2014 03 Horeca Nederland Magazine by Koninklijke Horeca Nederland

koninklijke

Horeca NEDERLAND

Tramrestaurant Hoftrammm:

Simpel: je eet en je rijdt Â

Hoe u het beste uw gast kunt informeren over allergenen Wie o wie wordt winnaar Meest Markant 2015? 6-12 oktober Week van de Veiligheid

Nr. 03 / September 2014 www.khn.nl

LIBRIJESWINKEL.NL

• HÉT RELATIEGESCHENK•• VALDERRAMA.NL

TOP CHEF SIDNEY SCHUTTE STUURT LIBRIJE’S ZUSJE AMSTERDAM, IN HET ONGEËVENAARDE WALDORF ASTORIA HOTEL NAAR GROTE CULINAIRE HOOGTEN. Deze topkok was gedurende 12 jaar de chef van restaurant De Librije*** in Zwolle. Sidney maakt op dit moment optimaal gebruik van zijn opgedane kennis in de nieuwste vestiging van De Librije in het befaamde Waldorf Astoria Hotel op de Amsterdamse Herengracht. Tout culinair Amsterdam is inmiddels van de ene verbazing in de andere gevallen, waar het gaat om de zeer aparte creaties, waarbij Sidney op uiterst subtiele wijze Oosterse en Westerse smaken in elkaar weet te schuiven, waarbij hij de herkenbare smaakbeleving van Jonnie Boer’s De Librije op ongeëvenaarde wijze overeind weet te houden.

INgrEDIëNTEN 4 PErSONEN Bulgur

300 gr bulgur (=een Turkse tarwe (Turkse winkel)) 3 dl kippenbouillon 4 asperges 2 appels ‘Granny Smith’ 1 sjalotje 1 teentje knoflook Frisse Chardonnay azijn Arbequina olijfolie (Valderrama)

Asperges

8 asperges, niet te dik Karnemelk Boter Peper en zout Sushi azijn Picudo olijfolie (Valderrama)

Crème van rucola

300 gr rucola 140 gr eiwit 50 gr sushi azijn Hojiblanca olijfolie (Valderrama) Grijze Zeebrugse of Stellendamse garnaaljes Antwerpse varkenskop oftewel Oud-Hollandse preskop (te verkrijgen bij een ambachtelijke slager/beenhouwer) Zeebes (goede vishandel / speciaalzaak / toko / internet)

Pastille

Bergamot citrusvrucht uit Pïemonte (fruitspecialist) (is een samenstelling van jus en distillaat gebonden met gelatine en daarna ingevroren) Salicornia Cress (Koppert Cress)

VOOrgErECHT

Salade van bulgur met Granny Smith en witte asperges, varkenskop, Zeebrugse garnaaltjes, crème van rucola en een pastille van bergamot Werkwijze: • Spoel de bulgur goed af, bak deze vervolgens en kook de bulgur daarna 10 minuten in de kippenbouillon. • Snijd de knoflook, het sjalotje, de appel en de asperges in een fijne brunoise. • Meng deze brunoise door de bulgur, voeg de Chardonnay azijn en als laatste de fruitige Arbequina olijfolie (Valderrama) toe. • Vul een vacuuemzak met de schoongemaakte asperges, de karnemelk, wat boter, zout en de Picudo olijfolie (Valderrama). • Gaar in twaalf minuten in een stoomoven op 100° Celsius. Op deze wijze behoudt men de frisse zuren van de karnemelk. • De hobbykok kan zijn slager / beenhouwer vragen om te vacumeren. • Pel de garnaaltjes, gooi de koppen niet weg. Droog deze in een oven. Frituur ze daarna onder hoge druk in een gastrovac gedurende 10 minuten op 110° Celsius. • Voor de hobbykok volstaat het om de koppen in een gewone frituurpan op 160 à 170° Celsius te frituren. De koppen worden dan wel ietsje donkerder. • Overgiet de zeebes met water. De besjes worden opnieuw actief en zwellen op. Op de tong geeft dit een heel speciale kaviaarachtige ervaring. • Draai de rucola op in de keukenmachine met het eiwit en de Hojiblanca olijfolie (Valderrama). • Kook het kookvocht van de asperges uit de vacuUEmzak in, maak het aan met een beetje Sushi azijn en monteer dit met de Picudo olijfolie (Valderrama).

Afwerking: • Leg een rechte lijn van bulgur over het bord. • Wissel hierop de grijze garnaaltjes ‘om en om’ af met de preskop (varkenskop). • Spuit met behulp van een spuitzakje een aantal ‘dopjes’ van de rucola crème er tussenin. • Steek vervolgens de witte asperges in het gerechtje en dresseer de gefrituurde garnalenkoppen voor de ‘bite’ van het gerechtje. Dit als variant op de crouton. • Steek een aantal steeltjes Salicornia Cress (zeekraal) van Koppert Cress tussen de ingrediënten. • Overgiet het met de karnemelksaus. Breng als laatste de pastille van Bergamot op het gerecht.

Indien u een filmpje van dit recept wilt zien, ga dan naar www.receptenvantopchefs.nl Magazine KHN / 03

Magazine KHN / 03

Inhoud NUMMER 3 2014

06 Stop voedselverspilling Nu soms al een tekort aan grondstoffen

11 Week van de Veiligheid 6 tot en met 12 oktober 2014: wat kunt ù nog doen?

16 Verkiezingen Meest Markant

De eerste vijf regionale winnaars bekend

30 Informatie over allergenen OK? Een stappenplan

30 COLOFON

Horeca Nederland, tijdschrift voor horecaondernemers, is een uitgave van Koninklijke Horeca Nederland (Koninklijk Verbond van Ondernemers in het horeca- en aanverwante bedrijf), Pelmolenlaan 10, 3447 GW, Woerden.

Magazine KHN / 03

Hoofdredactie Dorien Brugmans E-mail: d.brugmans@khn.nl Eindredactie en redactiecoördinatie José Lenssinck en Karolien Kleijer e-mail communicatie@khn.nl

Doetinchem Realisatie en productie PSH Media Sales Uitgever Koninklijke Horeca Nederland

Redactie Bladmanagement PSH Media Sales, Jeroen Kiepe, e-mail: jeroen.kiepe@pshmediasales.nl Vormgeving X-Media Solutions,

Aan dit nummer werkten mee Breghje van Eupen , Saskia Deerenberg, Frank Blaauboer Coverfoto Bianca Blokland, KHN

Magazine KHN / 03

Fotografie Bianca Blokland, Odette Beekmans, Charles Borsboom, iStock Advertenties PSH Media Sales, Ralf Wouters, Postbus 68 | 7000 AB Doetinchem, Tel.: 0314-355833 email: ralf.wouters@pshmediasales.nl

Druk Senefelder Misset, Doetinchem. Verzending MediaCenter Rotterdam.

Uitgever en auteurs verklaren dat dit magazine op zorgvuldige wijze

ISSN: 1388-0411.

COLUMN

Het was weer een enerverende zomer… Ik weet niet of u ook in komkommertijd de kranten een beetje in de gaten houdt, maar ik heb toch wel een paar spannende onderwerpen voorbij zien komen: jongeren op de camping met kratten bier voor de tent, meerdere artikelen over de groei van private verhuur (onder andere via airbnb) en ook de werking van de Wet Markt & Overheid moest het ontgelden in het Financieel Dagblad. Het zijn typisch onderwerpen die ons bezighouden en waar we als KHN stevige reacties op hebben gegeven. Want het speelveld waarbinnen wij ondernemen blijft natuurlijk essentieel: we moeten kunnen concurreren op basis van gelijkwaardigheid. Wat mijn nieuwe collega, Landelijk Bestuurslid Agnes Holtjer hiervan vindt leest u op pagina 28.

En ook 28 Agnes Holtjer nieuw KHN-bestuurslid 33 Slim verbinden in De Chocoladefabriek 35 Bedrijfsadvies: volg een cursus arbeidsrecht 39 Vernieuwing hotelclassificatie

Rubrieken 20 Laten we welzijn met Emma at work 22 Innovatieve horeca: tramrestaurant Hoftrammm 24 In the spotlights 36 Couleur locale: Uit eten met Ina 40 Evenementen 43 Ledenvoordelen

en naar beste weten is samengesteld. Evenwel kunnen zij op geen enkele wijze instaan voor de juistheid of volledigheid van de informatie. Uitgever en auteurs aanvaarden dan ook geen enkele aansprakelijkheid voor schade, van welke aard dan ook, die het gevolg is van handelingen en/of beslissingen, gebaseerd op deze informatie.

Het magazine is gratis voor leden en relaties van Koninklijke Horeca Nederland. Jaarabonnement voor geïnteresseerden: € 30.- excl. btw.

Verder in dit magazine aandacht voor de actualiteit: de vernieuwde regels voor allergeneninformatie, de Week van de Veiligheid en onze workshops arbeidsrecht. Met deze cursus bent u in een dagdeel helemaal bijgepraat over het vernieuwde arbeidsrecht en het KHN-model Arbeidsvoorwaardenreglement. Wat betreft dat laatste: u ziet in de (sociale) media dat de cao de gemoederen bezighoudt. Voor iedereen die hier nog aan twijfelt kan ik hier stellig over zijn: KHN heeft na eerdere onderhandelingen met de vakbonden over de cao, die niets opleverden, geen nieuwe onderhandelingen opgestart. Dat kwam omdat de bonden niet openstonden voor het belang van de ondernemers. Van u dus. Alleen met oog voor beide partijen – ondernemers en medewerkers – kunnen dit type onderhandelingen ook daadwerkelijk iets opleveren. Vanzelfsprekend houden wij u op de hoogte van de ontwikkelingen op dit gebied. Dat we ook de ‘zachte’ kant van ons vak niet vergeten ziet u terug in de artikelen over de stichting Emma at Work die mensen met een beperking aan het werk helpt, ’Uit eten met’ Ina waarmee alleengaanden met elkaar in contact komen en een interview met Aalt Dijkhuizen (voorzitter Alliantie Verduurzaming Voedsel, pagina 6) met concrete tips tegen voedselverspilling. Immers, als horecaondernemers kunnen we hier echt een bijdrage aan leveren. En tot slot staat ook deze editie weer bol van inspirerende, markante ondernemers. U zult zien dat deze in alle hoeken van het land zitten – maar dat wist u natuurlijk allang!

Toon Naber Voorzitter Koninklijke Horeca Nederland

Magazine KHN / 03

Interview met Aalt Dijkhuizen, Alliantie Verduurzaming Voedsel:

‘Nu al is er soms een tekort aan grondstoffen’ In Nederland verspillen we één derde van ons voedsel. In euro’s gaat het om verspilling van enkele miljarden. We gooien eten weg dat nog goed en eetbaar is. Omdat we meer inkopen dan nodig is, omdat we groente en fruit dat er afwijkend uitziet links laten liggen of strikt vasthouden aan de houdbaarheidsdata. Voor een groot deel kan de consument hier iets aan doen. Maar ook bedrijven, supermarkten en de horeca spelen een rol waar het gaat om voedselverspilling. Hoe kan de horeca een bijdrage leveren aan dit wereldwijde probleem? We vragen het Aalt Dijkhuizen, voorzitter van de Alliantie Verduurzaming Voedsel.

e cijfers laten wereldwijd (helaas) hetzelfde beeld zien als Nederland: één derde van de gehele voedselproductie wordt verspild. Schrikbarende cijfers als je bedenkt dat de vraag naar voedsel juist explosief gaat stijgen. De wereldbevolking neemt volgens verschillende berekeningen de komende decennia met 2 tot 3 miljard toe, waardoor onze aardbol in 2050 ruim 9 miljard bewoners telt. Aalt Dijkhuizen, voormalig topman van Wageningen University & Research center (UR) en tegenwoordig voorzitter van de Topsector Agri & Food én voorzitter van de Alliantie Verduurzaming Voedsel: “Zeker zo

Magazine KHN / 03

belangrijk voor de toenemende vraag naar voedsel is de verwachte welvaartsstijging in Azië, Afrika en Latijns-Amerika. Ongeveer 3 miljard mensen gaan in die werelddelen de komende jaren doorgroeien van een laag naar een middeninkomen. Zij krijgen daarmee meer geld. Dit leidt in de praktijk tot een ander voedselpatroon: niet meer alleen bonen en rijst maar een veel gevarieerder menu. Dit heeft ongelooflijke gevolgen voor de totale wereldvoedselvoorziening: in de komende veertig jaar zal de wereld evenveel voedsel moeten produceren als in de laatste 8.000 jaar. Een enorme opgave.” Op de vraag of we in Nederland door deze ontwikkelingen

Trends & Ontwikkeling

Aalt Dijkhuizen, voorzitter Alliantie Verduurzaming Voedsel

tekorten gaan krijgen (en horecaondernemers problemen krijgen met hun inkoop), antwoordt Aalt Dijkhuizen: “We zullen in Nederland zeker niet in de volle breedte van ons voedselpakket getroffen worden. Wel kan het vaker voorkomen dat niet ieder product altijd in de benodigde hoeveelheid te koop is. Dat klinkt raar, maar dat gebeurt ook nu al. Denk maar aan de babyvoeding die vanwege een sterke vraag vanuit China, hier gewoon echt even niet te krijgen was. Onlangs sprak ik een directeur van een grote levensmiddelenfabrikant die vertelde dat hij regelmatig aanloopt tegen tekorten van grondstoffen als peper, kokos en garnalen voor de productie van kroepoek en tapioca. Hij zei dat het inmiddels zo vaak gebeurde, dat het volgens hem geen incidenten meer zijn. Ik ben dat met hem eens. Het gebeurt dus nu al.” Door verschillende initiatieven, zoals het uitroepen van 2014 als Jaar tegen Voedselverspilling, hoopt de Alliantie Verduurzaming Voedsel - waar ook KHN actief in deelneemt - bedrijven bewuster te maken van voedselverspilling en hen te stimuleren hier iets tegen te doen. In de Alliantie staan naast voedselverspilling ook thema’s als water, energie, dierenwelzijn, uitstoot van broeikasgassen en biodiversiteit centraal. Want om tot echte voedselverduurzaming te komen moet je alle aspecten en alle schakels, van productie tot consumptie, bij elkaar brengen en goed doordenken en doorrekenen om tot de juiste acties voor verbeteringen te

'Je kunt het beste inzetten op vermindering van voedselverspilling. Hiermee kun je de meeste winst boeken' komen. Anders gezegd: pas als je alle processen van aardappel tot 'patatje met' in beeld hebt en weet waar het meeste wordt verspild, weet je aan welke knoppen je moet draaien. We vragen Aalt Dijkhuizen tips voor horecaondernemers om duurzamer te worden. We krijgen er drie. Aalt Dijkhuizen: “Ten eerste: als je als ondernemer duurzaam wilt zijn kun je het beste inzetten op het verminderen van voedselverspilling. Hiermee kun je de meeste winst boeken. Ten tweede: als je je producten inkoopt bij bedrijven met een grote productie en een hoge efficiency, zit je qua duurzaamheid meestal goed. Deze bedrijven zijn namelijk qua footprint vaak het meest duurzaam, want zij gebruiken per kg product de minste grond en grondstoffen en realiseren daardoor de geringste uitstoot aan broeikasgassen. Ten derde: als je kiest voor een specifiek horecaconcept >

Magazine KHN / 03

Tekst: Dorien Brugmans Beeld: derden

Magazine KHN / 03

Trends & Ontwikkeling

(bijvoorbeeld alleen biologische producten), denk dan van tevoren goed na over de mate en omvang waarbij dit rendabel blijft. Als je een concept ‘te ver doorvoert’, of dat nu biologisch is of iets anders, dan kun je er veel geld bij inschieten.” Marcel Hansen, domeinadviseur Eten van KHN: “Er is nog heel veel te winnen op het gebied van voedselverspilling, ook in de horeca. Ik denk dat het bewustzijn van gasten en horecaondernemers hierover wel groeit, maar het blijft lastig om gedachten en ideeën om te zetten naar de praktijk van de werkvloer. Een manier om iedereen op de vloer bewuster te maken van voedselverspilling is om ‘het proces’ in de keuken in drie delen te hakken (opslag, bereiding, consumptie) en voor deze drie delen daadwerkelijk een ‘eigen’ vuilnisbak neer te zetten. Op deze manier zie je sneller waar het meeste wordt verspild en kun je dit dus ook gericht aanpakken.” Marcel vervolgt: “Ik denk dat het ook helpt als ondernemers voor hun medewerkers een handig en eenvoudig handboek maken waarin duidelijk staat aangegeven op welke dingen medewerkers extra kunnen letten. Dit handboek hang je dan in de keuken(s) op een centrale plek aan de muur, zodat het voor iedereen te lezen is. Bij KHN zijn we hier al mee begonnen, in samenwerking met onder andere Unilever. We werken voor KHN-leden aan een soort ’handvest’ waarmee zij op hun eigen manier aan de slag kunnen met voedselverspilling. Hierover maken we meer bekend tijdens de No Waste Cooking Week van 13 tot 20 oktober aanstaande. Ik hoop echt dat ondernemers aan dit evenement mee willen doen, zodat iedereen nog bewuster wordt van de noodzaak om voedselverspilling tegen te gaan. Laten we ook niet vergeten dat het tot rendementsverhoging leidt voor horecabedrijven!” Concrete tips van ondernemers om minder voedsel te verspillen:

'Wij verspillen nagenoeg niets meer!' Paula Bouwer (restaurant Queens Vorstelijk Genieten in Amersfoort): Paula: “Wij hebben de afgelopen jaren hard gewerkt om verspilling tot een minimum te beperken, waardoor wij inmiddels nagenoeg niets meer verspillen. Dit doen we concreet door het reserveren voor gasten zo makkelijk mogelijk te maken, zodat we van tevoren een goede inschatting maken van wat we nodig hebben. Ook werken we samen met leveranciers die overschotten hebben die anders zouden bederven en waar wij (en onze gasten!) heel blij mee zijn. Denk bijvoorbeeld aan ingrediënten voor jams, smoothies en soepen. Daarnaast maken we alles zelf met producten van leveranciers uit de buurt, zodat je snel kunt inspelen op tekorten en onnodige aankopen vermijdt.”

Marcel Hansen, Domeinadviseur Eten van KHN

met bijna een kwart verminderd. Het systeem zorgt op basis van gegevens als weersvoorspelling, gemiddelde bestedingen, vakantie-informatie en reserveringgegevens voor een vrij nauwkeurige inschatting van het aantal bezoekers. Samen met een inschatting van wat consumenten op basis van historie gemiddeld consumeren is Burgers Zoo steeds beter in staat te voorspellen hoeveel er wordt geconsumeerd. Ook Apenheul en Dierenpark Emmen zijn inmiddels in dit project gestapt.”

'De gast bewust laten kiezen en betalen' Wieteke Breuren (Stadshotel Woerden): "Uit onderzoek is gebleken dat als een gerecht wordt geserveerd op een kleiner bord het vaak beter wordt opgegeten, stelt Wieteke Breuren van Stadshotel Woerden. Naast gebruik van verantwoorde producten stimuleren wij vraag bij onze gasten voor side dishes. Oftewel: aardappelen, groente en sla worden apart uitgeserveerd. Op deze manier kiest en betaalt de gast bewust!"

Ga de uitdaging aan!

'Met Nostradamus op weg naar halvering verspilling in restaurants' Sebastiaan Hetterschijt (consultant Q-Point B.V. bij Burgers Zoo, Arnhem) “Burgers Zoo had een verspilling van in volume 60 ton per jaar. Via het voorspelsysteem Nostradamus is dit inmiddels

Magazine KHN / 03

En doe mee met de 'No Waste Cooking Week' van 13 tot 20 oktober 2014. Wij dagen u uit een week te koken zonder afval te produceren! Ga voor meer informatie over het onderwerp voedselverspilling naar www.khn.nl/themas/voedselverspilling.

Frisse aanbiedingen bij Hakvoort Professional Onderbouw koelkast

Koelkast

Type: FKUV1660 inhoud 141 ltr. (130 ltr. netto) 3 draadroosters temp. bereik 1° tot 15°C afm. 60x61,5x83 cm

automatische ontdooiing met lekwaterverdamping temp.bereik: 2° tot 8°C bij een omgevingstemp. van 32°C

Vrieskast

automatische ontdooiing met lekwaterverdamping temp.bereik: -18° tot -22°C bij een omgevingstemp. van 32°C KOELKASTEN 4626.560 1-deurs 74x83x201 4626.565 2-deurs 148x83x201

1 715 1.715,650 liter 1300 liter 2 2.390,390 -

VRIESKASTEN 650 liter 4626.570 1-deurs 74x83x201 4626.575 2-deurs 148x83x201 1300 liter

1 985 1.985,2.920,2 920 -

1.295,1.795,-

5110.1448 1 050 1.050,-

1.495,2.195,-

785,-

Saladiere

Koelwerkbank 905 905,-

4626.208* 2-deurs

90x70x90

2,5 GN

4626.201 3-deurs

137x70x85

4x1/1 GN 1.225,1 225 -

695,925,-

*extra geïsoleerd: 45 mm dikte ( normaal 35 mm dikte)

2-deurs uitvoering

v.a.

695,-

45 mm dikke Isolatie

RVS koelwerkbank met 2- of 3-deurs onder-koeling ideaal te gebruiken voor het koel bewaren van de dagvoorraad en als werkbank in de kleine keuken. temp.bereik: 2º tot 8ºC

Afm. bxdxh 90x70x85 cm

4626.211 890 890,-

Koelwerkbank

695,-

rvs koelwerkbank temp.bereik: 0º tot 10ºC eenvoudig te reinigen

3-deurs uitvoering Afm. bxdxh 137x70x85 cm

Nu vanaf Art.nr. 4626.260 4626.262 4626.264

1.165,-

Omschrijving 2-deurs 3-deurs 4-deurs

Afm. bxdxh 136x70x88 cm 1.545,179,5x70x88 cm 1.750,224x70x88 cm 2.010,-

4626.221 1 250 1.250,-

1.165,1.325,1.525,-

945,-

Ook leverbaar met lades.

Ingrediëntenkoeler glasopstand energiezuinig en ﬂuisterstil temperatuurbereik: 2º tot 10ºC

Voldoet aan HACCP normen!

OPZETKOELING - 1/4 GN PANNEN 4626.002 120x34x43 590,590 - 445,4626.004 140x34x43 615,615 - 465,4626.006 150x34x43 630,630 - 475,4626.008 160x34x43 645,645 - 485,4626.010 180x34x43 670,670 - 505,4626.012 200x34x43 695,695 - 525,-

OPZETKOELING - 1/3 GN PANNEN 4626.022 120x40x43 650,650 - 489,4626.024 140x40x43 675,675 - 509,4626.026 150x40x43 690,690 - 519,4626.028 160x40x43 705,705 - 535,4626.030 180x40x43 730,730 - 549,4626.032 200x40x43 775,775 - 585,-

EMMELOORD

Platinaweg 21 8304 BL Emmeloord Tel: (0527) 635 635 Fax: (0527) 635 680 info@hakpro.nl

AMSTERDAM

De Flinesstraat 20 1099 CC Amsterdam Tel: (020) 665 6428 Fax: (020) 665 1483 amsterdam@hakpro.nl

GRONINGEN

Verl. Bremenweg 10c 9723 JV Groningen Tel: (050) 318 1600 Fax: (050) 318 2254 groningen@hakpro.nl

v.a.

445,-

ROTTERDAM

Schuttevaerweg 13 3044 BA Rotterdam Tel: (010) 750 2750 Fax: (010) 750 2775 rotterdam@hakpro.nl

14-04-00 Alle prijzen zijn exclusief BTW en wettelijke verwijderingsbijdragen, druk en zetfouten voorbehouden.

VENLO

Optioneel met 15 cm diepe gastronormpannen

Venrayseweg 44 5928 NZ Venlo Tel: (077) 387 4242 Fax: (077) 387 4564 venlo@hakpro.nl

VLISSINGEN

Bedrijfsweg 9 4387 PD Vlissingen Tel: (0118) 493 222 Fax: (0118) 493 232 vlissingen@hakpro.nl

www.hakpro.nl

HOTEL OVER TE NEMEN Benodigd kapitaal 650.000 euro, dit is inclusief gebouw en gronden. Hotel met 9 kamers. Hotel gelegen in de Belgische Ardennen provincie Luxemburg. Ideaal voor koppel of ondernemer/investeerder want volledig uitbreidbaar.

Wenst U meer informatie, neem dan een kijkje op www.ardenhotel.be en/of bel 0032 472 91 39 76 Wachtwoord is kamer11

Durf te veranderen

slimme

oplossingen die zichzelf betalen

Een slimme pinautomaat die op iedere locatie inzetbaar is De YOXIMO is de 100% mobiele pinautomaat en werkt naar wens via GSM en Wifi. Dit is de eerste mobiele betaalautomaat die contactloze betalingen (NFC) kan accepteren. De YOMANI is de nieuwste generatie vaste betaalautomaat en ook geschikt voor NFC. Lage prijzen voor hoge kwaliteit. Huren vanaf â&#x201A;Ź25 per maand. Kopen met 50% subsidie. Wij hebben voor iedere ondernemer een oplossing en helpen u graag van A naar Z.

Vraag vrijblijvend informatie aan bij Worldline : mail: info-netherlands@worldline.com of bel 0180 442 442

korting voor starters Zelf offerte samenstellen en direct inzien via onze webshop slimmepinautomaten.nl

actueel

De Week van de Veiligheid: 6-12 oktober

Wat kunt ú nog doen om de veiligheid in uw bedrijf te verbeteren? Van 6 tot en met 12 oktober 2014 vindt de Week van de Veiligheid weer plaats. Doel van deze week is meer bewustzijn over veiligheid creëren en met elkaar onveilige situaties voorkomen. Hierbij richten we ons vooral op ondernemers. De timing is niet zomaar: ervaring leert dat juist in de wintermaanden de criminaliteit stijgt. De herfst is dus hét moment om hier met elkaar aandacht voor te vragen. Wat kunt ú nog doen om de veiligheid in uw bedrijf te verbeteren?

odewijk van der Grinten, algemeen directeur KHN: “De horeca is letterlijk de huiskamer van de samenleving. Een warme en gastvrije plek waar iedereen, ongeacht leeftijd, geslacht, geloofsovertuiging, kleur, seksuele geaardheid of achtergrond, welkom is. Een belangrijke voorwaarde voor die huiskamer is veiligheid. Een veilige omgeving is cruciaal voor goede gastvrijheid. Daarom is het belangrijk dat ondernemers zorgen voor een veilig bedrijf voor hun gasten, medewerkers en zichzelf. Maar voor veiligheid zorgen doe je niet alleen: bij een

thema als veiligheid is samenwerking een vereiste. Daarom werkt KHN samen met andere partners om veiligheid in en rond de horeca gezamenlijk aan te pakken.”

Overvallen op horecabedrijven met 27 procent gedaald Branche- en koepelorganisaties in verschillende sectoren, gemeenten, politie en het Openbaar Ministerie organiseren in de Week van de Veiligheid veel verschillende activiteiten om

Magazine KHN / 03

Tekst: Breghje van Eupen Beeld: KHN

Magazine KHN / 03

‘Zorgen voor meer veiligheid kun je als horecaondernemer niet alleen. Daarom werken wij samen met andere partners om veiligheid in en rond de horeca gezamenlijk aan te pakken.’

Speciale veiligheidsacties fastservicebedrijven Rotterdam en Amsterdam Juist fastservicebedrijven als snackbars en cafetaria’s worden vaak slachtoffer van een overval. Ondanks een daling in 2013 overkwam dit toch nog 102 bedrijven. Daarom hebben KHN, het ministerie van Veiligheid en Justitie, de Nationale Politie en de gemeenten van Rotterdam en Amsterdam de handen ineen geslagen om fastserviceondernemers te helpen hun bedrijven veiliger te maken. Zij worden gebeld om een afspraak te maken voor een veiligheidsscan of om zich aan te melden voor een veiligheidstraining. Wie daarna investeert in veiligheidsmaatregelen kan in aanmerking komen voor een subsidie van maximaal € 1000. In Rotterdam zijn ondernemers benaderd in juli en augustus; bedrijven in de regio Amsterdam worden in oktober benaderd.

ondernemers en burgers te stimuleren met het thema veiligheid aan de slag te gaan. Het ministerie van Veiligheid en Justitie ondersteunt de Week van de Veiligheid. "Veiligheid staat niet op zichzelf. Dat kun je als horecaondernemer niet helemaal zelf. Een samenwerking tussen overheid en het bedrijfsleven is essentieel voor een veilige samenleving. En die samenwerking heeft succes: in de eerste zes maanden van 2014 is bijvoorbeeld het aantal overvallen op horecabedrijven met 27 procent gedaald ten opzichte van dezelfde periode vorig jaar”, aldus Lodewijk van der Grinten.

Praktische hulpmiddelen KHN streeft naar een horecabranche waarin gasten én horecaondernemers kunnen bouwen op die ontzettend belangrijke basisvoorwaarde: veiligheid. Om u hierbij te helpen hebben wij praktische hulpmiddelen ontwikkeld zoals veiligheidskaarten, veiligheidsscans, posters en overvaltrainingen.

Laat u niet overvallen: volg een gratis overvaltraining KHN Rotterdam, zaterdagavond negen uur. Barman Rick maakt zich op voor een van de drukste avonden van de week. Het is nog rustig en Rick is nog bezig met aanvullen. Aan de bar zitten twee dames, de enige gasten op dat moment. Plotseling rent er een man naar binnen. “Liggen! Liggen!”, schreeuwt hij tegen de vrouwen bij de

Magazine KHN / 03

bar. Hij wijst met zijn wapen naar Rick en duwt een tas in zijn handen: “Geef al je kasgeld! Vullen! Nu!” Rick gooit verbijsterd de inhoud van de kassa in de tas. De overvaller zwaait nog met zijn wapen richting de dames op de grond en loopt met een gevulde tas weg. Schade: 500 euro, een getraumatiseerde medewerker en een ‘besmette’ naam van het horecabedrijf. Een overval in uw horecabedrijf heeft een enorme impact. Overvallen zijn voor slachtoffers een ingrijpende gebeurtenis,

Poster ‘Ben jij het waard om beroofd te worden?’ Ook dit jaar zetten we in op het verder terugdringen van straatroof. Veel straatroven vinden plaats in en rond uitgaansgebieden. De campagne 'Ben jij het waard om beroofd te worden?' moet straatroven een halt toeroepen. De campagne is een initiatief van KHN en het ministerie van Veiligheid en Justitie, en maakt uitgaanspubliek bewust van de waarde van bijvoorbeeld de smartphones die bijna iedereen tegenwoordig bij zich heeft. Bij dit magazine is een poster bijgesloten waarmee u uw gasten kunt wijzen op het gevaar van straatovervallen.

actueel

waarvan de verwerking vaak langere tijd in beslag neemt. Hoewel er goede resultaten zijn bereikt in de strijd tegen overvallen, is iedere overval er één teveel.

en locaties bij u in de buurt. Houd khn.nl en de KHN-nieuwsbrieven in de gaten voor meer activiteiten tijdens de Week van de Veiligheid en kijk op www.deweekvandeveiligheid.nl voor alle initiatieven van bedrijfsleven en gemeenten in begin oktober.

Een overval zoals Rick overkwam is nooit helemaal te voorkomen, maar bewustwording en alertheid zijn heel belangrijk. KHN heeft daarom diverse tools ontwikkeld om horecaondernemers en hun medewerkers te leren hoe zij het risico op een overval, geweld of agressie kunnen verkleinen. Een daarvan is de overvaltraining die vanaf september in het hele land worden georganiseerd. Tijdens de training krijgen deelnemers concrete tips voor de dagelijkse praktijk.

Impressie campagnebeelden 'Ben jij het waard om beroofd te worden?'

De trainingen zijn gericht op drie onderdelen: 1 Preventie vooraf: u bent zich meer bewust van de overvalrisico's en hierdoor meer alert 2 Tijdens een overval: u weet wat te doen (en juist niet te doen) tijdens een overval 3 Na een overval: uit cijfers blijkt dat heftige incidenten als overvallen sneller worden verwerkt als u vooraf een training heeft gevolgd

€479,-

Het RAAK-principe Tijdens de training leren deelnemers om niet de strijd aan te gaan met de overvaller. Instructeur Michiel Meijer: “Ga niet vechten, maar werk mee met de overvaller. De meest gemaakte fout bij overvallen is dat personeel op de vuist gaat. Niet doen! Je geld is verzekerd - dat krijg je wel weer terug. Je leven niet.” Aan de hand van het RAAK-principe wordt de deelnemers geleerd hoe ze wel moeten reageren: Rustig blijven, Accepteren van de gebeurtenis, Afgeven van het geld, en kijk goed. Probeer een signalement te onthouden voor de politie.

Ook deelnemen aan de gratis overvaltraining van KHN? Kijk op www.khn.nl/overvaltraining voor een overzicht van data

check: mijnstraatwaarde.nl

KHN Veiligheidskaart Overval Met dit magazine sturen wij u de KHN Veiligheidskaart Overval. Met deze kaart kunt u de veiligheid in en rondom uw zaak verbeteren. Wij geven u tips, adviezen en een checklist om overvallen te voorkomen. Ook vindt u informatie over subsidieregelingen. Kortom: met deze kaart kunt u de veiligheid in uw zaak vergroten en bent u zich beter bewust van de eventuele risico’s binnen uw bedrijf.

Magazine KHN / 03

Doe maar culinair Naast heerlijke Rundvleescroquetten en -bitterballen maken onze chefs Petites Croquettes. Heerlijk als starter en bij de borrel. De petites croquettes Chorizo, Groente, Geitenkaas, Kaas, Gamba en Hollandse Garnalen vallen ook goed in de smaak bij recepties en partijen. Er is altijd wel een reden om eens even lekker culinair te doen!

Dit zet je op de kaart! Exellent Food & Snacks / Galileistraat 19 Heerhugowaard / 072 571 93 31 / www.exellentfood.nl / info@exellentfood.nl

Geniet maar drink met mate

imported and distributed in Holland by De Monnik Dranken / Oldenzaal Holland. www.monnik-dranken.nl

Verkiezing Meest Markante Horecaondernemer 2015 in volle gang

Maak kennis met onze eerste vijf titelkandidaten Wie wordt de opvolger van Ria Joosten als Meest Markante Horecaondernemer in 2015? Het antwoord op deze prangende vraag krijgt u tijdens de komende Horecava in januari 2015. Het voorsorteren is al enige tijd aan de gang. De winnaar wordt immers gekozen uit de regionale winnaars, die in de loop van dit jaar bekend worden gemaakt. Wij spraken er alvast vijf uit verschillende windstreken: Drenthe, Overijssel, ZuidHolland-Zuid, Limburg en Groningen.

Tot in de puntjes een ambachtelijk bedrijf

Chef-kok Jarno Eggen en sommelier Cindy Borger van De Groene Lantaarn in Zuidwolde (Drenthe) hebben met hun sterrenrestaurant alleen maar succes. Het Meest Markantjuryrapport meldt dat dit restaurant kwalitatief niet te overtreffen is en een inspiratiebron voor elke jonge ondernemer. Zij stralen passie voor hun vak uit en werken met mooie, biologische en eerlijke producten.

xxxx

Tekst: Frank Blaauboer Beeld: Bianca Blokland

“Wij zijn niet zozeer innovatief, maar we werken wel op onze eigen manier: de wijze waarop we gerechten maken en presenteren, de bedrijfsvoering, dat soort zaken. Wij zijn onszelf en gaan uit van onze eigen kracht. En dat blijkt voldoende te zijn. Of we daarmee de landelijke oorkonde in de wacht slepen, weet ik natuurlijk niet. Kijk, we zijn een ambachtelijk bedrijf, waar we alles zelf maken. We hebben een grote groente- en kruidentuin en werken met producten uit de omgeving. Ik heb een jaar lang meegewerkt aan een tv-programma bij RTV Drenthe. Dat ging over de natuur en over dieren en alles wat in Drenthe groeit. Met het eetbare gedeelte daarvan heb ik in elke aflevering een gerechtje gemaakt. Dat leverde publiciteit op. En veel mensen bevalt de sfeer bij ons. We zitten in een oude boerderij uit 1780 en

Magazine KHN / 03

wij proberen die nostalgische sfeer te creëren in gezondheid, duurzaamheid, gezelligheid, eerlijkheid en vertrouwdheid. Ik inspireer mijn personeel door hen verantwoordelijkheid te geven. Tegelijkertijd ben ik goed voor ze. Als er bijvoorbeeld iemand voor zichzelf wil beginnen geef ik tips mee over de algehele bedrijfsvoering. Schuld bij de bank is niks. Dat heb ik goed geleerd van mijn laatste werkgever, tweesterrenrestaurant De Lindenhof in Giethoorn. Je kunt beter een klein baasje zijn dan een grote knecht. Dan maar wat langer wachten op die paar borden, maar dan zijn die ook echt van jou.” Kijk op www.degroenelantaarn.com.

inspiratie Feminisering in de horeca is de toekomst

Mirco Bergink van Café Sprakel in Lonneker (Overijssel) is na vele tegenslagen, waaronder een brand, een succesvolle horecaondernemer geworden. Zo heeft hij zijn standaard-café omgetoverd in een aantrekkelijk regionaal restaurant. “Ik ben er bijzonder trots op dat wij door collega’s genomineerd zijn als Meest Markante Horecaondernemer van Overijssel. Zeker gezien onze historie. Wij hadden een traditioneel bruin café, zoals ieder dorp een dorpskroeg heeft, bij wijze van spreken met een Perzisch tapijtje op de tafel. Op vrijdag- en zaterdagavond veel jeugd, alleen maar drinken en soms een balletje gehakt en een sateetje. Toen kwam in 2008 het rookverbod en zakte de omzet flink. Mensen begonnen te morren. Weer even geprobeerd met de asbak op tafel, maar dat bleek ook niet de oplossing. Toen zijn we gaan nadenken over de toekomst. Hoe moesten we dit aanpakken? In 2011 hebben we een kok in huis gehaald, die zelf ook wilde investeren in een nieuw concept. Sindsdien hebben we onze openingstijden verruimd. Het sloeg in als een bom. Het was net of de regio zat te wachten op een café dat ook “iets met eten” zou gaan doen. Onze omzet is sindsdien verdubbeld en komt uit de lunch, het diner en niet te vergeten de tapas ’s avonds. Verder richten wij ons meer op vrouwen. Hier in Twente was cafébezoek een mannenbolwerk en wij wilden graag meer dames trekken.

Daarom hebben we standaard vier wijnen open staan om per glas te serveren en een stuk of tien wijnen per fles beschikbaar. Feminisering in de horeca is in Lonneker volgens mij de toekomst. Wat anderen kunnen leren van ons is dat je standvastig moet zijn in de dingen die je verandert. Er lopen bij een verandering altijd twintig klanten weg, maar er komen er, als het goed is, veertig voor terug. Wij leveren nu meer kwaliteit en hebben daardoor meer rendement. Wij hebben bijvoorbeeld een cafetaria hiernaast en zijn begonnen met het zelf maken van verse friet. Aanvankelijk vonden veel mensen dat niks, maar nu wil niemand meer anders. Vasthouden aan wat je voor ogen hebt. Dat is mijn advies.” Kijk op www.cafe-sprakel.nl.

Met zijn journalistieke achtergrond kan hij goed het verhaal van Pincoffs vertellen

Samen met zijn vrouw Karen Hamerlynck maakte Edwin van der Meijde in 2008 de definitieve overstap van de journalistiek naar de hotellerie. Edwin en Karen werkten beide jarenlang voor het Algemeen Dagblad. De jury vindt Hotel Pincoffs in Rotterdam ‘bijzonder onderscheidend’ en doelt daarmee op het inspirerende interieur, de gastvrijheid en de rol die duurzaamheid speelt in het concept. “Mijn vrouw en ik zien het als een prijs voor ons beider werk en ons lef om twee goede vaste banen op te zeggen en samen een droom te verwezenlijken. Wij komen uit een ander vak en dan is het natuurlijk een geweldige opsteker als mensen uit de horeca jouw creaties zo inspirerend vinden dat ze je nomineren voor de titel Meest Markante Horecaondernemer. Toen wij wilden beginnen met een kleinschalig hotel gaven veel adviseurs ons nauwelijks kans van slagen. Wij spreken van voor de crisis. Wij stapten in 1992 voor het eerst ons huidige hotel binnen. Het is ons gelukt ons plan uit te rollen, omdat een klein aantal mensen wel in ons geloofden. Geen horecaervaring, maar wel andere ervaring die nuttig zou kunnen zijn. Wij geloofden in ons concept: een informeel doch luxe boutique hotel in een

monument aan de rivier. Het was niet eenvoudig zo’n pand te vinden in het platgebombardeerde Rotterdam. Toch lukte het. Als oud-journalisten gingen we uit van de kracht van free publicity. Wij smeedden plannen om de media te trekken en haalden hiermee de nationale pers en vele regionale media. Wij hadden het geluk dat RTL4 ons wilde filmen. In 43 afleveringen werd ons verhaal verteld en begonnen wij met onze storytelling. Van de horeca wisten we nog niet alles af, maar ons oude vak bracht ons veel publiciteit. Onze storytelling was duidelijk. Een verhaal ging over de ommezwaai in ons leven, een ander verhaal was dromers worden doeners en het derde verhaal was de prachtige levensgeschiedenis van Lodewijk Pincoffs. Later kwam daar nog ons duurzame verhaal bij: Groen met een Glimlach. Het Pincoffs Bos in Panama (wij planten daar jaarlijks vijfhonderd bomen) bleek een goede metafoor voor onze duurzame inspanningen die in ons hele hotel zijn terug te vinden.” Kijk op www.hotelpincoffs.nl.

Magazine KHN / 03

Zijn concept draait om maatschappelijk verantwoord ondernemen.

Eugène Vaessen van Hotel Restaurant Gerardushoeve in Epen (Limburg) is al 22 jaar in de zaak, waarvan twintig jaar als eigenaar. Hij gaat met zijn tijd mee en zorgt elk jaar voor vernieuwing. Een geboren horecaman met beide benen op de (werk)vloer. “Het is mooi dat onze visie op ons bedrijf gewaardeerd wordt met deze prijs. We bestaan veertig jaar en hebben elk jaar wel iets vernieuwd. We blijven investeren en verfijnen. Maar dat is niet de reden waarom ik regiowinnaar ben geworden. Ons concept draait om maatschappelijk verantwoord ondernemen (MVO). Dit zie je onder andere terug in het werken met streekproducten. Daar hebben wij ons de afgelopen acht jaar hard voor gemaakt. Wij kunnen je zo vertellen bij welke boeren (in een straal van twintig kilometer) wij onze producten vandaan halen. Dat is uniek. Bovendien – en dat is ook MVO – werkt driekwart van de vijftig mensen die bij ons op de loonlijst staan al meer dan zeven jaar hier. Innovatie is voor mij voortdurend met de tijd meegaan. Blijven vernieuwen en trouw zijn aan jezelf en trouw aan de gast is de weg naar succes, denk ik. Tachtig procent van de gasten voor het restaurant komt uit de regio. En ook voor het hotel komen gasten telkens terug. Dat zegt al genoeg. Mijn belangrijkste tip voor collega-ondernemers: blijf regelmatig op de werkvloer komen om contact te houden met jouw gasten en te weten wat er leeft in je zaak. Wat ik jammer vind in de branche is dat veel horecaondernemers hun medewerkers niet meer begeleiden.

Dat gaat ten koste van de kwaliteit, met name in de bediening. Ik merk dat als ik in de grote stad op een terrasje zit. Op de lange termijn kost je dat gasten. Hoe ik horecaondernemers inspireer? Ik weet niet of ik dat doe. Ik ben een man van de werkvloer en kom daardoor onder de medewerkers en de gasten. Zo weet ik wat er speelt.” Kijk op www.gerardushoeve.nl.

Bij 'Mr Mofongo' draait het om de beleving.

Patrick Beijk van Grand Café-Restaurant Mr. Mofongo in Groningen heeft het afgelopen jaar een enorme uitbreiding van zijn zaak gerealiseerd. Hij wordt geroemd door zijn innovatieve kracht, die onder andere tot uiting komt in de distilleerderij die hij in zijn onderneming heeft geïntegreerd. “Het concept van Mr. Mofongo is gebaseerd op een figuur die ik op Cuba ontmoet heb op een van mijn reizen in 2004. Hij was een flamboyante man die de wereld aan het rondreizen was en overal de cultuur opsnoof. Dat is ons concept: gasten laten ontdekken wat er op de wereld te vinden is. Wij zijn voortdurend bezig om onze gasten bijzondere dingen te laten proeven. Naast gekke dranken, die we zelf stoken, ook bijvoorbeeld lama-stoofvlees. Je ziet het overigens steeds meer in Nederland. Mensen willen meer beleving, niet eten en drinken zoals thuis. Ze willen iets meemaken op een avond. Maar het luistert heel nauw hoe je die beleving neerzet. Wij hebben een stokerij, maar die word je bij ons niet in de maag gesplitst. Het is een transparant proces, waarbij je vanuit de bar de stookketels een verdieping hoger ziet staan. Dat vinden onze gasten bijzonder. Ze maken het hele stookproces mee, als ze willen, en kunnen alles proeven. Je komt dan dichter bij je gasten te staan. Bovendien presenteren we zo’n vijftig zelf

Magazine KHN / 03

gestookte dranken in grote kruiken in een ruim acht meter hoge kast. Die amforen heb ik overgenomen van een winkel die dicht ging toen ik nog niet wist wat ik ermee ging doen. Dan weet je een beetje hoe ik in elkaar zit. Dat komt wel een keer van pas, dacht ik. En een half jaar later waren die amforen de basis voor de conceptontwikkeling. Zo heb ik om de drank van daaruit in het glas te krijgen uiteindelijk een robotarm ontwikkeld, nadat we allerlei ideeën, van een glazen buizenstelsel tot paternosterkast, niet konden realiseren. Dat is het leuke van horeca. Aldoor blijven doorontwikkelen …” Kijk op www.mofongo.nl.

HOMINT OUTDOOR

PROJECT JONGE JOHANNES SEROOSKERKE

Aanschuiven op een

uitnodigend terras €1O,INRUIL KORTING

Santa Fé

Terschelling I

Katwijk

Umbrie

8838.0046 donker bamboe 8838.0048 classic bamboe Normaal 55,20 55 20 Aktieprijs 42,50 Inruilkorting 10,00

8235.0052 coﬀee deluxe 8235.0021 rotan 8235.0060 raw grey Normaal 53,00 53 00

8823.0156 blue grey 8823.0140 gold coﬀee 8823.0145 mokka 8823.0150 zwart Normaal 59,50 59 50

8823.0070 royal coﬀee 8823.0050 zwart Normaal 53,25 53 25

39,

32,50

44,

39,95

SU PE R

STUNT

Merel

Surabaya

Blanes

Andalucia

8824.0100 zwart, zolang de voorraad strekt Geleverd zonder kussen Normaal 105,30 105 30

8822.0360 coﬀee deluxe Normaal 66,50 66 50

8820.0150 zwart 8820.0160 dark coﬀee Normaal 33 33,00 00

8820.0095 zwart 8820.0091 dark coﬀee Normaal 31,00 31 00

55,00

44,95

24,95

19,95

Uw leverancier van sfeervol en functioneel horeca- en projectmeubilair Op maat gemaakt of uit voorraad. Vraag onze interieuradviseurs naar de mogelijkheden die Homint u te bieden heeft. Emmeloord Platinaweg 21, 8304 BL T (0527) 631 220 info@homint.nl

Amsterdam De Flinesstraat 20, 1099 CC T (020) 665 64 28 amsterdam@homint.nl

Groningen Verlengde Bremenweg 10c, 9723 JV T (050) 318 16 00 groningen@homint.nl

Prijzen exclusief BTW. Wijzigingen en zet- of drukfouten voorbehouden. Deze actie is geldig t/m 30-09-2014.

Vlissingen Bedrijfsweg 9, 4387 PD T (0118) 493 222 vlissingen@homint.nl

Venlo Venrayseweg 44, 5928 NZ T (077) 387 42 42 venlo@homint.nl

Rotterdam Schuttevaerweg 13, 3044 BA T (010) 750 27 50 rotterdam@homint.nl 14-04-01

â&#x20AC;&#x2DC;Dat enthousiasme werkt heel aanstekelijk. Zowel voor je team als voor de gastenâ&#x20AC;&#x2122;

Magazine KHN / 03

Laten we welzijn

Het enthousiasme werkt aanstekelijk “Wie wil er nu geen enthousiast personeel dat zijn passie en goede zin op uw gasten én collega’s overbrengt?” Corinne de Groot, generalcateringmanager bij Rabobank Utrecht werkt sinds enkele jaren met jongeren met een chronische ziekte of beperking. Stichting Emma at work bemiddelde hierbij. “Een lichamelijke beperking hoeft geen belemmering te zijn, integendeel: het is een aanvulling binnen je bedrijf.”

Duurzaam & gezond MVO, biologisch, allergeenvrij, vegetarisch, lokaal, duurzaam, milieuvriendelijk... Het zijn tegenwoordig heel normale termen en duurzaam ondernemen wordt steeds meer van u verwacht: gasten zien een duidelijke rol voor de horeca. In de rubriek Laten we welzijn leest u over verschillende initiatieven van collega-ondernemers op het gebied van (maatschappelijk) verantwoord ondernemen. Van de restauranteigenaar die zelf zijn groenten op biologische wijze teelt tot aan een hotel dat zelfvoorzienend is in energie. Laat u inspireren door uw collega’s die vertellen hoe zij invulling geven aan een duurzame horeca.

nnabel Bausch en Nassir Sayeh hebben een lichamelijke beperking, maar zijn verder doodgewone twintigers. Met dezelfde ambities: ook zij willen werken, geld verdienen en uit met hun hun vrienden.

in de productiekeuken, maar ik draai ook mee met de lunch. Dat is soms zwaar maar ik vind het geweldig om te doen. Ik heb soms last van epilepsieaanvallen en het is fijn dat mijn werkgever en collega's daar rekening mee houden.”

‘Ik kan alles doen’

Positief voor het team

Nassir (22): “Ik heb een visuele beperking maar ik kan alles doen in de keuken: van groenten snijden tot pizza’s bakken. Ook buiten de keuken heb ik ervaring: ik sta graag in de bediening. Mijn droom is om ooit een eigen restaurant te openen.”

Ook Hotel Okura Amsterdam werkt al enige tijd met jongeren via Emma at Work. Emmy Stoel, general-manager: “Wij hebben zelfs een van de jongeren vast in dienst. Deze jongeren hebben een ontzettend positieve invloed op je team. Zij zijn trots dat ze iemand kunnen helpen en begeleiden én je hebt er een geweldig gemotiveerde kracht bij. Met kleine aanpassingen help je jongeren met een chronische ziekte of beperking aan een baan die bij hun past. Een concreter resultaat van je MVO-beleid kun je niet wensen.”

‘Ontzettend flexibel en gemotiveerd’ Corinne: “Deze jongeren zijn ontzettend flexibel en gemotiveerd! Dat is een eyeopener voor jezelf én je team. Zij vinden het niet vanzelfsprekend om te werken, ze zijn blij dat ze aan de slag kunnen en hebben een ontzettende drive en positieve levenshouding. Dat enthousiasme werkt heel aanstekelijk, voor je team én je gasten.”

Fantastisch om het gasten naar de zin te maken "Ik vind het fantastisch om bezig te zijn met eten en gastvrijheid, horeca is mijn passie", vertelt Annabel Bausch (25). Na de horecaopleiding École Le Cordon Bleu in Woking (UK) werkte ze voor verschillende horecabedrijven. "Ik werk nu 28 uur per week

Annabel Bausch

Scherper MVO-beleid met Emma at Work Een op de tien jongeren tussen de 15 en 30 jaar, meer dan 300.000 jongeren in Nederland, heeft te kampen met een chronische ziekte of lichamelijke beperking. Emma at Work bemiddelt deze groep jongeren van mbo- tot wo-niveau naar werk. In uw hotel, restaurant of café bijvoorbeeld. Voor een paar uur per week of fulltime. Informeer bij Emma at Work naar de mogelijkheden: info@emma-at-work.nl of bel naar 020 566 47 73.

Magazine KHN / 03

Tekst: Breghje van Eupen Beeld: Bianca Blokland

Magazine KHN / 03

Tramrestaurant Hoftrammm

’Het idee is simpel: je eet en je rijdt’

Doorzettingsvermogen heeft hij zeker, de jonge ondernemer Bobby van Galen (34). Het idee om een modern rijdend tramrestaurant op de rit te zetten ontstond ruim drie jaar geleden. Vanaf 11 mei rijdt restaurant Hoftrammm ook echt vanuit het Haagse centrum naar Scheveningen en weer terug. We vragen Bobby over zijn bedrijf en wat daaraan voorafging.

oen ik tijdens een wereldreis een tramrestaurant zag rijden in Australië en later in Nieuw-Zeeland kon ik alleen maar denken: 'Waarom hebben we dat in Nederland nog niet?' en ‘Bedenk ik nou iets dat er nog niet is'? Eenmaal terug in Nederland zakte het idee naar de achtergrond. Je gaat weer over tot de orde van de dag. Tot ik door een gebroken enkel thuis kwam te zitten. In die vijf weken die ik nodig had om te herstellen liet het idee mij niet los en zette ik een businessplan in elkaar. Ik had heel duidelijk voor ogen wat ik wilde: een goed restaurant, maar eentje dus die rijdt. En dan ga je wat mensen bellen om te polsen wat ze van het idee vinden. Heel voorzichtig, want je wilt niet te veel prijsgeven natuurlijk.” Tekst: Karolien Kleijer Beeld: Bianca Blokland

De volgende vraag is hoe je aan een tram komt. Ik had daarvoor al

Magazine KHN / 03

snel contact met stichtingen die zich bezighouden met oude trams en oud-HTM'ers (red. Haags vervoersmaatschappij). Het blijkt dat oude afgeschreven trams worden vernietigd of opgekocht door stichtingen. Maar het duurde heel lang voordat ik met de juiste personen aan tafel kwam te zitten die me werkelijk aan een tram konden helpen. Keer op keer loop je tegen een muur op. Het idee van een tramrestaurant werd positief ontvangen, maar echte beslissingen werden niet genomen. Zelf ben je voor tweehonderd procent overtuigd van je idee. Ik wist dat dit iets zou gaan worden. En dankzij een tip uit mijn eigen netwerk zat ik op een dag ineens aan tafel bij de directie van HTM mijn idee te pitchen. Het bureau Kinglin hielp mij om het idee tot leven te brengen. Met moodboards en filmpjes lukte het om mijn tram echt rijdend voor te stellen.”

Innovatie

'En dan ga je wat mensen bellen om te polsen wat ze van het idee vinden'

‘Hij weer met zijn trammetje’ “Het enthousiasme waarmee mijn idee aan die tafel ontvangen werd, sterkt je. En dat is nodig ook want in het vervolgtraject voelde het echt alsof ik van het kastje naar de muur werd gestuurd. Ik heb met alle afdelingen van de gemeente gesproken. Over vergunningen, brandveiligheid en veiligheid. Van de gemeente kreeg ik opdrachten mee om uit te zoeken bij HTM; en HTM verwees mij vervolgens weer door naar de gemeente. Ze zullen af en toe wel gedacht hebben: ‘hij weer met zijn trammetje’. Het was een traject van zo’n drie jaar voor alles bij elkaar kwam. En ik steeds meer mensen met me meekreeg. Voor iedereen was het wel duidelijk dat dit idee de spil is waar mijn leven en dat van mijn gezin om draait."

’Ik wilde iedereen de gelegenheid geven in te stappen’ Als alles is opgetuigd behalve de tram zelf dan moet je nog het belangrijkste regelen: de financiering. Een spannende tijd. Ik had zelf geen startkapitaal. Sterker nog, ik had op dat moment zelfs geen baan meer. De bank wilde geen garanties afgeven maar bracht mij wel op het idee om via crowdfunding geld op te halen. Dus eind 2013 zette ik mijn idee op het platform Crowdaboutnow. nl. Je krijgt honderd dagen de tijd om je doelbedrag, in mijn geval een ton, te halen. Ik wilde iedereen de gelegenheid geven in mijn droom in te stappen en zette daarom de minimuminleg op vijftig euro. De eerste euro’s kwamen langzaam binnen. Maar gek genoeg, als je eenmaal over een magische grens heen bent, lijken de investeringen sneller binnen te komen. Alsof mensen dan denken ‘nou, dan moet het wel een goed idee zijn’. Dus hoe klein de inleg ook, voor mij zijn alle 177 personen die hebben ingelegd heel belangrijk. Het zijn de mensen die in mij en mijn idee geloofden. Ze hebben meegeleefd en meegedacht. Zij hebben de eerste gratis mond-op-mondreclame verzorgd. Dat blijven mijn eerste gasten én ambassadeurs! Na vier jaar krijgen zij hun investering terug met een rendement van 4,5 procent per jaar (achttien in totaal). Eind januari was het geld binnen en heb ik gelijk de trambouwers aan het werk gezet. Met een vloer van oude treinbielzen en meubels waarin staal is verwerkt (met knipoog naar tramrails) heeft het bureau InterArt BV voor wat betreft het interieur de puntjes op de i gezet. Bij de inrichting hebben we ook goed nagedacht over praktische zaken als het

toilet, het servies en de wijnglazen. En ja, je kunt plassen in een rijdende tram en ja de wijnglazen staan stabiel op de tafels terwijl de tram rijdt."

‘En nu zit ik ’s avonds op de tram’ "En nu zit ik ’s avonds op de tram. Ik verwelkom de gasten, maar ik sta ook in de spoelkeuken en doe gerust de boodschappen. Ervaring in het managen van personeel breng ik mee vanuit banen in het verleden. Ik heb bij KHN juridisch advies ingewonnen over contracten. Nu heb ik twee man personeel in de keuken, en twee in de bediening. De trambestuurder is van HTM. Mijn vrouw is ook ingestapt en houdt zich vooral bezig met de reserveringen. Het loopt goed. We zijn ruim anderhalve maand vooruit volgeboekt zonder al te veel promotie tot nu toe. De tram zelf is natuurlijk een rondrijdende reclamezuil. Verder laten gasten positieve reacties achter op onze Facebookpagina en krijgt ons tramrestaurant in de media veel aandacht. Hoe simpel het idee ook: want je eet en je rijdt. Dat wordt toch wel als bijzonder en uniek gezien. Vroeger begreep ik nooit dat iemand een tweede en een derde zaak opende terwijl de eerste alweer verloederde. Maar nu begrijp ik wel hoe verslavend het is om een zaak op te zetten. Je wilt leren van je fouten en dat wat je voor ogen hebt goed neerzetten. Ik vind het fijn dat ik nu als zelfstandig ondernemer mijn eigen beslissingen kan nemen. Ik kan me nu al niet meer voorstellen hoe het zou zijn om voor iemand te werken."

Smaakbeleving op de rails Bobby had vooraf duidelijk voor ogen dat een ritje op de Hoftrammm een ware smaakbeleving moest zijn. Niet voor niets vroeg hij daarom vakidioot Pierre Wind met ideeën te komen om de papillen te prikkelen. Met een enthousiast ‘Da’s kickuh’ verbond hij zich als executive kok aan de keuken. De energieke kok is nauw betrokken en staat regelmatig zelf in de kleine keuken op de tram. Maar door zijn drukke schema is niet altijd aan te geven op welke dag dit is. De meeste voorbereidingen voor het viergangenmenu gebeuren overigens op een al even inspirerende plek: in de keuken van de remise, waar nu het trammuseum is gehuisvest. Het menu wisselt elke acht weken. Maar wanneer gasten dit vooraf aangeven wordt er ook rekening gehouden met voorkeuren voor vis/vlees/ vegetarisch of met lactosevrije wensen of allergieën. Ook serveert Wind zijn bekende happy drinks, non-alcoholische drankjes. Het gebruik van lokale producten maakt het plaatje compleet. Haagser kan de Hoftrammm niet. Meer informatie op www.hoftrammm.nl.

Magazine KHN / 03

Uitreiking

Jubilarissen

1. Op 9 juli 2014 gaf burgemeester Aboutaleb als voorzitter van de Taskforce Overvalcriminaliteit samen met Jos van der Vegt, Landelijk Bestuurslid van KHN, het startsein voor de gratis veiligheidsscan voor fastservicebedrijven. De eerste KHN-veiligheidskaart was voor Rocco Ladage, van de bekende keten Bram Ladage.

2. Het echtpaar Truce en Jos Oskam van Hotel Central in Roosendaal hebben namens de koning het predikaat Hofleverancier gekregen ter ere van het 100-jarige jubileum. Alle lof voor dit KHN-lid! 3. KHN feliciteert (v.l.n.r.) Het Wapen van Roosendaal ('Ut Waope'), 't Centrum in Krommenie, cafĂŠ/zalencentrum Hartjes in Gaanderen en Theater en Congrescentrum De Hanzehof in Zutphen met hun veertig jaar lidmaatschap. 4. Ook felicitaties voor Hampshire Hotel de Arendshoeve in Bergambacht dat alweer 25 jaar bestaat.

KHN wenst alle bedrijven nog vele succesvolle jaren toe.

Magazine KHN / 03

in the spotlights

Winnaars 6. In mei maakten horecaondernemers die zich als nieuw lid bij KHN aansloten, kans op een LG led tv. Winnaar van deze KHN-actie is Jacquot Daems van café Linssen op de Oude Binnenweg in Rotterdam. Jacquot, gefeliciteerd met je nieuwe aanwinst en welkom bij onze vereniging! 7. Paal 17 op Texel is donderdag 3 juli bekroond met de prijs voor het Beste Strandpaviljoen van 2014. De prijs werd uitgereikt door Lodewijk van der Grinten, algemeen directeur van KNH bij Beste Strandpaviljoen 2013 Beachclub Perry's in Scharendijke. 8. De eerste plaats in de Terras Top 100 voor KHN-lid Barry Zwinkels, eigenaar van Wollebrand in Honselersdijk. Wat een prestatie! 9. KHN feliciteert Lars van Galen, patroncuisinier van restaurant ’t Lansink in Hengelo, met zijn titel SVH Meesterkok. 10. Een pluim voor Jos van Halst van De Banjaard, die voor de derde keer is verkozen tot Schoonste Strand van Nederland.

Nominatie Mooiste bar van NL 5. KHN feliciteert café Breakaway in Rotterdam en podium Vanslag in Borger met de nominatie voor publieksprijs De Mooiste Bar van Nederland 2014. Veel succes tijdens de finale op 12 september!

9 Magazine KHN / 03

Magazine KHN / 03

payments

you can trust

Business with a smile Worldline, de ideale partner voor creditcardacceptatie in uw webshop

Gezond genieten van pure vruchtensappen doe je met Schulp! - 100% sap van vers fruit

- Exclusief assortiment

- Goede houdbaarheid

- GEEN STATIEGELD

Schulp Vruchtensappen, Breukelen. Tel: 0346 - 25 96 30 / E-mail: info@schulp.nl

Worldline is Europees marktleider op het gebied van elektronische betalingen en is gespecialiseerd in e-payments zoals de verwerking van Visa, MasterCard en Maestro. Deze diensten bieden we niet alleen op uw betaalautomaat aan, maar ook in uw webshop. Met onze uitgebreide rapportages en fraudedetectiesystemen bieden we u optimale bescherming en informatie. Waarde van â&#x201A;Ź 15,tot â&#x201A;Ź 150,-

De voordelen voor uw organisatie Creditcardhouders hebben meer koopkracht en doen meer impulsaankopen Ook buitenlandse klanten kunnen bij u te recht U bent zeker van snelle en veilige betalingen Extra service richting klanten die graag met creditcard betalen Geen instapkosten of abonnementskosten, u betaalt alleen bij gebruik

Vraag vrijblijvend informatie aan bij Worldline : mail: info-netherlands@worldline.com of bel 0180 442 442

Al 900 acceptanten

o.a. verkrijgbaar bij:

Meer gasten, meer omzet? Doe mee! kijk op www.horecacadeaukaart.nl voor meer informatie

VOETBAL KIJK JE LIVE

VRAAG SNEL DE OFFICIËLE FOX SPORTS ZAKELIJK LICENTIE AAN EN KRIJG 12,5% KORTING! WWW.FOXSPORTSZAKELIJK.NL OF BEL 0909-0101 (€ 0,10 p.m. – bereikbaar op werkdagen tussen 09:00 uur en 17:00 uur)

Interview met Agnes Holtjer, nieuw Landelijk Bestuurslid van KHN

‘Ik vind het belangrijk om de stem van de kleine ondernemers te laten horen‘ Ze is jong, enthousiast en heel gemotiveerd om zich in te zetten voor KHN als nieuw Landelijk Bestuurslid. Tegelijkertijd is ze ook heel serieus als het gaat om haar eigen ondernemerschap en de uitdagingen waar horecaondernemers vandaag de dag voor staan.

Agnes Holtjer, Landelijk Bestuurslid van KHN

Tekst: Saskia Deerenberg Beeld: Joris Prinssen

inds 22 jaar runt Agnes Holtjer (43) hotel Erkelens in Rolde (Drenthe) met haar man Jan. Een mooi familiebedrijf dat al drie generaties in de familie Erkelens zit. Ze vertelt dat zij het bedrijf – dat de eerste jaren in zwaar weer verkeerde – steeds professioneler zijn gaan runnen. En dat ze zich nog steeds doorontwikkelen als ondernemers: “In 1998 hebben wij een bureau ingehuurd en op papier hebben gezet waar we in tien jaar naartoe wilden groeien. We hebben keuzes gemaakt in doelgroepen, het hotel verbouwd, zaken geautomatiseerd, gasttevredenheidsonderzoeken geïntroduceerd en ook gezorgd voor goede managementinformatie. En we zijn veel meer gaan sturen op kwaliteit en service. Bijvoorbeeld door ons personeel meer te betrekken bij de keuzes die we maken. En door hen te trainen op goed gastheerschap. Goed gastheerschap maakt het verschil. Hoe mooi je hotel ook is, wanneer de service niet klopt, raak je je gasten kwijt.”

Magazine KHN / 03

De stap naar het Landelijk Bestuur was eigenlijk een logische, want al zo’n 15 jaar is Agnes bestuurlijk actief. Onder andere als lokaal bestuurder binnen KHN en ook binnen de sector hotels: “Het besturen geeft me energie. Ik zou bijna tegen collega-ondernemers willen zeggen: ga ook bestuurderservaring opdoen! Het politieke speelveld is heel interessant, je leert er veel van en het is mooi om eens niet aan de zijlijn te staan maar mee te kunnen denken en invloed uit te kunnen oefenen. Als kleine ondernemer vind ik het belangrijk om de stem van de kleine ondernemer te laten horen.” Als belangrijkste uitdaging voor de vereniging noemt Agnes het zogenaamde level playing field, oftewel: eerlijke concurrentie. “Onze gasten veranderen steeds sneller en zoeken beleving. Kijk maar naar de ontwikkelingen van de vele bed & breakfasts en

Interview

'Goed gastheerschap maakt het verschil'

aanbod via particulieren (bijvoorbeeld via airbnb). Hier moeten wij als ondernemers op inspelen. Tegelijkertijd moet er sprake zijn van eerlijke marktverhoudingen en handhaving: we moeten kunnen ondernemen op basis van gelijkwaardigheid. Investeren in contacten met lokale bestuurders en beleidsmakers is hierbij effectief. Kijk maar naar hoe ze dit in Amsterdam hebben opgepakt in samenwerking met de gemeente (hier zijn zo’n honderd illegale logies (B&B, shortstay-accommodaties) op basis van het niet voldoen aan gelijke basisvoorwaarden gesloten, redactie). Wat ook niet helpt is de grote rol van de Online Travel Agents die het hotelaanbod en de prijzen beïnvloeden. En voorwaarden stellen die hoteliers verhinderen zelf scherpere prijzen aan te bieden. Ik vind het belangrijk dat hoteliers weer meer regie krijgen over hun eigen boekingen. Samenwerking met gemeenten is ook belangrijk bij de nieuwe

ontwikkelingen in het kader van de Wet Markt & Overheid en de paracommerciële verordeningen. Zo krijgen we meer grip op gemeenten die zich op het commerciële horecapad begeven terwijl ze tegen lage (gemeentelijke) tarieven en minder handhaving kunnen werken. Ook dat is een vorm van oneerlijke concurrentie.” Als ik haar vraag naar haar grootste persoonlijke uitdaging antwoordt Agnes stellig: “Hoe ik alle ballen in de lucht ga houden. Ik heb veel energie maar – zoals we allemaal weten – in de horeca is het hard werken. Ik werk gewoon dagelijks mee in ons bedrijf, en besturen vraagt veel tijd. Maar ik doe dit zoals ik alles doe: voor de volle honderd procent. En dat doe ik met liefde voor de vereniging die mij de afgelopen jaren heeft geholpen mij verder te ontwikkelen.”

Magazine KHN / 03

Gesprekken met ondernemers zorgen voor werkbare oplossing

Info over allergenen OK. Maar hoe dan? 13 december is het zover: dan bent u als horecaondernemer verplicht om allergeneninformatie te geven aan gasten die daarom vragen. Dat geldt voor lunchrooms, restaurants, cafés maar ook voor snackbars. KHN heeft met de Nederlandse Voedsel en Waren Autoriteit (NVWA) en het Ministerie van Volksgezondheid, Welzijn en Sport (VWS) afspraken gemaakt over de manier waarop u uw gasten kunt informeren over allergenen. KHN-beleidsadviseur Eveline de Kruif vertelt hoe het nu precies zit. Eveline de Kruif, beleidsadviseur KHN

veline de Kruif: “Onze ondernemers werken met meerdere mensen in de keuken en in de bediening. En ook zijn er grote verschillen tussen het aantal producten waarmee wordt gewerkt. Dus voor ons is het belangrijk dat zo’n wet makkelijk toepasbaar en praktijkgericht is. Om te laten zien dat de horeca bestaat uit heel verschillende bedrijven zijn wij de afgelopen maanden met de NVWA op bezoek gegaan bij verschillende horecaondernemers. En dit heeft gewerkt: terwijl de NVWA in het begin inzette op schriftelijke informatievoorziening in alle bedrijven, kunnen ondernemers nu op verschillende manieren aan deze wet voldoen.”

‘Het is nog nooit een probleem geweest’ Angèle Liu, eigenaar Block 62 in Breda: “Onze kaart wisselt wekelijks. Wij geven dus nu al mondeling uitleg over de gerechten. Omdat wij met verse producten werken, zijn wij volledig op de hoogte van wat waar in zit. Er zijn zelfs mensen met complete lijsten van ingrediënten die ze niet mogen hebben, maar voor ons is het nog nooit een probleem geweest om ze te laten genieten. Het werkt ook bindend; mensen komen graag terug omdat ze weten dat het goed en veilig is.”

Wat betekent de nieuwe wet? Tekst: Breghje van Eupen Beeld: Bianca Blokland

Eveline: "U moet straks uw gasten informeren over de allergenen in de gerechten die u serveert. Maar u heeft verschillende

Magazine KHN / 03

manieren om dit te doen. Horecaondernemers kunnen ervoor kiezen om continu informatie te verstrekken bijvoorbeeld via allergenenlijsten bij de menukaart. Maar zij kunnen ook kiezen voor mondelinge informatie als gasten hierom vragen. In dat geval moet dit wel duidelijk zijn aangegeven bijvoorbeeld door op de menukaart een zin op te nemen als 'Heeft u een allergie? Meld het ons'. Als het echt niet mogelijk is om informatie te geven over allergenen dan moeten ondernemers dit op een zichtbare plaats, bijvoorbeeld de menukaart of het krijtbord, melden. Om het gemakkelijk te maken hebben wij een stappenplan gemaakt waarmee horecaondernemers eenvoudig kunnen kiezen hoe zij hun gasten gaan informeren. Wat ook belangrijk is: ondernemers hóeven geen allergeenvrije gerechten aan te bieden. Het gaat puur om de informatie over allergenen.”

actueel STAPPENPLAN Stap 1

Maak een keuze tussen continu of mondelinge informatievoorziening OF

Optie 1: 'Continu'

• Ik bied schriftelijk of elektronisch, continu, allergeneninformatie aan de consument. ‘Heeft u een allergie? Dan vindt u onze allergeneninformatie <locatie…>’

Optie 2: 'Mondeling'

• Ik bied mondeling allergeneninformatie aan de consument; alleen op verzoek van de gast. ‘Heeft u een allergie? Meld het ons!’

Stap 2

Zorg voor onderbouwing

Uitzondering

• Ik maak een overzicht op basis van menukaart of op basis van ingrediënten EN stel deze permanent ter beschikking aan de consument bv. via symbolen op de menukaart

Geen van de keuzes een optie voor u? Laat het u gast weten via het krijtbord of het menu.

• Ik bewaar etiketten en/of productspecificaties

OF • Ik maak een overzicht op basis van menukaart of op basis van ingrediënten (die ik gebruik om mondeling de gast te informeren)

OF • I k behaal een certificaat via de door de NVWA bevestigde e-learningmoduleStap

'Het is niet uitgesloten dat onze gerechten allergenen bevatten'

Oppassen voor kruisbesmetting Omdat zelfs heel kleine concentraties van allergenen al een reactie kunnen veroorzaken, is kruisbesmetting van allergenen bij producten een groot probleem. Denk bijvoorbeeld aan gluten die niet ‘kapot’ gaan in de frituur. Eveline: “Het voorkomen van kruisbesmetting is heel belangrijk. Dit kan door producten met bepaalde allergenen bij elkaar te houden. En door bijvoorbeeld altijd verschillende snijplanken te gebruiken.”

‘Take it or leave it’ Richard den Hartog, eigenaar van café Het College in Utrecht: “In mijn zaak hangt een bordje met ‘dinner choices: take it or leave it’ en dat is precies hoe ik erover denk. Ik heb een eetcafé waar ik studenten in dienst heb voor slechts korte periodes, het is voor mij niet haalbaar om mijn mensen te instrueren of lijsten bij te houden. In de twintig jaar dat ik nu in de horeca werk, heb ik nog nooit een vraag over allergenen gehad.”

Hoe zit het met controle en aansprakelijkheid? Als de informatie over gebruikte allergenen in uw producten niet klopt of als deze niet begrijpelijk is voor de gast, kunt u een boete krijgen van de NVWA. De NVWA controleert of u zich aan de wet houdt, dat wil zeggen: of u de juiste informatie geeft, op de juiste

Veertien allergenen Het gaat in de wetgeving om de volgende veertien allergenen: glutenbevattende granen (zoals tarwe, rogge, gerst, haver, spelt en kamut), ei, vis, pinda , noten, (zoals amandelen, hazelnoten, walnoten, cashewnoten, pecannoten, paranoten, pistachenoten en macadamianoten), soja, melk (inclusief lactose), schaaldieren, weekdieren, selderij, mosterd, sesamzaad, sulfiet en lupine.

manier. Eveline: “Horecaondernemers zijn niet aansprakelijk als gasten niet aangeven dat zij een voedselallergie hebben en een ‘verkeerde’ keuze maken. Als gasten dit aangeven en de bediening geeft verkeerde informatie, kan een ondernemer wel aansprakelijk worden gesteld. Kortom: het gaat erom of horecaondernemers en hun medewerkers de juiste informatie geven. Daarom is het voorkomen van kruisbesmetting ook zo belangrijk.”

Workshops en tools voor KHN-leden KHN helpt u graag verder op weg met de nieuwe wetgeving over allergenen. Zo kunt u binnenkort bij ons allergenenworkshops volgen en zijn wij in gesprek met een partij om u te helpen bij het opstellen van ingrediëntenlijsten. Houd khn.nl/allergenen in de gaten voor meer actuele informatie hierover. Ook ontwikkelt KHN in samenwerking met de NVWA een e-learning (zie stappenplan). Deze e-learning is begin november 2014 beschikbaar en is de enige e-learning die erkend wordt als ondersteuning voor de mondelinge informatie.

Magazine KHN / 03

Spaar voor culinaire cadeaus met Hollandia en Debic

Kijk op de verpakkingen voor meer informatie of ga naar hollandia.nl of debic.nl

uitgelicht

Het is niet alles chocolade in De Chocoladefabriek, integendeel!

‘Service is onze sleutel tot succes’ Een half jaar geleden opende De Chocoladefabriek in hartje Gouda haar deuren. Met een nieuw concept binnen de muren van een industrieel gebouw, probeert de bibliotheek het stoffige imago van zich af te kloppen. Doel: meer bezoekers over de drempel trekken. Een goede brasserie mocht in dit geheel niet ontbreken. Jaco de Vries zag er wel brood in en opende Kruim.

Tekst: Karolien Kleijer Beeld: Bianca Blokland

et zijn ervaring vanuit de espressobar De Koffiefabriek in Gouda, weet Jaco wel hoe hij een goed sfeertje neer moet zetten. En hoe je koffie drinken bijzonder maakt. Deze ervaring nam hij mee naar de Chocoladefabriek, een concept dat naar zijn zeggen heel uniek is: “Uniek is dat dit gebouw heel toegankelijk is. Kruim is zeven dagen in de week open, dat wil zeggen, in ieder geval tot acht uur ‘s avonds. En nog later op avonden als er wat ‘speelt’ zoals een lezing of muziekuitvoering. Omdat de brasserie en de bibliotheek samen één open ruimte vormen, zijn ook gelijk de tijden om een boek te lenen verruimd. Want ’s avonds kunnen bezoekers van het gebouw nog steeds tussen de boeken snuffelen en zelf boeken uitchecken. ook als het bibliotheekpersoneel al naar huis is. Het heeft eigenlijk niets meer te maken met de stoffige bieb van vroeger waar je fluisterend langs de boekenrijen liep. Je komt hier ook of juist om andere mensen te ontmoeten. Of gewoon om te genieten van een goed bakje koffie of een lekkere maaltijd. Ik zie veel van mijn ‘oude’ clientèle hier terug. En het mooie is: die (her-) ontdekken de bieb. En andersom loopt het bibliotheekpubliek makkelijker binnen bij de brasserie. Er is hier echt sprake van kruisbestuiving.” Volgens Jaco heeft horeca in de combinatie van activiteiten binnen het pand vooral een sfeerbepalende rol: “In een pand als dit waar zoveel activiteiten bij elkaar komen, de hele dag door, kun je niet alleen op koffie draaien. De focus ligt op de combi food & beverages. Met vanzelfsprekend mooie, eerlijke producten van goede kwaliteit. Maar meer dan dat gaat het om de sfeer die we neerzetten om je prettig te voelen. Elke gast die door de deur komt staat voor ons centraal. Of hij nu voor een boek komt of voor olijventapenade. Een servicegerichte houding is de sleutel tot succes. Dat geldt voor mijn personeel maar ook voor de medewerkers van de bibliotheek, die ook een hospitalitytraining hebben gevolgd.”

Jaco zit als echte innovatieve ondernemer nog boordevol ideeën, maar vindt het in eerste instantie belangrijk om van dit concept een succes te maken: “Wat betreft de verdere ontwikkeling van het concept denk ik dat we nu pas halverwege zijn. Ik heb ideeën genoeg! Zo mag in een crossover concept als dit volgens mij de combinatie tussen horeca en retail niet ontbreken. Maar daarvoor is wel een aanpassing van de regels nodig. Nu mag een horecaondernemer in Gouda geen producten verkopen in zijn zaak. Wat eigenlijk heel krom is als je kijkt naar de regelingen voor retailers: die zijn veel ruimer. Een retailer mag twintig procent van zijn vloeroppervlak voor horeca gebruiken. Maar alles op zijn tijd. Laten we eerst maar een sterke programmering neerzetten. De mensen een extra goede reden geven om te komen. Ik wil me er echt hard voor maken dat De Chocoladefabriek dé ontmoetingsplek in Gouda wordt.” Meer informatie: www.chocoladefabriekgouda.nl.

Magazine KHN / 03

Van boterhammen smeren hebben wij geen kaas gegeten ...

maar wij kunnen er wel voor zorgen dat u op het gebied van ongediertewering voldoet aan de gestelde eisen. Bij Rentokil weten we dat elke sector specifiek is en dat we onze aanpak voor ongediertebestrijding moeten aanpassen aan de behoeften van onze klanten. Daarom werken wij samen met u aan een professioneel plan op maat zodat uw zaak optimaal beschermd is en u problemen met ongedierte kunt voorkomen.

Neem vandaag nog contact op met uw specialist in ongedierte. www.rentokil.nl/horeca 0800-7368654 Van expert tot expert

KHN advies

Nieuwe Wet Werk en Zekerheid vanaf 1 januari 2015

Tijdelijke werknemers krijgen meer rechten Werknemers met een tijdelijk contract hebben vanaf 1 januari 2015 meer rechten. En een half jaar later verandert ook de ontslagvergoeding voor tijdelijke werknemers. Ook de WW gaat vanaf begin volgend jaar veranderen. Flexibele arbeid, ontslagrecht en WW: deze drie onderwerpen zijn de kern van de Wet Werk en Zekerheid die ingaat op 1 januari 2015. Met grote gevolgen voor uw medewerkers, maar ook voor u als werkgever. Wij zetten de grootste wijzigingen voor u op een rij. 1. U moet als werkgever een maand voordat een tijdelijk contract afloopt, schriftelijk aan de werknemer laten weten of u het contract wilt verlengen of niet. Doet u dit niet? Dan moet u aan de werknemer een vergoeding betalen van grofweg een maandsalaris. 2. De mogelijkheden om tijdelijke contracten aan te gaan worden beperkt. U mag vanaf 1 juli 2015 nog maar maximaal drie contracten voor bepaalde tijd geven (aan dezelfde werknemer) binnen een maximale termijn van twee jaar. 3. Bij tijdelijke contracten van maximaal zes maanden mag u geen proeftijd meer afspreken. 4. Ook werknemers met een tijdelijk contract krijgen vanaf juli 2015 bij ontslag een vergoeding. Ook de WW verandert met de komst van de nieuwe Wet Werk & Zekerheid. De nieuwe WW is erop gericht om werkzoekenden sneller aan een nieuwe baan te helpen. Hoe? Door de maximale uitkeringsduur te beperken en door werkzoekenden te verplichten, al na zes maanden werkloosheid, al het werk te accepteren dat zij kunnen krijgen.

Meer tijd voor voorbereiding KHN heeft in de aanloop naar de nieuwe wet zowel bij de Tweede Kamer als bij de Eerste Kamer gepleit voor ruime flexibiliteit en maatwerk voor horecawerkgevers en horecawerknemers. We zijn nu eenmaal een sector met een bijzonder karakter: het werk is

afhankelijk van seizoenen en het weer dus we werken met veel pieken en dalen. Dit vraagt om flexibiliteit. Met onze gesprekken zijn we erin geslaagd om de invoering van de maatregelen te verschuiven van 1 juli 2014 naar 1 januari 2015. Dat geeft onze leden meer tijd om zich op de veranderingen voor te bereiden. Daarnaast hebben wij ervoor gezorgd dat we de nieuwe wet sneller kunnen evalueren om te kunnen beoordelen of de wet in de praktijk ook goed werkt.

KHN-model Arbeidsvoorwaardenreglement Het KHN-model Arbeidsvoorwaardenreglement voldoet als opvolger van de horeca-cao aan de nieuwe weten regelgeving. Als u dit reglement volgt, dan volgt u de wet. Dat geldt voor nu, maar ook voor de periode na 1 januari 2015. Als KHN-lid heeft u het KHNmodel Arbeidsvoorwaardenreglement via de post van ons ontvangen. Hebt u deze gemist? Bekijk dan de digitale versie van het boekje op onze website via www.khn.nl/arbeidsvoorwaardenreglement.

Behoefte aan extra informatie? Volg de KHNcursus Arbeidsrecht Laat u kennis over de nieuwe weten regelgeving bijspijkeren door ervaren juristen en advocaten. Op khn.nl/cursussen vindt u meer informatie over de cursus arbeidsrecht bij KHN.

Magazine KHN / 03

Tekst: Dorien Brugmans Beeld: Bianca Blokland

Magazine KHN / 03

Initiatieven voor alleengaanden

Uit eten met… Wie? Wist u dat er in Nederland ruim 2,4 miljoen alleenstaanden zijn? Een groot deel daarvan bestaat uit welgestelde ouderen en pensioengenieters. Mensen met tijd, geld en behoefte aan sociaal contact. Uit onderzoek blijkt dat de horeca in ons land vooral is ingesteld op diners vanaf twee personen. Maar er zijn zaken die inspelen op de behoeften van de groeiende groep alleengaanden.

'Dit levert mij meer publiciteit op dan een advertentie op Iens'

it eten gaan is voor veel alleengaanden niet altijd gezellig. En om op anderen af te stappen kan soms best spannend zijn. Alleen uit eten gaan vinden de meeste mensen niet leuk: zij voelen zich ongemakkelijk en bekeken. Die drempel om de horeca te bezoeken kunnen horecaondernemers zelf makkelijk verlagen. In Delft zien we een mooi voorbeeld hoe het kan bij…Ina! Het project ‘Uit eten met…’ is een plan om beter in te spelen op de groeiende groep alleengaanden. Door alleengaanden samen te brengen met anderen in uw eigen zaak. Hiermee levert u een bijdrage aan de maatschappij maar het levert ook gewoon nieuwe gasten op.

In contact met ‘disgenoten’

Tekst: Breghje van Eupen Beeld: Charles Borsboom

Er zijn al verschillende initiatieven in Nederland die op deze groep inspelen. Zo bestaat in Delft het succesvolle project ‘Uit eten met Ina’. Horecaondernemer Ed Hoogendijk startte in 2013 samen met vrijwilligster Ina Groot het project. Ed: “In samenwerking met een lokale organisatie voor vrijwilligsters hebben we het plan gemaakt en uitgevoerd. Vrijwilligster Ina draagt het evenement. Zij is de gastvrouw en hét gezicht van het maandelijkse evenement.”

Magazine KHN / 03

Inmiddels ontvangt Ina elke eerste dinsdag van de maand zo’n veertig gasten in steeds een ander restaurant in Delft. Daar krijgen de gasten voor 12,50 euro een dagschotel met vlees, vis of een vegetarisch gerecht. En komen ze in contact met hun ‘disgenoten’.

'Nog nooit zo genoten' Het project is begonnen in februari 2013 en sindsdien zitten de deelnemende restaurants elke eerste dinsdag van de maand vol. Ina: “Er is een grote behoefte aan. De reacties zijn fantastisch: mensen zijn blij en leven helemaal op. Het is een uitje waar ze echt naar uitkijken. Na afloop vertellen mensen geregeld dat ze in geen tijden zo genoten hebben.” Zo ook Aad uit Delft. Hij heeft sinds de start van het project nog geen enkele keer overgeslagen. Hij vertelt: “Als je alleen bent, is de drempel om uit eten te gaan hoog. Maar via ‘Uit eten met Ina’ ontmoet ik elke keer weer nieuwe mensen én hoef ik geen maaltijd voor mezelf te koken.”

Meer dan geld Het is geweldig om te zien dat de gasten een fantastische avond hebben, maar het levert horecaondernemers ook wat op. Ed: “Ik kan een advertentie in de krant of op Iens zetten, maar een evenement als ‘Uit eten met Ina’ levert veel meer publiciteit op.

couleur locale

'Het kan gewoon nieuwe gasten opleveren'

Daarnaast zie ik ook heel wat mensen terugkomen die ik voor het eerst met het project binnen heb gehad. Dat zijn dus terugkerende gasten.” En dat is dan ook precies het doel van ‘Uit eten met…’: gasten verbinden en uw restaurant op de kaart zetten.

Hoe werkt het? In de jaarplanning worden de deelnemende restaurants ingedeeld. Via de lokale media en flyers worden de deelnemers geïnformeerd waar ze kunnen aanschuiven en op welke data. Gasten die willen komen eten kunnen zich melden bij Ina. Op de avond zelf staat zij buiten om de gasten te begroeten. "Een centrale gastvrouw of -heer is belangrijk", vertelt Ed. “Deze doelgroep vindt het belangrijk om een vast aanspreekpunt te hebben. Ook voor de coördinatie van de restaurants is het belangrijk dat dat door één persoon gebeurt. Dat hoeft geen vrijwilliger te zijn, maar kan natuurlijk ook door een horecaondernemer opgepakt worden.”

een vegetarisch gerecht. Het menu mag niet meer dan 12,50 euro bedragen, de drankjes betalen de gasten zelf.

Tips Ina heeft genoeg tips voor horecaondernemers die zo’n project in hun eigen stad willen opstarten: “Ik kies er heel bewust voor dat alle gasten aan een tafeltje van vier tot maximaal zes personen zitten. Zo heeft iedereen aanspraak en valt er niemand tussen wal en schip. Wie nog meer wil weten? Kijk op de website van KHN. Het is een mooi project dat in elke stad kan én moet worden uitgevoerd.”

Meer informatie Overweegt u om het project ‘Uit eten met…’ buiten Delft op te zetten? Kijk op khn.nl/uitetenmet voor meer informatie of neem contact op met uw regiomanager. Hij/zij kan u adviseren over de verschillende projecten.

Menukeuze zelf bepalen Horecaondernemers die deelnemen aan het project kunnen zelf bepalen welk menu zij serveren. De gasten kunnen bij aanmelding aangeven of zij een voorkeur hebben voor een vis, vlees of

Magazine KHN / 03

Horeca & Food Inspiratie

Hardenberg 22, 23 en 24 september 2014

Regionaal trefpunt voor horeca, catering, gastronomie, versdetailhandel & fastservice

Wilt u een nog bredere doelgroep bereiken? Schrijf u dan nu in voor een van de themapleinen van Horeca & Food inspiratie Hardenberg Jaarlijks komen er 13.000 - 13.500 horecaondernemers, catering bedrijven en versdetaillisten naar Hardenberg voor een bezoek aan Horeca & Food Inspiratie. Dankzij diverse themapleinen vindt iedere type foodservice ondernemer zijn gerichte doelgroep. Schrijft u zich vandaag nog in voor een van onderstaande themapleinen: VerS & delicieuS Dit smakelijke themaplein presenteert AGF, vis, superieur vlees en delicatessen Streek gaStronomie plein & Smakelijk VecHtdal Streekproducten uit Friesland, Groningen, Drenthe, Overijssel en fine food uit heel Nederland catering plein Producten op het gebied van party catering, verhuur en event benodigdheden allergenen & beWuSte Voeding inSpiratie Producten voor consumenten met principiĂŤle dieetwensen en voedselallergieĂŤn etniScH Food plaza Aziatische, Mediterrane, Afrikaanse en Zuid-Amerikaanse food producten

Vraag uW entreebeWijS aan Via: www.evenementenhal.nl/horeca-hb Registratiecode: 6140001341 Evenementen

HAL

HARDENBERG GORINCHEM VENRAY

www.evenementenhal.nl

Actueel

Vernieuwing hotelclassificatie in Nederland – hoe zit het precies? We vragen het domeinadviseur Gabriella Esselbrugge De huidige hotelclassificatie verdwijnt – zoveel weten we inmiddels wel. Maar wat verandert er nu precies? Wat betekent dit voor hotels? En wat is precies de rol van Koninklijke Horeca Nederland in het geheel? We vragen het onze Domeinadviseur Gabriella Esselbrugge.

“S

inds 2003 voert het Bedrijfschap Horeca Catering de verplichte Nederlandse Hotel Classificatie uit. Op 1 januari 2015 verdwijnt het Bedrijfschap. Dit betekent dat ook het huidige, verplichte classificatiesysteem eindigt.”

En wat gebeurt er nu? “KHN heeft een inventarisatie gedaan onder hotels die bij ons zijn aangesloten, om te weten te komen wat zij hiervan vinden. Op 10 en 11 juli 2014 hadden we twee bijeenkomsten. Wat bleek? Op dit moment is er nog grote behoefte onder hotels aan een classificatiesysteem. Dit kwam ook al uit de enquête die we vorig jaar hebben gehouden. Toen gaf zo’n zeventig procent van de hoteliers aan behoefte te hebben aan een bepaalde vorm van classificeren.”

Waarom is classificeren belangrijk? “Als je geen classificatiesysteem hebt is het mogelijk dat Online Travel Agents een ‘eigen’ systeem gaan hanteren. In het Verenigd Koninkrijk gebeurt dit al. In de praktijk moet je dit echt niet willen. Want dit betekent dat commerciële bedrijven (zoals OTA’s) het aantal sterren dat zij toekennen kunnen verbinden aan commissies en andere voorwaarden. Hiermee krijgen hotels minder zeggenschap over hun eigen (prijs)beleid. En wordt de consument gewoon misleid.”

werken met de Hotelstars Union, op vrijwillige basis. Formeel moet dit nog worden goedgekeurd door ons Landelijk Bestuur en onze Ledenraad. Als dit is goedgekeurd komt er een overgangsperiode waarin het systeem stapsgewijs wordt ingevoerd.” Tekst: Saskia Deerenberg

En? Wat gaat het worden? “We werken aan een voorstel om vanaf 1 januari 2015 te gaan

Voor meer informatie over de Hotelstars Union kijk op www.hotelstars.eu. Magazine KHN / 03

Beeld: Bianca Blokland

Magazine KHN / 03

adv-GastvrijRotterdam2014-header210x85mm.indd 1

8/20/2014 9:57:29 AM

Gastvrijheid, beleving en kwaliteit Bent u een horecaprofessional met liefde voor het vak? Dan mag u horecavakbeurs Gastvrij Rotterdam in Ahoy niet missen! Gastvrij Rotterdam heeft zich vorig jaar meteen bewezen als nieuw hoogstaand gastronomisch platform voor de horecabranche. Ruim 250 exposanten presenteren van 22 tot en met 24 september 2014 hun meest innovatieve producten en oplossingen op het gebied van horeca. In samenwerking met 14 marktleiders uit diverse sectoren is een inspirerend en afwisselend programma neergezet. Het programma bestaat uit workshops, demonstraties, masterclasses, wedstrijden en proeverijen. Bezoek ook even de centraal gelegen KHN-informatiestand om een handje te schudden met uw regiomanager, de bestuursleden van KHN en de aanbieders van de KHN-ledenvoordelen. Als horecaprofessional kunt u dit vakevenement voor en door de branche niet missen! Op Gastvrij Rotterdam vindt u onder andere het WijnPaviljoen (hosted by Perswijn), het Fine Food Village (co-hosted bij Koksgilde Nederland), The Bar (hosted by BarSupport), Dit Smaakt Naar Meer! Paviljoen (hosted by Green Leisure), Kenniscentrum voor Bier, het Kookweiland 2.0 en het Inspiratieplein/Chefâ&#x20AC;&#x2122;s Lounge.

Gratis toegang voor KHN-leden Als lid van Koninklijke Horeca Nederland heeft u gratis toegang tot de beurs. Heeft u uw persoonlijke uitnodiging via de e-mail nog niet ontvangen? Geef dan uw interesse om te gaan door via evenementen@khn.nl. We zien u graag op Gastvrij Rotterdam 2014!

Magazine KHN / 03

evenementen

Komt u ook naar de BBB in Maastricht?

G toega ratis n KHN- g voor leden

6 tot en met 8 oktober 2014 Vier 60 jaar Bourgondische gastvrijheid op de BBB! De Bourgondische Horecavakbeurs BBB viert op 6, 7 en 8 oktober 2014 het 60-jarige bestaan. De jubileumeditie van beurs BBB Maastricht vindt plaats in het expositie- en congrescentrum MECC. Op de BBB vindt u alles op het gebied van food, non food, drinks, entertainment en dienstverlening.

Loop langs bij de KHN-stand voor vragen of advies KHN is uiteraard ook aanwezig met een informatiestand. Uw regiomanagers en bestuursleden ontvangen u graag voor een kopje koffie en praten u bij over de laatste ontwikkelingen. Ook kunt u hier terecht voor een gesprek met een van de aanbieders van de vele KHN-ledenvoordelen.

Bezoekinformatie Gastvrijheid als rode draad door het volle randprogramma Bezoek het sfeervolle wijntheater, de biertapwedstrijden, de kookwedstrijden en het Proefplein Speciaalbieren. In Food Village vindt u biologische, ambachtelijk bereide (streek)producten en voor advies over interieur en (re)styling gaat u naar Villa BBB. Trendstreet presenteert bedrijfseconomische trends en innovaties en op Place des Amis staat netwerken centraal. En ’s avonds bieden uw collega-horecaondernemers van Maastricht u een bruisend avondprogramma.

Gelijktijdig met de BBB vindt ook Folie Culinaire plaats in het MECC, het vakevent voor de internationale topgastronomie. Als BBB-bezoeker kunt u voor €20,- in plaats van €40,- ook Folie Culinaire bezoeken! Beide beurzen zijn van 6 tot en met 8 oktober elke dag open van 11.00-18.00 uur. Er zijn speciale NS-kortingstickets verkrijgbaar en er zijn voordelige hotelarrangementen. Meer informatie op www. bbbmaastricht.nl en www.folieculinaire.com.

Gratis toegang voor KHN-leden KHN nodigt u uit voor een gratis bezoek aan BBB Maastricht. Kijk op khn.nl/bbbmaastricht.

Magazine KHN / 03

elijke m d n e i r iksv ngssystee u r b e hét g reserveri online

€ max.

0,50

ring

serve per re

aand

er m € 30 p

De grootste beurs voor de attractieparkenbranche Van dinsdag 23 tot en met vrijdag 25 september 2014 RAI Exhibition and Convention Centre in Amsterdam

ef.nl

onch l op b

Kijk sn

Kom naar EAS 2014 in Amsterdam

lf! e z u g ertui gratis

f.nl nu d e h C n er Bo lijven Probe eheel vrijb en g

Uw voordelen van BonChef.nl op een rij: - Zeer gebruiksvriendelijk, smartphone is voldoende - Opvallende widgets van BonChef.nl op uw website - Ontvang direct meer online reserveringen - Ontvang naar wens reserveringen per e-mail en sms - E-mail en sms naar uw gast op het gewenste moment - Geïntegreerd beoordelingssysteem voor uw gasten - Per maand betalen en opzegbaar!

BonChef.nl is een product van Interword (interword.nl), aanbieder van ledenvoordeel van KHN. InterWord: eenvoudig uw website bijhouden met Microsoft Word. KHN leden betalen € 15,96 per maand voor InterWord inclusief webhosting en domeinregistratie. In combinatie met BonChef.nl nóg meer voordeel!

Magazine KHN / 03

Op de Euro Atrractions Show (EAS) vindt u dit jaar behalve de grootste beursvloer uit de geschiedenis ook een uitgebreid educatief programma. Ruim 380 bedrijven showen de nieuwste producten. Terwijl vooraanstaande sprekers uit de branche u bijpraten over de nieuwste ontwikkelingen voor attractieparken en andere grote publieksevenementen. Ook zijn er talloze workshops en bieden enkele Nederlandse attracties u graag een kijkje achter de schermen. EAS verwacht meer dan 8.500 bezoekers uit 80 landen.

Korting op de toegang voor KHN-leden Leden van KHN genieten een speciale korting voor de EAS. Registreer u op www.IAAPA.org/EAS. In stap 5 van het registratieproces is het mogelijk om met de promotiecode KHN u tegen een gereduceerd tarief in te schrijven. U betaalt dan 50 euro inclusief expo en conference programma (excl BTW). Normaliter betaalt u 115 euro voor de toegang. Ga voor meer informatie over het programma naar www.IAAPA.org/EAS

Uw gasten gratis naar huis met Connexxion

Nieuws op maat via Mijn KHN

Pres uw gaenteer s rekenten de ing!

In de gehele maand oktober hoeven uw gasten niet na te denken over een glaasje meer of minder. Want na Acht uur 's avonds brengt vervoerder Connexxion uw gasten gratis naar huis. Op vertoon van een restaurantrekening van minimaal €25 reizen twee personen gratis met de bus naar huis. • Wijs uw gasten vooraf al op de oktoberactie ‘Avondje Uit!’ van Connexxion • En schenk nog maar eens bij Kijk op Khn.nl/connexxion hoe u als restauranthouder in kunt springen op de actie ‘Avondje Uit!’ van Connexxion.

Mocht u het gemist hebben: sinds begin augustus heeft KHN een vernieuwde website. Onze leden kunnen met deze nieuwe website nieuws op maat ontvangen via hun persoonlijke Mijn KHN-pagina. Zo heeft u altijd zicht op relevant horeca- en afdelingsnieuws, maar ook op cursussen bij u in de buurt. Een startprofiel hebben wij al voor uw aangemaakt op basis van het type bedrijf dat u heeft en de afdeling en regio waarin uw bedrijf is gevestigd. Natuurlijk kunt u uw profiel zelf aanpassen, en ook eventuele interessegebieden aangeven. Om het u zo makkelijk mogelijk te maken heeft u onlangs van ons uw inlogcode ontvangen. Met deze code logt u in via de website (www.khn.nl) en de button ‘Naar Mijn KHN’. Heeft u geen inlogcode ontvangen of heeft u vragen? Bel ons dan via 0348 – 489 411. Wij helpen u graag op weg. Altijd en overal beschikbaar Onze nieuwe website is overzichtelijker geworden en volledig geschikt voor mobiel gebruik. Khn.nl is altijd en overal bereikbaar, als er een internetverbinding is. U kunt de site bekijken op uw smartphone, tablet, laptop en desktop. De site past zich automatisch aan naar de grootte van uw scherm.

Magazine KHN / 03

Uit je dak met Jannes! Met live entertainment de omzet verhogen De Paradisobar in het Friese Kollum. Een bruin café met een grote zaal erachter. Vroeger een filmzaal, tegenwoordig in het weekend omgetoverd tot disco met vooral top 40-muziek. Ondernemer Johnny de Vries: “We trekken een gemengd publiek, van jong tot oud en kunnen in totaal 600 man kwijt. In ons bruin café hebben we maandelijks live muziek. Als KHN-lid stuitte ik laatst via Twitter op een mooi ledenvoordeel, waarbij je via Entertainia met flinke korting Jannes kon boeken. Op 1 november aanstaande staat hij nu bij ons op het podium, samen met een aantal andere artiesten. We verwachten met promotie via vooral onze social mediakanalen een totaal uitverkochte tent. Oftewel: een mooie actie van KHN en Entertainia, waar we dankbaar gebruik van maken!” Uw KHN-voordeel! Via Entertainia ontvangen KHN-leden korting op live entertainment. Elke maand kunt u tegen een speciaal ledentarief een selectie van uiteenlopende artiesten, dj’s en ander live entertainment boeken. Hou de KHN-nieuwsbrief met de laatste acties in de gaten of kijk op www.khn.nl/ledenvoordelen. Lees meer over de Paradisobar op www.paradisobar.nl. Voor informatie over Entertainia kunt u kijken op www.entertainia.nl

Magazine KHN / 03

khn ledenvoordelen

Live voetbal onmisbaar 'Mijn omzet stijgt op zondag met wel twintig procent!'

Erik Thuis is de trotse eigenaar van Café Victoria in Woerden. Als volbloed ondernemer is hij altijd op zoek naar manieren om het zijn gasten nog beter naar de zin te maken. Live voetbal kijken is daarin inmiddels onmisbaar geworden, aldus Erik: “Het geeft zo’n meerwaarde en de mensen zijn er inmiddels zo aan gewend dat we zeker niet meer zonder kunnen.” Café Victoria is een begrip in Woerden. Of het nou voor een lunch, diner, koffie, borrel of een gezellig avondje stappen is: het publiek weet de gezelligheid bij de sympathieke Erik Thuis massaal te vinden. Niet in de laatste plaats als er gevoetbald wordt. Onder meer de Eredivisie, Jupiler League, KNVB Beker maar ook de Engelse Premier League kunnen gasten bij Victoria zien. Erik: “Het is een service naar je gasten toe. Wij zien live voetbal als meerwaarde voor het bedrijf en er is een ruim aanbod van wedstrijden. Niet alleen de grote wedstrijden als Ajax – Feyenoord zijn interessant maar door de aandacht die ook kleinere clubs krijgen zie je de mensen ook warm lopen voor bijvoorbeeld Groningen – Go Ahead Eagles. Je moet wel de licentie

goed regelen: zonder een officiële licentie loop je het risico op forse boetes. Wat bovendien prettig is: met de licentie mag je van FOX Sports alles uitzenden dus we kunnen er optimaal gebruik van maken. Zo is het Engelse voetbal bij ons ook populair, er is een groep van circa 40 man die enorm geïnteresseerd is in Liverpool. Als zij spelen zit het gewoon helemaal vol, ook doordeweeks.” De licentie is niet gratis, maar Erik is daar realistisch over: “Het licentiebedrag halen we er dubbel en dwars uit. Op een zondag met live voetbal stijgt mijn omzet met 20%. Bij de licentie is ook allerlei merchandising inbegrepen om het voetbal te promoten, met deze materialen kun je goed laten zien dat je FOX Sports hebt. Samen met een grote groep mensen voetbal kijken in een café geeft gewoon een extra dimensie. De emoties die erbij horen in combinatie met de gezonde rivaliteit is prachtig. Dat hebben we afgelopen seizoen toch ook weer kunnen zien.” Uw KHN-voordeel? Kijk op khn.nl/fox

Magazine KHN / 03

Ontvang een gratis bluetooth speaker!

Wordt er bij u al voordelig gepind met CCV?

Zet uw ziekteverzuimverzekering vóór 1 oktober over naar KHN Verzekeringen en krijg een Salora bluetooth speaker ter waarde van 79,95 euro cadeau. Én maak kans op een Samsung Curved Ultra HD televisie! KHN heeft begin 2014 ‘KHN Verzekeringen’ gelanceerd. Zo heeft u als KHN-lid voortaan één centraal, deskundig aanspreekpunt waar u terecht kunt voor al uw verzekeringen. Naast zeer scherpe tarieven -met kortingen oplopend tot veertig procent - profiteert u bij KHN Verzekeringen ook van zeer gunstige voorwaarden en uitstekende service.

Als lid van KHN krijgt u korting bij de aanschaf van het ‘CCV pinpakket’. Met dit pakket kunnen uw gasten snel, eenvoudig en veilig betalen. Het pakket bestaat uit een betaalautomaat, de bijbehorende transactieverwerking en een servicecontract. U kunt deze producten en diensten ook afzonderlijk afnemen. ‘Snelle, makkelijke installatie’ René Spoolder, eigenaar van Rare Jongens in de Meern: “Wij maken sinds de start van ons bedrijf in april 2014 gebruik van het CCV pinpakket. Het bevalt uitstekend! Ik zag de aanbieding via de website van KHN en na bestelling kreeg ik het pakket thuis gestuurd. De installatie heb ik zelf verzorgd en dat ging super: zeer eenvoudig en snel.” ‘En snel en veilig pinnen’ De betaalautomaten van CCV zijn geschikt voor contactloos betalen en accepteren debetkaarten, credit-, loyalty- en giftcards, eVouchers en coupons. Uiteraard voldoen ze aan de recente veiligheidseisen. “Bijkomend voordeel: het betalingsproces gaat heel erg snel”, vertelt René. “Nadat de gast op ‘akkoord’ heeft gedrukt, is de betaling vrijwel meteen afgerond. Kortom, pinnen gaat snel en veilig. En het mooie is dat ik ook nog veel heb bespaard op de aanschafkosten.” Heeft u al een betaalautomaat? Heeft u al een betaalautomaat? Dan kunt u kiezen voor het ‘KHN pinnen’ contract van CCV voor de verwerking van uw Maestro-transacties. Hiermee betaalt u slechts €0,045 per transactie en ontvangt u de inkomsten gewoon op uw huidige bankrekening. Meer weten? Kijk op www.khn.nl/ccv

Magazine KHN / 03

KHN Verzekeringen KHN Verzekeringen adviseert namens KHN de collectieve verzekeringscontracten aan haar leden. Wij onderhandelen direct met verzekeraars over de beste voorwaarden en het scherpste tarief voor uw verzekeringen. Eén van die verzekeringen is de ziekteverzuimverzekering met bijbehorende verzuimbegeleiding. Over in drie stappen! Wilt u ook dat KHN Verzekeringen uw ziekteverzuimverzekering gaat beheren? Zet deze dan in drie stappen over: 1) Download de makelaarsaanstelling op www.khnverzekeringen.nl/ verzuim 2) Print deze uit en vul deze in (vergeet niet uw handtekening te zetten!) 3) Stuur de makelaarsaanstelling vóór 1 oktober 2014 kosteloos naar ons toe via: Antwoordnummer 90172 3009 VB Rotterdam KHN Verzekeringen zorgt ervoor dat alles voor u wordt geregeld met uw huidige verzekeraar.

Als dank een cadeautje Als dank voor uw vertrouwen in KHN Verzekeringen ontvangt u van KHN Verzekeringen een gratis Salora bluetooth speaker t.w.v. 79,95 euro wanneer u vóór 1 oktober 2014 uw ziekteverzuimverzekering onderbrengt bij KHN Verzekeringen. Onder elke 100 overstappers verloten wij een 55 inch Samsung Curved Ultra HD televisie ter waarde van 2.500 euro. Meer informatie Voor vragen, hulp en advies kunt u contact opnemen met de verzuimspecialisten van KHN Verzekeringen via 010 – 288 44 08 en info@khnverzekeringen.nl. Op de website www.KHNVerzekeringen.nl/ verzuim vindt u ook de veelgestelde vragen over verzuim. Voor vragen aan KHN kunt u contact opnemen met Info & Advies via 0348 – 489 411 en ledenservice@khn.nl.

khn ledenvoordelen

Haal meer rendement uit uw drankverkoop! Bij een benzinestation betaalt een klant precies, tot op de centiliter nauwkeurig, wat hij heeft getankt. Daar zou u als horecaondernemer jaloers op moeten zijn. Want hoe anders is dat bij het tappen van een biertje of het inschenken van een drankje: veel drank verdwijnt naast het glas, glazen zitten te vol, er wordt eens wat weggegeven of vergeten aan te slaan. Herkenbare situatie? Hierdoor loopt u als ondernemer veel omzet mis. Tapautomatisering biedt hiervoor een oplossing. ‘Gasten tappen zelf een drankje met hun keycard’ Directeur Star Lodge Hotels, Abbe Plijnaar: “Met ons nieuwe hotel zijn we een stapje verder gegaan met ons geautomatiseerde dranksysteem: we hebben namelijk achter de bar geen personeel meer staan! We zijn met onze verschillende leveranciers om de tafel gegaan en hebben het voor elkaar gekregen dat onze gasten nu met hun keycard hun hotelkamer kunnen openen, zelf hun drankje kunnen tappen én de slagboom van de parkeerplaats kunnen openen! We zijn misschien wel het eerste hotel van Nederland met dit concept waarmee we flink op onze personeelskosten besparen. Over het algemeen zijn de reacties van onze gasten positief: zij zien het als een beleving om zelf aan de andere kant van de bar te staan. Zelf even een drankje tappen via het prachtige mooi vormgegeven RVS-tapsysteem wordt als leuk ervaren. En een en ander verdient zich in de uiteindelijke prijs van de hotelkamer terug.” ‘Duidelijk inkoopverschil en betere controle’ Eigenaar Gert-Jan van Maanen van Bowling Almere over zijn ervaring met zijn geautomatiseerde tapsysteem: “Niet alleen onze biertjes, ook gedistilleerd en wijn tappen we automatisch. Ik run nog een andere bowling in Harderwijk met een handmatige tap en zie echt een groot inkoopverschil sinds ik hier in Almere twee jaar geleden ben overgestapt naar dit geautomatiseerde drankensysteem. Doordat altijd de juiste dosering wordt ingeschonken, vindt er geen verspilling plaats. En via koppeling aan ons kassasysteem is ieder geschonken drankje gelijk geregistreerd, zodat je met niemand vergeet af te rekenen. Hierdoor heb ik een goede indruk van wat er gebeurt in het bedrijf, ook van het verbruik door eigen personeel dat na afloop nog even een drankje wil drinken. Bij mijn andere bowling is dat op dit moment niet te controleren. Ik ben zo positief over geautomatiseerd tappen, dat ik overweeg mijn vestiging in Harderwijk ook te laten automatiseren.”

Abbe Plijnaar van Star Lodge Hotels Beeld: Odette Beekmans

Tel uit je winst! Steeds meer horecaondernemers ontdekken dat zij aanzienlijk meer rendement uit hun drankverkoop kunnen halen. Van Duijnen Horeca Service heeft ruim vijftig jaar ervaring in de automatisering van drankuitgifte in de horeca. Hun assortiment bestaat naast tapautomatisering onder andere uit tapinstallaties voor bier, wijn, gedistilleerd en postmix en drankenkoelingen. Installatie van tapautomatisering kan bovendien ook op een bestaande tapinstallatie geregeld worden. Uw jaarlijkse besparing berekenen? Kijk op www.rekenuitjewinst.nl.

Magazine KHN / 03

Samenwerken zonder kleine lettertjes ...u verdient het!

ofďŹ cieel partner van Koninklijke Horeca Nederland