2017 01 KHN Magazine by Koninklijke Horeca Nederland

KHN MAGAZINE

Op de cover: Raymond Hardy, winnaar NK Biertappen 2017 Meet Mister Markant Special: Verkiezingen 2017

Nr 1 - mrt 2017 www.khn.nl

06 20 14 42

INHOUD

06 14 20 42

NR. 1 / MAART 2017

Meet Mister Markant

Michiel van der Eerde, Meest Markante Horecaondernemer 2016/2017

Special: Verkiezingen 2017 Hoe staat de horeca ervoor?

‘Dit is mijn vak en daar ben ik trots op’ In gesprek met winnaar NK Biertappen 2017: Raymond Hardy

Meer bezoekers en bestedingen in 2017 Bent u klaar voor het seizoen?

New on the Block

Couleur Locale

Nieuws in het kort

KHN feliciteert

Hoe zit het met...

Trainingen Overvalpreventie

In bed met...

Laten we Welzijn

Actueel:(on)eerlijke concurrentie

Ledenvoordelen

Eetcafé Edelweiss in IJsselstein

Venstertijden, KHN On Tour, Kustpact

Gehoorschade

Gastcolumn van Marijke Schreiner

Hoe bewaren we het evenwicht in de markt?

Duurzaam ondernemen in Den Haag

Ereleden en meer

Een overval. Het zal je maar gebeuren…

Huis Roodenburch in Dordrecht

Profiteer direct

COLOFON KHN Magazine Het lijfblad voor KHN-leden is een uitgave van Koninklijke Horeca Nederland (Koninklijk Verbond van Ondernemers in het horeca- en aanverwante bedrijf ), Pelmolenlaan 10, 3447 GW, Woerden. Hoofd- en eindredactie Saskia Deerenberg e-mail: s.deerenberg@khn.nl Redactiecoördinatie José Lenssinck, e-mail: communicatie@khn.nl

Vormgeving Bianca Blokland, KHN Realisatie en productie X-Media Solutions, Doetinchem Uitgever Koninklijke Horeca Nederland Aan dit nummer werkten mee Breghje van Eupen, José Lenssinck, Cees den Bakker en Saskia Deerenberg Coverfoto Bianca Blokland, KHN Fotografie Bianca Blokland,

KHN Advertenties Koninklijke Horeca Nederland Janneke Creutzberg, tel: 06 13 71 13 18 e-mail: j.creutzberg@khn.nl Druk Senefelder Misset, Doetinchem. Verzending MediaCenter, Rotterdam. Oplage 23.000 ©2016: Koninklijke Horeca Nederland, Woerden.

Overname van artikelen of delen daarvan is toegestaan, mits bronvermelding wordt toegepast. ISSN: 1388-0411. Uitgever en auteurs verklaren dat dit magazine op zorgvuldige wijze en naar beste weten is samengesteld. Evenwel kunnen zij op geen enkele wijze instaan voor de juistheid of volledigheid van de informatie. Uitgever en auteurs aanvaarden

dan ook geen enkele aansprakelijkheid voor schade, van welke aard dan ook, die het gevolg is van handelingen en/of beslissingen, gebaseerd op deze informatie. Het magazine is gratis voor leden en relaties van Koninklijke Horeca Nederland. Jaarabonnement voor geïnteresseerden: € 30 excl. btw.

ONTDEK NU “ N AT U U R L I J K T R O E B E L

PILSENER, MET EEN ZACHTE VOLLE SMAAK EN EEN LICHT FRISSE AFDRONK.” D E E E R S T E S L O K VA N R O B H A B E T S

Brouwmeester Brand Bierbrouwerij

Met trots voor u gebrouwen - Geen 18, geen alcohol

5, 2%

VAN DE VOORZITTER

Robèr Willemsen voorzitter KHN

Waar was KHN? Ik weet niet hoe u er tegenaan kijkt maar volgens mij wordt het een enerverend jaar… Horecava was nog niet voorbij of we hadden (bijna) een aanklacht van Iens te pakken. En u weet hoe dat gaat: waar twee honden vechten om een been, gaat een derde ermee heen – en zo geschiedde, want terwijl de inkt van de (dreig)brief nog nat was stonden de vakbladen vol van een nieuwe, gratis, objectieve reserveringssite. Waar was KHN? hoor ik u denken. Daar kan ik u binnenkort meer over vertellen. Tussen het gehakketak over de reserveringssites door is uw branchevereniging natuurlijk bezig met de Tweede Kamerverkiezingen. Want dat is waarschijnlijk ver van úw bed maar steeds dichter bij het mijne. Als branchevereniging blijft het een belangrijk moment om de banden met ‘Den Haag’ weer aan te halen en ‘onze punten’ bij de politiek aan te kaarten. Omdat er altijd zoveel achter de schermen gebeurt (en omdat u misschien nog niet weet wat u gaat stemmen?) nemen we u in dit magazine mee door de belangrijkste lobbypunten voor de horeca en hoe de grootste politieke partijen hier tegenaan kijken. En zodra de stembussen zijn gesloten gaan we aan de slag met de coalitiepartijen én beginnen in sneltreinvaart de voorbereidingen voor de gemeenteraadsverkiezingen in maart 2018. Hiervoor gaan onze 1200 bestuurders in het land aan de slag. Houd uw lokale afdeling in de gaten want die is aan zet om de horecabelangen aan de lokale man te brengen. Ik roep u op om aanwezig te zijn tijdens politieke KHN-bijeenkomsten want ook de lokale politiek wordt graag overtuigd door de massa. En terwijl in het land lokaal wordt gelobbyd zijn we bezig met grote vernieuwingen binnen KHN: meer en nieuwe producten en diensten en een andere, snellere besluitvorming (lees: minder bureaucratie). Bent u het vast mee eens. Zoals ik al zei: het wordt een enerverend jaar.

INSPIRATIE

‘Zonder mijn team ben ik nergens' Ontmoet mister Markant 2016/2017: Michiel van der Eerde (44). De eigenaar en chef-kok van de Amsterdamse restaurants C en Baut werd in januari 2017 uitgeroepen tot Meeste Markante Horecaondernemer van Nederland. KHN sprak met hem over vakmanschap, personeel en de toekomst. Tekst: Breghje van Eupen - Beeld: Bianca Blokland

Michiel werkte bij sterrenrestaurants De Hoefslag, Bokkedoorns, Oud Sluis en het Amstel Hotel. Hij was culinair eindverantwoordelijke bij de horecaconcepten van IQ Creative: Envy, Nevy, Supperclub, Mazzo en Nomads.

ondernemers en ben ik onder de indruk van wat ze bereikt hebben. Maar ik wil daar dan juist van leren; waarom zit het bij hen wel op bepaalde dagen helemaal vol? Wat doet hij waardoor gasten op dat moment voor zijn zaak kiezen? Dat houdt mij scherp.”

Reizend circus

‘Het enige constante zijn mijn vaste medewerkers’ In 2015 opende hij zijn eigen Restaurant C aan de Wibautstraat. Michiel is ook bekend van het televisieprogramma Masterchef. Sinds 2012 zet hij Amsterdam op zijn kop met zijn rondreizende circus Baut.

Geweldig compliment

De jury van de Meest Markante Horecaondernemer roemde Michiel om zijn lef, creativiteit en drive. Michiel: “Bij de benoeming van Meest Markante horecaondernemer van Amsterdam was ik al dolgelukkig. Ik mocht het stokje overnemen van Riad Farhat, Jason Berg en Piet van der Graaf. Dat is echt een geweldig compliment. Dat zijn ondernemers pur sang. Ik heb respect voor die jongens. Jaloezie of afgunst ken ik niet. Natuurlijk kijk ik ook wel eens naar collega-

In januari opende hij de vijfde vestiging van het pop-uprestaurant Baut Paradijs in Amsterdam-Oost. Michiel spreekt liever over een tijdelijk restaurant, een reizend circus. “Die hectiek die je kent van het circus die heerst hier ook. We wisselen om de zoveel tijd van locatie, de kaart verandert mee. We zetten in no time een nieuw goedlopend restaurant neer. Het enige dat constant is, dat zijn mijn vaste medewerkers. Die koester ik. Zonder hen ben ik niks. Als ik in Baut bezig ben, moet ik erop kunnen vertrouwen dat het in Restaurant C goed loopt. Mijn chef Arnout van der Kolk en bedrijfsleider Tom de Rooij zorgen voor dat vertrouwen. En in Baut staat chef Armando Kampe waar ik volledig op kan leunen. Hij is al vanaf het eerste uur bij Baut. Ik hoef deze jongens niet te vertellen wat ik wil. Zij snappen mij.”

Knallen

Michiel benadrukt nog maar eens dat hij het succes aan zijn team te danken heeft. “We zijn zover gekomen met Baut en Restaurant C door de inzet van mijn medewerkers. Ik verwacht het uiterste van ze en ook van mezelf, maar iedereen wil knallen. Elke avond weer. Die energie, dat voelen gasten. Het gevoel dat mensen het onderste uit de kan halen om hen een geweldige avond te laten beleven. Dát is horeca.”

INSPIRATIE Aandeelhouders

Ondanks of misschien juist dankzij zijn hoge verwachtingen is het verloop bij beide restaurants laag. “Ik beloon mijn medewerkers bewust. Loopt hij net wat harder? Verkoopt zij altijd wat meer extra’s? Dan beloon ik ze.

‘Het bezitten van een zaak is niet het eindvermaak’ Een eurootje per uur erbij. Dat doe ik om mijn waardering te laten blijken, maar ook om de anderen scherp te houden. Wil je meer verdienen? Kijk naar je collega en leer.” Zijn chef Arnout van der Kolk en General Manager Mark Raaff hebben aandelen in de bv’s van Baut en Restaurant C. “Deze jongens werken al jaren voor me. Dat zij aandeelhouders zijn, heeft twee voordelen. Het houdt mij scherp, omdat zij mogen meebeslissen. Tegelijkertijd krijg ik van hen ‘full commitment’ en ervaren ze wat ondernemerschap echt inhoudt.

Klootzak

Dat zijn medewerkers zo lang bij hem blijven werken, is redelijk uitzonderlijk in de horeca. “Ik investeer ook veel in ze. En ik ben een meewerkend voorman, werk zelf keihard mee. Ik kan een klootzak zijn, maar ook sympathiek. Ik heb tijdens mijn opleiding al geleerd dat je mensen niet moet belemmeren in persoonlijke groei. Dus als ze denken dat ze ergens anders beter en leuker werk vinden, dan laat ik ze uitvliegen. Het mooie is dat ze vaak weer terugkeren. Ze komen er dan achter dat het gras aan de andere kant toch niet zo groen is als ze dachten.”

Rollenspellen

“Feedback is ontzettend belangrijk in de horeca. Ik speel vaak een rollenspel. Hierin boots ik situaties na. Ik doe dan bijvoorbeeld een chagrijnige medewerker na… Ik wil mijn medewerkers dan niet beledigen maar ze confronteren en ze bewust maken. Kwetsbaarheid en sympathie zijn key in onze organisatie.”

Spanning

Sinds de opening van de vijfde Baut staat hij zelf weer zeven dagen in de week in de keuken. “Ik wil nog betere service en meer kwaliteit, daar begint het mee. Dus dan moet je zelf laten zien wat je kunt. Ik ben teruggegaan van achttien naar twaalf koks, om zo weer die spanning en die energie in de keuken te krijgen. Alleen dan krijg je de beste creaties en de mooiste gerechten.” Bang dat de Amsterdammers ‘pop-up moe’ zijn, is Michiel niet. “Het is natuurlijk een stuk minder makkelijk dan een paar jaar geleden. Dan opende je een restaurant, en als je goed was dan zat je vol. Nu ‘Facebookt’ en ‘Instagramt’ iedereen zich te pletter dus moet je je kunnen onderscheiden. Je moet origineel zijn, de uiting, de timing, alles moet kloppen. Met Baut doen we dat op een wat meer laagdrempelige manier en met Restaurant C verrassen we gasten met ons menu dat is ingedeeld op verschillende temperatuurzones.”

Hoge personeelskosten

“Er is nog lang geen reden om achterover te leunen, vertelt Michiel. Ik heb dan wel twee goedlopende zaken maar de omzet die ik daar draai, zegt niet veel. Ik heb veel geïnvesteerd en doe dat nog steeds en daarnaast heb ik 148 mensen in dienst die samen de hoogste kostenpost zijn in mijn onderneming.”

Offers

Wordt het met een dochter op komst dan wellicht tijd om het wat rustiger aan te gaan doen? “In april word ik vader. En juist dan openen we waarschijnlijk een derde zaak…Tsja. Ik houd niet van stilzitten. Het bezitten van een zaak is voor mij niet het eindvermaak. Ik wil iets creëren. Ik kom uit een ondernemersgezin, dus ik weet hoe het is om op te groeien tussen hardwerkende ouders. Maar ik hoop toch dat mijn dochter niet voor de horeca kiest, haha. Ik werk al sinds mijn zeventiende zo’n zeventig uur in de week. Dat zijn grote offers. Maar gelukkig is dat me dubbel en dwars waard. Dat ik nu Meest Markante Horecaondernemer van Nederland ben, zie ik als een als waardering van collega-ondernemers.”

Restaurant Baut in Amsterdam

Smaak als beloning voor goede zorg

Streekproduct

Smaak

Dierenwelzijn

De oorsprong van het Limburgs

Het Livarvarken is ontstaan uit een

Livar staat voor dierenwelzijn. Sinds 2016

Kloostervarken ligt op de eeuwenoude

bijzondere kruising van rassen.

is de volledige keten van Livar gecertiďŹ -

kloosterboerderij van Abdij Lilbosch in

Onze varkens worden gevoed met

ceerd met het drie sterren Beter Leven

Echt. Sinds 1999 werken Livar en de abdij

heerlijke, in Limburg geteelde, granen.

keurmerk van de dierenbescherming.

samen om op de meest diervriendelijke

Ze hebben een bed van stro en kunnen

Dit is het hoogst haalbare predicaat op

manier varkens te houden. Inmiddels zijn

lekker buiten scharrelen. Zo ontstaat

het gebied van dierenwelzijn.

er meerdere boerderijen in Limburg die

smaakvol vlees van de beste kwaliteit.

op dezelfde wijze, en met net zo

Livarvlees is ambachtelijk en eerlijk.

veel zorg, Livarvarkens houden.

Dat proef je!

www.livar.nl

Livar BV T +31 (0) 88 548 27 83 E info@livar.nl

Servetten Placemats

Wijnglazen

Menukaarten

Drukwerkdeal Laat zien wie je bent Alles naar wens. Eten en drinken begint met kijken. En dus ga je voor een visuele presentatie waar je je vingers bij aflikt. Bestel horecadrukwerk voor jouw hotel of (afhaal-)restaurant. www.drukwerkdeal.nl/horeca

Bierviltjes

Jacqueline Schmitz

13.

NEW ON THE BLOCK

Deutsche gemütlichkeit in IJsselstein Voor apfelstrudel, käsespätzle, schweinshaxe, currywurst en andere Duitse specialiteiten hoef je niet naar Duitsland. Sinds december 2016 heeft eetcafé Edelweiss haar deuren geopend in het Utrechtse IJsselstein. Jacqueline Schmitz vertelt over de horecadroom die werkelijkheid is geworden. Tekst: José Lenssinck - Beeld: Bianca Blokland

Weihenstephaner van de tap en een heerlijke Duitse maaltijd voor een eerlijke prijs. Dat is wat Leendert en Jacqueline hun gasten bieden. Het gaat om een combinatie van Duitse kwaliteit, Oostenrijkse gastvrijheid en Hollandse gezelligheid.

käsespätzle, maar natuurlijk ook schweinshaxe en zwiebelröstbraten. En van goulash hebben wij ook een veganistische variant. Een groot succes is onze kaasfondue, bijna nergens anders in de buurt kun je buiten de deur kaasfonduen.”

Geen concessies

Blijven leren

Jacqueline: “Mijn vriend Leendert Knopper had al lang een horecadroom en ik – van Duitse komaf – was al gauw enthousiast. Maar we hebben beiden geen horecaervaring en wilden dicht bij onszelf blijven. “Er zijn maar drie restaurants in Nederland die een echt Duitse signatuur hebben.

‘De Duitse keuken is meer dan bier drinken en veel vlees eten’ Jacqueline zag een gat in de markt: “Ik wil absoluut geen concessies doen aan de kwaliteit. Het moet wel smaken zoals ik het ken uit Duitsland. Dat betekent veel op en neer reizen naar Duitsland voor authentieke ingrediënten, eindeloos zoeken naar de beste leveranciers. Maar ook een Nederlandse kok die – heel dapper - verschillende keren heeft geprobeerd om de ultieme Schwarzwälder Kirschtorte te maken.”

Méér dan bier en schnitzel

Jacqueline - die tot haar twaalfde is opgegroeid bij onze Oosterburen - weet als geen ander hoe Duitse gerechten horen te smaken. Jacqueline: “Een Duits biertje doet het altijd goed bij Nederlanders. En de schnitzel is ook ingeburgerd in Nederland. Met Edelweiss willen wij laten zien dat de Duitse keuken meer te bieden heeft dan bier drinken en veel vlees eten. Want dat imago heeft Duitsland in Nederland helaas wel. Wij maken bijvoorbeeld vegetarische flammkuchen en

Jacqueline en Leendert hebben de afgelopen maanden veel geleerd en leren nog steeds. Jacqueline: “Wij hadden nul horecaervaring en dan is het belangrijk dat je de juiste mensen om je heen hebt. Het is leuk om met de menukaart bezig te zijn en met de inrichting, maar een horecazaak opzetten heeft veel meer voeten in de aarde. Ik sta altijd open voor suggesties van mijn gasten. Dat houdt ons scherp en zo blijven wij groeien. En mijn vaste medewerker die wél horecaervaring heeft, heeft ons ook veel bijgeleerd. Van het correct uithalen van tafels tot hoeveel centiliter whisky je schenkt in een whiskyglas. Maar ook het proeven en kiezen van de juiste wijnen heeft zij voor ons gedaan. Het is belangrijk om als beginnend ondernemer aanwijzingen van iemand op te volgen, ook al is die persoon pas 22 jaar.”

Elke avond bomvol

Na de opening ontvingen Leendert en Jacqueline een kaartje met de tekst: ‘Some people look for a beautiful place, others make a place beautiful!’ En dat is eigenlijk wat Jacqueline en Leendert in IJsselstein hebben gedaan. Jacqueline: “Leendert voelt zich gelukkig in de keuken en ik geniet als ik zie dat mensen het leuk vinden om bij ons te zijn. En de IJsselsteiners weten dit te waarderen: elke avond zitten we bomvol. Wij hebben een stukje Duitsland gecreëerd in ons eigen IJsselstein. Kun je niet op wintersport, bij Edelweiss vind je dan toch de echte après-skibeleving.”

Naam: Jacqueline Schmitz Bedrijf: Eetcafé Edelweiss in IJsselstein Concept: Duits eetcafé met combinatie van Duitse kwaliteit, Oostenrijkse gastvrijheid en Hollandse gezelligheid.

14.

ACTUEEL

Hoe staat de horeca ervoor bij de verkiezingen? Op 15 maart a.s. gaan we naar de stembus. Hoogtijdagen dus bij KHN om de partijen te overtuigen van onze standpunten. Immers, zij kunnen straks zomaar in de regering zitten. Hoe pakt KHN dit aan? KHN-voorzitter Robèr Willemsen vertelt. Tekst: Saskia Deerenberg - Beeld: Bianca Blokland “Het is een beetje zoals alles in de politiek: zo’n proces is lang en best ingewikkeld. Want de Kamerleden waar wij doorgaans contacten mee hebben op verschillende onderwerpen, houden zich in de eerste fase niet bezig met de verkiezingen. Dat doen de programmacommissies.

‘Je bent maar een kleintje’ Deze commissies schrijven, in de tweede helft van 2016, het partijprogramma voor 2017. De mensen in die commissies zijn negen van de tien keer geen Kamerleden die we kennen, maar prominente leden van de partij, ex-bewindslieden, adviseurs of deskundigen”, volgens Robèr.

Ons kent ons

Robèr: “Om die commissies te beïnvloeden sturen we ze de onderwerpen die wij op of juist van tafel willen hebben met onze argumenten. Voor de zekerheid sturen we deze ook naar de Kamerleden die we beter kennen van werkbezoeken en gesprekken. En we lopen met het Landelijk Bestuur door de leden van de commissies; er kan zomaar iemand bij zitten die we kennen uit ons netwerk. Dat moet je dan benutten.”

Grootheidswaanzin

Het blijft een uitdaging om een vuist te maken voor de sector binnen de bredere context van Nederland. Robèr: “Ja, de horeca vertegenwoordigt een jaaromzet van ruim 17 miljard euro, 46 duizend ondernemers en ruim 365 duizend medewerkers. Én we dragen bij aan welzijn en verbinding tussen mensen – om maar in politieke

termen te blijven. Maar binnen de grotere context van Nederland (denk aan: immigratie, veiligheid, zorg, onderwijs, werkgelegenheid) ben je maar een kleintje. Dat zie je ook terug in de programma’s: horeca en gastvrijheid komen nauwelijks voor. Tegelijkertijd kun je het momentum niet laten liggen.”

Eerlijk spel

Op de vraag welke onderwerpen KHN heeft aangekaart bij de commissies, noemt Robèr de alom bekende top drie: eerlijk speelveld, een nieuwe Alcoholwet en het falen van de Wwz. “Bovenaan onze lijst staat eerlijk speelveld. In het geweld van steeds meer nieuwe gastvrijheidsaanbieders en platforms van aanbod en distributie, moeten we ervoor zorgen dat de voorwaarden waaronder wij ondernemen hetzelfde zijn. Denk aan Airbnb en airDnD. Ze noemen het particulier aanbod en deeleconomie, maar het gaat gewoon om bedrijfsmatige activiteiten. Die dus ‘ontsnappen’ aan weten regelgeving en handhaving. Wij hebben het nakijken. Hier moet een meld- of registratieplicht voor komen.”

Geen geblur

“We vinden ook dat er een nieuwe Alcoholwet moet komen waarin de regels zijn vastgelegd voor een verantwoorde verstrekking van alcohol. Een aantal zaken moet anders geregeld: wij vinden dat doorgevers van drank, de wederverstrekkers, ook moeten worden beboet en dat de regels voor paracommerciële instellingen zoals sportkantines en buurthuizen weer landelijk moeten worden geregeld. Ook ‘blurring’, waarbij buiten de professionele verstrekkers om alcohol wordt verkocht of geschonken (het glaasje wijn bij de

kapper), moet in deze wet worden geregeld. Wat ons betreft blijft het verstrekken van alcohol voorbehouden aan de horeca.”

Mislukking van het jaar

Als derde punt willen we dat de Wet werk en zekerheid wordt herzien: “Inmiddels is tot in den treure aangetoond dat de Wwz is mislukt. Het doel van de wet was meer vaste dienst en grotere banen (meer uren) met ‘eerlijke’ ontslagregels. Hier is niets van terechtgekomen. Omdat alle risico’s bij werkgevers terechtkomen, kiezen zij juist voor meer ‘kleine’ banen. Wij vinden dan ook dat de huidige wetgeving moet worden aangepast: werkgevers moeten geen loon hoeven betalen als er geen werk of omzet is en geen loon hoeven doorbetalen bij ziekte van een vaste medewerker. Ook moeten zij niet worden doorbelast voor uitkeringen als die werknemer arbeidsongeschikt blijft. En natuurlijk zijn wij voor minder rigide ontslagregels en bewijsvoering voor ontslag, bijvoorbeeld door alleen achteraf te laten toetsen door de rechter.”

In het vizier

De komende maanden richt KHN haar pijlen op de coalitiepartijen met deze onderwerpen en standpunten. Volgens de voorzitter geen heilloze zaak: “Het is ook gewoon een kwestie van in het vizier blijven en je relaties onderhouden. Als de onderwerpen op de agenda komen, bijvoorbeeld door de actualiteit, wil je dat ‘zij in Den Haag’ weten wat wij ervan vinden en dat ze ons weten te vinden. Dan ben je eigenlijk al op de helft.”

16.

ACTUEEL

KHN vroeg de grootste politieke partijen in ons land om een reactie op de standpunten van KHN over drie onderwerpen die belangrijk zijn voor de horeca. Wij stelden de partijen drie vragen: 1. Hoe kijkt uw partij aan tegen Airbnb-achtige ontwikkeling en in het algemeen en de ge wenste meld/registratieplicht in het bij zonder? 2, Hoe kijkt uw partij aan tegen het idee om een nieuwe Alco holwet te maken en wat vindt uw partij van blurring van retail en alcohol in het bijzon der? 3, Hoe kijkt uw partij aan tegen het functioneren van de huidi ge Wet werk en zekerheid en kan uw partij zich vinden in de voor stellen van KHN? De reacties die wij hebben ontvangen zijn hier geplaatst.

Wie? Agnes Mulder Partij? CDA Plek op de kieslijst: 13

Wie? Steven van Weyenberg Partij? D66 Plek op de kieslijst: 10

1. We maken ons als CDA zorgen over de ontwikkelingen zeker als we kijken naar een eerlijk speelveld en het bewoonbaar blijven van onze wijken. Het CDA is een voorstander dat gemeenten een meldplicht kunnen instellen voor verhuurders die woonruimte voor vakantieverhuur aanbieden via een online platform. Het CDA heeft hier mede een motie over ingediend. Ook zou het goed zijn indien gemeenten een instrument in handen krijgen, zodat zij zelf richtlijnen op kunnen stellen ten aanzien van Airbnb, zoals het aantal dagen verhuren, het aantal personen en de mogelijkheid om te klagen. Gemeenten kunnen het op deze manier zelf optreden wanneer dat gewenst is.

1. Airbnb mag geen excuus zijn voor commerciële verhuurders om zich niet aan regelgeving te houden waar hotels zich wel aan houden. Gemeenten kunnen daarbij afspraken maken met Airbnb, bijvoorbeeld over een meldplicht zoals in Amsterdam gedaan is. Verhuur door particulieren voor een paar weekenden per jaar is daarbij geen probleem. D66 is een groot voorstander van technologische innovatie en met Airbnb kunnen particulieren op een makkelijke manier meer uit hun woning halen. Anders ligt het natuurlijk bij structurele (commerciële) verhuur.

2. Het CDA deelt te conclusie dat het uitgangspunt van de wet de volksgezondheid behoort te zijn. De evaluatie van de Drank- en Horecawet laat zien dat er veel te verbeteren valt. Het toezicht op de naleving van de leeftijdsgrens moet beter, onduidelijkheden over voorschriften waaraan inrichtingen aan moeten voldoen moeten worden weggenomen en er moeten duidelijke regels komen over ‘blurring’. Experts geven aan dat het toestaan van blurring negatief uitwerkt op de volksgezondheid, omdat het aantal verkooppunten daarmee uitbreidt en normalisering van drankgebruik toeneemt. Het CDA vindt daarom dat er zeer terughoudend omgegaan moet worden met blurring. 3. De nieuwe Wet werk en zekerheid heeft overduidelijk negatieve effecten. Zowel voor de werkgever als ook de werknemer (o.a. t.a.v. opleidingen). Het CDA wil flexibele contracten tot vijf jaar mogelijk maken. Daarnaast is de twee jaar loondoorbetalingsplicht bij ziekte een groot risico voor werkgevers, zeker in het midden- en kleinbedrijf. Het CDA wil loondoorbetaling bij ziekte voor werkgevers beperken en een algemene basisverzekering voor loondoorbetaling in te voeren. Deze verzekering zou moeten gelden voor alle werkenden, zowel voor werknemers als voor zzp’ers. De wachtperiode van 8 weken is voor werkgevers dus een flinke verkorting van de loondoorbetalingsperiode: van 2 jaar naar 2 maanden. We hopen dat door deze maatregelen het weer aantrekkelijk wordt om te ondernemen!

2. D66 wil ondernemers de vrijheid geven om te ondernemen. Om onze binnensteden aantrekkelijk en levendig te houden, staan we positief ten opzichte van het uitbreiden van blurring. Daarbij hoort de mogelijkheid voor ondernemers om ook alcohol te schenken. We wachten daarbij de resultaten van pilots in gemeenten af. Daarbij vinden we het belangrijk dat de ervaringen van alle stakeholders, waaronder natuurlijk horecaondernemers, meegenomen worden. 3. D66 wil het aantrekkelijker maken om mensen in dienst te nemen. De Wwz heeft hier niet bij geholpen. Vooral jongeren en lager opgeleiden hebben steeds vaker een tijdelijk contract. D66 wil voorkomen dat zij na twee jaar worden ontslagen, omdat de werkgever het niet aandurft hen een vast contract te geven. Dat doen we door het aantrekkelijker te maken mensen in vaste dienst te nemen, door de lasten voor werkgevers te verlagen en door de loondoorbetaling bij ziekte te verkorten naar 1 jaar voor kleine werkgevers. Ook wil D66 een modernisering van het ontslagrecht.

17.

ACTUEEL Wie? Martijn de Kort Partij? PvdA Plek op de kieslijst: 25

Wie? Mahir Alkaya Partij? SP Plek op de kieslijst: 16

Wie? Erik Ziengs Partij? VVD Plek op de kieslijst: 23

1. De deeleconomie biedt veel kansen, vooral om mensen met een kleine beurs toegang te geven tot goederen en voorzieningen waar zij normaal niet over kunnen beschikken. Toch heeft deeleconomie ook een keerzijde, doordat het speelveld tussen particulieren en bedrijven wordt verstoord. Zo hoeven particulieren niet aan bepaalde hygiëne- en brandveiligheidseisen te voldoen, worden de huizen prijzen in de steden tot absurde hoogtes gedreven. Dat is onrechtvaardig en om dit te stoppen moeten gemeentes daar waar deze problemen spelen met passende regels komen voor een gelijkspeelveld en eerlijke huizenprijzen. Zo genieten we allemaal van de voordelen die de deeleconomie kan bieden.

1. Af en toe je huis of een deel daarvan verhuren is prima, maar hier is geen sprake meer van als je het appartement dat je verhuurt zelf niet bewoont of maanden achter elkaar verhuurt. Dan is het wat de SP betreft een schaduweconomie geworden en is er sprake van oneerlijke concurrentie. In de Tweede Kamer heeft de SP het kabinet gevraagd om het mogelijk te maken dat gemeenten een meldplicht voor verhuurders in te stellen. In Amsterdam heeft de SP in het College bovendien afspraken gemaakt met Airbnb over handhaving en is streng gaan controleren op illegale verhuur.

1. Nieuwe initiatieven als Airbnb zijn een meerwaarde voor onze vrije economie. Uitgangspunt van een vrije economie is een gelijk speelveld. Op het moment dat commerciële partijen zich vermommen als particulieren op platforms als Airbnb, concurreren zij op een oneerlijke manier met ondernemers die zich wel aan de regels houden. Dat soort praktijken moet dan ook aangepakt worden binnen de huidige weten regelgeving. Dit is dan ook het uitgangspunt van de VVD: bewuste fraudeurs aanpakken maar niet doorslaan in het reguleren van dit soort nieuwe initiatieven.

2. De Drank en Horecawet stelt regels op om de publieke gezondheid te beschermen tegen de alcoholindustrie, die zoveel mogelijk alcohol wil verkopen. Een herziening van de DHW is nodig. Toezicht en handhaving door gemeenten werkt niet goed. De leeftijdsgrens van 18 jaar moet in alle gemeenten goed worden gehandhaafd. Het is onnodig om alcoholbezit voor jongeren onder de 18 jaar strafbaar te stellen. Verkooppunten van alcohol moeten worden beperkt. De SP is tegen ‘blurring’, omdat dit een drempel wegneemt om te drinken en het drinken van alcohol normaliseert. Effectief preventiebeleid is nodig om alcoholconsumptie onder jongeren zoveel mogelijk te beperken.

2. De VVD is groot voorstander van een nieuwe Drank- en Horecawet en heeft daarom het initiatief genomen om te komen met een initiatiefwetsvoorstel. Hiermee wordt ondernemers de ruimte gegeven. Eenvoudige regels betekent vaak ook een flexibelere toepassing van regels. Als een boekwinkel bijvoorbeeld een lezing wil houden met daarbij een hapje en een drankje, dan moet dit gewoon kunnen zonder meteen een horecavergunning te moeten aanvragen. Omgekeerd geldt ook dat een horecaondernemer eenvoudiger andere producten dan eten en drinken moet kunnen verkopen.

2. De huidige Drank- en Horecawet (DHW) is verouderd. Huidige inrichtingseisen voor de horeca zijn soms niet meer van deze tijd. Daar waar onnodige eisen aan ondernemers worden gesteld wil de PvdA de wet aanpassen. Daarbij kan ook gedacht worden aan het mogelijk maken van blurring; het mixen van horeca en detailhandel. Dat mag echter niet leiden tot verdere normalisatie van alcoholgebruik, onder jongeren en volwassenen. Het uitbreiden van het aantal verkooppunten is daarom niet wenselijk. De gezondheid staat bij de PvdA bij het alcoholbeleid voorop. Daarbij is goede handhaving noodzakelijk. 3. Ik ben zelf ondernemer en snap de wens voor meer flexibiliteit vanuit KHN dus best. Naast ondernemer ben ik echter ook deel van een samenleving waarin we zien dat steeds meer mensen grote zorgen over hun bestaanszekerheid ervaren met alle onrust en gevolgen van dien. Ik vind het persoonlijk dan ook niet meer dan normaal dat we streven naar een balans tussen flexibiliteit voor ondernemers en zekerheid voor werknemers en ben dan ook niet zo negatief over de Wwz. De ontslagvergoeding is gedaald naar 1/3 maandsalaris per jaar dienstverband, ontslag met een goed dossier is prima mogelijk en je kunt nog steeds 2 jaar lang tijdelijke contracten aanbieden. Ik vind dat ook als ondernemer best werkbaar, en als mens in deze samenleving wel zo eerlijk omdat het voor de werknemer betekent dat hij of zij eerder een vast contract krijgt en niet zomaar zonder dossier of bedrijfseconomische redenen op straat gezet kan worden. Wat niet in orde is, is de loondoorbetaling bij ziekte. Daar willen we als PvdA dan ook een collectieve verzekering voor invoeren voor een deel van de risico’s’ voor kleine werkgevers.

3. De huidige plicht om een zieke werknemer twee jaar loon door te betalen treft mkb-ondernemers onevenredig hard. Wij willen dit inperken en zorgen voor een collectieve voorziening zodat risico’s gespreid worden. Daarnaast dragen wij het hele midden- en kleinbedrijf een warm hart toe door bijvoorbeeld de kleinschaligheidsaftrek te verhogen en de vennootschapsbelasting voor kleine bedrijven te verlagen. De SP wil het goedkoper maken om mensen in vaste dienst aan te nemen dan om ze met korte contractjes in te zetten, ook omdat ondernemers juist gebaat zijn bij vaste krachten. De huidige Wet werk en zekerheid heeft hierin te weinig verbeterd.

3. De Wwz moet terug naar de tekentafel! Afgelopen jaar hebben we al de meest prangende problemen opgelost, zoals met het seizoenswerk. Maar het is duidelijk, we zijn er nog niet. Zo wil de VVD meerdere tijdelijke contracten van langere duur, lagere lasten en minder risico’s voor werkgevers, modernisering van het ontslagrecht en minder bureaucratie. Zo maken we het aanbieden van vaste contracten aantrekkelijker en krijgen ondernemers ruimte voor waar ze het beste in zijn; ondernemen. De arbeidsmarkt moet een prioriteit zijn voor een volgend kabinet.

Werknemersschadeverzekering Beschermt u tegen de kosten van werkgerelateerde schade bij werknemers!

‘Goed werkgeverschap’: heeft u dat verzekerd? Het is winter en het is glad op de weg wanneer uw medewerker onderweg is om een bestelling voor u op te halen. Uw werknemer rijdt in een scherpe bocht, botst frontaal tegen een boom aan en raakt gewond. Door het ongeluk is uw werknemer niet meer in staat zijn werkzaamheden uit te voeren, waardoor hij inkomensverlies lijdt. Bent u goed verzekerd? De werknemersschadeverzekering (WSV) stelt uw werknemers schadeloos wanneer zij financiële schade oplopen door een ongeval tijdens werktijd, woon-/werkverkeer, bedrijfsuitjes of andere arbeidsgerelateerde situaties.

Waarom de WSV via KHN Verzekeringen?

✓ Goede secundaire arbeidsvoorwaarde voor uw werknemers. ✓ Een ruimere dekking dan de WEGAM of WEGAS.

✓ Sluit naadloos aan op de aansprakelijkheidsverzekering (AVB). ✓ U hoeft geen aansprakelijkheid aan te tonen bij een schadeclaim. ✓ U voldoet aan de verplichting ‘goed werkgeverschap’.

Meer informatie: khnverzekeringen.nl/wsv of 010 288 49 78

KHN Verzekeringen

19.

NIEUWS IN HET KORT KHN ondertekent Kustpact Op dinsdag 21 februari 2017 is namens de gastvrijheidsondernemers aan de kust (HISWA, KHN, Strand Nederland en RECRON) het Kustpact ondertekend. Andere ondertekenaars waren onder andere het ministerie van Infrastructuur en Milieu, de kustprovincies en -gemeenten en de waterschappen. Met het Kustpact spreken de partijen af zich in te zetten voor een goede balans tussen behoud, bescherming en ontwikkeling van de Nederlandse kust. Landschap en natuur zijn belangrijk maar mogen wat KHN betreft geen reden zijn om de kuststrook ‘op slot te zetten’. Ook economische en sociale belangen moeten een rol spelen als het gaat om kustontwikkeling. Met het nieuwe Kustpact kan KHN meepraten over de invulling van zogenaamde ‘kustzoneringen’. Kijk voor meer info op khn.nl/kustpact.

Met collega-ondernemers op stap? De nieuwe tourkalender is bekend! KHN inspireert! Onder de noemer KHN On Tour organiseren wij ook in 2017 binnenen buitenlandse inspiratietours waarbij horecaondernemers een kijkje in de keuken nemen van collega-ondernemers. Zo kunt u kennismaken met horecaconcepten in binnenen buitenland en kunt u ‘live’ ervaren hoe collega’s inspelen op trends. Gaat u met ons mee? Kijk op de flyer bij dit magazine of op khnontour.nl voor info, data & aanmelden.

KHN: Ruimere venstertijden bevoorrading binnensteden KHN trekt samen met een aantal brancheorganisaties aan de bel bij Nederlandse gemeenten om het aantal regels voor de bevoorrading van binnensteden te verminderen. Als gemeenten en bedrijfsleven beter samenwerken en overal dezelfde regels hanteren, kan dat veel winst opleveren voor efficiënte bevoorrading. De organisaties (waaronder KHN) boden op 16 februari jl. bij de Vereniging Nederlandse Gemeenten (VNG) in Den Haag een document aan met daarin voorstellen om de situatie te verbeteren. Zo zijn er onder andere suggesties om de ontwikkeling van logistieke centra aan de rand van de stad te ontwikkelen, beter straatmanagement voor een soepele doorstroming en meer laad- en losplaatsen. Kijk voor meer info op khn.nl/venstertijden.

Raymond Hardy (l) en Michel Reijnders (r)

21.

INSPIRATIE

‘Dit is mijn vak en daar ben ik trots op’ In het Limburgse Beek wordt het beste biertje getapt. Op het Nederlands Kampioenschap Biertappen sleepte Raymond Hardy van restaurant Aan de Meule de eerste plek in de wacht. KHN sprak met hem en zijn werkgever Michel Reijnders over vakmanschap. Tekst: Breghje van Eupen - Beeld: Bianca Blokland

Perfect gespoelde glazen, een juiste dikte van de schuimlaag en natuurlijk professioneel gepresenteerd aan de juryleden. Het was een zinderde finale. Op precies één punt won Raymond de titel tijdens de grand finale tijdens Horecava 2017. “Ik heb vooral punten gescoord op mijn speciaalbieren, die waren volgens de jury helemaal top. En ook op gastvrijheid heb ik extra punten gescoord”, aldus Raymond.

Platgebeld

Kalm

Nederlandse gastvrijheid

“Het is geweldig om met collega’s uit het hele land mee te doen aan een wedstrijd voor vakmanschap.

‘Het vak krijgt nog niet de aandacht die het verdient’ Dit is mijn vak en daar ben ik trots op. Samen met een maa tje uit Maastricht heb ik veel geoefend. Maar op zo’n podium is het natuurlijk wel wat anders want er is ontzettend veel publiek en de media staan er bovenop. Maar gelukkig bleef ik toch kalm.”

Zijn werkgever Michel is trots en erg blij met alle extra media-aandacht die na de wedstrijd volgden: “Ik heb al die aandacht wel een beetje onderschat: de dagen erna zijn we platgebeld door zowel lokale als landelijke media. Het is fantastisch. En we zijn ook nog eens uniek: dit is de eerste keer dat een restaurant deze titel krijgt.” Michel is groot voorstander van wedstrijden als het Nederlands Kampioenschap Biertappen. “Ik vind het belangrijk dat mijn medewerkers zich blijven ontwikkelen. Door dit soort wedstrijden blijven medewerkers met hun vak bezig en groeien ze. Met uiteindelijk resultaat: de beste service voor de gast. Want de Nederlandse horeca kan op het gebied van gastvrijheid nog veel leren. Ik reis veel en buiten Nederland zie je niemand van achttien jaar in de bediening staan. Je hoeft maar de grens over te gaan en daar staan gastheren en -vrouwen van veertig en vijftig jaar vol trots hun vak uit te oefenen. En dat elke dag weer. In Nederland laten we dat over aan studenten. En dan krijgt het vak niet de aandacht die het verdient.”

Ondergewaardeerd

Raymond beaamt: “Goed gastheerschap is ontzettend belangrijk. Als een keer het eten niet smaakt, dan krijg je van de gast nog wel eens het voordeel van de twijfel. Maar als de bediening of de sfeer

Raymond Hardy in actie tijdens NK Biertappen 2017

ruk is, dan komen gasten niet weer terug. Dat wordt nog wel eens ondergewaardeerd. Zowel door gasten als door sommige horecaondernemers.”

Acteren

Michel: “Ik vind dat zo onterecht. Moet je zien wat onze medewerkers doen. Elke dag weer. Als Raymond een offday heeft omdat hij bijvoorbeeld een keer ruzie heeft met z'n vrouw of slecht heeft geslapen vanwege een ziek kind, dan mag de gast daar helemaal niks van merken. Hij kan zich niet terugtrekken achter zijn computer of in de keuken. Bedienen is acteren en heel hard werken. Elke dag weer. Ik ben blij dat Raymond nu waardering heeft gekregen voor zijn vakmanschap.”

Prikkelen

“Iedereen staat te springen om goed personeel”, vertelt Michel. “Het is tegenwoordig niet makkelijk om écht goede mensen met hart voor je zaak te vinden. Dus ik wil de mensen die ik in huis heb de mogelijkheid bieden om zich te ontwikkelen. Zo organiseren we voor het personeel van restaurant Aan de Meule verschillende hospitalitytrainingen en tapcursussen. Zo kun je ze blijven prikkelen.”

Sexy

Michel pleit voor meer aandacht voor het gastheer- of vrouwschap. “De koks krijgen volop aandacht. Er zijn speciale prijzen, televisieprogramma’s en er zit elke dag wel een kok in een of andere talkshow. Maar dat gaat alleen maar over de keuken, niet over de bediening. Je hoort gasten nog regelmatig aan mijn jonge medewerkers

vragen ‘je doet hiernaast toch nog wel een studie?’. Alsof bediening geen vak is. Laat ze daar eens een mooi programma over maken. We moeten het beroep van gastheer of -vrouw weer sexy maken. Dan stromen die opleidingen binnen no time weer vol met getalenteerde jongens en meisjes die vol passie voor dit vak kiezen.”

MEER INFO OVER HET NK BIERTAPPEN? Kijk voor wedstrijden bij u in de regio en meer informatie op tapwedstrijden.nl.

HOE STAAT HET MET DE GASTVRIJHEID IN ÚW BEDRIJF? KHN organiseert trainingen 'Optimale Gastvrijheidsbeleving'. Als ondernemer heeft u helder voor ogen hoe de service en gastvrijheid er uit zou moeten zien in uw bedrijf. Hoe draagt u dit over aan uw personeel en hoe houdt u de gastvrijheidsbeleving top of mind binnen uw team? Tijdens deze interactieve training met uw team, helpen wij u het verschil te maken! Meer info? Kijk op khn.nl/cursussen of neem contact met ons op via: 0348 48 94 19 of via khnbedrijfsadvies@khn.nl.

Doe maar culinair Naast heerlijke Rundvleescroquetten en -bitterballen maken onze chefs Petites Croquettes. De Petites Croquettes van Cas Spijkers lenen zich uitstekend als amuse, maar ook als krokante verrassing in een smakelijk gerecht. De Petites Croquettes zijn verkrijgbaar met smeuĂŻge vulling van Hollandse garnalen, krab, chorizo, geitenkaas, kaas, groente, gamba, kalfsvlees en tomaat-mozzarella. Onze chefs hebben gerechten met Petites Croquettes ontwikkeld die u zo op de kaart kunt zetten of die u inspireren om zelf een gerecht te bedenken met deze culinaire bites.

www.exellentfood.nl

Proef nu ook de heerlijke Cas Spijkers Petites Croquettes Kalfsvlees en Tomaat-Mozzarella!

Dit zet je op de kaart!

24.

HOE ZIT HET MET...

100 decibel? Daar zit je sneller dan je denkt In de horeca zijn geluiden van 100 decibel heel gewoon. Dat geluidsniveau kan zonder bescherming binnen 10 minuten al voor gehoorschade zorgen. Wat kunt u doen om gehoorschade bij uw gasten én uw medewerkers te beperken? KHN geeft advies. Tekst: Breghje van Eupen - Beeld: Bianca Blokland

Het geluid van een kettingzaag of een helikopter van dichtbij, dat is ongeveer het geluidsniveau waar medewerkers en gasten in cafés, bars en discotheken mee te maken hebben. Als je oren veel hard geluid te verduren krijgen dan kan dat leiden tot (tijdelijk) gehoorverlies, oorsuizingen of pieptonen. Als dit maar af en toe gebeurt, dan kan het oor zich in principe redelijk herstellen. Maar wanneer de blootstelling aan lawaai vaker en langer duurt, kunnen de oren niet herstellen met mogelijk blijvende gevolgen.

Let op! De Arbeidsinspectie controleert. Als u deze oordopjes niet beschikbaar stelt, riskeert u een boete van 450 euro per geval.

Wat zegt de wet?

Gehooronderzoek Om beginnende gehoorschade vroegtijdig te signaleren bent u volgens de arboregels verplicht om uw medewerker de mogelijkheid te bieden voor een periodieke gehoortest (minimaal één keer per vier jaar).

Er is in Nederland geen speciale wetgeving voor geluidsniveaus binnen het horecabedrijf voor gasten. Wel zijn er algemene arboregels waarin grenzen zijn bepaald voor blootstelling van geluid aan medewerkers. Ook zijn er gemeentelijke regels voor het voorkomen van geluidsoverlast buiten het horecabedrijf. Er zijn afspraken gemaakt met verschillende festivals en poppodia, die zijn vastgelegd in het Convenant Preventie Gehoorschade. KHN is geen partij in dit convenant. Onze achterban is te divers om ons te conformeren aan standaardeisen voor iedereen. Hoewel er niks speciaals in de wet is geregeld, is het natuurlijk wel verstandig om gehoorschade bij uw medewerkers en uw gasten te voorkomen.

Wat kunt u doen? Oordopjes! Medewerkers die werken in een omgeving waar het geluidsniveau hoger is dan 80 decibel, moeten van hun werkgever gehoorbeschermers aangeboden krijgen die voldoende bescherming bieden. Zorg dus dat uw medewerkers oordoppen dragen als de muziek of het omgevingsgeluid harder is dan 80 decibel. Let op de verschillen tussen oordopjes. Goede oordoppen hebben een minimale demping van 17 SNR (Signaal-ruisverhouding). Deze oordopjes beschermen het gehoor tegen schade, maar zorgen ervoor dat uw medewerker gasten goed kan verstaan en de muziek nog goed hoort.

Controleer! Let erop dat uw medewerkers de oordopjes ook daadwerkelijk dragen. Doen zij dit niet, dan lopen zowel u als uw medewerkers kans op een boete van de Arbeidsinspectie van 450 euro.

Zet de afspraken op papier U moet de blootstelling van uw medewerkers aan schadelijk geluid opnemen in uw risico-inventarisatie en -evaluatie (RIE). Daarbij hoort een plan van aanpak waarin u aangeeft welke maatregelen u neemt om het geluid op de werkplek terug te dringen. Positie van boxen Zorg ervoor dat het geluid uit de geluidsboxen zo veel mogelijk geconcentreerd wordt op de ruimte die daarvoor bedoeld is en dat uw medewerkers niet pal naast een box werkzaamheden verrichten.

MEER WETEN? Kijk op khn.nl/beschermjegehoor voor meer informatie om uw medewerkers te beschermen.

Raoul Postma, Stadshotel Woerden

Alles in ĂŠĂŠn

betaaloplossing Bied uw gasten de voordelen van contactloos betalen voor een vast bedrag per maand!

Betaalautomaat

Betalingen

Service

Helpdesk, reparaties, software updates en hardwaregarantie.

Meer informatie? Bezoek shop.worldline.nl/packs of neem contact met ons op via 0180 - 442 442 optie 1 of info-netherlands@worldline.com

27.

Marijke Schreiner Stayokay, Utrecht

IN BED MET MARIJKE

Hostels 2.0 Wie onlangs bij Stayokay heeft gelogeerd of over ons heeft gehoord, is het waarschijnlijk wel opgevallen: we zijn druk bezig met vernieuwing in onze 22 hostels. Er waait een frisse wind met de nodige verbouwingen, openingen en make-overs. We zijn trots op onze originele afkomst: laagdrempelig, mensen ontmoeten en gelegen op prachtige locaties. Maar vergeet het concept van alleen maar met grote groepen op één kamer slapen. Onze hostels 2.0 hebben namelijk ook riante familiekamers en zelfs tweepersoonskamers met comfortbedden en... in alle kamers een eigen badkamer, want we houden van gemak. Gasten logeren bij ons midden in de Biesbosch in een wikkelhuis, kubuswoning, Noors jachthuis of in een heus kasteel. Maar ook midden in de stad zitten ze bij ons goed met het Vondelpark als achtertuin. Ons paradepaardje? Een splinternieuw stadshotel in hartje Utrecht met eigen 'living space' The 5th waar ook de Utrechters zelf graag een drankje drinken en een hapje eten. Bij onze locaties draait het om de beleving want er valt altijd iets te ontdekken in de omgeving. Voor couch potatoes zijn onze hostels niet geschikt! We kennen namelijk de allerleukste hotspots bij ons in de buurt en dankzij onze 'Local Heroes' ontdek je van alles. Zo tref je in Haarlem een heuse imker en kun je vanuit Domburg een tour maken met boswachter Karel. Hij laat je trots de taxusboom zien die Mondriaan ooit schilderde. Gasten laten zich graag verrassen met onze suprise aanbieding: zij kiezen voor een locatie aan de kust, in de stad of aan het water, wij verrassen ze met een aantrekkelijk geprijsd arrangement. Wanneer komt u logeren?

28.

ACTUEEL

Eerlijk zullen we alles spelen (On)eerlijke concurrentie staat bovenaan de horeca-agenda. Wanneer is er sprake van een oneerlijk speelveld? En wat moet er gebeuren om het evenwicht in de markt te bewaren? KHN zet de zaken op een rij. Tekst: Saskia Deerenberg - Beeld: Bianca Blokland

De voetbalvereniging waar de gouden bruiloft wordt gevierd, particulieren die via Airbnb hun woning verhuren aan toeristen of de kapper die een wijntje serveert; het zijn allemaal voorbeelden van horeca-activiteiten die zich niet in de horeca afspelen. En waar volgens KHN onder voorwaarden wordt gewerkt, die niet hetzelfde zijn als de voorwaarden voor horecaondernemers. Wat gebeurt er in de markt en wat doet KHN eraan? We spreken met de KHNdomeinadviseurs over de macht van internetplatforms, horeca bij paracommerciële instellingen en horeca in de detailhandel.

De macht van internetplatforms

De laatste tijd is er veel te doen over de macht van internetplatforms. Zo kwam Iens eind vorig jaar stevig onder druk te staan. Iens veranderde de strategie: waren in het begin de consumentenreviews leidend voor de plek van restaurants op de website, nu is dit de reserveringsmodule van Iens (Seatme). Volgens Marcel Hansen, Domeinadviseur Eten bij KHN, met negatieve gevolgen voor veel restaurants: “Restaurants met goede reviews maar zonder reserveringsmodule verdwenen uit zicht, want de module werd bepalend voor je plek op de website. Alleen bezoekers die zelf de zoekcriteria op de website aanpassen, krijgen alle restaurants weer te zien op basis van reviews, type eten enzovoort. Onze

gasten worden willens en wetens op het verkeerde been gezet. Een interessante casus voor de Reclame Code Commissie”.

Online booking

“Als je veel gasten binnenkrijgt door Iens, dan voel je je bijna verplicht om de reserveringsmodule af te nemen. Je kunt eigenlijk niet meer zonder”, zegt Marcel. Dat geldt ook voor bezorgrestaurants die werken met Thuisbezorgd.nl.” Gabriella Esselbrugge, Domeinadviseur Overnachten, herkent de situatie uit de hotellerie: “De dominante marktpositie van de Online Travel Agents (OTA’s) zoals Booking.com en Expedia.com is alom bekend. Ook hier zagen we in eerste instantie een groeiende machtspositie en steeds slechtere voorwaarden voor aanbieders (lees:horeca). In andere landen zie je dat hier ook op wordt ingegrepen; zo is in Frankrijk de wet aangepast zodat prijsbinding niet meer mogelijk is. Gelukkig zien we nu ook dat de focus verandert: zo biedt Booking.com steeds meer aanvullende diensten voor de hotels op het platform. Hotels die hier slim gebruik van maken worden zo geholpen meer kamers te verkopen en hier meer aan over te houden. Vergeet ook niet dat wij in de hotellerie in een internationale markt opereren. Dat betekent dat het sowieso heel moeilijk is om zelf je internationale zichtbaarheid te regelen.”

Drankje bij de kapper, praktijkvoorbeeld van horeca-activiteit buiten de horeca.

WAT VINDT KHN EN WAT DOEN WE ERAAN? KHN erkent het belang van platforms voor het binnen brengen van gasten, maar vindt tegelijkertijd dat er geen sprake mag zijn van een monopoliepositie die leidt tot gedwongen prijsafspraken. Ook vindt KHN dat er niet alleen moet worden gekeken naar de bescherming van de consument, maar ook naar de bescherming van bedrijven tegen machtsconcentratie van grote aanbieders. KHN blijft de Autoriteit Consument & Markt (ACM) informeel en via (klacht)procedures manen tot ingrijpen op de dominante positie van internetplatforms. Ook trekken wij aan de bel bij Kamerleden om de minister hierop aan te spreken en actie te ondernemen richting ACM of via regelgeving in te grijpen. In de lobby voor de Tweede Kamerverkiezingen is dit punt meegenomen in de politieke contacten.

Thuis logeren

Daarnaast is er volgens Gabriella de laatste jaren in Nederland nog een uitdaging bijgekomen in de vorm van platforms als Airbnb: “Dit was eerst vooral een ontwikkeling in Amsterdam, maar

inmiddels zien we dit ook in de rest van Nederland. Steeds meer particulieren verdienen wat bij door hun bezit tijdelijk te verhuren aan toeristen of zakenmensen. Je hebt het hier allang niet meer over ‘speelse’ deeleconomie-initiatieven maar gewoon over bedrijfsmatige activiteiten. Zeker bij multilistings waarbij er sprake is van meerdere locaties en dus eigenlijk illegaal een hotel wordt gerund. Wat ons betreft moet er gewoon aan weten regelgeving worden voldaan (denk bijvoorbeeld aan brandveiligheid, hygiëne en openbare orde) en belasting worden betaald.”

WAT VINDT KHN EN WAT DOEN WE ERAAN? KHN wil een verplichte meld-/registratieplicht voor aanbieders op digitale platforms als Airbnb en AirDnD zodat er kan worden gehandhaafd en belasting kan worden geïnd. KHN lobbyt bij Tweede Kamerleden en bij gemeenten voor een meld- of registratieplicht met wisselend resultaat: de gemeente Amsterdam maakte afspraken met Airbnb over betaling van toeristenbelasting en deelde kort geleden megaboetes uit aan een verhuurder van appartementen en het betreffende ‘sleutelbedrijf’ omdat zij zich niet aan de afspraken hielden. In de Tweede Kamer is een motie aangenomen waarmee de minister is gevraagd mogelijk te maken dat gemeenten

30.

ACTUEEL een meldplicht kunnen instellen voor verhuurders die woonruimte aanbieden via een online platform. Dit is een eerste stap maar in vergelijking met de maatregelen die bijvoorbeeld in Berlijn, Barcelona en New York momenteel worden genomen nog veel te mager. De minister heeft inmiddels op deze motie gereageerd met een brief aan de Tweede Kamer. Hierin geeft hij aan dat er geen landelijke meld- of registratieplicht komt maar dat deze eventueel lokaal kan worden geregeld.

Horeca bij paracommerciële instellingen

Volgens de juridische definitie zijn paracommerciële instellingen niet commerciële ‘rechtspersonen’ die naast recreatieve, sportieve, sociaal-culturele, educatieve, levensbeschouwelijke of godsdienstige activiteiten ook in eigen beheer een horecabedrijf exploiteren. Denk aan: de voetbalkantine, het lokale cultureel centrum, buurthuis maar ook een theater/schouwburg of een popodium. Omdat deze instellingen vaak profiteren van allerlei financiële voordelen (ze werken met vrijwilligers, ze ontvangen subsidie of genieten fiscale voordelen zoals btw-vrijstelling) is in de huidige Drank- en Horecawet een bepaling opgenomen die er voor

moet zorgen dat zij niet op een oneerlijke manier concurreren met commerciële horeca. Hoe? Doordat gemeenten verplicht zijn een aantal beperkingen op te nemen in de gemeentelijke verordening.

Gouden bruiloft op de tennisclub

Volgens Eric de Kock, Domeinadviseur Drinken bij KHN, biedt de huidige wet onvoldoende bescherming: “De beperkingen die worden vastgelegd gaan vaak om tijden dat er alcohol mag worden geschonken en het aantal feesten en partijen dat mag worden gehouden en door wie. Zo moet er eigenlijk altijd een relatie zijn tussen degene die het feest organiseert en de vereniging. In de praktijk komt daar in veel gevallen weinig van terecht. Ook omdat zo’n gemeente, die vaak de vereniging subsidieert, er belang bij heeft dat de vereniging haar eigen broek kan ophouden. En dan heb ik het nog niet eens over de handhaving; ik heb bij de sportvereniging nog nooit een boa gezien. Ook daar moeten de ID’s worden gecontroleerd om te voorkomen dat alcohol bij 18-minners terechtkomt.”

Popconcert in horeca-bv

“Bovendien gebeurt het steeds vaker, vooral bij schouwburgen/ theaters en poppodia, dat de wet wordt omzeild met horeca-bv’s. In zo’n bv, 100 procent dochter van de stichting of vereniging, worden de horeca-activiteiten ondergebracht zodat de beperkingen van de verordening niet meer van toepassing zijn. Dit is ook gunstig voor gemeenten die door bezuinigingen de subsidiekranen moeten dichtdraaien. De bv is commercieel actief en profiteert tegelijkertijd van de faciliteiten en subsidies van de stichting of vereniging. Mocht het financieel alsnog niet uitkomen dan zal in de praktijk de gemeente altijd bijspringen (denk bijvoorbeeld aan Tivoli/Vredenburg in Utrecht). Dan heb je dus volledige concurrentie met de reguliere horeca door ‘bedrijven’ die feitelijk geen enkel ondernemersrisico lopen. De Wet Markt en Overheid die moet voorkomen dat overheden het bedrijfsleven oneerlijk beconcurreert blijkt hier niet van toepassing”, aldus Eric, “omdat het niet de overheid is die onderneemt maar een gesubsidieerde instelling.”

WAT VINDT KHN EN WAT DOEN WE ERAAN? KHN vindt dat de regels voor paracommercie het beste centraal in de Alcoholwet zelf geregeld kunnen worden; landelijk dus. Want gemeenten die moeten bezuinigen op sport en cultuur neigen ernaar paracommercie meer ruimte te geven zodat de lagere subsidie met meer horecaomzet kan worden gecompenseerd. Zo wordt indirect eigenlijk alcoholverkoop gestimuleerd. Ook vindt KHN dat de Wet Markt en Overheid moet worden aangepast zodat het horeca-bv trucje niet meer kan worden ingezet. Gesubsidieerde instellingen moeten gedwongen worden een keuze te maken: óf aan het subsidie-infuus maar dan geen commerciële activiteiten ontplooien binnen een bv, óf commercieel Marcel Hansen

Gabriella Esselbrugge

Eric de Kock

concurreren met de horeca maar dan ook geen subsidie. Als aanpassing van de Wet Markt en Overheid een brug te ver blijkt dan moet de bv-route via de Alcoholwet onmogelijk worden gemaakt. Onze lokale afdelingen zijn continu in gesprek met gemeenten wat betreft lokale paracommerciële activiteiten. Landelijk zijn er contacten met Kamerleden en het ministerie om te komen tot een nieuwe Alcoholwet waarmee paracommercie landelijk wordt geregeld. Ook voor aanpassingen in de Wet Markt en Overheid worden landelijk gesprekken gevoerd met ministerie en Tweede Kamerleden.

Gelijke monniken, gelijke kappen

“Niet om het een of ander, maar het alcoholbeleid is erop gericht om misbruik van alcohol, onder jongeren maar ook onder volwassenen, terug te brengen. Als je de ontwikkeling de afgelopen decennia bekijkt, dan zijn we op de goede weg. Meer punten waar je alcohol kunt kopen en consumeren past wat ons betreft niet in dat beleid. Het verbaast ons eigenlijk dat sommige politieke partijen als de VVD en D66 hier zo makkelijk in lijken te zitten. En áls je dan toch zegt: laat die detailhandel er ook maar mee aan de gang gaan, dan in ieder geval onder gelijke voorwaarden. Dus: dezelfde vergunnings- en dus ook opleidingseisen en ook dezelfde eisen die aan de inrichting worden gesteld“, aldus Eric.

WAT VINDT KHN EN WAT DOEN WE ERAAN? Horeca bij de detailhandel

Tot slot zien we een ontwikkeling waarbij er steeds meer horeca-activiteiten worden ontplooid door niet-horeca. Dit komt onder andere door nieuwe trends (alles, altijd, overal) en door de uitdagingen in de kleine en middelgrote steden. Eric: “We willen onze steden bruisend houden en dat is met alle winkelleegstand een grote uitdaging. In veel gevallen wordt hier de oplossing gezocht in horeca erbij. Terwijl de Drank- en Horecawet duidelijk verbiedt om horeca en retail te combineren, gebeurt het in de praktijk allang en steeds meer. Het zogenaamde ‘blurring met alcohol’ daar zijn wij op tegen; alcohol is immers geen ‘normaal’ product.”

KHN vindt dat de grenzen tussen retail en horeca (met alcohol) niet moeten worden versoepeld en dat de oplossing van onze winkelleegstand (binnenstedenproblematiek) niet zit in meer horeca-activiteiten en zeker niet in het gemakkelijker verstrekken van alcohol. Ons standpunt brengen we continu onder de aandacht van de Vereniging Nederlandse Gemeenten (VNG), die afgelopen jaar een pilot deed in een aantal gemeenten, het ministerie van VWS en van de betreffende Tweede Kamerleden.

MISLEIDING GELUKT?

KHN Advies & Cursussen Bekijk het volledige advies- en cursusaanbod op khn.nl/advies

SIDINA lijkt op handgemaakt aardewerk, maar is in werkelijkheid vervaardigd uit porselein. Het servies overtuigt door robuustheid en functionaliteit: extra stevige randen voor stootvastheid, vaatwasmachinebestendig en natuurlijk makkelijk stapelbaar. Deze inspiratie toont aan: VEGA is de intelligente compleet aanbieder voor gastronomie, hotellerie en catering. Meer informatie en onze nieuwste catalogus vindt u op vega-direct.nl

KHN op Horecava 2017 werd mede mogelijk gemaakt door:

t mences y a P rvi Se BUILDING WINNING WINES TOGETHER

Limburgs Kloostervarken

KHN Afval

KHN Energie

KHN Muziek

KHN Telecom

KHN Verzekeringen

Kijk voor een terugblik op khn.nl/horecava

KHNVerzuim.nl

34.

COULEUR LOCALE

'Duâhzaamhèd' in Den Haag In Den Haag geeft de gemeente horecaondernemers inzicht in verduurzaming van hun bedrijf. Levert dat nou echt iets op? Jazeker! En niet te weinig ook. Tekst: Cees den Bakker – Beeld: Bianca Blokland

In de Haagse wijk Duinoord, gelegen tussen het centrum en Scheveningen, opende ondernemer Jeroen van de Ven elf jaar geleden Sportscafé Not Out. Met een vriendenclub heeft hij zijn bedrijf van de grond af aan opgebouwd tot een succesvol café waar bezoekers gezellig bij elkaar komen en op negen televisieschermen verschillende sportwedstrijden kunnen volgen.

‘Ik dacht een schouderklop te krijgen’ “Als het om duurzaamheid gaat wilde ik in mijn zaak best verantwoordelijkheid nemen”, aldus Jeroen. “Ik lees ook kranten en ken de zorgen over het milieu. Maar ik werk zeven dagen in de week en ga dan maar eens uitzoeken hoe het zit. Verder dan het aanbrengen van ledverlichting en een tijdklok op de koelingen was ik niet gekomen.”

Gebrek aan kennis Vorig jaar kregen KHN-leden in Den Haag – en dus ook Van de Ven - een e-mail van de gemeente Den Haag met het aanbod om zijn bedrijf gratis te laten onderzoeken op duurzaamheid. Den Haag heeft het streven om in 2040 CO2-neutraal te zijn en ziet daar ook een rol voor de horeca. “Volgens mij was ik best leuk bezig als het om duurzaam ondernemen gaat. Bij het bureau dat de scan uitvoert kwam mijn aanmelding al vrij vlot langs. Ik dacht dat ik wel een schouderklopje zou krijgen voor alles wat ik al had gedaan”, aldus Jeroen. Maarten Hinloopen, voorzitter KHN Den Haag

Jeroen van de Ven

Geen dubbel glas

KHN Den Haag positief

Het werd een mager schouderklopje want volgens het bureau was Van de Ven ’best aardig bezig maar…’. Hij kreeg een gedetailleerd rapport over verbeteringen en de kosten van de investering. Jeroen: “Ik heb naast wat kleinere zaken een nieuwe HR cv-ketel, waterloze toiletten, drukknoppen op de kranen en het Aquafox-systeem bij de spoelbakken geïnstalleerd. De investering was zo’n 4000 euro, maar dat verdien ik binnen drie jaar terug.

Maarten Hinloopen, voorzitter KHN Den Haag, is ook heel positief over de energiescan van de gemeente. “Het is goed dat Den Haag dit zo aanpakt. En ik ben trots op de veertig Haagse ondernemers die net als Van de Ven maatregelen hebben genomen. Dankzij hen wordt per jaar 84 ton CO2-uitstoot bespaard, 632m3 water en 174.975 kWh aan energie. Het is overigens niet alleen goed voor horecaondernemers. Volgens mij kan elk bedrijf hier voordeel mee halen en bijdragen aan de klimaatdoelstelling van de gemeente.”

‘Een soort keurmerk op de deur zou ik wel fijn vinden’ Jammer vind ik het wel dat de verhuurder van mijn pand geen dubbel glas wil aanbrengen. Die investering is fors en dat ging mijn budget te buiten.” Jeroen is tevreden over de energiescan van de gemeente. “Ik was verrast over de verbeteringen die gevonden werden. En los van het idealisme kijk ik natuurlijk naar de kosten en baten en dan is het de investering ook meer dan waard. Ik draag bij aan het verminderen van CO2-uitstoot en ik bespaar op mijn eigen kosten. Een klein kritiekpuntje is dat mijn gasten er niets van zien. Een soort keurmerk op de deur zou ik wel fijn vinden.”

DE ONDERNEMER Naam ondernemer: Jeroen van de Ven Naam bedrijf: Sports Café Not Out Locatie: Valeriusstraat 18 in Den Haag

KHN DEN HAAG Aantal leden: 700 Voorzitter sinds 2013: Maarten Hinloopen Relatie met de gemeente: Goed Grootste uitdaging: Hoe gaan we om met 'blurren'.

UW IE N

Proef wat de brouwer proeft

Amstel Ongefilterd is het Pilsener zoals onze brouwers het proeven. Dit natuurtroebel bier komt recht uit de lagertank, waardoor de gist zichtbaar aanwezig is. Amstel Ongefilterd is een volmout gebrouwen Pilsener met een volle, zachte smaak en 5,2% alcohol.

Met trots voor u gebrouwen - Geen 18, geen alcohol

37.

KHN FELICITEERT 1. Kees Goossens, erelid KHN

Tijdens de Ledenraadsvergadering van 13 december 2016 is regiovoorzitter Oost-Brabant Kees Goossens benoemd tot erelid. Hij heeft zich jarenlang ingezet voor de horecaondernemers in zijn regio en hen vertegenwoordigd in de Ledenraad van KHN. Kees Goossens werd geroemd vanwege zijn actieve en initiatiefrijke rol als bestuurslid.

1 2. Jolanda Hameleers, erelid KHN

Tijdens de Ledenraadsvergadering van 13 december 2016 is regiovoorzitter Zuid-Limburg Jolanda Hameleers benoemd tot erelid. Zij heeft zich jarenlang ingezet voor de horecaondernemers in haar regio en hen vertegenwoordigd in de Ledenraad van KHN. Jolanda Hameleers werd geroemd vanwege haar goede kijk op ondernemerschap.

2 3. La Vie Utrecht met titel ‘Beste Trainingslocatie van 2016’

Op maandag 23 januari 2017 zijn tijdens het jaarlijkse Meetings Business Event de Awards voor de beste MICE-locaties en -bedrijven van Nederland uitgereikt. La Vie Meeting Center Utrecht ontving de nationale 1e prijs en mag zich daarmee een jaar lang ‘Beste Trainingslocatie van het Jaar 2016’ van Nederland noemen. Gitta Jacobs, directeur La Vie Meeting Center, nam de prijs in ontvangst.

4. Maurice van Rossum met titel ‘F&B Professional of the Year 2017’

Op vrijdag 27 januari 2017 is tijdens het jaargala van The Association of Food & Beverage Management (AF&BM) Maurice van Rossum als winnaar van de titel ‘F&B Professional of the Year 2017’ bekendgemaakt. Hij mag zich een jaar lang hét gezicht noemen van F&B Nederland.

38.

ACTUEEL

Een overval. Het zal je maar gebeuren… Diefstal, agressie of een overval. Hopelijk krijgt u er nooit mee te maken. Maar wat als het u wél overkomt? Weet u hoe u dan moet handelen? En weten uw medewerkers wat zij moeten doen in zo'n situatie? KHN organiseert dit voorjaar door heel het land gratis trainingen Overvalpreventie. Tekst: José Lenssinck - Beeld: Bianca Blokland

In 2016 zijn 161 horecazaken overvallen. Ook al is het aantal overvallen (490 in 2009) de laatste jaren gedaald, in de horeca is er een meer dan gemiddelde kans dat u in uw werk te maken krijgt met een overval. Daarom organiseert KHN in samenwerking met Chubb Fire & Security gratis trainingen op het gebied van overvalpreventie in de horeca. Deelnemers krijgen concrete handvatten en tips voor de dagelijkse praktijk.

Net echt Mathijs Hartman en Bob Poortvliet verzorgen trainingen voor horecaondernemers en - medewerkers: Mathijs: “We willen horecaondernemers en hun medewerkers in een veilige omgeving laten ervaren hoe zij het beste kunnen handelen in een onveilige situatie. We beginnen de training met een stukje theorie. Daarna oefenen we in het omgaan met stress en spanning en trainen we verschillende situaties door middel van rollenspellen.” Volgens Mathijs zijn de rollenspellen zo echt dat je eigenlijk vergeet dat het een training is. “Door te oefenen in een echte overvalsituatie ervaren de deelnemers vaak stress. Tijdens de training doen we zo’n overval heel realistisch na. We gebruiken verbaal geweld, lopen intimiderend om deelnemers heen en pakken ze vast. Op deze manier zorgen we er met deze simulaties voor dat deelnemers weten wat ze moeten doen als het in de praktijk een keer mis gaat.”

Minder klachten Het blijkt dat mensen die de training gevolgd hebben, beter weten hoe ze moeten handelen. Ook blijkt dat ze na een overval minder klachten hebben. Met minder verzuim als uiteindelijk resultaat.

Anne-Dee Janson en Charlotte Jansen van Lokanta Proeflokaal in Rotterdam

Stress Anne-Dee Janson en Charlotte Jansen van Lokanta Proeflokaal in Rotterdam hebben eind januari 2017 meegedaan met de training. Anne-Dee: “Zelf hebben wij gelukkig nog nooit een overval of dreiging meegemaakt. Eigenlijk sta je er ook niet zo bij stil, maar als je dan hoort dat verderop in de straat een zaak is overvallen komt het wel heel dichtbij. Op advies van onze leidinggevende hebben we ons opgegeven voor de training.” Charlotte: “Ik vind het fijn dat we deze training hebben gevolgd. Je bent je nu toch beter bewust van wat er kan gebeuren en hoe je moet handelen in een echte bedreigende situatie. Je voelt je dus een stuk zekerder.”

‘Wij weten nu wat we wel en niet moeten doen’ Tijdens de training werden overvallen en agressie-situaties in scene gezet. Charlotte: “De simulaties werkten goed. Het was ontzettend spannend. Sterker nog: je ervaart tijdens zo’n oefening ook echte stress. En natuurlijk: je weet nooit hoe je in een echte situatie reageert, maar wij weten nu wat we wel en juist niet moeten doen.” Anne-Dee is ook enthousiast over de interactie tijdens de training: “Luisteren

en kijken is anders dan meedoen, daarom is het goed om situaties na te spelen.”

Ervaringen delen Anne-Dee: “In de zaak hebben we een alarm en we hebben waarschuwingsstickers op de deur. Nu Charlotte en ik deze training hebben gevolgd lijkt het ons goed om met de rest van het team onze ervaringen te delen. Want een overal kan iedereen overkomen.”

TRAINING VOLGEN? Wilt u of uw medewerker(s) ook een overvalpreventie training volgen? 5 april 18 april 19 april 8 mei 17 mei

Overvalpreventietraining Overvalpreventietraining Overvalpreventietraining Overvalpreventietraining Overvalpreventietraining

Ridderkerk Apeldoorn Leiden Zwolle Utrecht

Kijk op khn.nl/overvalpreventie voor alle data, locaties en aanmelden.

Payrolling bij Nedflex is de juiste keuze voor u en uw medewerkers. U wordt volledig ontzorgd door een team horecaspecialisten, terwijl u profiteert van een flexibele periode van 5,5 jaar. Ook realiseert u een kostenbesparing en houdt u werkgeversrisico's buiten de deur. Uw werknemers krijgen beloond volgens het KHN Arbeidsvoorwaardenreglement, kunnen langer bij u blijven werken en worden goed verzorgd door onze HR-afdeling. Kortom: gemak en zekerheid voor u en uw medewerkers. Is payrolling iets voor u? Doe de test op www.ispayrollietsvoormij.nl. Kost 1 minuut, binnen 1 werkdag antwoord. En: geheel vrijblijvend. info@nedflex.nl | www.nedflex.nl | 0229 - 282 999

Kijk voor meer informatie en onderzoeksresultaten op www.foxsport.nl/zakelijk

onafhankelijk onderzoek uitgevoerd door gfk

Jos Vranken, directeur NBTC Holland Marketing

43.

INSPIRATIE

Bent u klaar voor de start van het seizoen? Over een paar weken start het toeristisch seizoen 2017. Nederland verwacht dit jaar meer bezoekers én hogere bestedingen. Ook in de horeca. Bent u klaar om uw kansen te verzilveren? En wat zijn de trends dit jaar? We praten met Jos Vranken, algemeen directeur NBTC Holland Marketing en vragen twee ondernemers hoe zij zich voorbereiden op het seizoen. Tekst: José Lenssinck - Beeld: Bianca Blokland

De Nederlandse kust is nog steeds erg in trek bij onze Oosterburen, onze hoofdstad wordt vaker bezocht door Japanse toeristen, en onze eigen landgenoten trekken er weer massaal op uit.

‘De gast wil hetzelfde ervaren als een local'

jaar door kunt bezoeken, zestig procent van de bezoekers bezoekt ons land in het voorjaar of de zomer. En in die seizoenen trekken Nederlanders er zelf ook meer op uit. NBTC zet daarom in op het spreiden van gasten in tijd en ruimte. Minder bekende regio’s en bezienswaardigheden brengen wij steeds meer onder de aandacht van de internationale bezoeker. Daarmee ligt onze focus niet zozeer op groei als zodanig, maar geven we actief ruimte en richting aan de verwachte groei.”

Digitaal verbonden

NBTC Holland Marketing ziet het toeristisch seizoen zonnig tegemoet. Jos Vranken, algemeen directeur: “NBTC is ambitieus. De verwachting is dat het aantal buitenlandse bezoekers de komende jaren groeit naar zo’n 17 miljoen bezoekers in 2020. Internationale gasten besteden jaarlijks 10,5 miljard euro in ons land en het toerisme draagt bovendien bij aan de kwaliteit van het aanbod en voorzieningen in Nederland.”

De gast van morgen verandert. Vranken: “Gasten zijn zelfstandiger, digitaal verbonden en nieuwsgierig. Accommodaties worden online geboekt en voor de beste deal wordt ook het web afgestruind. De nieuwsgierigheid van bezoekers uit zich bijvoorbeeld in de grote vraag naar lokale ervaringen. Tijdens het verblijf in een land of regio wil een gast hetzelfde ervaren als een local. “Horecaondernemers kunnen hierop inspelen door lokale gerechten aan te bieden en lokale biertjes te schenken. Eigenlijk alles om bezoekers de echte lokale beleving te geven.”

Nederland jaarrond bestemming

Laaghangend fruit

“Op sommige plekken zoals in Amsterdam en aan de kust is het al erg druk in het hoogseizoen,” vertelt Vranken. ”We moeten daarom oppassen dat de groei van het aantal bezoekers niet ten koste gaat van de leefbaarheid. Ook al is Nederland steeds meer een bestemming die je het hele

Volgens Vranken profiteert de horeca vooral ter plekke van toerisme: “Geef daarom voldoende aandacht aan laaghangend fruit. Zijn gasten voor vertrek nog op zoek naar de beste deal, eenmaal in ons land gaat de beurs open. Dit is voor horecaondernemers hét moment om kansen te benutten. Zorg dat het aanbod en de service kwalitatief kloppen en je zult zien dat de aandacht loont.”

Harold van Workum

The Sunset, Ameland: Ibiza aan de Noordzee Harold van Workum heeft meerdere zaken op Ameland waaronder Van Heeckeren Hotel en Beachclub The Sunset. The Sunset wordt ook wel het ‘Ibiza aan de Noordzee’ genoemd. Harold: “In de zomer is de sfeer van The Sunset Ibiza. De inrichting is blauw met wit en we hebben veel loungebanken. Ibiza is voor mij ook de plek waar ik inspiratie opdoe. Ik kom er elk jaar voor trends maar natuurlijk ook voor de fun. “

Wijn en Radler Wat zijn de trends dit jaar? Harold: “Met The Sunset zijn wij trendsettend op Ameland. Ik verwacht dat de trend van rosé nog sterker doorzet dan vorig jaar. Sowieso is wijn weer helemaal terug. Dit in tegensteling tot rosébier, dat is een verloren zaak. Radler blijft wel populair.

’Wijn is weer helemaal terug dit jaar’ Daarom wil ik dit jaar zelf Radler gaan mixen. Ook nog steeds razend populair zijn cocktails en vooral gin-tonic.

Verder merk ik dat de vraag naar lokale drankjes steeds groter wordt. Landelijk is dit een trend en ook op Ameland zie je dit terug. Wij hebben dan ook steeds meer Amelander biertjes op de kaart staan.”

Shared dining Shared dining gaat op Ameland een stapje verder. Harold: “Shared dining zie je nog steeds veel. Bij The Sunset doen we dit ook met de lunch. We hebben veel fingerfood en serveren de hapjes op houten planken. Verder blijft de clubsandwich en de bitterbal altijd. En net als bij de drankjes doen we ook op het gebied van food veel met lokale producten en leveranciers.”

Weekendspits Vooral de weekenden zijn druk op Ameland. Harold: “De weekenden zijn bijna het hele jaar wel druk. Dit begint al vanaf de voorjaarsvakanties en we pieken vaak in mei en juni. Dit is ook de tijd dat er veel evenementen zijn. Wij richten ons vooral op stelletjes. Maar het eiland trekt ook veel gezinnen en ouderen en ook zij zijn uiteraard welkom.” Harold heeft hoge verwachtingen van dit jaar. “Ik denk echt dat 2017 het beste jaar ooit wordt. Uiteraard moet het weer dan ook meewerken. Maar de besteding per persoon gaat weer omhoog. Mensen geven weer meer geld uit. En ook de binnenlandse vakanties zijn in trek. Mensen gaan vaker een weekendje weg en Ameland is – zeker met alle onrust momenteel in de wereld - een heel veilige bestemming.”

45.

INSPIRATIE Puur & Passie IJsmakerij, Egmond aan Zee: Trendsetter ijs Lars Onrust van Puur & Passie IJsmakerij in Egmond aan Zee begon al met de seizoenvoorbereidingen toen er nog ijs lag op de Nederlandse sloten. Lars: “In januari en februari bereiden wij zoveel mogelijk voor. We bereiden bijvoorbeeld de nougatine en maken de caramelpasta. Het ijs zelf wordt natuurlijk dagvers gemaakt, maar de ingrediënten die door het ijs gaan maken wij eerder.

‘Duiters kiezen vaak voor ijssmaken die ze kennen’ Zo kunnen wij tijdens piekmomenten aan de vraag voldoen zonder concessies te hoeven doen aan de smaak. Ik vind het belangrijk om zowel het ijs als de ingrediënten met passie te maken. Wij werken niet met halffabricaten. Zo onderscheiden wij ons van de massa.”

32 smaken Welke nieuwe ijssmaken mogen we verwachten dit seizoen? “De klassieke smaken blijven altijd”, vertelt Lars. “Vanille, aardbei, chocolade en stracciatella. Maar als ijsmaker wil en moet je gasten ook verrassen met nieuwe en spannende smaken. Zelf ben ik sinds de hype van cookiedough-ijs het koekschap in gedoken. En ik durf wel te zeggen dat ik inmiddels trendsetter ben op het gebied van ijs en patisserie. Ik maak 32 verschillende smaken ijs! Hardlopers zijn nu bijvoorbeeld Kinderbueno-, RAW chocolat-, cocos crunchen karamel zeezoutijs. IJs is verder heel weerafhankelijk. Op een zomerse dag is het yoghurtijs, dat maken wij van zowel Biogarde-, Turkse als Griekse yoghurt, niet aan te slepen. En dit geldt ook voor de smaken citroen, watermeloen en andere frisse ijssmaken.”

Schwarzwalderkirschtorte en Werther’s Original Egmond aan Zee is het derde toeristendorp van Nederland en voor een groot deel afhankelijk van toeristen. Lars: “Wij kijken elk jaar uit naar de start van het seizoen. De Nederlandse kust trekt vooral veel Duitse bezoekers. Zij kiezen vaak voor smaken die zij kennen: Schwarzwalderkirsch en Werther's Original zijn bijvoorbeeld hardlopers bij onze Duitse gasten.” Lars vindt het belangrijk dat – hoe lang de rij buiten ook is - iedereen gastvrij wordt ontvangen. “Wij proberen altijd de verwachting van de gast te overtreffen. Bestel je bijvoorbeeld een ijsje met twee bolletjes, dan mag daar best iets extra’s bij. Bijvoorbeeld een Oreo-koekje op een bol Oreo-ijs, een brok Chocolade op een bol chocolade-ijs of een spekje op een kinderijsje. Zo’n investering kost mij misschien een paar cent, maar levert uiteindelijk veel meer op. Ik zie dan altijd blije gezichten, daar word ik vrolijk van.”

BUITENLANDSE TOERISTEN 69% van de buitenlandse bezoekers bezoekt Nederland voor vakantie. Aantal bezoekers • 2015: 15 miljoen • 2016: 15,7 miljoen • 2017: 16,2 miljoen (verwachting) Aantal bezoekers per land (2016) • Duitsland: 4,6 miljoen (+ 7% t.o.v. 2015) • België: 2,1 miljoen (+ 8% t.o.v. 2015) • Verenigd Koninkrijk: 2,1 miljoen (+ 8% t.o.v. 2015) • Verenigde Staten: 1,2 miljoen (+15% t.o.v. 2015) Bron: NBTC

Lars Onrust - Foto: Puur & Passie IJsmakerij

Glenda van Deutekom en Jos Wijnstekers

47.

LATEN WE WELZIJN

'Het invalidetoilet was zo gepiept’ Mensen met een handicap moeten ook zelfstandig toegang hebben tot de horeca. Maar hoe moet dat in een monument uit de 16e eeuw? Glenda van Deutekom en Jos Wijnstekers van Huis Roodenburch in Dordrecht is het gelukt: “Wij zijn toegankelijk voor iedereen.” Tekst: Cees den Bakker - Beeld: Bianca Blokland

Tijdens Horecava gaf staatssecretaris Van Rijn het startsein voor de campagne ‘Meedoen met een handicap’. Daarmee wordt uitvoering gegeven aan het VN-verdrag voor de rechten van personen met een handicap. De Raad voor de Mensenrechten houdt toezicht op de uitvoering van dit verdrag. De huurders van Huis Roodenburch hadden het verdrag niet nodig om toch maatregelen te nemen. “Het was voor onszelf echt belangrijk om een lift aan te brengen tijdens de verbouwing. De vraag was alleen waar die dan moest komen en dat was een heel gepuzzel.”

‘Onze gasten waarderen de lift enorm’ Ze hadden de wind mee. Het eeuwenoude pand aan de Wijnstraat in de historische binnenstad van Dordrecht was al voor 80 procent gerestaureerd door Vereniging Hendrick de Keyzer, een landelijke vereniging die architectonisch of historisch belangrijke panden wil behouden. In afwachting van nieuwe huurders konden nog aanpassingen worden gedaan. “Een invalidetoilet kostte wat, maar was zo gepiept, maar een lift kostte meer moeite. Ons restaurant zit op de eerste verdieping”, aldus Glenda.

Nieuw leven

Het ondernemende echtpaar is samen met Hendrick de Keyzer heel bewust bezig geweest om het oude pand tot nieuw leven te brengen. “De eis was ook om dit pand met liefde te exploiteren”, vertelt Glenda. Uiteindelijk werd in overleg een

plek gevonden om de lift te plaatsen. “Omdat de laatste bestemming van het pand een drukkerij was, moesten we door een dikke betonnen vloer van ruim twintig centimeter heen. Een grote ingreep al met al. Maar toegankelijkheid vinden wij een voorwaarde voor gastvrijheid.”

Waardering

In het voorjaar van 2016 opende het restaurant zijn deuren. “Onze gasten waarderen de lift enorm”, aldus Glenda. “We merken ook vaak dat er bij reserveringen specifiek naar wordt gevraagd. Natuurlijk vermelden we het ook op de website. We kunnen het aan de buitenkant van het pand zelf nog wel wat beter bekendmaken. Veel mensen kijken toch allereerst naar de hoge trap bij ons pand.” Lees meer over toegankelijkheid in de horeca en het VN-verdrag khn.nl/toegankelijkehoreca.

MAATSCHAPPELIJK VERANTWOORD MVO, biologisch, allergeenvrij, vegetarisch, lokaal, duurzaam, milieuvriendelijk... Het zijn tegenwoordig heel normale termen en maatschappelijk verantwoord ondernemen wordt steeds meer van u verwacht. In de rubriek Laten we welzijn leest u over initiatieven van collega-ondernemers op het gebied van (maatschappelijk) verantwoord ondernemen. Van de restauranteigenaar die zelf zijn groenten op biologische wijze teelt tot aan een hotel dat zelfvoorzienend is in energie. Laat u inspireren door uw collega’s die vertellen hoe zij invulling geven aan een duurzame en gastvrije horeca.

Ongediertebestrijding en preventie Voorkom problemen met Integrated Pest Management van Bureau Plaagdierpreventie Voorkomen is beter dan genezen. Daarom werkt Bureau Plaagdierpreventie volgens het IPM-principe. IPM staat voor Integrated Pest Management. Dat betekent kort gezegd dat Bureau Plaagdierpreventie werkt volgens een methode die zorgt dat ongedierte geen voet aan de grond kan krijgen in uw bedrijf. Dat is niet alleen schoner, het is ook goedkoper. En als u wel een ongedierteprobleem heeft, dan kunnen we dat natuurlijk ook oplossen. Wilt u meer weten? Maak vandaag nog een afspraak met een van onze experts.

T 085 273 19 34 | www.bp-preventie.nl De specialisten achter Bureau de Wit hebben iets nieuws: Bureau Plaagdierpreventie. Bureau Plaagdierpreventie is een nieuw en onafhankelijk bedrijf dat zich middels slimme oplossingen toelegt op een betaalbare en betrouwbare preventie van ongedierte.

Beter overzicht en meer rendement

Personeelsplanner

Kies je voor de booq Personeelsplanner, dan is je personeelsplanning voortaan zó geregeld. booq Personeelsplanner is de meest complete én gebruiksvriendelijke planner op de markt!

eTender

Reservering

Het snelste en betrouwbaarste reserveringssysteem voor de horeca. In één oogopslag zien welke tafel beschikbaar, gereserveerd of bezet is. Ook gasten in- en uitchecken, wachtlijsten en walk-ins beheren was nog nooit zo simpel.

Open for business justbooq.nl 0880 55 66 77

49.

LEDENVOORDELEN ‘Geen omkijken naar mijn energiezaken’ Sinds 1 januari 2017 is Energy Services de nieuwe partner van KHN Energie. Dit bureau heeft ervaring in de horeca en dezelfde mindset als veel succesvolle horecabedrijven. “Mooie dingen moet je delen met de wereld. Mensen in de watten leggen, zodat ze gelukkig de deur uitlopen, dat geeft energie.” Dat zegt KHN-lid Simon Wijers van de Prins van Terbregge in Rotterdam. De Prins van Terbregge is een gezellig informeel restaurant dat bekend staat om de wijnkaart, de creatieve en verse menu’s, maar vooral om het gastvrije team dat zijn gasten gelukkig de deur uit wil laten gaan.

Duizenden euro’s bespaard “Dezelfde instelling herkende ik direct bij de mensen van Energy Services. Passie voor het vak. Vanaf het begin van onze samenwerking hebben ze mij alle energiezaken uit handen genomen. Ik heb er sindsdien geen omkijken meer naar. En het mooiste van alles

Simon Wijers

is, dat het direct geld heeft opgeleverd. In het eerste jaar heb ik al duizenden euro’s bespaard. En ook in de jaren daarna ben ik nooit teleurgesteld.”

Geen ingewikkelde contracten Energy Services wil KHN-leden binnen KHN Energie zoveel mogelijk ontzorgen. Geen ingewikkelde contracten en keuzemenu’s, maar eenvoudig en to-the-point de energiezaken regelen.

MEER WETEN? KHN-leden profiteren bij KHN Energie van unieke contractvoorwaarden, een eigen betrokken servicedesk en natuurlijk optimale tarieven en hulp bij energiebesparing. KHN Energie analyseert vrijblijvend uw energierekening en geeft op basis van uw verbruik en tarieven een advies op maat. Kijk op khnenergie.nl of bel 030 639 05 21.

KHN Energie

Automatische temperatuurregistratie t.b.v. HACCP of Legionellabeheer BdW

Automatisch meten tegen lage tarieven!

temperaturen

Bespaar registratietijd en voldoe volledig aan de regelgeving HACCP hygiënecode en/of legionellabeheer. Via uw device kunt u 24/7 uw temperaturen opvragen en indien de gemeten temperaturen afwijken wordt u op de hoogte gebracht via mail en/of sms.

aMaandtarief inclusief topkwaliteit hardware

aConform Wet- en Regelgeving a24/7 beschikbaar op alle devices aNotificatie via mail en/of SMS aLage tarieven Extra mogelijkheden: jaarlijkse kalibratie, onderhoud/batterij

Ga voor meer informatie naar www.bdwlive.com Alles onder controle.

TEL 036 536 74 20 | INFO@BUREAUDEWIT.NL

5% korting op ons assortiment Exclusief voor KHN-leden

Producten met een stekker uitgesloten en alleen geldig in de winkel

Beach ﬂags • Geprint op speciale stof • Snel en eenvoudig op te zetten • Inclusief mast en opbergtas

Large 90x430cm

Medium 65x315cm

Small 40x240cm

KHN-prijs

65 (79,32 incl. BTW)

, 55

KHN-prijs

, 55

(102,31 incl. BTW)

KHN-prijs

, 05 113,05 (136,79 incl. BTW)

Wij helpen u graag! Onze designservice ontwerpt uw beach flag voor 39,99 (48,39 incl.btw)

170216_NL_R_PA_0735_KHN_205x125mm.indd 1

16/02/17 10:14

51.

LEDENVOORDELEN Maximaal gemak en aandacht voor uw gasten Innovaties in de betaalwereld zorgen ervoor dat betalen in de horeca steeds makkelijker en sneller gaat. Service voor uw gasten staat altijd voorop. Contactloos betalen helpt u daar bij. Betalen is nog maar een kwestie van de pas boven de betaalautomaat houden en klaar. Ook op het terras – uw gasten kunnen gewoon aan tafel blijven. Uw behoeftes centraal CCV is uw partner in de betaalbranche. Wij regelen al uw elektronische betalingen veilig en vertrouwd en denken graag met u mee over hoe u vandaag en in de toekomst uw business kunt blijven voeren. Wij bieden u als horecaondernemer diverse betaaloplossingen, inclusief transactieverwerking. En wij begrijpen dat uw onderneming geen 9 tot 5 mentaliteit heeft. Onze servicemedewerkers gaan net als u door tot in de late uurtjes: wij staan 24 uur per dag, 7 dagen per week voor u klaar. Bovendien stemmen wij de boekingsperioden van uw transactieverwerking af op uw openingstijden. Zodat de boekingstijden overeenkomen met uw

openingstijden en dagafsluiting en uw betalingen kloppen met uw boekhouding. Dat scheelt u een hoop tijd en gedoe. Zo kunt u uw tijd en aandacht volledig besteden aan uw gasten. Kortingsregeling KHN-leden Met het ‘KHN pinpakket’ kiest u voor een CCV-betaalautomaat waarmee u uw gasten snel, eenvoudig, veilig en contactloos laat betalen. Op het CCV Budget en CCV Smart pakket bespaart u via KHN ruim € 80. Op het CCV Mobile GPRS en CCV Mobile WiFi pakket ruim € 110. Heeft u al een betaalautomaat? Kies voor transactieverwerking met het ‘KHN Pinnen’ contract. U betaalt dan slechts 4,5 eurocent per transactie. Een besparing van ruim 18% ten opzichte van de bank.

MEER WETEN OF DIRECT PROFITEREN? Kijk op khn.nl/ccv, mail naar sales@nl.ccv.eu of bel 088 228 98 70.

52.

LEDENVOORDELEN ‘Binnen 2 uur tijd hadden wij € 295.000 via de crowd’ Etienne Hazen en Ralf Staps hebben eind 2015 La Cubanita Maastricht gefinancierd met crowdfunding via Horeca Crowdfunding Nederland. En in maart 2017 starten zij met de verbouwing van La Cubanita Heerlen, ook gefinancierd op deze manier. Etienne: “Deze investeringsvorm is aantrekkelijk voor ondernemers én investeerders. Bij banken is de rente iets lager, maar is het lastiger een lening te krijgen. Met crowdfunding betrek je investeerders bij je zaak en heb je er gelijk een groep ambassadeurs bij.”

Groot bereik “De investeerders ontvangen elke maand rente en worden zo aan hun investering herinnerd. Het bereik is dus veel groter. En voor de investeerders is 7,5% aantrekkelijker dan de rente van hun spaargeld. Vanaf € 250 kun je al investeren. De actie voor Maastricht liep in vier uur vol en de € 295.000 voor de vestiging in Heerlen hadden wij in twee uur al bij elkaar.”

‘Wij verkopen meer met het kassasysteem van Lightspeed’ Onno Zwart van American Steakhouse Broadway in Utrecht gebruikt Lightspeed voor de tafelbezetting, om bestellingen op te nemen en om rapportages uit te draaien. Onno: “Lightspeed is kostenbesparend, omzetverhogend en neemt veel werk uithanden.” Door de mobiliteit, snelheid en duidelijke communicatie is het prettig werken voor Onno en zijn team: “Wij kunnen veel efficiënter werken en we zien de verkoop stijgen. Ook geeft het systeem in no time begrijpelijke overzichten die je zo uitgebreid en ingewikkeld kunt maken als je zelf wilt. We zien hierin precies terug wat er wanneer, waar en door wie verkocht wordt. Wij verkopen meer en er worden veel minder fouten gemaakt. Het afrekenen met groepen die vaak per persoon willen afrekenen gaat soepel en een stuk sneller dan voorheen.”

Meer tijd voor gasten Ook de reacties van gasten zijn positief. Onno: “Gasten vinden het prettig om te zien dat hun order direct verstuurd wordt naar de keuken of de bar en de professionele uitstraling van het systeem is

Goed geregeld Voor Etienne en Ralf was het logisch om voor Horeca Crowdfunding Nederland te kiezen. “Zij zijn gespecialiseerd in de horeca en hebben kennis van de branche. Wij hebben vanwege de locatie snel moeten schakelen en dan is er geen tijd voor een lang traject. Maar ook voor de investeerders is het goed geregeld: op basis van sterrenclassificatie zien zij hoe waarschijnlijk het is dat de horecaonderneming aan de financieringsverplichtingen kan voldoen en er staat een uitgebreide beschrijving van de ondernemers.”

MEER WETEN? KHN-leden ontvangen na een succesvolle financiering via Horeca Crowdfunding Nederland de behandelingsfee van € 295 retour. Kijk op khn.nl/horecacrowdfunding.

ook een plus. De meest sceptische bedieningsmedewerkers waren binnen een maand na ingebruikname ook superenthousiast. Zij waren bang dat het met dit systeem onpersoonlijk zou worden. Maar het tegendeel is waar, we merken juist dat er meer tijd is om - ook wanneer het druk is - de gasten de tijd en aandacht te geven die zij verdienen.”

MEER WETEN? KHN-leden ontvangen een gratis Lite Server t.w.v. € 499 bij een tweejarig abonnement op Lightspeed Restaurant. Kijk op khn.nl/lightspeed.

53.

LEDENVOORDELEN ‘HET PLEZIER OP DE WERKVLOER STAAT VOOROP’ Dirk Wijtman, eigenaar van Het Konings Huys en Het Gulden ABC in Delft, is enthousiast over zijn samenwerking met Kolibrie. Dirk: “Het plezier op de werkvloer staat voorop.” Dirk: “Ik heb veel parttime medewerkers in dienst. Dan is het prettig als de loonadministratie je uit handen wordt genomen. Daarbij vind ik het belangrijk dat het voor mijzelf én voor mijn medewerkers goed geregeld is en prettig werkt. Bij Kolibrie kiezen mijn medewerkers bijvoorbeeld zelf of zij hun loon wekelijks of maandelijks ontvangen.” Kolibrie biedt naast payroll ook HRM-diensten aan met als doel ‘plezier op de werkvloer’. Dirk: “Vanwege die aansprekende aanpak en de goede ervaringen met payroll kwam ik zo ook voor HRM-advies bij Kolibrie terecht.

Meer respect voor elkaar Dirk ging met Kolibrie in gesprek en vervolgens aan de slag met assessments. Dirk: ”Hieruit kwam naar voren wat sterke punten zijn, maar ook op welk vlak nog winst te behalen valt. Ook mijn perso-

Dirk Wijtman met een van zijn medewerkers

neel heeft deze vragenlijst ingevuld. Sommige medewerkers zagen dit eerst nog als een bedreiging. Maar uiteindelijk was iedereen blij verrast. Onder begeleiding van Kolibrie hebben we kleine aanpassingen gedaan in het takenpakket van medewerkers. De balans in het team is terug. Mijn medewerkers hebben nu meer respect voor elkaar.”

Blije medewerkers De samenwerking met Kolibrie vindt Dirk prettig: Happy people, better for business is het uitgangspunt van Kolibrie. En daar kan ik mij volledig in vinden. Het is belangrijk dat je medewerkers de kans geeft te doen waar ze blij van worden. Want als je iets doet wat je gelukkig maakt, gaat het beter dan wanneer je iets moet doen dat je niet leuk vindt.”

MEER WETEN? KHN-leden ontvangen 50% korting op de bureaumarge van Kolibrie. Kijk op khn.nl/kolibrie.

54.

LEDENVOORDELEN ‘Altijd controle op mijn keuken’ Horeko biedt een online systeem om keuken- en personeelsprocessen zo goed mogelijk te regelen. Etienne Rousch, eigenaar brasserie La Meuse: “Horeko neemt ons veel werk uit handen.” La Meuse ligt in het Limburgse dorp Eijsden, dichtbij een oversteek over de Maas naar België. De brasserie ontvangt veel Belgische gasten, toeristen en mensen uit de omgeving. Etienne: “Wij hebben een uitgebreide menukaart met een maandelijks wisselend seizoenmenu. Wij serveren een mooi product tegen een goede prijs, deze verhouding is heel belangrijk. Horeko helpt ons bij het bewaken van de marges, de personeelsplanning, de urenregistratie en de HACCP-registratie.”

Rooster altijd inzichtelijk

functie. De urenregistratie binnen Horeko gaat eenvoudig en snel. Met een vingerscan keurt de leidinggevende direct na de dienst de uren goed en iedereen krijgt hiervan bericht via de app.”

Marges bewaken Het grote voordeel van de calculatie vindt Etienne de koppeling met zijn vaste leveranciers: “Zo zijn wij altijd op de hoogte van actuele prijzen en kunnen wij de marges bewaken. In het begin kost het even tijd om alle gerechten in te voeren. Maar daarna ben je wel zeker van je marge, die je zelf bepaalt. Wij gaan nu veel zorgvuldiger om met producten, marges en de planning.”

MEER WETEN? Kijk op khn.nl/horeko

Etienne vindt het handig dat hij met Horeko iedereen in een functie kan indelen. “Dit maakt het plannen makkelijker. En met de app hebben mijn medewerkers altijd het rooster inzichtelijk. Ook krijgen zij een melding wanneer er iemand nodig is in een bepaalde

Geen zorgen over uitglijden met SLIPSTOP Problemen met gladheid op stenen vloeren zijn goed op te lossen door een antislipbehandeling van SLIPSTOP. Timo Uitendaal, SpaSereen, Tienhoven (Maarssen): “SLIPSTOP denkt met ons mee en onze gasten kunnen onbezorgd genieten van een dagje wellness.” SpaSereen is een sauna/spa en heeft daardoor altijd te maken met vochtige vloeren. Timo: “Wij adviseren onze gasten altijd slippers te dragen, maar natuurlijk stappen gasten ook zonder slippers in en uit de baden. Een antislipbehandeling is daarom noodzakelijk. Wij werken samen met SLIPSTOP. Zij zijn deskundig en denken met ons mee. Zij hebben verschillende vloeren in de wellness- en saunadelen antislip gemaakt. Ook de vloeren in de douches en de koude afspoelhoek zijn behandeld. Zo kunnen onze gasten onbezorgd genieten.”

weer te gebruiken. Dat is voor ons heel belangrijk. SpaSereen is namelijk 363 dagen per jaar geopend van 10.00 uur tot 23.30 uur. SLIPSTOP zorgt dat de werkzaamheden zo worden ingepland dat niemand er last van heeft. “

Korte lijnen Timo is tevreden over de samenwerking: “Het contact verloopt prettig en de medewerkers zijn deskundig. Inmiddels werken wij ook samen met Prins Schoonmaakdiensten, zusterbedrijf van SLIPSTOP. De nauwe samenwerking tussen SLIPSTOP en Prins versterkt het resultaat nog meer. De lijnen zijn kort en we weten precies wat we aan elkaar hebben.”

MEER WETEN? Als lid van KHN ontvangt u 20% korting op alle SLIPSTOPantislipbehandelingen en het vloeronderhoud van SLIPSTOP. Kijk op khn.nl/slipstop.

Veilige vloer Voor en na de antislipbehandeling en reiniging van de vloeren meet SLIPSTOP altijd de slipweerstand en wordt de garantie van een veilige vloer afgegeven. Timo: “Na de behandeling is de vloer snel

Benelux B.V.

55.

LEDENVOORDELEN ‘Het is drukker in de bar tijdens wedstrijddagen’ Lia van Beek van Herry’s Bar in Woudenberg heeft een FOX Sports Zakelijk Licentie. Lia: “Iedereen in het dorp weet dat wij live voetbal uitzenden. Het is dan ook veel drukker op wedstrijddagen.” Bewoners van het Utrechtse Woudenberg weten dat ze bij Herry's Bar voetbal kunnen kijken. Lia: “De mensen zijn er inmiddels zo aan gewend dat wij niet meer zonder kunnen. Het geeft zo’n meerwaarde. Ik kan mij niet indenken dat wij geen licentie zouden hebben.”

Altijd animo FOX Sports zendt onder meer de Eredivisie, Jupiler League, KNVB Beker maar ook de Tweede Divisie en de Duitse Bundesliga uit. Lia: “Vooral tijdens de Eredivisie-wedstrijden is het druk. Maar ook voor andere wedstrijden is altijd wel animo. Vlak voor een wedstrijd loopt het vol. Maar ook onze stamgasten vinden het leuk om bij ons voetbal te kijken.”

Lia van Beek

Extra gasten Ook vanaf de camping in het dorp weten gasten Herry’s Bar te vinden. Lia: “Vaak lopen mensen binnen met de vraag of ze bij ons de wedstrijd kunnen kijken. En buiten hangt een bord van FOX Sports waarop wij de wedstrijden aankondigen. Als er een belangrijke wedstrijd is post ik ook altijd een bericht op Facebook.“

Licentie belangrijk De andere twee cafés in Woudenberg hebben ook een licentie van FOX Sports. Lia: “Heb je geen officiële licentie, dan mag je geen beelden vertonen. Het uitzenden van live voetbal levert veel extra bezoekers en dus omzet op. Dit is het absoluut waard. En om het plaatje compleet te maken vind ik het leuk om tijdens de wedstrijd rond te gaan met een schaal bitterballen. Gasten waarderen dit enorm.”

MEER WETEN? Kijk op khn.nl/foxsports. Als lid van KHN krijgt u 7,5% korting bij maandelijkse betaling. Betaalt u per jaar vooruit, dan ontvangt u 12,5% korting. Zo kan uw ledenvoordeel oplopen tot bijna € 180 per jaar.

HRM DIENSTEN HAPPY PEOPLE

BETTER FOR

BUSINESS De moderne werkgever is een inspirator die leiding geeft op basis van talenten. Bent u in staat de juiste talenten te werven, te ontwikkelen en gelukkig te maken? Wij adviseren, trainen en coachen ondernemers op het gebied van geluk op de werkvloer. Want: Happy people, better for business!