2012_02_Horeca_Nederland_Magazine by Koninklijke Horeca Nederland

koninklijke

Horeca NEDERLAND

Veilig & Verantwoord

Jaardiner KHN 2012 en Niven Kunz Minister Opstelten over veiligheid in de horeca Domeinverbreding De Landmarkt te Amsterdam

Nr. 02 / Mei 2012 www.khn.nl

Veilig verantwoord

Jonnie & Thérèse Boer kondigen met trots de goed geoliede verbintenis aan tussen hun huismerk

Eek & Eulie en Valderrama Olijf Olie Grand Cru Datum van deze gebeurtenis: 4 juni 2012 Plaats van handeling: Librije’s Hotel Genodigden: representatieve afvaardiging van de Nederlandse Gastronomie Ceremoniemeester: Cees Helder***

“classIQue versus nIeuW aMsterdaMs” robert kranenborg, haute cuisinier van wereldformaat, geroemd om zijn ongeëvenaarde klassieke franse kookstijl. Luc Kusters, jarenlang zijn ‘tovenaarsleerling’ neemt in een Special Edition van Recepten van Topchefs virtueel het stokje van Robert over, maar wel in een persoonlijke kookstijl, die Luc desgevraagd betiteld als ‘Nieuw Amsterdams’.

Voorgerecht

gegrilde tonijn, kinawijn, grapefruit, koffie en kaneel IngredIënten 4 personen

tonijn 4 stuks Albacore tonijnmoten, Cornicabra Olijfolie van Valderrama (smaak: vers gemaaid gras, grapefruit, citroen en een pepertje).

Bouillon 20 g Cornicabra Olijfolie, 2 stuks uien, 2 stuks knoflookteentjes, zout, 2 stuks kaneelstokjes, 6 g verse koffiebonen, 4 g kinabast (verkrijgbaar bij de apotheek), 300 g grapefruitsap, 1 ltr gevogelte bouillon, 1 ltr rode wijn, 350 g zoete witte wijn (moskatel).

peer 4 stuks peren, Cornicabra Olijfolie van Valderrama, 100 g tempurabloem, 100 g bier, 4 stuks gepekelde wijnbladeren, Limon Cress van Koppert Cress (smaak: anijs, limoen) WerkWIjze: BelangrIjk Dit gerecht wordt bereid in de film in een VCC (Vario Cooking Center). In plaats van de VCC kunt u dit gerecht ook in de koekenpan en vervolgens in de snelkookpan bereiden. BouIllon Snijd de ui in grote ringen en bak deze tot goudbruin. Bak de gehalveerde knoflooktenen mee. Voeg de specerijen en de kinabast toe, bak deze zeer kort mee. Schenk het grapefruitsap, gevogelte bouillon, rode wijn en zoete witte wijn bij het baksel. Kook het mengsel onder hogedruk. Gedurende 20 minuten. Laat het mengsel onder druk trekken op een laag vuur, gedurende 60 minuten. Zeef de saus en damp zo nodig nog iets in. -

peer Snijd de helft van de peer in de lengterichting in plakken van 2 mm. Steek het klokhuis rond uit. Maak de tempura aan met het bier tot goed vloeibaar. Doe het beslag in een sifon met twee patronen. (liefst een dag van tevoren) Draai bolletjes m.b.v. een parelboor uit de andere helft van de peer. Impregneer de helft van de parelbolletjes met Cornicabra olijfolie. Doe dit met een Vacu-Vin Marinator. Beurtelings drie tot vier keer vacuüm trekken en opnieuw weer lucht bij laten komen. Droog de wijnbladeren in de oven op 60°C gedurende 1 á 2 uur. Spuit het tempura beslag in een schaal en haal m.b.v. een pincet de peerschijven hier doorheen. Frituur de schijven tot goudbruin. Laat de schijven uitlekken op keukenpapier. afWerkIng: Leg de tonijn in het midden van een diep bord. Vul de bodem van het bord met de kinawijnsaus. Dresseer de geïmpregneerde bolletjes peer aan een uiteinde n de tonijn als een trosje druiven. Maak dit ‘trosje’ af met een stuk van het gedroogde wijnblad. Dresseer de beignet tegenover het ‘trosje’. Garneer deze met de Limon Cress.

tonIjn Peper en zout de tonijn en smeer daarna in met Cornicabra Olijfolie. Gril de tonijn gedurende 40 seconden aan beide zijden.

Indien u een filmpje van dit recept wilt zien, ga dan naar www.receptenvantopchefs.nl

Inhoud NUMMER 2 2012

16 Jaardiner KHN 2012 Niven Kunz, Koppert Cress

6 Minister Opstelten over veiligheid in de horeca

COLOFON

Horeca Nederland, tijdschrift voor horecaondernemers, is een uitgave van Koninklijke Horeca Nederland (Koninklijk Verbond van Ondernemers in het horeca- en aanverwante bedrijf), Pelmolenlaan 10, 3447 GW, Woerden.

Magazine KHN / 02

Hoofdredactie Koninklijke Horeca Nederland, Postbus 566, 3440 AN Woerden. Tel.: 0348 - 489 572. E-mail: communicatie@khn.nl Eindredacteur en redactiecoĂśrdinator Anthony van der Klis, Koninklijke Horeca Nederland, e-mail: a.vanderklis@khn.nl. Redactie Hoogte 80 strategische media Bladmanagement PSH

Media Sales, Jeroen Kiepe, E-mail: jeroen.kiepe@pshmediasales.nl Vormgeving Robert Sesink, X-Media Solutions, Doetinchem. Realisatie en productie PSH Media Sales Uitgever Koninklijke Horeca Nederland Aan dit nummer werkten mee Marike Ooms, Berber Bijma en Ann Bouwma Fotografie KHN Advertenties

Magazine KHN / 02

22 Veilig & verantwoord

PSH Media Sales, Bart Lukassen, Postbus 30095, 6803 GM Arnhem, Tel.: 026-750 18 63, E-mail: bart. lukassen@pshmediasales.nl Druk Senefelder Misset, Doetinchem. Verzending MediaCenter Rotterdam. Oplage 22.000 ÂŠ2011: Koninklijke Horeca Nederland, Woerden.

Overname van artikelen of delen daarvan is toegestaan, mits bron vermelding wordt toegepast. ISSN: 1388-0411. Uitgever en auteurs verklaren dat dit magazine op zorgvuldige wijze en naar beste weten is samen gesteld. Evenwel kunnen

COLUMN

Veilig

verantwoord

12 Veiligheid in de sectoren 21 Domeinverbreding De Landmarkt te Amsterdam

38 Interview NVWA En ook... 11/ Blauwe bananen 20/ www.duurzaameten.nl 29/ duurzaam kalfsvlees 31/ Zonnebloemactie Amsterdam 35/ Column Ad Janssen 37/ Lezersonderzoek KHN magazine en nieuwsbrief 42/ Ledenvoordelen

zij op geen enkele wijze instaan voor de juistheid of volledigheid van de informatie. Uitgever en auteurs aanvaarden dan ook geen enkele aansprakelijkheid voor schade, van welke aard dan ook, die het gevolg is van handelingen en/of beslissingen, gebaseerd op deze informatie. Het magazine is gratis voor leden

en relaties van Koninklijke Horeca Nederland. Jaarabonnement voor geïnteresseerden: € 30.- excl. btw.

Veilig is heilig ‘Gezelligheid, warmte en je welkom voelen.’ Truus Boone, gasthoofdredacteur van de vorige editie en nu na meer dan 25 jaar bij KHN met pensioen, beschouwt ze als tijdloze begrippen in de horeca. Ik ben het met haar eens en voeg eraan toe dat deze woorden pas inhoud krijgen als aan één basisvoorwaarde is voldaan: veiligheid. We weten natuurlijk allemaal wel hoe het moet. In een attractiepark mogen zakkenrollers geen kans krijgen. Van een hotelkamer mogen geen spullen verdwijnen. In een café mag een knokpartij niet voorkomen. En in een andere betekenis van veiligheid: van een maaltijd mag je niet ziek worden. Als aan deze voorwaarden niet wordt voldaan, zal geen gast zich laten zien. Een veilige horeca is gelukkig niet een zaak waar wij alleen voor staan. We werken hieraan intensief samen met de overheid. Met toenemend succes, stel ik met vreugde vast. Het is niet voor niets dat minister Ivo Opstelten van Veiligheid en Justitie in dit blad vertelt over zijn inspanningen om de veiligheid in de horeca te vergroten. Het was ook niet toevallig dat hij in november 2011 het startschot gaf voor een actie om het aantal gewapende roofovervallen in de Fastservice te verkleinen. Ik merk hier wel bij op dat de overheid in haar ijver niet moet doorschieten. Zo zijn er gemeenten die de wet Bibob, bedoeld om dekmantels van misdadigers te ontmaskeren, veel te strikt toepassen. Deze gemeenten vragen onze collega’s om aan te tonen dat ze zuiver op de graat zijn. In sommige plaatsen zijn horecaondernemers daardoor duizenden euro’s kwijt voor het aanvragen van eenvoudige vergunningen. Ik hoef niet uit te leggen dat KHN er alles aan doet om dat te veranderen. Met veiligheid als stevige basis ontstaat vanzelf ruimte en creativiteit om verantwoord te werken. Met gezonde, milieuvriendelijke producten, afkomstig uit de eigen regio. En na verwerking in harmonie met de omgeving afgevoerd. Niven Kunz vertelt in deze editie hoe hij op sterrenniveau inhoud geeft aan het begrip ‘verantwoord’. Want veilig en verantwoord zijn basisvoorwaarden voor de hele horeca.

Toon Naber Voorzitter Koninklijke Horeca Nederland

Magazine KHN / 02

Minister Opstelten (Veiligheid en Justitie) zet in op overvalpreventie

‘ Het beste advies: beperk de buit’ Demissionair minister Ivo Opstelten is positief over de samenwerking tussen horeca en justitie bij het bestrijden van criminaliteit. Die samenwerking is nodig ook. Overvallen en agressie vormen een serieus probleem in de horeca. Volgens de minister valt er winst te behalen door preventie. ‘Vaak kosten de beste preventiemaatregelen niets.’

De afgelopen tijd is door KHN en uw ministerie ingezet op de vermindering van het aantal overvallen op horecaondernemingen. Met succes: de overvalcijfers binnen en buiten de horeca laten de laatste jaren een daling zien. Maar in het eerste kwartaal van 2012 is er weer sprake van een stijging van overvallen in de fastservicesector. Hoe beoordeelt u deze stijging? “Ik zet mij in om het totale aantal overvallen naar beneden te brengen. In 2011 is dat gelukt, we bereikten een daling van 12 procent ten opzichte van het vorige jaar. In vergelijking met 2009, het jaar waarin de Taskforce Overvallen van start ging, is het aantal overvallen als geheel met 22 procent gedaald. De specifieke daling van het aantal overvallen in de horeca is met 9 procent vorig jaar iets achtergebleven. Ook het eerste kwartaal van 2012 laat weer een daling van het totaal zien: met 5 procent ten opzichte van 2011. Maar in de horeca is er sprake van een stijging. Dat wordt met name veroorzaakt doordat er meer snackbars worden overvallen. In 2011 hebben we, mede door een gerichte actie met KHN, het aantal overvallen op snackbars naar beneden gebracht. Nu het aantal toch weer stijgt, ga ik samen met KHN opnieuw een actie starten om ervoor te zorgen dat de snackbars meer aan preventie gaan doen. Ik zie nog te vaak dat horecaondernemers bijvoorbeeld geen pinapparaat hebben, of de klant niet wijzen op hun pinapparaat. Of dat ze geen afroomkluis hebben, maar al het geld in de kassa bewaren. Hierdoor maak je jezelf een aantrekkelijker doelwit. Het is de overvaller immers om geld te doen. Bovendien is de schade bij een overval ook groter.”

Tekst: Bas Popkema Beeld: Ministerie Veiligheid en Justitie

Magazine KHN / 02

interview opstelten

Ivo Opstelten hoofdgast op KHN Jaardiner 2012 De Grafelijke Zalen van het Binnenhof in Den Haag vormden op 21 mei het toneel voor het KHN Jaardiner 2012. Minister Ivo Opstelten was hoofdgast bij het diner. Hij sprak de gasten toe over het thema ‘Veilig en Verantwoord’.

“Ik ben tevreden over de wijze waarop in een groot aantal uitgaansgebieden wordt samengewerkt tussen de horeca, politie en gemeenten aan de veiligheid.

Meer zaken opgelost In de Taskforce Overvallen werken overheid en bedrijfsleven intensief samen aan criminaliteitsbestrijding. Naar tevredenheid?

Spreek bijvoorbeeld met de buurman af dat u samen opent en sluit. Daarnaast is er voor maatregelen die wel geld kosten nog de regeling ‘Veiligheid Kleine Bedrijven’. Op grond van deze subsidieregeling kan een deel van de preventiemaatregelen worden vergoed.”

“De Taskforce Overvallen functioneert bijzonder goed. Ik ben erg blij met deze publiekprivate samenwerking. De overheid kan dit probleem immers niet alleen oplossen. Daar heeft zij de hulp van het bedrijfsleven bij nodig. Natuurlijk moet de politie haar uiterste best doen om een overvaller op te pakken. En het Openbaar Ministerie (OM) moet zijn uiterste best doen om een overvaller veroordeeld te krijgen. Het oplossingspercentage en het veroordelingspercentage stijgen, maar dat moet nog verder omhoog. Maar ook op het gebied van de preventie valt nog winst te behalen. Daar komt het bedrijfsleven in beeld. Laat ik meteen het beeld wegnemen dat preventie altijd geld kost. Vaak kosten de beste preventiemaatregelen niets. U kunt hierbij denken aan goede openings- en sluitingsprocedures.

“Uiteraard bepaalt de Taskforce Overvallen zelf waar zij op inzet. Vanuit het ministerie zet ik met name in op die gebieden en sectoren waar de overvallen het hoogst zijn en waar dus de meeste winst valt te behalen. U kunt hierbij denken aan bijvoorbeeld juweliers. Onlangs heeft in Den Haag weer een overval op een juwelier plaatsgevonden met dodelijke afloop. Ik vind dit niet te tolereren. Daarnaast start ik samen met KHN dus een campagne gericht op de snackbars. KHN is daarbij voor mij een natuurlijke en goede partner. Zij kent de sector door en door en weet wat er nog moet gebeuren en hoe ze haar achterban kan bereiken.” >

Magazine KHN / 02

Uitgaansboa’s In de horeca is er steeds vaker sprake van publiekprivate samenwerking rond beveiliging in het uitgaansdomein. Is het denkbaar dat particuliere beveiligers meer opsporingsbevoegdheden krijgen? “In de praktijk blijkt inderdaad dat publieke en private partijen elkaar steeds beter weten te vinden, ook als het om veiligheid in uitgaansgebieden gaat. Ik juich deze samenwerking toe. Om resultaat te bereiken is het nodig dat effectief wordt samengewerkt door de organisaties die in het uitgaansgebied actief zijn. Veiligheid en de handhaving van de openbare orde zijn een kerntaak van de overheid, daarom zal opsporing en handhaving onder regie van de overheid dienen te geschieden.” Maar behoren uitgaansboa’s (buitengewoon opsporingsambtenaren) op termijn bijvoorbeeld tot de mogelijkheden? Er loopt immers ook een pilot met winkelboa’s? “Uitgaansboa’s lijken mij op dit moment niet aan de orde. Handhaven in het uitgaansgebied gaat grotendeels om het handhaven van de openbare orde zoals het ingrijpen bij vechtpartijen, het omgaan met dronken personen et cetera. Dat vergt niet alleen extra vaardigheden, maar het behoort ook niet tot de taken van een boa. Handhaving in het uitgaansgebied is primair een taak van de politie.”

‘Uitgaansboa’s lijken mij niet aan de orde. Handhaving in het uitgaansgebied is een taak van de politie’

Aanpak van dronkenschap

Over welke veiligheidsaspecten rond de horeca bent u goed te spreken? En wat verdient meer aandacht?

dronken personen en aan jongeren onder de wettelijke leeftijdsgrens.”

“Ik ben tevreden over de wijze waarop in een groot aantal uitgaansgebieden wordt samengewerkt tussen de horeca, politie en gemeenten aan de veiligheid. Er zijn veel initiatieven om bijvoorbeeld uitgaansgeweld terug te dringen. Juist in de gebieden waar goed wordt samengewerkt, kan daadwerkelijk iets bereikt worden. Een aspect dat meer aandacht verdient, is bijvoorbeeld de aanpak van dronkenschap. Bij een groot deel van de incidenten in het uitgaansleven is alcohol in het spel. Ondernemers die hun verantwoordelijkheid willen nemen, zorgen ervoor dat hun personeel goed opgeleid en geïnstrueerd is. Zodat zij bijvoorbeeld geen alcohol meer schenken aan

Steeds vaker is agressie in het uitgaansleven ook tegen horecapersoneel gericht. Hoe kan dit geweld teruggedrongen worden?

Magazine KHN / 02

“Horecaondernemers zijn als werkgever verantwoordelijk voor de veiligheid van hun personeel. Als sprake is van geweld tegen barpersoneel of beveiligers, is het belangrijk om hiervan aangifte te doen. In veel uitgaansgebieden is er een goede samenwerking met de politie, zodat bij incidenten snel kan worden opgetreden. Denk bijvoorbeeld aan de Horecatelefoon. Overigens kan de ondernemer zelf maatregelen nemen om agressie en geweld te voorkomen.

interview opstelten

KHN vertegenwoordigt in de SER Lodewijk J.H.M. van der Grinten, algemeen directeur Koninklijke Horeca Nederland maakt sinds april 2012 op voordracht van het Landelijk Bestuur deel uit van de VNO-NCW werkgeversdelegatie in de SociaalEconomische Raad (SER). De SER adviseert de Nederlandse regering en het Nederlandse parlement over de hoofdlijnen van het te voeren sociaaleconomisch beleid. Ook voert de SER bestuurlijke en toezichthoudende taken uit, waaronder het toezicht op producten bedrijfschappen. De SER is samengesteld uit vertegenwoordigers van werkgevers- en werknemersorganisaties en uit zogenoemde kroonleden (door de regering benoemde deskundigen).

‘Ondernemers die hun verantwoordelijkheid nemen, schenken geen alcohol aan dronken mensen’ Niet alleen door ervoor te zorgen dat het personeel goed is getraind in agressiebeheersing. Je kunt ook kijken naar de inrichting van de horecagelegenheid, de looproute binnen, de temperatuur en het geluidsniveau van de muziek. Al die aspecten dragen bij aan de veiligheid, doordat ze irritatie onder het uitgaanspubliek kunnen voorkomen.”

StOP!

Oranjethuissituatie

“Ik hoop dat bijvoorbeeld een horecaondernemer een gouden idee heeft om het aantal overvallen te verlagen. Het beste advies dat ik aan een horecaondernemer kan geven, is: beperk de buit en neem bijvoorbeeld niet je dagomzet mee naar huis. Ik zie nog te vaak dat ondernemers onderweg naar huis of thuis worden overvallen, omdat de overvaller weet dat er iets te halen valt.”

Het EK wordt binnenkort gevierd: een mooie kans voor horecaondernemers, maar niet zonder risico’s. Hoe kunnen die risico’s beperkt worden? “Veel Nederlanders gaan in loop van een toernooi het Nederlands elftal volgen, thuis of in een publieke gelegenheid. Dit fenomeen staat in Nederland al jaren bekend als ‘de Oranjethuissituatie’. Het is doorgaans een positief fenomeen, maar het kan leiden tot verstoringen van de openbare orde, inbreuk op de (verkeers)veiligheid en strafbare feiten. Horecaondernemers hebben hier ook een rol in. Het lectoraat Openbare Orde en Gevaarbeheersing van de Politieacademie doet al jaren onderzoek naar deze Oranjethuissituatie. Het heeft een aantal aanbevelingen geformuleerd om nadelige gevolgen voor de openbare orde en veiligheid zo mogelijk te voorkomen. Die aanbevelingen zijn verspreid onder de politiekorpsen. Ook hebben alle burgemeesters hierover een brief namens mij ontvangen.”

Uw ministerie werkt mee aan de ‘Stop de Overvaller Prijs’ (StOP!), een initiatief van de Taskforce Overvallen. Degene met het beste nieuwe idee om vermogenscriminaliteit tegen te gaan ontvangt een geldbedrag. Hebt u zelf een goede tip?

Meer weten? • Meer over de Stop de Overvaller Prijs vindt u op www.rijksoverheid.nl (zoek op ‘stop’). • De aanbevelingen voor veiligheid rond het EK staan op www.hetccv.nl (zoek op ‘oranjethuissituatie’).

Magazine KHN / 02

ARMANDO TESTA

L ava z z a

B l u e . Vo Voo r

elkaar

gemaakt.

Een gegarandeerde kwaliteit, een uniek resultaat... In het Lavazza BLUE espresso systeem versmelten de beste blends met de nieuwste technologie tot een steeds perfecte espresso. Eenvoudig in gebruik en beschikbaar in een breed assortiment, inclusief dubbele capsules om twee espressoâ&#x20AC;&#x2122;s tegelijk te maken. Voeg daarbij een compleet netwerk voor adviezen ter plekke en u begrijpt meteen waarom, als het gaat om liefde en smaak, gegarandeerd zal verleiden. Lavazza BLUE u gegarand

T H E R E A L I TA L I A N E S P R E S S O E X P E R I E N C E

blauwe bananen

Sauna, sushi en social media Ook voor horecaondernemers geldt: samen sta je sterker. Een sauna & beautycenter uit Bakel en een restaurant uit het naburige Deurne kwamen elkaar op Twitter tegen. Dat leidde tot een bijzondere actie, met resultaat voor beide partijen.

In de rubriek blauwe bananen komt elke keer een bijzondere ondernemer of een opvallend horecaconcept aan bod.

Begin dit jaar werd Arjan van den Boomen, eigenaar van de Eeterij in Deurne, getriggerd door een tweet. De schrijfster: Francis van Gils, de eigenaresse van beautycenter Cosmetique Azuré. De inhoud: een open uitnodiging aan ondernemers uit de buurt om eens mee te denken over een leuke activiteit die voor beide partijen lucratief zou kunnen zijn. De social media-actie leidde tot een ‘old school’-afspraak tussen beide ondernemers. Na een uurtje brainstormen stond er een leuke actie in de steigers rond het thema ‘Japan’.

Japanse middag De bezoekers van Cosmetique Azuré kregen een uitnodiging voor een leuk event: bij de Eeterij werd een Japanse middag georganiseerd. Compleet met een Japanse gastvrouw die de deelnemers kennis liet maken met de Japanse cultuur, traditie en eetgewoontes. De middag liep uit op een sushiworkshop: onder leiding van een sushichef leerden de gasten de speciale snijtechniek en bereiding van verschillende soorten sushi (nori & maki). Het programma werd natuurlijk afgesloten met het gezamenlijk opeten van de ‘productie’. Bij vertrek kregen alle deelnemers het schort en de snijplank als leuk aandenken mee naar huis, met een waardebon om een volgende keer de Eeterij met korting te bezoeken.

‘Het initiatief van Francis inspireerde Arjan om vaker over zijn grenzen te kijken’

Meer info: www.lekkeretenindeurne.nl en www.cosmetique-azure.nl

Nieuwe actie De actie werd heel goed ontvangen en uitgebreid ‘social’ besproken op Facebook en Twitter. Het initiatief van Francis inspireerde Arjan om vaker over zijn grenzen te kijken. Nu is hij in gesprek met een leverancier van ramen en kozijnen om een nieuwe actie uit te werken. Waar social media allemaal niet toe kan leiden!

Tekst: Hans van de Meeberg

Magazine KHN / 02

khn verenigingsnieuws

Sector Hotels

KHN werkt mee aan terugdringen mensenhandel Begin april heeft de Dienst Nationale Recherche (DNR) bij drie Amsterdamse hotels gecontroleerd of zij reageren op signalen van mensenhandel. Ook heeft de DNR gekeken of de lokale politie alert reageert als een hotel mensen-handel meldt. De actie was niet gericht op het opsporen van verdachten: het doel was om mensenhandel op een alternatieve manier te bestrijden. Koninklijke Horeca Nederland wil er samen met politie en OM alles aan doen om mensenhandel te bestrijden. De horecabranche is een fatsoenlijke branche die mensenhandel ten strengste afkeurt â&#x20AC;&#x201C; in hotels, maar ook daarbuiten. Daarom wordt de komende maanden extra aandacht besteed aan de samenwerking met politie en aan voorlichting aan hotels. Zo kan hotelpersoneel signalen van mensenhandel nog beter leren kennen. Signaalkaarten Ook in hotels kan mensenhandel voorkomen worden. Daarom heeft KHN vorig jaar een reeks

voorlichtingsbijeenkomsten gegeven in de Randstad. In samenwerking met politie en OM gaven we informatie over signalen van mensenhandel. Honderden receptionisten en portiers van hotels zijn voorgelicht over het herkennen van deze signalen. Ze kregen helder te horen waar ze op moesten letten. Voorlichting is essentieel om deze criminaliteitsvorm tegen te gaan. Daarom zijn zogenoemde signaalkaarten ontwikkeld. Het personeel krijgt daarmee concrete tips om signalen te herkennen en de politie in te schakelen. Actrices De actie die de politie begin april in Amsterdam hield, was bedoeld om te onderzoeken of signalen van mensenhandel al goed worden opgemerkt. Koninklijke Horeca Nederland was voorafgaand aan de bijzondere actie op de hoogte gesteld en om medewerking gevraagd. De Nationale Recherche zette drie actrices in voor de actie. De actrices verbleven drie dagen in drie verschillende hotels in Amsterdam. Politiemensen deden zich voor als klanten van deze dames. Tijdens het verblijf in de hotels gaven de drie vrouwen verschillende signalen af waaruit

het personeel zou kunnen afleiden dat er illegale activiteiten plaatsvonden. Zo ontvingen de OostEuropese actrices bezoek van verschillende politiemensen die zich voordeden als klant. Er waren veel gebruikte condooms in de kamers, er werden extra handdoeken besteld en de tv of radio werd op bepaalde tijden hard gezet. Niet altijd reactie Door de actie is in ieder geval gebleken dat alle hotels alert zijn op de signalen van mensenhandel. Maar er is niet altijd gereageerd richting de politie op de signalen van de actrices. Daarom zal nog intensiever met de politie worden samengewerkt om deze vorm van mensenhandel te bestrijden. De politie heeft de betrokken hotels naderhand op de hoogte gesteld. KHN ondersteunt de hotels bij mediavragen en gaat extra voorlichtingsbijeenkomsten over dit thema coĂśrdineren. Met deze actie is aangetoond dat er in de processen van hotels nog verbetering noodzakelijk is om mensenhandel te bestrijden. De komende maanden leest u op onze website meer over de voorlichtingsbijeenkomsten die we gaan organiseren.

Sector Fastservice

Actie Overvalpreventie is een succes! Als uitvloeisel van de Nationale Week van de Veiligheid hebben KHN, het bedrijfschap Horeca en Catering en het ministerie van Veiligheid en Justitie samengewerkt om de veiligheid van fastserviceondernemers te vergroten. Het aantal overvallen in met name de sector Fastservice is al enige tijd

Magazine KHN / 02

onveranderd te hoog, vandaar dat actie vereist was. Gratis scan en kluis De afgelopen maanden hebben ruim driehonderd ondernemers in de sector een gratis veiligheidsscan en gratis afroomkluis met tijdvertrager laten installeren. We beseffen dat het probleem hier-

Magazine KHN / 02

mee niet meteen is opgelost. Maar we merken dat ondernemers zich hierdoor meer bewust zijn van de mogelijkheden om de kans op een overval te verkleinen.

Meer informatie: www.khn.nl/overvalpreventie.

khn verenigingsnieuws

Sector drankverstrekkende bedrijven

Deurbeleid van Nightlife-bedrijven Het deurbeleid van Nightlifebedrijven is regelmatig onderdeel van gesprek binnen de landelijke en lokale politiek. Portiers en ondernemers hebben te maken met incidenten op het gebied van geweld en discriminatie. Wat kunt u hier als ondernemer tegen doen? Met goede instructies zijn portiers vandaag de dag lang niet altijd voldoende geholpen. De maatschappij is aan het verharden, waardoor de portiers in lastige situaties terecht kunnen komen. Om u als ondernemer en uw personeel te helpen, zijn er enkele maatregelen die u in overleg met de lokale politiek kunt inzetten. Zo werken enkele (grote) steden inmiddels met een Panel Deurbeleid en met

Collectieve Horeca Ontzeggingen (CHO’s). Klachtenspreekuur U kunt het Panel Deurbeleid inzetten bij het weigeren van toegang aan gasten. Dat werkt als volgt: Als iemand geweigerd wordt, kan hij of zij een klacht indienen bij het panel. De geweigerde kan kiezen voor een gesprek met de ondernemer tijdens een klachtenspreekuur óf voor een principieel oordeel van het Panel Deurbeleid. In het laatste geval zal het Panel Deurbeleid een onderzoek starten waarbij beide partijen worden gehoord. Een voorbeeld van een best practice vindt u op www.paneldeurbeleidrotterdam.nl. Ontzegging De invoering van de Collectieve Horeca Ont-

zegging (CHO) geeft horecaondernemers een ander middel om overlastgevers uit hun bedrijven te weren. Iemand die geweld, overlast of een ander delict binnen de horeca heeft gepleegd, krijgt dan een ontzegging voor de deelnemende horecagelegenheden. Er is een modelprotocol CHO beschikbaar dat als handleiding te gebruiken is. Als de afdelingen van KHN deze handleiding in de praktijk volgen, zijn zij gevrijwaard van een nader tijdrovend onderzoek van het College Bescherming Persoonsgegevens (CBP). Er is ook een database beschikbaar waar ontzeggingen in geregistreerd en getoond kunnen worden. Voor meer informatie: www.khn.nl/web/ guest/content-template/-/asset_publisher/ qJ4e/content/id/2622264.

Sector Chinese ondernemers

Laat je niet overvallen: onderneem nu actie! Binnen de horeca zijn het de fastserviceondernemingen die het meest overvallen worden. Onder de slachtoffers vallen helaas ook Chinese horecabedrijven, van afhaalchinezen en cafetaria’s tot gewone Chinese restaurants. Gelukkig kunt u zelf maatregelen nemen. KHN, het bedrijfschap Horeca en Catering en het ministerie van Veiligheid en Justitie werken samen om u te ondersteunen bij het voorkomen van en omgaan met een overval. Zo is de ‘Overvalkaart’ ontwikkeld, die tips geeft om u beter te wapenen tegen een overval. Om Chinese horecaondernemers extra te ondersteunen, heeft de sector ervoor

gezorgd dat deze overvalkaart in het Chinees is vertaald. De kaart is per post naar u verstuurd.

次袭击要想到“打中目标”的原则: 保持镇静, 服从命令，迅速而镇定地执行命令, 把被要求交出来的钱和/或物品都交出来,

Veiligheidsscan Een overval kunt u nooit helemaal voorkomen. Wel kunt u maatregelen nemen die het overvallers moeilijker maken of die u als doelwit minder aantrekkelijk maken: • Bekijk de ‘Overvalkaart’. • Bespreek de ‘Overvalkaart’ met uw medewerkers. • Laat gratis een Veiligheidscan uitvoeren (zie achterzijde ‘Overvalkaart’). De overvalkaart is te downloaden via www.khn.nl/overvalpreventie.

Magazine KHN / 02

进行仔细观察，力争为警察记住一些信息.

保持镇静，把被要求交出的东西交出来

仔细观察，力争记住信息

记下特征（例如商标和颜色）

？厘米

?? - ?? - ??

拨打112号电话

不要收拾或清扫现场

Magazine KHN / 02

Bij aanschaf Alcas Systeem

krijgt u tijdens het EK GRATIS * muziek EXTRA KORTING IN HET 1STE JAAR VAN UW ABONNEMENT IN DE VORM VAN: BEREIKEN ONZE JONGENS

WINNEN ONZE JONGENS

1/8 FINALE

dan krijgt u 20% korting op uw abonnement

1/4 FINALE

dan krijgt u 30% korting op uw abonnement

1/2 FINALE

dan krijgt u 40% korting op uw abonnement

DE FINALE

dan krijgt u 50% korting op uw abonnement

HET EK

dan krijgt u het volledige 1ste jaar gratis muziek!

Mood Media速

* Aanschaf Alcas Systeem dient tussen 1 mei en 9 juni 2012 te zijn. De ingangsdatum van de overeenkomst is 1 juli 2012, voor een periode van minimaal 24 maanden.

Rubberstraat 9, 1411 AL Naarden T. +31 35 6990300 F. +31 35 6948500 Email: verkoop@alcas.nl Twitter: @alcas www.alcas.nl

khn verenigingsnieuws

Sector Vrije Tijd

Goed beheer van speeltoestellen Bij bijna elk pannenkoekhuis, kinderboerderij of camping staat wel een speeltoestel om de kinderen te vermaken. Maar wat moet je als eigenaar van een speeltoestel nu wel en niet doen? Volgens de Nederlandse wet (het Warenwetbesluit attractie- en speeltoestellen, kortweg: Was) moeten speeltoestellen in de (semi-)openbare ruimte veilig zijn. Als eigenaar bent u verantwoordelijk voor het goed beheer van uw speeltoestel(len). Stappenplan In samenwerking met de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (nVWA) heeft Consument en Veiligheid een folder ontwikkeld met daarin een stappenplan voor het goed beheren van speeltoestellen. De folder ‘Goed beheer van speeltoestellen’ geeft kort en duidelijk uitleg over de wettelijke verplichtingen die u hebt als eigenaar van een of meerdere speeltoestellen. Daarnaast biedt de folder een praktisch handvat voor het in kaart brengen van uw speeltoestellen, het maken van een logboek en het opstellen van een jaarplan voor onderhoud. Met de folder kunt u uw speeltoestellen makkelijk en goed beheren. Naast de praktische uitvoering vindt u in de folder de meest gestelde vragen en een overzicht van wie keuringen en inspecties mag uitvoeren. Downloads • De folder ‘Goed beheer van speeltoestellen’ is aan te vragen via www.veiligheid.nl (alleen voor grotere aantallen) of daar te downloaden. • De website www.allesoverspelen.nl biedt gedetailleerde informatie over het inrichten en beheren van speelterreinen. Hier zijn ook de wettelijk verplichte logboeken te downloaden.

Sector Restaurants

Pin en Win in 2012 Dat pinnen veiliger en makkelijker is, weten we inmiddels allemaal. Toch wordt er nog heel wat contant afgerekend, meer dan u zou verwachten. Om klanten te wijzen op de voordelen van pinnen, is begin mei de actie ‘Pin en Win’ gehouden. Vrijwel iedereen heeft een betaalpas, maar niet iedereen betaalt ermee aan de kassa. Sommige consumenten halen geld bij een geldautomaat en betalen vervolgens contant. Zij zijn nog niet gewend om te pinnen aan de kassa. Er zijn ook consumenten die denken dat het voor de ondernemer niet uitmaakt of je pint of contant betaalt. Sommigen denken zelfs dat de ondernemer liever ziet dat kleine bedragen contant worden betaald. Dat is niet meer zo. Alle bedragen, groot en klein, kunnen beter gepind worden. Pinnen heeft niet alleen voordelen voor de ondernemer, maar ook voor consumenten. Pinnen is veiliger dan contant betalen. Pinnen betekent ook gemak, want er is geen gedoe meer met kleingeld en gasten hebben zo altijd genoeg geld op zak. Bewustwording Om meer helderheid te geven over de voordelen van pinnen, is van 30 april tot 13 mei de actie Pin en Win gehouden. Tijdens de actieperiode konden alle gasten van horecabedrijven ervaren hoe veilig en makkelijk pinnen is. Iedereen die tijdens de actieperiode pinde in de horeca, maakte dagelijks kans op het winnen van een prijs. De actie is goed aangeslagen bij de deelnemende bedrijven en gasten. Door dit initiatief zijn weer meer mensen zich bewust geworden van het belang van een veilig betalingsverkeer.

Magazine KHN / 02

Het thema van het Koninklijke Horeca Nederland Jaardiner 2012:

Veilig & Verantwoord Niven Kunz was de executive chef van het Koninklijke Horeca Nederland Jaardiner 2012, dat op 21 mei gehouden werd in de Grafelijke Zalen van het Binnenhof in Den Haag. Hij was dé personificatie van het thema ‘Veilig & Verantwoord’, samen met de andere KHN-partners: Koppert Cress, Maison van den Boer, Easy Way en The International Butler Academy.

KHN had minister Ivo Opstelten (zie het interview in dit magazine) bereid gevonden om de uitnodigende rol voor het Jaardiner 2012 op zich te nemen. Het thema ‘Veilig & Verantwoord’ past natuurlijk op meer departementen. Maar nergens zo goed als bij het departement van Veiligheid en Justitie. Veiligheid – in de meest ruime zin des woords – is een actueel thema voor de horeca. KHN en het ministerie zijn al jaren partners in de campagnes rondom veiligheid in de horeca, zoals recent nog met een campagne om het pinnen te stimuleren. Maar veiligheid gaat natuurlijk verder dan alleen het beveiligen van geldstromen en personeel. Voedselveiligheid is een thema dat steeds actueler wordt. Vorig jaar nog was

Tekst: Hans van de Meeberg

Magazine KHN / 02

Veilig verantwoord

de vermeende EHEC-besmetting van komkommers groot nieuws.

Verantwoorde score ‘Verantwoord’ is de andere pijler. Het is een thema dat vandaag de dag door geen enkele professional meer te negeren is. De site Iens – met beoordelingen van restaurants – vermeldt zelfs een ‘verantwoorde’ score bij elk restaurant. ‘Verantwoord’ speelt natuurlijk niet alleen bij voeding een rol, maar ook bij de herkomst (‘foodmiles’), de productie en natuurlijk de portionering van zowel voeding als drank. Steeds vaker worden zogenoemde ‘bob’-arrangementen aangeboden bij restaurants.

jaardiner, kunz, koppert

Topkok en ambassadeur van het Westland

Niven Kunz Niven Kunz weet hoe hij zijn publiek moet bereiken. Hij was een van de eerste twitterende chefs. Recent maakte hij de tongen weer los door als eerste Michelin-chef in Nederland een grote actie met Groupon te doen. Maar Kunz is ook bij uitstek een ‘groene’ kok. Als piepjonge 24-jarige chef-kok ontving Niven zijn eerste ster van Michelin. Hij was toen chef van het restaurant ’t Raethuys in Wateringen. Vijf jaar later, in 2009, werd hij beloond met de eerste ster voor zijn eigen restaurant Niven in Rijswijk. Niven is een kind van het Westland en groot liefhebber van ‘eigen’ producten en groenten. Laat je hem de keuze tussen Wagyu of Black Angus, dan kiest hij voor het vlees van Piet van den Berg, de lokale kwaliteitsslager uit Monster!

kassen, die bijna in de achtertuin van zijn restaurant staan. Het kookboek is voor € 14,95 te bestellen via info@restaurantniven.nl).

Duurzame vis Niet alleen ‘groente’ heeft Nivens interesse, ook ‘verantwoord’ speelt bij zijn ondernemen een grote rol. Zo werkt de kok samen met de Stichting Duurzame Vis. Deze stichting bevordert het gebruik van duurzame vis in de horeca: op weg naar een volledig MSC-aanbod (Marine Stewardship Council). Het is dus niet vreemd dat KHN een beroep deed op Niven Kunz om als executive chef de koks van Maison van den Boer aan te sturen tijdens het Jaardiner in ’s Gravenhage.

Kookboek Maar Nivens grootste passie is toch wel groenten. En laten deze nu volop en van topkwaliteit aanwezig zijn in het Westland. Van de beste komkommers tot heerlijke vroege (Hollandse) asperges uit de kas. Het liefst kookt Niven met groente in de hoofdrol. Zijn eerste kookboek, verschenen in de tweede helft van 2011, heet dan ook Niven Basics Groenten. Het boek behandelt de rol die groenten en kruiden in zijn leven hebben. En het geeft een kijkje in de keuken van Nivens belangrijkste leveranciers: de Westlandse

5x gesigneerd

KHN mag vijf gesigneerde exemplaren van ‘Niven Basics Groenten’ verloten onder de leden die een mailtje sturen aan niven@khn.nl!

Magazine KHN / 02

Directeur van de ‘snoepwinkel’ Koppert Cress

Rob Baan Directeur Rob Baan van het Westlandse bedrijf Koppert Cress en topkok Niven Kunz zijn geen onbekenden voor elkaar. Rob bezocht ‘t Raethuys in Wateringen regelmatig en zag de liefde van Niven voor het vak groeien: van enthousiast lezer van het eerste kookboek van Johnnie Boer tot houder van een Michelin-ster.

EHEC-perikelen in 2011. Geheel ten onrechte (zo bleek later) werd de cress-collectie in de hoek van de kiemgroenten geplaatst. Rob Baan: “Gelukkig bleken de belangrijkste ambassadeurs van ons, de topkoks, volledig vertrouwen in ons product te hebben en te houden!”

Microgroenten Het is dan ook niet vreemd dat Niven al meer dan tien jaar kind aan huis is in de kassen van Rob. Een spannende snoepwinkel, zo omschrijft Niven de almaar groeiende cress-collectie van Koppert Cress. De unieke smaken geven een extra dynamiek aan de gerechten van Niven en aan die van vele andere sterrenchefs. Niet alleen in Nederland, maar wereldwijd: zelfs de vermaarde chef Ferran Adria van El Bulli was fan! Voor Koppert Cress is voedselveiligheid altijd al een belangrijk onderwerp. Net zoals veel tuinders in het Westland heeft Koppert Cress veel last gehad van de

Veilige en duurzame catering

‘Safe’ naar huis na het diner met…

Koninklijke Maison van den Boer Groep

Easy Way

Bijna iedereen kent Maison van den Boer wel. Het bedrijf is sinds 2006 bekroond met het predicaat Koninklijk, net als Koninklijke Horeca Nederland. Maison van den Boer en KHN kennen elkaar goed. Je kunt wel zeggen dat de Koninklijke Van den Boer Groep (KvdBG) een huisvriend van KHN is. KvdBG heeft de catering van vele KHN-events verzorgd, zo ook van het laatste Jaardiner in Den Haag. Onder leiding van executive chef Niven Kunz was het Maison verantwoordelijk voor de hele culinaire operatie. KvdBG kiest altijd voor duurzaamheid en voedselveiligheid. Zoals ze het zelf zeggen: duurzaamheid is een onderdeel van het DNA van KvdBG. Als partycateraar heeft Maison van den Boer een gedegen kwaliteitssysteem om duurzaamheid ook organisatorisch te verankeren in de bedrijfsvoering. Alle geledingen van het bedrijf werken met een kwaliteitssysteem dat voldoet aan zowel ISO 9001 (klanttevredenheid) als de HACCP-normeringen (voedselveiligheid). Beide systemen worden periodiek door een onafhankelijke certificerende instantie (TÜV Rheinland) beoordeeld op effectiviteit en efficiëntie. Voor de gast geeft het nét dat stukje extra ‘veiligheid’ en daarmee ‘de vrijheid om te genieten’.

Samen met een aantal van deze topkoks presenteerde Rob Baan aan kabinetsleden de goede testuitslagen van een recent NVWA-onderzoek naar de EHEC-bacterie. Minister Verhagen en staatssecretaris Bleker kregen er ook een kookworkshop bij. Ze bleken nog weinig te weten over de microgroenten en waren blij met de uitleg en het rapport. Inmiddels is deze voor vele tuinders vervelende periode achter de rug. Het vizier kan worden gericht op meer smakelijke en veilige nieuwe producten. De microgroenten van Koppert Cress komt u steeds vaker in de restaurants tegen. Let op de fijne smaken.

Magazine KHN / 02

Met het aanbieden van wijnen per glas en zogenoemde ‘bob’-arrangementen helpt de horeca de gast optimaal gastronomisch te genieten én veilig naar huis te gaan. Bij het Jaardiner konden de genodigden, eventueel op verzoek, gebruik maken van de ‘after dinner service’ van Easy Way. Deze chauffeursdienst brengt de gast in de eigen auto van het diner naar huis. Met een chauffeur die speciaal is getraind in zowel rijvaardigheid als het omgaan met gasten. Mocht de avond onverwachts toch erg ‘gezellig’ verlopen, dan is dit een hele fijne oplossing.

Ultiem gastheerschap The International Butler Academy Tijdens het Jaardiner werd er een butler (in opleiding) aan elke tafel toegewezen. Zo konden de gasten aan tafel een ultiem gastheerschap ervaren. Deze studenten worden op de Academy in Valkenburg opgeleid tot gastheerschap in de hoogste kringen van de maatschappij.

12HG-05 - adv Koninklijk Horeca Nederland 2

2-5-2012

16:28

Pag

Solid Sun Protection HACCP: Met Testo valt het wel mee.

-€ 100 te n mins

a koop v

bij aan

aarden r voorw

d onde

* aanbo

23 0983 12HG-05

www.symoparasols.com

00 * ns € 10

the experts since 1932

Meettechnologie voor voedselveiligheid. • Snel en precies temperatuur meten • Eenvoudig limietwaarden bewaken • Betrouwbaar beoordelen van producten www.testo.nl/HACCP

Testo BV Randstad 21-53 1314BH Almere T 036-5487000

Tel.: +32 50 32 07 95 • info@symoparasols.com

slimme

oplossingen die zichzelf betalen

Een slimme pinautomaat die op iedere locatie inzetbaar is De XENTA heeft standaard 2 communicatiepoorten, PSTN (analoog) en TCP/IP (internet). De XENTISSIMO is de 100% mobiele pinautomaat en kan naar wens via GSM, GPRS of Wifi. U bepaalt welk type aansluiting past binnen uw bedrijf. U kiest of kopen of huren past binnen uw budget. Wij hebben voor iedere ondernemer een oplossing en helpen u graag van A naar Z.

Vraag verblijvend informatie aan bij Atos Worldline Nederland : tel. 010 264 27 11 - atosworldline.nl Transactional services. Powering progress

€100 subsidie voor starters Zelf offerte samenstellen en direct inzien via onze webshop slimmepinautomaten.nl

duurzamer eten

Hét platform om informatie over duurzaam werken te presenteren

www.duurzamereten.nl: voor bedrijf & consument Koninklijke Horeca Nederland is partner van het Platform Verduurzaming Voedsel. Samen met de andere ketenpartners heeft KHN nu www.duurzamereten.nl ontwikkeld. Via deze site kan elk (horeca)bedrijf informatie vinden over duurzamer werken én zelf laten weten wat het op dit vlak doet. De informatie is logisch ingedeeld aan de hand van negen thema’s en toegankelijk voor iedereen. Met verduurzaming van voedsel bedoelen we de inspanningen van ondernemers in de hele voedselketen om het productieproces op een samenhangende manier te verbeteren. Duurzaam eten is eten dat geproduceerd is met respect voor mens, dier en milieu. In absolute zin bestaat duurzaam eten niet. Want elke productie van elk soort eten heeft effect op onze omgeving. Het gaat gepaard met energiegebruik, transport, gebruik van grondstoffen en verpakkingsmaterialen of watergebruik. Ook bewaren, bereiding, voedselverspilling en afvalverwerking wegen mee. Daarom heeft het platform gekozen voor de term ‘duurzamer eten’: om aan te geven dat het erom draait zo duurzaam mogelijk met voedsel om te gaan.

Samenwerking met www.iens.nl De website van Iens gebruikt voor de horeca ook een duurzaamheidskenmerk dat veel lijkt op de thema’s die worden gebruikt op www.duurzamereten.nl. Daarom is KHN een samenwerking met Iens aangegaan. Zo kunnen deze ongeveer 1000 bedrijven in één keer hun gezicht laten zien.

Kort: vraag & antwoord Er bestaan al veel informatiesystemen over duurzaam voedsel. Wat is hier nieuw aan en waarom zou dit initiatief beter zijn? Dit initiatief is ketenbreed vanuit het bedrijfsleven gestart met instemming van de minister van Economische Zaken, Landbouw & Innovatie. Het informatiesysteem is uniek in Europa omdat alle schakels in de voedselketen én de consument hier geïnformeerd worden over de verduurzaming van voedsel door het bedrijfsleven. Wie doen eraan mee? De vijf brancheorganisaties die deelnemen aan het Platform Verduurzaming Voedsel en het ministerie van EL & I hebben gezamenlijk het initiatief genomen. Die brancheorganisaties zijn CBL, FNLI, LTO, Veneca en KHN. Wat zijn de negen thema’s? • Water & Bodem • Energie • Emissies naar de lucht, zoals broeikasgassen • Transport • Grondstoffen & Reststromen • Biodiversiteit • Arbeid • Eerlijke handel • Dierenwelzijn en -gezondheid Hoe wordt de informatie op de website up to date gehouden? Dat is de verantwoordelijkheid van de bedrijven zelf.

Tekst: Joris Prinssen Beeld: KHN

Uw horecabedrijf ook aanmelden? Ga naar www.duurzamereten.nl/mijn-bedrijf-aanmelden

Magazine KHN / 02

domeindiscussie

Landmarkt in Amsterdam en Apeldoorn:

‘Dit is een plek waar je kunt ontmoeten, proeven en kopen’ Een markt, een winkel, een restaurant: de vestigingen van Landmarkt laten zich niet in één woord vangen. Eigenaar en oprichter Harm Jan van Dijk wil meer doen dan alleen producten verkopen. “Lekker inspireren is mijn devies.” Zo’n dertig jaar geleden was de horeca nog heel overzichtelijk: je had hotels, restaurants, cafés, cafetaria’s en ijsbedrijven, discotheken en zaalbedrijven. Daar kon je eten, drinken en slapen. Dat is nu veranderd. Het onderscheid tussen de verschillende bedrijfssectoren is niet meer zo scherp. Ook maakt het de gasten of klanten minder uit wáár ze iets beleven, het gaat veel meer om wát ze beleven. Een bedrijf dat inspeelt op deze ontwikkelingen, is Landmarkt. De formule die vorig jaar in Amsterdam van start ging, verkoopt producten van boeren en tuinders uit de regio. Het bedrijf noemt zichzelf ‘een overdekte marktplaats’. Je kunt hier je dagelijkse boodschappen doen, maar ook genieten van de heerlijke verse producten in het restaurant. Harm Jan van Dijk liep al jaren met dit concept in zijn hoofd rond. In 2011 opende hij zijn eerste vestiging in Amsterdam, onlangs volgde Apeldoorn.

Rechtstreeks van de boer

Fraai assortiment

en yoghurt komen rechtstreeks van de boer en groenten direct van de tuinder. Het vlees is van Palmesteyn, van het Franse runderras Blonde d’Aquitaine, dat op een extensieve en milieuvriendelijke wijze gefokt wordt.

De vestigingen van Landmarkt hebben een Zuid-Europees sfeertje, met een fraai assortiment aan groenten en fruit, een grote visafdeling, een slagerij en een afdeling vol speciale kazen. “De vis ligt hier vers op ijs en wordt gewoon ter plekke gefileerd.” Vers is hét kenmerk van dit bedrijf. Maar er is meer, vertelt de ondernemer: “Lekker inspireren is mijn tweede devies. De gasten worden geïnspireerd door de presentatie van de producten. Ze kunnen ze ook proeven in het restaurant. En ons personeel staat graag klaar om de klant te adviseren over de bereiding van de producten. Op die manier wordt de consument meer verbonden met het product.”

Het antwoord op de vraag welke beleving hier geboden wordt, is duidelijk. “Dit is een gezellige ontmoetingsplek. Je kunt er lekker winkelen voor verse dagproducten en proeven van een Landmarkt-menu. En je kunt je laten inspireren door de presentatie van versproducten en advies van de medewerkers.” De versproducten zijn veelal streekproducten. Zuivel, kaas

‘Ons personeel staat klaar om de klant te adviseren over de bereiding van producten’

Nieuwe horeca Binnen de vereniging is een boeiende discussie gaande over brancheverrijking. Wat vinden we allemaal ‘horeca’? Welke bedrijven kunnen lid worden van KHN? Landmarkt is een mooi voorbeeld voor nieuwe horeca.

Tekst: Anthony van der Klis

Magazine KHN / 02

6 x Veilig & Verantwoord Veilig en verantwoord ondernemen, hoe doe je dat? Vijf bedrijven en een stichting geven het goede voorbeeld. Met een waslijst aan creatieve ideeën: van een hotel met zonnestroom en een vegetarische Chinees tot een duurzaam strandpaviljoen.

›Starbucks Amsterdam

schenkt slow coffee

In de Verenigde Staten is Starbucks niet meer weg te denken uit het straatbeeld. Maar het duurde tot 2007 voordat het bedrijf zijn eerste vestiging in Nederland opende. Nu gaat het hard. Sinds kort is aan het Amsterdamse Rembrandtplein de grootste vestiging van Europa te vinden. In ‘The Bank’, het oude gebouw van ABN Amro, waren al meer leuke horecaconcepten gevestigd: Marqt, Wagamama en George Deli USA. Starbucks voegt daar nu ruim 400 m2 ‘koffiebeleving’ aan toe. In de inrichting kom je allerlei accenten uit de Nederlandse koffiecultuur tegen, zoals speculaasvormen aan de wand en een enorme muurschildering met als thema ‘koffiehandel in de Gouden Eeuw’.

Innovatieve koffie Natuurlijk vind je hier de bekende counter waar de lattes en frappuccino’s besteld kunnen worden. Maar de hoek met het Slow Coffee Theatre maakt deze vestiging extra interessant. Met exclusieve en fairtrade melanges, plus

Magazine KHN / 02

verschillende slow-coffeevarianten. Gezet op drie manieren. Via de langzame druppelaar – wie kent hem niet uit oma’s tijd, nu weer helemaal hip – of met de aloude cafetière.

‘Wil je weten hoe Starbucks de koffietoekomst ziet? Kom dan naar The Bank’ Maar helemaal nieuw is de koffie uit de Clover: een innovatieve mengvorm van slow en espresso. De koffie wordt (per kopje) met water onder druk door een zeer fijn filter gezeefd. Het resultaat: een perfect kopje vers gezette koffie. Wil je weten hoe Starbucks de koffietoekomst ziet? Kom het dan beleven in Amsterdam! Meer informatie: www.starbucks.nl

6 x veilig & verantwoord

Ook dit jaar wordt hij weer gehouden: de Puur Restaurantweek, van 22-28 oktober 2012. Kijk op www.puurrestaurantweek.nl voor alle informatie.

Je zou het niet echt verwachten in Amsterdam, maar in Park Frankendael zitten twee pure pareltjes. De eerste is het illustere restaurant De Kas (puur en eerlijk eten op een heel bijzondere locatie) en de tweede – sinds 2009 – restaurant Merkelbach. Het heeft zijn intrek genomen in het oude koetshuis van het geheel gerenoveerde Huize Frankendael, een van de laatste ‘buitenplaatsen’ van Amsterdam. In de zomer is het helemaal een unieke locatie met aan de achterzijde een heuse Franse stijltuin. Het voelt een beetje als Versailles in het klein.

Oorspronkelijkheid Het interieur en de styling van het restaurant kun je het best omschrijven als ‘kunstzinnig’ chique. Echt en puur eten zit in het DNA van Merkelbach. De chef hanteert de mediterrane slag en heeft een voorkeur voor eerlijke producten. Met een keuze voor zo veel mogelijk ‘in het seizoen’, maar wel ‘bijzonder’. Zo is de vissoep uitsluitend bereid met vis van

›Restaurant Merkelbach

serveert echt en puur eten

‘Hier worden natuur, cultuur en gastronomie erg mooi gecombineerd’ ‘goede vissers’. En de voorkeur van chef-kok Geert Burema voor oorspronkelijkheid vind je terug in het gebruik van bijzondere knollen, aardperen en saladesoorten. Hier worden natuur, cultuur en gastronomie toch wel erg mooi gecombineerd! Het is niet verwonderlijk dat Merkelbach vorig jaar door de Puur Restaurantweek werd geselecteerd tot een van de meest pure restaurants van Nederland.

Meer informatie: www.restaurantmerkelbach.nl

Magazine KHN / 02

›De Oude Plek in Rotterdam

verrast met vegetarisch ‘vlees’

‘De chef is een ware tovenaar, hij kan alle soorten vlees en vis imiteren’

Het Chinese restaurant De Oude Plek bewijst het maar weer: wat je van ver haalt, is lekker. Het zit een beetje verstopt ‘Op Zuid’, zoals dat in Rotterdam heet. Maar hier vind je misschien wel het meest verrassende vegetarische Chinese restaurant van Nederland. Je hebt ‘omfietswijnen’ en ‘omrijdrestaurants’: De Oude Plek valt in deze laatste categorie. Bij binnenkomst doet niets vermoeden dat je hier een bijzonder Chinees restaurant bent binnengegaan. Deze Chinees ziet eruit als de meeste andere Chinese restaurants in Nederland: rode lantaarns met kwastjes, potjes met bamboe op tafel, schilderingen aan de wand en de bekende zalmroze tafelkleden. Maar een eerste blik op de menukaart doet meteen vermoeden dat dit restaurant anders is dan de gemiddelde buurtchinees: meer dan tachtig vegetarische gerechten uit de keukens van Shanghai, Peking, Kanton en Szechuan!

vervangers zelf, op basis van sojabonen en tarwegluten. De Oude Plek biedt je de keuze uit alle gangbare gerechten die een gemiddeld Chinees restaurant op de kaart heeft staan. Het restaurant is hét antwoord op de steeds groter wordende vraag naar verantwoord eten zonder toevoeging van dierlijke producten en ingrediënten.

Geheim uit Taiwan De chef is een ware tovenaar: hij kan alle soorten vlees en vis imiteren. Zo is De Oude Plek niet alleen een populaire bestemming voor vegetariërs, inmiddels hebben ook vleeseters het restaurant ontdekt. Volgens eigenaresse Zhou Aizhen vragen de niet-vegetariërs vaak of het wel echt een vegetarisch gerecht is. Het geheim van deze keukentovenaar: soja uit Taiwan. Hiermee weet hij zijn gasten keer op keer te verrassen met een enorme diversiteit aan smaken. Met recht ‘een pareltje Op Zuid‘.

Hét antwoord Chef-kok Li Wang maakt alle kip-, eend-, vlees- en inktvis-

Magazine KHN / 02

Meer informatie: www.deoudeplek.nl

6 x veilig & verantwoord

›Het Groningse Hotel Asgard

is op en top duurzaam

‘Het interieur straalt een serene rust uit’

Het achttien kamers tellende Hotel Asgard is een mooi voorbeeld van duurzaam ondernemen. Het hele gebouw is natuurvriendelijk gerenoveerd, met materialen als leem, hout en zeewier. Het ontbijt bestaat uit biologische broodjes met een lokaal keurmerk, er is altijd verse jus d’orange en de vleeswaren zijn afkomstig van speciaal ecologisch gefokte Schotse Hooglanders. De kaas komt van de lokale kaasmakerij en de jam is ook een echt streekproduct. En dat alles kost hier € 15,-. Ook het milieu wordt gespaard. De wasserij vindt in eigen beheer plaats, geruisloos voor de gasten. De was gaat met stille trolleys naar de waskamer – hier geen brullende vrachtwagens die ’s morgens vroeg de was komen halen. Ultramoderne energiezuinige machines zoals een gasdroger doen de was, onder toezicht van een gepassioneerde wasdame. En niet alles wordt klakkeloos op 90 graden gewassen.

wordt onderhouden door het tijdig te slijpen en te oliën. Ook het aircosysteem is speciaal: de vloeistof die vrijkomt bij het koelen wordt weer gebruikt om – indien nodig – warme lucht te produceren. Het hotel heeft ook een apart leidingnet voor de toiletten. Regenwater wordt opgevangen, gefilterd en gebruikt om de wc’s door te spoelen. En de speciale zonnepanelen op het dak hebben een zeer hoog rendement. Ze leveren genoeg stroom om het aircosysteem van het hotel draaiende te houden.Het gebouw en het interieur stralen een serene rust uit. De speciale minibars op de kamers zijn geruisloos, evenals de airco’s. Maar rust en ontspanning worden hier ook gerealiseerd door een efficiënte inzet van de medewerkers. De hotelier besteedt zijn budget liever aan kwalitatieve streekproducten dan aan dure salarissen voor managers.

Regenwater en zon De vloeren in het gebouw zijn van duurzaam hout dat

Meer informatie: www.hotelasgard.nl

Magazine KHN / 02

›Moed werkt aan een

veiliger uitgaansleven

Overmatig drankgebruik en drugs spelen vaak een rol bij geweld in het uitgaansleven, zo blijkt uit onderzoek. Voor veel jongeren blijkt zelfregulatie op dit punt nog te veel gevraagd. De landelijke StichtingTegenZinloosGeweld – tegenwoordig actief onder de naam ‘Moed’ – maakt zich hard voor een aanpak die echt helpt om geweld tegen te gaan. In de praktijk blijkt dat een duidelijk zichtbare inzet van politie op uitgaansplekken niet altijd goed werkt: het roept soms eerder spanning op dan dat het rust brengt.

DraaienTegenGeweld Met het project DraaienTegenGeweld slaat de stichting samen met uitgaansgebieden, politie en gemeenten de handen ineen om jongeren op een positieve manier aan het denken te zetten. De stichting levert een maatwerkpakket op locatie: een dj draait muziek en medewerkers geven het publiek informatie over de gevolgen van alcoholmisbruik. Het lespakket Zinloos! is een ander initiatief van de stichting

Magazine KHN / 02

‘Dit project laat jongeren nadenken over de relatie tussen alcohol en geweld’ om jongeren te informeren over de relatie tussen alcoholgebruik en geweld.

Toon moed Moed ondersteunt ook allerlei andere initiatieven voor de verbetering van de woon-, werken leefomgeving. Ze streeft naar een samenleving waarin iedereen zich bewust is van de oorzaken en gevolgen van geweld. Sinds de oprichting in 1997 heeft de stichting meegewerkt aan een aantal succesvolle educatieprojecten en horeca-acties. Met de recente campagne ‘Moed’ stimuleert ze mensen de moed te tonen om te investeren in hun eigen leefomgeving. Meer informatie: www.moed.nl

6 x veilig & verantwoord

›Take 2 in Noordwijk

gaat voor verantwoord strandplezier

Afvalvrij Uiteraard heeft ook de keuken van dit paviljoen duurzaamheid hoog in het vaandel. Fairtrade en biologische producten zijn meer regel dan uitzondering bij Take 2. Gasten kunnen hier ook vegetarisch en glutenvrij eten.

Een ander bijzonder project waar Take 2 aan meedoet, is MyBeach. Dit initiatief – in 2011 gelanceerd – heeft tot doel het strand afvalvrij te houden. Alle Take 2-medewerkers motiveren gasten om hieraan mee te doen. Ze kunnen speciale papieren

‘De fietsen staan klaar voor een tour door het gezellige Noordwijk’ afvalzakjes krijgen om rommel in op te bergen. Via posters, stickers, vlaggen en Facebook wordt intensief actie gevoerd voor dit initiatief. Het resultaat is het hele seizoen zichtbaar op het strand. Het is dus niet verwonderlijk dat Take 2 als een van de eerste strandpaviljoens beschikt over een gouden vermelding bij Green Key. Die staat voor het hoogste niveau van duurzaam ondernemen! Meer informatie: www.take2noordwijk.nl

Magazine KHN / 02

Tekst: Anthony van der Klis, Hans van de Meeberg, Breghje van Eupen

De combinatie van een strandpaviljoen en beachbungalows is al verrassend te noemen. Maar Take 2 ‘Beach & Bungalows’ in Noordwijk gaat nog een stap verder. Hier is maatschappelijk verantwoord ondernemen een structureel onderdeel geworden van de bedrijfsvoering. Het totale complex is gebouwd met zo veel mogelijk duurzame materialen. En natuurlijk wordt er gebruik gemaakt van duurzame energie en waterbesparingsmethoden. Maar ook de gast (en het personeel) wordt op deze ecologische vakantiebestemming uitgenodigd om zich zo veel mogelijk duurzaam te gedragen. Er staan fietsen (elektrisch en normaal) en elektrische scooters (met oplaadpunten) klaar voor een tour door het gezellige Noordwijk.

payments

you can trust Business with a smile Atos Worldline, de ideale partner voor creditcard-acceptatie Atos Worldline is Europees marktleider op het gebied van elektronische betalingen en is gespecialiseerd in betaaldiensten zoals de verwerking van Visa, MasterCard en Maestro. Deze diensten bieden we niet alleen op uw betaalautomaat aan, maar ook in uw webshop. Met onze uitgebreide rapportages en fraude-detectiesystemen bieden we u optimale bescherming en informatie.

De voordelen voor uw organisatie Creditcardhouders hebben meer koopkracht en doen meer impulsaankopen Ook buitenlandse klanten kunnen bij u terecht U bent zeker van snelle en veilige betalingen Extra service richting klanten die graag met creditcard betalen Geen instapkosten of abonnementskosten, u betaalt alleen bij gebruik

Meer informatie over de diensten van Atos Worldline vindt u op atosworldline.nl of bel 010 - 264 27 11

HorecaBackofﬁce Alles-in-één administratiepakket. Bespaar duizenden euro’s!

Horecaondernemers opgelet: u kunt nu duizenden euro’s besparen! Bovendien doet u voor taan uw administratie in een half uurtje per week. HorecaBackofﬁce is het enige online systeem dat uw bedrijfsvoering volledig automatiseert. Van kassaregistratie tot ﬁnanciële administratie, van productomzet tot personeelsplanning, u heeft altijd en overal inzicht in kosten en marges.

horecabackoffice T 020 820 2663 | info@horecabackofﬁce.nl | www.horecabackoffice.nl

HOREC1006 advertentie_2_205x125.indd 1

25-11-10 11:43

kalfsvlees

Voor VanDrie Group is duurzaam ondernemen vanzelfsprekend

Zo maak je verantwoord én lekker kalfsvlees Een lekker stukje kalfsvlees is niet meer weg te denken in de horeca. VanDrie Group is een belangrijke leverancier van deze delicatesse. Wereldmarktleider in kalfsvlees, en dat op een verantwoorde en veilige manier. Met meer dan twintig bedrijven vormt VanDrie Group de grootste kalfsvleesintegratie in de wereld. Een goedlopende firma die jaarlijks circa anderhalf miljoen kalveren op verantwoorde en kwaliteitsbewuste wijze slacht – begeleid door het unieke kwaliteitssysteem Safety Guard. Naast slachterijen bezit de groep ook kalverhouderijen en kalvermelkpoederbedrijven.

Respect voor dieren De kalveren die door dit familiebedrijf worden geslacht, komen uitsluitend van gecontroleerde bedrijven. VanDrie heeft ook meer dan 1200 kalverhouderijen in eigen beheer. De firma is een groot voorstander van het houden van kalveren in groepen – gehuisvest in ruime, goed geventileerde, lichte stallen. De kalveren worden gevoederd met kalvermelkpoeder, dat in de eigen fabrieken is geproduceerd. VanDrie heeft een uitgekiende voeding samengesteld, gebaseerd op producten die volle melk vervangen. Uiteindelijk is het deze voeding die zorgt voor het delicate en malse kalfsvlees. Een slim controlesysteem zorgt ervoor dat een volledige tracking en tracing tussen het eindproduct en de grondstoffen mogelijk blijft.

Wens van de klant

Tekst: Anthony van der Klis

VanDrie Group produceert alles op maat. Dat begint al in de kalverhouderij. De kalveren zijn geselecteerd op basis van gewenst ras en herkomst. En kalfsvleesproducten voldoen aan de specifieke eisen van de klant, zoals een bepaalde vorm, gewicht en kleur van het vlees. Bij de bewerking van

het vlees wordt elke gewenste snit geproduceerd. Ook de verpakking krijgt de vorm die de klant wil: dozen, folies en productinformatiestickers volgens afspraak.

‘VanDrie Group is een groot voorstander van het houden van kalveren in groepen, in ruime, lichte stallen’ Veiligheid voor alles Het hypermoderne bedrijf maakt gebruik van geavanceerde controlesystemen. Deze voldoen aan de steeds veranderende wensen van consument en markt. Dat begint al bij de basis: kalverhouders krijgen ondersteuning van gespecialiseerde begeleiders van VanDrie Group. Zij brengen hun de nieuwste inzichten uit de houderij bij. Met het kwaliteitssysteem Safety Guard blijft de voedselveiligheid in de hele productieketen op peil. VanDrie werkt volgens de laatste HACCP-methoden en er is een traceability-systeem in de complete keten doorgevoerd. Het unieke oornummer van het kalf fungeert tijdens het traject als een ID-code die met dier en vlees verbonden blijft. Mocht het nodig zijn, dan kan elk stuk vlees worden herleid tot een specifiek dier.

Magazine KHN / 02

Loungeset Altea 2x fauteuil, 1x twee-zitsbank, 1x salontafel 8827.4005 | naturel

750,750,

Stijlvol, Strak én Scherp geprijsd? Ga er maar eens voor zitten! Vraag uw Homint-adviseur naar de diverse inrichtingsmogelijkheden, passend bij de stijl van uw bedrijf.

Lounge haard 8826.5000 | compleet p met haardblokken en toebehoren

Terrasbar aleen als set verkrijgbaar: een set bestaat uit 1 bartafel en 4 barkrukken.

82x42 cm

Bartafel Hawaï 80x80 cm

299,-

8826.0100 | zwart vlechtwerk 8826.0110 | bruin vlechtwerk

189,-

130x80 cm 8826.0120 | zwart vlechtwerk 8826.0130 | bruin vlechtwerk

269,-

Barkruk Mauritius 8826.0010 | zwart vlechtwerk 8826.0020 | bruin vlechtwerk

125,-

AKTIE Barset Tahiti 1 tafel 160x75 cm 6 barkrukken 37x37 cm 8826.0250 zwart vlechtwerk Prijs van 825,825 voor

Outdoor loungebank Kijkduin b115 x h91 cm. Inclusief kussen.

625,-

8822.0610 | gold coﬀee

179,-

Uw leverancier van sfeervol en functioneel horeca- en projectmeubilair Op maat gemaakt of uit voorraad. Vraag onze interieuradviseurs naar de mogelijkheden die Homint u aan te bieden heeft. Emmeloord Platinaweg 21, 8304 BL T (0527) 631 220 info@homint.nl

Amsterdam De Flinesstraat 20, 1099 CC T (020) 665 64 28 amsterdam@homint.nl

Groningen Verlengde Bremenweg 10c, 9723 JV T (050) 318 16 00 groningen@homint.nl

Prijzen exclusief BTW. Wijzigingen en zet- of drukfouten voorbehouden. Deze actie is geldig t/m 08-06-2012.

Vlissingen Bedrijfsweg 9, 4387 PD T (0118) 493 222 vlissingen@homint.nl

Venlo Venrayseweg 44, 5928 NZ T (077) 387 42 42 venlo@homint.nl

Rotterdam Schuttevaerweg 13, 3044 BA T (010) 750 27 50 rotterdam@homint.nl

St. Job-in-’t-Goor (België) IZ Kloosterveld, Zagerijstraat 3, 2960 T (0032) 323 61 247 info@homint.be

12-07-00

MVO Zonnebloem

Horeca Amsterdam trakteert ouderen op paaslunch Begin april werden ruim 400 ouderen op exclusieve wijze in het zonnetje gezet. Op verschillende prominente locaties in onze hoofdstad kregen zij de lekkerste gerechten voorgeschoteld. Meer dan 200.000 ouderen zijn extreem eenzaam en hebben slechts één keer in de vier weken een sociaal contact. Speciaal voor hen organiseerden KHN en De Zonnebloem een uitgebreide paaslunch op Witte Donderdag.

Horeca voor iedereen Verschillende bedrijven stelden hun deuren open. Er werkten meer dan zestig bedrijven mee en meer dan honderd medewerkers. KHN-voorzitter Ton Poppes vertelt over de ludieke actie: “Horeca is er voor iedereen. Maar helaas kunnen we niet allemaal genieten van de sfeer en het lekkere eten en drinken op locatie. Juist voor de mensen die niet zo goed ter been zijn en de horeca niet kunnen bezoeken, hebben we deze actie bedacht.”

Voor herhaling vatbaar Ook mede-initiatiefnemer Hans Vugts, General Manager van Casa 400, is enthousiast: “Wat een fantastische ervaring. Een geweldige dag, de gasten waren zeer dankbaar. Een leuk initiatief, waar zeker vervolg aan gegeven moet worden!” En wethouder Achmed Baâdoud sprak in het Westcord Fashion Hotel: “Ik hoop dat we dit elk jaar kunnen organiseren en dat we naar elkaar blijven omkijken. We hebben elkaar namelijk hard nodig. Alleen-zijn is vervelend, maar eenzaamheid is verschrikkelijk.” Volgend jaar hoopt KHN voor nog meer ouderen grenzeloos gastvrij te zijn.

Tekst: Breghje van Eupen

Meer weten? Kijk op www.khn.nl of twitter mee via #020grenzeloosgastvrij. Op www.zonnebloem.nl leest u meer over de Zonnebloem en haar acties/campagnes.

‘Een leuk en bijzonder initiatief waar we zeker vervolg aan moeten geven!’

Magazine KHN / 02

khn verenigingsnieuws

Wordt u afgeperst?

Vertrouwenslijn Afpersing: bel (06) 22 962 771!

Afpersing accepteren we niet in Nederland! Namens alle betrokken partijen: • Afgeperst? Bel de Vertrouwenslijn Afpersing: (06) 22 962 771 • Verspreid het nummer via uw netwerk, Twitter etc., mail het aan collega-ondernemers. • Informatie over de Vertrouwenslijn is nu ook toegankelijk via www.afpersing.nl. U kunt de link dus makkelijk doorsturen.

Help bekendheid te geven aan de lijn! Ook in uw eigen belang. Want het kan iedereen overkomen…

Vertrouwenslijn

Afpersing www.afpersing.nl

06-22 96 27 71

U staat niet alleen!

Bellen naar de Vertrouwenslijn is veilig omdat: • onvoorwaardelijke geheimhouding wordt gegarandeerd; • gesprekken strikt vertrouwelijk zijn en blijven; • de vertrouwenspersoon volledig onafhanke-

lijk is en geen onderdeel van welke instantie dan ook; • de vertrouwenspersoon aan strikte geheimhouding is gebonden; • geen acties worden ondernomen zonder expliciete instemming van de betrokkene.

U staat niet alleen!

De Vertrouwenslijn Afpersing is een initiatief van het ministerie van Veiligheid en Justitie, Meld Misdaad Anoniem, Koninklijke Horeca Nederland, VNO-NCW en MKB-Nederland. Onderzoek toont aan dat in Nederland – afhankelijk van plaats en branche – 0,14 tot 1 procent van alle ondernemers met afpersing wordt geconfronteerd.

Info & advies

Vertrouwenslijn

Afpersing www.afpersing.nl

06-22 96 27 71

Hoe zit het met bedrijfshulpverleners? We krijgen regelmatig vragen over bedrijfshulpverleners (bhv’ers). Er is de laatste jaren ook het een en ander veranderd in de wetgeving rondom bedrijfshulpverlening. Daarom geven we een kort overzicht van de regels.

het aantal bhv’ers per bedrijf. Het benodigde aantal bhv’ers hangt samen met de aard, grootte en ligging van het bedrijf en de restrisico’s. Op basis van de Risico-Inventarisatie en -Evaluatie (RIE) kunt u het juiste aantal bedrijfshulpverleners vaststellen.

Elk bedrijf is verplicht om maatregelen te treffen op het gebied van interne hulpverlening. Dat kan door een of meer medewerkers aan te stellen tot bedrijfshulpverlener. Zij helpen bij ongevallen, brandbestrijding en evacuatie. Een bhv’er is opgeleid om in geval van nood de werknemers en gasten in veiligheid te brengen.

Herhalingscursus Ook aan de frequentie van herhalingscursussen stelt de wet geen duidelijke eisen meer. Artikel 15 van de Arbeidsomstandighedenwet zegt dat de werkgever moet zorgen dat de bhv’ers beschikken over een zodanige opleiding en uitrusting dat zij hun taken goed uit kunnen voeren. Kortom: als er iets aan de hand is, dient u te kunnen aantonen dat uw bhv’ers voldoende zijn opgeleid. Dit kán door een her-

halingscursus, maar dat is niet verplicht. Bhvopleidingsinstituten stellen overigens zelf vaak de eis dat de herhalingscursus jaarlijks moet wordt gevolgd.

Volgt u ons al op Twitter? @AdviesKHN

Aantal bhv’ers De wet stelt tegenwoordig geen eisen meer aan

Magazine KHN / 02

Korting op bhv-cursus Op de pagina ‘Ledenvoordeel’ achter in dit magazine vindt u een kortingsactie voor een bhv-herhalingscursus die slechts een halve dag in beslag neemt.

khn verenigingsnieuws

Juridische zaken

Veiligheid: u bent verantwoordelijk! Als horecaondernemer hebt u te maken met veel risico’s. Het is zaak dat u deze risico’s zo goed mogelijk in kaart brengt en zo mogelijk maatregelen neemt om ongelukken te voorkomen. U bent verantwoordelijk voor de veiligheid van uw personeel én van uw gasten. Een aantal jaren geleden viel een gast van een bar-dancing over een borstwering van ongeveer 90 centimeter hoog. Het slachtoffer raakte zijn evenwicht kwijt en tuimelde samen met zijn vriend over het hekwerk. Hij belandde negen meter lager op de onderliggende dansvloer en liep daarbij ernstige verwondingen op. Er had zich al eerder een vergelijkbaar ongeval

voorgedaan in diezelfde bar-dancing. Het slachtoffer stelde de exploitant van de bar aansprakelijk voor zijn schade. De exploitant zei dat het hekwerk(je) voldeed aan de eisen van het Bouwbesluit en dat hij dus voldoende had gedaan om de veiligheid te waarborgen. De rechter was het daar niet mee eens. Gelet op de toegankelijkheid van de verdieping voor feestend (en drinkend) publiek had het hekwerk zo hoog moeten zijn dat iemand daar niet ongewild overheen kon vallen. Bovendien was het verhogen van het hekwerk niet zó kostbaar dat dit niet van de exploitant verwacht had kunnen worden. Goede analyse Met het oog op de veiligheid is het noodzakelijk dat u met een kritische blik naar de inrich-

ting van uw onderneming kijkt. Het kan onvoldoende zijn om uitsluitend aan de eisen van het Bouwbesluit te voldoen! Voorkomen is altijd beter dan genezen. Als er een ongeluk is gebeurd in uw onderneming, dient u de aanleiding zeker goed te analyseren en maatregelen te treffen om herhaling te voorkomen. U bent verantwoordelijk voor de veiligheid!

De afdeling Juridische Zaken van Koninklijke Horeca Nederland geeft juridisch advies en biedt horecaondernemers hulp bij juridische problemen en bij het voeren van procedures. Kijk op khn.nl of mail naar: juridischezaken@khn.nl

Oproep aan regiobesturen

Help mee met de verkiezing Meest Markante Horecaondernemer Op dinsdag 8 januari 2013 staat het KHN Gala in het Okura Hotel volledig in het teken van de bekendmaking van de Meest Markante Horecaondernemer van Nederland 2012-2013. Bent u al gestart met de voorbereidingen van uw regionale verkiezing?

Draaiboek en advies Of wij u daarbij kunnen helpen? Zeker: we sturen u binnenkort een klein draaiboek dat u op weg helpt met de organisatie en de uitvoering van uw regionale evenement. Wilt u aanvullend advies? Neem dan contact op met Anthony van der Klis, (06) 2058 5179 of a.vanderklis@khn.nl

Half november moeten alle twaalf regionale winnaars bekend zijn. Dit jaar beet de regio Limburg de spits af. Ria Joosten van Ria Joosten Catering is inmiddels tot Meest Markante Horecaondernemer Limburg gekroond. Ga nu met uw regio aan de slag.

Nieuw: Markant op Facebook! KHN ontwikkelt momenteel een dynamische en actieve Facebook-community voor de verkiezing van de Meest Markante Horecaondernemer van Nederland. Winnaars, genomineerden en gasten kunnen elkaar daar

Magazine KHN / 02

ontmoeten. Maar ook de voortgang van de verkiezingen per regio, uitnodigingen, agenda’s en presentaties zijn hier straks te vinden. Wij houden u op de hoogte van de introductie. www.facebook.com/MeestMarkant

Magazine KHN / 02

Laat de leeUw niet in z’n hempie staan! HupHollandHupje is een oranje alcoholhoudende likorette op basis van citrusvruchten met wodka, verpakt in een kleurrijk oranje doosje met uiteraard de Nederlandse kleuren rood-wit-blauw erop. Fruitig en fris met een vette knipoog naar het “Hollandse Wij” gevoel. Op al die momenten dat wij trots kunnen zijn op Nederland komt HupHollandHupje het beste tot zijn recht. Per doosje: 24 petflesje à 2 cl. 14,9% alcohol Dus ook uitermate geschikt voor (buiten)evenementen.

Voor info: www.monnik-dranken.nl

(h)e e rl ij k!

Ons eten veilig?

column

Veilig

verantwoord

‘Veilig’ is een begrip waar ik eigenlijk nooit over nadenk, moet ik bekennen. Dat komt waarschijnlijk omdat ik er al zolang elke dag mee bezig ben. Veiligheid lijkt vanzelfsprekend. Maar is het dat ook?

‘Als onze producten en ingrediënten niet ‘schoon’ zijn, kunnen we niet met zekerheid zeggen dat we veilig eten’

Je veilig voelen is in Nederland heel gewoon, het hoort bij de basis. Veilig in het verkeer, veilig aan het werk en thuis, ach, daar voel je je sowieso veilig. Een gevoel van veiligheid is niet altijd even reëel. In een vliegtuig bijvoorbeeld voelen veel mensen zich onveilig, terwijl het een van de meest veilige manier van reizen is. Met eten is het andersom… Niet veel mensen ervaren eten als onveilig, maar toch kan met ons eten heel veel mis gaan. Al sinds mijn eerste opleiding in het vak ‘brood en banket‘ speelt voedselveiligheid een belangrijke rol in mijn leven. Destijds ging het met name over de hygiëne, er werd vooral op gehamerd om alleen met ingrediënten te werken die bacteriologisch goed zijn. Tegenwoordig gaat voedselveiligheid veel verder. Al in sollicitatiegesprekken met nieuwe keukenmedewerkers komt hygiëne en voedselveiligheid ter sprake. Kennis van de bereidingstechnieken en warenkennis spelen daarbij een grote rol. Als die kennis voldoende is, kun je in principe veilig met voedsel omgaan. In de dagelijkse praktijk betekent dat bijvoorbeeld het zorgvuldig inkopen van verse producten, maar ook van convenience-producten. Goed letten op de temperatuur van ingrediënten, dagelijks controleren van de koeling en de vrieskast. Producten netjes afdekken en voorzien van etiketten met de naam van het product, de datum van bereiding en de houdbaarheidsdatum erop.

Ook belangrijk: kruisbesmetting voorkomen! Daarom gebruiken we in de restaurantkeukens kunststof snijplanken in verschillende kleuren: nooit vis op de groenteplank natuurlijk. Ook ontzettend belangrijk is het dagelijks brandschoon houden van de keukens. Daarbij gebruiken we gecertificeerde schoonmaakmiddelen in de juiste dosering. Maar we kunnen al deze zaken nog zo netjes uitvoeren en bijhouden, als de producten en ingrediënten niet ‘schoon’ zijn, kunnen we nóg niet met zekerheid zeggen dat we veilig eten. Eerlijke en pure ingrediënten: daar kan ik wel een boek over vol schrijven, ik vind dat zó belangrijk. Groente wordt meestal met bestrijdingsmiddelen behandeld, vlees en vis zitten vol ziektebestrijdingsmiddelen en convenience-producten vol chemische kleurstoffen, stabilisatoren, smaakstoffen en smaakversterkers. Veilig? No way! Misschien denkt de beginnende (leerling-)kok dat zijn kennis over voedselveiligheid voldoende is en dat hij de dagelijkse maatregelen in de keuken onder controle heeft. Maar hij moet zich realiseren dat óók de producten en ingrediënten zo zuiver en schoon mogelijk moeten zijn. Alleen dán kunnen we echt lekkere, smaakvolle en veilige gerechten en menu’s bereiden. Veiligheid voor alles.

Ad Janssen Meest Markante Horecaondernemer 2011

@adjanssen

Magazine KHN / 02

Doe mij maar supersnel draadloos internet voor mijn gasten, veilig pinnen en haarscherpe HDTV

Pakket Horeca Nederland t 120 Mbit/s • Supersnel internet to or u én uw gasten • Draadloos internet vo altijd bereikbaar • 2 telefoonlijnen, dus snel • PIN, veilig en razend eraanbod • Breed digitaal zend

FREE

nd (excl. btw) Vanaf € 60,- per maa

Alstublieft: uw Horeca Nederland Pakket Koninklijke Horeca Nederland heeft speciaal voor haar leden, in samenwerking met UPC Business en Ziggo Zakelijk, een Horeca Nederland Pakket samengesteld. Afhankelijk van de locatie van uw horecazaak krijgt u of UPC Business of Ziggo Zakelijk aangeboden. Gemakkelijk bestellen Wilt u meer weten of direct van het speciale ledenvoordeel proﬁteren? Ga dan nu naar khn.nl/snellerinternet Kijk voor alle voorwaarden op khn.nl/snellerinternet

resultaten lezersonderzoek

KHN-lezersonderzoek: de eerste conclusies In het vorige nummer van Horeca Nederland heeft KHN u gevraagd mee te werken aan een lezersonderzoek. De reden: we willen onze ledencommunicatie blijven verbeteren. En we zijn heel geïnteresseerd in hoe u het magazine waardeert. Meer dan 700 leden hebben gereageerd. De eerste resultaten uit het onderzoek.

Met een respons van ruim 3 procent van de leden is dit onderzoek representatief voor alle leden van KHN. De resultaten geven statistisch gezien een goede weergave van de mening van alle leden van KHN. De meeste reacties kwamen uit de sectoren drankverstrekkende bedrijven en restaurants.

1. De gemiddelde lezer is een betrokken lid van KHN

3. De inhoud mag een beetje bijgesteld worden

46% van de respondenten bevindt zich in de leeftijdscategorie boven de 50 jaar. Slechts 9% van de respondenten valt in de leeftijdscategorie jonger dan 35 jaar. Het merendeel van de respondenten (60%) is langer dan tien jaar lid van KHN. Hieruit kan men concluderen dat deze leden erg betrokken zijn bij KHN.

Tekst: Joyce Gademan Beeld: De beeldredaktie

‘Het merendeel van de respondenten is langer dan tien jaar lid van KHN’ Wat betreft de onderwerpen die aan bod komen in het magazine, tekent zich al een lijn af. Voor de onderwerpen ‘ledenvoordeel’, ‘sectorgerichte informatie’ en ‘inspiratie’ is veel belangstelling. Maar de lezers vinden dat hier meer over geschreven mag worden in het magazine. Over het algemeen vinden de leden van KHN de informatie wat betreft actualiteit, beleid, columns, reportages, verenigingsnieuws en human interest precies goed.

2. De verschijningsfrequentie van Horeca Nederland is prima

4. Eén op de vijf leest KHN al online

Horeca Nederland verschijnt vijf keer per jaar. Maar liefst 78% van alle respondenten vindt dat deze frequentie precies goed is.

53% is ervan op de hoogte dat het magazine ook beschikbaar is op de website van KHN. Maar slechts 21% leest het magazine online.

Magazine KHN / 02

Freek van Zoeren (NVWA) over het openbaar maken van inspectiege

‘KHN-leden kunnen zich scheiden op voedselvei De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteitgaat haar oordeel over de horeca openbaar maken. Tegen het einde van het jaar kunnen gasten op internet zien hoe een bedrijf scoort op voedselveiligheid. Zijn horecaondernemers daarbij gebaat? Freek van Zoeren (NVWA): “Ik denk dat bonafide bedrijven zullen zeggen: bedankt, hier leren we van.” Kan ik bij café A in B veilig eten – en is de keuken er schoon? Het zijn vragen waar je als consument best een antwoord op zou willen hebben. Binnenkort kan dat, want de NVWA gaat haar oordeel openbaarmaken, via een website en mogelijk een app. Op termijn worden alle horecaondernemers hier met naam en locatie gepresenteerd. Mét stoplichtscore: groen voor de bedrijven die veilig zijn, oranje voor firma’s waar je prima kunt eten maar waar wél iets moet gebeuren, en rood voor ondernemers die er een potje van maken. Freek van Zoeren, plaatsvervangend inspecteur-generaal van de NVWA, ziet de ontwikkeling als een mooie kans voor de horeca. Het mes snijdt aan twee kanten: gasten weten waar ze aan toe zijn, en horecaondernemers worden gestimuleerd hun zaakjes goed op orde te hebben. “Ik hoop dat we met het openbaar maken van de gegevens de naleving van de sector naar een hoger plan tillen, en daarmee het imago van bonafide ondernemers. Daarom zoeken we bewust de samenwerking met de sector.”

Eigen Verklaring Tekst: Bas Popkema Beeld: NVWA

Die samenwerkingis ook nodig, want het is voor de NVWA een schier onmogelijketaak om de vele tienduizenden

Magazine KHN / 02

horecaondernemers langs te gaan. En dat is ook het laatste wat Van Zoeren wil, want “uiteindelijk is voedselveiligheid een verantwoordelijkheid van de sector zelf”. De NVWA werkt aan een Eigen Verklaring waarmee bedrijven kunnen aantonen dat ze hun zaakjes op orde hebben. “Als ondernemers deze invullen en ondertekenen, geven ze daarmee aan hoe zij omgaan met voedselveiligheid. Blijkt uit de verklaring dat dit tiptop in orde is, dan nemen wij dat eigen oordeel over. Dan kun je rekenen op een groene notering. En blijkt dat er nog wat te verbeteren valt, dan adviseren we de ondernemer hoe hij dat moet doen.”

‘Mijn hoop is dat bedrijven die oranje scoren, veel sneller zullen zeggen: ik moet nú iets doen’ De voedselautoriteit zal de ondernemer dus minder dan voorheen inspecteren. Maakt dat fraude niet heel gemakkelijk? Van Zoeren: “Ik geloof dat je wel drie keer nadenkt voordat je in de Eigen Verklaring aangeeft dat alles in orde is en deze ondertekent. Je verbetert misschien eerst nog zaken in het bedrijf voordat je die handtekening zet. Zo draagt de Eigen Verklaring bij aan bewustwording bij de ondernemer. En natuurlijk blijven we steekproeven en inspecties houden.’’

Ambitie De plaatsvervangend inspecteur-generaal ziet een belangrijke rol weggelegd voor branchevereniging KHN als het gaat om de voedselveiligheid. “Het blijkt dat KHN-leden de regels al beter naleven dan andere horecaondernemers. Ik hoop en vertrouw erop dat KHN de ambitie heeft om zichzelf nog meer te profileren als merk dat garant staat voor voedselveiligheid. De vereniging zou er wat mij betreft voor mogen kiezen om duidelijke eisen te stellen aan de kwaliteit van hun leden. Zo kan KHN een kwaliteitskeurmerk worden als het gaat om voedselveiligheid.’’

interview

egevens

h onderiligheid’ Het ‘stoplichtsysteem’ • NVWA start een website waarop de voedselveiligheid bij horecaondernemers per bedrijf wordt getoond. • De stoplichtkleuren gelden daarbij als ‘rapportcijfer’: Groen (goed), oranje (verbetering vereist) of rood (slecht, sluiting dreigt). Bedrijven waarvan gegevens ontbreken, krijgen de kleur wit. • Bedrijven die oranje dreigen te worden, krijgen beperkt de tijd om orde op zaken te stellen.

Signaalkleur Logischerwijs hamert de NVWA vooral op de kwaliteitseis, maar voor KHN speelt ook het belang van haar leden mee. Zo vraagt de vereniging zich af of het stoplichtsysteem wel helder genoeg is. Groen als ‘goed’ en rood als ‘fout’ is prima. Maar is de signaalkleur oranje geen verwarrend midden? Het wekt richting de klant al snel de indruk dat je gevaar loopt als je bij een oranje bedrijf gaat eten, terwijl dat (nog) niet het geval is. Van Zoeren: “Een andere kleur mag van mij ook. Maarik hecht aan de tussenvariant. Daar is tussen KHN en NVWA zeker discussie over. Je kunt zeggen: het is rood of groen, fout of goed. Maar zo zwart-wit is de wereld niet. Een oranje bedrijf vliegt een beetje uit de bocht. Ik ontraad niemand daar te gaan eten. Maar mijn hoop is dat bedrijven vermijden dat ze oranje scoren. En dat ze – als dat toch gebeurt – veel sneller zullen zeggen: ik moet nú ietsdoen.”

Consumenten Van Zoeren verwacht dat de openheid ook tot meer interactie tussen burgers en de NVWA zal leiden. “Ik denk dat we reacties van gasten zullen gaan krijgen: op jullie site staat dat dit bedrijf groen is, maar ik heb er gegeten en ben ziek geworden. Als we binnen een paar weken een dozijn van zulke reacties overeen bedrijf krijgen, gaan we natuurlijk kijken. De inbreng van de consument gaat dus ook een rol spelen in onze aanpak.”

“Wat vindt KHN er van?” KHN was nooit voorstander van openbaarmaking van controlegegevens. Vooral vanwege het mogelijk gevaar van willekeur, rechtsonzekerheid en concurrentiebeïnvloeding. De politieke opdracht aan de NVWA is echter een feit. De NVWA stoplichtmethodiek biedt onze leden ook kansen, zowel door uitsluiting van slechte bedrijven als qua profilering van goede bedrijven. Dan moet er wel sprake zijn van een heldere, eenduidige, proportionele en evenwichtige invulling. KHN is hierin zeer kritisch richting de NVWA, immers: “the devil is in the detail”. Vragen die open staan zijn: • “Gaan onze gasten dit begrijpen? Met name de betekenis van oranje?” • “Bij welke overtredingen verander je van kleur?” en “Hoe makkelijk is het om terug te keren?” • “Krijgen onze ondernemers voldoende tijd voor ‘herstel’?” en “Hoe lang blijft de kleurcodering na ‘herstel’ staan?” • “Is het systeem bestand tegen misbruik, door ondernemers, maar ook gasten en concurrenten?” Winstpunt is het gebruik van de ‘Eigen Verklaring’. Dit middel past bij de schaalgrootte en ambachtelijkheid van onze branche. Eindelijk wordt niet meteen gegrepen naar complexe systemen, keurmerken en certificaten, waarbij externe expertise noodzakelijk is. Horeca ondernemingen die zelf gebruik willen maken van dergelijke systemen staat dit natuurlijk vrij, net als het sluiten van een convenant of concernafspraak met de NVWA. Zij zullen ook worden ‘beloond’ met een nog beter passend inspectieregime.

Magazine KHN / 02

alvira-horeca.pdf

07-05-12

20:45

U krijgt ‘t op een presenteerblaadje C

Meer omzet. Minder kosten. Meer impulsaankopen. Service tot aan de tafel door (mobiele) pinautomaat. Verhoogde veiligheid van u, uw medewerkers en uw gasten.

CMY

“preferred supplier”

088-22 89 108 - sales@alvira.nl

www.alvira.nl

slimme

oplossingen die zichzelf betalen

Slimmer pinnen via Wifi, ideaal voor de horeca Mobiel pinnen voor terras en restaurant. Optimaal gebruik van uw internet. Meer pinautomaten op 1 aansluiting. Keuze tussen huur of koop. De XENTISSIMO kan naar wens via GSM, GPRS of Wifi. Met Wifi heeft u geen aparte kosten voor de telecommunicatie. U maakt gebruik van uw eigen internet verbinding i.c.m. een Wifi-modem. Vraag verblijvend informatie aan bij Atos Worldline Nederland via 010 264 27 11 of via info@banksys.nl Transactional services. Powering progress

€100 subsidie voor starters Zelf offerte samenstellen en direct inzien via onze webshop slimmepinautomaten.nl

khn verenigingsnieuws

Uit de regio

Tienjarig jubileum voor uniek preventieproject Way Out Op maandagavond 2 april openden twaalf horecaondernemingen in Hoogeveen hun deuren voor ruim 550 leerlingen en ouders van het Roelof van Echten College. Samen vierden ze het tienjarig jubileum van het unieke project ‘Way Out – Veilig uitgaan is te leren’. Way Out is een project waarbij gemeente, politie, brandweer, horeca, KHN en school samenwerken om leerlingen bewust te maken van de risico’s bij het uitgaan. Tijdens het project leren ze hoe zij dergelijke risico’s kunnen vermijden. Zo moet de kans op slachtofferschap van jongeren als gevolg van geweld in het uitgaansleven teruggedrongen

worden. Het project is zo uniek dat het momenteel alleen in Hoogeveen op deze wijze wordt uitgevoerd. Oók ouders Tijdens de jubileumavond volgden de deelnemers workshops van politie, ambulance, brandweer, Veilig Verkeer Nederland, Bureau Halt, SWW en JenS Security. Naast lessen en workshops voor leerlingen worden ook de ouders van de leerlingen in het project betrokken. Zij kregen tijdens de excursieavond een workshop van Verslavingszorg Noord Nederland, in de raadszaal van het gemeentehuis. Daarnaast deden zij mee aan een forum in bioscoop Luxor, met stellingen over uitgaan.

Unieke samenwerking De kracht van Way Out is de belangeloze en unieke samenwerking tussen de verschillende partijen. Deze samenwerking wordt aangestuurd door Jannette van Regteren, lid van Koninklijke Horeca Nederland en Karen van Eck, docente van het Roelof van Echten College.

Horeca ondernemers adviseurs

Verantwoord investeren – juist nu! Bij de begrippen ‘veilig’ en ‘verantwoord’ denkt u als ondernemer waarschijnlijk eerst aan voedselveiligheid, portiers en duurzaam ondernemen. Maar voor de bedrijfsadviseurs hebben deze woorden een volstrekt andere lading. Wij denken meteen aan noodzakelijke investeringen. Hoe kunt u die doen zonder in liquiditeitsproblemen verzeild te raken? Stilstand is achteruitgang, dat wordt momenteel pijnlijk duidelijk in de horeca. Waar ondernemers in hoogtijdagen bedragen inves-

teerden zonder de bedrijfseconomische meerwaarde door te rekenen, zit de knip nu potdicht. En dat laatste is ook weer niet de bedoeling, hoe begrijpelijk de reactie ook is. Meer dan ooit tevoren geldt dat consumenten een neus hebben voor bedrijven die vernieuwen. Als gast laat je je graag zien bij een ‘winnaar’, een bedrijf met toekomst. Zomaar een voorbeeld uit de praktijk: een bedrijf vernieuwt een cafégedeelte van 100 m2 voor € 30.000,- en ziet de omzet van dit deel nu al vier maanden op rij verdubbelen. Ander voorbeeld: een bedrijf dat de omzet ziet teruglopen heeft geen geld, maar weet met € 5.000,- én eigen tijd het restaurant met vijftig zitplaatsen een complete meta-

Magazine KHN / 02

morfose te geven. De omzetdaling is inmiddels omgebogen tot omzetstijging. Minimale middelen Het is mooi om te zien dat er ondernemers zijn die ondanks geldgebrek toch iets moois weten neer te zetten. Vooral als dat meteen een positieve reactie van hun gasten oplevert in de vorm van meer bezoeken. Denk niet langer in totaalprojecten, maar bedenk hoe u met minimale middelen een maximaal resultaat neerzet in termen van meerwaarde voor uw gasten. U weet niet waar u moet beginnen? Schroom niet om contact met ons op te nemen, zodat wij u kunnen helpen met een eerste aanzet.

Magazine KHN / 02

Ledenvoordeel Koninklijke Horeca Nederland zit niet stil en heeft een aantal nieuwe overeenkomsten gesloten. Hieronder vindt u onze nieuwste ledenvoordelen.

Herscholing al vanaf € 55,95

Bedrijfshulpverlening met voordeel Toe aan scholing of herscholing van uw bedrijfshulpverleners? Kompas Veiligheidsgroep biedt sinds 2006 trainingen aan op het gebied van bedrijfshulpverlening. Leden van KHN krijgen nu 6% korting. Dagelijks doorkruisen twaalf docenten van Kompas heel Nederland om cursussen te verzorgen. Dit gebeurt op 26 vaste locaties of in de eigen horecaonderneming. De basiscursus bhv duurt één dag, een herhalingscursus bhv maar een halve dag. De basiscursus kan nog verkort worden door het volgen van de module elearning: via de computer helpt bekende Nederlander Jochem van Gelder u door de theorie heen. Als u daarna de herhalingscursus volgt, voldoet u aan de eisen voor een bhv-certificaat. Na het volgen van de cursus is de bhv’er in staat om eerste hulp te verlenen bij ongevallen en het beperken en bestrijden van brand. Naast cursussen biedt Kompas ook consultancy aan, waaronder Risico-Inventarisatie & -Evaluatie (RI&E).

korting

Korting voor leden Boven op de al scherpe prijs van € 115,- voor de standaard bhv-cursus ontvangen leden van KHN 6% korting. Dit geldt ook voor andere cursussen, opleidingen en consultancy van Kompas. Zo kunnen leden hun bhv-organisatie al vanaf € 55,95 (normaal € 59,50) op orde brengen met een herhalingscursus. Kijk voor meer informatie op www.khn.nl/ledenvoordeel (onder het kopje ‘Veiligheid’). Of bel met Kompas: (024) 37 17 565. Vergeet niet te vermelden dat u KHN-lid bent.

Kraakhelder beeld voor een scherpe prijs

Scoor dit EK met Sharp! Zorg dat uw gasten niets hoeven te missen en bied hun de ultieme sportbeleving: haal het stadiongevoel in huis! SHARP introduceert de revolutionaire 60-, 70- en 80-inch AQUOS LED Big Screens. Zelfs het kleinste model (60 inch) is al goed voor zo’n 200 kijkers! Zo scoort u bij uw gasten: met tv’s van 60-, 70- en 80-inch, kraakhelder en razend scherp. Met een weergave die mooier en scherper is dan u ooit hebt gezien. Samen voetbal kijken was nog nooit zo mooi! Voordeel voor leden • Leden van KHN profiteren van de beste prijs (voor 70- en 80-inch) en een gratis standaardinstallatie door BigScreensStore. Zij bieden de HD-schermen van 60-, 70en 80-inch al vanaf € 1.259,- excl. btw. Ze adviseren, leveren en installeren deze schermen voor u. In overleg met u verzorgen zij het installatiepakket, zodat u jarenlang plezier hebt van deze schermen. • Leden van KHN krijgen bovendien een extra korting op wandbeugels en in hoogte verstelbare tv-standaarden. Meer over de modellen en de specificaties vindt u op www.SharpBigScreensstore.nl. Vragen over deze actie? Bel met (040) 25 66 209 of mail naar info@sharpbigscreensstore.nl. Vergeet niet te vermelden dat u KHN-lid bent.

Magazine KHN / 02

khn ledenvoordeel

E&T biedt voordelige beeldbewaking

Is uw pand al met camera’s beveiligd? Iedere dag zien we het in de media: criminaliteit en vandalisme nemen toe. Meer en meer is het noodzakelijk voor een ondernemer om zijn pand en medewerkers hier preventief tegen te beschermen. Een cameraset is daarbij een goed hulpmiddel. Camerabeveiliging kan preventief werken tegen ongewenst maatschappelijk gedrag. Maar het zorgt ook voor eventuele bewijslast richting politie en justitie. Bovendien kan deze beveiliging uw verzekeringspremie mogelijk verlagen. KHN en E&T hebben voor u de volgende speciale aanbieding: De camerabeveiligingsset E&T biedt u een unieke set voor de beveiliging van uw horecagelegenheid. Met vier camera’s kunt u meerdere kleinere ruimtes of één grotere ruimte permanent overzien. U kunt de beelden ‘live’ beoordelen op een

monitor of zelfs via uw smartphone op afstand. Een (optioneel) ingebouwde harddisk bewaart de beelden, zodat u ze op een later tijdstip alsnog kunt bekijken. De set biedt ook de mogelijkheid om zogenoemde beeldalarmen in te schakelen: u kunt het openen van hekken, deuren of ramen als trigger gebruiken voor het starten van de opnamen en/of het doen afgaan van een alarm. Dit kan een audiosignaal zijn, maar ook een ‘stille’ e-mail naar uw eigen smartphone. Door de ingebouwde infraroodmogelijkheden biedt de set opties voor zowel overdag als ’s nachts. Het systeem is uiterst eenvoudig te installeren en te bedienen. Inhoud van de set • Digitale videorecorder. • 4 camera’s. • Kabels, software, handleiding (Engelstalig) en aansluitmaterialen.

Leden van KHN ontvangen 10% korting over de bovenstaande set. U betaalt in plaats van € 349,- nu maar € 314,- excl. btw. Naast deze basisset kunt u bij E&T terecht voor allerlei uitgebreide beveiligingsmogelijkheden en persoonlijk advies. Hebt u meer camera’s en opnamemogelijkheden nodig, of hebt u specifieke wensen over registratie en beeldresolutie, neem dan contact op met een van de verkoopadviseurs van E&T. Kijk voor meer informatie op www.etconnect.com/BeveiligingskitKHN of bel met (070) 41 41 661 (Stephan Olieman).

Vliegen: de veiligste manier van reizen

5% korting op een vliegvakantie Corendon Vliegvakanties weet wat u wilt: een plezierige en onbezorgde vakantie. Een vakantie waarbij u kunt kiezen uit een groot aanbod aan hotels en appartementen op uw favoriete vakantiebestemming. Stuk voor stuk voorzien van het door u gewenste comfort. Corendon biedt KHN-leden nu 5% korting bij het boeken van een vliegvakantie.

De landen waar leden van KHN met Corendon naartoe kunnen vliegen zijn: • Turkije • Griekenland • Egypte • Tunesië • Bulgarije • Noord-Cyprus • Macedonië • Israël • Portugal • Marokko

Magazine KHN / 02

Een reis boeken? Voor het boeken van een reis naar een van de bovenstaande bestemmingen kunt u terecht op www.corendon.nl. Gebruik bij het boeken de kortingscode: KHNCOR. Met deze code ontvangt u direct 5% korting. Vervolgens krijgt u na de reservering een bevestiging van de reis per e-mail. Vragen over deze actie? Lees meer op www.corendon.nl/khn. Bel met (023) 7510606 of mail naar group@corendon.nl.

Magazine KHN / 02

Samenwerken zonder kleine lettertjes ...u verdient het!

ofďŹ cieel partner van Koninklijke Horeca Nederland