2014_01_Horeca_Nederland_Magazine by Koninklijke Horeca Nederland

koninklijke

Horeca NEDERLAND

Esther Reinders over samenwerking met collega-ondernemers:

‘Samen bereiken we meer’ van moll eindhoven:

‘Ook voor de fanatieke bierdrinker hebben wij een uniek biertje’ Terugblik Horecava 2014: KHN-leden ontmoeten elkaar

Nr. 01 / Februari 2014 www.khn.nl

•

LIBRIJESWINKEL.NL ••RELATIEGESCHENKEN

991150_ID_VAL_KHN_2-1adv_Meesterkoks.indd 1 Naamloos-19 1

• VALDERRAMA.NL

06-01-14 14:33 06-02-14 15:18

HENK SAVELBERG: DE DRIJVENDE KRACHT ACHTER HET SVH MEESTERKOK DIPLOMA Deze toonaangevende, sympathieke, van origine Limburgse, Chef/Gastheer is tot de dag van vandaag een groot leermeester voor jong potentieel kooktalent gebleken. Nog altijd is Savelberg als jurylid bij het hoogst haalbare diploma voor koks betrokken. Vele van de huidige succesvolle Michelin Chefs hebben een deel van hun opleiding onder zijn leerzame regime mogen genieten.

HoofdGEREcHt

Gepocheerde tarbot met asperges, kaviaar en zilte plantjes Werkwijze:

• Schil de asperges en snijd 2-3 cm af aan de onderzijde. • Kook 2 liter water met het zout, de aspergeschillen en de restdelen. • Fileer en portioneer de tarbot. • Verwijder de aspergeschillen en de restdelen, breng het water weer aan de kook. • Voeg de asperges toe, als het water opnieuw kookt de pan van het vuur halen, laat de asperges in het hete water afkoelen tot gebruik. • Warm de witte wijn, snijd de sjalot en het venkelwit, voeg deze toe aan de wijn. • Voeg de vis bouillon toe, laat het geheel inkoken. • Voeg de room en Pernod toe, roer het geheel goed door. • Zeven, inkoken en afproeven. • Pocheer de porties tarbot gedurende enkele minuten in deze vissaus. • Fruit de Salicornia Cress, Oyster Leaves, monniksbaard en zeekraal kort aan in de Hojiblanca olijfolie. • Maak de Salty Fingers en Sea Fennel aan met Arbequina Olijfolie.

Afwerking:

• Halveer de asperges in de breedte, waardoor ze mooi op het bord blijven liggen. • Leg de asperges tegen elkaar aan, snijd aan de onderzijde van de asperges ongeveer 3cm. af. • Schuif een groot mes onder de rij asperges, plaats de rij asperges in het midden van het bord. • Monteer de saus met de Picudo olijfolie en koude roomboter, maak daarbij gebruik van een staafmixer. • Plaats de tarbot op de asperges. • Roer de kaviaar zacht door de warme saus en dresseer deze rijkelijk over de tarbot en asperges. • Dresseer de warme zee groenten op het gerecht. • Maak het gerecht af met de in de Arbequina gemende Salty Fingers en Sea Fennel.

INGREdIëNtEN 4 pERSoNEN • 1 stuks tarbot • blikje kaviaar

Viscrème:

• 100 g sjalot • ½ stuks venkel • 25 g Pernod • 500 g witte wijn • 250 g vis fumet • 750 g room • Picudo olijfolie van Valderrama (smaak: roomboter, olijven, bittertje, nootje) • roomboter

Asperges:

• 1 kg asperges • 12 g zout

Zilte plantjes van Koppert Cress:

• Salicornia Cress • Oyster Leaves • Monniksbaard • Zeekraal • Salty Fingers • Sea Fennel • Arbequina olijfolie van Valderrama (smaak: fruitig, vers gemaaid gras, limoen)

Indien u een filmpje van dit recept wilt zien, ga dan naar www.receptenvantopchefs.nl 991150_ID_VAL_KHN_2-1adv_Meesterkoks.indd 2 Naamloos-19 1

06-01-14 14:33 06-02-14 15:22

Inhoud NUMMER 1 2014

07 Arbeidsvoorwaarden

KHN komt met vier nieuwe modellen voor arbeidsovereenkomsten

08 Couleur Locale

Ondernemers Korte Putstraat Den Bosch: ‘Wij houden elkaar scherp’

21 Horecava 2014

Terugblik op succesvol horecaspektakel

34 Trends & Ontwikkelingen Van Moll Eindhoven brouwt eigen bier

34 COLOFON

Horeca Nederland, tijdschrift voor horecaondernemers, is een uitgave van Koninklijke Horeca Nederland (Koninklijk Verbond van Ondernemers in het horeca- en aanverwante bedrijf), Pelmolenlaan 10, 3447 GW, Woerden.

Magazine KHN / 01

Hoofdredactie Marjon Prummel Koninklijke Horeca Nederland, Postbus 566, 3440 AN Woerden. Tel.: 0348 - 489 572. E-mail: m.prummel@khn.nl Eindredactie en redactiecoördinatie José Lenssinck, Koninklijke Horeca Nederland, e-mail: j.lenssinck@khn.nl.

Redactie Hoogte 80 strategische media Bladmanagement PSH Media Sales, Jeroen Kiepe, e-mail: jeroen.kiepe@pshmediasales.nl Vormgeving X-Media Solutions, Doetinchem Realisatie en productie PSH Media Sales Uitgever Koninklijke Horeca Nederland

Magazine KHN / 01

Aan dit nummer werkte mee Breghje van Eupen Coverfoto Bianca Blokland, KHN Fotografie Bianca Blokland, KHN Advertenties PSH Media Sales, Bart Lukassen, Postbus 30095, 6803 GM Arnhem, Tel.: 026-750 18 63, e-mail: bart.lukassen@pshmediasales.nl Druk Senefelder Misset, Doetinchem. Verzending MediaCenter Rotterdam.

Oplage 22.000 ©2013: Koninklijke Horeca Nederland, Woerden. Overname van artikelen of delen daarvan is toegestaan, mits bronvermelding wordt toegepast. ISSN: 1388-0411. Uitgever en auteurs verklaren dat dit magazine op zorgvuldige wijze

COLUMN

Een goed begin... We kijken in deze editie nog één keer terug op de Horecava. Ik heb genoten van de diverse KHN-evenementen op de beurs. Meer dan 6.000 leden hebben gebruik gemaakt van de gratis beurstoegang, de gastvrije ontvangst in de KHN Ledenlounge en kregen advies of informatie over de ledenvoordelen op de KHN Beursstand. Velen van u heb ik persoonlijk mogen ontmoeten op de KHN Nieuwjaarsreceptie in het Novotel, het KHN Galadiner in Hotel Okura of tijdens het KHN Talking Dinner voor bestuurders op de Amsterdamse grachten.

De sfeer op de Horecava was optimistisch. Het leek alsof de tekenen van economisch herstel waren vertaald in een positieve vibe die rondwaarde op de beursvloer. Het woord crisis hoorde je niet. Er werd gesproken over kansen, winnaars, innovaties en samenwerking. Thema’s die voorwaardelijk zijn voor succesvol ondernemerschap anno 2014.

En ook 16 Lokale belangenbehartiging werpt vruchten af 24 KHN Galadiner Horecava 28 Domeinen: ruimte voor platforms bij KHN 33 De Nationale Horeca Cadeaukaart

Rubrieken 12 Innovatieve horeca: Cafetaria XL Oude Gracht 18 Groen moet u doen! Restaurant Sardegna 22 In the Spotlights 41 Ledenvoordeel

en naar beste weten is samengesteld. Evenwel kunnen zij op geen enkele wijze instaan voor de juistheid of volledigheid van de informatie. Uitgever en auteurs aanvaarden dan ook geen enkele aansprakelijkheid voor schade, van welke aard dan ook, die het gevolg is van handelingen en/of beslissingen, gebaseerd op deze informatie.

Het magazine is gratis voor leden en relaties van Koninklijke Horeca Nederland. Jaarabonnement voor geïnteresseerden: € 30.- excl. btw.

Door de enorme landelijke media-aandacht tijdens de Horecava konden we ook aan anderen laten zien dat onze vereniging sterk is, ertoe doet en het verschil maakt. Iets dat wij als leden natuurlijk allang weten. Terwijl andere brancheverenigingen het moeilijk hebben, houden wij ons ledenbestand nog steeds op de 20.000. Hierdoor hebben we ook afgelopen jaar weer een vuist kunnen maken richting overheid én aantrekkelijke collectieve ledenvoordelen af kunnen spreken. Bij dit magazine is het Resultatenboekje 2013 bijgesloten waarin u kunt lezen wat we voor u hebben bereikt. Ook in 2014 gaan we weer het verschil maken. We blijven binnen en buiten de traditionele horeca de grenzen verkennen op mogelijkheden tot samenwerking en verbetering. De domeinadviseurs in de domeinen Overnachten, Eten, Drinken en Vrije Tijd zullen praten met en luisteren naar u als ondernemer zodat ze weten wat er speelt om zo het Landelijk Bestuur en de Ledenraad van goed advies te voorzien bij het nemen van besluiten. In deze editie worden de domeinadviseurs aan u voorgesteld.

Toon Naber Voorzitter Koninklijke Horeca Nederland

Magazine KHN / 01

EIND DIT JAAR OPENT MARKTHAL ROTTERDAM HAAR POORTEN

Geen impressie maar werkelijkheid

MARKTKANSEN VOOR ONDERNEMERS IN VERS diverse food branches, horeca en bloemen

Barcelona, Valencia, Kopenhagen, Stockholm. Bijna iedere wereldstad heeft er één. Een bruisende Markthal die uit zijn voegen barst van verse vis, brood dat nog warm is, mals vlees, ontelbaar veel soorten kaas en groenten net uit eigen grond. Het hart van de Markthal bestaat uit een groot aantal versunits (circa 60 ondernemers). De zijkanten op begane grond en 1e verdieping worden ingevuld met food (gerelateerde) winkels en horeca. Onder de marktvloer verrijst dé belangrijkste garage voor Markthal én binnenstad met 1.200 plaatsen.

www.markthalrotterdam.nl of neem direct contact op met het Provast verhuurteam 070 3081030 Meld u vrijblijvend aan via

slimme

oplossingen

die zichzelf betalen De nieuwe generatie betaalautomaten van Atos Worldline. Klaar voor contactloze betalingen (NFC). YOMANI, toonbank automaat standaard met NFC lezer YOXIMO, mobiele automaat standaard met NFC lezer Voorbereid op de toekomst Koop of huur, alle opties mogelijk Huur vanaf €25 per maand totale ontzorging zonder instapkosten Vraag meer informatie aan via 0180 442442 of info-atosworldline@atos.net

Arbeidsvoorwaarden

KHN komt met model Arbeidsvoorwaardenreglement De horeca-cao eindigt per april 2014. KHN legt zich hier noodgedwongen bij neer. KHN wilde de huidige cao nog wel ongewijzigd voortzetten, maar de vakbondseisen boden geen enkel zicht op overeenstemming. KHN heeft daarom een model Arbeidsvoorwaardenreglement ontwikkeld, waarmee werkgevers afspraken met hun medewerkers kunnen vastleggen.

Tekst: Marjon Prummel Beeld: Bianca Blokland

et arbeidsrecht verandert vanaf juli 2014. Er komen nieuwe regels die van invloed zijn op de afspraken tussen werkgever en werknemer. De Tweede Kamer wil het invoeren van de nieuwe regel van drie contracten in twee jaren uitstellen van juli 2014 tot juli 2015. Dat betekent dat er tot juli 2015 drie contracten bepaalde tijd in drie jaren mogelijk blijven, met een onderbreking in de reeks van maximaal drie maanden. De andere regels rond aanzeggen van einde contract, proeftijd en beperken van 0-urencontracten gaan wel al op 1 juli 2014 in. KHN vindt de huidige cao een prima uitgangspunt om van de overgangsregels gebruik te maken. Dat geeft horecawerkgevers en cao-partijen de gelegenheid zich op nieuwe regels voor te bereiden.

Wat is het Arbeidsvoorwaardenreglement?

Waarom nu geen nieuwe cao?

Hoe ziet het model Arbeidsvoorwaarden reglement eruit?

KHN wilde de huidige cao nog wel ongewijzigd voortzetten, maar de vakbondseisen boden geen enkel zicht op overeenstemming. De eisen van vakbonden zijn onder andere: in een jaar volgens hun arbeidsvoorwaardenbeleid drie procent loonstijging voor iedereen, hogere aanvangslonen, afschaffen van jeugdlonen en een vakvolwassen loon. Verder een individueel recht op scholing op kosten van de werkgever en een omgekeerde bewijslast, zodat de werkgever op voorhand een vordering van een werknemer moet voldoen. Tot slot willen vakbonden alvast een afspraak over meer uitkering bij werkloosheid. De kosten ervan moeten kennelijk via een nieuwe cao-heffing of door de werkgever worden betaald. Kortom: alleen maar forse kostenstijgingen tegenover minder arbeidsinzet op maat onder de nieuwe wetgeving. Nu er geen zicht is op overeenstemming met de vakbonden, gaat KHN ondernemers ondersteunen om arbeidsvoorwaarden met hun medewerkers correct en goed vast te leggen volgens de nieuwe regels.

De noodzakelijke flexibiliteit die de horeca op het inzetten van arbeid van werknemers nodig heeft, komt mogelijk onder druk te staan. De nieuwe regels rond contracten, ontslagrecht en omvang van contracten in -vaste- uren maken het lastig, maar niet onmogelijk. Het is de vraag of de vakbonden daar aan mee willen werken. Daar is geen zicht op. Met een KHN model Arbeidsvoorwaardenreglement is het voor werkgevers mogelijk om in te spelen op de nieuwe wetgeving én maatwerk te realiseren én te bieden aan het personeel. Het reglement sluit logisch aan op de huidige cao en biedt werkgevers handvatten om afspraken te maken op het gebied van arbeidsinzet.

Het reglement bestaat uit een viertal modellen arbeidsovereenkomsten: voor bepaalde tijd, voor onbepaalde tijd, voor invalkrachten en voor vaste krachten en kan worden toegepast voor mensen die op of na 1 april in dienst komen of medewerkers die na die tijd een nieuw contract krijgen. Het speelt in op de nieuwe wetgeving, maar biedt mogelijkheden in te spelen op de situatie van het specifieke bedrijf. De parlementaire behandeling van de wetgeving is bijna afgerond. KHN zal het model Arbeidsvoorwaardenreglement medio maart 2014 beschikbaar stellen. Zodra de modellen uit het Arbeidsvoorwaardenreglement definitief zijn, zijn ze te vinden op khn.nl. Via de KHN-nieuws brieven houden wij u op de hoogte. Kijk voor meer informatie op www.khn.nl/cao2014.

Magazine KHN / 01

Horecaondernemers in Den Bosch bundelen krachten

'Eerst delen, daarna pas vermenigvuldigen' In 'het gezelligste straatje' van Den Bosch werken ondernemers samen binnen een speciale stichting. De negentien horecazaken in de Korte Putstraat hebben de stichting opgericht vanuit de basisgedachte dat samen delen leidt tot vermenigvuldigen. "Als mijn buren succesvol zijn, profiteer ik daar ook van. Je versterkt elkaar."

hique restaurants, hippe eet- en borrelgelegenheden en bruine cafés wisselen elkaar af in de Korte Putstraat. De negentien horecaondernemers wilden meer delen dan alleen dezelfde postcode en bundelden vijf jaar geleden hun krachten.

De Korte Put op de kaart Paul Martelhoff, eigenaar restaurant Allerlei & Visserij en voorzitter van de stichting Korte Put vertelt over het ontstaan van de stichting: "De stichting is opgericht uit de behoefte om gezamenlijk op te trekken en gemeenschappelijke doelen te realiseren. Dat zijn heel mooie woorden, maar wij zetten deze ook echt om in daden. Zo hebben we in deze straat verschillende initiatieven ontplooid waardoor we de Korte Putstraat bij zowel gasten als bij gemeente op de kaart hebben gezet."

Eigen takenpakket

Tekst: Breghje van Eupen Beeld: Bianca Blokland

Door het bundelen van krachten en kennis wordt er meerwaarde gecreëerd voor gasten, maar ook voor de horecaondernemers en -medewerkers van de Korte Putstraat. Martelhoff: "We hebben de verschillende taken van de stichting verdeeld onder de negentien deelnemers. Het bestuur bestaat uit een voorzitter en een penningmeester en de verschillende onderwerpen, zoals marketing, evenementen en veiligheid, worden gecoördineerd door de overige leden van de stichting. Ter ondersteuning van de verschillende evenementen die we organiseren, zetten we eigen medewerkers in. Zo draagt iedereen bij op een manier die hem of haar het beste ligt."

Magazine KHN / 01

Meer dan een half miljoen bezoekers per jaar De stichting is hét voorbeeld dat samenwerken loont: de straat ontvangt jaarlijks meer dan 500.000 gasten en dat worden er -als het aan de stichting ligt- de komende jaren nog veel meer. De eigenaar van restaurant Lux, Esther Reinders, is binnen de stichting verantwoordelijk voor de pr en marketing: "De gemeente en de VVV zijn druk bezig om Den Bosch in heel Nederland op de kaart te zetten. De Korte Putstraat is onderdeel van die promotie. Wij willen dat de Korte Putstraat een merk wordt dat heel Nederland kent. Het moet het eerste zijn waar de mensen aan denken als je de stad Den Bosch noemt."

Evenementen De stichting organiseert met regelmaat evenementen in de Korte Putstraat: van carnaval tot een Kerstdiner van een bank, en van een walking diner langs alle horecagelegenheden tot Koningsdag; in de Korte Putstraat snappen ze dat samenwerken meer oplevert. Reinders: "Door samen te werken, hebben we meer capaciteit en meer te bieden. Tijdens een walking diner bijvoorbeeld, doet elke horecazaak dat waar hij of zij het beste in is. De groep gasten wordt dan opgesplitst: ze beginnen dan in de cafés voor een borrel, en gaan daarna in groepen de verschillende restaurants af voor achtereenvolgens een voorgerecht, hoofdgerecht en een nagerecht. Zo hebben we 'één' grote locatie voor grote groepen mensen. Een supergroot succes!" Frank Suijkerbuijk is eigenaar van brasserie In den zevenden hemel en penningmeester bij de stichting. "Ook op het gebied >

couleur locale

â&#x20AC;&#x2DC;Door samen te werken, hebben we meer te biedenâ&#x20AC;&#x2122;

Magazine KHN / 01

couleur locale

Esther Reinders, restaurant Lux

Paul Martelhoff, restaurant Allerlei & Visserij

van veiligheid is het belangrijk om samen te werken. Voor grote evenementen zoals carnaval, hebben we met politie, brandweer en gemeente een calamiteitenplan opgesteld. Daarin staan de afspraken en verantwoordelijkheden omschreven waar we samen verantwoordelijk voor zijn. Daarnaast houden we de piekmomenten van het aantal bezoekers in de gaten en proberen we door inzet van beveiligers en camera's de veiligheid te monitoren en zorgen we zo voor een gezellige en veilige carnaval. De gemeente en politie zijn dan ook erg blij met ons."

Schouders eronder

In Couleur Locale leest u over de ervaringen van collega-ondernemers uit de regio. Wat gebeurt er op horecagebied in de provincie? Hoe werken zij met de gemeente samen? Welke activiteiten ondernemen uw collega's om meer bezoekers te trekken? Welke tips hebben zij voor u? Wat kunt u leren van uw collega aan de andere kant van het land? Deze keer: 'het gezelligste straatje' van Den Bosch.

Dat samenwerking wordt beloond, zien deze Bossche horecaondernemers terug in het aantal gasten. "Natuurlijk hebben wij ook last gehad van de crisis, maar een stuk minder dan in de rest van Nederland en ook dat komt omdat we elkaar wakker houden. Door op tijd te investeren en de schouders eronder te zetten, hebben we de echte crisis buiten 'de straat' weten te houden", vertelt Esther Reinders. Gemeente Den Bosch is dan ook erg tevreden over de stichting Korte Put en de samenwerking met gemeente en de diverse (veiligheids)partners. De passie en energie van de ondernemers zorgt voor diversiteit en kwaliteit, en daar profiteren uiteindelijk zowel de horecaondernemers als de stad van. "Als mijn buren succesvol zijn, profiteer ik daar ook van. Je versterkt elkaar."

Frans Suijkerbuijk, brasserie In den Zevenden Hemel

omgeving ontstaat. Zo bundelen we de vrachten zoveel mogelijk en hebben we duidelijke afspraken gemaakt over de levertijden. Ook het bedrijfsafval hebben we gezamenlijk georganiseerd. Glaswerkverwerking gebeurt bijvoorbeeld nooit 's nachts. Zolang je met elkaar in gesprek blijft, kom je tot een oplossing," aldus Esther Reinders.

' Balans tussen gezamenlijke en eigen doelen' Naast gezamenlijke doelen en belangen, hebben de horecaondernemers in de Korte Putstraat ook hun eigen doelen. Paul Martelhoff: "We geloven in de kracht van samenwerking en plukken daar elke dag de vruchten van, maar uiteindelijk zijn wij allemaal individuele ondernemers. Het zelfstandig ondernemen blijft. Er moet een balans zijn tussen eigen en gezamenlijke doelen."

Tip aan collega's Aandacht voor de omgeving De stichting wil haar doelen en ambities realiseren met oog voor de omgeving. "We zijn heel bewust bezig met de bewoners van en in de omgeving van de Korte Putstraat. We willen concreet de (over)last verminderen die zij van ons hebben. Uiteindelijk wil je met elkaar verder en daar moet je aan werken." In gesprekken tussen bewoners, gemeente en de stichting Korte Put zijn concrete afspraken gemaakt. "Wij kunnen als horeca bijdragen aan de verbetering van de leefbaarheid voor bewoners door bijvoorbeeld de bevoorrading van de horecaondernemingen zodanig te organiseren dat er minimale overlast voor de

Magazine KHN / 01

Om die balans te ontwikkelen en te behouden, wordt de stichting geadviseerd door een externe adviseur. Paul Martelhoff: "Bij het oprichtingsproces is een onafhankelijk adviseur eigenlijk onmisbaar. En nu nog steeds is de adviseur een prettig klankbord waar we veel gebruik van maken." De komende tijd zet de stichting in op landelijke en regionale aantrekkingskracht. "Zolang we de huidige chemie kunnen vasthouden en de kwaliteit behouden, gaat dat zeker lukken. Een tip voor horecaondernemers die ook willen samenwerken: zorg dat je eerst kunt en wilt delen delen en ga daarna pas vermenigvuldigen", besluit Martelhoff.â&#x20AC;&#x201A;

Adapt to * Evolve Charles Darwin

* Aanpassen om te kunnen groeien. Darwin wist het al. Verandering is noodzakelijk. Het is een natuurlijk proces dat ons doet groeien. Sinds de integratie van Pastridor in de Lantmännen Unibake groep zijn we steeds meer naar elkaar gegroeid en ook in de toekomst zullen we verder blijven evolueren. Onze vernieuwde look & feel en onze nieuwe producten zijn hiervan het levend bewijs. Het is een natuurlijke reflex: groeien om te bloeien tot één internationale familie met verschillende lokale accenten. Wat niet verandert is onze inzet en ons streven naar duurzaamheid, de beste kwaliteit voor onze producten en de service naar onze klanten toe. Dat zetten we onveranderd door.

Groeien is ons doel, duurzaamheid ons streven.

Naamloos-2 1

14-02-14 08:56

Cafetaria XL Oude Gracht

'Hé, wat komde gij hier doen helemaal uit Tongelre?' Cafetaria XL Oude Gracht in Eindhoven viert dit jaar haar 50-jarig jubileum. Het bedrijf is altijd succesvol gebleven door mee te gaan met de veranderende wereld. Eigenaar Harald van Ballegooijen: "Samenwerking, innovatie en verbinding zoeken zijn voorwaarden voor een toekomstbestendige bedrijfsvoering."

arald van Ballegooijen organiseert het hele jaar door diverse activiteiten om het jubileum van Cafetaria XL Oude Gracht te vieren. Hij vertelt enthousiast over zijn passie voor het vak en de activiteiten voor het jubileumjaar.

Samenwerken voor het goede doel 'Bijna alles wordt hier zelf gemaakt'

Tekst: José Lenssinck Beeld: Bianca Blokland

'De VIP-pas levert ontzettend veel informatie op'

Magazine KHN / 01

"Het aantal deelnemers dat dit jaar de Alpe d’HuZes beklimt, mag dan minder zijn, het aantal kankerpatiënten is nog altijd even groot. En die mogen wij niet in de steek laten. Reden genoeg om alle jubileumactiviteiten dit jaar volledig ten goede te laten komen aan dit doel." En Harald fietst - als fanatiek wielerliefhebber - ook zelf mee de berg op. "Samen met een aantal vaste gasten vorm ik 'de zes van de Alpe d'HuZes'. Al die negatieve publiciteit rondom de Alpe d'HuZes was voor mij een extra motivatie om dit jaar mee te doen en ons jubileumjaar volledig in het teken te zetten van de Alpe d'HuZes. Zo organiseer ik met Cafetaria XL Oude Gracht een online veiling op Facebook, een rommelmarkt en staat er een iPad in mijn zaak die dient als jukebox. Alle opbrengsten en donaties komen ten goede aan de kankerbestrijding. Wij maken er een knaljaar van."

Innovatieve horeca

Harald van Ballegooijen: 'Persoonlijk contact is een vereiste. Ik feliciteer mijn gasten via Facebook en reageer op hun statusberichten'

Innovatie belangrijk Dit enthousiasme is ook terug te vinden in zijn bedrijfsvoering. Van Ballegooijen weet hoe hij kansen moet benutten en is bewust bezig met de toekomst van zijn bedrijf. Innovatie speelt een belangrijke rol. Zo heeft hij onlangs een nieuw kassasysteem aangeschaft. "Dit werkt perfect. De kassa is gekoppeld aan onze online bestelformule en de nieuwe bestelapp. De kassa weet hoe lang wij nodig hebben om een product te bereiden en verschuift indien nodig de starttijd. Onderaan de bon staat de bezorg- of ophaaltijd en het nog openstaande bedrag. Ideaal, een kassa die met je meedenkt. Ook met de app denk ik een goede investering te doen voor de toekomst. Ik wil bijvoorbeeld de lunch bezorgen bij bedrijven in de omgeving. Werknemers kunnen via de app individueel een broodje bestellen en afrekenen. Geen gedoe meer met lijsten die rond circuleren, iedereen regelt zijn eigen broodje of snack eenvoudig via de bestelapp. En ik bezorg de broodjes vervolgens op één plek."

Social media Van Ballegooijen maakt veelvuldig gebruik van social media en plukt hier ook de vruchten van. "Facebook is niet meer weg te denken in de snel veranderende wereld. Het werkt geweldig bij het onderhouden van een goede relatie met mijn gasten. Facebook werkt hetzelfde als persoonlijk contact. Ik feliciteer

gasten met hun verjaardag en reageer op hun statusupdates. Dit wordt erg op prijs gesteld. Dat merk ik ook als ze vervolgens de zaak binnenstappen. En hun vrienden en kennissen zien dit op Facebook, zodat dit ook nieuwe gasten kan opleveren."

Lokale samenwerking verbindt Een nieuw initiatief van Van Ballegooijen is de VIP-pas. "Dit levert ontzettend veel informatie op. Gasten sparen punten, die zij kunnen inwisselen bij onze (nu al veertien) partners. Het is een win-win situatie. Ik help andere ondernemers, mijn gasten krijgen door de punten in te wisselen korting bij lokale bedrijven en ik beschik over interessante gegevens van mijn gasten."

Vakmanschap Van Ballegooijen staat voor vakmanschap. "Bijna alles wordt hier zelf gemaakt. De frites, maar ook de kroketten, hamburgers en onze befaamde nasiballen. Natuurlijk probeer ik ook nieuwe (diepvries) snacks uit, maar dat loopt eigenlijk nooit. Juist met onze eigen ambachtelijke producten scoren wij goed. Het komt regelmatig voor dat ik gasten onderling hoor roepen: 'Hé wat komende gij hier doen helemaal uit Tongelre?'. Een cafetaria vind je overal, maar gasten rijden dus om voor een bezoek aan mijn zaak. Dat is het grootste compliment dat je als ondernemer kunt krijgen."

Magazine KHN / 01

Een winstgevende bedrijfstak beweegt mee en speelt in op de veranderende wereld. KHN stimuleert innovatie in de horeca en wil ondernemers inspireren. In ‘Innovatieve horeca’ vertellen collegaondernemers over het toepassen van de nieuwe technieken, producten en diensten in hun bedrijf. Deze keer: samenwerken, innovatie en verbinding zoeken.

Magazine KHN / 01

Doe maar culinair! Naast heerlijke Rundvleescroquetten en -bitterballen maken onze chefs Petites Croquettes. Heerlijk als starter en bij de borrel. De petites croquettes Chorizo, Groente, Geitenkaas, Kaas, Gamba en Hollandse Garnalen vallen ook goed in de smaak bij recepties en partijen. Er is altijd wel een reden om eens even lekker culinair te doen!

Dit zet je op de kaart! Exellent Food & Snacks / Galileistraat 19 Heerhugowaard / 072 571 93 31 / www.exellentfood.nl / info@exellentfood.nl

Naamloos-1 1

17-02-14 08:36

2013 succesvol voor lokale belangenbehartiging In 2013 was het belangrijk om de horecabelangen bij de lokale politieke partijen onder de aandacht te brengen. Gemeenten moesten voor 1 januari 2014 hun paracommerciële verordeningen vast gesteld hebben en op 19 maart zijn er gemeente raadsverkiezingen. De verschillende lokale KHN-afdelingen hebben de horecastandpunten succesvol op de politieke agenda weten te krijgen. “We konden bij de gemeente ons verlanglijstje indienen”, aldus Geerlof Kanis, KHN-bestuurder.

Tekst: Marjon Prummel Beeld: Bianca Blokland

ij KHN staat samenwerking met de (lokale) overheid hoog in het vaandel. Wanneer je aan tafel zit wanneer het beleid wordt gemaakt en de verhoudingen zijn goed, heb je meer kans op succesvolle belangenbehartiging. Vooral in verkiezingstijd kun je successen behalen als je op tijd de samenwerking zoekt. De gemeenteraadsverkiezingen zijn belangrijk voor horecaondernemers, want het beleid van de gemeente heeft veel invloed op het lokale ondernemersklimaat. Een middel om de horecabelangen onder de aandacht te brengen bij de politiek is het organiseren van een politiek café of politieke bijeenkomst.

Horecabelang op politieke agenda Harry Trimbos, KHN- voorzitter Valkenburg aan de Geul, organiseerde informatieavonden en een politiek café voor raadsleden om de horecastandpunten onder de aandacht te brengen. “De gemeente Valkenburg is bezig met een opwaardering van de historische binnenstad en wentelt de kosten die dit met zich meebrengt af op de

Magazine KHN / 01

Veel lokale belangenbehartiging richt zich op het terrasbeleid

LOKALE LOBBY

‘Geen alcohol meer bij persoonlijke bijeenkomsten in buurthuizen’

‘Schenktijden alcohol in sportkantines gereguleerd’

KHN-regiovoorzitter Corné Oosterbos

horeca. De precario- en reclamebelasting gingen daarvoor omhoog.” KHN-afdeling Valkenburg aan de Geul zet in op structurele lastenverlaging, het afschaffen of verlagen van de reclamebelasting en op ﬁnanciële ondersteuning voor horecaondernemers voor de komende twee jaar om de omzetderving te compenseren die het gevolg is van de verbouwing van de historische binnenstad.” Trimbos heeft goede hoop op een gunstige aﬂoop.

Gunstige paracommerciële verordeningen Een thema waar veel gemeenten mee worstelen is de nieuwe Drank- en Horecawet. Daarin staat dat gemeenten uiterlijk 1 januari 2014 een paracommerciële verordening moeten vaststellen. Om oneerlijke concurrentie te voorkomen moeten gemeenten in een verordening regels vaststellen voor paracommerciële instellingen. Tot 1 januari was dit - eigenlijk tot tevredenheid -geregeld via speciale vergunningsvoorschriften. KHN gaf regiomanagers en afdelingen dan ook als insteek mee om te streven naar het voortzetten van de regelingen die er al waren. De meeste KHN-besturen hebben met hun regiomanager invloed uitgeoefend op deze verordeningen. In 45 gemeenten is in samenspraak met KHN een verordening tot stand gekomen, met als uitgangspunt een gelijk speelveld: geen of zeer beperkt ruimte om bijeenkomsten van persoonlijke aard te organiseren en schenktijden gekoppeld aan de verenigingsactiviteiten. In het oosten van het land zijn voor de horeca gunstige paracommerciële verordeningen opgesteld. In Haaksbergen bijvoorbeeld. KHN Regiovoorzitter Geerlof Kanis: “We hebben overleg gevoerd met de gemeente over de paracommerciële verordeningen. We hebben toen maar meteen ons verlanglijstje ingediend. We wilden de schenktijden van alcohol reguleren vanaf één uur voor en tot één uur na de (sport)activiteit en we wilden de ruimte voor paracommerciële instellingen om bijeenkomsten van persoonlijke aard te organiseren beperken. Uiteindelijk is er een compromis gesloten en mag er tot twee uur na een (sport) activiteit alcohol worden geschonken. Voor de horeca is dat al een enorm winstpunt aangezien de sportkantines dezelfde openingstijden hadden als de horeca.” Ook KHN-bestuurders in Roosendaal hebben actief lobby gevoerd. Regiovoorzitter Corné Oosterbos: “Samen met de regiomanager hebben we vorig jaar voor alle belanghebbenden (horeca, gemeente, buurthuizen en sportkantines) drie bijeen-

KHN-regiovoorzitter Geerlof Kanis

komsten georganiseerd om samen te kijken naar de paracommerciële verordeningen. Tot grote schrik kwam het college daarna met een verordening die zeer ongunstig was voor de horeca. Zo mochten buurthuizen zes feesten van persoonlijke aard organiseren en mochten sportkantines van 9.00 uur ‘s ochtends tot 1 uur ‘s nachts alcohol schenken. We zijn meteen in actie gekomen, hebben alle politieke partijen bezocht en spreektijd gevraagd bij de raadsvergadering. Uiteindelijk hebben we bereikt dat in de paracommerciële verordening is opgenomen dat buurthuizen geen alcohol mogen schenken bij bijeenkomsten van persoonlijke aard en sportkantines mogen alcohol schenken vanaf 12.00 uur tot tweeënhalf uur na de sportactiviteit.”

Politiek op horecabezoek In de Noordoostpolder organiseerde de KHN-afdeling een politieke tour voor gemeenteraadsleden om ze kennis te laten maken met de bedrijfsvoering van horecaondernemingen. KHN-bestuurder Colinde de Nijs: “Vier jaar geleden hadden we succes met onze politieke tour. We merkten dat de politiek best bereid was met ons mee te denken, maar vaak gewoon niet weet wat er allemaal speelt in de horeca.” Dit keer brachten burgemeester en raadsleden een bezoek aan drie horecabedrijven in Emmeloord die allemaal last hebben van het rigide beleid als het gaat om terrassen, windschermen, vlonders en overkappingen. De Nijs: “Eén van de ondernemers mocht geen windschermen plaatsen en een ander mocht alleen maar bepaald terrasmeubiliar gebruiken. Na aﬂoop van de tour pleitte de VVD voor meer maatwerk als het gaat om regelgeving voor horecabedrijven. Er kwam steun van andere fracties. Via een motie, die unaniem door de raad werd gesteund, gaat het college nu kijken waar die ruimte zit.

Lokale politiek: lust of last voor horeca? Met het oog op de Gemeenteraadsverkiezingen organiseert KHN op 12 maart een verkiezingsdebat in Dudok in Den Haag. Dit is een bijeenkomst waarbij politici de kans krijgen om namens hun partij in hun campagneperiode hun horecastandpunten te laten horen. Ook kunnen ze aangeven hoe deze standpunten zijn verankerd in de lokale programma’s. Het thema is de lokale politiek, waarbij lokale lasten en de Drank- en Horecawet veel aandacht krijgen. U kunt hier als ondernemer bij zijn. Kijk op de website van KHN voor meer informatie.

Magazine KHN / 01

Duurzaam & gezond Mvo, biologisch, allergeenvrij, vegetarisch, streekproduct, voedselverspilling, duurzaam, milieuvriendelijk... Het zijn tegenwoordig heel normale termen en duurzaam ondernemen wordt steeds meer van u verwacht: gasten zien een duidelijke taak voor de horeca.

‘We besparen nu meer dan € 500 per jaar en het milieu wordt er ook nog beter van’

De horeca moet duurzaam zijn en een gezonde leefstijl bevorderen. Dat klinkt natuurlijk heel mooi en logisch. Ook wilt u daar waarschijnlijk graag aan voldoen, maar hóe doet u dat?

Inspirerende praktijkvoorbeelden

In de rubriek Groen moet u doen! leest u over verschillende initiatieven van uw collega-ondernemers op het gebied van (maatschappelijk) verantwoord ondernemen. Van de restauranthouder die zelf zijn groenten op biologische wijze teelt tot aan het hotel dat zelfvoorzienend is in energie. Uw collega’s vertellen over hoe zij invulling geven aan een duurzame horeca.

Magazine KHN / 01

groen moet u doen!

Geld besparen én duurzaam ondernemen met KHN Vergroenen & Verdienen Uw gasten, de overheid en de maatschappij vragen van u om slimmer en bewuster keuzes te maken binnen uw bedrijfsvoering. Met het programma KHN Vergroenen & Verdienen kunnen horecaondernemers eenvoudig geld besparen én bijdragen aan een beter milieu. Via scans wordt eenvoudig berekend waar en hoe zij duurzamer kunnen ondernemen én geld besparen.

a een succesvolle pilot in de vier grote steden Utrecht, Amsterdam, Rotterdam en Den Haag biedt KHN sinds januari 2014 het programma KHN Vergroenen & Verdienen voor alle horecaondernemers in Nederland aan. Vragenlijst Sandra Casti van het Utrechtse restaurant Sardegna was deelnemer van de pilot KHN Vergroenen & Verdienen in Utrecht. Casti: “Samen met de adviseur hebben we ons bedrijf doorgenomen en een vragenlijst ingevuld. Aan de hand van dat bezoek heeft hij een rapport opgesteld dat we later opgestuurd kregen.” Veel geld besparen met enkele maatregelen KHN Vergroenen & Verdienen biedt horecaondernemers inzicht in de mogelijkheden voor duurzaam ondernemen. Het programma bestaat uit twee scans en wordt uitgevoerd door adviseurs van Klimaatroute en Green Leisure (Group). De eerste stap is een scan op kostenbesparing, gericht op wateren energiebesparing, emissies en reststromen. Stap twee is een scan op omzetverhoging, gericht op mobiliteit, inkoop, personeel en communicatie. Beide scans leveren de horecaondernemer een rapport op met maatregelen, besparingspotentieel en kansen. Uitgebreid advies Sandra Casti nam deel aan scan één, waar er wordt gekeken naar de besparingsmogelijkheden op het gebied van afval, water en energie. “We hebben een uitgebreid en overzichtelijk

advies gekregen waarin ook een duidelijke berekening van de investering en de terugverdientijd was omschreven”, vertelt Casti. “Dat advies hebben we uitgevoerd. En met succes!” Zuinig en duurzaam Enkele maanden geleden is de Utrechtse horecaondernemer overgestapt op ledverlichting. “We hebben inmiddels 42 led-lampen geplaatst. Na een jaar kunnen we pas echt een vergelijking maken of we minder energie verbruikt hebben, maar zoals het er nu naar uitziet zijn we erg tevreden. Hiermee besparen we jaarlijks tussen de € 500 en € 600 en naast het feit dat we energie besparen, gaan deze lampen veel langer mee. Waar we eerst minstens eens per week wel een lamp moesten vervangen, gaan deze led-lampen tien jaar mee. En dat scheelt nogal wat in een groot pand als dat van ons. Daarnaast hoeven we een stuk minder rotzooi weg te gooien.” Of Casti nog meer adviezen gaat uitvoeren, weet ze nog niet zeker. “We kunnen ook nog besparen op water, maar dat is in een oude werfkelder waar ons restaurant gevestigd is, een zeer grote investering waar we nog eens goed over moeten nadenken. Het fijne aan het rapport is dat je nergens aan vast zit. We hebben er uitgehaald wat we wilden en kunnen nog eens rustig kijken wat we nog meer willen met het advies.” Meer weten over het programma Vergroenen & Verdienen? Wilt u meer weten of uw bedrijf aanmelden voor KHN Vergroenen & Verdienen? Neem dan contact op met de KHN Vergroenen en Verdienen informatielijn via 020 26 109 94 of khn@klimaatroute.nl.

Magazine KHN / 01

Tekst: Breghje van Eupen Beeld: Bianca Blokland

Magazine KHN / 01

NISSAN NV200 FRIDGE NU MET € 2.650,- KORTING!

NISSAN NV200 FRIDGE: IJSKOUD DE BESTE Heeft u verse vis, salades of vlees te vervoeren? Denk dan eens aan de Nissan NV200 Fridge. Want deze af-fabriek koelwagen voldoet aan alle strenge eisen van de cateringsector. In de Fridge, met dezelfde afmetingen en rij-eigenschappen als de NV200 bedrijfswagen, kunt u uw vracht koelen tot 0°. De Fridge heeft een koelcel van 2,2 m³ en kan worden uitgerust met moduleerbare rekken, aluminium baseboards en een versterkte of waterdichte tussenvloer. Tijdelijk levert Nissan de NV200 Fridge met € 2.650,- korting. Daarmee rijdt u al een nieuwe Fridge vanaf € 19.995,- (exclusief btw/BPM/afleverkosten). Dit aanbod geldt voor orders tot en met 31 maart 2014. Houd het hoofd koel en profiteer direct!

€ 19.995,-

V.A. LEASE V.A. € 539,- P.M. Prijzen zijn excl. BTW/BPM, kosten rijklaar maken en recyclingbijdrage. Prijswijzigingen voorbehouden. Aanbod geldig voor klantorders van heden tot en met 31/03/2014. Niet inwisselbaar tegen contanten. Vanaf leaseprijzen gebaseerd op 48 maanden/30.000 km per jaar Full Operational Lease via Nissan Business Finance, incl. verzekering, excl. BTW en vervangend vervoer.

Nissan_Fridge_Adv_230x280.indd 1

03-02-14 11:50

horecava

Vierdaags horecaspektakel KHN kijkt zeer positief terug op Horecava 2014, de grootste nationale vakbeurs voor professionals in de foodservice industrie. Â Van 13 tot en met 16 januari 2014 brachten 57.562 horecaprofessionals een bezoek aan de beurs. Met een grote KHN-stand in hal 1, vier KHNStudio's, een -Ledenlounge, een -promoteam en speciale ontvangst- en servicebalies waren we alom vertegenwoordigd. We organiseerden dagelijks een Bier & Bitterballen Borrel op de KHN-Beursstand, een persconferentie op maandag, een KHN-Nieuwjaarsreceptie, een Talking Dinner voor KHN-bestuursleden en een KHN-Gala. Wij ontvingen zo'n 8000 KHN-leden in de KHN-Ledenlounge, waar zij genoten van gratis lunch, koffie, drankjes en snacks.Â

Magazine KHN / 01

Gefeliciteerd 1. Een dolblije DaniĂŤlle Touwslager van Touch Down Restaurant Schiphol is winnaar van het Lekkerste Kindermenu 2014.

2. SOK Organiseert wint de Horecava Innovation Award 2014 met het Gastologie bordspel. Gastvrijheiddeskundige Jeannine Sok op de foto met de award. 3. Matteo Villani met de winnende pizza tijdens het NK Pizza bakken. 4. La Ruche wint de 31e editie van het Lekkerste Broodje van Nederland, categorie Horeca met het broodje Zilte Zoen. Soefian Berkane neemt de prijs in ontvangst namens collega Susanne Meijer. 5. Jirwar Amin van Stads-Koffyhuis in Delft is winnaar van het Lekkerste Broodje Anders met Broodje 'Waterrijk'.

Magazine KHN / 01

in the spotlights

6. Bas van der Aa, kastelein van cafĂŠ De Gouden Leeuw uit Winssen, is Nederlands kampioen Biertappen 2014. 7. Soefian Berkane wint eerste prijs voor lekkerste Hamburger. 8. Pannenkoeken & Steaks bakte de lekkerste, spannendste, meest originele pannenkoek van Nederland en won de Gouden Koekenpan tijdens het Nederlands Kampioenschap Pannenkoeken Bakken.

Welkom

9. D e heer Viskaal en de heer Tascon Lopez van Shooterz uit Hoorn. Lid geworden tijdens de Horecava en winnaar van de KHN Verzekeringscheck. 10. De heer van Es met zijn partner van FeestcafĂŠ Mambo's uit Middelburg. Lid geworden tijdens de Horecava en winnaar van een BMW-cadeaubon.

Bijzondere samenwerking

11. Algemeen directeur Bidvest Deli XL, Dick Slootweg, en algemeen directeur van Koninklijke Horeca Nederland, Lodewijk van der Grinten bevestigden de samenwerking tussen beide partijen op de Horecava met een alliantieovereenkomst. "Het is mooi dat we onze prettige en succesvolle samenwerking bekrachtigen en voortzetten", aldus Lodewijk van der Grinten.

Magazine KHN / 01

Khn galadiner KHN kijkt terug op een geslaagd KHN Galadiner. Zo'n 500 KHNleden, bestuurders en relaties genoten dinsdagavond 14 januari van topgastronomie van onder andere de beide sterren-restaurants die het Hotel Okura herbergt, Yamazato* en Ciel Bleu**, volop entertainment en een schitterend optreden van Belle Perez. Een compilatie van deze mooie avond.

Magazine KHN / 01

horecava galadiner

Magazine KHN / 01

horecava

Bedankt! De KHN-activiteiten tijdens Horecava 2014 werden mede mogelijk gemaakt door:

Magazine KHN / 01

PROJECT ZEEPANORAMA COCKSDORP Fraaie banken en fauteuils zijn de eyecatcher van uw bedrijf. Sfeervol gegroepeerde zitjes en loungeplaatsen versterken de aantrekkingskracht van uw restaurant en doen uw gasten besluiten nog dat drankje extra te bestellen. Het totaalplaatje, daar gaan we voor bij Homint.

Uw leverancier van sfeervol en functioneel horeca- en projectmeubilair Op maat gemaakt of uit voorraad. Vraag onze interieuradviseurs naar de mogelijkheden die Homint u te bieden heeft. Emmeloord Platinaweg 21, 8304 BL T (0527) 631 220 info@homint.nl

Amsterdam De Flinesstraat 20, 1099 CC T (020) 665 64 28 amsterdam@homint.nl

Groningen Verlengde Bremenweg 10c, 9723 JV T (050) 318 16 00 groningen@homint.nl

Vlissingen Bedrijfsweg 9, 4387 PD T (0118) 493 222 vlissingen@homint.nl

Venlo Venrayseweg 44, 5928 NZ T (077) 387 42 42 venlo@homint.nl

Rotterdam Schuttevaerweg 13, 3044 BA T (010) 750 27 50 rotterdam@homint.nl

Prijzen exclusief BTW. Wijzigingen en zet- of drukfouten voorbehouden.

13-19-00

Ruimte voor platforms bij KHN

Op weg naar een moderne netwerkorganisatie

KHN Jong, een voorbeeld van een platform van KHN. Jonge ondernemers wisselen onderling kennis uit en delen hun ervaringen.

Tekst: Marjon Prummel

Binnen de vereniging KHN is een aantal dingen veranderd: de bestuurlijke indeling in sectoren heeft plaatsgemaakt voor een domeinindeling met adviseurs. Inmiddels krijgen de domeinen vorm en zijn de domeinadviseurs benoemd. KHN-voorzitter Toon Naber geeft een update. "De veranderingen zijn nodig om tegemoet te komen aan veranderingen in de bedrijfstak."

Beeld: Bianca Blokland

Magazine KHN / 01

DOMEINEN

ADVISEUR VRIJE TIJD Jan Reuvers

ADVISEUR DRINKEN Laurens Meyer Laurens Meyer is eigenaar van Meyer Beheer, een onderneming die zich al meer dan 25 jaar succesvol bezighoudt met het beheren van horecabedrijven en vastgoed door heel Nederland. Als adviseur van het domein Drinken gaat hij zich komende tijd vooral bezighouden met de leeftijdgrensverhoging verkoop alcohol en veiligheid. Ook is hij betrokken bij het bierdossier van KHN. Hij heeft al veel leden geĂŻnformeerd over de leeftijdsgrensverhoging. Ondernemers worstelen hier nog steeds mee. Veel bedrijven hebben het deurbeleid van hun zaak aangepast en laten geen jongeren onder de 18 binnen. Dat is niet alleen een gemiste (omzet)kans, de groep 16- en 17-jarigen wordt op die manier ook buitengesloten. Dat is iets dat we met de sociale functie die de horeca vervult niet moeten willen.

e vereniging KHN bestaat uit 242 afdelingen in 16 regioâ&#x20AC;&#x2122;s en is democratisch opgebouwd. Per regiobestuur worden twee bestuurders afgevaardigd om in de Ledenraad zitting te nemen. In de Ledenraad worden de besluiten genomen en wordt het beleid vastgesteld. Naast het democratische gedeelte, maken we binnen KHN ook gebruik van adviseurs.

Hoe zit de verenigingsstructuur ook alweer in elkaar? Toon Naber: "Voorheen hadden we bedrijven gegroepeerd op bedrijfstype: de sectoren. Deze bestuurlijke indeling in zes sectoren (Restaurants, Hotels, Drankverstrekkende Bedrijven, Fastservice, Chinese Ondernemers en Vrije Tijd) is vervangen door een grovere indeling in domeinen met een fijnmazigere ruimte voor platforms. Dat sluit beter aan bij de wens van leden

Jan Reuvers (66) is oud-voorzitter van de Club van Elf en sinds 2005 directeur bij het Franse concern Compagnie Des Alpes (CDA), verantwoordelijk voor onder anderen Walibi World, Dolfinarium en destijds Avonturenpark Hellendoorn in Nederland en Fort Fun in Sauerland in Duitsland. Hierdoor heeft Reuvers veel contact met KHN-leden uit het domein Vrije Tijd. Als adviseur van dit domein is hij aangeschoven bij een vergadering van vertegenwoordigers vanuit de wellnessbedrijven. Deze groep heeft vaak horeca bij het bedrijf, maar is meestal nog geen lid van KHN. Reuvers gaat zich de komende periode vooral richten op innovatieve samenwerking en sport & wellness. Daarnaast heeft hij contact gehad met het bestuur van de regio Friesland over de ontwikkeling van leisureinitiatieven met betrekking tot de horeca in de provincie. Reuvers brengt meer dan twintig jaar hotelervaring met zich mee, waarvan zeven jaren bij Disneyland Parijs. Binnen de bestaande platformen ligt de focus vooral op advies. Reuvers zet zich vol enthousiasme en energie in om ervoor te zorgen dat alle neuzen dezelfde kant op wijzen.

om te netwerken. Ook biedt het ruimte aan nieuwe bedrijfstypes en samenwerkingsverbanden."

Welke rol spelen de domeinen en de adviseurs? "Er zijn vier domeinen: Eten, Overnachten, Drinken en Vrije Tijd. De laatste gaat om horecabedrijven bij bijvoorbeeld attractieparken. Om de ontwikkelingen in de branche en de behoeften van leden zo goed mogelijk te volgen is per domein een adviseur aangesteld (zie kaders). De taken van deze adviseurs zijn vooral luisteren naar ondernemers en het 'net ophalen'. De adviseurs vormen de interne raad van advies met als hoofdtaak het gevraagd en ongevraagd adviseren van het Landelijk Bestuur (LB) en de Ledenraad bij het verenigingsbeleid. De interne raad van advies voert vier keer per jaar overleg met het LB, vijf weken voorafgaand aan de Ledenraad. Zo heeft deze raad optimaal invloed op de agenda. De domeinadviseurs houden ook de

Magazine KHN / 01

DOMEINEN

ADVISEUR OVERNACHTEN Gabriella Esselbrugge

ADVISEUR ETEN Marcel Hansen Marcel Hansen (47) is eigenaar van Zilte Zoen Groep, een drietal family dining restaurants in Noord-Holland en tevens eigenaar van B&B Koetshuis 34 in Schoorl én adviseur van het domein Eten. Hansen heeft zijn hele leven in de horeca gewerkt, van fastservice tot sterrenrestaurant. Een vennoot omschreef het ooit zo: "Bij Marcel stroomt er geen bloed door z'n aderen, maar horeca. En het is rood gekleurd door zijn wijnliefhebberij. Een gastheer op en top en altijd bezig met het vak dat horeca heet." Hansen: "Ik heb gemerkt hoe complex de dossiers zijn in het domein Eten. Er spelen veel zaken, waar ik de komende tijd praktische invulling aan wil geven. Dit heeft wel tijd nodig. Ik vind het leuk om met ondernemers te sparren en te luisteren naar de wensen en wil graag een brugfunctie vervullen richting platforms." Hansen gelooft heel sterk in platforms waarbij mensen elkaar echt ontmoeten. "Er wordt heel veel gesproken over online platforms en community's, maar horecamensen zijn mensen-mensen en willen elkaar graag ontmoeten." Hansen gaat zich dit jaar vooral richten op de thema's duurzaam & gezond, online marketing, fastservice & fast casual en de combinatie van horeca & detailhandel.

samenwerkingsverbanden en platforms in de gaten. Uit de discussies die plaatsvinden op de platforms kan een advies volgen aan het LB en/of de Ledenraad."

Hoe ontstaat een platform? "We hebben gemerkt dat ondernemers steeds meer behoefte hebben aan het onderling delen van kennis en ervaring. KHN heeft de ambitie om leden via platforms te verbinden, met elkaar en met KHN. Een platform verbindt een groep leden met een gezamenlijk doel, belang of interesse. De ene keer met als doel kennis te delen, de andere keer om een probleem op te lossen of door co-creatie aan innovatie te doen. Het staat leden van KHN vrij om een platform op te richten. KHN kan op verschillende manieren ondersteuning bieden bij de opzet en activatie van platforms. Alle platforms onder de vlag van KHN kunnen rekenen op een

Gabriella Esselbrugge (35) is eigenaar van Hotel restaurant 'De dames van de Jonge' in Giethoorn en adviseur van het domein Overnachten. Esselbrugge gaat zich dit jaar vooral richten op de problematiek en uitdagingen rondom de online travel agents (ota's), de hotelclassificatie en het onderwijs. Daarnaast is Esselbrugge nauw betrokken bij het platform KHN Jong. Esselbrugge: "Mijn passie ligt bij de hotellerie. Aan alle ontwikkelingen die in dit domein spelen wil ik mijn bijdrage leveren en er, zoals bij de functieomschrijving hoort, gevraagd en ongevraagd advies over geven aan het LB en de Ledenraad." Esselbrugge heeft in de afgelopen maanden al heel wat hoteloverleggen bijgewoond. "Ik heb geluisterd naar ondernemers en geïnventariseerd welke kant ze op willen, welke innovaties en marktontwikkelingen er spelen en waar ondernemers behoefte aan hebben. Ik merk dat er grote behoefte is aan het delen van kennis en ervaring. Ook met marktpartijen, ota's en airbnb's. We moeten gaan samenwerken met dit soort partijen in plaats van ze te bevechten. Je kunt ze vanuit zo'n positie dan ook aanspreken op hun verantwoordelijkheid als het gaat om gelijk speelveld of hun bijdrage aan de promotie van Nederland." Er zijn binnen het domein Overnachten al veel platforms. "Je zou de bestaande hoteloverleggen nog uit kunnen breiden met (regionale) themabijeenkomsten. Ik geloof dat face to face ontmoetingen de basis moeten vormen van online platforms."

basisfaciliteit: een online omgeving die zij zelf verder moeten inrichten en beheren. Ook kunnen op maat en tegen betaling betaalde diensten worden uitgevoerd zoals moderatorschap, secretariële ondersteuning of ondersteuning bij het organiseren van evenementen. De platforms kunnen voor een specifieke groep ondernemers opgericht worden of rondom een bepaald thema, bijvoorbeeld duurzaamheid. Leden bepalen zelf hoe hun platform eruit gaat zien. Ook de organisatiestructuur en -vorm bepalen zij zelf. KHN adviseert en ondersteunt slechts. Een platform oprichten is dus geen doel op zich, maar gebeurt als daar vraag naar is vanuit leden of groepen leden. Leden die een platform op willen richten kunnen een mail sturen naar platforms@khn.nl."

De domeinadviseurs zijn te bereiken via de domeinpagina's op khn.nl.

Magazine KHN / 01

RUBBENS CONVECTIEOVENS & COMBISTEAMERS Harde werkers culinair aan zet! Convectieoven

Combisteamer

Type: Miracle RCP0623 elektrisch cap. eenheid 6x2/3 GN temp.bereik 50ยบ tot 280ยบC afm. 51,9x62,8x77 cm 400 Volt | 4,7 kW

Type: Miracle RCSH0623 elektrisch cap. eenheid 6x2/3 GN temp.bereik 30ยบ tot 300ยบC afm. 51,9x62,8x77 cm 400 Volt | 5,7 kW

7002.010

7002.040

Lease v.a. 2,74 p.d. (60 mnd)

Lease v.a. 4,42 p.d. (60 mnd)

Combisteamer

Type: Rapido RRME061 elektrisch cap. eenheid 6x1/1 GN afm. 85x77x78 cm 400 Volt | 10,4 kW

Type: Rapido RRHE061 elektrisch cap. eenheid 6x1/1 GN afm. 85x77x78 cm 400 Volt | 11,4 kW

7002.230

7002.100

Lease v.a. 4,43 p.d. (60 mnd)

Lease v.a. 5,65 p.d. (60 mnd)

ie t k a l i ru n I Informeeer naar onze aantrekkelijke inruilaktie! EMMELOORD

AMSTERDAM

GRONINGEN

ROTTERDAM

VENLO

VLISSINGEN

Platinaweg 21 8304 BL Emmeloord Tel: (0527) 635 635 Fax: (0527) 635 680 info@hakpro.nl

De Flinesstraat 20 1099 CC Amsterdam Tel: (020) 665 64 28 Fax: (020) 665 14 83 amsterdam@hakpro.nl

Verl. Bremenweg 10c 9723 JV Groningen Tel: (050) 318 16 00 Fax: (050) 318 22 54 groningen@hakpro.nl

Schuttevaerweg 13 3044 BA Rotterdam Tel: (010) 750 27 50 Fax: (010) 750 27 75 rotterdam@hakpro.nl

Venrayseweg 44 5928 NZ Venlo Tel: (077) 387 42 42 Fax: (077) 387 45 64 venlo@hakpro.nl

Bedrijfsweg 9 4387 PD Vlissingen Tel: (0118) 493 222 Fax: (0118) 493 232 vlissingen@hakpro.nl

12-49-00 Alle prijzen zijn exclusief BTW en wettelijke verwijderingsbijdragen, druk en zetfouten voorbehouden.

www.hakpro.nl

w w w. r e n a u l t . n l

MOCHT ER ’NS EEN DINGETJE ZIJN DAN HEEFT U DE ZEKERHEID VAN RENAULT PRO+

RENAULT PRO+ MET ONDERHOUD, SERVICE EN FINANCIERING OP MAAT DE NIEUWE KANGOO EXPRESS LEASE AL VANAF € 45,- PER WEEK

Met de Renault Kangoo Express hoeft u zich nergens druk over te maken. U heeft namelĳk de zekerheid van Renault PRO+. Uw vaste contactpersoon biedt voor elk probleem de juiste oplossing. Zoals het leveren van maatwerk door onder andere open ombouw of vervangend vervoer met haal- en brengservice. Zo verliest u nauwelĳks tĳd. Want tĳd is geld.

DRIVE THE CHANGE

Aanbiedingen geldig van 05-01-2014 t/m 05-05-2014. Kangoo Express vanaf € 11.990,- Kangoo Express vanafprĳs van € 45,- per week is gebaseerd op Kangoo Express dCi 75 FAP Générique. Vanafprĳzen zĳn exclusief BTW, BPM en kosten rĳklaar maken. Het weekbedrag van € 45,- wordt berekend d.m.v. een vast percentage van de netto catalogusprĳs en het voordeel van financial lease (60 maanden bĳ 4,9%). Financieringsaanbod geldt alléén op orders voor de Kangoo Express (niet op Kangoo Z.E.). Financial Lease 1,9%, 4,9% of 6,9% en het voordeel is niet van toepassing op leaserent, (inter)nationale rentals, fleetjaarafspraken en dealerorders en indien een leasemaatschappĳ zichzelf uitsluit van deze actie. Op elke nieuwe Renault Kangoo Express geldt een fabrieksgarantie van 2 jr. zonder kilometerbeperking en 12 jr. plaatwerkgarantie. Getoonde modellen kunnen afwĳken van standaarduitvoering. Drukfouten, prĳs- en specificatiewĳzigingen voorbehouden. Voor meer informatie en/of de voorwaarden bel gratis 0800- 0303, kĳk op renault.nl of vraag uw Renault Bedrĳfswagen dealer. Bedragen zĳn afgerond op hele euro’s. Rentewĳzigingen en drukfouten voorbehouden.

Min./max. 4,3-5,0 l/100 km. Resp. 23,3-20,0 km/l. CO2: 112-130 g/km.

100008128 BS 230x280 Adv VU Pro+ Boom_V2.indd 1

31-01-14 17:14

samenwerking

KHN start samenwerking Nationale Horeca Cadeaukaart

Dé cadeaukaart voor de horeca

De Nationale Horeca Cadeaukaart is een cadeaukaart voor de horeca, in de vorm van een pinpas. Ondanks de enorme groei van de cadeaukaartenbranche bestond er nog geen cadeaukaart die te besteden is bij de gehele horeca. Nu wel! Een nachtje slapen in uw hotel, borrelen in uw café, een frietje eten in uw snackbar of dineren in uw restaurant. Met de Nationale Horeca Cadeaukaart kan het allemaal.

artijn Burgers van restaurant De Vendel in Veenendaal is één van de inmiddels duizend KHN-leden die zich heeft aangemeld als deelnemer van de Nationale Horeca Cadeaukaart (NHC). "Ik vind het fantastisch dat er eindelijk een cadeaukaart is voor de horeca die voor ondernemers betaalbaar is. De hoge commissies en het absurde bedrag aan jaarlijkse bijdrage heeft mij altijd laten aarzelen om mee te doen met andere cadeaukaarten. Maar ik merk dat mijn gasten steeds vaker bij reserveringen vragen naar de mogelijkheid om een cadeaukaart te besteden. De Nationale Horeca Cadeaukaart komt dus als geroepen. De kosten voor mij als ondernemer zijn relatief laag en voor mijn gasten is de kaart interessant, omdat deze overal is te gebruiken. Of het nu gaat om een overnachting in een hotel, een high-tea in een grandcafé of een diner in een restaurant. Voor ieder wat wils. Hoe meer ondernemers zich aanmelden voor deze kaart, des te interessanter deze wordt voor de gast. En dan kan deze kaart een mooie tool worden die een positief effect heeft op de bestedingen binnen de horeca in Nederland." Hoe werkt het? Voor u als ondernemer De Nationale Horeca Cadeaukaart is eenvoudig te gebruiken via uw pinautomaat waardoor het u geen extra administratieve werkzaamheden kost. Het bedrag wordt automatisch op uw rekening bijgeschreven en maandelijks ontvangt u een overzicht van uw transacties. In tegenstelling tot vele andere kaarten, biedt de Nationale Horeca Cadeaukaart een lage commissie; één van de laagste commissies in de markt.

'Hoe meer ondernemers zich aanmelden voor deze kaart, des te interessanter deze wordt voor de gast'

Wilt u meer omzet? Doe mee! • 1 0 procent commissie voor niet-leden, 9 procent voor KHN-leden • Geen jaarbijdrage KHN-leden, niet-leden betalen € 90 per jaar • Veilig en simpel via pinterminal • Samenwerking tussen hotels, cafés, cafetaria's, restaurants • Horecaondernemers die straks door banners op hun site cadeaukaarten verkopen, ontvangen 5 procent over verkochte kaarten

Ga naar horecacadeaukaart.nl en meld u aan! Voor uw gasten De Nederlandse consument kan de cadeaukaart vanaf 1 maart 2014 online aanschaffen op www.horecacadeaukaart.nl en daar zijn de kaarten ook te bestellen door bedrijven. In ieder geval gaat per 1 maart ook boekhandel AKO mee met 70 zaken waar de kaart kan worden gekocht. De verwachting is dat de kaart snel te koop is bij een grote, landelijke supermarktketen, en er zijn gesprekken gaande met een grote winkelketen in de tabak- en gemaksbranche. De kaart is op te waarderen in alle waardes tussen de € 5 en € 150. De cadeaukaart is in delen te besteden en door heel Nederland te gebruiken bij alle aangesloten horecabedrijven. Vanaf 1 maart worden al deze aangesloten horecabedrijven uitgebreid vermeld op de website van horecacadeaukaart.nl.

Magazine KHN / 01

Van Moll in Eindhoven

Bier drinken, bier proeven, bier brouwen Steeds meer horecazaken brouwen hun eigen bier, branden hun eigen koffie of verbouwen hun eigen groente. De 'do it yourself trend' wordt dat genoemd. Hiermee verhoogt u uw onderscheidend vermogen en creĂŤert u meer omzetkansen. Jaap Hermans en Erwin van Moll openden in oktober 2013 in Eindhoven 'brewpub' Van Moll. "Zelfs de meeste fanatieke bierdrinkers kunnen wij een uniek biertje bieden."

indhoven is de vijfde stad van Nederland en had als enige grote Nederlandse stad nog geen brouwerij.

Een brewpub in Eindhoven? Van Moll: "Voor mij was vorig jaar het moment daar om serieus iets te doen met de toenemende interesse in bier. Zelf ben ik al 25 jaar liefhebber van speciaalbier. Om mij heen zag ik het enthousiasme voor bier en het zelf bier brouwen groeien."

Je eigen bier brouwen. Hoe werkt dat? Van Moll: "Zelf brouw ik al jaren bier. Hoewel het begon als

Magazine KHN / 01

liefhebberij, ben ik het wel meteen heel serieus gaan doen, omdat ik het ook zag als een mogelijke toekomstige broodwinning. Dit proces is in een versnelling gekomen tijdens een vakantie in Wenen. Daar zag ik dat er heel veel restaurants en cafĂŠs zijn die kleinschalig hun eigen bier brouwen."

En nu samen met Jaap eigenaar van Van Moll? Van Moll: "Wij kennen elkaar van een horecazaak hier in de stad. Jaap stond daar achter de bar en ik draaide er als DJ. Muziek en bier zijn mijn grote passie. Na jaren van de muziek te hebben geleefd, vond ik het tijd voor een omslag. En nu heb ik voor de

Trends & Ontwikkeling

Erwin van Moll en Jaap Hermans: 'Het bier dat wij brouwen is exclusief voor consumptie bij Van Moll'

tweede keer van mijn hobby mijn werk gemaakt." Hermans: "Wij raakten aan de praat over bier en bleken veel gemeenschappelijke interesses te hebben. Erwin heeft mij heel veel geleerd en verteld over bier. In de muziekstudio van Erwin hebben wij avond aan avond bij elkaar gezeten om elkaar te leren kennen en natuurlijk heel veel ideeën uitgewisseld. Erwin als de bierkenner en ik - met twaalf jaar horeca-ervaring - vanuit horecaperspectief. Al snel kwamen wij op het concept Van Moll."

'Met een verhaal en met passie kun je heel ver komen'

Jullie durven wel? Van Moll: "Van begin af aan hebben wij altijd voor de volle honderd procent achter ons plan gestaan. Nooit was er vanuit onze kant enige vorm van twijfel of het een goed idee zou zijn. Ik ben ervan overtuigd dat je met een verhaal en met passie heel ver kunt komen. Ook nu en ook in de horeca." Hermans: "Natuurlijk hebben wij wel met veel mensen gepraat om informatie in te winnen. En onderzoek gedaan. Want zelf geloven wij in dit concept, maar je hebt altijd cijfers en onderbouwing nodig om ook de financiële kant van je zaak te regelen.

Hoe hebben jullie dit geregeld? Hermans: "Crowdfunding heeft ons verrassend veel opgeleverd." Van Moll: "Bij crowdfunding is vooral de gunfactor erg belangrijk. Ik ken twee brouwerijen die hun verbouwing dankzij crowdfun-

ding hebben gerealiseerd. Bier is een product dat mensen leuk vinden. En als je een goed verhaal hebt en mensen het je gunnen is crowdfunding een reële financieringsoptie." Hermans: "Wij hebben twee informatieavonden georganiseerd voor potentiële investeerders. De opkomst was erg goed en dit waren niet alleen vrienden en familie. Ook van buiten Eindhoven was er een grote opkomst."

Wat krijgen de investeerders ervoor terug? Hermans: "Wij hebben potentiële investeerders twee opties geboden. De eerste was al mogelijk met leningen vanaf een bedrag van € 100 per jaar. Als rente ontvangen investeerders elk jaar een fles exclusief bier. De tweede optie was geld lenen tegen een afgesproken rentepercentage. Deze leningen waren vanaf €

Magazine KHN / 01

Tekst: José Lenssinck Beeld: Bianca Blokland

Magazine KHN / 01

Trends & Ontwikkeling

2500. Uiteindelijk hebben wij zoâ&#x20AC;&#x2122;n 30 procent van onze investering kunnen financieren dankzij crowdfunding."

Waarom deze locatie? Van Moll: "Dit is een dynamische plek. Het is in het centrum van Eindhoven, maar geen typische horecastraat. En alles is dichtbij: de Kerkstraat, de markt, een bushalte voor de deur en hier tegenover zit een bioscoop. Een originele plek voor een origineel concept." Hermans: "Het was een uitdaging om het pand 'horecaklaar' te krijgen. Voorheen was dit een kantoorpand. Wij hebben zoveel mogelijk gekeken met welke elementen van de bestaande inrichting wij iets konden doen in onze zaak. Dus niet afbreken en opnieuw beginnen, maar juist de bijzondere details die ons aanspreken accentueren. Zo was er al een stukje glas dat de kelder toont. Gasten kunnen nu door dat glas het brouwerijgedeelte in de kelder zien. En buizen die normaliter als 'lelijk' bestempeld worden, hebben wij aangekleed met neonverlichting. Wij werken veel samen met Eindhovense kunstenaars, de muurschildering is hier een mooi voorbeeld van. Onze steekwoorden zijn dan ook: lokaal en kleinschalig."

'Iedereen drinkt schaamteloos uit elkaars glas om even te proeven'

Lokaal en kleinschalig, ook wat betreft bier? Van Moll:"Het bier dat wij brouwen is exclusief voor consumptie bij Van Moll. Er zijn zo'n vijftien verschillende eigen brouwsels verkrijgbaar. Dit assortiment vullen wij aan met andere lekkere bieren. Wij hebben 50 bieren op fles. En dan heb ik het niet over de bekende biermerken, maar alleen bieren van kleine brouwerijen, die niet overal verkrijgbaar zijn. Dat unieke aanbod is ook een van de redenen die mensen hier brengt en bindt. En het assortiment verandert doorlopend, zodat wij onze gasten kunnen blijven verrassen. Zelfs de meeste fanatieke bierdrinkers kunnen wij een uniek biertje bieden."

Dat zijn voornamelijk mannen? Hermans: "De meeste avonden is de verhouding man-vrouw in de zaak fifty-fifty. Wij hebben er bewust voor gekozen om ook een goede wijn op de kaart te zetten, maar we merken dat het merendeel van de vrouwen bij ons speciaalbier drinkt. En wat avontuurlijkheid betreft doen ze absoluut niet onder voor wat mannen uitkiezen." Van Moll: "Bier is ook zeer divers. Het kan zoet zijn, maar ook bitter, zuur, rokerig, gebrand, aromatisch of kruidig. Het kan licht en dorstlessend zijn of stroperig en zwaar, bijna transparant maar ook gitzwart. Buiten het welbekende pilsje bestaat er een verscheidenheid aan stijlen en smaken die veel groter is dan die van wijn. Als je je openstelt en laat verrassen is er voor iedereen een lekker biertje."

Maastricht die vorige maand samen met zijn vrouw Van Moll binnenstapte. Dit was een ervaren bierdrinker die van tevoren een lijst had geprint met de bieren die hij hier wilde proberen. Naast hem aan tafel kwamen twee buitenlandse studenten te zitten. Zij hebben een uur uitgebreid met elkaar gepraat over bier. Ook bijzonder is de bedrijfsborrel die hier laatst plaatsvond. Een werknemer van dat bedrijf vertelde lachend: 'normaal durven ze elkaars koffiekopje niet aan te raken en nu drinkt iedereen schaamteloos uit elkaars glas om even te proeven'."

Leuke reacties ontvangen van gasten?

Tevreden over de eerste maanden?

Hermans: "Wij zijn nog geen vier maanden open en het loopt ontzettend goed. We ontvangen veel vaste gasten die terug blijven komen, maar ook veel aanloop van buiten Eindhoven. En ik vind het mooi om te zien dat gasten onderling met elkaar in contact komen. Een leuk voorbeeld is de gepensioneerde man uit

Van Moll: "Absoluut. En ik wil collega-ondernemers dan ook meegeven: doe wat je leuk vindt en waar je passie ligt. Wij werken samen met mensen die dezelfde gedrevenheid hebben als wij. Als je iets doet met passie en datgene waar je hart ligt, dan heeft het altijd kans van slagen. Ook nu. Ook in de horeca."

Magazine KHN / 01

SatĂŠsaus van Remia Ervaar de authentieke smaakbeleving! OVERTUIG U ZELF EN VRAAG EEN G RATIS*TEST AAN! www.remiafoodservice.nl/satesaus of Remia verkoop 030-229 78 98 Volg ons ook op twitter! @remiafood * Vraag naar de actievoorwaarden.

Naamloos-4 1

03-10-13 10:34

Als eerste shooter op de Nederlandse markt stal Kleiner Feigling de harten van alle “partyanimals’’ en nu lanceert Feigling drie unieke smaken, die uitermate geschikt zijn voor themaparty’s. Feigling Bubble Gum Feigling Apple Pie Feigling American Popcorn Leverbaar in 2 cl. glazen of PET flesjes, 20% alc. Voor informatie: www.monnik-dranken.nl

Naamloos-4 1

Nix is de afspraak, Niet drinken onder de 18

12-02-14 11:53

KHN Advies

KHN komt naar u toe met Roadshows KHN organiseert komende maanden diverse Roadshows om ondernemers kennis te laten maken met twee specialismen van KHN: KHN Advies en KHN Ledenvoordelen. In één dagdeel worden drie presentaties gehouden waarbij KHN-professionals waardevolle kennis delen.

1 2 3

Horeca en Arbeidsrecht Alle basisaspecten van arbeidsrecht komen aan bod tijdens de presentatie 'Personeel: zorg of zegen?' Waar moet ik op letten bij het aangaan van een arbeidsovereenkomst? Wat zijn mijn rechten en plichten bij ziekte van een werknemer? Wanneer kan ik iemand ontslaan en hoe werkt deze procedure? Welke nieuwe regels zijn in aantocht? Tijdens de presentatie krijgt u antwoord op deze en vele andere vragen.

Leeftijdsgrens verkoop alcohol op 18. En nu? Sinds 1 januari 2014 mag er zgeen alcohol worden verkocht aan jongeren onder de 18 jaar. Dat heeft gevolgen voor veel horecabedrijven. Tijdens de presentatie krijgt u tips hoe om te gaan met deze nieuwe regel. Tevens worden praktische hulpmiddelen uitgereikt.

Laat geen geld liggen KHN onderhandelt met diverse leveranciers om goede deals voor leden af te sluiten. Hierbij staan lage prijzen en de beste service centraal. Zo hebben KHN-leden altijd voordeel en besparen vele euro’s. Tijdens de presentatie wordt getoond hoe u geld kunt besparen.

De eerste Roadshow vindt plaats op 24 maart in het Gouden Vlies in Alkmaar. Houd KHN-website en KHN-nieuwsbrieven in de gaten voor Roadshows bij u in de buurt.

Na afloop van de Roadshow is er een borrel om na te praten met adviseurs en partners van KHN.

Magazine KHN / 01

payments

you can trust Business with a smile Atos Worldline, de ideale partner voor creditcard-acceptatie Atos Worldline is Europees marktleider op het gebied van elektronische betalingen en is gespecialiseerd in betaaldiensten zoals de verwerking van Visa, MasterCard en Maestro. Deze diensten bieden we niet alleen op uw betaalautomaat aan, maar ook in uw webshop. Met onze uitgebreide rapportages en fraudedetectiesystemen bieden we u optimale bescherming en informatie.

De voordelen voor uw organisatie Creditcardhouders hebben meer koopkracht en doen meer impulsaankopen Ook buitenlandse klanten kunnen bij u terecht U bent zeker van snelle en veilige betalingen Extra service richting klanten die graag met creditcard betalen Geen instapkosten of abonnementskosten, u betaalt alleen bij gebruik

Meer informatie over de diensten vindt u op atosworldline.nl of bel 0180 442442

Gezond genieten van pure vruchtensappen doe je met Schulp! - 100% sap van vers fruit

- Exclusief assortiment

- Goede houdbaarheid

- GEEN STATIEGELD

2QWGHN KHW JHPDN YDQ 0\2UGHU

%HVWHOOHQ HQ EHWDOHQ PHW XZ PRELHO

9DQGDDJ EDQNLHUHQ ]RDOV PRUJHQ 2I X QX LQ HHQ FDIÂŠ ]LW RI QDDU GH ELRVFRRS ZLOW 'H SDUNHHUPHWHU ZLOW ELMYXOOHQ HWHQ EHVWHOOHQ RI HHQ EORHPHWMH VWXUHQ 8 NXQW RS VWHHGV PHHU SOHNNHQ PRELHO EHVWHOOHQ HQ EHWDOHQ 0HW 0\2UGHU 9DQ 5DEREDQN YRRU LHGHUHHQ

2QWGHN 0\2UGHU RS UDEREDQN QO P\RUGHU

Schulp Vruchtensappen, Breukelen. Tel: 0346 - 25 96 30 / E-mail: info@schulp.nl

6DPHQ VWHUNHU

ledenvoordeel

Tot 40 procent premiebesparing via KHN Verzekeringen Tijdens de Horecava is de officiële start gegeven van de samenwerking tussen KHN en Schouten Zekerheid Makelaars in Assurantiën B.V. Daarmee is het unieke label KHN Verzekeringen gelanceerd. Door deze samenwerking kan KHN u als lid verzekeringen tegen een zeer scherp tarief en goede polisvoorwaarden bieden. Ontzorgen van ondernemers De meeste horecaondernemers hebben weinig tijd om zich bezig te houden met hun verzekeringen. Daarom is het belangrijk hen hierin te ontzorgen. De adviseurs van KHN Verzekeringen, Guido Robertz en Frank Aker, zijn gespecialiseerd in de risico’s in de horecabranche. Zij ondersteunen u als ondernemer bij al het ‘gedoe’ rondom uw verzekeringen en eventuele schades. Ook houden ze actief met u contact om te zorgen dat uw verzekeringsportefeuille up-todate blijft.

Gratis verzekeringscheck Tijdens de beurs konden de leden van KHN hun visitekaartje achterlaten voor een gratis verzekeringscheck. Ruim 175 leden hebben van deze mogelijkheid gebruik gemaakt. De komende tijd bezoeken Guido en Frank deze leden om te bekijken hoe ze nu verzekerd zijn, of er verzekeringen overbodig zijn of dat er iets mist en natuurlijk hoeveel ze op de premie kunnen besparen. Actie gemist? Heeft u deze actie gemist? U kunt uw verzekeringen vrijblijvend laten checken door KHN Verzekeringen. Bel 010 – 288 49 78 om een afspraak te maken of vul het contactformulier in op khnverzekeringen.nl. Meer informatie T: 010 - 288 49 78 E: info@khnverzekeringen.nl W: khnverzekeringen.nl

Eric Kreft, commercieel directeur Schouten Zekerheid en Lodewijk van der Grinten, algemeen directeur KHN lanceren KHN Verzekeringen.

Uw voordelen! • Besparing: oplopend tot 40 procent • Expertise: experts die weten wat er speelt in de horeca en wat de specifieke risico’s zijn op de domeinen Vrije tijd, Eten, Drinken en Overnachten • Gemak: een persoonlijke accountmanager die alle zaken voor u regelt én een online overzicht van al uw verzekeringen • Overstapservice: wij zeggen de oude verzekeringen voor u op en regelen alles eromheen

KHN Energie

Bespaar op uw energierekening KHN Energie onderhandelt doorlopend met alle energieleveranciers. Zo kunnen wij KHN-leden altijd een scherpe prijs en gunstige voorwaarden aanbieden en bespaart u per jaar vele honderden euro’s op uw energierekening.

KHN Energie • Uiterst scherpe prijzen • Unieke contractvoorwaarden • Speciale KHN Energie servicedesk voor ondersteuning, advies en offertes op maat • Factuurcontrole: controle van uw energiefacturen • Energypanel: één overzicht met al uw energiegegevens zoals verbruik, kosten en CO²-uitstoot Meer informatie Wilt een persoonlijk, vrijblijvend advies en weten hoeveel u kunt besparen? Bel of mail met de servicedesk van KHN Energie: T: 030 767 09 88 E: info@khnenergie.nl

Magazine KHN / 01

Ledenvoordeel Logomotion Bedrijfskleding

Personeel Hotel Figi Zeist straalt in nieuwe bedrijfskleding Hotel Theater Figi in Zeist heeft haar bedrijfskledinglijn vernieuwd. Het personeel is nu uitgerust met kleding van Logomotion. Wij vragen Jos Ruijs, eigenaar van Hotel Theater Figi, naar zijn ervaringen en die van zijn personeel en gasten. Waarom Logomotion? “We hebben verschillende bedrijven uitgenodigd. Logomotion presenteerde zich op een leuke, ontspannen en professionele manier en de prijs-kwaliteitverhouding lag erg goed. Er is een aantal voorwaarden die wij belangrijk vinden als het gaat om bedrijfskleding. Uiteraard de prijs-kwaliteitverhouding. Maar ook de uitstraling, deze moet passen bij de rest van het bedrijf en de kleding moet exclusiviteit uitstralen. Voor de medewerkers vinden wij het draagcomfort belangrijk, zij moeten zich er prettig in voelen. Tot slot is een snelle levering voor ons belangrijk en natuurlijk een goede service vanuit de kledingleverancier.” Leuke reacties ontvangen? “Het is ontzettend leuk dat wij zoveel enthousiaste reacties hebben ontvangen op onze nieuwe kledinglijn. Zelfs onze meest kritische werknemer sprak mij aan met de mededeling dat de nieuwe kleding een ‘grote vooruitgang’ is. Ook aan onze gasten is de nieuwe bedrijfskleding niet onopgemerkt voorbij gegaan. Tot nu toe is iedereen enthousiast en ontvangen wij veel leuke complimenten.”

Entertainia

Korting op livemuziek

Voordeel voor KHN-leden • Alle kleding 10 + 1 gratis • Vanaf 10 stuks betaalt u géén kosten voor borduurpatroonkaart (normaal € 135) • Korting op bedrukking overig textiel

Wilt u weten wat Logomotion voor u kan betekenen? Ga naar bedrijfskledinghoreca.nl of kijk op khn.nl/ledenvoordeel.

Magazine KHN / 01

Entertainment en livemuziek in de horeca bieden gasten toegevoegde waarde. Daarom heeft KHN voor haar ruim 20.000 leden afspraken gemaakt met Entertainia, een nieuw online boekingsplatform. Maak de beleving in uw zaak compleet met entertainment van Entertainia. Entertainia Entertainia is een nieuw online boekingsplatform en levert een breed aanbod aan artiesten, dj’s, orkesten en tal van ander entertainment aan de horecabranche. Speciaal voor KHN-leden worden maandelijks vier items geselecteerd die tegen een speciaal tarief geboekt kunnen worden. Meer informatie Kijk op khn.nl/ledenvoordeel of entertainia.nl.

Magazine KHN / 01

khn ledenvoordeel

Tien procent korting op huur luxe partymateriaal Héman Verhuurservice verhuurt luxe partymateriaal voor uw feesten of partijen door heel Nederland. Van een aanvullende biertap tot een gehele metamorfose van uw locatie. Voordeel Leden van KHN ontvangen tien procent korting op de huur van partymateriaal. Daarnaast geldt er een gereduceerd transporttarief van € 16 per rit (€ 32 bezorgen en halen). Normale prijs is € 30 per rit (€ 60 bezorgen en halen).

10% korting

Héman Verhuurservice Héman Verhuurservice verhuurt partymateriaal zoals tafels, stoelen, servies, biertappen, glaswerk en (horeca)apparatuur. Héman Verhuurservice volgt de laatste trends, werkt milieubewust en voldoet aan de ISO 9001 norm. Meer informatie Kijk op heman.nl voor het assortiment of ga naar khn.nl/ledenvoordeel.

IDreaders.nl

Uniek aanbod: Leeftijdscanner van € 425 voor € 299 Sinds 1 januari dit jaar mag u geen alcoholische drank meer verkopen aan jongeren onder de 18. Dat betekent dat u streng moet controleren op leeftijd. Hoge boetes bij het overtreden van de Drank- en Horecawet en dreigende sluiting behoren tot het verleden met de leeftijdscannersvan IDreaders.nl. Maak het uzelf en uw personeel gemakkelijk met de PAS-50.

uniek aanbod

Maak het uzelf en uw personeel gemakkelijk met de PAS-50 De PAS-50 is dé betaalbare en laagdrempelige leeftijdscanner voor de horeca. De PAS-50 kunt u

Magazine KHN / 01

op elke plek in de buurt van een stopcontact en dus bij de ingang of op de bar plaatsen. De PAS50 leest alle soorten binnen- en buitenlandse identiteitsbewijzen én het Nederlandse rijbewijs. KHN leden betalen voor deze leeftijdscanner geen € 425, maar slechts € 299. Bestel nu via idreaders@khn.nl. Meer informatie IDreaders levert ook andere modellen leeftijdsscanners. KHN-leden krijgen op alle overige modellen acht procent korting. Neem geheel vrijblijvend contact met ons op voor meer informatie en mogelijkheden of kijk op idreaders.nl of khn.nl/ledenvoordeel.

Magazine KHN / 01

ofďŹ cieel partner van Koninklijke Horeca Nederland

KOL 207 Adv garderobe.indd 1 Naamloos-2 1

www.kolibrie.nl | 013 549 91 11

20-01-14 11:26 14-02-14 08:43