2013_03_Horeca_Nederland_Magazine by Koninklijke Horeca Nederland

koninklijke

Horeca NEDERLAND

Stefan Vreugdenburg van Restaurant Blauw

gelooft in crowdfunding Verover het hart van uw gast met personalisatie Overvaltraining in de praktijk Bestellen met een tablet

Nr. 03 / Augustus 2013 www.khn.nl

DE KEUZE VAN TOPKOKS W WW.VALDERRAMA.NL

TWEEDE STER VOOR TREESWIJKHOEVE: NIET VERWACHT, MAAR WEL VERDIEND! De tweede Michelin-ster, die Dick Middelweerd in november 2012 in de wacht mocht slepen, kwam als een totale verrassing. “We waren al hartstikke trots op onze eerste ster en zouden al heel blij zijn geweest, als we die hadden mogen behouden”, aldus deze innovatieve Patron-cuisinier daags na de bekendmaking.

IngredIënten 4 personen • • • •

400 g ree peper zout Hojiblanca olijfolie van Valderrama (smaak: jong groen hout, liguster, tomaat en rucola ) • Grand Cru olijfolie van Valderrama (smaak: romig, fruitig, groen, grassig, vooral zacht)

Tarte tatin • Picudo olijfolie van Valderrama (smaak: een ‘botertje’, een ‘nootje’ en een ‘bittertje’) • rode ui (vooraf gedurende 45 minuten gepoft in een oven op 120°C) • korstdeeg • 8 stuks rode bosbietjes • Sherryazijn Pedro Xeminez van het huis Don Millán van Valderrama

Ree bouillon • • • •

rode wijn saus (op basis van kalfsbouillon) 500 g gele biet Kersengel (speciaalzaak) 200 g zoete aardappel

Bieten voor garnering • • • • • • • •

gele biet, gepoft rode biet, gepoft chioggia biet Yoghurt van kardemom 5 g kardemom 0,5 liter yoghurt zout Aclla Cress® van Koppert Cress (smaak: citrus, fris, mint)

HoofdgerecHt

Ree, tarte tatin van rode ui, yoghurt kardemom, structuren van biet Werkwijze:

Afwerking:

- Yoghurt kardemom - Brand de kardemom aan in een pannetje. - Meng de yoghurt met de kardemom, hang deze uit in een passeerdoek, gedurende 24 uur. - Breng op smaak met zout. - Bestrooi de ree met peper en zout, bak deze aan in de Hojiblanca olijfolie tot de kleur mooi bruin is. - Neem 4 kleine ronde aluminium ovenschaaltjes, schenk er een scheutje Picudo olijfolie in. - Snijd de rode ui in plakken van 4 mm, leg een plak rode ui in ieder schaaltje. - Steek het korstdeeg rond uit met een stekermaat 5, inprikken met een vork, afbakken op 185°C gedurende 10 minuten. - Laat het vlees rusten, garen in de oven op 175°C gedurende 3 minuten. - Bosbietjes met schil en deel van het loof koken in ruim kokend water met zout, laten afkoelen, verwijder de bietenschil en loof, glaceer in de tot stroopdikte ingekookte Pedro Xeminez sherry azijn. - Snijd plakjes van de gepofte rode biet, gele biet en chioggia biet met behulp van de mandoline of keukenschaaf en steek uit met een ronde steker. - De bietenplakjes besprenkelen met sushi azijn. - Laat de ree bouillon samen met de rode wijn saus inkoken. - Kook de 500 gram gele bieten, afgieten, glad draaien tot een puree, vul een spuitzakje. - Kook de zoete aardappel, afgieten, glad draaien tot een puree, breng op smaak met zout, vul een spuitzakje. Vul als laatste een spuitzakje met de kersengel.

- Besmeer de ree met de Grand Cru olijfolie. - Spuit vijf toefjes gele bieten puree op het bord, wissel deze af met vijf kleinere toefjes kersengel en vijf toefjes zoete aardappel puree. - Plaats een mooi deel van de ree op het bord. - Garneren met plakjes rode en gele biet. - Leg een canelle van kardemom yoghurt op de plakjes rode biet. - Garneren met Aclla Cress, de bosbietjes en de plakken chioggia biet. - Plaats het tarte tatin op het bord. - Dresseer de saus aan tafel op het bord.

Indien u een filmpje van dit recept wilt zien, ga dan naar www.receptenvantopchefs.nl

Inhoud NUMMER 3 2013

6 6

Coverstory: Crowdfunding Stefan Vreugdenburg van restaurant Blauw

Innovatieve Horeca Dicky Liu van Itoshii over bestellen met tablets

Dossier: Veiligheid Overvaltraining in de prakrijk

Couleur locale Nijmeegse Vierdaagse

COLOFON

Horeca Nederland, tijdschrift voor horecaondernemers, is een uitgave van Koninklijke Horeca Nederland (Koninklijk Verbond van Ondernemers in het horeca- en aanverwante bedrijf), Pelmolenlaan 10, 3447 GW, Woerden.

Magazine KHN / 03

Hoofdredactie Marjon Prummel Koninklijke Horeca Nederland, Postbus 566, 3440 AN Woerden. Tel.: 0348 - 489 572. E-mail: m.prummel@khn.nl Eindredactie en redactiecoördinatie José Lenssinck, Koninklijke Horeca Nederland, e-mail: j.lenssinck@khn.nl.

Redactie Hoogte 80 strategische media Bladmanagement PSH Media Sales, Jeroen Kiepe, e-mail: jeroen.kiepe@pshmediasales.nl Vormgeving Jessica Dales, X-Media Solutions, Doetinchem Realisatie en productie PSH Media Sales Uitgever Koninklijke Horeca Nederland Aan dit nummer werkten mee

Magazine KHN / 03

Breghje van Eupen en Bas Popkema Coverfoto Bianca Blokland, KHN Fotografie Bianca Blokland, KHN Advertenties PSH Media Sales, Bart Lukassen, Postbus 30095, 6803 GM Arnhem, Tel.: 026-750 18 63, e-mail: bart.lukassen@pshmediasales.nl Druk Senefelder Misset, Doetinchem. Verzending MediaCenter Rotterdam. Oplage 22.000 ©2013: Koninklijke

Horeca Nederland, Woerden. Overname van artikelen of delen daarvan is toegestaan, mits bronvermelding wordt toegepast. ISSN: 1388-0411. Uitgever en auteurs verklaren dat dit magazine op zorgvuldige wijze en naar beste weten is samenge-

COLUMN

Hart voor uw zaak Als ondernemer moet u in deze economisch moeilijke tijd meer dan ooit nadenken over de toegevoegde waarde van uw bedrijf.

38 Actueel 11 Leeftijdsgrens verkoop alcohol 13 U itkering einde dienstverband zieke werknemer 17 Hotelclassificatie 17 Aziatische Horeca 21 Gastvrij Rotterdam en BBB Maastricht 25 Pensioensregeling horeca 30 cao horeca in 2014

Rubrieken 14 KHN on Tour 18 Groen moet je doen 22 Leden in the spotlights 26 Trends 41 Duurzaam 42 Ledenvoordeel

steld. Evenwel kunnen zij op geen enkele wijze instaan voor de juistheid of volledigheid van de informatie. Uitgever en auteurs aanvaarden dan ook geen enkele aansprakelijkheid voor schade, van welke aard dan ook, die het gevolg is van handelingen en/of beslissingen, gebaseerd op deze informatie.

Gasten gaan minder uit en als ze gaan zijn ze kritisch in hun keuze voor een horecagelegenheid. Ze kijken meer dan ooit naar de prijs-kwaliteitverhouding, de sfeer en de bediening. U moet als ondernemer alles uit de kast halen om uw gasten te verleiden en hun harten te veroveren. Als vereniging is dat niet anders. Ook KHN moet haar toegevoegde waarde bewijzen, uitdragen en veiligstellen. Door een zo gunstig mogelijk ondernemersklimaat te creëren, informatie en advies te geven en (financiële) ledenvoordelen te bieden, willen we uw rendement verbeteren, uw zorgen verminderen en uw hart veroveren. Met dit magazine willen we u inspireren. We laten succesvolle horecaondernemers aan het woord over hun bedrijfsvoering, laten (nieuwe) ledenvoordelen zien en geven een update over actuele ontwikkelingen. Omdat u als ondernemer het hart van de vereniging vormt, is vanaf nu het hart van het blad gereserveerd voor leden. Leden die iets te vieren hebben, iets bijzonders hebben gepresteerd of gekozen hebben zich aan te sluiten bij KHN worden hier geportretteerd. Ik geloof in de kracht van community. Samen staan we sterker. Doordat we met twintigduizend zijn, kunnen we een vuist maken richting overheid én aantrekkelijke collectieve ledenvoordelen afspreken. Maar we willen nog meer doen voor de leden. Daarom zijn we voor de zomer, met succes, een ledenwerfcampagne gestart. Zodat we onze toegevoegde waarde nog meer kunnen bewijzen. Met hart voor de horeca en hart voor uw zaak.

Het magazine is gratis voor leden en relaties van Koninklijke Horeca Nederland. Jaarabonnement voor geïnteresseerden: € 30.- excl. btw.

Toon Naber Voorzitter Koninklijke Horeca Nederland

Magazine KHN / 03

Stefan Vreugdenburg van Restaurant Blauw gelooft in crowdfunding

‘ In twee dagen had ik 2,5 ton financiering bin Als horecaondernemer kun je nog zulke mooie plannen hebben, banken staan in deze tijd niet te springen om krediet te verstrekken. Steeds meer ondernemers proberen het daarom via crowdfunding. Werkt dat? Jazeker, zegt Stefan Vreugdenburg, oprichter van restaurantketen Blauw. Maar je moet wel weten wat je wilt. “Ik werk al bijna mijn hele leven in de horeca. Net als heel veel mensen in deze bedrijfstak had ik altijd de droom om een eigen zaak te hebben. Acht jaar geleden heb ik - met hulp van de bank - Restaurant Blauw in Utrecht geopend: traditioneel Indonesisch eten in een moderne setting. Dat liep zo goed dat we besloten om een tweede vestiging in Amsterdam te beginnen. Daarna volgde Den Haag: de stad waar het Indoschap zo ongeveer is uitgevonden. We hebben het geld voor die zaak via crowdfunding bij elkaar gehaald: in december 2012 ging Blauw Den Haag van start. En nu is - ook via crowdfunding - de vestiging in Rotterdam gefinancierd, die na de zomer opengaat.”

Positieve houding Crowdfunding is een verzamelbegrip voor allerlei initiatieven om een project te financieren zonder financiële tussenpersonen (zoals een bank), maar zorgt voor direct contact tussen investeerders en ondernemers. “Bij het opzetten van het restaurant in Amsterdam deed ik al aan een soort crowdfunding. Het geld van de bank was niet toereikend en daarom heb ik het grootste deel zelf via mijn netwerk bij elkaar gesprokkeld. Toen ik aan Den Haag wilde beginnen, viel er echt geen geld meer te halen bij de banken. Maar mijn accountant zag mijn plannen zitten en hij stelde voor om het dit keer helemaal via crowdfunding te proberen. Ik kwam al snel uit bij de site geldvoorelkaar.nl. De mentaliteit van de initiatiefnemers sprak me aan: ‘Als de bank het niet aandurft, proberen we het wel op een andere manier.’ Crowdfunders hebben echt een

‘Je moet een sluitend verhaal hebben, anders willen mensen je geen geld lenen’

Tekst: Bas Popkema Beeld: KHN

Magazine KHN / 03

positieve houding: ‘We gaan het gewoon proberen!’ Het zijn dit soort initiatieven die de economie weer uit het slop halen.”

250.000 euro in twee dagen “Bij Den Haag hadden we ingezet op een bedrag van 125.000 euro. Via de site kunnen mensen aangeven hoeveel ze je willen lenen: dan kan 100 euro zijn, maar ook duizenden euro’s. De rente bedroeg zeven procent per jaar voor een lening van drie jaar. Tot mijn verbazing had ik binnen tien dagen al 16.000 euro bij elkaar. Toch ging het me niet snel genoeg, want de huurbaas van het pand had ook andere geïnteresseerden in de rij staan. Ik heb de rente toen verhoogd naar 10 procent. Een etmaal later was ál het geld binnen. In Rotterdam ging het eigenlijk op dezelfde manier. De 2,5 ton voor de verbouwing was in nog geen twee dagen gefinancierd, met hulp van 144 investeerders. Hoe ik dat succes verklaar? Ik denk dat mensen geloven in ons verhaal, ze zien het zitten. De restaurants hebben nationaal en internationaal grote bekendheid. Hierdoor zitten de zaken elke dag vol. En dat zorgt weer voor nog meer bekendheid. Je móét een sluitend verhaal hebben, anders gaan mensen je geen geld lenen. En als je eenmaal de mist ingaat met een crowdfundingproject, dan hoef je er niet op te rekenen dat je het ergens anders nog kunt proberen.”

Extra buffer “Als ik één ding heb geleerd van deze projecten, dan is het wel: zorg voor een realistische investeringsbegroting. Bij Den Haag hielden we er indirect rekening mee dat het gevraagde bedrag voor crowdfunding begrippen al enorm hoog was. Je wilt niet nóg meer vragen, maar je stelt je verbouwingsplannen dan toch bij. Bij Rotterdam hebben we de lat iets hoger gelegd: bij de financieringsaanvraag hebben we ook rekening gehouden met

coverstory

nenâ&#x20AC;&#x2122;

Magazine KHN / 03

Meer Crowdfunding in de horeca

Wouter en Esther Staal openen deze maand een tweede barn dankzij crowdfunding.

Horecagroep de Vrienden, gezamenlijk eigenaar van Grand Café Stout. V.l.n.r.: Jantine de Jongh, Roland Lorenzini, Tim van Zundert en Jelle de Jongh.

Yoghurt Barn Amsterdam

Grand Café Stout

De Yoghurt Barn in Utrecht verkoopt ‘loeilekkere yoghurtspecials’. Dat loopt als een trein. Na de zomer willen eigenaars Wouter en Esther Staal met crowd funding een tweede barn in Amsterdam openen.

Horecagroep De Vrienden had al drie horecazaken in Aarle-Rixtel. Ondernemer Jelle de Jongh vertelt hoe de groep via crowdfunding een vierde zaak in Aarle-Rixtel wist te openen: Grand Café Stout.

“Als beginnend ondernemer krijg je geen lening bij de bank. Daarom hebben we voor crowdfunding gekozen. Het past ook erg goed bij ons concept. Bij crowdfunding gaat het om investeerders die zoeken naar ondernemers met passie, met een uniek verhaal. Juist dat staat bij ons centraal: het draait bij de Yoghurt Barn allemaal om beleving. Mensen kunnen via CrowdAboutNow.nl geld aan ons doneren, of uitlenen tegen een rente van 15 procent over drie jaar. Daarna wordt het bedrag terugbetaald. Maar crowdfunding levert ons veel meer op dan geld alleen. De mensen die investeren, zijn meestal echte fans. Doordat ze geld in de zaak steken, bind je ze nog meer aan je bedrijf. Het doel van onze eerste campagne is gehaald, we hebben 50.000 euro binnen gehaald met crowdfunding. Vanwege de enorme vraag en het succes zijn wij direct een nieuwe campagne gestart.”

“We hadden ons oog laten vallen op een bruincafé in het dorp, maar alles moest verbouwd worden. Financiering via de bank was geen haalbare kaart. Toen kwamen we op het idee om een vorm te kiezen waarmee je geld krijgt én mensen aan je zaak bindt. We hebben mensen in ons netwerk benaderd met de vraag of ze wilden investeren. Ze konden een of meer ‘dakpannen’ kopen. Zo’n dakpan is een vijfjarige lening van 1000 euro met een jaarrente van 7 procent. Die rente wordt in natura uitgekeerd: investeerders mogen voor 70 euro per jaar bij ons eten. Het mes snijdt aan twee kanten: deze gasten komen minstens één keer per jaar eten én ze maken vrienden attent op onze zaak, want ze willen hun investering graag terugzien. Zo hebben we 150.000 euro binnengehaald, genoeg om het grand café te beginnen.”

een extra buffer om eventuele tegenslagen op te kunnen vangen. Als je een bepaald plan voor ogen hebt, zorg dan dat je het geld voor dat complete plan binnenhaalt. Ik heb bij mijn zaak in Amsterdam enorme tegenvallers gehad, waardoor ik een aantal investeerders nog niet op gepaste wijze kan terugbetalen. Blauw Amsterdam is een van de beste Indonesische restaurants van Nederland, maar daar hebben die investeerders niks aan. Dat is heel zuur. Dergelijke ervaringen neem je mee in latere trajecten.”

Magazine KHN / 03

Kans van slagen “Vanuit mijn eigen ervaring heb ik besloten om, samen met architect Yvo Ruiters, horecaondernemers te steunen bij crowdfunding. Het initiatief heet horecazonderbank.nl. We helpen hen om hun plaatje compleet te krijgen: wie is je gast, wat wil je, hoe komt je zaak eruit te zien, voldoe je aan de eisen? Dat maken we heel concreet, tot en met de schetsen van de verbouwing. Op zo’n manier is de kans dat zo’n project slaagt veel groter. Dat trekt investeerders over de streep.”

coverstory

Hoe pakt u het aan?

‘Maak een realistische begroting en houd rekening met eventuele tegenvallers’

Er zijn verschillende platforms die zich richten op crowdfunding. Oud-ING-bankiers Martijn van Schelven en Edwin Adams richtten in 2011 www.geldvoorelkaar.nl op. Het is de grootste crowdfunder van Nederland. De organisatie staat onder toezicht van de AFM. Als (horeca)onderneming kunt u via deze site kleine en grote projecten financieren. U betaalt eenmalig 200 euro plus een succesfee van 3,5 procent over de hoofdsom van de lening. Het werkt als volgt.

Stap 1 U heeft een doel in gedachten waarvoor u geld nodig heeft. U bepaalt globaal via “uw krediet berekenen” of u in aanmerking komt voor het door u gewenste bedrag.

Stap 2 U bepaalt wat voor een bedrag u wenst te lenen, tegen welke rente en looptijd en vult de verdere registratie in. U voorziet de aanvraag van een persoonlijke toelichting en stuurt de gevraagde gegevens ter beoordeling op.

Stap 3 Uw kredietaanvraag wordt geplaatst op de website. Investeerders kunnen zich inschrijven op uw kredietaanvraag tot deze is volgeschreven. Na ondertekening van de benodigde documenten wordt het geld aan u overgemaakt.

Stap 4 Maandelijks wordt de terugbetaling aan de investeerders van uw rekening geïncasseerd. … en andere bekende crowdfunders • www.crowdAboutNow.nl • www.wekomenerwel.nl • www.symbid.nl • www.foodstart.com

Tips 1. Zorg voor een sterk concept. Ken uw gast en ken uw eigen passie. Vertaal dat naar een aansprekend verhaal: in een video, op uw site en via social media. 2. Spreek uw fans aan. De mensen die u kennen en uw product waarderen, zijn mogelijke investeerders én ambassadeurs voor uw project. Betrek hen bij uw campagne. 3. Kies de juiste vorm. U kunt mensen laten investeren, maar laten doneren is ook een optie. En naast - of in plaats van rente kunt u ook een creatief cadeau geven, zoals een kookworkshop.

Magazine KHN / 03

Croquettes, Bitterballen en Petites Croquettes uit het

Cas Spijkers croquetten-atelier Naast heerlijke Rundvleescroquetten en -bitterballen maakt het atelier ook Petites Croquettes. Deze zijn er in de smaken Chorizo, Groente, Geitenkaas, Kaas, Gamba, Zalm en Hollandse Garnalen. De Hollandse Garnalencroquetten zijn verkrijgbaar in drie gewichten. Hierdoor is er een croquet voor elk moment.

dit zet je op de kaart!

Exellent Food & Snacks Galileistraat 19 Heerhugowaard 072 - 571 93 31 www.exellentfood.nl / info@exellentfood.nl

ACTUEEL

Leeftijdsgrens verkoop alcohol gaat naar 18

Integrale aanpak sleutel tot succes Op dinsdag 18 juni heeft de Eerste Kamer het wetsvoorstel om de leeftijd voor de verkoop van zwakalcoholische drank te verhogen van 16 naar 18 jaar aangenomen. De wet gaat in op 1 januari 2014. Dat betekent dat er vanaf dan geen alcoholische drank mag worden verkocht aan jongeren onder de 18. In de horeca werken met 16 jaar mag nog steeds, maar barmedewerkers onder de 18 mogen zelf geen alcohol nuttigen. Jongeren onder de 18 die drank in hun bezit hebben worden zelf ook strafbaar gesteld. Wat heeft KHN voor u gedaan? In het wetgevingstraject heeft KHN er bij overheid en politiek op aangedrongen om met een integrale aanpak eerst in te zetten op een cultuurverandering onder de bevolking en dan pas te bekijken of een leeftijdsverhoging nog zinvol en noodzakelijk is. Immers, het moet in Nederland als ‘gewoon’ worden ervaren dat personen onder de 18 jaar geen alcohol drinken willen we dit ook in de horeca succesvol ten uitvoer kunnen brengen. Daarnaast heeft KHN aandacht gevraagd voor voldoende en goede handhaving. Die is cruciaal om de wet succesvol in te kunnen voeren.

Wat gaat KHN voor u doen? Nu de wetgeving een feit is, is onze boodschap aan de politiek, zowel nationaal als

lokaal, nog steeds: investeer in een integrale aanpak van alcoholproblematiek. Daarom zijn wij momenteel in gesprek met verschillende organisaties om met elkaar te komen tot een uniforme aanpak en boodschap voor jongeren die ertoe leidt

Focus op integrale benadering

KHN is van mening dat alleen een integrale aanpak van de alcoholproblematiek helpt om alcoholmisbruik onder jongeren ‘over de hele linie’ aan te pakken. Met integraal bedoelen we dat alle partijen hierbij worden betrokken, dus: gemeente, politie, gezondheidsinstellingen, sportkantines supermarkten, horeca en ouders, maar vooral ook jongeren zelf. Iedereen moet zijn verantwoordelijkheid nemen en de boodschap moet overal hetzelfde zijn.

dat het logisch is dat zij hun ID laten zien als zij alcohol willen kopen. En niet alleen in de horeca maar op alle plaatsen waar alcohol wordt verstrekt (zoals supermarkten, sportkantines en slijterijen). Tevens praten wij met gemeenten over handhaving: hoe gaan we er met elkaar voor zorgen dat er doeltreffend wordt gecontroleerd en ondernemers worden geholpen bij hun taak.

Tekst: Marjon Prummel Beeld: KHN

Praktische hulpmiddelen voor ondernemers Daarnaast gaat KHN komend half jaar ondernemers voorzien van praktische hulpmiddelen om met de nieuwe wettelijke regel om te gaan. Houd hiervoor khn.nl, de khn-nieuwsbrieven en dit magazine in de gaten.

Dertig procent korting op de ID-reader van Van der Eng Hoge boetes bij het overtreden van de Drank- en Horecawet behoren tot het verleden met de inzet van de systemen van IDReaders.nl. Bestel nu de IDreader en wees voorbereid.

kunt u op elke plek in de buurt van een stopcontact en dus bij de ingang of op de bar plaatsen. Door de zeer geavanceerde half-page uitleestechniek leest de PAS-50 alle soorten binnen- en buitenlandse identiteitsbewijzen én het Nederlandse rijbewijs.

Maak het uzelf en uw personeel makkelijk De PAS-50 is dé betaalbare en laagdrempelige ID-reader voor de horeca. De PAS-50

Unieke aanbieding voor KHN-leden KHN leden betalen voor deze ID-reader geen 425 euro, maar slechts 299 euro. Een

korting van 125 euro! Maar wees er snel bij, want wegens groot succes dient u uw bestelling op tijd door te geven. Wanneer u in augustus bestelt, ontvangt u de ID-reader in oktober. Bestel nu en mail uw gegevens aan idreader@khn.nl.

Magazine KHN / 03

Een duurzaam terras Ga er maar eens voor zitten!

Loun nge gese set Da Darw rwin in Compleet zoa Compleet zoals ls afgeb afgebeeld eeld 8821.600 8821 60000 b black Norm rma aal 1 1.32 32 28 8,00 00

1.059,00

outdoor living Katwijk

Katwijk

Umbrie

Brest

8823.0140 gold coﬀee 8823.0145 mokka 8823.0150 zwart 8823.0156 blue grey Normaal 59,90 59 90

8823.0160 zwart 8823.0170 gold coﬀee 8823.0175 mokka Normaal 66,60 66 60

8823.0070 royal coﬀee 8823.0050 zwart Normaal 53,00 53 00

8823.0020 zwart 8823.0025 mokka Normaal 53,00 53 00

39,95

49,

44,

Kijkduin b115 x h91 cm Inclusief kussen. 8822.0600 zwart 8822.0610 gold coﬀee Normaal 235,00 235 00

179,00 Uw leverancier van sfeervol en functioneel horeca- en projectmeubilair Op maat gemaakt of uit voorraad. Vraag onze interieuradviseurs naar de mogelijkheden die Homint u aan te bieden heeft. Emmeloord Platinaweg 21, 8304 BL T (0527) 631 220 info@homint.nl

Amsterdam De Flinesstraat 20, 1099 CC T (020) 665 64 28 amsterdam@homint.nl

Groningen Verlengde Bremenweg 10c, 9723 JV T (050) 318 16 00 groningen@homint.nl

Prijzen exclusief BTW. Wijzigingen en zet- of drukfouten voorbehouden. Deze actie is geldig t/m 30-09-2013.

Vlissingen Bedrijfsweg 9, 4387 PD T (0118) 493 222 vlissingen@homint.nl

Venlo Venrayseweg 44, 5928 NZ T (077) 387 42 42 venlo@homint.nl

Rotterdam Schuttevaerweg 13, 3044 BA T (010) 750 27 50 rotterdam@homint.nl 13-11-00

ACTUEEL

Uitkering einde dienstverband zieke werknemer belast aan ex-werkgever

Voorkom foute en te hoge premies Als het dienstverband van uw zieke werknemer eindigt, ontvangt deze via het UWV een ziektewetuitkering en eventueel daarna een Regeling werkhervatting Gedeeltelijk Arbeidsgeschikten (WGA). De lasten hiervan worden nu opgevangen door de wachtgeldpremies voor de sectorfondsen. Vanaf 2014 worden deze uitkeringen direct aan de ex-werkgever doorbelast via de gedifferentieerde premie WGA. Waarom deze wetswijziging? Het doel van de wetswijziging is om mensen met een Ziektewetuitkering - die geen werkgever hebben - sneller naar werk te begeleiden. Momenteel komen veel werknemers uit een tijdelijk dienstverband via de Ziektewet in de Wet werk en inkomen naar arbeidsvermogen (WIA). Dat wil het kabinet veranderen. Werkgevers en UWV moeten zich meer inspannen om zieke werknemers met een tijdelijk contract te re-integreren, aldus de regering.

Wat verandert er precies? Op dit moment betaalt u alleen een gedifferentieerde premie WGA voor werknemers met een vast dienstverband (WGA-vast). Vanaf 2014 bestaat de gedifferentieerde premie Werkhervattingskas (Whk) uit twee extra onderdelen: gedifferentieerde premie WGA-flex en gedifferentieerde premie ZW-flex. Deze wijziging is onderdeel van de wet Beperking Ziekteverzuim en Arbeidsongeschiktheid (BeZaVa), die op 1 januari 2013 is ingevoerd.

De uitkeringen voor WGA-flex en ZW-flex worden nu nog betaald uit de sectorpremies wachtgeld. Alle sectorwerkgevers betalen hier een gelijk deel aan mee. Die premies voor het sectorfonds horeca algemeen kunnen vanaf 2014 ongeveer een kwart lager uitkomen. Deze verlaging kan voor een deel teniet worden gedaan door meer ww-lasten.

Hoogte van uw premie in 2014 In het najaar van 2013 ontvangt u van de Belastingdienst een brief met hierin de hoogte van uw gedifferentieerde premie Whk voor 2014. De doorbelasting is gemiddeld 0,5% over uw loonsom, maar dat hangt af van het risico dat u wordt toegerekend. Dat komt bovenop de gemiddeld 0,5% die u voor de WGA-vast al via de gedifferentieerde premie wordt doorbelast. Deze lasten zullen nog een aantal jaren stijgen.

Overige wijzigingen Het gaat hierbij om flexwerkers die: • Ziek worden en een fictief dienstverband hebben, zoals thuiswerkers of provisiewerkers; • Ziek uit dienst gaan (uitzendkrachten met een contract met uitzendbeding, werknemers met een tijdelijk dienstverband en werknemers die ziek zijn op het moment waarop hun vaste dienstverband wordt beëindigd); • Binnen 4 weken na het einde van hun dienstverband ziek worden (nawerking van de Ziektewet).

Doorbelasting De nieuwe gedifferentieerde premie Whk wordt voor kleinere werkgevers in premieklassen doorbelast en naar mate de werkgever groter is, is de doorbelasting uiteindelijk bij een loonsom boven de drie miljoen euro één-op-één.

De veranderingen in de Ziektewet kunnen ook andere gevolgen hebben: • Vanaf 1 januari 2013 wordt de periode voor een proefplaatsing met behoud van uitkering verlengd van 3 naar maximaal 6 maanden. • Zieke werknemers worden meer gestimuleerd om snel weer te gaan werken. De maximale duur van een ziektewetuitkering blijft inclusief de periode Het UWV stuurt u nu informatiebrieloon doorbetalen twee jaar. ven met daarin de uitkeringen die in • F lexwerkers krijgen de eerste drie maanden een 2012 aan uw ex-werknemers zijn toegekend en die in 2014 aan u woruitkering van 70% van het laatstverdiende loon. den doorbelast. Controleer goed of Deze periode van de loongerelateerde uitkering de personen ook echt bij u in dienst wordt verlengd op grond van het opgebouwde zijn geweest. Dat voorkomt foute en te hoge premies. arbeidsverleden van de zieke flexwerker, net als bij de ww-uitkering het geval is.

Let op! UWV stuurt informatiebrieven over uw ex-werknemers

Magazine KHN / 03

Tour de Branche Lodewijk van der Grinten, algemeen directeur KHN, brengt elk jaar een bezoek aan de zestien regio’s van KHN. Tijdens deze Tour de Branches bezoekt Van der Grinten diverse ondernemers en gaat met hen in gesprek. Een fotoverslag van de tours door Groningen, Noord-Holland en Zeeland.

Groningen,

<< Wat een enorme accommodatie is het Martini Hotel in Groningen. Trots leidt ondernemer Fred Dalebout ons rond door zijn drie panden die met elkaar zijn verbonden. In totaal hebben we het over ruim 110 kamers in het hotel en een kleine 140 bedden in de hostel. Want voor de kleinere beurs heeft Dalebout een goedkoper concept hoewel Dalebout merkt dat de meest uiteenlopende doelgroepen (ook families!) hier komen logeren. Als voorzitter van het Hoteloverleg Groningen benadrukt Dalebout het belang van een goede relatie met de gemeente. Alleen zo word je betrokken bij beleid en je kun je zaken zoals - inderdaad - toeristenbelasting beïnvloeden. Zorg is er onder andere over de huidige ontwikkelingen op het gebied van het zogenaamde ‘couchsurfen’. Al vindt Dalebout wel dat je als ondernemer uit moet gaan van je eigen kracht en ervoor moet zorgen dat je iets beters biedt dan het 'andere' aanbod. Dat is onderdeel van ondernemerschap.

10 juni 2013

Magazine KHN / 03

KHN ON TOUR

Hans Gort, afdelingsvoorzitter KHN Amstelland en eigenaar van Febo << Amstelland gaat deze ochtend mee. Op het programma staat namelijk een bezoek aan de fabriek van Febo gevolgd door een bezoek aan de Febo van Hans in Amstelveen. Hans komt van oorsprong uit de traditionele horeca en werd door Febo getriggerd door de professionele fastservice wereld. Het concept sprak hem erg aan, omdat Febo grote waarde hecht aan MVO en gebruikt maakt van moderne technieken. Hans is daarna franchisenemer geworden. Ik snap goed waarom Hans deze stap heeft gemaakt. Zelf heb ik gewerkt voor Pepsi Cola en enorm veel geleerd bij keten als KFC en Tacobell. Fastservice komt van ver, heeft vaak negatieve associaties, maar Febo is een van de voorbeelden die laat zien dat het ook anders kan.Â

Noord-Holland, 18 juni 2013

Magazine KHN / 03

KHN ON TOUR

Zeeland, 9 juli 2013

Ik ga, na een snelle lunch, op weg naar Ristorante Verdi van ondernemer Seb Aydin. Deze topondernemer heeft een goedlopend restaurant in Domburg. Hij doet waar hij in gelooft, van ’s morgens acht uur tot ’s avonds laat is hij aanwezig in zijn zaak. Zijn gastvrijheid en energie werpen hun vruchten af: op een avond heeft hij meer dan 500 gasten. Hij vertelt me dat hij erg blij is met KHN: “Wanneer ik iets heb met de gemeente of een brouwerij, bel ik mijn regioadviseur Peter. Ik heb zelf geen tijd en ook niet de kennis om dat soort zaken goed genoeg uit te zoeken.” Seb heeft deze prachtige zaak onlangs uitgebreid. Hij heeft zijn kans gegrepen, met deze vierkante meters kan hij extra renderen. Seb maakt gebruik van een aantal KHN-ledenvoordelen, maar hij wordt enthousiast als hij hoort dat hij nóg meer kan besparen door ook deel te nemen aan het verzekeringspakket van KHN. Zijn regioadviseur, Peter Arkenbout, gaat de potentiële kostenbesparing uitrekenen.

Voor het verslag en meer foto’s van deze en andere Tour de Branche bezoeken ga naar khn.nl/tourdebranche

Magazine KHN / 03

ACTUEEL

hotelclassificatie.nl

Laat uw stem horen Sinds een paar maanden is het online platform Hotelclassificatie actief. Op deze site kunnen hoteliers hun stem laten horen over classificatie van hoteliers. De site wordt al veel bezocht, maar ook uw mening is van groot belang, dus ga snel naar: www.hotelclassificatie.nl en laat uw stem horen.

Stand van zaken Hotelclassificatie De classificatie van hotels wordt nu geregeld door het Bedrijfschap Horeca & Catering. Maar deze organisatie wordt binnenkort opgeheven. Daarom kijkt het Ministerie van Economische Zaken hoe de hotelclassificatie wettelijk kan worden voortgezet. De mening van KHN-leden wordt hier in meegenomen. In overeenstemming met de mening van een meerderheid van de leden van KHN wordt gekeken naar een verplichte classificatie. Ook heeft KHN de komende tijd contact met diverse consumenten- en reisorganisaties, om de wensen van gasten in kaart te brengen. De classificatie wordt namelijk uiteindelijk voor gasten gemaakt.

Aziatische horeca

Nieuwe regels tewerkstellingsvergunning De wetten en regels rond de tewerkstellingsvergunning (TWV) zijn veranderd. Deze nieuwe en strengere regels hebben grote invloed op Aziatische horecaondernemers. De grootste verandering is dat ondernemers die Aziatische koks zoeken eerst binnen Nederland en in de Europese Unie vacatures moeten plaatsen en daar werven.

De nieuwe regels op een rij: • P as als zelf zoeken en de hulp van UWV geen geschikte kandidaat oplevert mag u een TWV aanvragen.

• U moet kunnen aantonen dat u binnen Nederland of de EU vacatures hebt geplaatst en naar kandidaten hebt gezocht.

• U moet aantonen dat er binnen Nederland en de EU geen geschikte kandidaten te vinden zijn.

• H et UWV helpt bij het zoeken naar kandidaten in Nederland. Stand van zaken normering Naast de afweging verplicht of vrijwillig moeten we ook overeenstemming bereiken over de normering. Een overgrote meerderheid van de leden heeft aangegeven aan te willen sluiten bij het Europese systeem van de Hotelstars Union. Het systeem is grotendeels hetzelfde als de huidige classificatie maar er zal per sterrencategorie goed gekeken moeten worden wat de gevolgen van overstappen zullen zijn. Wij brengen dit de komende maanden in kaart, samen met de hoteliers uit de betreffende categorie en vertegenwoordigers van consumentenorganisaties.

hotelclassificatie.nl We verwachten in september meer duidelijk te hebben over de hotelclassificatie en de bijbehorende normering. Laat voor die tijd uw stem horen op www.hotelclassificatie.nl. En houd khn.nl en de KHN-nieuwsbrieven in de gaten voor de actuele stand van zaken.

U meldt uw vacature bij AziatischeHoreca@uwv.nl en krijgt bericht over een afspraak met u als ondernemer. Werkt u hier niet aan mee, dan volgt geen TWV. • E isen als het spreken van de Chinese taal mogen niet worden gesteld. Stelt u wel zulke eisen dan wordt een TWV afgewezen. • D e TWV wordt nog slechts afgegeven voor twaalf maanden in plaats van drie jaar. • A ls werkgever moet u investeren in het inwerken en opleiden van Nederlandse koks voor uw Aziatische keuken. Doet u dat niet dan wordt een aanvraag TWV afgewezen. KHN adviseert volgens de regels van het TWV-beleid te werken en deze te hanteren bij het plaatsen van vacatures, het aanmelden ervan bij het UWV en het UWV-project Aziatische Horeca. Zo wordt ook duidelijk wanneer nog wel een TWV kan worden aangevraagd.

Meer informatie Wilt u meer informatie over werven, zelf opleiden en samenwerken met scholen of discussiëren over dit onderwerp? Kijk dan op: www.opleidingaziatischehoreca.nl.

Magazine KHN / 03

Duurzaam & gezond MVO, biologisch, allergeenvrij, vegetarisch, streekproduct, voedselverspilling, duurzaam, milieuvriendelijk... Het zijn tegenwoordig heel normale termen en veel gasten verwachten het ook van u. Gasten hebben hoge verwachtingen. De horeca moet duurzaam zijn en een gezonde leefstijl bevorderen. Dat klinkt natuurlijk heel mooi en logisch. Ook wilt u daar waarschijnlijk graag aan voldoen, maar hóe doet u dat? Inspirerende praktijkvoorbeelden In de rubriek Groen moet je doen! leest u over verschillende initiatieven van uw collega-ondernemers op het gebied van (maatschappelijk) verantwoord ondernemen. Van de restauranthouder die zelf zijn groenten op biologische wijze teelt tot aan het hotel dat zelfvoorzienend is in energie. Uw collega’s vertellen hoe zij invulling geven aan een duurzame horeca.

Magazine KHN / 03

groen moet je doen! Deze keer in ‘Groen moet je doen!’ vertellen Juliëtte Borggreve en René van der Veer over hoe zij MVO in hun bedrijven toepassen

'Dat wat je met overtuiging doet, krijg je terug' Wat in 1999 begon met een fietskar met koffie, broodjes en taart, is inmiddels uitgegroeid tot een volwaardige bakkerij op landgoed Amelisweerd, een lunchlocatie in Bunnik en het restaurant De Veldkeuken in het Forthuis in Culemborg. Juliëtte Borggreve: “Sinds onze start in 1999 werken wij met biologische producten. Duurzaamheid is voor ons geen doel, het is een overtuiging.” Gewoon commercieel, maar wel duurzaam René van de Veer en Juliëtte Borggreve openden in 2011 in de uiterwaarden bij Culemborg hun restaurant De Veldkeuken. Het restaurant maakt deel uit van een culturele ontmoetingsplek, de stichting Werk aan het Spoel, maar is volledig commercieel. “Wij betalen gewoon een commerciële huur en we werken niet met vrijwilligers”, vertelt Van der Veer. “Onze huur draagt bij aan het bekostigen van activiteiten van de stichting.”

Uitkijkpunten Het stel is MVO in hart en nieren. En die overtuiging is ook in het pand in Culemborg doorgevoerd. Op het terrein van een voormalig fort aan de Hollandse Waterlinie is een modern gebouw van hout en glas verrezen. Ze hebben gekozen voor duurzame materialen, zoals gestoomd vurenhout. Borggreve: “We wilden een pand dat bij deze locatie past en niks afdoet aan de schoonheid van de omgeving. En dat is gelukt. Het is een markant gebouw geworden dat opgaat in de omgeving. In de kieren tussen het hout kunnen vogels zich nestelen. Onze gasten vanuit het forthuis en vanaf het terrein genieten van prachtige uitkijkpunten over het omringende landschap.”

ders is dat het een soort van kleinschalige economie wordt. We weten precies waar onze producten vandaan komen en dat vertaalt zich terug. Want we hebben een goed verhaal en dat waardeert de gast.” En die gast is meer dan enthousiast. Het pand ligt aan een populaire fietsroute en zit vrijwel elke dag vol: ‘s zomers in de zon, ‘s winters bij de houtkachel.

Kwaliteit en continuïteit Werken met alleen maar biologische producten betekent wel dat je goed moet plannen, vertelt René van der Veer. “Wij werken niet met voorgesneden groenten en maken ons eigen brood. Dat is

“Ik heb het altijd gek gevonden om pas bij het bereiden van een gerecht zorg te besteden aan de producten. Dat is zonde.” dus erg bewerkelijk en heeft gevolgen voor de personeelskosten. Maar op deze manier bieden we wel kwaliteit en continuïteit, en dat is het belangrijkste.”

De gast waardeert een goed verhaal De Veldkeuken bakt in eigen bakkerij brood, quiches en taarten op ambachtelijke wijze. De honderd procent biologische kaart schuift met de seizoenen mee. Ze maken daarbij gebruik van producten van lokale leveranciers. “Zo komen onze groenten van de biologische Culemborgse stadsboerderij Caetshage die ze met de bakfiets bezorgt. Het leuke van veel contact met lokale tuin-

Durf die stap te nemen Het stel heeft zeker tips voor collega-horecaondernemers. Juliëtte Borggreve: “Durf de stap te nemen om met lokale leveranciers een relatie aan te gaan. Die samenwerking biedt vele voordelen. Gasten willen steeds meer pure en eerlijke producten van dichtbij. En daarnaast; dat wat je met overtuiging doet, krijg je altijd terug.”

Magazine KHN / 03

Tekst: Breghje van Eupen Beeld: KHN

Magazine KHN / 03

payments

you can trust Business with a smile Atos Worldline, de ideale partner voor creditcard-acceptatie Atos Worldline is Europees marktleider op het gebied van elektronische betalingen en is gespecialiseerd in betaaldiensten zoals de verwerking van Visa, MasterCard en Maestro. Deze diensten bieden we niet alleen op uw betaalautomaat aan, maar ook in uw webshop. Met onze uitgebreide rapportages en fraudedetectiesystemen bieden we u optimale bescherming en informatie.

De voordelen voor uw organisatie Creditcardhouders hebben meer koopkracht en doen meer impulsaankopen Ook buitenlandse klanten kunnen bij u terecht U bent zeker van snelle en veilige betalingen Extra service richting klanten die graag met creditcard betalen Geen instapkosten of abonnementskosten, u betaalt alleen bij gebruik

Meer informatie over de diensten van Atos Worldline vindt u op atosworldline.nl of bel 0180 442 442

GastvrijRotterdam-Advertentie205x125mm-KHN-drukklaar.indd 1

7/18/2013 4:42:06 PM

actueel

KHN-leden gratis naar Gastvrij Rotterdam en BBB Maastricht

Laat u inspireren Dit najaar kunt u inspiratie opdoen op twee professionele horecabeurzen: Gastvrij Rotterdam en BBB Maastricht. De toegang voor KHN-leden is gratis. Kom ook en laat u inspireren.

Gastvrij Rotterdam -

BBB Maastricht -

23-25 september 2013

7-9 oktober 2013

Op 23, 24 en 25 september 2013 vindt de eerste editie plaats van de horecavakbeurs Gastvrij Rotterdam in Ahoy. Alle horecaprofessionals met liefde voor het vak en passie voor hun gasten zijn van harte uitgenodigd.

Op 7, 8 en 9 oktober 2013 vindt de vernieuwde BBB beurs met Folie Culinaire plaats in MECC Maastricht. De bourgondische horecavakbeurs is het inspirerende platform voor professionals in de foodservice branche.

Met meer dan 150 exposanten, interessante workshops en kooksessies is er genoeg te doen en beleven voor horecaondernemers. Uiteraard is Koninklijke Horeca Nederland ook aanwezig met een KHN-informatiestand en een KHN-ledenvoordelenstand.

In dit vernieuwde concept staat gastvrijheid voor bezoekers centraal. U vindt een breed overzicht van producten, services en trends. Koninklijke Horeca Nederland is, net als in Rotterdam, ook hier aanwezig met een KHN-informatiestand en KHN-ledenvoordelenstand.

Let op! Gratis toegang met de voucher

Houd khn.nl in de gaten voor gratis toegang!

Voor KHN-leden is de toegang gratis! Bij dit magazine zijn twee vouchers bijgesloten, waarmee u zich gratis kunt registreren.

Houd khn.nl en de KHN-nieuwsbrieven in de gaten voor meer informatie over aanmelden en gratis toegang voor KHN-leden.

Meer weten?

Kijk op de vouchers bij dit magazine. Of ga voor meer informatie naar de website van Gastvrij Rotterdam: www.gastvrij-rotterdam.nl

Kijk voor meer informatie op de website van BBB Maastricht: www.bbb-maastricht.nl

Magazine KHN / 03

inIn the despotlights spotlIghts 1

Welkom bij KHN 1. Jurriaan Temme van Restaurant Den Burgh in Hoofddorp, open sinds 19 april. 2. Agnes en Wilbert de Witte van Strand 90 in Domburg, open sinds 1 juli. Gefeliciteerd 3. Het beste terras van Nederland staat bij De Boterlap, nummer 1 in de Misset Horeca Terras Top 100. 4. De Zeeuwse Beachclub Perry’s is het ‘Beste Strandpaviljoen van het jaar 2013.‘ 5. Rober Willemsen van het oudste café van Rotterdam - 1876 - Melief Bender, is sinds een paar maanden voorzitter van de afdeling Rotterdam KHN.

22 22

Magazine Magazine KHNKHN / 03 / 01

Magazine KHN / 03

Inin dethe spotlIghts spotlights

3 Jubilarissen 6. Familie Spanninga van Restaurant â&#x20AC;&#x2DC;t Plein te Joure; ze bestaan 25 jaar ĂŠn zijn 25 jaar lid van KHN. 7. Het familiehotel Zee-Bergen in Bergen van Elke en Jan van Drongelen is 40 jaar lid van KHN. 8. Hilton Rotterdam bestaat 50 jaar en is ook al even zo lang lid van KHN. Op de foto: general manager Jan Rutgers en Landelijk Bestuurslid KHN Jos van der Vegt. 9. Eugene Vaessen (links) van Restaurant Gerardushoeve feliciteert zijn Sommelier Jo Olislager (rechts) die op 42 jarige leeftijd al 25 jaar in dienst is.

Magazine KHN / 03

Magazine Magazine KHNKHN / 03/ 01

23 23

ACTUEEL

Overleg in volle gang

Nieuwe pensioensregeling horeca De pensioensregeling voor de horeca gaat veranderen. Er zijn inmiddels veel nieuwe regels over pensioenen en de financiering ervan. Daarom moet er een nieuw contract komen. Het overleg over een nieuw horecapensioen is gestart. Welke zaken staan ter discussie? Premie en pensioenresultaat Belangrijk in de nieuwe pensioensregeling is de overeenkomst over de hoogte van de premie en het bijbehorende pensioenresultaat.

Vakbonden: “Beter pensioenresultaat voor ouderen dan voor jongeren” De vakbonden willen alles bij het oude laten. Dit zou betekenen dat het pensioenresultaat voor ouderen beter is dan het pensioenresultaat voor jongeren. Het is begrijpelijk dat de vakbonden hierop inzetten, omdat hun achterban voornamelijk bestaat uit oudere generaties. KHN vindt draagvlak bij jongeren net zo belangrijk en zal zich ook hier sterk voor blijven maken.

KHN: “Geen hogere premie” KHN wil dat de nieuwe pensioensregeling in ‘geld’ hetzelfde blijft. De premie mag niet hoger worden. En met de premie moet er voor iedereen een ongeveer gelijk pensioenresultaat worden opgebouwd. Jongeren krijgen nu minder pensioenkapitaal dan ouderen door de kruissubsidies. Dat betekent dat de uitkomst

De pensioensregeling

De pensioensregeling is een overeenkomst tussen werkgeversen werknemersbonden. Deelname aan deze pensioenregeling is door de minister verplicht gesteld. Het Pensioenfonds Horeca en Catering, dat de horecaregeling uitvoert, heeft een positieve dekkingsgraad en hoeft geen kortingen door te voeren. De pensioenovereenkomst 2007-2011 is per 1-1-2012 geëindigd. Het voor horecawerkgevers verplicht gestelde Pensioenfonds Horeca en Catering zet de regeling voort. Aanpassingen zoals een nieuwe premie voor de periode 2012-2016 zijn volgens het afgebakende reglement gedaan. Voor 2014 worden geen wijzigingen verwacht. In 2015 moeten de nieuwe wettelijke eisen, zoals een nieuwe pensioen richtleeftijd en financiële opzet zijn geïmplementeerd.

voor jongeren moet verbeteren en die voor ouderen niet mag verslechteren. Meer voor jongeren, zonder ouderen tekort te doen is een hele uitdaging, maar dit is financieel binnen de huidige premie en een latere pensioendatum goed te doen.

KHN wil dat het pensioenresultaat voor jongeren gelijk is aan het resultaat van de oudere generatie.

Bestuursmodel Bij de nieuwe regels voor goed pensioenfondsbestuur moet een keuze worden gemaakt voor een bestuursmodel. Vakbonden willen een 'paritair' model houden. Dat model betekent dat vakbonden en werkgevers zelf de uitvoerende bestuurdersrol op zich nemen. KHN streeft naar professionele bestuurders zonder organisatiebinding in een liefst ‘onafhankelijk’ model. Dat is mogelijk in een ‘omgekeerd gemengd’ model, waarbij sociale partners met organisatiebinding het niet-uitvoerende (toezichthoudende) deel van het bestuur vormen. De uitvoering wordt dan gedaan door onafhankelijke bestuurders, die met meer kennis en kunde het dagelijks bestuur vormen, al dan niet samen met de directeur van de eigen uitvoeringsorganisatie. Zo’n bestuur behoeft van rechtswege een onafhankelijke bestuursvoorzitter.

Hoe nu verder? De standpunten van de betrokken partijen (KHN en vakbonden) lijken ver uiteen te liggen. KHN houdt u via dit magazine, khn.nl en haar nieuwsbrieven op de hoogte van de uitkomsten van de overleggen die komende tijd gevoerd worden voor een nieuwe pensioensregeling.

Magazine KHN / 03

Pensioenfondsen

KHN verwacht dat de pensioenfondsen in de toekomst samensmelten om zoveel mogelijk pensioensolidariteit en pensioenvermogen te kunnen behouden. Veel kleinere fondsen maken zo een groot en effectief pensioenvermogen. Dit is een lange termijnverwachting en voor de komende contractperiode nog niet aan de orde.

Magazine KHN / 03

Trend: personalisatie

Verover het hart van Met een uniforme benadering kunt u de gasten van nu niet meer verleiden, blijkt uit het horeca 2020 trendrapport. Personalisatie is het devies: heb oog voor de specifieke wensen van elke gast en onderscheid uzelf door authenticiteit. Maar hoe doet u dat? Drie ondernemers vertellen hoe ze personalisatie inzetten.

Bilderberg: ‘Onze Maître B’ weet echt wie de gast is’ Hotelgroep Bilderberg heeft een persoonlijke benadering altijd al hoog in het vaandel staan. “Als gast moet je de ruimte hebben om aan te geven hoe jij het wilt hebben”, zegt directeur personeel & organisatie Els van Batum. Bilderberg maakt het nog persoonlijker met de Maître B’, een gastheer- of vrouw die zakelijke klanten tijdens hun bezoek persoonlijk begeleidt en vast aanspreekpunt is: “Zo’n Maître B’ onderzoekt vooraf welk bedrijf op bezoek komt, wie de organisator van de bijeenkomst is, wie de personeelsleden zijn en wat hen beweegt om hier te komen. Als je dat helder hebt, kun je de bezoeker veel persoonlijker benaderen. Dat hoeft niet in grote dingen te zitten: het zit ook in een felicitatie als je gast net een kindje heeft gekregen. Personalisatie hoeft ook niet veel te kosten. Het gaat er vooral om dat je goed kijkt en luistert: weet je gast zich gezien en gehoord?”

Personalisatie: tips & trucs • Laat uw hotelgast bij de reservering aangeven wat hij in de minibar of in de badkamer wil hebben. Op www.mycodage.com kunt u bijvoorbeeld persoonlijke crèmes samenstellen. • Coca Cola verkoopt blikjes met voornamen van Nederlanders erop. Personaliseer uw producten met de naam van uw eigen bedrijf of die van uw gast. Tekst: Bas Popkema

Magazine KHN / 03

• Gebruik social media zoals Facebook om uw gasten persoonlijk te leren kennen. Zo kunt u de service heel gericht op hen afstemmen. • Bent u benieuwd hoe techniek u in de toekomst kan helpen om beter aan te sluiten bij de wensen van uw gast? Kijk eens op www.tinyurl.com/personalisatie.

trends

uw gast The WineKitchen: ‘Mensen noemen onze zaak vaak hun tweede huiskamer’ Wijnspijsbar The WineKitchen in Amstelveen zit bijna elke avond vol. Toch is het concept van Remco en Jessica Snoek heel simpel: je kunt hier een mooie wijn komen drinken, eten wat de pot schaft en kiezen uit een paar mooie voor- en nagerechten. De kracht van de zaak is vooral dat je hier echt thuis bent. “Mensen noemen onze zaak vaak hun tweede huiskamer”, vertelt Jessica. “Dat komt denk ik omdat wij gasten behandelen zoals we zelf behandeld willen worden. De meeste gasten kennen we bij naam. We nemen zelf de jassen aan en je krijgt meteen een karaf water op tafel. Je kunt de keuken inlopen voor een praatje en aangeven hoe je het eten graag wilt hebben. Het is gemoedelijk en heel persoonlijk. Dat trekt gasten uit allerlei doelgroepen: van mensen die geen zin hebben om te koken tot de top van een groot bedrijf.”

Eetpunt De Berk: ‘De bezoekers leveren zelf het recept voor de maandburger’ Bij Eetpunt De Berk in Echt kun je terecht voor broodjes, snacks, verse friet, hamburgers en een kleine menukaart. Eigenaar Har Meuwissen zet personalisatie in om zich te onderscheiden van zijn concurrenten. “Onze zaak zit op een industrieterrein. Bedrijven kopen hier broodjes met tientallen tegelijk: is een bedrijf niet tevreden, dan ben je in één klap een hele reeks gasten kwijt. Het is dus zaak dat je gasten aan je bindt. Ik doe dat bijvoorbeeld door mijn gasten zelf mee te laten denken met het menu. Zij mogen recepten voor onze maandburger aanleveren. Het beste recept wordt burger van de maand en de bedenker mag ‘m die maand elke week gratis komen eten. De actie loopt een jaar. De gast met de bestverkochte burger krijgt een weekend Hamburg cadeau. Het werkt zo goed dat ik dit concept vaker ga gebruiken.”

Magazine KHN / 03

- 100% sap van vers fruit

- Exclusief assortiment

- Goede houdbaarheid

- GEEN STATIEGELD

Inspiratie

Dé inspiratiedagen voor de totale horecabranche.

Hardenberg

23, 24 en 25 september 2013

Gorinchem november 2013

Venray

17, 18 en 19 maart 2014

Gezond genieten van pure vruchtensappen doe je met Schulp! Schulp Vruchtensappen, Breukelen. Tel: 0346 - 25 96 30 / E-mail: info@schulp.nl

Ons evenement. UW MOMENT.

Webshop met ruim assortiment Snelle levering 100% Tevredenheidsgarantie

Krijtborden

Kliklijsten

Stoepborden

Geschikt voor binnen en buiten gebruik.

Ruim assortiment tegen de scherpste prijzen.

In verschillende soorten, maten en kleuren.

Vanaf

€9.95

Ontvang nu 10% korting op uw bestelling bij www.reclamematerialen.com

Vanaf

€4.95

€44.95

Uw kortingscode:

HORECAZOMERACTIE Geldig tot 30/9/2013

slimme

oplossingen die zichzelf betalen

Een slimme pinautomaat die op iedere locatie inzetbaar is De YOXIMO is de 100% mobiele pinautomaat en werkt naar wens via GSM, GPRS of Wifi. Dit is de eerste mobiele betaalautomaat die contactloze betalingen (NFC) kan accepteren. De YOMANI is de nieuwste generatie betaalautomaat en ook geschikt voor NFC. U bepaalt welk type aansluiting past binnen uw bedrijf.

korting voor starters en direct inzien via onze webshop slimmepinautomaten.nl

U kiest of kopen of huren past binnen uw budget. Wij hebben voor iedere ondernemer een oplossing en helpen u graag van A naar Z.

Vraag verblijvend informatie aan bij Atos Worldline B.V. : mail: info-atosworldline@atos.net of bel 0180 442 442

Transactional services. Powering progress

Naamloos-1 1

22-7-13 13.51

ROESTVRIJSTALEN KEUKENGOTEN EN AFVOERPUTTEN Uit voorraad leverbaar roestvrijstalen keukengoten en afvoerputten met uitneembare vuilvangkorf en anti slip maasrooster voor in Horeca keukens. Oerdegelijke Nederlandse kwaliteit! Meer informatie:

www.vandenbergafvoerputten.nl of 0320-226157

Naamloos-1 1

19-7-13 12.28

Hoe verder met cao horeca in 2014? In april 2013 werd er een sociaal akkoord van werkgevers en werknemers met de regering overeengekomen. Dit akkoord wordt momenteel in wetgeving omgezet. Deze veranderingen hebben ook voor u gevolgen: zo moeten arbeidsovereenkomsten en cao’s worden aangepast. Hier komt veel bij kijken: moet u bijvoorbeeld contracten voor bepaalde tijd wel of niet omzetten in onbepaalde tijd, wat is een correcte proeftijd, oproepen, ontslagprocedures en vergoedingen? KHN zet de veranderingen uit het sociaal akkoord voor u op een rij. Vakvolwassen en cao-loon De cao bepaalt dat een werknemer vakvolwassen is vanaf 22 jaar en vanaf dan een vakvolwassen cao-loon ontvangt. Werknemers van 21 jaar of jonger ontvangen daarvan een cao jeugdloonpercentage. Dat percentage is hoger dan bij toepassing van het wettelijke minimum loon. De wet minimumloon rekent 23 jaar en ouder als volwassenen. Jeugdigen van 22 jaar en jonger ontvangen een percentage van het minimumloon. Vanuit het oogpunt van gelijke behandeling is in het sociaal akkoord afgesproken om deze leeftijdsgrenzen te verlagen of te laten verdwijnen. Nu is de legitimatie van de jeugdloonpercentages verankerd in de wet minimumloon en cao om de werkgelegenheidskansen van jongeren te vergroten. Het argument om op deze manier de kansen voor jongeren te vergroten blijft voor KHN gelden.

Beoordelen werknemers en prestatieverhoging In de cao staat dat er jaarlijks een functioneringsgesprek en beoordelingsgesprek moet plaatsvinden. De cao bepaalt ook dat een vakvolwassen werknemer met een salaris binnen de caoloonschalen, na elk kalenderjaar een prestatieverhoging ontvangt. De cao geeft daarvoor geen extra spelregels. De werkgever stelt dus een gemiddeld percentage vast Uitkomsten cao-enquête - plus of min voor goed of slecht presIn juni heeft KHN een cao-enquête afgenomen onder teren - en moet de wijze van beoordehaar leden. De belangrijkste uitkomsten hiervan zijn: • Grote meerderheid is bereid tot een cao arbeidsling en beloning vooraf bekend mavoorwaarden (70%) ken. Uiteraard op basis van gelijke • Oproep en nul-urencontracten moeten blijven (93%) beoordeling en behandeling zonder • Veel ondernemers zijn bereid zelf te investeren in trainen, ontwikkelen en scholen van medewerkers willekeur. Een Ondernemingsraad (85%) heeft instemmingsrecht. • Geen draagvlak voor loonronde (72%) • Veel kritiek rond loon doorbetalen bij ziekte, vooral op de cao-aanvulling (57%). KHN neemt deze punten mee in het cao-overleg met de vakbonden.

Magazine KHN / 03

Arbeidsovereenkomsten Bij de cao horeca mag soms van de wettelijke regels worden afgeweken. Dit mag bij de huidige wettelijke norm

Magazine KHN / 03

maximaal drie contracten voor bepaalde tijd in een periode van 3 jaar, de 3x3 regel, met tussenpozen van maximaal 3 maanden. Bij overschrijding van deze regel gaat het contract van rechtswege direct over in een contract voor onbepaalde tijd. De cao horeca maakt tot eind 2013 nog 6 contracten in vijf jaren mogelijk, met tussenpozen van een maand. De wettelijke regel wordt maximaal drie contracten voor bepaalde tijd in twee jaren, met tussenpozen van meer dan een halfjaar volgt een nieuwe reeks. Bij een cao mag tot maximaal zes contracten in vier jaren worden afgeweken. De tussenpozen van een halfjaar staan vast.

Proeftijd Er is geen proeftijd meer bij contracten voor bepaalde tijd van zes maanden of korter, en bij een opvolgend contract binnen zes maanden.

Nieuwe ontslagregels Na opzeggen om economische reden mag de opzegtermijn direct beginnen en moet er een preventieve toets bij het UWV worden gevraagd. Is deze akkoord, dan mag het ontslag na afloop van de opzegtermijn doorgaan. Anders wordt na opzeggen het ontslag aan de rechter voorgelegd. De individuele beëindigingovereenkomst - bedenktijd twee weken - blijft mogelijk. Bij ontslag na een totale diensttijd van twee jaar of langer (dus ook bij het eindigen van contracten voor bepaalde tijd) betaalt de werkgever altijd een transitievergoeding van 1/3 maand per dienstjaar over de eerste 10 dienstjaren, vanaf 11e dienstjaar 1/2 maand per dienstjaar. Maximaal 75.000 euro of een jaarsalaris als dat hoger is. Voor 50-plus gelden tot 2020 hogere vergoedingen, 1/2 maand respectievelijk één maand per dienstjaar. De rechter kan bij ernstige verwijtbaarheid van de werknemer

cao horeca

per week. Per dag mag volgens de Arbeidstijdenwet niet langer dan 10 uren worden gewerkt, per week niet langer dan 48 uren gemeten over 13 weken. Incidenteel mag langer worden gewerkt, zodat een flexibele arbeidsinzet mogelijk is bij pieken en dalen over het jaar. De cao staat toe dat u individueel meer uren overeenkomt, bijvoorbeeld gemiddeld 40 uren per week, zonder dat het overwerk wordt. U moet dan wel ten minste 40/38 van het cao-loon betalen. De cao staat ook toe dat -in afwijking van de arbeidstijdenwet- toch op alle zondagen arbeid kan worden verricht. De cao geeft zo meer ruimte voor avond- en nachtarbeid, mits er voldoende rust en regelmaat is.

Ziekte, reïntegratie en WIA Volgens de wet moet een werkgever bij ziekte van werknemers twee jaren 70 % van het loon (gemaximeerd in de wet) betalen. In de cao staat dat u bij ziekte van een werknemer een wachtdag mag aanhouden en u de wettelijke loondoorbetaling maximaal 52 weken moet aanvullen tot 95% van het loon (gemaximeerd in de wet) met een minimum van het voor de werknemer geldende wettelijk minimum loon. Het tweede ziektejaar moet u aanvullen tot 75% van het loon (gemaximeerd). De cao kent verder standaard voorschriften. Als de werknemer zich daar niet aan houdt, mag de aanvulling worden geweigerd.

geen vergoeding toekennen en bij ernstige verwijtbaarheid van de werkgever een hogere vergoeding.

Oproepcontracten De cao geeft geen minimum omvang van een dienstbetrekking. Een nul-urencontract is dus af te sluiten. Dat is een uitzondering op de regel, dat als er geen werk is, het doorbetalen van loon een werkgeversrisico is. De uitzondering geldt ook als het rechtsvermoeden wordt ingeroepen na drie maanden een gemiddeld aantal uren te hebben opgebouwd. Er komen beperkingen voor het langer toepassen via de cao van een nul-urencontract. Die beperkingen zijn nog niet bekend. Gedacht wordt aan een minimum aantal uren garantie vanaf zes maanden. Het blijft mogelijk te werken met min-max-contracten. Het rechtsvermoeden van een vast te klikken omvang na enige drie maanden blijft bestaan.

Uitzondering jeugdigen De nieuwe regels over contracten en nul-uren worden niet van toepassing voor jongeren tot 18 jaar die gemiddeld minder dan twaalf uren arbeid per week verrichten. Bij doorlopende dienstverbanden gelden de nieuwe regels geteld vanaf 18 jaar.

Arbeidstijden De cao kent bij een voltijd dienstverband een arbeidstijd van 1.976 uren per kalenderjaar. Dat is gemiddeld 38 uren arbeidstijd

Een IVA-uitkering van het UWV volgt bij volledige en blijvende arbeidsongeschiktheid. In andere gevallen heeft de werknemer na de twee jaren aanspraak op De huidige cao horeca loopt tot en met december een WGA-uitkering. U bent verplicht 2013 met een uitloop tot en met maart 2014. samen met uw zieke werknemer naar De veranderingen en het wel of niet slagen van cao-overleg met vakbonden hebben invloed op oplossingen te zoeken binnen of uw arbeidrelaties. buiten uw onderneming en hiervoor alle mogelijkheden te benutten. Belangrijke regelingen als er een nieuwe

cao horeca komt Ook is er ontslagbescherming in de eerste twee jaren van ziekte en na die twee jaren kan ontslagvergunning worden gevraagd. In de nieuwe situatie met een preventieve toets via het UWV. Daarna kan een beroep op de WW worden gedaan, bijvoorbeeld in geval van minder dan 35% arbeidsongeschikt als er geen ander werk voorhanden is.

Doorbelasten van uitkeringen Wanneer uw werknemer bij einde contract ziek is of wordt, krijgt hij een uitkering tot maximaal 2 jaren via het UWV, gevolgd door IVA of WGA. Die uitkeringslasten ziek en WGA worden voortaan aan de laatste werkgever doorbelast via de gedifferentieerde premies.

Magazine KHN / 03

• zes contracten in vier jaren in plaats van drie in twee jaren • Gereguleerde nul-urencontracten • Gereguleerde flexibele arbeidsinzet • Regels voor gemiddelde werkweek, rust en regelmaat • Regels voor gelijke basisbeloning en prestatiebeloning

Belangrijke ingrepen als er geen nieuwe cao horeca komt

• Contracten lopen af zonder voortzetten (geen binding) • Werkgevers moeten alle contracten zelf van a-z inregelen en wijzigingen individueelovereenkomen • I nstemming van ondernemingsraad of personeelsvertegenwoordiging bij bedrijfsregels over arbeid • Arbeidsinzet minder ruim op alle zondagen en in nachturen en nachtdiensten en risico’s op overtreden Arbeidstijdenwet en boetes • Minder nul-uren en meer beroep op vastzetten gerealiseerde uren • Geen regels voor een gemiddelde werkweek, risico’s voor gezond en veilig werken • Geen regels over aanvullen van het wettelijke loon doorbetalen bij ziekte

Magazine KHN / 03

Een winstgevende bedrijfstak beweegt mee en speelt in op de veranderende wereld. KHN stimuleert innovatie in de horeca en wil ondernemers inspireren. In innovatieve horeca vertellen collega-ondernemers over het toepassen van de nieuwe technieken, producten en diensten in hun bedrijf. Deze keer: tablets in de horeca.

Bestellen met een tablet Bij het Japanse all you-can-eat-restaurant, Itoshii in Hoofddorp, kunnen gasten rechtstreeks hun bestellingen plaatsen, dus zonder tussenkomst van een medewerker. Gasten worden voorzien van een eigen mini-tablet waarop zij hun gerechtjes rechtstreeks doorgeven aan de keuken. “Voorheen had elke tafel een turflijstje en een pen”, vertelt Dicky Liu, bedrijfsleider van Itoshii. “De medewerkers in de bediening haalden die lijstjes op, voerden de bestellingen in de computer en vervolgens kon de keuken aan de slag met die bestelling. En voor elke ronde gebeurde dat dan weer opnieuw. Dat kan en moet anders, dachten we.”

Binnen dertig seconden op tafel En het kan anders. Itoshii voerde enkele maanden geleden de mini-tablets in. Via een eenvoudige app kunnen gasten het menu bekijken en meteen een gerecht bestellen. De menukaart is nu veel meer dan een lijstje met gerechten. Liu: “In de app zijn alle gerechten voorzien van mooie foto’s en via de bestellijst kunnen ze het gerecht meteen aanvinken. Gasten hoeven niet meer te wachten tot de bediening langskomt maar kunnen nu op een voor hen geschikt moment bestellen. Het gerecht kan dan binnen 30 seconden al op tafel staan.”

Minder fouten, betere service Inmiddels is het concept in alle drie de vestigingen doorgevoerd en met groot succes. Liu: “Onze gasten zijn zeer enthousiast.

' Wij zijn nu sneller en leveren een betere service' Maar het is ook voor ons een hele verbetering. Er worden minder fouten gemaakt bij het invoeren van de bestellingen en de bediening heeft meer tijd voor uitleg en aandacht voor de gasten. We zijn dus sneller én leveren een betere service.”

Contact met gasten Of de mini-tablet voor alle horecagelegenheden een aanrader is, kan Dicky Liu niet zeggen. “Voor een à-la-carterestaurant lijkt het mij niet wenselijk als gasten hun gerechten per tablet bestellen. Dan wordt het erg onpersoonlijk. Dat is de reden waarom wij de drankjes wel door de bediening laten opnemen, het contact met de gasten is het allerbelangrijkste. Dat willen we natuurlijk behouden.”

Tekst: Breghje van Eupen Beeld: KHN

Magazine KHN / 03

Innovatieve horeca

Meer voorbeelden

Tweets

Tapasia, Ede Bij Tapasia is Ede worden tablets gebruikt om te bestellen, af te rekenen en de gastvrouw te roepen. Hapjes uit de culinaire keuken van China, Thailand en Japan kunnen heel eenvoudig aangegeven worden op het orderformulier en vanaf nu dus ook op een tablet. www.tapasia.nl

Shabu Shabu, Apeldoorn Net als in Amersfoort en Zoetermeer kan nu ook in de Shabu Shabu vestiging in Apeldoorn besteld worden met de tablet. Shabu Shabu is een all you can eat sushi en grill restaurant. www.facebook.com/shabushabu

Magazine KHN / 03

Overvaltraining in de praktijk

‘ Ga vooral niet op de vu Veiligheid is belangrijk binnen uw bedrijf. Voor uw gasten, maar ook voor uw personeel. Daarom organiseert KHN samen met RN Risicomanagement Nederland overvalpreventietrainingen op allerlei plekken in Nederland. Wat moet u wel en vooral niet doen als uw zaak wordt overvallen?

et is rustig in café De Vic in Vlissingen. Aan de bar zitten twee dames, achter de toog staan de barkeeper en iemand van de bediening. Plotseling komt er een man naar binnen stormen. “Liggen! Liggen!”, schreeuwt hij tegen de vrouwen bij de bar. Hij wijst met zijn wapen naar de barkeeper en duwt een tas in zijn handen: “Geef al je kasgeld! Vullen!” De verbijsterde barman gooit de inhoud van de kassa in de tas. En weg is de overvaller, amper dertig seconden later. “Zie je hoe snel dat gaat?”, zegt trainer Michiel Meijer tegen de cursisten rond de bar. Inderdaad, we staan een beetje verbluft te kijken. Zes horecamedewerkers uit Vlissingen doen vanmiddag mee aan deze overvaltraining. Geen van hen heeft ooit een echte overval meegemaakt. Toch hebben ze goed gehandeld bij deze nagespeelde inval, door beheerst te handelen.

In de stress Aan dit rollenspel ging dan ook enige oefening vooraf. Michiel begon de middag met een stresstest. Want wat gebeurt er bij een overval? Je lichaam schiet in de ‘stress-stand’: adrenaline giert door je lijf, je móét iets doen. Michiel: “Je gaat vechten, je vlucht

Trainer Michiel: 'Je moet niet boos worden. Je geld is verzekerd - dat krijg je wel terug. Je leven niet'

Tekst: Bas Popkema Beeld: KHN

of je verstart. Alle drie zijn het niet de meest verstandige manieren om te reageren.” Anja Martyna, medewerker van restaurant De Beurs, heeft op voorhand geen idee wat háár reactie zou zijn: “Misschien word ik boos, maar het kan ook zijn dat ik verstijf.” We gaan het uitproberen, maar eerst leert Michiel ons hoe we in zo’n situatie kunnen ontspannen. Hij legt uit hoe je ‘geaard’ kunt staan: de benen een beetje uit elkaar, knieën niet op slot, een rustige buikademhaling. Die houding helpt je om bij stress kalm te blijven. Als we allemaal een plek in de ruimte hebben gekozen, komt een

Magazine KHN / 03

acteur als agressieve gast binnen. Hij daagt de deelnemers een voor een uit: hij duwt, gaat vlak voor mensen staan, eist dat we in z’n ogen kijken. “Ik vond het echt lastig om er niet tegen in te gaan”, zegt Lotte Mastenbroek van café de Concurrent achteraf. Ook Anja moest haar best doen om niet boos te worden.

Het RAAK-principe Het is een van de belangrijkste lessen van vandaag: ga niet vechten, maar werk mee met een overvaller. Michiel: “De meest gemaakte fout bij overvallen is dat personeel op de vuist gaat.

DOSSIER VEILIGHEID

uist’

Vanochtend hadden we een training met vooral mannen. Zij werden veel sneller boos. Niet doen! Je geld is verzekerd - dat krijg je wel weer terug. Je leven niet.” Hij legt uit hoe je wél moet reageren. Het RAAK-principe is het handvat: Rustig blijven, Afgeven van het geld, Accepteren van de gebeurtenis en Kijken - als het lukt hoe de overvaller eruitziet. Kun je zulke tips in de praktijk ook echt inzetten? Ja, zegt Sarien Meijer van café de Concurrent, na afloop van de training. “Ik realiseer me nu wat er gebeurt bij een overval. Ik denk dat dit je helpt om rustiger te blijven en te doen wat je moet doen.” Sander Da-

vidse, barman bij De Vic, werd door de stresstest op een ander been gezet: “Het is de kunst om jezelf onder controle te blijven houden. Deze training helpt me niet alleen bij een overval, maar ook bij het omgaan met agressieve gasten.”

Meer trainingen? Kijk op khn.nl/veiligheid voor een overzicht van alle overvalpreventietrainingen die dit jaar worden georganiseerd.

Magazine KHN / 03

Dossier veiligheid

KHN maakt zich sterk voor een gastvrije en veilige horeca Koninklijke Horeca Nederland (KHN) zet zich in voor een gastvrije en veilige horeca en onderneemt allerlei activiteiten die bijdragen aan de veiligheid van horecaondernemers, hun personeel en hun gasten. Pilots versterken samenwerking in uitgaansgebieden

Vertrouwenslijn Afpersing: bel 0622 962 771

KHN is met subsidie van het ministerie van V&J een pilot gestart in uitgaansgebieden. In tien uitgaansgebieden (Amsterdam (3), Rotterdam, Den Haag, Utrecht, Eindhoven, Almere, Tilburg en Haarlem) werken wij aan een betere samenwerking tussen horeca, gemeente en politie rondom ‘gewelddadige vermogenscriminaliteit in uitgaansgebieden’ (agressie en geweld, overvallen, straatroof). Op basis van cijfers over de criminaliteit in de bewuste uitgaansgebieden voeren wij op maat gesneden oplossingen uit. In alle pilotgebieden besteden wij extra aandacht aan het terugdringen van straatroven. Het doel van de pilot is om een draaiboek te maken dat na de pilot ook in andere uitgaansgebieden in Nederland kan worden gebruikt.

KHN is mede-initiatiefnemer van de Vertrouwenslijn Afpersing. Ondernemers die in de knel zitten en te maken hebben met afpersing kunnen voor een luisterend oor en praktische adviezen terecht bij de Vertrouwenslijn Afpersing. De vertrouwenspersonen zijn onafhankelijk en geheimhouding is gewaarborgd. Er worden geen acties genomen zonder expliciete toestemming van de beller.

Veilige Horeca app en veiligheidskaarten KHN heeft een app Veilige Horeca gemaakt die horecaondernemers en hun personeel helpt de veiligheid in de zaak te verbeteren. In de app komen zes relevante veiligheidsthema’s aan bod: Overvallen, Inbraak, Interne Fraude, Agressie, Afpersing en Mensenhandel. Per thema geeft de app tips, een checklist en adviezen. De Veilige Horeca app is een zogenaamde web-app. Die hoeft u niet uit de Google Android Market of Apple iTunes Store te downloaden, maar de app kunt u heel eenvoudig met iedere smartphone of tablet openen door in de internetbrowser van het (Safari, Chrome etc.) het volgende adres in te toetsen: www.veiligehoreca.nl. Wilt u geen app gebruiken? Dan kunt u gebruik maken van onze veiligheidskaarten. Hierop staan dezelfde tips, checklist en adviezen als in de app. De kaarten zijn te downloaden via www.khn.nl/ veiligheid

Dvd mensenhandel

Maaltijdbezorgers krijgen mobiele pin

KHN heeft samen met Openbaar Ministerie en politie een voorlichtingsfilm gelanceerd om mensenhandel te bestrijden. De dvd heeft de titel ‘Do not disturb’ en moet hotelpersoneel bewust maken van illegale hotelprostitutie en mensenhandel. Houd khn.nl en de KHN-nieuwsbrieven in de gaten voor informatie over de verspreiding van de dvd.

KHN heeft samen met het ministerie van Veiligheid en Justitie, verschillende maaltijdbezorgers, het platform Samen Veilig Ondernemen, de Nationale Politie en het Centrum voor Criminaliteitspreventie & Veiligheid een intentieverklaring ondertekend. Hierin staat een aantal maatregelen, waaronder dat maaltijdbezorgers worden uitgerust met een mobiel pinapparaat.

Magazine KHN / 03

Week van de Veiligheid Van 7 tot en met 13 oktober is de Week van de Veiligheid. In deze week wordt door het bedrijfsleven (en vanaf 2013 ook bij sommige gemeenten) aandacht besteed aan het onderwerp ‘veiligheid’. KHN organiseert diverse activiteiten in de Week van de Veiligheid, waaronder 20 overvaltrainingen verspreid door het land en een workshop mensenhandel en illegale hotelprostitutie in Amsterdam. Houd khn.nl en de KHN-nieuwsbrieven in de gaten voor meer activiteiten en kijk op www.deweekvandeveiligheid.nl voor alle initiatieven van bedrijfsleven en gemeenten in deze week.

Wilt u meer weten over bovenstaande onderwerpen of het dossier veiligheid? Kijk op khn.nl/veiligheid

Ready to mix Finest Call CoCktailmixen vormen een alCoholvrije basis voor CoCktails en ondersCheiden ziCh in de markt door een Constante kwaliteit, gebruiksvriendelijkheid en herkenbaarheid door de kleur van de sChenkers. er zijn drie variëteiten verkrijgbaar met elk een eigen kenmerk. ready to mix: Deze serie bestaat uit cocktailmixen die alleen nog een alcoholische toevoeging nodig hebben en daarmee al compleet zijn als cocktail. Pina Colada

Cosmopolitan

Margarita

Mojito

Bloody Mary

Sour Apple*

bar essentials: De Bar Essentials bestaan uit, op fruitsap en suiker gebaseerde bar ingrediënten die gebruikt worden om de perfecte “touch” van kleur, smaak, zoetheid of bite te geven aan een aantal van

Bar Essentials

‘s werelds beste cocktails. Sweet & Sour

Grenadine*

Lime Juice

Sugar Syrup

Blue Curacao Syrup Puree ColleCtion: Deze uitzonderlijke mixcollectie is samengesteld uit s’werelds mooiste vruchten, de perfecte hoeveelheid zuivere rietsuiker en 100% natuurlijke smaak- en kleurstoffen. Strawberry puree

Mango puree

Banana puree

Passion Fruit puree

Raspberry puree

Wildberry puree Puree Collection

Peach puree • Margerijk: uit één liter fles Finest Call haalt u circa 12 tot 15 cocktails dit in combinatie met de kostprijs maakt Finest Call tot een uitermate margerijk product in uw assortiment. • Constante kwaliteit: Finest Call garandeert een constante kwaliteit. • Herkenbaarheid: elke variëteit heeft een andere gekleurde afsluitbare schenktuit. • Alcoholvrije basis: Finest Call is op alcoholvrije basis wat u als bartender in de gelegenheid stelt alcoholvrije cocktails te maken. • Efficiënt: Finest Call is een efficiënt product dat elke bartender de mogelijkheid geeft om binnen afzienbare tijd een hoogwaardige cocktail te serveren. • Houdbaarheid: een geopende fles blijft gekoeld minimaal een maand houdbaar. • Onbreekbare fles: de doorzichtige Finest Call PET flessen zijn onbreekbaar. • Kleur en smaakstoffen: Finest Call wordt op basis van 100% kleur en smaakstoffen gemaakt.

Voor meer info en cocktailrecepten: www.finestcall.nl * niet 100% gegarandeerd natuurlijk gekleurd.

www.monnik-dranken.nl

In Couleur locale leest u over de ervaringen van collega-ondernemers uit de regio. Wat gebeurt er op horecagebied in de provincie? Hoe werken zij met de gemeente samen? Welke activiteiten ondernemen uw collega's om meer bezoekers te trekken? Hoe wordt er onderling samengewerkt om meer kortingen bij leveranciers te bemachtigen? Welke tips hebben zij voor u? Wat kunt u leren van uw collega aan de andere kant van het land? Deze keer: Nijmeegse horeca in ban van Vierdaagse.

Het was een groot feest tijdens de Nijmeegse Vierdaagse. De jaarlijkse trekpleister van de keizerstad is het grootste sportevenement ter wereld. Editie 2013 was een nog groter succes dan het voorgaande jaar: 1,5 miljoen mensen bezochten in één week de Nijmeegse binnenstad. Een enorme economische impuls voor de lokale horecaondernemer.

Nijmeegse horeca in ban van Vierdaagse

e organisatie van de Vierdaagsefeesten is een haast militaire operatie met bijna ongeloofwaardige cijfers: er spelen 2750 muzikanten op meer dan dertig podia. De stad heeft meer dan 175 terrassen, met ruim 20.000 stoelen en er wordt zo’n 1.280.000 liter aan drankjes

geschonken. En aan het einde van de week wordt er zo’n 400 ton afval verzameld. Is dat een horecadroom of -nachtmerrie? KHN vroeg drie horecaondernemers naar lokale initiatieven, hun ervaringen en adviezen.

“Duurzaam kan ook commercieel interessant zijn” Volgend jaar gaat de Nijmeegse horeca tijdens de Vierdaagsefeesten over op zogenaamde pet-glazen. In plaats van allerlei verschillende soorten plastic door elkaar te gebruiken gaan álle ondernemers hetzelfde verpakkingsmateriaal gebruiken. Na inzameling worden de glazen gerecycled en omgezet in nieuwe glazen. De Nijmeegse horecaondernemers staan achter het initiatief. Tijl Verschuur, eigenaar van café Faber: “Wij hebben als Nijmeegse horeca mee kunnen praten over dit

Tekst: Breghje van Eupen Beeld: KHN

Magazine KHN / 03

initiatief en ook onze wensen kunnen uiten. Ik wil als horecaondernemer graag bijdragen aan duurzaamheid, zonder dat het meteen de wereld gaat kosten. Wij hebben nu goede afspraken over evenementen met de brouwer, dan gaan we niet betalen voor glazen als dat ineens wordt opgelegd. Daarom gaan we als horecaondernemers om tafel met de organisatie en het afvalwerkbedrijf om een goed businessmodel op te stellen. Duurzaam kan ook commercieel interessant zijn.”

couleur locale “Het best lopende café is de supermarkt om de hoek”

Horeca draagt bij aan alcoholmatiging jongeren Groot succes was het alcolmatigingsproject door middel van leeftijdsbandjes, een samenwerking van KHN, gemeente Nijmegen en Iriszorg. Bij diverse posten in de stad konden jongeren na het tonen van een ID en een check middels een ID-apparaat een bandje halen waarmee zij snel en makkelijk bij de honderden tappunten aantoonden dat ze oud genoeg zijn om alcohol te mogen drinken. In een week tijd werden er meer dan 8665 blauwe (16+) en roze (18+) bandjes verstrekt. Twan Krebbers, eigenaar van discotheek de Matrixx: “De leeftijdbandjes zijn voor dit soort openbare evenementen ideaal. Tijdens de Vierdaagsefeesten komen veel jongeren op de Matrixx af. Het is ontzettend druk en dan wil je geen gedoe met het vragen om legitimatie en de controle daarvan. Mijn medewerkers zijn vooraf goed geïnstrueerd. Wanneer een jongere geen bandje om had, werd er alsnog naar hun ID gevraagd of ze werden naar het uitgiftepunt gestuurd.” Teddy Vrijmoet van de Vierdaagsefeesten: “We proberen samen met de gemeente het alcoholmisbruik onder jongeren in te perken door de invoering van deze leeftijdsbandjes. De samenwerking met de horeca is daarbij essentieel.”

De Vierdaagsefeesten is het grootste vrij toegankelijke evenement van Nederland. Het feest is gratis omdat de horeca voor een groot deel het entertainment betaalt. Maar dan hebben ze wel consumerende gasten nodig. Want minder drankverkoop aan de bar betekent ook minder inkomsten. Zo is het meenemen van eigen drankjes al jaren een doorn in het oog van de ondernemers. Thijs van Gastel van café De Fuik: “Het best lopende café van de stad is de supermarkt om de hoek. Terwijl horecaondernemers duizenden euro’s investeren in het vermaak, staan onze potentiële gasten met een blikje in de hand te dansen. We lopen zo ontzettend veel omzet mis. Als horeca hebben wij ook een rol als toezichthouder, ongecontroleerde verkoop van blikjes bier staat haaks op het streven naar alcoholmatiging.” Directeur Vierdaagsefeesten, Teddy Vrijmoet, erkent het probleem: “Het is vervelend wanneer ondernemers veel investeren in een fantastisch aanbod van entertainment en de supermarkt op de hoek er met een deel van de omzet vandoor gaat. Daarom gaan we in het najaar met de Nijmeegse ondernemers, KHN en de gemeente om tafel om over de verkoop van gekoelde dranken in supermarkten te praten. Dit soort knelpunten willen we graag uit de weg ruimen.” In Amsterdam lukte het KHN om op basis van de dranken horecawet beperkingen op te leggen aan de detailhandel voor verkoop van alcohol op Koninginnedag. Dit kan via een artikel in de APV. Daar geldt de afspraak dat er slechts één stuks alcohol per persoon mag worden verkocht, geen sixpacks.

De vijf tips van Tijl, Thijs en Twan voor een succesvol evenement 1. Maak gebruik van je ruimte. En wees niet bang om uit te breiden, het verdient zich terug 2. Zorg goed voor je personeel, coach en geef aandacht 3. Zorg vol voldoende personeel. Liever een mannetje teveel dan te weinig; zo blijf je service en kwaliteit bieden 4. Bespaar geld en moeite en werk samen met collega (horeca)ondernemers 5. G eniet! Denk niet alleen aan die omzet, maar sta stil bij een mooi feest

Magazine KHN / 03

Frisse aanbiedingen bij Hakvoort Professional Koelkast

Glasdeurkoelkast

automatische ontdooiing met lekwaterverdamping temp.bereik: -2° tot 8°C bij een omgevingstemp. van 32°C

Type MGK-310D inhoud 310 liter temp. bereik: 0º tot 10ºC afm. 60x59x190 cm

Vrieskast automatische ontdooiing met lekwaterverdamping temp.bereik: -18° tot -22°C bij een omgevingstemp. van 32°C KOELKASTEN 4626.560 1-deurs 74x83x201 4626.565 2-deurs 148x83x201

650 liter 1 715 1.715,1300 liter 2 2.390,390 -

VRIESKASTEN 4626.570 1-deurs 74x83x201 650 liter 4626.575 2-deurs 148x83x201 1300 liter

1 985 1.985,2.920,2 920 -

1.295,1.795,-

4200.010 615 615,-

465,-

1.495,2.195,-

Saladiere

Koelwerkbank 905 905,-

4626.208* 2-deurs

90x70x90

2,5 GN

4626.201 3-deurs

137x70x85

4x1/1 GN 1.225,1 225 -

RVS koelwerkbank met 2- of 3-deurs onder-koeling ideaal te gebruiken voor het koel bewaren van de dagvoorraad en als werkbank in de kleine keuken. temp.bereik: 2º tot 10ºC

695,925,-

*extra geïsoleerd: 45 mm dikte ( normaal 35 mm dikte) 2-deurs uitvoering

v.a.

695,-

45 mm dikke Isolatie

Afm. bxdxh 90x70x85 cm

4626.211 890 890,-

Koelwerkbank

695,-

rvs koelwerkbank temp.bereik: 2º tot 8ºC eenvoudig te reinigen

3-deurs uitvoering Afm. bxdxh 137x70x85 cm

Nu vanaf Art.nr. 4626.260 4626.262 4626.264

1.165,-

Omschrijving 2-deurs 3-deurs 4-deurs

Afm. bxdxh 136x70x85 cm 1.545,179,5x70x85 cm 1.750,224x70x85 cm 2.010,-

4626.221 1 250 1.250,-

1.165,1.325,1.525,-

945,-

Ook leverbaar met lades.

Ingrediëntenkoeler glasopstand energiezuinig en ﬂuisterstil temperatuurbereik: 2º tot 10ºC OPZETKOELING - 1/4 GN PANNEN 4626.002 120x34x43 590,590 - 445,4626.004 140x34x43 615,615 - 465,4626.006 150x34x43 630,630 - 475,4626.008 160x34x43 645,645 - 485,4626.010 180x34x43 670,670 - 505,4626.012 200x34x43 695,695 - 525,-

EMMELOORD

Platinaweg 21 8304 BL Emmeloord Tel: (0527) 635 635 Fax: (0527) 635 680 info@hakpro.nl

Voldoet aan HACCP normen! OPZETKOELING - 1/3 GN PANNEN 4626.022 120x40x43 650,650 - 489,4626.024 140x40x43 675,675 - 509,4626.026 150x40x43 690,690 - 519,4626.028 160x40x43 705,705 - 535,4626.030 180x40x43 730,730 - 549,4626.032 200x40x43 775,775 - 585,-

AMSTERDAM

De Flinesstraat 20 1099 CC Amsterdam Tel: (020) 665 6428 Fax: (020) 665 1483 amsterdam@hakpro.nl

GRONINGEN

Verl. Bremenweg 10c 9723 JV Groningen Tel: (050) 318 1600 Fax: (050) 318 2254 groningen@hakpro.nl

v.a.

445,-

ROTTERDAM

Schuttevaerweg 13 3044 BA Rotterdam Tel: (010) 750 2750 Fax: (010) 750 2775 rotterdam@hakpro.nl

12-02-03 Alle prijzen zijn exclusief BTW en wettelijke verwijderingsbijdragen, druk en zetfouten voorbehouden.

VENLO

Optioneel met 15 cm diepe gastronormpannen

Venrayseweg 44 5928 NZ Venlo Tel: (077) 387 4242 Fax: (077) 387 4564 venlo@hakpro.nl

VLISSINGEN

Bedrijfsweg 9 4387 PD Vlissingen Tel: (0118) 493 222 Fax: (0118) 493 232 vlissingen@hakpro.nl

www.hakpro.nl

duurzaam

Van aardappel tot frietje met

Duurzame frites. Van aardappel tot frietje met. Kan dat? KHN en de Federatie Nederlandse Levensmiddelen Industrie (FNLI) onderzochten de mogelijkheden van duurzame frites door de hele keten: van producent tot consument, van grondstof tot eindproduct. De resultaten stemmen optimistisch: duurzame frites zijn echt mogelijk.

e vraag naar biologische en duurzame producten neemt steeds verder toe. En dus ook binnen de fastservice. Uit het onderzoek van KHN en FNLI blijkt dat consumenten enthousiast zijn, er is interesse in het verhaal over de ‘reis’ van het frietje met. Dit biedt kansen voor fastservicebedrijven en de ketenpartners die frites willen aanbieden die worden gemaakt van duurzaam geteelde aardappelen.

Eerlijke prijs, geen rotzooi De resultaten van het onderzoek werden in juni 2013 gepresenteerd in het Franklin Food Café, een biologische frietzaak in Zeist. Eigenaar Franklin Knoop kan de toenemende vraag naar duurzame friet beamen. Knoop: “Consumenten verwachten eigenlijk niets anders dan dat product verantwoord is. Dus dat de boer een eerlijke prijs voor zijn aardappels ontvangt en dat er geen rotzooi in het

product wordt verwerkt. Dus als je de keuze hebt om voor verantwoord te gaan, waarom zou je dat dan niet doen?”

Bereid om iets meer te betalen Uit het onderzoek blijkt dat voor consumenten behoud of verbetering van smaak en kwaliteit voorwaarden zijn voor de overstap naar duurzame frites. Daarvoor zeggen ze wel bereid te zijn om iets meer te betalen. Om uiteindelijk tot het verduurzamingproces te komen zijn samenwerking binnen de keten en een gemeenschappelijk kader essentiële ingrediënten. Die samenwerking vindt al plaats, het gaat er nu om deze inspanningen ook uit te dragen naar consumenten, op aansprekende en toegankelijke wijze.

Wind in de zeilen Knoop: “Ik heb bewezen dat verantwoord frituren kan. Het is nú het moment om je te onderscheiden en te gaan voor kwalitatieve

en duurzame producten. De overheid heb je mee, de consumenten vragen om een verantwoord product én de leveranciers zetten steeds meer in op ‘groen ondernemen’. Als fastservice-bedrijf heb je nu alle wind in de zeilen. Ik reis al 18 jaar met mijn mobiele frietkraam door het land, waarvan de laatste vier jaar met alleen maar biologische producten en de reacties zijn fantastisch.”

Iedereen voor verantwoorde frites? KHN en FNLI bekijken de komende tijd, samen met de ketenpartijen, de mogelijkheden om tot een gemeenschappelijk kader voor duurzame frites te komen. Om zo de verduurzaming van de fritesketen door te trekken tot aan horecaondernemer en consument.

Meer weten? Mee denken?

Tekst: Breghje van Eupen

Mail naar Eveline de Kruif: e.dekruif@khn.nl.

Beeld: KHN

Magazine KHN / 03

Ledenvoordeel Eredivisie Live Zakelijk wordt FOX Sports Zakelijk Voetbalzender Eredivisie Live heet sinds 1 augustus 2013 FOX Sports Eredivisie. Onder deze nieuwe naam blijft het voetbalkanaal het Nederlandse voetbal van de Eredivisie, Jupiler League en KNVB Beker live uitzenden. Wat betekent de naamswijziging voor u? Bent u momenteel licentiehouder van Eredivisie Live Zakelijk? Het huidige Eredivisie Live abonnement bij uw TV aanbieder wordt automatisch omgezet naar FOX Sports Eredivisie. De naamswijziging betekent dat voortaan op alle zakelijke correspondentie de naam FOX Sports Zakelijk staat. Nog geen licentie? 12,5% korting voor KHN leden Heeft u nog geen offici毛le FOX Sports Zakelijk licentie maar zendt u wel live FOX Sports? Eredivisie uit dan kunt u gebruik maken van de exclusieve 12,5% kortingsregeling voor KHN leden. Vraag uw licentie nu aan via www.foxsportszakelijk.nl of bel naar 0900-777 2 333 (0,10ct p/m).

Wilt u ook Internationaal voetbal publiekelijk vertonen? FOX Sports Eredivisie heeft haar naam gewijzigd omdat de zender ook een internationale variant gaat introduceren: FOX Sports International. FOX Sports International heeft twee extra kanalen met nog meer exclusief internationaal topvoetbal uit de Barclays Premier League, Serie A, FA Cup, League Cup, Coppa Italia, DFB Pokal en de UEFA Europa League. Zodra FOX Sports International van start gaat geldt uw huidige licentie automatisch 贸贸k voor deze internationale zender. U kunt dan met dezelfde licentie zowel het nationale als het internationale live voetbal van FOX Sports publiekelijk vertonen. Voor het internationale aanbod dient u dan wel een abonnement op FOX Sports International af te sluiten bij uw tv aanbieder. Meer informatie Kijk op www.foxsportszakelijk.nl

Magazine KHN / 03

Bespaar

khn ledenvoordeel

Energiescan van SwitchMyLight

net als café Zomerzorg fors op uw energierekening Eind 2012 is Koninklijke Horeca Nederland (KHN) samen met SwitchMyLight een campagne gestart om horecaondernemers te helpen besparen met ledverlichting. Inmiddels is bij ruim 130 leden van KHN een verlichtingsscan uitgevoerd en 41 ondernemers zijn al overgestapt op ledverlichting. Eén van deze ondernemers is Nigel Siebelt van café Zomerzorg in Hillegom: “Vorig jaar is SwitchMyLight bij ons op bezoek geweest om te kijken wat er mogelijk is met ledverlichting. De scan werd snel en direct in ons café uitgevoerd. In de iPad werden onze gegevens ingegeven, denk aan aantal lampen, hoeveelheid watt en branduren. Hierna konden wij aflezen welke verlichting het beste bij ons past. Ik was verbaasd over de mogelijkheden die ledverlichting biedt. Ledverlichting is niet meer alleen dat witte felle licht, wij konden kiezen uit vele kleuren en hebben gekozen voor warme verlichting. Ik vind het belangrijk dat de verlichting niet ten koste gaat van de sfeer in onze zaak. Daarnaast is het natuurlijk geweldig om fors te kunnen besparen en tegelijkertijd een bijdrage te leveren aan het reduceren van de CO2 uitstoot. De verlichting is goed te dimmen en gewoon aan te sluiten op onze bestaande dimmers. Nog een voordeel, de lampen passen gewoon in onze bestaande lampenkappen.

De besparing van café Zomerzorg Investering

€ 2.956

Besparing CO2

6.61 ton p/j

Besparing kWh

13.469 p/j (79%)

Euro’s besparing

2.200 p/j

Terugverdientijd

1.33 jaar

De lampjes zelf zijn een stuk duurder, maar gaan dan wel vijftien jaar mee. Dat is wel even wat anders dan om de anderhalf jaar een lampje vervangen. Onze hele zaak is nu overgegaan op led verlichting. Ook de lampen in de vensterbank, de tl-lampen bij het raam en de verlichting in onze feestzaal. En onze gasten merken niet eens het verschil. Dat is een goed teken, want dat betekent dat het niet ten koste gaat van de sfeer die zo belangrijk is in de horeca. De investering bedroeg bijna € 3000, maar in nog geen anderhalf jaar tijd hebben wij deze alweer terug verdiend. Ik kijk nu al uit naar de eindafrekening van de energiemaatschappij om de besparing zwart op wit terug te zien.”

‘Ik was verbaasd over de mogelijkheden die ledverlichting biedt’

Wilt u ook weten hoeveel u kunt besparen met ledverlichting? Vraag dan de professionele scan aan voor maar 49,95 euro (normale prijs 99,95 euro) via www.switchmylight.com/khn

Magazine KHN / 03

KOLIBRIE & KHN TILBURG TEN MILES g n i g i d o n t i u e k j i l n o o s Per

01-09-2013

Graag nodigen wij u uit om mee te lopen in team Kolibrie & KHN tijdens de Tilburg Ten Miles. Een uitgesproken kans voor de horecabranche die in deze crisis topfit moet blijven innoveren en zich moet blijven onderscheiden! Want zeg nou zelf, horeca blijft toch topsport?

De dag wordt volledig voor u geregeld met een bijeenkomst, een professioneel ren-shirt en na afloop een heerlijke BBQ. Het inschrijfgeld bedraagt e 35,waarvan e 10,- wordt gedoneerd aan het goede doel: De Culibus, een stichting die kinderen leert dat gezonde voeding belangrijk is. HORECA SPORTING

U kunt inschrijven op:

www.kolibrietenmiles.nl

SUPPORTED BY: