2017 03 KHN Magazine by Koninklijke Horeca Nederland

KHN MAGAZINE

Look at me! I am special! Covergirl: millennial Rosalie Vele wegen leiden naar de bar! Afpersing. Wat als het u overkomt?

Nr 3 - september 2017 www.khn.nl

06 28 22 50

INHOUD

06 22 28 50

NR. 3 / SEPTEMBER 2017

Look at me! I am special! Hoe krijgt u grip op de veeleisende millennials?

Hogere marge door minder vlees en meer groenten Het kan echt!

Vele wegen leiden naar… de bar! Hoe krijgt u mensen van de bank naar uw zaak? KHN deed onderzoek.

‘Wij gaan hier zo weg. En we betalen niet.’ Afpersing. Wat kunt u doen als het ú overkomt?

Nieuws in het kort

UVH vernieuwd!

New on the Block

Gastvrij Rotterdam

Hoe zit het met…

Caipirinha met…

De Week van de Veiligheid en meer

Wijzigingen Uniforme Voorwaarden Horeca

Het Kroket Loket in Rotterdam

Compleet aanbod food en non-food

De nieuwe Arbowet

Frank en Martine van San Blas

BBB Maastricht

Couleur Locale

KHN feliciteert

Buitengewoon

Laten we Welzijn

Ledenvoordelen

Vier werelden vol inspiratie

Horecavisie KHN Den Bosch

KHN-leden in de prijzen

Eethuis de Reiger in Veghel

Texel Beach Food Festival

Profiteer direct

COLOFON KHN Magazine Het lijfblad voor KHN-leden is een uitgave van Koninklijke Horeca Nederland (Koninklijk Verbond van Ondernemers in het horeca- en aanverwante bedrijf ), Pelmolenlaan 10, 3447 GW, Woerden. Hoofd- en eindredactie Saskia Deerenberg e-mail: communicatie@khn.nl Redactiecoördinatie José Lenssinck, e-mail: communicatie@khn.nl

Vormgeving Bianca Blokland, KHN Realisatie en productie X-Media Solutions, Doetinchem Uitgever Koninklijke Horeca Nederland Aan dit nummer werkten mee Breghje van Eupen, José Lenssinck en Saskia Deerenberg Coverfoto Bianca Blokland, KHN Fotografie Bianca Blokland,

KHN, Liselotte Schoo Advertenties Koninklijke Horeca Nederland Janneke Creutzberg, tel: 06 13 71 13 18 e-mail: j.creutzberg@khn.nl Druk Senefelder Misset, Doetinchem. Verzending MediaCenter, Rotterdam. Oplage 23.000 ©2017: Koninklijke Horeca Nederland, Woerden.

Overname van artikelen of delen daarvan is toegestaan, mits bronvermelding wordt toegepast. ISSN: 1388-0411. Uitgever en auteurs verklaren dat dit magazine op zorgvuldige wijze en naar beste weten is samengesteld. Evenwel kunnen zij op geen enkele wijze instaan voor de juistheid of volledigheid van de informatie. Uitgever en auteurs aanvaarden

dan ook geen enkele aansprakelijkheid voor schade, van welke aard dan ook, die het gevolg is van handelingen en/of beslissingen, gebaseerd op deze informatie. Het magazine is gratis voor leden en relaties van Koninklijke Horeca Nederland. Jaarabonnement voor geïnteresseerden: € 30 excl. btw.

Doe maar culinair Naast heerlijke Rundvleescroquetten en -bitterballen maken onze chefs Petites Croquettes.

Bezoek onze website voor gerechten, garneringen, tips voor dips en het aanvragen van een gratis proefpakket!

De Petites Croquettes van Cas Spijkers lenen zich uitstekend als amuse, maar ook als krokante verrassing in een smakelijk gerecht. De Petites Croquettes zijn verkrijgbaar met smeuĂŻge vulling van Hollandse garnalen, bospaddenstoelen, chorizo, geitenkaas, kaas, groente, gamba, kalfsvlees en tomaat-mozzarella.

Dit zet je op de kaart!

Onze chefs hebben gerechten met Petites Croquettes ontwikkeld die u zo op de kaart kunt zetten of die u inspireren om zelf een gerecht te bedenken met deze culinaire bites.

www.casspijkers.nl

VAN DE VOORZITTER

Robèr Willemsen voorzitter KHN

Een dag niet geliked… Ik ben voor deze column op zoek gegaan naar een foto van mezelf toen ik 25 was, maar helaas heb ik die niet kunnen vinden. Nu vraagt u zich natuurlijk af waarom in godsnaam, maar dat komt omdat ik het dit keer graag met u wil hebben over de vijfentwintigers van nu, de zogenaamde millennials. Deze groep stelt de horeca van nu voor grote uitdagingen. Zij zijn de medewerkers én gasten van vandaag en morgen. En zij willen heel wat anders dan de generaties hiervoor. Dat kan ook niet anders want ze zijn opgegroeid in een tijd van ongekende technologische mogelijkheden. Als ‘digital natives’ is hun leven verweven met internet, mobiel en social media. Dat zie je ook op onze terrassen: als je in de rondte kijkt dan begin je je af te vragen welk deel van het leven zich eigenlijk nog offline afspeelt. Een dag niet geliked, is een dag niet geleefd, is het credo. Als u de artikelen over deze groep een beetje heeft gevolgd, dan weet u dat ze zijn vertroeteld door hun ouders, op zoek zijn naar vrijheid en zingeving en minder hechten aan traditionele waarden. Daar kunnen we lollig (of lullig) over doen, maar feit is dat we onszelf bij een krapper wordende arbeidsmarkt eens goed achter de oren moeten krabben. Hoe zorgen we ervoor dat deze naar zingeving zoekende millennial ‘zin’ heeft in werk in de horeca? Dat hij niet (denk aan de korte aandachtsspanne) na korte tijd weer vertrekt? En dat hij zich naar wens kan blijven ontwikkelen en doorgroeien? Want dat gouden horloge bij 25 jaar dienstverband kan ‘m gestolen worden. Leest u het artikel op pagina 6? Dan ga ik nog even op zoek naar die vergeelde foto van die jonge kerel van twintig jaar geleden...

ACTUEEL

Look at me! I am special! De millennials, zeg maar de jonge mensen tussen 18 en 35 jaar, bestormen de markt. Met ruim vier miljoen zijn ze een factor om rekening mee te houden. Als gast. Maar ook als medewerker. Wat zijn de verschillen met de huidige generatie? En hoe krijgt de horeca grip op deze veeleisende groep nieuwe medewerkers? Tekst: Saskia Deerenberg, Breghje van Eupen & José Lenssinck- Beeld: Bianca Blokland

Hoewel de generatiewetenschappers het maar niet eens willen worden over de precieze leeftijd (geboren tussen 1981 en 1995/2000) zijn millennials grofweg de jonge mensen die net zijn afgestudeerd of al enige jaren werken. Op de (krappe) arbeidsmarkt is het een groep om rekening mee te houden: zij vormen langzamerhand de grootste groep werkenden op de arbeidsmarkt. En ze hebben een ander profiel dan de werkende generaties hiervoor. We nemen u mee door de belangrijkste kenmerken van millennials.

Let’s get digital Millennials worden ook wel digital natives genoemd. Ze zijn tech savvy: opgegroeid met technologie, internet, mobiel en sociale media. Dat heeft invloed op de manier waarop ze met technologie omgaan: ze hebben een grotere afhankelijkheid hiervan dan andere (eerdere) generaties. En ze weten ook beter hoe ze het kunnen gebruiken. Intuïtief weten ze ook beter wat je ermee kunt.

Als u dat als werkgever weet te gebruiken zijn ze productiever en effectiever.

Vrij, flexibel en nuttig In tegenstelling tot voorgaande generaties hechten millennials veel waarde aan flexibiliteit en vrijheid. Ze willen onafhankelijk hun werk doen omdat u erop vertrouwt dat ze dat goed doen. Een micromanager die ze vertelt wat te doen, daar zitten ze niet op te wachten. Wel een manager die duidelijkheid schept over de inhoud en verwachtingen en ze vervolgens loslaat. Ook zitten ze niet te wachten op werkdagen van 9 tot 5: ze willen flexibiliteit in waar en wanneer ze werken. Zingeving vinden millennials ook belangrijk. Anders gezegd: hun werk moet aansluiten bij hun leven, interesses en ‘waarden’. Ze willen weten wat the bigger picture is; ze willen antwoord op de vraag waarom een bedrijf doet wat het doet, niet alleen het hoe en wat. Missen ze deze zaken bij hun werkgever, dan zijn ze zo weer vertrokken.

Rosalie van Holthe tot Echten, Lokaal Edel

Yes we care.

HygiĂŤnisch & gastvrij met Initial en Koninklijke Horeca Nederland Initial ontwikkelt duurzame, innovatieve oplossingen die de sanitaire hygiĂŤne verbeteren. Als lid van Koninklijke Horeca Nederland profiteert u van zeer scherpe prijzen voor al onze producten.

duurzaamheidvolgensinitial.com 14085 INI_adv_KHN.indd 1

0800 1899

initial.nl 23-06-16 10:40

ACTUEEL Heft in eigen hand Millennials worden door voorgaande generaties vaak narcistisch en egocentrisch genoemd: ‘Look at me! I am special!’ Feit is dat deze generatie geneigd is zichzelf voorop te stellen en het heft in eigen handen neemt om haar doelstellingen te bereiken. Ze hebben lak aan conventie en creëren hun eigen pad. Wegens hun technologische voorsprong (informatievoorziening en uitwisseling) zijn ze goed geïnformeerd, ook over hun rechten en plichten als medewerker. Het keurslijf van de traditionele medewerker, past de millennial niet. Dan gaat de millennial liever (semi) zelfstandig aan de slag. Als ze al (traditionele) zekerheid willen dan komt die rijkelijk laat omdat ze gemiddeld langer studeren en later kinderen krijgen.

Hoge verwachtingen In de wereld waarin millennials zijn opgegroeid, is alles mogelijk: ze zijn vertroeteld door hun opvoeders, gewend aan de ‘on demand’ economie en idealistisch. Zij hebben dus hoge verwachtingen, die ze meebrengen naar de werkvloer.

Ze hebben lak aan conventie en creëren hun eigen pad Terwijl babyboomers gewend zijn aan tegenslagen en bereid zijn te wachten op erkenning, promotie en financiële waardering, wil deze generatie bevestiging nu en direct. Snelle promoties en beloningen, hoe klein ook, zijn belangrijk. Ze zijn niet bereid hierop te wachten. Daarnaast raken ze snel gefrustreerd als iets niet lukt.

Nieuwe dingen graag Uit onderzoek van YoungCapital blijkt dat millennials nieuwe dingen leren binnen het werk belangrijk vinden. Ze willen zichzelf verbeteren en persoonlijk groeien; hun vaardigheden aanscherpen, als het even kan in een werkomgeving waarin samenwerken centraal staat. Ze vinden het dus belangrijk om niet elke dag dezelfde standaardwerkzaamheden te doen, maar ook taken te doen die ze nog niet eerder hebben gedaan. Of op andere plekken of afdelingen werken dan ze gewend zijn. Inhoudelijk sparren en feedback krijgen vinden ze belangrijk. Alleen op die manier komen ze tot grote(re) prestaties.

Duurzame relatie Natuurlijk zijn nieuwe generaties van alle tijden op de werkvloer. De generatie zestigers is niet dezelfde als de generatie veertigers. Daarnaast is geen enkele generatie eenheidsworst; opleiding, levensfase enzovoort spelen ook

een rol. Toch moeten de werkgevers van nu zich buigen over de vraag hoe zij een duurzame relatie kunnen opbouwen met deze groep medewerkers. Hoe zorgt u ervoor dat uw bedrijf een goede werkplek is voor millennials? Hoe kunt u optimaal van de vaardigheden van deze generatie profiteren?

TIPS •

Benut hun kennis van internet, mobiel en sociale media door ze bijvoorbeeld uw facebookpagina te laten beheren.

•

Vertel millennials het verhaal achter uw bedrijf en betrek ze bij wat u als ondernemer belangrijk vindt.

•

Benut hun hang naar flexibiliteit.

•

Geef ze duidelijke kaders mee (dit is wat ik van je verwacht) en geef ze vervolgens eigen verantwoordelijkheid

•

Laat ze meelopen met de bedrijfsleider of geroutineerde medewerker. Of laat ze nieuwe dingen doen.

•

Ga met ze in gesprek over de zaken die zij belangrijk vinden in hun werk.

•

Geef goede, eerlijke feedback.

Generatiekloof? Mooi al die theorie, maar hoe kunt ú als horecaondernemer nou inspelen op die specifieke eigenschappen van millennials? En wat is het verschil met de huidige generatie? Wij vroegen het vier horecaondernemers en hun medewerkers van 65, 49 en 23 jaar.

10.

ACTUEEL ‘Werk is meer dan geld verdienen’ Rosalie van Holthe tot Echten (23 jaar) werkt bij Lokaal Edel als dagmanager. Werk is voor Rosalie meer dan geld verdienen. “Een goede werkgever is voor mij een werkgever die met mij meedenkt, mij weet te motiveren en mij uitdaagt door verantwoordelijkheden uit handen te geven.”

Waardering “Maar ik wil ook dat mijn werkgever zijn waardering uitspreekt. En een bedrijf moet uitdagingen blijven bieden. Ik ben nog jong en wil nog veel leren en kansen pakken. Wanneer er voor mij niks meer te leren valt ga ik op zoek naar nieuwe uitdagingen.” Rosalie hecht ook veel waarde aan de sfeer op de werkvloer. “Je werkt samen met elkaar en dan moet de relatie goed zijn. Ik vind het prettig dat er bij Edel over alles gepraat kan worden, werkgerelateerde zaken, maar ook als er privé iets speelt.”

Lifestyle-cultuur Melvin Kruin, algemeen directeur Lokaal Edel vindt het fantastisch om te zien hoe geïnteresseerd en leergierig Rosalie is. “Voor horecaondernemers is het belangrijk om mee te gaan met de tijdsgeest van 18-35-jarigen. Je hoort mensen wel eens roepen ‘de

Rosalie van Holthe tot Echten en Melvin Kruin

jeugd van tegenwoordig is niet gewend om hard te werken’. Gelukkig merk ik hier bij Edel niks van. Dat komt denk ik ook omdat wij een open en betrokken bedrijfscultuur hebben. En wij doen er alles aan om onze medewerkers te motiveren. De middeleeuwse ‘ik ben de baas-cultuur’ heeft lang geleden al plaatsgemaakt voor een lifestyle-cultuur.”

Kennis opsnuiven “Mensen kiezen nu voor een werkgever die ze interessant genoeg vinden. De uitdaging zit ’m dus veel meer dan vroeger in om ergens voor te staan als bedrijf. En de kennis te delen die je toepast. In de keuken werken wij bijvoorbeeld samen met Food Director ‘Jonathan Karphatios’. Koks zien deze samenwerking als een uitdaging en zijn bijzonder gemotiveerd om met de kennis van deze chef te werken. Hoe bijzonder is het dat Jonathan over een eigen kas beschikt van een voetbalveld groot. Hier inspireert hij ons personeel, of het een barmedewerker of een kok betreft. De millennial van nu snuift die kennis op. Ik denk dan ook zeker dat het helpt als je als bedrijf iets unieks te bieden hebt, dat zorgt voor stimulans.”

Chris Settels (L) en Marcel Hoogenboom

‘Het voelde nooit als werk’ Chris Settels is 65 jaar en nam vorig jaar na 44 jaar afscheid als chef-kok bij Fletcher Hotel Erica in Nijmegen. “Ik begon als 21-jarig broekkie bij Erica. Mijn diensttijd zat erop en toen moest ik ergens aan de bak. Ik volgde de koksopleiding en kon hier aan de slag.”

Tweede thuis “Ik heb altijd alle ruimte gekregen om mezelf te ontwikkelen en te ontplooien. Als een werkgever mij in mijn waarde laat en mij verantwoordelijkheden geeft, heb ik geen reden om weg te gaan.” Het bedrijf wisselde drie keer van eigenaar, maar Chris bleef.

'Mijn collega's zag ik als familie' “Het voelde nooit als werk. Ik startte elke dag om 10 uur ’s ochtends en stopte om half elf ’s avonds. Dit was mijn tweede thuis. Mijn collega’s zag ik als familie.”

Andere werkethiek Chris behoort tot de generatie die het privéleven om het werk plande. Hotelmanager Marcel Hoogenboom werkte achttien jaar met Chris samen. Hij benoemt een groot verschil tussen de medewerkers van vroeger en nu: “De werkethiek is anders. Chris was nooit ziek en die enkele keer dat hij griep had, kwam hij alsnog naar de zaak. Dat wil je als werkgever natuurlijk niet, maar het toont zijn werklust en verantwoordelijkheidsgevoel.”

Flexibele werktijden “Tegenwoordig zie je dat niet meer zo vaak. De jongeren van nu hebben andere prioriteiten: ze willen vooral werk waar ze gelukkig van worden en flexibele werktijden. En als ze het niet meer naar hun zin hebben, gaan ze ergens anders heen.” Die houding vindt Marcel prima, maar moet wel twee kanten opwerken. “Ik heb vorige week een jonge souschef aangenomen, die vroeg met een bijna blanco cv zonder blikken of blozen 2100 euro per maand. Dat wil ik graag betalen voor iemand die zijn werk geweldig doet, maar zo niet, dan moet je als werkgever ook iemand kunnen ontslaan.”

12.

ACTUEEL ‘Ik kan hier mijn eigen ding doen’ Casper de Bruin (49) werkt sinds 1987 bij hotel-restaurant Belvédère in Schoonhoven. De chef-kok voelt zich als een vis in het water in de keuken. “Ik heb leuke en goede mensen om me heen. Die zijn ontzettend belangrijk om te kunnen functioneren, alleen ben je niks.”

Erkenning Wat volgens Casper een van de belangrijkste dingen is voor medewerkers is waardering. “Dat is niet alleen iets van mijn generatie, maar ik geloof dat een goede werkrelatie staat en valt met vertrouwen en erkenning. Ik word bijvoorbeeld vrijgelaten, kan mijn eigen ding doen. Ze vertrouwen erop dat ik mijn zaken op orde heb.”

Op tijd uitbetaald Een ander belangrijk punt volgens Casper is goed werkgeverschap. “Als je als werkgever de mensen aan je wilt binden, moet je ze ook goed behandelen. Hier gebeurt dat: we werken hier volgens normale werktijden, krijgen altijd op tijd uitbetaald en als ik het ergens niet mee eens ben of een idee heb, neemt mijn werkgever mij altijd serieus. Zo houd je die dertig jaar makkelijk vol!”

Jos de Wit (L) en Casper de Bruin

Overuren Eigenaar Jos de Wit ziet grote verschillen tussen de jongere en oudere medewerkers. “Oudere medewerkers hebben een groot verantwoordelijkheidsgevoel, ze hebben veel over voor het bedrijf. Bij de jongere generatie zie je dat ze minder binding hebben met het bedrijf. Ze wisselen vaker van werkgever en zoeken sneller weer een andere uitdaging. Jongere medewerker willen de weekenden graag vrij en ze werken net zo lief minder uren. Toch is de combinatie van jongere/oudere werknemers voor allebei heel leuk.” Om zowel die jongere als oudere medewerker te motiveren zorgt Jos ervoor dat zijn medewerkers niet te veel uren werken per week. Bij ons worden er wel eens overuren gemaakt, maar deze worden vervolgens via tijd voor tijd ook weer ingehaald. Aan het eind van het jaar heeft iedereen dus zijn 38 uur gemiddeld per week gewerkt. En als mensen vrij vragen, proberen we daar zoveel mogelijk rekening mee te houden. Aandacht voor de privé-situatie van je medewerkers is ontzettend belangrijk, ik geloof dat je als werkgever ook zo je waardering voor ze toont.”

Dina Dressen en Marc Beaumont

‘Flexibiliteit is voor mij alles’ Dina Dressen (23) is afgestudeerd aan de kunstacademie en combineert haar passie voor kunst met werken in de horeca. Dina: “Flexibiliteit is voor mij heel belangrijk in mijn baan. Ik werk sinds anderhalf jaar als medewerker bediening bij restaurant Harry’s dat valt onder Twin Peaks Hospitality - in Maastricht. Naast deze job ben ik parttime kunstenaar. Ik vind de vierdaagse werkweek die geldt voor fulltimers fijn. De andere drie dagen kan ik dan besteden aan kunst.”

Talenten benutten Een goede werkgever is voor Dina iemand die zijn medewerkers en talenten kent. “Iedereen is wel ergens goed in. Voor een werkgever is het de kunst om deze talenten te kennen en zo optimaal mogelijk te gebruiken. Het motiveert mij als ik verantwoordelijkheden krijg. En ik vind de persoonlijke benadering bij Twin Peaks Hospitality heel fijn. Het is een vrij groot bedrijf, maar iedereen doet er hier toe en er is altijd begrip voor je persoonlijke situatie.”

Stukje autonomie Jean-Marc Beaumont runt samen met zijn broer Christophe het familiebedrijf Twin Peaks Hospitality (Hotel Beaumont, restaurant Harry’s en hotel The Dutch). Leidinggeven aan honderd medewerkers waarvan 75 procent een millennial is, is een hele uitdaging. Jean-Marc: “Maar wel een hele leuke! De vorige generatie is altijd bezig geweest met plannen, carrière maken en sparen. De millennials willen nú leuke dingen doen, nú op vakantie gaan en nu

voldoening halen uit hun werk. De loyaliteit in de vorm hoe die 25 jaar geleden bestond, is er niet meer. Het is belangrijk dat je jonge mensen een stukje autonomie geeft, ze willen vrij gelaten worden. En ze verwachten van een manager dat die toegankelijk is. Bij ons staat de deur altijd open voor iedereen. Daarnaast besteden we veel aandacht aan de ontwikkeling van onze medewerkers.” Ook merkt Jean-Marc op dat de huidige generatie een stuk mondiger is. Je krijgt een spiegel voorgehouden en dat kan heel confronterend zijn. Juist dan is het belangrijk om met elkaar het gesprek aan te gaan. Het doel van zo’n gesprek is dat de situatie voor de medewerker beter wordt, maar ook dat je als bedrijf verder komt. Die betrokkenheid kan ik dan ook zeker waarderen.”

MEER LEZEN OVER MILLENNIALS? Lees de bronnen van dit artikel: • Boek: You’re a legend and everyone else sucks, Japie Stoppelenburg • Artikel FD: Wat wil de millennial? fd.nl/werk-engeld/1204007/wat-wil-de-millennial • Artikel MT: Dit zijn de acht dingen die millennials werkelijk motiveren: mt.nl/management/dit-zijnde-8-dingen-die-millennials-werkelijk-motive ren/89835

- advertorial -

In de horeca gebeuren de meeste arbeidsongevallen Praktisch advies om veilig in bedrijf te blijven Volgens het Centraal Bureau voor de Statistiek komen er 2 keer zo veel arbeidsongevallen voor in de horeca als in andere sectoren. Natuurlijk wilt u ongelukken op de werkvloer het liefst voorkomen. En verzuim al helemaal, want uw personeel is de drijvende kracht van uw zaak. Daar helpen wij u graag bij. Wij bieden u meer inzicht in uw risico’s en praktisch advies over effectieve preventiemaatregelen.

Verzuimkosten zijn vaak hoger dan gedacht De meeste horecaondernemers zien alleen de loonkosten van de zieke medewerker en zijn vervanger als verzuimkosten. Wij berekenden dat een zieke medewerker gemiddeld € 250,- per dag kost. Want verzuim kost u ook tijd. Om een vervanger te vinden, werkzaamheden en roosters aan te passen, de nieuwe medewerker in te werken. Bovendien levert uitval van medewerkers vaak onrust en kwaliteitsverlies op, dit kan u zelfs omzet kosten. U bent verantwoordelijk voor de verzuimbegeleiding bij re-integratie Bij langdurig verzuim komt er nog meer op u af. Volgens de Wet verbetering poortwachter bent u verplicht om samen met uw medewerker en de Arbodienst ervoor te zorgen dat uw medewerker zo snel en verantwoord mogelijk weer aan het werk kan. Uw verplichtingen beginnen al in de week van de ziekmelding. U moet een plan van aanpak maken, de voortgang bespreken en een re-integratiedossier bijhouden.

Tip: werk samen met uw medewerker aan een veilige werkomgeving Uw medewerkers weten als geen ander waar het op de werkvloer (bijna) misgaat. Word dus niet boos op medewerkers die een fout melden. Stimuleer ze juist om onveilige situaties, fouten en gebreken altijd te melden. Daar leert en profiteert iedereen van!

Verzekeren kan anders Wij begrijpen dat u verzuim het liefst voorkomt. En daar helpen wij u graag bij! Speciaal voor u ontwikkelden we daarom effectieve preventiediensten om in bedrijf te blijven. Want verzekeren is niet de enige manier om risico’s tegen te gaan, vinden wij. Op preventiewinkel.nl vindt u meerdere preventiediensten voor een veiligere werkomgeving en minder verzuim. U kiest zelf welke verzekering bij u past Als u het verzuimrisico niet zelf wilt of kunt dragen, hebt u de keuze uit 2 soorten verzekeringen. Met een loondoorbetalingsverzekering verzekert u het loon van uw zieke medewerker. U zorgt er verder zelf voor dat u voldoet aan de Wet verbetering poortwachter. Een verzuimverzekering regelt voor u de loondoorbetaling, verzuimbegeleiding én re-integratie. Kortom, een totaalpakket. Meer weten? Door jarenlange ervaring kennen wij de risico’s in de horeca door en door. Op interpolis.nl/dossiers/verzuim leest u hoe u verzuim in uw bedrijf beperkt en hoe wij u hierbij kunnen helpen.

John Snel, expert Zorg- en Inkomensverzekeringen

15.

NIEUWS IN HET KORT De 'Wel-zo-veilig-Awards' In de Week van de Veiligheid worden de 'Wel-zo-veiligAwards' uitgereikt. Deze awards ondersteunen het belang van veiligheid en preventie. Gemeenten hebben hiervoor horeca- en winkelgebieden aangedragen waar op een goede manier wordt samengewerkt aan de veiligheid. Voor de horeca zijn Scheveningen, het Rembrandtplein in Amsterdam en Goes nu genomineerd. De wel-zo-veilig-awards worden op maandag 9 oktober uitgereikt. Robèr Willemsen reikt samen met de minister van Veiligheid & Justitie de award aan het winnende horecagebied uit. Meer info? Kijk op khn.nl/weekvandeveiligheid

Week van de Veiligheid: ga voorbereid de winter in Week 41 staat jaarlijks in het teken van veiligheid. Waarom? In de donkere dagen van oktober tot maart is er meer criminaliteit (diefstal, overvallen). Dit jaar is de Week van de Veiligheid van 9 tot en met 15 oktober. Ook KHN draagt haar steentje bij. Zo organiseren wij in de Week van de Veiligheid activiteiten voor horecaondernemers en geven wij veiligheidstips en -maatregelen die u kunt nemen. Voorkom ellende en ga goed voorbereid de winter in. Let op! Bij dit magazine vindt u een poster met tips voor u en uw medewerkers. Hang’m op in uw bedrijf. Ook buiten de Week van de Veiligheid is veiligheid een belangrijk thema in de horeca. KHN heeft allerlei hulpmiddelen ontwikkeld en beschikbaar die u daarbij in uw bedrijf kunnen helpen. Denk bijvoorbeeld aan veiligheidskaarten (op de onderwerpen overval, fraude, afpersing, inbraak en mensenhandel), een app Veilige Horeca, een e-learning ‘laat je niet overvallen’ een model protocol voor een Collectief Horeca Ontzeggingensysteem etc. Kijk voor meer informatie en de concrete hulpmiddelen op khn.nl/themas/veiligheid.

Wat vindt u van KHN Magazine? Laat het ons weten! Wij zijn benieuwd naar uw mening over KHN Magazine. Daarom zat er bij het vorige magazine een vragenlijst. Wilt u de vragenlijst invullen? Zo helpt u ons bij het verbeteren van uw magazine. Is deze aan uw aandacht ontsnapt? Geen probleem, invullen kan nog steeds. Alvast hartelijk dank voor uw medewerking! Ga naar khn.nl/lezersonderzoek en vul de vragenlijst in.

16.

ACTUEEL

KHN vernieuwt UVH KHN heeft de Uniforme Voorwaarden Horeca (UVH) vernieuwd. Wat er is veranderd en waarom is het handig om deze UVH te gebruiken? Wij leggen het graag aan u uit. Tekst: Breghje van Eupen – Beeld: Bianca Blokland

De Uniforme Voorwaarden Horeca (UVH) van KHN zijn voorwaarden waarin aanvullende afspraken staan die niet in een overeenkomst staan. In een overeenkomst (bijvoorbeeld een reservering) worden alleen de kernpunten benoemd. Het is daarom makkelijk om de UVH te gebruiken. En de UVH is nu op een aantal punten vernieuwd.

Wat staat er in de voorwaarden?

De UVH regelen onder meer de aansprakelijkheid, manier van betalen, annuleringsregelingen enzovoorts. Als u de UVH op de juiste manier toepasselijk hebt verklaard, dan kunt u in (digitale) offertes, op uw website, in mail en of briefwisselingen volstaan met het verwijzen naar de UVH.

Hoe kunt u de UVH toepassen?

WAT IS ER GEWIJZIGD IN DE NIEUWE UVH? De belangrijkste wijzigingen op een rij: • Leesbaardere en begrijpelijker teksten. • Nieuwe indeling: eten-drinken-slapen. • Incassoregeling in de UVH voldoet aan de huidige wet. Let op: de oude incassoregeling kunt u dus niet meer toepassen. Er gelden andere maximale percentages voor incassokosten. • De UVH zijn beschikbaar in vier talen: Nederlands, Engels, Duits en Chinees en te downloaden op khn.nl/uvh.

Waarom zijn de UVH belangrijk?

Juiste toepassing van de UVH zorgt ervoor dat die ‘kleine lettertjes’ deel uitmaken van de overeenkomst die u met uw gasten sluit. Uw gasten weten precies waar ze aan toe zijn. Zo kunt u de risico's die u als horecaondernemer loopt, bijvoorbeeld bij ‘no show’ of schade verkleinen.

U kunt bij uw (digitale) offertes, op uw website, in uw reserveringsmodule, in mailverkeer enzovoorts naar de UVH verwijzen. Bijvoorbeeld: ‘Op alle door ons aangegane overeenkomsten zijn de Uniforme Voorwaarden Horeca van toepassing. Deze zijn bij ons ter inzage en worden op verzoek onverwijld kosteloos toegezonden. De UVH zijn bindend voor iedereen die van onze diensten gebruik maakt.’ Let op! Het is belangrijk dat uw gast vóór het sluiten van de reserveringsovereenkomst weet of kan weten dat de UVH toepasselijk zijn. Hij moet kennis hebben kunnen nemen van de inhoud én met de voorwaarden akkoord gaan.

UVH op uw site

Als lid van KHN kunt u de voorwaarden in het Nederlands, Engels, Duits en Chinees gratis downloaden op khn.nl/uvh. U kunt ook een hyperlink maken naar de betreffende website van KHN.

MEER WETEN? Kijk op khn.nl/uvh of neem contact op met één van onze adviseurs van de afdeling Info & Advies via 0348 48 94 11 of mail naar khnadvies@khn.nl.

Jasper van der Zwan

19.

NEW ON THE BLOCK

The Dutch snack in optima forma Een Hollandse rundvlees kroket, een kroket gevuld met pekingeend of een vegetarische variant met bospaddenstoelen en truffel. De kroketliefhebber heeft er een stekje bij. Na de eerste krokettenwinkel in Den Haag heeft het Kroket Loket nu ook een plekje in de Rotterdamse Markthal weten te bemachtigen. Tekst: José Lenssinck - Beeld: Bianca Blokland

Sinds begin juli is het Kroket Loket van Jasper van der Zwan en zijn vrouw Tamara ook te vinden in de Markthal van Rotterdam. En de kroketten gaan hier als warme broodjes over de tafel: Jasper verkoopt honderden kroketten per dag. En wie denkt dat alleen Hollanders zitten te wachten op de bekende snack uit ons kikkerlandje heeft het goed mis. Jasper: “De helft van mijn gasten zijn toeristen. Logisch, want de Markthal trekt veel buitenlandse gasten en de kroket is natuurlijk een typische Hollandse snack die geproefd moet worden. Het is fantastisch om te zien dat de kroketten, ook bij toeristen, zo in de smaak vallen. Hardlopers zijn de kroketten gevuld met vlees, maar ook de kaaskroket is een topper. Veel gasten, en dat geldt zeker voor die uit het buitenland, willen en durven echt nieuwe smaken te proberen.”

ontzettend belangrijk dat de kwaliteit gewaarborgd blijft. Zeker als het gaat om single products. Ik verkoop maar één product en dat moet ook écht goed zijn. Ik kan het mij echt niet veroorloven dat een kroket niet perfect uit het vet komt. Daarom sta ik ook zelf zeven dagen per week in de Markthal zodat ik kan bijsturen als het nodig is.”

Krokettenfamilie

Op kleinere schaal heeft Jasper wel plannen om uit te breiden: “Ik wil heel graag een zaak waarin de kroketten worden gecombineerd met het - nog steeds booming speciaalbier. In mijn eerste zaak in Den Haag lukte dat niet. Daar kwam ik net drie vierkante meters oppervlakte te kort voor een drankvergunning. Maar de derde vestiging wordt hoe dan ook een combi van kroketten én bier.” Waar die zaak gaat komen is nog niet helemaal duidelijk. “Leiden, Rotterdam of misschien Utrecht. Het wordt in ieder geval een stad. Ik ben er absoluut van overtuigd dat een formule die draait om een single product alleen kan slagen in een grote stad.”

Eigenlijk was het helemaal niet de bedoeling van Jasper om een nieuwe horecazaak te beginnen. Jasper: “Ik was eigenlijk een beetje klaar met horeca en wilde mij richten op het helpen van jonge ondernemers. Toen vroeg mijn broer - die onder andere kroketten maakt - of ik hem kon helpen met de verkoop van zijn producten. Ik heb toen de link tussen horeca en kroketten gelegd en kwam snel op het idee van een krokketenwinkel. Bijzonder is dat naast de broer van Jasper, ook zijn vader als leverancier een connectie heeft met het Kroket Loket. “Mijn vader maakt sauzen en die gebruik ik hier in de zaak. Ieder doet wel echt zijn eigen ding”, benadrukt Jasper. “Wij werken samen, maar we hebben allemaal onze eigen onderneming. Ook de afspraken zijn heel helder. Want ook al ben je familie, het is goed om het zakelijk te houden.”

Kwaliteit voorop

Jasper wordt platgebeld door ondernemers die wel wat zien in een franchiseformule van het Kroket Loket, maar dat houdt de succesvolle ondernemer nog even af. “Ik durf het nog niet aan. Het is

‘Single products slagen alleen in grote steden’

Naam: Bedrijf: Locaties: Concept:

Jasper van der Zwan Kroket Loket Den Haag en Rotterdam De allereerste krokettenwinkel van Nederland. Van rundvleeskroket tot kaaskroket.

“SINDS WIJ FOX SPORTS UITZENDEN MERKEN WIJ BELEEF JE HIER LIVE EEN ENORME TOENAME VAN BEZOEKERS” CAFE ‘T HUYS ARNHEM - WOUTER JANSSEN

Richard Paus

23.

ACTUEEL

Hogere marge door minder vlees en meer groenten Tekst: Breghje van Eupen – Beeld: Bianca Blokland

Horecaondernemers kunnen een hogere marge behalen door de verhouding vlees/vis en groenten op het bord aan te passen. Al bij twintig procent minder vlees en vijftig procent meer groenten behaalt een ondernemer veel meer inkoopmarge en de gasttevredenheid blijft hetzelfde. Dat blijkt uit onderzoek van Stichting Variatie in de Keuken.

Ruim vierhonderd gasten van restaurant Luden deden -onbewust- mee aan het onderzoek. Erik van Bommel, projectleider bij Variatie in de Keuken: “We hebben gekeken naar het effect van het serveren van meer groenten en minder vlees of vis op de voedselinname, voedselverspilling en de maaltijdtevredenheid van de gasten.”

De vraag naar meer groenten wordt steeds groter. Toch kiezen veel ondernemers nog voor de oude verhouding: tachtig procent vlees/vis en twintig procent groenten. Terwijl u door het serveren van minder vlees en vis en een grotere portie groenten bijdraagt aan de gezondheid van uw gasten, een mindere belasting van het milieu én uw eigen portemonnee. Kansen dus!

Van 160 gram naar 130 gram vlees

Effect van meer groenten en minder vlees en vis Stichting Variatie in de Keuken, Unilever Food Solutions en Wageningen Economic Research hebben dit voorjaar een onderzoek gedaan naar de vlees/vis- en groentenconsumptie van gasten bij restaurant Luden in Utrecht.

‘Inkooptechnisch zijn groenten veel aantrekkelijker’ Onderzoekers van Stichting Variatie in de Keuken onderzochten vier maanden de resultaten van een hogere groentenconsumptie en een lagere vleesconsumptie door gasten. Daarbij werd ook gekeken naar het effect van deverschillende manieren van presentatie op het bord.

Erik: “Bij de nulmeting begonnen we met borden met een verhouding 160 gram vlees en zo’n 100 gram groenten. Die verhoudingen hebben we bij de onderzoeksgroep aangepast. Aan zo’n tweehonderd gasten serveerden we 130 gram vlees en zo’n 150 gram groenten. De controlegroep kreeg de gerechten volgens de oude verhoudingen geserveerd.”

Zelfde gasttevredenheid Bij beide groepen werd het consumptiegedrag gemeten. Ook werd de mate van verspilling in kaart gebracht en werd er aan de hand van vragenlijsten de klanttevredenheid bepaald. Erik: “De cijfers zijn zeer interessant: Er werd gemiddeld 33 procent meer groenten gegeten, terwijl de vlees- en visconsumptie afnam met 11 procent. Gasten die dus een aanzienlijk kleiner stuk vlees geserveerd kregen dan de controlegroep waren even tevreden over het gerecht als de gasten die de ‘oude’ bordsamenstelling (160 gram vlees en 100 gram groenten) consumeerden.”

Minder gehecht aan vlees Richard Paus, eigenaar van restaurant Luden is zeer tevreden over de resultaten van het onderzoek: “De behoefte van gasten verandert. Als horecaondernemer moet je je aanbod daarop aanpassen. Dit onderzoek toont aan dat we onze kaart moeten aanpassen met een andere, belangrijkere rol voor groenten. Consumenten maar ook koks zijn een stuk minder gehecht aan een groot stuk vlees dan ze zelf denken.”

Verzuim voorkomen

levert u al gauw

3 goede dozen wijn per dag op Een zieke werknemer kost u gemiddeld € 100,- per dag. Aan één werknemer die twee jaar ziek is, bent u gemiddeld dus € 73.000,- kwijt. En dan hebben we het nog niet eens over de vervangers die u moet inhuren en de administratieve rompslomp. Meer grip op ziekteverzuim kan u ook direct een lagere instroom in de WGA (Werkhervatting Gedeeltelijk Arbeidsgeschikten) opleveren. Met de wetswijzigingen voor werknemers met tijdelijke contracten is het zeker de moeite waard om daarover na te denken! Wilt u ook meer grip op verzuim? Neem contact op met uw adviseur of kijk op www.nn.nl/inkomenhoreca.

25.

ACTUEEL Menukaart aangepast “Met deze resultaten in het achterhoofd hebben we meteen de menukaart omgegooid. Voorheen serveerden we drie soorten groenten. Nu zijn dat er zeven, en die bereiden we -afhankelijk van het gerecht - op verschillende manieren.” Ook de presentatie van de groenten is belangrijk. “Groenten worden vaak gezien als bijgerechten”, vertelt Erik. “Maar als je groenten en vlees als één geheel op het bord presenteert, worden ze door de gast anders ervaren.”

Meer verspilling met aparte schaaltjes Een andere interessante uitkomst van het onderzoek was dat de verspilling aanzienlijk afnam. De hoeveelheid vlees en vis die niet werd opgegeten nam af van 9 gram voor de interventie tot 4 gram na de kleinere porties. “Er bleef gemiddeld iets meer groenten over. Dat kunnen we verklaren omdat in sommige gevallen de groenten in aparte schaaltjes werd geserveerd. We kunnen dus ook concluderen dat er meer groenten van borden wordt gegeten dan uit schaaltjes.”

Inkoopvoordeel Naast een hogere groenteconsumptie en een lagere voedselverspilling is er nog één ander belangrijk voordeel aan het serveren

van meer groenten: inkoopvoordeel. Richard: “Inkooptechnisch zijn groenten veel voordeliger. Natuurlijk is het bewerkelijker om groenten op een lekkere manier te bereiden dan een stukje vlees, maar zelfs als ik die arbeidsuren meeneem in mijn berekening, bespaar ik zo’n vier procent op mijn bruto inkoop.”

Onderscheiden “En als mijn gasten daarbij ook nog even tevreden naar huis gaan, dan is de keuze voor mij snel gemaakt. Daarnaast is het een interessante uitdaging voor mijn chef en een goede manier om je te onderscheiden: gasten kun je verrassen met smaak, kleur en textuur van groenten.”

Gratis nulmeting! KHN biedt in samenwerking met Variatie in de Keuken aan de eerste tien restaurants een gratis nulmeting aan. Onderzoekers van Variatie in de Keuken komen bij u langs voor een meting van de hoeveelheden en verhoudingen van groenten en vlees/vis en geven u nieuwe inzichten. Kijk voor meer info en aanmelden op www.variatieindekeuken.nl/ nulmeting.

Gasttevredenheid bleef gelijk

% 33

inkoopmarge

1% 1 -

Groenten

Vlees/vis

130 gram

150 gram

Exclusief voor KHN-leden

5% korting bij Staples

KHN-leden ontvangen bij Staples altijd 5% korting in de winkel, ook in combinatie met andere acties zoals folderaanbiedingen. De korting geldt niet online en niet op producten met een stekker.

170817_NL_R_PA_3472_KHN_205x125mm.indd 1

11/08/17 14:58

Creditcards accepteren tegen scherpe tarieven? Haal alles uit jouw lidmaatschap bij KHN! Accepteer nu creditcards op jouw pinapparaat tegen het ledentarief.

Instaptarie f voor KHN-leden :

1,30%

• Mogelijk op bijna alle pinapparaten • Wij regelen de omzetting • Bespaar eenvoudig! Nog geen pinapparaat? Geen probleem! Met onze mobiele pinapparaten (WiFi/GPRS) voorzien wij jouw onderneming snel en voordelig van een oplossing. Direct profiteren? Neem dan snel contact met ons op! 020-427 83 44

www.easypayments.nl

info@easypayments.nl

OMDAT JE GRAAG SCHERP BLIJFT

25% KORTING VOOR KHN-LEDEN

Als horecaprofessional word je graag uitgedaagd en geĂŻnspireerd. Misset Horeca helpt je vooruit. Kritisch, prikkelend en verrassend. Maar vooral praktisch. Alles om jou en je zaak nog succesvoller te maken. KHN-voordeel Als KHN-lid ontvang je een doorlopende korting van 25% op een jaarabonnement Misset Horeca. Kijk op khn.nl/misset.

28.

INSPIRATIE

Vele wegen leiden naar… de bar! Het gaat goed met de horeca! Maar toch hebben veel cafés en discotheken het moeilijk. Wat kunt u als eigenaar van café, discotheek of club doen om het tij te keren? En hoe krijgt u mensen van de bank naar uw zaak? Wij gaan in gesprek met Bas van Eekelen van marktonderzoeksbureau GfK en Eric de Kock, domeinadviseur Drinken van KHN. Tekst: José Lenssinck – Beeld: Bianca Blokland

Nadat de horeca een aantal lastige jaren heeft gekend, is er de laatste tijd weer een groei te zien, zo blijkt uit cijfers van het Centraal Bureau voor de Statistiek (CBS). Toch blijft het voor veel café-eigenaren lastig om mee te liften op deze groei. Hoe kan dat? Hoe kunnen zij het tij keren?

Van bank naar bar GfK vroeg in opdracht van onder andere KHN meer dan duizend consumenten het hemd van het lijf: hoe ziet uw ideale avondje uit eruit, welke muziek wordt er gedraaid in uw favoriete kroeg, voor welk soort eten loopt u een blokje om? Doel? Ondernemers van cafés en discotheken handvatten geven. Wat kunt ú doen om het tij te keren? Hoe krijgt u mensen weer van de bank naar uw café, discotheek of bar?

‘Durf te kiezen voor één doelgroep’ Bas van Eekelen van GfK vertelt over de uitkomsten van het onderzoek: “Vrije tijd wordt steeds schaarser. Waar het café vroeger dé plek was voor mensen om samen te komen en elkaar te ontmoeten, zie je nu dat veel mensen social media gebruiken om bij te kletsen. En als er tijd is om uit te gaan is er een ruim aanbod en dan kiest men voor een unieke beleving.” Het onderzoek bevestigt deze ontwikkeling. Eén van de conclusies luidt: ‘Een café voor iedereen is een café voor niemand’. Het advies is dan ook om onderscheidend te zijn en je te richten op één of twee doelgroepen.

Pubquiz, tapwedstrijd of proeverij Eric de Kock domeinadviseur Drinken van KHN en eigenaar van eetcafé Walzicht in Woerden kan zich in dit advies vinden: “Gasten willen in het café andere mensen ontmoeten waar ze een klik mee hebben. Als je als ondernemer weet welke doelgroep in de omgeving van je zaak zit dan kun je daarop inspelen. Organiseer bijvoorbeeld evenementen waarmee je mensen samenbrengt: een pubquiz, tapwedstrijd of proeverij. De kunst zit hem echt in het slim bij elkaar brengen van gelijkgestemden door continu sociale evenementen te faciliteren.”

Verleiden met food Een kwalitatief en verrassend aanbod aan food is ook een onmiskenbaar onderdeel van het ideale avondje uit. Bas: “Eten en drinken zijn steeds meer onderdeel van de leefstijl. Food wordt ook specifiek genoemd als een belangrijke ‘verbinder’ in de horeca. Behalve dat food inspireert en daarmee verleidt, begint het avondje uit ook vaak met food. De conclusie is daarom om flexibele concepten toe te passen om optimaal in te spelen op verschillende momenten van de dag en avond.” Eric adviseert café-eigenaren dan ook om gasten te verleiden met food: “Stem je kaart af op verschillende momenten van de dag, met het juiste aanbod aan food, passend bij jouw type gast. Komen er bijvoorbeeld veel bedrijven bij je borrelen? Zorg er voor dat ze naast de borrelhapjes ook een goede maaltijd kunnen krijgen en maak het aantrekkelijker voor hen om de avond in je zaak te blijven.”

Blik op de toekomst Opvallend genoeg blijkt uit het onderzoek dat het rookverbod in de horeca zeker niet de oorzaak is van de dalende tendens van de afgelopen jaren. Bas: “Het verbod zorgde juist per saldo voor méér gasten. Er werden drempels weggenomen voor de grote groep niet-rokers die eerder niet naar het café kwam. Het rookver-

29.

INSPIRATIE

Bas van Eekelen (l) en Eric de Kock

bod heeft de horeca aantrekkelijker gemaakt. Een rookvrije horeca heeft daarnaast een positieve stimulans gegeven aan de foodomzet.” Eric: “De cijfers geven aan dat het rookverbod een positief effect heeft op de horeca en ja, zelfs op cafés. Maar dat heeft wel een tijd geduurd. Voor veel bedrijven was het een moeilijk traject. Niet het rookverbod zelf, maar de invoering en de consequenties ervan. Nu dat achter de rug is, is de vraag hoe je je op de toekomst richt. En daar helpt ‘Wie is die gast’ ons bij. Gebruik de adviezen en grijp je kans!”

WIE IS DIE GAST? Uit het onderzoek komen zes consumentengroepen. Elke groep heeft zijn eigen specifieke wensen en verwachtingen als het gaat om het ultieme avondje uit. Als u weet welke groepen in uw omgeving sterker vertegenwoordigd zijn en op welke specifieke behoeften nog onvoldoende ingespeeld wordt biedt dat kansen. Het gaat om keuzes maken. Een café voor iedereen is een café voor niemand. De eerste drie consumentengroepen zijn nu duidelijk oververtegenwoordigd onder de vaste gasten. Zijn dit uw gasten? Probeer ze dan te verleiden nog vaker naar uw zaak te laten komen. Stimuleer de bezoekfrequentie.

1. Avonturiers - “Blijf me verrassen, maar gezelligheid voorop!” 2. Open-minded - “Daag me maar uit: ik wil ontdekken!” 3. Dromers - “Lekker samen bijkletsen” De drie andere consumentengroepen zijn momenteel minder vaak in de horeca te vinden. Dit biedt kansen. Vooral de kwaliteitszoekers vormen een groep waar kansen liggen. Dit type gast heeft tijd en geld te besteden maar voelt zich vaak nog onvoldoende gehoord in de horeca. 4. Kwaliteitszoekers - “Alleen het beste is goed genoeg” 5. Ouders van Nu - “Maak het me makkelijk” 6. Huiselijken - “Doe maar gewoon”

WIE IS DIE GAST?

Onderzoek naar de cafégast van vandaag & morgen (door GFK Nederland) Meer info? Ga naar khn.nl/wieisdiegast

GASTGEDRAG VAN DE 6 DOELGROEPEN

WIE IS DIE GAST? VAN DE BANK NAAR DE BAR! ZO KUNT U METEEN AAN DE SLAG! Download of bestel gratis de infographic KHN en GfK hebben een infographic gemaakt. Hier staan de specifieke wensen en behoeften van elk van de zes doelgroepen op in een overzichtelijke uitvouwplaat. Download de infographic en maak de vertaling naar uw eigen horecazaak. Meer info en downloaden via khn.nl/wieisdiegast. Download de mini-publicatie GfK vatte de onderzoeksresultaten inclusief aanbevelingen samen in een mini-publicatie ‘Wie is die gast? Van de bank naar de bar!’ Meer info en downloaden via khn.nl/wieisdiegast.

Meld u aan voor de KHN Masterclass 'Wie is die gast? Ik wil die gast!' Volg de tweedaagse masterclass ‘Wie is die gast? Ik wil die gast!’ voor úw toekomstbestendige horecazaak. Tijdens deze masterclass doet u kennis op en krijgt u direct toepasbare tools. Thema’s die aan bod komen zijn onder meer conceptontwikkeling, menukaart en gastvrijheid. Onder leiding van onze marketingexpert leert u met de GfK-onderzoeksresultaten de juiste keuzes te maken voor uw bedrijf. Meer info en aanmelden via khn.nl/wieisdiegast. Organiseer biertapwedstrijden Wilt u een nieuwe groep gasten aanspreken? Dit kan bijvoorbeeld door biertapwedstrijden te organiseren. De Stichting Tapwedstrijden organiseert regionale tapwedstrijden en de finale tijdens de Horecava maar ondersteunt ook organisatoren van voorwedstrijden. Meer info via tapwedstrijd.nl.

32.

INSPIRATIE Unieke lobsterexperience in Haarlem Twee jaar geleden opende Fausto Albers The Louisiana in Haarlem. Inspiratie haalt deze ondernemer uit de drink-, eet-, en muziekcultuur van het Amerikaanse New Orleans. Dat ervaring een belangrijk onderdeel is van een avondje uit verbaast Fausto niet. “Louisiana draait om de ervaring van het hier zijn. Er zit een contradictie in het concept. Want kreeft wordt naar voren geschoven, maar niet als iets luxe. Veel mensen denken bij kreeft aan duur, witte tafellakens, glimmend bestek en obers in apenpakjes. Dit vind je allemaal niet bij Louisiana. Je zit bij ons aan hoge tafels, eet van krantenpapier en je trekt de kreeft uit elkaar met je handen. Die ervaring vinden onze gasten gaaf. Omdat het zo anders is, hebben mensen het erover. Iedereen maakt foto’s en delen deze vervolgens op Facebook of Instagram. Dit is een prachtige marketingtool. Ik heb in twee jaar bijna niks op papier gedrukt. Via de posts van mijn gasten bereik ik mijn doelgroep.”

Aanwas millennials Cocktails spelen ook een grote rol in het concept. En dat is voor Amsterdamse begrippen niet uniek. Maar voor Haarlemse wel, hier was nog geen goede cocktailbar. Dat Fausto voor Haarlem heeft gekozen is dan ook alles behalve toeval. “Haarlem heeft een

Fausto Albers

positief migratiesaldo en de aanwas van millennials en dertigplussers is groot. Veel hoogopgeleide Amsterdammers verhuizen van de hoofdstad naar Haarlem.”

Show must go on Fausto wil bij het aannemen van personeel altijd zelf het laatste woord hebben. “Zelf ben ik een extravert persoon en ik werk het liefste met extraverte personen. Dit past ook goed bij het concept. De service van The Louisiana is ook Amerikaans: liever een fake smile dan geen smile. Ik heb een gruwelijke hekel aan de service die je soms ziet bij Nederlands horecapersoneel. De show must go on, ook als je een slechte dag hebt.”

Durf te kiezen Fausto adviseert ondernemers die binnen de huidige markt een succesvol concept neer willen zetten goed onderzoek te doen. “Alle variabelen moeten kloppen. Online kun je veel gegevens vinden van huishoudens en inkomens. Het concept moet passen bij de omgeving. Durf ook mensen tegen het hoofd te stoten. Je moet keuzes durven te maken.” Bij Fausto kwam dit perfect uit. “De grootste groep gasten zijn de vrouwelijke millennials op de voet gevolgd door de mannelijke millennials. Gaaf dat het precies zo is gegaan als ik had bedacht.”

Rob Lunenburg

Voor elke doelgroep een uniek concept Lunenburg Events & More begon als discotheek en is sinds 2008 geleidelijk getransformeerd naar evenementenlocatie. Rob Lunenburg vertelt over de nieuwe weg die hij is ingeslagen met zijn zaak. “Waar we vroeger als discotheek een brede doelgroep hadden van 16-25 jaar, zetten we nu in op spreiding per doelgroep. Met voor elke doelgroep een uniek en ander concept.” Voor de jeugd van 12-15 jaar organiseert Lunenburg een eigen avond. “Deze loopt supergoed. Hun ouders – die vroeger zelf bij ons kwamen stappen – sturen hun kinderen met een goed gevoel naar ons toe. De Disco Classics is een avond voor de oudere jongeren waarbij het ons kent ons gevoel de boventoon voert. En tijdens de 18+-avond voeren we een strikt deurbeleid zodat we zeker weten dat we alleen 18+ binnenkrijgen. Dit wordt ontzettend gewaardeerd door deze jongeren –: gemiddeld duizend bezoekers per avond. Verder organiseren wij diverse themafeesten van hardstyle tot après-ski. En bedrijven kunnen onze locatie ook afhuren voor bedrijfsevents. Bijzonder is ook de unieke en gemoedelijke sfeer tijdens onze Poolse avond voor Poolse arbeidsmigranten.”

Samenwerking Als evenementenlocatie werkt Lunenburg nauw samen met andere organisaties. “Die samenwerking is essentieel,” vertelt Rob.“Wij zijn goed in het aanbieden van diensten, eten en drinken, technische faciliteiten en beveiliging. En de bedrijven waar

wij mee werken zijn op hun beurt weer sterk in het benaderen van hun doelgroep. Het is als ondernemer onmogelijk om je op alle doelgroepen te richten. Trends bijhouden alleen al is een dagtaak. En dan moet je ook nog promotie maken voor elke afzonderlijke doelgroep. Samenwerking is echt de sleutel tot succes.”

Risico’s nemen Vooruitkijken en op tijd inspelen op veranderingen heeft de zaak van Rob gered. “Toen wij in 2008 de overstap maakten naar evenementenlocatie hadden wij elke week 700 gasten over de vloer. Dus ja dat was best een risico. En we hebben echt gasten teleurgesteld door onze deuren niet meer elke week te openen. Maar we wisten dat dit aantal snel terug zou lopen. Niet veranderen was geen optie, durven kiezen wel. Dit is een continu proces. Wij blijven vernieuwen, bijvoorbeeld in het interieur en ook op technisch vlak. Gasten waarderen dat en betalen eerder 2,50 euro voor een biertje als de omgeving inspireert.”

Fan Betrek je gasten bij je zaak is de belangrijkste tip die Rob collega-ondernemers wil meegeven. “Laat ze bijvoorbeeld zelf een avond organiseren. Je kan zoveel leren van je eigen gasten. Zelf heb ik – met mijn 38 jaar – al heel wat gezien in onze sector, maar ik vraag vaak jongeren van 18-19 jaar om mee te praten over ons 18+-concept. De tips en info die ik dan krijg zijn van onschatbare waarde. Voor je het weet zijn ze fan van je zaak en maken ze gratis reclame via social media.”

2 maanden gratis voor KHN- leden

Leg uw gasten in de watten kranten Exclusieve korting op 14 dagbladen. Sluit snel af via khn.nl/dagbladen

Beter overzicht en meer rendement

Klantenquotes

eTender

Reservering

Het snelste en betrouwbaarste reserveringssysteem voor de horeca. In één oogopslag zien welke tafel beschikbaar, gereserveerd of bezet is. Ook gasten in- en uitchecken, wachtlijsten en walk-ins beheren was nog nooit zo simpel.

justbooq.nl 0880 55 66 77 EIJ-1381#Adv Koninklijke Horeca nr3.indd 1

“Vroeger werkte ik met een papieren agenda, maar ik had geen overzicht hoeveel ‘viertjes’ er bijvoorbeeld nog beschikbaar waren. Dankzij booq Tafelreservering kan ik gemakkelijk reserveringen naar andere tafels verplaatsen voor een zo optimaal mogelijke tafelbezetting. Een echte aanrader!” Restaurant Kleinsman, Enschede Eigenaar Frank Kleinsman

“Ik heb altijd en overal inzicht in de tafelbezetting en omdat ik de tafelflow kan beïnvloeden, hebben we logistiek gezien alles perfect onder controle. Mijn keukenbrigade weet precies waar ze aan toe is. Superhandig.” De Budde, Nijverdal Eigenaar Edzard Poppema

Open for business

15-08-17 12:53

35.

ACTUEEL Recordaantal deelnemers en bezoekers verwacht op jubileumeditie van Gastvrij Rotterdam Gastvrij Rotterdam beleeft op 18, 19 en 20 september 2017 haar eerste jubileum. De snelgroeiende horecavakbeurs presenteert op de vijfde editie een volledig nieuwe indeling op een vergrote beursvloer en breidt uit met onder meer een Belgisch paviljoen, een vernieuwde opzet van het Wine & Fine Food Paviljoen en een nog completer aanbod aan food en non-food exposanten.

Volop inspiratie en informatie

De vakbeurs opent de eerste dag spectaculair met zowel de Nederlandse Finale van de prestigieuze Bocuse d’Or als de uitreiking van de felbegeerde Gouden Pollepels 2017 van het AD. In de speciale paviljoens kunt u alle beursdagen snel en gericht op onderwerp, inspiratie en informatie vinden. De laatste innovaties op horecagebied komen aan bod, diverse uitreikingen, workshops, masterclasses, proeverijen en demonstraties vinden plaats.

Stijgende lijn bezoekers

Er hebben zich al meer exposanten aangemeld dan vorig jaar en ook de voorregistratie van de vakbezoekers laat weer een stijgende lijn zien! De organisatie verwacht ruim 12.000 horecaonderne-

adv_GastvrijRotterdam2017_205x125mm-reg.indd 1

mers en -managers op de beursvloer. Voor horecaprofessionals een belangrijk oriëntatiemoment om na de zomer bij aanwezig te zijn. U komt toch ook? Kijk voor meer informatie op www.gastvrij-rotterdam.nl.

KHN HEET U VAN HARTE WELKOM OP GASTVRIJ ROTTERDAM In de nieuwe KHN-beurstand 'Het KHN Café' kunt u terecht voor informatie, advies en KHN-ledenvoordelen. Wij ontvangen u graag voor een kopje koffie. Komt u bij ons langs? (standnummer 418).

17-8-2017 13:48:58

36.

HOE ZIT HET MET...

De nieuwe Arbowet Sinds 1 juli 2017 is de Arbowet veranderd. Wat zijn de wijzigingen? En wat betekent dit voor u als werkgever en voor uw medewerkers? Tekst: Breghje van Eupen – Beeld: Bianca Blokland

Medewerkers moeten gezond en veilig kunnen werken. Daar is de Arbeidsomstandighedenwet voor ontwikkeld, ook wel bekend als de Arbowet. De Arbowet geldt voor álle werkgevers en medewerkers in Nederland, dus ook voor deeltijd- en flexwerkers, uitzendkrachten, personen met een nulurencontract en stagiaires.

•

Wat is er veranderd?

Eisen arbodienstverleners

Sinds 1 juli 2017 is de Arbowet veranderd en daarmee de voorwaarden voor arbozorg en preventie. De drie belangrijkste wijzigingen voor horecawerkgevers zijn: de invoering van het basiscontract, de eisen beroepsuitoefening arbodienstverleners en de positie van de preventiemedewerker. Sinds 1 juli 2017 heeft u nog één jaar de tijd om de contracten en afspraken met de arbodienstverlener aan te passen volgens de wetswijzigingen. KHN heeft voor u de belangrijkste wijzigingen op een rij gezet:

Verplicht basiscontract Eén van de belangrijkste wijzigingen is de invoering van het basiscontract. In het basiscontract staan rechten en plichten voor de werkgever, medewerker en de arbodienstverleners. U bent verplicht om u bij onderstaande werkzaamheden te laten ondersteunen door een arbodienstverlener en een basiscontract op te stellen: • • •

Deskundige begeleiding bij ziekte. Het toetsen van de risico-inventarisatie en -evaluatie. Het aanbieden van een periodiek arbeidsgezondheidskundig onderzoek aan uw medewerkers. Dit onderzoek is erop gericht

de (gezondheid)risico’s die de arbeid met zich meebrengt zoveel mogelijk te voorkomen/te beperken. Het aanbieden van een preventief spreekuur. De medewerker moet de mogelijkheid hebben om op eigen initiatief, ook al is er geen sprake van verzuim, naar de bedrijfsarts te gaan.

Daarnaast worden er vanaf 1 juli 2017 eisen gesteld aan de beroepsuitoefening door de arbodienstverleners en bedrijfsartsen. Voor u als werkgever zijn de volgende punten belangrijk en die moeten ook terug komen in het basiscontract met de arbodienstverlener: • • • •

De bedrijfsarts moet in de gelegenheid zijn om de werkplek te bezoeken indien hij dat nodig vindt. De medewerker moet de mogelijkheid hebben een ‘second opinion’ aan te vragen bij een andere bedrijfsarts. Het deskundigenoordeel bij het UWV blijft ook nog steeds mogelijk. De bedrijfsarts moet een klachtenprocedure hebben. De bedrijfsarts (en de andere arbodeskundigen) moeten kunnen overleggen met de werknemersvertegenwoordiging.

Duidelijkere rol preventiemedewerker

Wat ongewijzigds is dat elk bedrijf minimaal één medewerker moet aanwijzen als preventiemedewerker. Bij een bedrijf met 25 of minder medewerkers mag u als eigenaar ook zelf de preventiemedewerker zijn. In de nieuwe Arbowet heeft de preventiemedewerker een duidelijkere rol bij de preventie en signalering van gezondheidsrisico’s in het bedrijf. Hij heeft als taak te adviseren

aan en samen te werken met de bedrijfsarts en andere arbodienstverleners over de arbeidsomstandigheden in het bedrijf. Daarnaast ondersteunt de preventiemedewerker u bij het invullen van de Risico-inventarisatie en -evaluatie en het uitvoeren van de maatregelen die daaruit voortvloeien. De OR (of een andere vorm van personeelsvertegenwoordiging) heeft instemmingsrecht bij de keuze van de persoon van de preventiemedewerker.

Overgangsperiode bestaande contracten De nieuwe Arbowet geldt sinds 1 juli 2017. Werkgevers en arbodienstverleners krijgen tot 1 juli 2018 de tijd om de contracten aan te passen. Aanpassen kan door middel van een aanvulling op het bestaande contract of door een nieuw contract af te sluiten. Alle nieuwe contracten moeten direct per 1 juli 2017 voldoen aan de wettelijke vereisten.

Voorkom een boete! De Inspectie SZW kan vanaf 1 juli 2018 een boete opleggen aan een bedrijf waarvan het contract met de arbodienstverlener niet voldoet aan de wettelijke eisen. Voorkom een boete en zorg dat u uw contract met uw arbodienstverlener op tijd op orde heeft. Aanpassen kan door middel van een aanvulling op het bestaande contract of door een nieuw contract af te sluiten.

ALLES GOED GEREGELD MET KHN VERZUIM KHN Verzuim is een voordelige ziekteverzuimverzekering, waarmee het loon van zieke medewerkers wordt doorbetaald. En een verzuimloket dat u alle zorgen uit handen neemt rond de begeleiding en re-integratie van zieke medewerkers. Meer info? Ga naar khnverzuim.nl.

CURSUS ZIEKTEVERZUIM EN RE-INTEGRATIE Wat kan en mag als uw medewerker zich ziek meldt? En wat mag u van uw medewerker verwachten tijdens zijn ziekte? Doe de workshop Ziekteverzuim en re-integratie van KHN en weet hoe het zit. Kijk op khn.nl/cursussen voor meer info.

VRAGEN? Wilt u meer weten? Neem dan contact op met de adviseurs van Info & Advies via 0348 48 94 11 of mail naar khnadvies@khn.nl.

38.

CAIPIRINHA MET FRANK EN MARTINE Duurzaam stukje Panama Twintig jaar geleden kwamen wij na veel omzwervingen aan in Panama. Panama is het meest zuidelijke land van Centraal-Amerika en vooral bekend om het Panamakanaal, dat kleine kanaaltje (80 kilometer) tussen Noord- en Zuid-Amerika. Dankzij haar ligging en het klimaat heeft Panama een enorme verscheidenheid aan dieren en landschappen en een ongerepte, prachtige natuur. Wij vielen als een blok voor het land, kochten een stuk grond en bouwden een huis vlakbij San Blas. San Blas is Panama’s tropische eilandengroep met zo’n 365 eilandjes. Volgens de lokale bewoners ‘één eilandje voor elke dag van het jaar’. Toen we teruggingen naar Nederland wilden we ons ‘Panama-gevoel’ naar Nederland halen. Dat hebben we gedaan met ons strandpaviljoen San Blas; het eerste all-year-round strandpaviljoen waar je in de zomer én in de winter een heerlijk outdoorgevoel kunt ervaren. In de zomer schuiven we de grote glazen schuifpuien open; in de winter kun je bij ons binnen opwarmen na een lange strandwandeling. En natuurlijk kun je bij ons terecht voor feesten, borrels, vergaderingen en trouwfeesten. Panama moest ook terugkomen in het interieur. We namen architect Hjalmar Fredriksson in de arm en vroegen hem met ons een zo ‘groen’ mogelijk paviljoen te ontwerpen. En zo geschiedde: San Blas is met een dak vol zonnepanelen het duurzaamste paviljoen in Bloemendaal aan Zee. Het paviljoen is extra goed geïsoleerd en er wordt zo min mogelijk afval geproduceerd omdat we onze leveranciers hebben gevraagd alles zonder verpakking af laten leveren. Tijdens de bouw hebben we zoveel mogelijk duurzame materialen gebruikt: er is geen verf aangebracht op de buitenkant en oude deuren en poorten krijgen bij ons een tweede leven. Zo hebben wij ons eigen stukje duurzaam Panama in Nederland. Kom vooral eens langs voor een echte Caipirinha! Frank en Martine van Rossum

Meer grip op uw zieke medewerkers 3 tips om verzuim in uw horecaonderneming te beperken

TIP 1

Breng het verzuim in kaart

Breng de oorzaak, duur en frequentie van het verzuim in kaart en bespreek met uw werknemers wat de gevolgen zijn voor het bedrijf, maar ook voor de collegaâ&#x20AC;&#x2122;s en gasten.

TIP 2

Maak regels rondom verzuim

Laat zien dat u verzuim serieus neemt. Zorg ervoor dat de medewerkers zich telefonisch (niet per SMS/ WhatsApp) ziek melden.

TIP 3

Zorg voor een goede verzuimaanpak

Met een goede verzuimaanpak kunt u zowel ziekmeldingen van enkele dagen als langdurig ziekteverzuim beperken. Wij kunnen samen met u kijken welke verzuimaanpak het beste bij uw onderneming past! Bel 010 288 49 78 voor advies op maat.

Meer informatie? khnverzuim.nl of 010 288 49 78

KHN Verzekeringen

Payrolling bij Nedflex is de juiste keuze voor u en uw medewerkers. U wordt volledig ontzorgd door een team horecaspecialisten, terwijl u profiteert van een flexibele periode van 5,5 jaar. Ook realiseert u een kostenbesparing en houdt u werkgeversrisico's buiten de deur. Uw werknemers krijgen beloond volgens het KHN Arbeidsvoorwaardenreglement, kunnen langer bij u blijven werken en worden goed verzorgd door onze HR-afdeling. Kortom: gemak en zekerheid voor u en uw medewerkers. Is payrolling iets voor u? Doe de test op www.ispayrollietsvoormij.nl. Kost 1 minuut, binnen 1 werkdag antwoord. En: geheel vrijblijvend. info@nedflex.nl | www.nedflex.nl | 0229 - 282 999

41.

ACTUEEL

Bezoek van 9 t/m 11 oktober 2017 BBB Maastricht: hét Euregionale vakevent voor horecaprofessionals. Vier themawerelden, 395 exposanten en 125 demonstraties, proeverijen, wedstrijden en workshops voor alle horecasectoren.

Registreer nu uw bezoek bbbmaastricht.nl

U wilt toch ook graag (nog) succesvoller worden?

bbbmaastricht.nl

Meer horecasucces? Bezoek BBB Maastricht en Folie Culinaire! Alle ingrediënten om van uw horecabedrijf een succes te maken vindt u op BBB Maastricht. BBB Maastricht vindt van 9 tot en met 11 oktober 2017 plaats in MECC Maastricht. De beurs werd in 2016 beoordeeld met een 8,2 en uitgeroepen tot één-na-beste vakbeurs van Nederland! Laat u inspireren door ruim 400 exposanten en een programma van 125 activiteiten.

Bourgondische gastvrijheid

Limburgse warmte, bourgondische gastvrijheid en persoonlijke aandacht voor bezoekers en exposanten maken een bezoek aan BBB Maastricht de moeite waard. Eventmanager Erik Stroink: “We willen bijdragen aan het succes van de horecaondernemer. Daarom laten we ook dit jaar weer de laatste trends en innovaties, de nieuwste kooktechnieken en de meest bijzondere producten zien en proeven. We willen bezoekers inspireren om zichzelf continu te blijven verbeteren.”

Vier werelden vol inspiratie

Ook dit jaar is BBB Maastricht onderverdeeld in vier werelden: Beverage Beach, Food Forest, Variety Valley en Folie Culinaire. In elke wereld vindt u de meest bijzondere producten en kunt u inspirerende en leerzame sessies bijwonen. Kijk voor meer informatie op www.bbbmaastricht.nl.

KHN HEET U VAN HARTE WELKOM OP BBB MAASTRICHT Natuurlijk is ook KHN aanwezig. In de nieuwe KHN-beurstand 'Het KHN Café' kunt u terecht voor informatie, advies en KHN-ledenvoordelen. Wij ontvangen u graag voor een kopje koffie. Komt u bij ons langs?

GRATIS TOEGANG KHN-LEDEN KHN-leden mogen op uitnodiging van KHN gratis naar BBB Maastricht. U kunt zich registreren via de uitnodiging die u per mail heeft ontvangen. Geen uitnodiging gehad? Mail aan evenementen@khn.nl.

42.

COULEUR LOCALE

‘Je moet verder kijken dan je eigen zaak’ KHN Den Bosch schreef haar eigen horecavisie. Volgens vice-voorzitter Helga Gerritsen de hoogste tijd, want de vorige ‘nota’ stamde uit 1994 en was hard aan vernieuwing toe. De nieuwe visie kijkt verder dan de horeca en wil de binnenstad aantrekkelijker maken. Tekst: Saskia Deerenberg - Beeld: Bianca Blokland

Helga Gerritzen, vice-voorzitter Den Bosch: “De oude nota was hopeloos verouderd want het speelveld is totaal veranderd.

‘Je moet als horeca bereid zijn tot samenwerking’ Omdat een binnenstadsvisie met bijdragen van alle economische partijen niet lukte, hebben wij zelf een visie geschreven. Die visie helpt ons bij strategisch overleg over de stad en versterkt onze horecalobby.”

Roadmap KHN Den Bosch ging aan de slag met een gemêleerde groep KHN-ondernemers en bureau FINCH. Helga: “Het bureau joeg het proces aan en deed de vormgeving. Nu ligt er een roadmap waarmee we positie in kunnen nemen bij

actuele onderwerpen. En omdat we aansluiten bij het citymarketingdocument van de VVV, versterken we elkaar.” Volgens Helga vorm je zo als lokale afdeling een actieve, serieuze gesprekspartner en kun je bijdragen aan een beter horecaondernemersklimaat.

Serieus meewerken “Het is belangrijk om je visie op papier te zetten maar je moet ook als horeca bereid zijn tot samenwerking. Wij hebben bijvoorbeeld met de gemeente meegedaan aan de pilot blurring. Als je dit samen doet, transparant bent en samen evalueert, ontstaat er begrip. En lef: Je gaat sneller samen uitdagingen aan.” En dat kan snel gaan: “Na een aantal sessies voor de visie hebben we in een half jaar iedereen geïnformeerd: van lokale pers, politiek, B&W, ambtenaren tot belanghebbenden”, aldus Helga. Anno 2017 moet je actief betrokken zijn bij het (gemeente)beleid dat wordt geformuleerd, vindt de vice-voorzitter: verbinden en samenwerken zijn sleutelwoorden. Dan moet je ook in staat om een blik vooruit te werpen en breder willen kijken naar de stad: “Verder dan alleen je eigen zaak.”

Helga Gerritzen

KHN DEN BOSCH Voorzitter

Bernard Kuenen

Vice-voorzitter (sinds 2013)

Helga Gerritzen (Restaurant Allerlei & Visserij in Den Bosch en Restaurant Wolters in Heesch)

Grootste uitdagingen

Actieve bijdrage leveren aan het aantrekkelijk houden van de binnenstad en het vergroten van meerdaags verblijf. KHN Den Bosch zet in op de lange termijn.

Relatie gemeente

Erg goed: KHN Den Bosch neemt deel aan verschillende overlegorganen zoals centrummanagement, bezoekersmanagement, kwaliteitskring en strategisch overleg. Daarnaast wordt de afdeling betrokken bij ontwikkelingen die de binnenstad raken. Er is frequent, actief contact met ambtenaren en lokale bestuurders.

HET BOCKBIER SEIZOEN STAAT VOOR DE DEUR “ G E N I E T E N VA N G E B R A N D E K A R A M E L A R O M A’ S EN EEN BITTERZOETE VOLMOUTIGE SMAAK. DUBBELBOCK, MET EEN WARM KARAKTER VOOR TIJDENS DE GURE HERFSTMAANDEN.

”

D E E E R S T E S L O K VA N R O B H A B E T S

Brouwmeester Brand Bierbrouwerij

Met trots voor u gebrouwen - Geen 18, geen alcohol

45.

KHN FELICITEERT 1. ’t Badhuys op Vlieland met titel ‘Beste Strandpavil joen 2017’ Op 6 juli 2017 zijn bij strandpaviljoen De Waterreus in Scheveningen de winnaars van de jaarlijkse verkiezing Beste Strandpaviljoen 2017 bekendgemaakt. De titel ‘Beste Strandpaviljoen 2017’ ging naar ’t Badhuys op Vlieland, onderdeel van Westcord Hotels van horecaondernemer Harry Westers. Veel lof was er voor het moderne interieur met industriële elementen, het duurzame karakter, de aandacht voor een schone omgeving en de goede service. KHN feliciteert ’t Badhuys van harte met deze bijzondere onderscheiding.

2. Het managementteam van het Kruisherenhotel Maastricht met ‘Dutch Hotel Award 2017’ Het managementteam van het Kruisherenhotel in Maastricht heeft de Dutch Hotel Award 2017 gewonnen. De Dutch Hotel Award is een teamprijs, en dat team staat binnen Kruisheren als een huis. “Ze zijn ontspannen, leggen een kenmerkend Zuid-Limburgse flair aan de dag waarin ook duidelijk het gastheer-dna van de familie Oostwegel aanwezig is”, aldus juryvoorzitter Bas Tolmeijer donderdag 22 juni tijdens het jaarlijkse Hotel Management Diner dat Misset Horeca in samenwerking met de Dutch Hotel Award organiseert.

3. Marijn Bolhaar van Thermen Soesterberg met titel ‘Nederlands Kampioen Opgieten’ Marijn Bolhaar, saunameester van Thermen Soesterberg, is Nederlands Kampioen Opgieten 2017 met zijn showopgieting ‘Formula One: The Legend and the Rookie.’ Namens KHN van harte gefeliciteerd met deze topprestatie!

4. Hof van Herstal met 25 jaar KHN-lidmaatschap

Koninklijke Horeca Nederland feliciteert Martin Bruggeman, eigenaar van restaurant Hof van Herstal in het Limburgse Echt, met 25 jaar lidmaatschap van onze branchevereniging. Dit voormalige gastenverblijf van de Abdij Lilbosch werd in 1890 gebouwd en is sinds 1992 in handen van de familie Bruggeman. Christiaan Fijen regiomanager van KHN, bracht Martin een lekkere fles bubbels om het jubileum te vieren.

5. The Albus in Amsterdam, het eerste CO2-neutra le hotel van Europa

Viersterren-designhotel The Albus mag zich vijftien jaar na de oprichting het eerste CO2-neutrale hotel van Europa noemen. Alle gezinsleden Van der Meer dragen op hun eigen manier bij aan het succes van het bedrijf. KHN vindt dit een goede ontwikkeling en feliciteert de familie Van der Meer met deze mooie ontwikkeling.

EXTRA STEVIG

Royal Club Mocktails Upgrade je Royal Club en vul de Royal cup met verse ingrediĂŤnten!

Deze inspiratie toont aan: De glasserie ADARA is zeer robuust en stootvast. Zonder compromis glanst het kristal en is perfect voor ieder feest. VEGA is de intelligente compleet aanbieder voor gastronomie, hotellerie en catering. Meer informatie en onze nieuwste catalogus vindt u op vega-direct.nl

Besparen op verbouwen en verzekeren van uw horecabedrijf? * Top 4 bespaar�ps! Verbouwen, bouwen, kor�ng op materiaal en premie dat is goed nieuws, echter het is een klein topje van de ijsberg! Laat u bijstaan door een deskundige van ZNEB Exper�se en Taxa�e BV en bespaar vele duizenden euro’s bij geschillen, taxa�es en schades. Al onze experts en taxateurs zijn ona�ankelijk, hebben ruime ervaring en kennen de markt. Zij kunnen u op�maal adviseren en bijstaan. U kunt verder met ondernemen terwijl zij u ontzorgen en begeleiden �jdens een verbouwing, taxa�e of schadea�andeling.

Bouwkundige begeleidingen

Art. 7:960 BW Opstal Taxa�es

Art. 7:960 BW Inventaris Taxa�es

Contra Exper�ses

Voordelen voor u:

* Stappenplan * Budge�ering * Toetsing oﬀertes * Toetsing detailtekeningen * Toetsing prijs en kwaliteit * Advies * Ontzorging

* Taxa�e is bij wet geregeld * Op maat verzekerd * Juiste herbouwwaarde en premie * Geen onder of oververzekering * Verlegde bewijslast herbouwwaarde * Geen discussie bij totaal verlies * Geen disucussie bij deelschade

* Taxa�e is bij wet geregeld * Op maat verzekerd * Juiste nieuwwaarde of vervangingswaarde en premie * Verlegde bewijslast getaxeerde waarde * Geen discussie bij totaal verlies * Geen disucussie bij deelschade

* Uw eigen expert * Expert komt op voor uw belangen * Expert claimt uw schade * Expert kent de verzekeringswereld * Expert wordt door verzekeraar betaald zoals in de polis geregeld * Expert staat u verder bij waar mogelijk

* Besparen

* Verzeker met zekerheid

* Onafhankelijk

Meer weten? Kijk op www.zneb.nl of neem vrijblijvend contact op via: info@zneb.nl

BROODSPECIALIST SINDS 1899 Onze liefde voor brood gaat verder dan alleen de aandacht voor product en proces. Vanzelfsprekend hebben we vanuit ons vakmanschap een scherp oog voor de allerbeste ingrediënten. Met de techniek van vandaag garanderen we continue kwaliteit op absoluut topniveau. De kennis en het gevoel voor de perfecte smaak zit in het DNA van alle generaties Bussing bakkers die ons voorgingen.

076-578 93 55

Steeds meer broden bakken we in onze steenoven. Het bakresultaat is een ruiger brood met open kruim en knapperige korst. Doordat het vocht in het brood wordt behouden, blijft ons brood langer mals.

Bezoek ons op Gastvrij Rotterdam en proef onze drie Rogge Rakkers

STAND#413

bussingbrood.nl

Joop Versantvoort

49.

BUITENGEWOON

‘De tijd van koffie met saaie cake is voorbij’ Vieze koffie, droge cake en slechte service. Begrafenissen en crematies staan nu eenmaal niet bekend om de beste kwaliteit eten en drinken. Joop Versantvoort van Eethuis de Reiger doet dat anders. Sinds juni 2017 biedt hij in uitvaartvaartcentrum 'Huis van Troost' in Veghel een uitgebreid horeca-aanbod. Tekst: Breghje van Eupen - Beeld: Bianca Blokland

Joop en Anja zijn al 34 jaar eigenaar van Eethuis De Reiger in Zijtaart (NB). “Een paar jaar geleden ontmoetten mijn vrouw en ik twee dames met mooie plannen voor een eigentijds uitvaartcentrum. Zij wilden een laagdrempelig en toegankelijk uitvaartcentrum openen, waar mensen op hun eigen manier afscheid konden nemen van een dierbare. Zonder de haast en tijdsdruk die je vaak in andere uitvaartcentra ervaart. Daar hoort natuurlijk goede horeca bij. De tijd van koffie met saaie cake is voorbij.”

Borrels en petit fours En zo geschiedde: in juni 2017 openden de dames het 'Huis van Troost'. Daar kunnen genodigden na de ceremonie door naar de horecaruimte waar Eethuis De Reiger een koffietafel verzorgt. Na de koffietafel gaat de familie met een besloten kring naar het crematorium of de begraafplaats toe. “De horeca en service moeten op dit soort gelegenheden goed én veelzijdig zijn”, vertelt Joop. “Je ziet steeds meer variatie tijdens koffietafels. De afgelopen tijd hebben we uitgebreide buffetten, aangeklede borrels en koffie met petit fours verzorgd. Wij verzorgen wat men wil.”

‘Afscheidsfeestje’ “We zijn natuurlijk pas net open, het moet nog groeien maar er is veel interesse. Ook van mensen die hun eigen afscheid willen regisseren. Die noemen het hun ‘afscheidsfeestje’. Ik vind het mooi dat je met een goede service en producten kan bijdragen aan een mooi en persoonlijk afscheid.”

Investering Begrafenissen en crematies zijn niet te plannen, daarom werkt Joop met medewerkers op oproepbasis. “De spullen had ik al, ik heb vooral geïnvesteerd in de ruimte en de aankleding. Ook al huur ik de ruimte, je wilt toch dat het er mooi en smaakvol uitziet. En ook van medewerkers verwacht je ander, gepast gedrag. Het is een ander publiek dan dat we in Eethuis De Reiger ontvangen. Dat vraagt om professionaliteit.”

‘Ondernemen is blijven zoeken naar kansen’ Joop nam een spannende stap door een samenwerking met het Huis van Troost aan te gaan. In 2015 had menig horecaondernemer door de crisis moeite om het hoofd boven water te houden. Toch ging hij er helemaal voor. “Zo’n samenwerking tussen horeca en een uitvaartcentrum is niet alledaags. Ondernemen is natuurlijk altijd een gokje wagen. Maar dit kwam op ons pad en júist in tijden van crisis moet je blijven innoveren. Ondernemen is blijven zoeken naar kansen.” Hoe hij zijn eigen afscheid zou regisseren? “Ik hoop dat ze dan een lekker biertje op me drinken.”

50.

ACTUEEL

'Wij gaan zo weg. En we betalen niet.' Afpersing. Het komt ook voor in de horeca, in verschillende vormen: weggaan zonder te betalen, verplichte afname van drank of sigaretten of verplichte beveiliging. Uit angst wordt er vaak geen aangifte gedaan. Wat kunt u doen als het ú overkomt? Tekst: Saskia Deerenberg

Volgens Axel van Pel, Coördinator Ketensamenwerking & Allianties bij de Landelijke Politie, blijft het gissen naar het aantal ondernemers dat wordt afgeperst: “We hebben geen nauwkeurige gegevens om hoeveel zaken het per jaar gaat. Ondernemers zijn bang voor represailles én ze denken vaak dat de politie er toch niets aan doet of kán doen. Doordat zaken niet worden gemeld is er sprake van een groot dark figure. Daarnaast kan afpersing heel subtiel zijn. Het klinkt raar maar in die gevallen herkennen ondernemers eigenlijk niet dat ze worden afgeperst. Al zijn dat wel de uitzonderingen.”

Zeven op de tien

Hans Kant, Beleidsadviseur Veiligheid bij KHN, beaamt dat het lastig is de aantallen scherp te krijgen: “Ondernemers bellen ons niet dat ze worden afgeperst; ze praten er liever niet over. Volgens onderzoek van Bureau Beke dat in opdracht van het ministerie van Veiligheid en Justitie is uitgevoerd, is een op de tien ondernemers de afgelopen vijf jaar slachtoffer (geweest) van afpersing. Een vijfde van de ondernemers geeft aan zichzelf als potentieel slachtoffer te zien.”

Wel eten, niet betalen

Kant: “Als er achteraf al zaken via bijvoorbeeld media of gerechtelijke uitspraken naar buiten komen dan zijn dat schokkende verhalen. Een groep mannen die na het eten zegt ‘Wij gaan hier zo weg, en we betalen niet’, maar er zijn ook verhalen van gedwongen afname van (illegale) alcohol en sigaretten of beveiliging. Uit een voortgangsrapportage van de landelijke politie blijkt dat motorbendes (Outlaw Motorcycle Gangs, OMGs) steeds vaker met afpersing in de horeca in verband worden gebracht; zij proberen steeds vaker horecabedrijven in handen te krijgen. Maar het kunnen ook andere georganiseerde groepen zijn zoals supporters. Of voormalige zakenrelaties of medewerkers. Het lastige is dat het vaak geleidelijk gebeurt, beetje bij beetje, en als je er eenmaal in zit, kom je er bijna niet meer uit.”

Meer expertise

Volgens de politie zijn niet alle afpersingszaken in het verleden adequaat opgepakt. Van Pel: “Zaken werden soms te snel afgedaan als een puur civiele zaak (burgerlijk recht, red.) maar het is veel groter. Vandaar dat we binnen de politie zijn gestart met een bredere aanpak van afpersing waarbij overheid en bedrijfsleven samenwerken.

’Het lastige is dat het vaak geleidelijk gebeurt’ Als onderdeel hiervan hebben we ingezet op een verbetering van de expertise op dit vlak binnen de eenheden van de politie. We hebben nu in de eenheden politiemensen die de aanpak van gijzeling, ontvoering en afpersing echt als expertisetaak hebben. Zij zijn degenen die zo nodig worden aangehaakt bij het begeleiden van een aangifte van afpersing. Zo’n aangifte wordt serieus behandeld en daadkrachtig opgepakt, met oog voor de belangen van het slachtoffer.”

Altijd aangifte doen

Volgens Kant is het voor veel ondernemers heel moeilijk om in zo’n situatie de juiste afweging te maken: “Er zijn ondernemers die bang zijn voor reputatieschade, of zich schamen. En wat doe je als 30-jarige ondernemer als vier kerels in je tent zeggen dat ze niet gaan betalen. Je moet op zo’n moment echt verstandig zijn en je afvragen wat in het belang is van je zaak. Misschien is het op dat moment wel het verstandigste ze zonder betalen weg te laten gaan. En

HACCP Registratie App Dé digitale oplossing voor uw HACCP registratie verplichtingen. Ga voor meer informatie naar www.haccp-app.nl.

€75,Per jaar.

Vanaf 1 juli 2017 beschikbaar voor iOS en Android.

KHN Ledenkorting

10%

Jouw energie, onze zorg

Sinds 1 januari 2017 zijn wij de nieuwe partner van KHN Energie. Als objectieve en onafhankelijke specialisten nemen we je alle zorg voor energiezaken uit handen, zodat je kunt doen wat je het beste doet: ondernemen. Daarnaast profiteer je als KHN lid ook van: ( Scherpe energieprijzen voor elektriciteit en gas ( Advies van experts ( Unieke contractvoorwaarden ( Een speciale KHN-Energie Servicedesk

Mark van der Linde • Jörgen Giele • Twan de Wit

Ook geen zorgen meer over energie en kosten besparen op jouw energierekening? Ga naar khnenergie.nl en vul het formulier in.

KHN Energie

53.

ACTUEEL dan hierna in je auto stappen, naar het districtskantoor van de politie rijden en direct aangifte doen. En als het meerdere keren gebeurt, elke keer hier melding van maken. Dan wordt het opgepakt. Ook de politie wil er vanaf. Ze maken er werk van. Altijd aangifte doen is dus heel belangrijk.”

Vertrouwenslijn

Volgens Van Pel is ook bij de politie het devies: altijd aangifte doen: “En als een ondernemer hierover twijfelt of in vertrouwelijkheid over de zaak wil praten, dan kan dat ook. Bij de Vertrouwenslijn (0800 2800 200) werken onafhankelijke vertrouwenspersonen die je anoniem kunt benaderen. De Vertrouwenslijn is geen onderdeel van de politie. Deze mensen hebben ervaring met afpersingszaken, zij bieden een luisterend oor en ze kunnen je echt verder helpen. Ook kunnen ondernemers de wijkagent benaderen of, mocht het lokale basisteam van de politie hierover beschikken, het horecateam. Het thema staat bij ons hoog op de agenda dus de melding komt altijd op de juiste plek terecht.”

Alarmeringssysteem

De politie zegt ook: Nooit betalen. “Een beetje afpersen bestaat niet. Dus zodra je een keer betaalt, zit je erin. En omdat mensen er niet over durven te praten worden er geen ervaringen gedeeld en andere ondernemers niet gewaarschuwd. Wij hopen dat er een dag komt dat in het belang van de sector horecaondernemers

met elkaar ervaringen delen (al dan niet in samenwerking met de gemeente) en een alarmeringssysteem neerzetten waarbij ondernemers elkaar snel kunnen informeren over (tekenen van) afpersing”, aldus Van Pel.

’Ga niet in op louche dealtjes, hoe aantrekkelijk ook.’ Afpersing is niet specifiek van deze tijd (in de jaren 70 werd er ook al op grote schaal afgeperst in Amsterdam en Utrecht) maar met de groei van de georganiseerde misdaad is het wel professioneler geworden. “Dus: laat je niet klem zetten. Ga niet in op louche dealtjes - hoe aantrekkelijk ook -, check twijfelachtige leveranciers na en laat het niet te ver komen, aldus Hans Kant. “Het mag dan een beerput zijn, wat ons betreft móet hij open. In het belang van ondernemerschap in onze sector.”

VORMEN VAN AFPERSING 1. Productafpersing Bij deze vorm van afpersing dreigen afpersers het productieproces van een onderneming te saboteren, bijvoorbeeld door producten te vergiftigen

5. Cyberafpersing Bij cyberafpersing saboteren de afpersers bestanden, websites of netwerken. Daarna eisen ze geld om de gesaboteerde items weer vrij te geven aan de ondernemer

2. Persoonsgerichte afpersing Bij persoonsgerichte afpersing dreigt een afperser het slachtoffer of zijn familie iets aan te doen

De laatste jaren nemen vooral protectieafpersing en cyberafpersing toe. De meest gevoelige branches voor protectieafpersing zijn horeca en detailhandel.

3. Faciliteringsafpersing Bij faciliteringsafpersing richt de afperser zich tot zakelijke dienstverleners zoals juristen of notarissen die worden gedwongen een bepaalde dienst te leveren 4. Protectieafpersing Bij protectieafpersing biedt de dader het slachtoffer 'bescherming' aan tegen geweld. In ruil moet het slachtoffer een bedrag betalen om een gewelddadige situatie te voorkomen

WAT DOET U BIJ AFPERSING? Betaal nooit! Ga niet in op de eisen van de afperser Bel (anoniem) de Vertrouwenslijn: 0800 2800 200 Doe aangifte bij de politie

MEER INFO OVER AFPERSING? Kijk op khn.nl/afpersing voor meer tips en tools.

‘Gewoon eerlijk en lokaal eten en drinken’

55.

LATEN WE WELZIJN

‘Upcycling dwingt tot creativiteit’ Eind juli was Texel even het Ibiza van Nederland; tienduizend bezoekers bezochten een zonovergoten festivalterrein waar het tweede ‘outdoor cookingfestival’ plaatsvond: het Beach Food Festival. Een duurzaam foodfestival van product tot en met bord. Tekst: Breghje van Eupen – Beeld: Liselotte Schoo

Zo’n twintig Texelse horecaondernemers settelden zich op het terrein met foodtrucks, tentjes, karren en andere mobiele keukens. Daar kookten, bakten en braadden zij met lokale ingrediënten.

Pizzabodem van zeewater

Valerie Jongeneel, organisator van het Beach Food Festival: “Upcycling is de rode draad van het festival: afval of restproducten worden door bereiding door professionele koks volwaardige producten en gerechten. Zo is de Texelse gin gemaakt van afgekeurde aardappelen. Een slager serveerde worst gemaakt van ‘vlees zonder eindbestemming’, het vlees dat overblijft na uitbenen. Voor de broodjes pulled pork werd gebruik gemaakt van varkensvlees ‘van kop tot staart’. En een andere ondernemer gebruikte voor zijn pizzabodem zeewater en voor de topping zilte tomaten, de kneusjes die niet langer verkocht konden worden. Het is echt zo: upcycling dwingt je tot creativiteit.”

Eilandse foodparels

Die upcycling gerechten werden vooraf besproken met de organisatie. “We willen geen extreem hoogdravende culinaire drempels, maar gewoon eerlijk en lokaal eten en drinken. Met producten van het seizoen en van het eiland met aandacht voor restproducten. Producten die niet voorhanden zijn worden vervangen door biologische, regionale of ambachtelijke varianten. De gerechten mogen maximaal 7,50 euro kosten. Het is een mooie manier om de eilandse foodparels op een laagdrempelige manier onder de aandacht te brengen.”

Aandacht voor afval

Er werd een stuk minder afval geproduceerd tijdens het festival en het afval dat er was, werd gescheiden afgevoerd. “Ons servies en bestek bestaan uit bio-afbreekbaar of gerecycled materiaal. Zo hebben we het afval tot een minimum weten te beperken.”

Onderscheiden met upcycling

Stopt de upcycling bij het verlaten van het festivalterrein? “Nee zeer zeker niet. Onze bedoeling is dat horecaondernemers dit ook doorvoeren in hun zaak. Het is een manier om je te onderscheiden, je kunt je verhaal vertellen aan je gast. Daarnaast word je ook uitgedaagd om creatiever om te gaan met je producten. En dit festival bewijst het: gasten vinden het fantastisch.”

All-in prijs

Ook de prijs voor deelname is eerlijk en transparant. Horecaondernemers betalen vijfhonderd euro om deel te nemen aan het festival. Valerie: “Dat is een all-in prijs zonder verborgen kosten. Daarvoor krijgen de horecaondernemers marketing en PR, elektriciteit, beveiliging, afvalverwijdering en hoeven ze zich geen zorgen te maken over vergunningen. Alle afstemming met gemeente wordt geregeld. De foodomzet is voor de horecaondernemer de baromzet gaat naar de organisatie. Door de doordachte food-lineup kan iedereen een eerlijke boterham verdienen.”

MAATSCHAPPELIJK VERANTWOORD MVO, biologisch, allergeenvrij, vegetarisch, lokaal, duurzaam, milieuvriendelijk... Het zijn tegenwoordig heel normale termen en maatschappelijk verantwoord ondernemen wordt steeds meer van u verwacht. In de rubriek Laten we welzijn leest u over initiatieven van collega-ondernemers op het gebied van (maatschappelijk) verantwoord ondernemen. Van de restauranteigenaar die zelf zijn groenten op biologische wijze teelt tot aan een hotel dat zelfvoorzienend is in energie. Laat u inspireren door uw collega’s die vertellen hoe zij invulling geven aan een duurzame en gastvrije horeca.

56.

LEDENVOORDELEN De hygiëne altijd op peil met Initial Gasten vinden een hygiënisch toilet belangrijk. Om dat op peil te houden, maakt Erik Schreurs van café In den dorstigen Haen in Venlo gebruik van de sanitaire hygiëneservices van Initial. “Zo weet ik zeker dat er altijd voldoende handdoekjes, zeep en toiletrollen en dergelijke zijn. Bovendien bespaar ik via het KHN-ledenvoordeel fors op de kosten van deze services van Initial.” Erik Scheurs is eigenaar van een horeca etablissement tegenover het stadhuis van Venlo. “Het pand bestaat uit vijf cafés met allemaal hun eigen identiteit en er is plaats voor 750 gasten.” Voor de toiletgroepen maakt Erik gebruik van alle producten en diensten van Initial. “Zo houden wij de hygiëne op peil, zonder er zelf omkijken naar te hebben. Ideaal, want als de hygiëne in orde is en je er van op aan kunt dat de voorraad op tijd wordt aangevuld heb je zelf meer tijd over om te ondernemen.”

Goedkoper tanken met recht op btw-aftrek De tankpasregeling is verbeterd per 1 juli 2017. De kortingen zijn verhoogd tot maximaal 11 cent per liter brandstof. Naast de korting profiteert u van betaalgemak, uitgestelde betaling, recht op btw-aftrek (voor zakelijke rijders) en blijft deelname aan spaaracties mogelijk. Met een tankpas van BP, Esso, Texaco, Total, Firezone, Argos en/of Q8/Tango krijgt u een vaste korting op de landelijke adviesprijs. Als een lokaal pompstation stunt met prijzen die nóg lager zijn dan de adviesprijs minus uw paskorting, betaalt u met uw tankpas automatisch die nog lagere (lokale) pompprijs. U betaalt dus nooit teveel!

MEER WETEN? Kijk op khn.nl/tankpas voor alle voordelen en de kortingen per tankstation.

MEER WETEN? KHN-leden profiteren bij Initial van 40% korting op de huurkosten van sanitaire hygiëneservices. Meer weten? Kijk op khn.nl/initial of bel 0800 18 99.

57.

LEDENVOORDELEN Roosters zo gepiept met Horeko Planning De vier vestigingen van Bison Bowling & Olround maken sinds begin dit jaar gebruik van Horeko Planning. “En dat scheelt een hoop gedoe”, aldus Valentijn Stronks, general manager Bison Bowling & Olround. Vooral voor het maken van de roosters is Horeko een uitkomst voor Bison Bowling. Valentijn: “De roostering was voorheen een tijdrovende werkgeversklus en het aanvragen van verlof, en het regelen van vakantie-uren ging via een excel-document. Sinds we werken met Horeko gaat dit proces veel sneller en hebben medewerkers zelf een grotere rol en inbreng. En het management heeft alleen nog maar een controlerende functie. De roosters zijn nu zo gepiept.”

binnen een dag af. Inmiddels is iedereen helemaal gewend en zeer tevreden met Horeko Planning. Met de speciale app heeft iedereen het rooster altijd bij zich, geen gedoe met losse briefjes en doorgestreepte diensten die de boel onoverzichtelijk maken. Bovendien zie je als medewerker precies de uren die je hebt gewerkt en zo weet je zeker dat dit aan het einde van de maand goed gaat met de salarisverwerking.”

Inzicht in keukenmarges Roosterapp In het begin was het nieuwe systeem wel even wennen voor de medewerkers. Valentijn: “Je moet je voorstellen dat iedereen met pen en papier de tijden noteerden waarop ze binnenkwamen en klaar waren met werken. Dat is een gewoonte en die leer je niet

Deze zomer is Bison Bowling Nijmegen gestart met het keukenmanagement systeem van Horeko. Valentijn: “Wij hopen zo een beter inzicht te krijgen in de keukenmarges. Nijmegen is onze pilotvestiging, als het goed gaat hebben wij zeker de intentie om dit systeem ook in de andere drie vestigingen in te zetten. Alle ingrediënten en gerechten staan er inmiddels in we zien nu al dat de marge van een aantal goedlopende producten niet goed is. Wij hebben er alle vertrouwen in dat Horeko ons ook in de keuken gaat helpen. “

Focus op gasten Valentijn raadt Horeko zeker aan bij collega-ondernemers. “Binnen de horeca is het primaire proces natuurlijk de werkvloer. Horeko neemt je veel werk uithanden, zodat je als ondernemer en medewerker de focus kunt houden op het vermaken van je gasten.”

MEER WETEN OF GRATIS DEMO? Benieuwd naar de mogelijkheden van Horeko voor uw bedrijf? Als lid van KHN krijgt u tot 15% korting op Horeko Planning. Kijk op khn.nl/horekoplanning.

UW IE N

Proef wat de brouwer proeft Met trots voor u gebrouwen - Geen 18, geen alcohol

59.

LEDENVOORDELEN ‘KHN Muziek draagt bij aan comfortzone gasten’ Cormet 'Enjoy the Good Life' verzorgt onder andere binnen onderwijsinstellingen het aanbod van eten en drinken. Sinds een paar maanden maakt Cormet gebruik van KHN Muziek. Frank Fopma, manager ICT: “KHN Muziek draagt bij aan de comfortzone die wij willen creëren voor onze gasten. En we besparen zo fors op de kosten van muziek.” Cormet creëert met haar formules plekken waar gasten kunnen eten en drinken, elkaar ontmoeten en studeren. Frank: “KHN Muziek bevalt ontzettend goed op de locaties. Het is perfect voor ons doel. Wij cateren in onderwijsinstellingen. En in onze espressobars op locaties heeft muziek geen prominente rol. Het gaat vooral om achtergrondmuziek. Daar is KHN Muziek zeer geschikt voor.”

Plug & Play KHN Muziek is makkelijk in gebruik vertelt Frank. “Het is een eenvoudig systeem, dat via iedere device gestreamd kan worden. Het is een kwestie van inpluggen en afspelen. Een simpel plug & play-systeem.”

KHN Muziek

Forse besparing De relatief hoge kosten voor de licenties van Buma/Stemra gaf de doorslag voor de overstap op KHN Muziek. Frank: “De kosten voor het afspelen van muziek zijn door KHN Muziek fors omlaag gegaan. Buma/Stemra kost ons veel geld. En dan kost een beetje soundsysteem ook vaak meer dan vijfhonderd euro. Al met al besparen wij met KHN Muziek nu zo’n 2500 euro per jaar.”

MEER WETEN? U heeft al een abonnement op KHN Muziek voor € 14,95 per maand of € 169,95 per jaar. Meer info of direct een abonnement afsluiten? Ga naar khnmuziek.nl.

Terrasje gezocht

Tot

15% korting voor KHN-leden*

Zet uw bedrijf op de kaart met ANWB Gastvrij Jaarlijks trekken zoâ&#x20AC;&#x2122;n 3 miljoen actieve ANWB-leden erop uit voor een tochtje per fiets, boot of op wandelschoenen. Onderweg pakken ze een terrasje of zoeken ze een plek voor een hapje of overnachting. Die vinden ze bij ANWB Gastvrij, hĂŠt netwerk met de leukste adresjes voor onderweg. Staat uw deur wijd open voor actieve recreanten? Laat het zien! ANWB heeft een miljoenenbereik en brengt via ANWB Gastvrij uw bedrijf op vele manieren onder de aandacht bij de doelgroep: o.a. via de ANWB knooppuntenplanner, fietskaarten en acties.

Kijk voor meer informatie op: www.khn.nl/ANWBGastvrij *Als KHN-lid ontvangt u het eerste jaar 15% korting op het ANWB Gastvrij-lidmaatschap.

KHN Advies & Cursussen Bekijk het volledige advies- en cursusaanbod op khn.nl/advies

FRUITKENNERS SINDS 1861

Ambachtelijk geperst

BAZAR KOFFIE Onze koffie is voor verhalenvertellers. Voor koppensnellers. Voor uitgebreid-met-je-vriendin-bellers. Voor slappe ouwehoeren en kletsmajoren. Met eindeloze metaforen. Liefde verklaren of wind van voren. Wat je ook te vertellen hebt, we zijn erbij. Onzinverhaaltjes, sterke staaltjes, eerste date en bilateraaltjes. Praten als Brugman of gewoon als jezelf. Praat maar raak. We zijn erbij.

Schenk uw gasten Hollands ambacht Bekijk ons complete assortiment exclusieve vruchtensappen op www.schulp.nl of bel 0346 â&#x20AC;&#x201C; 25 96 30

Wees e snel bij r !

OP=OP

i.c.m. KPN Onbeperkt

KPN Bundel XL

KPN Onbeperkt

Onbeperkt bellen en SMS + 1GB data óók in de EU

Onbeperkt bellen en SMS + 10GB data óók in de EU

Van € 50,00 per maand, voor € 40,00 per maand Incl. iPhone 7 32GB of iPhone 7 128GB Van € 159,00 Van € 249,00 Voor € 99,00 Voor € 199,00

Van € 60,00 per maand, voor € 48,00 per maand Incl. iPhone 7 32GB of iPhone 7 128GB Van € 99,00 Van € 189,00 Nu GRATIS Voor € 119,00

Actie is op basis van verlenging of nieuw abonnement met een looptijd van 24 maanden. Gedurende 24 maanden ontvangt u 20% KHN korting op de KPN abonnementsprijs. Actie loopt tot 14 december 2017 of zolang de voorraad strekt.

0348 - 49 50 60 | khntelecom.nl | advies@khntelecom.nl

Gratis iPhone 7 32GB

63.

LEDENVOORDELEN Voordelig mobiel en contactloos betalen met CCV Jurgen van Riet van eet- en drinkgelegenheid De Brasser werkt al sinds de opening van zijn restaurant met een betaalautomaat van CCV. Nu deze aan vervanging toe is koos hij voor een nieuwe automaat van CCV via het KHN-ledenvoordeel. Om tal van redenen een aantrekkelijke deal. “We maken het onze terrasgasten zo meteen extra makkelijk: die betalen eenvoudig contactloos.’” Veertien jaar geleden opende eet- en drinkgelegenheid De Brasser zijn deuren in Budel. Oprichter Jurgen van Riet runt het restaurant samen met zijn vrouw. Een druk bestaan, want daarnaast verzorgen ze catering op evenementen. Jurgen: “Vanaf de opening werken we al samen met CCV voor de kaartbetalingen. Die lange samenwerking zegt denk ik genoeg. We zijn heel tevreden met CCV. Waarom zou je overstappen als de relatie zo goed is?”

dat CCV een mooie deal heeft via KHN hebben we die meteen aangevraagd. We krijgen de betaalautomaat nu voor een mooie prijs. Bovendien is transactieverwerking via CCV een stuk voordeliger dan via de bank. Een fijne bijkomstigheid: bij CCV kun je de eindtijd van de werkdag, en dus de boekingsperiode verschuiven. Bij banken is dit standaard om 22:00 uur, maar wij sluiten meestal later. Met de verschoven boekingsperiode lopen sluitingstijd en administratie gelijk. Dat is wel zo overzichtelijk”.

Voordelige betaalautomaat en transactieverwerking ”Onze betaalautomaat was aan vervanging toe. Toen we hoorden

Contactloos betalen op het terras Jurgen kijkt uit naar de nieuwe betaalautomaat van CCV. “Het wordt een mobiele betaalautomaat waarmee gasten ook contactloos kunnen betalen. Gasten vragen hier steeds vaker naar. Het is fijn als zij lekker op het terras kunnen blijven zitten en wij naar hen toekomen voor de betaling. In plaats van andersom. Contactloos betalen gaat bovendien een stuk sneller. Wel zo prettig in de drukke nazomer.” Ook op evenementen of festivals is een contactloze mobiele betaalautomaat erg handig. Het is veiliger dan contant betalen. We kunnen niet wachten tot de nieuwe betaalautomaat er is! Dan profiteren we extra van het staartje van de zomerperiode”.

DE VOORDELEN • • • •

Korting op de betaalautomaat Extra voordelige transactieverwerking Handig voor de horeca: verschuif uw boekingsperiode Ontvang dag-, week- of maandrapportages via de mail

MEER WETEN? Wilt u meer weten over CCV? Kijk op khn.nl/ccv of bel 088 228 98 70.

BEZIG ZIJN MET WAAR JE

HART LIGT? U VERDIENT HET!

Leon van den Hoogen en Cecil Groeneweg kiezen voor payroll. Hierdoor hebben ze minder administratieve lasten en kunnen ze doen waar ze goed in zijn. Waar hun hart ligt. Niet op kantoor, maar in het café, achter de bar en tussen de gasten. Een band opbouwen, persoonlijke aandacht en sfeer creëren. En medewerkers aansturen en zelf het voorbeeld geven. De salarisadministratie is bijzaak voor deze ondernemers, zij besteden hun tijd het liefst aan hun gasten. En juist daarom noemen ze hun bedrijf “een café zoals een café moet zijn.” Proost!

STAPPERIJ DE KORENBLOEM ÉCHT BRUIN CAFÉ IN TILBURG

KOLIBRIE.NL