2018 01 KHN Magazine by Koninklijke Horeca Nederland

KHN MAGAZINE

Jos de Jong & Sven Sallaerts, Pesca A’dam: ‘De horeca moet weer aantrekkelijk worden’ KHN wil gelijk speelveld in de horeca Trends 2018: Zijn uw gerechten al Instagrammable?

Nr 1 - maart 2018 www.khn.nl

06 32 20 41

INHOUD

06 20 32 41

NR. 1 / MAART 2018

Meespelen? Prima! Maar dan wel dezelfde spelregels Wie zitten er in het horecaveld en wat doet KHN eraan?

Lastig om aan goed personeel te komen? Wat kunt u doen? KHN sprak met twee horecaondernemers

‘Met kwaliteit gaan we het verschil maken’ Agnes Holtjer en Antonio van den Hengel over de zeven kwaliteitswaarden

Zijn uw gerechten al Instagrammable? Trendwatcher Frank Lindner over de trends van 2018

Nieuwe wet persoonsgegevens

IJsje met..

Hoe zit het met…

Incompany training KHN

KHN feliciteert…

Laten we Welzijn

KHN Personeelsscan

Ledenvoordelen

Wat betekent deze voor u?

De nieuwe horeca-cao?

KHN-leden in de prijzen

Al uw zaken op orde

Jade en Mark van Gaal

Verbeteren service leidt tot betere reviews

Brafoer in Haarlem

Profiteer direct

COLOFON KHN Magazine Het lijfblad voor KHN-leden is een uitgave van Koninklijke Horeca Nederland (Koninklijk Verbond van Ondernemers in het horeca- en aanverwante bedrijf ), Pelmolenlaan 10, 3447 GW, Woerden. Hoofd- en eindredactie José Lenssinck e-mail: communicatie@khn.nl Vormgeving Bianca Blokland

Realisatie en productie X-Media Solutions, Doetinchem Uitgever Koninklijke Horeca Nederland Aan dit nummer werkten mee Breghje van Eupen, José Lenssinck en Saskia Deerenberg. Coverfoto Bianca Blokland Fotografie Bianca Blokland

Advertenties Koninklijke Horeca Nederland Janneke Creutzberg, tel: 06 13 71 13 18 e-mail: j.creutzberg@khn.nl Druk Senefelder Misset, Doetinchem. Verzending MediaCenter, Rotterdam. Oplage 23.000 ©2018: Koninklijke Horeca Nederland, Woerden.

Overname van artikelen of delen daarvan is toegestaan, mits bronvermelding wordt toegepast. ISSN: 1388-0411. Uitgever en auteurs verklaren dat dit magazine op zorgvuldige wijze en naar beste weten is samengesteld. Evenwel kunnen zij op geen enkele wijze instaan voor de juistheid of volledigheid van de informatie. Uitgever en

auteurs aanvaarden dan ook geen enkele aansprakelijkheid voor schade, van welke aard dan ook, die het gevolg is van handelingen en/of beslissingen, gebaseerd op deze informatie. Het magazine is gratis voor leden en relaties van Koninklijke Horeca Nederland. Jaar-abonnement voor geïnteresseerden: € 30 excl. btw.

“ EXOTISCHE

A R O M A’ S VA N F R U I T I G E HOPPEN, MET EEN AANGENAME BITTERHEID EN FRIS DORSTLESSENDE AFDRONK.”

D E E E R S T E S L O K VA N J E R O E N F R E E

Winnaar van de Brand Bierbrouwwedstrijd 2017

BITTER

ZOET

FRUITIG

Met trots voor u gebrouwen - Geen 18, geen alcohol

3,5%

VAN DE VOORZITTER

Robèr Willemsen voorzitter KHN

Over invloed gesproken Staat 21 maart al met rood omcirkeld in uw agenda? Bij mij als horecavoorzitter is dat zeker het geval. Ik kan me ook niet voorstellen dat u deze datum heeft gemist, want de gemeenteraadsverkiezingen zijn belangrijk. De lokale politiek heeft namelijk een behoorlijke invloed op de horeca, misschien nog wel meer dan ‘Den Haag’, en vanuit onze KHN-afdelingen in het land proberen we die de goede kant op te sturen. Uit een rondgang langs onze lokale bestuurders bleek dat zij vaak tegen dezelfde onderwerpen aan lopen: gelijk speelveld, gemeentelijke belastingen en paracommercie stonden bovenaan de lijstjes, van Maastricht tot Den Helder en van Terneuzen tot Delfzijl. U kent het wel: voetbalverenigingen waar tot laat na de wedstrijd wordt geschonken en gefeest, winkels die horeca erbij gaan doen om het hoofd boven water te houden en cultuurcentra die inmiddels zo’n beetje als stadscafé fungeren, terwijl ze volop profiteren van gemeentesubsidie. En wat te denken van het steeds groter aantal particulieren dat overnachtingen aanbiedt via onder andere Airbnb, zonder dat er veiligheidseisen worden gesteld waar hotels wel aan moeten voldoen? Het zijn allemaal lokale voorbeelden die niet bijdragen aan een gelijk speelveld voor de horeca. En die op termijn de gastvrijheid van een stad, groot of klein, uithollen. En laat dat gelijke speelveld nou samen met het onderwerp ‘goed werkgeverschap en onderwijs’ bovenaan de KHN-agenda staan in 2018. Daarom een oproep: Mocht u één dezer dagen toevallig een wethouder of gemeenteraadslid aan tafel hebben, dan zou ik u de suggestie willen doen samen een kop koffie te drinken. We hebben de mooiste sector van Nederland en waar kunnen we beter pleiten voor onze zaak dan in onze bedrijven? Zo helpt u onze lokale bestuurders, die met behulp van de KHN-toolkit gemeenteraadsverkiezingen druk bezig zijn om de lokale politieke partijen bij te praten over wat belangrijk is voor de lokale horeca. En ga er ook vooral nog even mee door na 21 maart, want pas dan worden de fracties gevormd en beginnen de onderhandelingen over het gezamenlijk programma. Over invloed gesproken; u heeft pakweg nog zo’n 60 dagen.

ACTUEEL

Meespelen? Prima! Maar dan wel dezelfde spelregels. Ook in 2018 staat een gelijk speelveld voor de horeca bovenaan de KHN-agenda. Want het gaat wel goed met onze sector, maar we moeten de koek met meer spelers verdelen. Wie zitten er in het horecaveld en wat doet KHN eraan? Tekst: Saskia Deerenberg - Beeld: Bianca Blokland

Volgens KHN-voorzitter Robèr Willemsen staat ook in 2018 een gelijk speelveld voor horecaondernemers op nummer één: “In de praktijk zijn we een brede sector met veel verschillende bedrijven die allemaal op een of andere manier te maken hebben met oneerlijke concurrentie. Dat heeft dus onze continue aandacht.”

Drie keer ongelijk “Er zijn eigenlijk drie activiteiten in onze sector waarbij we in een ongelijk speelveld terechtkomen. Ten eerste zijn er particulieren die horeca-activiteiten commercieel aanbieden, meestal geholpen door onlineplatforms voor de verkoop – denk aan Airbnb. Daarnaast hebben we te maken met horeca-activiteiten door bedrijven en organisaties die geen traditionele horeca zijn. Tot slot heeft een groot deel van onze sector te maken met de grote macht van onlineplatforms waarmee consumenten vooral hotels, restaurants en cafés zoeken en boeken.”

Meer koek, meer eters Het goede nieuws is dat het goed gaat met de horeca: CBS voorspelt dat de horecaomzet voor 2018 zo’n 2,5% tot 3% zal groeien. Aandachtspunt is wel dat er steeds meer aanbieders op de markt zijn waardoor de concurrentie verandert. Dat komt voor een groot deel door de consument: gasten zoeken anno 2018 nieuwe, originele concepten en stellen hoge(re) eisen aan kwaliteit, prijs, gemak en locatie. Nieuwe aanbieders spelen hier snel en handig op in. Maar niet altijd onder dezelfde spelregels als de traditionele horeca.

Rolkofferoverlast “Als je kijkt naar deeleconomieactiviteiten (zoals Airbnb) weten

we inmiddels dat de rolkoffers en hun eigenaren in Amsterdam voor veel overlast zorgen. Dat is niet alleen vervelend voor de bewoners, het straalt ook negatief af op onze branche”, volgens Robèr. Maar nog veel belangrijker is het gebrek aan regelgeving: “Door het gebrek aan regels zie je wildgroei en is er een groot particulier aanbod dat zich niet aan de standaardhorecaregels hoeft te houden. KHN vindt dat onacceptabel, want laten we wel wezen: een woonhuis is geen hotel en een privékeuken geen restaurant.”

WAT DOET KHN TEGEN ONGELIJK SPEELVELD DOOR DE DEELECONOMIE? KHN dringt bij de Tweede Kamer aan op landelijke regels zoals: • Een registratieplicht voor particuliere aanbieders zodat zij kunnen worden gecontroleerd. • Dezelfde regels voor particuliere aanbieders als voor de ‘gewone’ horeca. Denk aan (toeristenbelasting, het nachtregister en veiligheids- en gezondheidseisen. • Grenzen aan het aantal gasten en dagen (30) dat een accommodatie commercieel mag worden verhuurd.

Hockeybruiloft De horeca heeft ook te maken met paracommercie: horeca-activiteiten van bijvoorbeeld sportverenigingen en cultuurcentra. De gemeente hoort deze activiteiten aan banden te leggen om oneerlijke concurrentie met de horeca te voorkomen. Afgelopen jaren is blurring (detailhandel die aan horeca doet en andersom) hierbij gekomen.

‘Een sportkantine waar nooit een controleur langskomt’ Robèr Willemsen: “De pijn zit ‘m in de verschillende regels en in de ruime afspraken voor paracommercie. Denk aan sportkantines die tot lang na de wedstrijd alcohol schenken, waar veel bruiloften en partijen worden georganiseerd en waar nooit een controleur langskomt.”

WAT DOET KHN TEGEN ONGELIJK SPEELVELD DOOR PARACOMMERCIE? Onze lokale KHN-afdelingen dringen bij gemeenten aan op ‘eerlijke’ regels voor paracommerciële instellingen en handhaving hiervan, zoals: • Beperkte schenktijden • Een beperkt aantal feesten ‘van persoonlijke aard’

Daarnaast dringt KHN bij gemeenten en de Tweede Kamer aan op een einde aan de zogenaamde bv-constructie van bijvoorbeeld cultuurinstellingen. Bij de bv-constructie worden de (commerciële) horeca-activiteiten ondergebracht in de bv terwijl er wel wordt geprofiteerd van de voordelen van de stichting (subsidie, vrijwilligers, lage huur) en de dranken horecawet wordt ontdoken. KHN vindt: als je geen subsidie krijgt mag je meedoen en anders niet.

Zoeken en boeken Tot slot zijn er onlinepartijen als Booking.com en Iens.nl die zorgen voor een ongelijk speelveld. De commissies zijn hoog en hebben veel invloed op het rendement van de ondernemer. “En dat is nog niet alles: je hebt als ondernemer ook te maken met de

ACTUEEL laagste prijsgarantie – het zogenaamde pariteitsbeginsel – én met je gastdata, waar je níet over kunt beschikken. Onlineplatforms zetten ondernemers dus eigenlijk helemaal buiten spel”, aldus Robèr.

WAT DOET KHN TEGEN ONGELIJK SPEELVELD DOOR ONLINE PLATFORMS? KHN dringt in de Tweede Kamer aan op een betere wettelijke bescherming van de positie van de horeca door: • Een wettelijk verbod op pariteitsclausules (laagste prijsgarantie). • Een verplichting voor platforms om gasten betaalgegevens te delen met ondernemers.

Tips & tricks Weet u dat u zelf ook al veel kunt doen om de macht van platforms te omzeilen? Ga naar khn.nl/meerdirecteboekingen voor de 10 tips & tricks die u direct kunt toepassen!

aan de gasten. Door de explosieve groei in de bezorgmarkt zou je eigenlijk verwachten dat de commissies lager worden, maar we worden als melkkoe gebruikt. De verhouding is totaal zoek.” Ook de gastgegevens zouden volgens John beschikbaar moeten zijn voor de ondernemer.

Zonder ons geen platform Rob Rijkse en René Spoolder van Rare Jongens in De Meern vinden dat een te grote afhankelijkheid van platforms is te voorkomen. Rob: “Ons restaurant ligt in Leidsche Rijn waar minder aanbieders zijn dan in het centrum. Met minder aanbieders hebben wij geen platforms nodig om te reserveren. We hebben een buurtfunctie, veel aanloop via een fietsroute en een theater aan de overkant. Veel mensen gebruiken Google waar je snel en makkelijk een recensie kunt plaatsen. Daarom zijn deze vaak positiever dan die op Iens of Tripadvisor. Daarvoor moet je een account hebben en door de ballotage komen. Alleen fanatiekelingen nemen al die hordes en zij zijn vaak negatiever.” Rob vindt dat de vergoedingen die platforms vragen voor hun diensten niet in verhouding staan tot de geleverde diensten en omzet: “Ik vind het belachelijk dat er een vergoeding wordt gevraagd. Eigenlijk bestaan platforms bij de gratie van de restaurants:

Reacties uit het veld We vroegen een aantal ondernemers én de belangrijkste platforms hoe zij aankijken tegen het onderwerp ‘gelijk speelveld’, aan de hand van drie stellingen: Stelling 1

Horecaondernemers hebben voldoende mogelijkheden om een te grote afhankelijkheid van platforms te voorkomen.

Stelling 2

De vergoeding die platforms vragen voor hun diensten staan in verhouding tot de geleverde diensten en gerealiseerde omzet.

Stelling 3

Alle gastgegevens die de platforms hebben moeten ook worden doorgegeven aan de horecaondernemer.

Heft in eigen hand John Sonneveld, restauranteigenaar in Hellevoetsluis en een van de initiatiefnemers van het bezorgplatform Hellefood.nl is het eens met de eerste stelling: “Ik denk dat ondernemers weer moeten gaan ondernemen. Onze gasten zijn er, we hebben alleen niet doorgehad hoe belangrijk zij gemak vinden. Daar hebben de platforms ons ingehaald. Hier in Hellevoetsluis hebben wij met Hellefood het heft weer in eigen hand genomen en krijgen ondernemers weer 65% tot 75% van hun bestellingen via hun eigen website binnen.” Hij vindt dat de vergoedingen die platforms vragen niet in verhouding staan tot de geleverde diensten of omzet: “De gasten zijn van de ondernemer, en niet van het platform. Wij zijn degenen die de kwaliteitsproducten en de service leveren

John Sonneveld

Rob Rijkse (L) en René Spoolder

zonder ons geen platform. Je zou verwachten dat zij een ander verdienmodel zouden hebben.” Rob vindt ook dat de gastgegevens thuishoren bij de ondernemers: “Het zijn onze gasten en niet die van een reserveringssite.” We benaderden ook de belangrijkste onlineplatforms met het verzoek te reageren op onze drie stellingen over gelijk speelveld. Booking.com, Iens.nl en Thuisbezorgd.nl stuurden ons een reactie; Airbnb liet verstek gaan.

Booking.com “Wij vinden dat horecaondernemers voldoende mogelijkheden hebben om een te grote afhankelijkheid van platforms te voorkomen.

'Commissie wereldwijd een van de laagste' Online boekingsplatformen zijn zeer efficiënte distributiekanalen voor hotelmanagers, het is aan elke ondernemer om de juiste distributiemix voor zijn of haar hotel te

bepalen. De meeste hoteliers plaatsen slechts een deel van hun kamers bij online platforms. Sterker nog, ongeveer 25% van de hotelovernachtingen in Europa wordt geboekt via deze platforms en we zien gezonde concurrentie binnen deze sector. Wij vinden ook dat de vergoeding die platforms vragen voor hun diensten in verhouding staan tot de geleverde diensten en gerealiseerde omzet. Booking.com werkt op basis van commissie, deze is wereldwijd gemiddeld 15% en daarmee een van de laagste binnen de sector. Zoals bij praktisch elk product of dienst worden marketingkosten meegenomen in de prijs. In dit geval een marketinguitgave die het hotel pas betaalt nadat we gasten, en dus omzet, binnengebracht hebben. Het hotel betaalt geen vaste fees of andere kosten. Booking.com biedt daarvoor voor hotels een wereldwijd publiek van potentiële gasten. Deze gasten vertrouwen op de geverifieerde reviews, de vertalingen van de hotelpagina in tot 43 talen, en 24/7 klantenservice van Booking.com.” Wat betreft de laatste stelling (over het doorgeven van gastgegevens aan ondernemers): “Booking.com biedt ondernemers alle klantinformatie die ze nodig hebben om hun hotel optimaal te runnen en verzekert tegelijkertijd de gast van veiligheid en privacy van zijn of haar gegevens. Via beveiligde verbindingen maken we het mogelijk voor gasten en hotels om snel en effectief te communiceren. Zo bieden hoteliers de beste ervaring voor gasten, vanaf boeken tot uitchecken. Daarnaast hebben hoteliers toegang tot een brede collectie waardevolle statistieken en insights van Booking.com om hun bedrijf te laten groeien.”

HACCP Registratie App DĂŠ digitale oplossing voor uw HACCP registratie verplichtingen. Ga voor meer informatie naar www.haccp-app.nl.

â&#x201A;Ź75,Per jaar.

Beschikbaar voor iOS en Android.

KHN Ledenkorting

10%

2 maanden gratis voor KHN- leden

Leg uw gasten in de watten kranten Exclusieve korting op 17 dagbladen. Sluit snel af via leestafelkrant.nl/horeca

11.

ACTUEEL Iens.nl “Wij vinden dat ondernemers voldoende mogelijkheden hebben om een te grote afhankelijkheid van platforms te voorkomen. Restaurants gebruiken hun eigen kanalen (website, social media, telefoon) om gasten te bereiken. Hiernaast geven wij hen een additionele mogelijkheid om een breder publiek aan te spreken via ons platform. Hierin is de wens van de restaurateur bepalend ten opzichte van het aantal stoelen dat vrijgegeven wordt en de mate waarin gebruik wordt gemaakt van het reserveringssysteem.

'Altijd in belang van restaurateur en consument' De vergoeding die platforms vragen voor hun diensten vinden wij in verhouding tot de geleverde diensten en gerealiseerde omzet. Wij handelen altijd in het belang van de restaurateur en consument en optimaliseren ons platform continu om beiden succesvol bij elkaar te brengen en een lange termijn relatie op te bouwen. Ons platform heeft inmiddels een groot bereik opgebouwd, wat restaurants de mogelijkheid geeft zichtbaar te worden bij een nieuwe doelgroep. Wat wij aanbieden is gebaseerd op prestaties voor de restaurateur en onze commissie, die tussen de 3% en 5% ligt, is slechts een klein deel van de extra inkomsten die we leveren. Los van de extra gasten die restaurants krijgen via ons platform, bieden we hen een complete digitale agenda aan om mee te werken. Wat betreft het doorgeven van gastgegevens delen wij alle benodigde reserveringsgegevens zoals voornaam, achternaam, telefoonnummer en e-mailadres met de restaurateur. Deze gegevens zijn beschikbaar voor communicatie over de reservering zoals wijzigingen, no shows en annuleringen.”

Thuisbezorgd.nl Thuisbezorgd reageerde ook op de drie stellingen van KHN en wel als volgt: “Wij hebben een marktaandeel van ongeveer 30%. 70% van de bestellingen in Nederland vindt plaats via de telefoon of via de eigen website van bezorgrestaurants. We raden restaurants aan ook op andere manieren reclame te maken, dan alleen mee te doen met Thuisbezorgd.nl. Dat neemt natuurlijk niet weg dat Thuisbezorgd.nl de goedkoopste manier is om aan extra omzet te komen. Het is niets voor niets dat er meer dan 7000 bezorgrestaurants op onze site staan.

Een bezorgrestaurant ontvangt via Thuisbezorgd.nl gemiddeld ongeveer 70.000 euro aan extra omzet, veel restaurants zelfs honderdduizenden euro’s. Onze website is daarmee de goedkoopste manier voor restaurants om aan bestellingen te komen. Zelf adverteren is veel duurder dan mee te liften op de tientallen miljoenen euro’s die Thuisbezorgd.nl investeert. Wij verzorgen verder gratis software en terminals, online betalingen, marketing, telefonistes, bezorgtassen, bezorgkleding en goedkope e-bikes. Thuisbezorgd. nl is in vergelijking met buitenlandse websites zoals Justeat, Deliveryhero en Grubhub erg goedkoop. Deze concurrenten zijn zo’n 20-50% duurder. Thuisbezorgd.nl doet er alles aan de persoonsgegevens van haar klanten te beschermen. Deze data mogen inderdaad enkel gebruikt worden om een bestelling te bezorgen en niet om de klant lastig te vallen met commerciële boodschappen. De Wet bescherming persoonsgegevens staat dat overigens ook helemaal niet toe. Dit verbod wordt nog eens aangescherpt met de inwerkinstelling van de Algemene Verordening Gegevensverwerking in mei 2018, waar alle e-commerce bedrijven in heel Europa zich aan zullen moeten houden (zie pagina 14 van dit magazine).

WILT U MEER WETEN OVER EEN GELIJK SPEELVELD IN DE HORECA? Vraag het boekje ‘Eerlijk Speelveld’ aan via communicatie@khn.nl.

BIJ CAFÉ D’N BEL IS HET ALTIJD VOETBALFEEST

De Leukste Voetbalkroeg van Nederland staat in Noord-Brabant. In Bladel, om precies te zijn. De ofﬁciële Leukste Voetbalkroeg 2017/2018 Kampioensschaal moet nog een goed plekje krijgen in het café, vertelt Jan Daniëls van Café d’n Bel. Samen met broer Thijs is hij eigenaar van het café. ‘Een gat boren om ‘m aan de muur te hangen is een beetje zonde. We denken erover om de schaal in de vloer te metselen.

sjaaltjes achter te laten, vertelt Jan. Het is een bonte

Dat is wel een mooi gezicht.’

verzameling, van Feyenoord, van Celtic, van Fulham, en van VV Graauw… Uitzendingen van FOX Sports zijn in Café d’n Bel op een groot scherm te zien. Aan het plafond hangt een sirene

De broers Jan en Thijs Daniëls waren behoorlijk verrast

met grote oranje zwaailichten. Jan: ‘Die gooi ik altijd even aan

toen presentatrice Hélène Hendriks van FOX Sports met een

als er wordt gescoord.’

ﬁlmploeg binnenliep en de confetti door de lucht dwarrelde. ‘We wisten wel dat ze langskwamen, maar ze hadden

VOETBAL STAAT AAN

gezegd dat ze nog wat extra beelden wilden ﬁlmen voor de

Voetbalwedstrijden zet Café d’n Bel altijd aan. ‘Dan heb je

verkiezing’, zegt Jan. Het café aan de Markt in Bladel biedt

bij een live-uitzending aan het begin van de avond zo al

plek aan hooguit zestig tot zeventig mensen. ‘Maar we hebben

twintig of dertig mensen binnen zitten, ook door de week.’

ook een verwarmd terras’, haast Jan zich te zeggen. In 2012

Voor belangrijke wedstrijden maakt Café d’n Bel ook extra

namen de broers Daniëls de zaak over van de vorige eigenaar.

reclame, vertellen de broers. ‘Een PSV - Feyenoord kondigen

BELEEF JE HIER LIVE

we aan op onze Facebookpagina.’ Een belangrijke voorwaarde

ALTIJD MET DE ZAAK BEZIG

voor succes is volgens Jan dat je zelf ook interesse toont in de

De wisseling van de wacht bracht ook een wat jonger

sport. ‘Ik probeer er ook veel over te lezen. Zorgen dat je de

publiek binnen bij Café d’n Bel. Het café is zeven dagen in

opstellingen weet, zodat je mee kunt praten.’

de week open. Jan en Thijs zijn altijd wel met de zaak bezig. ‘Het komt je niet aanwaaien. Het is niet een kwestie van de deur opengooien en het volk komt naar binnen.’ Café d’n Bel sponsort ook een hele trits sportclubs in de omgeving; voetbalteams en -verenigingen, maar ook zaalvoetbal, korfbal, volleybal, basketbal, tennis. De teams komen geregeld in de kroeg langs. ‘We gaan ook vaak zelf kijken bij wedstrijden. Na aﬂoop organiseren we hier dan nog wel eens een feestavond.’

SUPPORTERSSJAALTJES Jan en Thijs zijn supporters van PSV, de buren in Eindhoven. Voorheen was Café d’n Bel ook echt een PSV-café. ‘Maar nu zijn we meer neutraal. Iedereen is hier welkom.’ Dat is ook te zien aan het plafond, dat volhangt met supporterssjaaltjes van over de hele wereld. Gasten vinden het leuk om die

WORDT JOUW KROEG DE LEUKSTE VOETBALKROEG VAN NEDERLAND? VRAAG DAN EEN OFFICIËLE FOX SPORTS ZAKELIJK LICENTIE AAN! NEEM CONTACT OP VIA 0909-0101 OF VIA INFO@FOXSPORTSZAKELIJK.NL

14.

ACTUEEL

Persoonsgegevens? Dan moet u nĂş aan de bak! In de horeca werken we veel met persoonsgegevens. Hoe we hiermee omgaan wordt vanaf eind mei 2018 geregeld met een nieuwe wet: de Algemene Verordening Persoonsgegevens. Wat betekent dit voor u? KHN zet de zaken op een rij. Tekst: Saskia Deerenberg - Beeld: Bianca Blokland - met dank aan: Alwin van der Heide / Inzigt BV

Tot 24 mei 2018 is de Wbp, de Wet bescherming persoonsgegevens nog van kracht. Daarna komt er een nieuwe wet: de Algemene Verordening Gegevensbescherming (AVG). Deze wet zorgt ervoor dat de privacy van uw gasten beter is beschermd. Maar ook dat u er veel verplichtingen bij krijgt. De Autoriteit Persoonsgegevens gaat controleren of u deze ook nakomt. Het is daarom belangrijk dat u kunt aantonen dat u zich aan de wet houdt.

Wat wordt er van u verwacht? In de nieuwe wet staat dat u bepaalde procedures moet volgen bij het opslaan en bewaren van persoonsgegevens. En persoonsgegevens is een breed begrip: het gaat om gegevens van uw gasten (naw-gegevens, kentekens, e-mailadressen enzovoort) maar ook over gegevens van uw personeel, mailbestanden voor kerstkaarten, video-opnamen en allerlei data op USB-sticks, harddisks, laptops enzovoort. Ook moet u een verwerkingsregister aanleggen en bijhouden. In dit register schrijft u welke persoonsgegevens u verwerkt, met welk doel, waar deze gegevens vandaan komen en met wie u ze deelt. Als u derden inschakelt voor werkzaamheden (bijvoorbeeld: een communicatiebureau dat uw mailings verstuurt) dan draagt u gegevens over. Ook hiervoor blijft u verantwoordelijk.

Hoe beginnen Het beste kunt u beginnen met het doornemen van uw huidige procedures. Anders gezegd: U kunt de momenten en manieren waarop u persoonsgegevens bewaart tegen het licht houden.

Hierbij kunt u gebruikmaken van een scan waarmee u een groot aantal vragen beantwoordt. Door deze vragen te beantwoorden komen eventuele knelpunten vanzelf naar boven. Zo heeft u gelijk een actielijst met zaken die u moet veranderen. De scan vindt u op khn.nl/avg. En betrek uw personeel: uw medewerkers moeten op de hoogte zijn van de nieuwe privacyregels. En zij kunnen goed meedenken over de huidige processen en de nodige aanpassingen.

KHN HELPT Uitgebreide informatie over de wet vindt u op www.autoriteitpersoonsgegevens.nl. Toolkit Daarnaast biedt KHN en toolkit aan waarmee u eenvoudig aan de slag kunt. Deze toolkit vindt u op khn.nl/avg. Vragen? Heeft u tot die tijd vragen? Neem contact op met onze adviseurs van Info & Advies via 0348 48 94 11 (maandag t/m vrijdag, tussen 08.30 en 17.00 uur) of mail ons: khnadvies@khn.nl.

Cindy Ploum, The Dutch in Maastricht

16.

HOE ZIT HET MET...

Een nieuwe horecacao. En nu? De horeca-cao is sinds januari 2018 van kracht. Als KHN-lid ontvangt u in maart per post (gratis) de nieuwe horeca-cao. Wat betekent deze cao voor u en uw medewerkers? We zetten de belangrijkste wijzigingen voor u op een rij. Tekst: Breghje van Eupen - Beeld: Bianca Blokland

KHN en CNV Vakmensen hebben een nieuwe horeca-cao gesloten. Deze cao volgt het KHN-model Arbeidsvoorwaardenreglement (AVR) op en loopt van 1 januari 2018 tot en met 31 december 2019. De cao biedt naast een salarisverhoging duidelijkheid en perspectief voor medewerkers in de horeca.

Praktische handvatten Deze cao - en de bijgesloten modelarbeidsovereenkomsten - biedt u als horecaondernemer praktische handvatten om arbeidsovereenkomsten met uw medewerkers af te sluiten in overeenstemming met de wet.

Per wanneer geldt de nieuwe horeca-cao? De nieuwe horeca-cao moet u direct toepassen. U moet ook uw medewerkers informeren als er veranderingen zijn. Uiteraard moet u uw medezeggenschapsorgaan, zoals een ondernemingsraad, vooraf informeren.

Modelcontracten In het cao-boekje zijn modellen arbeidsovereenkomsten opgenomen: voor bepaalde tijd, voor onbepaalde tijd, voor invalkrachten en voor leerlingen. Door gebruik te maken van de modelovereenkomsten zorgt u ervoor dat duidelijk is welke arbeidsvoorwaarden gelden binnen uw bedrijf. En dat u de nieuwe (wettelijke) regels direct goed toepast. Dit is in uw belang, maar ook in het belang van uw medewerkers.

De belangrijkste wijzigingen Huidige contracten De cao is automatisch van toepassing en vervangt de AVR-contracten. Dat is zowel in het AVR als in de nieuwe horeca-cao geregeld. Afspraken die daar bovenuit stijgen blijven gewoon van toepassing totdat u met de medewerker(s) overeenkomt die te veranderen.

Start nieuwe contractenreeks In de horeca-cao is een uitzondering opgenomen: Voor seizoenkrachten geldt tussen de seizoenen een minimale onderbreking van 3 maanden en 1 dag. U kunt telkens seizoencontracten afsluiten zonder dat er een vast dienstverband ontstaat. Voorwaarde is dat de seizoenkracht en het seizoenwerk aan de nieuwe definitie voldoet! Let op! Als u dezelfde medewerker buiten dat seizoen bijvoorbeeld incidenteel laat werken, dan is er dus wel werk in meer dan negen maanden voor die medewerker beschikbaar en kunt u geen gebruikmaken van de uitzondering op de contractenreeks. Zie ook â&#x20AC;&#x2DC;Seizoenkracht.â&#x20AC;&#x2122; Voor overige medewerkers geldt een minimale onderbreking van 6 maanden en 1 dag voordat er een nieuwe reeks voor de ketenbepaling geldt.

Rachel Koetsier, Van Rossum Woerden

Niet van frituur te onderscheiden

NIEUW

De krokante rundvlees ovenbitterballen en -croquetten van Cas Spijkers kunt u uw gasten met een gerust hart voorschotelen. Ze zijn qua smaak ĂŠn bite gelijk aan gefrituurde bitterballen of croquetten en gemakkelijk en snel te bereiden in de oven of airfryer. Ideaal bij feesten en partijen!

Dit zet je op de kaart! www.casspijkers.nl

19.

HOE ZIT HET MET... Lonen Medewerkers die sinds 1 januari 2018 bij u in dienst zijn gekomen en als vakkracht zijn ingeschaald, moet u direct volgens de nieuwe loontabel betalen.

Wel of geen vakkracht? Nieuwe medewerkers van 18 jaar of ouder met minimaal 1976 ervaringsuren in hun huidige functie, zijn vakkracht. Zij moeten als vakkracht beloond worden.

er mag ten hoogste 38 uur per 2 weken gewerkt worden tussen 00.00 en 06.00 uur. Er mag niet meer dan 10 uur op een dag gewerkt worden. Uw medewerker mag maximaal 7 diensten achter elkaar werken als er een nachtdienst in zit. De arbeidstijdenwet schrijft wel voorwaarden voor. Kijk op khn.nl/cao voor meer info.

Bekendmaking rooster Het werkrooster moet u minimaal twee weken van tevoren bekendmaken.

Let op! Ervaringsuren tellen met terugwerkende kracht (dus ook over 2017), mee om te bepalen of iemand vakkracht is.

MEER WETEN?

Seizoenkracht Een seizoenkracht is een medewerker die werkzaamheden verricht in een bedrijfsfunctie waarvan de werkzaamheden slechts in een periode van maximaal negen maanden verricht kunnen worden. Kenmerkend is dat de functie én de werkzaamheden een seizoenmatig karakter hebben, wat voortvloeit uit klimatologische en/of natuurlijke omstandigheden. Bijvoorbeeld een strandpaviljoen dat maar een aantal maanden in het jaar open mag zijn vanwege klimatologische omstandigheden. Of een ijssalon, omdat ijs doorgaans alleen verkocht wordt in de zomer en die dus alleen in de zomer open is.

Verplichte prestatieverhoging U bent verplicht om voor al uw medewerkers een prestatieverhoging toe te passen. U moet dan jaarlijks voor 1 april een beoordelingsgesprek voeren en de verhoging over het loon vaststellen. KHN adviseert om de gemiddelde verhoging te laten aansluiten bij de inflatiecorrectie van 1,3 procent.

Feestdagentoeslag Als uw medewerkers op een erkende feestdag hebben gewerkt, hebben zij voor ieder gewerkt uur of gedeelte van een uur recht op vervangende vrije tijd. De te compenseren vrije tijd moet u toekennen in de periode van 26 weken volgend op de feestdag. De feestdagen in 2018 Nieuwjaarsdag

Maandag 1 januari

Eerste Paasdag

Zondag 1 april

Tweede Paasdag

Maandag 2 april

Koningsdag

Vrijdag 27 april

Hemelvaartsdag

Donderdag 10 mei

Eerste Pinksterdag

Zondag 20 mei

Tweede Pinksterdag

Maandag 21 mei

Eerste Kerstdag

Dinsdag 25 december

Tweede Kerstdag

Woensdag 26 december

Nachtwerk Er mag maximaal 140 nachtdiensten per jaar worden gewerkt óf

Kijk op khn.nl/cao voor meer informatie over de nieuwe horeca-cao of neem contact op met de adviseurs van de afdeling Info & Advies via 0348 48 94 11 of e-mail naar khnadvies@khn.nl.

MEER WETEN OVER HET ARBEIDSRECHT IN DE HORECA? In een halve dag bijgepraat worden over alle ins & outs van het actuele arbeidsrecht? Meld u dan aan voor de cursus Arbeidsrecht. De juridische adviseurs van KHN Advies praten u in één dagdeel bij over het nieuwe arbeidsrecht en het KHN Arbeidsvoorwaardenreglement. Aan het einde van de dag weet u precies welke afspraken u kunt maken met uw medewerkers en welke regelingen u wel en niet mag toepassen. Ga voor meer informatie en aanmelden naar khn.nl/cao.

UW BEDRIJF CAO-PROOF MET DE KHN PERSONEELSSCAN Wilt u weten hoe u uw bedrijf cao-proof maakt? Check of uw bedrijf nog voldoet aan de huidige wetgeving en wat u kunt verbeteren aan uw personeelsbeleid. Doe de personeelsscan van KHN! Kijk op khn.nl/personeelsscan. Benieuwd wat de KHN Personeelsscan u kan opleveren? Lees het artikel op pagina 28-29!

20.

ACTUEEL

Lastig om aan goed personeel te komen? Nee hoor! Het succes van uw zaak hangt voor een groot deel af van uw medewerkers. Maar het vinden van voldoende en goed personeel is knap lastig. Zeker nu onze branche kamt met een groot personeelstekort. Wat kunt u doen? KHN sprak met twee horecaondernemers die dit op een creatieve manier oplossen. Tekst: José Lenssinck – Beeld: Bianca Blokland

De horecabranche is booming. Zo stijgt het aantal medewerkers tussen 2016 en 2021 met 15 procent van 407.000 naar 467.000. Doordat ieder jaar veel mensen de horeca verlaten, heeft de branche per jaar ruim 90.000 mensen nodig. Echter, jaarlijks stromen er vanuit het beroepsonderwijs maar 11.000 gediplomeerde nieuwe horecamedewerkers in. Logisch dus dat veel horecaondernemers het lastig vinden om voldoende medewerkers te vinden. En met het voorjaar voor de deur wordt dit probleem steeds nijpender. Maar dat geldt niet voor iedereen. Zo snapt Sven Sallaerts van Pesca in Amsterdam niet dat zijn collega’s dit zo ervaren. Sterker nog Sven vindt dat je zelf heel veel kunt doen aan het vinden en binden van personeel. Samen mijn zijn compagnon Jos de Jong is hij sinds 2016 eigenaar van restaurant Pesca, waar naast hun personeel, de beleving van de vismarkt centraal staat.

Verandering Sven: “Wil je in de toekomst kunnen blijven ondernemen, dan moet je anders gaan denken. Je kunt niet verwachten dat een chefkok voor 2000 euro bruto meer dan 60 uur per week bij je komt werken en alleen op maandag vrij is. Die tijden zijn voorbij. Wij geloven dat de horeca toe is aan verandering. Er is de laatste jaren zoveel afbreuk gedaan aan het vak. En ja, dan krijg je de problematiek van vandaag de dag. De economie en de horeca zijn booming. Maar door het beleid van de afgelopen jaren is er steeds

minder aanwas. Chefs worden allemaal zzp’er, de hotelscholen gaan goed, maar daarvan eindigt 50 tot 80% uiteindelijk in een heel andere branche. We moeten de horeca dus weer aantrekkelijk maken.”

Vierdaagse werkweek Bij Pesca hebben ze daar een manier op gevonden. “Wij hebben een heel mooie open keuken, daar wíl je gewoon werken. Koks bieden wij een vierdaagse werkweek, iedereen is standaard één weekenddag per maand vrij, we bieden een beter salaris dan gemiddeld en iedereen deelt mee in de winst.” Pesca is het eerste restaurant in Nederland dat de winst verdeelt over het team.”

‘Delen is het mooiste wat er is’ Sven hoopt dat veel collega-ondernemers het voorbeeld van Pesca volgen. “Je moet wel. Hier in Amsterdam wordt elke week wel een nieuwe zaak geopend. Maar er moet dan

Jos de Jong (L) en Sven Sallaerts

22.

ACTUEEL elke keer ook weer een nieuw team klaarstaan. Dan moet je je mensen wel wat te bieden hebben, anders gaan ze naar een ander.” Sven is ervan overtuigd dat als je je mensen meer geeft, je ook meer terug krijgt. “Delen is het mooiste wat er is. Je krijgt er zoveel voor terug. De sfeer bij ons is top, iedereen is vrolijk, we zijn net een grote familie. Je kan natuurlijk ook op de oude voet door blijven gaan, maar als je geen winst maakt ga je er zelf aan onderdoor. Dus stop met wijzen en kijk naar jezelf en naar je bedrijfsvoering. Maak het verschil en zorg dat mensen weer in de horeca willen werken, bij jou willen werken. Het betaalt zich echt niet binnen een week uit, maar wel binnen een paar jaar. En zo zorgen we met elkaar voor een toekomstbestendige horecabranche. En daar is iedereen bij gebaat.”

spreekt potentiele medewerkers aan. De betrokkenheid en passie waarmee onze medewerkers beleving aan gasten meegeven komt overal terug. Wij merken dat mensen daar graag aan willen bijdragen. Het gevoel en de beleving die je krijgt als je hier het terrein op komt rijden helpt ook. De werkomgeving spreekt mensen aan.”

Betrokkenheid en passie

Er is bij Thermen Bussloo oprechte interesse in wie je bent. Bob: “ De familie en onze managers zijn heel benaderbaar voor medewerkers. We hebben een klankbordgroep voor medewerkers opgericht en onze directeur Fabian Dolman houdt geregeld ontbijtsessies met kleine groepen medewerkers om te horen wat er leeft en speelt bij onze collega’s. We merken dat dit ontzettend wordt gewaardeerd. Het zorgt voor betrokkenheid, wat zo belangrijk is binnen een familiebedrijf. En de bereidwilligheid naar elkaar toe is hierdoor groot.”

Bob de Bruijn, HR-manager bij Thermen Bussloo, doet niet anders dan personeel vinden en binden. “Met onze Wellnessresorts zijn we enorm aan het groeien. Vorig jaar is de vestiging in Soesterberg geopend en volgend jaar komt er een uniek wellnessresort in Wijchen.” Toch is het voor Bob niet heel ingewikkeld om goede mensen te vinden. “De arbeidsmarkt is krapper, dat merken wij ook. Toch lukt het ons om goede bevlogen kandidaten te vinden, alleen duurt het soms wat langer. De sfeer van ons familiebedrijf

'De bereidwilligheid naar elkaar toe is groot'

Bob de Bruijn, hr-manager Thermen Bussloo en Jeroen van der Veen , operationeel manager Thermen Bussloo in de Private Wellness

23.

ACTUEEL Werken aan eigen ik

Vasthouden

“Wij investeren enorm in het ontwikkelen van onze mensen. Kwaliteit willen bieden, begint bij je medewerkers. Wij bieden met onze Academy trainingen en workshops aan op het gebied van vaardigheden, productkennis, horecaskills en organiseren management development programma’s voor medewerkers op leidinggevende posities.” Ook op persoonlijk vlak is er veel aandacht voor medewerkers. In ons hotel hebben we een aantal jaren geleden het Banyan Centre geopend. Dit is een centrum waar we meerdaagse programma’s en workshops aanbieden op het gebied van persoonlijke groei. We bieden onder andere begeleiding bij stress en burn-out, persoonlijk leiderschap en re-integratie. We vinden het erg belangrijk dat onze medewerkers goed in hun vel zitten en gelukkig zijn in hun werk. Daarom hebben we samen met het Banyan Centre een intern programma ontwikkeld, waar onze medewerkers gebruik van kunnen maken. We geven ze hiermee de ruimte zich te ontwikkelen en geven ze handvatten en tools om onder andere beter met stress om te gaan, beter in balans te zijn en vitaler te zijn.”

Net zoals Sven en Bob, adviseert KHN ook om medewerkers zoveel mogelijk ‘vast te houden’. Dat kan door goede arbeidsvoorwaarden te bieden, zorgen voor een prettige werksfeer en voor een goede balans tussen werk en vrije tijd. En door medewerkers op te leiden en te kijken naar doorgroeimogelijkheden. Die investeringen wegen al snel op tegen de hoge kosten voor het werven en inwerken van nieuwe medewerkers.”

‘Zolang ze maar weggaan als ambassadeur van je bedrijf’ De uitstroom is gedaald bij Thermen Bussloo. “Je merkt dat het investeren loont. En als iemand wel elders een uitdaging aangaat, hoeft dat niet meteen een slechte zaak te zijn. Zolang ze maar weggaan als ambassadeur van het bedrijf.” Durf te veranderen is een tip die Bob zijn collega-ondernemers wil meegeven. “De arbeidsmarkt is enorm aan het veranderen. Sneller dan we in de gaten hebben. Daar moeten we ook naar handelen. Wees daarom niet bang om te veranderen. Ik zie het ook eerder als een kans om vaste uren te bieden of een vast contract te bieden aan onze medewerkers. Deze moet je benutten om klaar te zijn voor de toekomst.”

Grote uitdaging KHN-voorzitter Robèr Willemsen vindt het goed om te zien dat collega’s buiten de gebaande paden kijken om het dreigende personeelstekort in de horeca tegen te gaan. “We hebben met z’n allen een grote uitdaging. Als je als horecaondernemer wilt groeien, moet je niet alleen de mensen vervangen die bij je weggaan, maar ook nog extra medewerkers aannemen. En dat is lastig op een krappe arbeidsmarkt waar mensen ook kunnen kiezen voor een baan in bijvoorbeeld de zorg of de bouw.”

Carrière Robèr benadrukt dat het belangrijk is dat leerlingen hun opleiding wel eerst afmaken. “Je hoort steeds vaker dat horecaondernemers leerlingen een baan aanbieden, terwijl ze nog niet klaar zijn met hun opleiding. Aanlokkelijk voor veel studenten, want dan kunnen ze meer dan alleen een zakcentje verdienen. En voor horecaondernemers lijkt dit in eerste instantie ook een goede oplossing. Maar uiteindelijk gaat dit ten kostte van de kwaliteit van de horeca. Werken in de horeca is een volwaardige baan. Dat is een bewuste carrièrekeuze. Door studenten te stimuleren om hun opleiding af te maken bereik je op de lange termijn meer. Je leerling wordt opgeleid tot een volwaardige vakkracht, behaalt een erkend diploma en zal zo eerder in de horeca blijven werken. Werk dus vooral samen met goede opleidingsinstituten. Zo zorg je ervoor dat de horeca wordt gezien als een branche die aantrekkelijk is om in te werken. En dan zullen ongetwijfeld minder leerlingen voortijdig stoppen met hun opleiding of direct na hun diploma kiezen voor een ander beroep. Iets wat nu helaas ook nog te veel gebeurt. Dus investeer in je mensen voor de toekomst van onze mooie branche.”

10 TIPS OM MEDEWERKERS LANGER VAST TE HOUDEN 1. Bied een inspirerende werkplek 2. Geef iedereen één weekenddag vrij 3. Deel je geluk 4. Luister naar je medewerkers 5. Maak medewerkers ambassadeur van je zaak 6. Bied goede arbeidsvoorwaarden 7. Zorg voor een prettige werksfeer 8. Zorg voor een goede balans tussen werk & vrije tijd 9. Investeer in opleidingen en training on the job 10. Stimuleer leerlingen om hun diploma te behalen

Meer ontspanning voor uw gasten, meerwaarde voor uw zaak

MISLEIDING GELUKT?

TV aan op de zaak? Dan heeft u een licentie nodig. Ga naar videma.nl

FRUITKENNERS SINDS 1861

Ambachtelijk geperst

Schenk uw gasten Hollands ambacht

SIDINA lijkt op handgemaakt aardewerk, maar is in werkelijk heid vervaardigd uit porselein. Het servies overtuigt door robuustheid en functionaliteit: extra stevige randen voor stootvastheid, vaatwasmachinebestendig en natuurlijk makkelijk stapelbaar. Deze inspiratie toont aan: VEGA is de intelligente compleet aanbieder voor gastronomie, hotellerie en catering. Meer informatie en onze nieuwste catalogus vindt u op vega-direct.com

Bekijk ons complete assortiment exclusieve vruchtensappen op www.schulp.nl of bel 0346 â&#x20AC;&#x201C; 25 96 30

Advertorial

Met de Horeca Cadeaukaart geniet je van alles wat de horeca te bieden heeft Nu in een nieuw jasje!

De Nationale Horeca Cadeaukaart werkt samen met KHN om de hele horeca in Nederland te promoten. Inmiddels bestaat het aanbod al uit zo’n 1200 horecabedrijven!

“Wij willen onze gasten de mogelijkheid geven om te betalen op de manier die zij willen. En er zijn geen extra kosten aan verbonden. Het is een stukje extra gastvrijheid richting onze gasten.” Eva Heemskerk van restaurant Scarlatti in Leiden

De Nationale Horeca Cadeaukaart is het perfecte cadeau voor

Word acceptant van de Nationale Horeca

iedereen die het leuk vindt om er een avondje of weekendje

Cadeaukaart! Uw voordelen als KHN-lid:

op uit te gaan. Het is een restaurant-, borrel- en hotelbon in één! Deze cadeaukaart kan namelijk besteed worden in alle

• Meer gasten, meer bekendheid, meer omzet

bedrijfstypen die de horeca kent. Bovendien doen er zowel

• Commissie van slechts 9% (niet-leden: 10%)

kleine ondernemers als ketens zoals Fletcher en Hampshire

• Geen aansluitkosten (niet-leden: € 90 per jaar)

mee. De Nationale Horeca Cadeaukaart is landelijk te koop

• Op ieder moment opzegbaar

bij de Jumbo, de AKO en via Horecacadeaukaart.nl.

Lees meer op www.khn.nl/cadeaukaart en meld uw bedrijf direct aan! www.horecacadeaukaart.nl

Nationale Horeca Cadeaukaart

26.

KHN FELICITEERT 1. Geesje Duursma, beste Friese vrouw in de media

Geesje Duursma van restaurant De Plaets uit Burgum is donderdag 8 februari jl. uitgeroepen tot Beste Vrouw in de Media 2017 voor Friesland. Geesje staat bekend om haar initiatieven die mensen bij elkaar brengen. Van harte gefeliciteerd!

3. Ruth Engels INK Hotel F&B Professional ‘18

De jaarlijkse strijd om de titel ‘F&B Professional of the Year’ is gewonnen door Ruth Engels van INK Hotel Amsterdam. Ruth werd door de jury geroemd vanwege haar gepassioneerde aanpak en de wijze waarop zij medewerkers weet te stimuleren. Van harte gefeliciteerd!

2. Steff Janssen van IJssalon Florence met titel Gouden IJscreatie 2018 Steff Janssen van IJssalon Florence in Nederweert won de wedstrijd De Gouden IJscreatie met zijn ijscreatie, waarin onder andere bosbessenijs was verwerkt. KHN feliciteert alle medewerkers van IJssalon Florence met deze prachtige prijs.

27.

KHN FELICITEERT KHN feliciteert winnaars Horecava 2018

Tijdens Horecava 2018 vonden op de beurs weer verschillende wedstrijden plaats. Zoals het NK Biertappen, de Lekkerste Wedstrijden, de Zilveren en Gouden Koksmuts en nog veel meer. KHN feliciteert alle winnaars van harte! 4. Frank Bruin van De Noot Horeca in Wijk aan Zee is de beste biertapper van Nederland 5. Zilveren Koksmes 2018 voor Sebastiaan Schreuder 6. Het Hooihuis Roosendaal Beste Leerbedrijf Horeca 2017/2018 7. Thomas Rijsbergen maakt de Lekkerste Wafel 8. Tom Duijndam maakt het Lekkerste Broodje Anders 9. Karim Hamouchi maakt Lekkerste Broodje On the Move 10. De Nederlanden wint Bronzen Koksmes

11. Biermans maakt Lekkerste Broodje Catering 12. Zilte Zoen Lekkerste Maaltijdsalade 13. Palimbong maakt Lekkerste Hamburger Fastest 14. Restaurant De Loohoeve wint Gouden Koksmuts 15. Berry Wagenaar maakt Lekkerste Broodje Horeca 16. Bas Wigant maakt Lekkerste Hotdog 17. Laurentz Craane maakt de Lekkerste Hamburger Finest 18. Pure Pacific Yellowtail, de duurzaam gekweekte topvis van Kingfish Zeeland B.V uit Colijnsplaat/Kats, winnaar Horecava Innovation Award 2018

28.

KHN ADVIES

Al uw zaken op orde met de KHN Personeelsscan Mag je een arbeidscontract tussentijds aanpassen? Is de eerste ziektedag altijd een wachtdag? En kan een medewerker zomaar onder een tijdelijk contract uit? Patrick van Zuiden deed de KHN Personeelsscan en is weer helemaal bij met de do’s and don’ts op het gebied van personeelszaken. Tekst: José Lenssinck - Beeld: Bianca Blokland

Ook al is het misschien niet je favoriete bezigheid als ondernemer, je wilt je personeelszaken gewoon goed geregeld hebben. In de nieuwsbrief van KHN las Patrick van Zuiden van Restaurant, Hotel & Spa Savarin in Rijswijk over de KHN Personeelsscan. Patrick: “Hr is niet zo mijn ding, maar het hoort wel bij ons vak. Je moet je zaken gewoon goed geregeld hebben. Maar met al die regels is het echt een vak apart. Hoe fijn is het dan dat er iemand met je meekijkt.”

Belangenverschil De adviseur Info & Advies van KHN kwam bij hotel Savarin langs. “Het grote voordeel van de KHN Personeelsscan is dat er met je wordt meegekeken vanuit werkgeverskant. Dat is toch anders dan de info die je krijgt van het UWV of de Belastingdienst. Als ondernemer probeer je een zo goed mogelijke band op te bouwen met je medewerkers. Maar hoe goed je ook je best doet, je hebt nou eenmaal een belangenverschil. Als goed werkgever wil je voldoen aan de laatste wetgeving, maar makkelijk is dat zeker niet. Het

is dan prettig om te weten hoe het zit met alle ins en outs als het gaat om arbeidscontracten en bijvoorbeeld loonafspraken. En vooral: wat mag wel en wat mag niet.”

Contract aanpassen? Dat kan gewoon Uit de KHN Personeelsscan kwam naar voren dat contracten die verlengd moeten worden gewoon aangepast mogen worden. Mits de medewerker hiermee instemt. Patrick: “Ik dacht altijd dat je contracten bij verlening niet mag veranderen maar dat mag gewoon. Na een jaarcontract mag je dus een nieuw contract voor zes maanden geven. Goed om te weten. Je mag ook een clausule inbouwen dat een contract tussentijds beëindigd mag worden. Nu heb ik deze eruit gehaald om zo mensen langer vast te houden. En als het dan weer even wat minder gaat met de economie dan kan ik die clausule weer opnemen in de contracten. Interessant is dat een medewerker bij een tijdelijk contract ook een verplichting heeft. Wil hij eerder weg, dan moet hij aan mij betalen. Nooit geweten.”

Patrick van Zuiden met één van zijn medewerkers

Visje op de bodem Samen met de adviseur zijn alle contracten doorgenomen. Patrick vertelt enthousiast: “De adviseur van KHN is een ster in bodemvissen. Zelf zie ik het visje wel zwemmen, maar zij ziet dan weer net dat visje op de bodem, waar ik zelf over heen zou kijken. Ook een mooi voorbeeld is de reiskostenvergoeding. Deze zit bij het salaris. Maar als een medewerker ziek is heeft hij geen reiskosten en hoef ik de vergoeding niet te betalen. Dit moet je ook maar net weten. Dit geldt bijvoorbeeld ook bij zwangerschapsverlof van een medewerkster. En ik weet nu ook beter wat mijn rechten en plichten zijn bij ziekte van een medewerker. Bij mij heeft het heel lang geduurd voordat ik wist dat de eerste ziektedag een wachtdag is.”

KHN Personeelsscan KHN-leden betalen voor de KHN Personeelsscan 295 euro (exclusief btw en reiskosten). Voor dat bedrag komt een KHN-adviseur een dagdeel bij u langs om samen met u te kijken naar uw arbeidsovereenkomsten, personeelsadministratie, de functie-indelingen, individuele loonafspraken enzovoort. Patrick: “Dat is niks als je het vergelijkt met de kosten van een advocaat of gerechtelijke procedure. Je kunt maar beter zorgen dat je je zaken op orde hebt.”

Up-to-date “Ook al zit ik zelf al ruim 27 jaar in het vak, het is fijn om gebruik te maken van experts die gespecialiseerd zijn in personeelszaken

en die volledig op de hoogte zijn van alles wat er binnen de horeca speelt. Bovendien heb je in onze branche met zoveel wetten en regels te maken. En deze veranderen ook vaak. Dan is het fijn dat je via de KHN Personeelsscan weer up-to-date bent. Ik kan de scan aan iedereen aanbevelen die zeker wil weten dat hij niks over het hoofd ziet.”

MEER WETEN? Wilt u meer informatie of direct KHN de Personeelsscan aanvragen? Kijk op khn.nl/personeelsscan of neem vrijblijvend contact op met Info & Advies via 0348 48 94 11. E-mailen kan ook via khnadvies@khn.nl.

2 / 1 N D IS T! L A V R VE er

p 9 1 0 2 9 01-0

Traditionele vaste telefonie komt te vervallen! Wat nu? Wij zorgen ervoor dat u zorgeloos bereikbaar bent ĂŠn blijft met een toekomstvaste telefonie-oplossing. Laat u adviseren door KHN Telecom en ontdek de mogelijkheden voor uw organisatie. Stuur uw vaste telefonie facturen naar advies@khntelecom.nl of neem contact op met een van onze adviseurs via 03 48 -49 50 60. Bekijk ook de sTN Whitepaper â&#x20AC;&#x201C; ISDN stopt! Wat nu? Voor meer informatie kijk op onze site: www.khntelecom.nl/whitepaper

0348 - 49 50 60 | khntelecom.nl | advies@khntelecom.nl

KHN Telecom

31.

Mark en Jade van Gaal IJssalon IJs & Spijs, Haps

EEN IJSJE MET... JADE EN MARK

Wat leuk! Een kijkje bij ons... Maar net nu we gesloten zijn. ‘IJsvrij’ noemen we dat. Maar u weet vast dat gesloten zijn, maar heel zelden betekent dat we ook echt vrij zijn. En dan herkent u vast ook dat zodra de gordijnen dicht zijn, de deur op slot zit en het bordje op ‘gesloten’ is gedraaid, men denkt dat je zelf op het eerste beste stoeltje bent gaan zitten met je voeten omhoog en niet van plan bent een voet te verzetten totdat het bordje weer op ‘open’ staat. Ook dit is allemaal alles behalve waar. Maar welkom dus. Welkom bij de ‘Beste IJssalon van Nederland 2017’. Welkom in Haps. Haps? Ja u weet wel dat leuke plaatjes 20km onder Nijmegen. Dat dorpje met nog geen 3000 inwoners. Haps, dat tussen vijf andere genomineerde ijssalons de underdog was tijdens de verkiezing. Haps nam het op tegen ijssalons uit grote plaatsen als Haarlem en Breda. Maar dat zegt helemaal niks. Want Haps won! Groot of klein het maakt helemaal niet uit. Waar het wel om gaat is passie, enthousiasme en vakkennis. En dat hebben wij hier in Haps. En ja, dan gaan wij af en toe eens links, terwijl de meute naar rechts gaat. Het verschil maken, daar gaat het om. Werk je suf, ook tijdens ‘ijsvrij’. Onderneem, durf, doe en droom. Dan is alles mogelijk. Dan kan zelfs een piepklein ijssallonnetje in een bescheiden Brabants dorpje als Haps er vandoor gaan met de titel ‘Beste IJssalon van Nederland 2017’. Aan het roer van dit ijssallonetje staat een SVH Meesterijsbereider met een creatieve geest. Deze titel heeft ons nieuwe gasten gebracht. Maar ook nieuwe energie en ondernemerszin gegeven. Maar bovenal: enorm trots gemaakt. En wij hopen dat zodra het bordje straks weer op ‘open’ wordt gedraaid, dat er weer veel gasten naar Haps komen. U bent van harte welkom!

32.

ACTUEEL

‘Met kwaliteit gaan we het verschil maken’ Tijdens de KHN Nieuwjaarsreceptie lanceerde KHN dé zeven kwaliteitswaarden. Wat houden de waarden eigenlijk in? En wat betekenen deze voor de leden van KHN? Wij vragen het aan Agnes Holtjer en Antonio van den Hengel, beide landelijk bestuurslid van KHN. Tekst: José Lenssinck - Beeld: Bianca Blokland

Waarom kwaliteitswaarden? Antonio: “De nieuwe koers van KHN staat voor kwaliteit. We willen ons positief onderscheiden als KHN en als hele branche. En we hopen dat we onze leden daarin mee kunnen nemen.” Agnes: “Met deze zeven kwaliteitswaarden willen we het verschil tussen een lid van KHN en een niet-lid laten zien. KHN-leden staan voor professionaliteit.”

Wie heeft deze waarden bedacht? Agnes: “Het is een samenspel van Ledenraad, overige leden van onze vereniging en KHN-medewerkers.” Antonio: “De waarden die we nu presenteren, zijn gebaseerd op wat eerder in een brainstorm van de Ledenraad naar voren is gekomen. De route begon bij de Ledenraad en liep door naar de werkgroep van KHN. En deze werkgroep heeft ze neergelegd bij de klankbordgroep, bestaande uit horecaondernemers. En uiteindelijk zijn ze door de Ledenraad vastgesteld. Agnes: “Een heel mooi democratisch proces.”

Is dit dan een keurmerk? Agnes: “Nee het is geen keurmerk en dat is ook zeker geen doel op zich. Ik vind het veel belangrijker dat onze leden achter de waarden staan, dan kunnen we laten zien dat we een professionele horecabranche zijn.” Antonio: “Bij een keurmerk komt veel meer kijken, hoe ga je controleren, wie gaat voor de kosten opdraaien. In ons vak is dit, zeker op dit moment, een stap te ver. Dat de wereld er over vijf jaar misschien wel anders voorstaat, dat kan. Maar wanneer we de waarden laden zoals we nu doen, zijn

wij al een heel eind.” Agnes: “Het zijn waarden van ons allemaal en daar mogen we trots op zijn.”

Voor welke kwaliteitswaarden is gekozen? Agnes: “Het zijn er zeven. Een lid van KHN... 1. Verwelkomt iedere gast die zich aan de huisregels houdt 2. Respecteert geldende weten regelgeving 3. Gebruikt duidelijke en professionele voorwaarden 4. Is een goed werkgever 5. Is betrokken bij zijn leefomgeving en handelt hiernaar 6. Heeft zorg en passie voor zijn gasten en producten 7. Draagt bij aan het collectief.”

Waarom zijn juist deze belangrijk? Agnes: “Wie deze waarden naleeft, staat voor kwaliteit. Met deze waarden denken wij een belangrijke bijdrage te kunnen leveren aan het imago van onze branche. Een aantal van deze waarden is heel logisch. Iedere goede ondernemer wil een goed werkgever zijn en houdt rekening met zijn leefomgeving. Het is niet iets nieuws alleen onze gasten weten dit niet.” Antonio: “Uiteindelijk wil je bereiken dat een gast het bordje van KHN ziet hangen en denkt ‘hé het bordje hangt er, dus hier is het dik voor elkaar’.” Agnes: “En dat onze leden ook trots zijn op het KHN-muurschildje.” Antonio: “En dan heb je ook nog de medewerkers. Bij deze groep willen we bereiken dat ze weten dat het muurschildje van KHN betekent dat het er goed geregeld is, ook voor de medewerkers. Dus hier houden ze zich netjes aan de horeca-cao en hier ben ik een weekenddag per week vrij.”

'Het zijn waarden van ons allemaal'

Agnes Holtjer en Antonio van den Hengel

Professionele spoeltechniek

Goed personeelsbeleid? Da’s makkelijker gezegd, dan gedaan.

M-iClean Spoelen zonder napoleren Vroeger was spoelen zwaar werk dat niemand graag deed: hete stoom en een vochtig klimaat. Nu is de nevel opgetrokken ... want met de innovatieve techniek van MEIKO wordt het werk leuker en aantrekkelijker. De gebruiker profiteert van een aangenaam werkklimaat, een aantrekkelijk ontwerp en een intuïtieve bediening voor perfect schoon en glanzend vaatwerk. Welkom in de wereld van M-iClean. Het opvallende uiterlijk van een nieuwe generatie apparaten dat alle zintuigen prikkelt: gevoel voor techniek en rendement, gevoel voor het milieu en schoonheid. Spoelen was nog nooit zo rendabel, zo snel en zo milieubewust.

MEIKO Nederland · Barendrecht info@meiko.nl · 0180-644 366 www.meiko.nl

koop & lease

KHN helpt u op weg met: •

Cursussen op het gebied van personeelsbeleid (arbeidsrecht, effectief communiceren, ziekteverzuim en re-integratie)

•

KHN Personeelsscan (analyse & advies over uw personeelsbeleid)

•

Juristen, advocaten en mediators gespecialiseerd in horeca personeelsvraagstukken

Kijk voor meer info op khn.nl/advies of neem contact met ons op via 0348 48 94 11 of khnjuridischadvies@khn.nl.

35.

ACTUEEL Gaan gasten ook iets van deze waarden merken? Antonio: “Op den duur hoop ik wel, maar ze moeten eerst goed landen bij onze leden. Het zijn eigenlijk zeven punten die horen bij goed ondernemerschap. Ze geven aan waar we voor staan met z’n allen. In veel bedrijven zullen medewerkers er niks van merken. Daar is het goed geregeld. In het algemeen zouden we willen dat iedereen weet waar het muurschildje en ons logo voor staan.” Agnes: “Ja, dat ze weten dat ze te gast zijn bij een professional.”

Waarom is het belangrijk dat KHN-leden met de zeven waarden aan de slag gaan? Agnes: “Met elkaar zijn wij verantwoordelijk voor het imago van de horeca in Nederland. Om het imago positief te beïnvloeden streven wij naar de beste gastvrijheid. En ieder bedrijf gaat daar op zijn eigen manier mee om en dat is ook goed. Als ondernemer heb je plezier in je vak en dat wil je overbrengen op je gasten. Er nu mee aan de slag gaan is belangrijk om straks de waarden ook te laden bij de consument.” Antonio: “We willen de horeca stimuleren om met de zeven kwaliteitswaarden naar een hoger plan door te groeien” Agnes: “Eigenlijk dagen we al onze collega’s uit om met de zeven waarden aan de slag te gaan en het voor hen bruikbare eruit te halen.” Antonio: “Want als toekomstbestendige branche willen we vooroplopen en streven we naar de beste gastvrijheid.”

METEEN AAN DE SLAG? ZO DOET U DAT! Vanaf maart licht KHN elke maand één waarde verder uit. Houd uw mailbox in de gaten voor alle tips & tools. Wilt u nu alvast aan de slag met de zeven kwaliteitswaarden? Bekijk hieronder hoe u dit kunt doen. Kies vooral wat bij u en uw bedrijf past. Een lid van KHN… 1. Verwelkomt iedere gast die zich aan de huisregels houdt • Hang het bordje ‘Er zijn huisregels’ prominent op, dan is het ook duidelijk dat die huisregels gelden. • Spreek uw gasten – indien nodig – aan als zij zich niet aan de huisregels houden. 2. Heeft zorg en passie voor zijn gasten en producten • Passie zit bij veel ondernemers in het DNA, als u gepassioneerd bent dan zal de gast dit merken. • Bied oprechte gastvrijheid: een welkom ontvangst met een grote gemeende smile. • Wees oprecht in het kiezen van uw producten

(wat past bij uw missie/visie en wat is betaalbaar) en vertel het verhaal erachter aan uw gasten. 3. Is een goed werkgever • Luister naar uw medewerkers. • Verdiep u in de generatie en waar die generatie behoefte aan heeft (bijvoorbeeld iedereen één weekenddag per week vrij). • Doe wat u afspreekt. • Houd u aan de regels: horeca-cao, arbeidstijdenregeling, arboregels, milieuregels etc. 4. Is betrokken bij zijn leefomgeving en handelt hiernaar • Voorkom overlast bij buren. • Kies voor verantwoord verpakkingsmateriaal, bijvoorbeeld biologisch afbreekbaar. • Probeer voedselverspilling tegen te gaan. 5. Hanteert duidelijke, professionele voorwaarden • Pas de Uniforme Voorwaarden Horeca toe. • Wees duidelijk over hoe u omgaat met wijzigingen en annuleringen. • Laat gasten eventueel vooruit betalen. • Maak duidelijke afspraken met de bezorgdiensten (levertijden, wisselgeld bezorgers). 6. Draagt bij aan het collectief • Trek gezamenlijk op richting gemeenten. • Wissel ervaringen uit met collega-ondernemers. • Koop samen in. • Organiseer lokaal/regionaal een gezamenlijke bhv-cursus (goedkoper én minder reisafstand). 7. Respecteert geldende weten regelgeving • Zoek gerust de grenzen op, maar doe dit verantwoord. • Laat u via KHN informeren over de laatste weten regelgeving. • Gebeuren er dingen die niet door de beugel kunnen, spreek elkaar er op aan. En help elkaar.

MEER WETEN? Wilt u meer weten over de zeven kwaliteitswaarden? Kijk op khn.nl/7waarden.

36.

KHN ADVIES

Van 8- naar dikke 8,5? Zo doet u dat! Vraagt u zich ook weleens af hoe u hogere reviews haalt? Of wanneer gasten over uw zaak gaan praten? Daar is helaas geen simpel trucje voor. Dit heeft alles te maken met de service die u uw gasten verleent. Met een incompany training van KHN leert u samen met uw medewerkers uw service en dus uw reviews te verbeteren. Het team van Golden Tulip Alkmaar volgde deze training. Tekst: José Lenssinck - Beeld: Bianca Blokland

Golden Tulip Alkmaar timmert hard aan de weg. Zo zetten ze volop innovatie in, werken ze aan productverbetering en is ook recent een aantal kamers in een nieuw jasje gestoken. Dit alles met als uiteindelijke doel: een gemiddelde reviewscore van een dikke 8,5 behalen. Maar alleen innoveren is niet voldoende. Daarom volgden de medewerkers de KHN incompany training ‘Hoe krijg ik betere reviews?’

Betere service KHN Bedrijfsadviseur Mark van der Meulen bezocht het Golden Tulip Alkmaar. De dertien deelnemers, front-office- en F&B-medewerkers, staan allemaal in direct contact met de gasten van het hotel. Mark: “De officiële naam van de training is ‘Hoe krijg ik betere reviews?’, maar het gaat vooral om het verbeteren van de service.” Alle deelnemers zijn het erover eens: Je wilt van je gasten erkenning krijgen. Je wilt iets neerzetten dat goed wordt ontvangen.

‘Je hebt zes positieve reviews nodig, om één slechte weg te poetsen’

Volgens Mark gaan slechte ervaringen veel sneller de wereld rond. “Je hebt statistisch gezien zes positieve reviews nodig, om één slechte weg te poetsen. En pas wanneer je een score behaalt van 8 of hoger, wordt er over je gesproken.”

Mystery visits Voorafgaand aan de training is Golden Tulip Alkmaar door twee mystery guests bezocht om te kijken hoe het zit met de gastvrijheid en service van het hotel en het hotelteam. Tijdens deze mystery visits werd er door de ogen van de gast gekeken. Mark: “Dat kan heel confronterend zijn, maar de uitkomsten zijn vaak ook heel herkenbaar.” Golden Tulip scoort onder andere goed als het gaat om het welkome ontvangst, de soepele check-in en de oplossingsgerichte wijze van klachtafhandeling. Beter kan de communicatie over de kamers en prijzen, de uitleg over de route aan gasten en upselling en promotie van de bar en het restaurant. Mark: “Upselling is, in tegenstelling tot wat veel mensen denken, niet alleen om meer omzet te behalen. Het is juist een stukje service. Je biedt gasten een extra keuze en het is aan hen om hier wel of geen gebruik van te maken.” Een laatste tip die Mark het team wil meegeven is: draag altijd en consequent een naamkaartje met je voornaam. “Zo ben je herkenbaar, makkelijk aanspreekbaar en stel je gasten ook in staat om je te bedanken. Want dat gaat gebeuren, als die reviews de 8,5 aantikken.”

Rein Pastoor, hoteleigenaar (L) en Luigi Cozzula, hotelmanager

Nieuwe energie Ashley Rol, frontoffice-supervisor, volgde de training. “Ik vond het erg leuk om dit met elkaar te doen. Alle afdelingen waren vertegenwoordigd, mooi om te zien. Zo krijg je weer nieuwe energie om er samen je schouders onder te zetten. Het duurt vast even voordat we zijn waar we willen zijn, want verandering kost nou eenmaal tijd. Maar iedereen is zich nu veel meer bewust van wat beter moet en kan. De training was ook best confronterend met de uitkomsten van de mystery visits, maar we weten nu beter dan ooit hoe een kleine verandering een groot verschil kan maken. En daar gaat het uiteindelijk om: hoe kunnen we de tevredenheid van onze gasten verhogen.”

Draagvlak Luigi Cozzula, hotelmanager, heeft de training al eerder gedaan met het managementteam en deed ook mee met de training voor medewerkers. “Ik vind het belangrijk om deze training ook met onze medewerkers te doen. Zij zijn het gezicht van het hotel en hebben een sleutelrol als het gaat om de tevredenheid van onze gasten. We zijn volop bezig met productveranderingen, maar om dit goed neer te zetten is de service die wij verlenen ontzettend belangrijk. We willen groeien van een achtje naar een dikke 8,5, maar wel op een manier die voor iedereen prettig voelt. Dus ook voor onze medewerkers. Met de uitkomsten van deze training kunnen we onze service verbeteren. En dan hebben we meteen draagvlak gecreëerd binnen ons team. Want het mooie aan deze

training is dat medewerkers worden betrokken en mee mogen denken. Ik ben ervan overtuigd dat je dan meer bereikt dan wanneer je van hogere hand vertelt dat er iets anders moet. En dat vertaalt zich dan hopelijk door naar de mate van tevredenheid van onze gasten en dus in de reviewscore.”

OOK EEN TRAINING VOLGEN? KHN organiseert meerdere incompanytrainingen op het gebied van gastvrijheid en service. Kijk op khn.nl/incompany voor meer info en aanmelden. Of neem contact met ons op via 0348 48 94 18 of via khnbedrijfsadvies@khn.nl

Meer kijkplezier voor uw gasten, meerwaarde voor uw zaak

‘We kijken hier regelmatig

Uit onderzoek uitgevoerd door Right Marktonderzoek blijkt dat

voetbalwedstrijden met elkaar. Goed voor de sfeer en goed voor de omzet.’

43% van de bezoekers langer in een café blijft als er tv is.

Ries van Dijk, mede-eigenaar café ‘t Huchie in Veenendaal.

TV creëert meerwaarde voor de zaak. Niet alleen in de horeca, maar ook in het bedrijfsleven, de zorg, het onderwijs. En op tal van andere plekken. TV verrijkt de klantbeleving, toont goed

gastheerschap of verhoogt simpelweg de omzet. TV aan op de zaak? Zorg er dan voor dat u toestemming heeft van de rechthebbende makers. Want zoals de kijker recht heeft op kijkplezier heeft de maker recht op een vergoeding. U regelt die toestemming met een licentie van Videma. Ga naar videma.nl

De beste tafelreservering. Commissievrij! In de praktijk

Tafelreservering Commissievrij je reserveringen, tafelplanningen en gastgegevens beheren. Bied je gasten én medewerkers maximaal gemak. Probeer booq Tafelreservering nu twee maanden gratis. Je wilt nooit meer anders!

“booq Tafelreservering zorgt voor een perfect overzicht. Via ons eigen tafelplan zien we in één oogopslag welke tafels beschikbaar, gereserveerd of bezet zijn, én we slepen gasten bijvoorbeeld eenvoudig naar andere tafels voor een optimale bezetting. Via de widget op onze website is een online reservering zo geplaatst en eventuele diëten of wensen staan meteen zwart-op-wit. Erg handig!” Laurens van der Meer, Bedrijfsleider Eetcafé Westgaag, Maasdijk

Open for business

booqtafelreservering.nl 0880 55 66 77

Exclusief voor KHN-leden

5% korting bij Staples Kom naar de winkel of ga naar staples.nl/khn voor de actuele kortingscode. Producten met een stekker zijn uitgesloten.

3 HALEN 2 BETALEN

BESPAAR

26,49 Papier A4

• Multifunctioneel papier, ideaal voor printen en kopiëren in zwart-wit en kleur • Doos à 5x 500 vel KN-3125003 *Prijs per doos bij aankoop van drie dozen

180222_NL_R_PA_0835.indd 1

BESPAAR

33%

17,99* KHN-deal

per doos

(32,05 / 21,77 incl. btw)

10%

0,19

0,17* KHN-deal

Kleurenkopie of -print * Prijs bij minimale afname 2.500 stuks, A4 formaat, enkelzijdig en losbladige originelen

per stuk

(0,23 / 0,21 incl. btw)

20/02/2018 10:37

41.

ACTUEEL

Zijn uw gerechten al Instagrammable? De horeca maakt zich op voor het nieuwe seizoen. Wat zijn de belangrijkste trends en hoe kunnen horecaondernemers hierop inspelen? We vroegen het de Frank Lindner, trendwatcher bij Food Inspiration. Tekst: Saskia Deerenberg – Beeld: Bianca Blokland

Instagram-waardig

Online zien en gezien worden, dáár gaat het om anno 2018. Volgens Frank Lindner, trendwatcher bij Food Inspiration, delen steeds meer gasten via social wat ze eten, met wie ze dat doen en waar. Een fijne trend voor ondernemers want het is free publicity bij uitstek. Tenminste als uw bedrijf en gerechten

opvallen in al dat online foodgeweld: “Dat betekent dat je offline kleurrijke en bijzonder opgemaakte gerechten serveert die Instagramwaardig zijn. Die je natuurlijk ook zelf op social media zet om je concept en je gerechten te promoten.”

Let’s get botanical Een tweede trend is de opkomst van de botanische gastronomie die je vooral terugziet in de groei van kruidendranken. Frank Lindner: “Je ziet dat voor steeds meer gasten alcohol niet meer de enige keuze is. Wie in plaats van alcohol kiest voor sappen, kiest voor originaliteit én voor een gezonde boost uit de natuur.”

‘Dag witte wijn, hallo saliesap’ De doorbraak van kruidendranken heeft - sinds de muntthee - even op zich laten wachten, maar komt er nu aan. “Dat zie je onder andere terug in restaurants die hun eigen frisdranken of kombucha’s (een gezond drankje van water, thee en appelazijn dat ontstaat door fermentatie) brouwen. Dag witte wijn, hallo saliesap.”

Foto: Chantal Arnts

Sap-spijs enthousiasme

Frank Lindner, trendwatcher

Bij restaurant De Nieuwe Winkel in Nijmegen sloeg de serieuze interesse in sap-spijs om in enthousiasme na een bezoek aan Noma in Kopenhagen. Eigenaar Emile van der Staak: “Daar kozen gasten bij de gerechten uit bijpassende wijn, sap of bier. En vervolgens proefden ze bij elkaar om maar niets te hoeven missen. Wij serveren nu meergangenmenu’s waarbij gasten per gang kunnen kiezen uit een bijpassende wijn, sap of bier. En dat werkt: Gasten waarderen

42.

ACTUEEL die keuze enorm.” Al in 2014 serveerde De Nieuwe Winkel een huisgemaakt non-alcoholisch sapje bij de verschillende kerstmenugangen. Inmiddels serveren ze een fel paars gekleurd bruisend aperitief (1% alcohol) dat in samenwerking met de Nevel-brouwerij is gebrouwen. Emile: “Het mooie is dat vergiste dranken gastronomisch heel interessant zijn. Door de fermentatie krijg je gelaagdheid en een intense smaakbeleving. Gasten vinden het lekker en bijzonder. Ik voorspel dat sap-spijscombinaties een vaste plek op de menukaart van goede restaurants gaan innemen.”

Whiskybars en krokettenboutiques De derde belangrijke trend is hyperspecialisatie: horecaconcepten waarbij is gekozen voor een heel smal en specifiek aanbod.

‘Gasten laten hun keuze afhangen van hun mood’

Denk aan haute dog concepten, whiskybars waar je alleen maar topwhisky’s kunt drinken, chique friet- of krokettenboutiques en restaurants waar het draait om één product. De opkomst hangt samen met gedragsverandering van consumenten die niet meer, zoals vroeger, altijd naar een vast eetadres gaan maar variatie willen en hun keuze af laten hangen van hun mood.

Avocado people Een voorbeeld van zo’n restaurant waar alles draait om één product, is The Avocado Show in Amsterdam. Volgens eigenaar Jonathan Simpson the place to be als je van avocado houdt: “We serveren heerlijke, prachtige klassieke en vernieuwende avocadogerechten zoals poké bowls, pancakes, rose toasts, bun burgers, salades en shakes. Die niet alleen ontzettend lekker en bijzonder zijn qua smaakcombinatie, maar ook heel mooi qua presentatie. Daarnaast biedt The Avocado Show een gezellig sfeertje met good vibes en likeminded people.” En dat werkt: gasten zijn enthousiast, proberen meerdere gerechten en delen hun enthousiasme via social media. Volgens Jonathan heeft de avocado nog een lange weg te gaan: “Er zijn inmiddels wereldwijd zo’n 20 avocadorestaurants geopend en ook The Avocado Show gaat uitbreiden!” Kortom: houd de avocado in de gaten.

Inspiratie opdoen Volgens Frank Lindner zijn er al legio bedrijven in Nederland die met de hiervoor genoemde trends aan de gang zijn. “Vanzelfsprekend zie je deze bedrijven het meest in de grote steden; Amsterdam en Rotterdam zijn nu eenmaal de voorlopers. Maar eigenlijk door heel Nederland zie je moderne concepten ontstaan van ondernemers die snel op de trends inspelen. Als ondernemer moet je ook altijd goed blijven kijken wat de concollega’s doen. Trends goed blijven volgen en subtiel toepassen in jouw zaak.” Dat kijken bij collega’s kan natuurlijk in Nederland, maar ook heel goed in het buitenland. Frank Lindner: “Als je wilt weten wat over een jaartje hip en happening is in Nederland en Europa, kijk dan vooral goed wat er nu al gebeurt in food capitals als New York en London.” KHN On Tour organiseert meerdere inspiratiereizen per jaar. Samen met zo’n 30 ondernemers kijkt u meerdere dagen achtereen binnen bij collega’s in binnen- en buitenland. Dat is niet alleen ontzettend inspiratievol en nuttig, het is ook nog eens heel gezellig.

VOOROP LOPEN? GA MEE MET KHN ON TOUR KHN On Tour reist dit jaar af naar Kopenhagen, Bologna & Milaan, New York, Barcelona en Japan. En ook in Nederland bezoeken we de hipste horecazaken. Kijk op khn.nl/khnontour voor data en meer info.

Emile van der Staak

The Avocado show in Amsterdam serveert Instagramwaardige gerechten

ZELF AAN DE SLAG Inspelen op deze trends? Dat kan! Met deze tips & tricks. Hoe word ik Instagramwaardig? • Zorg voor veel natuurlijk licht (dat maakt het makkelijker fotograferen). • Gebruik mooie ondergronden, tafelbladen en serviesgoed: originele afbeeldingen worden gefotografeerd en gedeeld. Dat geldt ook voor vrolijk, druk behang op de muur. • Heeft u buiten een blinde muur? Vraag een muurkunstenaar om een opvallende visual op de muur te maken – vanzelfsprekend nadat u dit heeft gecheckt bij de gemeente of welstandscommissie. • Bedenk en serveer creatieve Instagrammable gerechten en drankjes – die natuurlijk ook lekker zijn • Gebruik humor! Grappige items en leuke uitspraken op borden doen het altijd goed op social.

Meer sap, minder alcohol • Kijk eens kritisch naar uw non-alcoholische drankenaanbod. De bekende A-merken in fris en water lanceerden afgelopen jaren nieuwe frisvarianten en hippe waters. • Ga zelf aan de slag met kruidendranken, cold brew thee’s en leuke siropen. Ook marge-technisch is dit een interessante trend. Hyperspecialisatie, hoe doe ik dat • Heeft u een zaak met een breed aanbod (waar hyperspecialisatie lastig is)? Denk dan eens na over een speciaal gerecht of een speciaal drankje waarmee u in uw omgeving bekend komt te staan als de beste aanbieder.

Elles Poncin

45.

LATEN WE WELZIJN

'Met minder afval geld besparen' Sinds november 2017 is in Beverwijk restaurant Brafoer geopend. Stoere, verse (streek)gerechten van topkwaliteit: geen ingewikkelde creaties, maar bekende klassiekers in een ander jasje. En bovenal: ontzettend duurzaam. Want Brafoer produceert nauwelijks tot geen afval. Hoe doen ze dat? Tekst: Breghje van Eupen – Beeld: Bianca Blokland

Midden in het centrum van Beverwijk vind je Brafoer. Een restaurant waar restafval centraal staat. Eigenaresse Elles Poncin: “Onze naam zegt het al: Brafoer is een tikkeltje eigenwijs, authentiek en puur. En dat pure dat staat centraal in onze hele bedrijfsvoering. Van leveranciers tot verpakkingen. Zo is het verminderen van restafval een speerpunt binnen onze hele bedrijfsvoering.”

Belangrijke rol voor leveranciers Naast het scheiden van karton, plastic en restafval gaan Elles en haar team nog een stapje verder. “Wij selecteren onze leveranciers op hun werkwijze. Wij werken zoveel mogelijk met kratten en zo min mogelijk met producten die voorzien zijn van onnodige verpakkingsmaterialen. Dat verlangen we ook van onze leveranciers. Van de groenteboer tot de bakker.”

‘Onze focus ligt op het minimaliseren van voedselresten’ “Het afval dat we overhouden bestaat voornamelijk uit voedselresten. Dus onze focus ligt heel erg op het minimaliseren van voedselresten. Dat doen we bijvoorbeeld door geen grote voorraden aan te leggen en te kiezen voor kleinere porties op het bord zodat er zo min mogelijk terugkomt van de borden. En dat wat we aan voedselresten overhouden, vermalen we.”

Vetput De vermalen voedselresten komen vervolgens in de

speciale vetput terecht. Een werkwijze die in Amerika heel gewoon is. “De vetput wordt vervolgens geleegd en door de afvalverwerker tot biogrondstoffen verwerkt. Zo is de cirkel weer rond.”

Aanzienlijke besparing Naast een zo laag mogelijke afvalproductie is Brafoer ook op andere vlakken duurzaam: in het hele restaurant wordt ledverlichting gebruikt, er wordt gekookt op inductie en op het dak staan 28 zonnepanelen die voor een groot deel van de energie zorgen. Elles: “Deze energiebesparende materialen zijn een flinke investering, maar omdat we ons restaurant nieuw hebben gebouwd viel het nog mee. En dat heb je er binnen een aantal jaren al uit. Ook het verminderen van afval en een kleinere waste levert een aanzienlijke besparing op. Ook al is het ons daar niet om te doen, maar het is mooi meegenomen als je het milieu een handje helpt en daardoor ook bespaart.”

MAATSCHAPPELIJK VERANTWOORD MVO, biologisch, allergeenvrij, vegetarisch, lokaal, duurzaam, milieuvriendelijk... Het zijn tegenwoordig heel normale termen en maatschappelijk verantwoord ondernemen wordt steeds meer van u verwacht. In de rubriek Laten we welzijn leest u over initiatieven van collega-ondernemers op het gebied van (maatschappelijk) verantwoord ondernemen. Van de restauranteigenaar die zelf zijn groenten op biologische wijze teelt tot aan een hotel dat zelfvoorzienend is in energie. Laat u inspireren door uw collega’s die vertellen hoe zij invulling geven aan een duurzame en gastvrije horeca.

Met trots voor u gebrouwen. Geen 18, geen alcohol.

NIEUW: BLADE HÃ&#x2030;T TAPSYSTEEM DAT OVERAL PAST EN NU OOK BIJ U

GA NAAR

NL.BLADE.SHOP

47.

LEDENVOORDELEN 20% korting op WE Fashion Op zoek naar een representatieve én fashionable look voor het complete team? Dat regelt u vanaf nu met slechts een paar muisklikken in de nieuwe online shop van WE Fashion: Dress Your Crew.

‘Bedrijfskleding hoeft niet saai te zijn’ Volgens Patrick Dicker, Head of Online Partnerships bij WE Fashion, is er een grote vraag naar bedrijfskleding. “Met Dress Your Crew kunnen we de horeca & hospitality branche nog beter van dienst zijn én potentiele klanten laten zien dat bedrijfskleding helemaal niet saai hoeft te zijn.”

Extra korting Op het platform profiteren ondernemers van volumevoordeel bij het afnemen van grotere aantallen: 10% bij aankoop van 10 identieke items. KHN-leden ontvangen nu 10% extra korting. Goed om

te weten: u kunt verschillende maten en kleuren combineren.

Persoonlijk stijladvies Om het shoppen wat makkelijker te maken, kunnen werkgevers in de winkel terecht voor persoonlijk stijladvies en kan het personeel voorafgaand aan de online bestelling de kleding passen.

MEER WETEN OF DIRECT PROFITEREN? Bekijk het assortiment van Dress Your Crew op dressyourcrew.wefashion.nl en vul de kortingscode ‘KHN2018’ in voor 10% extra KHN-korting. Hulp nodig? Voor vragen kunt u bellen met 0800 93 32 74 46 of stuur een mail naar dressyourcrew@wefashion.com.

Foto: WE Fashion

Van creatieve startup tot fancy hotel, bij deze webshop kunnen werkgevers terecht voor een breed assortiment overhemden, t-shirts, polo’s, blazers, jurkjes en pakken.

Beweegt u mee?

Hoe goed beweegt u mee met de ontwikkelingen in de markt? Met pieken en dalen in het werkaanbod? Met de wensen en verlangens van uw mensen? Met de weten regelgeving die steeds verandert? KHN heeft ons, Nedflex, het vertrouwen gegeven om u te helpen om mee te bewegen met de roerige tijden waarin we leven. Wij zorgen voor de flexibiliteit die u nodig heeft om snel, slim en zorgeloos mee te bewegen met drukke en minder drukke perioden. Wij geven u meteen ook de HR-ondersteuning die nodig is om in te spelen op de wensen van uw medewerkers - ĂŠn met uw wens om goed voor hen te zorgen. Wij bezitten de juridische knowhow en administratieve slagvaardigheid om u moeiteloos mee te laten bewegen met de steeds zwaardere eisen die gesteld worden aan u als werkgever. Wie kiest voor Nedflex, kiest voor meer flexibiliteit en minder personeelskosten; voor gegarandeerd goede zorg voor uw mensen en meer tijd voor uzelf, om optimaal te kunnen ondernemen. DĂĄt vinden wij nou werkgeverschap anno nu.

info@nedflex.nl www.nedflex.nl 0229 - 282 999

49.

LEDENVOORDELEN ‘Ik sta er veel beter voor dan ik dacht’ Als horecaondernemer geeft u alles voor uw zaak. Want ja, u wilt het uw gasten helemaal naar de zin maken. Maar staat u ook weleens stil bij uw persoonlijke geldzaken? En bij uw dromen voor later? Marcel Tholen vulde het Knab Financieel Plan in en kwam tot een verrassende ontdekking. Marcel Tholen ontvangt ons in zijn eigen restaurant: Bij Tholen in Haarlem. ‘Ik voel me hier echt op mijn plek’, zegt hij. “Ik heb ooit in de ArenA gewerkt met feesten voor 500 of 1000 man. Ook gaaf, maar dan ben je puur met de massa bezig. Met restaurant Bij Tholen heb ik juist persoonlijk contact met mijn gasten. Dat vind ik prachtig. Iedereen komt hier met een glimlach over de vloer.”

Uw zaak loopt dus goed. Maar waar droomt u verder van in het leven? “Mijn partner stelde me pas precies dezelfde vraag. Mijn eerste

reactie was: ‘moet dit nu?!’ Maar het zette me wel aan het denken. Natuurlijk haal ik plezier uit het ondernemen en mijn eigen zaak. Maar er is ook een leven daarna. Wil ik bijvoorbeeld eerder stoppen met werken? En zo ja, hoe is het dan geregeld met mijn pensioen? Ik spaar wel voor mijn oude dag, maar ik heb eerlijk gezegd geen idee of dat genoeg is.”

Hoe heeft u het aangepakt? “Een bevriende ondernemer wees mij op het Financieel Plan van Knab. Dat is een tool die je in 15 minuten online invult. Je ziet bijvoorbeeld wat er gebeurt met je inkomen als je arbeidsongeschikt raakt. En je ontdekt wat je opzij moet zetten voor je plannen voor later. Alles in één handig overzicht.”

Klinkt goed, zo’n Financieel Plan. Wat kwam er bij u uit? “Nou, de uitkomst was best een verrassing. Ik zag ineens dat ik er veel beter voor sta dan ik dacht. Misschien kan ik wel een paar jaar eerder stoppen met werken. Ik heb in elk geval de smaak te pakken. De afspraak met mijn financieel adviseur staat al.”

OOK PROFITEREN? Ook betere beslissingen nemen over je geld? Met het KHN-ledenvoordeel doet u dit extra voordelig. Het eerste jaar van het Knab Financieel Plan is gratis, daarna betaalt u als lid slechts € 5 per jaar ( € 30 voor niet-leden). Meer weten of direct profiteren? Kijk op khn.nl/knab.

Naam Marcel Tholen Bedrijf Brasserie Bij Tholen (Haarlem)

Foto: Annemarie Dekker / Deliveroo

Beschrijf uw restaurant in 3 woorden Gezellig, gastvrij, genieten Welk gerecht mogen we niet missen? De mensen hier zijn dol op onze pompoenrisotto

Meer grip op uw zieke medewerkers 3 tips om verzuim in uw horecaonderneming te beperken

TIP 1

Breng het verzuim in kaart

Breng de oorzaak, duur en frequentie van het verzuim in kaart en bespreek met uw werknemers wat de gevolgen zijn voor het bedrijf, maar ook voor de collegaâ&#x20AC;&#x2122;s en gasten.

TIP 2

Maak regels rondom verzuim

Laat zien dat u verzuim serieus neemt. Zorg ervoor dat de medewerkers zich telefonisch (niet per SMS/ WhatsApp) ziek melden.

TIP 3

Zorg voor een goede verzuimaanpak

Met een goede verzuimaanpak kunt u zowel ziekmeldingen van enkele dagen als langdurig ziekteverzuim beperken. Wij kunnen samen met u kijken welke verzuimaanpak het beste bij uw onderneming past! Bel 010 288 49 78 voor advies op maat.

Meer informatie? khnverzuim.nl of 010 288 49 78

KHN Verzekeringen

51.

LEDENVOORDELEN Maximaal gemak en aandacht voor uw gasten Innovaties in de betaalwereld zorgen ervoor dat betalen in de horeca steeds makkelijker en sneller gaat. Service voor uw gasten staat altijd voorop. Contactloos betalen en mobiel betalen helpen u daar bij. Betalen is nog maar een kwestie van de pinpas of smartphone boven de betaalautomaat houden en klaar. Ook op het terras – uw gasten kunnen gewoon aan tafel blijven. CCV is uw partner in de betaalbranche. Wij regelen al uw elektronische betalingen veilig en vertrouwd en denken graag met u mee over hoe u vandaag en in de toekomst uw business kunt blijven voeren. Wij bieden u als horecaondernemer diverse betaaloplossingen, inclusief transactieverwerking. Onze servicemedewerkers gaan net als u door tot in de vroege uurtjes: wij staan 24 uur per dag, 7 dagen per week voor u klaar. Bovendien stemmen wij de boekingsperioden van uw transactieverwerking af op uw openingstijden, zodat de dagafsluiting en uw betalingen kloppen met uw boekhouding. Dat scheelt u een hoop tijd en gedoe. Zo kunt u uw tijd en aandacht volledig besteden aan uw gasten.

Kortingsregeling KHN-leden

nieuwe betaalautomaat kopen? Dan bespaart u met het KHN-pinpakket tot € 111. Heeft u een (oude) betaalautomaat en wilt u deze vervangen voor een automaat die ook contactloos betalen ondersteunt? Dan loopt uw besparing zelfs op tot maximaal € 308. Kiest u daarnaast voor transactieverwerking via CCV dan betaalt u als lid slechts 4,5 eurocent per transactie. Een besparing van ruim 18% ten opzichte van de bank.

MEER WETEN OF DIRECT PROFITEREN? Kijk op khn.nl/ccv, mail naar sales@nl.ccv.eu of bel 088 228 9870 voor een aanbieding op maat.

Foto: CCV

Accepteert u nog geen pinbetalingen in uw zaak of wilt u een

52.

LEDENVOORDELEN

HOC.nl: hét adres voor al uw horecaopleidingen Sociale Hygiëne, HACCP, SVH Leermeester. Met deze en nog veel meer horecaopleidingen is HOC.nl hét opleidingscentrum voor de hospitality. Bent u op zoek naar een cursus of training voor uzelf of uw medewerker(s)? Bij HOC.nl bent u aan het juiste adres! HOC.nl heeft ruime ervaring met opleidingen voor de hospitality en is door SVH erkend als branche erkende opleider. Ook is HOC.nl trotse preferred supplier van KHN. Via HOC.nl kunt u horecaopleidingen op 80 verschillende locaties in het land volgen. Zo vindt u altijd een passende cursus bij u in de buurt.

Direct toepasbaar HOC.nl staat bekend als één van de beste horecaopleiders van Nederland. Gabriëlla Café, directeur HOC.nl: “Horecaondernemers en -medewerkers hebben geen behoefte aan uitgebreide theorie,

maar willen vaardigheden aanleren die zij direct in de praktijk kunnen toepassen. Hier houden wij dan ook rekening mee in onze opleidingen. Natuurlijk wel altijd aangevuld met de verplichte kennis en wetgeving. Prettig is ook dat onze trainers allemaal een horeca-achtergrond hebben, zodat zij weten waar ze over praten en waar cursisten behoefte aan hebben. En ook interessant: met onze cursussen Sociale Hygiëne en Leermeester behalen wij het hoogste slagingspercentage van Nederland, blijkt uit onderzoek van SVH. Daar zijn wij trots op!”

Foto: Double Tree by Hilton

HOC.nl opleidingen Een greep uit het aanbod horecaopleidingen van HOC.nl: • Spoedcursus Sociale Hygiëne • Course Social Responsibility (Sociale Hygiëne Engels) • SVH Leermeester Cursus • Praktisch Leidinggeven op de Werkvloer • HACCP Cursus (i.v.m. Hygiënecode voor de Horeca) • Allergenen Cursus (i.v.m. allergenenwet) • Bhv-cursussen

Op eigen locatie? Geen probleem! Alle opleidingen van HOC.nl kunnen ook InHouse worden georganiseerd tegen een gereduceerde groepsprijs. In onderling overleg wordt de opleiding georganiseerd op uw locatie op voor u geschikte tijden en data.

15% korting voor KHN-leden Leden van KHN ontvangen maar liefst 15% korting op het lesgeld van alle opleidingen van HOC.nl.

Inschrijven? Ga naar hoc.nl/aanmelden en schrijf uzelf of uw medewerker(s) in voor een cursus of training. De KHN-korting wordt verrekend na vermelding van uw KHN-lidnummer. Voor vragen of meer informatie kunt u contact opnemen via info@hoc.nl en 085 202 66 66.

Double Tree by Hilton, Beste Leerbedrijf 2016: ‘Investeren in personeel ontzettend belangrijk’ Caroline Receveur, general manager bij Hilton: "In deze tijd is het ontzettend belangrijk om te investeren in je personeel. We zijn dan ook erg blij met de korting die wij als KHN-lid krijgen op het opleidingsaanbod van HOC.nl. Verschillende Hilton-medewerkers hebben de leermeesteropleiding via HOC.nl gevolgd. We zijn tevreden met het resultaat en raden - mede door de fikse korting van 15 procent - alle horecaondernemers aan om via HOC.nl te investeren in hun personeel."

54.

LEDENVOORDELEN Camerasystemen voor ieders wensen en budget In een voormalige karakteristieke woning en bierbrouwerij vind je Herberg d’n Brouwer. Een monument in het hart van Zeeland waar je kunt eten, drinken en slapen. D’n Brouwer is sinds kort voorzien van een camerasysteem van All Right Security. Rob Neijts, eigenaar van Herberg d’n Brouwer: “Wij zitten in een bijzonder pand, namelijk het geboortehuis van actrice Monique van de Ven. We hebben een ruime collectie speciale bieren, een uitgebreide menukaart en je kunt slapen als een filmster in de Monique van de Ven kamer.”

ook aan de nazorg is gedacht. De prijs-kwaliteitverhouding zit helemaal goed. De beeldkwaliteit is erg scherp, daar kan je iets mee. Kortom: All Right Security maakt haar beloftes waar!”

MEER WETEN? All Right Security is gespecialiseerd in het aanleggen van camerasystemen en inbraakalarmering met 24/7 service. All Right Security levert maatwerk en heeft voor ieders wensen en budget een oplossing. Leden van KHN profiteren van extra scherpe (pakket)prijzen! Kijk op khn.nl/allrightsecurity of bel 0497 38 08 87.

Tot in de puntjes Via KHN kwam Rob in contact met All Right Security. “Ik heb een camerasysteem laten installeren en ben zeer tevreden. Het intakegesprek was fijn en duidelijk. Zelf was ik eerst nog wat sceptisch, want in een oud pand kan je niet zomaar overal boren. Maar de montage is tot in de puntjes verzorgd door All Right Security en

Goedkoper tanken met recht op btw-aftrek Via KHN profiteert u van een gunstige tankpasregeling. De kortingen lopen op tot 11 cent per liter brandstof. Naast de korting profiteert u van betaalgemak, uitgestelde betaling, recht op btw-aftrek (voor zakelijke rijders) en blijft deelname aan spaaracties mogelijk. Met een tankpas van BP, Esso, Texaco, Total, Firezone, Argos en/of Q8/Tango krijgt u een vaste korting op de landelijke adviesprijs. Als een lokaal pompstation stunt met prijzen die nóg lager zijn dan de adviesprijs minus uw paskorting, betaalt u met uw tankpas automatisch die nog lagere (lokale) pompprijs. U betaalt dus nooit teveel! Rekenvoorbeeld: als u met één auto wekelijks 50 liter tankt en met uw tankpas gemiddeld 10 cent korting per liter krijgt, bespaart u op jaarbasis al snel € 250!

MEER WETEN? U kunt eenvoudig online tankpassen aanvragen via khn.nl/tankpas. Heeft u vragen of wilt u meer weten? Bel dan 0318 64 67 47 of mail naar brandstof@vbw.nu.

55.

LEDENVOORDELEN ‘Onze marges zijn verbeterd dankzij Horeko’ Brasserie La Meuse ligt in Eijsden, het meest zuidelijke stadje van de provincie Limburg. Marc Ritterbeeks, chefkok, hoorde via een leverancier positieve verhalen over Horeko en ging overstag. “Wij werken nu zo’n twee jaar met Horeko en onze marges zijn flink verbeterd.” In de keuken is La Meuse begonnen met het keukenmanagementsysteem van Horeko. Marc: “Hier ben ik echt tevreden mee. De recepturen voeren we allemaal in en we hebben al flink wat marges kunnen verbeteren.”

dat is een goed teken. Het programma is gebruiksvriendelijk en dat is fijn in een hectische horeca-omgeving.” Over het contact met Horeko is Marc content. “Wij worden vrijwel altijd direct geholpen als er iets is. Vanuit Horeko loggen ze in en kijken ze mee op onze computer. Dit werkt prettig.”

MEER WETEN? KHN-leden krijgen tot 15% korting op Horeko Planning. Kijk op khn.nl/horeko.

Gebruiksvriendelijk Ook werkt Marc nu een goed jaar met Horeko Planning. “We gebruiken dit programma voor het maken van de roosters en voor het in- en uitklokken. Onze medewerkers hoor ik er niet over, dus

Daverend succes dankzij ‘the crowd’ Tia Swierts van Konomi in Haarlem koos ervoor om een deel van haar zaak te financieren via ‘the crowd’. Dankzij haar samenwerking met Horeca Crowdfunding Nederland is haar droom in vervulling gegaan: een Japans a la carte restaurant waarbij het draait om beleving en kwaliteit. Tia koos voor crowdfunding omdat ze zelf over onvoldoende vermogen beschikte. “En ik wilde niet afhankelijk zijn van leningen van familie en vrienden. Met crowdfunding betrek je investeerders bij je zaak en creëer je draagvlak, dit sprak mij aan.” De keuze voor Horeca Crowdfunding had Tia snel gemaakt. “Deze partij heeft expertise in de horeca en gaat alleen met je in zee als ze achter 100% je plan staan. Het feit dat zij potentie in Konomi zagen, was voor mij een bevestiging dat ik de juiste keuze heb gemaakt.”

Onwerkelijk De crowdfunding campagne was een daverend succes. Tia: “Via mijn eigen netwerk had ik al snel € 18.000 bij elkaar. En nadat

het project online ging duurde het slechts 45 minuten totdat het doelbedrag van € 65.000 was behaald. Onwerkelijk hoe snel dit is gegaan.”

Tevreden Met Konomi gaat het boven verwachtingen goed. Tia: “Vooral de donderdag tot en met zaterdag zijn drukke dagen. Gasten zijn erg tevreden en we merken dat we hier echt iets goeds hebben neergezet. Haarlem is niet de makkelijkste stad, maar met een goed concept, vrolijk team en lekker eten kom je een heel eind!”

MEER WETEN? Wilt u weten of crowdfunding iets voor u is? Kijk dan op khn.nl/horecacrowdfunding. KHN-leden ontvangen na een succesvolle financiering via Horeca Crowdfunding Nederland de behandelingsfee van € 295 retour.

KOLIBRIE

MEER DAN

ALLEEN

PAY R O L L U VERDIENT HET!

Kolibrie is marktleider op het gebied van HRM in de horeca en onderscheidt zich door maximale openheid en eerlijkheid, zonder kleine lettertjes. Als sociaal maatschappelijk betrokken werkgever biedt Kolibrie de allerbeste zorg en arbeidsvoorwaarden voor haar medewerkers. Kolibrie biedt naast payroll ook HRM diensten, administratie en Werving & Selectie aan.

KOLIBRIE.NL

PAYROLL | HRM DIENSTEN | ADMINISTRATIE | WERVING & SELECTIE