2012_04_Horeca_Nederland_Magazine by Koninklijke Horeca Nederland

koninklijke

Horeca NEDERLAND

Modern Personeelsbeleid Keimpe Postema Feithhuis Groningen “Aandacht belangrijkste ingrediënt” Gasten blijven verrassen Drie ondernemers vertellen hoe Horecava 2013 KHN Bewust Gastvrij

Nr. 04 / November 2012 www.khn.nl

Topchef Hans de Bont van Restaurant De Moerbei*: Goed gastheerschap, perfecte kwaliteit en heerlijke gezelligheid “Nooit meer de terreur van de Michelin ster!”, verzuchtten Hans en Anjo de Bont toen ze zeventien jaar geleden hun werkgever verlieten en met hun eigen restaurant De Moerbei* van start gingen. Met als eindresultaat, dat vanaf 2008 de Michelin ster boven hun geesteskindje prijkt. Patron Cuisinier Hans de Bont is gedurende de afgelopen zeventien jaren een ‘recht toe, recht aan’ no-nonsense chef gebleken.

TUSSENGERECHT

sinaasappel beurre blanc saus

Gerookte en Gebakken noordzee tonG met roze Grapefruits en sinaasappel-beurre blanc saus INGREdIëNTEN 4 pERSoNEN

Gerookte en gebakken Noordzee tong met roze grapefruits en sinaasappel-beurre blanc saus

sinaasappel BeuRRe Blanc saus 2 stuks sinaasappels, 1 dl witte wijn, 2 stuks sjalotjes, 6 stuks peperkorrels, 2 stuks roze grapefruits,1 tl fijngesneden gepekelde citroenschil, 1 tl fijngesneden gepekelde schil van de kumquat, 1 dl crème fraîche, Picudo olijfolie van Valderrama (smaak: verfijnde olijvensmaak met een ‘nootje’ en een ‘botertje’), 100 g koude boter, stuks limoen, bosje dragon, Limon Cress van Koppert Cress (smaak: anijs, limoen), peper, zout

WERkWIjzE Gerookte en gebakken noordzee tong met roze grapefruits en sinaasappel-beurre blanc saus • Knip de vinnen en graten van de Noordzee tong af. • Snijd de tong in het midden van de graat in, tot aan de graat. • Leg de vis op ingeoliede aluminiumfolie. • Vul een gedeelte van een eierdoosje met rooksnippers en steek het doosje aan. • Plaats het eierdoosje met de vis gedurende 15 minuten in een rookoventje (of een Green Egg).

• Pers de sinaasappel, zeef deze en voeg evenveel witte wijn toe. Voeg het gesneden sjalotje met de peperkorrels toe en kook in tot een derde. • Voeg crème fraîche toe aan het sinaasappelmengsel en laat het geheel even doorkoken. • Zeef de sinaasappelsaus. • Snijd de partjes uit de geschilde roze grapefruits, voeg de Picudo olijfolie toen breng dit op smaak met alleen peper. Zet de grapfruitpartjes lauwwarm weg. • Bestrooi de vis uit de rookdoos of Green Egg met zout en peper. • Haal de vis door de bloem en bak deze bruin in de Picudo olijfolie. • Blus de vis af met koude boter en bak hem rustig na. • De sinaasappel-boter saus opstoven en op smaak brengen met limoensap. • Opschuimen met een staafmixer. • Voeg de koude boter en de fijngesneden citroenschil en kumquatschil toe. • Snijd de dragon fijn en voeg deze toe aan de grapefruit.

AfWERkING:

• Leg drie eetlepels grapefruit op het bord. • Schuif de vis aan beide zijden van de graat en leg de delen op het grapefruit. • Steek een deel van de graat in de vis als decoratie. • Laat de smaak van het gerecht terugkomen door het rijkelijk garneren met Limon Cress. Schuim de saus nogmaals op met een staafmixer en schep deze over het gerecht.

Indien u een filmpje van dit recept wilt zien, ga dan naar www.receptenvantopchefs.nl

Inhoud NUMMER 4 2012

17 Introductiedagen HorecaVakPunt KHN nam een kijkje

6 Modern personeelsbeleid Vier ondernemers over hun specifieke aanpak

COLOFON

Horeca Nederland, tijdschrift voor horecaondernemers, is een uitgave van Koninklijke Horeca Nederland (Koninklijk Verbond van Ondernemers in het horeca- en aanverwante bedrijf), Pelmolenlaan 10, 3447 GW, Woerden.

Magazine KHN / 04

Hoofdredactie Marjon Prummel Koninklijke Horeca Nederland, Postbus 566, 3440 AN Woerden. Tel.: 0348 - 489 572 E-mail: m.prummel@khn.nl Eindredacteur en redactiecoördinator José Lenssinck, Koninklijke Horeca Nederland, e-mail: j.lenssinck@khn.nl Redactie Hoogte 80 strategische

media Bladmanagement PSH Media Sales, Jeroen Kiepe, E-mail: jeroen.kiepe@pshmediasales.nl Vormgeving Robert Sesink, X-Media Solutions, Doetinchem. Realisatie en productie PSH Media Sales Uitgever Koninklijke Horeca Nederland Aan dit nummer werkten mee Berber Bijma, Breghje van Eupen, Marike Ooms, Monique

Magazine KHN / 04

26 Gasten binden boeien en belonen Hoe doen collega ondernemers dit?

Boom, Jeanet van der Linden, Annemariek Noordhoff. Coverfoto Bianca Blokland, KHN Fotografie Bianca Blokland, KHN Advertenties PSH Media Sales, Bart Lukassen, Postbus 30095, 6803 GM Arnhem, Tel.: 026-750 18 63, E-mail: bart.lukassen@pshmediasales.nl Druk Senefelder Misset, Doetinchem.

Verzending MediaCenter Rotterdam. Oplage 22.000 ©2012: Koninklijke Horeca Nederland, Woerden. Overname van artikelen of delen daarvan is toegestaan, mits bron vermelding wordt toegepast. ISSN: 1388-0411. Uitgever en auteurs verklaren dat

COLUMN

32 Inspiratie uit andere Branche Kledingzaak wordt totaalbeleving

38 Horecava 2013: Bewust Gastvrij KHN leden zijn special guest

42 Promotie regio Actief gasten trekken

En ook... 11/ Blauwe bananen 29/ Over de grens 35/ Column Ad Janssen 37/ Gastcolumn 45/ Web-app Veilige Horeca 46/ Ledenvoordelen

dit magazine op zorgvuldige wijze en naar beste weten is samen gesteld. Evenwel kunnen zij op geen enkele wijze instaan voor de juistheid of volledigheid van de informatie. Uitgever en auteurs aanvaarden dan ook geen enkele aansprakelijkheid voor schade, van welke aard dan ook, die het gevolg is van

handelingen en/of beslissingen, gebaseerd op deze informatie. Het magazine is gratis voor leden en relaties van Koninklijke Horeca Nederland. Jaarabonnement voor geïnteresseerden: € 30.- excl. btw.

De keten van de Aandacht

edere ondernemer weet het of leert het: succesvol werken kan alleen als je iedereen in je omgeving kan binden en boeien. Aandacht is daarbij het sleutelwoord. Aandacht voor je leverancier, voor je personeel en natuurlijk in de allereerste plaats voor de gast. Gasten zijn nergens zo gevoelig voor als voor persoonlijke aandacht. Aandacht doet gunnen. Tegen de richting in Zeker in een tijd waar kosten onder druk staan, de vrij besteedbare euro steeds vaker op zak wordt gehouden, liggen er hier heel veel kansen. Tegen de richting in werken, dingen doen die anderen nu niet durven, schept dan de basis voor succes. De gast die nu trouw blijft komen, moet extra worden beloond. Met iets van het huis of een ander gebaar. Iedereen weet dat voor zijn eigen zaak het best. Maar ik begon aan het einde van de keten. Communiceren met je leverancier Middenin de keten van de aandacht staat de leverancier. Zonder hem geen spullen en zonder spullen geen zaak. Persoonlijke aandacht kan ook hier het verschil maken tussen goede of slechte ingrediënten krijgen of bestellingen op tijd krijgen of helemaal niet. Kennis overdragen en bijsturen Aan de basis van de aandacht staan je eigen mensen. Natuurlijk, er is veel goeds en minder goeds te zeggen over de televisieprogramma’s die zaken doorlichten en soms tot op de bodem afbreken. Voor mij geldt wel dat ik me soms blijf verbazen over de manier waarop de baas met zijn mensen omgaat. Waardering voor je mensen als ze het goed doen en bijdragen aan het succes van je onderneming, spreekt natuurlijk voor zich. Ook hier zijn er heel veel verschillende manieren om dat te belonen. Dat komt dan bovenop de afspraken die staan in onze nieuwe cao, die in dit magazine (pag. 13) wordt toegelicht en waarvan een exemplaar is bijgesloten. Wie dat allemaal goed kan, boeit zijn personeel en kweekt een band met ze. Dan gaan je eigen mensen (nog) harder voor je lopen, geven de juiste aandacht aan je gasten die het je daardoor gaan gunnen dat ze vaak bij je terugkomen. Toon Naber Voorzitter Koninklijke Horeca Nederland

Magazine KHN / 04

Binden, boeien, belonen als inzet van personeelsbeleid

Betrokken personeel is goud waard Loyale medewerkers en tevreden gasten zijn bepalend voor het succes van een onderneming. Hoe krijg je het als horecaondernemer voor elkaar dat medewerkers méér doen dan de regeltjes volgen? Vier ondernemers vertellen over hun specifieke aanpak. Tekst: Berber Bijma

Keimpe Postema van ’t Feithhuis in Groningen

‘Aandacht is het belangrijkste ingrediënt’ Wat voor bedrijf hebt u? “’t Feithhuis is een stadscafé-restaurant in het hart van Groningen waar veel verschillende doelgroepen komen. De helft van onze 65 medewerkers is parttimer en veelal student. De vaste krachten en parttimers tot één team smeden is weleens lastig, omdat ze heel verschillende belangen hebben om hun werk te doen.”

Hoe doet u dat dan? “Een paar jaar geleden zijn we om tafel gaan zitten: wat doen we en hoe? Daar is de ‘Feithhuis-ambitie’ uitgerold, waarin staat dat we aandacht voor onze gasten en partners en voor elkaar willen hebben en dat we één team willen zijn met ruimte voor ieder personeelslid. Die motivatie houden we altijd voor ogen. Je kunt in een situatie komen dat alle procedures gevolgd worden maar dat je toch met z’n allen voorbij gaat aan de werkelijke ambitie: bij elkaar te gast zijn en kwaliteit leveren.”

Wat betekent dat in de praktijk? “Wij komen als medewerkers vaak samen, bijvoorbeeld om met z’n allen wijn te proeven. Ook hebben we eens per maand een ‘barista-jam’, een soort onderlinge wedstrijd tussen onze barista’s. Je kunt mensen naar een training sturen óf ze elkaar laten uitdagen. Dat laatste zorgt voor intrinsieke motivatie: wat mijn collega kan, dat wil ik ook kunnen.”

Wat vinden uw medewerkers belangrijk? “Aandacht! De praktijk is weerbarstiger dan de theorie. In de drukte van alledag heb je soms nauwelijks tijd voor een compliment of een praatje. Dat we een laag ziekteverzuim hebben, vind ik een goed teken.”

Hebt u een tip voor collega-ondernemers? Keimpe Postema met hoofd Barista van 't Feithhuis.

Magazine KHN / 04

“Realiseer je dat mensen je belangrijkste kapitaal zijn. Als de koelcel stuk is, geven we zo 15.000 euro uit voor een nieuwe, maar denk je eens in wat je met dat geld zou kunnen doen om je medewerkers door het jaar heen gemotiveerd te houden.”

Magazine KHN / 04

modern personeelsbeleid

Lyna Kant van De Vlinder in Ter Aar

‘Samen iets realiseren versterkt het team’ Wat voor bedrijf hebt u? “De Vlinder is een horecagelegenheid bij een sportaccommodatie. De wintermaanden zijn daarom voor ons het belangrijkst. Dan werken we met vijftien mensen; in de zomer met ongeveer twaalf. Meestal gaan we in de zomer twee weken dicht.”

Maar afgelopen zomer niet. “Inderdaad. We hadden een verbouwing gepland, aanvankelijk voor de maand mei en dan gedurende één week. Dat ging niet door in verband met de enorme tijdsdruk, maar ook omdat investeerders niet stonden te springen vanwege de lastige tijd. Toen hebben we besloten het met eigen mensen te doen. Voordeel is dat we daardoor ook goede medewerkers, zoals studenten, in de zomer aan het werk konden houden. Anders waren zij wellicht vertrokken.”

Hoe is het verlopen? “Timmeren en verven is natuurlijk niet ons dagelijks werk, maar het is fantastisch gegaan. Een paar vaktechnische dingen hebben we laten doen, maar al het andere hebben we samen gedaan. Dat leverde een geweldige betrokkenheid op. Van iedereen zit er bloed, zweet en tranen in deze verbouwing, én trots. Je hoorde mensen bijvoorbeeld zeggen: "De eerste die met z’n vingers daaraan komt…!" Iedereen heeft nu het gevoel: dit is míjn zaak. Collega’s hebben elkaar ook van een andere kant leren kennen en dat werkt door nu het seizoen weer is begonnen.”

Wat vinden uw medewerkers belangrijk? “Feedback, zowel positief als negatief. Duidelijkheid over wat er van ze wordt verwacht. En openheid over hoe het met het bedrijf gaat, zeker in deze tijd. Ze willen weten of ze hun boterham houden.”

‘Werknemers willen duidelijkheid over wat er van hen verwacht wordt.’

Hebt u een tip voor collega-ondernemers? “Het bedrijf blijft primair jouw verantwoordelijkheid en niet die van je medewerkers. Maar als je ze er op een positieve manier bij betrekt, heeft dat naar binnen en naar buiten een heel goed effect.”

Magazine KHN / 04

Ria Joosten van Ria Joosten Catering & Evenementen

‘Zie mensen voor vol aan’ Wat voor bedrijf hebt u? “Wij verzorgen al meer dan dertig jaar de catering van partijen en evenementen. Dat gebeurt bij bedrijven en mensen thuis, maar ook op onze eigen vaste locaties. We hebben 120 medewerkers.”

Zoveel mensen op zoveel verschillende locaties: hoe maakt u daarvan één bedrijf?

Tips om personeel te motiveren • Voer sollicitatiegesprekken tijdens bedrijfsuren, zodat kandidaten een goed beeld krijgen van de sfeer, de werkzaamheden en de gasten. • Communiceer veel en regelmatig met uw medewerkers. Praten is belangrijk, luisteren nog meer. • Investeer in de productkennis en technische vaardigheden van uw medewerkers. Verstand van zaken is de basis voor een goed advies aan de klant. • Organiseer een productenquiz: laat medewerkers blindproeven, dranken beschrijven en wijn-spijscombinaties benoemen. • Beleg enkele keren per jaar een gastvrijheidsoverleg met uw team. Bespreek problemen en suggesties. Maak een lijst met verbeterpunten en acties. • Voer regelmatig functioneringsgesprekken. Minimaal één keer per jaar, liever vaker. Bespreek verbeterpunten en toekomstkansen. • Stimuleer medewerkers om ideeën aan te dragen voor activiteiten, assortimentswijzigingen, inrichting, muziekkeuze en vernieuwing van het concept. • Delegeer! Verantwoordelijkheid motiveert en vergroot de betrokkenheid. Geef uw medewerker wel een duidelijke omschrijving van de taken die u delegeert. Het binden van personeel is een zichzelf versterkend proces. Iemand die zich gewaardeerd voelt, is gemotiveerd om nog beter werk af te leveren en dat zorgt weer voor meer tevredenheid bij u als ondernemer. (Bron: horecasupport.nl)

Magazine KHN / 04

“Met een goede organisatiestructuur, door nieuwe mensen goed in te werken en door leidinggevenden goed te trainen. Onze leidinggevenden werken met de kernwaarden van het Neuro Linguïstisch Programmeren (NLP). Dat komt erop neer dat we in de omgang met medewerkers vanuit een positieve intentie keuzes maken. Dus dat we kijken naar wat iemand goed kan en hoe we dat in de organisatie kunnen inzetten. Wij hebben vastgesteld wat het DNA van onze medewerkers moet zijn. Wil je bij ons werken, dan moet het in je genen zitten om het gasten en collega’s naar de zin te willen maken. Daarop spreken we iedereen aan. Veel medewerkers blijven jarenlang bij ons en we hebben een ziekteverzuim van minder dan één procent.”

Wat hebben uw medewerkers nodig? “In de eerste plaats: informatie. Ieder feest is anders en iedere doelgroep is anders. Mensen kunnen hun werk alleen maar goed doen als ze weten wat ze moeten doen. Verder moet je zorgen dat mensen voldoening uit hun werk kunnen halen, dat ze niet op een te laag niveau werken. Dat is vooral een kwestie van goed luisteren. Een groot bedrijf als het onze heeft als voordeel dat er veel doorgroeimogelijkheden zijn. Daarnaast kun je er met een goede planning voor zorgen dat het werk aansluit op de situatie thuis.”

Hebt u een tip voor collega’s? “Zorg voor een beleid met heldere doelstellingen of je nu vijf of 120 medewerkers hebt. En wees niet bang om hulp te vragen. Ik heb al meer dan twintig jaar een coach die als sparringpartner functioneert. Het kost tijd, energie en geld, maar dat verdien je zeker terug.”

modern personeelsbeleid

Linda de Korte van Meeting Plaza Utrecht

‘Laat merken dat je mensen belangrijk vindt’ Wat voor bedrijf hebt u? “Meeting Plaza Utrecht, waarvan ik vestigingsmanager ben, is een vergaderen congrescentrum bij Utrecht CS. We bedienen voornamelijk zakelijke klanten, grote groepen, maar ook zzp’ers. Het merendeel van onze 23 medewerkers is parttimer.”

Hoe haalt u het beste uit uw mensen? “Vooral door persoonlijk contact. In gesprekken probeer ik mensen te motiveren, te coachen en aan te zetten tot zelfreflectie. Dat doe ik op afgesproken momenten, maar ook tussendoor. Ik probeer altijd aanspreekbaar te zijn en ook belangstelling te tonen voor de privésituatie van mensen. Als ik weet dat er bij iemand thuis iets speelt, maak ik soms een notitie in mijn agenda zodat ik er later nog eens naar kan informeren. Als het er overdag niet van komt, bel ik soms ’s avonds om te vragen hoe het gaat. Ik merk dat mensen dat waarderen.”

Wat vinden uw medewerkers belangrijk? “Vooral die communicatie. Ze willen feedback en ze willen dat ik aanspreekbaar ben. Daarnaast willen sommigen ruimte krijgen voor zelfstandigheid in hun werk. Ik vind het belangrijk om mensen zo veel mogelijk verantwoordelijkheid te geven en dus ook de ruimte om fouten te maken. Maar er zijn ook medewerkers die liever vastomlijnde taken hebben. Hen probeer ik overigens wel uit te dagen om meer ruimte te nemen, maar als ze dat niet willen, is het oké. Je kunt mensen niet dwingen, dat werkt niet.”

Hebt u een tip voor collega-ondernemers? “Maak bewust tijd voor je mensen en geef in die tijd dan ook echte aandacht. Daarmee laat je zien dat je hen belangrijk vindt. Dus ga niet, terwijl je een belangstellende vraag stelt, over iemands schouder heenkijken naar iets anders. Wat je verbaal en non-verbaal zegt, moet hetzelfde zijn.”

Magazine KHN / 04

Met de SEPAY betaalautomaat wordt betalen wel heel gemakkelijk.

Snel en gemakkelijk, alles geregeld: •

De veiligste EMV-betaalautomaat van Nederland (PCI+ 2.0).

•

SEPAY regelt alles voor u, beginnen met pinnen binnen 1 dag dag.

•

De allerbeste prijs van Nederland.

•

Inclusief service en onderhoud.

•

Inclusief GPRS-abonnement.

•

Inclusief alle bankkosten.

Ga naar www.sepay.nl/actie/khn voor meer informatie.

blauwe bananen

Amsterdamse kroeg op Schiphol Beste Airport bar wereldwijd Op Schiphol vindt u een authentiek bruin café: Café Rembrandt. Dit jaar zijn zij uitgeroepen tot ‘Beste Airport Bar 2012’. Eigenaar Lloyd Vandenberg: “Het totaalplaatje klopt: wij schenken Amstel bier, ouderwetse Van Wees likeuren en hebben glas in lood ramen. Daarbij kunnen gasten een hoog serviceniveau van ons verwachten.”

In de rubriek 'blauwe bananen' komt elke keer een bijzondere ondernemer of een opvallend horecaconcept aan bod.

“I

n 2000 openden wij Café Rembandt op Schiphol Plaza. Wij wilden een onderscheidend en blijvend concept neerzetten. Iets typisch Hollands. Al snel dwaalden onze gedachten af naar Rembrandt. Hier hebben we een mooi bruin café van gemaakt: werken van de 17e eeuwse meester aan de wanden, een mooie houten vloer, een grote bar, oude kerkbanken en glas in lood sieren ons café. Wie hier binnen stapt waant zich in een typische Amsterdamse bruine kroeg.”

FAB-award 2012 “Dit jaar hebben we de FAB-award gewonnen. Wij zijn uitgeroepen tot beste Airport Bar 2012 wereldwijd. Geweldig is dit! Hier zijn wij uiteraard ontzettend trots op. Wij hebben gewonnen omdat wij geen doorsnee café zijn. Een authentiek bruin Amsterdams café op de luchthaven, dat zie je niet vaak. Wij hebben een uniek concept neergezet. Alle elementen kloppen. Van interieur tot medewerkers en van muziek tot aan assortiment. Werkelijk alles draagt bij aan dat aparte, Amsterdamse sfeertje. Na het winnen van deze prijs kwamen we onze naam overal tegen. Op Schiphol tv, Twitter, Facebook. Onvoorstelbaar wat zo’n prijs teweeg brengt. Zo kwam een clubje Amerikanen speciaal naar ons

V.l.n.r.: Bedrijfsleider Dolf Jans, eigenaar Lloyd Vandenberg en Operationeel Manager Jelle Geven.

café, omdat ze hadden gehoord dat wij ‘de beste’ waren.”

Vaste gasten “Per jaar bezoeken 39 miljoen mensen Schiphol Plaza. We merken dat de flow de laatste jaren is veranderd. Bezoekers die parkeren op P1 en P2 komen niet direct langs ons café. Er zijn altijd wel dagjesmensen die even een kopje koffie komen drinken en ook wordt ons café steeds vaker gebruikt als afspreekpunt. Toch, moeten wij het vooral hebben van onze vaste gasten. Iedereen die op Schiphol werkt krijgt korting met zijn Schipholpas. Cabinepersoneel dat even een drankje doet na werktijd. Maar ook onze thema-avonden doen het goed. Zo is er minimaal 1x per maand live muziek, organiseren wij regelmatig een pubquiz, is er de jaarlijkse haringparty en vieren we elke 15e juli de verjaardag van Rembrandt.”

Amsterdamse hapjes “Ons assortiment komt van Amsterdamse bodem. Dat betekent Amstel bieren van de tap, Van Wees likeuren, porties oude kaas en Amsterdamse ossenworst. En de bitterbal mag hier natuurlijk niet ontbreken. Een andere grote hit is de doppinda. De pindaschillen mogen gewoon op de vloer gegooid worden. Dit geeft een geweldig effect, aan het einde van de dag ligt de hele vloer vol met pindaschillen.“

Tekst: José Lenssinck

Magazine KHN / 04

Dooley’s the best tasting Cream liqueur Dooley’s Original Toffee Cream Liqueur heeft geleidelijk aan tussen de bekende creamlikeuren in Nederland een vaste plaats ingenomen. Het succes van Dooley’s Original Toffee Cream Liqueur is de onweerstaanbaar heerlijke smaak. Dooley’s Original Toffee Cream Liqueur is het resultaat van twee componenten, die over de hele wereld zeer populair zijn: Toffee Caramel en Vodka.

De eerste creamlikeur die mannen ook graag drinken! Nu is er voor die mensen die van een wat sterkere smaak houden de Dooley’s Espresso Cream Liqueur variant. Dooley’s Espresso Cream Liqueur wordt gemaakt op basis van wodka en wordt door de toevoeging van echte espresso een heerlijk aromatische creamlikeur, die je moet proeven. Espresso liefhebbers zijn enthousiast over deze unieke smaak ervaring!

DOOLEY’S drink je koud of on the rocks, en is ook heerlijk in of bij de koffie.

DOOLEY’S Espresso drink je koud, on the rocks of over crushed ice.

Dooley’s bevat 17% alcohol

Dooley’s Espresso bevat 17% alcohol

Verkoop/distributie in Nederland De Monnik Dranken Oldenzaal

www.dooleystoffee.com

Geniet maar drink met mate!

khn verenigingsnieuws

Nieuwe cao Horeca

Bepalingen beter op elkaar afgestemd De nieuwe cao Horeca, met een looptijd van 1 augustus 2012 tot en met 31 december 2013, biedt werkgevers de benodigde flexibiliteit. De cao is inhoudelijk grotendeels gelijk aan de vorige, maar de bepalingen zijn nu beter op elkaar afgestemd en beter leesbaar. Achtergrond Een cao is een overeenkomst tussen werkgevers en werknemers. De nieuwe cao heeft rechtskracht voor onze leden, wat ook geldt voor de bepalingen die afwijken van de wet en alleen bij cao mogen worden geregeld. Denk hierbij aan zaken als het aantal achtereenvolgende contracten voor bepaalde tijd, de mogelijkheid van een nul-urencontract, het werken op zondagen en op nachturen, maar ook aan een proeftijd van twee maanden (in plaats van het wettelijke één) bij het eerste contract voor bepaalde of onbepaalde tijd. Daar staat tegenover: een regeling voor arbeids- en rusttijden en een waardering van functies met een loontabel en een gematigde loonontwikkeling. Waar dat mogelijk is, worden prestaties beloond. Horecapensioen De komende maanden wordt verder onderhandeld over het horecapensioen. KHN streeft ernaar de pensioenpremie te benutten voor het eigen pensioen en naar het vertalen van de nieuwe regels rond pensioenen en pensioenfondsen. Uiteraard zonder dat dit een premiestijging tot gevolg heeft!

Het nieuwe cao-boekje! Nu bij het KH N-magazine

Meer informatie - www.khn.nl/cao voor een overzicht van alle nieuwe en ongewijzigde bepalingen van de cao Horeca; - www.referentiefunctieshoreca.nl voor beschrijvingen van horecafuncties en indelingen in loongroepen; - www.gezondengastvrij.nl voor verbetering van arbeidsomstandigheden; - www.rie.nl/rie-instrumenten/ri-e-horeca voor het inventariseren en beheersen van arbeidsrisico’s zonder dure deskundigen; - www.weethoehetzit.nl voor regels rond premies, uitkeringen, tewerkstellingsvergunningen, uitzendkrachten en andere praktische zaken.

Bezoek aan Brussel

Invloed van boekingssites Het sectorbestuur hotels heeft een bezoek gebracht aan onze Europese zusterorganisatie Hotrec en het Europees Parlement. Doel was gegevens uit te wisselen over twee belangrijke thema’s die de hotellerie op dit moment bezighoudt, de classificatie en online travel agents. In het Europees Parlement hebben we een prima gesprek gehad met mevrouw Corien Wortmann-Kool die namens het CDA in het parlement zitting heeft. We hebben uitvoerig gesproken over de invloed die de grote boekingsites hebben op het prijsbeleid van de hoteliers en daarmee verbonden het rendement. De markt moet meer in balans komen zodat alle partijen (gast, hotel en boeking-

site) er voordeel van ondervinden. Het Europees Parlement volgt ook met interesse de rechtszaken die lopen in Engeland en Californie. Wij hebben mevrouw Wortmann-Kool toegezegd haar inhoudelijk volledig op de hoogte te houden van de Nederlandse ontwikkelingen. Bij Hotrec ging het gesprek vooral over de Hotelstars Union maar onvermijdelijk ook de boekingen veilingsites. Vanuit Hotrec lopen er al aardig wat acties om leden voor te lichten hoe om te gaan met de sites maar vooral ook geven zij tips en adviezen hoe je zoveel mogelijk boekingen via je eigen kanalen kunt leiden. De sector geeft al deze zaken ook weer via de website 10hoteliertips.nl.

Magazine KHN / 04

khn verenigingsnieuws

Slecht weer bestaat niet De sector Vrije Tijd van Koninklijke Horeca Nederland heeft in samenwerking met Fletcher Hotels en Recron een akkoord op hoofdlijnen bereikt met de vier belangrijkste meteorologische instituten van Nederland. De berichtgeving over de weersverwachting kan en moet beter. Het contact verliep in de vorm van een ‘weerconferentie’ waarop de horeca- en recreatieondernemers hun toenemende onvrede over de weersvoorspellingen konden ventileren. Met KNMI, Meteovista, Meteoconsult en Meteo Service Piet Paulusma werd gediscussieerd over de omzet die de sector misloopt door ‘onjuiste’ berichtgeving. Gepleit werd voor andere bewoordingen: slecht weer bestaat immers niet. Er is in de veelzijdige horecabranche altijd wat te doen! Minder stellig Het akkoord op hoofdlijnen houdt in dat de weersvoorspelling voor de lange termijn (langer dan vijf dagen) minder stellig wordt gepresenteerd dat nu vaak het geval is. Consumenten maken hun plan-

nen steeds meer op basis van deze langetermijnvoorspellingen, maar het weer laat zich over een dergelijke periode niet nauwkeurig voorspellen. Regionale en lokale verschillen Daarnaast wordt er meer nadruk gelegd op regionale en lokale verschillen in de weersverwachting. Een verbetering zou kunnen zijn dat weermannen en -vrouwen op televisie aan het einde van hun voorspelling verwijzen naar gespecialiseerde websites en apps voor gedetailleerde, lokale en dus meer trefzekere informatie over de weersverwachting. Neerslagkans minder prominent in beeld Ook gaan er stemmen op om de neerslagkans minder prominent in beeld te brengen. Hiervoor in de plaats worden, bij korte termijn verwachtingen, de neerslagduur en hoeveelheid regen duidelijker naar voren gebracht. Belangrijk is in ieder geval dat de visualisatie van het weerbericht wordt verbeterd.

bij de horeca in Euroborg, het thuisstadion van FC Groningen. Deze gloednieuwe horeca biedt diverse ruimtes om te vergaderen, te borrelen, te dineren of te feesten. Aansprekend Aansluitend vertrok de bus richting landgoed Verhildersum in Leens. Bouwe Ruiter liet tijdens de lunch de mogelijkheden van oude landbouwgewassen zien. Ook Deli XL gaf tekst en uitleg over nieuwe plannen. De dag werd bij McDonalds afgesloten met een uitgebreide presentatie en rondleiding. De tour bood de ondernemers niet alleen veel inspirerende praktijkvoorbeelden en een kijkje achter de schermen, maar ook de gelegenheid om eens uitgebreid met collega-ondernemers te spreken en nieuwe indrukken op te doen. Nu al gaan er stemmen op om in het voorjaar van 2013 deze club nog eens bij elkaar te roepen. Wie weet!

Inspiratietour Groningen smaakt naar meer! Op maandag 1 oktober 2012 hebben dertig ondernemers uit de fastservicesector een inspiratietour door de provincie Groningen gemaakt. De tour startte bij horecagroothandel Hanos in de stad Groningen. Vervolgens kregen de ondernemers de kans om een kijkje te nemen

Magazine KHN / 04

KHN on Tour

Barweek Amsterdam Meerdere keren per jaar organiseert KHN inspiratieavonden en - reizen. Woensdag 19 september reisde een grote groep enthousiaste KHN-leden naar Amsterdam. Een tour langs exclusieve bars en high end hospitality bedrijven. Een sfeerimpressie!

Magazine KHN / 04

ARMANDO TESTA

L ava z z a

B l u e . Vo Voo r

elkaar

gemaakt.

Een gegarandeerde kwaliteit, een uniek resultaat... In het Lavazza BLUE espresso systeem versmelten de beste blends met de nieuwste technologie tot een steeds perfecte espresso. Eenvoudig in gebruik en beschikbaar in een breed assortiment, inclusief dubbele capsules om twee espressoâ&#x20AC;&#x2122;s tegelijk te maken. Voeg daarbij een compleet netwerk voor adviezen ter plekke en u begrijpt meteen waarom, als het gaat om liefde en smaak, gegarandeerd zal verleiden. Lavazza BLUE u gegarand

T H E R E A L I TA L I A N E S P R E S S O E X P E R I E N C E

HorecaVakPunt

Werkend leren

Introductiedagen HorecaVakPunt Afgelopen september zijn de introductiedagen van HorecaVakpuntgehouden, een aanpak voor leren in de praktijk. Op initiatief van KHN, in samenwerking met beroeps-, vakverenigingen en scholen, wordt gezamenlijk de schouders gezet onder het beroepsonderwijs.

Boeiend programma Een vast onderdeel van HorecaVakPunt is de introductie van nieuwe leerlingen aan het begin van het schooljaar. Leerbedrijf en school stellen hiervoor gezamenlijk een programma op. De leerlingen ontvangen tijdens de introdagen praktische informatie over zowel de school als over werken in het leerbedrijf. Ook worden er praktische workshops gegeven over uiteenlopende onderwerpen, van sushi maken tot etiquette. Op deze manier krijgen leerlingen een goed beeld van wat werken in de horeca inhoudt en zijn zij goed voorbereid op de opleiding die ze gaan volgen. HorecaVakPunt is klein begonnen maar draait inmiddels succesvol in een groot aantal regio’s. De helft van het aantal ROC’s dat horecaopleidingen aanbiedt, is aangesloten bij HorecaVakPunt en dat aantal groeit gestaag. Ook het aantal leerbedrijven dat zich aansluit, is groeiend. De redactie van KHN nam een kijkje op de introductiedagen van het Deltion College in Zwolle en het ROC Zadkine te Rotterdam.

Workshop flamberen “Ik houd ervan met gerechten te experimenteren, ook al klagen mijn broers thuis dat ze het niet lekker vinden.” De 17-jarige Ana Paula Timmer heeft net samen met Willem Beijnen, eveneens 17, haar eerste crêpe geflambeerd met wodka. Het spelen met sterke drank en vuur maakt de workshop flamberen het meest populair bij de nieuwe lichting eerstejaarsstudenten van het Deltion College. Voor Willem is de koksopleiding een logische keuze. “Ik houd van koken en eten; het voorproeven vind ik het leukst. Ik denk niet dat ik later in een sterrenrestaurant wil werken. Daar zijn te veel regeltjes waar ik me aan moet houden. Maar de keuken van een gewoon restaurant lijkt me heel leuk.”

Meer informatie vindt u op www.horecavakpunt.nu.

Tekst: Annemarieke Noordhoff

Willem Beijnen en Ana Paula Timmer leren hoe ze een crêpe flamberen.

Ana Paula Timmer voegt citroen toe aan de gesmolten boter in de pan.

Magazine KHN / 04

v.l.n.r.: Aurora Rosendal, Laurien Smits, Roos van den Brink.

Workshop sushi Sushirolletjes maken is niet zo eenvoudig. Na een aantal mislukte pogingen slagen de meeste leerlingen er toch in om een keurig strakke maki te rollen. Aurora Rosendal (19), Laurien Smits (16) en Roos van den Brink (19) hoeven dit tijdens hun opleiding gelukkig niet meer te doen. Zij hebben zich ingeschreven voor de opleiding gastvrouw. De meiden hebben alle drie al een baantje in de bediening. “Koken is echt niets voor mij”, lacht Laurien. “En ik houd niet van vis. Ik vind het leuker om restaurantgasten een leuke avond te bezorgen.” Roos is het hiermee eens. “Ik heb laatst bonbons gekregen van een gast. Hij was zijn mobiel vergeten in de kroeg waar ik werk en ik had die gevonden. Hij was zo blij! Dat zijn de leukste kanten van dit werk.”

Workshop lekker lief Docent GeuKoudijs leert de studenten hoe ze een lam versnijden.

“Weten jullie wat een zwezerik is?” Om de snijtafel in de keuken klinken wat twijfelende opmerkingenvan de studenten, voornamelijk jongens. Op de tafel ligt het karkas van een lam. Docent Geu Koudijs legt uit: “Veel mensen denken dat een zwezerik altijd van een kalf is, maar een lam heeft ook een heerlijke zwezerik.” Zorgvuldig ontleedt hij alle eetbare delen van het lam en laat daarbij verschillende snijtechnieken zien. Het ontleden van het lam is niet bepaald de drukstbezochte workshop, veel studenten vinden het toch een beetje eng om te zien. Ook spreekt lamsvlees minder aan omdat het minder wordt gegeten in Nederland. “Toch is het heel belangrijk dat ze leren hoe ze een dier moeten ontleden”, legt Geu uit. “In Nederland worden de meeste stukken vlees gesneden aangeleverd, maar in buitenlandse restaurants, zelfs net over de grens, is het gebruikelijk dat de kok zelf een dier versnijdt.”

DELTION Workshop uien snijden Uien snijden, de een kan het met droge ogen en de ander huilt erbij alsof hij in zijn eigen vingers snijdt. Sven van den Berg (21), student gastheer, loopt sniffend en snotterend de workshopruimte uit. “Thuis heb ik hier geen last van!”, zegt hij verbaasd. Ook al wil hij geen kok worden, hij heeft zeker nuttige dingen geleerd op de workshopdag. “Ik kreeg het op mijn werk in hotel De Zon nooit voor elkaar om een goede cappuccino te zetten, dat heb ik nu van een barista geleerd.” Ondertussen gaat de workshop gewoon verder en leren de studenten om een ui in keurig gelijke partjes te snijden, voor op een harinkje bijvoorbeeld.

Workshop cressen Cressen zijn microgroenten, kleine jonge scheuten van bomen en struiken met een zeer geconcentreerde smaak. Tijdens de workshop cressen laat René Dissen van Koppert Cress de studenten miniatuurplantjes proeven met smaken als ‘een zonnig terras in Zuid-Frankrijk’ (pastis), ‘herfstbos’ (beukennootjes) en een plantje dat naar oesters en zeewater smaakt. Robin Koning (17) gaat beginnen aan de koksopleiding en had nog nooit van cressen gehoord. “Ik vind cressen echt gaaf!”, zegt hij. “Bij desserts zouden ze goed passen. Ik sta nu in de keuken bij Van der Valk Restaurants in Emmeloord en ga mijn chef zeker vertellen over de cressen.” Nadat de studenten allemaal een hapje van de sensationele szechuancress hebben geproefd, die een verdovende invloed op de tong heeft, willen ze allemaal een bakje bestellen bij René voor een wedstrijdje ‘wie kan het meeste op’.

De studenten leren snel en nauwkeurig de techniek van het uien snijden.

Sven van den Berg beschermt zijn ogen tegen de scherpe lucht van de uien.

Magazine KHN / 04

Workshop barista

Magazine KHN / 04

René Dissen legt uit wat cressen zijn.

HorecaVakPunt

ZADKINE Workshop zout ‘Zoutkenner’ Ron van Beek, samen met Ank van der Waal partner en medeoprichter van restaurant Anti-Chic,vertelt gepassioneerd over verschillende soorten zeezout. Zijn publiek bestaat uit studenten die kok of gastheer/-vrouw willen worden. "Ze kiezen een prachtig vak, maar zullen hard moeten werken", aldus Ron.

Workshop kaasen wijnproeverij Brian Bennink en Freddy van Dorst van restaurant Allure hebben voor elke student een glas en een paar kaasjes klaarstaan. Aan de hand van een formulier en instructies van de beide experts mogen zij straks proeven van wijn en kaas. Bij deze actieve workshop zijn veel smaakvolle reacties vanuit het publiek te horen. “Je moet proeven om te weten wat je de gast voorschotelt!” Dat is slechts een van de lessen die de studenten leren tijdens deze workshop.

Workshop BigGreenEgg Leonard Elenbaas van restaurant Pure Passie staat in een grote, steriele keuken vol studenten en docenten, die geïnteresseerd zijn in zijn kookkunsten. Er staan twee grote, groene eivormige apparaten naast hem op het werkblad. Hij laat zien hoe je met deze mobiele barbecue heerlijke gerechten kunt maken. Leonard vindt het erg belangrijk in het restaurant aanwezig te zijn op het moment dat er gasten zijn. Zo kan hij goed in de gaten houden of zij tevreden zijn.

Workshop ravioli maken Dimitri Roedoe van restaurant Matroos &’t Meisje in Rotterdam kookt met zijn hart. Deze topkok heeft het vak geleerd van grote en bekende koks als Gordon Ramsay en heeft ervaring opgedaan in culinaire wereldsteden als Parijs en Londen. Nu draagt hij zijn kennis over aan beginnende studenten. Ze mogen proeven van zijn heerlijke versgemaakte ravioli, gevuld met gamba’s. Na het zien van deze workshop kook je nooit meer kant-en-klare pasta uit de winkel!

Workshop pekingeend Het is dringen geblazen bij de workshop van Chung Wai Liu en Yiu van restaurant Four Seasons. Zij laten zien hoe je pekingeend bereidt. Ondanks dat er zo’n twintig studenten op hun vingers staan te kijken, houden ze het hoofd koel. De verrassing komt halverwege als Chung en Yiuer een fietspomp bijhalen. Eerst wordt de eend, gevuld met verschillende ingrediënten, dichtgebonden. Een van de studenten mag Yiu helpen met het oppompen van het beest, die daarna in de pan verdwijnt, overgoten wordt met olie om tot slot in de oven gebraden te worden. “Productkennis is essentieel in dit vak”, zegt Chung. "En je moet er passie voor hebben, dan zit het goed.” Dat kan iedere aanwezige beamen!

Tijd om te proeven!

Magazine KHN / 04

Samen de beste werkgever met Persoonality payroll

Horecaondernemer Erik Crijns opende bijna zes jaar geleden de deuren van Café ’t Haantje in Maastricht. Hij ervoer dat het als ondernemer veel tijd kost om alle personeelszaken goed te regelen en altijd op de hoogte te zijn van de meest recente weten regelgeving. “Ik heb slechts twee vaste medewerkers en twee oproepkrachten in dienst, maar het kostte me ontzettend veel tijd om alle personeelszaken goed te regelen. Vooral omdat ik het beste wil voor mijn personeel. Dit was voor mij de reden om voor payrolling via Persoonality te kiezen. Sinds ik zaken met hen doe hoef ik nergens meer naar om te kijken en weet ik dat alles perfect geregeld wordt.” Persoonality neemt alle administratieve, financiële en juridische lasten en risico’s van haar klanten over. Het selecteren, motiveren en aansturen van het team laat de payrollorganisatie

graag aan de ondernemer over. Zo is Persoonality samen met de ondernemer de beste werkgever.

Deskundigheid voor werkgever én werknemer

Persoonality biedt niet alleen voordelen voor de ondernemer, ook werknemers kunnen zeker zijn van een professionele juridisch werkgever met aantrekkelijke voorwaarden. De eigen ondernemingCAO van Persoonality zorgt er bijvoorbeeld voor dat de arbeidsvoorwaarden van de horecamedewerkers minimaal op hetzelfde niveau liggen als die van horecamedewerkers in vaste dienst. Ook hebben de medewerkers altijd een vast aanspreekpunt. “Persoonality besteedde bij de start van de samenwerking veel aandacht aan de voorlichting van mijn medewerkers. Ook nu

kunnen zij dagelijks met hun vragen terecht bij een vast contactpersoon. Zo hebben zowel mijn medewerkers als ik nergens omkijken meer naar en zijn alle gegevens online inzichtelijk”, aldus Crijns. Naast het volledig uit handen nemen van de verloning van de horecamedewerkers, denkt Persoonality graag verder. Zo biedt zij bijvoorbeeld Persoonality PLUS, praktische instrumenten waarmee de payrollorganisatie letterlijk een plus zet op het HR-beleid van de ondernemer. Geen ingewikkelde analyses, maar slimme en praktische tools die de ondernemer direct in kan zetten en inzicht geven, gemak bieden en in sommige gevallen zelfs helpen om kosten te besparen. Voor meer informatie kunt u Persoonality bereiken via 055 580 59 00.

p e r s o o n a l i t y. n l

Als horecaondernemer heeft u passie voor uw vak. Het liefst steekt u dan ook al uw tijd en energie in uw bedrijf. Maar tegelijkertijd wordt u geconfronteerd met een woud aan wetten en regels omtrent uw personeel. U bent ineens HR Manager of P&O Consultant geworden. En dat is nu precies wat u niet wilt zijn. Om deze reden kiezen steeds meer ondernemers voor Persoonality payroll.

Advertorial

BRUISEN IN DE HORECA De Perfect Serve geserveerd door de Water Experts van SPA Het drinken van een goed geserveerd mineraalwater bij de maaltijd wordt in de horeca door de gasten steeds vaker gewaardeerd. Onderzoek heeft uitgewezen dat de gast van vandaag verwacht dat producten smaakvol en gezond zijn, hij de mogelijkheid heeft om te kiezen uit meerdere variaties en een aantrekkelijke presentatie. Ook worden gewoontes uit buitenlandse culturen steeds meer gangbaar voor de huidige gasten in de horeca.

p het hoofdkantoor van SPA Nederland in het Noord-Brabantse Made bruist het van de verfrissende ideeën. De nieuwe manier van denken en doen als het gaat om de categorie mineraalwaters heeft bij de water experts van SPA geresulteerd in het creëren van bijzondere Perfect Serve momenten. "Horeca- en cateringondernemers worden geholpen het rendement, de gastvrijheid en het imago van hun bedrijf te vergroten," aldus de energieke Edwin Suykerland, Key Accountmanager Top Gastronomie van SPA Nederland. “Gebotteld Mineraalwater is een product met een relatief hoge marge voor de ondernemer, vertelt Rob Hanff, Channel Marketing Manager van SPA Nederland enthousiast terwijl hij ’s lands bekendste mineraalwater uit de nieuwe fles 0,75l serveert . “Wij hebben deze nieuwe fles in drie varianten onlangs geïntroduceerd en de ondernemers reageren enthousiast op zowel de nieuwe grootte als de ranke vorm” vervolgt Hanff zijn verhaal ”Door meer gebotteld water te verkopen en meer variatie te bieden aan de gast creëert het assortiment van Nederlandse bekendste watermerk kansen in de gastvrijheid, het rendement en het imago van de ondernemer.”

Meer informatie: check de site van www.spaoutofhome.nl

Door het trainen van uw medewerkers met de speciale Perfect Serve workshops leren ook uw werknemers het verschil te maken voor uw gasten en daarmee de waardering voor uw horeca- of cateringbedrijf. Entertainment en specialisme zijn daarbij van groot in drie varianten. Immers om het genot van wijn en spijs te vergroten is er de

De Water Experts van SPA hebben allerlei ondersteunende materialen die de uitstraling van uw onderneming helpen vergroten. Sommelier. Voor bijzondere koffiespecialiteiten is er de Barista. En nu kunt u ervoor zorgen dat uw gasten met nog meer plezier van mineraalwater kunnen genieten op de juiste momenten met de Perfect Serve.

Word ook Water Expert! Door gebruik te maken van de kennis die de Perfect Serve horecaondernemers biedt zullen uw gasten ervaren dat de verschillende waters niet als 2 druppels water op elkaar lijken. Met de hoogste merkenvoorkeur binnen plat mineraalwater voor Spa Reine (blauw) 49% (bron: IPSOS) en maar liefst 50% voor bruisend mineraalwater bij het publiek beter bekend als SPA intens bruisend (Barisart) en SPA licht bruisend (MarieHenriette), is de keuze voor het juiste mineraalwater snel gemaakt. Laat daarom uw horeca- of cateringbedrijf nog meer bruisen! De Waterexperts van SPA staan klaar om u te helpen met een optimale invulling van uw gastvrijheid en het verhogen van uw rendement en imago.

Magazine KHN / 04

khn verenigingsnieuws

Hersenkraker voor horecaondernemers

‘Hoe interessant ben ik voor mijn personeel?’ De horeca is een branche waarin jaarlijks veel medewerkers uitstromen.Personeel vervangen kost tijd en gaat ten koste van de arbeidsproductiviteit. Maar hoe kunt u personeel behouden? Om personeel zo veel mogelijk aan u te binden, dient u zichzelf twee vragen te stellen. Hoe interessant is mijn bedrijf voor mijn huidige en potentiële medewerkers? En wat maakt werken in mijn onderneming aantrekkelijker dan werken bij de buren? Hoe meer

argumenten u kunt bedenken hoe beter het is. En hoe duidelijker u deze boodschap kunt overbrengen op uw personeel ook. Want hoe vaak meldt een vertrokken medewerker zich niet weer aan uw poort met de mededeling dat het gras aan de overkant alleen maar groener lijkt? Op je neus gaan Voorkomen is beter dan genezen. Uiteraard bindt u personeel met een passend uurloon en voldoende uren. Maar om hen gemotiveerd en loyaal te houden is ook een uitda-

gende werkomgeving van belang. Die bereikt u door een goede werksfeer te scheppen, regelmatig te vernieuwen, mensen de kans te geven om te leren en ze de ruimte te geven om af en toe op hun neus te gaan. Leg de verantwoordelijkheid zo laag mogelijk in de organisatie; er is geen betere manier om medewerkers te zien groeien en aan u te binden. Stel uzelf dus dagelijks de vraag: Hoe interessant is mijn bedrijf voor mijn personeel? En doe iets met het antwoord! Kijk ook op: www.horecaondernemersadviseurs.nl

Samenwerkingsverbanden Word jij de opvolger van Reint van Rooij?

F&B professional van het jaar gezocht De Association of Food &Beverage Management (AF&BM)is de zoektocht gestart naar de F&B Professional of the Year 2013. Ben jij of ken jij een kanshebber? Kom dan nu in actie! Aanmelden kan via een invulformulier op www.khn.nl/afbm. Licht de reden toe waarom hij/zij de winnaar zou moeten zijn van deze felbegeerde award. Uit alle inzendingen stellen de genomineerden van het afgelopen jaar een longlist van tien personen samen, die tijdens de AF&BM breakfastclub op dinsdag 4 december wordt bekendgemaakt. Daarna kan er tussen 21 december en 7 januari gestemd worden op de genomineerden. Op woensdag 9 januari zullen de drie finalisten bekendgemaakt worden tijdens de HotelloTOP in de Rai Amsterdam.

De AF&BM organiseert jaarlijks vijf themabijeenkomsten, een jaargala en het Social Event. De eerstvolgende themabijeenkomst wordt gehouden op maandag 19 november en heeft als thema To the TOP! Op het programma staan zeer interessante sprekers, waaronder een TOP-sporter, -acteur en -horecaondernemer. Vraag voor meer informatie over de activiteiten van de AF&BM of het lidmaatschapu de informatiebrochure aan bij het secretariaat. Via info@afbm.nl of www.afbm.nl.

Magazine KHN / 04

Presentatie voor jury Deze drie kandidaten verzorgen op donderdag 17 januari een presentatie voor een deskundige jury. Beoordelingscriteria zijn: originaliteit & innovatie, onderwijs en social media. Op zaterdag 19 januari 2013 krijgt de winnaar de prijs uitgereikt tijdens het AF&BM gala in Hotel Sofitel Legend The Grand Amsterdam.

khn verenigingsnieuws

Info & Advies

Meer omzet dankzij gemotiveerd personeel Als werkgever wilt u een duurzame relatie met personeel dat vakbekwaam en gemotiveerd is. Dat komt de stabiliteit en de continuïteit van uw onderneming ten goede. Bovendien kost het werven en inwerken van nieuw personeel een aardige duit. Maar er zijn meer redenen om het personeelsverloop zo laag mogelijk te houden. Positieve gevolgen • Omzetstijging Uit diverse onderzoeken blijkt dat er een positief verband bestaat tussen de medewerkerstevredenheid en de klanttevredenheid. Gevolg is een stijgende omzet. Een tevreden medewerker verzet gevraagd of

ongevraagd meer werk en is vaak flexibeler. • Kostenbesparing Als u nieuw personeel zoekt, zullen gemotiveerde en enthousiaste werknemers sneller potentiële werknemers uit hun vriendenkring aandragen. Deze manier van werven en selecteren, levert een kostenbesparing op. • Fiscaal voordeel In de nieuwe cao Horeca is het budget voor scholing en ontwikkeling verhoogd van 1% naar 2% van de loonsom van uw onderneming. Dit ontwikkelingsbudget kunt u gebruiken voor het inwerken, trainen en opleiden van personeel. Het geld dat u hieraan besteedt,is niet alleen een investering in uw werknemers, maar ook een investe-

ring in de continuïteit van uw zaak. Bijkomend voordeel: opleidingskosten zijn fiscaal aftrekbaar! Beeldvorming verbeteren Investeren in de ontwikkeling van uw werknemers kan dus resulteren in meer omzet. Vakkennis en vakbekwaamheid bevorderen de kwaliteit van uw dienstverlening. Een - mooie! - bijkomstigheid is dat we door dit toe te passen gezamenlijk de beeldvorming van de horecabranche verbeteren. Voor vragen kunt u contact opnemen met Info & Advies via ledenservice@khn.nl of telefonisch via 0348 – 489411.

juridische zaken Het belang van duidelijke afspraken

Personeelsbeleid is bindende factor Een bedrijf runnen brengt heel wat met zich mee. Er kunnen verschillen van mening met uw personeel ontstaan, bijvoorbeeld over de hoogte van het loon. Hoe kunt u discussies voorkomen en de verhoudingen goed houden? Bij de afdeling Juridische Zaken wordt een zaak gemeld van een hulpkok die vindt dat hij feitelijk de werkzaamheden van een zelfstandig werkend kok verricht. Hij wil het daarbijbehorende - fors hogere - loon ontvangen. De cao kent de mogelijkheid in dit soort gevallen een commissie te benoemen die de feitelijke functie van de medewerker beoordeelt en

waardeert. Dit soort procedures komt de onderlinge verhoudingen echter meestal niet ten goede en ze zijn bovendien duur. Duidelijkheid over inschaling Het is verstandig direct bij de aanstelling de functie, taakomschrijving en de inschaling van een personeelslid nauwkeurig vast te leggen. Door dit document door het personeelslid te laten ondertekenen en bij de arbeidsovereenkomst te voegen, hebben beide partijen duidelijkheid. Bij twijfel tussen twee loonschalen kunt u trouwens beter niet de lagere schaal kiezen maar de hogere en daar een aantal duidelijke doelen aan koppelen. Dat is voor een nieuwe werkne-

Magazine KHN / 04

mer motiverender én uitdagender! Geld niet het belangrijkst Besef dat salaris niet het enige is wat een werknemer boeit. Persoonlijke ontwikkeling, mogelijkheden om een opleiding te volgen, prettige collega’s en een goede werksfeer zijn minstens zo belangrijk. Al deze aspecten krijgen vorm en inhoud in uw personeelsbeleid. De afdeling Juridische Zaken verzorgt in samenwerking met de regionale afdelingen van KHN een serie workshops over dit onderwerp. Houd de aankondigingen van uw afdeling in de gaten of neem contact op met Info & Advies van KHN.

Magazine KHN / 04

RENAULT BEDRIJFSWAGENS MET 4 MILJOEN FANS DE NUMMER 1 IN EUROPA

RENAULT KANGOO NU VANAF € 9.990,-** *Verkiezing International Van of the Year geldt voor Kangoo Z.E.

RENAULT TRAFIC NU VANAF € 15.890,Vanafprijs is inclusief ondernemerspremie.

RENAULT MASTER NU VANAF € 18.340,Vanafprijs is inclusief ondernemerspremie.

www.renault.nl

**Op de Kangoo met vanafprijs € 9.990 zijn commerciele acties uitgesloten. Aanbiedingen geldig van 3 juli t/m 31 december 2012. Ondernemerspremie is voor Trafic € 1.700,- en voor Master € 1.750,-. Kijk voor informatie over aanbiedingen op andere modellen en de exacte voorwaarden op renault.nl. Renault Kangoo Express vanaf € 9.990,-. Renault Trafic vanaf € 17.590,-. Renault Master vanaf € 20.090,-. Prijzen excl. BTW, BPM, verwijderingsbijdrage, leges en kosten rijklaar maken. Full Operational Leaseprijs Renault Kangoo Express vanaf € 319,- p/m, Renault Trafic vanaf € 419,- p/m en Renault Master vanaf € 489,- p/m. Prijzen op basis van Full Operational Lease via Renault Business Finance excl. BTW, brandstof, vervangend vervoer o.b.v. 48 mnd/20.000 km/jr. Jaarlijks kostenpercentage bedraagt 1,9%, maximaal te financieren bedrag: € 20.000,-. Looptijd min. 12 en max. 36 maanden. Informeer naar een aantrekkelijk leasetarief of reparatie onderhoudscontract bij Renault Business Finance. Leaseprijs per 1 juli 2012. Op elke nieuwe Renault Kangoo Express, Trafic en Master geldt een fabrieksgarantie van 2 jr. zonder kilometerbeperking. 12 jr. plaatwerkgarantie (m.u.v. Master; deze behoudt 6 jaar plaatwerkgarantie). Getoonde modellen kunnen afwijken van standaarduitvoering. Drukfouten, prijs- en specificatiewijzigingen voorbehouden. Afbeeldingen kunnen afwijken van daadwerkelijk geleverde auto. Voor meer informatie en de voorwaarden bel gratis 0800-0303 of kijk op bedrijfswagens.renault.nl. Vraag uw dealer naar de exacte voorwaarden. Financieringsaanbod alleen geldig op nieuwe Renault bedrijfswagenorders tussen 3 juli t/m 31 december 2012. Renault Business Finance en Renault behouden zich het recht voor de actie op elk moment zonder opgave van reden te wijzigen of te beëindigen. Slottermijn niet mogelijk. Bedragen zijn afgerond op hele euro’s. Rentewijzigingen en drukfouten voorbehouden.

Min./max. verbruik: 4,3-9,8 l/100 km. Resp. 19,2-12,7 km/l. CO2: 112-260 g/km.

tober 2012! k o 1 3 t to t p ! Aktie loo n proﬁteer nu e ij b l e n s r e Dus wees 100%

6 kleuren uit voorraad leverbaar

EUROPEES T FABRIKAAT

Diverse standaard kleuren leverbaar

INRUILAKTIE D G N E L R E V S E C C U S S N E G WE

ontvang tot *Ruil uw bestaande stoelen in en € 26,- inruilkor ting per stoel

*na inruil

59,95

Babet zwart met armleggers

Babet creme met armleggers

8430.2000 0

8430.2070

82,82

82,-

*na inruil

59,95

Babet kruk zwart

Babet kruk 8432 taupe 82,50

8432

5 82,50

*na inruil

39,

*na inruil

59,95

Alle genoemde actieprijzen voor stoelen zijn gebaseerd op minimale afname van 13 stuks per model. Voor kleinere aantallen zijn afwijkende prijzen van toepassing.

*na inruil

39,

*na inruil

39,95

39,

Babet zwart

Babet creme

Babet taupe

Babet donker bruin

Babet bruin

Babet rood

8430.0300

8430.0350

8430.0352

8430.0450

8430.0600

8430.0400

59,440

59,40

59,440

59 40 59,

59,440

Uw leverancier van sfeervol en functioneel horeca- en projectmeubilair Op maat gemaakt of uit voorraad. Vraag onze interieuradviseurs naar de mogelijkheden die Homint u te bieden heeft. Emmeloord Platinaweg 21, 8304 BL T (0527) 631 220 info@homint.nl

Amsterdam De Flinesstraat 20, 1099 CC T (020) 665 64 28 amsterdam@homint.nl

Groningen Verlengde Bremenweg 10c, 9723 JV T (050) 318 16 00 groningen@homint.nl

Vlissingen Bedrijfsweg 9, 4387 PD T (0118) 493 222 vlissingen@homint.nl

Prijzen exclusief BTW. Wijzigingen en zet- of drukfouten voorbehouden. Deze actie is geldig t/m 31-10-2012

Venlo Venrayseweg 44, 5928 NZ T (077) 387 42 42 venlo@homint.nl

Rotterdam Schuttevaerweg 13, 3044 BA T (010) 750 27 50 rotterdam@homint.nl

St. Job-in-’t-Goor (België) IZ Kloosterveld, Zagerijstraat 3, 2960 T (0032) 323 61 247 info@homint.be

12-11-00

Gasten binden, boeien en belonen

‘ Het draait om maatwerk’ Ondernemers uit de hotelbranche, het restaurantwezen en een discotheek vertellen hoe zij hun gasten blijven verrassen en tegelijk inspelen op de veranderende markt.

De ‘Smart Butlers’ van Van der Valk Bedrijfsleider Marcel Grit: “Sinds afgelopen zomer werken wij met Your Smart Butler, een systeem dat een verbinding maakt tussen een smartphone en onze kassa. Gasten kunnen door het scannen van een QR-code op de locatie waarop zij zich bevinden een bestelling plaatsen met hun telefoon of tablet. Die bestelling komt op een paar plaatsen aan: in de keuken, aan de bar en bij de receptie. Vervolgens wordt de bestelling klaargemaakt en op de juiste plaats bezorgd. Wij werken er hier nu alleen nog mee in de hotelkamers, maar het systeem is al wel zo uitgebreid dat het voor zowel eten en drinken als andere diensten gebruikt kan worden. Het is niet de bedoeling dat onze obers en de andere stafleden hierdoor overbodig worden, maar wel om onze gasten nog betere service te verlenen en te boeien door deze nieuwe mogelijkheid. De insteek is ook dat onze gasten via hun sociale netwerk hierover vertellen aan anderen, zodat het nieuwe gasten aantrekt. Vooralsnog zijn het voornamelijk onze zakelijke gasten die van Your Smart Butler gebruikmaken. In drie van onze hotels in Friesland werken we met deze nieuwe manier van roomservice. Dat zijn we nu aan het uitbreiden naar onze vergaderruimtes, zodat het heel gemakkelijk wordt om tijdens een vergadering iets te bestellen of bijvoorbeeld de hulp van onze technische dienst in te schakelen. We hebben er bewust voor gekozen Your Smart Butler heel rustig te implementeren om zo goed mogelijk te waarborgen dat het vlekkeloos werkt. We merken nu al dat het aanslaat bij onze gasten! Er zijn diverse enthousiaste reacties op Twitter en Facebook. Precies wat we hoopten dus!” Tekst: Marike Ooms Beeld: Topshots e.a.

Magazine KHN / 04

Gastenbinding: daarom! Als gasten meerdere keren terugkomen is dat niet alleen een blijk van waardering maar het heeft ook diverse (financiële) voordelen. • Gasten die u kennen, reserveren sneller rechtstreeks. Dat bespaart distributiekosten. • Hoe langer of vaker een gast bij u verblijft, hoe hoger uw basiswinst. • Een loyale gast is minder prijsgevoelig dan een nieuwe gast. • Hoe vaker iemand bij u te gast is, hoe meer hij zal spenderen. • Efficiency neemt toe als u de persoonlijke voorkeur van uw gast kent. • Een tevreden gast maakt sneller mond-tot-mondreclame en een gast verkregen via een persoonlijke aanbeveling is vaak winstgevender. • Als loyale gast is een vergevingsgezinde gast. U raakt hem minder snel kwijt als er eens iets mis gaat. (Bron: www.hotelierfocus.nl)

Binden, boeien & belonen

'In deze tijd is het heel erg belangrijk om mensen aan je te binden: maatwerk, de gast centraal stellen' Lounge 8: een Aziatische sfeerbeleving op maat Bedrijfsleider Roy van den Braak: “Wat nu een Aziatisch restaurant is, was vroeger discotheek The Hollywood in Eindhoven. Wij namen de zaak over en belandden daarna in een enorme verbouwing! De discotheek werd omgetoverd tot Lounge 8, een restaurant in Aziatische sfeer. Niet met rode lampionnen en draken, maar in een klassieke stijl met kroonluchters, hoogteverschillen en door middel van lamellen af te scheiden ruimtes. De kers op de taart is een enorme openhaard in het midden van de ruimte. We willen mensen een beleving bieden, een plek waar ze zowel voor een zakelijke bespreking als voor een gezellige borrel of romantisch diner terecht kunnen. Volgens mij is dát in deze tijd heel erg belangrijk om mensen aan je te binden: maatwerk, de gast centraal stellen. Op de kaart staan allerlei kleinere hapjes die je met elkaar kunt combineren. Zo is er voor elk wat wils in de gewenste hoeveelheid en voor een betaalbare prijs. Ook op servicegebied kunnen wij op elk niveau inspringen. We bieden volledige bediening, maar wie dat wil kan ook gebruikmaken van een koeling bij de tafel om zo zichzelf te bedienen. Met speciale acties werken wij eigenlijk niet. We willen onszelf niet goedkoop wegzetten en ook niet het risico lopen dat men de acties af gaat wachten voor een bezoek. Als we iets te vertellen hebben, dan doen we dat het liefst persoonlijk of via onze Facebookpagina.”

Restaurant Pannenkoe looft beloning uit Eigenaar Joost Suijten: “Bij ons draait alles om het ‘Pannenkoegevoel’; een gezellige, huiselijke sfeer, waarin jong en oud van verse ambachtelijke pannenkoeken kunnen genieten. Een belangrijk onderdeel hierbij is dat mensen actief mee kunnen doen, door onze opblaaskoe te melken bijvoorbeeld, maar ook door zelf mee te bakken. Dit is hoe wij onze gasten binden en boeien. Om ze te belonen, zijn wij een actie gestart waarbij we hulp vragen bij het vinden van een nieuwe locatie voor ons derde restaurant. De vinder - degene die onze nieuwe locatie heeft aangedragen - krijgt van ons 5.000 euro. We hebben deze oproep doorgegeven aan onze vaste gasten en digitaal via social media verspreid. Op onze website leggen we uit hoe het werkt en wat we precies zoeken. De reacties op onze actie zijn enthousiast. Zowel onze gasten als ons eigen personeel sloven zich uit om iets te vinden. Het grote voordeel van deze actie voor ons is dat we nieuwe, frisse ideeën krijgen, ook van mensen die niet uit de horeca komen. En de kosten die eraan verbonden zijn, zullen niet eens zoveel verschillen met die van het inhuren van een makelaar. Het is niet de enige actie die op dit moment loopt om onze gasten te belonen: we hebben ook een spaarsysteem met Doekoes. Dat zijn waardemunten waarmee kinderen kunnen sparen voor een cadeau of een verrassing. Wij zijn gek op acties, dat is onderdeel van onze ondernemersgeest!”

Magazine KHN / 04

Doorschuivers voor Efficiëntie! • energiezuinig en een laag waterverbruik • ultiem gebruiks- en bedieningsgemak • voloet aan HACCP normen

4550.630 4194.102 4194.110

Doorschuiver Afvoertafel 70 Aanvoertafel 120 met bak Totaal

Normaa al 3.790,372,+ 749,, 4.911,-

NU 2.845,290,+ 660,, 3.795,800,2.995,-

COMBINATIE B

Bonuskorting AKTIEPRIJS

COMBINATIE A

Type Zanussi NHT geheel rvs (AISI 304) energiezuinige dubbelwandige tank laag verbruik: slechts 3 liter per spoelbeurr t instelbare wascyclus tot max. 3 minuten krachtige 12 liter boiler borden- en koppenkorf 4 bestekcilinders afm. 65,8x84x152 cm

Nu slechts

120 cm

75 cm

110 cm

Combinatie B 3.894,Bonuskorting 719,-

3.175,-

COMBINATIE C

4194.110

4194.106

110 cm

75 cm

120 cm

Combinatie C 3.894,Bonuskorting 719,-

3.175,4194.108

COMBINATIE D EMMELOORD

Platinaweg 21 8304 BL Emmeloord Tel: (0527) 635 635 Fax: (0527) 635 680 info@hakpro.nl

2.995,-

Aktie geldig t/m 31 december 2012

4194.112

120 cm

75 cm

110 cm

Combinatie D 3.983,Bonuskorting 733,-

3.250,4194.114

AMSTERDAM

De Flinesstraat 20 1099 CC Amsterdam Tel: (020) 665 64 28 Fax: (020) 665 14 83 amsterdam@hakpro.nl

GRONINGEN

Verl. Bremenweg 10c 9723 JV Groningen Tel: (050) 318 16 00 Fax: (050) 318 22 54 groningen@hakpro.nl

ROTTERDAM

Schuttevaerweg 13 3044 BA Rotterdam Tel: (010) 750 27 50 Fax: (010) 750 27 75 rotterdam@hakpro.nl

12-03-01 Alle prijzen zijn exclusief BTW en wettelijke verwijderingsbijdragen, druk en zetfouten voorbehouden.

4194.106

VENLO

Venrayseweg 44 5928 NZ Venlo Tel: (077) 387 42 42 Fax: (077) 387 45 64 venlo@hakpro.nl

VLISSINGEN

Bedrijfsweg 9 4387 PD Vlissingen Tel: (0118) 493 222 Fax: (0118) 493 232 vlissingen@hakpro.nl

www.hakpro.nl

Over de grens

Keuzevrijheid als gastenbinder Iedereen die wel eens in de Verenigde Staten is geweest, weet het. Alles draait om keuzes maken. Bij Starbucks moet je even nadenken voordat je een Grande Soy Sugar-Free Cinnamon Dolce Latte with Caramel Sauce and Whip bestelt en bij hamburgerketens is het heel normaal dat je je eigen burger bouwt. Bij fastserviceketen 4Food gaan ze nog iets verder. Daar wordt keuzevrijheid ingezet als marketingtool.

Food is een trendy hamburgerzaak op Madison Avenue in New York met als missie: to de-junk fastfood. Eigenaar Michael Shuman legt uit: “We willen met 4Food laten zien dat fastfood ook vers, smaakvol en voedzaam kan zijn. Het is te gek dat frisdrank goedkoper is dan water en vlees goedkoper dan groente. We zien het als onze taak om te laten zien dat het anders moet en kan, op een duurzame en ethische manier. Slow food in een fastfoodomgeving.” 4Food werkt met natuurlijke ingrediënten zonder kunstmatige toevoegingen; vlees en groente komen van lokale leveranciers en zijn seizoensgebonden. Alles wordt in de keuken zelfgemaakt. Ze frituren niets, hebben geen diepvries of voorraad. “We bestellen liever bij dan dat we dingen moeten weggooien.”

Door het gat in het midden is de hamburger eerder gaar, verbrandt hij niet en blijft de voedingswaarde hoog.

creatie. Dat is tevens een belangrijk onderdeel van de marketing.

Precies op maat

Tekst: Marjon Prummel

Een belangrijk onderdeel van het concept is customizing, oftewel het precies op maat en naar wens maken van de bestelling. Bij 4Food zijn er voor het samenstellen van een menu meer dan een miljoen opties. De basis is de (whole) burger in de vorm van een donut gemaakt met rund-, varkens- of lamsvlees, kip, als vegetarische variant, met zalm of ei. (zie foto) Vervolgens zijn er talloze toppings en toevoegingen mogelijk. Naast de bekende sla, kaas en tomaat, gaat het ook over geroosterde spruitjes, spinazie, avocado of shitake. Echt bijzonder is de keuze in het soort broodje: brioche, multigraan, rijst of pompernikkelbrood van roggemeel. Dat is bij het opeten ervan wel een uitdaging aangezien het snel uit elkaar valt. Verder is er keuze uit samengestelde burgers met namen als Cali4nication, #Winning Burger of The Crispy Aardvark. Maar het concept van 4Food is gebaseerd op het samenstellen van je eigen

Sociale media Schuman: “Onze marketing gaat via sociale media. Het geld dat we daarmee besparen investeren we in onze producten. Mensen kunnen via een iPad – waarvan er diverse op de tafels staan – een burger samenstellen, een naam geven en delen in hun sociale netwerk. Anderen kunnen jouw creatie ook bestellen. Iedere keer dat jouw hamburger door een ander wordt besteld krijg je 25 dollarcent bijgeschreven op een spaarkaart. Sommige creaties zijn al meer dan duizend keer besteld.” Het wandgrote beeldscherm heeft een Twitterfeed en toont de meest populaire burger. Ook wordt het scherm gebruikt om aan te geven welke burgers gereed zijn om afgehaald te worden bij de counter. Het concept staat nog in de kinderschoenen, maar het geeft perfect aan waar we in de toekomst naartoe gaan: vers, snel, duurzaam, gezond, custommade en altijd in contact met de gast via sociale media.

Magazine KHN / 04

12HG-05 - adv Koninklijk Horeca Nederland 4

3-10-2012

16:14

Uw administratie volledig geautomatiseerd! (= sneller, completer, goedkoper)

testo 104-IR Veilig voor voedsel

Besparen op uw accountantskosten én in een half uur klaar met uw administratie! Dat kan met HorecaBackofﬁce. De voordelen: > post wordt dagelijks gedigitaliseerd > automatische bankkoppeling > automatische kassakoppeling > automatische salarisverwerking > dagelijks inzicht in omzet, kosten en marges HorecaBackofﬁce: het enige online systeem dat uw

NIEUW

bedrijfsvoering volledig automatiseert.

23 0983 12HG-05

Dem Pe r o z i e n ? so of fe onlijk e 020 r te? B el 820 26 63

www.testo.nl/testo104IR

payments

you can trust Business with a smile Atos Worldline, de ideale partner voor creditcard-acceptatie Atos Worldline is Europees marktleider op het gebied van elektronische betalingen en is gespecialiseerd in betaaldiensten zoals de verwerking van Visa, MasterCard en Maestro. Deze diensten bieden we niet alleen op uw betaalautomaat aan, maar ook in uw webshop. Met onze uitgebreide rapportages en fraudedetectiesystemen bieden we u optimale bescherming en informatie.

Meer informatie over de diensten van Atos Worldline vindt u op atosworldline.nl of bel 0180 442 442

De voordelen voor uw organisatie Creditcardhouders hebben meer koopkracht en doen meer impulsaankopen Ook buitenlandse klanten kunnen bij u terecht U bent zeker van snelle en veilige betalingen Extra service richting klanten die graag met creditcard betalen Geen instapkosten of abonnementskosten, u betaalt alleen bij gebruik

horecabackoffice T 020 820 2663 | www.horecabackofﬁce.nl

Uw gasten kunnen gemakkelijk betalen en u krijgt een extra scherp tarief

Samen met PaySquare laat u uw gasten gemakkelijk betalen. Accepteer alle gerenommeerde, internationale creditcards en betaalpassen snel en probleemloos. Niet alleen in uw hotel of restaurant, maar ook bij internetbetalingen (via uw eigen betaalpagina of via hoteliers.com). En niet-euro klanten kunnen in hun eigen valuta betalen met e-DCC (Currency Choice). Als lid van Koninklijke Horeca Nederland profiteert u bovendien van extra scherpe tarieven. Bel meteen voor de mogelijkheden: (030) 283 73 33. Of kijk op www.paysquare.nl.

Kledingzaak wordt totaalbeleving

‘ We willen blijven verrassen!’ Een droom wordt werkelijkheid: na bijna zestig jaar Van Dijk wordt de Waalwijkse modezaak nu uitgebreid met een bistro in de stijl van New York. “We willen onze klanten blijven verrassen en ze steeds meer reden geven om naar Waalwijk te komen”, zegt eigenaar Hans van Dijk.

“J Tekst: Marike Ooms Beeld: Van Dijk Waalwijk

áren geleden sprak ik met goede vriend Hans Maarschalkerweerd, van restaurant HUGO in Waalwijk, over de mogelijkheden van een samenwerking tussen zijn restaurant en mijn zaak. Die combinatie zou de beleving die we onze klanten willen bieden, compleet kunnen maken. Destijds was onze gevel nog helemaal dicht. Zonder uitzicht kun je geen restaurant beginnen, vind ik, dus daar liepen we vast. Toen onlangs de hele gevel werd vernieuwd en van glas voorzien, vervolgden

Magazine KHN / 04

Hans en ik ons gesprek en besloten we onze droom waar te maken. Op de plek waar het restaurantgedeelte komt, stond vroeger altijd de auto van mijn vader. Hij was de oprichter van onze zaak en stond bij iedereen bekend als meneer Van Dijk. De naam van de bistro was dus snel gekozen: ‘Meneer Van Dijk’. Het restaurant wordt gerund door Hans Maarschalkerweerd. Ieder heeft zijn vak, dus ik word niet ineens horecaondernemer. Maar we doen het wel samen en ik heb natuurlijk ook de nodige ideeën over hoe een leuk restaurant eruitziet en over hoe het concept moet worden. Wat wij voor ogen hebben is een beetje te vergelijken met wat je in de warenhuizen in grote steden als Londen en New York ziet. Daarin zijn vaak heel goede restaurants gevestigd, waar gerechten geserveerd worden die het vermelden waard zijn, en waar veel aandacht is voor de juiste sfeer. Dát willen wij ook, dus komt er een echte barista en een beperkte, verse, streekgebonden kaart. Het moet wel zo bijzonder zijn, dat mensen er speciaal voor naar Waalwijk komen.”

Aandacht voor mensen “We zijn onlangs naar Amsterdam gegaan om daar per fiets te onderzoeken wat er in de horecabranche leeft. Daar viel ons op dat er veel veranderd is de afgelopen tijd; waar het vroeger niet ingewikkeld genoeg kon, zie je nu overal simpel en vers eten, met prachtige ingrediënten. Een goede ontwikkeling, waar wij ook erg achter staan.

Inspiratie uit andere branche

‘Als ondernemer laat ik me leiden door mijn intuïtie’ "Waar het daarnaast vooral om gaat, en dat geldt voor zowel horeca als retail, is om de mensen. Hoe is de bediening? Eten en kleren kopen kun je overal, maar door veel aandacht aan service, kun je je onderscheiden. In New York hebben ze dat begrepen, vind ik. Daar is de bediening over het algemeen fantastisch, met zich persoonlijk voorstellen en het geven van ontzettend veel aandacht. Je moet dit natuurlijk niet op de automatische piloot doen en een nepvertoning neerzetten, maar als je dit goed doet, ben je een heel eind. Het is pure discipline, gewoon aan te leren. Wij zijn altijd blij als mensen uit de horeca of de luchtvaart, zoals stewardessen, bij ons in de winkel komen solliciteren. Zij hebben geleerd met mensen om te gaan. Ik vind het jammer dat dienende functies in de retail- en horecabranche over het algemeen een lagere maatschappelijke status hebben. Persoonlijk heb ik er veel respect voor.”

Alles vanuit website

in ons vak. Zowel binnen de winkel als naar buiten toe. Wij doen eigenlijk alles vanuit onze website; daar staan onze acties én ons blog. We werken ook veel met social media om mensen op de hoogte te houden van wat er bij Van Dijk gebeurt. Omdat je mensen toch extra aanleiding moet geven om naar jouw winkel in Waalwijk te komen, hebben we vrij regelmatig acties. Met de komst van het restaurant denken we een goed middel in handen te hebben om meer mensen te trekken. Het mag van mij zelfs zo zijn dat de lunch bij Meneer Van Dijk dé reden voor mensen wordt om naar ons te komen. Dat lijkt me prachtig. Als ondernemer heb ik geleerd dat je je niet teveel moet aantrekken van wat anderen zeggen. Laat je vooral leiden door je eigen intuïtie. Verlies jezelf niet, maar word jezelf. Als je dat doet, word je uniek en nestel je je in de hoofden van het publiek. Het is overigens wel goed om te streven naar meer. We willen graag de beste winkel ter wereld worden. Natuurlijk worden we dat niet, maar het is een goede ambitie!”

Van Dijk heeft drie ruime panden in het hart van Waalwijk, met in totaal 2.000 vierkante meter oppervlak. Daar wordt een Efteling-achtige koopbeleving voor kleding en schoenen te gecreëerd. Info: www.vandijkwaalwijk.nl.

“Zonder communicatie geen gasten, dus dit is erg belangrijk

Magazine KHN / 04

ADVERTENTIE-100x125mm-VENNEPERHOUT_Opmaak 1 03-10-12 16:00 Pagina 1

ZUIDERZEEMUSEUM ENKHUIZEN Het leukste uitje Realiseert u in de Venneperhout een aantrekkelijke ontmoetingsplek?

van Noord-Holland 2011 Bron: ANWB

Ontwikkeling horecavoorziening hoek IJweg-Getsewoudweg te Nieuw-Vennep

Staatsbosbeheer zoekt een professionele en enthousiaste ondernemer die een horecabedrijf kan realiseren en daarmee het jonge recreatiegebied nóg aantrekkelijker maakt. Fietsen, wandelen, spelen en picknicken; de Venneperhout biedt volop mogelijkheden voor ontspanning. Wat nu nog ontbreekt is een uitnodigende plek voor een kopje koffie en meer. De gewenste horecavoorziening: - bestaat uit een hoofdlocatie (m) met ruim terras en eventueel inpandige bedrijfswoning - biedt bij voorkeur (buiten)recreatieactiviteiten aan en organiseert (kleine) evenementen

www.staatsbosbeheer.nl/horecavenneperhout

2012 Foto: Hugo Schuitemaker

WATER

Roestvrijstalen afvoergoten die geschikt zijn voor ROESTVRIJSTALEN KEUKENGOTEN EN AFVOERPUTTEN grootkeukens, horeca keukens, slagerijen, winkels enz. enz. Er zijn 4 lengte varianten beschikbaar, 500, 1000 , 500 en 2000mm. De standaard breedte is 200 mm en de goten hebben een anti slip maas rooster zodat een optimale en veilige afvoer van afvalwater gegarandeerd is. In het midden van de afvoergoot zit een aangelaste afvoerput die 360º draaibaar en in hoogte verstelbaar is. De afvoer van 75 mm kan zowel horizontaal als verticaal geschieden. Een uitneembare vuilvang korf die makkelijk te reinigen is en zorgt voor de opvang van grotere vuilresten. Uit voorraad leverbaar roestvrijstalen keukengoten en afvoerputten met uitneembare vuilvangkorf en anti slip maasrooster voor in Horeca keukens. Oerdegelijke Nederlandse kwaliteit! Meer informatie:

www.vandenbergafvoerputten.nl of 0320-226157

column

Binden, Boeien & Belonen VVD + PvdA. Wat gaat die combinatie ons brengen? De verkiezingsstrijd was af en toe fel en er waren flink wat verwijten over en weer, maar toch ziet het ernaar uit dat het gaat lukken met die twee. Best knap, vind ik dat.

Daar waar andere bedrijfstakken werknemers thuiswerk of flexibele werktijden kunnen aanbieden, is dat in de horeca geen optie.

Ik kom er graag voor uit dat de VVD ‘mijn partij’ is, maar toch ben ik redelijk positief over de samenwerking met de PvdA. Ja, ik heb er wel vertrouwen in, ondanks het feit dat sommige belangen ver uit elkaar liggen. Waar een wil is, is een weg, zo blijkt maar weer uit de tot nog toe gezette stappen richting een samenwerking tussen deze twee zo verschillende partijen. De succesfactor? Moeilijk… Al denk ik dat het veel te maken heeft met ‘Binden, Boeien & Belonen’. Ook binnen een horecaorganisatie is het van groot belang om goede medewerkers aan je weten te binden en ze te blijven boeien. Daar waar andere bedrijfstakken werknemers thuiswerk of flexibele werktijden kunnen aanbieden, is dat in de horeca geen optie. Bij ons is het cruciaal om de juiste mensen op precies de juiste tijden aan het werk te hebben. En dat is vaak ‘s avonds, in de weekenden, op feestdagen en ja, ook tijdens hun eigen familiefeestjes bijvoorbeeld. Je moet er dus echt wat voor doen, om die medewerkers zo te boeien dat ze die onmogelijke werktijden voor lief nemen en dat is niet altijd makkelijk. Zeker niet in deze economisch moeilijke tijd, waarin alles over de hele linie genomen, toch wat harder is geworden. Ook de factor ‘belonen’ is daardoor in zwaarder weer terecht gekomen. Het is tegenwoordig niet altijd haalbaar om in geld te belonen. Belonen in schouderklopjes, met een plezierige werk-

sfeer en met structuur en duidelijkheid is daarom belangrijker dan ooit tevoren. Op ons hoofdkantoor zijn de afdelingen Sales en reserveringen, Financiële administratie en Personeelszaken gevestigd. Zij ondersteunen ‘de locaties’, zoals wij dat noemen. Dat wil zeggen de hotels, restaurants, brasseriën, cafés, de kookstudio en de winkel. Zo’n kantooromgeving, was destijds nieuw voor mij. Ik moest er eerlijk gezegd wel even aan wennen: medewerkers die van half negen tot vijf werken en altijd in het weekend vrij zijn. Voordeel daarvan is wel dat ik, om die medewerkers aan het bedrijf te binden en te blijven boeien, bijvoorbeeld flexibele werktijden kan aanbieden. Want of je nu de inkoopfacturen om negen uur ’s morgens of om negen uur ’s avonds inboekt, dat maakt niets uit natuurlijk. Bij de bediening en het keukenpersoneel in de restaurants is dat geen optie. Daar praat bovendien tegenwoordig ook het thuisfront vaak een woordje mee. Dan heb je bereikt dat een medewerker geboeid is door z’n werk, binding voelt met het bedrijf, je hebt haar of hem passend beloond en dan gooit een partner weer roet in het eten omdat die wil dat man- of vrouwlief wat vaker in het weekend thuis is. Het is alles bij elkaar dus best lastig, dat ‘Binden, Boeien & Belonen. Maar ach, het houdt mijn werk wel boeiend. En mijn inspanningen worden vast en zeker beloond!

Ad Janssen Meest Markante Horecaondernemer 2011

@adjanssen

Magazine KHN / 04

khn verenigingsnieuws Beleid

’Wij gebruiken alleen ‘goede’ ingrediënten’ Simone van den Eijnde, dagvoorzitter Platform Duurzaam en Gezond, en eigenaar van Gastmaal en de Tafel in Utrecht koos voor de duurzame aanpak.

Denk mee over duurzaamheid!

Platform Duurzaam en Gezond van start Op maandag 3 september 2012 heeft de aftrapbijeenkomst van het Platform Duurzaam en Gezond plaatsgevonden. Tijdens deze inspirerende bijeenkomst werden kansen, mogelijkheden en belemmeringen op het gebied van duurzaamheid en gezondheid in de horeca in kaart gebracht en besproken. Een gezelschap van twintig enthousiaste ondernemers en enkele medewerkers van KHN wisselde in diverse workshops ervaringen uit. Ter sprake kwamen onder andere onderwerpen als voedselverspilling, recycling, afval, streekproducten en portiegroottes. Ook was er ruimte om eigen ervaringen en (gepakte) kansen te delen met anderen. De bijeenkomst werd met een plenaire discussie afgesloten. KHN gebruikt de uitkomsten van deze sessie om te komen tot de gezondheids- en duurzaamheidsagenda 2013. Waarop drie concrete projecten worden uitgewerkt. Denk mee Wilt u meedenken of uw ervaringen met betrekking tot duurzaamheid en gezondheid delen? Mail dan naar Eveline de Kruif, via e.dekruif@khn.nl.

Magazine KHN / 04

Waarom duurzaam? “Respect voor mens en dier is een belangrijke drijfveer binnen onze traiteurzaak. Lokale gerechten en seizoensproducten spreken ons aan. Smaak is een belangrijk criterium en daarvoor moet de basis goed zijn. Het is dus vanzelfsprekend dat we met eerlijke, ambachtelijke producten werken. Omdat we naar de toekomst kijken, houden we rekening met de natuur.” Hoe uit duurzaamheid zich in uw bedrijf? “Door uitsluitend ‘goede’ ingrediënten te gebruiken. Bij het ontwikkelen van visgerechten kijken we naar de MSC viswijzer, met groente beperken we ons tot energielabel A. Het is een uitdaging want je sluit enorm veel uit. Maar wij zien het als een creatieve ontwikkeling, hoewel een dergelijke ontwikkelingtijd kost en een andere denkwijze vergt. We zijn druk in overleg met boeren uit de omgeving die ons kunnen voorzien van groente en vlees. Voor vlees werken wij volgens het nose to tailprincipe, wat inhoudt dat we ook die delen van varkens en koeien gebruiken die niet gebruikelijk zijn. Onze menukaart is bewust klein, zodat we zo min mogelijk verspilling hebben. De foodie bag is een uitkomst! Eventuele restjes verpakken we erin, zodat de gast er thuis op een ander tijdstip verder van kan genieten.” Hoe reageren de gasten? “Heel positief. Vooral omdat we werken vanuit onze overtuiging en het niet zien als een marketingtool. Mensen vinden het verrassend en genieten van de (h)eerlijke smaken. Onze filosofie is helder maar we ‘preken’niet. Aan tafel geven we een korte toelichting op de gerechten en de herkomst van vlees, vis en groente. Ook staan het product en de herkomst ervan op de website en in de menukaart kort omschreven.” Wat wilt u collega’s meegeven? “Als je je menukaart duurzaam wilt hebben, kost dat veel tijd en het is zeker niet gemakkelijk! Maar wij voelen ons daardoor creatief uitgedaagd. De automatische piloot gaat uit en we worden gedwongen op een andere manier te denken.”

Gastcolumn

U heeft toch het beste met uw gasten voor? Stel, u gaat een dagje klimmen en abseilen. Een medewerker van de klimhal snoert u in en zekert u met een grote karabijnhaak. Ga maar, zegt hij, maar u bekijkt de klem en denkt: die ziet er een beetje versleten uit. Maar goed, u mag toch verwachten van een kliminstructeur dat hij het beste met u voor heeft. Er is geen direct gevaar, maar toch eindigt de dag met een nasmaak. Blijkbaar bekommert die onderneming zich nauwelijks om haar clientèle.

Natuurlijk is een avondje uit eten of een broodje halen niet bepaald te vergelijken met een klimmuur. Maar er zijn overeenkomsten. Net als die roestige klem, kan ook een ongezonde hap een afknapper zijn. De gasten verwachten een smaakvolle professionele maaltijd, waarbij gelet wordt op de hoeveelheid groente, zout en verzadigd vet. Maar helaas kunnen zij aan het interieur en de menukaart niet zien hoe het eten wordt klaargemaakt en opgediend. Gasten geven tijdelijk de zorg voor hun lichaam over aan u. En stellen het op prijs als u die verantwoordelijkheid neemt. Denk bijvoorbeeld aan de portiegroottes. Uit onderzoek blijkt dat als mensen een grote portie krijgen voorgeschoteld, dat ze er ongewild en ongemerkt meer van eten. Geef gasten daarom standaard een verantwoorde portie en geef aan dat ze altijd om meer kunnen vragen. Vaak zal dat niet eens nodig zijn. Dat betekent niet dat maaltijden karig hoeven te ogen. Er valt vaak wel wat te veranderen aan de verhoudingen: houd de porties vlees binnen de perken en pak uit met smakelijke groenten. Bedenk dat Nederlanders het wat dagelijkse groente betreft vooral moeten hebben van hun avondmaaltijd. Vervolgens is er ook nog een deel wat de gast niet kan zien, namelijk achter de gesloten deuren van de keuken. De gast moet er op kunnen vertrouwen dat er verstandige keuzes worden gemaakt. Steeds meer horecabedrijven frituren verantwoord, met vloeibaar vet en dat is een trend die we als Voedingscentrum toejuichen. En ook wat betreft de hoeveelheid zout in het eten, heeft de kok ook een vinger in de pap. Daarom vindt u bij deze editie een folder met praktische en toegankelijke tips om het aanbod gezonder te maken. Zoals u zult zien hoeft dit niet rigoureus te zijn, ook in het bestaande menu kunt u vaak al kleine aanpassingen doen met groot gevolg.

Stapsgewijs een gezondere keuze bieden Deze flyer bevat praktische tips om uw gasten stapsgewijs een gezondere keuze te bieden. Bij het gezonder maken van het aanbod gaat het niet altijd om radicale veranderingen. Bekijk bijvoorbeeld eerst hoe u uw huidig e aanbod gezonder kunt maken. Vervolgens kunt u overwegen om nieuw e producten of gerechten aan te bieden. Door uw aanbod stap voor stap aan te passen, doet u geleidelijk ervarin g op.

Bied meerdere portiegroottes aan

Gerechten worden vaak in een standaa rd portiegrootte aangeboden. Om optimaal aan de wensen van uw gasten te voldoen, kunt u overwe gen om meerdere portiegroottes aan te bieden. Denk bijvoorbeeld aan een halve portie. Kijk ook eens kritisch naar de omvan g en samenstelling van uw standaa rd portie.

Gebruik veel groente

Groenten zijn niet alleen gezond, maar ook nog eens erg lekker en zeer veelzijdig. Het is dus zeker de moeite waard om groente n een belangrijke plaats te geven in uw aanbod. Verras uw gasten bijvoorbeeld eens met gestoo mde of gekookte groenten, een salade (uit de saladebar), wokgroenten, (gebonden) soepen of snoeptomaatjes. De mogelijkheden zijn eindeloos. Groenten uit de diepvries zijn overige ns net zo gezond als verse groente n. Voordeel hiervan is dat u afgepast kunt werken. Een aantrek kelijke presentatie doet de rest!

Gebruik minder verzadigd vet

Er zijn goede vetten en minder goede vetten. Vloeibare of zachte vetten zijn vooral onverzadigd en juist gezond. Harde vetten zijn vooral de ongezonde verzadigde vetten. De meeste mensen eten te veel verzadigd vet. U kunt dat op diverse manieren helpen verlage n: n Het vet in vlees is vooral verzadigd vet. Bied daarom kleinere porties vlees of minder vette soorten vlees aan, zoals kipfilet , rosbief, varkenshaas en varkensfricand eau en tartaar of vervang vlees door vis. n Harde smeeren bereidingsvetten bevatten veel verzadigd vet. Kies daarom voor vloeibare bak- en braadproducten en/of olie om in te bakken en te braden n Besmeer . broodjes bij voorkeur met halvarin e uit een kuipje. Daar zit weinig verzadi gd vet in. Serveer bij brood vooraf ook eens tapenade in plaats van alleen kruiden n Frituur met boter. vloeibaar frituurvet met maximaal 5 procent transvetzuren en minimaal 65 procent onverzadigde vetzuren. Zie ook www.friturenindehoreca.nl. n Volvette kaas bevat veel verzadigd vet. Goede alterna tieven met minder verzadigd vet zijn bijvoorbeeld 30+ kaas, 30+ camembert, mozzarella, Hüttenkäse, verse geitenk aas en verse light kaas.

Felix Cohen Directeur Voedingscentrum

Magazine KHN / 04

KHN Horecava 7 tot en met 10 januari 2013

BEWUST GASTVRIJ Koninklijke Horeca Nederland (KHN) heeft evenals voorgaande jaren een prominente rol bij de organisatie van de Horecava 2013 en is direct betrokken bij de organisatie en uitvoering van de diverse evenementen tijdens deze grootste vakbeurs van Nederland. Alle KHN-leden en relaties hebben als - special guest - mede daardoor bewust een streepje voor!

et Horecava-thema van KHN is ‘Bewust Gastvrij’ en wordt vertaald in thema’s als duurzaamheid, veiligheid en vakmanschap. De KHN-Ledenlounge, de grote KHN-Beursstand met de ledenvoordelen/leveranciers en de koppeling met het Xpertplaza met daarin vertegenwoordigt de overige branchepartners van KHN hebben ertoe bijgedragen dat KHN ook deze 57ste editie van de Horecava prominent aanwezig is. Nieuw dit jaar is het Openingsprogramma op het Xpertplaza verzorgd door KHN in samenwerking met de Horecava. Het Horecava-thema van KHN is ‘Bewust Gastvrij’ en wordt vertaald in thema’s als duurzaamheid, veiligheid en vakmanschap.

KHN-stand en KHN-Ledenlounge De KHN-stand staat dit jaar weer op haar vertrouwde plek naast het Xpertplaza en herbergt vele ledenvoordelen. XpertPlaza is hét gemeenschappelijke expertplatform van verschillende partners om ondernemers en werknemers in de horeca te informeren en te inspireren. De KHN-Ledenlounge, hét ontmoetingscentrum voor alle KHN-leden en –relaties, wordt weer boven de hoofdingang (ingang K) van het RAI beurzencomplex gerealiseerd. De catering wordt verzorgd door de studenten van de Cas Spijkers Academie en studenten van de ROC Flevoland dit mede onder de bezielende leiding van de medewerkers van JMW horecauitzendbureau.

Magazine KHN / 04

Inschrijven voor het K Horecava programm HN kan vanaf a 2013 medio no vem Voor deeln ame is het ber 2012. noo dat u zich registreert dzakelijk . Kijk voor meer info rmatie en aanmeldin op www.k g hn.nl/Hore cava

Randprogramma Zoals u van ons gewend bent worden tijdens de beursweek tal van interessante evenementen georganiseerd. De traditionele nieuwjaarsreceptie op maandag 7 januari vindt dit keer plaats op het Xpertplaza. Aansluitend kan men voor een wervelend avondprogramma terecht bij Palazzo. Naast een spectaculair entertainment programma zal de voorverkiezing van de Meest Markante Horecaondernemers plaatsvinden. Op dinsdag 8 januari wordt tijdens het feestelijke gala-diner in Hotel Okura de landelijke winnaar bekendgemaakt. Ook worden er dinsdag en woensdag (boot)tours georganiseerd langs inspirerende Amsterdamse bedrijven. U kunt tijdens de beursdagen voordelig overnachten in een van de speciaal geselecteerde hotels in de buurt van de RAI of het centrum.

horecava

Magazine KHN / 04

Koude klanten?

Oplaadpunt gezocht! Dagelijks zoeken duizenden fietsers een oplaadpunt voor het opladen van de elektrische fiets. Met een oplaadpunt voor de elektrische fiets / scooter / auto / boot / kunt u rekenen op meer gasten die willen opladen tijdens het genieten van een heerlijke lunch of kop koffie.

Zorg voor een

warme winter

ATIS Bel nu GR67 27 0800-796 ols.com

paras info@symooparasols.com ym .s www

Heeft u nog geen oplaadpunt, vraag dan vrijblijvend informatie aan op www.oplaadpunten.nl Heeft u al een oplaadpunt, meld deze dan vrijblijvend aan op www.oplaadpunten.nl

Terras-verwarmers

slimme

oplossingen die zichzelf betalen

Een slimme pinautomaat die op iedere locatie inzetbaar is De XENTA heeft standaard 2 communicatiepoorten, PSTN (analoog) en TCP/IP (internet). De XENTISSIMO is de 100% mobiele pinautomaat en kan naar wens via GSM, GPRS of Wifi. U bepaalt welk type aansluiting past binnen uw bedrijf. U kiest of kopen of huren past binnen uw budget. Wij hebben voor iedere ondernemer een oplossing en helpen u graag van A naar Z. Vraag verblijvend informatie aan bij Atos Worldline Nederland : mail: info-atosworldline@atos.net of tel. 0180 442 442 Transactional services. Powering progress

korting voor starters en direct inzien via onze webshop slimmepinautomaten.nl

Petites Croquettes met een ster Hollandse garnalen

dit zet je op de kaart De garnalencroquetten van Cas Spijkers combineren culinaire klasse met veelzijdigheid. De garnalencroquetten zijn verkrijgbaar in drie gewichten. Hierdoor is er een croquet voor elk moment: de borrel, het diner of de lunch en de snack.

Bij de borrel

Een heerlijke snack

grams

50 grams

Als voorgerecht

Kijk voor serveertips en verkrijgbaarheid op www.casspijkers.nl of bel Exellent Food 072 571 93 31

Actief gasten trekken naar de regio

‘ We moeten ons blijven onderscheiden’ Om gasten en toeristen blijvend te trekken, zijn nieuwe initiatieven noodzakelijk. Hoe doen ondernemers dat in de praktijk? In toeristisch Overijssel en bruisend Amsterdam wordt hier gericht aan gewerkt.

Amsterdam zoekt samenwerking met boekingsplatform Toeristen en zakenlieden, die als gast naar de hoofdstad komen, kunnen sinds kort gebruikmaken van een nieuw boekingsplatform voor verblijf en vermaak in Amsterdam. Daartoe werkt KHN afdeling Amsterdam intensief samen met ATCB (Amsterdams Toerisme & Congres Bureau) en Hoteliers.com. Patrick Brand, director of sales van Hoteliers.com, legt uit: “Op één platform kan de bezoeker zijn verblijf kiezen, maar ook een selectie maken uit zo’n 150 excursies, tal van evenementen en musea. De gast stelt zelf zijn arrangement samen en hoeft daarvoor niet meer naar diverse sites te gaan. Tegelijk kunnen we zo wellicht bezoekers verleiden om langer in onze hoofdstad te blijven, juist omdat het zo gemakkelijk mogelijk is gemaakt” Dat geldt niet alleen voor bezoekers van Metropool Amsterdam maar ook voor hotelondernemers. Door de arrangementenmodule kunnen zij actueel inspelen op de marketingthema’s van de stad. Hiermee onderscheidt het platform zich van andere aanbieders. Het platform is geïntegreerd in de website iamasterdam.com en er is een aparte module voor professioneel gebruik door VVV-vestigingen.

Tips uit Amsterdam

Tekst: Monique Boom

• Bundel je krachten • Vind uit waarin je je onderscheidt • Ontdek waar de behoeften van de gasten liggen • Faciliteer die zo gemakkelijk en comfortabel mogelijk

Beeld: Shutterstock e.a.

Magazine KHN / 04

Omzetstijging Het aandeel van KHN in de samenwerking is, dat deze zich inspant voor een groot en breed aanbod van de accommodaties. ATCB doet hetzelfde op het gebied van marketing en dienstverlening, terwijl Hoteliers.com vooral faciliteert. Patrick: “De hoteliers betalen over iedere boeking slechts 10% commissie. Daarnaast komt een deel van de inkomsten ten goede aan de marketing van de stad. Hoe meer omzet dus, des te beter het is voor Metropool Amsterdam.” Dit spreekt Ria Westerveld, general manager van Inntel Hotels Amsterdam Centrum, aan. “We hebben te maken met bezuinigingen, dus als een deel van het geld terugvloeit naar

Promotie regio

Tips uit Overijssel: • Werk als ondernemers goed samen met de provincie • Maak een meerjarenplan • Stippel een duidelijke lijn uit • Houd vol; geef niet na een paar maanden op

de promotie van Amsterdam is dat prachtig. Bovendien is het gunstig dat horeca en detailhandel ervan profiteren als er reuring is in de stad. Er is eens berekend dat een gemiddelde congresganger ongeveer zeshonderd euro per dag uitgeeft tijdens een verblijf in de stad: aan eten, cadeautjes, musea, enzovoorts.”

Overijssel wil anders zijn dan de buurman Omdat toeristen niet uit zichzelf op de leuke plekjes in de provincie afkomen, moet een regionale toeristische en recreatieve ondernemer zichzelf op de kaart zetten. In de provincie Overijssel kan hij of zij daarbij hij de hulp inroepen van instanties als het MITO (Marketing Impuls Toerisme Overijssel) en het IOTO (Innovatief Ondernemen Toeristisch Overijssel). Henk van Voornveld, directeur Marketing Oost: “Een impuls geven we door het organiseren van diverse online- en offline-activiteiten, zoals het staan op beurzen, het genereren van free publicity en het hebben van een goed internetplatform, sociale media en apps. Daarnaast werken we met overkoepelende thema’s, zoals ‘Proef de pure provincie!’. Verder is Overijssel dit jaar uitgeroepen tot fietsprovincie van Nederland.

Beleving IOTO wil toeristische en recreatieve ondernemers helpen hun product sterk in de markt te zetten. Met trainingen, workshops, bedrijfsscans en adviezen, aangevuld met

‘Gasten blijven hangen, juist omdat het zo gemakkelijk is’

onderzoeken, cijfers, trends en marktontwikkeling. Van Voornveld: “Je moet een persoonlijkheid en beleving creëren die anders zijn dan die van je buurman. Hoe meer je de beleving van de provincie terugvindt in je product, hoe sterker je jezelf profileert. Zoals een Bed &Breakfast waar je eerlijke streekproducten op de ontbijttafel vindt.” Binnen IOTO werken de brancheorganisaties goed samen en is de animo onder ondernemers groot. Van Voornveld: “IOTO is nu twee jaar actief en inmiddels hebben meer dan honderd bedrijven zich aangemeld voor een bedrijfsscan. De provincie heeft daarnaast bewust geïnvesteerd in onze vrijetijdseconomie. Omdat de provincie ons steunt, is het relatief goedkoop voor een ondernemer om bij ons aan te kloppen. De horeca vaart er wel bij, want zowel de inzet van MITO als IOTO leveren meer bekendheid en een beter imago van de provincie op. En dat is weer goed voor de portemonnee. Het gaat uiteindelijk om de vier B’s: Bekendheid, Bezoekers, Besteding en Banen.”

Najaarscongres 22 november IOTO organiseert op donderdag 22 november het najaarscongres Innovatief Ondernemen. Met verschillende workshops over bijvoorbeeld innoveren in de praktijk, duurzaamheid en marketing Duitse gasten. Hoogleraar e-marketing Cor Molenaar geeft zijn toekomstvisie op de recreatieve- en toeristische markt in Overijssel. Info: www.ioto.nl.

Magazine KHN / 04

Bekijk onze vernieuwde website: www.bureaudewit.nl

Alles onder controle. Bureau de Wit is een onafhankelijke en landelijk opererende organisatie voor controle en advies over voedselveiligheid, waterveiligheid, luchtveiligheid, plaagdierpreventie en plaagdierbestrijding. Wij werken onder meer voor horeca, recreatiebedrijven en –instellingen, catering, detailhandel, zorginstellingen, productiebedrijven, vastgoedontwikkelaars en – beheerders. Voor de horeca en zorg zijn we marktleider. Bureau de Wit heeft een eigen laboratorium, dat ISO 17025

opzetten van kwaliteitssystemen en beheersplannen. Onze

geaccrediteerd is door de Raad van Accreditatie (RvA) en

keurmeesters bezoeken jaarlijks 20.000 bedrijven. Voor het

geregistreerd onder nummer L349. Onze adviesafdeling met

adviseren op het gebied van legionellapreventie zijn wij KIWA

professionele dienstverleners geeft advies en begeleidt bij het

gecertificeerd onder certificaatnummer K53245.

Wij helpen uw organisatie met controle op veiligheid en hygiëne, zodat u de kwaliteit kunt bieden waarop uw klanten vertrouwen.

GA VOOR MEER INFORMATIENAAR ONzE WEBSITE:

WWW.BureaudeWit.nl

Veiligheid Web-app Veilige Horeca

Hoe veilig is uw zaak? Werken in de horeca is het mooiste dat er is. Als horecaondernemer wilt u 24 uur per dag, zeven dagen in de week datgene bieden waar u zo goed in bent: gastvrijheid. Maar we hoeven u niet te vertellen dat aan dat mooie werk en doel ook veiligheidsrisico’s zijn verbonden.

Tekst: Breghje van Eupen

En we hoeven u niet te vragen of u deze risico’s het liefste tot een minimum wilt beperken. Voor uw gasten, maar ook voor u en uw personeel. KHN wilt u daarbij graag helpen en ontwikkelde de web-app Veilige Horeca. Deze app maakt u bewust van de veiligheidsrisico’s binnen uw zaak.

Wat biedt de app u? De app Veilige Horeca is de enige app die echt bijdraagt aan de fysieke en sociale veiligheid in de horeca. Met andere woorden, deze app is voor u écht bruikbaar zodat u zelf een bijdrage kunt leveren aan uw eigen veiligheid.

Hoe? Voorkomen is beter dan genezen. Wanneer u een goed beeld heeft van de risico’s binnen en rondom uw zaak, kunt u daar op anticiperen. De app heeft betrekking op de thema’s Overvallen, Inbraak, Interne fraude, Agressie, Afpersing en Mensenhandel. U kunt per thema een checklist invullen. De tips en adviezen ontvangt u vervolgens op uw mailadres. Op deze manier wordt u bewuster van de veiligheidsrisico´s en van uw eigen rol.

Overvallen Overvallen veroorzaken niet alleen financiële maar ook psychische schade. Met de app leert u bijvoorbeeld hoe u de kans op een overval zo klein mogelijk houdt en wat u kunt doen om het overvallers moeilijk te maken. • 5 tips wat u wel en niet moet doen TIJDENS een overval • een stappenplan wat u wel en niet moet doen NA een overval • een checklist/vragenlijst die u kunt doorlopen en die u op een snelle manier een beeld geeft hoe u er voor staat als het gaat om preventieve maatregelen die het risico op een overval beperken.

Lancering web-app Veilige Horeca V.l.n.r.: Ton Poppes (horecaondernemer en voorzitter afdeling KHN Amsterdam), Theo Hofstee (Hoofdofficier Justitie Amsterdam), Fred Teeven (Demissionair Staatssecretaris van Veiligheid en Justitie), Frans Heeres (Korpschef Politie Midden- en West-Brabant) en Lodewijk van der Grinten (Algemeen Directeur KHN)

Daarnaast bevat de app natuurlijk belangrijke telefoonnummers en doorlinks naar websites met meer achtergrondinformatie.

Onmisbaar De unieke tool is ontwikkeld met subsidie van het ministerie van Veiligheid en Justitie. Staatssecretaris Teeven: “Deze app lijkt me een onmisbaar attribuut voor elke horecaondernemer. Kortom: zet hem in uw telefoon. Zo heeft u dit belangrijke hulpmiddel altijd snel bij de hand!” Inmiddels is de app al 600 keer gedownload door uw horecaondernemer-collega’s. Volg hun voorbeeld en maak vandaag nog uw zaak veiliger.

Hoe zet ik de app op mijn telefoon? De Veilige Horeca app is een zogenaamde web-app. Dat werkt dus net even anders. Een web-app hoeft u niet uit de Google Android Market of Apple iTunes App Store te downloaden. U kunt deze gewoon openen via de browser. Heel eenvoudig De web-app Veilige Horeca kunt u met iedere smartphone of tablet openen door in de internetbrowser van het apparaat (Safari, Chrome etc.) het volgende adres in te toetsen: veiligehoreca.nl. U kunt dan meteen aan de slag. Of scan de QR-code hiernaast met uw smartphone.

Magazine KHN / 04

INNOVATIE IN SMAAK, GEMAK ÉN OMZET! Milano is hét koffieconcept voor u als horeca ondernemer; verbeter uw marge en verhoog uw gasttevredenheid. Milano maakt bijzonder snel heerlijke koffievariaties en deze tijdsbesparing biedt ruimte voor toepassing van ‘Latte Art’. Dit premium koffieconcept zorgt voor een omzet- en margeverbetering en zet koffie weer op de kaart! Uiteraard hebben wij gedacht aan het gebruiksgemak:

een

schoon

systeem,

eenvoudige bediening, premium marketing ondersteuning,

periodieke

‘Latte

Art’

training voor uw personeel én uitgebreide service door onze monteurs.

NESCAFÉ Milano; een ware belevingsrevolutie. Informatie: www.nescafe-milano.com

khn ledenvoordeel

Ledenvoordeel HET LIDMAATSCHAP VAN KONINKLIJKE HORECA NEDERLAND BIEDT DIRECTE FINANCIËLE LEDENVOORDELEN. KIJK OOK OP WWW.KHN.NL/LEDENVOORDEEL

Korting op pinapparatuur

Pinnen: veilig en gemakkelijk KHN heeft in samenwerking met Alvira Services B.V. een speciale actie ontwikkeld: u kunt het nieuwste model pinautomaat nu aanschaffen voor slechts ¤ 269,- (normaal ¤ 449,-)! Week 41 is traditioneel de nationale Week van de Veiligheid. Doel van de week is om het thema veiligheid extra onder de aandacht te brengen en iedereen bewust te maken van zijn eigen rol en verantwoordelijkheden daarin. Het begin van de donkere dagen is daar een uitstekend moment voor, aangezien de meeste overvallen en straatroven plaatsvinden tussen oktober en maart. Met een pinautomaat beperkt u de aanwezigheid van contant geld tot een minimum en maakt u uw onderneming veiliger. Bovendien maakt u het uw gasten nog gemakkelijker.

Speciale actie Alvira maakt elektronisch betalen ook in uw onderneming mogelijk. Vanaf ¤ 269,bent u al in het bezit van het nieuwste model pinautomaat. Hebt u al een pinautomaat, maar staan uw gasten regelmatig in de rij om te pinnen? Dan is dit het uitgelezen moment om een extra automaat aan te schaffen! Kijk voor meer informatie op www.khn.nl/ledenvoordeel

Verzekeringspremie besparen! Koninklijke Horeca Nederland heeft op het gebied van verzekeringen de markt voor u verkend en met Concordia de Keizer zeer scherpe deals gesloten voor de Zorgverzekering en het verzekeren van strandpaviljoens. Ga naar www.premiebesparenhoreca.nl om u aan te melden. Zorgverzekering Ieder jaar kunt u via Koninklijke Horeca Nederland weer profiteren van de zorgcollectiviteiten bij Menzis, CZ en Zilveren Kruis. Uw premievoordeel kan oplopen tot honderden euro’s! Ook kunnen uw medewerkers en hun eventuele gezinsleden weer meeprofiteren. Uiteraard zonder dat u daar omkijken naar heeft.Iedereen is welkom zonder medische selectie. Vanaf november tot 1 februari 2013 kunt u weer switchen! Let op: als u wilt switchen moet u uw oude polis voor 31 december 2012 opzeggen. Er is zelfs voor u een speciale opzegservice, die

wordt verzorgd door de nieuwe verzekeraar. Verzekering Strandpaviljoens Wilt u ook de goedkoopste en meest uitgebreide verzekering voor Strandpaviljoens van Nederland? Kies dan voor een verzekering van Concordia de Keizer exclusief voor leden van KHN ! De dekking is op basis van allrisks condities inclusief transport, winteropslag, storm en overstroming. Concordia De Keizer behoort tot de grootste verzekeringsadviseurs van Nederland. Concordia de Keizer (www.concordiadekeizer.nl) weet als geen ander de weg in het wijdvertakte aanbod van verzekeringen.

Magazine KHN / 04

Samenwerken zonder kleine lettertjes ...u verdient het!

ofďŹ cieel partner van Koninklijke Horeca Nederland