clean Ocean Kollektion gelang es dem Unternehmen schon nach sechs Monaten rund 250.000 PET Flaschen zu recyceln und sinnvoll wiederzuverwerten. Die Latzschürze von Kaya&Kato gibt es nun auch im Quell-Shop zu kaufen. Der Preis: 39,15 Euro.

gen haben: Erschöpfung, Schmerzen, Konzentrations- und Schlafstörungen, Probleme mit Haut, Foto: Nina Gschlößl für KAYA&KATO

Haaren und Immunsys-

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AUSZEIT AUF GOZO

tem oder Hormonstörungen. Thomas Frankenbach erklärt, wie Sie die Signale Ihres Körpers bei einer Übersäuerung erkennen und für einen natürlichen Ausgleich sorgen können. Selbsttests, ein entsäuerndes Fitness-

Lebensenergie tanken für das, was neu werden will.

und Atemtraining, fun-

Sie fühlen sich müde? Erschöpft? Und ein vages Gefühl, etwas will neu werden in Ihrem Leben, lässt

diertes Wissen rund ums

sich nicht mehr auf die Seite schieben? Dann könnte die IntensivEinzelbegleitung auf der Mittelmeer-

Essen und Trinken, eine

insel Gozo (Malta) genau das Richtige für Sie sein.

Waren- und Präparate-

Die Biographieberaterin Sabine Mänken begleitet seit vielen Jahren Menschen auf ihrem individuellen

kunde sowie essenzielle

Lebensweg. In ihrer einfühlsamen und achtsamen Art hilft Sie dabei, die oft verworrenen und überlas-

Erkenntnisse für den achtsamen Umgang mit

teten Alltagsstrukturen zu klären und sie mit den Rhyth-

Stressbelastungen helfen

men der eigenen Biographie zu harmonisieren. Dabei

dabei, ganzheitlich zu

wirkt die Insel Gozo mit ihrer atemberaubenden Natur

entsäuern. Von der

und ihrer ureigenen Vitalität wie eine „Batterie für müde

Quell-Redaktion getestet

Menschen“ und unterstützt die Rückverbindung an die

und für gut befunden

Foto: Sabine Mänken

eigenen Lebensmotive. Die geschmackvoll ausgewählten

sind die Rezepte.

Unterkünfte und die balancierte Struktur des EinzelRetreats ermöglichen neben der Reflexionsarbeit viel Zeit, die

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Seele baumeln zu lassen. www.kunstraum-biographiear-

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MEHR ALS BROT Gesellschaftliche Verantwortung in der Hofpfisterei Die Münchner Hofpfisterei engagiert sich nicht nur für ökologische Landwirtschaft, den Schutz von Klima, Umwelt, Grundwasser, für Bodenfruchtbarkeit und für den Vogelschutzbund. Das Unternehmen unterstützt auch soziale Einrichtungen, Projekte der Kinder- und Jugendbildung wie etwa die Jugendgruppen des Landesbunds für Vogelschutz. Alljährlich sponsert das Unternehmen auch die „Biobrotbox für Schulkinder in Bayern“ sowie den Jugend-Filmwettbewerb DEINBLICK IN DIE NATUR. www.hofpfisterei.de/ download/Hofpfisterei_ Nachhaltigkeitsbericht112018.pdf

EINBLICKE IN DIE NATUR Die Hofpfisterei ist bekannt für ihr ganzheitliches Engagement für Mensch und Natur. Dazu zählt auch der alljährliche Jugendfilmwettbewerb DEINBLICK IN DIE NATUR.

Unter dem Themen schwerpunkt „Insekten“ beschäftigten sich 2018 viele Jungfilmer mit der Sorge um Bienen.

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Foto: Henning Bornemann, Hofpfisterei

Er ermutigt Jugendliche, selbst Regie für einen eigenen Umwelt-Film zu übernehmen.

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Strahlende Augen bei der Preisverleihung im Audimax der

„Bi-Bee-Biene“ auf das Bienensterben aufmerksam und

Münchener Hochschule für Fernsehen und Film: Die jun-

zeigt gleichzeitig Lösungswege auf. Er benutzt dabei die

gen Filmemacher, die beim Filmwettbewerb DEINBLICK

Stop-Motion-Technik, bei der eine Art Bühne vor der

IN DIE NATUR gewonnen haben, erhalten kräftigen

Kamera aufgebaut wird. Dieser Technik, die wenig Kos-

Applaus von Publikum und Jury und einen Gutschein für

tenaufwand, aber akribische Genauigkeit erfordert,

Film-Equipment. Die Hofpfisterei als Organisator des Film-

bedient sich auch die Moviebande Nördlingen und kreiert

wettbewerbs ermöglicht seit 2011 Jahr für Jahr den jun-

mit Hilfe von Spielzeug-Figuren in „Die zerstörte Zukunft“

gen Leuten diese Bühne. „Wir sind die Regisseure unserer

einen Kurzfilm, der die Umwelt in naher Zukunft verwüs-

Zukunft“ – das Motto, unter dem der Filmwettbewerb

tet zeigt, wenn nicht jetzt in der Gegenwart sofort ganz

der Hofpfisterei steht, gibt jungen Leuten Mut und Hoff-

konkret gehandelt wird. Trotz teilweise düsterer Szenari-

MITMACHEN

nung, dass der Schutz der Natur möglich ist.

en verbindet sämtliche Filme der jungen Leute eine klare

Der Jugendfilmwettbewerb 2019

Lösungsorientierung und eine positive Herangehensweise an die Herausforderungen, ihre Umwelt zu schützen: Ein gutes Beispiel dafür ist der Film „Herzog’s WBS-

REGISSEURE UNSERER ZUKUNFT

GDWTS-Bad“, in dem ein Herr Herzog der Moviebande Nördlingen sein ressourcenschonendes Wohnen auf kleinstem Raum vorstellt.

Projektkoordinatorin Konstanze Adam bringt die Idee von

In „Im Wald kann ich tanzen“ lässt die 15jährige

DEINBLICK IN DIE NATUR auf den Punkt: „Es ist das gute

Elena S. Kindergartenkinder zu Wort kommen, die über

Gefühl, über die Botschaft seines Filmes die eigenen

ihre schönen Erlebnisse in der Natur erzählen und auch

Gedanken und den Blick auf die Natur weitertragen zu

über die einfachen Schritte, die jeder tun kann, um unse-

können.“ Beeindruckend sind die enorme Kreativität und

re Umwelt zu erhalten. „Vergessene Welten“ von Niclas

die inhaltliche Tiefe der mit einfachen Mitteln entstande-

D. und Paul K. (Altersgruppe ab 15 Jahre), springt in kon-

nen Kurz-Filme. Jedes Jahr gibt die Hofpfisterei auch

trastreicher Bild- und Tonsprache zwischen hektischem

einen Impuls für die jungen Kreativen, 2019 ist dies „Pla-

Großstadt-Alltag und der Natur als Kraftquelle.

Weitere Informationen, Tipps und Hilfestellungen direkt bei Konstanze Adam: Tel: 089 – 5202293; hallo@deinblicknatur.de www.deinblicknatur.de

stic Planet“, 2018 waren es „Insekten“. Da beleuchtet die noch keine 12 Jahre alte Lilly von H. in ihrem Film „6 Beine und Flügel“ Insekten aus vielen kontroversen Blickwinkeln und hält – auf den Punkt gebracht und leicht verständlich – ein Plädoyer für das

DIE UMWELT LIEGT IN UNSERER HAND

Gleichgewicht der Natur. In ihren Film „Insekten – heimliche Herrscher der Natur“ packen Julian B. und Tonio L.

„Nur was man kennt und wertschätzt, schützt man

(Altersgruppe der 13-14 Jährigen) viele prägnante Infor-

auch“, weiß Konstanze Adam, die den Filmwettbewerb

mationen über Insekten und Bienen. Speziell mit der

der Hofpfisterei auch 2019 wieder organisiert, aus Erfah-

Sorge um die Bienen setzten sich 2018 viele eingereichte

rung. „Beim Filmen beschäftigen sich Kinder intensiv mit

Filme auseinander, so auch der Film „Auf der Wiese“.

der Umwelt und das möchten wir als nachhaltig agieren-

Diese Gruppenarbeit einer Schauspiel-Arbeitsgemein-

des Unternehmen erreichen“. Dass dies der Hofpfisterei

schaft in der jüngsten Altersgruppe beeindruckt durch die

gelingt, dafür ist auch der Film von Gamander L. ein gutes

emotionale Intelligenz in kindlicher, glasklarer Text- und

Beispiel. Der Jugendliche hat einen Star in seiner Umge-

Bildsprache. Der Science-Fiction-Film „Bee Fall“ von

bung über mehrere Monate beobachtet und so eine

Valentin M. (Altersgruppe 11-12 Jahre) beschreibt eine

beeindruckende Tierdokumentation über den Vogel des

Zukunft ohne Bienen im Jahr 2048 mit Rückblicken ins

Jahres gefilmt. Wenn aus den eigenen Gedanken und

Jahr 2018, die den Zuschauer im wahrsten Sinne zum

Ideen Ergebnisse entstehen, wie zum Beispiel ein Natur-

Betroffenen machen. In „Der solidare Staat“ lässt die

Film, der Kreise zieht, so macht das Kinder und Jugendli-

14jährige Luise H. einen Imker über seine Arbeit erzählen

che nicht nur stolz, sondern auch hoffnungsvoll für eine

und schenkt dem Zuschauer einen liebevollen Blick voller

lebenswerte Zukunft.

spannender Fakten auf die unersetzbare Arbeit der Bienen. Auch Max G. (Altersgruppe 11-12 Jahre) macht in

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Bis zum 21.Oktober 2019 können Schüler zwischen 11 und 18 Jahren ihre Filme einreichen. Auch Teamarbeiten sind willkommen. Die Filme sollten maximal 5 Minuten lang sein und sich mit einem der folgenden Themen beschäftigen: „Natur – porträtiert“ „Umwelt – schützenswert“ „Plastic Planet“.

Unter diesem Link kann man auch sämtliche Gewinnerfilme seit 2011 anschauen.

Und dafür steht das ganze Engagement der Münchner Hofpfisterei.

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Saisonal, unbehandelt und selbst zubereitet: das ist die Formel fÃ¼r gesundes Essen.

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LEBENS MITTEL ALS MITTEL ZUM LEBEN

In Zeiten der industriellen Landwirtschaft und der Fast-Food-Industrie verkommen Lebensmittel immer mehr zu Produkten, die sich zu Geld, aber immer weniger zu Nahrhaftem machen lassen. Während Großunternehmen vor allem an der Bequemlichkeit verdienen, gibt es immer mehr Graswurzelbewegungen und Unternehmen, die

BUCH-TIPP

sich dafür einsetzen, das Lebendige in Lebensmit-

Besser essen ohne Zusatzstoffe

teln zu bewahren.

Annette Sabersky

„Es wird eine Zeit kommen, da werden die Menschen vor vollen Tellern sitzen und dennoch verhungern!“, so lautet eine Weissagung der Hopi Indianer, des „friedfertigen Volks“, das im Westen der USA eine enge Beziehung zu Mutter Erde pflegte. Ist diese Zeit schon gekommen? Eine kürzlich veröffentlichte Studie der Universität in Paris zeigt: Fertigprodukte machen häufig dick und verringern die Lebenserwartung. Als Ursachen gelten neben dem hohen Verarbeitungsgrad, ungesunden Fetten, sowie (zu) viel Salz und Zucker vor allem Zusatzstoffe. So wirken beispielsweise Phosphate in Cola und Schmelzkäse schädigend auf die Nieren und fördern Herz-Kreislauf-Erkrankungen; Farbstoffe machen Kinder hibbelig, Schwefelverbindungen können Asthma und Allergien hervorrufen. In den USA, Kanada und Großbritannien liegt der Anteil an hochverarbeiteten Produkten in der ErFoto: Fotolia | Subbotina Anna

nährung schon bei 60 Prozent; in Deutschland ist es ver-

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mutlich nicht viel besser. Denn auch bei uns stehen Suppen in Dosen, Tiefkühlpizza, Fixmischungen für Saucen, Salatdressings und abgepackte Menüs hoch im Kurs. Diese Entwicklung beschreibt die Ernährungsexpertin Annette Sabersky in ihrem kürzlich erschienenen Buch „Besser essen ohne Zusatzstoffe“.

Farbstoffe, Konservierungsstoffe, künstliche Aromen – unsere Lebensmittel sind ohne Zusatzstoffe nicht mehr denkbar. Eingesetzt werden sie, um Geruch, Konsistenz, Farbe und Haltbarkeit zu beeinflussen, und das nicht selten auf Kosten unserer Gesundheit. In ihrem neuen Ratgeber gibt die renommierte Ernährungsexpertin Annette Sabersky einen Überblick über alle gängigen Lebensmittelzusätze und zeigt mit vielen Tipps und Rezepten, wie wir diese im Alltag vermeiden können. Denn nicht alle Stoffe sind so harmlos, wie uns die Lebensmittelindustrie weismachen möchte. Zusatzstoffe können krank machen. oekom verlag ISBN 978-3962381257 128 Seiten, Preis: 16 Euro

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In Ketchup ist nach Tomaten die Hauptzutat Zucker. stock.adobe.com | stockphoto-graf

FAST FOOD IST KINDESMISSHANDLUNG BUCH-TIPP

In eine ähnliche Richtung zielt Harald Sükar mit sei-

Die Fast Food-Falle:

nem Buch „Die Fast Food-Falle: Wie McDonald‘s

Wie McDonald‘s und Co. auf Kosten unserer Gesundheit Milliarden verdienen.

und Co. auf Kosten unserer Gesundheit Milli-

Harald Sükar

losen, weil nährwertlosen Ware Fast Food“ da-

arden verdienen.“ Der ehemalige McDonalds-Manager beschreibt darin drastisch, wie die Systemgastronomie mit ihrer „wert-

Fast Food-Ketten prägen gemeinsam mit der Zuckerindustrie die Ernährung von Millionen von Menschen und richten damit weltweit schwere gesundheitliche Schäden an, sowohl körperliche als auch psychische. 13 Jahre lang verantwortete Harald Sükar das als Spitzenmanager von McDonald‘s mit. Danach fing er an, sich eingehend mit gesunder Ernährung zu befassen. Was er in den darauffolgenden Jahren herausfand, belastete sein Gewissen. Deshalb sagt er jetzt, was er gerne schon früher gesagt hätte: Geht auf keinen Fall zu McDonald s, Burger King und Co. Geht schon gar nicht mit euren Kindern hin. Auch nicht ausnahmsweise. Denn es macht euch kaputt.

zu beiträgt, dass mittlerweile jeder vierte Mensch

edition a ISBN 978-3990013434 256 Seiten, 22 Euro

Es war denn auch Ketchup, das Georg Sedlmaier vor

nen und Verbraucher zunehmend misstrauisch. Sie

mehr als zwanzig Jahren dazu veranlasste, aktiv zu wer-

fragen sich, sind Lebensmittel wirklich noch „Mittel

den. Bei einer Urlaubsreise in Kalifornien beobachtete

zum Leben“? „Erfreulicherweise erleben wir immer

als Kindle Ausgabe; Preis: 16 Euro

der Lebensmittelkaufmann mit Grauen in einem Res-

mehr erfolgreiche Hersteller und Händler, die mit regi-

taurant, wie ein Familienvater erst einmal über den ser-

onalen Lebensmitteln, dem Verzicht auf künstliche Aro-

weltweit unter Übergewicht leidet und 700 Millionen Menschen als krankhaft fettleibig zu bezeichnen sind.

vierten Edelfisch eine große Portion Ketchup verteilte.

„Fast Food ist Kindesmisshandlung“, so zieht Harald Sü-

Die mangelnde Wertschätzung wertvoller Lebensmittel,

kar seinen Schluss. Nach seinen Recherchen wirkt der in

die ihm bei dieser Urlaubsreise begegnete, brachte

Fastfood-Gerichten exzessiv zugesetzte Zucker wie

Georg Sedlmaier dazu, die „Interessengemeinschaft für

„weißes Gift“ und macht süchtig. Denn Zucker und Ko-

gesunde Lebensmittel“ (kurz IG FÜR) ins Leben zu ru-

kain stimulieren dieselben Hirnregionen, setzen diesel-

fen. Seither engagiert sich der rund 700 Mitglieder zäh-

ben Botenstoffe in Gang, lösen in Menschen dieselbe

lende gemeinnützige Verein für gesteigerte Wertschät-

Art von Suchtverhalten aus.

zung von Lebensmitteln. „Wenn wir als Kunden unsere

„Industrie-Zucker ist der Traum schlechthin. Er lockt

prall gefüllten Lebensmittelmärkte in Deutschland mit

die Leute an, hält sie als Kunden bei der Stange, be-

Lebensmitteln aus aller Welt bestaunen, kommen wir

schert maximalen Umsatz und kostet selbst so gut wie

bei diesem Überfluss nicht auf den Gedanken eines

nichts“, beschreibt der ehemalige Manager den Um-

Mangels. Dabei ist es genau das, was uns droht, wenn

stand, warum das weiße Gift so vielen Lebensmitteln

wir so weitermachen wie bisher“. Und in seiner Sorge

zugesetzt ist. Vom Softdrink bis zum Eis, vom Brot bis

um gesunde Lebensmittel hat der rührige Netzwerker

zum Ketchup.

schon eine Menge bewegt. Mit Freude beobachtet er, wie immer mehr Lebensmittelkaufleute Wert legen auf Transparenz, Klarheit, Wahrheit und Vertrauensbildung nach dem Motto: „Wir haben nichts zu verbergen“.

KETCHUP ALS AUSLÖSER

ens“. Lebensmittelskandale, nicht artgerechte Tierhaltung oder Etiketten-Schwindel machen Verbraucherin-

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Kunden wollen verstärkt einen „Händler ihres Vertrau-

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men, Geschmackverstärker, Farbstoffe und ohne Gen-

käserei St. Georg verwendete Stutenmilch beispielswei-

technik in der Kundengunst steigen“, so Sedlmaier.

se stammt ausschließlich von eigenen Tieren der Unter-

Ein Beispiel eines Unternehmens, das konsequent auf

nehmerfamilie Abfalter. Die in der Herde gehaltenen

Zusatzstoffe in ihren Waren verzichtet, ist die Hofpfisterei

Stuten und Fohlen haben beliebig viel Auslauf und wer-

in München. 203 Zusatzstoffe sind in der Europäischen

den unter der Aufsicht des Seniorchefs und Pferdelieb-

Union für Backwaren zugelassen, 35 Zusatzstoffe sind es

habers Johann Abfalter rein biologisch ernährt. Ein Teil

selbst für Backwaren, die sich biologisch nennen dürfen.

des verwendeten Heus stammt von Naturschutzwiesen

Ganz anders in den Backwaren der Hofpfisterei: Null Zu-

am Chiemsee. So sorgsam Seniorchef Abfalter mit sei-

satzstoffe sind es im Öko-Natursauerteig-Brot. Und ge-

nen Pferden umgeht, geht Molkereimeister Alexander

mäß dem Credo des reinen Genusses kommt die Hofpfis-

Huber auch bei der Produktion der Ziegenkäse-Speziali-

terei auch bei den Feinbackwaren praktisch ohne

täten mit Stutenmilch vor. Bei der Herstellung von Frisch-

Zusatzstoffe aus. Die Kunden schätzen diesen Purismus

käse, Weichkäse, Camembert und Molke werden kei-

und so ist die Hofpfisterei in München eine Institution.

nerlei Konservierungsstoffe oder Geschmackverstärker verwendet. Die Produkte bestehen zu etwa 60 Prozent aus Ziegenmilch und zu 40 Prozent aus Stutenmilch und ihre Erwärmung geschieht bei niedrigen Temperaturen

ECHTE LEBENSMITTEL STATT EINFACH NUR NAHRUNGSMITTEL

von rund 63 Grad. Dadurch bleiben alle wichtigen Nährund Wirkstoffe erhalten. Verpackt werden Frisch- und Weichkäse in Glas, das nicht nur unverfälschten Geschmack garantiert, sondern obendrein die Umwelt von

Vom Wasser bis zum Salz, vom Brot bis zum Käse: Die

schwer abbaubarem Plastik verschont. Dies alles ge-

Liebe und Wertschätzung, mit denen Produkte herge-

schieht in Handarbeit, die größtmögliche Sorgfalt und

stellt werden, lässt sich förmlich schmecken. So zum Bei-

Achtsamkeit ermöglicht und schon auf den ersten Blick

spiel bei dem Sortiment der Naturkäserei St. Georg in

die Wertschätzung sichtbar macht, die man hier in der

Ruhpolding. Von der Aufzucht der Tiere bis zur Verar-

Käsemanufaktur den erzeugten Produkten entgegen

beitung der verwendeten Stuten- und Ziegenmilch ba-

bringt. „Wir wollen echte Lebensmittel produzieren

siert die gesamte Produktionskette auf dem achtsamen

statt einfach nur sättigende Nahrungsmittel“, lautet die

Umgang mit Mensch, Tier und Natur. Die von der Natur-

Philosophie von Familie Abfalter.

Foto: stock.adobe.com | vanillaechoes

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Nahrhaft und sättigend: Auch bei der Brotzeit macht die Qualität der Lebensmittel den Unterschied.

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TRINKEN UND SPORT In Sachen Trinken beim Sport kursieren im Internet viele teils widersprüchliche Tipps. Quell hat den Ernährungsexperten Marcus Schall befragt, der derzeit unter anderem

Foto: HULK

den legendären Deutschland-Achter mit leistungsfördernder Ernährung begleitet.

DER EXPERTE Autor von „SuperGoodFood“ Sport und Ernährung war schon immer Teil des Lebens von Marcus Schall. Mit 14 Jahren fing er mit Krafttraining an, auch im Ruderboot saß er als Jugendlicher. Später arbeitete er im Vertrieb für Sport- und Medizinprodukte, machte vor allem in den USA Erfahrungen mit neuen Trends der Sporternährung und fand so eine neue Berufung. Mittlerweile ist er mit seinem Buch „SuperGoodFood“ (Südwest-Verlag) unter die Autoren gegangen und coacht vor allem Leistungssportler. www.instagram.com/super.good.food

„Food is Fuel“ so lautet die Philosophie, mit der Marcus

deshalb immer auf seinem Schreibtisch Wasser stehen.

Schall die Ruderer des Deutschland-Achters derzeit mit

Auch die von ihm gecoachten Sportler nehmen sich ins

dem richtigen Essen und Trinken in Top-Form bringt. Als

Training auf das Boot stets einen individuellen Vorrat an

„Leuchtturmprojekt“ im deutschen Spitzensport können

Wasser mit. Am Stützpunkt in Dortmund stehen den

sich die Ruderer an ihrem Stützpunkt in Dortmund mit all

Sportlern Wässer der St. Leonhards Quellen in unbegrenz-

dem Essen und Trinken versorgen, das sie dabei unter-

ter Menge zur Verfügung: In Form der St. Leonhardsquel-

stützt, ihr volles Potenzial zu entfalten.

le still, medium mit etwas Kohlensäure, der St. Georgs-

„Gerade im Leistungssport stellt Ernährung heute

quelle oder JodNatur. Bei der Auswahl der Premium-Pro-

einen wichtigen Aspekt dar. Wenn man an die Grenzen

dukte, die in das tägliche Menü der Stützpunkt-Küche

geht, muss man dem Körper auch die Möglichkeit geben,

integriert, von den Ruderern direkt konsumiert oder im

sich optimal regenerieren zu können“, bringt Schall sein

Rahmen der ergänzenden Versorgung bei Trainingslagern

innovatives Konzept auf eine einfache Formel. Durch die

und Wettkämpfen verwendet werden, hat sich Marcus

Kooperation mit Premium-Partnern aus dem Lebensmit-

Schall in Sachen Trinken für die Wässer von St. Leonhards

telbereich, die den Ruderern hochwertige und natürliche

entschieden. Schon bevor er St. Leonhards als Sponsor für

Bio-Lebensmittel zur Verfügung stellen, kann das Team

den Deutschland-Achter gewinnen konnte, hatte Schall

Deutschland-Achter in Sachen Ernährung aus dem Vollen

dieses Wasser privat schon seit langer Zeit zuhause ver-

schöpfen.

wendet. Das artesische und besonders reine Tiefquellwasser hat einen optimalen pH-Wert und ist in Leichtglasflaschen abgefüllt.

TRINKEN ALS WICHTIGE SÄULE Generell ist nach den Erfahrungen von Marcus Schall das Trinken sowohl für Sportler als auch für Otto-Normal-Verbraucher „eine wichtige Sache, um die Zellen mit Mine-

Auch wenn es so elegant wirkt: „Das Rudern ist eine kör-

ral- und Nährstoffen zu versorgen“. Mit Empfehlungen

perliche Extrembelastung“, berichtet Marcus Schall aus

bezüglich der Trinkmenge hält sich Marcus Schall aller-

dem Trainingsalltag in Dortmund. Dabei arbeitet der

dings zurück, da alle Menschen einen individuellen Stoff-

ganze Körper, genauer gesagt 80 Prozent der im Körper

wechsel haben. Neben der Konstitution des Sportlers

vorhandenen Muskelgruppen. Beim Rudern werden die

hängt die Trinkmenge von der Sportart ab und von dem

Arm-, Schulter-, Rücken-, Bauch-, Gesäß-, Oberschenkel-

Schwitzverhalten des Sportlers. Zwei bis zweieinhalb Liter

und Wadenmuskulatur trainiert. Dazu kommt die Koordi-

Flüssigkeit hält Marcus Schall aber für einen guten Durch-

nation mit den anderen Ruderern. Um 2.000 Meter in

schnittswert, an dem man sich orientieren kann.

weniger als 6 Minuten zu schaffen – dem Zielwert des

„Wenn man durstig ist, dann ist es eigentlich schon zu spät“, weiß Marcus Schall aus Erfahrung. Er selbst hat

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RUDERN ALS KÖRPERLICHE EXTREMBELASTUNG

Deutschland-Achters – gehen die Ausnahme-Sportler regelmäßig an ihre körperliche Belastungsgrenze.

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WENN ISO-DRINKS, DANN SELBSTGEMACHT

kaum Mineralstoffe zu sich nimmt“, so Schall. Bei Leis-

ISO-DRINK

tungssportlern, die an ihre Grenzen gehen, kann es schon

selbstgemacht

mal vorkommen, dass sie so ausgepowert sind, dass sie einen Iso-Drink nötig haben und für diese Fälle schlägt er

Prinzipiell hält Schall Wasser für das geeignetste Getränk

vor, sich selbst einen Iso-Drink zu mixen (siehe Randspalte).

beim Sport. Sollte es beim vielen Trinken geschmacklich langweilig werden, dann bieten sich Saftschorlen an, die mindestens zu Dreiviertel aus Wasser bestehen. Frisch gepresste Säfte findet Schall am besten, auch hochwertiges

DAS OPTIMALE HERAUSHOLEN

Kokoswasser kann zum schnellen Auftanken von Mineralstoffen eine gute Ergänzung sein. Fertige Iso-Drinks sieht er

Im Moment bereiten sie sich auf die Weltmeisterschaft in

aufgrund der darin enthaltenen Zusatzstoffe jedoch kri-

Österreich vor, danach folgt das Training für die Olympi-

tisch. „Wenn man meistens an die Grenzen geht, sollte

schen Spiele in Tokio. Die von Marcus Schall gecoachten

man nur die Dinge zuführen, die der Körper braucht und

Sportler schätzen es, aus sich in jeder Hinsicht das Opti-

möglichst wenig von dem, was er nicht braucht“, so Schall.

male herauszuholen. „Die richtige Ernährung kann viel

So wie die individuell benötigte Trink-Menge, so ist nach

beeinflussen und einen vorwärts bringen, gerade im Leis-

Erfahrung von Marcus Schall auch der Mineralstoff-Be-

tungssport“, so ist auf der Internet-Seite des Deutsch-

darf individuell unterschiedlich. Je nachdem, wie viel ein

land-Achters zu lesen. In der Mannschaft kommt die

Sportler schwitzt und welche Mineralstoffe er über die

ernährungstechnische Betreuung jedenfalls „super“ an

Nahrung aufnimmt – beispielsweise über Salat oder Wild-

und nun ist zu hoffen, dass dem legendären Achter der

kräuter – haben Sportler einen variierenden Bedarf an

Ruder-Nationalmannschaft, der schon 13 mal die Welt-

Mineralstoffen. „Nur bei Fast Food verhält es sich anders,

meisterschaft gewonnen hat, auch dieses Mal ein weiterer

da kann man davon ausgehen, dass man übers Essen

Sieg winkt. www.deutschlandachter.de

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Bringt besonders schnell verlorene Mineralstoffe zurück. 3 Teile gutes Mineral wasser (z. B. St. Leonhardsquelle still oder medium) 1 Teil Saft (z. B. Bio-Orangen- oder Grapefruitsaft) Himalaya-Salz 1 TL Maltodextrin

PROTEINSHAKE aus Molke Zur Regeneration und zum Aufbau von Muskelmasse. 1 oder 2 TL Molke Natur (Naturkäserei St. Georg) in 100 ml zimmerwarme Flüssigkeit kräftig einrühren.

SPORTSPONSORING von St. Leonhards

Foto: Detlev Seyb

Sport und die Wässer von den St. Leonhardsquellen ergänzen sich perfekt: So ist etwa die St. Georgsquelle besonders reich an natürlichem Quell-Sauerstoff. Das für den Sport wichtige Spurenelement Jod ist in JodNatur enthalten. Alle Wässer aus dem Hause St. Leonhards sind reine Tiefenquellwässer mit optimalem pH-Wert.

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FEUER E R DE WA S S E R LU F T

ERFRISCHT Was in südlichen Ländern selbstverständlich ist, findet auch hierzulande immer mehr Anhänger: sich an öffentlich zugänglichen Trinkbrunnen zu erfrischen und dort den Trinkvorrat für unterwegs oder sogar für zuhause abzuzapfen.

Der Brunnen sprudelt direkt vor der Sportler-Bar und er

tet. Die Qualität des Wassers soll hervorragend sein und

ist umringt von ausgepowerten Fahrrad-Fahrern, die sich

kann laut Reiseführer bedenkenlos genossen werden.

ihre Trinkflasche mit dem köstlichen Nass auffüllen. Der

Nach dem Vorbild von Rom entstehen nun auch in

Brunnen übt offensichtlich eine größere Anziehungskraft

deutschen Städten immer mehr Trinkbrunnen. Beispiel

Klimaanpassung in Frankfurt am Main

aus, als das Getränkeangebot in der Bar und das hat wohl

Frankfurt: Dort gehört der Wasserversorger Mainova zu

nicht nur finanzielle Gründe. Auch die Besitzerin des nahe

den Vorreitern, die im Sommer öffentliche Wasserent-

Die für die Rhein-Main- Region prognostizierten Veränderungen durch den Klimawandel sind unter anderem sommerliche Hitze und Trockenheit. Neben verstärkten Anstrengungen im Klimaschutz hat die Stadt Frankfurt deshalb auch eine eigene Anpassungsstrategie an den Klimawandel entwickelt. Dazu zählt beispielsweise die Wieder-Inbetriebnahme historischer Trinkbrunnen oder die Installation neuer Trinkbrunnen.

gelegenen Hotels erzählt, dass sie sich ihren persönlichen

nahmestellen in Betrieb nehmen. Der im Jahr 2016

Tages-Vorrat an Wasser immer hier am Trinkbrunnen holt.

installierte Brunnen am Frankfurter Liebfrauenberg etwa

Der kostenlose Zugang zu dem erfrischenden Nass ist die

trägt dazu bei, im Sommer das Leben in der Frankfurter

eine Sache, sein frischer Geschmack eine andere.

Innenstadt zu erleichtern. Der Trinkbrunnen wird

TRINKBRUNNEN

Wer sehenden Auges durch Italien fährt, der entdeckt

wöchentlich gesichtet und monatlich wird die Trinkwas-

überall, dass dies ein Land der Trinkbrunnen ist. Schon seit

serqualität überprüft. Dieser Service wird von Bürgern

tausenden von Jahren sind es beispielsweise die Bewohner

und Touristen gleichermaßen geschätzt und so bilden

Roms gewohnt, ihren Durst an den frei zugänglichen Brun-

sich vor dem Brunnen oft lange Schlangen. Mittlerweile

nen zu stillen, die überall in der ewigen Stadt sprudeln.

hat die Mainova zwei weitere Trinkbrunnen in Betrieb

Mehr als 2.500 Trinkwasserbrunnen sind über das ganze

genommen. Einen auf der Großen Bockenheimer Straße

Stadtgebiet von Rom und Ostia verteilt – vom Kolosseum

und einen im Wasserlehrpfad im Wasserpark auf der

bis zum Bahnhof Termini. Von den Römern werden diese

Friedberger Landstraße.

kleinen Brunnen ob ihrer charakteristischen Form liebevoll „Nasone“ genannt, was so viel wie „große Nasen“ bedeu-

ANPASSUNGSSTRATEGIE AN DEN KLIMAWANDEL Im Rahmen ihrer Anpassungsstrategie an den Klimawandel hat es sich die Stadt Frankfurt zum Ziel gesetzt, auch immer mehr historische Brunnen zur Erfrischung im Sommer öffentlich zugänglich zu machen. Beispielsweise in der Altstadt, in Bornheim oder Sachsenhausen. Schon früher dienten die historischen Trinkbrunnen der Frankfurter Bevölkerung als Trinkwasserquell – zu erkennen an den typischen Säulen aus Mainsandstein, verziert mit Figuren, manche mit einem kleinen Sandsteinbecken. Wer will, kann sich hier von Ende März bis Ende Oktober erfrischen, Hände und Gesicht benetzen, Füße unter den Hahn halten; manch einer traut sich, wie früher Wasser am Hahn zu zap-

Der Trinkbrunnen am Tenno-See ist stets von durstigen Sportlern umringt.

fen, um es zu trinken. Wer weiß: Vielleicht entwickelt sich auch hierzulande eine Trinkbrunnen-Kultur wie in südlichen Ländern?

Fotos: Andrea Tichy

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ANZEIGE FEUER ERDE WA S S E R LU F T

MIT-DENKEN UND MIT-GESTALTEN JEDER EINKAUFSZETTEL IST EIN

STIMMZETTEL „Mich hat das Thema Ernährung schon von klein auf interessiert. Ich koche und esse einfach unglaublich gern. Außerdem liebe ich Tiere Julia Dengler, Mitglied der Geschäftsleitung Alois Dallmayr Kaffee oHG

und die Natur und ihr Wohl liegt mir am Herzen. Ich wurde Mitglied bei der IG FÜR, weil sie sich leidenschaftlich für den Erhalt unserer Lebensgrundlagen einsetzt – und das auf eine besonders sympathische und positive Weise.“

„Ich bin Ehrenmitglied bei der IG FÜR, weil ich den Einsatz für die Natur, für Nachhaltigkeit, für Lebensmittel und deren vernünftige ProJohann Lafer (Fernseh-)Koch, Unternehmer, Dozent und Kochbuchautor

duktion sowie die artgerechte Haltung unserer Tiere und den schonenden Umgang mit unseren Ressourcen für unabdingbar halte. Wir wollen doch unseren Kindern eine gesunde Erde hinterlassen! Sich dafür einzusetzen, ist mir eine Herzensangelegenheit!“

„Die Interessensgemeinschaft FÜR gesunde Lebensmittel bringt es auf den Punkt: Bio-Lebensmittel sind ‚Beweise‘ – sowohl für ‚gute LebensBarbara Scheitz, Geschäftsführerin Andechser Molkerei Scheitz GmbH

mittel‘ als auch für das Erstarken unserer ökologischen Landwirtschaft mit Zukunftsoptimismus bei Herstellern und Verbrauchern! Bio-Angebote vermitteln Gesundheit, Genuss und Lebensfreude: Dafür engagieren wir uns in der Andechser Molkerei Scheitz täglich auf’s Neue!“

„Ich unterstütze die IG FÜR, weil sie sich für Themen einsetzt, die im Tagesgeschäft der Händler oft nicht genügend Beachtung finden.

Foto Avocado: panthermedia.net / photomaru

Gesunde Ernährung und hohe Qualität von Lebensmitteln sind keine Michael Gerling Geschäftsführer | EHI Retail Institute e.V., Köln

Selbstverständlichkeit. Dafür muss man sich engagieren, den Dingen auf den Grund gehen und den Entscheidungsträgern in Wirtschaft und Politik aufzeigen, was nicht gut ist. Das macht die IG FÜR ausgezeichnet.“

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FISCHE – MIT GUTEM GEWISSEN Bis in die 1950er Jahre schienen die Fischbestände noch unendlich, doch das hat sich gründlich geändert. Um Fisch mit guten Gewissen genießen zu können, sollte man deshalb genau hinschauen. Von Claudia Schwarzmaier.

BUCH-TIPP Was Fische wissen Wie sie lieben, spielen, planen: unsere Verwandten unter Wasser. Dieses Buch sorgt für einige Aha-Erlebnisse. Denn wer weiß schon, dass beispielsweise der Thunfisch enger mit dem Menschen verwandt ist, als mit einem Hai. Besonders faszinierend sind die lebendigen Beschreibungen des Verhaltens der Fische. Sie sind strategisch und sozial, können einander täuschen und bestrafen, pflegen aufwendige Balzrituale und lebenslange Beziehungen. Fische sind alles andere als stumm, sie sind fühlende Wesen. Nach der Lektüre dieses Sachbuchs werden Sie anders über Fische denken.

Foto: Fotolia | FedBul

Jonathan Balcombe Was Fische wissen mare Verlag ISBN 978-3-86648-283-8 352 Seiten, Preis: 28 Euro

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FEUER E R DE WA S S E R LU F T

Karpfen aus nachhaltiger Teichwirtschaft sind eine gute Wahl.

hinaus bedeutet konventionelle und damit intensive Aquakultur eine Form von Massentierhaltung mit allen Konsequenzen, wie giftigen Chemikalien, Tierqual und Umweltverschmutzung. Ein weiteres Problem von Aqua-

Fisch ist gesund und lecker. Offensichtlich zu lecker, denn

kulturen ist die Zerstörung von marinen Lebensräumen.

durch die rücksichtslose Ausbeutung der Meere gelten

So wurden und werden gerade in Vietnam und in den

mehr als die Hälfte aller Fischbestände als bis an die bio-

asiatischen Ländern ganze Mangrovenwälder für Shrimps-

logische Grenze befischt und 30 Prozent sind bereits völlig

farmen abgeholzt.

MSC und ASC

erschöpft. Es fehlt ein weltweites effizientes Fischmanagement. Würden wir unsere Wälder so managen wie derzeit den Fischbestand, lebten wir längst in einer baumarmen Steppe. Die EU hat sich zwar 2013 in einer Reform der Fischereipolitik verpflichtet, die Überfischung bis 2020 zu

BEWUSST AUSWÄHLEN UND GENIESSEN

beenden, um den Raubbau an den marinen Ökosystemen maßgeblich einzudämmen. Aber es ist mehr als zweifel-

Wenn man vor diesem Hintergrund leckeren Fisch mit rich-

haft, dass dieses Ziel erreicht wird. Denn die Fortschritte

tig guten Gewissen essen möchte, sollte man ein paar

sind schlichtweg zu langsam und in der Ostsee gibt es

Punkte beachten. Eine Möglichkeit ist, den Fischgenuss zu

sogar erhebliche Rückschritte. Auch das Beifangproblem

reduzieren und zu diversifizieren. Es muss nicht immer See-

konnte bis jetzt nicht wirklich gelöst werden. Beim Fischen

fisch sein, denn die Lieblingsfische der Deutschen – Lachs,

von Scholle, Seezunge und Krabben beispielsweise wurde

Alaska-Seelachs, Hering und Thunfisch – sind allesamt See-

bisher mehr als die Hälfte der gefangenen Lebewesen

fische. Fischarten aus regionaler und nachhaltiger Bewirt-

halbtot und verletzt wieder ins Meer geworfen. Denn trotz

schaftung aus Seen, Flüssen und Teichwirtschaft sind eine

immer ausgefeilterer Techniken wird heute in vielen Punk-

interessante Alternative. Forelle, Zander oder Karpfen aus

ten noch gefischt wie zu Urgroßvaters Zeiten und wenig

heimischer nachhaltiger Aquakultur haben gemäß Öko-In-

bis kaum Rücksicht auf die Natur genommen. Erst seit

stitut einen deutlich besseren ökologischen Fußabdruck.

2019 sind die Fischer in der EU verpflichtet, auch den Bei-

Wer nicht auf seinen Lieblingsfisch verzichten möchte, der

fang an Land zu bringen. Durch die Anrechnung auf die

sollte zumindest zu Fisch mit dem MSC-Siegel oder dem

Fangmenge soll ein Anreiz geschaffen werden, durch bes-

ASC-Siegel greifen (siehe Randspalte).

sere Netztechniken den Beifang zu verringern.

Zusätzlich empfiehlt sich die Lektüre eines Fischratgebers. Die bekanntesten haben WWF und Greenpeace herausgegeben. Denn die Kaufentscheidung in Sachen Fisch ist komplex: Unterschiedliche Fischbestände und -fangme-

KONVENTIONELLE AQUAKULTUREN SIND AUCH KEINE LÖSUNG

thoden führen dazu, dass je nach Fangort und Fangmethode der gleiche Fisch eine gute Wahl ist oder nicht empfehlenswert. Die sicherste Methode für ein ruhiges Gewissen ist der Griff zu Bio-Fisch. Das EU Bio-Logo kennzeich-

Angesichts dieser Probleme könnte man schnell zu dem

net allerdings nur Fischprodukte aus ökologischen Aqua-

Schluss kommen, dass Zuchtfische aus Aquakulturen die

kulturbetrieben. Naturland beispielsweise arbeitet mit zwei

Lösung sind. Tatsächlich stammt zwischenzeitlich fast

Bio-Siegeln, eines für Öko-Aquakultur und ein Siegel für

jeder zweite Fisch aus einer Aquakultur (2016 waren es

Wildfisch aus nachhaltigem Fischfang. Dies klingt alles

80 Millionen Tonnen). Gerade der beliebteste Fisch der

etwas kompliziert, aber Fische sind ein faszinierender

Deutschen, der Lachs, kommt zu mehr aus 90 Prozent aus

eigener Kosmos mit einer grandiosen Vielfalt von Tierar-

der Fischzucht, hauptsächlich aus Chile und Norwegen.

ten, die wir erhalten und schützen sollten. In seinem Buch

Doch Lachse sind Raubfische, sie brauchen zumindest

„Was Fische wissen“ (siehe linke Randspalte) zeigt der

einen bestimmten Prozentsatz an Futterfischen. Zur

Verhaltensbiologe Jonathan Balcombe viele spannende

Fischmehlproduktion wird deshalb massenhaft Kleinfisch

Fakten über das Gefühlsleben der Fische auf und eröffnet

gefangen, der eine wichtige Rolle in der Nahrungskette

damit einen ganz anderen Blick auf Lachs und Co., die

des Ökosystems Meer spielt und dort dann fehlt. Darüber

uns ähnlicher sind als wir denken.

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GÜTESIEGEL Der Marine Stewardship Council (MSC) zertifiziert über sein Expertengremium Meeresprodukte aus nachhaltiger Fischerei. Das Logo darf eigentlich nur auf Produkten stehen, wenn vom Fischerei-Betrieb drei Standards erfüllt werden: Der Fisch bestand darf nicht über fischt werden, es muss ein gutes Nachhaltigkeitsmanagement geben und das Ökosystem Meer soll nicht beschädigt werden. Weil derzeit auch Fischereien das MSC-Siegel bekommen, die mit „Grundschleppnetzen“ arbeiten, einer Methode die den Meeresboden beschädigt, wurde das MSC von Organisationen und Wissenschaftlern aufgefordert, seinen Zertifizierungsprozess zu überarbeiten. Das Siegel des Aquaculture Stewardship Council (ASC) ist nach eigenen Angaben das weltweit führende Gütesiegel für Zuchtfisch. Dieses legt Sozial- und Umweltstandards für konventionell bewirtschaftete Aquakulturen fest.

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FEUER ERDE WA S S E R LU F T

STOFFWECHSELHARMONIE Der vor 60 Jahren verstorbene Mediziner Max Gerson hat immer noch viele Fans. Denn mit der nach ihm benannten Methode gelang es ihm, bei vielen Krankheiten phänomenale Erfolge zu erzielen. Von Eva von Hase-Mihalik.

Der kleine Max Gerson, 1881 im damals noch deutschen

dann, auch innerhalb von Wochen, die schon lange an

Wongrowitz (heute Polen) geboren, liebte es, als Junge

Tuberkulose erkrankte Tochter Albert Schweizers. Jahre

bei seiner Großmutter auf dem Lande im Gras zu liegen

später wurde auch ihr Vater durch Gerson von seiner Dia-

und zu beobachten: die summenden Insekten auf den

betes geheilt.

Blüten, die krabbelnden Käfer, und wie der künstliche

Auf Gerson aufmerksam geworden, lud ihn dann der

Dünger auf den Kartoffelpflanzen die Regenwürmer das

Lungenspezialist Prof. Ferdinand Sauerbruch 1924 in

Weite suchen ließ. Er bestaunte, wie verschieden die

seine Klinik ein, um bei 450 seiner Patienten, die an Haut-

Pflanzen sich entwickelten, je nachdem welche Nährstof-

tuberkulose litten, einen medizinischen Versuch mit sei-

Eine Krebstherapie 50 Fälle

fe sie aus dem Boden aufnahmen. Und er stellte fest, dass

ner Methode durchzuführen. Berichten zufolge konnten

alles, was in den Boden gelangte, auch seine Auswirkun-

tatsächlich 446 der ihm vorgestellten 450 Patienten

Dr. Max Gerson

gen auf die Pflanzen – aber auch auf die Lebewesen, die

geheilt werden. Nach Bekanntwerden der phänomenalen

30 Jahre klinische Erfahrung in der Behandlung fortgeschrittener Krebsfälle durch Diät-Therapie

die Pflanzen aßen – hatte: Sowohl positive, als auch nega-

Behandlungserfolge bei Prof. Sauerbruch verbreitete sich

tive. Manche nährten den Körper (von Mensch und Tier),

Gersons Diät schnell über Ländergrenzen hinweg. Gerson

andere wiederum vergifteten ihn.

kümmerte sich in der Folgezeit um mehrere europäische

BUCH-TIPPS

Kliniken, die seine Diät zur Therapie der Tuberkulose

Verlag: AKSE ISBN 978-3981128680 363 Seiten, 48 Euro

anwandten und veröffentlichte dazu Artikel in verschiedenen medizinischen Fachzeitschriften.

SELBSTVERSUCH BEI MIGRÄNE

Da Max Gerson Jude war, emigrierte er 1933, nach der Machtübernahme Hitlers, vor der NS-Verfolgung nach

Sein Interesse an den Stoffwechselprozessen der Natur

Frankreich. Sieben seiner Geschwister jedoch, die in

und des Menschen brachte Max Gerson dazu, dann spä-

Deutschland geblieben waren, kamen bei dem Holocaust

ter Medizin zu studieren. Ehe der junge Mediziner seine

ums Leben. Später, als auch in Frankreich die Lage für

Doktorarbeit schrieb, wurde er allerdings von schweren

Juden nicht mehr sicher war, zog die Familie Gerson in die

Migräneanfällen geplagt. Keine der während des Studi-

USA um. Während der vierziger Jahre begannen die Erfol-

ums erlernten Methoden konnte ihm helfen. Bis er – nach

ge des deutschen Arztes mit seinen „einfachen“ Metho-

vielen Versuchen während zwei ganzer Jahre – heraus-

den die New Yorker klinische Gemeinde zu faszinieren.

Das Große Gerson Buch

fand, dass die Migräne verschwand, wenn er sich vor

Aber auch Kritiker, die ihn der Scharlatanerie bezichtig-

allem von rohem Gemüse und Obst, hauptsächlich

ten, tauchten auf.

Charlotte Gerson

Äpfeln, ernährte und gleichzeitig komplett auf Salz,

Die bewährte Therapie gegen Krebs und andere Krankheiten Verlag: MobiWell ISBN 978-3981409840 612 Seiten, 24 Euro

Gewürze, Fleisch, Fett und Alkohol verzichtete.

ve des Senators Pepper, der eine Gesetzesvorlage zur sich

1918, mittlerweile war Max Gerson selbst Arzt

immer weiter ausbreitenden Krebsepedemie erarbeiten

geworden, hatte sich seine „Gerson-Diät“ als erfolgrei-

wollte – mit fünf Patienten vor den Senat eingeladen.

ches Mittel gegen Migräne herumgesprochen – als einem

Dort sollte er die medizinische Unterlagen über ihre Hei-

seiner Patienten auffiel, dass gleichzeitig auch seine Haut-

lungserfolge vorlegen. Seine Aussagen und die medizini-

tuberkulose verschwunden war. Erfolgreich kurierte er

schen Belege der Heilungserfolge mit seiner Therapie

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Anfang 1946 wurde der deutsche Arzt – auf Initiati-

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FEUER ERDE WA S S E R LU F T

Nur mit Äpfeln kurierte sich der junge Mediziner Max Gerson von seiner Migräne.

Foto: Fotolia | kaninstudio

GERSONTHERAPIE Entgiftung von Galle und Leber

waren so erstaunlich, dass der berühmte ABC-Korrespon-

er. Offizielle Todesursache soll eine “Lungenentzündung“

dent Raymond Graham Swing am Abend des 3. Juni

gewesen sein. Zeitgenossen bezweifelten allerdings, dass

1946 in einer national ausgestrahlten Sendung davon

er eines natürlichen Todes starb.

berichtete, dass tatsächlich eine Heilmethode gegen Krebs gefunden worden war. Die Reaktionen der Zuhörer waren enthusiastisch: Jeder wollte sich über die „Gerson-Methode“ informieren und wissen, wo man dement-

“EINES DER GRÖSSTEN GENIES“

sprechend behandelt werden könnte. Doch nur zwei Wochen nach dieser aufsehenerregen-

Albert Schweitzer würdigte ihn mit den Worten: »Für

den Hörfunksendung wurde der Journalist Raymond Gra-

mich ist er eines der größten Genies in der Geschichte der

ham, der dreißig Jahre lang für die ABC gearbeitet hatte,

Medizin. Er hinterlässt ein Vermächtnis, das Aufmerksam-

entlassen. Die, von einigen medizinisch interessierten

keit verlangt und das ihm den Platz sichert, der ihm

Abgeordneten erarbeitete Gesetzesvorlage zur Krebsprä-

gebührt.“ Viele seiner grundlegenden Ideen wurden

vention und -behandlung mit dem Namen des Abgeord-

übernommen, ohne dass sein Name damit in Verbindung

neten „Pepper Lilly Anti-Cancer Bill“mit der Urkunden-

gebracht wurde. Dennoch hat er mehr erreicht, als unter

nummer 8947 verschwand seitdem in den Archiven der

widrigen Umständen möglich schien. Er hinterlässt ein

amerikanischen Staatsdruckerei. Max Gerson brachte ein

Vermächtnis, das Beachtung fordert und sicher noch vie-

Buch heraus, in dem er an 50 Fallbeispielen seine alterna-

len Tausenden, die an dieser tückischen Krankheit leiden,

tive Krebsbehandlung erklärte. Bald darauf, 1959, starb

eine Perspektive schenken kann.

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Die Gerson-Therapie ist eine Ernährungstherapie, die salzfrei ist und vor allem aus frisch gepressten (Bio)Frucht- und Gemüsesäften besteht. Die Patienten trinken täglich 13 Gläser à 0,25 l frisch gepresste Obst- und Gemüsesäfte. Rund sechseinhalb Kilogramm Obst und Gemüse werden dafür entsaftet und mit Mineralien angereichert. So sollen Toxine aus dem Gewebe entfernt und über die Leber entgiftet werden. Durch Bio-Kaffee-Einläufe sollen Galle und Leber stimuliert werden, Gifte in den Darm zu entlassen, wo sie dann ausgeschieden werden. Viele Krankheiten sprechen gut auf diese Therapie an. www.zentrum-der-gesundheit.de/gerson-therapie.html

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Fotos: (C)SONNENTOR

Solidarität mit den Lieferanten wertvoller Bio-Rohstoffe

Gelebte Zukunft der Landwirtschaft – Permakultur im Frei-Hof

Pionier in Sachen ökologische Nachhaltigkeit – bis hin zur Verpackung

ERFOLGREICH FÜR DAS GEMEINWOHL Wie lässt sich Nachhaltigkeit, soziales und ökologisches Engagement eines Unternehmens messen? Ein erprobtes Werkzeug ist die Gemeinwohlbilanz, mit der sich bereits mehr als 500 Unternehmen analysieren lassen. Das Beispiel von Sonnentor zeigt, wieviel Gemeinwohl daraus erwachsen kann.

GEMEINWOHL

„Gewinnen sollte man nur gemeinsam und nicht auf Kos-

es, als Mitglied des Verbands Gemeinwohlökonomie ein

Selbst aktiv werden

ten anderer“, bringt Sonnentor Gründer Johannes Gut-

Leuchtturm-Unternehmen für diese Form des anderen

mann das Grundprinzip der Gemeinwohlökonomie (GWÖ)

Wirtschaftens zu werden. Die Gemeinwohlbilanz, die

auf den Punkt. Folgerichtig erstellt Sonnentor regelmäßig

das Unternehmen seit 2011 nach externer Prüfung

einen Gemeinwohlbericht und lässt sich durch einen exter-

erhält, ist dabei immer wieder Ansporn, noch besser zu

nen Auditor prüfen. Diese objektive Gemeinwohl-Bilanzie-

werden.

rung wurde von GWÖ-Gründer Christian Felber entwi-

Beispielsweise beweist Sonnentor die ethische, soziale

ckelt. Das Testat des Audits bewertet das Unternehmen

und ökologische Haltung im Umgang mit Geldmitteln

lückenlos anhand der Werte Menschenwürde, Solidarität,

unter anderem durch den erfolgreichen Abschluss der

Gerechtigkeit, ökologische Nachhaltigkeit, Transparenz

Crowd Funding-Kampagne zum Ausbau der Photovol-

und Mitentscheidung. Auch der Umgang mit Lieferanten,

taikanlage. Die gesamte Produktion am Standort Wald-

Kunden und Mitarbeitern wird an diesen Kriterien gemes-

viertel ist bereits heute zu 100 Prozent CO2-neutral.

sen. Ebenso fließen die Wahl des Finanzpartners und die

Seit der letzten Gemeinwohl-Bilanzprüfung wurde noch

gesellschaftliche Positionierung des Unternehmens in die

mehr für Menschenwürde und umfassende Chancen-

Analyse mit ein. Die Zielerreichung in den einzelnen Berei-

gleichheit am Arbeitsplatz getan. Das Unternehmen

chen zeigt Stärken und Optimierungsmöglichkeiten auf

erhielt besondere Gütesiegel für den altersgerechten

(siehe auch Grafik Gemeinwohl-Matrix).

Umgang mit Mitarbeitern ebenso wie für den hauseige-

Privatpersonen, Gemeinden, Bildungseinrichtungen, Unternehmen – jeder kann Mitglied werden im Verband der Gemeinwohl-Ökonomie. www.ecogood.org Engagierte Unternehmen veröffentlichen Nachhaltigkeits- oder Gemeinwohlberichte: www.sonnentor.com

nen Kindergarten. Zur Gesundheitsförderung stehen externe Therapeuten zur Verfügung, die Arbeitsverträge sind im Sinne der Work-Life-Balance ausgestaltet,

NACHHALTIGKEIT STATT GEWINNMAXIMIERUNG

Home-Office ist möglich. Solidarität mit der Landwirtschaft zeigt Sonnentor unter anderem durch die aktive Unterstützung der Kampag-

Das in Österreich angesiedelte Unternehmen Sonnentor

ne »Ackergifte? Nein danke!«. Gutmann selbst initiier-

lebt die Werte des Gemeinwohls seit mehr als 30 Jah-

te den Verein zur Förderung einer enkeltauglichen

ren und ist sich seiner Verantwortung für Mensch und

Umwelt in Österreich. Weltweit werden Anbaupartner

Natur weit über das Waldviertel hinaus bewusst. Logi-

bei der Umstellung auf Bio-Qualität unterstützt, seit

sche Konsequenz für den Nachhaltigkeits-Pionier war

kurzem gibt es aufgrund dieses Engagements auch wie-

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der einen neuen Bio-Kaffee-Lieferanten in Peru. Dank

„Es geht auch anders“ – gerade die Erfolgsgeschich-

30-jähriger Erfahrung kann Sonnentor jeden Bio-Bauern

te von Sonnentor beweist, dass wirtschaftlicher Erfolg

aktiv mit Know-How begleiten – von der Anbauplanung

und gemeinwohlorientiertes Handeln keinesfalls in

bis zur Anlieferung der Tee- und Gewürz-Kräuter. Ein

Widerspruch stehen.

gesellschaftspolitisches Vorbild für neue, alternative

Seit August 2019 liegt druckfrisch der neue Gemein-

Konzepte der Landwirtschaft ist der Frei-Hof. Der per-

wohlbericht vor. Für die Zukunft hat Gutmann schon wie-

makulturbewirtschaftete Bio-Bauernhof und die Pro-

der neue Ziele und Pläne: Die Gemeinwohl-Matrix gibt

duktion in Sprögnitz stehen jedem Besucher zur Besich-

zusätzliche wertvolle Impulse, wie und wo das Unterneh-

tigung offen. Sonnentor-Kunden können so erleben,

men sich noch weiterentwickeln kann. Im sozialen Bereich

wie eine heile Welt möglich ist und erhalten umfassen-

werden das SOS Kinderdorf und das MOMO Kinderhos-

de Transparenz in die Produktionsabläufe – aus dem

piz unterstützt. Und neben der Förderung neuer Anbau-

Gemeinwohlbericht genauso wie vor Ort in Sprögnitz.

projekte für Blüten in Albanien ist auch an die weitere Optimierung von Transportwegen gedacht. Im Sinne der konsequenten Reduktion von Plastik wird in Kürze die Umstellung auf Teeaufgussbeutel aus Holzfolie

GENIESSEN MIT GUTEM GEWISSEN

gelingen. Liebhaber der hochwertigen Sonnentor-Produkte profitieren davon in mehrfacher Hinsicht: Sie erhalten zusätzlich zum Genuss auch das gute Gefühl, mit ihrer

Direkt am Firmensitz laden neben dem Bio-Gasthaus Leib-

Kaufentscheidung zu einer besseren Welt beizutragen – zu

speis´ auch zwei Tiny Houses zum Übernachten ein – ganz

einer ethischen Marktwirtschaft und einem Gesellschafts-

im Sinne der bewussten Reduktion auf das Wesentliche.

system, bei dem es nur Gewinner gibt.

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Mit Hilfe der GemeinwohlMatrix lassen sich sowohl die Stärken, als auch die noch bestehenden Defizite sichtbar machen.

GEMEINWOHL-MATRIX WERT MENSCHENWÜRDE BERÜHRUNGSGRUPPE

SOLIDARITÄT UND GERECHTIGKEIT

ÖKOLOGISCHE NACHHALTIGKEIT

TRANSPARENZ UND MITENTSCHEIDUNG

A: LIEFERANT*INNEN

A1 Menschenwürde in der Zulieferkette

A2 Solidarität und Gerechtigkeit in der Zulieferkette

A3 Ökologische Nachhaltigkeit in der Zulieferkette

A4 Transparenz und Mitentscheidung in der Zulieferkette

B: EIGENTÜMER*INNEN & FINANZPARTNER*INNEN

B1 Ethische Haltung im Umgang mit Geldmitteln

B2 Soziale Haltung im Umgang mit Geldmitteln

B3 Sozial-ökologische Investition und Mittelverwendung

B4 Eigentum und Mitentscheidung

C: MITARBEITENDE

C1 Menschenwürde am Arbeitsplatz

C2 Ausgestaltung der Arbeitsverträge

C3 Förderung des ökologischen Verhaltens der Mitarbeitenden

C4 Innerbetriebliche Mitentscheidung und Transparenz

D: KUND*INNEN & MITUNTERNEHMEN

D1 Ethische Kund*innenbeziehungen

D2 Kooperation und Solidarität mit Mitunternehmen

D3 Ökologische Aus wirkung durch Nutzung und Entsorgung von Produkten und Dienstleistungen

D4 Kund*innenMitwirkung und Produkttransparenz

E: GESELLSCHAFTLICHES UMFELD

E1 Sinn und gesellschaftliche Wirkung der Produkte und Dienstleistungen

E2 Beitrag zum Gemeinwesen

E3 Reduktion ökologischer Auswirkungen

E4 Transparenz und gesellschaftliche Mitentscheidung

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WASSERSTOFF Wasserstoff als Patent-Lösung für die ins Stocken geratene Energiewende? An das geruchlose, saubere und brennbare Gas knüpfen sich derzeit viele Hoffnungen. Ein

Foto: Fotolia.com | ptk78

Bericht über Aufbrüche und Hürden auf dem Weg in eine Wasserstoff-Wirtschaft.

ELEMENT H

„Wasserstoff ist der fehlende Baustein für den Klima-

Wasserstoff und seine Eigenschaften

schutz und die Energiewende“, sagt Jeannette Uhlig von

Wasserstoff lässt sich erzeugen, indem Wasser (H2O) unter Einsatz von Strom in die Bestandteile Wasserstoff (H2) und Sauerstoff (O2) zerlegt wird. Dieser Vorgang wird Elektrolyse genannt. Das Molekül Wasserstoff lässt sich speichern, transportieren, in andere Treibstoffe und Chemikalien umwandeln sowie in Brennstoffzellen zu Strom verwandeln, um beispielsweise Motoren anzutreiben. Dabei entstehen lediglich Wasser und Sauerstoff, weswegen Wasserstoff von vielen als grünes Öl des 21. Jahrhunderts angesehen wird.

oder Solaranlagen ließe sich in einer Wasserstoff-Wirt-

Vorreiter in der Automobilindustrie ist Toyota. Bis zum

schaft so aufbereiten, dass er fernab und unabhängig

Jahr 2050 will der japanische Hersteller die Emission sei-

vom Zeitpunkt der Erzeugung genutzt werden könnte –

ner Automobile im Vergleich zum Jahr 2010 um 90 Pro-

fürs Autofahren, Fliegen, Heizen, in Agrarbetrieben oder

zent reduzieren. In Sachen Brennstoffzellen, die Strom

in industriellen Prozessen wie etwa der Stahlerzeugung.

aus Wasserstoff erzeugen können, arbeitet BMW eng

Und das, ganz ohne CO2 (Kohlendioxid) frei zu setzen.

mit Toyota zusammen. Anfang der 2020er Jahre will

der Deutschen Energie-Agentur (Dena). Die Vision scheint bestechend: Unstetig produzierter Strom aus Windrädern

Dena-Experten schätzen, dass hierzulande im Jahr

der bayerische Automobilhersteller eine Kleinserie des

2050 bis zu 908 Terawattstunden an Kraftstoffen, die auf

mit Wasserstoff betriebenen X5-Modells herausbrin-

erneuerbaren Energien basieren, genutzt werden könn-

gen; bis zum Jahr 2025 soll ein massentaugliches Auto

ten. Das wäre fast die doppelte Menge des derzeitigen

mit Brennstoffzelle die Modell-Palette von BMW berei-

Stromverbrauchs in Deutschland. Der Wasserstoff-Rat,

chern.

ein Zusammenschluss von mehr als 60 Unternehmen –

Damit Wasserstoff-Autos überhaupt massentauglich

darunter Firmen wie Daimler, Shell oder Linde – argumen-

werden können, braucht es eine geeignete Infrastruktur

tiert in die gleiche Richtung. Im Auftrag des Rats haben

zur Betankung. Schon Ende des Jahres 2019 soll es in

die Berater von McKinsey das Potenzial von Wasserstoff

Deutschland ein Netz von 100 Wasserstoff-Tankstellen

ausgerechnet. Demnach könnte Wasserstoff 18 Prozent

geben. Zurzeit wird hierzulande im Schnitt alle zwei

des weltweiten Energieverbrauchs bis 2050 abdecken.

Wochen eine Wasserstoff-Tankstelle eröffnet. Bis 2023

Die Technologie sei vorhanden, urteilen nicht nur die

will das Netzwerk H2Mobility (H2M) in Deutschland 400

Fachleute der Deutschen Energie-Agentur. Nun sei es an

Tankstellen aufgebaut haben. Auch in vielen anderen

der Zeit für einen „zügigen Markthochlauf“.

Ländern ist eine öffentliche H2 Tankstelleninfrastruktur im

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VORREITER IN VIELEN WIRTSCHAFTS-BEREICHEN

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Puffer für Windenergie: Überschüssiger Strom aus Windkraft-Anlagen lässt sich in Wasserstoff speichern und später nutzen.

Noch steckt die Wasserstoff-Wirtschaft in den Anfängen.

DIE VISION

Ob sie die Patentlösung für die Energie-Wende ist, bleibt

Wasserstoff beflügelt schon lange Pioniere

ungewiss. Denn die Wasserstoffwirtschaft ist ein Megaprojekt mit vielen Herausforderungen, etwa der Sicherheit. So muss das explosive Gas mit ganz besonde-

Entstehen. Der Vorteil von Wasserstoff: er lässt sich in

rer Vorsicht behandelt werden. Der erste spektakuläre

etwa so schnell wie Benzin tanken.

Unfall mit Wasserstoff war die Explosion des Zeppelins

Einer der großen Player der Wasserstoff-Wirtschaft ist

Hindenburg vor mehr als 80 Jahren. Erst kürzlich ereigne-

der Öl- und Gaskonzern Royal Dutch Shell. Im rheinischen

te sich in Norwegen eine Explosion an einer Wasserstoff-

Wesseling, wo Shell bisher Benzin oder Diesel herstellt,

tankstelle, deren Ursache ein Montagefehler an Hoch-

will der Konzern nun auch Wasserstoff produzieren. 20

drucktanks war.

Millionen Euro werden hier in die bisher größte Elektrolyse-Anlage der Welt investiert, die eine Hälfte vom Ölkonzern Shell, der die Raffinerie betreibt, die andere von der

EINE FRAGE DER EFFIZIENZ

Europäischen Union. Die Eröffnung soll 2020 sein. Zehn Megawatt Strom, so viel wie zwei große Windkraftanlagen erzeugen, sollen hier per Elektrolyse in Wasserstoff umgewandelt und direkt für industrielle Prozesse

Und dann sind da auch noch die Kosten. Wer den

eingesetzt werden. Derartige Power-to-Gas-Anlagen kön-

Berechnungen von Shell folgt, der ist als Verbraucher

nen als Puffer in Momenten einspringen, in denen zu viel

zwar erst einmal beruhigt. Denn die Preise sind ver-

Strom aus Wind und Sonne ins Netz gelangt. Später lässt

gleichbar mit denen für Benzin. Ein Kilogramm Wasser-

sich mit dem Gas wieder Strom herstellen, indem es in

stoff soll an der Tankstelle rund 9,50 Euro kosten. Vier

Gaskraftwerken beigemischt wird.

bis fünf Kilogramm fasst der Tank der meisten Fahrzeuge. Rund 100 Kilometer kann ein Auto mit einem Kilogramm fahren. Aber wie sieht es gesamtwirtschaftlich aus? Da stel-

NICHT NUR SACHE VON KONZERNEN

len sich angesichts der Effizienz bei der Erzeugung und der Verbrennung von Wasserstoff ganz andere Fragen: Bei der Wasserstoffherstellung mittels Elektrolyse gehen

Doch nicht nur Konzerne wie Shell, Toyota oder BMW,

gemäß einer Studie des Öko-Instituts mehr als 30 Pro-

auch kleinere Unternehmen werden derzeit in Sachen

zent der eingesetzten elektrischen Energie verloren.

Wasserstoff-Wirtschaft aktiv. Ein Beispiel ist der Leipziger

Wird der Wasserstoff dann wieder in einer Brennstoff-

Gasnetzbetreiber VNG. In den Tiefen einer Salzschicht bei

zelle zwecks Stromerzeugung verbrannt, entweicht viel

Bad Lauchstäd will der Netzbetreiber künftig grünen Was-

Energie durch Wärmeverluste. Eine weitere Verlustquel-

serstoff aus Windstrom speichern. Der dafür vorgesehene

le ist das Speichern von Wasserstoff. Da er, bezogen auf

unterirdische Hohlraum bietet Platz für rund 3.800 Ton-

sein Volumen, nur sehr wenig Energie enthält, muss er

nen Wasserstoff. Deren Energiegehalt entspricht dem

aufwändig komprimiert oder durch Abkühlen auf minus

Jahresstromverbrauch von rund 40.000 Zwei-Perso-

253 Grad verflüssigt werden. Auch das kostet Energie.

nen-Haushalten. Doch das Potential des deutschen Gas-

Weitere Energie geht durch Speichern und Verteilen ver-

netzes ist noch viel größer: rund 505.000 Kilometer zählt

loren. Und auch Brennstoffzellen fressen Energie. Am

das Netz von Pipelines, das Deutschland unterirdisch

Ende der Umwandlungs- und Verteilungskette kommen

durchzieht und das ebenfalls als Speicher für Wasserstoff

von der ursprünglichen Solar- oder Wind-Energie nur ein

genutzt werden könnte. Bis zu 20 Prozent Wasserstoff

Viertel bis ein Drittel im Motor an. Würde diese dagegen

ließe sich technisch dem Erdgas beimischen und könnte

direkt ins Stromnetz gespeist, kämen 90 Prozent beim

damit das Heizen wesentlich umweltfreundlicher machen.

Verbraucher an. Ist das ein Totschlag-Argument für den

Derzeit gehört der Wärmesektor zur den großen

Wasserstoff? Sicherlich nicht. Aber man wird genau hin-

CO2-Emittenten. Das beste daran: Hausbesitzer könnten

schauen müssen, in welchen Bereichen sich der Einsatz

ihre bestehenden Gasheizungen weiter nutzen.

von Wasserstoff wirklich lohnt.

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Schon vor dreißig Jahren hatte der renommierte und ökologisch bewegte Techniker Ludwig Bölkow eine Vision: Tankschiffe könnten aus Wasserkraft erzeugten Wasserstoff nach Deutschland bringen. Das Euro-Québec Hydro-Hydrogen Pilot Project (EQHHPP) war das erste detaillierte und systematisch durchdachte Projekt zur Nutzung von Wasserstoff für Transportzwecke. Von 1989 bis 1992 untersuchte es die Machbarkeit der Erzeugung, Anwendung und des transatlantischen Transports von Wasserstoff. Die reale Umsetzung blieb aber vorerst Vision, da trotz Unterstützung durch die Europäische Kommission keine Projektfinanzierung zustande kam. Das Projekt war seiner Zeit voraus. Dennoch bildete EQHHPP den Keim für spätere Wasserstoff- und Brennstoffzellenanwendungen wie dem ersten deutschen Brennstoffzellen-Blockheizkraftwerk in Hamburg, der Umrüstung eines Triebwerks auf Wasserstoffbetrieb oder dem ersten wasserstoffbetriebenen Stadtlinienbus in Erlangen und München bis hin zu den Power -toGas Konzepten der jüngsten Zeit.

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WANDERN FÜR GENIESSER Foto: Philipp Zieger | Tourismusverband Sächsische Schweiz

Bewegung an der frischen Luft macht bekanntlich gesunden

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Appetit. Umso genussvoller ist es, diesen mit den saisonalen und lokalen Spezialitäten der Region zu stillen.

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Foto: Carla Arnold

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Leidenschaftlich mit Kräutern kocht Dr. Barbara Siebert im Landgasthof Schwarzbachtal.

MARKANTES ELBSANDSTEIN GEBIRGE Traditionsreiche Leibspeisen in charakterstarker Landschaft

Es ist die Stille, mit der die grandiose Landschaft des Elbsandsteingebirges überrascht. Nur wenig abseits der Hauptrouten der Nationalparks sächsische und böhmische Schweiz eröffnen sich weniger bekannte Pfade zwischen filigranen Felsen, tiefen Schluchten und alten Wäldern. Hierhin hat es eine weitgereiste Germanistin verschlagen. Bei Dr. Barbara Siebert war es Liebe auf den ersten Blick für die markante Landschaft, die stillen Gehöfte, den murmelnden Schwarzbach. Der Landgasthof, den sie nun dort betreibt, bietet wohnliche Gasträume, in denen sich Kultursinnige, Kammermusiker und Autoren zu Hause fühlen. Feinsinnig ist auch Dr. Sieberts regionale Küche, die nach dem Rhythmus der Natur schmeckt. Ihre Vorliebe für heimische Zutaten kombiniert sie gerne mit dezenten Inspirationen aus Asien. Dem Genusswanderer sei aber auch der ganz traditionelle Krautwickel, das kulinarische Markenzeichen der sächsischen Schweiz, ans Herz gelegt. www.schwarzbachtal.de QC53E03 Von den Wanderpfaden am Schrammstein eröffnen sich Panoramablicke auf 2019 . QUELL 53 . WWW.QUELL-ONLINE.DE Tor- und Falkenstein.

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DIE BERGE MIT ALLEN SINNEN ER-SCHMECKEN

Es geht um den Erhalt der bergbäuerlich geprägten alpi-

liegt im Hochgebirgspark der Zillertaler Alpen die Olperer

nen Kulturlandschaft.

Hütte. Ihre Küche ist der Quell-Redaktion im wahrsten

Die auf 2.389 Metern gelegene Olperer Hütte ist auch für

Sinne nachhaltig in Erinnerung geblieben. Die Pächter

Tagesausflügler aus dem Zillertal ein gut erreichbares Ziel,

Katharina und Manuel Daum legen größten Wert auf die

aber auch ein idealer Ausgangspunkt für Hochgebirgs-

Regionalität ihrer Speisen – von der herzhaften Brotzeit

wanderwege oder für das Besteigen des 3.476 Meter ho-

über Salat und Gemüse der Saison bis zu den Zillertaler

hen Olperer, dem höchsten Gipfel der Tuxer Alpen.

DIE AUTORIN

Süßspeisen, vom Frühstück bis zum Abendessen.

Hochgenuss kulinarischer Art lässt sich in jedem Fall auf

Martina Guthmann ist die Reiseexpertin von Quell und überrascht immer wieder durch ungewöhnliche Reisetipps in Sachen Nachhaltigkeit.

„So schmecken die Berge“ heißt das dahinterliegende

der Hütte und der sonnenverwöhnten Terrasse erleben –

Qualitätsversprechen, dem sich mehr als 100 Alpenver-

mit Blick auf Zillertaler Hauptalpenkamm und dem

eins-Hütten verschrieben haben. Dazu zählen Hütten in

Schlegeisspeichersee. Und mit diesen besonders schönen

unterschiedlichen Höhenlagen, von den westlichen All-

Momenten in der Natur verschmilzt nachhaltig ein unver-

gäuer Alpen bis zur Schneeberggruppe in den Ostalpen.

gleichlicher Geschmack auf der Zunge – „so schmecken

„Je mehr Zutaten wir aus der näheren Region und der

die Berge“.

Foto: René Antonoff

Auf dem Weitwanderweg von München nach Venedig

Foto: Thomas Straub

Südtiroler Spezialitäten auf der Olpererhütte

bergbäuerlichen Kulturlandschaft beziehen, umso mehr freuen sich nicht nur unsere Gäste“, erklären die Hüttenwirte das Prinzip des aktiven Umwelt- und Naturschutzes:

www.olpererhuette.de QC53E04

Foto: DAV | Thilo Brunner

Foto: Manuel Daum, Olpererhütte

So schmecken die Berge mit regionalen Zutaten: Hochgenuss auf der Olperer Hütte

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Foto: Klaus Rammel

Foto: Thomas Straub

Mit der Natur im Reinen: Das Mauthäusl kredenzt Delikatessen aus Stuten- und Ziegenmilch von der Naturkäserei St. Georg.

PURE NATUR AM SALINENWEG

Foto: Manuel Daum, Olpererhütte

Wasser und Stuten-Ziegenmilch-Produkte direkt von der Erzeuger-Quelle

Inmitten unberührter Natur liegt das Mauthäusl und

schenk der Natur. Wer den Durst nach dem Wandern da-

doch an einer historisch bedeutsamen Route: Vor 400

mit stillt, spürt, wie angenehm es Kehle und Körper be-

Jahren verlief durch das Weißbach-Tal die erste Pipeline

feuchtet. „Mit der Natur im Reinen zu sein – darum geht

der Welt: Die wertvolle Salzsole, die bis heute in Bad Rei-

es bei allem, was wir zu uns nehmen und für uns tun“,

chenhall unterirdisch sprudelt, wurde 32 km weit über

beschreibt die patente Wirtin das, was sie und ihre Fami-

zigtausende handgebohrte Holzrohre zur Weiterverarbei-

lie seit Jahrzehnten antreibt und gesund hält. Hier im

tung nach Traunstein geleitet, das in diesem Jahr sein Ju-

Mauthäusl können die Gäste neben traditionell bayeri-

biläum feiert. Der Salinenweg ist heute ein abwechs-

scher Küche Vital-Gourmet-Menüs nach den Langle-

lungs- und lehrreicher Wanderweg für die ganze Familie.

bens-Lehren alter Weltkulturen und heimischen Gesund-

Achtsam ging man damals mit dem weißen Gold um.

heitslehren genießen. Natürlich regional und ohne

Und Achtsamkeit ist es auch, was das Mauthäusl als Hotel

Zusätze und Geschmacksverstärker. Dazu zählen auch die

und Einkehr am Salinenweg ausmacht: „Im Wort Lebens-

Delikatessen aus Stuten- und Ziegenmilch von der Natur-

mittel steckt doch ‚Leben‘, gerade bei den Grundnah-

käserei St. Georg, die mit ihrem einzigartigen, mild-nus-

rungsmitteln sollte keiner nachlässig sein“, rät Maria Ab-

sigen Aroma besondere Geschmackserlebnisse bieten.

falter, die mit ihrer Familie das Hotel betreibt. Das fängt mit der Wahl des Wassers an: St. Leonhards Wasser, das unberührt aus der Tiefe sprudelt, ist so ein wahres Ge-

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www.hotel-mauthaeusl.de QC53E05

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PIEMONT – DIE WIEGE DER SLOW FOOD-BEWEGUNG Das Geheimnis der Entschleunigung für höchsten Genuss

Gut Ding will Weile haben, das gilt im Piemont sowohl für Likör, Wein, Käse und Honig aus dem Valle Maira.

Der kleine Ort Bra, Piemont im Jahr 1986: ein junger So-

Locanda Lou Pitavin beginnt der Kochkurs bei Valeria und

ziologe und Journalist sorgt sich um den Erhalt der Ess-

Marco: Hauchdünn wird der Bandnudel-Teig gezogen, in

kultur und gründet einen Verein, der sich für unverfälsch-

Torta Salata und in Kräuterflan werden achtsam die ge-

tes Essen und moderates Lebenstempo engagiert.

sammelten Kräuter mit eingearbeitet. Im alten Backhaus

Inzwischen zählt der Verein Slow Food weltweit mehr als

nebenan wird erst Sauerteigbrot, dann Haselnuss-Torte

100.000 Mitglieder, die sich für einen respekt- und ge-

gebacken und dann in der Restwärme des Ofens ein Boh-

nussvollen Umgang mit dem, was uns am Leben hält, en-

nen-Eintopf über die ganze Nacht hin gegart. Reich deckt

gagieren. Dabei geht es auch um kleinbäuerliche Struk-

das Piemont den Tisch und auf den täglichen Wanderun-

turen, um biologische Vielfalt, um regionales Essen ohne

gen gibt es immer wieder neue kulinarische Entdeckun-

Geschmacksverstärker oder importierte Beilagen, um ei-

gen – beim Winzer, beim Imker, bei der kleinen Käserei.

ne einfache, aber extrem köstliche Küche.

Alle teilen die Passion für gute Küche, denn Kultur be-

Das Valle Maira in den Piemontesischen Alpen im Jahr

ginnt und endet mit dem Gespür für Nahrung.

2019: Entlang der Wanderwege duftet es nach aromatischen wilden Bergkräutern, Bienen summen, Ziegen weiden genüsslich zwischen den Bergseen. Zurück in der

www.sapio.de QC53E06

Foto: Philipp Boecker | SAPIO

Foto: Locanda Lou Pitavin

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Fotos: Neumann/Krenzer

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Rhönschafe genießen die klare Luft und die Rhön-Forellen die klaren Gewässer dieser Gegend.

NACHHALTIGKEIT IN DER RHOEN Bodenständige Spezialitäten aus dem Biosphärenreservat

5:30 Uhr in der Früh, der Ploatz ist nun auch im Ofen.

renreservat. Nicht nur Genslers Rinder lieben die Freiland-

Seit 1:00 Uhr nachts ist das kleine Team des Bio-Hofs am

haltung auf der Rhön. Zu den ältesten Schafrassen zählen

Backen, vom dreieckigen Tipi-Brot bis hin zu dem für die

die Rhön-Schafe, die seit dem 16. Jahrhundert die Land-

Rhön typischen flachen runden Kuchen, im Rhöner Platt

schaft prägen und mit ihrem gesunden Appetit die Fauna

„Ploatz“ genannt – alles zum Frühstück bereit für die

im Biosphärenreservat im Gleichgewicht halten. Wer mit

Gäste von Christof Genslers Indianer-Hotels. Der passi-

Schäfer Weckbach oder mit der Schäferin vom Spiegels-

onierte Rhöner Bauer ist geistiger Vater des Tipi-Dorfs

hof durch die heideähnliche Landschaft wandert, erfährt

auf seinem Feld. Es ist ein wahres Kinderparadies und

noch mehr über die schützenswerte Rasse. Der Rhön-

doch sind 80 Prozent seiner Gäste Erwachsene, die sich

schafwanderweg endet direkt am Rhönschafhotel der

eine Auszeit vom Alltag im Neonlicht gönnen. Dazu ge-

Krenzers, einem wahren Gourmet-Hotspot der Rhön.

hört Reisig sammeln, Stöcke schnitzen, am Lagerfeuer

Nach einem hausgebrannten Apfel-Sherry schläft es sich

unterm Sternenhimmel sitzen, bodenständige Mahlzeiten

doppelt gut im Schäferwagen. Am nächsten Tag geht es

genießen und sich Kindheitsträume erfüllen. Gensler ist

über den verwunschenen Basaltsee zu Edwins Fischerhüt-

stets „empfängnisbereit“ für nachhaltige Ideen und geht

te, um mit Blick auf den Bachlauf der Sonder heimische

mit deren Umsetzung „schwanger“, während andere

Rhönforelle zu genießen. Schön leben ist so einfach. Die

noch den Kopf schütteln. Am Ende sind alle begeistert –

Rhön tut Leib und Seele gut.

Gewürzen abgeschmeckten Spezialität aus dem Biosphä-

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Übernachten auf Mehr-Tagestouren: im Tipi des Indianerdorfs: www.bio-hof-gensler.com in Krenzers Schäferwagen: www.rhoenerlebnis.de/ angebote-uebernachtung Fangfrische Rhönforelle unterwegs genießen: www.fischerhuette- edwin.de Picknick-Proviant: www.rhoener-bauern laden.de mit tierischer Begleitung: www.rhoenschaeferweckbach.de

von seinem Tipi-Dorf genauso wie von seinem neuesten „Baby“, der Biosfairen-Wurst, einer mit fair gehandelten

WANDER-TIPPS

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www.spiegelshof.de

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REZEPTE

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STEP BY STEP Foto: Sonja Herrmann

Schritt für Schritt erklärt: Selber gut und schnell zu kochen ist keine Hexerei.

DIE AUTORIN Monika Frei-Herrmann

Fotos: Monika Frei-Herrmann

Kochen und Genießen gehört zu den großen Leidenschaften der Quell-Gestalterin und Fotografin. In einem handgeschriebenen Kochbuch sammelte sie Rezepte aus ihrem Familienund Freundeskreis. Diese Rezepte hat sie nun nachgekocht und Schritt für Schritt mit dem iPhone fotografiert. Es sind 100 geworden, von traditionellen Rezepten bis hin zu aktuellen Trends.

SÜSSES | KUCHEN

ORANGEN-MANDEL-TARTE Ohne Mehl und ohne Butter Feiert Karin ihren Geburtstag, zieht gerne ein Hauch Orient in Düsseldorf ein. Mal probieren wir alle den neuesten Hüftschwung vom letzten Bauchtanzkurs – mal schwelgen wir in dieser orientalischen Tarte. Mit der Orangen-Mandel-Tarte hat Karin ihre Freundinnen-Runde restlos begeistert. Denn das Kuchenrezept kommt ohne die klassischen Zutaten wie Mehl und Butter aus. Dafür zaubern Orangen und Mandeln einen Augen- und Gaumenschmaus, der erfrischend leicht und locker ist. Zutaten: für 12 Portionen: 3 Eier | 125 g Zucker | 1 Vanillezucker | 3 Orangen | 150 g gemahlene Mandeln | 2 TL Backpulver | 1 Prise Salz | 1 TL Butter für Backform | Belag 3 EL Aprikosenmarmelade | 1 EL gehobelte Mandeln | 1 Zweig Rosmarin |

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Zeit: Vorbereitung: 20 Minuten | Backen: 50 Minuten | Anrichten: 20 Minuten

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ANLEITUNG 1.

RÜBLITORTE 2.

Die Zutaten für den Kuchen wiegen und abmessen, alles bereitstellen.

Die drei Eier aufschlagen und mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig rühren.

Die Eier-Mandel-Masse mit dem Backpulver und der Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren.

Eine kleine Springform (Durchmesser ca. 20 cm) mit der Butter einfetten oder mit Backpapier auslegen und nur den Rand einfetten. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.

Den Teig in die gebutterte Springform einfüllen, glatt streichen.

Die Orangen mit dem Messer so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt ist. Die Orangen in dünne Scheiben schneiden, den weißen Mittelteil entfernen.

Die Orangenscheiben auf dem Teig verteilen. Die Backform im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze (160 Grad Umluft) auf mittlerer Schiene 50 Minuten backen.

10.

Den Kuchen bei geöffneter Backofentür 5 Minuten abkühlen lassen. Die Springform auf einen Rost stellen, dann den Rand vorsichtig öffnen. Nach einer halben Stunde Abkühlzeit den Kuchen auf die Servierplatte schieben.

BUCH-TIPP Monika Frei-Herrmann Die Marmelade erwärmen und den Kuchen damit bestreichen.

Mein kulinarisches Erbe Traditionelle Rezepte – Schritt für Schritt fotografiert

11. Die gehobelten Mandeln in einer trockenen Pfanne anrösten und über den Kuchen streuen. Vom Rosmarinzweig einzelne Nadeln zupfen und den Kuchen damit garnieren.

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250 g Möhren, 1 Zitrone, 100g Puderzucker 1. Zitronenschale abreiben. Möhren schälen und fein reiben, mit 1 EL Zitronensaft beträufeln 2. Teig zubereiten. Die Möhren und die abgerie bene Zitronenschale unter heben. 3. Teig in die Form füllen und etwa 50 Minuten backen und abkühlen lassen. 4. Kuchen mit der warmen Marmelade bestreichen und mit Puderzucker bestreuen.

Eine halbe Orange auspressen und den Saft zusammen mit den gemahlenen Mandeln zum Eischaum hinzufügen.

Mit nur kleinen Änderungen lässt sich das Rezept in eine Rüblitorte wandeln. (Statt Orangen und Rosmarin)

12.

Den Kuchen erst anschneiden wenn er kalt ist. Das Messer sollte scharf sein, denn die Orangenscheiben lassen sich manchmal schwer teilen.

Quell Edition 2018 ISBN 978-3-9819936-0-8 176 Seiten, 19,90 Euro Bestellen: T 02236 - 949 11 30 oder direkt in unserem quell-shop.de QC49E02

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ECOWASHING BALL

Foto: Ralf Perey

Es klingt unglaublich: Man nimmt einen Ball und wäscht damit seine Wäsche. Diese wird schon bei lediglich 30 Grad sauber und riecht gut – ganz ohne Phosphate, Detergentien (waschaktive Substanzen) oder sonstige Chemie, die die Umwelt belasten. Der EcoWashing Ball ersetzt das Waschpulver und spart Strom. Er eignet sich besonders für Buntwäsche und beseitigt Schweißgeruch. Da er ganz ohne Chemie auskommt ist er ideal für Allergiker. Der EcoWashing Ball ist in seinem Inneren mit Kügelchen aus natürlichen Mineralien gefüllt und gibt beim Kontakt mit Wasser negativ geladene Ionen ab, die den Schmutz aus der Wäsche lösen. Schmutzlösend wirkt auch die mechanische Reibung durch den Ball. Der Ball hält etwa für 1.000 Wäschen. Bei stark verschmutzter Wäsche empfiehlt es sich, etwas Waschpulver mitzuverwenden. QC53S01 Preis: 39,95 Euro.

SHAMPOO-KONZENTRAT Dieses besondere Shampoo-Konzentrat bietet Schutz und Pflege für das Haar mit waschaktiven Substanzen aus der Natur. Eine aufwändige Zusammenstellung hautschonender Pflegestoffe reinigt die Haare gründlich und schonend, belebt die Kopfhaut sanft und verleiht dem Haar Glanz und Volumen. Eine geschmeidige Haarstruktur erleichtert die Kämmbarkeit. Das im Verhältnis von etwa 1:10 mit Wasser zu verdünnende Shampoo-Konzentrat wirkt ausgleichend, Feuchtigkeit bewahrend, harmonisierend, pflegend, regenerierend, reinigend, schützend, stärkend, stimmungs hebend, vitalisierend. Es ist für alle Haartypen geeignet. Füllmenge: 80 ml, ergibt verdünnt rund 900 ml Shampoo. Preis: 28,75 Euro. QC40F03

WALNUSSSCHALEN-EXTRAKT Der friseurexklusive Walnussschalen-Extrakt von Oliebe wird von der erfahrenen Friseurin Nur Milor in Frankfurt zubereitet. Seine Stärken zeigt der Walnussschalenextrakt als tönende Spülung, wenn es darum geht, die Haarfarbe wieder aufzufrischen oder Strähnchen deutlich sichtbar zu machen. Gerade im Urlaub werden die Haare durch Sonne und Wasser häufig stumpf und spröde. Im praktischen Glasflakon lässt sich der Extrakt auch unterwegs als Sofortmaßnahme in Sachen Schönheit einsetzen: einfach nach der Wäsche auf die Haare sprühen und nach kurzer Zeit auswaschen. Übrigens: Der Glasflakon lässt sich wiederverwenden, etwa zum Befüllen mit verdünntem Vinaigre de Toilette Füllmenge: 100 ml, Preis inklusive Flakon: 11 Euro. Foto: Andrea Tichy

Der Glasflakon lässt sich immer wieder befüllen.

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DER

MYTHOS Foto: Peter Maier

DER ROMANTISCHEN LIEBE

DER AUTOR Peter Maier ist Gymnasiallehrer und Initiations-Men tor. Der in Ostbayern geborene Autor durchlief langjährige Fortbildungen in Gruppendynamik, initiatischer Therapie und christlicher Kontemplation. Dazu kommen Selbsterfahrungen mit Visionssuchen, Familienaufstel lungen, in der Männerund Ritualarbeit und mit vielfältigen alternativen Heilmethoden. Buchtipp: Heilung – Initiation ins Göttliche Mehr Infos und Buchbezug unter www.initiation-erwachsenwerden.de

Auf der Suche nach dem Göttlichen in uns selbst

nen Mystiker als Ketzer verurteilt und im schlimmsten Falle

werden Partnerschaften oft mit zu großen Erwar-

auf dem Scheiterhaufen verbrannt hat, fehlt der christli-

tungen überfrachtet. Frieden in der Partnerschaft

chen Religion in der Praxis heute weitgehend die spirituel-

kann sich dann einstellen, wenn die Sehnsucht nach

le Seite. Als einzige Quelle, um zu ekstatischen oder mys-

der spirituellen Dimension anderweitig gestillt

tischen Einheitserlebnissen zu gelangen, muss heute für

wird. Von Peter Maier.

viele Menschen die sogenannte „romantische Liebe“ herhalten. Sie soll uns ersatzweise das an spirituellem Erleben

Die meisten Menschen suchen einen Partner. Ihre Seele

liefern, was früher in mystischer Versenkung während der

wird unruhig, wenn sie keinen finden oder – etwa nach

christlichen Kontemplation zu erfahren war.

einer Trennung – wieder alleine sind. Schon im Buch Genesis Kapitel 2 der Bibel wird die Partnerfrage behandelt: „Es ist nicht gut, wenn der Mensch allein bleibt.“

ERSEHNTER ORT MYSTISCHER EKSTASE PROJEKTIONEN IN DER PARTNERSCHAFT

letztlich eine verkappte Sehnsucht nach dem Göttlichen in der Gestalt von Glück und „ewiger Liebe“, von Erotik

Menschen tun einander aber nichts Gutes, wenn sie in

und Ekstase, von Schönheit und immerwährender

der Beziehung – häufig sehr unbewusst – ungestillte

Jugend. Johnson macht deutlich, dass wir gerade von

frühkindliche oder gar symbiotische Wünsche und

Paaren aus östlichen Kulturen viel lernen könnten, die

Bedürfnisse ungefiltert auf ihren Partner übertragen.

einander mit Beständigkeit, Hingabe und großer Wärme

Dann wird dieser als „böse“ empfunden, wenn er sol-

lieben, sich aber nicht solche meist unmögliche Forderun-

che Erwartungen nicht erfüllen will oder gar nicht erfül-

gen und Erwartungen wie wir „Westler“ aufbürden. Und

len kann.

zu diesen Erwartungen gehören auch unbewusste spiri-

Viele Menschen projizieren zudem in der Regel unbe-

tuelle Wünsche.

wusste, nicht eingestandene spirituelle Wünsche auf den

Nicht umsonst sagen Verliebte, dass sie „die ganze

Partner und erhoffen sich vom anderen auch in dieser

Welt umarmen“ könnten oder dass sie sich fühlen „wie

Hinsicht die Erfüllung ihrer Sehnsucht nach tiefem Sinn,

im siebten Himmel“. Wir verbinden also mit dem Verliebt-

nach Unendlichkeit und Unsterblichkeit, nach Glück,

sein ganz unbewusst eine letztlich religiöse Dimension.

nach umfassender Liebe. Damit überfordern sie den Part-

Nichts anderes haben die Mystiker gesucht. Jedoch waren

ner meist kolossal, der doch auch nur ein sterblicher

sie sich in der Regel darüber bewusst, wonach sie Aus-

Mensch mit Fehlern und Schwächen ist.

schau hielten: nach dem Göttlichen selbst.

Darauf hat der Amerikaner Robert A. Johnson in sei-

So etwas würden heute viele Zeitgenossen weit von

nem Buch „Traumvorstellung Liebe. Der Irrtum des Abend-

sich weisen. Meist können sie ihre Glückssehnsucht nicht

landes“ hingewiesen. Da das Christentum im Mittelalter

mit einer spirituellen Strömung oder gar mit den religiö-

bis zur beginnenden Neuzeit Jahrhunderte lang ihre eige-

sen Angeboten der Kirchen in Verbindung bringen. Viele

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Hinter dem Streben nach romantischer Liebe verbirgt sich

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Foto: Frank Bernard Dicksee (1853–1928), Wikimedia Commons, lizenziert unter CreativeCommons-Lizenz by-sa-2.0-de

Romeo und Julia: Als Sinnbild romantischer Liebe bis in den Tod sind sie unsterblich geworden.

Ausdruck für die Unfähigkeit, echte Liebesbeziehungen zueinander aufzubauen. Ich glaube, dass viele Menschen das Glück, das eine göttliche Dimension hat, an der falschen Stelle suchen, wenn sie dieses ausschließlich in der romantischen Liebe oder im Verliebtsein ersehnen. Aus spiritueller Sicht könnte man auch sagen: Viel zu kurz gesprungen, wenn man sich darüber nicht im Klaren ist, dass man im Partner letztlich „göttli-

BEDÜRFNISSE

che“ Wünsche erfüllt haben

Bettler in Partnerschaften

möchte. Sicher schwingt in unserer Sehnsucht nach dem Paradies, die nicht selten auf die westliche Menschen sind heute agnostisch eingestellt,

Partnerbeziehung projiziert wird, auch die Erinnerung

wollen mit den Kirchen, mit Spiritualität, mit dem Göttli-

an die glückselige All-Eins-Erfahrung als Embryo wäh-

chen oder mit Gott nichts zu tun haben. Gleichzeitig

rend unserer Symbiose im Mutterleib mit. Dieses Erle-

ersehnen sie aber – unbewusst – eine göttliche Dimension

ben wirkt oft unbewusst nach und ist Kristallisations-

in der Partnerbeziehung, die oftmals unter dem Stress der

punkt für unsere Sehnsucht nach einer größeren Mut-

romantischen Liebe steht und all das an Glückseligkeit lie-

ter, nach einer göttlichen Mutter, ja nach dem Göttli-

fern soll, was man sonst nirgends bekommt.

chen selbst.

DIE WUNDE DER WESTLICHEN WELT

AUF DER SUCHE NACH DEM GÖTTLICHEN IN UNS SELBST

Johnson macht in seinem Buch klar, dass die zum Ideal

Ich glaube, es gibt für diese archaische Sehnsucht von uns

erhobene „romantische Liebe“ tendenziell eine große

Menschen letztlich nur eine Lösung, die wirklich zielfüh-

Wunde in der Seele des Westens darstellt. Denn nach

rend sein kann: die Erkenntnis, dass das Göttliche in uns

dem Herausfallen aus der meist sehr kurzen Phase des

selbst liegt. Hier sind die göttlichen Quellen zu finden, die

Verliebtseins, in der das Leben von einer Ganzheit und

uns allein glücklich machen können. Wenn die Zugänge

geradezu übermenschlichen Intensität zu sein scheint,

zu den spirituellen Quellen in einem selbst hergestellt sind,

folgen für die davon Betroffenen häufig lange Zeiten von

kann man sich auch im Alltag tief mit dem Göttlichen –

Einsamkeit, Entfremdung und Frustration. Somit ist das

und mit dem Partner – verbunden fühlen. Das Göttliche ist

Ideal der romantischen Liebe in Wahrheit oft eher der

immer da, nicht nur in der Partnerschaft.

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Die indische Lehrerin und Heilerin Amma hat einmal sehr provozierend gesagt, dass so viele Männer und Frauen in Partnerschaften im Grunde Bettler seien. Sie sind emotional und letztlich auch spirituell bedürftig und erhoffen sich vom anderen, in vieler Hinsicht gesättigt zu werden. So eine Partnerschaft kann auf Dauer nicht gutgehen. Denn bedürftige Menschen, die sich vom Partner emotionale Zuwendung, Liebe und Glück, Heil und auch noch ein All-Eins-Gefühl erhoffen, sind wie ein Fass ohne Boden. Der Partner kann all seine Zuwendung und Liebe hineinschütten, nach kurzer Zeit ist das Fass wieder leer. Es entsteht mittelfristig ein Teufelskreis aus Überforderung, Stress und Missverständnissen.

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QUELL-LESER KOMMEN ZU WORT

Zum vierten Mal haben wir unsere Leserinnen und Leser nach ihrer Meinung zu Quell gefragt. Fast 600 Zuschriften haben uns per Post oder Internet in diesem Frühjahr 2019 erreicht. Gerne möchten wir die spannenden Rückmeldungen mit Ihnen teilen. VIELFÄLTIG INTERESSIERTE LESER

LIEBLINGSTHEMEN

Allen Themen der Nachhaltigkeit Raum zu geben – mit die-

„Gesunde Ernährung“ ist seit der ersten Leser-

ser Mission gingen wir mit QUELL vor 13 Jahren an den

befragung das Top-Interessensthema. Auch in

Start. Und genauso vielseitig interessieren sich auch die

dieser Ausgabe widmen wir dem Thema „Le-

QUELL-Leser für Naturheilmittel ebenso wie für ethische

bensmittel als Mittel zum Leben“ wieder dem

Geldanlagen, für biologisches Wohnen und für Porträts in-

Schwerpunkt, für den sich mehr als 90 % un-

novativer Unternehmen. Spannend ist, wie sich die Hitliste

serer Leser ganz besonders interessieren.

der Themenlieblinge von Umfrage zu Umfrage verändert.

Das Thema „Energiesparen“ hat sich unter den Favoriten in den letzten 8 Jahren von Platz 4

THEMEN-LIEBLINGE UNSERER LESER

(2011) auf Platz 2 (2019) geschoben. Dies

„Ich interessiere mich ganz besonders“ und „ich

spiegelt das wachsende Bewusstsein unserer

interessiere mich sehr“ – das ist die Themen-Hitliste

Leser für Ressourcen und Klimaschutz.

in Prozent der Angaben.

Auf den Plätzen 3 und 4 folgen fast gleichauf

Gesunde Ernährung

93 %

Energiesparen

81%

Sport/Bewegung

„Sport/Bewegung“, seit 2011 ist das besondere

78%

Umweltschonende Mobilität

75%

Wasserthemen

74 %

Interesse der Leser an diesem Thema von 61 % auf 79 % gestiegen. Dicht darauf folgen „Umweltschonende Mobilität“ (75%), „Wasser“

73 %

(Med.)Wellness

(74%), „Medical Wellness“ (73%) und „Natur-

71 %

Naturkosmetik

kosmetik“( 71%).

70%

Alternative Energieerzeugung

„Naturheilmittel“ mit 78 %. „Überraschungs-Aufsteiger ist damit das Themenfeld

79 %

Naturheilmittel

die Themen „Sport /Bewegung“mit 79 % und

66 %

Nachhaltiges Reisen

65 %

Öko-Unternehmen Biologisches Wohnen

61%

Ethische Geldanlage

60 %

HOHES QUALITÄTSBEWUSSTSEIN 92% unserer Leser ziehen nachhaltige, sinnhafte, haltbare Produkte vermeintlich

52 %

Ökologisches Bauen

Günstigerem vor. 80

100

8% AKTIVE LESER 63 % der Leser geben an, schon alle oder fast alle Beiträge gelesen zu haben.

92%

Qualität Preis

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IM BESTEN ALTER

LOB FÜR QUELL

„In jedem Alter lesenswert“ – das sagen unsere Leser, die zu den kaufkräftigen Bevölkerungsgruppen gehören.

32 %

40 35

25 %

Noch mehr nachhaltige Inspirationen rund ums Reisen, um sinnvolle Ernährung

40-49 Jahre

Drittel unserer Leser wünschen, QUELL, die Zeitschrift für nachhaltiges Leben,

möge so bleiben wie sie ist: Vielfältig, überraschend, konstruktiv und wachsam.

50-59 Jahre 60-69 Jahre 1%

ten genannten Themenvorschläge. Was uns besonders freut: Mehr als zwei

30-39 Jahre

und um Gesunderhaltung mit den Kräften der Natur – das sind die am häufigs-

Bis 29 Jahre

13 %

IDEEN UND WÜNSCHE

18 %

70-79 Jahre 80++ Jahre

2018

QUELL IST FÜR UNSERE LESER

QUELL VERNETZT Eine QUELL zu ergattern, scheint nicht immer einfach zu sein. Es freut uns, dass Quell-Magazine im Freundes- und Familienkreis durch viele Hände gehen und im Sinne der Nachhaltigkeit intensiv genutzt werden. Ihre Kritik, liebe Leser, bezüglich der Verfügbarkeit nehmen wir ernst: Unser Team bemüht sich stetig um den Ausbau des Vertriebsnetzes. Dankbar sind wir auch für Ihre Unterstützung, liebe Leserinnen und Leser. Bitte fragen Sie gezielt bei Ihrem Händler nach Quell. Nennen Sie uns Adressen, wo Sie Quell gerne mitnehmen möchten und motivieren Sie Ihre Lieblingsgeschäfte dazu, Quell-Auslegestellen zu werden.

MEHR MÄNNER

ANSPRUCHSVOLLE LESER

PRINT LEBT

Der Anteil der Männer, die

Seit 2017 nochmals gestiegen ist

95% der Leser nutzen die

Quell als inspirierende Infor-

der Anteil an Akademikern unter

QUELL-Print-Ausgabe. Das

mationsquelle für sich ent-

unseren Lesern. Mit 36 % ist er

bestätigt uns, wie sehr un-

deckt haben, wächst: Über

damit mehr als doppelt so hoch als

sere Leser das gedruckte

ein Viertel unserer Leserschaft

der Akademiker-Anteil der deut-

Magazin im computerdomi-

ist männlich.

schen Bevölkerung.

nierten Alltag schätzen.

20%

27%

LOB FÜR LAYOUT

11%

44% 73%

36% 84%

Hochschulreife / Abitur

Print-Ausgabe

weiblich

Studium

online

männlich

Anderer Bildungsabschluss

Print und online

Die QUELL Website nutzen unsere Leser z.B. gerne für die Teilnahme an der Leserbefragung (2/3 aller Zuschriften) und für Bestellungen in unserem Online-Shop.

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QUELLS HOP GEW I N N E

GEWINNE AUS DEM QUELL-SHOP

IMPRESSUM

Ein Schönheitsset: Vinaigre de Toilette

Quell Magazin für nachhaltige Produkte, Unternehmen und Lebensweise 53|Herbst 19

re eine porentief reinigende, adstringierende, tonisierende und hautstraffende Wirkung. Im Gegensatz zu Gesichtswässern auf al-

Geschäftsführung | Chefredaktion Andrea Tichy T +49 69 - 21 99 49 40 F +49 69 - 21 99 49 42 Quell Verlag GmbH Saalgasse 12 60311 Frankfurt info@quell-online.de www.quell-online.de

koholischer Basis, die die Haut sehr stark entfetten, enthält Vinaigre de Toilette nur einen sehr geringen Anteil an Alkohol. Nach der Anwendung fühlt man sich wunderbar erfrischt und belebt.

FRAGE: WIE HEISST DIE BERÜHMTESTE ANWENDERIN VON VINAIGRE DE TOILETTE?

Ressort Reise und Trends Martina Guthmann T +49 8151 - 289 15 martina.guthmann@quell-online.de

Hinweise auf die Lösung auf Seite 32 oder unter QC27W05 Der Gewinner darf sich freuen auf ein Schönheitsset Vinaigre de

Gestaltung | Bildredaktion Jennifer Kalisch Medienbüro K.design T +49 5221-12 11 597 F +49 5221-12 11 598 jennifer.kalisch@quell-online.de www.kalischdesign.de

Toilette im Wert von 24,90 Euro. Lösung: Unter www.quell-online.de/Gewinnspiele eintragen

SCHÖNHEITSSET Das Schönheitsset besteht aus einem Glasflakon zum Selberbefüllen (100 ml), je einer Flasche (50 ml) Vinaigre de Toilette, wahlweise Rose, Orangenblüte, Melisse oder Veilchen sowie einem Booklet „Vinaigre de Toilette – Quell natürlicher Schönheit“.

oder per Post an: Redaktion Quell, Saalgasse 12, 60311 Frankfurt.

Mitarbeit Eva von Hase-Mihalik Monika Frei-Herrmann Rainer Hoffmann Peter Maier Claudia Schwarzmaier Anzeigen | Marketing Ulrike Kohl T +49 69 - 21 99 49 40 ulrike.kohl@quell-online.de

Kennwort: Vinaigre de Toilette

Die nächste Quell erscheint

Einsendeschluss ist der 15. Oktober 2019

am 13. November 2019

Wichtiger Hinweis Wir weisen darauf hin, dass wir mit den

Bestellung für Händler und Mediadaten unter www.quell-online.de

Beschreibungen von Produkten – sofern wir hierfür nicht wissenschaftliche

Abonnement für Leser Vier Quell pro Jahr 10 Euro frei Haus, im Ausland 15 Euro. Bestellung und Infos unter T +49 69 - 21 99 49 40 oder www.quell-online.de Quell-Shop: www.quell-shop.de

Nachweise benennen, die den im nationalen und europäischen Recht geforderten Standards für wissenschaftliche Wirkungsweisen genügen – lediglich Überlieferungen oder Einzelerfahrungen und/oder Meinungen wiedergeben,

Druckvorstufe | Internet perey-medien ralf.perey@quell-online.de T +49 2236 - 969 99 70 www.perey-medien.de

die keinesfalls ausreichend bewiesen

KOOPERATIONSPARTNER • Aronia ORIGINAL Naturprodukte GmbH www.aronia-original.de • Bio Hotels, www.biohotels.info • KAYA&KATO GmbH, www.kaya-kato.de • Naturkäserei St. Georg, www.naturkaeserei-st-georg.de • Oelfaktorisch BAIO UG, www.oelfaktorisch.de • Sonnentor, www.sonnentor.com • Ludwig Stocker Hofpfisterei GmbH www.hofpfisterei.de • St. Leonhards, www.st-leonhards.de • Quell-Shop, www.quell-shop.de

sind. Daher dürfen diese Wirkungen nicht ausdrücklich im Sinne einer Zusicherung dem jeweiligen Produkt zuge-

Druck: Westdeutsche Verlagsund Druckerei GmbH Papier: 100% Recycling

schrieben werden. Für alle von uns angebotenen Produkte gilt, dass diese nicht zur Heilung, Linderung oder Vorbeugung bestimmter Krankheiten dienen, sondern sich allenfalls günstig auf das allgemeine Wohlbefinden auswirken können.

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Foto: Ralf Perey

Vinaigre de Toilette hat aufgrund der enthaltenen natürlichen Säu-

LÖSUNGEN UND GEWINNER QUELL 52 • Eine Tages- oder Nachtcreme der Mondkosmetik Gewinner: Gabriele S. aus Henningsdorf • Ifenblick Gewinner: Marlene H. aus Wesseling

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Fotos: www.biohotels.info/chesavalisa

Um das 500 Jahre alte Stamm haus gruppieren sich Hotel bauten in alpiner Holzbauweise.

GEWINNEN SIE

ZWEI NÄCHTE IM NATURHOTEL CHESA VALISA Ein kraftvoller Ort im Kleinwalsertal ist das Natur hotel Chesa Valisa. Mittlerweile ist die 14. Generation dort aktiv und pflegt Tradition im Wandel der Zeit.

Mit Sorgfalt und Geduld hat Familie Kessler Anfang des Jahres das renommierte Biohotel für die Anforderungen der Zeit und die Bedürfnisse der Gäste weiter entwickelt. Das Bekenntnis zur ursprünglichen, alpinen Holzbauweise

David Kessler vom Natur hotel Chesa Valisa und Tshering Lama Sherpa aus Nepal verbindet seit ihrer Ausbildung eine intensive Freundschaft. Nun hilft Familie Kessler, die durch das Erdbeben zerstörte Hotelschule von Tshering Lama Sherpa in Nepal wieder aufzubauen.

und Baubiologie findet in den neu gestalteten Zimmern ebenso seinen Ausdruck wie im Restaurant-Bereich. So bieten zwei zusätzliche Stuben den Gästen noch mehr behagliche Plätze. Und in der neuen Naturhotel Bioküche hat das Küchenteam nun noch mehr Platz, die Gäste mit kulinarischen Köstlichkeiten aus der Genussregion Kleinwalsertal zu verwöhnen. Die frühere Küche wurde im Sinne der sozialen Verantwortung bestens genutzt: ihr Ver-

FRAGE: IN WELCHEM TAL IST DAS NATURHOTEL GELEGEN

kaufserlös plus eine Spende des Küchenherstellers

Der Gewinner darf sich freuen auf zwei Übernachtun-

Lohberger fließen nun in das Projekt „Kjyalo“ in Nepal.

gen für zwei Personen im DZ inklusive Bio-Frühstück.

Das Biohotel Chesa Valisa ist Mitglied im Verein der Biohotels. In rund 90 Häu sern in vielen europäi schen Ländern genießt man unbeschwert-nach haltigen Urlaub.

Lösung: Unter www.quell-online.de/Gewinnspiele Naturhotel Chesa Valisa

eintragen oder per Post an:

Gerbeweg 18 | A-6992 Hirschegg, Kleinwalsertal

Redaktion Quell | Saalgasse 12 | 60311 Frankfurt.

T +43 5517 54140 | F +43 5517 / 51 08

Kennwort: Chesa Valisa

info@naturhotel.at | www.naturhotel.at

Einsendeschluss ist der 15. Oktober 2019.

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www.biohotels.info

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AUS UNSEREN

BERGEN RS BESONDE OFFSAUERST REICH

Natürliches Mineralwasser, 1 Liter & 0,33 Liter, still und medium

Die St. Georgsquelle in Ruhpolding - auch unter „Zeller Quelle“ bekannt darf man als kleinen Schatz von besonderer ökologischer Qualität bezeichnen Hoch reines, kristallines Wasser aus artesischen Tiefenquellen Frei von Eisen, sehr geringer Natrium- und Nitratgehalt mit viel natürlichem Quell-Sauerstoff Traditionsgemäß in der hauseigenen Leichtglasflasche abgefüllt

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