2012 03 Horeca Nederland Magazine by Koninklijke Horeca Nederland

l a st

koninklijke

Horeca NEDERLAND

Nr. 03 / Augustus 2012 www.khn.nl

druk

regels

Alles over de nieuwe Drank- en Horecawet Arjen Rusticus, Grand Café de Walrus “Meer controle, minder overlast” Interview Toon Naber “Oude structuur KHN omvormen naar de toekomst’

Restaurant ‘t Amsterdammertje* van Andre Gerrits: in twee jaar, van brasserie naar ster restaurant Sinds de jaren ’80 is ’t Amsterdammertje een begrip in de Gooien Vechtstreek. Het was één van de eerste Brasseries in het land die een 3-gangen keuzemenu aanbood. Chef-kok André Gerrits beschrijft zijn kookstijl het liefst als modern, puur en eerlijk, met een klassieke basis en vernieuwend in zowel techniek als opmaak. Naast de Michelin ster heeft restaurant ’t Amsterdammertje de ‘Smiley Award 2010’ van de restaurantgids Gault Millau mogen ontvangen.

Nagerecht Dame blanche Anno 2012

Chocolade gelei

Opgeklopte gezoete slagroom

Smelt chocolade in de witte wijn samen met het vanillestokje, suiker, cacaopoeder en de kappa, verwarm tot 80°C. Laat deze gelei opstijven in de koeling. Snijd met een snijmachine mooie gelijkmatige plakken. Maak van de plakken cilinders en vul deze met slagroom.

Vanille-ijs

Chocolade Sneeuw

2,25 liter room, 0,75 liter melk, 3 stuks vanillestokjes, 24 stuks eidooiers, 675 g suiker, Ocal olijfolie van Valderrama (smaak: zacht, neutraal, krachtige natuurlijke smaakversterking)

Vanille ijs

Ingrediënten 4 personen

Chocolade-gel 2 liter water, 75 g cacaopoeder, 350 g pure chocolade, 300 g suiker, 32 g agar agar

Sinaasappel ganache 5 dl room, 1250 g chocolade, 125 g roomboter, 5 eetlepels glucose, 2 stuks sinaasappel zeste’s

Chocolade gelei 1,5 liter witte wijn, 1 stuks vanillestokje, 100 g suiker, 50 g cacaopoeder, 200 g pure chocolade, 23 g kappa

Chocoladesneeuw maltodextrine, cacaopoeder

Koekjes 20 g boter, 25 g bloem, 30 g eiwit, 35 g suiker, cacaopoeder

Bros 500 g chocolade, 40 g Arbequina olijfolie van Valderrama (smaak: groene appeltjes, net gemaaid gras, limoen, mango en banaan) Apple Blossom (smaak: friszuur, groene appels), Koppert Cress

Overige ingrediënten Dushi Buttons (smaak: mint, tijm, vele malen zoeter dan suiker, zoetig), Koppert Cress, Anise Blossom (smaak: licht anijs), Koppert Cress, Purple Delight (smaak: bitter, zoet), Koppert Cress

Meng de maltodextrine met de cacaopoeder. Draai de room, melk, vanillestokjes, eidooiers en suiker op in een ijsmachine gedurende 6 uur. Opmonteren met Ocal olijfolie.

Bros Smelt de chocolade in de Arbequina olijfolie op lage temperatuur. Doe dit mengsel in een kidde en spuit het in de vacuvin. Trek het vacuüm, niet te krachtig om inzakking te voorkomen. (Indien gebruik wordt gemaakt van een vacumeer machine halverwege de stekker er uittrekken) Zet vacuvin meteen weg in ijs.

Afwerking Decoreer de rand van het bord met stipjes chocolade-gel. Leg de ganache in het midden van het diepe bord. Zet op beide zijden van de rand een streepje gel om de bros vast te plakken. Plaats de gevulde chocoladecilinders aan weerszijde van het bord op de rand. Dek de cilinders af met de koekjes. Geef de koekjes een klein spuitje chocolade-gel om de Apple Blossom mee vast te plakken. Leg een canelle van slagroom op de rand van het bord. Decoreer de rand van het bord met sneeuw. Decoreer het chocoladesneeuw met mokkaflakes. Decoreer de stippen van chocolade-gel met de Dushi Buttons, Anise Blossoms en Purple Delight. Steek een koekje in de slagroom. Leg een canelle van vanille-ijs op de ganache. Steek een koekje in het ijs. Schenk zeer hete room om de ganache zodat deze mooi wegsmelt.

Werkwijze Chocolade-gel Kook het water met agar agar en smelt de chocolade hierin tot deze mooi glad is.

Sinaasappel ganache Smelt chocolade in de room, de boter en wat sinaasappel zeste’s tot een gladde saus. Laat de saus opstijven in de koeling. Steek m.b.v. een stekertje mooie rondjes uit.

Indien u een filmpje van dit recept wilt zien, ga dan naar www.receptenvantopchefs.nl 989503_id_VAL_KHN_2-1adv.indd 2

03-08-12 07:51

989503_id_VAL_KHN_2-1adv.indd 1

03-08-12 07:51

Inhoud NUMMER 3 2012

14 Interview Voorzitter Toon Naber ‘We gaan naar belangenbehartiging op maat’

6 De nieuwe Drank- en Horecawet (DHW) in Leeuwarden ‘Goed dat jongeren ook strafbaar zijn’

COLOFON

Horeca Nederland, tijdschrift voor horecaondernemers, is een uitgave van Koninklijke Horeca Nederland (Koninklijk Verbond van Ondernemers in het horeca- en aanverwante bedrijf), Pelmolenlaan 10, 3447 GW, Woerden.

Magazine KHN / 03

Hoofdredactie Marjon Prummel Koninklijke Horeca Nederland, Postbus 566, 3440 AN Woerden. Tel.: 0348 - 489 572 E-mail: m.prummel@khn.nl Eindredacteur en redactiecoördinator José Lenssinck, Koninklijke Horeca Nederland, e-mail: j.lenssinck@khn.nl Redactie Hoogte 80 strategische

media Bladmanagement PSH Media Sales, Jeroen Kiepe, E-mail: jeroen.kiepe@pshmediasales.nl Vormgeving Robert Sesink, X-Media Solutions, Doetinchem. Realisatie en productie PSH Media Sales Uitgever Koninklijke Horeca Nederland Aan dit nummer werkten mee Berber Bijma, Breghje van Eupen, Joris Prinssen

Magazine KHN / 03

24 Ondernemingsdossier De eerste ervaringen

Coverfoto Bianca Blokland Fotografie Bianca Blokland, Remco Bohle, NBTC en KHN Advertenties PSH Media Sales, Bart Lukassen, Postbus 30095, 6803 GM Arnhem, Tel.: 026-750 18 63, E-mail: bart. lukassen@pshmediasales.nl Druk Senefelder Misset, Doetinchem. Verzending MediaCenter Rotterdam. Oplage 22.000 ©2012: Koninklijke

Horeca Nederland, Woerden. Overname van artikelen of delen daarvan is toegestaan, mits bron vermelding wordt toegepast. ISSN: 1388-0411. Uitgever en auteurs verklaren dat dit magazine op zorgvuldige wijze en naar beste weten is

l a st

COLUMN

druk

regels

28 Verbeterde Wet Bibob Minder lasten, net zo effectief

32 Regeldruk ketens Een hardnekkig fenomeen

36 Payrolling

r zit iets tegenstrijdigs in het strikt naleven van regels en succesvol ondernemen in de horeca. Begrijp me niet verkeerd: natuurlijk vind ik dat iedere gastvrije horecaman of -vrouw zich aan de wet moet houden. Regels zijn immers afspraken die je met elkaar maakt om activiteiten in de samenleving veilig, eerlijk en efficiënt te laten verlopen. En om de zwakkeren tegen misbruik te beschermen. Soepel en flexibel Nee, er is iets anders dat mij boeit. Succesvol ondernemen in onze branche is wat mij betreft juist soepelheid betrachten. Flexibel zijn tegenover gasten. Alles mogelijk maken, een onvergetelijke gebeurtenis te maken van een ontbijt, lunch, diner, snelle maaltijd of overnachting. Stug zijn, strikt zijn, streng zijn, past niet in dat plaatje.

De voor- en nadelen

‘Survival of the fittest’ Gelukkig is de tegenstelling die ik hier neerzet niet zo zwart-wit. Want het één hoeft het ander helemaal niet uit te sluiten. Juist de ondernemer die de kunst verstaat de regels zo te hanteren zodat hij er zijn voordeel mee doet, legt de basis voor een goede toekomst. ‘Survival of the fittest’ het uitgangspunt dat wie creatief is en zich het best aanpast aan veranderende omstandigheden is dan de sleutel voor succes.

En ook... 11/ Blauwe bananen 19/ IBAN 31/ Column Ad Janssen 38/ Ledverlichting 40/ Adviescollege ACTAL 42/ Ledenvoordelen

samen gesteld. Evenwel kunnen zij op geen enkele wijze instaan voor de juistheid of volledigheid van de informatie. Uitgever en auteurs aanvaarden dan ook geen enkele aansprakelijkheid voor schade, van welke aard dan ook, die het gevolg is van handelingen en/of beslissingen, gebaseerd op deze informatie.

Creatief met…. regels

Het magazine is gratis voor leden en relaties van Koninklijke Horeca Nederland. Jaarabonnement voor geïnteresseerden: € 30.- excl. btw.

Regels, dan handhaving Voor regels geldt dat de samenwerking met de overheid ons kan maken of breken. Voor KHN is het dus zaak ervoor te zorgen dat wij de wetgever, kabinet en Kamer of op lokaal niveau het gemeentebestuur zo goed mogelijk inlichten over de haalbaarheid van plannen. Kritische succesfactor hierbij is de handhaafbaarheid. Als regels zo worden gemaakt dat men zich er eenvoudig aan kan onttrekken, ontstaat oneerlijke concurrentie. Dan worden wetten en verordeningen onoverkomelijke hindernissen voor eerlijke ondernemers en gouden kansen voor hen die er een loopje mee nemen. En we afglijden naar een maatschappij waar nog maar één regel geldt: het recht van de sterkste.

Toon Naber Voorzitter Koninklijke Horeca Nederland

Magazine KHN / 03

Nieuwe Drank- en Horecawet vanaf 2013

Minder overlast, minder misbruik, minder papierwerk

l a st

Na bijna negen jaar discussie gaat op 1 januari 2013 de nieuwe Drank- en Horecawet in. De belangrijkste doelen zijn minder overlast door drankgebruik én minder administratieve lasten voor horecaondernemers. Hoe gaat de nieuwe wet invulling krijgen in Leeuwarden?

urgemeester Ferd Crone van Leeuwarden heeft al de nodige ervaring met gemeentelijk toezicht in de horeca, doordat ‘zijn’ stad sinds 2008 heeft deelgenomen aan een pilot voor het nieuwe beleid. Crone: “Daardoor ligt het toezicht in de praktijk al een paar jaar bij ons als gemeente in plaats van bij de Voedsel- en Warenautoriteit. De overgang van NVWA naar gemeente vind ik een goede zaak. Ik kan bestuurlijke maatregelen nemen, bijvoorbeeld over de sluitingstijd, terwijl de NVWA daarover alleen maar een advies bij de gemeente kan neerleggen. Het is beter dat het toezicht komt te liggen bij degene die sancties kan opleggen. Ik heb de afgelopen jaren twee keer een café voor bepaalde tijd gesloten, één keer wegens alcoholverkoop aan jongeren van veertien, vijftien jaar en de andere keer wegens grote vechtpartijen voor de deur.”

dru k en

regels

Tekst: Berber Bijma

Fred Crone, burgemeester Leeuwarden: “Het is beter dat het toezicht ligt bij

Beeld: Bianca Blokland (KHN)

degene die sancties kan opleggen”

Let op! Uitneembaar katern met alle veranderingen nieuwe DHW op pagina 22!

Magazine KHN / 03

‘Ik krijg positieve reacties op de effectieve inzet van sancties. Ze zorgen ervoor dat de goeden niet onder de kwaden hoeven te lijden’

Drank- en Horecawet

Wat verandert er? De nieuwe Drank- en Horecawet gaat in op 1 januari 2013. De belangrijkste doelen zijn: minder drankmisbruik onder jongeren, minder alcoholgerelateerde overlast en minder administratieve lasten voor horecaondernemers. •J ongeren onder de zestien jaar kunnen voortaan een boete krijgen als ze in het bezit zijn van alcohol. Dat geldt zowel voor een café als de openbare weg. •H et toezicht op de handhaving van de Drank- en Horecawet ligt voortaan niet meer bij de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit, maar bij gemeenten. •D e administratieve lasten voor horecaondernemers nemen af omdat ze voor de komst van nieuwe leidinggevenden geen nieuwe dranken horecavergunning meer hoeven aan te vragen. De personalia van leidinggevenden worden voortaan vermeld in een aanhangsel bij de vergunning, dat makkelijk gewijzigd kan worden. •D e gemeente kan prijsacties zoals happy hours aan banden leggen om overmatig alcoholgebruik door jongeren tegen te gaan. •D e gemeente kan toegangsleeftijden koppelen aan sluitingstijden. •O m oneerlijke concurrentie door paracommerciële horecabedrijven (zoals sportkantines) tegen te gaan, is de gemeente verplicht voor zulke bedrijven regels op te stellen, onder meer over de tijden waarop alcohol verstrekt mag worden.

Risico’s goed in kaart brengen

Geen papieren monsters

“Toezicht zonder sancties heeft geen zin. Zowel vanuit de bevolking als van horecaondernemers heb ik positieve reacties gekregen op de effectieve inzet van bestuurlijke maatregelen. Die komen het gevoel van veiligheid ten goede én zorgen ervoor dat in de horeca de goeden niet onder de kwaden lijden. Tijdens de pilot kregen we extra geld voor onze toezichthoudende taak; vanaf 2013 niet meer. Lastig, want gemeenten worden al op meerdere manieren gekort. We moeten dus goed in beeld hebben waar de risico’s liggen, ons beleid daarop aanpassen en sancties efficiënt inzetten, ook omdat daar een sterke preventieve werking van uitgaat. We hebben goed in beeld waar in Leeuwarden de risico’s liggen, ook in de paracommerciële sector, zoals sportkantines en dergelijke. Uit onderzoek met mystery guests van de Stichting Alcohol Preventie blijkt dat Leeuwarden landelijk bovengemiddeld goed scoort, zowel in de horeca als in de paracommerciële sector. In de Leeuwarder horeca krijg je het als jongere van onder de zestien zo goed als nergens voor elkaar om alcohol te kopen. Tegelijk is ook de overlast in de stad afgenomen.”

“Dit najaar gaan we in de gemeenteraad praten over de verordeningen die we als gemeente mogen opstellen over bijvoorbeeld happy hours of de koppeling van leeftijd aan sluitingstijd. Ik ben blij dat we die opties hebben, maar we moeten ons eerst goed oriënteren voordat we er gebruik van maken. Als je leeftijd aan sluitingstijd koppelt, moet iedere horecagelegenheid een gediplomeerde portier hebben. Voor kleine cafés is dat niet te doen, terwijl grote cafés het al uitstekend voor elkaar hebben. Je moet geen papieren monsters creëren die niet handhaafbaar blijken. Wat we wat mij betreft wel moeten doen, is de leeftijdsgrens voor alcoholverkoop verhogen naar achttien jaar. Veel cafés hebben die regel zelf al ingesteld en je ziet de landelijke politiek ook die richting opgaan. Het zou niet erg zijn daar op vooruit te lopen. De ondernemers zelf worden nauw betrokken bij onze besluitvorming. Onze deur staat open. De horeca in Leeuwarden is goed georganiseerd en maakt zowel informeel als formeel goed gebruik van de inspraakmogelijkheden. Die goede relatie willen we houden.”

Magazine KHN / 03

‘Onervaren mensen moeten niet zomaar een dag alcohol kunnen schenken’

Arjen Rusticus van Grand Café de Walrus:

“Meer controle betekent minder overlast” Bent u blij met de komst van de nieuwe Drank- en Horecawet?

“Fifty-fifty. Ik ben blij dat het toezicht naar de gemeenten gaat. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit is veel te klein om goed toezicht te kunnen houden. Ik verwacht dat de gemeente dat intensiever gaat doen. Meer controle betekent minder overlast, dat is alleen maar positief. Wat mij betreft mag de controle op het rookverbod voortaan ook onder de gemeente vallen. Het is tevens positief dat het makkelijker wordt om een leidinggevende op de vergunning bij te schrijven.”

Waarmee bent u minder blij?

“Dat niet-horecaondernemers straks een vrijstelling kunnen krijgen om alcohol te schenken bij kleinschalige evenementen. Een horecaondernemer weet wanneer hij iemand niet nóg eens moet inschenken en heeft oog voor het blijvende belang van veiligheid in de stad. Iemand die één keer een feest organiseert, heeft dat niet. Bovendien zorgt het voor oneerlijke concurrentie. Evenementen zijn voor horecaondernemers nou net de slagroom op de taart. Daarnaast zie ik het nut niet van de koppeling tussen leeftijd en sluitingstijd. Dat is nauwelijks te controleren, bovendien zal er niet minder door gedronken worden.”

Wordt het voor u lastig om aan de nieuwe regels te voldoen?

“Ik verwacht het niet. Jongeren tussen de zestien en achttien zijn niet mijn belangrijkste doelgroep, dus ik zal niet veel merken van wat er voor hen verandert.”

Ton Eijer van Muziekcafé Scooter’s:

“Hopelijk geen grote verschillen tussen gemeenten” Wat vindt u positief aan de wetswijziging?

“Ik ben blij met de lastenverlichting rond het aanvragen van vergunningen. Gelukkig hoef ik het niet vaak te doen, maar dat is momenteel wel een hele rompslomp. Die tijd besteed ik liever aan mijn onderneming. Ik vind het ook een goede zaak dat jongeren onder de zestien straks strafbaar zijn als ze alcohol in bezit hebben. Zo jong al drinken, dat is gewoon niet goed. Het is goed dat niet alleen de ondernemer maar ook de jongeren zelf straks aansprakelijk zijn. Dat verhoogt de drempel om te gaan drinken.”

Bent u blij dat het toezicht bij de gemeente komt?

“Het hangt er vanaf hoe de gemeente het gaat invullen. Ik hoop dat de gemeente het niet ziet als iets om ‘er even bij te doen’. De toezichthouders moeten wel met goede instructies op pad gaan. Ik hoop dat ze vaker langskomen dan de NVWA; die heb ik in acht jaar tijd één keer gezien. Daarnaast hoop ik dat er geen al te grote verschillen tussen gemeenten gaan ontstaan. Dat kan voor oneerlijke concurrentie zorgen.”

Waarmee bent u minder blij?

“Ik vind het geen goede ontwikkeling dat in principe iedereen straks een vergunning kan krijgen om een dag alcohol te schenken. Wij hebben daar een diploma voor en kunnen zien wanneer iemand genoeg heeft gehad.”

Magazine KHN / 03

Drank- en Horecawet

Michelle Beerstra van Speciaalbier Café De Markies:

“Ik verwacht problemen met de regels rond kleinschalige evenementen” Wat vindt u goed aan de nieuwe wet?

“Het is mooi dat de gemeente het toezicht houdt. De gemeente heeft het beste zicht op wat waar gebeurt, waar de meeste onrust is en waar de risico’s liggen. Ik ben ook blij met minder papierwerk rond vergunningen. Dat scheelt in ieder geval tijd, hopelijk ook geld.”

Waar bent u minder positief over?

“Ik verwacht problemen met de regels voor kleinschalige evenementen. Het is vreemd dat jan en alleman zomaar zonder kennis, opleiding of ervaring verantwoordelijkheid kan dragen voor het schenken van alcohol. En dat terwijl de nieuwe wet er juist voor moet zorgen dat we verantwoordelijker omgaan met alcohol.”

Verandert er volgend jaar veel voor u?

“Voor ons niet, want wij hebben weinig gasten onder de achttien. Ik denk wel dat deze wet het begin is van een mentaliteitsverandering, zoals die rond het onderwerp roken al is begonnen. Drinken onder de achttien is gewoon niet goed. Die gedachte moet over een paar jaar heel vanzelfsprekend zijn. Iedereen moet daar z’n steentje aan bijdragen: horeca, gezinnen, scholen en de gemeente.”

KHN staat voor Geen 16?, Geen Druppel!

Initiatiefwetsvoorstel alcoholleeftijd van 16 naar 18 jaar openbaar Op 23 juli 2012 is de tekst van het initiatiefwetsvoorstel dat ChristenUnie, PvdA, CDA en SGP hebben ingediend om de minimumleeftijd voor verstrekking van bier en wijn te verhogen van 16 naar 18 jaar openbaar gemaakt.

De belangrijkste bepalingen

• leeftijdsgrens van zwakalcoholische drank naar 18 jaar; •g emeenten worden verplicht om minimaal een keer in de 4 jaar een gemeentelijk preventie- en handhavingsplan te maken.

Hierin moet staan wat het beleid is bij preventie van alcoholgebruik, met name onder jongeren. En in het plan moet ook worden vastgelegd hoe invulling wordt gegeven aan het handhavingsbeleid; • Jongeren onder de 18 jaar die alcohol bij zich hebben op straat of in de horeca (ook sportkantines) worden strafbaar; • minimumleeftijd waarop gewerkt kan worden in horeca, slijterij of als barvrijwilliger bij de sportvereniging (als daar alcohol wordt geschonken) blijft wel 16.

KHN staat voor Geen 16?, Geen Druppel!

KHN is het oneens met het initiatiefvoorstel. KHN vindt de verhoging van de alcoholleeftijd niet de oplossing. De boodschap van KHN aan de politiek luidt dan ook: “Handhaaf eerst maar eens de huidige leeftijdsgrens van 16 jaar.” Dit standpunt zal KHN in de aanloop naar de verkiezingen en ook daarna onder de aandacht van de politiek blijven brengen. KHN betwijfelt of de verhoging van de leeftijdsgrens de oplossing is voor het terugdringen van het alcoholmisbruik voor jongeren. Wat dat betreft is KHN het eens met de minister van Volksgezondheid, Welzijn en Sport dat de handhaving op de huidige leeftijdsgrenzen eerst maar eens op orde moet zijn. Het uitbannen van alcoholmisbruik vraagt om een cultuurverandering met betrokkenheid en inzet van ouders, scholen, gezondheidszorg, alcoholverstrekkers, overheden en niet in de laatste plaats van de jongeren zelf.

Wanneer in Tweede Kamer?

Het initiatiefwetsvoorstel ligt nu bij de voorzitter van de Tweede Kamer. De Tweede Kamer is nog tot de verkiezingen op 12 september met reces. Behandeling vindt dus op z'n vroegst in het najaar plaats. En daarna, als de Tweede Kamer in meerderheid voor stemt, moet de Eerste Kamer ook nog instemmen.

Magazine KHN / 03

Met de SEPAY betaalautomaat wordt betalen wel heel gemakkelijk.

Snel en gemakkelijk, alles geregeld: •

De veiligste EMV-betaalautomaat van Nederland (PCI+ 2.0).

•

SEPAY regelt alles voor u, beginnen met pinnen binnen 1 dag dag.

•

De allerbeste prijs van Nederland.

•

Inclusief service en onderhoud.

•

Inclusief GPRS-abonnement.

•

Inclusief alle bankkosten.

Ga naar www.sepay.nl/actie/khn voor meer informatie.

SEPAY_Ad_KHN230*280.indd 1

18/02/10 14:26

blauwe bananen

Groenste restaurant in duurzaam pand De Rechtstraat in Maastricht heeft mooie horecagelegenheden waar de diversiteit aan concepten de gast van de toekomst verwent. Hennie Frissen runt eetcafé Céramique. Na een indrukwekkende verbouwing runt Frissen nu Céramique 2.0, zoals hij zijn droom graag noemt.

In de rubriek 'blauwe bananen' komt elke keer een bijzondere ondernemer of een opvallend horecaconcept aan bod.

n het tweede leven van Eetcafé Céramique wordt aandacht besteed aan gast & gerecht en sfeer & streek. De traditie van de soepterrine en het persoonlijke menuboek zijn in de 2.0 versie van Céramique onaangetast gebleven."Gasten beleven bij mij duurzaamheid, zonder dat ze dat zien”, zegt Hennie Frissen.“Voor ons is duurzaamheid een visie, geen verkoopargument."Hij is trots op de titel "Groenste restaurant van de regio".

'Duurzaamheid is geen verkoopargument'

Het persoonlijke menuboek 2.0 bij Eetcafé Céramique

Klaar zijn voor de toekomst betekent nogal wat als je een modern en duurzaam horecabedrijf als droom hebt en dat wil vestigen in een historisch pand dat volgens de gemeente een hoogmonumentale waarde heeft. Voor de ondernemer betekende het dat er tijdens de verbouwing drie architecten nodig waren voor de bouwvergunning. Na drie bouwaanvragen bij de gemeente was er eindelijk een logistiek ontwerp. Frissen heeft veel geïnvesteerd in het duurzaam bouwen van zijn bedrijf. De bank vond het risicovol en daarom kwam hij terecht bij het Nationaal Restauratie Fonds. Met trots toont hij de hoogmonumentale kelder waarin ook de keuken is gevestigd. Speciale bouwvakkers hebben ervoor gezorgd dat het Maaswater niet in de kelder kan komen. In die kelder wordt ook het water van het waterleidingbedrijf gerevitaliseerd naar de oorspronkelijke,

'Aandacht voor producten en ingrediënten uit de regio'

gezonde waarden van natuurlijk bronwater. Een scheikundig verschil dat je proeft en ervoor zorgt dat de vaatwasmachines langer meegaan. De duurzame inrichting vormt een sfeervolle weerspiegeling van het Heuvelland met wanden van lariks en gerecyclede Kunrader-steen uit Ubachsberg. Deze steen werd 300 jaar geleden al voor het eerst gebruikt in een oude boerderij net buiten Maastricht. Daarnaast is er aandacht voor producten en ingrediënten uit de regio met een zo klein mogelijke ecologische footprint. Bewust koken. Vitaal, welzaam tafelwater schenken, biologische koffie en thee serveren en het regionale Gulpener bier van het Limburgse land, rechtstreeks uit eigen tap. "We voeden de gasten duurzaam en dat betekent ook dat ik geen light- of zero-producten verkoop. Dan is echt, natuurlijk gevitilaseerd maaswater een veel beter alternatief." En het moet - natuurlijk behaaglijk zijn. En dat betekent dat de warmtevoorziening aangepast is aan de gasten. Ook zij nemen warmte mee naar binnen en die wordt uiteraard gebruikt. De andere warmte wordt geregeld door een geavanceerd warmtepompsysteem dat aanvullende verwarming verzorgt en ook nog zorgt voor de koeling en warm tapwater bereiding. Om te zorgen voor een constante en aangename temperatuur is de ventilatie aangesloten op een warmteterugwinning-installatie, zodat het er altijd behaaglijk is.

Tekst: Joris Prinssen

Magazine KHN / 03

khn verenigingsnieuws

Lancering Nightlife Community De sector Drankverstrekkende bedrijven lanceert een community voor Nightlife bedrijven: een online platform voor clubs, discotheken en danscafés die lid zijn van KHN. Met de komst van dit platform krijgen horecaondernemers uit dit segment een nieuwe impuls op het gebied van samenwerken en kennisdelen.

‘kringen.’ Ook is het de mogelijkheid een ‘hangout’ te starten waar één of meerdere mensen met elkaar kunnen chatten. Deelnemen? Wilt u deelnemen aan de Nightlife community of heeft u vragen? Stuur dan een e-mail naar sectormanager René Nouwens, r.nouwens@khn.nl of kijk op www.khn.nl/nightlife.

Het platform speelt zich af in een Google+-omgeving, een sociaal netwerk dat te vergelijken is met Facebook. Net als bij Facebook en Twitter is het eenvoudig om content te delen. In plaats van de ‘vind-ikleuk-button’ heeft Google+ de ‘+1-button’. Google+ heeft dezelfde mogelijkheden als Facebook en heeft het voordeel dat de groepen makkelijker zijn in te delen. Dat gebeurt in

1000ste Gevelbordje voor Pyramide van Austerlitz

Ruim duizend Fietsers Welkom! adressen Sinds de landelijke start van het kwaliteitslabel Fietsers Welkom! in 2010 hebben zich al ruim duizend bedrijven aangesloten. Het duizendste gevelbordje is door gedeputeerde Ralph de Vries van de provincie Utrecht uitgereikt aan de Pyramide van Austerlitz. Bij een Fietsers Welkom! bedrijf kan de fietser rekenen op extra service zoals een fietsreparatieset, het gratis opladen van de fietsaccu, de aanwezigheid van fietskaarten, een EHBO-set en ruime openingstijden. Fietsers Welkom! onderscheidt drie bedrijfstypes: (dag)horeca, logies en campings. Trots “Wij zijn trots en verheugd dat het duizendste Fietsers Welkom! gevelbordje toekomt aan een bedrijf in de provincie Utrecht,” aldus gedeputeerde Ralph de Vries. “Fietsers weten de Pyramide van Austerlitz goed te vinden, te midden van het fantastische natuurgebied hier. De fietsmogelijkheden zijn mede dankzij de handige fietsknooppunten eindeloos. En wat is er dan lekkerder om nadien hier gastvrij ontvangen te worden.”

Magazine KHN / 03

Herkenbaar Fietsers Welkom! is een initiatief van het Landelijk Fietsplatform. Horeca en logies met het kwaliteitslabel zijn herkenbaar aan het gevelbord met Fietsers Welkom! logo. Voor fietsers is het steeds makkelijker om ook op ander manieren Fietsers Welkom! adressen te vinden. Zo staan alle aangesloten hotels, campings, restaurants, bed & breakfasts en cafés langs fietsroutes en diverse online fietsrouteplanners, in de populaire fietsapp Fiets!, op vele fietskaarten en -gidsen en op www.allefietserswelkom.nl Toetsing Het kwaliteitslabel is een jaar geldig. Dit is te herkennen aan de jaarsticker op het gevelbord. Om de kwaliteit van Fietsers Welkom! te waarborgen, voert het Fietsplatform steekproefsgewijs toetsingsbezoeken uit en checkt daarbij of bedrijven daadwerkelijk aan alle criteria voldoen. Bedrijven die het label ten onrechte voeren, worden uit het bestand verwijderd en mogen het label niet langer gebruiken. Meer informatie: www.allefietserswelkom.nl

khn verenigingsnieuws

Ondernemers gezocht

Subsidie op duurzame frites Wat is er mooier dan een frietje serveren dat van teler tot frituur duurzaam is geproduceerd? KHN wil het gebruik van frites die gemaakt is van duurzaam geteelde aardappelen binnen de Nederlandse fastservicesector stimuleren. Het Platform Verduurzaming Voedsel heeft voor een eerste marktverkenning een bedrag van € 30.000,- beschikbaar gesteld. Bij veel cafetariaondernemers is duurzaam frituren al ingeburgerd. Een volgende fase is rekening houden met de herkomst van het product en de manier waarop het is geteeld en geproduceerd. Om aan deze verduurzamingsvraag te voldoen, start KHN een pilot. Doel is te onderzoeken welke mogelijkheden er zijn om de productieketen van frites te verduurzamen. Met het oog daarop zijn ge-

sprekken met een aantal leveranciers en telers gestart. Er wordt nog gezocht naar cafetariaondernemers die willen meedenken en meebeslissen. Het onderzoek start op 1 oktober a.s. Meedenken? Wilt u meedenken of wilt u meer informatie ontvangen over dit initiatief? Stuur dan een e-mail naar sectormanager Bas de Jong, b.dejong@khn.nl. Informatie over duurzaam frituren vindt u op www.verantwoordfrituren.nl.

KHN is samenwerkingspartner ‘Beter en Concreter’

Ondernemingsdossier biedt uitgelezen kans Het nieuwe werkprogramma ‘Beter en concreter, goede regels, gerichte service’ is bedoeld om gemeenten en overheid te stimuleren de regeldruk nog verder te verminderen. Het programma komt voort uit bestuurlijke afspraken tussen het Rijk en de Vereniging van Nederlandse Gemeenten (VNG) en bouwt voort op het programma ‘Minder regels, meer service’. De VNG en de ministeries van Binnenlandse Zaken en Koninkrijksrelaties en Economische Zaken, Landbouw en Innovatie voeren het programma gezamenlijk uit. Slimmer werken Volgens het werkprogramma kan de regeldruk verminderd worden door een betere uitvoerbaarheid van (rijks)regelgeving, vermindering van toezichtlasten en door slimmer te werken. Betere uitvoerbaarheid van

regelgeving kan worden bereikt door onder andere het invoeren van regelluwe zones, door ruimte te scheppen om af te wijken van bestaande regelgeving en door maatwerk te bieden. Toezichtlasten worden verminderd door de invoering van het Ondernemingsdossier en door nieuwe samenwerkingsprojecten. Slimmer werken kan met instrumenten voor een betere dienstverlening zoals het Bewijs van Goede Dienst, de Lokale Effecten Toets en het oplossen van knelpunten zoals de bevoorradingstijden van winkels. Succesvol bijdragen Evenals bij het Programma ‘Minder regels, meer service’ kan en wil KHN, als de vertegenwoordiger van de professionele horeca, aan dit initiatief een bijdrage leveren. Het Ondernemingsdossier, waarin de horeca koploperbranche is, biedt een uitgelezen kans om gezamenlijk invulling te geven aan de ambities. Meer informatie: Kijk op www.khn.nl (zoek op ‘beter en concreter’)

Magazine KHN / 03

Toon Naber over de nieuwe verenigingsstructuur

'We maken ruimte voor nieuwe bedrijfstypes en samenwerking' Het zoemt al een tijdje: een nieuwe verenigingsstructuur die KHN beter in staat stelt haar leden op maat te bedienen. Er lijkt behoefte te zijn aan een flexibeler verenigingsstructuur die meer recht doet aan de toenemende diversiteit in onze bedrijfstak. Een interessante uitdaging omdat de uitkomst van deze discussie van grote betekenis is voor de toekomst van KHN. Wat houdt het precies in? Wat zijn de argumenten? En wat betekenen deze veranderingen voor u? KHN-voorzitter Toon Naber legt uit.

'Het KHN-belang is meer dan een optelsom van deelbelangen'

Wat is er aan de hand binnen KHN?

Wat wil KHN dan vernieuwen?

“We ontvangen de laatste tijd steeds meer signalen van leden dat zij meer behoefte hebben aan een meer flexibele verenigingsstructuur. Als vereniging moeten we luisteren naar die signalen. Brancheverbreding, -vervaging en -verandering brengt diversiteit met zich mee. We moeten meegaan met de tijd. Een heroriëntatie op de traditionele verenigingsstructuur is dan gewenst.”

“We ontvangen steeds meer signalen van leden dat zij naast geografische samenwerking ook behoefte hebben aan een samenwerking per bedrijfstype. Horecaondernemers willen enerzijds een sterke, grote organisatie die voor hen de landelijke of lokale belangen behartigt en daar advies over kan geven aan de individuele ondernemer. Maar daarnaast hebben zij ook een specifiek belang voor een specifiek bedrijfstype en wil men aansluiting kunnen vinden bij andere KHN-ondernemers in herkenbare en nuttige samenwerkingsverbanden. De huidige indeling van de zes sectoren (Restaurants, Hotels, Drankverstrekkende Bedrijven, Fastservice, Chinese Ondernemers en Vrije Tijd) is te ‘grof’ en voldoet niet meer aan die wens. We moeten ook ruimte maken voor nieuwe bedrijfstypes en samenwerkingsverbanden die in het kader van domeinverbreding aansluiting bij KHN zoeken. Deze kunnen en moeten we niet langer bevechten en buiten onze vereniging houden. We moeten hen juist omarmen, ze horen erbij. Uiteraard met de bijbehorende spelregels. De ‘hokjes’ uit het verleden passen ons niet meer. De schotten knellen.”

Heroriëntatie op de verenigingsstructuur... Wat betekent dat?

Tekst: Breghje van Eupen

stabiliteit en de Ledenraad is zo een mooie neutrale afspiegeling van ons ledenbestand. De Ledenraad heeft namelijk de taak de verschillende deelbelangen tegen elkaar af te wegen. Want het KHN-belang is meer dan een optelsom van de deelbelangen. Het geeft de vereniging ook veel kracht ten aanzien van lokale belangenbehartiging. Deze structuur moeten we vooral zo laten.”

“Onze huidige verenigingsstructuur bestaat uit een democratische kolom: de afdelingen en regio’s. Daarnaast hebben we een advieskolom van clusters van bedrijfstypen: de sectoren. De democratische structuur van de vereniging is op dit moment opgebouwd uit 242 afdelingen die verenigd zijn in zestien regiobesturen waarvan vervolgens per regiobestuur twee bestuurders worden afgevaardigd om in de Ledenraad zitting te nemen. In de Ledenraad worden de besluiten genomen en wordt opzet voor het beleid vastgesteld. Dat gedeelte van onze organisatie is prima. Het geeft

Magazine KHN / 03

interview

Wat komt er voor in de plaats als die ‘hokjes’ worden opgeheven? “Er is vraag naar meer vrijheid en zelfstandigheid. Als men behoefte heeft aan een apart platform voor zijn eigen bedrijfstype, dan moet dat kunnen. Maar dat vraagt om een andere structuur. Van een ouderwetse piramidegevormde organisatie naar een moderne netwerkorganisatie. Leden moeten zich - ook tijdelijk - in zogenaamde platforms kunnen organiseren om samen activiteiten te ontwikkelen en elkaar te kunnen ontmoeten. Zowel online als in real life. En dat allemaal zonder een hiërarchische structuur. Want deze ontwikkeling moet je als Landelijk Bestuur en Ledenraad niet controlerend willen managen, maar wel stevig ondersteunen.”

Hoe ziet zo’n platform er uit? “Als je lid bent van KHN dan krijg je naast de aansluiting bij een lokale afdeling ook de mogelijkheid om zelf te bepalen tot welk platform je wil behoren. Een platform is een groep gelijkgestemde ondernemers die zich vast of tijdelijk organiseren rond een gezamenlijk belang of om samen activiteiten te organiseren. Zo kan er een platform voor restaurants uit het hogere segment zijn of een platform voor snackbars of voor discotheken.

Hoe behoud je de structuur met al die nieuwe platforms? “Die ‘wolk’ van samenwerkingsverbanden, de platforms, kunnen we verzamelen onder een bredere noemer, een

zogenaamd domein. Deze domeinen hebben geen hiërarchische zeggenschap over platforms maar bieden wel ondersteuning. Om onze leden zo goed mogelijk te ondersteunen en helpen, zullen daar speciale domeinmanagers voor aangesteld worden. Er komt een interne adviesraad waarin die domeinen zijn vertegenwoordigd. De domeinmanagers zorgen ervoor dat specifieke deelbelangen van platforms gehoord worden en verwerkt worden in de besluitvorming van Landelijk Bestuur en Ledenraad. Dit levert meer kwaliteit op ten aanzien van onze belangenbehartiging en besluitvorming.”

Wat zijn de rechten en plichten van zo’n platform? “Natuurlijk moeten we, als een platform gelieerd wil zijn aan KHN, een paar afspraken maken. Alle leden moeten lid zijn van KHN en er komen werkafspraken ten aanzien van communicatie, sponsoring etc. We zullen ook formats aanleveren hoe je zo’n platform kunt organiseren en voor een startbudget zorgen, maar we willen vooral zoveel mogelijk aan de ondernemers laten. De meningen van de platforms, zullen als advies worden ingebracht in een interne adviesraad die adviseert aan Landelijk Bestuur en Ledenraad.”

Wat zijn de voordelen voor de leden? “Er zijn heel veel voordelen. Ze kunnen meer uit hun lidmaatschap halen. Omdat zij zich nu specifieker kunnen laten horen, zullen er duidelijkere en meer kwalitatieve

Magazine KHN / 03

'De oude schotten en hokjes passen ons niet meer' besluiten worden genomen. Men zal zich meer betrokken voelen met de organisatie. Men kan leren van contacten met collega’s. En het geld wordt anders besteed. Nu wordt een deel van de KHN-contributie verdeeld over de sectoren. En hoe zorgvuldig we dat ook doen, het is natuurlijk nooit genoeg of niet goed verdeeld. Er kan een cultuur ontstaan van budget opmaken in plaats van behoeftegericht uitgeven. We investeren dat gedeelte van de contributie in voldoende en goede domeinmanagers die voor goede ondersteuning zorgen van de interne adviesraad en de platforms die ondersteuning nodig hebben. Voor deelname aan een platform of specifieke platformactiviteiten wordt een extra bijdrage gevraagd. Leden kunnen nu zelf bepalen of ze dat er voor over hebben en nuttig besteed vinden. Dat past beter in een tijd waarin ondernemers goed op de kosten moeten letten.”

Wat is die extra bijdrage en wat krijgen de leden daarvoor? “De jaarlijkse contributie en huidige ondersteuning vanuit Woerden blijven voor de leden ongewijzigd. Iedereen wordt nog steeds geïnformeerd over de laatste nieuwtjes en men kan gewoon contact opnemen met Info & Advies en gebruik maken van de ledenvoordelen. Dat blijft onveranderd. Ook aan de activiteiten van afdelingen en regio’s verandert niets. Wat wel wijzigt is een meerprijs voor extra activiteiten binnen het platform. De hoogte van die bijdrage bepalen de leden van het platform zelf. Zij werven en beheren dus hun eigen budget. Maar ook hier kan KHN administratieve ondersteuning bieden.”

Wat zijn de risico’s van deze veranderingen? “Er zijn natuurlijk altijd risico’s en onvoorziene ontwikkelingen. Een dosis lef moeten we hebben. Er zullen kinderziektes ontstaan, maar ik los liever nieuwe problemen op dan oude. Het proces van een verandering moeten we zorgvuldig doorlopen, dat doen we op dit moment ook, met de huidige sectorbesturen en de Ledenraad.”

Er was onlangs wat onrust binnen KHN. Het bestuur van de sector Chinese ondernemers is opgestapt. Waarom? “Het bestuur van de sector Chinese ondernemers is onlangs opgestapt uit onvrede over de nieuwe plannen. Met een mandaat van de Ledenraad waren we als Landelijk Bestuur in gesprek met het sectorbestuur over een overgangsregeling met financiële ondersteuning van sector naar platform. Ik constateer dan ook dat hun ambitie om een eigen organisatie op te richten groter was dan te wachten op de nieuwe structuur binnen KHN. En dat is jammer. Want de

Magazine KHN / 03

richting waar KHN naartoe gaat, komt precies overeen met de plannen die zij hadden. Samen zijn we sterker en efficiënter dan als twee aparte verenigingen. Dit is niet in het belang van de Chinese leden. Wellicht liggen er ook andere motieven aan ten grondslag waar wij geen zicht op hebben.”

Heeft die afsplitsing gevolgen voor KHN? “Voor onze Chinese leden verandert er niets. KHN blijft hen volop ondersteunen, ook in het Chinees, en bewaakt hun specifieke problemen zoals bijvoorbeeld werkvergunningen voor Chinese koks. Ik vertrouw op de wijsheid van de Chinese KHN-leden dat zij de ervaring, kennis en contacten die KHN in huis heeft niet graag kwijt willen en hun lidmaatschap van KHN zullen aanhouden. Om een goede brancheorganisatie te organiseren die door de politiek erkend wordt als constructief partner is niet zo eenvoudig. De Vereniging Chinese Horeca Ondernemers is van harte welkom als ze bij nader inzien toch met ons willen samenwerken. De deur staat nog steeds open.”

Wanneer gaat KHN volgens de nieuwe structuur werken? “Als je ruim 20.000 leden hebt, dan is verandering in de vereniging niet van de een op de andere dag gerealiseerd. We zitten nog midden in het proces van besluitvorming. Eind augustus werken we met de sectorbestuurders een en ander verder uit. Als het voorstel voldoende is uitgewerkt en genoeg draagvlak heeft, leggen we het voor aan de Ledenraad. Ik verwacht dat 2013 het jaar gaat worden waarin we de oude structuur gaan omvormen naar de toekomst.”

Waar staat KHN over vijf jaar? “Dan is KHN de sterkste brancheorganisatie van Nederland. Nog steeds een betrouwbare partner voor ondernemers in gastvrijheid die zijn leden een pakket hoogwaardige dienstverlening aanbiedt en waar de politiek gedegen rekening mee houdt.”

“Ik weet straks als eerste de belangrijkste wijzigingen in de Drank- en Horecawet.” Casper Reinders, eigenaar van: Suzy Wong, Tau Lounge, Jimmy Woo, Restaurant Noa, Chicago Social Club en Ludwig Zwei.

Kunnen we jou ook zo snel bereiken? Wil jij ook op de hoogte blijven van het laatste nieuws? We hebben een snelle mailservice. Als jij nu - net als veel van jouw collega-ondernemers al hebben gedaan - je mailadres aan ons kenbaar maakt, dan heb jij net zo’n snel en direct lijntje naar het belangrijkste nieuws en ledenvoordelen als zij. Gewoon doen. Wel zo makkelijk.

Kijk op www.khn.nl/mailadres of geef je lidnummer en mailadres door via mailadres@khn.nl of per SMS 0610168747.

Solid Sun Protection

Uw administratie volledig geautomatiseerd! (= sneller, completer, goedkoper) Besparen op uw accountantskosten én in een half uur klaar met uw administratie! Dat kan met HorecaBackofﬁce. De voordelen: > post wordt dagelijks gedigitaliseerd > automatische bankkoppeling > automatische kassakoppeling > automatische salarisverwerking > dagelijks inzicht in omzet, kosten en marges

-€ 100

1000 * stens € van min p o o k n bij aa aarden r voorw d onde * aanbo

HorecaBackofﬁce: het enige online systeem dat uw

www.symoparasols.com

bedrijfsvoering volledig automatiseert.

the experts since 1932

Dem Pe r o z i e n ? so of fe onlijk e r t e 020 ? 820 Bel 26 63

horecabackoffice Tel.: +32 50 32 07 95 • info@symoparasols.com

payments

you can trust Business with a smile Atos Worldline, de ideale partner voor creditcard-acceptatie Atos Worldline is Europees marktleider op het gebied van elektronische betalingen en is gespecialiseerd in betaaldiensten zoals de verwerking van Visa, MasterCard en Maestro. Deze diensten bieden we niet alleen op uw betaalautomaat aan, maar ook in uw webshop. Met onze uitgebreide rapportages en fraude-detectiesystemen bieden we u optimale bescherming en informatie.

De voordelen voor uw organisatie Creditcardhouders hebben meer koopkracht en doen meer impulsaankopen Ook buitenlandse klanten kunnen bij u terecht U bent zeker van snelle en veilige betalingen Extra service richting klanten die graag met creditcard betalen Geen instapkosten of abonnementskosten, u betaalt alleen bij gebruik

Meer informatie over de diensten van Atos Worldline vindt u op atosworldline.nl of bel 010 - 264 27 11

T 020 820 2663 | www.horecabackofﬁce.nl

iban

Onderschat het niet

Nieuw Europees betalingssysteem Met de Single Euro Payments Area (SEPA) wordt de financiële infrastructuur gestroomlijnd binnen Europa. Doel: het elektronische betalingsverkeer binnen Europa vereenvoudigen. Samen naar een effectievere betaalwijze

Wanneer?

De komende jaren gaat iedereen over op IBAN (International Bank Account Number). Dit is een langer rekeningnummer dat voor een deel bestaat uit uw huidige nummer. Ook komen er Europese standaarden voor overschrijvingen en incasso’s. Dit is best even wennen. Een tijdige voorbereiding is dus essentieel. Om u hierbij te helpen, heeft KHN een stappenplan opgesteld.

Vanaf 1 februari 2014 zijn betalingen alleen nog mogelijk met IBAN. Ook gebruikt iedereen dan de nieuwe standaarden voor overschrijvingen en incasso’s. Dit heeft consequenties voor bijvoorbeeld administraties, systemen en (betaling)software van bedrijven. Het is van belang u tijdig voor te bereiden op deze veranderingen.

Geen extra tijd Wat houdt dat IBAN-nummer in?

Het stappenplan

Het nieuwe rekeningnummer is uw huidige nummer dat vooraf wordt gegaan door de landcode, een controlegetal, de letters van de bank en één of meerdere nullen.

1 2 3

Begin op tijd

Onderschat het niet en begin op tijd met het maken van een stappenplan. Zorg voor een aanspreekpunt binnen uw bedrijf. Deze persoon brengt alle veranderingen en mogelijkheden in kaart en onderhoudt het contact met de bank. Een eerste check met uw bank is dan ook aan te raden. Banken zijn al volop bezig met het informeren van hun klanten.

Bepaal een overstapdatum

Uw huidige rekeningnummer en ook de huidige incasso’s en overschrijvingen zijn na 1 februari 2014 niet meer te gebruiken. Zorg dat uw bedrijf voor die tijd definitief over is, anders kunt u niet meer deelnemen aan het girale betalingsverkeer. Bepaal een overstapdatum. Iedereen beschikt al over een IBAN, dus waarom uitstellen?

Maak tijdig afspraken met de softwareleverancier Bedrijven die gebruik maken van software voor boekhouding en bedrijfsvoering, dienen een aantal aanpassingen door te voeren. Zo moeten bijvoorbeeld alle databases waarin rekeningnummers zijn opgenomen, aangepast worden naar IBAN. Neem dus op tijd contact op met uw softwareleverancier.

Tekst: Breghje van Eupen

Laat u niet overvallen door een bij wet vastgestelde einddatum die stelt dat u alleen nog met Europese producten kunt betalen. Kom niet in tijdnood met als gevolg extra kosten. U krijgt vervangen door kosten, want u krijgt geen extra tijd.

4 5

Informeer uw medewerkers, klanten en leveranciers Breng medewerkers, klanten en leveranciers zo spoedig mogelijk op de hoogte van de wijzigingen en uw overstapdatum. Via www.ibanbicservice.nl kunt u gebruik maken van de mogelijkheid om grote bestanden rekeningnummers in één keer om te laten zetten naar IBAN-nummers. Denk ook aan uw briefpapier en andere communicatiemiddelen met uw rekeningnummer.

Bepaal de consequenties voor incasso’s De nieuwe standaarden vragen ook om wijzigingen in bedrijfsprocessen. Vooral nieuwe standaarden voor incasso. Zo gelden er andere termijnen voor de aanlevering van incassobatches bij de bank. Ook zijn er richtlijnen over het vooraf informeren van debiteuren over het bedrag en het moment dat u gaat incasseren. Kijk voor een volledig overzicht van veranderingen en de bijbehorende stappen op www.sepanl.nl.

Vragen? Kijk op www.khn.nl voor meer informatie over overstappen op IBAN.

Magazine KHN / 03

INRUILAKTIE DEZE AANBIEDINGEN GELDEN ZOLANG DE VOORRAAD STREKT www.homint.nl

Haal de bezem over uw oude terras en vernieuw tegen zeer aantrekkelijke inruilprijzen! n

elle

tste

d mo

laa

10,-

Santa Fé | moccaa

8838.0050 49,95 na inruil

10,-

INRUILKOR TING

Santa Fé | natural 8838.0048 42,50 na inruil

10,-

INRUILKOR TING

Santa Fé | bamboo 8838.0046 42,50 na inruiil

INRUILKOR TING

32,

Costa | bamboo 8838.0040 44,95 na inruil

34,

n elle d mo e t s t

laa

10,-

ral Costa | natural

34,

8838.0042 44,95 na inruil

10,-

INRUILKOR TING

Amazon 8838.0052 43,00 na inruil

33,

10,-

Amazon | teak ak 8838.0054 45,00 na inruil

35,

laa

10,-

8838.0020 44,95 na inruil

34,

8838.0022 44,95 na inruil

34,

INRUILKOR TING

Mezza | mocca occaa

Mezza | castana tanaa

INRUILKOR TING

NU O F NOOIT

n elle

m tste

10,-

INRUILKOR TING

Mezza | mocca 8838.0026 49,95 na inruil

39,

Trento | 2-wang klaponderstel black 8839.0110 silver 8839.0130

95 49,,95 49,

bamboo dark bamboo

8839.0180 8839.0160

45,00 45,00

Uw leverancier van sfeervol en functioneel horeca- en projectmeubilair Op maat gemaakt of uit voorraad. Vraag onze interieuradviseurs naar de mogelijkheden die Homint u aan te bieden heeft. Emmeloord Platinaweg 21, 8304 BL T (0527) 631 220 info@homint.nl

Amsterdam De Flinesstraat 20, 1099 CC T (020) 665 64 28 amsterdam@homint.nl

Groningen Verlengde Bremenweg 10c, 9723 JV T (050) 318 16 00 groningen@homint.nl

Prijzen exclusief BTW. Wijzigingen en zet- of drukfouten voorbehouden.

Vlissingen Bedrijfsweg 9, 4387 PD T (0118) 493 222 vlissingen@homint.nl

Venlo Venrayseweg 44, 5928 NZ T (077) 387 42 42 venlo@homint.nl

Rotterdam Schuttevaerweg 13, 3044 BA T (010) 750 27 50 rotterdam@homint.nl

St. Job-in-’t-Goor (België) IZ Kloosterveld, Zagerijstraat 3, 2960 T (0032) 323 61 247 info@homint.be

12-08-02

khn verenigingsnieuws

AF&BM Congres

Groen, Groente, Groenten!’ De Association of Food and Beverage Management (AF&BM) houdt op maandagmiddag 24 september 2012 in Hoofddorp een groentecongres met het thema ‘Groen, Groente, Groenten!’. Het belooft een inspirerende middag te worden voor F&B eindverantwoordelijken binnen de horeca en aanverwante branches. De AF&BM komt regelmatig bijeen om een actueel onderwerp te bespreken. De bijeenkomst start in Hoofddorp, in de kas waar chef-kok Jonathan Karpathios van restaurant Vork & Mes zijn groenten verbouwt. Karpathios is van mening dat 80 procent van zijn restaurantmenu’s uit groente moet bestaan.

Foodtrendwatcher Marjan Ippel geeft informatie over de laatste groentetrends. Talkshow Daarna staat een bezoek aan restaurant Vork & Mes op het programma. Hier wordt een talkshow gehouden met ster- en groentekok Niven Kunz, diëtiste Brenda Frunt, culinair consultant Ruud Wunneberg en wijnschrijver Harold Hamersma. De presentatie is in handen van Bianca Roemaat, culinair redacteur van het vakblad Misset Horeca. Samen met de aanwezigen buigen de talkshowgasten zich over de vraag of groente inderdaad de trend van dit moment is of dat groente allang ingeburgerd is. Verder komt aan de orde hoe je groente met wijn combineert en of groenten inderdaad zo gezond

De staat mogelijk schadeplichtig

Belangrijke uitspraak over kansspelbelasting op speelautomaten De per 1 juli 2008 ingevoerde heffing van kansspelbelasting bij exploitanten van kansspelautomaten is dermate onevenwichtig dat de Staat de exploitanten mogelijk een schadevergoeding moet verstrekken. Dat blijkt uit een uitspraak van het Hof Amsterdam van 19 juli. Horecaondernemers hebben als ‘mede-exploitant’ wellicht ook een recht op schadevergoeding. Wilt u een eventuele schadevergoeding veilig stellen, dan moet u in ieder geval voor 15 september actie ondernemen.

Association of Food and Beverage Management (AF&BM) De AF&BM is de vereniging voor Nederlandse F&B eindverantwoordelijken. Zij organiseert bijeenkomsten en workshops met gastsprekers rond actuele thema’s. Denk aan onderwerpen als (social) media, duurzaamheid, onderwijs en F&B trends.

zijn als wordt verondersteld. Aanmelden Aanmelden voor deze bijzondere en inspirerende middag kan via www.afbm.nl of door een e-mail te sturen naar info@afbm.nl.

KHN en de verkiezingen Wat zijn de belangrijkste punten uit de partijprogramma’s van de politieke partijen? KHN heeft deze voor u op een rij gezet. Kijk snel op www.khn.nl/verkiezingen

Voor meer informatie en hulp bij het opstellen van een brief aan de Staat, kijk op www.khn.nl

Magazine KHN / 03

Frisse aanbiedingen bij Hakvoort Professional Koelkast

Glasdeurkoelkast

automatische ontdooiing met lekwaterverdamping temp.bereik: -2° tot 8°C bij een omgevingstemp. van 32°C

Type MGK-310D inhoud 310 liter temp. bereik: 0º tot 10ºC afm. 60x59x190 cm

Vrieskast automatische ontdooiing met lekwaterverdamping temp.bereik: -18° tot -22°C bij een omgevingstemp. van 32°C KOELKASTEN 4626.560 1-deurs 74x83x201 4626.565 2-deurs 148x83x201

650 liter 1.750,1 750 1300 liter 2.390,2 390 -

VRIESKASTEN 4626.570 1-deurs 74x83x201 650 liter 4626.575 2-deurs 148x83x201 1300 liter

1 985 1.985,2.920,2 920 -

4200.010 615 615,-

1.295,1.795,-

465,-

1.495,2.195,-

Saladiere

Koelwerkbank 985 985,-

4626.201 3-deurs

137x70x85

4x1/1 GN 1.330,1 330 -

745,999,-

RVS koelwerkbank met 2- of 3-deurs onder-koeling ideaal te gebruiken voor het koel bewaren van de dagvoorraad en als werkbank in de kleine keuken. temp.bereik: 2º tot 10ºC

*extra geïsoleerd: 45 mm dikte ( normaal 35 mm dikte) 2-deurs uitvoering Afm. bxdxh 90x70x85 cm

v.a.

45 mm dikke Isolatie

745,-

4626.211

normaal

970,-

729,-

Koelwerkbank rvs koelwerkbank temp.bereik: 2º tot 8ºC eenvoudig te reinigen 3-deurs uitvoering Afm. bxdxh 137x70x85 cm

Nu vanaf

4626.221

Art.nr. 4626.260 4626.262 4626.264

1.225,-

Omschrijving 2-deurs 3-deurs 4-deurs

Afm. bxdxh 136x70x85 cm 179,5x70x85 cm 224x70x85 cm

normaal 1.625,1.855,2.120,-

1.225,1.395,1.595,-

Ook leverbaar met lades.

1.365,-

1.025,-

Ingrediëntenkoeler glasopstand energiezuinig en ﬂuisterstil temperatuurbereik: 2º tot 10ºC OPZETKOELING - 1/4 GN PANNEN 4626.002 120x34x43 645,645 - 485,4626.004 140x34x43 675,675 - 509,4626.006 150x34x43 690,690 - 520,4626.008 160x34x43 705,705 - 535,4626.010 180x34x43 730,730 - 549,4626.012 200x34x43 755,755 - 569,-

Voldoet aan HACCP normen!

OPZETKOELING - 1/3 GN PANNEN 4626.022 120x40x43 710,710 - 535,4626.024 140x40x43 739,739 - 555,4626.026 150x40x43 753,753 - 565,4626.028 160x40x43 765,765 - 575,4626.030 180x40x43 795,795 - 599,4626.032 200x40x43 843,843 - 635,-

v.a.

485,Optioneel met 15 cm diepe gastronormpannen

EMMELOORD

AMSTERDAM

GRONINGEN

ROTTERDAM

VENLO

VLISSINGEN

Platinaweg 21 8304 BL Emmeloord Tel: (0527) 635 635 Fax: (0527) 635 680 info@hakpro.nl

De Flinesstraat 20 1099 CC Amsterdam Tel: (020) 665 6428 Fax: (020) 665 1483 amsterdam@hakpro.nl

Verl. Bremenweg 10c 9723 JV Groningen Tel: (050) 318 1600 Fax: (050) 318 2254 groningen@hakpro.nl

Schuttevaerweg 13 3044 BA Rotterdam Tel: (010) 750 2750 Fax: (010) 750 2775 rotterdam@hakpro.nl

Venrayseweg 44 5928 NZ Venlo Tel: (077) 387 4242 Fax: (077) 387 4564 venlo@hakpro.nl

Bedrijfsweg 9 4387 PD Vlissingen Tel: (0118) 493 222 Fax: (0118) 493 232 vlissingen@hakpro.nl

12-02-02 Alle prijzen zijn exclusief BTW en wettelijke verwijderingsbijdragen, druk en zetfouten voorbehouden.

www.hakpro.nl

Vanaf 1743 wordt deze luxe Poolse vodka gemaakt in het distict Biekso-Biala

in het zuiden van Polen. Het Karpatisch gebergte waar dit district zich bevindt biedt wereldwijd de beste omstandigheden om vodka te maken: Het puurste bronwater en de mooiste rogge.

Pravda Vodka wordt gemaakt m.b.v. een uniek 5-staps distillatieproces.

Weinig vodka's worden met zoveel

liefde en aandacht gemaakt als Pravda Vodka.

Naamloos-3 1

7-8-12 11.43

De eerste ervaringen met het Ondernemingsdossier

'Zaken regelen op het moment dat het mij uit Voor veel horecaondernemers is het een jaarlijks terugkerende ergernis: het invullen van grotendeels dezelfde gegevens op formulieren die naar vergunningverleners en toezichthouders gaan. Het digitale Ondernemingsdossier moet daarin verandering brengen. De eerste ervaringen in de horeca zijn positief.

oorheen kostte de jaarlijkse aanvraag van de exploitatievergunning hem zeker een dagdeel, zegt Jan Paul Bekkers van het Amsterdamse café-restaurant De Ysbreeker. De aanvraag invullen, de gewenste bijlagen kopiëren, een uittreksel van het bevolkingsregister aanvragen en dan in de rij staan bij het stadsdeelkantoor om een hele stapel papier in te leveren. De Ysbreeker heeft dit voorjaar voor het eerst gebruikgemaakt van het Ondernemingsdossier (zie kader) en dat leverde meteen tijdwinst op. Bekkers kon de aanvraag voor de exploitatievergunning nu op zijn computer invullen en dat kostte hem alles bij elkaar hooguit anderhalf uur. “En volgend jaar is het nog minder, want de gegevens die ik nu heb ingevuld, staan volgend jaar gewoon nog in het systeem!”

Relevante regels

Schot in de roos Het Ondernemingsdossier is een initiatief van een samenwerkingsverband tussen onder andere VNO-NCW, MKB-Nederland en Koninklijke Horeca Nederland. "Het is een ‘schot in de roos’", zegt KHN-directeur Lodewijk van der Grinten. “Meer tijd om te ondernemen, betere naleving van regels en vereenvoudiging van het toezicht.” Zowel overheden als ondernemers profiteren van het systeem. “Met het Ondernemingsdossier wordt de kwaliteit van de dienstverlening bij overheden verbeterd en tegelijkertijd neemt de naleving en professionaliteit bij onze ondernemers verder toe.” Van der Grinten noemt de ambitie om in 2016 tachtigduizend bedrijven aangesloten te hebben op het Ondernemingsdossier fors, maar haalbaar. Tekst: Berber Bijma Beeld: Remco Bohle

Magazine KHN / 03

Het Ondernemingsdossier is een digitaal systeem waarmee ondernemers informatie kunnen uitwisselen met overheidsinstanties die vergunningen verlenen en toezicht houden. Ondernemers kunnen via dit systeem formulieren invullen en digitaal verzenden. Bovendien worden ze via het Ondernemingsdossier op de hoogte gehouden van relevante regelgeving. Ook voor overheden is er winst: zij hoeven minder vaak incomplete aanvragen terug te sturen en zijn minder tijd kwijt aan controles op locatie. Dat laatste scheelt trouwens óók de ondernemer tijd. Jan Paul Bekkers. “In plaats van dat ik op een onhandige tijd iemand van de gemeente op de stoep heb staan, regel ik zaken nu op een moment dat mij het schikt. Zoals het inscannen van het certificaat waarmee de blusapparaten en nooduitgangen zijn goedgekeurd. Ik heb de gemeente en de brandweer gemachtigd om die scan via het Ondernemingsdossier in te zien, waardoor de komst van een toezichthouder in de meeste gevallen overbodig is.”

Gebruiksvriendelijk Bekkers is zeer te spreken over het Ondernemingsdossier, nadelen heeft hij niet ondervonden. “Het systeem is erg gebruiksvriendelijk: je wordt eenvoudig door de vragen geleid en op sommige plaatsen word je gevraagd een bepaalde scan als bijlage toe te voegen. Naast de gebruiksvriendelijkheid vind ik het vooral een groot voordeel dat je

ondernemingsdossier

l a st

tkomt' en

druk

regels

Samen werkt het Het Ondernemingsdossier is een initiatief van en samenwerkingsverband tussen: • VNO-NCW • MKB-Nederland • Koninklijke Horeca Nederland (KHN) • Rubber- en Kunststofindustrie (NRK) • RECRON • Antwoord voor bedrijven • Vereniging Nederlandse Gemeenten (VNG) • I nspectieraad en het ministerie van Economische Zaken, Landbouw & Innovatie. De evenementenbranche heeft zich recent aangesloten; gesprekken met andere branches lopen.

papieren kunt invullen op het moment dat het je schikt.” Bekkers heeft nog niet met het onderdeel ‘takenoverzicht’ gewerkt, maar al wel een exploitatievergunning aangevraagd. Hij verheugt zich op de verdere mogelijkheden die er zijn. “Een incidentele vergunning aanvragen voor een langere openingstijd bijvoorbeeld. Ik hoop dat de mogelijkheden met het Ondernemingsdossier op termijn nog veel breder worden. De gegevens die ik moet doorgeven aan onder meer het Centraal Bureau voor de Statistiek, de Belastingdienst en het UWV overlappen elkaar voor een deel. Met het oog op privacy wisselen die organisaties onderling nauwelijks informatie uit. Een ondernemer die z’n zaakjes op orde heeft en legaal werkt, kan er naar mijn mening geen bezwaar tegen hebben dat die uitwisseling er wél komt. Dat kan mooi via het Ondernemingsdossier.”

Jan Paul Bekkers van cafe-restaurant De Ysbreeker: "Ik hoop dat de mogelijkheden nog breder worden."

Hoe werkt het Ondernemingsdossier? Met een Ondernemingsdossier kan een (horeca)ondernemer op eenvoudige en gebruiksvriendelijke wijze informatie uitwisselen met vergunningverleners en toezichthouders. De ondernemer kan de benodigde gegevens en formulieren (met gescande bijlagen) digitaal invullen en versturen én krijgt informatie over weten regelgeving die op zijn onderneming van toepassing is. Dat laatste gebeurt met ‘regelhulpen’: vragen die in één oogopslag duidelijk maken aan welke lokale, landelijke en Europese regels ondernemingen moeten voldoen en welke maatregelen ze daarvoor moeten nemen. Handig voor wie te maken heeft met verschillende regels rondom één activiteit. Een ondernemer beslist zelf welke overheidsinstantie inzage mag krijgen in zijn Ondernemingsdossier. Die instanties blijven overigens gebonden aan de Wet bescherming persoonsgegevens. Momenteel gebruiken zo’n tachtig horecaondernemingen in tien gemeenten het Ondernemingsdossier. Diverse andere gemeenten voeren het systeem binnenkort in. De initiatiefnemers willen dat het Ondernemingsdossier op termijn door ondernemingen in allerlei sectoren gebruikt wordt. Daarom is het Ondernemingsdossier opgenomen in de Digitale Agenda van de Rijksoverheid en worden afspraken gemaakt met de Nederlandse Voedselen Warenautoriteit (NVWA), Inspectie SZW (voorheen Arbeidsinspectie) en de grote gemeenten (via de G32 en G4). Horecaondernemers die gebruik willen maken van het Ondernemingsdossier kunnen direct starten via www.mijnondernemingsdossier.nl of zich melden via horeca@mijnondernemingsdossier.nl. Ook als een gemeente (nog) niet is aangesloten, kunnen ondernemers al aan de slag.

Magazine KHN / 03

ROESTVRIJSTALEN KEUKENGOTEN EN AFVOERPUTTEN Uit voorraad leverbaar roestvrijstalen keukengoten en afvoerputten met uitneembare vuilvangkorf en anti slip maasrooster voor in Horeca keukens. Oerdegelijke Nederlandse kwaliteit! Meer informatie: www.vandenbergafvoerputten.nl of 0320-226157

slimme

oplossingen die zichzelf betalen

Een slimme pinautomaat die op iedere locatie inzetbaar is De XENTA heeft standaard 2 communicatiepoorten, PSTN (analoog) en TCP/IP (internet). De XENTISSIMO is de 100% mobiele pinautomaat en kan naar wens via GSM, GPRS of Wifi. U bepaalt welk type aansluiting past binnen uw bedrijf. U kiest of kopen of huren past binnen uw budget. Wij hebben voor iedere ondernemer een oplossing en helpen u graag van A naar Z.

Vraag verblijvend informatie aan bij Atos Worldline Nederland : tel. 010 264 27 11 - atosworldline.nl Transactional services. Powering progress

â&#x201A;Ź100 subsidie voor starters Zelf offerte samenstellen en direct inzien via onze webshop slimmepinautomaten.nl

khn verenigingsnieuws

Info & Advies

Wie betaalt het onderhoud van een gehuurd pand? Huurder én verhuurder hebben beiden verplichtingen ten aanzien van het onderhoud van het pand. In het algemeen geldt dat de huurder verantwoordelijk is voor het kleine onderhoud (schoonmaak, onderhoud cv-ketel) en de verhuurder voor groot onderhoud (schilderwerk buitenkant, vervanging kozijnen, deuren, cv-ketel). In de huurover-eenkomst kunnen partijen andere afspraken overeenkomen. Om te achterhalen welke verplichtingen u hebt, dient u uw huurovereenkomst te raadplegen. Als u een gebrek constateert dat de verhuurder dient te verhelpen, moet u hem hiervan op de hoogte te stellen en hem de gelegenheid geven het gebrek te verhelpen. Als hij

dat ondanks uw melding niet doet, hebt u het recht zelf het gebrek te (laten) herstellen. De kosten kunt u in dat geval verhalen op de verhuurder. Verrekenen met de huur adviseren we in eerste instantie niet. Als het niet mogelijk is zelf het gebrek te (laten) herstellen, dan kan de huurder wegens vermindering van huurgenot de huurprijs verlagen of zelfs de betaling van de huurprijs stoppen. De keuze hangt af van de ernst van het gebrek. Raadpleeg altijd een jurist voordat u overgaat tot het nemen van dit soort maatregelen! Tips bij het aangaan van een huurovereenkomst Voorkomen is beter dan genezen. Maak dus werk van uw huurovereenkomst. - Zorg dat in de huurovereenkomst goed is

opgenomen wat klein en dagelijks onderhoud is en wat niet. Leg duidelijk vast welke posten van onderhoud voor rekening van huurder en verhuurder zijn. - Maak een rapport op van de staat van het gehuurde, zodat duidelijk is of er gebreken zijn. Vragen Neem contact op met Info & Advies via ledenservice@khn.nl of telefonisch 0348-489411.

Lokale verordening paracommercialisme

KHN: “Duidelijk kader is noodzakelijk” Volgens de nieuwe Drank- en Horecawet zijn gemeenten straks verplicht door middel van een verordening regels op te stellen voor paracommerciële rechtspersonen die alcoholhoudende dranken verstrekken. KHN vindt dat de Vereniging van Nederlandse Gemeenten (VNG) heeft nagelaten een duidelijk kader te scheppen voor gemeenten en horecaondernemers.

Het doel van de op te stellen verordening is het voorkomen van oneerlijke mededinging richting de reguliere horeca. KHN was lid van de werkgroep die zich bezighield met de totstandkoming van een VNG-modelverordening als leidraad voor gemeenten. In de modelverordening heeft de VNG echter nagelaten een duidelijk kader te scheppen dat een gemeente echt houvast biedt, als niet op bestaand beleid kan worden teruggevallen.Er worden onder meer geen schenktijden voor alcoholhoudende drank door paracommerciële instellingen vermeld. Verder zijn er keuzemogelijkheden opengelaten. Daardoor dreigt niet alleen gemeentelijke ‘willekeur’, maar ook extra administratieve lastendruk voor gemeenten.

Magazine KHN / 03

Uitgaan van bestaand beleid KHN is van mening dat gemeenten bij het opstellen van de verordening uit moeten gaan van bestaand beleid ten aanzien van paracommercialisme. Voor het geval dat beleid in de praktijk niet goed werkt heeft KHN zelf inhoudelijke voorstellen gemaakt voor de verordening. KHN zal zich ervoor inzetten dat deze ook zo veel mogelijk worden overgenomen door gemeenten. De VNG heeft inmiddels in de ledenbrief van 11 juli 2012 de gemeenten aanbevolen om datgene wat in de huidige situatie goed werkt en per individuele vergunning e.d. geregeld is te vertalen naar een algemeen verbindend voorschrift.

Magazine KHN / 03

Verbeterde Wet Bibob maakt uitvoering eenvoudiger

Minder administratieve lasten, net zo effectief

l a st

De Wet Bibob is er om criminele activiteiten te bestrijden. Maar de wet brengt ook administratieve lasten met zich mee. Er is gelukkig ook goed nieuws: de nieuwe Wet Bibob maakt de uitvoering straks een stuk eenvoudiger voor ondernemers.

dru k en

regels

Waarom de Wet Bibob? De Wet Bibob (bevordering integriteitsbeoordelingen door het openbaar bestuur) heeft als doel te voorkomen dat overheden door het verlenen van vergunningen, het verstrekken van subsidies of het gunnen van overheidsopdrachten, onbedoeld criminele activiteiten faciliteren. Zo kunnen malafide ondernemers worden geweerd. Denk aan het misbruiken van een vergunning voor criminele activiteiten of het witwassen van geld. Voor u als ondernemer positief, omdat er op deze manier gewerkt wordt aan een aantrekkelijk vestigings- en ondernemersklimaat voor ‘goede’ ondernemers.

Bibob-procedure horeca Bij het aanvragen van een horecavergunning kan onder meer een Bibob-toets plaatsvinden. Bij deze toetsing wordt er gekeken naar de integriteit van de aanvrager en van zijn of haar zakelijke omgeving. De aanvrager levert gegevens in en deze gegevens worden gecontroleerd. Op basis hiervan beoordeelt de gemeente of er nader onderzoek nodig is. Zo ja, dan kan het Landelijk Bureau Bibob extra gegevens opzoeken, zoals justitiële informatie. Het Landelijk Bureau Bibob adviseert de gemeente dan of er risico bestaat dat een vergunning wordt misbruikt. De gemeente beslist of er wel of geen vergunning wordt verstrekt. De aanvrager kan het Bibob-advies ter plekke inzien en eventueel bezwaar of beroep aantekenen.

Gewijzigde Wet Bibob per 1 januari 2013 Tekst: José Lenssinck Beeld: NBTC en KHN

Er is een wetsvoorstel tot wijziging van de Wet Bibob met praktische verbeterpunten in aantocht. De Eerste Kamer

Magazine KHN / 03

moet deze nog goedkeuren. Streven is om de wet op 1 januari 2013 in te laten gaan. Met de gewijzigde wet wordt de toepassing in de praktijk een stuk eenvoudiger. Een paar voorbeelden: • Bredere toegang tot overheidgegevens maakt het mogelijk om informatie tussen gemeente, Justitie, handelsregister, Regionale Informatie en Expertise Centra (RIEC’s) te delen en voorkomt dat ondernemers onnodig opnieuw worden bevraagd;

bibob

‘Ondernemers die alles op orde hebben, leveren een minimum aan benodigde gegevens aan’ Amsterdam aan de slag met vereenvoudigd Bibob-formulier

Een eenvoudiger formulier met minder vragen voor ondernemers De gemeente Amsterdam maakt veel gebruik van de Wet Bibob. Bij een aanvraag wordt iedereen gelijk behandeld, zo voorkomt Amsterdam ‘willekeur’. Keerzijde is dat er veel werk is bijgekomen en de aanvraag van een vergunning veel langer duurt. De gemeente Amsterdam gaat vanaf 1 september werken met een vereenvoudigd Bibob-formulier. Hoe verloopt de uitvoering nu in de praktijk? Amsterdam doet met de Wet Bibob onderzoek naar de integriteit van ondernemers en hun zakenpartners. Sinds de invoering van de wet in 2003 moeten ondernemers hierbij een formulier invullen en een groot aantal financiële en bedrijfsgegevens aanleveren. Anno 2012 is de uitvoering aan modernisering toe. De gemeente kan de Wet Bibob selectiever toepassen door betere samenwerking met politie en Justitie en gebruik van Basisregistraties. Dat betekent minder rompslomp voor ondernemers. Wat zijn de verbeterpunten in het nieuwe Bibob-formulier dat vanaf 1 september gebruikt gaat worden? De uitdaging was om een eenvoudiger formulier te ontwikkelen met minder vragen voor ondernemers, zonder dat de effectiviteit van de wet er op achteruit gaat. Amsterdam is hier in geslaagd. Bovendien stelt het formulier stadsdelen in staat beter met elkaar samen te werken bij informatie-uitwisseling. Ondernemers met meerdere filialen in de stad leveren maar één keer stukken in. Wordt de procedure eenvoudiger voor horecaondernemers? Ja. De vraagstelling op het formulier is een stuk duidelijker geworden. Voor ondernemers die een vergunning aanvragen voor renovatie of verbouwingen is er bovendien een extra kort formulier. De controle op een integere horecabranche en overheid blijft echter wel altijd inspanning vragen van zowel ambtenaren als ondernemers. Maar dat is ook in het belang van goede ondernemers. Hoe verloopt de uitvoering straks met het nieuwe Bibob-formulier? Er zal beter gebruik gemaakt worden van beschikbare informatie van politie, Justitie en Belastingdienst. Ondernemers die alles op orde hebben, leveren een minimum aan benodigde gegevens aan. Bij twijfels over de integriteit moeten ondernemers meer gegevens aanleveren. Zo hoeven welwillende ondernemers niet onder de kwade te lijden.

• RIEC’s ondersteunen de gemeente waardoor de Wet Bibob gericht wordt toegepast. Dit betekent een verlichting van de administratieve lasten voor ondernemers omdat er selectiever wordt gewerkt; • I nvoeren van landelijke vragenformulieren, met ruimte voor lokaal maatwerk. Hierdoor wordt de wet zoveel mogelijk uniform toegepast; •O ndernemer kan het advies van de gemeente meekrijgen, zodat hij zich beter kan voorbereiden op zijn verweer.

Wat doet de gemeente Amsterdam nog meer om de risico’s op malafide praktijken te verkleinen? Ondernemers met een strafblad die onvoldoende kunnen zorgen voor openbare orde en veiligheid in en rondom hun onderneming, krijgen geen vergunning. Bij ernstige geweldsincidenten treedt de gemeente op door een onderneming tijdelijk of permanent te sluiten. Bovendien pakt Amsterdam vermenging van onder- en bovenwereld aan door het verrichten van onderzoeken en coördineren van integrale handhavingacties. Wat is de relatie van het Bibob-formulier met de pilot van het Ondernemingsdossier in Amsterdam? Het nieuwe Bibob-formulier wordt momenteel getest in de pilot Ondernemingsdossier met een beperkt aantal ondernemers en vergunningmedewerkers. Met de resultaten van de pilot wordt het formulier verder verbeterd. De toekomstvisie is een Ondernemingsdossier waarbij ondernemers zelf en op een veilige manier digitaal Bibob-gegevens kunnen aanleveren. De pilot is hiervoor een eerste stap.

Magazine KHN / 03

12HG-05 - adv Koninklijk Horeca Nederland 2

2-5-2012

16:28

Pag

23 0983 12HG-05

HACCP: Met Testo valt het wel mee.

Meettechnologie voor voedselveiligheid. • Snel en precies temperatuur meten • Eenvoudig limietwaarden bewaken • Betrouwbaar beoordelen van producten www.testo.nl/HACCP

Testo BV Randstad 21-53 1314BH Almere T 036-5487000

Meld je nu aan voor een 24 uurs locatie horeca De gemeente Amsterdam wil 24-uurs horeca in de stad op een aantal plekken mogelijk maken. Tien vernieuwende horecaconcepten krijgen hiervoor de ruimte, zonder sluitingstijden. De gemeente nodigt iedereen uit om mee te denken en een plan in te dienen. Vernieuwend Amsterdam geeft 10 vernieuwende horecaconcepten de ruimte. Zonder sluitingstijden. Alles mag. Zolang het maar een verrijking is van het Amsterdamse nachtleven en niet voor extra overlast in de directe omgeving zorgt. Maximaal drie vergunningen kunnen worden bestemd voor Dance. De rest van de vergunningen wil de stad afgeven voor nieuwe concepten. Kijk voor inspiratie op www.amsterdam.nl/24uurshoreca. Hoe verder? Een team van experts en artistiek deskundigen zoals de Nachtburgemeester beoordeelt de plannen. Zij kijken of de plannen echt een verrijking zijn voor het Amsterdamse nachtleven. En naar de financiële en technische haalbaarheid. Als er meerdere goedgekeurde plannen voor één locatie zijn, wordt er geloot. Daarna is er twee maanden de tijd om de vergunning aan te vragen. Hierbij geldt de gewone vergunningenprocedure, inclusief Bibob-toets. Iedereen kan tot en met 30 september een voorstel indienen. Uitsluitsel over de uitslag volgt uiterlijk 30 november 2012. voor meer informatie: www.amsterdam.nl/24uurshoreca

column

Regelgeving

‘We willen graag bezig zijn met gastvrijheid, maar inmiddels zijn we gedwongen ook een beetje politieagentje te spelen’

Als er één ding is, waar ik keer op keer tegenaan loop in mijn vak dan is het de regelgeving. Tijdens de start van het laatste nieuwe bedrijf dat ik begon, was ik voorzichtig positief: voor het indienen van de vergunningsaanvragen kon ik terecht bij ‘één loket’ van de gemeente en alles kon in één keer aangevraagd worden. Veelbelovend, vindt u niet?

l a st

Maar al gauw kwam ik erachter dat in één keer aanvragen, niet meteen betekent dat het ook in één keer wordt afgehandeld. Nee, keer op keer moesten we aanvullende informatie verstrekken en ook een verandering in de regelgeving maakte dat er regelmatig toch nog een extra of een ander formuliertje moest worden ingevuld.

dru k

En toen ik dacht dat het – eindelijk – klaar was, kwam de brandweer nog even kijken voordat we de deuren voor onze gasten openden. De brandweer bleek een heel andere kijk op zaken te hebben, dan van te voren was uitgestippeld. Nieuwe eisen werden neergelegd. “En vergeet u niet de brandkleppen van de afzuiginstallaties te testen?” Natuurlijk niet, we willen zo snel mogelijk open, dus zo snel mogelijk de benodigde vergunningen in ons zak. Dus de kleppen testen. Gelukkig, ze werken prima, ze gaan mooi dicht bij een bepaalde hitte. Er schijnt dan iets te smelten, waardoor die kleppen in werking worden gezet. “Prachtig systeem”, dachten we. Maar ehh… Hoe krijg je die kleppen eigenlijk weer open? Oh jee, de aannemer bleek vergeten te zijn tijdens de bouw, om een luikje te maken voor de kleppen. En dus moest het plafond - dat net strak was afgelakt – worden opengebroken. De facturen die volgden, vielen vanzelf in de bus, daar hoefden we dan weer niets aan te doen…

de melding kwam niet binnen bij de brandweer. We zouden de volgende dag onze deuren openen en waren heel blij met het feit dat er voor de eerste nacht aardig geboekt was voor de splinternieuwe hotelkamers. “Nee meneer Janssen, helaas, er mag niemand in het hotel overnachten zolang de doormelding niet in orde is.” Het telefoniebedrijf gebeld, waren alle lijnen wel goed aangesloten en getest? Ja hoor, dáár kon het niet aan liggen! De stratenmakers maar eens aangesproken, of ze niet toevallig een kabeltje hadden geraakt? Nee hoor, niets gemerkt, dus dáár kon het niet aan liggen. Terug naar het telefoniebedrijf: er bleek nu inderdaad geen signaal meer door te komen, waarschijnlijk een kabelbreuk. “Maar geen probleem hoor, we kunnen binnen twee dagen bij u zijn.” Twee dagen! Geen optie dus, want de volgende dag was de grootse opening. “U mag wel open”, liet de brandweer behulpzaam weten, “maar dan moeten er wel twee brandweerlieden continu de wacht houden in uw bedrijf”. Ik zal u de uren daarna besparen, maar dat ik die nacht niet geslapen heb, kunt u zich waarschijnlijk wel voorstellen. En dan heb ik het hierboven nog maar over één klein onderdeeltje van de regelgeving, waar we als horecaondernemers mee te maken hebben. Wat dacht u van de legionella-beheersing? “Ja meneer Janssen, u moet echt op alle waterleidingen terugslagkleppen plaatsen, zodat het ‘vuile’ water niet terug kan lopen in de leidingen. En er moet een rapport komen met de garantie dat uw bedrijf legionella-vrij is. En dat moet u ieder jaar twee keer laten controleren. Bovendien moet u dagelijks bijhouden welke kranen niet vaak gebruikt worden en ze elke week even laten doorlopen. En heeft u de temperaturen al gemeten van alle koud- en warmwaterkranen?” Als ik er goed over nadenk, vind ik het in de horeca eigenlijk helemaal niet meer zo leuk. We willen graag bezig zijn met gastvrijheid, maar inmiddels zijn we gedwongen ook een beetje politieagentje te spelen. “Geen 16? Geen druppel!! Mag ik u ID kaart zien? Wilt u uw sigaret uitmaken? Teveel gedronken? Dan is het verstandig dat u nu een taxi neemt en mag ik u geen alcohol meer schenken. Ja meneer het is de hoogste tijd!” De hoogste tijd... U wordt bedankt voor weer een avond gezelligheid. Op deze manier zou ik heel wat bladzijden van dit KHN-blad kunnen volschrijven, maar ach… dan lijkt het misschien nog alsof ik negatief ben. En dat is niet zo. Medeondernemers bent u het met mij eens: horeca is en blijft een boeiende bedrijfstak. Toch?

Ad Janssen regels

Nu de doormelding naar de brandweer nog controleren. Alle beveiligingsmaatregelen waren getest en werkten prima, alleen

@adjanssen

Magazine KHN / 03

‘Als ondernemer word je er niet vrolijk van’

Regelgeving: veel verschillen per gemeen

l a st

Regels. Als horecaondernemer heeft u net als iedere ondernemer te maken met veel wetten en regels. Lokale regels verschillen enorm per gemeente, wat het in de praktijk extra lastig maakt. Erik Burgers, senior general manager van Autogrill Nederland, weet er alles van. “Het is lastig en tijdrovend.”

u ndr k

regels

utogrill is wereldwijd marktleider voor eten en drinken onderweg. De organisatie is in Nederland vooral bekend van de AC Restaurants. Naast de AC Restaurants exploiteert Autogrill verschillende internationale franchisemerken langs de Nederlandse snelwegen, zoals Starbucks. Erik Burgers is binnen Autogrill onder andere verantwoordelijk voor het aanvragen van de vergunningen. Waar loopt hij zoal tegenaan?

1. Vertraging in het contact met gemeenten “Wij komen heel veel verschillen tegen per gemeente. Dat zit vooral in de verschillende voorwaarden en interpretaties ervan. Helaas word je van de websites van gemeenten meestal niet veel wijzer. Daarom bel ik tegenwoordig maar naar de desbetreffende gemeente om tekst en uitleg te vragen over de gewenste aanlevering van bestanden en welke informatie men precies wil hebben. Het valt mij op dat hoe minder kennis er bij een gemeente is, des te meer men wil weten.”

het er nog niet eens over dat het bezoek aan een wegrestaurant vaak een impuls is. Een andere, twijfelachtige, motivatie was dat een gemeente een logo van één van de internationale franchisepartners van Autogrill niet mooi vond en daarom geen toestemming wilde geven voor plaatsing van het logo langs de snelweg. Gemeenten houden zo vernieuwing tegen, terwijl zij dit juist zouden moeten stimuleren. Na veel soebatten is het uiteindelijk gelukt, maar niet zonder strijd.”

‘Gemeenten houden vernieuwingen tegen, terwijl ze dat zouden moeten stimuleren’ 3. Shop-in-shop

2. Problemen met reclame-uitingen

Tekst: José Lenssinck Beeld: Autogrill Nederland

“De locaties van Autogrill bevinden zich op korte afstand van de Nederlandse rijkswegen. Snelwegreclame is dan ook erg belangrijk voor de vindbaarheid. Als een vergunning wordt afgewezen, komen we soms de meest vreemde redenen tegen. Zo wilde één gemeente onze vergunning afwijzen omdat gasten ‘het bedrijf wel zouden vinden via gps’. Naast de vraag of je mensen tijdens het rijden wilt laten zoeken op het navigatiesysteem, is er natuurlijk ook nog altijd een grote groep (oudere) reizigers die een dergelijke functionaliteit niet gebruikt. Los daarvan werkt gps niet altijd en komt het ook geregeld voor dat deze niet up-to-date is. Zo lopen wij vele (buitenlandse) gasten en dus omzet mis. En dan heb ik

Magazine KHN / 03

“Autogrill werkt op steeds meer locaties volgens het shop-in-shop-principe. De locatie in De Meern heeft naast het AC Restaurant bijvoorbeeld nu ook een Starbucks. Hier wil Autogrill ook het bord langs de snelweg op aanpassen. Rijkswaterstaat geeft aan dat dit niet mag vanwege een ‘sterfhuisconstructie’ die inhoudt dat bestaande uitingen mogen blijven staan, maar dat er geen nieuwe of vervangende uitingen mogen worden geplaatst. Autogrill kan haar nieuwe concepten op deze manier niet uitdragen. Jammer, want ook wij proberen reizigers meer comfort en duidelijkheid te geven langs de snelweg. Daarnaast zijn wegrestaurants voor veel gasten een rustpunt tijdens de reis en een eerste visitekaartje van Nederland.”

regeldruk ketens

nte KHN maakt zich sterk voor terugdringen regeldruk

4. Strubbeling tussen gemeente en Rijkswaterstaat “Wij zien tegenstrijdigheid tussen gemeente en Rijkswaterstaat. Het komt voor dat Rijkswaterstaat een vergunning afgeeft voor het plaatsen van een bord van acht meter hoog en dat de gemeente even later meldt dat het niet hoger mag zijn dan vier meter. Omdat hoger niet past in de beleidsvisie. Maar op hetzelfde terrein staat wel een bord van zes meter! Als je om tekst en uitleg vraagt, is zes meter bij nader inzien ook in orde. Bij ons blijft dan de vraag hangen wie het nu voor het zeggen heeft en waarom er zo ad hoc beslissingen worden genomen. Bij onze locatie ergens in de gemeente Utrecht stonden al meer dan twintig jaar vlaggenmasten van tien meter naast een provinciale weg. Begin dit jaar berichtte een BOA van de Provincie ons dat er een recent gewijzigde provinciale landschapsverordening was gekomen en dat de masten maar zes meter hoog mochten zijn én dat ze elders moesten worden herplaatst. Uiteraard werd er gedreigd met een dwangsom. We hebben de masten weggehaald, maar als ondernemer word je hier niet vrolijk van.”

5. Dubbele lasten “Wegrestaurants is mogelijk de enige branche in Nederland die voor alle vergunningen dubbel moeten betalen omdat weggebonden locaties op grond van Rijkswaterstaat staan. Hierdoor moet je zowel een vergunning bij Rijkswaterstaat als bij de gemeente aanvragen, met de bijbehorende kosten.”

6. Regels gemeente gaan soms te ver “Soms slaan gemeentes te ver door in de regelgeving. Op één van onze locaties wilden wij een Burger King bouwen,

KHN is zich bewust van het doolhof aan regels waar horecabedrijven mee te maken hebben. Er valt nog een hoop winst te behalen. KHN is daarom voortdurend in gesprek met de overheid en andere belangrijke partners, zoals strategische en operationele stakeholders. Denk hierbij aan: • Het Ondernemingsdossier (zie pagina 24) • ACTAL (zie pagina 40) • Beter en Concreter (zie pagina 13) • De Vereniging Nederlandse Gemeenten, bijvoorbeeld bij modelverorderingen. • Gastvrij Nederland, www.gastvrijnederland.nl • De directie Regeldruk & ICT van het ministerie van EL&I • Provincies, gemeenten, milieudiensten en veiligheidsregio’s. KHN heeft een uitgebreid netwerk met 242 lokale afdelingen.

waarvoor een nieuwe gebruikersvergunning moest worden aangevraagd. Daarvoor moesten we onze luchtemissies weergeven, geluidsmetingen doen en ga zo maar door. Alsof er een chemische fabriek geplaatst ging worden. We hebben geprobeerd uit te leggen dat er geen sprake van geluidsoverlast zou zijn, maar daarop kregen wij het dringende verzoek een duur adviesbureau in te schakelen om alles te laten nameten. Dat hebben we geweigerd. De patstelling heeft acht maanden geduurd.”

Regeldruk een hardnekkig fenomeen “Het is een hardnekkig fenomeen. Overheden moeten horecaondernemers meer vanuit dienstverlening behandelen en erkennen dat zij belangrijk zijn voor een gastvrije uitstraling, de werkgelegenheid in de regio en het zakelijke klimaat. Autogrill is met 38 restaurants in zeventien verschillende gemeentes geen kleine speler, maar het blijft lastig om bij de overheid binnen te komen. Dat zullen de ruim 20.000 leden van KHN wel herkennen, verwacht ik.”

Federatie van Wegverzorgende Horeca (FWH) Erik Burgers is vice-voorzitter van de FWH, die de belangen van horeceabedrijven langs en nabij de Nederlandse rijkswegen behartigt en bevordert. Informatie: www.fwh.nl.

Magazine KHN / 03

Samen de beste werkgever met Persoonality payroll

Plus op HR-beleid

Naast het volledig uit handen nemen van de verloning van de horecamedewerkers, denkt Persoonality graag verder om zo samen met de horecaondernemer de beste werkgever te zijn. Dit is precies wat één van de grootste spelers in de horecabranche zocht in een samenwerkingspartner. “Na ervaringen met andere payrollorganisaties was ik op zoek naar een partner met wie ik een samenwerking kon creëren die verder gaat dan alleen verlonen. Bij Persoonality heb ik dat gevonden.” Met de slimme instrumenten van Persoonality PLUS zet de payrollorganisatie letterlijk een plus op het HR-beleid van de horecaondernemer.

PERS.003-11 Advertorial 230x280mm.indd 1

Door het inzetten van deze innovatieve instrumenten geeft de ondernemer op een nog professionelere manier invulling aan het werkgeverschap. Geen ingewikkelde analyses, maar slimme en praktische tools die de ondernemer direct in kan zetten en inzicht geven, gemak bieden en in sommige gevallen zelfs helpen om kosten te besparen.

Zekerheid voor werkgever én werknemer

Persoonality biedt niet alleen voordelen voor de horecaondernemer. Ook de werknemers zijn zeker van een professionele werkgever met aantrekkelijke voorwaarden. De eigen onderneming-CAO van Persoonality

p e r s o o n a l i t y. n l

Horecaondernemers hebben passie voor hun vak. Het liefst steken zij daarom al hun tijd en energie in het bedrijf. Dit is precies de reden waarom veel horecaondernemers kiezen voor payrolling via Persoonality.

zorgt er namelijk voor dat de arbeidsvoorwaarden van de payrollmedewerkers op hetzelfde niveau liggen als die van horecamedewerkers in vaste dienst. “Niet alleen ik, maar ook de medewerkers zijn zeer tevreden over de diensten van Persoonality. Er is een vast contactpersoon die alles van begin tot eind begeleidt. Het blijft dus niet alleen bij het doorgeven van uren en het betalen van de factuur, Persoonality ondersteunt op veel meer gebieden. Zo is er een fijne en betrouwbare samenwerking ontstaan”, aldus de topondernemer. Voor meer informatie kunt u Persoonality bereiken via 055 580 59 00.

26-07-12 17:14

khn verenigingsnieuws

KHN tevreden over nieuwe Omgevingswet

Lastenverlichting voor ondernemers Het ministerie van Infrastructuur en Milieu werkt aan een nieuwe Omgevingswet. De wet, die in 2014 in werking zal treden, moet tientallen wetten op het gebied van milieu, ruimtelijke ordening, natuur en water overbodig maken. Ook gaan honderden regels en besluiten op de schop. Voor horecaondernemers scheelt dit in de lasten. KHN maakt deel uit van een projectgroep van VNO-NCW en MKB-Nederland, die namens het bedrijfsleven met het ministerie overlegt over een zo gunstig mogelijke wet voor horeca en andere bedrijven. Het uitgangspunt van KHN en ook van de projectgroep is:

geen lastenverzwaringen voor ondernemers. De nieuwe Omgevingswet moet zorgen voor meer samenhang en voor een snellere en goedkopere besluitvorming. Wetten die door de nieuwe Omgevingswet overbodig worden zijn onder andere de Wet milieubeheer, de Woningwet en de Wet ruimtelijke ordening. Brede steun Vooralsnog wordt de Omgevingswet breed gesteund door politieke en maatschappelijke organisaties. Het ministerie werkt hard aan een eerste wetsvoorstel en wil deze nog eind 2012 naar de Raad van State sturen. Voor meer informatie kijk op www.khn.nl en zoek op â&#x20AC;&#x2DC;Omgevingswetâ&#x20AC;&#x2122;.

Verminderde regeldruk bij festiviteiten

Met EvenementAssistent miljoenen besparen Ondernemers die een festival, wielerronde of concert willen organiseren, ervaren dat de procedures voor vergunningen in veel gemeenten verschillend zijn. Ook zijn er voor onderdelen van een evenement verschillende vergunningen nodig. Dit leidt tot hoge regeldruk voor ondernemers. De regeldruk in de evenementenbranche kan met 10 tot 15% omlaag door betere samenwerking van partijen die bij de aanvraag van evenementenvergunningen betrokken zijn. De EvenementAssistent, een instrument dat ondernemers helpt bij vergunningaanvragen en lokale overheden en hulpdiensten ondersteunt bij het behandelen ervan, maakt dit mogelijk. In totaal kunnen bedrijven met de maatregelen 1,1

miljoen euro besparen en gemeenten 0,5 miljoen euro. In ontwikkeling EvenementAssistent is naar verwachting in het najaar van 2012 operationeel. De introductie ervan valt samen met de invoering van het Ondernemingsdossier in de evenementenbranche. De evenementenbranche werkt samen met andere branches die het Ondernemingsdossier invoeren: horeca, recreatie en de rubber- en kunststofindustrie.

De Stichting EvenementAssistent is opgericht in juni 2012. Het is een samenwerkingsverband van gemeenten en evenementenondernemers, die is ontstaan tijdens de casus Evenementenvergunning van het programmabureau Slim geregeld, goed verbonden (Sggv) in opdracht van het Ministerie van Economische Zaken, Landbouw en Innovatie. Meer informatie: www.rijksoverheid.nl of www.evenementassistent.nl.

Magazine KHN / 03

De voor- en nadelen van payrolling De een ziet het als geldklopperij, de ander als professionaliseringsslag, ontzorging of risicobeheer. Horecaondernemers denken verschillend over het fenomeen payrolling. Maar wat houdt het precies in, voor wie is het geschikt en wat zijn de voors en tegens? Verdiep je heel grondig in de voorwaarden voordat je met een dergelijk bedrijf in zee gaat.

e kern van payrolling is: het werkgeverschap uitbesteden. Een payrollbedrijf neemt een ondernemer de loonadministratie van het gehele personeel of een deel daarvan uit handen. Het payrollbedrijf neemt ook de bijbehorende financiële verplichtingen op zich, zoals belastingafdrachten, en in de meeste gevallen ook arbeidsrechtelijke risico’s, zoals doorbetaling bij ziekte of uitkeringen bij ontslag. De ondernemer zelf blijft verantwoordelijk voor de dagelijkse gang van zaken en voor het aantrekken en begeleiden van personeel. Ook de Risico Inventarisatie en -Evaluatie (RIE) blijft een verplichte taak voor de werkgever. De voordelen van payrolling liggen voor de hand: de ondernemer besteedt heel wat rompslomp én financiële en arbeidsrechtelijke risico’s uit. "Maar het prijskaartje dat daaraan hangt is erg ingewikkeld en dat maakt sommige ondernemers huiverig", aldus Laurens Meyer. Hij is directeur van Meyer Beheer, een bedrijf dat zo’n veertig horecaondernemingen in heel Nederland in eigendom heeft, met bij elkaar rond de 2.000 werknemers.

Laurens Meyer

wilt doen met een payroller is het raadzaam om eerst vast te stellen of het een NEN-gecertificeerd bedrijf is en of het staat ingeschreven bij het Register Normering Arbeid.” Maar ook tussen professionele, gecertificeerde payrollbedrijven kunnen de tariefverschillen groot zijn. Een payrollbedrijf hanteert meestal een omrekenfactor per gewerkt uur.

‘De omrekenfactor is maar een deel van het verhaal’ Die varieert van zo’n 1,5 tot wel 2,8. Als de omrekenfactor 1,5 is, betaalt de werkgever bij een bruto uurloon van 10 euro 15 euro per gewerkt uur aan het payrollbedrijf. Naast de omrekenfactor werken sommige payrollbedrijven met een bureaumarge die bovenop het uurtarief komt. “Veel horecaondernemers staren zich blind op de omrekenfactor en de bureaukosten”, zegt Meyer. “Maar die vormen nog maar een deel van het verhaal.” Hij raadt collega-ondernemers daarom aan zich goed te verdiepen in de voorwaarden van een payrollbedrijf (zie kader op pagina 37).

Tariefverschillen

Tekst: Berber Bijma Beeld: Remco Bohle

Meyer maakt voor zijn ondernemingen al vijftien jaar gebruik van payrolling. Hij is overtuigd voorstander, maar benadrukt wel dat er bij payrollbedrijven veel kaf onder het koren schuilt. Er zijn bijvoorbeeld payrollbedrijven die de afdrachten aan de Belastingdienst niet betalen. “Als je zaken

Magazine KHN / 03

Inzicht in loonkosten Voor Meyer staan de voordelen van payrolling als een paal boven water. “Met payrolling weet je precies wat je totale loonkosten zijn per periode. Als je een personeelsrooster maakt, weet je precies wat iedereen per uur kost.”

payrolling

Daarnaast is het uitbesteden van financiële risico’s volgens Meyer een belangrijk voordeel. “Je zult maar drie werknemers hebben van wie er één twee jaar ziek is. Dan kun je de deur wel dicht doen, tenzij je een ziektekostenverzekering hebt. Als ondernemer moet je dus afwegen wat voordeliger is: zo’n verzekering of payrollen.” Ook de deskundigheid van een payrollbedrijf kan voordelig zijn. “Maar alles hangt met de prijs samen”, benadrukt Meyer. “Als het tarief zo hoog is dat je bij een eventueel conflict met een werknemer goedkoper een advocaat kunt inhuren, kan het overduidelijk niet uit om te betalen voor de deskundigheid van een payrollbedrijf.”

Ingewikkeld Payrollen is kortom een ‘erg ingewikkeld onderwerp’, vindt Meyer. “Je begint er als ondernemer niet zomaar mee. Maar vooral voor kleine ondernemingen heeft de risicobeperking van het payrollsysteem grote voordelen, mits het tarief en de voorwaarden redelijk zijn. Als je een onderneming van enig volume hebt, kan het al snel uit om de loonadministratie en de daarbij behorende risico’s in eigen huis te houden.” In alle ondernemingen van Meyer Beheer staat een deel van het personeel op payroll en is een ander deel rechtstreeks in dienst. “Payrollen is vooral handig voor parttimers van wie de gewerkte uren per dag en per week verschillen, ook omdat onder hen vaak meer personeelswisselingen zijn. Je hoeft alleen maar eens per week aan het payrollbedrijf door te geven: die werknemer heeft deze week zoveel gewerkt. De verdere afhandeling is voor het payrollbedrijf.”

Let op de kleine lettertjes! Bij het kiezen van een payrollbedrijf moet een ondernemer goed kijken naar de bijbehorende voorwaarden: • Is de payroller NEN-gecertificeerd en staat hij ingeschreven bij de Stichting Normering Arbeid? • Werken de medewerkers onder de Horeca-cao of onder de uitzend-cao? • Wat is de omrekenfactor en over welk loon wordt deze berekend? • Is er een bureaumarge? • Zijn er aanvangskosten? • Is het tarief inclusief ziekteverzuim, vakantiegeld, vakantiedagen, feestdagen en bijzonder verlof? • Is er een eigen risico bij ziekte of ontslag? • Kan de payroller (achteraf) aanvullende kosten wegens ziekte of ontslag in rekening brengen? • Is er een collectieve ongevallenverzekering? • Zijn er aparte tarieven voor bijvoorbeeld studenten of 65-plussers? • Geldt er een toeslag als er geen sprake is van automatische incasso?

Magazine KHN / 03

ledverlichting

Prima alternatief voor verdwenen gloeilamp

Bespaar op uw energierekening Sinds 1 september 2012 zijn gloeilampen in de hele Europese Unie verboden. Winkels mogen alleen nog bestaande voorraden verkopen. Wat moet de horeca zonder de goedkope, dimbare en sfeervolle gloeilamp? KHN onderzocht horeca-verlichting: Ledverlichting is in 80% van de gevallen de beste oplossing.

r zijn drie opties: halogeen-, spaar- of ledlampen. De ledtechnologie is de laatste drie jaar snel vooruit gegaan. Hierdoor zijn er sinds kort sfeervolle en dimbare ledlampen op de markt. In de meeste gevallen een prima vervanging voor gloei en halogeenlampen. Daarbij verbruikt ledverlichting tot 90% minder energie en gaat tot 25 keer langer mee gaat dan gloei- en halogeenlampen. Een enorme besparing.

SwitchMyLight: ledverlichting op maat LEDENACTIE: LICHTSCAN VOOR € 29 De eerste 50 leden die een vrijblijvende lichtscan aanvragen, betalen hiervoor € 29,- in plaats van € 49,-! Ga naar www. switchmylight.com/ KHN of scan de QR code hiernaast om je aan te melden. Bellen kan ook: 020-2217660.

SwitchMyLight (SML) komt graag bij u langs om de mogelijkheden van ledverlichting te bespreken. Met de SML iPadapp wordt een scan gemaakt en volgt direct een vervangingsvoorstel. Inclusief een nauwkeurig besparingsoverzicht. Zo ziet u exact welke lampen u nodig heeft, hoeveel u kunt besparen, welke investering daarvoor nodig is en hoe snel u deze heeft terug verdiend. Maar de ‘proof of the pudding is in the eating’. Daarom krijgt u op locatie een demonstratie van de ledverlichting en kunt u direct een keuze maken uit welke ledlampen het meest geschikt zijn voor uw situatie.

Sebastian Ott, Eetvilla van den Brink

“Via een actie van mijn energiebedrijf GreenChoicekreeg ik een gratis SwitchMyLight verlichtingsscan aangeboden. Uit pure nieuwsgierigheid naar nieuwe innovaties en duurzaamheid ben ik hier op in gegaan. Het was vooral handig dat er iemand langs kwam die direct de ledlampen demonstreerde. In sommige situaties zag je een klein verschil met de oude lampen. Maar door alles in één keer te vervangen valt het niet op. Ik ben een klein jaar geleden overgestapt en heb tot nu toe nul negatieve reacties van gasten. Bovendien zag ik de besparing direct terug op de eerste energierekening. Ik raad iedere horecaondernemer aan om in ieder geval de verlichtingsscan te bestellen!” Investering: € 2.596,Besparing per jaar: € 3.297,- en 6.700 kg CO2 Terugverdientijd: 0,8 jaar

Kit de Romph, eigenaar van Le Pub, Leidseplein, Amsterdam

“Ik ergerde mij al heel lang aan de korte levensduur van gloei- en halogeenlampen en de torenhoge energierekening die deze lampen veroorzaken. Bovendien worden de gloei- en halogeenlampen ontzettend heet, wat het brandgevaar vergroot. Via de ondernemersvereniging van het Leidseplein ben ik in contact bracht met SwitchMyLight. Zij hebben meteen de verlichtingsscan uitgevoerd. "De demonstratiekoffer met verschillende type ledlampen was een verademing. Ik kon direct alle mogelijkheden zien. Bovendien laat de scan op de iPad gelijk zien hoe groot de investering is, hoeveel je bespaart en hoe snel je de investering terug verdient. Ik had de investering er binnen een half jaar uit. Ik ben dus gelijk met mijn hele zaak over gestapt.” Investering: € 2.996,Besparing per jaar: € 7.016,- en 15.300 kg CO2 Terugverdientijd: 0,5 jaar

Facts&Figures • 1 9% van wereldwijde elektriciteitsvebruik gaat naar verlichting • Verlichting kost jaarlijks € 195 miljard euro en 1.9 miljard ton CO2 (=7% van alle CO2 uitstoot) • Huidige ledtechnologie kan hier gemiddeld 60% op besparen (zonder afbreuk te doen aan de kwaliteit van de verlichting) • Door de relatief hoge prijzen en onzekerheid over de kwaliteit en toepassing is slechts 5% van alle verlichting LED.

Ervaringcijfers horeca* • Gemiddelde investering in MKB segment: € 2.500,- excl. BTW • 90% verdient de investering binnen 2 jaar terug • 40% verdient de investering binnen 1 jaar terug

Magazine KHN / 03

*gebaseerd op 300 verlichtingsscans in de afgelopen anderhalf jaar

khn verenigingsnieuws

Stel gecoördineerd grenzen aan lokale tarieven en leges

Gemeenten willen meer belastinginkomsten De Nederlandse gemeenten willen meer eigen belastinggeld ophalen. Ze vinden dat ze steeds meer taken van het Rijk toebedeeld krijgen terwijl daar geen extra inkomstenmogelijkheden tegenover staan. Koninklijke Horeca Nederland vindt dit geen goed plan. De hoeveelheid lokale belastingen waarmee horecaondernemers geconfronteerd worden, loopt nu al de spuigaten uit. Gelukkig heeft een meerderheid in de Tweede Kamer het plan van de grote gemeenten niet goedgekeurd. De Tweede Kamer vindt

dat gemeenten efficiënter moeten gaan werken in plaats van dat ze de rekening bij het bedrijfsleven neerleggen. De slechte economie is geen excuus aangezien ook in goede tijden de stijging van de lokale lasten hoger was dan de economische groei. Dat beeld verandert niet, integendeel. Lokale belastingen gestegen Begin dit jaar werd bekend dat de OZB voor bedrijfspanden met 6,5% is gestegen. Ook de overige lokale belastingen zijn bovengemiddeld gestegen: de toeristenbelasting met 8%, precariobelasting met 10%, parkeerbelasting met 5,6% en rioolheffing met 5%. Het gemid-

delde tarief voor het totale horecavergunningenpakket is in een jaar met 6,3% verhoogd. Ondernemers ontlasten Ondanks het streven van opeenvolgende kabinetten om ondernemers te ontlasten, is er nog steeds geen begin van een trendbreuk waar te nemen. VNO-NCW pleit voor een micronorm die de stijging van lokale lasten aan banden legt. Bij een micronorm mag de belastingopbrengst niet hoger zijn die van het jaar ervoor, exclusief inflatiecorrectie en correctie van volume-effecten. KHN zet de politieke lobby vol in op het realiseren van gecoördineerde grenzen voor lokale tarieven en leges.

Investeren in een gastvrije horeca

Gastvrijheid van Wereldklasse Koninklijke Horeca Nederland werkt samen met ondernemers, overheden en branchecollega’s aan een gastvrijheid van wereldklasse. Miljoenen mensen genieten wekelijks van de gastvrije horeca. Investeren in de horeca is goed voor de Nederlandse economie. Gemeenten spelen in die gastvrijheid een cruciale rol. Door lokale lasten te beperken, ontstaat er meer ruimte om te ondernemen. Gemeenten hebben er ook zelf baat bij: zij zijn een belangrijke ‘leverancier’ van consumenten voor de lokale vrijetijdsindustrie. 56% van de bestedingen is afkomstig uit de eigen gemeente (Rabobank, juli 2012) en maaltijd- en drankconsumptie vindt groten-

deels plaats binnen een straal van 15 kilometer. Het is dus belangrijk dat gemeenten investeren in een gastvrije horeca.

bijdrage aan een goede bereikbaarheid van horecabedrijven. Het zijn juist de gemeenten die daar iets aan kunnen doen!

Parkeerfrustratie Gastvrij zijn, betekent ook bereikbaar zijn. Uit onderzoek van de Consumentenbond (juli 2012) blijkt echter dat in de afgelopen vier jaar de tarieven voor parkeren op straat in dertig grote Nederlandse steden met gemiddeld 15% is gestegen. De hoogte van het parkeertarief is de grootste parkeerergernis, gevolgd door het afrekenen per uur en te krappe parkeerplaatsen. KHN is van mening dat de opbrengst van parkeertarieven gebruikt moet worden om de bereikbaarheid van de binnensteden te verbeteren. Reële parkeertarieven leveren een belangrijke

Optimale samenwerking KHN zet zich in voor een optimale samenwerking tussen overheden en ondernemers in de gastvrijheidsector.

Magazine KHN / 03

De gastvrijheidseconomie levert Nederland jaarlijks minimaal 35 miljard euro op. Daarbinnen is de horeca met een jaaromzet van 13,6 miljard euro en een loonsom van 2,8 miljard euro een belangrijke speler. Investeren loont, meer omzet, meer werkgelegenheid.

Magazine KHN / 03

Adviescollege Actal

Op de bres voor afschaffi overbodige regels

l a st

Regels moeten er zijn, maar te veel regels zijn een grote ergernis. Actal, adviescollege voor regering en Staten-Generaal, spant zich in om overbodige regels terug te dringen. Collegelid Lili Doude van Troostwijk is zelf ondernemer en binnen Actal belast met de regeldruk voor bedrijven.

dru k

lasten en inhoudelijke nalevingskosten - van nieuwe en bestaande regels minder kan worden. Soms gebeurt dat op verzoek van de minister of van de Tweede Kamer, maar we pikken ook zelf signalen op uit de samenleving. Regeldruk kun je in geld uitdrukken, maar de ergernis die door overbodige regels ontstaat is een minstens zo belangrijke reden om er wat aan te doen. Een goed voorbeeld is de btw-verhoging die op 1 oktober ingaat. Voor ondernemers is dat een heel lastige datum. De eenmalige administratieve lasten zijn vele malen hoger dan wanneer de verhoging op 1 januari 2013 in zou gaan. Wij pleiten dus voor dat laatste. De adviezen van Actal zijn overigens niet verplicht. Maar aangezien de overheid zelf Actal in het leven heeft geroepen, zijn onze adviezen wel zwaarwegend."

Hoe zijn de banden tussen Actal en de horeca?

regels

"Dit voorjaar is er een hernieuwde kennismaking geweest tussen Actal en KHN. Aanleiding daarvoor was de nieuwe samenstelling van het college en het nieuwe mandaat: Actal toetst niet meer alle nieuwe wetten, maar maakt een eigen selectie van grote dossiers. Daarnaast onderzoeken wij of de departementen wel genoeg aandacht hebben voor de regeldruk in nieuwe wetten en richten wij ons nog meer op signalen uit de samenleving. Tijdens de kennismaking was ik blij verrast toen ik bij KHN de enorme bereidheid om samen op te trekken en problemen aan te pakken zag. De horeca is een ontzettend actieve branche en KHN is in mijn ogen voortdurend bezig met het verhogen van de kwaliteit van de aangesloten bedrijven. Die constructieve houding om de regeldruk samen te willen aanpakken is voor ons erg belangrijk. Wij hebben de input van brancheorganisaties nodig om gedegen adviezen te kunnen uitbrengen."

Is er nog veel verbetering mogelijk in de horeca?

Tekst: Berber Bijma Beeld: Bianco Blokland (KHN) en ACTAL

Actal probeert ervoor te zorgen dat overbodige regels worden afgeschaft of - liever nog - niet gemaakt. Hoe doet u dat? "Wij brengen advies uit aan de regering en de Eerste en Tweede Kamer over hoe de regeldruk - administratieve

Magazine KHN / 03

"Jazeker! In sommige gemeenten hebben ondernemers die een horecavestiging willen beginnen bijvoorbeeld nog altijd last van de Bibob-wetgeving, ooit bedoeld om te voorkomen dat met crimineel geld zaken worden gedaan. In sommige gemeenten wordt ĂŠlk nieuw horecaplan aan de

interview

ffing

Bibob-regels getoetst. Dat is natuurlijk een grote ergernis voor ondernemers. De nieuwe Drank- en Horecawet die volgend jaar ingaat, is ook een voorbeeld. Daarin zijn sommige zaken nog altijd niet aangepakt. Horecaondernemers moeten bijvoorbeeld verschil blíjven maken in wat ze schenken aan zestien- of achttienjarigen. Daarnaast gaat onder de nieuwe wet het toezicht naar de gemeenten. Dat kan zorgen voor grote onderlinge verschillen. Heel lastig, zeker als je vestigingen in verschillende gemeenten hebt."

Waar kunnen horecaondernemers terecht met klachten over regeldruk? "Op twee plaatsen: bij het Meldpunt regelgeving op de overheidssite www.antwoordvoorbedrijven.nl en bij de regionale Kamer van Koophandel. Het meldpunt reageert binnen drie dagen op een klacht of vraag. Actal krijgt de melding via het meldpunt geanonimiseerd door. Datzelfde gebeurt met de klachten die bij de regionale Kamers van Koophandel binnenkomen. Met die signalen zijn wij heel blij, want dat is precies waar Actal naar op zoek is: informatie uit alle sectoren over regels die alleen maar tijd kosten en ergernis opleveren, zonder dat ze een positief effect hebben.’

Geen logboek meer voor speeltoestellen Demissionair minister Schippers van Volksgezondheid, Welzijn en Sport heeft toegezegd dat de regelgeving zo wordt aangepast dat horecaondernemers niet meer een logboek hoeven bij te houden voor het onderhoud speeltoestellen. Dat is het resultaat van een gezamenlijke inspanning van onder andere Actal en KHN. Door middel van het logboek moest de ondernemer aantonen dat hij oog had voor de kwaliteit en veiligheid van de toestellen. Voortaan kan dit worden aangetoond met behulp van bijvoorbeeld het keuringscertificaat bij aankoop of met het bonnetje van de onderhoudsbeurt van het speeltoestel. "Het komt nu aan op de creativiteit van de ondernemer én de houding van de inspecteur", zegt Lili Doude van Troostwijk. "Onder inspecteurs is een voorzichtige trend van meer vertrouwen en welwillendheid waar te nemen. Ik ben erg benieuwd of die trend zich voortzet. Wij horen te zijner tijd graag van KHN wat de ervaringen van ondernemers zijn." Actal werkt de komende maanden aan een advies over hygiënecodes voor niet-gekoelde presentatie en houdbaarheidstermijnen van gekoelde, zelfbereide producten. Volgens KHN zorgen verscherpte eisen op dat gebied voor ongelijkheid met België, Duitsland en het Verenigd Koninkrijk. Individuele ondernemers kunnen via www.actal.nl hun mening geven over dit onderwerp.

Magazine KHN / 03

ART CARS RANGE ROVER EVOQUE LEASE AUTO VAN 2012 - ART CAR BY

PRESENTEERT

KRÖLLER-MÜLLER MUSEUM 13 T/M 28 OKTOBER 2012 www.artcars.nl

khn ledenvoordeel

Ledenvoordeel Het lidmaatschap van Koninklijke Horeca Nederland biedt directe financiële ledenvoordelen. Kijk ook op www.khn.nl/ledenvoordeel

Forse korting op licensie

Live voetbal: gasten, sfeer, omzet! De start van het nieuwe voetbalseizoen biedt volop kansen voor horecaondernemers. Wat is er nu leuker dan samen in het café naar een goede wedstrijd kijken? Sinds de introductie van Eredivisie Live Zakelijk in 2011 is het ook voor horecagelegenheden mogelijk om de uitzendingen publiek te vertonen. KHN-leden krijgen een exclusieve korting op de licentie. Regel uw zaken op tijd en goed want er wordt intensief gecontroleerd. Eredivisie Live: meer topvoetbal dan ooit Met ingang van dit seizoen biedt Eredivisie Live meer live voetbal dan ooit. Met rechtstreekse uitzendingen van de Eredivisie, Jupiler League, KNVB beker, UEFA Europa League, FA Cup en nu ook de Duitse DFB-Pokal! Waarom Eredivisie Live Zakelijk? De voordelen op een rij - Publiek kijkt graag samen voetbal. - Live voetbal trekt meer gasten, brengt sfeer en verhoogt zo

de aantrekkingskracht. - Gasten blijven langer, besteden meer en komen vaker terug. - Er geldt 12,5% korting voor KHN-leden Voorkom hoge boetes Op de uitzendingen van Eredivisie Live rusten auteursrechten. Met de licentie van Eredivisie Live Zakelijk hebt u het recht al het live topvoetbal (nationaal en internationaal) publiek te vertonen in uw zaak. Om uw rechten als licentiehouder te beschermen wordt er intensief gecontroleerd op het zonder licentie vertonen van Eredivisie Live. In geval van overtreding kan de rechter boetes opleggen tot wel 10.000 euro. Zorg dus dat u uw zaken goed en tijdig voor elkaar hebt. Kijk voor meer informatie op www.eredivisielivezakelijk.nl.

Bosveld Incasso

De nieuwe Wet Incassokosten (WIK) Per 1 juli is de nieuwe Wet Incassokosten van kracht. Een wet die ook voor u als horecaondernemer van belang is. Of u nu zaken doet met bedrijven of consumenten. De nieuwe wet regelt de maximale vergoeding aan incassokosten die aan consumenten mag worden berekend. Het is niet meer mogelijk administratiekosten of andere kosten te rekenen. De nieuwe wet geldt voor vorderingen waarin de schuldenaar na 1 juli 2012 in verzuim is. Incassokosten vorderen bij consumenten Om incassokosten te mogen vorderen (door u of Bosveld Incasso) is het sinds 1 juli verplicht om

een ‘nakomingsbrief’ te sturen. Hierin wordt de schuldenaar nog 14 dagen in de gelegenheid gesteld om de vordering alsnog te voldoen. In de brief moeten de gevolgen van ‘niet-betalen’ staan, waaronder de hoogte van de incassokosten. De hoogte van de incassokosten wordt conform de nieuwe staffel incassotarieven stapsgewijs berekend als percentage van de hoofdsom. Incassokosten vorderen bij bedrijven Als u zaken doet met bedrijven geldt de nieuwe wet als regelend recht. Het versturen van de nakomingsbrief is niet verplicht. U kunt onderling afspraken maken over de hoogte van de incassokosten door deze vast te leggen in uw Algemene Voorwaarden. Uiteraard dienen de incassokosten

Magazine KHN / 03

redelijk en billijk te zijn. Als u niets vastlegt, zal bij een gerechtelijke procedure de nieuwe staffel incassotarieven worden toegepast. Meer informatie Heeft u vragen over de inhoud van deze nieuwe wet of de toepassing ervan? Neemt u dan contact op met onze businesspartner Bosveld Incasso en Gerechtsdeurwaarders via telefoonnummer 033-45 00 999 of via e-mail: service@bosveld.nl.

Magazine KHN / 03

Vrijblijvend zaken doen! ...u verdient het!

ofďŹ cieel partner van Koninklijke Horeca Nederland