2015 01 Horeca Nederland Magazine by Koninklijke Horeca Nederland

KONINKLIJKE

HORECA NEDERLAND

Nr. 01 / Februari 2015 www.khn.nl

INTERVIEW MET MEEST MARKANTE HORECAONDERNEMERS VAN NEDERLAND:

Martijn en Michiel van den Berg Het ambacht centraal: zelf brouwen, maken en branden Regels aanzegtermijn en proeftijd veranderd Vier dagen Horecava 2015 in beeld

EEN ECHTE KLASSIEKER ONDER DE FRISDRANKEN

DE ORIGINELE CASSIS SINDS 1938

Ook verkr議gbaar van Hero:

Onze Cassis wordt gemaakt van Zeeuwse zwarte bessen. Na de oogst

worden ze ontsteeld, gekneusd, geperst en gefermenteerd. Hier heeft Hero

Cassis haar unieke volle, ronde smaak aan te danken. Dit doen we al sinds 1938, dus inmiddels kunnen we Hero Cassis een 矇chte klassieker noemen. Het is de meest verkochte cassis van ons land en hoort thuis in ieder assortiment. Met Hero Cassis serveert u alt議d het beste.

26562.2-HERO OOH-Cassis KHN 230x280.indd 1 Naamloos-6 1

12-02-15 14:21 13-02-15 08:33

PROJECT DA ENZO EMMELOORD

Fraaie banken en fauteuils zijn de eyecatcher van uw bedrijf. Sfeervol gegroepeerde zitjes en loungeplaatsen versterken de aantrekkingskracht van uw restaurant en doen uw gasten besluiten nog dat drankje extra te bestellen. Het totaalplaatje, daar gaan we voor bij Homint.

Uw leverancier van sfeervol en functioneel horeca- en projectmeubilair Op maat gemaakt of uit voorraad. Vraag onze interieuradviseurs naar de mogelijkheden die Homint u te bieden heeft. Emmeloord Platinaweg 21, 8304 BL T (0527) 631 220 info@homint.nl

Amsterdam De Flinesstraat 20, 1099 CC T (020) 665 64 28 amsterdam@homint.nl

Groningen Verlengde Bremenweg 10c, 9723 JV T (050) 318 16 00 groningen@homint.nl

Vlissingen Bedrijfsweg 9, 4387 PD T (0118) 493 222 vlissingen@homint.nl

Venlo Venrayseweg 44, 5928 NZ T (077) 387 42 42 venlo@homint.nl

Rotterdam Schuttevaerweg 13, 3044 BA T (010) 750 27 50 rotterdam@homint.nl 14-08-01

Inhoud NUMMER 1 2015

38 06

Meest Markante Horecaondernemers van Nederland: Martijn en Michiel van den Berg Ria Joosten gaat op bezoek in Noordwijk

Vier dagen horecaspektakel in beeld Geniet nog één keer mee van Horecava 2015

Het ambacht centraal

Ondernemers die koffie branden, bier brouwen, groenten verbouwen en snacks en chocolade maken

Aanzegtermijn vergeten? Dat wordt betalen…

Wat betekent de nieuwe Wet werk en zekerheid voor u?

COLOFON Horeca Nederland, tijdschrift voor horecaondernemers, is een uitgave van Koninklijke Horeca Nederland (Koninklijk Verbond van Ondernemers in het horeca- en aanverwante bedrijf), Pelmolenlaan 10, 3447 GW, Woerden.

Hoofd- en eindredactie Saskia Deerenberg e-mail: s.deerenberg@khn.nl Redactiecoördinatie José Lenssinck, e-mail: communicatie@khn.nl Bladmanagement PSH Groep, Jeroen Kiepe, e-mail: jeroen.kiepe@pshgroep.nl

Vormgeving X-Media Solutions, Doetinchem Realisatie en productie PSH Media Sales Uitgever Koninklijke Horeca Nederland Aan dit nummer werkte mee Breghje van Eupen Coverfoto Bianca Blokland, KHN

Horeca Nederland Magazine / 01

Fotografie Bianca Blokland, KHN Advertenties PSH Media Sales, Ralf Wouters, Postbus 68, 7000 AB Doetinchem, Tel.: 0314-355833 email: ralf.wouters@pshmediasales.nl Druk Senefelder Misset, Doetinchem.

Verzending MediaCenter, Rotterdam. Oplage 23.000 ©2015: Koninklijke Horeca Nederland, Woerden. Overname van artikelen of delen daarvan is toegestaan, mits bronvermelding wordt toegepast. ISSN: 1388-0411.

COLUMN

De vlag hangt nog niet uit Zo’n 11.000 KHN-leden, van grote hoteliers tot eigenaren van dorpscafé’s meldden zich van tevoren aan voor Horecava 2015. Meer dan vorig jaar dus je merkt wel dat we er iets positiever in zitten met zijn allen. Maar - zonder een zwartkijker te willen zijn - wil ik benadrukken dat er grote verschillen zijn: tussen de Randstad en de rest van Nederland; tussen type bedrijven. Iets minder dan de helft van onze bedrijven heeft nog moeite om te groeien. De spreekwoordelijke vlag hangt dus nog niet uit. Hoewel het best wel een vrolijke Horecava was (zie pagina 12 in dit magazine), heb ik tijdens de Nieuwsjaarsreceptie toch ook kritiek geuit. Kritiek op de nieuwe Wet werk en zekerheid die minder flexibiliteit biedt door onder andere minder tijdelijke contracten, vaker loon betalen als er geen werk is en nieuwe transitievergoedingen. Lastig, want onze sector heeft juist behoefte aan flexibiliteit door wisselende drukte, pieken en seizoenen. Vakbonden willen dat maatwerk niet bieden. Dat was ook de reden dat er vorig jaar geen cao kwam. Ik vind echt dat de vakbonden blijven hangen in oude denkpatronen. KHN praat graag verder over een cao maar dan vanaf een leeg blad waarop flexibiliteit niet per definitie wordt tegengehouden. Tot die tijd kunt u verder met ons KHN-model Arbeidsvoorwaardenreglement. En leggen we u op pagina 38 uit wat de nieuwe Wet werk en zekerheid nu precies voor u betekent.

En ook… 30 Nieuw Landelijk Bestuurslid Dirk Beljaarts 33 Machines aan de kant: maak plaats voor de horeca 37 Column Marcel Hansen

Rubrieken 17 Seizoensupdate: horeca blikt terug op feestdagen 20 Laten we Welzijn met Pannenkoekenrestaurant De Zon 23 Nieuws in het kort 36 Gefeliciteerd 40 Couleur Locale: evenementenvergunning legesvrij Peel en Maas 43 Ledenvoordelen

Uitgever en auteurs verklaren dat dit magazine op zorgvuldige wijze en naar beste weten is samengesteld. Evenwel kunnen zij op geen enkele wijze instaan voor de juistheid of volledigheid van de informatie. Uitgever en auteurs aanvaarden dan ook geen enkele aansprakelijkheid voor schade, van welke

aard dan ook, die het gevolg is van handelingen en/of beslissingen, gebaseerd op deze informatie. Het magazine is gratis voor leden en relaties van Koninklijke Horeca Nederland. Jaarabonnement voor geïnteresseerden: € 30 excl. btw.

Ook was ik kritisch over gemeenten. We weten inmiddels hoe het kan uitpakken als gemeenten van de landelijke overheid meer taken krijgen. Want we hebben talloze voorbeelden van schijnconstructies op paracommercieel gebied, oneerlijke concurrentie en gebrekkige handhaving. Dit vraagt veel van onze lokale bestuurders, die ook risico lopen: want als je lokaal je nek uitsteekt voor de vereniging dan kun je hier nadeel van ondervinden. Dus nogmaals dank aan die 1200 personen in het land die zich inzetten voor de vereniging. Voor ons Landelijk Bestuur hebben we er weer een bij, zoals u kunt lezen op pagina 30. En dat we lokaal nog steeds successen boeken leest u op pagina 40 – we doen het dus zeker niet voor niets! Tot slot dan nog een vrolijke noot, want ik zei het al eerder: het was best een vrolijke Horecava. De KHN-evenementen stonden in het teken van veertien prachtige, regionale ondernemers die opgingen voor de landelijke titel Meest Markante Horecaondernemer van 2015/2016. De titel ging uiteindelijk naar de broers Van den Berg uit Noordwijk (lees hun interview op pagina 6), maar totdat dit bekend was leverde de spanning enerverende evenementen op. Ook dit jaar zeg ik weer: het is zeer de moeite waard om eens bij het KHN Galadiner aanwezig te zijn! Want u begrijpt: met horecaondernemers in de zaal kan zo’n feestje alleen maar gezellig worden. En dat was het ook.

Toon Naber Voorzitter Koninklijke Horeca Nederland

Horeca Nederland Magazine / 01

â&#x20AC;&#x2DC;We hebben een constante drang om vooruit te gaan, verschil te maken en te innoverenâ&#x20AC;&#x2122; 6

Horeca Nederland Magazine / 01

MARKANT

Ria Joosten in gesprek met Michiel en Martijn van den Berg

‘We zijn altijd de grens over gegaan’ U heeft het bijna niet kunnen missen: op dinsdag 13 januari werd de Meest Markante Horecaondernemer van 2015/2016 bekend gemaakt. Winnaars? De broers Martijn (38) en Michiel (42) van den Berg, van drie horecabedrijven in Noordwijk. Zij namen de titel over van Ria Joosten, de Meest Markante Horecaondernemer van 2013, die ook onderdeel was van de landelijke jury. Ria toog naar Noordwijk voor een interview over hun ervaring met de verkiezing, hun ambities, vakmanschap en gastvrijheid.

e ontmoeten de enthousiaste eigenaren van strandpaviljoen Het Zuiderbad, bar en restaurant Bries en Hotel Vesper in Noordwijk aan Zee in hun boutique hotel. Het galadiner waar zij werden uitgeroepen tot Meest Markante Horecaondernemers van Nederland is inmiddels ruim een maand geleden. Ria: “En? Zijn jullie een beetje bijgekomen van alle commotie?” Michiel: “De afgelopen weken waren waanzinnig. We hebben zoveel felicitaties uit verschillende hoeken ontvangen, ongelooflijk. We hadden het al hartstikke druk, maar door deze prijs hebben we veel extra aandacht gekregen, en daardoor ook gasten. Het is zo fantastisch om dit mee te mogen maken. Een geweldige waardering voor het team en voor ons.”

Horecagezin met gevoel voor kwaliteit en service Ria: “De landelijke jury was zeer onder de indruk van jullie enthousiasme, professionaliteit en vooral jullie ‘drive’ om de gasten het naar de zin te maken. Waar komt die drive vandaan?” Martijn: “We zijn opgegroeid in een horecagezin. Onze vader had meerdere zaken waar wij als kleine jongens al rondliepen. Hij werkte dag en nacht. In die zaken werd alles handgemaakt. Hij bracht ons het gevoel voor kwaliteit en service bij. Pa zei altijd ‘het maakt niet uit of je nu twee of zes borden kunt dragen, het gaat erom dat je het mensen naar de zin wilt maken’. En dat is waar onze drie bedrijven om draaien: service en beleving. We willen onze gasten het gevoel geven van ontspanning, van rust.”

Kop en schotel in plaats van plastic bekertjes Ria: “Jullie hebben nu drie prachtige bedrijven, maar hoe zijn jullie begonnen?” Michiel: “Op mijn 18e opende ik samen met een vriendje paviljoen Los Tios, wat Spaans is voor ‘De Kameraadjes’. De

Noordwijkse strandpaviljoens bestonden toen vooral uit zelfservice, hamburgers en milkshakes. Bij Los Tios bedienden wij de gasten op het terras, we serveerden koffie in een kopje met een schoteltje in plaats van in plastic bekertjes. Na twee jaar, toen Martijn 16 was en ook meewerkte, breidden we dat uit met sateetjes en gamba’s. Wat voor die tijd uniek was in Noordwijk. In die periode zaten we ook in Zwitserland en Curaçao, als Los Tios gesloten was. Makkelijk omdat de seizoenen daar tegengesteld zijn aan die van ons. Ons laagseizoen, de winter, staat haaks op het hoogseizoen van de Antillen en de wintersport in Zwitserland. Doordat onze medewerkers in het laagseizoen daar werkten, konden we hen in dienst houden. Zo reden we vroeger zelfs het terras van Los Tios aan het einde van het strandseizoen naar Zwitserland om het daar in de winter weer op te bouwen.”

Goede mensen aan je binden Ria: “Slim om zo goede mensen aan je te binden en materiaal te gebruiken.” Martijn: “Ja, en daarnaast was het ook heel leuk om te doen. Maar op een gegeven moment zaten we alleen maar in het vliegtuig en dan verlies je focus. Dus hebben we heel bewust de keuze gemaakt om de zaken in het buitenland af te bouwen en ons te richten op daar waar onze wortels zitten. Maar de samenwerking met de bedrijven hebben we behouden zodat we onze medewerkers nog steeds in de winter een goede plek kunnen bieden.” Michiel: “We hebben beiden de Hotelschool afgerond en daarna in 1997 Het Zuiderbad geopend. We wilden een ‘jaarrond-plek’ creëren dicht bij Los Tios zodat we mensen het hele jaar in dienst konden houden en zo zorgen voor kwaliteit. Want als je maar vijf maanden per jaar werk kunt bieden, zijn de goede mensen zo weg. Dus ook op dat gebied hebben we altijd gezocht naar een manier om vooruit te gaan. Die drang om verschil te maken en te innoveren, is denk ik ook onze kracht.”

Tekst: Breghje van Eupen

Beeld: Bianca Blokland

Horeca Nederland Magazine / 01

Met onze driehoek van bedrijven kunnen we alles bieden Michiel: “Van strandpaviljoen Los Tios hebben we afscheid genomen en op die plek een totaal nieuwe beachclub gebouwd, genaamd Bries. Dat staat voor zomer. Bries is een stoere, eigentijdse beachclub met een internationaal karakter. We hebben er heel bewust voor gekozen om die alleen vanaf de eerste lentedag in maart tot half oktober te exploiteren, zodat mensen staan te springen als we weer open gaan.” Martijn: “Het Zuiderbad (wat ernaast ligt) is een typisch familiebedrijf. Dat is het hele jaar open. En Vesper Hotel staat voor ‘cosmopolisch’. We zetten in op het ‘destinationgevoel’. We hebben 27 kamers met allemaal een unieke uitstraling op basis van zes karaktereigenschappen: puur, sensueel, verrassend, mysterieus, kosmopolitisch en ‘dandy’. Die eigenschappen hebben we in die kamers doorgevoerd, tot in de magazines en de muziek die op de kamer verkrijgbaar zijn. Zo zijn er 27 redenen om hierheen te komen.” Martijn: “Met Vesper Hotel is het plaatje compleet. We kunnen op verschillende niveaus alles bieden. Die driehoek van bedrijven zorgt voor synergie tussen de gasten, de medewerkers en de kosten. Je kunt makkelijk schuiven met mensen wanneer het op een andere locatie druk is.” Michiel: “Binnenkort starten we met een mise en place ter ondersteuning van alle drie de bedrijven. Zodat de keuken op de locaties zich kunnen focussen op de à la carte.”

Vernieuwende kijk op hospitality Ria: “Jullie kijk op hospitality en gastvrijheid is vernieuwend. Waar halen jullie je inspiratie vandaan? Hoe hebben jullie je visie gevormd?” Michiel: “We zijn altijd de grens over gegaan. Voor onze strandpaviljoens bezochten we badplaatsen in België, Zuid-Frankrijk en de Caribische eilanden. Voor Vesper Hotel hebben we heel veel hotels in wereldsteden als andere Parijs, Londen, Brussel, München en Berlijn bezocht. Het leverde ons letterlijk een andere visie op. Tijdens die bezoeken groeide het besef dat we iets nieuws en groots konden neerzetten, waar ook mensen van buiten de Bollenstreek naartoe zouden komen. We wilden niks kopiëren, maar wel combineren. We hebben in die steden heel goed gekeken naar waarom zaken wel of niet goed liepen. En natuurlijk is Noordwijk niet te vergelijken met Parijs of Londen, maar het ligt maar een half uurtje van Schiphol af; het is de ‘the beach of Amsterdam’.”

Rust, onthaasting en ongekende service Ria: “Welke elementen van die reizen zien we terug in Vesper?” Martijn: “Het idee van ‘breaking the rules’: we willen mensen prikkelen. We zetten hoog in op het serviceniveau. Bij Vesper krijgen gasten onmiddellijk het gevoel van rust, onthaasting. We bieden een zeer hoge service: er is geen balie, maar gasten worden persoonlijk begroet met verse koffie of een glas wijn; we parkeren de auto voor ze en we brengen de koffers naar de kamer. Onze bijzondere lobby bruist aan alle kanten en onze kamers hebben allemaal hun eigen karakter en fantastisch handgemaakte bedden.” Michiel: “Die visie is overal doorgevoerd. Zelfs onze muziekprogrammering is aangepast aan de setting van de dag en aan het seizoen. Tijdens onze reizen

Horeca Nederland Magazine / 01

hebben we geleerd dat je alles kunt bereiken als je je vasthoudt aan je plan. En als je de juiste mensen om je heen verzamelt die dat plan met jou willen uitvoeren, kun je met keihard werken veel bereiken.”

Medewerkers voorop Ria: “Vinden jullie ook dat medewerkers het verschil maken?” Martijn: “Absoluut. Personeel is zo ontzettend belangrijk. Zij maken deel uit van onze visie. Zij zijn het visitekaartje. Onze zaken zijn volledig afhankelijk van goed personeel. En het is dan ook geweldig om personeelsleden te zien groeien.” Martijn: “Er is niks mooiers dan een ruwe diamant zien groeien. Wij selecteren op onze intuïtie. Zit er potentie in, heeft hij of zij het in zich om gasten dat ultieme servicegevoel te geven. Dat geeft zo’n kick, dat je mensen mag begeleiden naar een hoger niveau, dat je ze prikkelt om het beste uit zichzelf te halen.”

Genieten maar wel met beide benen op de grond Tijdens ons gesprek stralen de broers van enthousiasme, en dat beamen ze ook. Martijn: “We genieten enorm van deze periode. Het is geweldig om iets op te bouwen waar je hart en ziel liggen. Als je daar dan ook nog waardering voor krijgt, is dat fantastisch! Maar aan de andere kant willen we ons niet alleen maar op de borst kloppen. We zijn supertrots, maar wel op een gedistingeerde manier.” Ria: “Ja, dat ken ik. Je wilt met beide benen op de grond blijven staan. Michiel: “Het is een compliment voor ons en voor het team. Een kroon op jarenlang hard werken die ons nog meer adrenaline geeft. Maar uiteindelijk gaat het werk gewoon door.” Ria: “Uit ervaring weet ik dat je met deze prijs extra zichtbaar bent. Mijn advies is dan ook: laat jezelf zien!” Michiel: “We zullen deze prijs zeker uitdragen. We willen laten zien dat de horeca lef heeft en dat ze trots mag zijn op zichzelf. Die trots willen we weer teruggeven.”

‘Het geeft een kick om mensen te prikkelen het beste uit zichzelf te halen’ En? De toekomst? Martijn: “De komende tijd willen we meer structuur aanbrengen in de bedrijven zodat we op de lange termijn onze drie zaken nog meer complementair kunnen maken. Alle plannen voor de toekomst moeten onherroepelijk aansluiten bij wat we nu doen.”

MARKANT

â&#x20AC;&#x2DC;Je kunt alles bereiken als je vasthoudt aan een planâ&#x20AC;&#x2122;

Horeca Nederland Magazine / 01

Michiel van den Berg (1972) (l) en Martijn van den Berg (1976) 1990 Openen strandpaviljoen Los Tios in Noordwijk

2008 Partners Mambo Beach Club (Curaรงao)

1993 Michiel naar Hogere Hotelschool in Den Haag

2009 Openen Beachclub Bries in Noordwijk

1997 Martijn naar Hogere Hotelschool in Den Haag

2010 Bries Beste Strandpaviljoen van Nederland

1997 Openen strandrestaurant Het Zuiderbad in Noordwijk

2010 Openen restaurant in Crans Montana (Zwitserland)

2006 Openen restaurant in Portes du Soleil (Zwitserland)

2014 Openen Vesper Hotel Noordwijk

2007 Openen Kookstudio de Kookerij in Noordwijkerhout

Horeca Nederland Magazine / 01

Binnenkort ook te bereiden in de oven! Kijk op debourgondier.nl & maak gebruik van de 5+1 doos gratis actie! Naamloos-14 1

18-02-15 10:51

Horecava 2015

Vier dagen Horecava in beeld Was u dit jaar aanwezig bij Horecava in Amsterdam RAI? Of heeft u deze editie van de grootste horecavakbeurs gemist? Wij nemen u graag mee door de hoogtepunten van deze editie zodat u nog even kunt terugkijken en nagenieten van vier dagen horecaspektakel.

11.000 KHN-leden op de beurs Algemeen directeur KHN Lodewijk van der Grinten: “Het was fantastisch om zoveel leden te ontmoeten tijdens de vele KHN-activiteiten en op de beursvloer in onze stand en de KHN Ledenlounge. Inspiratie opdoen, kennis delen en elkaar ontmoeten stond centraal voor KHN. Ruim 11.000 van onze leden bezochten de beurs en ruim 100 nieuwe leden hebben zich bij onze vereniging aangesloten. We hebben voor onze leden weer vier bijzondere dagen mogen organiseren en kijken er nu al reikhalzend naar uit om het volgend jaar wéér te mogen doen.”

Horeca Nederland Magazine / 01

Horeca Nederland Magazine / 05

HORECAVA

Fotograaf: Menno Ridderhof

Meest Markante Horecaondernemers van Nederland 2015/2016 Dit jaar stond het KHN Galadiner in het teken van de bekendmaking van de Meest Markante Horecaondernemer 2015/2016. Martijn en Michiel van den Berg van Vesper Hotel, Standpaviljoen Bries en Het Zuiderbad in Noordwijk aan Zee sleepten dinsdagavond 13 januari 2015 deze titel in de wacht. De dolgelukkige heren ontvingen de prijs uit handen van Loek Hermans, voorzitter van de landelijke jury, in Hotel Okura Amsterdam waar het galadiner plaatsvond. De gasten werden tijdens het KHN Galadiner verrast met optredens van Jeroen van der Boom en Liptease.

KHN Ledenlounge druk bezocht In de KHN Ledenlounge, het speciale restaurant tijdens Horecava waar alleen KHN-leden toegang hebben, werd dit jaar de (gratis) catering verzorgd door de medewerkers van Ria Joosten Catering & Evenementen. Ria Joosten was twee jaar geleden de winnares van de Verkiezing van de Meest Markante Horecaondernemer 2013/2014. KHN-leden konden daar onder het genot van een hapje en een drankje even bijkomen van alle Horecava-indrukken.

Beeld: Bianca Blokland

Horeca Nederland Magazine / 01

KHN op Horecava 2015 werd mede mogelijk gemaakt door Hoofdsponsor

CLIENT: ZWANENBERG PROJECT: LOGO T.B.V. HUISSTIJL

Last modified: Delivered:

24 - 01 - 2008 24 - 01 - 2008

TECHNICAL DATA Software: ILLUSTRATOR CS 2 Used fonts: DIN, FAGO File: LOGO DEF Jobnr.: 07-315 Country: Artwork: PH

Pict: Highres Lowres Printed material: PAPER Printing technic: OFFSET /

Printed colours only for reference. Trapping and clipping paths are not included. ARTWORK IS COLOUR MANAGED. USED PROFILES ARE EMBEDDED

Amount of colours: CMYK PANTONE:

PMS 288 U

PMS 200 U

PMS 871 U

0000

Postbus 4315, 3006 AH Rotterdam T: 010-4 53 10 33, E: traffic@btm.nl I: www.btm.nl

CONCEPT, DESIGN, DECORATION

KHN Verzekeringen pms 327 pms 429

Horeca Nederland Magazine / 01

Horeca Nederland Magazine / 05

HORECAVA 1

KHN feliciteert!

Tijdens Horecava 2015 vonden op de beurs weer verschillende wedstrijden plaats. Deelnemers streden onder andere om de Bronzen en Koksmuts en de Beste Biertapper van Nederland. KHN feliciteert de winnaars!

1. Chin Dong Yi - Lekkerste Broodje Anders 2. Lars Drost en Arief Wijnhand - Gouden Kokmes 3. Eric van Helvoort - Lekkerste Kindermenu 4. Pim de Lange - Lekkerste Hamburger 5. Paul en Mark van Gurp - Lekkerste Hamburger (fastservice) 6. Jeffrey Reijnen - Lekkerste Broodje Catering 2015 7. Koen van den Hurk - Zilveren Koksmes 8. Marco van der Wijngaard - Bronzen Koksmes 9. Frans van Cappelle - Beste Leerbedrijf horeca 10. Rick Moenen - NK Biertappen 11. Gillian Wilkens - NK Pannenkoekenbakken 12. Thom Hartog - Lekkerste Pizza

Horeca Nederland Magazine / 01

Gezond genieten van pure vruchtensappen doe je met Schulp! - 100% sap van vers fruit

- Exclusief assortiment

- Goede houdbaarheid

- GEEN STATIEGELD

logger registreert Plug-and-play data en luchtvochtigheid. online temperatuur n en RTLS. Inclusief motion-detectio ert Draadloos systeem, configure zichzelf en werkt 24/ 7. Simpel. Snel. Betrouwbaar.

Meer dan 15.000 metingen 60 maanden cloud opslag 1 batterij: levensduur 10 jaar Robuust en waterdicht Op ware grootte afgebeeld

gullimex.com Schulp Vruchtensappen, Breukelen. Tel: 0346 - 25 96 30 / E-mail: info@schulp.nl

1972AdvKonHorNL_TempCube.indd 1

10-02-15 15:44

F YEARS OSSION AKING PA B 45

2015

Molco presenteert: Tafelbonk wit. Het brood waarmee u een groot verschil maakt.

Molco start zijn jubileumjaar zoals u dat mag verwachten. Met een innovatief bake-off product: Tafelbonk wit. Een groot wit brood met een uniek karakter, voor alle smaken en toepassingen, en geheel in het teken van samen delen en genieten… • • • •

met ambachtelijke insnijdingen gemaakt ‘om te delen’ smakelijk te presenteren makkelijk te beleggen

• lang vers na het afbakken • vol nieuwe mogelijkheden • voor nieuwe genietmomenten

CSM Benelux B.V. - Postbus 284 - NL-4600 AG Bergen op Zoom - Nederland tel. +31 (0)800 864 77 63 - fax +31 (0)800 864 77 67 www.csmbakerysolutions.com - frozen.nl.benelux@csmbakerysolutions.com

Naamloos-16 1

18-02-15 11:01

SEIZOENSUPDATE

Winterwonderland? Mooi!

Maar deed de winter ook wonderen voor de horeca?

Tekst: José Lenssinck Beeld: Bianca Blokland

De laatste maanden van het jaar worden steeds meer Nederlandse steden omgetoverd tot winterwonderland. Gemeenten doen hun best om eigen inwoners te vermaken en toeristen naar de stad te trekken. Welk effect heeft dit op de horeca? En hoe was het laatste kwartaal van 2014? Wij praten met drie ondernemers verspreid over het land en vroegen naar hun bevindingen én ervaringen in het laatste kwartaal.

‘Buiten de deur ontbijten is populair’ Remco Brouwer is al twaalf jaar eigenaar van Brittanique, pal gelegen aan het bekende Vrijthof in Maastricht. Een klassieke brasserie met op de eerste etage een hotel met zes kamers Remco: “In december 2013 merkte ik al dat de economie begon aan te trekken. Je merkt dat mensen weer gemakkelijker geld uitgeven. Dit zette door in 2014 en het vierde kwartaal was ook prima. Ik durf wel te zeggen dat we op de goede weg zijn. Van crisis is nu geen sprake meer. Wat hier in Maastricht echt goed werkt is de jaarlijkse kerstmarkt op het Vrijthof. Het succes waait als het ware door de hele stad heen. De kerstmarkt met de grote schaatsbaan is een vast item voor Maastricht. Iedereen is hierbij gebaat. Ik zeg altijd: hoe meer passanten in de stad, hoe meer bezoekers voor de horeca. Samen met andere horecaondernemers aan het Vrijthof sponsor ik de markt al jaren. Beide kerstdagen hadden wij afgelopen jaar een mooi kerstmenu en waren wij nagenoeg volgeboekt voor het diner." Brittanique is het hele jaar geopend van ’s morgens vroeg tot ‘s avonds laat. De laatste tijd merkt Remco dat ontbijt met een opmars bezig is. “Lunch en ontbijt lopen goed. Ik merk dat het ' in' is om buiten de deur te ontbijten: wij krijgen steeds meer reserveringen voor het ontbijt. Dat ook niet-hotelgasten hier

Ondernemer Bedrijf Concept

Remco Brouwer Hotel-brasserie Brittanique in Maastricht Klassieke brasserie (70 zitplaatsen en 60 stoelen op het terras) met klein hotel (zes kamers)

komen ontbijten zie ik als een compliment en betekent ook extra omzet.” Brittanique is geen seizoenbedrijf. “Wij draaien een zeer gelijkmatig jaar. December is wel altijd druk en januari wat minder. Ook in de drukke decembermaand redden wij het met ons eigen personeelsbestand dat 33 medewerkers telt. Wel is het dan net iets harder lopen, maar dat doen wij graag. Gasten worden bij ons gastvrij en warm ontvangen. Wij merken dat persoonlijke aandacht erg wordt gewaardeerd. Gasten geven aan dat dit niet zo vanzelfsprekend is. Dit zorgt in ons geval voor tevreden terugkerende gasten. Bij het uitchecken horen wij ‘tot de volgende keer’ en die belofte komen zij ook na.”

Horeca Nederland Magazine / 01

Horeca Nederland Magazine / 05

‘De zakelijke markt trekt aan’

Traditiegetrouw trekt Gouda tijdens ‘Gouda bij kaarslicht’ 15 tot 20 duizend binnen- en buitenlandse bezoekers. De binnenstad wordt omgetoverd tot een sfeervol lichtfeest met kaarsverlichting. Het hoogtepunt van de avond is het ontsteken van de lichtjes in de grote kerstboom op de Markt. En met de landelijke intocht van Sinterklaas in Gouda werd in november 2014 al het startschot gegeven voor de altijd drukke decembermaand. Victor: “De laatste maanden van het jaar waren weer gezellig druk: mensen doen sinterklaasinkopen en de winkels zijn in december vaak ook zondag open. Gouda bij kaarslicht is inmiddels een traditie. Tijdens deze periode was het net als andere jaren helemaal volgereserveerd en genoten onze gasten van een speciaal driegangenmenu. Wie binnen geen plekje had kon op ons terras terecht voor erwtensoep en warme chocolademelk. Op de eerste etage ontvangen wij iedere editie de organisatie en sponsoren (120 gasten!) van het evenement.” In de weken na kaarsjesavond zorgden de ijsbaan en het mooi verlichte stadhuis voor een op-en-top kerstsfeer in Gouda. “Alle horecagelegenheden op de Markt steunen dit, wij zijn er tenslotte allemaal bij gebaat dat de mensen in groten getale naar de Markt komen. Bij de ijsbaan staat de Koek en Zopiekraam, die hoort bij de ijsbaan. Onze piek was in de week voor kerst met veel zakelijke borrels en catering op locaties. Dit betekende voor ons een dubbele personeelsbezetting. Deze dagen zijn voor ons altijd heel spannend. Van ’s morgens vroeg tot ‘s avonds laat zijn wij in de weer om onze gasten te bedienen. Dit jaar trok de zakelijke markt

Horeca Nederland Magazine / 01

Horeca Nederland Magazine / 05

Ondernemer Bedrijven Concept

Aantal gasten

Victor Schuwer De Zalm, Koeien en Kaas en IJsselweide in Gouda De Zalm (bar, brasserie), Koeien en Kaas (restaurant gespecialiseerd in vlees- en kaasgerechten uit de regio) en IJsselweide (brasserie bij golfbaan) De Zalm: 700-800 per week lunch en diner, Koeien en Kaas: 500 per week diner en IJsselweide: 250-300 per week lunch en diner

zichtbaar aan. Geen verdubbeling in aantal boekingen, maar wel meer extra’s op de rekening. Wij schonken vaker een bubbeltje, duurdere wijnen en serveerden een extra gang. In 2014 waren wij voor het tweede jaar op rij tweede kerstdag geopend. Zo’n 70% van de gasten reserveerde anderhalve maand van tevoren. Maar toch was het aantal last-minute reserveringen opvallend. Steeds meer mensen besluiten pas op het laatste moment wat ze gaan doen met de kerstdagen.” Iedere eerste vrijdag van de maand organiseert De Zalm een vrijdagmiddagborrel. “In verband met sinterklaasavond was de borrel verzet naar de zaterdag en hadden wij een opvallend hoge opkomst. In januari viel de eerste vrijdag op 2 januari, de nieuwjaarsborrel. En dan verwacht je geen drukte, omdat men dan wel even klaar is met eten en drinken, maar de januari-editie was de drukste borrel ooit.”

SEIZOENSUPDATE

‘Tijdens Dickens de hele dag stampvol’ Deventer is kerststad bij uitstek met het jaarlijkse Dickensweekend. Gevestigd in het oude hart van de stad is het vierde kwartaal voor Tea Rose in Deventer de drukste tijd van het jaar. Leo: “Gasten kunnen bij ons terecht voor een afternoon tea, in de volksmond high-tea. Of gewoon even gezellig een kopje koffie of thee drinken. Het is dan ook niet verrassend dat vrouwen hier de boventoon voeren. Ook in 2014 was het vierde kwartaal voor ons de drukste tijd. Tijdens de donkere dagen voor Kerst komen gasten even bijpraten. ‘Even leuten’ noem ik het zelf." Jaarlijks wordt in Deventer het Dickens Festijn georganiseerd. Tijdens dit tweedaagse kerstevenement spelen vrijwilligers (bijna 1000 acteurs!) honderden personages uit de boeken van Charles

Ondernemers Bedrijf Concept Aantal gasten

Leo (en Alexandra Brinkman) Tea Rose in Deventer Kruising tussen thee- en lunchroom met Schots / Engelse oriëntatie 1000 per week

Dickens na. "Jaarlijks komen hier zo’n 120 duizend nationale en internationale bezoekers op af. Tea Rose is de eerste horecalocatie op de route van het Dickens Festijn. Het is dan een drukste van jewelste in de stad met ook veel buitenlandse gasten. Bezoekers komen bij ons binnen om even op te warmen met een hapje en een drankje. Tijdens Dickens zijn onze 70 zitplaatsen de hele dag bezet. Gemiddeld blijven gasten 20 minuten hangen en gaan dan weer door. Vanwege de hoge omloopsnelheid richten wij daarom altijd een counter in waar gasten zelf koffie, thee, chocolademelk en glühwein kunnen pakken. Ook staan er zoete hapjes. Vervolgens rekenen zij af en gaan aan tafel. Aan de deur staat iemand die de doorstroom van deze mensenmassa coördineert. Zodra er mensen naar buiten gaan, komt de volgende groep naar binnen. Dit werkt perfect. Daarnaast hebben wij tijdens het Dickens Festijn ook buiten een kraam. Zo verkopen wij ook volop aan voorbijgangers.” Met de kerstdagen zelf is Tea Rose gesloten. “Er is dan al zoveel horeca open, dan loont het voor ons niet. En thuis met mijn gezin Kerst vieren is erg fijn.”

Horecaondernemers positief over 2015 Een derde van de horecaondernemers verwacht in 2015 een hogere omzet te behalen dan in 2014. Daarmee is de verwachting voor 2015 veel positiever dan voor 2014. Bron: www.cbs.nl

Horeca Nederland Magazine / 01

Horeca Nederland Magazine / 05

â&#x20AC;&#x2DC;Wees eerlijk over je producten naar jezelf, je gasten en je leveranciersâ&#x20AC;&#x2122;

hn01_latenwewelzijn.indd 20

Horeca Nederland Magazine / 01

Horeca Nederland Magazine / 01 17-02-15 17:53

LATEN WE WELZIJN

‘De liefde voor het vak en product moet je proeven’ Vorig jaar opende Amado van Campen Pannenkoekenhuis de Zon in Wehl (vlakbij Doetinchem). “Ik maak vanaf dag één alleen maar gebruik van lokale ingrediënten van ondernemers uit mijn regio. En ik vertel dit ook aan mijn gasten. Het ambacht staat centraal.”

mado van Campen heeft zelf zijn pannenkoekenmix ontwikkeld. Amado: “In de ambachtelijke molen heb ik samen met de molenaar een speciale mix gemaakt voor mijn pannenkoeken. De kwaliteit en authenticiteit staan voorop.”

Duurzaam & gezond MVO, biologisch, allergeenvrij, vegetarisch, lokaal, duurzaam, milieuvriendelijk... Het zijn tegenwoordig heel normale termen en duurzaam ondernemen wordt steeds meer van u verwacht: gasten zien een duidelijke rol voor de horeca. Een duurzame horeca die een gezonde leefstijl bevordert. Dat klinkt natuurlijk heel mooi en logisch. Ook wilt u daar waarschijnlijk graag een bijdrage aan leveren, maar hóe doet u dat?

Inspirerende praktijkvoorbeelden In de rubriek Laten we welzijn leest u over verschillende initiatieven op het gebied van (maatschappelijk) verantwoord ondernemen. Van de restauranteigenaar die zelf zijn groenten op biologische wijze teelt tot aan een hotel dat zelfvoorzienend is in energie. Laat u inspireren door uw collega’s die vertellen hoe zij invulling geven aan een duurzame horeca.

Verse ingrediënten uit de regio “De pannenkoeken van De Zon worden klassiek in de pan gebakken en zijn gemaakt van verse ingrediënten uit de regio. Het meel komt van Grutterij Molen de Hoop uit Oud-Zevenaar, de eitjes worden gelegd door de scharrelkippen van Pluimveebedrijf Tomesen in Dichteren, boerderij ’t Kempke in Etten levert de verse melk en ambachtelijke slager Bles uit Wehl verzorgt diverse soorten beleg. Deze ingrediënten vormen de basis van elke pannenkoek. Bij ons weet je wat je op je bord krijgt. Verser en lokaler kun je je pannenkoek niet krijgen. Naast pannenkoeken serveren wij diverse soorten stoofpotjes volgens recept uit grootmoeders tijd. Bij ons kun je dus echt ouderwets genieten.”

Open en eerlijk “Ik heb er echt voor gekozen om naar mijn gasten open te zijn over mijn vier hoofdleveranciers. Mijn leveranciers hebben dezelfde passie als ik: zij werken met plezier aan hun product met topkwaliteit. En dit proef je in onze pannenkoeken. Ik vind het eigenlijk heel logisch om deze informatie te delen met mijn gasten. Dit onderscheidt mij ook van bijvoorbeeld de retail. Grote supermarkten zetten zichzelf neer als puur en eerlijk, maar kunnen hier niet altijd aan voldoen. Gasten wantrouwen dit dan ook. Bij mij kun je zelf naar de lokale boer gaan en vragen en zien met welke vakmanschap en passie hij werkt. Door open en eerlijk te communiceren verplicht je jezelf ook om een goed product te maken. Als ik hier niet serieus mee omga dan werkt het niet en benadeel ik mijn leveranciers, mezelf en uiteindelijk ook mijn gasten. Al mijn leveranciers hebben zelf ook contact met mijn

gasten. Door goed samen te werken versterken we elkaar. Wees daarom transparant naar jezelf, je gasten en je leveranciers.”

Fingerspitzengefühl “Transparant zijn vraagt wel iets extra’s van mij als ondernemer. Mijn gasten kunnen er ook voor kiezen om zelf de mix en de eieren te halen en thuis die pannenkoek te gaan bakken. Ik moet wel als ondernemer toegevoegde waarde bieden. Het is de beleving, de luxe van het uit eten gaan. Wij maken grote pannenkoeken en proberen het moment bij ons bijzonder te maken. Belangrijk hierbij is het ‘fingerspitzengefühl’ van onze koks: de liefde voor het vak en het product moet je proeven, ervaren.”

Gezellige kneuterigheid “Pannenkoekenhuis De Zon is een restaurant voor een brede doelgroep. Het is geen fabriek: je kunt gerust wat langer blijven zitten en je wordt niet weggekeken. Ik noem het zelf vaak ‘gezellige kneuterigheid’. Een authentieke pannenkoek eten in een restaurant met een modern tintje.” Tekst: José Lenssinck Beeld: Bianca Blokland

Horeca Nederland Magazine / 01

De professionele restaurantinrichting. Hakvoort Professional maakt het mogelijk! Terwijl iedereen zijn best doet om topprestaties tte lleveren, kkuntt u iin uw restaurant ti t th heell wat records breken. Denk maar aan snelheid en gemak van bereiding of aan eﬃciëntie en veelzijdigheid van apparatuur. Wat uw streven ook is, Hakvoort adviseert u graag bij uw restaurantinrichting. Daarbij putten we uit een breed assortiment aan kookgroe-

pen, vaatwassers, koelingen, werkbanken en andere d professionele f i l apparatuur t van kkwaliteitsmerken. Altijd gunstig geprijsd. Uw wensen werken wij geheel vrijblijvend uit in een ontwerp dat past binnen het beschikbare budget. Na plaatsing kunt u rekenen op onze uitstekende service. Zodat u in uw restaurant topprestaties kunt blijven leveren. Steamers

Vaatwas V t

“Eén leverancier voor apparatuur, kleinmateriaal en horecameubilair. Met een eigen ontwerpafdeling en goede adviseurs” www.hakpro.nl Kooklijn

EMMELOORD

AMSTERDAM

GRONINGEN

ROTTERDAM

VENLO

VLISSINGEN

Platinaweg 21 8304 BL Emmeloord Tel: (0527) 635 635 Fax: (0527) 635 680 info@hakpro.nl

De Flinesstraat 20 1099 CC Amsterdam Tel: (020) 665 6428 Fax: (020) 665 1483 amsterdam@hakpro.nl

Verl. Bremenweg 10c 9723 JV Groningen Tel: (050) 318 1600 Fax: (050) 318 2254 groningen@hakpro.nl

Schuttevaerweg 13 3044 BA Rotterdam Tel: (010) 750 2750 Fax: (010) 750 2775 rotterdam@hakpro.nl

Venrayseweg 44 5928 NZ Venlo Tel: (077) 387 4242 Fax: (077) 387 4564 venlo@hakpro.nl

Bedrijfsweg 9 4387 PD Vlissingen Tel: (0118) 493 222 Fax: (0118) 493 232 vlissingen@hakpro.nl

14-20-01

www.hakpro.nl

NIEUWS IN HET KORT

Biercontract sluiten met uw brouwer? Zorg dat u bent voorbereid! Gaat u binnenkort in onderhandeling met uw bierleverancier? Zorg dan dat u de afspraken duidelijk en begrijpelijk vastlegt. Om u hierbij te helpen heeft KHN vier checklists gemaakt. Met deze checklists wordt duidelijk waar u op moet letten. 1. Checklist bruikleenovereenkomst Met deze checklist kunt u controleren waar u op moet letten als u afspraken maakt over bruikleenapparatuur. Denk bijvoorbeeld aan bruikleen van biertanks, bar- en tapinstallaties en koelkasten en -cellen. 2. Checklist financieringsovereenkomst Deze checklist helpt u bij overeenkomsten met uw brouwer wanneer deze optreedt als kredietverstrekker. 3. Checklist afnamebeding Bij een afnamebeding gaat het in veel gevallen om het verplicht afnemen van pilsener bier. Maar het kan ook gaan om afname van speciaal bier,

frisdrank, andere alcoholhoudende drank en soms zelfs koffie en thee. Met deze checklist kunt u controleren wat u precies afspreekt met uw brouwer. 4. Checklist kortingsregeling Met de checklist kortingsregeling weet u waar u op moet letten bij afspraken over kortingen (vast bedrag of percentage) die door de brouwerij worden verstrekt op de brutoprijzen uit de prijscourant of prijslijst van de brouwerij. Download gratis U kunt de checklists gratis downloaden op khn.nl/checklistbiercontracten.

Een conflict met uw buren, verhuurder, medewerker of zakenpartner? Mediation kan een oplossing bieden! Klagen uw buren over geluidoverlast? Heeft u een arbeidsconflict met een van uw medewerkers? Onenigheid met uw zakenpartner? Of ligt u overhoop met uw verhuurder? Als u er samen niet uitkomt kan mediation uitkomst bieden. Sinds kort kunt u voor mediation ook terecht bij KHN Juridisch Advies. Kennismaken? In de maanden februari en maart 2015 geldt een voordelig introductietarief van 95 euro per uur. Wat is mediation precies? Bij mediation zoeken partijen die in conflict zijn onder begeleiding van een mediator zelf een oplossing. Mediation wordt aangeboden door KHN Juridisch Advies. Leden betalen het aantrekkelijke uurtarief van 135 euro (exclusief btw). In de maanden februari en maart is dit slechts 95 euro per uur. Meer informatie? Neem vrijblijvend contact met ons op zodat wij u precies kunnen uitleggen wat er mogelijk is. Kijk voor meer informatie op khn.nl/juridischadvies of stuur een e-mail naar khn juridischadvies@khn.nl. Yvonne van der Meulen, juriste KHN, gespecialiseerd in mediation

Horeca Nederland Magazine / 01

Horeca Nederland Magazine / 05

Het ambacht centraal: zelf brouwen, maken en branden De trend van het zelf brouwen, branden, bouwen, plukken en oogsten zet door. Wie kiest voor het maken van eigen producten is authentiek en weet zijn gasten te ‘raken’. We spreken met trendwatcher Vincent van Dijk en vijf horecaondernemers die zelf koffie branden, bier brouwen, groenten verbouwen en snacks en chocolade maken.

Vincent van Dijk is trendwatcher, journalist, recensent en partner van reclamebureau HBMEO

“G

asten hebben steeds minder vertrouwen in producten die in de supermarkt liggen of uit een fabriek komen. En terecht. Door de massaconsumptie en de prijsstrijd is de kwaliteit van producten de afgelopen decennia sterk achteruit gegaan. Gasten zijn bewuster, ze willen eten en drinken waarvan ze zeker weten dat het goed is”, vertelt trendwatcher Vincent van Dijk. “De horeca speelt hierop in door steeds meer lokale ingrediënten te gebruiken. Producten van betrouwbare komaf, liefst traceerbaar en uit de buurt. En ‘do it yourself-producten’ voldoen aan die criteria. Maak het zelf en je hebt je eigen unieke en ambachtelijke product zonder toegevoegde smaakversterkers. En doe je dat goed, dan blijven gasten terugkomen.”

Tekst: José Lenssinck & Breghje van Eupen Beeld: Bianca Blokland

hn01_trend.indd 24

Het Food Service Instituut Nederland publiceerde onlangs de trends voor 2015. Het komende jaar wordt lokaal eten steeds belangrijker. Horecaondernemers spelen hierop in met een eigen groentetuin, bierbrouwerij of koffiebranderij. Do it yourself dus. Vincent: “Gasten gaan zich steeds meer verdiepen in authentieke smaken en in pure en echte producten. De komende jaren ontdekken we dat we die versheid ook uit het buitenland kunnen halen. Biefstuk uit Argentinië, verse vis uit Japan met groenten uit de eigen restaurantkas. De menukaart van de toekomst wordt een mix van verschillende gerechten, gecombineerde smaken en bereidingswijzen. Do it yourself, met invloeden van internationale keukens.”

Horeca Nederland Magazine / 01

Horeca Nederland Magazine / 05

Horeca Nederland Magazine / 05 17-02-15 18:01

TREND: DO IT YOURSELF

Direct uit de kas op het bord In Leiderdorp staan de medewerkers van Brasserie Meelfabriek Zijlstroom letterlijk met hun voeten in de klei. Eigenaar Bob Meijer: “Wij koken met onze eigen groenten en met ambachtelijke ingrediënten uit de buurt. 85% van onze gerechten wordt door ons zelf gemaakt. In onze moestuin en kas verbouwen we een deel van onze groenten. De sperziebonen en erwtjes worden eigenhandig door onze tuinman gezaaid en geoogst. De koks werken nauw samen met de tuinman, zodat er rekening wordt gehouden met de gerechten op de kaart. En de ingrediënten die we niet zelf verbouwen, halen we zoveel mogelijk uit de regio. Vier keer per jaar passen wij op basis van de seizoenen onze menukaart aan.”

Ondernemer Bedrijf Concept Aantal gasten per week

Bob Meijer Brasserie Meelfabriek Zijlstroom in Leiderdorp Ambacht met zelf geoogste en streekgebonden producten 1000-1500

‘Consumenten zijn steeds meer op zoek naar ambachten’ In de wintermaanden kunnen gasten bij Meelfabriek Zijlstroom genieten van een drankje op de banken bij de openhaard en dineren in de serre of in de kas. In de zomer nemen ze plaats op het terras mét moestuin. Bob: “Gasten zitten er dus met hun neus bovenop. We ontvangen erg leuke reacties op ons concept. Consumenten zijn steeds meer op zoek naar ambachten. Ik denk niet dat het een trend is. Ik verwacht dat de vraag naar ‘do it yourself- concepten’ en streekgebonden producten de komende jaren alleen maar zal toenemen. Kijk bijvoorbeeld ook naar de opkomst van de foodhallen in Nederland. Dat is hét voorbeeld van de groeiende vraag naar echte, pure producten.”

Gasten binden met authentiek familierecept Authentiek snacken, kan dat? Als het aan Peter Vos en Roy van Veghel van Eetpaleis ‘t Vosje uit Rosmalen ligt, wel. “Ons assortiment bestaat voor 60% uit zelfgemaakte snacks. We hebben kip-, rundvlees-, kalfs- en groentekroketten, bitterballen, bamischijven en diverse gehaktproducten; alles wordt gemaakt volgens authentiek familierecept. Ook onze sauzen en soepen maken we zelf. En ons stoofvlees en de Black Angus-hamburger zijn echte publiekstrekkers. 90% van wat we doen, doen we zelf. En daarmee hebben we een groot voordeel ten opzichte van andere cafetaria’s: er is geen tussenkomst van een groothandel nodig en nog belangrijker, hiermee binden we onze gasten. Wekelijks komen we in onze drie zaken zo’n 10.000 gasten waarvan 80% vaste gasten zijn. En die komen voornamelijk voor onze zelfgemaakte producten.”

Ondernemers Bedrijf Concept Aantal gasten

Peter Vos en Roy van Veghel Eetpaleis ‘t Vosje in Rosmalen Zelfgemaakte snacks volgens authentiek recept 10.000 in drie zaken per week

'We bieden een totaalpakket van beleving en smaak' Eetpaleis ‘t Vosje heeft volgens Roy zijn populariteit te danken aan het ambachtswerk. Peter: “Naast het feit dat we onze producten zelf maken, zijn we altijd bezig met vernieuwing. Zo werken we met seizoensgroenten voor onze groentekroket en hebben we in het aspergeseizoen speciale aspergekroketten. En daar staan mensen voor in de rij. ‘t Vosje is onderscheidend door het totaalpakket van beleving en smaak. En we blijven innoveren. Voordat je het weet loop je achter de feiten aan.”

Horeca Nederland Magazine / 01

Horeca Nederland Magazine / 05

Authentiek en interessant met zelfgebrande koffie Ondernemer Bedrijf Concept Aantal gasten per week

Joop van Dee Coffee Plaza in Amsterdam Zelfgebrande koffie 4500-5000 in drie zaken

veel meer kanten uit. Je maakt jezelf interessanter, vooral voor die groeiende groep ‘verwende koffiedrinkers’ die thuis al een prachtig apparaat heeft staan. We bieden kwaliteit én iets unieks. Ik kan nu heel gericht naar een eigen smaakprofiel werken. Dat is authentiek en niet meer ‘kopieerbaar’.”

'De beste reclame: gasten die roepen dat jij het beste product hebt'

In het Amsterdamse Coffee Plaza brandt Joop van Dee sinds kort zelf zijn koffie. “In Amsterdam opent er elke maand wel ergens een nieuw koffietentje. Als die allemaal dan ook nog eens hetzelfde merk koffie gebruiken, valt er een stukje exclusiviteit weg. En in de horeca is het ontzettend belangrijk om je te onderscheiden.” Om zijn zaak voor gasten interessant te houden, besloot hij om de opleiding Koffiebranden te volgen. “Het is een moeilijk vak, maar het is geweldig. Doordat je zelf bezig bent met het product kun je

Naast kwaliteit biedt Joop zijn gasten ook beleving. Joop: “De brandmachine hebben we bewust voor het raam geplaatst zodat passanten kunnen zien wat we doen. En dat werkt echt: mensen lopen langs, staan stil, kijken naar binnen en lopen vervolgens onze zaak binnen. Als je brood haalt, zie je ook het liefst dat de bakker zelf het brood uit de oven haalt. Bij koffie is dat net zo: gasten willen graag de versheid van het product ervaren. En met resultaat: ze zijn ontzettend enthousiast over onze koffie. En dat is de beste reclame die er is: gasten die voor jou roepen dat jij het beste product biedt.”

Beleving met zelfgemaakte chocolade

Ondernemer Bedrijf Concept Aantal gasten per week

Remco Groenewold Hop & Stork Hop & Stork combineert koffie- en thee met zelfgemaakte chocolade 1500

Horeca Nederland Magazine / 01

Horeca Nederland Magazine / 05

Het Haagse koffie-, thee- en chocoladehuis Hop & Stork is nog maar een half jaar open en heeft zijn eerste zege al binnen. Het bedrijf van ondernemers Anil Soekhoe en Remco Groenewold eindigde in 2014 als derde in de Nationale Koffietest van het AD. Anil: “Wij proberen ons te onderscheiden van de bestaande, meer traditionele chocoladewinkels. Dat doen we door een culinaire beleving te bieden waarbij alles draait om ruiken, zien en proeven. We werken met verse producten en zetten bijvoorbeeld de thee zelf. Daarbij geven we uitleg over de chocolade die we erbij serveren. En in het open chocoladeatelier kunnen gasten zien hoe de truffels met de hand worden gespoten en chocoladerepen worden gemaakt. Ambacht en beleving staan bij Hop & Stork centraal.”

TREND: DO IT YOURSELF

Ondernemer Bedrijf Concept Aantal gasten per week

Ewald Visser Brouwerij Maximus in Utrecht (De Meern) Jonge Utrechtse brouwerij met ambachtelijke biertjes 500

Utrechts bier voor iedereen Tussen de vinexhuizen in het Utrechtse De Meern brouwt Ewald Visser zijn eigen bier. En dat doet hij niet onverdienstelijk. Ewald: “Jaarlijks brouwen wij 2000 hectoliter bier. Het komende jaar verwachten wij een groei van 75% en die stijgende lijn willen we de komende jaren vasthouden. Voordat wij begonnen, misten wij een type bier dat niet al te ingewikkeld is, 5 tot 6% alcohol bevat, veel smaak heeft en niet te zoet is. Dus besloten we om het zelf te brouwen. Wij maken bieren die je makkelijk kunt doordrinken maar die wel verrassend blijven bij iedere slok. Het brouwen gebeurt op ambachtelijke wijze en waar mogelijk met biologische ingrediënten. Smaak hangt van zoveel verschillende kleine dingen af.”

'Een gelikt concept werkt hier niet' De brouwinstallatie en het brouwproces zijn voor gasten te volgen en te bewonderen in het eigen proeflokaal van Brouwerij Maximus. Ewald: “Onze bezoekers zijn heel verschillend: van jonge gezinnen tot een haakclub. Ons bier is voor iedereen! Mensen voelen zich thuis omdat we laagdrempelig zijn en met gevoel ondernemen. Als je hier een gelikt concept neerzet, werkt het niet. Door de eenvoud en openheid van de zaak voelt het echt. Mensen zijn voortdurend op zoek naar nieuwe smaken. Dat begon met koffie en thee en dit zie je nu ook in de bierwereld. Maar met alleen ‘do it yourself’ red je het niet. Er is meer nodig. Een van de belangrijkste functies van de horeca blijft mensen bij elkaar brengen. Bij Maximus kun je gezellig met elkaar genieten van onze bieren en wij zijn er trots op dat wij daarom vele terugkerende gasten mogen verwelkomen.”

'In deze tijd is het essentieel dat je gasten blijft verrassen' Ook het winkelend publiek kan door de etalageruit genieten van de creaties van de chocolatier. Anil: “En dat werkt: ze komen dan vaak toch even binnen kijken en proeven. Onze doelgroep is heel verschillend, van jong tot oud, van toerist tot echte Hagenaar. In deze tijd is het essentieel dat je gasten wat extra’s biedt en ze blijft verrassen. Ze moeten een reden hebben om erop uit te trekken en de stad in te gaan. Bij ons worden ze meegenomen in het proces van theezetten, taarten decoreren en dus ook chocolade maken. Het bezoek van gasten is voor ons pas geslaagd als ze weggaan met het gevoel dat ze enorm verwend en verrast zijn. Want dat vertellen ze aan vrienden en familie.”

Horeca Nederland Magazine / 01

Horeca Nederland Magazine / 05

WAT ALS UW BEDRIJFSWAGEN UW KANTOOR IS? VOLLEDIGE INTEGRATIE VAN SMARTPHONE, TABLET EN LAPTOP

VANAF € 16.990,ALL-IN-ONE VANAF € 72,- PER WEEK INCL. 5 JAAR GRATIS ONDERHOUD EN GARANTIE

DE NIEUWE RENAULT TRAFIC UW SUCCESBOOSTER Vanaf prijzen zijn exclusief BTW, BPM en kosten rijklaar maken. De vanafprijs is gebaseerd op de uitvoering Renault Trafic Générique dCi 90. Vanafprijs geldig vanaf 1 februari 2015. Op elke nieuwe Renault Trafic geldt een fabrieksgarantie van 2 jr. zonder kilometerbeperking en 12 jr. plaatwerkgarantie. Getoonde modellen kunnen afwijken van standaarduitvoering. Drukfouten, prijs- en specificatiewijzigingen voorbehouden. Voor meer informatie en/of de voorwaarden bel gratis 0800- 0303 of kijk op renault.nl. Min./max. verbruik: 5,9 - 6,6 l/100 km. Resp. 16,9 - 15,2 km /l. CO 2 155 - 174 g/km.

100008025 Koninklijk Horeca Nederland_460x560_kantoor_v4.indd 1

17-02-15 17:29

www.renault.nl

100008025 Koninklijk Horeca Nederland_460x560_kantoor_v4.indd 2

17-02-15 17:31

Nieuw Landelijk Bestuurslid Dirk Beljaarts

'Met onze leden zorgen voor een sterke vereniging die klaar is voor de toekomst' Sinds december 2014 heeft KHN er een nieuw Landelijk Bestuurslid bij: Dirk Beljaarts (37), General Manager van het Novotel Amsterdam City. Na Agnes Holtjer weer een scheutje ‘vers bloed’ in het bestuur van onze vereniging. Tijd voor een interview met deze kersverse bestuurder.

Tekst: Saskia Deerenberg Beeld: Bianca Blokland

ij is een horecaman in hart en nieren, blijkt al snel tijdens ons gesprek. Iemand die niets liever doet dan werken met mensen, of dat nu zijn gasten zijn of zijn medewerkers. Niet raar dus dat hij op de Hogere Hotelschool in Maastricht is begonnen. Na de hotelschool komt hij via diverse Golden Tulip hotels uiteindelijk terecht bij Accor: “Ik startte in 2007 in Golden Tulip Loosdrecht, waarna ik het Golden Tulip in Noordwijk erbij kreeg. Vervolgens ging ik naar Duitsland waar ik een aantal jaar de Tulip Inn in München heb geleid en het Golden Tulip in Frankfurt. Via Golden Tulip in Maastricht kwam ik weer terug naar Nederland. Ik heb hier vier jaar met veel plezier het hotel geleid om vervolgens naar Amsterdam te gaan om het nieuwe Art’otel Amsterdam (tegenover Centraal Station) te openen. Een mooie ervaring want dit moest helemaal worden neergezet: het concept was nieuw en het merk moest worden

Horeca Nederland Magazine / 01

Horeca Nederland Magazine / 05

geïntroduceerd in Nederland. Hierna heb ik de overstap gemaakt naar Accor-hotels.” Hij zit naar eigen zeggen goed op zijn huidige plek (een mooi hotel en het grootste viersterrenhotel in de Benelux) maar vindt het interessant om ook buiten zijn werk bestuurlijke ervaring op te doen. Daarom zit hij al een aantal jaren in de Raad van Toezicht van de Stichting Merinos, een stichting waaraan verschillende verzorgingstehuizen, verpleeghuizen en thuiszorginstanties zijn verbonden. Dirk: “Met alle veranderingen in de zorg was de afgelopen periode bewogen en soms zelfs moeilijk maar ook heel dynamisch en leerzaam. Ik denk dat ik die opgedane kennis en ervaring ook goed kan inzetten voor KHN de komende vier jaar.” Want buiten zijn ‘warme hart’ voor de horeca, zijn het vooral de uitdagingen waar KHN voor staat die een rol hebben gespeeld bij zijn keuze op te gaan voor een plek in het Landelijk Bestuur: “Hoe houd je een

VERENIGING

brancheorganisatie als KHN toekomstbestendig? Is zo’n vereniging nog van deze tijd? Doen we nog de juiste dingen? Zijn onze leden nog betrokken bij wat we doen? Dat zijn de vragen waar we ons mee bezig moeten houden, denk ik. Ik vind niets leuker dan met een team intensief samen te werken aan een mooi resultaat. Zien hoe mensen groeien en boven zichzelf uitstijgen. In een vereniging is dat denk ik niet anders, en daar wil ik als LB-lid een bijdrage aan leveren. Mijn ervaring in grote hotelketens heeft alleen maar voordelen: ketens kijken vaak tien jaar vooruit. Zo zorg je voor toekomstbestendigheid. Die ervaring pas ik graag toe binnen KHN.”

dingen aan het doen zijn. Openstaan voor verandering. Uitdagingen zien en oppakken. Zo kunnen we ervoor zorgen dat we met onze leden blijven werken aan een sterke vereniging die klaar is voor de toekomst.”

En? Waar ziet hij zichzelf over tien jaar? “Ik blijf binnen de horeca, dat weet ik zeker. Maar ik vind het vooral belangrijk dat ik kritisch blijf. En hiermee bedoel ik: mezelf blijf afvragen of we de juiste

Horeca Nederland Magazine / 01

Horeca Nederland Magazine / 05

Advertorial

Hoe check je als hotelier

de kwaliteit

van een schoonmaakbedrijf? In Nederland zijn veel bedrijven actief in de hotelschoonmaak. Bedrijven die beschikken over brede vakkennis, die staan voor kwaliteit en betrouwbaarheid en gevoel hebben voor hospitality. Bedrijven die goed omgaan met hun personeel, netjes belasting betalen en zich houden aan de weten regelgeving (zoals ATW, WAV en WML). Maar hoe zijn deze bedrijven te vinden? Deze bedrijven zijn gemakkelijk te herkennen aan het keurmerk van brancheorganisatie OSB.

De leden van OSB worden jaarlijks door een onafhankelijke inspectie-instelling getoetst. Hierbij wordt gelet op verschillende zaken zoals: 1. De NEN 4400-1 Norm NEN 4400-1 is een nationale norm, bedoeld om opdrachtgevers te beschermen tegen sancties van overheidsinstanties als de Belastingdienst of Arbeidsinspectie. De norm stelt eisen aan onder andere de afdracht van sociale premies en medewerkers die gerechtigd zijn in Nederland te werken. 2. De Code Verantwoordelijk Marktgedrag Deze code geeft duidelijke richtlijnen ter verbetering van de gehele branche, waaronder de arbeidsomstandigheden van het personeel. Lees meer over de code op: www.osb.nl/over-osb/code. 3. SchoonmaakspeciďŹ eke eisen Aanvullend wordt gelet op speciďŹ eke punten als kwaliteitswaarborging van werkzaamheden, adequate verzekeringen en het naleven van de cao. Wilt u weten of uw schoonmaak- of glazenwassersbedrijf het OSB-Keurmerk bezit? Check dan vandaag nog het OSBKeurmerkregister. Zo heeft heel Nederland voortaan duidelijk zicht op de kwaliteit en betrouwbaarheid van een schoonmaakbedrijf. Wilt u meer weten over het keurmerk en de voorwaarden? Kijk op www.osb.nl. OSB heeft een whitepaper gepubliceerd over de professionele schoonmaak in de hotellerie. U kunt deze downloaden van de website van OSB: www.osb.nl/platforms/platform-hotel/ Belangrijk: Code en keurmerk veranderen de toepassing van wettelijke regels rond ketenaansprakelijkheid niet. Het blijft ook voor de opdrachtgever noodzakelijk te blijven voldoen aan de check op de identiteit en legale tewerkstelling van de door het schoonmaakbedrijf tewerkgestelde werknemers in uw onderneming.

TREND: HORECA IN INDUSTRIËLE PANDEN

Oud in een nieuw jasje

Machines aan de kant: maak plaats voor de horeca Kun je je onderscheiden met de locatie of het pand van je bedrijf? Steeds meer industriële, leegstaande panden worden omgetoverd tot succesvolle horecazaken. Wat betekent het voor je ondernemerschap als je een zaak vestigt in een voormalig fabriekspand? KHN bezocht drie van dit soort bedrijven en sprak met de ondernemers.

Tekst: Breghje van Eupen Beeld: Bianca Blokland

Radio Royaal in Eindhoven Machines aan de kant: in het voormalige energiehuis van Philips exploiteren Bart Gardenier, Marco Birsak en Niels Wouters restaurant Radio Royaal. Dertienhonderd vierkante meter onopgepoetst industrieel design: grote blauwe machines, stalen zuilen, takels, ketels en buizen. Op de vloer zwart met witte tegels en prachtig licht dat door de hoge (dak)ramen binnenkomt. Gasten dineren naast de machines. Het interieur is simpel: revolt stoelen, tafels met onbewerkte stalen balken. Er is een schommel, een bokszak en een airhockeytafel. Bart: “90% van de gasten is totaal ‘flabbergasted’ als ze hier binnen komen. Hier vind je de intrinsieke schoonheid van ongepolijst industrieel design. In een ruwe, rauwe en lompe omgeving kunnen mensen bij ons genieten van mooi en verfijnd eten. Die tegenstelling is geweldig. Minpunten zijn de stookkosten, want die zijn in zo’n pand aan de hoge kant. Maar daar staat tegenover dat we een lage huur hebben omdat we niet op een A-locatie zitten.”

'Gasten zijn flabbergasted'

Horeca Nederland Magazine / 01

Horeca Nederland Magazine / 05

Restaurant One in Roermond In het voormalige Elektrochemisch Industriegebouw in Roermond is het bedrijf van Edwin Soumang en Bethany DeLong gevestigd: eensterrenrestaurant One. Ruig en robuust: een betonnen vloer, rauwe muren, roestige stalen balken en de graffiti van eerdere ‘bewoners’ van het pand is nog zichtbaar. Edwin: “Toen we het gebouw voor het eerst zagen was het een grote bende. Niet zo raar want het stond al leeg sinds 1976. Maar we waren meteen verliefd en hebben er een uniek restaurant neergezet met de moderne faciliteiten van nu. Door de fantastische architectuur heeft het gebouw zijn eigen, unieke waarde behouden. Daardoor hebben we een bijzondere setting kunnen creëren die bijdraagt aan een avond uit op hoog niveau. Want het gaat inmiddels om veel meer dan enkel dat wat op je bord ligt. Het gaat om sfeer, gevoel en beleving. Soms hebben de wat oudere gasten in eerste instantie wat moeite met het feit dat het pand ‘nog niet af is’, maar dat is na enkele minuten aan tafel volledig verdwenen.”

'We waren meteen verliefd'

Fotograaf: Jim Ellam

Horeca Nederland Magazine / 01

Horeca Nederland Magazine / 05

TREND: HORECA IN INDUSTRIËLE PANDEN Restaurant LE:EN in Utrecht In een voormalige las- en constructiefabriek in het Utrechtse Rotsoord worden in restaurant LE:EN de heerlijkste Aziatische tapas bereid. Eigenaren Dan Knijff en Leonie Oostveen zochten heel bewust naar een locatie buiten het centrum. Leonie: “We willen dat mensen ons met een speciale reden bezoeken, niet omdat ze er toevallig langs lopen. Het pand is heel belangrijk voor je bedrijf, het moet wel echt wat ‘doen’. LE:EN is nu gevestigd op een industrieterrein en daar hoort een industriële look bij. Door het hoge plafond met stalen balken en de onbehandelde vloer heeft het een stoere, rauwe uitstraling. Dat past heel goed bij ons concept.” Leonie verzorgde de inrichting zelf en liet in de bar de stalen balken terugkomen. Leonie: “Vanaf de vintage stoeltjes en leren banken is er direct zicht op de open keuken. De echtheid en eerlijkheid komen dus eigenlijk overal terug.” De enorme drakenschilderingen op de onbewerkte muren vormen een uitstekend decor voor Aziatische gerechten. En zo wordt Hollandse industrie subtiel gecombineerd met Aziatische mystiek.

'Een pand moet wel wat doen'

Foto: restaurant LE:EN

Horeca Nederland Magazine / 01

Horeca Nederland Magazine / 05

GEFELICITEERD

KHN feliciteert: 1.

Het team van Stadshotel Woerden en Van Rossum heeft het milieukeurmerk Green Key Gold behaald

Hans Vredenborg met zijn benoeming tot Lid van Verdienste van KHN

Van harte gefeliciteerd!

De benoeming vond plaats tijdens de Ledenraad van KHN in december 2014. Op de foto met Toon Naber, voorzitter KHN. Van 1989 tot 2006 is Hans Vredenborg gastheer geweest van restaurant `t Hunebed in Horst waar hij met veel plezier de gastvrije scepter zwaaide.

Rosa Kouwenberg-Iglesias heeft uit handen van de Spaanse ambassadeur in Nederland de Koninklijke onderscheiding ‘la Cruz de Oficial de la Orden del Mérito Civil’ ontvangen Rosa is een gepassioneerd pleitbezorger voor de Spaanse cultuur en gastronomie. Met Spaanse passie en Nederlandse nuchterheid ontwikkelde zij zich tot een bijzonder gedreven en succesvol ondernemer. Haar Spaanse delicatessenzaak Tapas el Quijote werd in 2012 verkozen tot een van de vijf beste foodspeciaalzaken in Nederland. En drie jaar geleden startte Señora Rosa een fusionrestaurant. Ook op de Spaanse ambassade, waar ze meermalen werd uitgenodigd om gasten het echte Spanje te laten proeven, ruiken en beleven is Rosa niet onopgemerkt gebleven. La Cruz de Oficial de la Orden del Mérito Civil is absoluut verdiend. Van harte gefeliciteerd! 3.

Jan Smink en zijn team met de toptiennotering bij de Bocuse d’Or 2015 wereldfinale Jan Smink, de Nederlandse deelnemer aan de Bocuse d’Or 2015 in het Franse Lyon, behaalde tijdens de wereldfinale de negende plaats. Jan en zijn commis Rogier Peeters kookten samen binnen exact vijf uur en 35 minuten, veertien vis- en vleesgerechten. Het sterke concurrentieveld bestond uit 24 topkoks uit de hele wereld. Op de foto het Nederlandse team tijdens Bocuse d’Or 2015.

Horeca Nederland Magazine / 01

Bobby van Galen, eigenaar van restaurant Hoftrammm in Den Haag, met de behaalde titel F&B Professional of the Year Bobby van Galen versloeg in de finaleronde Albert Kooy van Stenden University en F&B-manager van Hilton Schiphol Kimberly Krebs. Van harte gefeliciteerd! 6.

Blender, gekroond tot meest gastvrije horecagelegenheid van Rotterdam De Rotterdamse horecagelegenheid Blender is door Panel Deurbeleid Rotterdam voor de tweede keer uitgeroepen tot meest gastvrije horecagelegenheid van de Maasstad. Burgemeester Ahmed Aboutaleb bracht de boodschap op maandag 2 februari in het Rotterdamse stadhuis. Om een gasten discriminatievrij deurbeleid te bevorderen, wordt tweejaarlijks onderzoek gedaan onder achttien Rotterdamse uitgaangelegenheden.

COLUMN

Doe mij maar een integere wijn Onlangs las ik een artikel van Mark Soetman in Koffie Thee Cacao. In zijn stuk heeft hij het over biologische en intensieve landbouw waarover hij zegt dat beide niet het antwoord zijn op het voeden van de wereldbevolking op de lange duur. Voor intensieve landbouw ligt de argumentatie voor de hand, maar ook biologische landbouw gaat vaak mis omdat dit aan zoveel regels is gebonden. Wat dan overblijft is de zogenaamde ‘derde weg’, noem het de gulden middenweg. Dit zijn wat mij betreft de vaak kleinschalige initiatieven in voornamelijk landbouw en veeteelt die worden opgepakt door de innovatieve horecaondernemers (veelal in Amsterdam). Jonge mensen kiezen vanuit het hart voor zuiverheid, kwaliteit en authenticiteit. Denk bijvoorbeeld aan barista’s die met chirurgische nauwkeurigheid de mooiste en lekkerste koffie’s maken; denk aan kleine, duurzame fruittelers; of aan koks die alleen koken met pure ingrediënten ‘van kop tot staart’. Je ziet steeds meer restaurateurs die kiezen voor integere wijnen, je ziet initiatieven tegen food-waste en je ziet dat er ruimte is voor personeel dat zichzelf mag zijn. Het zijn allemaal zaken die me blij maken want het zijn initiatieven die onze wereld veranderen. Natuurlijk wil een beperkte groep nog met zwaar linnen gedekte tafels, rijen bestek en dito glaswerk en bediening in driedelig pak. Maar deze ‘old school’, hoeft eigenlijk niet meer. De opsmuk heeft zijn beste tijd gehad, het mag allemaal authentieker, eenvoudiger. Eigenlijk is de stempel ‘bio’ hier helemaal niet van toepassing. Het zijn allemaal eerlijke initiatieven uit het hart, met als doel ons milieu minder te belasten en de essentie, de smaak te herontdekken. Deze ondernemers stappen uit het stramien en doen wat ze leuk en interessant vinden. De toegevoegde waarde ligt op het bord, zit in het glas of komt aan tafel. Deze ontwikkeling zien we ook terug in de wijnwereld van vandaag de dag: hier zien we jonge producenten en sommeliers die de klassieke wijnbouw en horeca achter zich laten. Ze draaien geen werkweken van 80 uur maar zoeken zogenaamde zijsporen om zich te ontplooien. Zoals de wijnhandel. Op deze manier kunnen ze hun ei kwijt, kunnen ze op zoek naar de essentie, het unieke, het bijzondere, het pure, het verhaal in het glas. Ze breken uit het keurslijf van de klassieke horeca om hun liefde voor het product te kunnen belijden. Onlangs was ik bij een masterclass van Dynamic Together, vier premium estates uit Oostenrijk. Ook daar voel en proef je de nieuwe kijk op ons vak. Wat mij betreft is het niet meer de vraag óf we de derde weg inslaan, maar wanneer. En daar word ik - ik zei het al - heel blij van. Marcel Hansen Domeinadviseur KHN domein Eten

Horeca Nederland Magazine / 01

Aanzegtermijn vergeten? Dat wordt betalen… Vanaf 1 januari 2015 is de nieuwe Wet werk en zekerheid van kracht

Op 1 januari jl. trad de nieuwe Wet werk en zekerheid in werking. Ook belangrijk voor u als horecaondernemer want als werkgever moet u rekening houden met de veranderingen in het arbeidsrecht. Dus: hebt u veel personeel in dienst en veel wisselend personeel? Dan moet u rekening houden met een aantal veranderingen. Wij zetten ze, samen met onze juridische adviseurs, voor u op een rij.

Paulien Nieuwstad, advocaat arbeidsrecht bij KHN

Aanzegtermijn vergeten = betalen

Tekst: Saskia Deerenberg Beeld: Bianca Blokland

Voorheen liepen contracten bepaalde tijd ‘gewoon’ af op de datum die in het contract was overeengekomen. Het was wel netjes om medewerkers van tevoren te vertellen of u als werkgever het contract wilde verlengen, maar de juridische verplichting was er niet (behalve als u dit met elkaar had afgesproken in het contract). Niks aan de hand dus. Dit is één van de zaken die met de nieuwe wet is veranderd. Paulien Nieuwstad, advocaat arbeidsrecht bij KHN: “Voor tijdelijke contracten van zes maanden of langer, geldt nu dat deze schriftelijk moeten worden aangezegd. Met andere woorden: als werkgever moet je je medewerker, uiterlijk een maand voor afloop van het tijdelijke contract, laten weten of je het contract wilt voortzetten of beëindigen. Dit moet schriftelijk – alleen vertellen is dus niet genoeg. En áls je dit doet, moet je ook gelijk aangeven onder welke voorwaarden je het contract wilt verlengen. Deze voorwaarden kunnen betrekking hebben op het salaris of te werken uren. Je geeft bijvoorbeeld aan dat je het contract wel wilt verlengen maar dat je wilt dat de medewerker meer uren gaat werken of dat je geen reiskostenvergoeding meer wilt betalen. Dat is best belangrijk want als je vergeet de nieuwe voorwaarden te vermelden, dan blijven de voorwaarden hetzelfde.” Als u zich als horecawerkgever niet houdt aan de nieuwe regels voor de aanzegtermijn, dan heeft dit consequenties. “De werkgever is in dat geval verplicht om een schadevergoeding te betalen aan de

Horeca Nederland Magazine / 01

Horeca Nederland Magazine / 05

werknemer. Als je vergeet aan te zeggen, dan kost je dit als ondernemer een bruto maandsalaris. Zeg je wel aan, maar te laat, dan betaal je salaris over de te laat aangezegde periode. Dus: ben je tien dagen te laat, dan betaal je tien dagen salaris. Wat positief is, is dat niet aanzeggen niet automatisch leidt tot contractverlenging. Het contract loopt gewoon af. De schade blijft voor de horecaondernemer beperkt tot het betalen van het maandsalaris”, aldus Paulien. “En besef dat deze verplichting niet vervalt als je het contract toch gaat verlengen. Het gaat dus echt om de informatieplicht, die ervoor zorgt dat medewerkers weten waar ze aan toe zijn. Op zich is verlenging goed nieuws, maar medewerkers hebben, als je niet hebt aangezegd, toch recht op die schadevergoeding. Ze houden dat recht twee maanden lang. Zij moeten hier overigens wel zelf om vragen.”

Proeftijd? In de proeftijd kun je als werkgever iemand ontslaan zonder dat hiervoor zogenaamde dossieropbouw nodig is. Volgens de oude cao (tot 1 april 2014) konden werkgevers bij tijdelijke contracten een proeftijd afspreken van twee maanden. Hierbij werd geen rekening gehouden met de periode van het tijdelijke contract. Na aflopen van de cao (dus na 1 april 2014) was de Nederlandse wet van kracht. Volgens deze wet konden werkgevers bij tijdelijke contracten van twee jaar of korter, een maximale proeftijd afspreken van één maand. Alleen voor contracten van langer dan

ACTUEEL

een jaar was het toegestaan een proeftijd af te spreken van twee maanden. Ook deze voorwaarden zijn per 1 januari 2015 veranderd. Paulien: “Sinds 1 januari kun je als horecawerkgever voor tijdelijke contracten van zes maanden of korter, geen proeftijd meer afspreken. Een proeftijd van één maand kan worden afgesproken voor tijdelijke contracten langer dan zes maanden, en korter dan twee jaar. Een proeftijd van twee maanden kan alleen worden afgesproken bij contracten van twee jaar of langer.” Volgens Paulien zijn we er nog niet: "Een aantal wijzigingen zijn doorgevoerd vanaf 1 januari; maar er komt nog een aantal veranderingen die van kracht zijn vanaf 1 juli 2015.”

KHN-advies Hebt u specifieke vragen over personeel? Kijk dan op khn.nl/themas/personeel of neem contact op met onze afdeling Info & Advies via 0348 489 411. Modelbrieven, bijvoorbeeld een modelbrief om aan te zeggen, vindt u ook terug op khn.nl/themas/personeel bij ‘tools’. Wilt u zelf meer weten over het arbeidsrecht en de laatste ontwikkelingen op dit gebied? Dan kunt u via KHN een cursus arbeidsrecht volgen. Met een cursus arbeidsrecht bent u in een dagdeel helemaal op de hoogte. Kijk op khn.nl/cursussen voor meer informatie.

In de volgende editie van Horeca Nederland Magazine meer informatie over deze wijzigingen.

Horeca Nederland Magazine / 01

Horeca Nederland Magazine / 05

Evenementenvergunning legesvrij? Het kan!

Onze 245 lokale KHN-afdelingen zetten zich in voor de belangen van onze leden binnen de gemeente. En daar worden regelmatig successen behaald. Het lukte de afdeling Peel en Maas om aandacht te vragen voor de legeskosten van evenementenvergunningen. Resultaat: de evenementenvergunning is nu legesvrij. We praten met Roy Niëns, voorzitter KHN-afdeling Peel en Maas, over hun aanpak.

Tekst: Saskia Deerenberg Beeld: Bianca Blokland

Peel en Maas één van de duurste gemeenten De gemeente Peel en Maas was tot voor kort één van de duurste gemeenten van Nederland met de hoogste kosten voor een evenementenvergunning. De horeca moest deze kosten betalen en verenigingen en stichtingen kregen deze vaak in de vorm van subsidie weer terug. Dat vond de lokale KHN-afdeling geen goede zaak. Roy Niëns: “Eind 2013 hebben wij als KHN-bestuurders bij de gemeente ons ongenoegen geuit over deze situatie. In 2014 hebben wij dit onderwerp nogmaals aangekaart bij de evaluatie van het evenementenbeleid in de stad. Vervolgens hebben we in datzelfde jaar verschillende personen binnen de gemeente hierover gesproken zoals de Teammanager Vergunningen, Toezicht en Handhaving, de betreffende wethouder, de

‘Onbedoeld zijn de media het vliegwiel geweest’ 40

hn01_couleur locale.indd 40

Horeca Nederland Magazine / 01

adjunct directeur/loco-gemeentesecretaris en de burgemeester. Uiteindelijk heeft onze secretaris in september 2014 zijn factuur (met de legeskosten die hij moest betalen) getweet met de tekst: ‘En dan vinden we het vreemd dat er steeds minder evenementen worden georganiseerd’. Dit bericht kreeg veel bijval en werd opgepikt door de lokale media. In dezelfde periode hebben wij contact gelegd met de lokale fracties en inspreekrecht aangevraagd tijdens het fractieoverleg van onder andere CDA en VVD. Ook stuurden we daags voor de gemeenteraadsvergadering een brief met onze standpunten naar de gemeenteraad. Als reactie op al deze activiteiten gingen gemeenteraadsleden vragen stellen en kwam het onderwerp op de agenda. We raakten een gevoelige snaar. Want in een gemeente als Peel en Maas is leefbaarheid erg belangrijk. Het is voor de bewoners dus ook belangrijk dat er veel georganiseerd wordt.”

Korte doorlooptijd en korte lijnen Dat zaken ook best snel geregeld kunnen worden, wordt ondersteund door deze actie in Peel en Maas. Roy: “We hadden in ruim een jaar het thema bij meerdere personen geadresseerd. Alle zaadjes die we gedurende 2014 hadden geplant kwamen tot volle bloei toen in september het thema ook door de pers werd

17-02-15 18:17

COULEUR LOCALE

Roy Niëns, voorzitter KHN-afdeling Peel en Maas

opgepakt. Uiteindelijk is in november 2014, bij het vaststellen van de leges voor 2015, besloten de evenementenvergunningen legesvrij te maken. We hebben er met alle bestuurders veel tijd in gestopt en zijn tevreden dat we op toch relatief korte termijn resultaat hebben geboekt. Onze ondernemers voelen dit ook echt in hun portemonnee, want het scheelt behoorlijk wat: van 500 tot 1500 euro per evenement.” Op de vraag waar de crux zat van het succes, antwoordt Roy dat de media onbedoeld eigenlijk het vliegwiel zijn geweest: “Veel invloedrijke mensen binnen de gemeente hadden we al geïnformeerd maar met de pers erbij kregen we nog meer gelegenheid om de raadsleden te informeren over onze zorgen als horecaondernemers. Die goede relatie met de gemeente heeft zeker geholpen. Je moet zorgen voor korte lijnen tussen horeca en politiek. En bij de relevante mensen aandacht blijven vragen voor zaken waar de horeca tegenaan loopt. Als je de uiteindelijke beslissers vanaf het begin aan tafel hebt, kun je snel schakelen. En je ziet: social media kan een handige tool zijn om zaken in een versnelling te brengen. Maar je moet hier wel voorzichtig mee zijn, want als je het verkeerd inzet kan het ook averechts werken.”

‘We raakten een gevoelige snaar: leefbaarheid’ KHN-afdeling Peel en Maas Gemeente Aantal leden Relatie gemeente

Grootste lokale uitdagingen Voorzitter (sinds januari 2014) Eigenaar van

Peel en Maas (43.000 inwoners) 82 Prima. Er is structureel overleg met de ambtenaren en twee keer per jaar met wethouder en beleidsbepalers. Daarnaast schuiven de KHN-bestuurders regelmatig aan bij de diverse fracties Paracommercie, evenementenvergunningen, alcohol en jongeren Roy Niëns Niëns Horeca in Maasbree

Horeca Nederland Magazine / 01

Verzuim voorkomen, levert u al gauw drie goede dozen wijn per dag op Een zieke werknemer kost u gemiddeld € 100,- per dag. Aan één medewerker die twee jaar ziek is, bent u gemiddeld dus € 73.000,- kwijt. En dan hebben we het nog niet eens gehad over de vervangers die u moet inhuren en de administratieve rompslomp. Meer grip op ziekteverzuim levert u dus geld op. Nationale-Nederlanden helpt u graag om de kosten zo laag mogelijk te houden. Wilt u ook meer grip op verzuim? Neem dan contact op met uw adviseur of kijk op www.nn.nl.

15.0088 Advertentie Ledenmagazine Horeca_V1.indd 1

06-02-15 11:48

KHN LEDENVOORDEEL

KHN Ledenvoordelen 2015 Goed verzekerd tegen een scherpe premie

Bespaar op uw energiekosten

Als horecaondernemer is het belangrijk om goed verzekerd te zijn. U wilt geen onnodige risico’s lopen. Maar zeker ook niet te veel betalen. U kunt bij KHN Verzekeringen terecht voor kwalitatief goede verzekeringen tegen een zeer scherpe premie.

De kosten voor energie kunnen in een horecazaak behoorlijk oplopen. Heeft u zelf weinig tijd om u te verdiepen in energieleveranciers, maar wilt u niet te veel betalen? KHN Energie rekent vrijblijvend voor u uit of en hoeveel u kunt besparen.

‘Ik betaal minder en ben beter verzekerd’ Henk van Hees is eigenaar van Indonesisch restaurant Blauw in Utrecht en Amsterdam: “In de KHN-nieuwsbrief las ik over KHN Verzekeringen. Met Guido Robertz, de adviseur van KHN Verzekeringen heb eerst gekeken naar mijn verzekeringen voor inventaris en pand. Aan bod kwamen mijn inboedelverzekering, het huurdersbelang en het ondernemersrisico. Ik heb nu een nieuwe polis waarmee ik minder betaal en beter ben verzekerd. Ook heb ik een ziekteverzuim afgesloten bij KHN Verzekeringen. Waar ik voorheen nog werkte met twee verschillende verzekeringsportals (arbo, ziekte) beheer ik nu alles in één portal. Het uitzoeken en overstappen regelde KHN Verzekeringen en dat is prettig. Ik betaal nu via KHN Verzekeringen 22% minder, terwijl ik al een goedkope polis dacht te hebben. Een besparing van ruim 3000 euro per jaar. Ik heb KHN Verzekeringen al aangeraden bij mijn collega-ondernemers.”

‘Een besparing van 5000 euro per jaar’ Bas van der Zalm is manager van Bowling- en Partycentrum Westerpark in Zoetermeer: “Niet alleen het horecagedeelte maar ook de 20 bowlingbanen verbruiken veel stroom. Deze kosten lopen behoorlijk op. Op jaarbasis betaalde ik bijna 20 duizend euro aan mijn energieleverancier. Ik nam contact op met KHN Energie. De adviseur van KHN Energie, Gerben Timmer, heeft op basis van mijn verbruik gekeken hoeveel ik kon besparen. Uit de voordeelberekening bleek een besparing van 5000 euro per jaar mogelijk! Ik raad iedereen aan om hulp in te schakelen van KHN Energie, zeker als het om grote bedragen gaat. Voor ons is het absoluut de moeite waard geweest. Ik ga nu verder kijken welke andere ledenvoordelen van KHN iets voor mij zijn om ook op andere vlakken kosten te besparen.”

Gratis verzekeringscheck Wilt u weten hoeveel u kunt besparen? Bel 010 288 49 78, mail naar info@khnverzekeringen.nl of kijk op khnverzekeringen.nl.

Weten hoeveel u kunt besparen? Wilt u weten hoeveel u kunt besparen? Bel 030 767 09 88, mail naar info@khnenergie.nl of kijk op khnenergie.nl.

Bij KHN Telecom profiteert u van extra kortingen op vaste en mobiele telefonie bij de drie grote providers in Nederland: KPN, T-Mobile en Vodafone. Meestal zonder overstap of verlenging.

Bij KHN Afval profiteert u van een lokale, betaalbare en duurzame inzameling én verwerking van uw afvalstromen. Zo bespaart u honderden euro’s op uw afvalverwerkingskosten.

Hoe profiteert u? KHN Telecom checkt gratis en vrijblijvend uw nota’s voor vaste telefonie, mobiel en internet. Wilt u weten hoeveel u kunt besparen? Bel 0348 49 50 60, mail naar info@khntelecom.nl of kijk op khntelecom.nl.

Hoe profiteert u? Bent u benieuwd of uw afvalverwerking efficiënter kan en tegen lagere kosten? Bel 0174 29 78 88, mail naar info@khnafval.nl of kijk op khnafval.nl.

Horeca Nederland Magazine / 01

Horeca Nederland Magazine / 05

VIDEMA

SENA

Videma verstrekt licenties voor de publieke vertoning van de tv-beelden van de belangrijkste publieke en commerciële zenders. Als lid van KHN ontvangt u na aanmelding 20% korting op de tarieven van Videma. Als u al een Videma-licentie heeft via KHN, profiteert u automatisch van de korting. Als u tv-beelden vertoont, maar nog niet in het bezit bent van een licentie, meld u dan aan bij Videma.

Via KHN bespaart u aanzienlijk ten opzichte van het reguliere Senatarief. Nieuw is dat de vergoeding voortaan wordt bepaald op basis van de oppervlakte (achtergrondmuziek) eventueel in combinatie met het aantal openstellingen (amusementsmuziek). Indien opgegeven krijgt u via KHN voortaan ook 18% korting op de geldende tarieven voor muziekgebruik in andere ruimten.

Hoe profiteert u? Kijk op khn.nl/videma of neem contact op met Videma: 0183 583 000.

Hoe profiteert u? Kijk op khn.nl/sena of neem contact op met Info & Advies van KHN: 0348 48 94 11.

FOX Sports Zakelijk

KHN Tankpas

Als lid van KHN krijgt u 12,5% korting op de licentietarieven van FOX Sports Zakelijk. Op FOX Sports Eredivisie zijn wekelijks alle Eredivisie wedstrijden te zien en is er veel live aandacht voor de Jupiler League en KNVB beker. Op FOX Sports International zijn topwedstrijden te volgen uit de Europese voetbalcompetities. En uw gasten kunnen live genieten van toptennis en live wedstrijden uit de NFL en de Major League Baseball. Een meerderheid van de licentiehouders geeft aan dat het vertonen van live voetbal en sport de omzet verhoogt. Gasten blijven langer en besteden meer.

Via KHN kunt u een tankpas van BP, Esso, Texaco en/of Total aanvragen waarmee u tot 8 eurocent korting krijgt op de landelijke adviesprijs. Door de ‘laagste prijsgarantie’ betaalt u met uw tankpas automatisch de lokale pompprijs als deze lager is dan de adviesprijs minus de korting. Naast de korting en het betaalgemak profiteert u ook van uitgestelde betaling, krijgt u gespecificeerde facturen en houdt u recht op btw-aftrek. Per tankpas worden jaarlijks slechts € 7,50 administratiekosten berekend.

Hoe profiteert u? Kijk op khn.nl/fox of neem telefonisch contact op met Fox Sports Zakelijk voor een advies op maat: bel 0909 01 01 (kies optie 1, € 0,10 p/m).

Hoe profiteert u? Kijk op khn.nl/tankpas of neem contact op met 0318 64 67 47.

PaySquare

HorecaSaver

Bij B+S Card Service profiteert u van zeer scherpe tarieven voor de verwerking van creditcardtransacties. B+S Card Service biedt advies op maat, een uitstekende service en is gemakkelijk in gebruik. U betaalt geen overstap- en aansluitkosten. De tarieven voor KHN-leden zijn in 2015 verder verlaagd. Afhankelijk van uw creditcardomzet betaalt u via KHN maximaal 1,30% voor Visa en MasterCard.

Bij PaySquare profiteert u van zeer scherpe tarieven voor de verwerking van creditcardtransacties zonder bijkomende kosten. De tarieven voor KHN-leden zijn in 2015 verder verlaagd. Afhankelijk van uw creditcardomzet betaalt u via KHN maximaal 1,55% voor Visa en MasterCard. Een interessante optie is Dynamic Currency Conversion (DCC) waarmee gasten uit niet-eurolanden kunnen betalen in hun eigen valuta. Over iedere DCC-transactie ontvangt u een aantrekkelijke commissie.

Met het energiemanagementsysteem van HorecaSaver kunt u flink besparen op het energieverbruik van uw koelmachines, koffiezetapparaten, insteekbuffetten, buffetkasten, versterkers en sigarettenautomaten. Als lid krijgt u € 60 korting op het pakket van HorecaSaver en bespaart u direct op uw energiekosten. Per apparaat kan de besparing oplopen tot € 450 per jaar.

Hoe profiteert u? Kijk op khn.nl/bscardservice of neem contact op met Easy Payment Services, de Nederlandse servicepartner van B+S Card Service: 020 427 83 44.

NIEUW

B+S Card Service

Hoe profiteert u? Kijk op khn.nl/paysquare of neem contact op met PaySquare Customer Service: 088 385 73 33.

Horeca Nederland Magazine / 01

Horeca Nederland Magazine / 05

Hoe profiteert u? Kijk op khn.nl/horecasaver of neem contact op met HorecaSaver: 0172 76 47 65.

KHN LEDENVOORDEEL Kolibrie Horeca Payroll HRM

Nedflex Horeca Payrolling

Bij Kolibrie Horeca Payroll HRM krijgt u minimaal € 0,11 korting op de bureaumarge. Kolibrie is specialist op het gebied van payroll in de Nederlandse horecabranche en onderscheidt zich door maximale flexibiliteit, vrijblijvendheid, openheid en eerlijkheid.

Bij Nedflex Horeca Payrolling krijgt u 50% korting op de bureaumarge. Nedflex Horeca Payrolling biedt u als horecaondernemer de kans om medewerkers minimaal 5,5 jaar flexibel in dienst te houden. Daarnaast biedt Nedflex u als lid alle voordelen van haar unieke en servicegerichte payrollpropositie ‘Het nieuwe payrollen’.

Hoe profiteert u? Kijk op khn.nl/kolibrie of neem contact op met Kolibrie Horeca Payroll HRM: 013 549 91 11.

CCV Bij CCV profiteert u van aantrekkelijke kortingen op de aanschaf van betaalautomaten. U kunt ook de pintransacties laten verwerken door CCV. Via KHN betaalt u slechts 4,5 eurocent per pintransactie. Handige optie voor de horeca is de verschoven boekingsperiode (standaard bij de bank van 22.00u – 22.00u) zodat uw sluitingstijd en administratie gelijk lopen.

Hoe profiteert u? Kijk op khn.nl/nedflex of neem contact op met Nedflex Horeca Payrolling: 0229 282 999.

Chubb Fire & Security Brand, overval, inbraak of agressief gedrag kan uw bedrijfsvoering ernstig verstoren. Met de veiligheidsoplossingen van Chubb Fire & Security beperkt u risico’s en voldoet u aan de wettelijke eisen. Via KHN profiteert u bij Chubb Fire & Security van kortingen tot 40% op branden beveiligingsproducten.

Hoe profiteert u? Kijk op khn.nl/ccv of neem contact op met CCV: 088 228 98 70.

Hoe profiteert u? Kijk op khn.nl/chubb of neem contact op met Chubb Fire & Security: 088 112 40 00.

BUMA

Polsbandjesfabriek.nl

Buma is de auteursrechtenorganisatie die in Nederland de belangen van componisten en tekstschrijvers behartigt. Hierbij hoort ook het incasseren van vergoedingen voor het ten gehore brengen van beschermde muziek in het openbaar. Bij tijdige aanmelding en automatische betaling ontvangen leden van KHN 18% extra korting bij Buma.

Bij polsbandjesfabriek.nl krijgt u via KHN 20% korting op uw eigen polsbandjes. Met uw eigen polsbandjes kunt u gemakkelijk al uw bezoekers voorzien van een leeftijdsbandje. Ook handig tijdens feesten en evenementen zoals carnaval, kermis, Koningsdag en oud & nieuw. Informeer ook naar de kortingen op uw eigen (breek)munten en professionele ID-readers voor leeftijdscontrole.

Hoe profiteert u? Kijk op khn.nl/buma of neem contact op met de afdeling Info & Advies van KHN: 0348 48 94 11.

Hoe profiteert u? Kijk op khn.nl/polsbandjes of neem contact op met Polsbandjesfabriek.nl: 088 881 08 30.

Nationale Horeca Cadeaukaart

Dagbladen De Persgroep

De Nationale Horeca Cadeaukaart is de enige cadeaukaart voor de gehele horeca. Doel: nieuwe gasten en meer omzet. Als acceptant en lid van KHN betaalt u geen vaste kosten, alleen een vaste, lage commissie van slechts 9% van de ingeleverde kaartwaarde (dus niet van de rekening).

Bij De Persgroep krijgt u als lid 50% korting + 2 maanden gratis op een leestafelabonnement van landelijke dagbladen. In tegenstelling tot een particulier abonnement kunt u zelf kiezen welke kranten (en hoeveel) u op welke dag wilt ontvangen. Het minimaal aantal is 5 kranten per week. U kunt kiezen uit het AD, de Volkskrant, Trouw, het Parool, NRC Handelsblad, nrc.next en het Financieele Dagblad.

Hoe profiteert u? Kijk op khn.nl/cadeaukaart of neem contact op met de Nationale Horeca Cadeaukaart: 020 261 09 91.

NIEUW

Hoe profiteert u? Kijk op khn.nl/dagbladen of neem contact op met De Persgroep: 010 406 6400.

Horeca Nederland Magazine / 01

Horeca Nederland Magazine / 05

Leesmoment

Sociale-Hygiëne.nl

Bij Leesmoment krijgt u als lid ruim 40% korting op een leestafelabonnement. U betaalt slechts € 104,95 (normaal € 179,40) per jaar, inclusief bezorgkosten, exclusief 6% btw. U ontvangt dan elke maand minimaal 11 edities van de voorlaatste, ongelezen uitgaven van titels van Sanoma Media waaronder Linda, Nouveau, Beau Monde, Grazia, Marie Claire, MTC en VT Wonen.

Bij Sociale-Hygiene.nl ontvangt u als lid 10% korting op het lesgeld van alle opleidingen. Sociale-Hygiene.nl is de voordeligste aanbieder van horecaopleidingen in Nederland. U kunt er terecht voor een SVH Spoedcursus Sociale Hygiëne, Training Hyiënecode HACCP, Spoedcursus Allergenen, SVH Leermeester Training en BHV-cursussen. U betaalt geen btw voor de cursussen. Hoe profiteert u? Kijk op khn.nl/socialehygiene of neem contact op met SocialeHygiene.nl: 076 513 80 45.

Hoe profiteert u? Kijk op khn.nl/leesmoment of neem contact op met Leesmoment: 023 532 69 43.

Van der Velden rioleringsbeheer

Initial

Bij Van der Velden profiteert u van een exclusief all-in ledentarief met laagste prijsgarantie. Van der Velden verzorgt het onderhoud van uw vetput (legen, reinigen, inspecteren en rapporteren) tegen een scherp ledentarief. Nieuw is dat u als lid ook 10% korting krijgt op alle riooltechnische werkzaamheden zoals preventief reinigen, ontstoppen, aanleg van afscheiders en rioolinspecties.

Gasten vinden hygiënische toiletten belangrijk. Om hieraan te voldoen maakt u vaak ongemerkt behoorlijk wat kosten voor handdoekjes, zeep, luchtverfrissers, seatcleaners, toiletrollen, etc. Via KHN huurt u deze sanitaire hygiëneservices voor een vast laag bedrag per week van Initial, meestal inclusief onbeperkt(!) gebruik van middelen.

Hoe profiteert u? Kijk op khn.nl/vandervelden of neem contact op met Van der Velden: 0344 57 11 22.

Hoe profiteert u? Kijk op khn.nl/initial of neem contact op met Initial: 0800 18 99.

NIEUW

XXLhoreca

Bij Bureau de Wit krijgt u als lid 10% korting op controle en advies op het gebied van voedselveiligheid, waterveiligheid en ongediertebestrijding. Ook krijgt u € 10 korting op Allergenentool.nl waarmee u eenvoudig online en real-time in kaart brengt welke allergenen uw ingrediënten en gerechten bevatten.

Bij XXLhoreca krijgt u als lid 5% korting op alle horeca-apparatuur. XXLhoreca heeft een zeer ruim assortiment horeca-apparatuur van hoge kwaliteit tegen de scherpste prijzen. In de webshop vindt u alles voor uw horeca-inrichting van klein tot groot; keukenapparatuur, rvs-producten, hygiene en menupresentatie. Bij XXLhoreca krijgt u bovendien deskundig advies van mensen met een horeca-achtergrond.

Met uw eigen laadpaal kunt u niet alleen geld verdienen aan het opladen. Gasten die elektrisch rijden, kiezen bewust voor een horecalocatie met oplaadvoorziening en besteden tijdens het opladen tijd (en geld) bij u. The New Motion brengt vrijblijvend in kaart wat de mogelijkheden zijn voor uw lokatie. Bij aanschaf krijgt u als lid 15% korting op de aanschaf van The New Motion laadpunten.

Hoe profiteert u? Kijk op khn.nl/xxlhoreca of neem contact op met XXLhoreca: bel 075 615 14 33 of mail naar info@xxlhoreca.com.

Hoe profiteert u? Kijk op khn.nl/laadpalen of neem contact op met The New Motion: bel 088 010 95 00 of mail naar locaties@thenewmotion. com.

Hoe profiteert u? Kijk op khn.nl/bureaudewit of neem contact op met Bureau de Wit: bel 036 536 74 20 of mail naar horeca@bureadewit.nl.

horeca Horecamateriaal van A tot Z

Horeca Nederland Magazine / 01

Horeca Nederland Magazine / 05

The New Motion

NIEUW

Bureau de Wit

uw partner in betaaloplossingen Worldline zorgt dat uw gasten snel en gemakkelijk kunnen betalen. Of zij nu willen betalen:

 Aan tafel  Bij de bar  Of aan de deur bij bezorging

Worldline levert complete betaaloplossingen voor alle situaties:  Betaalautomaten, zowel voor de vaste als mobiele automaten  Acceptatie van creditcards, zowel in uw horecabedrijf als website  Een eigen gift- of loyalty card  En Dynamic currency conversion (buitenlandse klanten kunnen in eigen valuta betalen)

Wilt u meer informatie of vrijblijvend een offerte aanvragen? Dat kan via e-mail info-netherlands@worldline.com of telefoon 0180 442442.

Voor meer informatie over Worldline zie nl.worldline.com

Atos Worldline adv. Your partner in payments 230 x 280 mm (2).indd 1

16-02-15 17:38

Wilt u meer inzicht krijgen in het type gast waarvoor uw onderneming aantrekkelijk is? Kolibrie helpt u! Neem deel aan de gastvrijheidscampagne of krijg advies op maat. Bij interesse, neem contact met ons op.

NEEM DEEL AAN DE GASTVRIJHEIDSCAMPAGNE

G A S T V R I J H E I D S C A M PA G N E

www.kolibrie.nl | 013 54 99 111

Naamloos-10 1

13-02-15 11:45