INHOUD
06 15 28 40
NR. 4 / OKTOBER 2016
18 jaar? Bewijs ‘t maar!
ID-moment staat centraal in campagne KHN en Nederlandse brouwers
Bier tappen is geen kattenpis
De biertapwedstrijden zijn weer begonnen
Schaamteloos binnenkijken bij KHN-leden
Maak kennis met inspirerende concepten uit de KHN-inspiratietours
Weet u hoe het zit met werktijden? Hier moet u op letten
05
Van de voorzitter
24
KHN feliciteert
12
New on the Block
34
Couleur Locale
19
Kamergeluiden
36
Een nieuwe Alcoholwet
20
Hoe zit het met…
44
Laten we Welzijn
33
Laat u niet overvallen!
48
KHN Ledenvoordelen
27
Koffie met…
Column Robèr Willemsen
The Gin Sum Club in Haarlem
Gastcolumn van D66-kamerlid Steven van Weyenberg Crowdfunding
Bent u goed voorbereid op criminaliteit?
Meest Markante Horecaondernemers en meer
In Friesland kochten ze het dorpscafé
Wat kán en móet anders?
Instock in Amsterdam, Den Haag en Utrecht
Profiteer direct
Gastcolumn van Angelo van der Weerd
COLOFON KHN Magazine Het lijfblad voor KHN-leden is een uitgave van Koninklijke Horeca Nederland (Koninklijk Verbond van Ondernemers in het horeca- en aanverwante bedrijf ), Pelmolenlaan 10, 3447 GW, Woerden. Hoofd- en eindredactie Saskia Deerenberg e-mail: s.deerenberg@khn.nl Redactiecoördinatie José Lenssinck,
2_3_Inhoud_okt_2016.indd 3
e-mail: communicatie@khn.nl Vormgeving Bianca Blokland, KHN Realisatie en productie X-Media Solutions, Doetinchem Uitgever Koninklijke Horeca Nederland Aan dit nummer werkten mee Breghje van Eupen , José Lenssinck, Maureen Koel en Saskia Deerenberg Coverfoto Bianca Blokland, KHN Fotografie Bianca Blokland,
KHN Advertenties Koninklijke Horeca Nederland Hugo Maat tel: 0348-489512 / 06-51833687 e-mail: h.maat@khn.nl Druk Senefelder Misset, Doetinchem. Verzending MediaCenter, Rotterdam. Oplage 23.000 ©2016: Koninklijke Horeca Nederland, Woerden.
Overname van artikelen of delen daarvan is toegestaan, mits bronvermelding wordt toegepast. ISSN: 1388-0411. Uitgever en auteurs verklaren dat dit magazine op zorgvuldige wijze en naar beste weten is samengesteld. Evenwel kunnen zij op geen enkele wijze instaan voor de juistheid of volledigheid van de informatie. Uitgever en auteurs aanvaarden
dan ook geen enkele aansprakelijkheid voor schade, van welke aard dan ook, die het gevolg is van handelingen en/of beslissingen, gebaseerd op deze informatie. Het magazine is gratis voor leden en relaties van Koninklijke Horeca Nederland. Jaarabonnement voor geïnteresseerden: € 30 excl. btw.
19-10-16 08:04
Lazlo Massop, cafĂŠ Kloek Utrecht
6_9_actueel_18_jaar_bewijs_het_maar_magazine_okt_2016.indd 6
19-10-16 08:06
7.
ACTUEEL
18 jaar? Bewijs ‘t maar! Het is nog steeds niet normaal voor jongeren om hun ID te laten zien bij aankoop van alcohol. Reden voor KHN en Nederlandse Brouwers om samen een campagne te starten en horecaondernemers een handje te helpen. Tekst: Saskia Deerenberg - Beeld: Bianca Blokland
Ruim twee jaar geleden ging de leeftijdsgrens voor zwak alcoholisch (lees: bier en wijn) omhoog van 16 naar 18. Makkelijk gezegd, maar de praktijk blijkt lastig. Hoe overtuig je een generatie jongeren én hun ouders ervan dat een biertje onder de 18 echt niet meer kan?
30 jaar geleden geen issue was. Als horecaondernemer heb je ook met verschillende groepen te maken: jongeren zelf maar ook vrienden en ouders. Veel ouders vinden het de normaalste zaak van de wereld als hun 17-jarige zoon een wijntje meedrinkt bij het eten.”
Cultuurverandering
Horeca aan de bak
Volgens Robèr Willemsen, voorzitter KHN, is zo’n regel meer dan een wetswijziging: “Je hebt het eigenlijk over een cultuurverandering: de maatschappelijke norm moet anders. Om zoiets te veranderen ben je meestal een paar jaar bezig.
‘Laten we wel wezen: het moet veel beter’ Kijk bijvoorbeeld naar de Bob-campagne: er zijn jaren overheen gegaan maar inmiddels wordt de combinatie drinken en rijden niet meer normaal gevonden. Terwijl dat
6_9_actueel_18_jaar_bewijs_het_maar_magazine_okt_2016.indd 7
Horecaeigenaren en -medewerkers die alcohol verstrekken moeten volgens de wet aan de hand van de ID checken of iemand 18 jaar of ouder is. Als zij dit niet doen riskeren ze een boete van 1360 euro die wordt opgelegd door de gemeente. De ID-check hoeft alleen niet wanneer de koper ‘onmiskenbaar’ oud genoeg is. En gaat dit goed? “Je ziet dat het in de horecapraktijk lastig blijft: in 2015 werd bij onderzoek met 17-jarige mysteryshoppers in 16 procent van de gevallen naar een ID gevraagd en geen alcohol verstrekt; in 2016 was dit een kleine 27 procent. Het gaat dus de goede kant op, maar laten we wel wezen, het moet natuurlijk veel beter. Daar komt bij: andere verstrekkers zoals supermarkten en slijterijen doen het met nalevingspercentages van ruim 60 procent stukken beter dan de horeca”, volgens Robèr.
19-10-16 08:06
9.
ACTUEEL moeten erop toezien dat verstrekkers van alcohol de wet naleven. Bij horecabedrijven maar ook bij paracommerciële instellingen en andere drankverstrekkers. Het tweede pakket ging naar Lazlo Massop, eigenaar van café Kloek in Utrecht, waar de campagne van start ging. Lazlo ontving het pakket uit handen van Eric Odenwald, directeur van brouwer De Leckere.
Kroegentocht
Na de officiële kick-off was het aan mede-initiatiefnemers Heineken en Ab-InBev om tijdens een kleine kroegentocht de volgende pakketten te overhandigen. Harm van Esterik, algemeen directeur van AB InBev Nederland, overhandigde het derde pakket aan Mark Kersten, mede-eigenaar van PK Utrecht. Hij benadrukte dat de gezamenlijke aanpak moet bijdragen aan een betere naleving: “Als verantwoorde brouwer vinden we naleving van de leeftijdsgrens van groot belang. We zijn blij dat we rond dit thema de handen ineen hebben kunnen slaan met de brouwers en KHN. Met deze campagne hopen we horecaondernemers te helpen en het makkelijker te maken om naar een ID te vragen. Daarnaast rekenen we erop dat ook jongeren zich meer bewust worden van het tonen van een ID wanneer ze een biertje bestellen.”
‘Ik denk dat we de juiste toon te pakken hebben’ Vervolgens was het de beurt aan Pascal Gilet, algemeen directeur van Heinkeken Nederland, om in de Beurs aan de Neude een campagnepakket te overhandigen aan eigenaar Theo Burger. Gilet: “Onder de 18 geen alcohol, dat is de regel. En daar zijn ook wij bij Heikeken heel helder in. Het moet normaal zijn dat het barpersoneel bij aankoop op legitimatie controleert. Maar uiteindelijk moet ook het uit eigen beweging tonen van legitimatie de standaard zijn. Ik denk dat wij met deze campagne de juiste toon te pakken hebben.”
Meer informatie of een campagnepakket bestellen? Ga naar khn.nl/18jaarbewijshetmaar.
DE REGELS VOOR HET CHECKEN VAN DE LEEFTIJD OP EEN RIJ • •
• •
De leeftijdsgrens voor de verkoop van alcohol en sigaretten is 18 jaar De verkoper moet aan de hand van een officieel identiteitsbewijs (ID-kaart, paspoort of rijbewijs; studentenpas kan dus niet!) vaststellen of de koper 18 of ouder is ID-check hoeft alleen niet wanneer de koper onmiskenbaar oud genoeg is De ondernemer is verantwoordelijk voor ‘wederverstrekking’. Wordt de alcohol gekocht door iemand van 18+ maar is de alcohol kennelijk bestemd voor iemand die nog niet is gecheckt, dan moet ook zijn/haar ID worden gecheckt.
WAT ZIT ER IN HET CAMPAGNEPAKKET • • • •
2 stickers met de tekst: 18 jaar? Bewijs ’t maar! Wij verkopen geen alcohol onder de 18. Toon je legitimatie bij je bestelling. 6 table-tents 2 A3-posters 2 A4-posters
De posters en table-tents hebben verschillende teksten: • 0% kans dat de barman je op je blauwe ogen gelooft • Een snor maakt nog geen 18 • Wij zien niet aan je neus hoe oud je bent • Wij hebben geen ID hoe oud je bent
Nog niet klaar
Er zijn 10.000 campagnepakketten gemaakt waarvan er ruim 5500 zijn verstuurd aan cafés en discotheken die lid zijn van KHN. De overige 4500 campagnepakketten worden de rest van het jaar verspreid door regiomanagers en via de website van KHN. Volgens Robèr Willemsen is dit vooral een mooie start: “Wat mij betreft zijn we nog niet klaar. Aan de ene kant denk ik dat het nog wel even duurt voordat de nieuwe norm is ingedaald. Aan de andere kant smaakt de samenwerking met de brouwers naar meer. Dus ook volgend jaar willen we graag met elkaar in gesprek of we meer dingen met elkaar kunnen doen. Want pas als je langdurig dit soort zaken doet, heb je effect. En daar gaat het uiteindelijk om.”
6_9_actueel_18_jaar_bewijs_het_maar_magazine_okt_2016.indd 9
19-10-16 08:06
12.
NEW ON THE BLOCK
East meets west Wat doe je als je zelf liefhebber bent van Aziatische dim sum en als gin hot is? Dan breng je dit samen in een restaurant dat het beste biedt van beide. Maak kennis met The Gin Sum Club in Haarlem! Tekst: José Lenssinck - Beeld: Bianca Blokland
Haarlem is een stad met een rijke historie en mooie monumenten die bekend staat om de grote diversiteit aan restaurants en cafés. Maar dim sum eten kon je er nog niet. Hier bracht Thierry Smagge verandering in. Op 1 april 2016 opende hij de deuren van The Gin Sum Club (TGSC). En hij is trots: “Het is een zaak met een uitstraling van wereldklasse. Hij staat alleen niet in Londen of New York, maar in het pittoreske Haarlem.”
Clubgevoel
Thierry heeft heel bewust voor Haarlem gekozen. “Als het in Haarlem lukt, dan lukt het overal in Nederland. Haarlem heeft namelijk de hoogste horecadichtheid. Wil je succesvol zijn in deze stad dan moet je met iets unieks komen. Dim sum vind ik persoonlijk erg lekker en gin is nog steeds een hype.”
‘De Aziatische keuken heeft zoveel meer te bieden’ “Ik ben bestuurslid van de Sociëteit Vereeniging en die sfeer wilde ik graag terug laten komen in de zaak: dat je erbij hoort, het echte clubgevoel. Al snel werd het The Gin Sum Club. Ik merk wel dat het woordje club een drempel is voor sommige gasten. Want óf ze denken ‘je moet er dansen’ óf ze denken ‘je moet lid zijn’. Door ‘Dinner & drinks’ toe te voegen, aan TGSC, hoop ik deze drempel weg te nemen.”
Kluisje
Het pand van TGSC is bijzonder. Thierry: “Het is een oud bankgebouw en de stijl van dit rijksmonument is grotendeels behouden. Het heeft een beetje de uitstraling van een Londense Gentlemen’s Club.” En geheel in deze stijl heeft Thierry in de opstartfase ook een leuke crowdfundactie opgezet. Investeerders kregen in ruil voor geld, eten en drinken. “En bij 500 euro krijgen ze een jaar lang een eigen kluisje hier in de zaak met een fles gin erin. De kluisjesmuur ziet er niet alleen leuk uit, maar zorgt ook voor aanloop van gasten. Want hoe gaaf is het als je tegen je vrienden kunt zeggen ‘Kom we gaan naar TGSC, daar heb ik mijn eigen fles staan in een kluisje’.”
12_13_New_on_the_Block_okt_2016.indd 12
Op de kaart staan gerechten die oosterse en westerse smaken combineren. Het is dus niet meer alleen dim sum. Thierry: “Ik merkte dat alleen dim sum niet werkt. Je zit te snel vol van deze oriëntaalse deeghapjes. Natuurlijk wil ik dat gasten langer blijven tafelen en bovendien heeft de Aziatische keuken zoveel meer te bieden. Het is nu dus een Aziatisch getint menu. Elk gerecht bevat zowel oosterse als westerse ingrediënten en dat geeft een heel verrassend en lekker resultaat. Bijvoorbeeld kalfswang met Boemboe Bali en zalm met hoisin crème. East meets west.”
Cocktailjurkjes en kraagjes
Voor alleen een drankje ’s avonds zijn gasten ook welkom, maar TGSC is echt een restaurant. Gasten zijn enthousiast en vooral op vrijdag en zaterdag is het druk bij TGSC. “Over het algemeen is het een publiek dat wat meer te besteden heeft. Gasten besteden ook vaak bewust wat meer aandacht aan hun uiterlijk als ze bij TGSC komen dineren. Zo zie ik de dames vaak in cocktailjurkjes en dragen de heren een net overhemd met kraagje. Dit hoeft niet, maar ik vind het wel heel leuk.” Later op de avond is het een heel gemêleerd gezelschap bij TGSC. “Tot half elf zit het merendeel van de gasten nog te eten. Maar daarna komt het gemêleerde drinkerspubliek. Je kunt dus ook gewoon een drankje komen doen, maar onze core business is restaurant.” Met TGSC wil Thierry uiteindelijk naar een meer persoonlijke benadering van gasten. “Net zoals bij een Londense Gentlemen’s club wil ik weten wat mijn vaste gasten drinken en ze met de voornaam kunnen begroeten. Nu is dit nog niet mogelijk want het is nog te druk. Als ik dat heb bereikt ben ik tevreden. En wie weet volgt er dan snel een tweede TGSC in Nederland.”
Naam: Thierry Smagge Bedrijf: The Gin Sum Club Locatie: Haarlem Concept: Restaurant met een Aziatisch getint menu en de uitstraling van een Londense Gentlemen’s Club
19-10-16 08:07
Thierry Smagge
12_13_New_on_the_Block_okt_2016.indd 13
19-10-16 08:07
KNH04_Adp14.indd 14
18-10-16 09:29
16.
INSPIRATIE
‘Dit is geen kattenpis’ Een goed biertje tappen lijkt zo eenvoudig. Maar een perfect biertje vraagt inspanning, techniek en skills. We vragen Gerrit Verweij, juryvoorzitter Biertapwedstrijden, waar dat biertje aan moet voldoen. Tekst: Breghje van Eupen - Beeld: Bianca Blokland
Een lekker biertje heeft een schuimkraag van twee vingers en wordt geserveerd met een glimlach. Dat is zo’n beetje de kennis van een gemiddelde gast over een goed biertje. Maar achter een goed getapt glas pils zit zoveel meer. En als het aan de organisatoren van de Biertapwedstrijden ligt, verdient bier veel meer aandacht.
‘Een mooi en lekker biertje, vraagt om een tweede biertje’ “Een goed biertje tappen is één van de belangrijkste zaken in de horeca”, vertelt Gerrit. “Of je nu een café, restaurant of hotel hebt, je wilt een perfect biertje serveren. En helaas zie ik in veel zaken dat er te weinig aandacht voor is. Een mooi en lekker biertje, vraagt om een tweede biertje. We moeten het veel serieuzer nemen!”
Vakmanschap
Om die reden organiseert Gerrit samen met de Stichting Tapwedstrijden de kampioenschappen Biertappen. KHN is trotse sponsor van deze wedstrijden. Elk jaar strijden zo’n 1500 horecaondernemers en -medewerkers om een plek in de finale. Tijdens de Horecava knokken de vijftig beste biertappers van het land om de titel
15_17_Inspiratie_biertappen_okt_2016.indd 16
Nederlands Kampioen Biertappen. Gerrit: “Met deze wedstrijden willen we de kwaliteit van het bier tappen in de horeca nog verder te verbeteren. Een goed biertje tappen is geen kattenpis. Dat vergt vakmanschap, concentratie en de juiste skills.”
Strenge jury
En wat zijn die skills dan? Gerrit: “Deelnemers moeten twee fluitjes en twee vaasjes bier tappen en deze samen met een keurig uitgeschonken speciaalbier aan de jury presenteren. Die bieren worden beoordeeld op de voorbereiding, het tappen, de presentatie en het serveren van de getapte biertjes. Zo kijken we bijvoorbeeld hoe het glas wordt vastgepakt, dat er in een vloeiende beweging in een hoek van 45 graden wordt afgeschuimd en dat er geen luchtbelletjes in het schuim zitten. We hebben ontzettend veel aanmeldingen en dus moeten we streng zijn.”
Stress
Ook de stressbestendigheid van de deelnemers wordt op de proef gesteld. Tijdens de regionale en landelijke verkiezing volgen naast de jury, honderden toeschouwers alle handelingen en bewegingen van de biertappers. “Je moet veel talent hebben om op alle punten goed te scoren en dat ook nog eens voor een groot publiek te kunnen uitvoeren.”
19-10-16 08:08
Bas van der Aa
Stille avond? Organiseer een wedstrijd!
Iedereen die in de horeca werkt en ouder is dan 18 jaar mag zich opgeven voor een van de vijf regionale wedstrijden of voor een lokale wedstrijd in een stad of dorp. “We organiseren vier regionale wedstrijden waar gemiddeld zo’n honderd tappers aan meedoen. De vijf beste tappers plaatsen zich voor de landelijke finale."
'Het is dé manier om je tent vol te krijgen' Elke horecaondernemer mag een tapwedstrijd organiseren. Volgens Gerrit is het heel eenvoudig. “Je meldt je aan en ontvangt van ons een draaiboek, wedstrijdprotocol en jurylijst. De brouwerijen faciliteren de tapinstallatie en regelen de techniek. Je hoeft alleen maar even je accountmanager te bellen. Het is de uitgelezen manier om op een stille avond je tent vol te krijgen. Daarnaast is het een goede manier om bij je medewerkers vakmanschap te stimuleren. Als ze meedoen, worden ze getriggerd om ook in jouw zaak dat perfecte biertje te tappen.”
15_17_Inspiratie_biertappen_okt_2016.indd 17
OP DE VOORPAGINA VAN DE TELEGRAAF Bas van der Aa, eigenaar van de Gouden Leeuw in Winssen, won het NK Biertappen in 2014 en is sinds drie jaar jurylid bij de regionale en landelijke wedstrijden. “Toen ik begon met wedstrijden tappen, had ik één doel: de beste van Nederland worden. Dat is na tien jaar eindelijk gelukt. En dat was fantastisch. Ik stond in alle kranten, van Groningen tot Limburg. De dag na de landelijke finale liep ik langs een kiosk in Amsterdam en daar lag ik: een foto van mij op de voorpagina van De Telegraaf. Nou, dat doet wel wat met je. Ik heb meer gasten ontvangen. Er waren mensen uit de omliggende dorpen die dan wel eens een biertje van de beste tapper van Nederland wilden ontvangen." Volgens Bas levert alleen al deelname aan de tapwedstrijden meer omzet op. “Deelnemen aan de tapwedstrijden betekent dat je bewuster bezig bent met kwaliteit. Mensen betalen best veel voor een biertje, daar mogen ze wel wat voor verwachten.”
BIJ U IN DE REGIO! 14-11: Regionale finale Uitgeest: A9 studio’s 17-11: Regionale finale Eindhoven: Stadspaviljoen Alberdink Kijk voor meer wedstrijden bij u in de regio en meer informatie op tapwedstrijden.nl.
19-10-16 08:08
20.
HOE ZIT HET MET...
Crowdfunding? Steeds meer horecaondernemers financieren hun groeiplannen met hulp van het publiek: via crowdfunding. Mirjam Greeuw van Mij Hotel & Restaurant in Alkmaar vertelt hoe zij het heeft aangepakt. Tekst: Maureen Koel - Beeld: Bianca Blokland In 2010 runde Mirjam Greeuw in haar eentje ‘Lounge Mij Alkmaar’ aan de Kanaalkade in Alkmaar. Het restaurant lag buiten het stadscentrum en niet in de loop, waardoor de exploitatie moeizaam was. Toen het huurcontract eind februari 2016 werd beëindigd wilde Mirjam verder met haar restaurant in een mooi grachtenpand in het centrum van Alkmaar. Mirjam: “Ik had een pand gezien op 100 meter van het Waagplein en ging naar de bank. Zoals zo vaak in de horeca werd mijn financieringsaanvraag afgekeurd. Ik moest op zoek naar een combinatie van financieringsvormen omdat de bank anders te veel risico zou lopen.”
Goede verhalen
In haar vriendenkring hoorde Mirjam goede verhalen over crowdfunding. Ze ging op onderzoek uit en stuurde via de website van Collin Crowdfund direct een aanvraag in. “Vrij snel na mijn aanvraag werd ik in contact gebracht met een zogenaamde crowdfundcoach uit de buurt. Dat klikte. Hij kende Alkmaar en had veel kennis van ondernemen in de horeca. We bespraken de mogelijkheden en het traject van crowdfunding. Toen ook de bank akkoord ging, konden we direct aan de slag”, aldus Mirjam.
Snel resultaat
Een paar dagen voordat de aanvraag op de website zou worden gepubliceerd, verstuurde Mirjam een digitale nieuwsbrief aan haar bestaande gasten, vrienden en bekenden. “Ik vertelde ze over mijn plannen en stelde ze de vraag of ze wilden investeren in mijn bedrijf. Kort daarop werd mijn leningsverzoek op het
20_21_Hoe_zit_het_met_Crowdfunding_okt_2016.indd 20
online platform gepubliceerd. Wat gebeurde? In slechts 29 minuten was mijn verzoek volgeschreven. Hiermee was de lening van 100.000 euro een feit! Ik was verbaasd dat het zo snel ging, maar natuurlijk heel blij dat zoveel investeerders vertrouwen hadden in mijn bedrijf.”
Membercard
Mirjam: “Het publiek is enthousiast om te investeren. Niet alleen vanwege de kans op een aantrekkelijk rendement maar ook omdat ze ‘dichtbij’ hun investering staan. In dit geval Mij Hotel & Restaurant. Zij kunnen goed volgen wat er met hun investering gebeurt en dat maakt het leuk.
‘In slechts 29 minuten was mijn verzoek volgeschreven’ Ik doe natuurlijk ook wat extra’s terug voor mijn investeerders want zo worden ze ambassadeurs. Iedereen heeft een membercard gekregen waarmee ze tien procent korting krijgen op eten, drinken en overnachten bij Mij Hotel & Restaurant.”
Geef voldoende tijd
De tip die Mirjam andere horecaondernemers meegeeft is om
19-10-16 08:10
Mirjam Greeuw
voldoende tijd te geven aan eigen gasten, vrienden of bekenden om mee te investeren. Mirjam: “Ik heb mijn nieuwsbrief slechts een paar dagen voor start van de online publicatie verstuurd. Een aantal vrienden en bekenden had mijn oproep in de nieuwsbrief nog niet gezien of kunnen bespreken. Toen zij hoorden dat de aanvraag binnen een half uur was volgeschreven vonden ze het toch erg jammer dat ze te laat waren. Geef ze dus de tijd want het is jammer als juist je goede vrienden en gasten niet mee kunnen doen.”
Alleen maar voordelen
Zonder crowdfunding was het Mirjam niet gelukt de financiering rond te krijgen. Haar ervaring is dat banken terughoudend zijn in de financiering van horecabedrijven. Investeerders zitten hier heel anders in: zij zijn vaak wel bereid om enthousiaste ondernemers te ondersteunen. “Eigenlijk zie ik alleen maar de voordelen van deze vorm van financiering. Je bent als bedrijf zichtbaar en gasten aan je binden gaat bijna vanzelf. Ik ben heel tevreden dat ik het op deze manier heb gedaan.”
Crowdfunding KHN-leden
Coen Crince Le Roy, hoofd Commerciële Dienstverlening bij KHN, vertelt dat hij op dit moment bekijkt of crowdfunding ook kan worden aangeboden aan leden: “Wij zijn in gesprek met de online bank KNAB om ondersteuning voor crowdfunding aan alle KHN-leden aan te bieden. We werken al samen op het gebied van pensioensregelingen voor KHN-leden. In het verlengde hiervan geloven wij dat crowdfunding een mooie optie is voor ondernemers die willen investeren in hun bedrijf.”
20_21_Hoe_zit_het_met_Crowdfunding_okt_2016.indd 21
WAT IS CROWDFUNDING? Bij crowdfunding zorgt de crowd (een grote groep mensen) samen voor de financiële middelen die nodig zijn om een project/bedrijf te financieren. Crowdfunding kan een alternatief zijn voor of een aanvulling op een bankfinanciering. Met crowdfunding is meteen bekend of het publiek (je investeerders) in het idee gelooft en er geld voor over heeft. Investeren via crowdfunding kan grofweg op vier verschillende manieren: door doneren, sponsoren, lenen (vreemd vermogen) of het kopen van aandelen (eigen vermogen).
DE VOORDELEN VAN CROWDFUNDING OP EEN RIJ: • • • • •
Uw bedrijf wordt beter zichtbaar U kunt bestaande gasten aan u binden U vindt makkelijker nieuwe gasten U kunt testen of er behoefte is aan uw aanbod Het is een mogelijkheid om vervolgfinanciering te vinden
19-10-16 08:10
24.
KHN FELICITEERT
1. Netty Tielemans, Lid in de Orde van Oranje-Nassau en Lid van Verdienste van KHN Op 28 september 2016 is Netty Tielemans van Restaurant Zaal in Nieuw Schaijk door de burgemeester van Schaijk onderscheiden tot Lid in de Orde van Oranje-Nassau. Haar uitmuntende inzet voor de lokale gemeenschap met haar bedrijf en de persoonlijke inzet voor maatschappelijke organisaties zijn de reden dat zij deze koninklijke onderscheiding heeft ontvangen.
3. Bakkerij Carl Siegert met 125-jarig jubileum Op maandag 26 september 2016 bestond Bakkerij Carl Siegert 125 jaar. De biologische bakkerij uit Harmelen vierde dit jubileum met een groot ‘Broodspektakel’.
5. Café van Hoek in Asten met haar 50-jarig bestaan De familie Van Hoek vierde eind september 2016 haar 50-jarig jubileum. KHN is trots op Café van Hoek dat al lang lid is van onze branchevereniging. KHN-directeur Rob Bongenaar overhandigde de bijbehorende oorkonde aan de familie.
7. Bjorn van Dijl Meest Markante Horecaondernemer van Zuid-HollandZuid 2016/2017 Willaerts Holding bv (o.a. Crazy Piano’s, Mercator, Willaerts en Salt en Tasty) Bjorn van Dijl is volgens de jury een gepassioneerde horecaondernemer die meerdere concepten succesvol heeft uitgerold. Zijn prachtige bedrijven, de getoonde voortvarendheid, de uitstekende kwaliteit, zijn visie en nog vele andere redenen heeft de jury doen besluiten Bjorn van Dijl als winnaar te benoemen.
24_25_KHN_Feliciteert_okt_2016.indd 24
2. De Nederlandse chefs die in de prijzen vielen tijdens het WK Chinees koken De Nederlandse chefs Eveline Wu (foto) (Restaurant Wynwood), Maoyu Qin (Umami by Han Eindhoven Eindhoven), Yi Ming Zhong en Hai Guang Wang (Hanting CuisineCuisine) en Jing Kong vielen in de prijzen tijdens bij het Wereldkampioenschap Chinese Gastronomie in Rotterdam Ahoy.
4. De oudste kastelein van Nederland: Tiny Bolk Tiny is uitbaatster van het Maastrichtse café D’n Dolhaart. Met haar negentig jaar is zij de oudste kastelein van Nederland. KHN-voorzitter Robèr Willemsen feliciteerde Tiny tijdens een bezoek aan het Maastrichtse café.
6. Bennie den Haan Meest Markante Horecaondernemer van MiddenNederland 2016/2017 Van Restaurant LEUK in Bussum Volgens de jury is eten in restaurant LEUK één grote beleving. Bennie den Haan is een gepassioneerde ondernemer die beleving en detail heeft doorgevoerd. Bennie richt zich met zijn bedrijf op jonge en oudere gasten. De jonge gasten vermaken zich in de speelkelder en de oudere gasten genieten van een goed diner.
8. Erwin Stokmans van Beachclub Lemmer met titel ‘Beste tapper van NoordNederland’ Erwin Stokmans van Beachclub Lemmer is de beste biertapper van het noorden. Hij won op maandag 3 oktober 2016 in Groningen het Kampioenschap Biertappen van Noord-Nederland.
19-10-16 08:10
GĂśnĂźl Uyanik, Generator Amsterdam
28_31_Inspiratie_inspiratietour_okt_2016.indd 28
19-10-16 08:12
29.
INSPIRATIE
Schaamteloos binnenkijken bij KHN-leden Inspiratie is onmisbaar voor iedere horecaondernemer. Daarom kunnen KHN-leden met onze inspiratietours binnenkijken en inspiratie opdoen bij collega-ondernemers. Maak kennis met drie inspirerende concepten uit deze tours. Tekst: José Lenssinck- Beeld: Bianca Blokland
Generator Amsterdam: design hostel met trendy ‘social areas’ Generator staat voor een nieuwe generatie hostels en is onlangs uitgeroepen tot één van ‘World’s 50 most innovative companies 2016’ omdat Generator het begrip hostels hip maakt. Gönül Uyanik, general manager bij Generator: “Generator hostels is een design hotelketen en staat voor betaalbare luxe en een onbetaalbare sociale ervaring. De betaalbare luxe uit zich in de speciaal voor Generator ontworpen bedden, badkamers met regendouche en een interieur dat niet onderdoet voor eersteklas hotels. De onbetaalbare sociale ervaring beleven gasten in de social areas. In bijvoorbeeld de Library, Canteen, Auditiorium en Café Nescio ontmoeten gasten elkaar én locals. Binnenkort wordt ook de Oosterbar geopend, waar men in de weekenden tot 4 uur 's ochtends kan dansen op de muziek van bekende lokale dj's. Ook organiseert Generator zelf events in deze ruimten.”
Lokaal
Iedere Generator Hostel is uniek. Gönül: “Het design wordt volledig afgestemd op de locatie, de stad, het land en het gebouw. Het leuke is dat lokale bedrijven worden betrokken bij het ontwerp. De muurtekeningen van plaatselijke artiesten ademen bij ons op speelse manier de cultuur van Amsterdam uit. En de gekleurde tegels in het café verwijzen naar het uitzicht vanaf de lucht op de Hollandse tulpenvelden. Ook in ons food & bevarage assortiment kiezen we zoveel mogelijk voor
28_31_Inspiratie_inspiratietour_okt_2016.indd 29
lokaal. We serveren Stooker koffie uit Amsterdam-Oost en hebben een groot aanbod van lokale biermerken.” Generator richt zich op een mix van gasten. Locals, individuele reizigers, festivalgangers en iedereen die op zoek is naar de social experience. Gönül: “Ontmoeten staat centraal bij Generator en hiervoor bieden wij meerdere trendy social areas. Wij ontvangen veel gasten die bekend zijn met de keten Generator.
‘Gasten komen voor de Generator Experience’ Zij komen dus echt voor de Generator Experience. Maar wij zijn er ook voor de Amsterdammer die gewoon wil genieten van een lokaal kopje koffie, Amsterdams biertje of gezellig een hapje wil eten.”
Inspiratiesessies
Gönül vindt het fantastisch dat Generator Amsterdam anderen inspireert. “De vibe, het design en de eigenheid van het personeel wordt enorm gewaardeerd. En steeds meer bedrijven weten ons te vinden voor inspiratiesessies. Heel gaaf ook dat ik een groep collega-ondernemers van KHN mocht ontvangen tijdens de KHN Inspiratiesessie in Amsterdam.”
19-10-16 08:12
30.
INSPIRATIE Gin Fizz: kleine old fashioned cocktailbar in Tilburg Gin Fizz is een kleine old fashioned cocktailbar met een groot assortiment aan gin en tonic. Ook biedt Gin Fizz een podium voor lokale dj’s en producers en hebben ze een eigen platenlabel. Bij Gin Fizz staat, de naam zegt het al, gin centraal. Sam van Nieuwamerongen: “Gasten kiezen een kleine of een normale variant gin-tonic (G&T). Daarnaast bieden we een proeverijtje van drie proefglaasjes. De meest mensen drinken bij ons hun eerste echte G&T. Of een ‘old fashioned cocktail, bijvoorbeeld een Negroni, Dry Martini of Gin Fizz. Het is leuk om gasten te verrassen en ze kennis te laten maken met drankjes die ze nog niet kennen. En nog leuker: ze komen hiervoor terug.”
Cocktail vibe
Gin Fizz staat in Tilburg ook bekend om haar feestjes. Sam: “Elk weekend draait een dj leuke beats voor de ultieme cocktail vibe of voor wie een dansje wil wagen. Met een evenement toveren we ons steegje om tot mini-festival. Compleet met groot podium buiten de steeg en overkapping.” Sam werkt graag samen met andere ondernemers en raadt andere ondernemers ook aan om de samenwerking op te zoeken. Zo maakt
Urban-Artists muurtekeningen. En heeft cocktailgoeroe Albert van Beeck Kalkoen – bekend als mister cocktail – geholpen bij het samenstellen van de cocktailkaart. Ook heeft Sam samen met zijn broer, lokale dj’s en producers een eigen platenlabel ‘Gin Fizz Recordings’ uitgebracht. Sam: “Tilburg is een culturele en creatieve stad en biedt dus veel mogelijkheden. Er loopt hier zoveel talent rond.”
‘Als je elke dag in je eigen zaak staat, maakt dat je blind’ Maar Sam spart ook graag met andere ondernemers uit het land. “Het was gaaf om een groep collega-horecaondernemers in onze zaak te mogen ontvangen tijdens KHN On Tour. Natuurlijk ben ik dan trots dat ik ze Gin Fizz mag laten zien. Maar het is ook goed om ervaringen uit te wisselen, over je concept te sparren en je visie te delen. Als je elke dag in je eigen zaak staat, maakt dat je blind op sommige vlakken. En dan zijn wij pas anderhalf jaar open. Dus kijk zeker regelmatig waar je collega’s mee bezig zijn en ga bijvoorbeeld eens mee met een inspiratietour van KHN.”
‘Als je elke dag in je eigen zaak staat, maakt dat je blind’
Sam van Nieuwamerongen, Gin Gizz in Tilburg
28_31_Inspiratie_inspiratietour_okt_2016.indd 30
19-10-16 08:12
Daan Verleg, DENF Coffee in Eindhoven
DENF Coffee: branderij, espressobar en academie in Eindhoven DENF is een koffiezaak met midden in de zaak een indrukwekkende koffiebrander. De koffiezaak in de voormalige Philips fabriek ligt naast de Design Academy Eindhoven. Eigenaar Daan Verleg: “DENF is een nieuw soort horecabedrijf met koffie als verbindende factor. Wij richten ons op studenten, zelfstandigen en kantoormedewerkers. Maar ook op dagjesmensen en andere koffieliefhebbers. Het pand is omringd door kantoren en hogescholen dus we doen veel take-away.” Ook voor een lunch en borrel weten gasten DENF steeds vaker te vinden. “Het is een groot voordeel dat we een drankvergunning hebben en onze gasten een glaasje wijn of bier kunnen bieden.”
Werelds
Kenmerkend voor DENF is naast de heerlijke koffie het eigentijdse interieur. Daan: “De koffiebrander is een eyecatcher. Hier omheen heb ik geprobeerd om een wereldse uitstraling te creëren. En ik vind het leuk dat gasten dit ook zo ervaren. Ik hoor vaak dat ze het interieur mooi vinden en dat ze zo’n koffiezaak eerder in andere landen of internationale steden verwachten.”
Oprechte passie
DENF is zeker geen doorsnee koffiezaak. “Met DENF wil ik gasten het verhaal achter de koffie laten zien én proeven. Zo is DENF ook ontstaan, vanuit een oprechte passie. Het is dan ontzettend gaaf om dat aan collega-ondernemers te laten zien.
28_31_Inspiratie_inspiratietour_okt_2016.indd 31
De wereld van koffie is voortdurend in beweging. Juist door met je collega-ondernemers te praten over je zaak en concept, komt er inspiratie los.
‘Die nieuwe prikkels zorgen ervoor dat je in beweging blijft’ Die nieuwe prikkels zorgen ervoor dat je in beweging blijft. Zelf zeg ik altijd ‘volg je hart en blijf dichtbij jezelf’. Je moet niet iets willen zijn wat je eigenlijk niet bent. Als je zelf plezier hebt straal je dit ook uit richting je gasten.”
WILT U OOK MEE? Op zoek naar nog meer inspiratie? Wilt u ook binnenkijken bij collega-ondernemers? Kennismaken met nieuwe concepten? Benieuwd naar de nieuwste trends? Kijk op khn.nl/khnontour voor meer info en tourdata.
19-10-16 08:12
33.
ACTUEEL
Laat u niet overvallen! In 2015 werden er 161 horecazaken overvallen. In 2009 waren dat er nog 490. Het gaat dus beter, maar dat zijn nog steeds 161 overvallen teveel. Preventie blijft belangrijk. Met de preventietools van KHN bent u goed voorbereid. Tekst: Breghje van Eupen - Beeld: Bianca Blokland
U hoopt dat u er nooit mee te maken krijgt: diefstal, spookfacturen, cybercrime of erger, een overval. Maar áls het dan gebeurt, dan wilt u weten hoe u en uw personeel moeten handelen. Houden uw medewerkers de zaak goed in de gaten? Weten zij wat te doen als het misgaat? KHN heeft een aantal tools gemaakt om u en uw medewerkers hierbij te helpen.
360°-film
Met het zien van een 360°-film ondergaat u alsof het echt is een overval in 90 seconden. Van voorbereiding tot de daadwerkelijke overval. Met een virtual reality-bril is deze ervaring het mooist: het is alsof u live aanwezig bent bij een overval en over de schouder meekijkt met een overvaller in zijn voorbereiding op een overval.
overval zoveel mogelijk verkleint en hoe u kunt reageren tijdens en na een overval. De gratis e-learning vindt u op khn.nl/veiligheid.
Poster
Bij dit magazine vindt u de poster van de campagne 'Bent u voorbereid op criminaliteit?'. Op deze poster staan tips en adviezen die u samen met uw personeel kunt doornemen. Hang hem ergens op waar uw medewerkers hem goed kunnen zien. Zo bent u samen beter voorbereid op criminaliteit. Meer weten? Kijk op khn.nl/veiligheid voor meer informatie en een overzicht van alle preventietools.
De 360°-film is ook te zien zonder virtual reality-bril maar met een gratis app. Ga naar khn.nl/360-film en download de gratis app voor uw iPhone of Android-telefoon. U kijkt dan heel gemakkelijk 360 graden mee met een overval via uw mobiel. Ook heel handig voor uw medewerkers!
Dilemmaspel
Het Dilemmaspel maakt het makkelijker om het onderwerp veiligheid te bespreken met uw medewerkers. Op de onderwerpen ‘fraude’, cybersecurity’, ‘overval’ en ‘agressie’ geeft het dilemmaspel heel kort nuttige tips en informatie. Per onderwerp bevat het spel dilemma’s die u en uw personeel in uw eigen bedrijf tegen kunnen komen en ook mogelijke reacties op een dilemma. Aan de hand van het gesprek dat daarmee op gang komt, kunt u samen met uw medewerkers afspraken maken. Zo weet iedereen hoe zij moeten handelen als er fraude, cybersecurity, overval of agressie plaatsvindt in het bedrijf. Benieuwd? Download het spel via khn.nl/dilemmaspel.
Gratis e-learning 'Laat je niet overvallen'
De online training 'Laat je niet overvallen' is voor iedereen die werkt in de horeca. Met filmpjes wordt u stap voor stap door een overvalsituatie geleid. Er wordt steeds om een reactie op de filmpjes gevraagd, waarbij u direct in het filmpje ziet hoe deze keuze uitpakt. Op deze manier onthoudt u wat u het beste kunt doen bij een overval. Ook leert u hoe u met simpele maatregelen het risico op een
33_actueel_week_van_de_Veiligheid_okt_2016.indd 33
19-10-16 08:12
34.
COULEUR LOCALE
't Dorpscafé? Dat kopen we gewoon. Kleine dorpen leefbaar houden is een uitdaging in veel provincies. Zo ook in Ferwert, Friesland. Maar met de juiste kartrekkers herstelden ze ’t dorpscafé in ere. Een inspirerend verhaal uit het hoge Noorden. Tekst: Saskia Deerenberg - Beeld: Cor Fennema Fotografie & Joost Laan Friesland Holland Eén van de initiatiefnemers is Gijs Wouters. Hij zit er, zoals de meeste Friezen, nuchter in: “Een dorpscafé speelt een belangrijke rol in kleine gemeenschappen. Dat gold ook voor café ’t Hoekje in Ferwert, KHN-afdeling Noord Oost Friesland. Om die rol weer terug te brengen hebben we dorpsbewoners enthousiast gemaakt om met elkaar een dorpscoöperatie op te richten. Met de financiële inleg van de leden hebben we het pand gekocht waarin café ’t Hoekje was gevestigd.”
Ik zag het wel zitten
Sape Woudman, op dit moment één van de uitbaters van ’t Hoekje, werd gebeld door bevriende collega Michael Roest van de Waard: “Hij vroeg me of ik op de hoogte was van het initiatief rond ’t Hoekje en vertelde dat ze op zoek waren naar een ondernemer om het café nieuw leven in te blazen.
‘Zo houden we de jeugd van de straat’ Michael zit zelf in een ander horecasegment, dus hij wilde dit graag samen met mij doen. Dat zag ik wel zitten.”Inmiddels hebben we een derde onmisbare schakel: Brant-Jan Heidstra. Hij doet de administratie en de boekhouding maar heeft door
34_35_Couleur_Locale_okt_2016.indd 34
zijn contacten in de bouwwereld ook heel veel geholpen met de verbouwing.”
Snackbar en eetcafé
“We zijn op 1 mei begonnen met een snackbar. Die heeft sinds de start een constante omzet. Kort daarop hebben we in juli het eetcafé geopend, waar ook duidelijk vraag naar was. Nu de mooie zomermaanden voorbij zijn, is het aan ons om in de winter met allerlei activiteiten de omzet op hetzelfde niveau te houden”, aldus Sape. “Gezien de goede samenwerking met Michael en Brant-Jan heb ik daar het volste vertouwen in. Het zou ook goed zijn voor de leveranciers in de buurt: we halen onze ingrediënten zoveel mogelijk lokaal.”
Alleen maar winnaars
De bereidheid van belanghebbenden was groot: “We hebben bewoners, gemeente en de provincie aangesproken op hun ‘gemeenschapszin’. Die sluimert eigenlijk altijd wel, maar de vraag is wat mensen daar nu echt voor willen doen. We hebben er nu in zes maanden met zijn allen voor gezorgd dat na drie jaar de ontmoetingsplaats terug is. Een gezellige ruimte waar iedereen lekker kan eten en drinken en waar familiefeesten en verenigingsbijeenkomsten kunnen worden gehouden. Ons inititiatief kent alleen maar winnaars.”
Van de straat
Sape weet hoe belangrijk zo’n plek is voor een klein dorp: “Ik
19-10-16 08:31
V.l.n.r.: Gijs Wouters, Gitta Brandsma en Frans Schreiber, dorpscoöperatie 't Hoekje in café 't Hoekje in Ferwert
kom zelf uit Hantum dus ik weet hoe belangrijk een dorpscafé kan zijn. Er moet een plek zijn voor alle leeftijden om samen te komen. Zo houden we de jeugd van de straat en kunnen ook de ouderen weer ergens heen.
‘Met de financiële inleg hebben we het pand gekocht’ Ook hebben de ondernemers uit het dorp weer een leuke locatie om na het werk te borrelen of te snacken in de lunchpauze. Iedereen ziet het nu hiervan in: alle ondernemers uit het dorp en omgeving zijn bij de verbouwing aanwezig geweest en zij zijn er nu nog steeds.”
DE ONDERNEMER Naam ondernemer: Naam bedrijf/bedrijven: Locatie(s):
34_35_Couleur_Locale_okt_2016.indd 35
Sape Woudman Hotel/Café/Restaurant ’t Raedhus Dokkum Bowling- en Zalencentrum Dokkum ’t Hoekje Ferwert Raedhus en Bowling in Dokkum. Hoekje in Ferwert
19-10-16 08:32
36.
ACTUEEL
Een nieuwe Alcoholwet? Maar hoe dan? De huidige Drank- en Horecawet (DHW) moet op de schop. Maar wat moet er anders? KHN hield een enquête onder leden en peilde het sentiment. Doel? Met deze informatie naar Den Haag. Want het kán en móet anders. Tekst: Maureen Koel - Beeld: Bianca Blokland
“Staatssecretaris van Rijn (ministerie van Volksgezondheid, Welzijn en Sport) gaat in 2017 de Drank- en Horecawet evalueren. Hoog tijd, want de wet is niet meer van deze tijd.” Aan het woord is Hans Kant, beleidsadviseur bij KHN: “Met de laatste wijzigingen in de wet in 2013 en 2014 is het er niet beter op geworden.”
Terug naar de basis
“Alcohol is geen ‘normaal’ product. Daar moeten we zorgvuldig mee omgaan. Door allerlei aanpassingen is de Drank- en Horecawet een potpourri geworden van regels met verschillende doelen. KHN wil een nieuwe Alcoholwet die ervoor zorgt dat we met zo min mogelijk regels een verantwoorde verstrekking van alcohol regelen.” Volgens Hans Kant moet de focus bij de evaluatie liggen op vier onderwerpen: “Wie alcohol mag verkopen, hoe we ervoor zorgen dat dat overal op dezelfde manier gebeurt, welke zaken we nationaal en lokaal regelen en wat je landelijk en lokaal handhaaft.”
Enquête KHN
Om te polsen hoe KHN-leden denken over de verschillende onderdelen in de huidige DHW, is in juni van dit jaar een enquête gehouden onder de leden. “Met een goede respons: bijna 2500 ondernemers vulden de enquête in. Dit laat zien dat het leeft onder onze leden en dat leden vinden dat er iets moet gebeuren”, aldus Kant.
Paracommercie niet goed geregeld
Een meerderheid van de leden vindt dat paracommercie het beste centraal in de Alcoholwet zelf geregeld kan worden. En dus niet lokaal. Want je ziet in de praktijk dat gemeenten door geldgebrek
36_37_actueel_alcoholwet_okt_2016.indd 36
moeten bezuinigen op sport en cultuur. Daardoor neigen veel gemeenten ernaar paracommerciële instellingen meer ruimte te geven om met horeca een lagere subsidie te compenseren. Eigenlijk wordt zo alcoholverkoop gestimuleerd. En is er meer oneerlijke concurrentie voor de horeca. Hoezo verantwoord?
‘Er is meer oneerlijke concurrentie voor de horeca’ Blurring met alcohol onverantwoord
Ruim de helft van de leden ziet om zich heen al voorbeelden van blurring met alcohol. Het gaat dan vooral om detailhandel die nu ook alcohol schenkt (door 32 procent genoemd). Zelf heeft een ruime meerderheid (66 procent) geen interesse om retailproducten te verkopen (in combinatie met alcohol). Mocht het ‘horecaverbod’ versoepeld worden (retail kan dan makkelijker alcohol verkopen) dan vinden de leden dat voor retailers minstens dezelfde eisen moeten gelden voor inrichting en opleiding. “In feite vinden onze leden dat de verstrekking van alcohol voorbehouden moet blijven aan professionals”, aldus Kant.
19-10-16 08:32
Hans Kant
Betrokken bij gemeenteplan
Uit de enquête blijkt ook dat slechts een kwart van de leden is betrokken bij het maken van het Preventie- en Handhavingsplan (een verplichting voor gemeenten). Bijna drie kwart van de leden heeft geen idee of het Preventie- en Handhavingsplan daadwerkelijk wordt uitgevoerd. Slechts vijf procent geeft aan dat de gemeente een hokken- en ketenbeleid heeft. Als er al beleid is, dan wordt er in slechts achttien procent van de gevallen ook gecontroleerd. Kortom: in veel gevallen verzuimen gemeenten om draagvlak te krijgen voor het lokaal alcoholbeleid. Oplossing; leg in de wet vast dat verstrekkers verplicht bij het maken en uitvoeren van de preventie- en handhavingsplannen worden betrokken.
Strafbaarstelling en wederverstrekking
De wet verplicht om een ID te checken om vast te stellen of iemand 18 of ouder is. Je kunt dus een boete krijgen omdat je niet naar een ID vraagt terwijl de koper 19 is. Kant: “Dat is raar. En dat vinden onze leden ook: ruim de helft wil dat de verplichte ID-check wordt afgeschaft en dat alleen het verstrekken van alcohol aan iemand jonger dan 18 strafbaar is. Ook vindt tachtig procent van onze leden dat de huidige regeling voor wederverstrekking niet deugt. Deze last drukt op de schouders van de ondernemer. Maar in de praktijk is het onuitvoerbaar en onlogisch dat ouders en vrienden zonder gevolgen alcohol kunnen doorgeven aan jongeren onder de 18. Dit zou je strafbaar moeten stellen.”
Op naar Den Haag
De voorgestelde lobby-inzet wordt door het Landelijk Bestuur en de Ledenraad onderschreven. We gaan dus met de uitkomsten van de
36_37_actueel_alcoholwet_okt_2016.indd 37
enquête naar ‘Den Haag’ om input te leveren voor de evaluatie van de Drank- en Horecawet. Er wordt gesproken met de staatssecretaris en ook de Tweede Kamerleden op dit dossier. “Het is een utopie te denken dat we alle punten gaan binnenhalen. Maar een paar moet lukken”, aldus Kant. Houd khn.nl en de KHN Weekupdate in de gaten voor de voortgang.
INZET KHN DHW IN VOGELVLUCHT KHN wil dat: • Er een nieuwe Alcoholwet komt waarmee we met zo min mogelijk regels zorgen dat alcohol op een verant woorde manier wordt verstrekt • De verplichte ID-check wordt afgeschaft en dat verkoop van alcohol aan jongen onder de 18 strafbaar wordt • Wederverstrekking (ouders of vrienden van 18+ die alcohol geven aan 18-minners) strafbaar wordt • De regels voor paracommerciële instellingen in de Alcoholwet worden vastgelegd • De mogelijkheden voor blurring met alcohol niet worden verruimd • In de Alcoholwet wordt vastgelegd dat stakeholders (zoals de horeca) verplicht worden betrokken bij preven tie- en handhavingsplannen • Hokken- en ketenbeleid een vast onderdeel wordt van preventie- en handhavingsplannen van gemeenten
19-10-16 08:32
41.
PERSONEEL
Werktijden? Weet hoe het zit! In de horeca maken medewerkers het verschil. Hoe zorgt u voor de juiste mensen in uw bedrijf en aan welke regels en wetten moet u zich houden? De komende edities publiceert KHN de serie ‘Personeel uitgelicht’. Deze keer: werktijden in de horeca. Tekst: Marina Fliers & Breghje van Eupen - Beeld: Bianca Blokland Omdat werken in de horeca altijd afhankelijk is van de drukte in uw bedrijf, wilt u uw medewerkers graag flexibel inzetten. Maar u wilt ze ook zekerheid bieden door een minimaal aantal uren af te spreken. Waar moet u op letten? KHN geeft advies.
Min-max-contract
Allereerst: het aantal werkuren
Dienstroosters
Bij het opstellen van de arbeidsovereenkomst met uw medewerker spreekt u het aantal werkuren af. Een fulltime werkweek in de horeca heeft gemiddeld 38 uur. Op jaarbasis is het uitgangspunt 1976 uur (38 uur x 52 weken). Spreek ook af op welke dagen en tijden uw medewerker gaat werken.
Arbeidstijd
In de horeca wordt er gesproken van een gemiddelde arbeidsduur per week. Dus wanneer u een arbeidsovereenkomst aangaat voor gemiddeld 38 uur per week, kan de medewerker bijvoorbeeld in één week 18 uur werken en de week daarna 58 uur. Dat mag zolang het gemiddelde maar uitkomt op maximaal 38 uur per week. Dit ‘plussen en minnen’ kunt u een heel jaar inzetten, zolang u er maar voor zorgt dat de gewerkte uren op of onder de 1976 uren uitkomen. U kunt met uw medewerker dus ook een jaargarantie afspreken van bijvoorbeeld 1500 uur. U kunt er ook voor kiezen om meer dan 38 uur per week, of meer dan 1976 uur per jaar, af te spreken. U moet wel rekening houden met de grenzen van de arbeidstijdenwet: uw medewerker mag maximaal gemiddeld 60 uur per week werken.
Nulurencontract
In een nulurencontract staat dat uw medewerker alleen werkt als u hem oproept of inroostert. Als er geen werk is, krijgt de medewerker ook geen loon. Let op! Als na drie maanden sprake blijkt te zijn van een vast aantal uren of een vast patroon, kan uw medewerker u verzoeken de arbeidsovereenkomst aan te passen en daarin het vaste aantal uren of het vaste urenpatroon vast te leggen. Gaat het om een incidentele piekperiode, dan kijkt u naar het urengemiddelde over een jaar. Zo voorkomt u dat er een scheef beeld ontstaat omdat er in een eventuele piekperiode meer gewerkt wordt.
40_43_Personeel_okt_2016.indd 41
U kunt ook een min-max contract afspreken. Dit geeft een minimum garantie voor de medewerker. En als werkgever heeft u de mogelijkheid om uw medewerker meer in te zetten dan het minimum. Werktijden en -dagen legt u niet vast in de arbeidsovereenkomst maar in dienstroosters. Deze roosters maakt u twee weken van tevoren bekend aan uw medewerker. Als de bedrijfsomstandigheden dit toelaten, moet u met eventuele wijzigingen instemmen. Tip: De dienstroosters zijn leidend bij conflicten over te werken of gewerkte uren, bewaar ze goed.
Overwerk
Als uw medewerker op uw verzoek in één jaar meer dan 1976 uur heeft gewerkt, dan is er sprake van overwerk. Tenzij u met uw medewerker een langere arbeidstijd hebt afgesproken, dan geldt de grens die u heeft afgesproken. Overuren worden vergoed in de vorm van vrije tijd: één uur overwerk is één uur vrije tijd. Het totaal aantal overuren dat in een jaar is gemaakt, moet uiterlijk in de daaropvolgende 26 weken gecompenseerd worden in vrije tijd. Lukt dit niet binnen 26 weken dan moeten de resterende overuren binnen 4 weken tegen 100 procent vergoeding aan de medewerker worden uitbetaald. Tip: Registreer de overuren die op uw verzoek gewerkt zijn. Bewaar dit als bijlage bij de dienstroosters.
Pauzes
Een medewerker van 18 jaar of ouder heeft recht op pauze als er 5,5 uur gewerkt is. Een medewerker onder de 18 heeft recht op pauze als hij meer dan 4,5 uur gewerkt heeft. De pauze is minimaal 30 minuten en mag gesplitst worden in pauzes van minimaal 15 minuten. Pauzes langer dan 15 minuten hoeft u niet door te betalen. Pauzes korter dan 15 minuten worden niet als pauze aangemerkt, maar gelden als arbeidstijd en komen dus voor rekening van de werkgever.
19-10-16 08:33
42.
PERSONEEL Vakantiedagen berekenen
Per gewerkt arbeidsuur bouwt een medewerker 0,096 uur aan vakantie op. Dit bestaat uit een wettelijk deel (0,0768 uur) en een bovenwettelijk (AVR) deel (0,0192 uur). Het bovenwettelijk deel geldt niet voor invalkrachten. De vakantiedagen uit het AVR kunt u zelf aan het begin van het nieuwe jaar vastleggen. Een fulltimemedewerker bouwt per jaar 190 vakantie-uren op (38 uur per week x 52 weken per jaar x 0,096 uur per gewerkt uur). Dat zijn op jaarbasis 25 dagen.
Vakantiedagen vaststellen
Het vaststellen van de vakantie van uw medewerker gaat in overleg. Uw medewerker moet het vakantieverzoek schriftelijk indienen. Reageert u niet binnen twee weken op het verzoek, dan is de vakantie toegekend volgens de wensen van de medewerker. U mag het verzoek voor vakantie afwijzen als u daar goede redenen voor heeft.
Bijzondere arbeidstijden •
Zondag Het komt in de horeca vaak voor dat er ook op zondagen wordt gewerkt. U mag uw medewerkers dan ook op alle zondagen inroosteren. Wanneer een medewerker op zondag vrij vraagt, dan moet u daarmee akkoord gaan als hij/zij voor en na dat weekend in ieder geval 39 zondagen heeft gewerkt en de bedrijfsomstandigheden dat mogelijk maken. Er bestaat geen zondagstoeslag.
•
Nacht Er is sprake van een nachtdienst als er in ieder geval 1 uur gewerkt wordt tussen twaalf uur ’s nachts en zes uur ’s ochtends. Binnen 52 weken mag een medewerker maximaal 140 nachtdiensten draaien die eindigen na twee uur ’s nachts. Een andere optie is dat de medewerker binnen twee weken maximaal 38 uur werkt tussen twaalf uur ’s nachts en zes uur ’s ochtends. Permanente nachtarbeid is niet meer toegestaan sinds het beëindigen van de cao in 2014. Medewerkers jonger dan 18 jaar mogen geen nachtdiensten draaien.
•
Aanwezigheidsdiensten Als het op basis van veiligheids- of beheersvoorschriften nodig is, kunt u medewerkers in aanwezigheidsdiensten laten werken. Wanneer een medewerker gemiddeld een of meer aanwezigheidsdiensten per week draait, is er sprake van een normale arbeidstijd per jaar van 2496 uur. Dat is gelijk aan een gemiddelde arbeidstijd van 48 uur per week.
•
Feestdagen Als medewerkers op erkende feestdagen werken, geldt de feestdagentoeslag. Voor elk gewerkt uur, is er recht op een uur vervangende vrije tijd. Mocht het binnen 26 weken na die feestdag niet mogelijk zijn om dit te compenseren, dan bestaat er een toeslag van 50 procent. Deze regeling geldt niet voor invalskrachten, niet-vakkrachten, werknemers in een wachtperiodiek en niet voor aanwezigheidsdiensten waarin de medewerker geen arbeid verricht.
Lengte vakantie
Uw medewerker heeft recht op een vakantieperiode van drie aaneengesloten weken. Op verzoek van de medewerker of als de werkzaamheden dit noodzakelijk maken, kan de aaneengesloten vakantie worden beperkt tot twee weken. Om de op te nemen vakantieuren te berekenen bij contracten met wisselende uren geldt: het gemiddeld aantal gewerkte uren per week gedeeld door het gemiddeld aantal gewerkte dagen per week.
Vakantiedagen uitbetalen
KHN adviseert om de uurlonen niet inclusief vakantiedagen en vakantiegeld uit te betalen. Vakantiedagen heeft uw medewerker nodig om uit te rusten van het werk. Een uitgeruste medewerker is productiever en minder vaak ziek. Tip: Als u het uurloon toch inclusief uitbetaalt, let er dan op dat het bruto uurloon zonder vakantiegeld niet onder het minimumloon komt. Vermeld de uitbetaling van vakantiedagen apart op de loonstrook, zodat er geen discussie kan ontstaan.
BUITENGEWOON VERLOFDAGEN Buitengewoon verlofdagen zijn voor rekening van de werkgever. Buitengewoon verlof in de horeca geldt voor de volgende omstandigheden: • Bij overlijden van partner of (stief)kind: minimaal 4 dagen • Bij overlijden van een (schoon)ouder: 2 dagen • Bij begraven of cremeren van broer, zwager, (schoon)zus of grootouder: 1 dag • Bij huwelijk of geregistreerd partnerschap van de mede werker of dat van zijn/haar (stief)kind, broer, zus of (schoon)ouder: 1 dag • Bij 25-, 40-, 50- of 60-jarig huwelijk van de medewerker of van zijn/haar kinderen, (schoon)ouders of grootouders: 1 dag • Bij bevalling partner of adoptie: 2 dagen
40_43_Personeel_okt_2016.indd 42
19-10-16 08:33
43.
DRIE VRAGEN UIT DE PRAKTIJK. KHN GEEFT ANTWOORD. Vraag: Mijn medewerker bediening (18 jaar, geen werkervaring) is in september gaan studeren en heeft afgelopen zomer soms 60 uur per week gewerkt. Zij heeft een arbeidsovereenkomst voor drie maanden, 38 uur per week. Mag dit en moet ik nu overuren uitbetalen? Antwoord: Uw medewerker zou in die drie maanden in totaal 494 uur (38 uur x 13 weken) moeten werken. Volgens de arbeidstijdenwet mag ze in één week maximaal 60 uur werken. Het kan dus voorkomen dat er in die drie maanden enkele weken 60 uur gewerkt wordt. Maar dan moeten er ook weken zijn waarin zij minder uren werkt. Die gewerkte uren moet u dan verrekenen. Als het aantal gewerkte uren dan boven de 494 uitkomt, dan is er sprake van overuren. Deze uren worden als normale arbeidsuren tegen 100 procent uitbetaald.
Vraag: Mijn leerling-kok heeft in september zijn diploma gehaald. Volgens de leerlingovereenkomst (einddatum: 30 november) moet hij zich beschikbaar stellen voor 38 uur in de week, in plaats van de 32 uur die hij het afgelopen jaar heeft gewerkt. Nu wil hij nog 3 weken op vakantie. Hoe pak ik dit aan? Antwoord: De leerling heeft gedurende zijn leerlingovereenkomst vakantiedagen opgebouwd over het aantal uren dat in het dienstverband staat. Dat is 38 uur, ook over de schooluren wordt vakantie opgebouwd. Hij heeft recht op 25 vakantiedagen. Op voorwaarde dat de leerling de vakantie op tijd heeft aangevraagd en dat er geen bedrijfsomstandigheden in de weg staan, moet u de vakantie van de leerling goedkeuren.
Vraag: Ik wil mijn receptioniste tijdelijk flexibel inzetten. Ze werkt nu drie dagen per week, ik wil graag dat ze twee zondagen per maand gaat werken en soms een nachtdienst. Mag dat? En onder welke voorwaarden? Antwoord: Normaal gesproken laat u de werktijden en werkdagen weten via het dienstrooster. KHN raadt u aan om bij ingrijpende veranderingen, zoals werken in nachtdiensten, vooraf een gesprek aan te gaan. U kunt aangeven dat nachtarbeid en werken op zondagen in de horeca onvermijdelijk is. Stuit u op weerstand, dan moet u aantonen dat deze wijziging noodzakelijk is in verband met de bedrijfsomstandigheden. Heeft u ook een vraag? Stel ‘m aan de adviseurs van Info & Advies: 0348 48 94 11 of per mail: khnadvies@khn.nl
Demi van der Laan, 't Goude Hooft in Den Haag
40_43_Personeel_okt_2016.indd 43
19-10-16 08:33
Bart Roetert
44_45_Magazine_laten_we_welzijn_Instock_okt_2016.indd 44
19-10-16 08:33
45.
LATEN WE WELZIJN
‘Koken tegen voedselverspilling’ In 2014 openden Freke van Nimwegen, Merel Laarman, Selma Seddik en Bart Roetert in Amsterdam Instock. Een restaurant waar eten wordt bereid van ‘reststromen’. Het is een groot succes: na Amsterdam en Den Haag gaat dit najaar in Utrecht de derde vestiging open. Tekst: Breghje van Eupen - Beeld: Bianca Blokland
De vier oprichters werkten als assistent-supermarktmanager bij Albert Heijn en verbaasden zich erover dat er aan het einde van de dag bij de supermarkt altijd veel groenten, fruit en aardappelen overbleven die niet door klanten werden gekocht. Bart: “Die producten zien er nog prima uit en smaken nog steeds heerlijk. We hebben toen tijdens een innovatiewedstrijd van Ahold een plan gepresenteerd hoe we die verspilling tegen kunnen gaan. Dat resulteerde in Instock: een restaurant waar die overgebleven groenten en fruit worden gebruikt in gerechten.”
‘Onze koks bedenken elke dag een nieuw menu’ Iedere ochtend halen de medewerkers van Instock bij verschillende Albert Heijn-filialen producten op die niet meer worden verkocht in de winkels. Bart: “Denk bijvoorbeeld aan een tros tomaten waar één minder mooie tomaat aan zit, of een net sinaasappelen dat open gescheurd is. Bart: “Op basis van de oogst van de dag bepaalt onze chefkok wat hij gaat maken. Onze koks bereiden dus elke dag weer nieuwe, originele en verrassende gerechten.”
Hoge arbeidskosten
Inmiddels zijn de jonge ondernemers bezig met de derde vestiging Utrecht en staan ze met hun foodtruck op festivals. “We zijn zeven dagen in de week open voor ontbijt, lunch en diner. We serveren drie gangen voor 22,50 euro en een viergangenmenu voor 27,50 euro. De inkoop van onze producten ligt vrij laag maar onze arbeidskosten liggen juist weer vrij hoog doordat er iedere dag een creatief proces plaatsvindt. Ook de logistieke kosten zijn natuurlijk een stuk hoger dan gemiddeld.”
Bewust van je ‘Footstep’
En hoe reageren de gasten? Bart: “Met Instock bieden we een leuke oplossing voor een serieus probleem. We willen het
44_45_Magazine_laten_we_welzijn_Instock_okt_2016.indd 45
bewustzijn over voedselverspilling en duurzaamheid vergroten. Als wij ons verhaal aan onze gasten vertellen hopen we natuurlijk dat zij zich ook iets meer bewust zijn van hun eigen ‘footstep’. De consument is namelijk de grootste verspiller van ons allemaal: 42 procent van de totale voedselverspilling wordt veroorzaakt door de consument thuis. De producenten nemen 39 procent voor hun rekening, de horeca zo’n 14 procent en de supermarkten 5 procent.”
Pieperbier
Volgens Bart liggen er ook kansen om de 14 procent in de horeca te verminderen. “Veel horecaondernemers verspillen niet graag in hun keuken. Natuurlijk vanwege de kosten, maar ook omdat ze het zonde vinden.” Hij herkent ook situaties waarin je door verschillende omstandigheden niet anders kan. “Het is dan de truc er alsnog iets mee te doen. Bij Instock hadden we altijd veel aardappelen, te veel voor het restaurant. Daar hebben we Pieperbier van gemaakt, wat we weer verkopen in het restaurant en dat gaat als een trein! En van wat er tijdens het brouwproces weer uitkomt maken we granola. Dat serveren we weer in het restaurant: ‘Beer for Breakfast’.
MAATSCHAPPELIJK VERANTWOORD MVO, biologisch, allergeenvrij, vegetarisch, lokaal, duurzaam, milieuvriendelijk... Het zijn tegenwoordig heel normale termen en maatschappelijk verantwoord ondernemen wordt steeds meer van u verwacht. In de rubriek Laten we welzijn leest u over initiatieven van collega-ondernemers op het gebied van (maatschappelijk) verantwoord ondernemen. Van de restauranteigenaar die zelf zijn groenten op biologische wijze teelt tot aan een hotel dat zelfvoorzienend is in energie. Laat u inspireren door uw collega’s die vertellen hoe zij invulling geven aan een duurzame en gastvrije horeca.
CURSUS DUURZAAMHEID & RENDEMENT Meer weten over duurzaam ondernemen in de horeca? Volg de cursus Duurzaamheid & Rendement in de horeca. Kijk op khn.nl/cursussen voor meer informatie en aanmelden.
19-10-16 08:33
49.
LEDENVOORDELEN ‘Rustige achtergrondmuziek zorgt voor goede sfeer’
Betalen met de oplossingen van CCV: ‘Dat is wel heel gastvrij!’
Wereldrestaurant Eetkeuken in Beverwijk is een live & front-cooking restaurant en biedt plaats aan ruim 250 gasten. Op de kaart staan gerechten uit de hele wereld. Bij de Eetkeuken ervaren gasten een uniek ‘Dining in the Kitchen’ gevoel. KHN Muziek maakt deze ervaring compleet.
Soms maakt een uitvinding het leven in één klap zoveel prettiger. Contactloos betalen bijvoorbeeld. Even de betaalpas vlakbij de betaalautomaat houden en klaar. Ook op het terras – uw gasten kunnen gewoon aan tafel blijven. Want wist u dat u uw gasten mobiel contactloos kunt laten betalen?
Jun Fan Chen, eigenaar: “Ik wil graag een goede sfeer in mijn zaak en met KHN Muziek weet ik dat dit goed zit. Er zijn twee muziekkanalen die ik geschikt vind om als achtergrondmuziek aan te zetten in een restaurant. Ik kies daarom altijd een van die twee kanalen. De muziek die wij draaien draagt bij aan de sfeer in mijn restaurant. Als het druk is valt de muziek logisch wat meer op de achtergrond, maar ook dan is rustige achtergrondmuziek prettig. Ik ben tevreden over KHN Muziek en raad andere ondernemers aan om te kijken of het aanbod van KHN Muziek ook iets is voor in hun zaak.”
Voordeel #1: lagere kosten, maximaal comfort
Kiest u voor een extra betaalautomaat – bijvoorbeeld een mobiele – dan maakt u betalen voor uw gasten wel heel comfortabel. Al onze nieuwe automaten bieden standaard contactloos betalen. Wilt u deze winter uw gasten vlot bedienen, dan heeft CCV voordelig een nieuwe mobiele automaat voor u. Met uw KHN-lidmaatschap profiteert u namelijk van een gereduceerd tarief. Ook de transacties zijn voor u als lid van KHN extra voordelig: leden krijgen ruim 18 procent korting op de transactieverwerking.
Voordeel #2: speciaal voor de late uurtjes
WAT IS KHN MUZIEK? • • • • • • •
Een exclusief pakket met vier horecagerelateerde zakelijke muziekkanalen Samengesteld uit moderne achtergrondmuziek van getalenteerde artiesten Na inlog direct online af te spelen via pc, laptop, tablet of smartphone Eenvoudig aan te sluiten op uw bestaande geluidssysteem Rechten-inclusief, u heeft dus geen Buma en/of Sena-licentie nodig Slechts € 14,95 per maand of € 169,95 per jaar Exclusief voor KHN_leden
Bent u tot diep in de nacht geopend, dan wilt u de betalingen van voor én na twaalven graag bij dezelfde dagomzet boeken. Daarom kunt u bij ons kiezen voor de ‘verschoven boekingsperiode’. Zo zorgt u ervoor dat uw pintransacties gelijk oplopen met uw andere kassaboekingen, in lijn met uw openingstijden. Dat scheelt u een hoop tijd en gedoe. Bovendien gaat onze service door tot in de late uurtjes. Zo kunt u een servicecontract kiezen waarin onze monteurs 24/7 voor u klaarstaan. Mocht u een storing hebben, dan zorgen wij dat u zo snel mogelijk uw gasten weer kunt laten betalen.
MEER WETEN? Kijk op khn.nl/ccv
MEER WETEN? Kijk op khn.nl/khnmuziek
48_51_Ledenvoordelen_okt_2016.indd 49
19-10-16 08:34
50.
LEDENVOORDELEN Afvalverwerking voordelig en goed geregeld
‘Alle processen digitaal geregeld’
Goede, betaalbare en duurzame afvalverwerking wordt steeds belangrijker. Met KHN Afval weet u dat dit goed geregeld is en dat u niet te veel betaalt.
Albert Hotzky van Alberto’s Italian zocht een systeem om alle bedrijfsprocessen volledig te digitaliseren. Horeko bleek de enige juiste partij. “Horeko is net zo vooruitstrevend als Alberto’s Italian. Wij gebruiken Horeko voor alles: van het calculeren van onze recepturen, tot de personeelsplanning maar ook voor het registreren van HACCP.”
Net als verzekeringen, energie en telecom kunnen de kosten voor het verwerken van uw afval oplopen tot honderden euro’s per maand. Toon Drexhage van Schatje Patatje in Amsterdam is sinds begin dit jaar lid van KHN en overgestapt op KHN Afval. Toon: “KHN Afval neemt ons de totale afvalverwerking uit handen. Zo kunnen wij ons volledig richten op de zaak. En de prijs is gunstig in vergelijking met andere bedrijven. Het afval wordt twee keer per week opgehaald. Zelfs als wij vergeten de container buiten te zetten denkt KHN Afval eraan en rijden ze niet door. De chauffeur belt aan en maakt er geen probleem van als hij iets langer moet wachten. En dat terwijl we met Schatje Patatje direct aan de trambaan zitten in het drukke Amsterdam. Het contact verloopt goed en als ik een vraag heb, krijg ik meteen een duidelijk antwoord. Laatst belde ik met het verzoek of ze de container wilden reinigen en nog geen twee dagen later werd de vuile container omgewisseld voor een schone.”
MEER WETEN? Bent u benieuwd of uw afvalproces efficiënter en goedkoper kan? Kijk op khn.nl/afval
Alberto’s Italian is een restaurant, pizzeria, winebar en trattoria. Op de kaart staan verschillende soorten Italiaanse vlees- en visgerechten, pizza’s, pasta’s, antipasti en ze serveren ook een aantal internationale gerechten. Albert: “Ik opende een jaar geleden de eerste vestiging van Alberto’s Italian in Nijkerk. En van begin af aan werk ik hier met Horeko. Sinds een half jaar draait Horeko ook in mijn andere zaken. Ideaal, want zo werken alle locaties van Alberto’s met precies dezelfde receptuur en op dezelfde werkwijze. Ook HACCP wordt geregeld in Horeko. Zo weet ik zeker dat ik voldoe aan de wettelijke eisen voor voedselveiligheid en hygiëne.”
Meer rendement
“Horeko is handig voor het beheren van alle personeelsprocessen. Bij Alberto’s Italian werken in totaal 150 medewerkers. Alleen al de salarisadministratie bespaart mij anderhalve dag per maand. Ook voor het berekenen van de winstmarges is Horeko ideaal. Als de inkoopprijzen van een product zijn gestegen zie ik dit meteen in het systeem en pas ik de marges aan. Meer rendement dus.”
Geheugensteuntje
Horeko is een handig geheugensteuntje voor drukke ondernemers. Albert: “Alle taken staan overzichtelijk op het scherm. Het systeem blijft een melding geven totdat de taak is uitgevoerd. Je kunt dus nooit meer iets vergeten.”
MEER WETEN? Bent u benieuwd naar de mogelijkheden van Horeko voor úw bedrijf? Kijk op khn.nl/horeko.
Vincent Quack met Mireille, één van zijn medewerkers
51.
LEDENVOORDELEN Uw boekhouding goed en eenvoudig geregeld Als horecaondernemer wilt u uw boekhouding goed geregeld hebben. Maar wel zonder gedoe en in zo min mogelijk tijd. Met het online boekhoudprogramma Visma eAccounting bespaart u tijd, geld en energie. Zo blijft er meer tijd over voor uw zaak en uw gasten! Visma eAccounting is een compleet online boekhoudpakket voor de horeca. Door de koppeling met uw kassasysteem en uw bankrekening heeft u goed zicht op uw dagomzet en weet u precies hoe u ervoor staat. Om het nog makkelijker te maken kunt u in het boekhoudprogramma ook samenwerken met uw accountant of administratiekantoor.
Gratis leren boekhouden
Voor KHN-leden die met Visma eAccounting (gaan) werken, organiseert Visma een gratis training ‘Boekhouden in één dag’ (normaal 195 euro). De training is specifiek afgestemd op de horeca. Aan het einde van de dag weet u hoe u een boekhouding opzet en grip houdt op uw resultaten.
30 dagen gratis proberen
Ontdek zelf hoe makkelijk het werkt. Probeer Visma eAccounting 30 dagen gratis, helemaal vrijblijvend. Het proefabonnement stopt auto-
matisch. Als het u bevalt, is verlengen zo geregeld voor maar 15 euro per maand.
Overstappen zonder gedoe
Wilt u uw huidige boekhoudsoftware inruilen voor Visma eAccounting? Visma regelt uw overstap zodat u binnen vijf werkdagen zorgeloos verder werkt in Visma eAccounting. U maakt alleen een export van uw administratie, Visma regelt de rest.
MEER WETEN? Kijk op khn.nl/visma voor meer informatie over de training, het proefabonnement en de overstapservice van Visma eAccounting.
Nicolette Krul, Strandclub Wij Scheveningen
48_51_Ledenvoordelen_okt_2016.indd 51
19-10-16 08:34