2017 02 KHN Magazine by Koninklijke Horeca Nederland

KHN MAGAZINE

Op de cover: Patrick Jongebloet van SNCKBR Amsterdam Wake-up call: Cybercrime Aanbod alcoholvrij in de lift

Nr 2 - juni 2017 www.khn.nl

06 24 16 48

INHOUD

06 16 24 48

NR. 2 / JUNI 2017

‘Nu verder kijken, is straks voorop lopen’ Inspiratie opdoen met KHN On Tour

Wake-up call: Cybercrime Wees alert en trap niet in de valkuilen

De ongezouten waarheid Zout in de horeca, het kan minder

Aanbod alcoholvrij in de lift Een echte BOB drinkt niet (of alcoholvrij)

Nieuws in het kort

KHN feliciteert

New on the Block

KHN Huurprijscheck

Hoe zit het met...

Buitengewoon

Dansen met…

Laten we Welzijn

No more 'no shows'

KHN Personeelsscan

Couleur Locale

Ledenvoordelen

Nieuwe regels minimumloon en meer

Restaurant Sukade in Meppel

Bedrijfshulpverlening (bhv)

Het team van Panama

Tips & tricks

Veiligheid in Tilburg

Koninklijke KHN-leden en meer

Scheelt duizenden euro’s

De Boereplaats in Waarland

De Ripper in Haarlem

Reza Simi van restaurant Zoet of Zout heeft zijn contracten op orde

Profiteer direct

COLOFON KHN Magazine Het lijfblad voor KHN-leden is een uitgave van Koninklijke Horeca Nederland (Koninklijk Verbond van Ondernemers in het horeca- en aanverwante bedrijf ), Pelmolenlaan 10, 3447 GW, Woerden. Hoofd- en eindredactie Saskia Deerenberg e-mail: s.deerenberg@khn.nl Redactiecoördinatie José Lenssinck, e-mail: communicatie@khn.nl

Vormgeving Bianca Blokland, KHN Realisatie en productie X-Media Solutions, Doetinchem Uitgever Koninklijke Horeca Nederland Aan dit nummer werkten mee Breghje van Eupen, José Lenssinck, Cees den Bakker en Saskia Deerenberg Coverfoto Bianca Blokland, KHN Fotografie Bianca Blokland,

KHN Advertenties Koninklijke Horeca Nederland Janneke Creutzberg, tel: 06 13 71 13 18 e-mail: j.creutzberg@khn.nl Druk Senefelder Misset, Doetinchem. Verzending MediaCenter, Rotterdam. Oplage 23.000 ©2017: Koninklijke Horeca Nederland, Woerden.

Overname van artikelen of delen daarvan is toegestaan, mits bronvermelding wordt toegepast. ISSN: 1388-0411. Uitgever en auteurs verklaren dat dit magazine op zorgvuldige wijze en naar beste weten is samengesteld. Evenwel kunnen zij op geen enkele wijze instaan voor de juistheid of volledigheid van de informatie. Uitgever en auteurs aanvaarden

dan ook geen enkele aansprakelijkheid voor schade, van welke aard dan ook, die het gevolg is van handelingen en/of beslissingen, gebaseerd op deze informatie. Het magazine is gratis voor leden en relaties van Koninklijke Horeca Nederland. Jaarabonnement voor geïnteresseerden: € 30 excl. btw.

GENIET VAN JE EERSTE SLOK BRAND

Met trots voor u gebrouwen - Geen 18, geen alcohol

VAN DE VOORZITTER

Robèr Willemsen voorzitter KHN

Niet lullen maar poetsen Ik weet niet hoe u in elkaar zit, maar laten we zeggen dat ík niet echt uit geduldig hout ben gesneden. De meeste rasechte ondernemers niet: we zijn harde werkers, en hoewel we van gezelligheid houden, verdoen we geen tijd met geneuzel. Niet lullen, maar poetsen – dat werk. We zien ook graag snel resultaat. In Rotterdam (de stad waar de mouwen altijd zijn opgestroopt) kom je die mentaliteit wel meer tegen. Als voorzitter van onze vereniging wordt dat beetje geduld dat ik heb regelmatig op de proef gesteld. Ik geef u een paar voorbeelden: zodra de landelijke Tweede Kamerverkiezingen voorbij waren, startten de voorbereidingen voor de gemeenteraadsverkiezingen. ‘Is dat niet een beetje vroeg?’, hoor ik u denken. Ze zijn immers pas in maart 2018 (!). Maar als lobbyclub zijn dit dus zaken waar we al ruim een jaar van tevoren mee bezig zijn. Dit is immers het moment dat onze ruim 240 KHN-afdelingen in het land de lokale politiek ‘bewerken’. Vindt u zo’n trajectje van een jaar al lang? Dan schrikt u van het proces rond de nieuwe Omgevingswet. Dit lijkt een ver-van-mijn-bed-show maar dat is het niet. De nieuwe wet gaat immers om tig regels die te maken hebben met onder andere geluidsnormen, regels voor verbouwingen en evenementen. Aan de nieuwe Omgevingswet wordt al jaren gewerkt door het ministerie van Infrastructuur & Milieu, maar de effecten zijn pas merkbaar in 2019 als de wet in werking treedt. Hier is KHN dus allang mee bezig. Hetzelfde geldt voor de Drank- en Horecawet. De laatste grote wijzigingen in deze wet werden doorgevoerd in 2013 – terwijl de eerste voorstellen in 2009 werden ingediend. Ja, u leest het goed. Laten we deze keer (de DHW wordt binnenkort geëvalueerd) hopen op een korte doorlooptijd. Gelukkig zijn de medewerkers van KHN met meer geduld uitgerust. Zo kunnen zij spreekwoordelijk ‘lullen’, zodat wij kunnen ‘poetsen’. Ik weet niet hoe u er tegenaan kijkt, maar ik ben ‘r blij mee.

Patrick Jongebloet

INSPIRATIE

‘Nú verder kijken, is straks voorop lopen’ Inspiratie opdoen? Daar hebben de meeste ondernemers geen tijd voor. Maar het is wel heel belangrijk. Want het houdt je scherp. Daarom gaat KHN ‘On Tour’ in binnen- en buitenland. En geven we een peek preview van drie bedrijven in Amsterdam. Tekst: José Lenssinck - Beeld: Bianca Blokland

Sandie Chan, domeinmanager bij KHN: “Horecaondernemers zijn de hele dag druk in de weer met hun bedrijf of bedrijven. Bedrijfsvoering komt op de eerste plaats; inspiratie opdoen meestal op de laatste. Daar is eigenlijk gewoon geen tijd voor. Maar het is wél belangrijk. Want om op marktontwikkelingen in te kunnen spelen moet je voeling blijven houden met wat gasten verwachten, wat ‘in’ is, maar ook wat collega-ondernemers doen.” Om ondernemers hierbij te helpen organiseert KHN inspiratietours. Sandie: “We doen dit zowel in het buitenland als in Nederland – inspiratie vind je immers ook om de hoek. Wij selecteren interessante, nieuwe concepten waar we de sfeer opsnuiven, producten proeven én het verhaal horen van de eigenaar of bedrijfsleider. Je krijgt letterlijk en figuurlijk een kijkje in de keuken.”

In je eigen zaak toepassen

“Ondernemers die meegaan doen inspiratie op bij mooie bedrijven en ondernemers en gaan daardoor met een andere blik naar hun eigen zaak kijken. Wat je ziet is dat ze ook echt ideeën eruit pikken die ze gaan gebruiken in hun eigen zaak. Dat kan iets heel kleins zijn, bijvoorbeeld een detail in het interieur of de kleding van het personeel”. Daarnaast geven deelnemers aan ook veel van elkaar te leren: “Samen op ontdekkingsreis gaan verbroedert. Onderweg van locatie naar locatie spreken de ondernemers met elkaar over hun eigen zaak en hun uitdagingen. Er wordt daardoor onderling kennis en ervaring uitgewisseld. Ook dat is inspiratie, omdat iedereen een eigen kijk heeft en dat kan voor nieuwe inzichten zorgen,” aldus Sandie. Nog niet eerder meegeweest met KHN On Tour? KHN laat u graag kennismaken met drie inspirerende bedrijven die zijn bezocht tijdens de laatste inspiratietour in Amsterdam: SNCKBR, Poké Perfect en GIN Neo Bistro & Wines.

SNCKBR: geen ‘gewone’ snackbar

SNCKBR is geen standaard snackbar. Patrick Jongebloet, bedrijfsleider: “Ons concept is net even anders dan een reguliere snackbar, vandaar dat we de klinkers hebben weggelaten in de naam. Wij zijn een café met een breed aanbod healthy food. Van ontbijt, lunch tot diner en borrel. Er zijn maar weinig restaurants die zoveel bieden als wij. Wij zijn the good, the bad and the healthy. We nemen gezondheid heel serieus. Daarom hebben wij ook op de kaart staan hoeveel calorieën een gerecht bevat. Hardlopers zijn bij ons de Kapsalon van zoete aardappelfrites met lamsstoofvlees en de Maggioni Pizza met een bodem van bloemkool.”

‘Op de kaart staat hoeveel calorieën een gerecht bevat’ Qua distributie kunnen gasten bij SNCKBR ook aan de bar eten afhalen of maaltijden laten bezorgen via UberEATS, deliveroo & foodora. Patrick: “Bezorgen is een onderdeel van SNCKBR, omdat wij mensen thuis ook graag een SNCKBRervaring willen geven qua eten. En bovendien hebben wij service hoog in het vaandel staan, dus vinden we het logisch om onze gerechten ook op deze manier toegankelijk te maken voor onze gasten.” Patrick vindt het super dat SNCKBR gezien wordt als inspiratie voor collega-horecaondernemers. “De groep KHN-ondernemers was heel enthousiast. Teleurstelling, omdat wij geen ‘gewone’ snackbar zijn, was er niet. Iedereen reageerde juist heel enthousiast op het concept en was positief verrast.”

INSPIRATIE Poké Perfect: fast & healthy food

Poké Perfect is een voorbeeld van een nieuw concept, geïnspireerd op hip & happening New York dat we in Nederland nog niet kenden. Quinta Witzel, eigenaresse van Poké Perfect: “Vanwege mijn werk als model heb ik een tijdje in New York gewoond. Terug in Nederland merkte ik dat er hier maar weinig plekken zijn waar je snel, lekker maar vooral ook gezond kunt eten. Samen met mijn broer Gerrit Jan besloot ik in dat gat te springen en aan die snelgroeiende vraag naar dit soort eten te voldoen.”

‘Er is absoluut behoefte aan gezond eten’ Bij Poké Perfect serveren ze Poké bowls. Letterlijk betekent het ‘gesneden’ of ‘in stukjes’. Kortgezegd is het ‘sushi in a bowl’. Quinta was overtuigd dat het goed zou lopen, maar had nooit kunnen bedenken dat het succes zo groot zou zijn.

Quinta Witzel

Quinta: “Onze zaak loopt heel goed en ons publiek is divers: wij ontvangen veel studenten, maar ook winkelend publiek en zakenmensen. Er is in Nederland absoluut behoefte aan gezond eten. Onze tweede vestiging, in Utrecht, hebben wij drie maanden geleden geopend. En we zijn bezig met een extra vestiging in Amsterdam." Quinta vertelt enthousiast over de groep KHN-ondernemers die een bezoek bracht aan Poké Perfect. “Ze vinden het leuk om iets totaal nieuws te zien; De meeste kenden Poké nog helemaal niet. Ze waren verrast dat het lekker en gezond is en daarnaast ook nog vult. Ook het interieur vertelt een verhaal en past bij het concept. Het plaatje klopt. De belangrijkste tips voor andere ondernemers: weet wat je goed kunt en wat niet en verzamel de juiste mensen om je heen. Ik hoef bijvoorbeeld echt niet zelf een saus te ontwikkelen. Wij hebben een chef uit Amerika laten overvliegen om een saus te ontwikkelen. En hetzelfde geldt voor het interieur. Het is één grote puzzel. Met de juiste mensen om je heen kun je de puzzel maken.”

10.

INSPIRATIE GIN Neo Bistro & Wines: urban chic

Urban chic - dat is de stijl waarin je je bij GIN Neo waant. Het interieur is rauw, de vloer gestript en het meubilair bistro-achtig met op de muren enkel zwart-wit tekeningen van de helden van de eigenaar. In dit restaurant eet je ongedwongen, speels en betaalbaar. Ondernemer Jin Hu (die van origine sommelier is) opende dit restaurant in juli 2016. “Samen met mijn team wil ik onze gasten onderdompelen in uitstekende service maar wel ongedwongen en zonder allerlei poespas. Ik wil laten zien dat goed, spannend en vernieuwend eten niet alleen in een fancy, gelikt of stijf restaurant mogelijk is.”

‘Achter elk gerecht schuilt een verhaal’ Jin Hu maakt bijzondere gerechten en is creatief: maandelijks wisselt de kaart: “Met steeds weer nieuwe gerechten wil ik nieuwe verhalen vertellen. Ik probeer mijn gasten

Jin Hu

met mijn gerechten te verrassen, ik wil ze meenemen in een verhaal. Achter elk gerecht schuilt een verhaal. De maandelijks wisselende kaart bestaat uit gerechten die ik samenstel op basis van gevoel, herinneringen uit mijn jeugd en het seizoen. Inspiratie haal ik letterlijk uit de hele wereld. Maar altijd laat ik me leiden door het seizoen en wat er dan verkrijgbaar is.”

KHN ON TOUR AGENDA Wilt u ook als eerste weten wat er hip & happening is in de horeca? Ga dan mee met één van onze (internationale) inspiratiereizen. Kijk op khnontour.nl voor info, data en aanmelden.

BENIEUWD NAAR DE CONCEPTEN IN DIT ARTIKEL? LEES MEER OP: snckbr.com ginamsterdam.com pokeperfect.nl

V.l.n.r. Brenda Megens en haar collega's Gisela Horchner en Roel Jansen

BRENDA MEGENS, DEELNEMER KHN ON TOUR: ‘ZELFS DE MENUKAARTEN INSPIREREN’ Brenda Megens runt samen met haar man twee fastservice zaken in Aalten. In mei 2017 ging zij samen met twee collega’s mee met KHN On Tour Fastservice naar Amsterdam. Brenda: “Amsterdam is veel vooruitstrevender dan Aalten. Vaak zien wij trends pas na een paar jaar lokaal terug. Maar juist daarom is het belangrijk om te zien wat er leeft en wat de trends zijn. Alleen dan kan je er iets mee doen en voorop lopen. Een idee of concept is nooit één op één te kopiëren. Ondernemen op de ene plek is totaal anders dan op de andere plek. Maar er zijn altijd dingen die je eruit kan pikken voor je eigen zaak. SNCKBR bijvoorbeeld vond ik fantastisch om te zien. Dit concept is hier echt op zijn plaats. Bij ons in het dorp zijn gasten nog lang niet klaar voor zo’n vooruitstrevend concept. 'Doe maar gewoon' zeggen ze dan. Maar gezond eten wordt wel steeds belangrijker. Dus ook wij gaan ons aanbod hier iets op aanpassen.

Ook zie en hoor je overal de term ‘verse frites’. Wij kijken of we ook verse frites gaan serveren. Ik denk ook dat het verhaal achter het product steeds belangrijker wordt. Het is niet voor niks dat iedereen hier in Amsterdam zo de nadruk op de verse frites legt. Mensen vinden een eerlijk product belangrijk en ze willen weten waar het vandaan komt. Ons hamburgergehakt stelt onze plaatselijke keurslager speciaal voor ons samen. Dit kunnen we nog veel beter promoten. En ook dat onze broodjes gebakken worden door de lokale bakker. Misschien dat we hier iets mee kunnen op onze menukaarten. Die menukaarten vond ik ook leuk om te zien tijdens de tour. Wij hebben zes bedrijven bezocht en ieder bedrijf geeft zijn eigen draai aan de presentatie van gerechten en beschrijvingen op het menu. Dit inspireert mij om aan de slag te gaan in mijn eigen zaken.”

Nieuw! Zo gemakkelijk te gebruiken dat iedereen levens kan redden. De nieuwe Cederroth First Aid Kits zijn onze meest innovatieve eerstehulpkoffers ooit. Met een nieuw duurzaam ontwerp, overzichtelijke inhoud en producten met zelfverklarende illustraties kan iedereen levens redden. Overal. Ontdek de hele serie op www.ďŹ rstaid.cederroth.com/nl

Gepatenteerde pleisterautomaat

Doe maar culinair Naast heerlijke Rundvleescroquetten en -bitterballen maken onze chefs Petites Croquettes.

Bezoek onze website voor gerechten, garneringen, tips voor dips en het aanvragen van een gratis proefpakket!

De Petites Croquettes van Cas Spijkers lenen zich uitstekend als amuse, maar ook als krokante verrassing in een smakelijk gerecht. De Petites Croquettes zijn verkrijgbaar met smeuĂŻge vulling van Hollandse garnalen, bospaddenstoelen, chorizo, geitenkaas, kaas, groente, gamba, kalfsvlees en tomaat-mozzarella.

Dit zet je op de kaart!

Onze chefs hebben gerechten met Petites Croquettes ontwikkeld die u zo op de kaart kunt zetten of die u inspireren om zelf een gerecht te bedenken met deze culinaire bites.

www.casspijkers.nl

13.

NIEUWS IN HET KORT Nieuwe regels minimumloon per 1 juli 2017 Per 1 juli 2017 veranderen de regels voor het minimumloon. De leeftijd voor het 'volwassen' wettelijk minimumloon gaat vanaf 1 juli 2017 omlaag van 23 jaar naar 22 jaar. Tegelijkertijd gaat het minimumloon voor jongeren van 18 tot en met 21 jaar (minimumjeugdloon) in stappen flink omhoog. Meer weten over de minimumloonregels en wat dat voor u betekent? Ga naar khn.nl/minimumloonregels.

KHN Golf Event 2017: slaat u een balletje mee? Het KHN Golfevent voor KHN-leden en -relaties vindt dit jaar plaats op dinsdag 5 september bij Efteling Golfpark in Kaatsheuvel. Na afloop is er een borrel met aansluitend een walkingdinner. Bij voldoende belangstelling (minimaal zeven) is er ook een clinic voor beginners. De eigen bijdrage voor de wedstrijd is 80 euro. Na afloop is er een walkingdinner. De kosten hiervoor zijn 37,50 euro. Slaat u een balletje mee? Ga naar khn.nl/golfevent en meld u voor 1 juli aan.

Nieuw! De KHN Evenementenkalender KHN organiseert verschillende activiteiten zoals cursussen en bijeenkomsten. Ook zijn wij aanwezig op de grote landelijke horecabeurzen. Al deze activiteiten vindt u vanaf nu in de KHN Evenementenkalender. Kijk op khn.nl/evenementen.

â&#x20AC;&#x2DC;We koken de koelkast leegâ&#x20AC;&#x2122;

V.l.n.r.: Bianca Henken-Meppelink, Joleen van Mechelen en Thomas van Mechelen

15.

NEW ON THE BLOCK

Eigentijds met een duurzame twist Een vijfgangen groentemenu, een bouillabaisse van bijvangst of een bijzonder stuk vlees. De Meppelaar kan zijn hart ophalen in het monumentale smaeckpakhuys. Maak kennis met restaurant Sukade! Tekst: José Lenssinck - Beeld: Bianca Blokland

Sinds november heeft restaurant Sukade haar deuren geopend in Meppel. Thomas van Mechelen (chefkok), Joleen van Mechelen (gastvrouw en sommelier) en Bianca Henken-Meppelink (bedrijfsleider) staan aan het roer van dit eigentijdse restaurant aan de Stoombootkade. Bianca: “Sukade is een toegankelijk restaurant waar gekookt wordt op niveau. Wij willen voedselverspilling terugbrengen en bij elke keuze die wij maken speelt duurzaamheid, naast smaak natuurlijk, een belangrijke rol.”

Van kop tot staart

Sukade heeft een kleine kaart. Bianca: “Dit is een bewuste keuze. Zo hoeven wij niet veel weg te gooien. We werken bijvoorbeeld ook met vlees van kop tot staart, omdat we het zonde vinden om alleen de bekendere delen te gebruiken. En in onze bouillabaisse gaat vis uit bijvangst. Om genoeg variëteit te bieden wisselt het menu met bijpassend wijnarrangement elke twee weken. Zo hebben ook gasten die vaker komen elke keer iets nieuws te kiezen. Het nieuwe menu presenteren we elke twee weken tijdens Wine Tasting Tuesday. We geven er een leuke draai aan door onze gasten het nieuwe wijnarrangement mee te laten proeven en kiezen passend bij het nieuwe menu.”

Groenten aan de man

Op de kaart staan een regulier menu en een gelijkwaardig groentemenu. Bianca: “Het groentemenu is iets goedkoper, omdat we groenten aan de man willen brengen. De inkoop hiervan ligt meestal lager, maar de effort van de chef die erin zit is weer groter. Maar het is ook uitdagend. Vrouwen kiezer vaker dan mannen voor een groentemenu. Zij durven denk ik meer dan mannen.” De meeste gasten laten zich verrassen. “In het verrassingsmenu zit vaak ook een groentegerecht. De reacties zijn heel positief, mensen missen vaak niet eens het vlees of de vis. Onze gasten zijn vooruitstrevender dan wij dachten. Op zondag koken wij onze koelkast leeg en maken we elke keer iets anders vooraf en als ‘toetje’. Het hoofgerecht is altijd een roast. Deze Sunday Roast bieden wij aan voor 25 euro voor drie gangen en is een groot succes.”

Duurzame samenwerking

Sukade gebruikt uitsluitend groene stroom en doet alles om het energieverbruik zo laag mogelijk te houden. En ook bij samenwerking speelt duurzaamheid een grote rol. Bianca: “We gebruiken zoveel mogelijk natuurlijke ingrediënten en werken veel samen met lokale en regionale leveranciers. We serveren bijvoorbeeld alleen cola van Fritz-kola, deze cola is gemaakt van natuurlijke ingrediënten. Ons brood wordt ambachtelijk gebakken door Bak Bakt. En we hebben ons eigen koffieblend, een biologisch koffielabel gebrand door lokale koffiebrander Frans de Grebber. Uit de tap komt Gulpener bier. Alle bieren van dit kleine familiebedrijf hebben een milieukeurmerk. En, niet onbelangrijk, het is lekker.”

Hart van de zaak

De inrichting komt van eigen hand en is in samenwerking met interieurarchitect Ingrid Bekx tot stand gekomen. Natuurlijk hebben we ook inspiratie opgedaan bij andere horecazaken. Bianca: “De tegeltjes van de bar zag ik in een zaak in Utrecht, de neonverlichting komt uit Berlijn. De sfeer is eigentijds met een paar eyecatchers die een knipoog geven naar het verleden van het pand. Zoals het bijzondere behang met de sukadevrucht en de twee bars met azuurgroene tegels. De open keuken is echt het hart van Sukade, ontworpen door Thomas zelf. Bij binnenkomst lopen gasten er direct tegenaan en heet de chef de gasten persoonlijk welkom. Dit persoonlijke contact is ook waar Sukade voor staat. Wij ontvangen veel enthousiaste reacties. Meppel heeft ons verrast, en wij Meppel.”

Namen: Thomas van Mechelen, Joleen van Mechelen en Bianca Henken-Meppelink Bedrijf: Sukade Locatie: Meppel Concept: Eigentijds restaurant met een duurzame twist

16.

ACTUEEL

‘De digitale deuren staan wijd open’ We doen tegenwoordig alles via de computer. Met gevolgen: computercriminaliteit of cybercrime is allang geen kwajongenswerk meer. Toch zijn de meeste ondernemers er niet of nauwelijks mee bezig. Hoog tijd voor een wake-up call. Tekst: Saskia Deerenberg- Beeld: Bianca Blokland

Adviesbureau Deloitte berekende in 2016 dat cybercriminaliteit of ‘cybercrime’ Nederlandse bedrijven en de overheid jaarlijks ongeveer tien miljard euro kost. Geen kattenpis dus. En wel degelijk een risico voor ondernemers, ook kleine. Dat bleek ook een maand geleden toen tig bedrijven waren besmet met het zogenaamde ‘Wannacry’ virus. De zogenaamde ‘ransomware’ wist in korte tijd door te dringen tot overheidsinstellingen, ziekenhuizen, telecombedrijven, autofabrikanten en de parkeergarages van Qpark.

Twintig procent mkb slachtoffer

Toch denken veel ondernemers ‘mij overkomt het niet’. Dat de werkelijkheid anders in elkaar zit blijkt uit een onderzoek van de Haagse Hogeschool onder mkb-ondernemers. Wat blijkt? Twintig procent van de mkb-bedrijven is weleens slachtoffer geworden van cybercrime; bij de horeca was dit zelfs 23,5 procent. Toch maken veel ondernemers nog ‘klassieke’ fouten: de wifi van het gastennetwerk wordt ook gebruikt voor het netwerk van de kassasystemen en/of de bedrijfscomputer(s), ze hebben websites zonder beveiligingscertificaat en activiteiten op het bedrijfsnetwerk worden niet gemonitord.

DE 5 GROOTSTE ONLINE VALKUILEN 1. Geen back-up maken Een back-up maken is dé manier om criminelen (met ransomware) te slim af te zijn. U hoeft dan niet in paniek te raken omdat u weet dat u ergens anders veilig toegang heeft tot uw laatste bestanden. De back-up plaatst u niet op uw computer, maar op een externe harde schijf of online. 2. Ingaan op phishingmails Ingaan op phishingmails kan u duur komen te staan. Zorg ervoor dat u weet waaraan u een phishingmail kunt herkennen (zie pagina 20) en dat medewerkers die achter de laptop werken dit ook weten. Wees voorzichtig met links en (zip)bestanden in een mail die u niet vertrouwt. 3. Makkelijk omgaan met wachtwoorden Een van de meest gemaakte fouten is het gebruik van voorspelbare wachtwoorden. En het feit dat deze nooit worden veranderd. Verander om de zoveel tijd uw wachtwoord, gebruik niet dezelfde wachtwoorden voor

verschillende diensten en houd uw wachtwoord geheim. 4. De wifi overal voor gebruiken Veel ondernemers bieden wifi aan voor gasten. Zorg ervoor dat uw bedrijfsnetwerk en kassasystemen op een ander – beveiligd – wifi-netwerk opereren dan het gastennetwerk. Met een duidelijke scheiding in deze netwerken voorkomt u dat ‘gasten’ in uw kassasysteem kunnen komen. 5. Digitale ramen en deuren op het internet gesloten houden en voorzien van de juiste sloten Het is belangrijk dat ondernemers en hun medewerkers alleen maar gebruikmaken van beveiligde computers, smartphones of tablets. Zorg ervoor dat de laatste updates voor het besturingssysteem, de browser en programma’s direct worden uitgevoerd. Zorg er ook voor dat de communicatie beveiligd is middels SSL en er geen onnodige poorten op de firewall open staan. Dat is veiliger.

19.

ACTUEEL Elk apparaat een risico

Iedere ondernemer heeft één of meerdere computers in de vorm van desktops, laptops, tablets en smartphones. Al die apparaten zijn met het internet verbonden. Met andere woorden: elk apparaat vormt een mogelijke ingang tot het eigen bedrijfsnetwerk. Tegelijkertijd blijkt dat bij een kleine zeventig procent van de horecaondernemers de bedrijfsprocessen volledig afhankelijk zijn van computers en internet. Dat netwerk goed beveiligen is dus van wezenlijk belang. En ook ervoor zorgen dat (voormalige) werknemers niet meer bij digitale bedrijfsinformatie kunnen.

Wijd open deuren

Volgens René van Etten, oprichter van online beveiligingsbedrijf ThreadStone, staan bij veel ondernemers de digitale ramen en deuren wijd open: “Wat we vaak zien in de praktijk is dat er geen of onjuist gebruik wordt gemaakt van zogenaamde SSL-certificaten. SSL-certificaten zorgen ervoor dat informatie versleuteld over het internet verstuurd wordt. Als dit niet goed is geregeld kunnen adresgegevens en inloggegevens afgetapt worden. Zo kunnen klantgegevens op straat komen te liggen, of gegevens gewijzigd worden, waardoor criminelen bijvoorbeeld bestellingen kunnen doen of op een ander adres laten bezorgen.”

DE 5 MEEST VOORKOMENDE VORMEN VAN CYBERCRIME Er zijn verschillende vormen van cybercrime. Welke komen het meeste voor bij ondernemers? 1. Phishing Een van de bekendste vormen van cybercrime is phishing. Met phishing springen internetcriminelen handig in op de e-mailcommunicatie in het bedrijfsleven. Ze doen zich in nepmails voor als de betrouwbare instantie waar u zaken mee doet en vissen naar inlogcodes, bankgegevens en andere zakelijke informatie. 2. Ransomware/gijzelingssoftware Ransomware is zogenaamde malware (de verzamelnaam voor ongewenste, kwaadaardige computerprogramma’s) waarmee een computer wordt geblokkeerd. De gebruiker krijgt pas weer toegang tot zijn bestanden na betaling van een borgsom (ransom). Betaal nooit het geëiste bedrag, want het is niet zeker dat u weer toegang krijgt tot uw computer. 3. Cryptoware Cryptoware is een zware variant van ransomware. Het is schadelijke software die verstopt is via hyperlinks, bijlagen of afbeeldingen in een e-mail uw computer en/of netwerk besmet. Na besmetting zijn documenten onbruikbaar. Hetzelfde geldt in de meeste gevallen voor aangesloten USB-sticks, servers, externe harde schijven en bestanden in de cloud.

4. DDoS-aanval Een DDoS-aanval is een grootschalige aanval op uw netwerk of website. Het leidt ertoe dat uw server wordt bestookt met een grote hoeveelheid opvragingen van de website die hierdoor overbelast raakt. Vaak is de aanval een afleidingsmanoeuvre: terwijl u bezig bent de aanval op te lossen, stelen hackers gevoelige data van uw gasten. 5. Factuurfraude Bij factuurfraude worden neprekeningen verstuurd door cybercriminelen uit naam van bekende bedrijven of leveranciers. Ze hopen dat de rekeningen in de haast niet goed worden nagekeken en worden betaald. Ook kan het gaan om gepersonaliseerde nepnota’s waarbij het rekeningnummer is aangepast. Wie denkt een bedrag over te maken naar een bestaande leverancier, stuurt eigenlijk geld naar de crimineel.

20.

ACTUEEL Hacktest om de digitale ramen en deuren te sluiten

De gedachte dat het jou niet overkomt, is een vergissing, volgens René: “Juist bij mkb’ers zitten veel kwetsbaarheden in de website en het netwerk. Die gaten moet je dichten om te voorkomen dat je slachtoffer wordt van cybercriminelen. Wij hebben hiervoor een (gratis) scan ontwikkeld waarmee we als het ware vanaf het internet door de bril van een cybercrimineel naar het netwerk van de ondernemers kijken. Eigenlijk een soort hacktest om te kijken hoe moeilijk het is om binnen te komen. Ondernemers ontvangen naderhand een rapport met de gevonden kwetsbaarheden.”

Elke maand 500 bedreigingen erbij

René: “Met zo’n rapportage kunnen ondernemers in overleg gaan met hun IT-specialist. Het is overigens niet zo dat de IT-specialist zijn werk niet goed doet wanneer er kwetsbaarheden gevonden worden. Cybercriminelen zitten niet stil en kraken continu andere digitale ‘sloten’. Elke maand komen er zo’n 500 nieuwe kwetsbaarheden bij. Het is dan ook slim om periodiek een scan uit te laten voeren, de resultaten periodiek door te spreken met uw IT’er en

duidelijke afspraken over cybersecurity te maken, zodat u beter weerbaar wordt.”

Cyber security op de agenda

Hoe kunt u als ondernemer de cyberrisico’s verkleinen? René: “Ten eerste moeten ondernemers cyber security op de agenda zetten. Breng in kaart waar de kwetsbaarheden liggen en zorg ervoor dat ook het personeel op de hoogte is van het belang. In de tweede plaats moeten wachtwoorden echt regelmatig worden gewijzigd. Dit niet doen is heel kwetsbaar. Tot slot zou ik ondernemers adviseren hun systemen regelmatig te updaten. Updates zijn vaak gericht op het dichten van kwetsbaarheden. En last but not least: doe de gratis Cyber Risico Scan! Dan weet u precies welke maatregelen u moet treffen.”

Hoe herken ik een phishingmail/nepmail? Een phishingmail is een nepmail verstuurd door cybercriminelen (zoals hackers) die gewoon binnenkomt in uw mailbox en tot doel heeft u geld of gegevens te ontfutselen. Hoe herkent u een nepmail? Afzender Controleer het adres van de afzender. De naam van bijvoorbeeld uw bank kan hetzelfde zijn, het e-mailadres is vaak vaag of een afgeleide van de echte bedrijfsnaam. Is het adres vaag of onduidelijk? Dan heeft u waarschijnlijk met phishing te maken. Aanhef Wordt u met heel algemene termen zoals 'Geachte heer/mevrouw' of 'Beste klant', aangesproken, let dan op. Bedrijven en instanties waar u klant bent, gebruiken meestal in ieder geval uw achternaam in een e-mail of weten of u een man of vrouw bent. Vragen naar persoonsgegevens In veel nepmails staat het verzoek om via een link uw persoonsgegevens 'te controleren' of 'bij te werken'. Doe

dit nooit zomaar want banken en overheidsinstanties vragen nooit op deze manier naar persoonsgegevens. Bel bij twijfel altijd het bedrijf in kwestie om te checken of het klopt. Gebruik hiervoor niet de contactgegevens in de mail, maar zoek de gegevens op internet. Taalgebruik en vormgeving Nepmails zijn anno 2017 steeds ‘beter’ qua taalgebruik, spelling en logogebruik. Lees en bekijk de e-mail goed om te zien of u toch geen onregelmatigheden tegenkomt. Leg bij twijfel een eerdere mail van het bedrijf of de instantie in kwestie ernaast ter vergelijking. Links Links in nepmails kunnen ervoor zorgen dat er schadelijke software op uw computer wordt geïnstalleerd of dat u naar een valse website wordt geleid. Vertrouwt u de e-mail niet? Klik dan niet op de link maar controleer het adres van de link door uw muis er overheen te bewegen en te kijken welk adres er verschijnt.

René van Etten

CYBER RISICO SCAN

VRAGEN OF VERZEKEREN?

De Cyber Risico Scan is een eenvoudige manier om te testen hoe veilig u online bent ingericht. Met deze scan wordt uw bedrijfsnetwerk en uw website gescand door ‘ethisch hacken’ waarmee meer dan 70.000 kwetsbaarheden worden gecheckt. Om uw netwerk en website geen schade toe te brengen, wordt met een laag aantal benaderingen per seconde gewerkt. Na de scan ontvangt u binnen 24 uur een rapport met verbeterpunten waarmee u zelf of uw IT-leverancier aan de slag kunt.

Heeft u vragen over cybercrime of behoefte aan meer concrete tips & tricks?

Vraag direct de Cyber Risico Scan aan via khn.nl/cyberrisicoscan. De Cyber Risico Scan ter waarde van 300 euro wordt u tijdelijk kosteloos aangeboden door MKB-Nederland en VNONCW, gesteund door het ministerie van Economische Zaken en het ministerie van Veiligheid en Justitie. In totaal zijn er 2500 scans beschikbaar dus wees er snel bij want op is op.

Wilt u zich verzekeren tegen cyberrisico’s? Via KHN Verzekeringen kunt u gebruikmaken van de KHN Cybercrimeverzekering. KHN biedt haar leden een volledig geïntegreerd risicobeheerprogramma. Voor meer informatie gaat u naar khnverzekeringen.nl.

Uitgebreide informatie om de cybersecurity in uw bedrijf te verhogen vindt u op de website veiliginternetten.nl/academy. Deze website bevat veel praktische informatie over cybercrime voor mkb-ondernemers. Veiliginternetten.nl is mogelijk gemaakt met subsidie van het ministeries van Veiligheid en Justitie en Economische Zaken.

Digitale risico’s: bent u al gehackt? Op de deur van uw horecaonderneming zit een goed slot en waarschijnlijk heeft u ook een alarmsysteem. Een dief komt uw pand niet zo gemakkelijk binnen. Maar hoe zit dat met uw bedrijf in de online omgeving? Hoe goed bent u daar beveiligd?

Wist u dat ... cybercriminelen elke seconde 18 slachtoffers maken? ... 25% van de ondernemers de afgelopen 2 jaar het slachtoffer is geworden van cybercriminaliteit? ... een hacker vaak al binnen 1 dag het hele systeem van uw horecaonderneming kan hacken?

Cybertips van KHN Verzekeringen: ✓ Zorg ervoor dat uw computer goed beveiligd is en dat u updates installeert. ✓ Bedenk moeilijk te achterhalen wachtwoorden. Tip: gebruik een wachtzin! ✓ Open geen vreemde bijlagen, ook niet van bekenden. ✓ Maak dagelijks backups, zodat uw systeem in één keer terug gezet kan worden. ✓ Zorg ervoor dat u goed verzekerd bent tegen de risico’s van cybercriminaliteit. Kijk voor meer tips op khnverzekeringen.nl/cyber.

Meer informatie over de cyberverzekering? khnverzekeringen.nl/cyber of 010 288 49 78

KHN Verzekeringen

Servetten Placemats

Wijnglazen

Menukaarten

Drukwerkdeal Laat zien wie je bent Alles naar wens. Eten en drinken begint met kijken. En dus ga je voor een visuele presentatie waar je je vingers bij aflikt. Bestel horecadrukwerk voor jouw hotel of (afhaal-)restaurant. www.drukwerkdeal.nl/horeca

Bierviltjes

25% KORTING VOOR KHN-LEDEN

Als horecaprofessional word je graag uitgedaagd en geĂŻnspireerd. Misset Horeca helpt je vooruit. Kritisch, prikkelend en verrassend. Maar vooral praktisch. Alles om jou en je zaak nog succesvoller te maken. KHN-voordeel Als KHN-lid ontvang je een doorlopende korting van 25% op een jaarabonnement Misset Horeca. Kijk op khn.nl/misset.

24.

ACTUEEL

6 gram per dag? Daar zit je zo aan. De hoeveelheid zout die Nederlanders dagelijks binnenkrijgen, ligt ruim boven de aanbevolen maximale hoeveelheid van 6 gram zout per dag. Meer dan 85 procent van de bevolking krijgt gemiddeld meer dan 9 gram zout per dag binnen. Wat kan de horeca doen? Tekst: Breghje van Eupen - Beeld: Bianca Blokland

Een hoge zoutconsumptie verhoogt het risico op een hoge bloeddruk en hart- of vaatziekten. Ook kan te veel zout zorgen voor ernstige nierschade.

‘Het dwingt je om anders naar je kaart te kijken’ Zoutbewust

We vroegen Annemiek Dorgelo, programmamanager Preventie bij de Nierstichting, hoe het zit. “Tachtig procent van de hoeveelheid zout die mensen binnenkrijgen is afkomstig van bewerkte voedingsmiddelen. De belangrijkste bronnen van zout in de Nederlandse voeding zijn brood, vleesproducten

en kaas. Ook zit er veel zout in kant-en-klaarmaaltijden, kruidenmixen, pizza’s, halffabrikaten, soepen, zilte groenten, zeevruchten, sauzen en snacks zoals olijven. Zout zit niet alleen in producten waar je het goed proeft, maar het zit ook in bijvoorbeeld roomijs, koekjes of gebak.”

Zout in de horeca

“Twintig procent van het zout wordt toegevoegd bij de bereiding. Daar is niet iedereen zich bewust van, maar dat kan echt minder. Ook in de keuken van horecazaken wordt vaak te veel zout aan gerechten toegevoegd en wordt er vaak (on)bewust voor zoute producten gekozen.” Hoe zit het dan met vervangers van zout? “Zout is gewoon zout”, vertelt Annemiek. “Veel zoutproducten zoals zeezout, Himalayazout en Keltisch zout suggereren gezonder te zijn dan 'gewoon' keukenzout, maar dat is niet het geval. Al deze zoutproducten zijn even zout. Horecaondernemers en koks kunnen bewuster met zoutgebruik omgaan, zowel in productkeuze als het toevoegen van zout.”

Hans van der Wurff

Drie dagen zoutbewust menu

Om horecaondernemers en hun (keuken)personeel bewuster te maken van het gebruik van zout en te laten ervaren dat zoutbewust eten ook heel lekker en smaakvol is, organiseerde de Nierstichting in maart de restaurant driedaagse 'Proef de ongezouten waarheid’. Drie dagen serveerden toprestaurants in 't Gooi en Amsterdam een zoutbewust menu. Honderden gasten hebben hiervan kunnen genieten.

‘Het is goed voor het imago van de branche’ Gezondere leefstijl

Restaurant Oost in Zuid deed mee aan de restaurant driedaagse en is enthousiast. Eigenaar Hans van der Wurff: “Dit is een fantastische manier om op een andere wijze met gezond eten om te gaan. In mijn bedrijf probeer ik stapje voor stapje de gerechten aan te passen zodat ze bij een gezondere leefstijl passen. Vette, suikervolle of zoute gerechten passen niet meer in deze tijd. Gasten vragen om gezondere producten, een bewust menu hoort bij deze ontwikkeling. Zo konden gasten kiezen uit zoutbewuste gerechten zoals zout-

arme sushi. Het keukenpersoneel heeft veel uitgeprobeerd om toch die authentieke smaken te kunnen behouden. ”

Uitdaging in de keuken

Ook George Kroon van restaurant Vuur in Baarn is positief over de actie. “We hebben drie dagen een aangepast menu geserveerd. Zo’n dertig procent van de gasten koos voor het zoutbewuste menu en was zeer te spreken over de gerechten. Het was voor de koks een grote, maar leuke uitdaging om met de zoutbewuste kaart aan de slag te gaan. Ze hebben van alles uitgezocht, veel geprobeerd en geproefd. Gasten worden steeds experimenteler, ze durven meer en zijn ook tijdens het uitgaan met gezondheid bezig.”

Vervangende ingrediënten

Bij Oost in Zuid konden gasten tijdens de driedaagse actie kiezen voor de zoutbewuste of de reguliere kaart. De bediening vertelde over de verschillende aangepaste gerechten. Hans: “Wij serveren Oosterse gerechten, de receptuur van die gerechten aanpassen is lastig. Zo is een sojasaus natuurlijk ontzettend zout daarvoor hebben we vervangende ingrediënten gebruikt en andere combinaties gemaakt. Het dwingt je om op een andere manier naar je kaart te kijken.”

Niet ineens rigoureus minderen

De horeca kan zeker een bijdrage leveren aan het verminderen van de zoutconsumptie vindt Hans. “Gasten zitten vast aan een bepaald eetpatroon, ze hebben verwachtingen bij bepaalde gerechten. Dus we kunnen niet ineens een gerecht rigoureus veranderen,

27.

ACTUEEL maar we kunnen wel proberen om te minderen met zout en suiker en onze gasten bewust maken van gezond eten.” Ook George is overtuigd dat de horeca hieraan kan bijdragen: “Iedereen vertelt zijn gasten waar de producten vandaan komen, waarom zou je dan niet vertellen dat je bewust bezig bent om je gerechten gezonder te maken.”

Hoofdrol voor horeca

Hans raadt collega-ondernemers zeker aan om mee te doen aan de restaurant driedaagse ‘Proef de ongezouten waarheid’. “Je laat zien dat je bijdraagt aan een gezonde leefstijl, dat is goed voor je imago als restaurant, maar ook voor de branche. De horeca heeft de hoofdrol als het gaat om gezond eten. Wij maken het en bieden het aan. Het is onze verantwoordelijkheid om mee te denken en werken aan een beter aanbod.”

‘Die promotie is mooi voor je bedrijf‘

Of je er meer gasten mee aantrekt, betwijfelt George. “De weken voorafgaande aan de driedaagse is er volop aandacht aan besteed. Die promotie is natuurlijk mooi voor je bedrijf. Maar verwacht niet dat het aantal reserveringen zal verdubbelen. En dat hoeft ook niet, dat is eigenlijk niet waar je het voor doet. Het is een mooie ervaring en maakt je bewust van het zoutgebruik in jouw zaak. Het zet de horeca weer positief op de kaart. Als horeca mogen we laten zien dat ook wij bijdragen aan een gezonde maatschappij.”

Restaurant driedaagse 2018

Meer weten of wilt u volgend jaar ook zoutbewust op de kaart zetten door mee te doen met ‘Proef de ongezouten waarheid’? Kijk op www.proefdeongezoutenwaarheid.nl.

WAT KUNT Ú DOEN? Zoutbewust koken hoeft niet moeilijk of minder smaakvol te zijn. Wilt u ook bewuster omgaan met het gebruik van zout? U kunt bij de bereiding van uw producten en gerechten de toevoeging van zout reduceren. Hieronder een aantal tips: • • • • • •

Kies voor verse producten, van nature zit er niet veel zout in het eten. Vervang zout door andere smaakmakers zoals groene kruiden, specerijen, gember, ui, knoflook en mosterdzaad. Probeer niet standaard brood te serveren bij gerechten of bereid minder zout brood. Let op het zoutgehalte op verpakkingen en doe navraag bij uw leverancier. Voeg minder zout toe bij de bereiding. Zet het zoutvaatje niet standaard op tafel In veel horecazaken staat het zoutvaatje standaard op tafel. Wanneer dit zoutvaatje niet standaard op tafel staat, maar wel beschikbaar is voor de gast als hij er naar vraagt wordt de drempel om zout te gebruiken verhoogd.

Kijk voor meer informatie en tips om bewuster met zout om te gaan op khn.nl/zout en nierstichting.nl/zout.

George Kroon

Complete oplossing* € 199,- eenmalig en slechts € 29,95 per maand

Bestel nu!

detect

send

50% kosten-

besparing report

Slim knaagdieren monitoren

met de moderne sensortechnologie van KHN Telecom De digitale muizen- en rattenval van KHN Telecom met intelligente sensoren is dé oplossing voor nu en in de toekomst. Slim en duurzaam knaagdiermanagement!

• • • • • •

24/7 online monitoren Kostenbesparend LoRa-technologie Plattegronden importeren Push notiﬁcaties Onbeperkte geschiedenis & data export

* 5 muizenvallen + router + connectie + web portal + app * Wenst u meer muizenvallen of rattenvallen, bel of mail ons voor een prijsopgave Looptijd abonnement 30 maanden / Deze aanbieding is geldig tot 15-08-2017 / Exclusief verzendkosten

0348 - 49 50 60 | khntelecom.nl/knaagdierbestrijding | advies@khntelecom.nl

28.

HOE ZIT HET MET...

Bedrijfshulpverlening U heeft het vast weleens meegemaakt: een gast wordt onwel in uw zaak, er breekt brand uit in de keuken of de chef-kok snijdt zich met een scherp mes. Weet u wat u moet doen in deze situaties? En weten uw medewerkers wat ze moeten doen? KHN zet de zaken op een rij. Tekst: Cees den Bakker - Beeld: Bianca Blokland

Als de boel misgaat weten de meeste mensen wel dat in ernstige gevallen direct 112 moet worden gebeld voor de ambulance en/ of de brandweer. Maar die laten meestal nog wel even op zich wachten, terwijl direct handelen vaak nodig is. Daarom zijn in de Arbowet (Arbeidsomstandighedenwet) regels en eisen vastgelegd over bedrijfshulpverlening (bhv) en de mensen die deze uitvoeren – de zogenaamde bhv’ers. Belangrijk, want het eerste kwartier na een calamiteit is vaak cruciaal.

Risico-inventarisatie In de wet is vastgelegd dat er altijd één opgeleide bhv’er aanwezig moet zijn in het bedrijf. Dat mag ook de ondernemer zelf zijn. Het verplichte aantal bhv’ers is niet wettelijk vastgelegd, de wet spreekt over ‘voldoende’. Wanneer u ‘voldoende’ bhv’ers heeft hangt af van de uitkomsten van een zogenaamde Risico Inventarisatie en –Evaluatie (RI&E). De RI&E bepaalt welke maatregelen en voorzieningen u moet treffen voor de veiligheid in uw bedrijf. Ook volgt uit de RI&E welke officiële hulpverleningsorganisaties gewaarschuwd moeten worden bij ongevallen, brand of ontruiming.

Twaalf bhv’ers Er zijn ondernemers die bhv zeer serieus nemen. Zoals ondernemer Maarten van Son van De Financiën Pannenkoek Party Recreatie uit Loon op Zand: “In ons bedrijf zijn alle twaalf vaste mensen opgeleid tot bhv’er. Ik vind het belangrijk om dit soort zaken goed te regelen en met vijftig personeelsleden in wisselende diensten kan ik op deze manier garanderen dat er altijd twee bhv’ers aanwezig zijn. Het voordeel is dat mijn mensen hun kennis ook bijvoorbeeld thuis kunnen gebruiken.”

Medewerker in brand Volgens Maarten doe je het voor je bezoekers maar ook voor je eigen personeel: ‘Bij ons gebeurt gemiddeld eens per maand een klein ongelukje. Met een speelplaats en een midgetgolfbaan is er al snel een pleister nodig. Ernstiger zaken zoals een hartinfarct waarbij gereanimeerd moet worden of een suikerpatiënt in moeilijkheden, komen gelukkig maar één tot twee keer per jaar voor.” Toen er begin dit jaar een ongeluk gebeurde met een personeelslid kwam de bhv-kennis ook zeer van pas: “Een keukenmedewerkster heeft toen in brand gestaan na het bijvullen van een nieuw soort spiritus in een saving dish. Normaal gebruiken we brandpasta, maar nu was het een soort doorontwikkelde spiritus. Daarmee moet je bij het bijvullen heel erg oppassen en deze niet in een heet reservoir doen. De fles ontplofte en de medewerkster kwam in brand te staan.”

Snel onder controle De schrik zat er goed in, maar omdat de medewerkster zelf had geleerd om rustig te blijven bij een incident en de collega’s volgens de instructie een blusdeken gebruikten om haar daarna direct te koelen, was de zaak snel onder controle. “Met een ambulance werd ze naar het ziekenhuis gebracht en inmiddels is ze al weer drie weken aan het werk. Zonder onze kennis van bhv had het veel slechter kunnen aflopen”, aldus Van Son.

MEER WETEN?

TIPS

• Meer info over bhv? Kijk op khn.nl/bhv • Meer weten over Risico Inventarisatie & Evaluatie? Kijk op khn.nl/RIE

• Maak een Risico Inventarisatie & Evaluatie • Leid uw bhv’ers goed op • Zorg dat er minimaal één opgeleide bhv’er aanwezig is • Houd het onderwerp actueel tijdens werkoverleg • Zorg ervoor dat uw medewerkers tijdig op herha ling gaan • Laat bhv’ers ervaringen delen • Controleer één keer per maand de uitgangen en brandblussers • Controleer eens per maand de EHBO-dozen en vul ze bij

Of neem contact op met Info & Advies via khnadvies@khn.nl of bel 0348 48 94 11.

CURSUS Wilt u uw bhv-diploma halen? Of uw medewerkers opleiden tot bhv’er? KHN biedt in samenwerking met Chubb Fire & Security een eendaagse bhv-training met e-learning aan. Kijk op khn.nl/bhv-cursussen.

FRUITKENNERS SINDS 1861

Ambachtelijk geperst

KHN Advies & Cursussen Bekijk het volledige advies- en cursusaanbod op khn.nl/advies

Schenk uw gasten Hollands ambacht Bekijk ons complete assortiment exclusieve vruchtensappen op www.schulp.nl of bel 0346 â&#x20AC;&#x201C; 25 96 30

Gratis contractcheck KHN Energie checkt gratis en vrijblijvend uw huidige energiecontracten. Het enige dat u hoeft te doen is een PDF of foto van uw meest recente jaarnota en uw huidige contract mailen naar info@khnenergie.nl. KHN Energie informeert u dan over eventuele bijzonderheden. Als u kunt besparen door een overstap naar KHN Energie krijgt u een besparingsberekening. Wilt u hiervan profiteren, dan zorgt KHN Energie voor een geruisloze overstap. KHN Energie werkt leveranciersonafhankelijk, dus adviseert vanuit uw belang! Voor vragen kunt u contact opnemen met KHN Energie op 030-6390521 of laat een terugbelverzoek achter op www.khnenergie.nl.

KHN Energie

31.

DANSEN MET PANAMA

Focus en vernieuwing Panama, u weet wel, die bekende club uit Amsterdam, bestaat dit jaar 15 jaar. Hoewel veel horecabedrijven misschien veel langer bestaan, voelt dit 15-jarig bestaan bij ons echt als een mijlpaal. Panama loopt heel erg goed en we zijn dit jaar door DJMAG uitgeroepen tot nummer 78 in de club top 100 wereldwijd. Daar zijn we trots op! Want we doen dit met een klein team (voor en achter de schermen) én in een business waar achterover zitten en hopen dat de mensen vanzelf komen niet werkt. In de clubscene geldt: ben je niet in, dan ben je out. Hoe we daarvoor zorgen? We richten ons op zakelijke partijen én organiseren wekelijkse clubevenementen. We onderscheiden ons door een unieke clubbeleving door exclusieve namen te boeken, met eigen concepten te werken en veel liveoptredens te regelen van dj’s die visueel en muzikaal onderscheidend zijn. Sets die je online niet kunt terugvinden en waarvoor je dus echt in de club geweest moet zijn. Daarnaast boeken we bij onze eigen concepten grote namen maar bieden we ook jong talent een podium. En natuurlijk liften we hierbij mee op het succes van Amsterdam dat booming is en waar sprake is van een groeimarkt. Maar het échte geheim van ons succes is volgens ons focus en vernieuwing. Focus op wat je doet, hard werken, doorzetten en continu blijven vernieuwen. Hierbij worden we een handje geholpen door onze betrokkenheid bij projecten in het buitenland zoals een club in Ibiza. Deze internationale ervaring nemen we mee terug naar Amsterdam. Kom je binnenkort bij ons dansen? Dan laten we je ervaren hoe dat voelt ;-)

32.

ACTUEEL

Minder no shows? KHN geeft tips Het is één van de grootste ergernissen van horecaondernemers: no shows. Restaurants en hotels worden vooral via online reserveringen steeds vaker geconfronteerd met 'no shows'. Wat te doen? Tekst: Breghje van Eupen - Beeld: Bianca Blokland

Een reservering die niet komt opdagen, kan net het verschil maken op een drukke avond in een restaurant of tijdens een feestweekend voor een hotel. KHN peilde de mening van haar leden via een poll op de eigen website: ruim zestig procent van de horecaondernemers heeft minstens eens per maand te maken met gasten die na een reservering niet op komen dagen. Dertig procent heeft zelfs minimaal één keer per week te maken met een ‘no show’.

Dertig procent heeft eens per week een no show Herinneren of blokkeren

Hans van der Kooij, Domeinmanager Eten bij KHN, herkent de trend: “We horen steeds vaker dat horecaondernemers hiermee te maken krijgen. Op dit moment zijn we in gesprek met verschillende reserveringssites om te kijken wat we hiertegen kunnen doen. Zo worden gasten die via Iens reserveren herinnerd aan hun reservering via e-mails en sms-berichten voorafgaand aan hun restaurantbezoek. Als ze de reservering willen annuleren kan dat met één druk op de knop. En gasten die binnen zes maanden drie keer niet op komen dagen, worden geblokkeerd. Zij kunnen geen gebruik meer maken van de diensten van Iens.”

‘No shows’ hoger bij online reservering

Of gasten nu gebruikmaken van reserveringssites of via de site van het restaurant of hotel boeken; gasten die online reserveren blijken eerder niet op te komen dagen dan gasten

die telefonisch reserveren. Hans: “Als ze anoniem kunnen blijven, is het voor mensen makkelijker om zonder bericht weg te blijven. Wanneer de reservering telefonisch is gemaakt, is er toch persoonlijk contact, dan vinden ze dat lastiger.”

Bevestiging reserveren

Het is belangrijk dat gasten zich bewust zijn van de effecten als zij zonder bericht wegblijven na een reservering. Hans: “Ik adviseer restaurants dan ook om altijd een bevestiging van de reservering te mailen, sms’en of whatsappen. En daarin een zinnetje op te nemen: Laat even weten als je bent verhinderd, zodat de tafel die voor je is gereserveerd aan iemand anders kan worden gegeven. Zo maak je ze bewust en betrek je ze bij het proces.”

Schade verhalen

Als u schade heeft opgelopen door een annulering kunt u deze verhalen op uw gasten op basis van de door KHN opgestelde Uniforme Voorwaarden Horeca (UVH). U moet de UVH dan van toepassing hebben verklaard op de overeenkomst, de reservering dus. U kunt de voorwaarden in het Nederlands, Engels en Duits downloaden op khn.nl/uvh.

Hoeveel kunt u in rekening brengen?

Welk bedrag u aan de gast in rekening kunt brengen is afhankelijk van het tijdstip van annulering, type reservering en of het individuen of een groep betreft.

Annuleringskosten

De annuleringskosten zijn altijd een percentage van de reserveringswaarde. Bij 'no show' kunt u de volledige reserveringswaarde in rekening brengen. U kunt de schade eerst zelf proberen te verhalen door de gast meteen per brief te wijzen op de annuleringsafspraken. Ontvangt u geen betaling dan kunt u via een incassobureau uw vordering uit handen geven.

TIPS & TRICKS TEGEN ‘NO SHOWS’ • Overboeken Laat meer tafels of kamers reserveren dan beschikbaar. Doe dit alleen op basis van een analyse van een paar maanden zodat u het patroon van no shows ziet.

• Bevestigen Zorg ervoor dat de gast zijn of haar telefoonnummer achterlaat bij de reservering en stuur een sms of bel een paar uur van te voren om de reservering te bevestigen.

• Limiteren Beperk het aantal te reserveren tafels of kamers. Zo beperkt u het risico en hoeft u geen tafels of kamers vrij te houden en kunt u gasten zonder reservering meteen een plaats of kamer bieden.

• Vereenvoudigen Maak annuleren eenvoudiger. Laat uw gasten annuleren via sms of whatsapp. Een annulering is altijd vervelend, maar dan weet u wel waar u aan toe bent.

• Aanbetalen Laat uw gasten aanbetalen via creditcard of iDeal. Deze methode is gebruikelijker bij hotels maar net zo effectief in restaurants.

Vragen? Heeft u vragen? Neem contact op met onze adviseurs van de afdeling Info & Advies via 0348 48 94 11 of mail naar khnadvies@khn.nl.

De Budde, Nijverdal Eigenaar Edzard Poppema

Tafelreservering De beste reserveerervaring voor je gasten én je medewerkers!

“Ik heb altijd en overal inzicht in de tafelbezetting en omdat ik de tafelflow kan beïnvloeden, hebben we logistiek gezien alles perfect onder controle. Mijn keukenbrigade weet precies waar ze aan toe is. Superhandig!”

Met booq Tafelreservering creëer je simpelweg de beste reserveerervaring voor jouw mensen en je gasten. Gegarandeerd!

Zonder commissie Het booq Tafelreserveringssysteem is het snelste en betrouwbaarste reserveringssysteem voor horeca-gelegenheden. Zonder commissie! Realtime inzicht in tafelbeschikbaarheid, reserveringen en in welke tafels bezet zijn. Je sleept eenvoudig reserveringen naar andere tafels voor een optimale bezetting. Ook gasten in- en uitchecken, wachtlijsten en walk-ins beheren was nog nooit zo simpel. Met booq Tafelreservering regel je gegarandeerd de beste reserveerervaring voor je gasten én je medewerkers! • Beheer tafelreserveringen, gasteninformatie, wachtlijsten en walk-ins in één app • Overal ter wereld je reserveringsdata binnen handbereik • Automatische synchronisatie tussen al je iOS-devices

Online Management Ook online reserveringen verwerken kan met booq Tafelreservering. Jij bepaalt wat voor jou het beste werkt. Wellicht ontvang je graag 24/7 online reserveringen via je website of Facebookpagina. Of gebruik je graag onze reserveerkalender in de huisstijl van jouw website. E-mail en smsberichten kunnen ook automatisch (volgens de door jou ingestelde regels) of handmatig (met een persoonlijke boodschap) in jóuw stijl worden verzonden.

Restaurant Kleinsman, Enschede Eigenaar Frank Kleinsma “Vroeger werkte ik met een papieren agenda, maar ik had geen overzicht hoeveel ‘viertjes’ er bijvoorbeeld nog beschikbaar waren. Dankzij booq Tafelreservering kan ik gemakkelijk reserveringen naar andere tafels verplaatsen voor een zo optimaal mogelijke tafelbezetting. Een echte aanrader!”

Van afrekensystemen tot personeelsplanning, van keuken- en barmanagement tot webshops gekoppeld aan je kassa: Eijsink biedt slimme totaaloplossingen voor een efficiënte bedrijfsvoering. 24/7 uitstekende kwaliteit en service voor jouw onderneming!

• Online beschikbaarheid automatisch bijgehouden • Reserveringen ontvangen via website en Facebook • E-mailen en sms’en in je eigen opmaak en concepttekst

24 7

OOSTERWOLDE EMMELOORD

24/7 SERVICE AMSTERDAM

HENGELO

WIJ ZIJN ALTIJD BEREIKBAAR EN BIJ JOU IN DE BUURT

DEN HAAG

BREDA

0880 55 66 77 eijsink.nl

Payrolling bij Nedflex is de juiste keuze voor u en uw medewerkers. U wordt volledig ontzorgd door een team horecaspecialisten, terwijl u profiteert van een flexibele periode van 5,5 jaar. Ook realiseert u een kostenbesparing en houdt u werkgeversrisico's buiten de deur. Uw werknemers krijgen beloond volgens het KHN Arbeidsvoorwaardenreglement, kunnen langer bij u blijven werken en worden goed verzorgd door onze HR-afdeling. Kortom: gemak en zekerheid voor u en uw medewerkers. Is payrolling iets voor u? Doe de test op www.ispayrollietsvoormij.nl. Kost 1 minuut, binnen 1 werkdag antwoord. En: geheel vrijblijvend. info@nedflex.nl | www.nedflex.nl | 0229 - 282 999

36.

COULEUR LOCALE

Eindhoven de gekste? Tilburg de veiligste! De burgemeester van Tilburg bombardeerde veiligheid als topprioriteit en organiseerde een werkbezoek aan het ‘living lab’ in Eindhoven. Inmiddels wordt er ook in Tilburg hard samengewerkt aan veiligheid. We spraken de voorzitter en een ondernemer over de aanpak. Tekst: Saskia Deerenberg - Beeld: Bianca Blokland

Volgens de voorzitter van KHN Tilburg Dolf Colen zit het succes van de aanpak voor een veiliger Tilburg in samenwerking: “Toen de burgemeester veiligheid bovenaan de agenda zette, hebben we met ondernemers en ambtenaren een aantal veiligheidsprojecten bezocht in andere steden, waaronder Eindhoven. Daarna zijn er meerdere workshops gehouden met belanghebbenden. Ik merk sowieso als KHN-bestuurder dat het contact met ambtenaren belangrijk is. Ook tijdens overleg over kleine zaken worden successen behaald. En grote dingen bereik je niet of zelden in één keer maar zijn een stapeling van kleine veranderingen.”

‘Grote dingen bereik je zelden in één keer’ Eindhovens model Het bezoek aan Eindhoven resulteerde in een ‘living lab’ naar Eindhovens model. Alex Schneiders, al ruim 33 jaar ondernemer in Tilburg (Café de Boekanier, Klein Café Van Horen Zeggen), vertelt er enthousiast over: “Met zo’n living lab test je als het ware in een uitgaansgebied het effect van verschillende maatregelen. Om uiteindelijk te komen tot een veiliger uitgaansgebied. In Eindhoven werd het living lab opgezet naar aanleiding van problemen op Stratumseind. Natuurlijk gaan wij er hier onze eigen invulling aan geven, maar het idee is dat er zaken in komen die we in de Tilburgse binnenstad kunnen uitrollen.”

Een verlicht goede sfeer Dolf: “De sfeer gedurende de avond goed houden vormt altijd een uitdaging. We zijn nu met een aantal zaken aan de slag zoals een lichtplan, waarmee met variaties in kleur en lichtintensiteit invloed wordt uitgeoefend op het publiek in het uitgaansgebied. Zo wordt geprobeerd de stemming te beïnvloeden. Daarnaast kijken we of we met zogenaamde uitgaansstewards kunnen werken en is er een systeem dat ervoor zorgt dat onze portiers in direct contact staan met de (horeca)politie.” Hoewel de resultaten nog niet bekend zijn – het project is nog in volle gang – zijn de heren het erover eens dat veiligheid altijd hoog op de agenda moet staan. En dat de horeca profiteert van een veilig uitgaansgebied. Dolf: “De sfeer kan altijd beter. Uitgaan is een feestje en als dat buiten al begint dan wint iedereen.” Alex: “Wij moeten als gastheer de veiligheid van onze gasten waarborgen. Ik vind het dus een heel goede zaak dat de gemeente inzet op veiligheid. En dat wij hier nauw bij betrokken worden.”

Gemeenten KHN Tilburg Aantal leden Grootste lokale uitdagingen Relatie gemeente Voorzitter sinds december 2015 Bedrijven

Tilburg, Berkel enschot, Udenhout Ongeveer 200 Werkgelegenheid, lastenverlichting, Constructief en goed Dolf Colen Flanders en Stoffel, Studio, Spaarbank in Tilburg

V.l.n.r.: Dolf Colen en Alex Schneiders

Zet net als deze brasserie uw onderneming op de kaart

met contactloos betalen

Het bieden van de juiste betaalmogelijkheden draagt bij aan succesvol verkopen. Bied uw gasten de voordelen van contactloos betalen voor een vast bedrag per maand!

Betaalautomaat

Betalingen

Ontdek uw mogelijkheden op shop.worldline.nl/betaalpakket

Service

Liever alleen een pinautomaat? Alle onderdelen uit onze betaalpakketten zijn ook apart te verkrijgen. Speciaal voor KHN-leden tegen extra scherpe tarieven! Benieuwd naar uw voordeel? +31 (0)88 765 70 10 sales-netherlands@worldline.com khn.nl/worldline

39.

KHN FELICITEERT 1. IJssalon IJs & Spijs uit Haps met titel ‘Beste IJssalon van het Jaar 2017’ Tijdens de internationale dag van het ambachtelijk ijs op vrijdag 24 maart 2017 heeft IJssalon IJs & Spijs in Haps de titel ‘Beste IJssalon van het Jaar 2017’ binnengesleept. Voorzitter Erwin Poels, voorzitter KHN Cuijk feliciteert de familie Van Gaal van harte met deze bijzondere onderscheiding.

2. De Big Mac met haar vijftigjarig bestaan Dé iconische hamburger van McDonalds werd geboren in april 1967 in Uniontown, Pennsylvania en bestaat vijftig jaar. KHN feliciteert de Big Mac en McDonalds van harte met het jubileum van de burger die iedereen kent.

3. Bram Ladage met zijn vijftigste verjaardag Bram Ladage, de Rotterdamse frietkoning, vierde 10 april 2017 zijn vijftigjarig jubileum. Bram Ladage is in 1967 begonnen met een patatkraam op de Rotterdamse markt en inmiddels uitgegroeid tot een sterke formule met meer dan dertig winkels in heel Nederland.

4. Koninklijke KHN-leden Op woensdag 26 april 2017 zijn negen KHN-leden koninklijk onderscheiden. Dit gebeurde tijdens de jaarlijkse lintjesregen. Deze koninklijke onderscheiding kregen zij voor hun ‘bijdrage aan de samenleving’. Henry van Boxmeer, Ger Swinkels, Jos Kamphuis, Antonio van den Hengel, Richard Jouvenaar, Els Fischer-Ates, Geesje Duursma, Wim Koemeester en Maaike Koper kregen in hun eigen woonplaats het bijzondere lintje opgespeld. Robèr Willemsen: “Als KHN zijn wij trots dat wij deze ondernemers die betrokkenheid, die vakmanschap en gastvrijheid hoog in het vaandel hebben staan, tot onze leden mogen rekenen.”

5. Taveerne De oude Mol met veertig jaar lidmaatschap KHN

Taveerne De oude Mol in Muiden van Hans Paardekooper is veertig jaar lid van branchevereniging KHN. Op woensdag 31 mei 2017 ontving Hans Paardekooper de oorkonde voor veertig jaar lidmaatschap en een fles bubbels uit handen van regiomanager Simone van Laar namens KHN Midden-Nederland.

6. Wouter Staal van Yoghurt Barn met titel ‘Retailonder nemer van het jaar’ Wouter Staal oprichter en directeur van de Yoghurt Barn (inmiddels tien vestigingen) is in mei 2017 uitgeroepen tot ‘Retailondernemer van het jaar, categorie foodretailer’ Wouter wordt geroemd om zijn daadkracht en lef. De categorie waarin Wouter won heeft de laatste jaren veel groei doorgemaakt en zijn barns zorgen voor diversiteit in de winkelstraten.

40.

KHN ADVIES

KHN Huurprijscheck scheelt duizenden euro’s Veel horecaondernemers blijken te veel huur te betalen voor hun pand. Wat velen niet weten is dat een ondernemer recht heeft op een redelijke huurprijs, als hij het pand lang genoeg heeft gehuurd. Dan kan de KHN Huurprijscheck (HPC) in veel gevallen veel aan huur besparen. “We hebben dit jaar met de HPC al bijna 800.000 euro voor onze leden bespaard”, zegt Johan Poppe, advocaat bij KHN. Tekst: Cees den Bakker – Beeld: Bianca Blokland

KHN Huurprijscheck kan interessant zijn voor horecaondernemers waarbij de eerste huurtermijn van het pand verstreken is en de huurprijs de afgelopen vijf jaar, behalve via de jaarlijkse prijsindexatie, niet is gewijzigd.

Online check De procedure voor de huurprijscheck start online. Daar worden de basis- en huurgegevens ingevoerd en de huurnota’s en huurovereenkomst geüpload. “We werken samen met AWHoreca Makelaars, die bij KHN-leden voor 49 euro een eerste scan van de huurprijs uitvoeren. Wanneer men precies wil weten waar men aan toe is dan kan AWHoreca Makelaars voor een vast tarief bij de ondernemer langsgaan om een huurwaardebepalingsrapport op te stellen”,

aldus Poppe. “De ondernemer heeft daarna een duidelijk beeld over wat een redelijke huurprijs voor zijn pand is.” Als blijkt dat de huurprijs te hoog is, kunnen de juristen van KHN de verhuurder hierop aanspreken en een lagere huurprijs onderhandelen. Als dat niet tot een succesvol resultaat leidt kan bij de rechter een huurprijsverlaging worden afgedwongen.

Huurverlaging Arjen Wu van Brasserie Petit Paris in Waalwijk realiseerde via KHN een huurverlaging. “Ik huur een pand van honderd vierkante meter en betaalde 4300 euro aan huur. Ik had al langere tijd het idee dat ik te veel huur betaalde. Via mijn boekhouder had ik al eens een poging gedaan om huurverlaging te krijgen. Een makelaar had het

Johan Poppe, KHN-advocaat

pand getaxeerd, maar maar de verhuurder weigerde vrijwillig de huurprijs te verlagen.” Via KHN stapte Arjen Wu naar de rechter. “De rechter benoemde in deze zaak een onafhankelijk taxateur”, aldus KHN-advocaat Johan Poppe. “Die heeft het pand opnieuw getaxeerd en aan de hand van de huurprijzen van vijf vergelijkbare horecapanden een lagere huurprijs vastgesteld.”

Met de acht ton aan gerealiseerde besparingen is het einde nog niet in zicht. “We denken dit jaar toch zeker tot de miljoen euro of nog wel aan meer besparingen te komen. Reken het voor Arjen Wu maar uit. De huurprijs die we voor hem bedongen ligt de komende vijf jaar vast. We hebben het hier over een besparing van zo’n 60.000 euro.”

Terugwerkende kracht Arjen Wu is zeer te spreken over de rechtsbijstand van KHN. “Naar aanleiding van het rapport van de taxateur ging de verhuurder uiteindelijk akkoord met een huurverlaging van duizend euro per maand en dat met terugwerkende kracht van tien maanden. De nieuwe huurprijs geldt voor een periode van vijf jaar. Dat gaat dus over serieus geld.” Arjen Wu beveelt de huurprijscheck bij iedere horecaondernemer aan. “Je moet natuurlijk wel de afweging maken wel of geen procedure starten, want dit kost geld. Gelukkig kreeg ik mijn kosten vergoed via mijn rechtsbijstandverzekering en heb ik een goed resultaat. Het is de investering echt meer dan waard.”

Onderhandelingen Johan Poppe ziet bij veel ondernemers een mooi resultaat. “De meeste verlagingen van de huurprijs realiseren wij via onderhandelingen met de verhuurder. De rechter komt er dan niet aan te pas. Alleen als het nodig is vragen wij de rechter uiteindelijk om de nieuwe huurprijs vast te stellen.”

MEER WETEN? Meer informatie over de huurprijscheck en de kosten vindt u op khn.nl/huurprijscheck. U kunt ook contact opnemen met KHN Juridisch Advies via e-mail khnjuridischadvies@khn.nl of bellen 0348 48 94 11.

Betalen uw gasten al contactloos?

Kies nu voor contactloos betalen Contactloos betalen is hot. Al meer dan 7 miljoen Nederlanders betalen regelmatig contactloos. Het aantal contactloze transacties groeit dan ook snel. Inmiddels is tweederde van de betaalautomaten in Nederland contactloos geschikt. Laat uw gasten betalen zoals zij dat willen. Profiteer nu van minimaal â&#x201A;Ź 100,- korting en stap over op contactloos betalen.

Kijk voor meer informatie op www.ccv.nl/vervangingsactie

CCV-21849_Advertentie Magazine KHN 205x255mm_v2.indd 1

07-06-17 13:17

- Advertorial-

‘Van Duijnen, onze partner voor het perfecte biertje’ Poesiat & Kater is een bierbrouwerij met proeflokaal in Amsterdam-Oost. Jorn Stouten, mede-eigenaar: “We brouwen niet alleen Poesiat & Kater bier, maar ook traditionele Van Vollenhoven bieren naar recepten uit de vorige eeuw. In Van Duijnen Horeca Service hebben wij de perfecte partner gevonden. Wij brouwen het bier en zij zorgen ervoor dat het bier er perfect uitkomt.” Poesiat & Kater is gevestigd in een schitterend 19e eeuws pand met hoge plafonds en grote ramen. Jorn vertelt over de historie en inrichting van het pand: “Het pand, een oud dierenasiel, heeft een rijke geschiedenis en veel mensen hebben hier herinneringen liggen. We hebben daarom bewust voor een tijdloze inrichting gekozen. Door onze laagdrempeligheid spreken we een grote groep gasten aan. Dat willen we ook, want bier is voor iedereen. En dat blijkt want er wordt enthousiast gereageerd op ons concept.” Een vak apart Eyecatchers zijn de zeven roestvrijstalen 1000-literbiertanks die boven de bar hangen. Deze zijn geplaatst door Van Duijnen Horeca Service. Jorn. “Zodra het bier uit de brouwerij klaar is pompen we het in de tanks boven de bar. Hoe meer tanks we hebben hoe meer verschillende bier we kunnen tappen voor onze gasten.” Jorn is enthousiast over de bierinstallatie van Van Duijnen en de vakkundigheid waarmee het is geplaatst. “Het installeren van die tanks is een vak apart. De koperen leidingen zijn vakkundig met de hand aangelegd. Door de tanks lopen twee verschillende circuits. De temperatuur hiervan kunnen we los van elkaar instellen. Het donkere bier komt er zo, zoals het hoort, wat warmer uit. Door de mooie bierzuilen zien ons gasten goed welke verschillende bieren we hebben.”

‘We besparen enorm op ons energieverbruik’ “De biertanks, alle barkoelingen en zelfs de Glycol-unit (het koudemiddel voor de brouwerij) worden gekoeld door één superzuinig centraal koelsysteem. Hierdoor koelen wij onze bieren en andere dranken efficiënt en duurzaam. Zo besparen we dus enorm op ons energieverbruik.” Jorn is enthousiast over de samenwerking: “Van Duijnen is voor ons de perfecte partner: vakkundig, maar ook net als wij praktisch ingesteld en altijd bereikbaar. Door de samen-

werking kunnen wij onze gasten het beste bieden: uit onze bierbrouwerij komt het lekkerste bier, Van Duijnen heeft het juiste systeem en in ons proeflokaal komen deze samen. Zo kunnen onze gasten optimaal genieten van onze heerlijke bieren en bieren spijscombinaties.”

MEER WETEN? Wilt u ook het perfecte biertje tappen voor uw gasten en bent u benieuwd hoe Van Duijnen Horeca Service u hierbij kan helpen? Kijk op khn.nl/vanduijnen.

Annet Stoop

45.

BUITENGEWOON

Voor barre mannen en hippe vrouwen Tekst: José Lenssinck - Beeld: Bianca Blokland

De fanatieke Annet Stoop van de Boereplaats uit Waarland haalt alles uit de kast om haar gasten het wow-gevoel te geven. Of het nu om een tent vol stoere mannen gaat of een clubje hippe vrouwen. Annet: “Ik wil mezelf continu overtreffen en het totaalplaatje moet altijd kloppen.”

’Alleen maar kerels in de tent’ De Boereplaats in Waarland is begonnen als Bed & Breakfast. Nu komt de B&B op de tweede plek en is de Boereplaats, onder leiding van Annet en haar compagnon Olaf Dekker, vooral een veel geboekte locatie voor feesten en evenementen. Annet: “De all-in pakketten die wij bieden voor huwelijken en vergaderingen zijn een groot succes.” Als er geen bruiloft of ander feest in de agenda staat bedenkt Annet het ene na het andere voor een topavond. Zo is ook de maandelijkse aanschuiftafel ‘Eten wat de pot skaft’ bedacht, waar jong en oud aanschuiven om met elkaar te eten van het blauwe boerenservies. Maar het meest recente succes van de ondernemers was toch wel hun barre mannen- en hippe vrouwenavond.

De kop eraf Het leek Annet wel eens leuk om alleen maar kerels in hun tent te hebben. Uit die gedachte werd de Barre Mannen Avond geboren. “Het evenement was vrijwel direct uitverkocht en toen stonden er ook echt 85 kerels op de stoep,” vertelt Annet. “Een vuurtje buiten, bluesmuziek uit de boxen en een biersommelier die de heren bijpraatte over allerlei soorten (speciaal)bier. De mannen werden volledig overdonderd toen de slager aan kwam lopen. Hij had een leren schort om en droeg een varken om zijn nek én een half rund onder zijn armen.”

“Toen de slager de kop van het varken haalde was de kop er letterlijk en figuurlijk af. Op tafel stonden houten planken vol runderhaas, grove aardappelen, loempia’s van varkenswang en andere gerechten. Het was een fantastisch gezicht al die mannen onder elkaar. Het toetje moest natuurlijk ook stoer zijn dus het werd een kaasplankje in plaats van een zoet toetje. De reacties na afloop waren geweldig, die mannen hadden echt een topavond.”

What women want Toen wilden de vrouwen natuurlijk ook een avond voor women only. En ook dat werd geregeld. “Voor de hippe vrouwen geen grote bonken vlees natuurlijk; hier gooiden we het over een heel andere boeg”, vertelt Annet. “Negen kleine gerechtjes die alle negen weer anders en met zorg werden geserveerd. Soep in een kopje, een visje in een schaaltje en een groentehapje op een plankje.” Naast het culinaire gedeelte was er tijdens de hippe vrouwenavond natuurlijk aandacht voor kleding en make-up: met een modeshow lieten we de vrouwen zien hoe je er met een verschillend figuur - de appel, de peer, de plank en de zandloper - goed uit kunt zien. Ook praatte een visagiste ons bij over de make-up trends van 2017. Aan het einde van de avond verrasten we de dames met een armbandje in een eigengemaakt puntzakje.”

Knettergek Als er een keer een lege zaterdagavond in de agenda staat dan gaat Annets brein in de weer en staat er binnen no-time een aankondiging van een gaaf evenement op Facebook. Annet: “Nu heb ik een idee voor een barbecue rond de Waarlandsmolen: lange rijen picknicktafels, zinken badkuipen gevuld met flessen drank en heerlijke gerechten van de barbecue.” En zo is Annet altijd aan het bedenken: “Wat is leuk? Wat triggert mensen? Mijn zoon zegt vaak ‘mam, je bent knettergek’ en dat is ook wel een beetje zo. Maar het kan mij niet gek genoeg zijn. En als gasten dan keer op keer met een wow-gevoel naar huis gaan ben ik supertrots natuurlijk.”

Yes we care.

HygiĂŤnisch & gastvrij met Initial en Koninklijke Horeca Nederland Initial ontwikkelt duurzame, innovatieve oplossingen die de sanitaire hygiĂŤne verbeteren. Als lid van Koninklijke Horeca Nederland profiteert u van zeer scherpe prijzen voor al onze producten.

duurzaamheidvolgensinitial.com 14085 INI_adv_KHN.indd 1

0800 1899

initial.nl 23-06-16 10:40

UW IE N

Proef wat de brouwer proeft

Amstel Ongefilterd is het Pilsener zoals onze brouwers het proeven. Dit natuurtroebel bier komt recht uit de lagertank, waardoor de gist zichtbaar aanwezig is. Amstel Ongefilterd is een volmout gebrouwen Pilsener met een volle, zachte smaak en 5,2% alcohol.

Met trots voor u gebrouwen - Geen 18, geen alcohol

48.

INSPIRATIE

Een echte BOB drinkt niet (of alcoholvrij) Het negatieve imago van alcoholvrije dranken is aan het verdwijnen. Alcoholvrij drinken raakt steeds meer ingeburgerd en horecaondernemers spelen hierop in. Met een ruim assortiment alcoholvrij of kleinere arrangementen alcoholhoudende dranken. Een update. Tekst: Cees den Bakker – Beeld: Bianca Blokland

Het is volgens velen de schuld van cabaretier Youp van ’t Hek dat het alcoholvrije Bucklerbier van Heineken de vorige eeuw flopte. In zijn oudejaarsconference van 1989 noemde hij Buckler gereformeerd bier. En Bucklerdrinkers, daar had hij een hekel aan. Maar het tij is inmiddels gekeerd. Alcoholvrij is geaccepteerd en het aanbod wordt groter.

Petro Kools

Wine in Moderation Steeds meer gasten van restaurants en cafés hebben geaccepteerd dat autorijden en (te veel) alcohol niet samen gaan. Ondernemers spelen hierop in door alternatieven aan te bieden. Zo ook Petro Kools van restaurant Da Vinci in Maasbracht, die al jaren Bob-arrangementen aanbiedt met kleinere glazen wijn.

Hanke Zoë Visser en Martin Rotteveel

Ruim een half jaar geleden kwam hij in aanraking met WIM, wat staat voor Wine In Moderation. WIM heeft als uitgangspunt dat je alleen van wijn geniet als het met mate genuttigd wordt. Petro: “Ik werd me bewust van het feit dat een echte BOB (Bewust Onbeschonken Bestuurder) helemaal niet hoort te drinken. Toen ik me dat realiseerde en erover nadacht kwam ik op het spoor van WIM. WIM staat voor bewust omgaan met alcohol en heeft geen link met wel of niet hoeven rijden. ”

Martin Rotteveel van restaurant Bij Teus, dat gevestigd is in de voormalige dorpsgarage in het Utrechtse Houten, ziet dezelfde trend als het om alcoholvrije arrangementen gaat.

’Het lacherige is er wel af’

Gasten vroegen erom Kools besloot het concept van WIM te adopteren, zette het op de kaart en promootte het via Facebook. “Het verraste me dat gasten er ook echt om vroegen. Dat had ik totaal niet verwacht. Er zijn bijvoorbeeld gasten die een weekend in Limburg verblijven die wél willen genieten, bijvoorbeeld door een goed glas wijn te drinken, maar zich tegelijkertijd willen beperken als het om alcohol gaat. Petro Kools won tijdens de Horecava 2017 de Wim Award voor de goede, innovatieve manier waarop hij omgaat met alcohol en rijden. “Het mooie is: voor gasten voelt het goed als je een half glas wijn schenkt en ook maar de halve prijs rekent. En omzet kost het niet veel. Ik vind ook eigenlijk dat goede naleving van de sociale hygiëne betekent dat je dit soort arrangementen aanbiedt.” Tegelijkertijd moeten we niet doorslaan: “Als mensen in de buurt blijven slapen dan breng ik ze ’s avonds zelf naar hun hotel zodat ze iets meer kunnen drinken.”

“Het lacherige is er wel af. Wij gaan daar best ver in en wijzen onze gasten op hun verantwoordelijkheid als we weten dat ze nog moeten rijden.” Restaurant Bij Teus heeft diverse BOB-arrangementen. “Wij bieden geheel alcoholvrij aan met diverse wijnen, of kleine glazen wijn. Dat laatste ziet er een stuk sympathieker uit dan halve glazen wijn.”

Zakenmensen Martin Rotteveel merkt dat vooral zakenmensen die veel uit eten gaan, anders met alcohol omgaan. “Zij vragen ook speciaal naar de arrangementen. Ze willen de wijn vaak wel even proeven, maar slaan de hele glazen bewust over.”

Meer vruchtensap Ook in restaurant Bij Teus merken ze niet veel van een teruglopende omzet als gevolg van het terughoudende alcoholbe-

51.

INSPIRATIE leid. “Je verkoopt meer water of vruchtensap. En de gasten waarderen het enorm dat je ze min of meer ontziet als ze nog moeten rijden, in plaats van ze te blijven verleiden met wijn. En als je alleen maar denkt aan verloren omzet en niet aan de gevolgen van overmatig alcoholgebruik, dan ben je niet echt bezig met maatschappelijk verantwoord ondernemen. Dat laatste wordt meer gewaardeerd dan dat je alleen gericht bent op geld verdienen.”

Alcoholvrij tussen 33 bieren op de tap Meesterschenkerij Café Jos in Nijmegen is een echt bruin café waar 33 bieren op de tap zitten en ook nog eens 200 soorten in de fles worden aangeboden. Een unieke plek en ook daar is er ruimte voor alcoholvrije dranken. “Ik verkoop het, dus er is behoefte aan”, vertelt eigenaar Martin Evers. “In dit café komt jong en oud en wij bieden een compleet aanbod, ook voor onder de 18 jaar. En voor een BOB is het leuk als die ook kan meedrinken.”

In de lift Het alcoholvrij aanbod bij Café Jos is ook groot. Naast 5 mineraalen heilwaters, 32 frissen en sappen zijn er ook 4 alcoholvrije bieren en verschillende alcoholvrije cocktails en longdrinks te verkrijgen. Café Jos heeft ook nog eens 14 koffievariaties en 12 soorten

Martin Evers en Malu Evers

theeën in het assortiment. “Ik zie dat het alcoholvrije en dranken met een laag alcoholpercentage in de lift zitten”, zegt Martin Evers. “Ik bied het ook actief bij gasten aan. Ons vak is om verschillende mogelijkheden te promoten. “Juist in een omgeving waar het meeste geld verdiend wordt met het verkopen van dranken, vindt Evers het belangrijk om zo compleet mogelijk te zijn in het aanbod. “Je ziet het alcoholvrije biersegment ook steeds verder uitbreiden. Naast maltbier is er nu ook Amber en Palm in alcoholvrije of -arme versies. Dit segment is echt volwassen aan het worden.”

’Dit segment is echt volwassen aan het worden’ Omdat Café Jos een typisch biercafé is, wordt er weinig met alcoholvrije wijn gedaan. “Die alcoholvrije wijnen zijn overigens ook goed te drinken tegenwoordig. Producenten doen ontzettend hun best om dezelfde kwaliteit te bieden als met alcohol.”

Geen 18, geen alcohol

Neem contact op met de HEINEKEN Groothandel voor het plaatsen van een bestelling of meer informatie

Toine Klok met één van zijn medewerkers

53.

LATEN WE WELZIJN

‘Wij geven ze een tweede kans’ In een voormalig schoolgebouw uit 1892 in Haarlem is restaurant De Ripper gevestigd. Daar werken 22 bijzondere jongeren tussen de 15 en 27 jaar. Zij zijn door verschillende omstandigheden uitgevallen in het reguliere onderwijs en krijgen bij De Ripper een tweede kans. “Wij maken ze weer zelfredzaam.” Tekst: Breghje van Eupen - Beeld: Bianca Blokland

“Werken bij restaurant De Ripper betekent vanaf het eerste moment hard werken en leren”, vertelt Toine Klok, manager van Perspectief Leerwerkbedrijven, waar De Ripper onderdeel van is. “Deze jongens en meisjes hebben om wat voor een reden dan ook geen aansluiting meer in het reguliere onderwijs. Bij ons worden ze gecoacht, uitgedaagd en opgeleid tot volwaardig medewerker in de horeca.”

‘We stellen hoge eisen aan onze leerlingen’

“Dat hotel is een apart bedrijf maar we werken op verschillende gebieden nauw samen. Zo zijn al meerdere leerlingen doorgestroomd en sommigen hebben zelfs een vaste baan gekregen in het hotel. En dat is geweldig want zo kunnen wij ze blijven volgen.”

Fantastische service

“De restyling trekt een nieuw, jonger publiek”, vertelt Toine. “Onze kaart bestaat uit verschillende kleine gerechtjes. Gasten kunnen zelf het menu samenstellen en bij elke gang twee gerechtjes bestellen. En dat slaat aan, gasten komen terug. We bieden dan ook goede kwaliteit en een fantastische service. Want we stellen uiteraard hoge eisen aan onze leerlingen. Je leert het maar één keer goed.”

Gecharmeerd Leren en werken

Bij De Ripper krijgen de jongeren weer toekomstperspectief. Ze krijgen na dit traject een mbo-diploma en kunnen verder studeren of aan de slag in de horeca. “Wij maken ze weer zelfredzaam. De jongeren worden binnen twee jaar opgeleid tot kok of gastvrouw of -heer. We hebben vier leermeesters in dienst die de jongeren twee dagen per week begeleiden. De andere dagen gaan ze naar school, die is in hetzelfde gebouw gevestigd.”

Vers bereid

“De jongeren komen op de eerste dag binnen en weten nog helemaal niks. Wij leren ze alles: van het snijden tot aan het indekken en bedienen. Alle gerechten worden dan ook door de leerlingen vers en ter plekke gemaakt. Verder maken we ze natuurlijk bekend met alle andere facetten van het horecavak.”

Restyling

Onlangs is het oude schoolgebouw waar De Ripper is gevestigd volledig verbouwd en gerestyled. Voorjaar 2017 opende Boutiquehotel Staats in hetzelfde schoolgebouw.

“De gasten van De Ripper zijn vaak gecharmeerd van het idee dat er jongeren worden opgeleid en dat zij daar deel van mogen uitmaken. De reacties zijn dan ook alleen maar positief. En er is niks mooiers dan een leerling hard zien werken en dat hij waardering krijgt van de gasten. Het werk-leertraject geeft ze weer vertrouwen in de toekomst.”

MAATSCHAPPELIJK VERANTWOORD MVO, biologisch, allergeenvrij, vegetarisch, lokaal, duurzaam, milieuvriendelijk... Het zijn tegenwoordig heel normale termen en maatschappelijk verantwoord ondernemen wordt steeds meer van u verwacht. In de rubriek Laten we welzijn leest u over initiatieven van collega-ondernemers op het gebied van (maatschappelijk) verantwoord ondernemen. Van de restauranteigenaar die zelf zijn groenten op biologische wijze teelt tot aan een hotel dat zelfvoorzienend is in energie. Laat u inspireren door uw collega’s die vertellen hoe zij invulling geven aan een duurzame en gastvrije horeca.

54.

ACTUEEL

‘Nu weet ik zeker dat het goed is’ Stel: u wilt met goedkeuring van uw medewerker zijn contract ontbinden, maar omdat uw contract niet meer voldoet aan de huidige wetgeving moet u hem nog vier maanden doorbetalen. Reza Simi deed de KHN Personeelsscan en ontdekte net op tijd dat zijn contracten niet meer up-to-date waren. “Ik heb zo duizenden euro’s bespaard.”

Tekst: Breghje van Eupen - Beeld: Bianca Blokland

Reza Simi is eigenaar van Restaurant Zoet of Zout in Stellendam, een bedrijf dat de afgelopen jaren een enorme groei doormaakte. “Ons personeelsbestand verdrievoudigde: binnen twee jaar gingen we van vijftien naar vijftig medewerkers. Ik wilde zeker weten dat al die contracten voldeden aan de laatste wetgeving. Daarom heb ik de Personeelsscan van KHN aangevraagd en wat bleek: al die contracten waren op verschillende punten niet meer actueel.”

Contractje uitdraaien

“Als horecaondernemer ben je vooral bezig met je bedrijf en gasten. Contracten zijn natuurlijk wel belangrijk maar in de waan van de dag komt het erop neer dat je even snel een contractje uitdraait. En dat gaat goed, totdat je een conflict krijgt met je medewerker. Dan kan een slecht opgesteld contract je heel veel gedoe en geld kosten.”

Geen gedoe

En dat voorkwam Reza op het nippertje. Hij schakelde de adviseurs van KHN in die met hem alle arbeidsovereenkomsten doornamen. “Sommige medewerkers krijgen een wat hoger salaris met de afspraak dat ze geen overuren schrijven als het wat drukker is. De KHN-adviseur wees mij erop dat dit alleen mogelijk is wanneer er meer dan drie keer wettelijk minimumloon verdient wordt. Samen met de adviseurs heb ik een contract voor 38 uur opgesteld. waarbij meer en minder uren met elkaar gecompenseerd kunnen worden. Hierdoor heb ik geen gedoe meer met onduidelijke salarisafspraken.”

KHN Personeelsscan

KHN-leden betalen voor de KHN Personeelsscan 295 euro (exclusief btw en reiskosten). Voor dat bedrag komt een KHN-adviseur een dagdeel bij u langs om samen met u te kijken naar uw arbeidsovereenkomsten, personeelsadministratie, de functie-indelingen, individuele loonafspraken enzovoort. Reza: “Dat geld heb je er binnen een dag al uit. Ik heb door die ene aanpassing in de contracten al duizenden euro’s bespaard.”

Gespecialiseerd in horeca

“Ook al heb ik een eigen huisadvocaat, het is fijn om gebruik te maken van experts die gespecialiseerd zijn in de horeca en die volledig op de hoogte zijn van branchespecifieke zaken. De KHN Personeelsscan doe ik over een jaar zeker nog eens. Dan weet ik zeker dat het nog steeds goed is en dat ik niks over het hoofd heb gezien.”

MEER WETEN? Wilt u meer informatie of direct een KHN Personeelsscan aanvragen? Kijk op khn.nl/personeelsscan of neem vrijblijvend contact op met Info & Advies via 0348 48 94 11. E-mailen kan ook via khnadvies@khn.nl.

Reza Simi met één van zijn medewerkers

Het kassasysteem dat voor jou werkt Gratis Lite Server voor KHN-leden! (t.w.v. € 499) Met een Lite Server ben je ervan verzekerd dat je altijd online bent, ook al valt de wi i een keer uit. Je draait op je eigen netwerk. • Grip op je voorraad, menu, personeel en tafels • Neem snel en accuraat bestellingen op • Overzichtelijke rapportages in real-time Neem contact op via khn.nl/lightspeed

We kunnen real-time zien hoe het met al onze locaties gaat: waar het druk is, welke pizza’s goed verkopen en wat de omzet is. Dat alles in de cloud staat is erg fijn en helemaal van deze tijd. Siang-Lan Go De Pizzabakkers

57.

LEDENVOORDELEN ‘Ik bespaar 300 euro per maand’ Ron Doelman van eetcafé ’t Jachthuis in Maasland werkt al zo’n drie jaar samen met KHN Verzekeringen. “Ik bespaar 300 euro per maand en weet dat het goed geregeld is. Zo houd ik meer tijd over om te ondernemen.” Eetcafé ’t Jachthuis in Maasland ligt aan het water en is dan ook zeer weersafhankelijk. Ron: “Het is een strandtent maar dan niet aan het strand. De zomer is het drukste tijd van het jaar. Maar als er in de winter ijs ligt, is het ook gezellig druk op onze locatie.” Via KHN zag Ron zo’n drie jaar geleden een leuke aanbieding voorbij komen van het KHN-label KHN Verzekeringen. “Een adviseur van KHN Verzekeringen bezocht mijn bedrijf voor een persoonlijk

adviesgesprek. Hieruit kwam een besparing van maar liefst 300 euro per maand naar voren. Dit is voor het hele pakket verzekeringen. Hierin zit bijvoorbeeld mijn autoverzekering, maar ook mijn opstalverzekering."

Goede overstap Ron kijkt tevreden terug op de overstap die hij heeft gemaakt naar KHN Verzekeringen. “Ik ben hartstikke tevreden hoe het loopt. Als ik contact zoek word ik altijd gelijk geholpen. En het is prettig dat de adviseur dan bij mij langskomt in de zaak. Zo weet hij precies wat er speelt. Binnenkort kijk ik samen met KHN Verzekeringen of het interessant is om ook mijn collectieve ongevallenverzekering bij KHN af te sluiten. Het loopt goed, dus het pakket uitbreiden is een logische volgende stap. Bovendien is het altijd goed om te kijken waar je als ondernemer op kunt besparen. Ik raad het collega-ondernemers dan ook zeker aan om via KHN Verzekeringen te kijken naar de mogelijkheden.”

UW VERZEKERINGEN GOED EN VOORDELIG GEREGELD! • • • •

Besparing: oplopend tot 40% op uw verzekeringspremie. Gemak: uw persoonlijke adviseurs geven advies en beantwoorden al uw vragen. Online schade melden en online overzicht van uw verzekeringen. Experts: jarenlange ervaring in de horecabranche. Overstapservice: wij zeggen de oude verzekeringen voor u op en regelen alles er omheen.

MEER WETEN? Wilt u ook weten of u kunt besparen via KHN Verzekeringen? Kijk op khnverzekeringen.nl of bel 010 288 49 78.

KHN Verzekeringen

58.

LEDENVOORDELEN ‘Wat een gemak payrolling bij Nedflex’ Nedflex is dé horecaspecialist onder de payrollaanbieders. Als geen ander begrijpt zij de horecasector en kent zij de wensen van ondernemers in deze branche: meer flexibiliteit, minder juridische risico’s, hulp bij het uitvoeren van goed werkgeverschap en meer tijd om te ondernemen.

en verloopt soepel. Wij geven één keer per week de gewerkte uren door via ons planningssysteem en Nedflex regelt de rest. Wat een gemak.”

MEER WETEN? KHN-leden profiteren bij Nedflex van de meest uitgebreide payrolldienstverlening tegen het scherpste tarief. Meer weten? Kijk op khn.nl/nedflex of bel 0229 28 29 99.

Paal 17, meerdere keren verkozen tot Strandpaviljoen van het Jaar, profiteert al jaren van de flexibiliteit en het gemak van payrolling bij Nedflex. “Payrolling is voor ons een perfect instrument om onze werkgeversrisico’s terug te dringen”, begint eigenaar Mark Röpke. Hij gebruikt de maximale flexibiliteit in de eerste 78 gewerkte weken om nieuwe medewerkers goed te beoordelen. “Daarnaast hebben we als strandpaviljoen heel veel mutaties. Nedflex neemt dit voor haar rekening. Zij verzorgt het in- en uitschrijven van medewerkers en dat scheelt ons heel veel tijd. Alles is geautomatiseerd

Extra omzet met leestafel Steeds meer horecabedrijven kiezen voor een op maat samengesteld krantenpakket, speciaal voor hun leestafel. Een mooie service richting gasten die ook nog eens voor extra omzet zorgt.

MEER WETEN? Wil u ook de voordelen van uw eigen leestafelabonnement ervaren? Kijk op khn.nl/dagbladen of bel 010 406 64 00.

Foto: Judith Zandwijk

Café Restaurant de Zèta op de Grote Markt in Den Haag ervaart dit dagelijks zo vertelt eigenaar Maarten Hinloopen: “Mensen nemen echt de tijd om de krant te lezen. In de ochtend met een bakje koffie en wat lekkers erbij of aan het einde van de werkdag, heerlijk toch.” Onze (demissionair) minister president Mark Rutte is regelmatig te vinden aan de ‘ontbijttafel’ bij Zèta. Mark Rutte: “Ik heb best een drukke baan en ik vind het heerlijk om op een vrije dag hier te ontbijten. Altijd met een bakje kwark met rood fruit, koffie en een stapel kranten. Ik neem dan op mijn gemak alle artikelen door.”

59.

LEDENVOORDELEN Uw Afvalstromen goed en voordelig geregeld KHN Afval biedt verschillende pakketten voor het regelen van uw afvalstromen. Zo heeft u hier zelf geen omkijken naar en wordt alles voor u geregeld. Tegen een scherp tarief. En heel gemakkelijk met slechts één aanspreekpunt. Net als de kosten van verzekeringen, energie en telecom kunnen de kosten voor uw afvalverwerking ongemerkt al snel oplopen tot honderden euro’s per maand. Via KHN Afval weet u dat dit goed geregeld is en dat u niet teveel betaalt.

alles voor u wordt geregeld. Natuurlijk uw afvalafvoer, maar in het pakket zit bijvoorbeeld ook een rapportagetool, afvalinstructiekaarten en containerstickers. En voor alles heeft u slechts één aanspreekpunt.

MEER WETEN? Wilt u meer weten over de verschillende pakketten van KHN Afval? Kijk op khn.nl/afval of bel 085 773 18 44.

Kies het pakket dat bij u past KHN afval biedt speciaal voor horecaondernemers verschillende pakketten. Pakket A voor grotere horecabedrijven en -ketens, pakket B voor kleinere ketens of grotere lokale bedrijven en pakket C voor zelfstandige ondernemers. Welk pakket u ook kiest het is altijd op basis van ‘Total Waste Management’. Dit betekent dat

‘Voedselveiligheid altijd onder controle’ Frank Heins kwaliteitsmanager van de bekende biefstukrestaurants Loetje werkt al zo’n tien jaar samen met Bureau de Wit. “Bureau de Wit inspecteert onze filialen op voedselveiligheid.” De samenwerking bevalt Frank goed. “Voedselveiligheid waarborgen voor je gasten is belangrijk. Wij zijn hier dan ook heel scherp op. De voorschriften veranderen continu en het is belangrijk om bij te blijven. Bureau de Wit verzorgt verschillende cursussen voor onze koks. Dit is een initiatief vanuit Loetje zelf. Zo zijn onze koks altijd op de hoogte zijn van alle voedselveiligheidseisen en worden bijgeschoold waar nodig. Bureau de Wit kijkt net als wij vooruit en daar doen wij ons voordeel mee. Alle voedselveiligheidsinspecties binnen de keukens van Loetje zijn goed bevonden, wij hebben onze HACCP dus goed voor elkaar dankzij Bureau de Wit.”

MEER WETEN? KHN-leden ontvangen 10% korting op controle en advies op het gebied van voedselveiligheid en waterveiligheid. Kijk op khn.nl/bureaudewit of bel 036 536 74 20.

KHN Afval

Besparen op verbouwen en verzekeren van uw horecabedrijf? * Top 4 bespaar�ps! Verbouwen, bouwen, kor�ng op materiaal en premie dat is goed nieuws, echter het is een klein topje van de ijsberg! Laat u bijstaan door een deskundige van ZNEB Exper�se en Taxa�e BV en bespaar vele duizenden euro’s bij geschillen, taxa�es en schades. Al onze experts en taxateurs zijn ona�ankelijk, hebben ruime ervaring en kennen de markt. Zij kunnen u op�maal adviseren en bijstaan. U kunt verder met ondernemen terwijl zij u ontzorgen en begeleiden �jdens een verbouwing, taxa�e of schadea�andeling.

Bouwkundige begeleidingen

Art. 7:960 BW Opstal Taxa�es

Art. 7:960 BW Inventaris Taxa�es

Contra Exper�ses

Voordelen voor u:

* Stappenplan * Budge�ering * Toetsing oﬀertes * Toetsing detailtekeningen * Toetsing prijs en kwaliteit * Advies * Ontzorging

* Taxa�e is bij wet geregeld * Op maat verzekerd * Juiste herbouwwaarde en premie * Geen onder of oververzekering * Verlegde bewijslast herbouwwaarde * Geen discussie bij totaal verlies * Geen disucussie bij deelschade

* Taxa�e is bij wet geregeld * Op maat verzekerd * Juiste nieuwwaarde of vervangingswaarde en premie * Verlegde bewijslast getaxeerde waarde * Geen discussie bij totaal verlies * Geen disucussie bij deelschade

* Uw eigen expert * Expert komt op voor uw belangen * Expert claimt uw schade * Expert kent de verzekeringswereld * Expert wordt door verzekeraar betaald zoals in de polis geregeld * Expert staat u verder bij waar mogelijk

* Besparen

* Verzeker met zekerheid

* Onafhankelijk

Meer weten? Kijk op www.zneb.nl of neem vrijblijvend contact op via: info@zneb.nl

076-578 93 55

Scherpste prijs voor een mobiel pinapparaat in Uitsluitend voor KHN-leden: Nederland €100,- euro korting Waarom kiezen voor een pinapparaat bij Easy Payment Services?

op de aanschafprijs! Geldig t/m 01-08-2017

• Persoonlijke service zonder keuzemenu’s en wachttijden • Swapservice, zo zit u nooit lang zonder pinapparaat • Binnen 7 werkdagen geleverd • Online portal: live inzage in uw transacties

Direct profiteren? Neem dan snel contact met ons op! 020-427 83 44

www.easypayments.nl

info@easypayments.nl

2 maanden gratis voor KHN- leden

Leg uw gasten in de watten kranten Exclusieve korting op 14 dagbladen. Sluit snel af via khn.nl/dagbladen

HACCP Registratie App Dé digitale oplossing voor uw HACCP registratie verplichtingen. Ga voor meer informatie naar www.haccp-app.nl.

€75,Per jaar.

Vanaf 1 juli 2017 beschikbaar voor iOS en Android.

KHN Ledenkorting

10%

62.

LEDENVOORDELEN Nieuw ledenvoordeel: scoor met een perfecte website! Gasten oriënteren zich steeds vaker online. Alleen in Nederland al wordt er per maand ruim een half miljoen keer gezocht op de zoekterm 'restaurant', waarvan de helft van de zoekopdrachten mobiel worden gegeven. Hoe scoort uw website? Laat via KHN gratis uw website checken door Skybird Social en loopt geen omzet mis. Een goede website wordt steeds belangrijker. Negentig procent van alle mensen heeft tegenwoordig een smartphone of tablet en gebruikt deze ook voor het vinden van een restaurant of ander horecabedrijf. Een zoekopdracht leidt vaak tot een bezoek aan de website van een gevonden horecabedrijf. Maar veel horecawebsites bieden bezoekers niet de ervaring die zij online verwachten. Met als gevolg dat zij uw fysieke vestiging niet (meer) bezoeken, waardoor u ongemerkt omzet misloopt. KHN heeft een nieuwe partner die KHN-leden kan helpen bij het maken en bijhouden van een goede website.

Laat gratis en vrijblijvend uw website checken! Bent u benieuwd hoe uw website scoort door de ogen van de bezoeker? Ga naar khn.nl/website en vul het formulier in. U ontvangt dan gratis en vrijblijvend op één A4 het resultaat van uw website. Scoort uw website nog niet optimaal, dan helpen we u graag aan een website die een tien scoort, zodat u zich kunt focussen op de gasten ín uw bedrijf.

Kan uw website beter? Profiteer dan van het KHN-ledenvoordeel Skybord Social. Hoe? Skybird Social bouwt in overleg met u een responsive website voor een eenmalig bedrag van € 950. Hierna betaalt u € 45 per maand voor het bijwerken en beheren van uw website, inclusief hosting, back-up, beveiliging en up-to-date houden van plugins. Het enige dat ze van u nodig hebben, zijn teksten en foto’s, de rest regelen zij.

MEER WETEN? Wilt u meer weten over Skybird Social of een gratis scan van uw website ? Kijk op khn.nl/website of bel 015 781 09 00.

63.

LEDENVOORDELEN ‘Veilige plek voor medewerkers en gasten’ All-Right Security is gespecialiseerd in het aanleggen van camerasystemen en inbraakalarmering. Bij hotel-restaurant Unicum Elzenhagen in Poeldijk hangen nu zo’n twee jaar camera’s. “Ik kan mijn medewerkers zo een veilige werkplek bieden,” vertelt eigenaar Eddy Moerman. Eddy Moerman was nadat zijn zaak was verbouwd op zoek naar camerabeveiliging. “Ik zag het ledenvoordeel bij KHN voorbijkomen en eigenlijk is het daarna heel gesmeerd verlopen.” Eddy is zeer te spreken over de samenwerking met All-Right Security. “Ze denken echt met je mee en komen langs voor een advies op maat. Hoeveel camera’s zijn nodig, op welke plek hangen we ze op, enzovoorts. Ook zijn zij altijd bereikbaar als ik een vraag heb of ergens niet uitkom. Het is gewoon goed geregeld. En daarbij komt dat de prijs prima is. KHN-leden profiteren van een interessante deal en dat is prettig want ondernemen is al duur genoeg.”

Veiliger gevoel In het begin hadden mijn medewerkers nog wel hun bedenkingen. ‘Word ik nu continu in de gaten gehouden?’ vroegen zij zich af. Maar ik heb uitgelegd wat het idee erachter is en dat het vooral voor hun eigen veiligheid is. Wij zijn een bedrijf dat tot laat open is en je hebt soms ook met gasten te maken die niet zo integer zijn. Als er dan een camera hangt geeft dat een veiliger gevoel.” Eddy wil zijn medewerkers een veilige werkplek bieden. “En als er zich een keer een vervelende situatie voordoet hebben we de beelden. Camera’s hangen er ook in het belang van de veiligheid van onze gasten. En het is handig dat je kan terugzien of iemand wel of niet uitgecheckt is. Of bijvoorbeeld hoe laat gasten zijn weggegaan.”

MEER WETEN? All-Right Security levert maatwerk en heeft voor ieders wensen en budget een oplossing. Wilt u meer weten over de all-in horecapakketten camerabewaking en inbraakalarm van All-Right Security? Kijk op khn.nl/allrightsecurity of bel 0497 38 08 87.

TILBURG TEN MILES 3 SEPTEMBER

loop jij m et ons mee ? Schrijf je nu in! Wij zijn trotse sponsor van Stichting Gijsje Eigenwijsje. Deze stichting biedt een weekje weg aan elk gezin met een kind waarbij een levensbedreigende ziekte is geconstateerd. Ren mee met team Kolibrie en help zo mee met een bijdrage om deze kinderen een weekje weg te laten ervaren.

HORECAISTOPSPORT.NL