2014 05 horeca nederland magazine by Koninklijke Horeca Nederland

KONINKLIJKE

HORECA NEDERLAND

Nr. 05 / December 2014 www.khn.nl

WOUTER STAAL, YOGHURTBARN:

Gasten willen fast en casual Meest Markant 2015: de genomineerden zijnâ&#x20AC;Ś Horecava komt er weer aan Speelt u al in op buitenlandse bezoekers?

hn05_cover.indd 1

11-12-14 08:16

â&#x20AC;˘

992722_1_ID_VAL_KHN_2-1adv_Lambermon.indd 1

Naamloos-6 1

27-11-14 14:44

01-12-14 11:49

MEESTERKOK MICHÈL LAMBERMON,

JARENLANG MEEST MARKANTE HORECAONDERNEMER VAN HAARLEM In 2002 werd Top Chef Michèl Lambermon uitgeroepen tot de Meest Markante Horeca-ondernemer van Haarlem. Lambermon`s culinaire ontdekkingsreis nam je mee en opende de deuren naar smaaksensaties, die bij velen gesloten bleven. Verse vis, het mooiste vlees en de allerbeste producten speelden de hoofdrollen. Puur vakmanschap werd rechtstreeks vertaald op je bord. Geniet van zijn ongelofelijke creaties.

NAGERECHT Tarte tatin van ananas Ingrediënten 4 personen 1 hele ananas

lychee sap

50 g water

slagroom

500 g suiker

Ocal Olijfolie van Valderrama (smaak: neutrale, zachte olijfolie met een natuurlijke smaakversterking)

1 eetlepel glucosestroop

plakjes bladerdeeg

3 stuks kruidnagel

kardemom

Atsina® Cress van Koppert Cress (smaak: zoete anijs, zoethout)

steranijs

Vananco Leaves® van Koppert Cress (smaak: neutraal met een stevige bite)

1 stuks vanille stokje

Werkwijze: 



Maak de ananas goed schoon, snijd plakken van ongeveer 1,5 cm. Maak m.b.v. een bijpassende steker een mooie schijf. En verwijder met een kleinere steker het hart uit de schijf. Doe het water, de suiker en de glucosestroop in een steelpan en laat koken. Voeg de drie kruidnagels en wat kardemom toe. Snijd het vanillestokje open, schraap het merg eruit en voeg alles bij het suikerwater. Laat het suikerwater inkoken tot karamel. Niet meer roeren, niet op een te hoog vuur, de zijkanten van de pan mogen niet verbranden. Doe 1:1 room en lychee sap tezamen met een scheutje Ocal Olijfolie in een kidde. Schenk de karamel in ronde aluminium bakjes en verwijder de specerijen. Leg de ananas op de karamel, plaats in de oven op 170°C, gedurende 10 minuten. Steek de plakjes bladerdeeg rond uit, leg deze op de ananas. Insmeren met eigeel en met suiker bestrooien. Afbakken op 190°C gedurende 12 tot 15 minuten.

Afwerking: 



Giet het overtollige sap uit de pas gebakken tarte tatin in een pannetje. Leg de tarte tatin omgekeerd uit het midden van het bord. Verwarm het opgevangen sap, laat zo nodig nog iets indampen en vermeng met de Ocal Olijfolie. Houd de pan in beweging tot het sap en de olie zich hebben vermengd. Gebruik deze saus om rond de tarte tatin te draperen. Verrijk het gerecht met een flinke pluk Atsina Cress. Snijd de Vananco Leaves in decoratieve delen. Dresseer deze tegen de tarte tatin en over het bord. Spuit drie toefjes lycheeroom uit de kidde rond de tarte tatin.

Indien u een filmpje van dit recept wilt zien, ga dan naar www.receptenvantopchefs.nl

992722_1_ID_VAL_KHN_2-1adv_Lambermon.indd 2 Naamloos-6 1

27-11-14 14:44 01-12-14 11:51

Inhoud NUMMER 5 2014

06 Horecava komt er weer aan! Van 12 tot en met 15 januari bent u welkom in Amsterdam RAI

14 Are you being served? Jos Vranken (NBTC) en drie ondernemers over de impact van buitenlandse gasten op uw bedrijfsvoering

25 Trend: fast casual Gasten willen kwaliteit, ongedwongen sfeer en snelle service

30 Meest Markante

Horecaondernemer 2015 De genomineerden zijn…

06 COLOFON Horeca Nederland, tijdschrift voor horecaondernemers, is een uitgave van Koninklijke Horeca Nederland (Koninklijk Verbond van Ondernemers in het horeca- en aanverwante bedrijf), Pelmolenlaan 10, 3447 GW, Woerden.

hn05_inhoud.indd 4

Hoofd- en eindredactie Saskia Deerenberg e-mail: s.deerenberg@khn.nl Redactiecoördinatie José Lenssinck, e-mail: communicatie@khn.nl Bladmanagement PSH Groep, Jeroen Kiepe, e-mail: jeroen.kiepe@pshgroep.nl

Vormgeving X-Media Solutions, Doetinchem Realisatie en productie PSH Media Sales Uitgever Koninklijke Horeca Nederland Aan dit nummer werkte mee Breghje van Eupen Coverfoto Bianca Blokland, KHN

Horeca Nederland Magazine / 05

Fotografie Bianca Blokland, KHN Advertenties PSH Media Sales, Ralf Wouters, Postbus 68, 7000 AB Doetinchem, Tel.: 0314-355833 email: ralf.wouters@pshmediasales.nl Druk Senefelder Misset, Doetinchem.

Verzending MediaCenter, Rotterdam. Oplage 23.000 ©2014: Koninklijke Horeca Nederland, Woerden. Overname van artikelen of delen daarvan is toegestaan, mits bronvermelding wordt toegepast. ISSN: 1388-0411.

11-12-14 08:22

COLUMN

Inspiratie? Ik heb wel wat beters te doen! Elk jaar zeggen we het weer: zo’n jaar zit erop voor je er erg in hebt. En ook dit jaar is weer voorbij gevlogen. De ene regel is nog niet geïmplementeerd (roken kleine café’s) of de volgende komt er al weer aan (allergenen). Alsof we onze handen niet vol hebben aan het draaiend houden van onze bedrijven…

14 En ook… 19 Minder gedoe met het Ondernemingsdossier 23 KHN geeft antwoord op al uw vragen over allergenen 39 Winnaars Cafetaria Top 100 45 Column Jos Kamphuis

Rubrieken 29 Gefeliciteerd 42 Laten we Welzijn met Houben Worstenbrood 48 Couleur Locale: precariolasten Harlingen 51 Ledenvoordelen

U bent vast druk met de voorbereidingen voor de kerstdagen. En terwijl u de laatste kerstballen in de boom hangt, treft KHN voorbereidingen voor het grootste horecaevenement van het jaar: Horecava. Ik nodig u uit om, ondanks de drukte, van 12 tot en met 15 januari een kijkje te komen nemen op de beurs en onze stand. En eet in ieder geval een broodje in de KHN Ledenlounge (voor KHN-leden gratis, en dit jaar verzorgd door Meest Markant-winnaar 2012/2013 Ria Joosten). Of doe mee met onze workshops over allergenen of de nieuwe werkkostenregeling. Kijk op pagina 6 voor het totale KHN-programma tijdens Horecava. En mocht u echt geen tijd kunnen inruimen voor Horecava, dan kunt u zoals altijd voor inspiratie terecht in dit magazine. We besteden aandacht aan collega-ondernemers met vernieuwende lunchconcepten (pagina 25), aan de nieuwe regionale Meest Markant-winnaars (pagina 30 en aan ondernemers die hun bedrijfsvoering hebben aangepast op buitenlandse bezoekers (pagina 14). Buiten aandacht voor internationaal, in dit magazine ook weer aandacht voor lokaal. Want het is zoals mijn ex collega-bestuurslid Jos Kamphuis zegt op pagina 46: onze lokale inzet wordt steeds belangrijker. Gemeenten worden belangrijker voor KHN, want zij krijgen meer taken van Den Haag. Gelukkig behalen wij lokaal ook onze successen: lees op pagina 48 hoe in Harlingen KHN zorgde voor verlaging van de precario. En lees ook hoe het ervoor staat met het Ondernemingsdossier (pagina 19). Door dit dossier wordt samenwerken met de gemeente makkelijker en de lastendruk lager. Minder administratieve rompslomp dus. En laat dat nou precies zijn waar wij als horeca (met meer dan 300 regels en wetten) op zitten te wachten?! Ik wens u rendabele maar toch ook vooral gezellige feestdagen (en vergeet niet tussen de bedrijven door een beetje tijd in te ruimen voor inspiratie).

Toon Naber Voorzitter Koninklijke Horeca Nederland Uitgever en auteurs verklaren dat dit magazine op zorgvuldige wijze en naar beste weten is samengesteld. Evenwel kunnen zij op geen enkele wijze instaan voor de juistheid of volledigheid van de informatie. Uitgever en auteurs aanvaarden dan ook geen enkele aansprakelijkheid voor schade, van welke

hn05_inhoud.indd 5

aard dan ook, die het gevolg is van handelingen en/of beslissingen, gebaseerd op deze informatie. Het magazine is gratis voor leden en relaties van Koninklijke Horeca Nederland. Jaarabonnement voor geïnteresseerden: € 30 excl. btw.

Horeca Nederland Magazine / 05

11-12-14 10:36

Horecava komt er weer aan! Van 12 tot en met 15 januari bent u welkom in Amsterdam RAI

Bent u klaar voor uw jaarlijkse dosis inspiratie?

Ook dit jaar is Horecava weer hét innovatieve en inspirerende trefpunt voor professionals in de foodservice. Voor u als horecaondernemer is een bezoek aan Horecava dé manier om op de hoogte te blijven van de laatste trends en ontwikkelingen in de branche. Horecava is dé plek om collega-ondernemers en vakexperts te ontmoeten en kennis te maken met de nieuwste innovaties van ruim 500 exposanten. Kortom: maak tijd in januari en begin het jaar goed met een bezoek aan Horecava. Als KHN-lid heeft u als bezoeker extra voordelen: gratis toegang tot de beurs maar ook de ‘eigen’ KHN Ledenlounge en een uitgebreid KHN-activiteitenprogramma.

KHN-leden: gratis toegang Als KHN-lid heeft u ook dit jaar weer gratis toegang tot de beurs. Alle leden hebben inmiddels via e-mail een uitnodiging ontvangen van Horecava met twee KHN-registratiecodes. Daarmee kunt u voor twee personen een gratis, meerdaags toegangsbewijs aanvragen. Hebt u deze mail niet ontvangen? Kijk dan op khn.nl/horecava. Registreren kan alleen online. Hebt u geen e-mailadres? Dan

raden wij u aan om uzelf via het e-mailadres van iemand anders te registreren. De voucher wordt dan naar dat e-mailadres gestuurd. U kunt de voucher vervolgens (laten) printen en meenemen naar de beurs.

Hoe kan ik me registreren? U kunt Horecava alleen bezoeken als u geregistreerd bent. U kunt zich registreren met de codes die u ontvangt in de Horecava-uitnodiging. Na registratie met deze unieke codes ontvangt u uw toegangsvoucher via e-mail. Deze voucher wordt bij de ingang van de beurs door de RAI-medewerkers gescand, waarna u uw badge kunt ophalen. Met deze badge hebt u alle beursdagen gratis toegang tot de beurs. Als u de uitnodigingsmail hebt ontvangen maar u hebt problemen met registreren voor de beurs, dan kunt u terecht bij de RAI Registratie Helpdesk. De helpdesk is bereikbaar via registreer@rai.nl of telefoon 020-5491333 en bereikbaar op maandag tot en met vrijdag van 8.00 uur tot 19.00 uur.

Vervoer naar Amsterdam RAI Vanzelfsprekend kunt u met de auto naar Amsterdam RAI (Amsterdam RAI beschikt over ruime parkeerfaciliteiten onder en rondom het gebouw). Ook kunt u bij uw registratie meteen een uniek NS-dagretour bestellen (reizen vanaf 9.00 uur) waarmee u voor negen euro p.p. tweede klas vanaf elk NS-treinstation met een NS-trein in Nederland naar treinstation Amsterdam RAI reist.

hn05_horecava.indd 6

Horeca Nederland Magazine / 05

Horeca Nederland Magazine / 05 11-12-14 10:54

HORECAVA

Kom langs op de KHN-stand! Voor één van de workshops of persoonlijk advies Kom langs op de KHN-beursstand Ook dit jaar kunt u de KHN-beursstand nummer 01.530 vinden in Europahal 1. U herkent ons makkelijk aan ons blauwe logo. Kom zeker even langs, voor een gesprek met één van onze adviseurs, een kopje koffie of een drankje (onze dagelijkse borrel start om 16.30 uur). U bent van harte welkom!

allergenen. Houd onze website en uw digitale postbus in de gaten voor een overzicht van alle workshops en de starttijden.

Maakt u maximaal gebruik van KHN-ledenvoordelen?

In het midden van de KHN-beursstand vindt u ‘het rode plein’. Hier zijn dagelijks onze regiomanagers en adviseurs van Info & Advies aanwezig om al uw vragen te beantwoorden. Dus kom langs en profiteer van persoonlijk advies!

En ook dit jaar vindt u op de KHN-stand ruim twintig ledenvoordelenpartners en de KHN-labels KHN Verzekeringen, KHN Energie, KHN Telecom en KHN Afval. We merken dat veel leden nog niet maximaal gebruik maken van de vele KHN-kortingen. Dus laat geen geld liggen en kom langs op de stand voor meer informatie. Dan weet u zeker dat u maximaal profiteert van alle KHN-voordelen.

KHN Kenniscafé

Dagelijkse borrel: vanaf 16.30 uur

Vorig jaar organiseerde KHN verschillende workshops in de KHN-studio’s. Dit jaar zijn deze workshops nog toegankelijker: dagelijks organiseren wij verschillende workshops op de KHN-stand in het Kenniscafé, bijvoorbeeld over arbeidsrecht en

Elke middag bent u vanaf 16.30 uur van harte welkom op de KHN-stand voor de dagelijkse KHN-borrel. Onder het genot van een drankje en een bitterbal kunt u netwerken met collega-ondernemers en genieten van korte optredens van diverse artiesten.

Informatie & advies

hn05_horecava.indd 7

Horeca Nederland Magazine / 05

11-12-14 10:55

De grootste nationale vakbeurs voor professionals in de foodservice industrie

Kijk voor meer informatie en registratie op: WWW.HORECAVA.NL

12-15 januari 2015

NSaanbieding voor

â&#x201A;Ź 9,-

Ontmoet duizenden collegaâ&#x20AC;&#x2122;s, inspirerende sprekers, innoverende exposanten en andere vakgenoten tijdens horecava 2015

Bezoek tegelijkertijd ook de internationale vakbeurs Ethnic Foods Europe Naamloos-7 1

11-12-14 10:45

HORECAVA

Hef het glas met uw collega's tijdens de KHN Nieuwjaarsreceptie en het KHN Galadiner En ontmoet de regionale Meest Markant-winnaars

KHN Nieuwjaarsreceptie: maandag 12 januari

Meest Markante Horecaondernemer 2015

Bent u er dit jaar weer bij? Voor onze leden organiseren wij op 12 januari onze jaarlijkse gratis Nieuwjaarsreceptie. Locatie? Novotel Amsterdam City (naast Amsterdam RAI). U bent welkom van 17.30 tot 19.30 uur. Onze voorzitter Toon Naber toost tijdens deze receptie met u op het nieuwe jaar en stelt u voor aan alle regionale winnaars van onze tweejaarlijkse verkiezing van de Meest Markante Horecaondernemer. U ontvangt per e-mail uw persoonlijke uitnodiging voor de KHN Nieuwjaarsreceptie.

Het KHN Galadiner staat dit jaar geheel in het teken van de Verkiezing van de Meest Markante Horecaondernemer die wordt verkozen uit de veertien regionale winnaars. Tijdens het evenement worden de regionale winnaars uitgebreid aan u voorgesteld en reikt Loek Hermans, voorzitter van de landelijke jury, de prijs uit aan de landelijke winnaar.

KHN Galadiner: dinsdag 13 januari Op dinsdagavond 13 januari 2015 organiseren wij voor onze leden en relaties het traditionele KHN Galadiner waar u zich - tegen betaling - voor kunt aanmelden. Deze vijfde editie vindt plaats in de Grand Ballroom van Hotel Okura Amsterdam. De uitnodiging om u aan te melden, ontvangt u per mail.

hn05_horecava.indd 9

Culinair en muzikaal hoogtepunt Zoals u van ons gewend bent is ook dit galadiner weer een culinair en muzikaal hoogtepunt: de chefs van het Okura Hotel koken, onder leiding van meesterchef Onno Kokmeijer, de Michelin-sterren van de hemel. Buiten de heerlijke gerechten genieten gasten tijdens het galadiner van verschillende optredens: de muzikale afsluiter wordt verzorgd door zanger en SBS6-presentator Jeroen van der Boom. Andere artiesten die voor muzikale intermezzoâ&#x20AC;&#x2122;s zorgen zijn onder anderen de finalisten van Hollandâ&#x20AC;&#x2122;s Got Talent: Liptease.

Horeca Nederland Magazine / 05

11-12-14 10:55

Exclusief voor KHN-leden: de KHN Ledenlounge en kortingen bij Amsterdamse hotels Zoals gebruikelijk zorgt KHN voor een aantal extra services voor KHN-leden tijdens de beurs. Wij hebben speciale tariefafspraken gemaakt met vier hotels in Amsterdam, u kunt als KHN-lid gebruik maken van de KHN Ledenlounge en u kunt terecht bij de KHN-servicebalie voor uw vragen.

KHN-hotels: speciale tarieven Voor KHN-leden hebben wij speciale tarieven bedongen bij vier hotels in onze hoofdstad: Novotel City Amsterdam, Hotel Casa 400, Easyhotel en Hotel Okura Amsterdam. Kies voor optimaal gemak en boek een overnachting bij een van deze vier hotels tegen gereduceerd tarief.

KHN Ledenlounge: Riaâ&#x20AC;&#x2122;s Ledenlounge De KHN ledenlounge is ook dit jaar weer de centrale ontmoetingsplek voor KHN-leden en KHN-relaties. Dit is de plek om even bij te komen of om te netwerken met collega-ondernemers onder het

genot van een hapje en een drankje. Dit jaar is de culinaire invulling van de KHN Ledenlounge in handen van de Meest Markante Horecaondernemer 2013: Ria Joosten. Ria en haar team zorgen voor heerlijke broodjes en er is live muziek. U vindt de KHN Ledenlounge op dezelfde plek als vorig jaar: boven Entree K en u heeft toegang met een KHN-polsbandje dat u ophaalt bij de KHN-welkomstbalie (Entreegebied K).

Novotel City Amsterdam ****

Hotel Casa 400 ***

- Novotel City Amsterdam is ook dit jaar weer hĂŠt beurshotel voor KHN-leden. Het ligt direct naast Amsterdam RAI en is uitstekend bereikbaar met auto en trein - Prijs voor KHN-leden: vanaf 99 euro per kamer per nacht (single use) inclusief ontbijt (bij 2e persoon supplement 20 euro) - Exclusief: 5% stadsbelasting - Reserveren: via www.novotel.com - Promotiecode: Horecava2015

- Hotel Casa 400, gelegen vlakbij het Amstelstation, is uw ideale uitvalsbasis in Amsterdam - Prijs voor KHN-leden: 67,50 euro per kamer per nacht (1-persoons bezetting) inclusief ontbijt en gratis parkeren. Supplement 2e persoon: 12,50 euro - Exclusief 5% stadsbelasting - Geldig vanaf zondag 11 januari 2015 t/m donderdag 15 januari 2015 - Reserveren: via www.casa400.nl - Promotiecode: Horecava2015

Easy Hotel

Okura*****

- Het Easy Hotel ligt in Amsterdam-Zuid, op 10 minuten loopafstand van Amsterdam RAI - Prijs voor KHN-leden: vanaf 39,50 euro per kamer per nacht. Exclusief: ontbijt en parkeren. Met de promotiecode krijgt u 5% korting - Inclusief: 5% stadsbelasting, wifi - Reserveren: easyhotelamsterdam.com - Promotiecode: Horecava2015

- Vijfsterren Hotel Okura is ook dit jaar weer de locatie voor het jaarlijkse KHN Galadiner - Prijs voor KHN-leden: vanaf 140 euro per kamer per nacht, inclusief: ontbijt - Exclusief: 5% stadsbelasting en parkeren - Reserveren: www.okura.nl - Groepscode: Horecava2015

hn05_horecava.indd 10

Horeca Nederland Magazine / 05

Horeca Nederland Magazine / 05 11-12-14 10:56

HORECAVA

Wij vragen Luuk Scholte, beursmanager Horecava bij Amsterdam RAI, waarom u als horecaondernemer ook dit jaar de Horecava niet mag missen en wat u kunt verwachten van de grootste horecavakbeurs van Nederland.

Wat is het thema dit jaar? “Het overkoepelende thema van de Horecava is al jaren ‘ontmoet je vakgenoten’. De beurs is niet voor niks dé ontmoetingsplek voor horecaprofessionals. Wij verwachten dit jaar weer ruim 50.000 bezoekers te mogen verwelkomen.”

Waarom mogen horecaondernemers Horecava 2015 niet missen?

KHN-welkomstbalie Bij binnenkomst in Entreegebied K stuit u via de rode loper automatisch links op de blauwe KHN-welkomstbalie. Dit is de plek waar u terecht kunt voor uw KHN-polsbandje dat u nodig heeft om gebruik te maken van de faciliteiten in de KHN-ledenlounge. Ook kunt u hier uw KHN-beursplattegrond ophalen. Zo heeft u altijd een handig overzicht bij de hand met de locatie van de KHN-beursstand en het dagelijks KHN-activiteitenprogramma.

“Er is weer veel te zien en ontdekken op de Horecava. Wat ik in het bijzonder wil benoemen is de aandacht die er deze editie is voor de passie van het horecavak en voedsel dat vers, biologisch, streekgebonden en maatschappelijk verantwoord is. In het Paviljoen VERS & PUUR in hal 1 en hal 3 zijn er volop wedstrijden, presentaties en workshops waar deze ambacht centraal staat.”

Wat is er nieuw? “We hebben een groot aantal nieuwe onderdelen en evenementen op de beursvloer. Bijvoorbeeld het pop-up restaurant ROAST met een eigen slagerij, waar je naast lekker eten ook heel goed kunt netwerken. In de Bar of Brands vind je informatie en kun je inspiratie opdoen van verschillende drankcategorieën binnen de horeca en leer je over rendementsverhogende mogelijkheden van gedistilleerd.”

KHN-servicebalie

Hoe ziet het openingsprogramma eruit?

Heeft u verder nog een vraag? Dan kunt u terecht bij de KHN-servicebalie bij de hoofdingang (K). Deze balie bevindt zich direct onder de KHN-ledenlounge. U kunt hier terecht voor informatie over de beurs en de KHN-activiteiten.

“Innovaties zijn en blijven belangrijk voor horecaondernemers. De beurs wordt daarom ook dit jaar geopend met de uitreiking van de Horeca Innovation Awards. Daarnaast staan er een aantal leuke sprekers op het programma.”

Meer informatie over de beurs Zoals altijd vinden er ook dit jaar weer verschillende activiteiten plaats voor de bezoekers van Horecava zoals: • De finale van het Nationaal Kampioenschap Biertappen

Heeft u nog praktische tips voor bezoekers? “We proberen horecaondernemers handige en praktische tips mee te geven om de eigen bedrijfsvoering te kunnen verbeteren of te leren van collega’s uit het vak. Dat doen we door workshops te organiseren. Zo zijn er binnen Innovation Talks onder meer workshops over hoe Facebook horecazaken nog beter op de kaart kan zetten. En uiteraard worden er vier dagen lang spannende wedstrijden gehouden, zoals de Lekkerste Wedstrijden, het NK Pannenkoeken bakken en het NK Biertappen. Kortom, er is zoveel te zien en te beleven dat het belangrijk is om uw bezoek goed voor te bereiden, om zodoende maximaal rendement uit het beursbezoek te halen.”

• De Fastservice Arena met de Lekkerste Wedstrijden • Horecava Facilitair Congres • Hotellotop Year Event Voor meer informatie over de verschillende evenementen kijk op www.khn.nl/horecava en www.horecava.nl

hn05_horecava.indd 11

Naam Functie Bedrijf

Luuk Scholte Beursmanager Horecava Amsterdam RAI

Horeca Nederland Magazine / 05

11-12-14 10:56

Uitgekookt?

Dan nu tafeldekken!

18/10 couverts voor 48 tafellepels, tafelvorken, tafelmessen, cocktaillepels, cocktailvorken en 96 theelepels

Geldig tot eind februari 2015 Horecava 12 t/m 15 januari adv_sola_205x255_7.indd 1

Naamloos-6 1

â&#x201A;Ź1 PER DAG

SOLA-BESTEK-PACK

www.sola-cutlery.com/nl

BEL

0031-(0) 63 01 13 70 6

Stijl in Staal 22-10-14 09:14

11-12-14 10:44

KHN op Horecava 2015 wordt mede mogelijk gemaakt door:

HORECAVA

CONCEPT, DESIGN, DECORATION

JMW JMW horeca Horecamateriaal van A tot Z

hn05_horecava.indd 13

Horeca Nederland Magazine / 05

11-12-14 11:45

Afgelopen jaar bezochten zo’n 12,8 miljoen toeristen ons land. Wat betekent dit voor de horeca?

Are you being served? Buitenlands bezoek is belangrijk voor Nederland: in 2013 bezochten zo’n 12,8 miljoen mensen ons land. Toerisme en recreatie leveren de Nederlandse economie in totaal ruim 38 miljard euro op. Ook de horeca vaart hier wel bij. Immers, de gasten overnachten, eten en drinken in onze bedrijven. Maar welke nationaliteiten bezoeken ons land? Hoe zien de ontwikkelingen de komende jaren eruit? En wat betekenen buitenlandse gasten voor uw bedrijfsvoering? We praten met Jos Vranken, algemeen directeur van NBTC Holland Marketing en vroegen een aantal collegaondernemers hoe je toeristen het beste ontvangt.

at Duitsland op nummer één staat in aantal buitenlandse bezoekers (ze gaan richting de 3,8 miljoen), dat wist u waarschijnlijk al. Maar wist u ook dat onze onderburen en Engeland strijden om de tweede plaats? In hun kielzog volgen de Verenigde Staten en Frankrijk. Jos Vranken, algemeen directeur NBTC: “80% van de buitenlandse bezoekers aan Nederland komt uit Europa. Ook de grote groei komt uit Europa. Hoewel de verder weg gelegen landen als China vaak hoge groeipercentages laten zien, komt de absolute groei vooralsnog uit Duitsland en België.”

Inspelen op opkomende markten NBTC richt zich in mindere mate op de Nederlandse markt omdat het aanwakkeren van de interne concurrentie tussen regio’s weinig profijt voor de bestemming ‘Holland’ oplevert. Veel belangrijker is het om zoveel mogelijk euro’s uit het buitenland te halen: “Onze strategie richt zich primair op internationale bezoekers. We proberen de reizigers uit onze grote markten te behouden en te verleiden tot herhaalbezoek. Tegelijkertijd proberen we goed in te spelen op opkomende markten met first time visitors. Indonesië is er zo één. Eind oktober gingen we met een aantal Nederlandse partners (waaronder KLM, Schiphol, Keukenhof) op verkenningsmissie in Indonesië. Zowel aan de Nederlandse als aan de Indonesische kant was er veel interesse. De kans is groot dat we hier actief gaan worden”, aldus Vranken.

Steden, kust en iconen hoofdmoot Tekst: Saskia Deerenberg Beeld: Bianca Blokland

hn05_trend.indd 14

De Nederlandse steden zijn de belangrijkste bezoekreden voor toeristen. Ook zakelijke bezoekers verblijven in de steden. Maar de kust en de zogenaamde iconen (denk aan Kinderdijk, Zaanse

Horeca Nederland Magazine / 05

’De kracht van Nederland is een heel divers aanbod op weinig vierkante kilometer’ Schans, enzovoorts) zijn ook belangrijk. De laatsten vooral voor intercontinentale first time bezoekers uit bijvoorbeeld China, Brazilië en Rusland. Vranken: ”Maar we hebben ook een klein aantal niches die interessant zijn voor kleine groepen toeristen. Denk aan fietsen in de natuur. Dat klinkt misschien raar want we zijn geen Nieuw-Zeeland maar Nederland heeft wel heel typisch polderlandschap dat buitenlanders bijzonder vinden. En geloof het of niet: een andere niche is foodtoerisme in het Zuiden van ons land. We hebben weliswaar nog geen sterk culinair imago, maar Belgen geven graag geld uit aan lekker eten en dat kan bij ons ook. In werkelijkheid heeft Nederland mooie horecaconcepten en kun je hier goed eten. Ons imago moet eigenlijk dichter in de buurt van de werkelijkheid worden gebracht.”

Het is niet allemaal Amsterdam Hoewel Amsterdam nog steeds de belangrijkste trekker is voor ons land, heeft Amsterdam op het totaal een aandeel van minder dan de helft. Ook onze kust is enorm belangrijk. Daarnaast komt op sommige momenten de leefbaarheid in de binnenstad van Amsterdam onder druk te staan. “Als we toerisme meer regionaal gaan spreiden snijdt het mes aan twee kanten: dan kunnen we

11-12-14 08:43

TREND: BUITENLANDSE GASTEN Naam Bedrijf Activiteit

Locatie(s)

Aantal medewerkers

Jos Vranken, algemeen directeur NBTC NBTC Holland Marketing Verantwoordelijk voor de marketing van toeristische en zakelijke bestemming ‘Holland’ Den Haag (Hoofdkantoor), Brussel, Keulen, London, Madrid, Parijs, Stockholm, Milaan, New York, Tokyo, Beijing en representaties in Rusland en Brazilië. 70

‘Thuis op de bank zijn reizigers heel prijssensitief. Maar eenmaal in het land van bestemming geven ze hun geld makkelijker uit’ druk uit Amsterdam wegnemen én laten we toeristen ook kennismaken met de andere mooie bestemmingen van Nederland. We moeten onze afstanden ook niet zo serieus nemen. Recent ontmoette ik een Braziliaanse journalist tijdens een persreis. Over de rit van Schiphol naar het Gemeentemuseum in Den Haag zei hij ‘it’s like park & ride in Rio’. Met andere woorden: ons land is zo klein dat alles heel dicht bij elkaar in de buurt ligt. Vooral voor reizigers afkomstig uit grote landen en steden zoals Tokyo. Zij hebben een heel ander besef van afstand en reistijd. Dat zouden wij veel beter kunnen en moeten benutten”, aldus Vranken.

Overheid investeert wel - maar niet genoeg Bij velen bestaat nog het idee dat de Rijksoverheid betaalt voor de marketing van ons land. Maar dat klopt niet helemaal: terwijl het ministerie van Economische Zaken vroeger nog relatief veel investeerde, is dat inmiddels wel anders. De overheid investeert nog wel (8,4 miljoen per jaar) maar dit is bij lange na niet genoeg om alle nodige promotie te doen. NBTC werkt dan ook met private investeerders. Jos Vranken: “Onze overheid investeert gemiddeld 60 eurocent per bezoeker. In de door ons omringende landen is dit het dubbele. En dat zijn wel de landen waar we mee moeten concurreren. Dus werken we naast de overheid samen met private, toeristische partijen in Nederland en het buitenland. Denk aan grote hotelketens, touroperators, KLM of Schiphol. Met andere woorden: als je in de etalage wilt, dan moet je mee investeren. Maar hier zitten natuurlijk wel grenzen aan. Ik kan de rekening voor de positionering en promotie van de bestemming ‘Holland’ niet naar individuele horecaondernemers sturen…”

hn05_trend.indd 15

Er is nog meer uit toeristen te halen De meeste toeristen verblijven in hotels maar ook bungalows en campings zijn populair als accommodatie. Hoeveel gasten gebruik maken van airbnb en andere nieuwe aanbieders is niet bekend omdat deze overnachtingen (nog) niet worden geregistreerd door het Centraal Bureau voor de Statistiek. Maar volgens Jos Vranken zijn dit wel ontwikkelingen waar we ook in de toekomst rekening mee moeten houden. Social traveling is een feit en het ligt voor de hand dat de regelgeving moet meebewegen. Vranken: “En laten we niet vergeten dat de bestedingen eigenlijk pas echt beginnen als ze hier zijn. Thuis op de bank als ze de vakantie boeken zijn vakantiegangers nog erg prijssensitief. Maar zodra ze in het land van bestemming zijn, wordt er makkelijker geld uitgegeven. Ik denk dat er nog veel meer uitgehaald kan worden, als ondernemers proactiever met deze gasten omgaan.”

‘Van Schiphol naar Den Haag is als park & ride in Rio de Janeiro’ Invloed digitalisering is groot Volgens Vranken zien we de digitalisering, die in hoog tempo doorgaat, terug in de manieren waarop potentiële bezoekers zich oriënteren op hun reis en hun reis boeken. Het heeft geleid tot nieuwe businessmodellen. Denk aan airbnb, Uber en bijvoorbeeld lowcostcarriers zoals Easyjet: “Deze aanbieders hebben voor meer concurrentie gezorgd, maar ook nieuwe vraag

Horeca Nederland Magazine / 05

11-12-14 08:43

aangeboord: uiteindelijk heeft het een positief effect op mobiliteit en aantallen bezoekers. Tegelijkertijd is het ook moeilijker geworden: we moeten beleving bieden aan bezoekers die laag scoren op loyaliteit, in een tijd dat rendementen in de sector onder druk hebben gestaan.”

Er is nog zoveel laaghangend fruit Als we kijken naar de beoordeling van het serviceniveau in ons land, dan is het goede nieuws dat Nederlanders hier zelf kritischer over zijn dan de buitenlandse gasten. Maar, zegt Vranken, dat neemt niet weg dat we moeten blijven werken aan een hoog serviceniveau: “Het gaat om kleine dingen zoals oogcontact, oprechte interesse, het vriendelijke woord, anticiperen in plaats van reageren. Het lastige is dat ‘het serviceniveau’

een beoordeling is van alle contactmomenten die een gast ervaart tijdens zijn bezoek in Nederland. De aankomst op Schiphol; het taxiritje in de stad; de winkel waar hij een nieuw paar schoenen koopt; de bediening in een restaurant. Het gaat dus eigenlijk niet alleen om je eigen business maar om een gezamenlijke verantwoordelijkheid. Pas was ik in Maastricht en liep ik ’s ochtends vroeg een rondje door de stad. Je zag daar de ondernemers in een straat allemaal hun ramen zemen en de stoep schoonmaken. Zo zou het moeten zijn. En we doen het best goed als land. Maar ons buurland Duitsland doet het beter. Het imago van Duitsland heeft een impuls gekregen: ze scoren hoog op gastvrijheid en de prijs-kwaliteitverhouding. Dus ik zou bijna willen zeggen: ga er eens een kijkje nemen.”

Ondernemers Bedrijf Concept Aantal gasten per week

‘We werken aan een toeristische portal voor Domburg’ Ook Zeeland is voor Nederland een belangrijke toeristische bestemming. Mark de Looff en Jaco Duvekot, eigenaren van Strandpaviljoen Oase Domburg kunnen erover meepraten: “Wij ontvangen jaarlijks zo’n 75.000 buitenlandse gasten, voornamelijk Duitsers en ook wel Belgen. Dat is zo’n beetje de helft van al onze gasten. We zitten in Domburg en daar zijn eigenlijk het hele jaar door toeristen. Het mooie is dat Duitsland en België vaak vakanties en feestdagen hebben die wij niet hebben dus de vakantiespreiding is gunstig. Op dat soort dagen zijn er heel veel Duitsers", vertelt Mark. De aanpassingen voor hun bedrijf zitten ‘m met name op de taal. Mark: “Een gemiddelde Duitster spreekt inmiddels ook goed Engels en weet vaak al veel over Nederlandse gebruiken én dat we niet zo graag Duits spreken - in Domburg heeft niemand daar overigens problemen mee! Ik verwacht wel van ons personeel dat ze Duits spreken. Het hoeft niet perfect te zijn maar ze moeten zichzelf goed verstaanbaar kunnen maken. Ook onze menukaart is standaard in het Duits en Nederlands en we hebben een aantal menukaarten in het Frans en Engels. Qua productaanbod heb ik niets aangepast. Het is volgens mij vrij eenvoudig: in een zaak met zicht op zee willen toeristen veel vis en zeevruchten.” Volgens Mark kan de Zeeuwse kust eigenlijk niet

hn05_trend.indd 16

Horeca Nederland Magazine / 05

Mark de Looff (en Jaco Duvekot) Strandpaviljoen Oase Domburg Strandpaviljoen 3500

meer zonder de Duitse en Belgische gasten. Ook voor hem is het een belangrijker doelgroep: “Wij doen veel promotie via internet en Facebook. De meeste ‘vrienden’ komen uit Keulen. We werken als lokale ondernemers ook met elkaar samen - we hebben immers hetzelfde belang: veel toeristen! Binnenkort lanceren we de website: visitdomburg.com. In eerste instantie komen hierop alle hotels die je ook direct kunt boeken. Als dit een beetje loopt worden de winkels en restaurants van Domburg toegevoegd. Zo hebben we op één plek alle info over toeristisch Domburg en kun je met een paar kliks je reis boeken en je restaurant reserveren via één internationale portal van Domburg”, aldus Mark. Als tip wil hij meegeven dat buitenlandse gasten eerlijk zijn, en dat ook van hun hotelier of restaurateur verwachten: “Als in de brochure staat dat het zwembad vijftien meter lang is, en dit is in werkelijkheid niet het geval, dan gaat een Nederlander onderhandelen over de prijs of wat extra’s. Maar een Duitser zit hier anders in: die eist dat het zwembad vijftien meter is. Pas na veel praten en begrip tonen voor zijn standpunt zal hij zijn vakantie voortzetten. Maar hij komt er daarna nog vaak op terug. Het goeie is: als je zijn (andere) verwachtingen overtreft, dan komt hij zeker terug als gast. Een Belg denkt er het zijne van, moppert niet en zegt niets maar die zie je nooit meer terug.”

11-12-14 08:43

TREND: BUITENLANDSE GASTEN Ondernemer Bedrijf Concept Aantal gasten per week

‘We hebben een noodle cooker op de kamer‘ In Hotel De Dames van de Jonge in Giethoorn, komt bijna tachtig procent van de gasten uit het buitenland. In het restaurant iets minder: ruim zestig procent. Het zijn met name Chinezen, Taiwanezen, Arabieren, Brazilianen, Belgen en Duitsers die hier op bezoek komen - als het geen zomer is. Jaarlijks ruim 20.500. Dus krijgen de medewerkers in dit hotel-restaurant trainingen cultural differences. Gabriëlla van Esselbrugge: “De groep Chinese gasten is bij ons groot. Buiten de trainingen voor ons personeel om ben ik ook echt op zoek naar mensen die naast Nederlands ook Chinees spreken. En we passen onze informatie aan: we hebben Chinese visitekaartjes, brochures, informatiemappen, routebeschrijvingen en menukaarten. En verder een paar typische dingen: we hebben

een noodle cooker op de kamer, we hebben geen kamers waarin het nummer vier is verwerkt en we serveren erwtensoep als breakfast soup.” De vraag dringt zich al snel op of deze buitenlandse bezoekers vanzelf komen, of dat Gabriëlla hier actief op inzet. Gabriëlla: “Een juiste mix van gasten vind ik belangrijk. Buitenlandse bezoekers horen daar absoluut bij en daar werken wij ook aan. Ik werk bijvoorbeeld samen met het NBTC, het bureau dat Holland promoot in het buitenland. Ook werken wij met Chinese touroperators en webbureaus. Qua middelen zetten we sterk in op internet en social media. We merken ook dat onze gasten alles delen met hun vrienden en familie via social media." Tips voor collega-ondernemers die brood zien in buitenlandse bezoekers? “Probeer met je eigen, unieke ingrediënten een mix te vinden die past bij de gast en bij jou. Werk samen met partners in Nederland (zoals NBTC), zorg dat je je relaties goed onderhoudt en dat je de cultuur goed kent”, aldus Gabriëlla.

Ondernemer Bedrijf Concept Aantal gasten per week

‘Met Nederlanders alleen krijgen we onze hotels niet vol’ In Quentin Hotels (vier hotels, 194 kamers) van Jonatan Tsuff komen vooral Engelsen (ruim 26%). Maar ook andere West-Europese bezoekers verblijven in zijn hotels: “We hebben ook veel Italianen, Duitsers, Fransen en Spanjaarden. Intercontinentaal doet Amerika het goed en krijgen we steeds meer gasten uit Rusland en Brazilië. In totaal hebben we afgelopen jaar 106.000 buitenlandse gasten ontvangen. Dat is ruim 93% van al onze gasten; de rest is Nederlands”, aldus Jonatan. Qua timing komen de buitenlanders eigenlijk het hele jaar door. Op de vraag wat deze gasten voor invloed hebben op de bedrijfsvoering noemt Jonatan vooral het taalaspect: “Al ons personeel moet minimaal Engels spreken en het liefst nog een andere taal ernaast. Verder hebben de tv’s in onze kamers ten minste één kanaal uit de landen van

hn05_trend.indd 17

Gabriëlla van Esselbrugge Hotel-Restaurant De Dames van de Jonge Hotel-Restaurant Gemiddeld 507

Jonatan Joseph Tsuff Quentin Hotels Vier internationaal georiënteerde hotels in Amsterdam (totaal 194 kamers) 2200

onze gasten en is onze website in veel talen beschikbaar. En omdat vooral de typisch Nederlandse dingen, zoals fietsen, populair zijn onder de buitenlandse gasten, verhuren we fietsen; deze staan gewoon bij onze hotels." Als hotelier in Amsterdam zijn buitenlandse bezoekers een belangrijke doelgroep. Jonatan: “Alleen met Nederlandse gasten krijgen wij onze hotels niet vol, dus we richten ons echt op de buitenlandse markt. Hierbij werken we samen met OTA’s in het buitenland zoals Superbreak, HRS, Ctrip en Wotif, Hotel Connect en buitenlandse reisbureaus. We doen ook speciale acties tijdens de buitenlandse vakantieperiodes en werken samen met Amsterdam Marketing (iamsterdam.com). Het is vooral belangrijk om van tevoren te bepalen op welke landen je je wilt richten. Zo kun je ervoor zorgen dat je je website (inclusief booking-engine) aanpast, de juiste OTA’s opzoekt en promoties doet die deze doelgroep aanspreken.”

Horeca Nederland Magazine / 05

11-12-14 08:44

slimme

oplossingen die zichzelf betalen

Een slimme pinautomaat die op iedere locatie inzetbaar is De YOXIMO is de 100% mobiele pinautomaat en werkt naar wens via GSM en Wifi. Dit is de eerste mobiele betaalautomaat die contactloze betalingen (NFC) kan accepteren. De YOMANI is de nieuwste generatie vaste betaalautomaat en ook geschikt voor NFC. Lage prijzen voor hoge kwaliteit. Huren vanaf €25 per maand. Kopen met 50% subsidie. Wij hebben voor iedere ondernemer een oplossing en helpen u graag van A naar Z.

korting voor starters Zelf offerte samenstellen en direct inzien via onze webshop slimmepinautomaten.nl

Vraag vrijblijvend informatie aan bij Worldline : mail: info-netherlands@worldline.com of bel 0180 442 442

• • • •

DE NIEUWE CHOCO-SENSATIE! UNIEK IN NEDERLAND! ECHTE OMZETMAKER: SHOP IN SHOP, CATERING, EVENEMENTEN BESCHIKBAAR ALS FLEX FRANCHISE MODEL: HET GEMAK VAN HUUR MET DE ZEKERHEID VAN FRANCHISE! INTERESSE OF VRAGEN? NEEM CONTACT MET ONS OP! E-MAIL: INFO@CHOCOKEBAB.NL TEL: 06-100 12 667

Naamloos-3 1

03-12-14 09:43

ACTUEEL

7500 bedrijven zijn al aangesloten

Minder ‘gedoe’ en administratie? Sluit u aan bij het Ondernemingsdossier! Als ondernemer bent u veel tijd en geld kwijt om aan alle (wettelijke) regels te voldoen. Steeds weer dezelfde informatie aanleveren bij verschillende overheden; ingewikkelde teksten en procedures die lastig te begrijpen zijn. Het kost alleen maar veel tijd, geld en energie die u wel anders kunt besteden. Dat kan anders! Met het Ondernemingsdossier vraagt u makkelijk uw vergunningen aan, voert u snel veranderingen door en gaat u naar één centrale plek voor informatie.

Tekst: Annemieke van Veen Beeld: Bianca Blokland

Wat is het Ondernemingsdossier? Het Ondernemingsdossier is een digitaal dossier waarmee u als ondernemer op één plek allerlei gegevens opslaat en heel makkelijk kunt samenwerken met verschillende overheden zoals de gemeente. U bewaart in dit dossier heel overzichtelijk alle relevante bedrijfsdocumenten, zoals keuringscertificaten. Daarnaast zorgt het Ondernemingsdossier ervoor dat u weet aan welke regels u moet voldoen en dat u wordt herinnerd als u acties moet ondernemen. Ook kunt u met het dossier direct vergunningen aanvragen en hoeft u niet steeds opnieuw dezelfde gegevens in te vullen. U kunt met het Ondernemingsdossier bovendien uw gegevens delen met meerdere gemeenten en andere overheden, zoals vergunningverleners en toezichthouders. U bepaalt uiteraard zelf welke overheden toegang krijgen tot uw Ondernemingsdossier.

Hoe werkt het Ondernemingsdossier? U maakt uw persoonlijke dossier aan op www.ondernemingsdossier.nl. Daar legt u de relevante gegevens voor uw bedrijf eenmalig vast en vindt u meer informatie over regels waar u aan moet voldoen. Moet u een vergunning aanvragen of moet u als ondernemer maatregelen treffen? Dan krijgt u van het Ondernemingsdossier een signaal hierover. Ook kunt u bijvoorbeeld de informatiekeuze over allergenen vastleggen in uw Ondernemingsdossier. Als u overheden zoals toezichthouders machtigt om uw gegevens in te zien, beschikken zij altijd over actuele nalevingsinformatie over uw bedrijf.

hn05_ondernemersdossier.indd 19

Lodewijk van der Grinten: 'Met het Ondernemingsdossier werkt het slimmer en efficiënter' Horeca Nederland Magazine / 05

Horeca Nederland Magazine / 05

11-12-14 08:41

Ruim 7500 collega-ondernemers zijn al aangesloten Inmiddels maken al ruim 7500 horecaondernemers gebruik van het Ondernemingsdossier. Algemeen directeur KHN Lodewijk van der Grinten: “Om het woud aan regels uitvoerbaar te houden voor ondernemers én toezichthouders moét het slimmer en efficiënter. Met het uiteindelijke doel dat het ook beter is voor de samenleving. Het begint bij duidelijke en eenvoudige regels. Het Ondernemingsdossier is daar een goed middel voor en dat ondersteunen we graag.”

'Ik hoef voor mijn horecavergunning nu niet meer langs te gaan bij de gemeente' In de gemeente Vlist werken horecaondernemers en de gemeente sinds augustus 2014 samen via het Ondernemingsdossier. Rober Smith van de Vlisterstee: “Regels over hygiëne en brandveiligheid zijn voor ons niet nieuw want hier hebben we al 20 jaar ervaring mee. Maar het is handig om een overzicht te hebben en ik kan me voorstellen dat zeker startende ondernemers hier veel aan hebben.” Met het Ondernemingsdossier kunnen ondernemers digitaal vergunningen aanvragen. Deze vergunningen, keuringsbewijzen en andere documenten kunt u dan altijd en overal opvragen via uw eigen Ondernemingsdossier. Robert: “In Vlist kunnen we alle horecavergunningen digitaal aanvragen via het Ondernemingsdossier. Hartstikke handig dat ik nu hiervoor niet meer langs hoef te gaan bij de gemeente. Ook een wijziging van leidinggevende kan ik, wanneer het mij uit komt, vanachter mijn computer doorgeven. Dit scheelt een hoop tijd, niet alleen voor mij, maar ook voor de gemeente. Het zou fijn zijn als de geluidsontheffing

Horeca Nederland Magazine / 05

hn05_ondernemersdossier.indd 20

straks ook met het Ondernemingsdossier aan te vragen is. Die moeten wij indienen bij de Omgevingsdienst Midden-Holland. Nu moeten we die eerst op hun website zoeken, downloaden, printen, invullen, scannen of op de post doen. En dat tot wel twaalf keer per jaar. Gelukkig blijkt de gemeente hierover al in gesprek te zijn met de omgevingsdienst, dus met een beetje geluk kan dat straks ook via het Ondernemingsdossier.”

Altijd up-to-date Burgemeester Evenhuis van de gemeente Vlist: “Per 1 januari 2015 fuseert onze gemeente met vier gemeenten tot de nieuwe gemeente Krimpenerwaard. Het Ondernemingsdossier biedt ons en horecaondernemers een toekomstbestendige manier van samenwerken, juist in de onrustige tijd van een fusie. Dat is, naast het verminderen van regeldruk, ook een belangrijke reden waarom wij ons als gemeente hebben aangesloten. In november hebben wij samen met KHN een workshop voor horecaondernemers georganiseerd. Daar is ook afgesproken dat de horecaondernemers die erbij waren hun huidige vergunningen naar hun Ondernemingsdossier gemaild krijgen. Zo hebben ze gelijk alle vergunningen in hun dossier, zijn ze up-to-date en kunnen ze hier acties voor het verlopen van de vergunningen op plannen.”

'Vroeger trok ik bij een bezoek van de toezichthouder allerlei ordners uit de kast' “Het scheelt een hoop papierwerk en bezoek door toezichthouders aan ons bedrijf”, zegt Arjan Maljaars van Hotel Restaurant Anno Nu enthousiast. “Ik heb alles in mijn Ondernemingsdossier geplaatst: certificaten, dranken horecavergunning, nota’s voor het legen van de vetput, onderhoud van brandblussers en testen van rookmelder.” Gemeente Veere begon eind 2012 met het Ondernemingsdossier en werkt met zo’n zeventig ondernemers. De ondernemers en de gemeente zijn tevreden over de resultaten. Arjan (aangesloten sinds 2012): “Ik leg collega’s uit wat het inhoudt en wat het ons oplevert. Je hebt altijd alles bij de hand. Het scheelt gewoon een hoop tijd en werk. Neem de vetput van mijn restaurant. Die moet iedere maand twee keer geleegd worden. Aan de hand van de nota moet je dat aantonen. Nu scan ik die en voeg ‘m toe aan het dossier. De brandweer kijkt mee in het dossier als het gaat om brandveiligheid, de gemeente op zaken zoals vergunningen.” Jerry Troy van Villa Magnolia vult hem aan: “Vroeger trok ik bij een bezoek van de toezichthouder allerlei ordners uit de kast. Nu heb ik al mijn gegevens digitaal op één centrale plek. En als een nieuwe afspraak voor onderhoud moet worden gemaakt, krijg ik een melding in mijn dossier zodat ik dit tijdig kan doen. Zo houd ik grip op de zaak.” Burgemeester Rob van der Zwaag van gemeente Veere: “Het is een win-win situatie. Voor ons scheelt het werk en mankracht, voor de ondernemer tijd en papier. De ondernemer moet ons wel toestemming geven om mee te kijken. Alle deelnemers hebben

11-12-14 08:41

ACTUEEL

Rober Smith: 'Ik vraag al mijn vergunningen digitaal aan via het Ondernemingsdossier' dat ook gedaan. Wij moeten zaken up-to-date houden en de ondernemer ook. De ondernemer krijgt eveneens een seintje als er een vergunning verlengd moet worden of een brandblusser aan onderhoud toe is. Zo snijdt het mes aan twee kanten.”

'Verbetering voor de branche' Hjalmar van der Wens van lunchroom Manu uit Arnhem geeft aan: “Er staan heel handige ‘regelhulpen’ in het Ondernemingsdossier. Die regelhulpen geven precies aan waar wij aan moeten voldoen op het gebied van brandveiligheid, milieu en de risico-inventarisatie en -evaluatie en welke acties wij moeten ondernemen. Wij hebben ook de informatiekeuze over allergenen in het Ondernemingsdossier vastgelegd. Je kunt dan precies lezen waar je aan moet voldoen, je ziet de exacte acties die je moet ondernemen en je hebt gelijk je keuze vastgelegd. Niet zelf hoeven zoeken maar gelijk precies weten waar je aan moet voldoen, dat is sowieso een verbetering voor de branche!”

hn05_ondernemersdossier.indd 21

Bent u klaar om uw allergische gasten te informeren? Als ondernemer moet u aan veel en vaak moeilijk te begrijpen regels voldoen. Bijvoorbeeld de nieuwe allergenenwet die op 13 december is ingegaan. Wees slim en activeer vandaag nog uw gratis Ondernemingsdossier op mijnondernemingsdossier.nl, maak uw keuze voor het informeren van uw allergische gasten en leg die keuze gelijk in uw dossier vast. Met het Ondernemingsdossier weet u aan welke regels u moet voldoen, vraagt u sneller vergunningen aan en heeft u alle belangrijke bedrijfsdocumenten altijd bij de hand.

Start nu mijnondernemingsdossier.nl

Horeca Nederland Magazine / 05

11-12-14 08:42

Nu ook in Nederland!

Vraag een gratis sample aan op de website!

Ontdek nu onze Homestyle burger: 100% rundvlees â&#x20AC;˘ Sappig, grof van structuur â&#x20AC;˘ Oogt als huisgemaakt www.salomon-foodworld.com NL loves Burgers Naamloos-2 1 advertentie 230x280.indd 1

+31 (0)411 - 65 85 49 02-12-14 03-12-14 14:06 09:02

ACTUEEL

KHN geeft antwoord op al uw vragen over allergenen

Gluten, lactose en sulfiet? Weet u hoe het zit? Vanaf 13 december bent u als horecaondernemer verplicht om allergeneninformatie te (kunnen) geven aan gasten die daarom vragen. Wat betekent deze wet voor u? Waar moet u aan voldoen? En wat verandert er nu eigenlijk?

KHN heeft voor u een infoblad samengesteld dat u samen met dit magazine heeft ontvangen. Op dit infoblad vindt u antwoord op bovenstaande en andere vragen over allergenen.

tool brengt u eenvoudig in kaart welke allergenen uw ingrediënten en gerechten bevatten.

Nog meer praktische hulpmiddelen

Korting op trainingen

KHN heeft voor u nog meer praktische hulpmiddelen ontwikkeld. Op de webpagina khn.nl/allergenen vindt u verschillende tools:

De wet biedt u diverse mogelijkheden: u kunt ervoor kiezen om schriftelijk (of elektronisch) informatie te verstrekken, bijvoorbeeld via een allergenenlijst bij uw menukaart. Een andere mogelijkheid is om te kiezen voor mondelinge informatie als uw gasten hierom vragen. De keuze is aan u. Welke keuze past het beste bij uw bedrijf en hoe voldoet u aan de wet? Met het stappenplan van KHN bepaalt u gemakkelijk de beste keuze voor uw bedrijf. Tip: leg uw keuze vast in het Ondernemingsdossier via www.mijnondernemingsdossier.nl.

Heeft u behoefte aan meer inhoudelijke kennis over allergenen? Als lid van KHN ontvangt u korting op de trainingen van Bureau de Wit en Sociale Hygiëne. Let op: deze trainingen kunnen u en uw personeel helpen bij meer begrip voor (omgang met) allergenen, maar worden niet door de NVWA geaccepteerd als ‘de e-learning’ die u kunt volgen wanneer u kiest voor mondelinge informatievoorziening.

E-learning

Vraag? KHN geeft antwoord!

In samenwerking met de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) heeft KHN een e-learning gemaakt. U kunt deze e-learning, net als uw medewerkers, gratis volgen en daarmee uw kennis over allergenen verbeteren. Kiest u voor mondelinge informatie aan uw gasten, dan kunt u als aanvulling op de e-learning een examen afleggen. Behaalt u dat met succes, dan ontvangt u een certificaat. Dit certificaat geldt dan als onderbouwing voor uw mondelinge informatie aan uw gasten. Let op: deze online training is de enige die door de NVWA erkend en geaccepteerd wordt als ondersteuning wanneer u kiest voor mondelinge informatievoorziening.

Geldt deze wet ook voor roomservice? Mag ik hetzelfde frituurvet gebruiken voor glutenbevattende en glutenvrije producten? Valt bier ook onder de allergenenwet? Op onze website vindt u het antwoord op deze en heel veel andere vragen.

Stappenplan

Allergenentool Kiest u ervoor om uw gasten mondeling te informeren op basis van een overzicht van de menukaart en/of de gebruikte ingredienten? Dan kan de allergenentool u daarbij ondersteunen. Met de

hn05_allergenen.indd 23

Info & Advies De experts van Info & Advies geven u gratis telefonisch antwoord op uw vragen over de nieuwe wet. Zij zijn te bereiken via 0348 - 489 411.

Workshops Horecava Op Horecava organiseert KHN voor u elke dag een gratis workshop over allergenen. Bezoek deze workshop en u weet binnen een half uur hoe u op de juiste manier met deze wet omgaat in uw bedrijf. U ontvangt automatisch per e-mail meer informatie over deze workshops.

De producten en diensten over allergenen zijn beschikbaar op khn.nl/allergenen.

Horeca Nederland Magazine / 05

11-12-14 08:10

PROJECT Dâ&#x20AC;&#x2122;OLDE SKOELE ROUVEEN

PROJECT GOLFCLUB HARDERWOLD ZEEWOLDE

PROJECT EAST HARBOUR AMSTERDAM

Fraaie banken en fauteuils zijn de eyecatcher van uw bedrijf. Sfeervol gegroepeerde zitjes en loungeplaatsen versterken de aantrekkingskracht van uw restaurant en doen uw gasten besluiten nog dat drankje extra te bestellen. Het totaalplaatje, daar gaan we voor bij Homint.

Uw leverancier van sfeervol en functioneel horeca- en projectmeubilair Op maat gemaakt of uit voorraad. Vraag onze interieuradviseurs naar de mogelijkheden die Homint u te bieden heeft. Emmeloord Platinaweg 21, 8304 BL T (0527) 631 220 info@homint.nl

Amsterdam De Flinesstraat 20, 1099 CC T (020) 665 64 28 amsterdam@homint.nl

Groningen Verlengde Bremenweg 10c, 9723 JV T (050) 318 16 00 groningen@homint.nl

Vlissingen Bedrijfsweg 9, 4387 PD T (0118) 493 222 vlissingen@homint.nl

Venlo Venrayseweg 44, 5928 NZ T (077) 387 42 42 venlo@homint.nl

Rotterdam Schuttevaerweg 13, 3044 BA T (010) 750 27 50 rotterdam@homint.nl 14-06-01

TREND: FAST CASUAL

Gasten willen kwaliteit, ongedwongen sfeer en snelle service De zogenaamde ‘fast casual-bedrijven’ zijn niet meer weg te denken uit het horeca-aanbod in onze steden. De ‘fast casual-bedrijven’ blijven maar groeien. Is het een trend? Een hype? Wat maakt deze bedrijven zo succesvol? We stelden de vraag aan trendwatcher Marjan Ippel en drie ondernemers.

Beeld: Saskia van Osnabrugge

“C

onsumenten hechten steeds meer belang aan tijdwinst bij eten en drinken”, vertelt foodtrendwatcher Marjan Ippel. “Ze willen goed, duurzaam en eerlijk geproduceerd eten en drinken dat zorgvuldig wordt bereid, casual wordt geserveerd en snel en overal beschikbaar is. Ik noem het dan ook ‘slow fast food en drinks’. Deze ontwikkeling vraagt om een andere instelling van horecaondernemers. In de laatste decennia is er vooral ingezet op het snelle productieproces: ons eten en drinken wordt sneller bereid, wat vaak ten koste gaat van kwaliteit en beleving. De gast van nu vraagt nog steeds om die snelheid maar nu met kwaliteit en beleving, 24/7 en casual geserveerd.”

Zeven C’s voor succesvolle formule Het Food Service Instituut Nederland omschrijft de trend aan de hand van de zeven C’s als belangrijke kenmerken: Convenience, Care, Culinary, Conscious, Choice, Cheap en Concepts. Waarbij, simpel gezegd, kwaliteit, ongedwongenheid en snelle service voorop staan. Is deze ontwikkeling een hype of is het een blijvertje voor de toekomst? Marjan: “Het is zeker geen hype, de komende jaren zet deze trend door. Er is toekomst voor producten en diensten die meerdere behoeften van de consument tegelijkertijd vervullen: goed, gezond en verantwoord eten en drinken dat altijd bereikbaar is. Maar de horeca moet wel blijven innoveren, zorgen voor diversiteit. Gasten kiezen vaak voor iets dat ze al kennen, dus zorg dat jouw zaak en product herkenbaar is en maak jouw bedrijf bijzonder door je gasten te verrassen.”

hn05_fastcasual.indd 25

Marjan Ippel is foodtrendwatcher, columnist en schrijfster voor onder andere ELLE Eten, Bouillon, Lekker en Exclusief. Onlangs verscheen haar boek de Foodlingo Bijbel, een culinair trendwoordenboek.

'Deze ontwikkeling vraagt om een andere instelling van horecaondernemers' Horeca Nederland Magazine / 05

Horeca Nederland Magazine / 05

11-12-14 08:19

Yoghurt Barn: laag instapgehalte met hoge ‘wauwfactor’ Wouter Staal, eigenaar van Yoghurt Barn (vestigingen in Utrecht en Amsterdam), legt uit dat fast casual meer is dan een trend: “Fast casual is zeker niet iets tijdelijks. Mensen gaan tegenwoordig minder uit eten. In plaats van één keer vijftig euro uit te geven, geven ze liever vijf keer een tientje uit. Wij spelen daarop in: we hebben een laag instapgehalte en bieden met onze producten en service de ‘wauw-factor’. We hebben dan ook veel vaste gasten: wekelijks hebben wij duizenden gasten in onze vestigingen, waarvan zeventig procent vrouw. Vrouwen zijn nu eenmaal meer bezig met met gezond eten en drinken. ’s Morgens hebben we veel mensen die op weg zijn naar hun werk of college en een koffie of yoghurt ‘to go’ halen. Rond koffietijd komen de winkelende mensen binnen samen met de studenten en ouders met kinderen. Bij ons vinden zij rust: we halen het boerenland naar de stad. Alle

personeelsleden krijgen een rondleiding op de boerderij waar onze yoghurt vandaan komt. Zo krijgen zij gevoel met onze producten en kunnen zij dit verhaal vertellen aan onze gasten. De gesprekken met onze gasten vinden wij ontzettend belangrijk, we bieden onze gasten een beleving. Dat doen we onder andere met onze unieke producten en goede service, maar ook met extra aandacht voor onze bezoekers via Instagram en Facebook. Als gasten op sociale media een bezoek aan Yoghurt Barn vermelden, dan heten we hen van harte welkom en vragen we of ze het lekker vonden. We kiezen voor een persoonlijke benadering om zo het perfecte yoghurtfeestje te creëren. Daar ligt de toekomst: ga de interactie aan met je gasten. Wees niet bang om met hen je ideeën te bespreken, test, volg je hart en luister naar je gasten, want uiteindelijk bepalen zij wat ze willen.”

Hutspot: relaxte mengelmoes met fantastische koffie Ondernemer Bedrijf Concept Aantal gasten per week

Pieter Jongens is een van de eigenaren van Hutspot, een conceptstore in de Amsterdamse Pijp. Op de begane grond presenteren jonge (mode)ontwerpers hun creaties en op de eerste etage zit een koffiebar en een galerie. Alles, inclusief het vintage meubilair, is te koop. Pieter: “Ons doel was een platform voor (jonge) bedrijven en ondernemers neerzetten waar zij hun producten en diensten kunnen verkopen. We wilden een winkel waar elke dag beweging is. Horeca hoort daarbij. En wat blijkt: een gouden formule! Retail en horeca versterken elkaar. Bij Hutspot kunnen gasten van 10 tot 19 uur ongedwongen en op een relaxte manier werken, chillen en winkelen. Ons publiek is heel divers: mannen en vrouwen van alle leeftijden, groepen, zzp’ers

hn05_fastcasual.indd 26

Horeca Nederland Magazine / 05

Pieter Jongens Hutspot in Amsterdam Conceptstore met winkel, café, gallerie en vrije werkruimte. To go & to stay 1500

en winkelend publiek. En in het weekend zit het vol met ouders met kinderen. Het loopt echt supergoed. Per week hebben we zo’n 1500 gasten. Ik denk dat het zo succesvol is omdat Hutspot een totaalbeleving biedt. Hier kan alles. We organiseren bijvoorbeeld bierproeverijen en -workshops en zijn bezig met het opzetten van een festival. En doordat bij Hutspot alles te koop is, verandert het interieuraanbod wekelijks. Alles wat je ziet en proeft is anders én echt: we serveren zoveel mogelijk lokale en duurzame producten. Sinds deze zomer hebben we in het naastgelegen pand ook een bar geopend: Bar Hutspot. En ook die zit elke dag vol, geweldig.”

11-12-14 08:19

TREND: FAST CASUAL

Ondernemer Bedrijf Concept Aantal gasten per week

Wouter Staal Yoghurt Barn in Amsterdam en Utrecht Biologische yoghurtcreaties, koffie en meer. To go & to stay Duizenden gasten

Lebkov: snel, goed en gezond Grardie Akkerhuis is sinds 2002 eigenaar van Lebkov. Met zaken in Rotterdam, Leiden, Amsterdam en Den Haag richt hij zich voornamelijk op de Randstad. Wekelijks bezoeken zo’n tienduizend gasten een locatie van Lebkov voor koffie, sandwiches, soepen, sappen of salades. Grardie: “Bij Lebkov is alles gericht op snelheid, kwaliteit en gezondheid. Fast casual is eigenlijk oude wijn in nieuwe zakken. Lebkov is niet anders dan ‘de cafetaria op de hoek’ van vroeger. Dezelfde producten en bestelmethode, maar dan anders uitgevoerd. De behoefte om buiten de deur te eten en drinken, is er altijd geweest. De afgelopen jaren is die behoefte toegenomen: door de komst van tablets en mobieltjes heb je tegenwoordig niemand meer nodig om buitenshuis te gaan eten. In je eentje een broodje eten of koffie drinken is volledig geaccepteerd. Fast casual-concepten sluiten naadloos aan op deze ontwikkeling. Vroeger had iedereen een broodtrommel en thermoskan bij zich, tegenwoor-

hn05_fastcasual.indd 27

Ondernemer Bedrijf Concept Aantal gasten per week

Grardie Akkerhuis Lebkov in Rotterdam, Leiden, Amsterdam en Den Haag Verse en gezonde producten (koffie, thee, sandwiches). To go & to stay Tienduizenden gasten

dig neemt vrijwel niemand meer zijn eigen lunch mee. Mensen willen gemak, snelheid en kwaliteit. De Lebkov-locaties zijn allemaal gevestigd in de buurt van kantoren en stations. Een groot deel van mijn gasten is onderweg naar werk of trein, zij hebben haast. Het andere deel bestaat uit zzp’ers of studenten die met een laptopje een aantal uren komen werken. De afgelopen jaren heb ik het aantal stopcontacten dan ook verdrievoudigd. Het is belangrijk dat je weet wat jouw doelgroep wil en dat je voldoet aan die behoefte. Lebkov wordt bijvoorbeeld veel bezocht door vrouwen en hoger opgeleiden. Ik serveer dus geen broodje bal, maar bruin brood met geitenkaas en appelstroop. De koffie is bij Lebkov iets duurder dan bij de Albert Heijn aan de overkant, maar bij ons is de koffie beter van kwaliteit, met echte, verse melk. Ik heb gasten die aan de overkant werken en vijf keer per dag bij mij koffie komen halen, omdat ze die verkiezen boven de koffieautomaat op het werk.”

Horeca Nederland Magazine / 05

11-12-14 08:20

Doe maar culinair Naast heerlijke Rundvleescroquetten en -bitterballen maken onze chefs Petites Croquettes. Heerlijk als starter en bij de borrel. De petites croquettes Chorizo, Groente, Geitenkaas, Kaas, Gamba, Krab, Tomaat-Mozzarella en Hollandse Garnalen vallen ook goed in de smaak bij recepties en partijen. Er is altijd wel een reden om eens even lekker culinair te doen!

Dit zet je op de kaart! Exellent Food & Snacks / Vlet 1, Oudkarspel / 0226 74 19 41 / www.exellentfood.nl / info@exellentfood.nl

GEFELICITEERD

KHN feliciteert: 1.

Café Groothuis met eerste plaats in Misset Café Top 100

De sterren van Michelin

Café Groothuis uit Emmen mag zich een jaar lang het beste café van Nederland noemen. Op de foto ondernemer Jan van Es met zijn team. Van harte gefeliciteerd! Foto: Koos Groenewold

Op maandag 17 november heeft Michelin sterren uitgedeeld in Nederland: drie restaurants krijgen twee sterren en vijf zaken hebben een eerste ster ontvangen. De lijst met toppers bewijst maar weer eens: Nederlandse koks staan voor ambacht en vakmanschap! Van harte gefeliciteerd!

Mevrouw Weijers met haar 60-jarig jubileum bij café De Bond in Cuijk

Samen met haar neef Peter zorgt ze ervoor dat De Bond - ondanks de ongewone ligging (industrieterrein)- een begrip is in Cuijk. ‘Tante Dina’, zoals ze in de volksmond heet, is al 60 jaar betrokken bij café De Bond. Van harte gefeliciteerd met dit bijzondere jubileum!

Zij gaan op maandag 12 januari 2015 vanaf 12.00 uur de strijd aan tijdens het NK Biertappen op de horecavakbeurs Horecava. Ook de kampioen van vorig jaar, Bas van der Aa (foto) is weer van de partij. KHN feliciteert alle finalisten en wenst hen veel succes!

hn05_gefeliciteerd.indd 29

De 25 finalisten die geplaatst zijn voor het NK Biertappen

Horeca Nederland Magazine / 05

11-12-14 09:51

Wie wordt de Meest Markante Horecaondernemer 2015?

De genomineerden zijn... Nog maar een paar weken te gaan en dan is de grote finale van de verkiezing Meest Markante Horecaondernemer 2015. De winnaar wordt bekendgemaakt tijdens het KHN Galadiner op dinsdag 13 januari 2015 in Hotel Okura in Amsterdam. Maak kennis met de regionale winnaars uit Amsterdam, Brabant, Flevoland, Friesland, Gelderland, Midden-Nederland, Noord-Holland, Zeeland en Zuid-Holland Noord. Staat uw regio er niet bij? Dan heeft de winnaar al eerder in ons magazine gestaan. Kijk op www.meestmarkant.nl voor meer informatie over uw regionale winnaar.

Amsterdam Jason Berg, Riad Farhat en Piet van der Graaf van zeven horecabedrijven in Amsterdam-Oost en één in het centrum blinken uit door de kunst om ieder bedrijf een unieke identiteit te geven. Mede dankzij hun inspanningen is Amsterdam-Oost opnieuw op de kaart gezet.

xxxx

Tekst: José Lenssinck Beeld: Bianca Blokland

hn05_Markant.indd 30

“In zeven jaar tijd hebben wij zeven horecabedrijven opgezet in Amsterdam-Oost, allemaal in een straal van nog geen tweeëneenhalve kilometer van elkaar. Het was voor ons een bewuste keuze om het stadsdeel Amsterdam-Oost op de kaart te zetten. Elke locatie heeft zijn eigen concept, geen keten dus. Personeel is heel belangrijk, zij maken immers je zaak. In de basis zijn onze medewerkers allemaal vriendelijk en gastvrij. Maar de overige eigenschappen lopen uiteen, net zoals onze zaken verschillend zijn. Zo is de barman van Bukowski wat eigenzinniger, net als het publiek dat daar komt. Maxwell, onze buurtkroeg, organiseert elk jaar op de kortste dag van het jaar een evenement met snert, glühwein en chocolademelk. De buurt leert elkaar kennen en wij ontmoeten veel nieuwe gasten. Bij café Kuijper is de wekelijkse Pub Quizz op dinsdagavond een groot succes en bij de Biertuin kan men hoe kan het ook anders met zo’n naam - terecht voor een groot assortiment bieren. Op bijna elke locatie werkt iemand met

Horeca Nederland Magazine / 05

een lichamelijke beperking. Wij werken samen met een opleidingsinstituut voor dove mensen. In vier van onze zaken werkt een persoon met een gehoorbeperking in de keuken. Het is leuk om met deze mensen te werken en daarbij zijn zij als werknemer erg goed, heel geconcentreerd. Wij sponsoren het kamp van een basisschool (chips, blikjes frisdrank en wijn voor de leraren) en zijn ook sponsor van meerdere hockey- en voetbalclubs in Amsterdam-Oost. Wij besparen water, doordat de kraan van de spoelbakken automatisch dichtgaat en de schoonspoeler op de toiletten is niet alleen hygiënisch, maar bespaart ook energie. Onze nieuwste aanwinst op het gebied van innovatie is een ‘tijdwekker’ die de elektriciteit uitschakelt als wij niet aanwezig zijn. Wij waren aanvankelijk nog erg bescheiden, ook omdat de regionale prijs als een complete verrassing kwam, maar nu wij meestrijden om de landelijke titel gaan wij absoluut voor de volle winst.”

11-12-14 08:38

INSPIRATIE Brabant Ariën de Haan van Smaakwarenhuis de Lage Landen in Breda wordt geroemd om zijn lef en bijzondere concept. De combinatie van horeca en detailhandel is creatief en innovatief. Ariën blinkt uit in het werken met seizoensgebonden streekproducten en lokale delicatessen. Het verhaal achter de producten is een onderdeel van de totaalbeleving. “Smaakwarenhuis de Lage Landen is een combinatie van winkelen, eten en drinken, leren en ontmoeten. Wij combineren lekkere seizoensverse ingrediënten en vakmanschap. Innovatie is bij ons teruggaan in de tijd. Wij zijn vernieuwend bezig door te denken in nieuwe combinaties. Ik zeg weleens: Smaakwarenhuis de Lage Landen is een zaak ‘van terug naar vooruit’. Wat ik doe, werd ook al gedaan in de Middeleeuwen. Ik probeer oude bereidingstechnieken weer terug te brengen en wil geen producten serveren die vol zitten met E-nummers. Ik vind het belangrijk om direct contact te hebben met mijn leveranciers. Gasten kunnen bij ons de ingrediënten zien. Van kaas, zuivel, brood en dranken tot vlees, vis, verse groente en fruit. Eten is beleven en alle zintuigen doen daaraan mee. Wij vertellen graag het verhaal achter de verschillende ingrediënten. Dit kunnen wij ook doen, want elke maaltijd heeft bij

ons een gezicht. Alle boeren en vaklui erachter kennen we persoonlijk. Wij werken alleen met verse producten van dichtbij. Onze ingrediënten komen allemaal uit de voormalige Lage Landen. Smaak staat hierbij voorop. Een bijzonder lekker kaasje kan dus ook uit de Ardennen komen. De combinatie eten én winkel is in Nederland nog niet zo ver ontwikkeld als in andere landen, dus inspiratie haal ik vooral uit het buitenland. Ik ben zelf nog niet zo lang horecaondernemer en ga niet over mezelf zeggen dat ik anderen inspireer. Maar uiteraard mag men dit zelf beo ordelen. Kom gerust langs. De wereld en de natuur zitten vol inspiratie en er is vast ook een stukje inspiratie te halen uit het Smaakwarenhuis. Ik kijk uit naar de finale en ben heel benieuwd naar de andere regionale winnaars, hun verhalen en hun kijk op de wereld.”

Flevoland Tom en Ria Dekker van FrieteRia DubbelDekker in Dronten hebben op een unieke locatie een bijzondere combinatie van snackbar, brasserie en vergaderruimte neergezet. Tom en Ria Dekker staan bekend als zeer gastvrije ondernemers, die via Facebook en zelfs een eigen magazine gasten informeren over het bedrijf. Hun gastvrijheid wordt extra ondersteund door gasten een cadeautje te geven bij verjaardagen en geboortes. “Wij zijn heel blij met de benoeming ‘Meest Markante Horecaondernemer van Flevoland 2014/2015’. Het is echt een bekroning op ons werk. Wij zijn begonnen met een snackwagen en hebben nu een zaak van 480 vierkante meter. Om ons heen horen wij vaak ‘Dat is toch niet zo raar dat jullie deze prijs hebben gewonnen?’. Maar voor ons was het een grote verrassing. De locatie - midden op een industrieterrein - is bijzonder, maar biedt ook veel mogelijkheden. Wij grenzen aan een woonwijk en de jaarlijkse 80’s-/90’sparty met 200 man lijkt wel een reünie. Gasten bestellen bij ons op naam. Dat is veel persoonlijker. Als iemand drie keer een portie friet voor vier personen afhaalt en een week later een bestelling doet voor twaalf man dan weet je dat ze iets te vieren hebben. Als wij bijvoorbeeld horen dat het dochtertje van een gast vijf jaar is

hn05_Markant.indd 31

geworden, geven wij een cadeautje mee. Voor ons de normaalste zaak van de wereld, voor onze gasten een stukje huiskamergevoel. Maatschappelijk verantwoord ondernemen vinden wij ook belangrijk. Zo verzamelen wij flessendopjes die ten goede komen aan de hulphonden en sponsoren wij elk jaar de friet van het vrijwilligersdiner van de kerk. De inhoud van onze fooienpot gaat naar een school in Oeganda. Op dit moment zijn wij bezig met een windmolenproject, zodat wij in onze eigen stroom kunnen voorzien. Met zulke initiatieven maak je maatschappelijk een groot verschil. Wij kijken uit naar de finale in januari. Wij blijven gewoon onszelf en wat betreft de andere regionale winnaars, kunnen wij alleen maar leren van elkaar. Wij zijn dolblij met onze regionale benoeming, het kan hoe dan ook niet meer stuk.”

Horeca Nederland Magazine / 05

11-12-14 08:38

Nieuw!

Delicious ! Cakes

Voor elke smaak en voor elk verwenmoment De verwentaart van vroeger is helemaal terug. En daarmee een uniek stukje eetplezier! Delicious! Cakes zetten de ambachtelijk bereide taart weer hoog op de agenda van iedereen die de koffie- of theepauze wil beleven als een puur verwenmoment. Trakteer ook Ăšw klanten op de onweerstaanbare smaak van Delicious! Cakes enâ&#x20AC;Ś geniet lekker mee!

Meer info ? Bel het nummer 0800 864 77 63 of vraag er naar bij uw grossier.

Standnummer 01.360

W W W. V N - P L U . C O M

PA R A S O L - S Y S T E M E N M E T L E D - V E R L I C H T I N G E N I R H E AT E R S

Naamloos-7 1

09-12-14 12:34

INSPIRATIE Friesland Willem Schaafsma van Restaurant Eindeloos uit Leeuwarden denkt heel groot in zijn relatief kleine keuken. Willem is een ondernemer die met passie en bevlogenheid elke dag zijn idealen nastreeft. “Ik was blij verrast met de benoeming en zie het als een mooie kans om onze visie te delen. Een erkenning voor wat je doet is prachtig. Ik ben een ondernemer die zich druk maakt: druk maakt over eten, waar het vandaan komt, hoe het leeft en hoe wij er als maatschappij mee omgaan. Zo ben ik samen met twee Friese ondernemers de stichting Lost Animals gestart. Ons doel is om knelpunten in de vleesindustrie te herkennen, oplossingen aan te dragen en actief gebruik van geitenbokjes en lichtgewicht kalveren te promoten. We maken ons ook druk over mensen. Jonge mensen zonder ervaring - vaak met minder kansen op de arbeidsmarkt - verdienen een eerlijke kans. Dit zijn dankbare mensen die door de mogelijkheden die ze bij restaurant Eindeloos kregen, nu ambassadeurs zijn van ons bedrijf. En tenslotte maken wij ons druk over ambacht. Het wordt ons gemakkelijk gemaakt: grote productiebedrijven maken kant-en-klaar-producten voor de horeca en zelf koken raakt op de

achtergrond. Leerlingen komen van school zonder basiskennis. Dit is geen kritiek over de opleidingen, maar een maatschappelijk probleem. Wij willen hier ons steentje aan bijdragen. We blijven dan ook actief in gesprek met de opleiding om een ommekeer te realiseren. Bij Eindeloos gaan wij terug naar de basis: eten uit de natuur. Een plaatje of keurmerk kan je niet vertellen hoe iets geleefd of gegroeid heeft. Ik weet dat de koe van Boer Otto een goed leven heeft gehad omdat ik het kan zien. Dat het toevallig ook biologisch is maakt dan niet meer uit. De groente van boer Gosse die niet bespoten is heeft geen keurmerk nodig, want ik kan ernaartoe en kan het zien. Eten moet je van dichtbij kunnen beleven!”

Gelderland Pascal van der Beek van Sequoia, Hattrick Feest Café, 22-24 Club & Event en Snacktrick in Doetinchem is een jonge ondernemer die zichzelf heeft doorontwikkeld in de horeca. Hij maakt optimaal gebruik van social media en neemt zijn maatschappelijke rol heel serieus. “Ik had al van jongs af aan de droom om op mijn 35e een uitgaansgelegenheid te hebben. Nu ben ik 34 en eigenaar van vier bedrijven in Doetinchem, allemaal op steenworpafstand van elkaar. Ik begon op mijn negentiende met een mobiele friettruck en ben stap voor stap het horecavak verder ingegroeid. Ik heb veel geleerd in de praktijk en in de loop der jaren een mooi team om mij heen gebouwd. Iedereen heeft zijn of haar kwaliteiten en met elkaar bieden wij één totaalkwaliteit. Investeren is heel belangrijk. Investeren in de beleving om continu het ‘wauw-effect’ te kunnen bieden aan je gasten. Met 22-24 Club wonnen wij vorig jaar de Nighlife Award Midden-Nederland voor populairste club. Deze prijs hadden wij te danken aan de interactie met onze gasten op social media. Wij doen veel op dit gebied en het is mooi om te zien dat dit wordt gewaardeerd door onze achterban. Op donderdag ontvangen wij zestienplussers, op vrijdag organiseren wij muziekfeesten (R&B, house of een ander genre) en op zaterdag is ons publiek 21 jaar of ouder. Als ondernemer heb je

hn05_Markant.indd 33

ook een maatschappelijke rol. Zeker als je veel jongeren ontvangt in je zaak. Ik neem mijn maatschappelijke rol heel serieus en werk op dit vlak ook veel samen met de gemeente. Het nachtleven is denk ik wel de moeilijkste tak van sport. Je hebt hier te maken met allerlei verleidingen: vrouwen, alcohol en drugs. Als ondernemer moet je dan een sterke ruggengraat hebben. Ik durf wel te zeggen dat ik de stabiele factor ben achter mijn zaken. Ik wil iedereen aansporen om zijn doelen na te streven. Niks is onmogelijk. Ik kom niet uit een ondernemersfamilie en had geen startkapitaal, maar sta er nu mooi wel. Ik kijk uit naar de finale en vind het vooral leuk om met de andere winnaars te praten. We hebben allemaal met veel dezelfde onderwerpen te maken en kunnen ongetwijfeld veel van elkaar leren.” >

Horeca Nederland Magazine / 05

11-12-14 08:38

Midden-Nederland Antonio van den Hengel, Marieke Beijersbergen en Sander van Veenendaal van Grand Café de Lindenhof in Soest zijn innoverende ondernemers die daadkrachtig en maatschappelijk verantwoord ondernemen. Grand Café De Lindenhof is de huiskamer van Soest voor jong en oud. “Grand Café De Lindenhof bestaat ruim vier jaar en we doen er, samen met ons team, alles aan om de zaak op het huidige niveau te houden en stap voor stap het niveau te verhogen. Wij zijn ontzettend trots op de benoeming en denken dat wij uitblinken op drie vlakken. Ten eerste zijn we onderscheidend in locatie: we zijn hotspot van Soest geworden met een fantastisch groot verwarmd terras en het interieur is een mix van 'shabby chique' vintage en industrieel met een heel vrouwvriendelijk en open karakter. Eye-catcher is onze boom middenin het grand café. Deze wisselt per seizoen en hiermee creëren wij steeds met een kleine verandering een heel andere beleving in de zaak. Ten tweede investeren wij in entertainment voor jong en oud. Met op elke maandagavond de breiclub, één keer in de maand op woensdag een cultuuravond, op zaterdag piano-entertainment en op zondag jazz. Tot slot hebben wij een heel bijzondere samenwerking met stichting Amerpoort (organisatie die ondersteuning, begeleiding, woonlocaties of dagbesteding biedt aan mensen met een verstandelijke beperking).

Wij bieden van maandag tot en met vrijdag overdag een werkomgeving voor mensen met een verstandelijke beperking. Deze collega’s bezorgen de gasten een feestje tijdens de lunch. We willen absoluut niet bedrijfsblind worden en bezoeken regelmatig collega’s in binnenen buitenland. Ook werken wij samen met andere branches. Onze tip voor collega-ondernemers: ‘never lean back’, blijf investeren in je zaak. We leven in een ontzettend snelle samenleving met kritische gasten. Blijf daarom op de hoogte van trends, geef er je eigen draai aan en pas deze toe in je zaak. Investeer ook in je medewerkers, zij zijn immers je visitekaartje. Wij kijken ernaar uit om de andere regionale winnaars te ontmoeten en verhalen uit te wisselen. Het lijkt ons geweldig de komende jaren ambassadeur van de Nederlandse horeca te worden.”

Noord-Holland Barry de Haan van De Jopenkerk in Haarlem heeft alles wat er van een horecabedrijf verwacht mag worden. Met gastvrije en bekwame medewerkers zijn zij zeer innovatief bezig in een zeer indrukwekkend horecapand. “Ik ben vooral trots op ons team! De Jopenkerk biedt vele horecafacetten onder één dak, waarbij gastvrijheid en beleving hoog in het vaandel staan. Door zelf het juiste voorbeeld te geven motiveer en stimuleer je collega’s om geïnspireerd te blijven werken. Ook tijdens drukte. Bij het aannemen van personeel let ik op houding en voorkomen. Ik kan mensen leren lopen met een blad, maar ik kan mensen niet leren lachen, is hierbij het uitgangspunt. Al ver voor de verbouwing van de Jacobskerk tot Jopenkerk hebben we nagedacht over een juiste balans tussen brouwerij en horeca. Zo staat het brouwblok centraal en zijn de glas-in-loodramen goed zichtbaar. Innovatie is vooral op de hoogte blijven van trends en ontwikkelingen. Vier jaar geleden was dit een kassasysteem waarmee je ook de personeelsplanning kan doen en nu we het eerste proeflokaal openen, houden we rekening met de innovaties van deze tijd. MVO speelt bij ons een belangrijke rol. Zo wordt het water uit de brouwerij hergebruikt voor de toiletten en met een zogenaamde greenpoint

hn05_Markant.indd 34

Horeca Nederland Magazine / 05

kunnen wij het afval van gegaarde voedselresten hergebruiken. Ik ben altijd positief ingesteld. Het kan zijn dat je te maken krijgt met teruglopende klandizie. Belangrijk is dan hoe je hiermee omgaat. Stel je bent gewend altijd 100 gasten aan je bar te hebben en dat aantal loopt terug naar 40. Ga je dan tegen die 40 klagen over de 60 die er niet meer zijn? Of ga je het die 40 dusdanig naar de zin maken dat zij ervoor zorgen dat het er weer 100 of misschien wel meer worden? Ook belangrijk: werk samen! Geef de stad een positieve impuls door elkaar aan te raden bij de gasten. Zo bereik je terugkerende gasten voor de stad. Ik kijk uit naar het ontmoeten van de andere genomineerden en ben benieuwd naar hun visie op de horeca. Zo blijven we elke dag leren van onze omgeving.”

11-12-14 08:39

INSPIRATIE Zeeland Robbert Roggeband van Café de Gekroonde Suikerbiet in Zierikzee, heeft de ‘bedreigingen’ van de laatste jaren (rookverbod, leeftijdsgrens) omgezet in kansen. Hij speelt in op trends en vertaalt deze naar lokaal niveau. “De benoeming tot Meest Markante Horecaondernemer van Zeeland 2014/2015 was een grote verrassing. Ik ben enorm trots en zie het als een bevestiging dat we met ons team en ons bedrijf op de goede weg zijn. Wij blijven continu op de hoogte van ontwikkelingen in de branche en gaan hier ook actief mee aan de slag. Na de invoering van het rookverbod ben ik niet gaan klagen. Deze verandering, op het eerste gezicht een bedreiging, heb ik omgezet in een kans. Uiteindelijk heeft het rookverbod juist veel mensen naar het café gebracht en het is er nu prettiger vertoeven. Ook tegen de verhoging van de leeftijdsgrens voor alcoholverkoop van zestien naar achttien jaar heb ik mij niet verzet. Ik heb het simpelweg geaccepteerd en mijn assortiment hierop aangepast. De alcoholvrije ‘Happy drinks’ lopen erg goed. Het café anno 2014 is méér dan alleen een ontmoetingsplek. Een plek waar je zaken als smaak, kwaliteit en sfeer kan ervaren en beleven. Zowel in fysieke aanwezigheid, als digitaal via social

media. Gasten worden - terecht - steeds kritischer. Ik vind dat je als ondernemer moet weten wat je verkoopt en dit ook moet kunnen uitleggen. Ik gebruik mijn gezonde verstand en lever mijn (lokale) bijdrage aan zaken waarvan ik vind dat ze goed voelen. Als Café de Gekroonde Suikerbiet zijn wij bijvoorbeeld actief voor de Movemberbeweging. Het café is een podium waarop allerlei activiteiten ontplooid kunnen worden. Daarnaast ondersteun ik het initiatief ook financieel en sponsor ik lokale verenigingen en evenementen. Mijn belangrijkste tip voor collega-ondernemers: kijk goed om je heen en luister naar collega’s, medewerkers en gasten. Overal en uit iedereen valt inspiratie te halen.”

Zuid-Holland Noord Michiel en Martijn van den Berg van Strandpaviljoen Het Zuiderbad, Bar/Restaurant Bries en Hotel Vesper in Noordwijk aan Zee zijn twee jonge vooroplopende ondernemers die in 2010 de titel ‘Beste Strandpaviljoen’ behaalden en dit jaar al voor de zesde keer het strandseizoen openden. Deze twee broers staan erom bekend altijd weer iets unieks neer te zetten. “In juni hebben wij Hotel Vesper geopend in Noordwijk. Wij zijn hier het hele jaar zo druk mee geweest, dat de benoeming tot Meest Markante Horecaondernemers van Zuid-Holland Noord echt een complete verrassing voor ons was. Het is geweldig dat er nu al zo enthousiast wordt gereageerd op ons nieuwste bedrijf. In recordtijd stond Hotel Vesper in Noordwijk op nummer één op Tripadvisor en booking.com. Onze drie bedrijven in Noordwijk liggen op slechts 80 meter van elkaar en hebben elk een eigen identiteit. De horeca is een ontmoetingsplek geworden en met Vesper haken wij hierop aan. Alleen al een bezoek aan de hotelbar is een ervaring op zich: de beste cocktails, vakbekwaam personeel en een adembenemend uitzicht. Wij zijn continu bezig met innovatie. Samen met onze architect Bart Akkerhuis hebben wij wel 80 hotels bezocht in binnenen vooral buitenland. In steden als Keulen, Maastricht, Berlijn en zeker Londen

hn05_Markant.indd 35

en Parijs hebben wij veel inspiratie opgedaan. De vraag die wij in elke zaak aan onszelf stelden is: ‘waarom gebeurt het hier?’ Het gaat dan altijd om beleving en dat is een combinatie van veel factoren zoals sfeer, emotie en muziek. Wij kunnen dan uren in een hotelbar zitten. Onze maatschappelijke rol nemen wij heel serieus en MVO vinden wij daarom vanzelfsprekend. Als wij nieuwe spullen aanschaffen dan kiezen wij bij gelijke geschiktheid altijd voor producten uit de regio. Wij praten graag met collega-ondernemers over ondernemerschap in de horeca. Ons advies: deel informatie met elkaar, zo kun je elkaar versterken en de horeca beter maken. Wij zijn ontzettend vereerd dat wij meestrijden om de titel Meest Markante Horecaondernemer van Nederland 2015. Wij kijken uit naar de finale en kunnen niet wachten om de andere regionale winnaars te ontmoeten.” >

Horeca Nederland Magazine / 05

11-12-14 08:39

Debic dessertlijn De basis voor elke creatie

Zet een extra Debic Dessert op uw menukaart en krijg een Hotery gasbrander of ISI siphon cadeau! Voor meer informatie of aanmelden kijk op www.debic.com/nl

14208 Adv. HorecaNederland 230x280mm.indd 1

23-09-14 10:55

INSPIRATIE Wie zijn de regionale winnaars? In Horeca Nederland Magazine nummer drie heeft u al kennisgemaakt met de regionale winnaars uit Drenthe, Groningen, Limburg, Overijssel en Zuid-Holland Zuid. Samen met de regionale Meest Markant-winnaars in dit artikel maken zij kans op de landelijke titel die op 13 januari wordt uitgereikt tijdens het KHN Galadiner. Regio

Ondernemer(s)

Bedrijf/ bedrijven

Amsterdam

Jason Berg Riad Farhat Piet van der Graaf

Bar Bukowski, Café Maxwell, Café Kuijper, De Biertuin, Waterkant, Elsa’s Café, Eddy Spaghetti en Smokin’Barrels in Amsterdam

Brabant

Ariën de Haan

Smaakwarenhuis de Lage Landen, Breda

Drenthe

Jarno Eggen Cindy Borger

Sterrenrestaurant De Groene Lantaarn, Zuidwolde

Flevoland

Tom Dekker Ria Dekker

Frieteria Dubbeldekker, Dronten

Friesland

Willem Schaafsma

Restaurant Eindeloos, Leeuwarden

Gelderland

Pascal van der Beek

Sequoia, Hattrick Feestcafé,22-24 Club & Event en Snacktrick, Doetinchem

Groningen

Patrick Beijk

Grand Café Restaurant Mr Mofongo, Groningen

Limburg

Eugène Vaessen

Gerardushoeve, Epen

Midden-Nederland

Antonio van den Hengel, Marieke Beijersbergen en Sander van Veenendaal

Grand Café de Lindenhof, Soest

Noord-Holland

Barry de Haan

De Jopenkerk, Haarlem

Overijssel

Mirco Bergink

Café Sprakel, Lonneker

Zeeland

Robert Roggeband

Café De Gekroonde Suikerbiet, Zierikzee

Zuid-Holland Noord

Michiel en Martijn van de Berg

Het Zuiderbad, Bar Restaurant Bries en Boutique Hotel Vesper, Noordwijk aan Zee

Zuid-Holland Zuid

Edwin van der Meijde

Hotel Pincoffs, Rotterdam Hotel Stroom, Rotterdam

Kijk voor meer informatie over de regionale winnaars op khn.nl/meestmarkant

De Meest Markant-jury 2015

Wat is Meest Markant?

De landelijke jury bestaat uit: • Juryvoorzitter Loek Hermans (Externe Raad van Advies KHN, Eerste Kamerlid) • Ria Joosten (winnares Meest Markant 2013) • Lodewijk van der Grinten (algemeen directeur KHN) • Jos Vranken (algemeen directeur NBTC Holland Marketing) • Joost Scholten (hoofdredacteur Entree) • Esther Herber (Landelijk Bestuurslid KHN) • Joop Braakhekke (horecakenner en ondernemer)

Spannende tijden Op 24 november 2014 gingen de regionale winnaars met elkaar de strijd aan. Op deze dag presenteerden zij (in 20 minuten) in Den Haag hun bedrijf (of bedrijven) en hun verhaal aan de landelijke jury en beantwoordden zij verschillende vragen over hun bedrijfsvoering. Op basis van deze presentaties en gesprekken, kiest de jury een landelijke winnaar die zich volgend jaar de Meest Markante Horecaondernemer van 2015 mag noemen. Tijdens het KHN Galadiner op dinsdag 13 januari 2015 wordt de winnaar bekendgemaakt door juryvoorzitter Loek Hermans. Wij wensen alle regionale winnaars veel succes!

hn05_Markant.indd 37

Om innovatie onder horecaondernemers te stimuleren onderscheidt Koninklijke Horeca Nederland elke twee jaar de Meest Markante Horecaondernemer met een prijs. Bedrijven die kunnen meedingen zijn bedrijven die lid zijn van KHN, minimaal twee jaar bestaan en succesvol zijn. Een ondernemer komt in aanmerking voor de titel Meest Markant als er sprake is van een ondernemer met lef die een origineel, vernieuwend concept heeft neergezet of een vernieuwende bedrijfsvoering heeft. Het moet dus een écht markante ondernemer zijn die andere ondernemers kan inspireren met zijn bedrijf (of bedrijven). De verkiezing vindt getrapt plaats: in even jaren zijn er regionale verkiezingen in veertien regio’s die worden georganiseerd door de KHN-regiobesturen; in oneven jaren wordt een landelijke winnaar gekozen door een landelijke jury. Ria Joosten (Limburg) was de Meest Markante Horecaondernemer van 2013.

Horeca Nederland Magazine / 05

11-12-14 10:12

Winnaar Cafetaria Top 100:

‘Dit is de ultieme belonin van jarenlang keihard w In oktober werd de Cafetaria Top 100 bekendgemaakt. KHN-leden Bon Appetit en Alida’s Smulpaleis stonden op de eerste en tweede plaats in deze lijst. KHN sprak met toppers Edwin en Kim van Es en Alida en Jan Willems en vroeg hen naar hun succesformule. Want wat moet je doen om tot de absolute top te behoren?

n dan sta je ineens in de top twee van de 4500 cafetaria’s in Nederland. Wat doet dat met je bedrijf? En hoe zorg je ervoor dat je hier blijft staan? De jaarlijkse wedstrijd van vakblad De Snackkoerier is belangrijk. Alle deelnemende cafetaria’s zijn bezocht door zogenaamde mystery guests. Deze

‘Als je je nek uitsteekt, krijg je waardering‘ Ondernemers Bedrijf Concept

‘Wij bieden kwaliteit én beleving‘ “Je hoopt het, maar je verwacht het niet. En als het dan gebeurt, dan is dat zo ontzettend gaaf!” Edwin en Kim van Es behaalden met hun bedrijf Bon Appetit de eerste plaats. Voorgaande jaren eindigde het bedrijf uit het Brabantse Rijsbergen regelmatig in de top vijf, maar het echtpaar heeft nu de felbegeerde eerste plaats veroverd. Edwin: “Het is zo ontzettend geweldig! We hebben hier enorm hard voor gewerkt en dit is dan de ultieme beloning. Ons succes hebben we te danken aan onze drive om te innoveren, mensen te prikkelen en te verrassen. Wij bieden kwaliteit én beleving. Zo krijg je bij ons geen bakje met friet, maar een etagère met friet en salade. Ook krijg je bij ons een twaalfuurtje op een plank en niet op een bord. Bij Bon Appetit is het net even allemaal anders. Friet is sowieso genieten, maar bij ons wordt het ook nog

Horeca Nederland Magazine / 05

hn05_cafetariatop100.indd 38

Edwin en Kim van Es Bon Appetit in Rijsbergen Cafetaria waarbij kwaliteit en beleving centraal staan

een beleving. Sinds kort zijn we gestart met een geursysteem. ’s Ochtends ruikt het naar verse appeltaart, ’s middags naar versgeperste jus d’orange en in de avond naar verse kruiden. En het werkt echt: gasten drinken niet meer alleen een kopje koffie, ze bestellen er een punt appeltaart bij of nemen bij hun frietje een sateetje of stoofvlees. We dringen niks op, de gast maakt zo zelf zijn keuze en geeft dan in plaats van vier euro, een tientje uit.”

10% meer bezoekers Door de top één-notering heeft Bon Appetit de afgelopen weken meer bezoekers gehad. “We hebben wekelijks zo’n 2500 gasten in de zaak. De afgelopen maand is dat aantal met zo’n 10% gestegen”, vertelt Edwin. “Als je je eigen ding blijft doen en je nek blijft uitsteken -ook als het goed gaat-, krijg je waardering.”

11-12-14 08:12

ACTUEEL

ning d werken!‘ anonieme bezoekers beoordelen de kwaliteit van de cafetaria’s maar letten ook op klantvriendelijkheid, uitstraling, assortiment, hygiëne en originaliteit. Om tot de honderd beste Nederlandse snackbars gerekend te mogen worden, moesten deelnemers minimaal met een 8,6 worden beoordeeld door de jury.

Ondernemers Bedrijf Concept

Alida en Jan Willems Alida’s Smulpaleis in Roden Modern fastservicebedrijf waar verantwoord ondernemen centraal staat

‘We hadden dit nooit verwacht!‘ Alida’s Smulpaleis in Roden van Alida en Jan Willems eindigde op de tweede plaats en stijgt daarmee maar liefst zeventien plekken. “Dit hadden we echt niet verwacht”, vertelt een enthousiaste Jan Willems. “We hebben met ons hele team keihard gewerkt voor een positie in de top tien, maar we hadden echt niet verwacht als nummer twee te eindigen. De puzzelstukjes vallen nu op hun plaats.” Alida en Jan zitten sinds 1996 in de fastservice. Eerst met een wagen en sinds 2011 in een vast pand in het Drentse Roden. “We hebben onze gouden formule vooral te danken aan het geweldige team dat elke dag met een glimlach en fantastische inzet de beste service verleent. Daarnaast zijn we continu bezig met innoveren: hoe kan het beter? Waar liggen kansen? Waar hebben onze gasten behoefte aan? Zo hebben we al jaren een bestel-app en kunnen gasten bij ons draadloos betalen. Ook maken we gebruik van buzzers: gasten ontvangen een buzzer die

hn05_cafetariatop100.indd 39

‘Volgend jaar gaan we voor de eerste plaats‘ afgaat zodra een bestelling klaar is. Ik denk dat veel horecaondernemers niet echt openstaan voor nieuwe producten of diensten. En dat is vreselijk zonde. Als je blijft investeren in je pand, je producten en je personeel levert dat meer gasten en omzet op.”

Bijna 25% meer bezoekers De tweede plaats levert Alida’s Smulpaleis veel publiciteit én extra gasten op. Jan: “We hebben de afgelopen weken zo’n 20 tot 25% meer gasten gehad. Mensen worden blijkbaar toch nieuwsgierig. Ze komen van heel ver om bij ons een frietje te eten. Dat is toch fantastisch! Slechts drie jaar geleden hebben we het hele pand verbouwd, maar we zijn nu alweer plannen aan het maken om verder uit te breiden, omdat we de vraag niet meer aankunnen. We willen vooruit. We hebben nu maar een doel: volgend jaar willen we de eerste plaats bemachtigen!”

Horeca Nederland Magazine / 05

11-12-14 08:13

a k d o v 1 # d e t Vo of 2033

De Monnik Dranken is exclusief importeur/distributeur van Svedka Vodka voor Nederland. U bent van harte welkom in onze stand 04.236 tijdens de Horecava 2015

NIEUWS IN HET KORT

KHN zet hotelclassificatie voort Vanaf 1 januari 2015 neemt KHN het huidige hotelclassificatiesysteem over. Vanaf dat moment gaan we bekijken hoe we het huidige classificatiesysteem verder kunnen verbeteren. Doel: het huidige systeem eigentijdser en flexibeler maken zodat het beter aansluit bij het Europese normenstelsel, de Hotelstars Union. Zo komt KHN tegemoet aan de wensen van het grootste deel van de bij KHN aangesloten hoteliers. Nederlandse hotels worden sinds 1969 met sterren ingedeeld. Zo weten gasten welke service zij in een hotel kunnen verwachten. Sinds 2003 wordt de verplichte Nederlandse Hotel Classificatie (NHC) uitgevoerd door het Bedrijfschap Horeca en Catering. Nu de activiteiten van het Bedrijfschap Horeca en Catering worden stopgezet, zet KHN de hotelclassificatie voort. Er is één verschil: deelname wordt vrijwillig. Op deze manier zorgt KHN voor een geruisloze voortzetting van het sterrensysteem voor hotels en gasten. Alle hoteliers ontvangen binnenkort een brief van KHN met uitleg en een uitnodiging voor een bijeenkomst over het nieuwe classificatiesysteem tijdens Horecava 2015. Houd uw brievenbus in de gaten en blijf op de hoogte via www.khn.nl.

Hygiënecode? KHN geeft 50% korting KHN is sinds september 2014 codehouder van de Hygiënecode voor de horeca en de Hygiënecode voor de ambachtelijke ijsbereiders. Wij hebben het codehouderschap overgenomen van het Bedrijfschap Horeca en Catering. In de Hygiënecode staan regels om de voedselveiligheid en de hygiëne in de horeca te bewaken. Als u als horecaondernemer de hygiënecode toepast in uw bedrijf, voldoet u aan de wetten van voedselveiligheid. Eenvoudig bestellen Elke horecaondernemer kan de Hygiënecode bestellen bij KHN. KHN-leden krijgen 50% korting en betalen 28 euro (in plaats van 56 euro). De Hygiënecode horeca is beschikbaar in het Nederlands en Chinees. De aparte editie voor ambachtelijke ijsbereiding is beschikbaar in het Nederlands. Kijk voor meer informatie en bestellen op www.khn.nl/ hygienecode-voorde-horeca

hn05_nieuwsinhetkort.indd 41

50% korting

Nederlandse koks klaargestoomd voor de Aziatische keuken

Asian Food Academy van KHN en SVO levert eerste geslaagden Nasi-Bami kokstraining af Met de Asian Food Academy worden koks tijdens de vakopleiding (om)geschoold voor de Aziatische keuken. KHN is afgelopen zomer met SVO vakopleiding deze academy gestart. Op 23 oktober jl. slaagden de eerste koks voor hun examen Nasi-Bami kok. In Utrecht namen zij hun certificaat in ontvangst. Simon de Wit is één van de koks die de opleiding succesvol afrondde. De mede-eigenaar van restaurant Oriental Green House in Eindhoven startte de opleiding in augustus. Simon: “Ik heb de cursus zelf gevolgd zodat ik altijd kan bijspringen in mijn eigen keuken. Je leert de basisvaardigheden en je maakt kennis met de typisch Aziatische gebruiken. Ik hoop dat er meer cursussen komen die gericht zijn op de Aziatische keuken. Het is namelijk de enige manier om het tekort aan Aziatische koks op te lossen. De Asian Food Academy is een mooi antwoord van KHN op het probleem in de Aziatische sector: binnen twee maanden heb je iemand die volledig kan meedraaien in jouw keuken.” Meer weten over de opleiding aan de Asian Food Academy? Kijk voor meer informatie en aanmelden op www.svo.nl/asianfoodacademy. Leden van KHN ontvangen 250 euro korting.

Horeca Nederland Magazine / 05

11-12-14 08:40

'Het moet goed voelen in je onderbuik' 42

hn05_latenwewelzijn.indd 42

Horeca Nederland Magazine / 05

Horeca Nederland Magazine / 05 11-12-14 08:24

LATEN WE WELZIJN

'Eén product kiezen en daar de beste in zijn' In 2013 (her)opende Bart Houben in Eindhoven bakkerij Houben Worstenbrood. “Ik had één doel: één product leveren en daar de beste in zijn.” Het resultaat: een verantwoord én duurzaam worstenbroodje. Duurzaam en verantwoord als je kijkt naar ingrediënten maar ook naar de bedrijfsvoering.

e bakkerszoon blies het familiebedrijf, dat vijftien jaar geleden haar deuren sloot, nieuw leven in. Bart: “Ik wilde het familierecept uit 1935 op een verantwoorde én duurzame manier in de markt zetten. Geïnspireerd door bedrijven die het zogenaamde ‘one trick pony-concept’ hanteren, wilde ik me volledig focussen op één product. Geen poeha. Gewoon één ding doen, en daar de allerbeste in zijn.”

Duurzaam & gezond MVO, biologisch, allergeenvrij, vegetarisch, lokaal, duurzaam, milieuvriendelijk... Het zijn tegenwoordig heel normale termen en duurzaam ondernemen wordt steeds meer van u verwacht: gasten zien een duidelijke rol voor de horeca. Een duurzame horeca die een gezonde leefstijl bevordert. Dat klinkt natuurlijk heel mooi en logisch. Ook wilt u daar waarschijnlijk graag een bijdrage aan leveren, maar hóe doet u dat?

Inspirerende praktijkvoorbeelden In de rubriek Laten we welzijn leest u over verschillende initiatieven op het gebied van (maatschappelijk) verantwoord ondernemen. Van de restauranteigenaar die zelf zijn groenten op biologische wijze teelt tot aan een hotel dat zelfvoorzienend is in energie. Laat u inspireren door uw collega’s die vertellen hoe zij invulling geven aan een duurzame horeca.

Duurzaam is logisch “De consument is al die keuzes onderhand zat. Hij wil duidelijkheid over de herkomst van het product én hij wil kwaliteit. Onze worstenbroodjes worden volgens authentiek recept gebakken en we gebruiken alleen duurzame ingrediënten en eerlijk vlees. Elk broodje wordt met de hand gerold en is dus uniek. Ik vind dat heel logisch, niemand wil toch van die fabrieksdingen? En om tegemoet te komen aan de groeiende groep vegetariërs hebben we ook een vegetarische en een halal variant. En ook daarin worden alleen eerlijke ingrediënten gebruikt. Er is geen reden meer om nee te zeggen tegen een Houben Worstenbroodje.”

Daarmee rijden we door het hele land. Een megasucces!”

Grote behoefte “Houben Worstenbrood produceert dagelijks 1500 handgemaakte worstenbroodjes en levert aan vijfentwintig horecazaken en een grootleverancier. Daarnaast zijn we bezig met een zaak in Amsterdam. Ons bedrijf is hét bewijs dat er een grote behoefte is aan eerlijke, ambachtelijke producten met oog voor mens en dier.”

Gepassioneerde gepensioneerden “Ook onze bedrijfsaanpak is duurzaam. Bij Houben Worstenbrood werken in de bakkerij alleen gepassioneerde gepensioneerden. Deze mannen werkten vroeger in een bakkerij en vinden het geweldig om nog een paar dagen in de week met het vak bezig te zijn. Dat is echt geweldig. Deze mannen staan daar vol passie en zijn enorm trots dat ze onderdeel zijn van het succes van Houben Worstenbroodjes.”

Kernwaarden “Bij alles wat we doen, hanteren we de vijf kernwaarden van Houben Worstenbrood: authentiek, bij de tijd, gedurfd, opgewekt en stoer. Deze kernwaarden zie je terug in het hele bedrijf: de website, de verpakking, de afnemers en in onze foodtruck.

hn05_latenwewelzijn.indd 43

Tekst: Breghje van Eupen Beeld: Bianca Blokland

Horeca Nederland Magazine / 05

11-12-14 08:24

www.renault.nl

WAT ALS UW BEDRIJFSWAGEN ALLES KAN VERVOEREN? LAADLENGTE TOT WEL 4,15 METER

VANAF € 16.990,ALL-IN-ONE VANAF € 72,- PER WEEK INCL. 5 JAAR ONDERHOUD EN GARANTIE

DE NIEUWE RENAULT TRAFIC UW SUCCESBOOSTER

DRIVE THE CHANGE

Vanaf prijzen zijn exclusief BTW, BPM en kosten rijklaar maken. De vanafprijs is gebaseerd op de uitvoering Renault Trafic Générique dCi 90. Vanafprijs geldig vanaf 1 juni 2014. Op elke nieuwe Renault Trafic geldt een fabrieksgarantie van 2 jr. zonder kilometerbeperking en 12 jr. plaatwerkgarantie. Getoonde modellen kunnen afwijken van standaarduitvoering. Drukfouten, prijs- en specificatiewijzigingen voorbehouden. Voor meer informatie en/of de voorwaarden bel gratis 0800- 0303 of kijk op renault.nl. Min./max. verbruik: 5,9 - 6,5 l/100 km. Resp. 16,9 - 15,4 km /l. CO 2 155 - 170 g/km.

100008140 Trafic BS 230x280_laadlengte_v2.indd 1

29-09-14 13:57

COLUMN

Lokale krachtpatsers Als je een periode afrondt in je leven kijk je meestal (even) terug op wat je hebt bereikt. Als je stopt als Landelijk Bestuurslid bij KHN overkomt je hetzelfde: wat heb je nou bereikt? En wat hebben onze KHNleden eraan gehad? Als één van mijn laatste klussen heb ik meegedacht in de Commissie Afdelingen & Regio’s. In deze commissie hebben we ons met een aantal mensen gebogen over de vraag hoe we KHN in de regio het beste kunnen organiseren, om zoveel mogelijk te bereiken voor onze leden. Hoe belangrijk het is om ook lokaal de goede dingen te doen, hoef ik - denk ik - niet meer uit te leggen: kijk alleen al naar de Drank- en Horecawet. De gemeente speelt bij deze wet een belangrijke rol. Als je op zo’n moment geen goede relatie hebt met de ambtenaren en wethouders in jouw gemeente ‘ga je nat’, om het zo maar even te zeggen. Ook in mijn KHNafdeling hebben we hier - en het spijt me het te moeten zeggen - kansen gemist. Sterke afdelingen, waar ondernemers goed met elkaar en de gemeente samenwerken, hebben succes gehad: daar zijn goede afspraken gemaakt over handhaving en zijn commerciele verordeningen geschreven die voor de horeca acceptabel zijn. Want een sterke, goed georganiseerde horeca is een kracht waar een gemeentebestuur rekening mee moet houden. Ik wil deze column dan ook gebruiken om een oproep te doen aan KHN-bestuurders: onderschat de kracht van uw lokale afdeling niet! Steeds meer zaken worden in de toekomst door de gemeente geregeld. Zorg dus voor een sterke, lokale afdeling. Zorg voor veel leden, voor een gezonde relatie met uw lokale bestuurders en werk samen met andere lokale partijen en ondernemers. Zoals de lokale detailhandel en toeristische promotiepartijen. Hier liggen nog zoveel mogelijkheden! Organiseer van tijd tot tijd een politiek café om met elkaar van gedachten te wisselen. Als je jezelf serieus neemt, word je al snel ook door anderen serieus genomen. En laat dat nou precies de insteek zijn geweest die de Rotterdamse caféhouders voor ogen hadden toen zij in 1883 de basis legden voor Koninklijke Horeca Nederland. Jos Kamphuis, voormalig Landelijk Bestuurslid Koninklijke Horeca Nederland

hn05_column Jos.indd 45

Horeca Nederland Magazine / 05

11-12-14 11:12

Grillen met sterren! Tal van Michelin chefs werken dagelijkss met Rubbens VAPOGRILLS® Vapogrill® GT1

Voordelen

Het voorkomen van aanbakken en verbranden van vet is één van de vele voordelen van de Rubbens Vapogrill®. Dit weten de vele gebruikers te appreciëren. Meer sterke kanten van deze waterbadgrill zijn o.a.: • rechtstreeks op de weerstanden grillen • per zone regelbare elementen van roestvrijstaal • de gebruikstemperatuur is binnen enkele minuten bereikt • vlees en vis behouden hun smaak en gewicht, zonder uitdroging • dankzij het ‘Vapo’ eﬀect blijft het product mals en sappig • de waterbak vangt het vet op en vergemakkelijkt het onderhoud • de weerstanden zijn opklapbaar • gemakkelijk te verplaatsen en direct gebruiksklaar • de waterbak is geëmailleerd en wegneembaar • een volledig gelaste roestvrijstalen behuizing • conform met de Europese richtlijnen i.v.m. laagspanning • CNERPAC, NSF, UL en CSA goedkeuring. • Na het gebruik is de Vapogrill® eenvoudig te reinigen dankzij de pyrolitische zelfreiniging waar bij de zeer hoge temperaturen het vuil doen verdwi jnen.

Vapogrill® GT2

1 element grill oppervlakte 15x36 cm afm. 27x54,5x13 cm

2 elementen grill oppervlaakte 31x36 cm afm. 43,5x54,5x13 cm

230V | 1,6 kW

230V | 3,2 kW

7001.010

7001.020

Informeer naar onze aantrekkelijke leasemogelijkheden!

Vapogrill® GT3

Vapogrill® GT6

3 elementen grill oppervlakte 47,5x36 cm afm. 60x54,5x13 cm

2x3 elementen grill oppervlakte 75x48,5 cm afm. 95x65,3x29,7 cm

400V | 4,8 kW

400V | 9,6 kW

7001.030

7001.040

Alle grills zijn ook leverbaar als inbouw uitvoering.

EMMELOORD

AMSTERDAM

GRONINGEN

ROTTERDAM

VENLO

VLISSINGEN

Platinaweg 21 8304 BL Emmeloord Tel: (0527) 635 635 Fax: (0527) 635 680 info@hakpro.nl

De Flinesstraat 20 1099 CC Amsterdam Tel: (020) 665 6428 Fax: (020) 665 1483 amsterdam@hakpro.nl

Verl. Bremenweg 10c 9723 JV Groningen Tel: (050) 318 1600 Fax: (050) 318 2254 groningen@hakpro.nl

Schuttevaerweg 13 3044 BA Rotterdam Tel: (010) 750 2750 Fax: (010) 750 2775 rotterdam@hakpro.nl

Venrayseweg 44 5928 NZ Venlo Tel: (077) 387 4242 Fax: (077) 387 4564 venlo@hakpro.nl

Bedrijfsweg 9 4387 PD Vlissingen Tel: (0118) 493 222 Fax: (0118) 493 232 vlissingen@hakpro.nl

14-03-00 Alle prijzen zijn exclusief BTW en wettelijke verwijderingsbijdragen, druk en zetfouten voorbehouden.

www.hakpro.nl

4 Burger

recipes

De Real Burger is weer helemaal terug van weggeweest! En terecht, want het is een prachtig product om mee te onderscheiden. Steeds vaker staat een kwaliteitshamburger, waar aandacht aan besteed is in bereiding en presentatie, op het menu! De lekkerste burgers komen natuurlijk van de bak- of grillplaat of worden gegrild boven echt houtskool! Bouw de hamburger op met verse ingrediĂŤnten en gebruik als finishing touch een smaakvolle saus! Speciaal voor burgers en gegrild vlees heeft Remia 4 Burger & Grill sauzen die hun oorsprong vonden in USA. Stuk voor stuk smaakmakers die de hamburgers helemaal afmaken en u in staat stellen om een gevarieerd assortiment te bieden. Daar komt uw klant zeker voor terug!

117800001119-REM-Burger&Grill-Adv-230x280.indd 1

27-08-14 13:57

‘Precario? Dat kan hier best goedkoper!‘ Dat vond KHN-afdeling Harlingen en ging in gesprek met de gemeente Onze lokale KHN-afdelingen in het land (we hebben er 246!) zetten zich in voor de belangen van onze leden binnen de gemeente. En daar worden regelmatig successen behaald. Het lukte de afdeling Harlingen in overleg met de gemeente de precario te verlagen. Resultaat: minder kosten voor de lokale horeca. We praten met Henk Jan Cornelisse, voorzitter KHNafdeling Harlingen, over hun aanpak en hun succes.

Tekst: Saskia Deerenberg Beeld: Bianca Blokland

Harlingen ver boven Fries gemiddelde Precario is een hoge kostenpost voor veel horecaondernemers. In Harlingen maakte de gemeente het wel heel bont: de precario was daar 49,50 euro per vierkante meter terwijl het gemiddelde voor Friesland 28 euro per vierkante meter was. Dit was aanleiding voor de lokale KHN-afdeling om dit aan te kaarten bij de gemeente. Henk Jan Cornelisse: “Bij het aantreden van de nieuwe gemeenteraad in maart 2014 hebben wij als KHN een noodkreet verstuurd over de hoge precariolasten. We schreven een korte brief aan de raadsleden, waarin we drie zaken hebben aangekaart: de definitie van precario (waar gaat het nu eigenlijk om?), het belang van een sterke horeca voor een havenstad als Harlingen en een cijfermatige vergelijking waaruit bleek hoe hoog Harlingen zat in vergelijking met andere Friese steden.

‘Tegelijkertijd hebben we regelmatig gesprekken gevoerd met de burgemeester’ 48

hn05_couleur locale.indd 48

Horeca Nederland Magazine / 05

Tegelijkertijd hebben we regelmatig gesprekken gevoerd met de burgemeester Roel Sluiter. Ook hier hebben we meermaals gesproken over de hoge precario.”

Weinig discussie en weinig tijd De crux van het succes zit ‘m volgens Henk Jan in het ‘belobbyen’ van de drie belangrijke partijen in dit proces: de burgemeester, de gemeenteraadsleden en de betrokken ambtenaren: “We hebben hen alle drie duidelijk gemaakt dat het door de hoge kosten financieel niet meer haalbaar was voor ondernemers om een terras in Harlingen te exploiteren. Uiteindelijk heeft het college van B en W besloten om een voorstel te doen aan de gemeenteraad. Door onze brief waren de gemeenteraadsleden al op de hoogte van de situatie. Dit zorgde ervoor dat er uiteindelijk weinig discussie was binnen de raad over dit onderwerp.” In zijn totaliteit nam het proces om tot een precarioverlaging te komen zo’n acht maanden in beslag. “In maart, na de gemeenteraadsverkiezingen, zijn we gestart met de lobby en in oktober van dit jaar heeft de raad ingestemd met de verlaging van de precario van 49,50 naar 30 euro per vierkante meter. Wij hebben als bestuurders tijd gestoken in de brief en de commissievergaderingen om in te spreken. Maar verder was het vooral een kwestie van het agenderen van dit onderwerp tijdens de gebruikelijke bestuurlijke overleggen en het aandragen van de

11-12-14 08:15

COULEUR LOCALE

Henk Jan Cornelisse, voorzitter KHN-afdeling Harlingen

juiste argumenten. Met andere woorden: de tijdsinvestering viel heel erg mee”, aldus Henk Jan.

Het kan jaarlijks duizenden euro's schelen Het resultaat: elke ondernemer in Harlingen met een terras heeft vanaf 2014 een veel lagere precarionota. Henk Jan: “Afhankelijk van het aantal vierkante meters scheelt het onze ondernemers tussen de 360 en 3000 euro per jaar! En dat is serieus geld. Procentueel gezien hebben we de rekening met 40% teruggebracht. Gewoon door met de juiste spelers op lokaal niveau contact te leggen en onze case te bepleiten. Dat zou ik ook alle lokale besturen willen meegeven: zorg ervoor dat je relatie met lokale ambtenaren, raadsleden en de burgemeester goed is en dat je ze regelmatig spreekt in zo’n jaar. Eén of twee keer per jaar bestuurlijk overleg is een mooi gemiddelde, maar dat hangt ook af van de grootte van je gemeente. En bedenk als bestuur van tevoren wat je concreet wilt bereiken en ga daar ook voor: pick your battle.”

‘Bedenk van tevoren wat je wilt bereiken en ga daar voor: pick your battle’ KHN-afdeling Harlingen Gemeente Aantal leden Relatie gemeente Successen afgelopen jaar

Voorzitter (sinds 2006) Eigenaar van

hn05_couleur locale.indd 49

Harlingen 40 Goede relatie met de gemeente sinds aantreden van nieuwe burgemeester. Verlaging van de precario; vereenvoudiging terrasbeleid (veel minder regels); implementatie van de Collectieve Horeca Ontzegging; Barcodecursus voor KHN-leden en hun medewerkers Henk Jan Cornelisse De Weinstube in Harlingen

Horeca Nederland Magazine / 05

11-12-14 08:15

payments

you can trust

TempMitter

Professionele 2-in-1 voedselthermometer.

Insteek- ĂŠn oppervlaktemeting (IR) Compatibel met TempWeb voor draadloze meting Tijdwinst, automatiseert uw verplichte metingen Robuust met groot helder display

Business with a smile Worldline, de ideale partner voor creditcardacceptatie in uw webshop

gullimex.com/tempmitter

Gezond genieten van pure vruchtensappen doe je met Schulp!

Worldline is Europees marktleider op het gebied van 1916AdvKonHorecaNed_TempM.indd 1 elektronische betalingen en is gespecialiseerd in e-payments - 100% sap van vers fruit zoals de verwerking van Visa, MasterCard en Maestro. Deze diensten bieden we niet alleen op uw betaalautomaat aan, maar ook - Goede houdbaarheid in uw webshop. Met onze uitgebreide rapportages en fraudedetectiesystemen bieden we u optimale bescherming en informatie.

10-10-14 09:37

- Exclusief assortiment - GEEN STATIEGELD

De voordelen voor uw organisatie Creditcardhouders hebben meer koopkracht en doen meer impulsaankopen Ook buitenlandse klanten kunnen bij u te recht U bent zeker van snelle en veilige betalingen Extra service richting klanten die graag met creditcard betalen Geen instapkosten of abonnementskosten, u betaalt alleen bij gebruik

Vraag vrijblijvend informatie aan bij Worldline : mail: info-netherlands@worldline.com of bel 0180 442 442

Schulp Vruchtensappen, Breukelen. Tel: 0346 - 25 96 30 / E-mail: info@schulp.nl

Naamloos-4 1

15-10-14 10:59

KHN LEDENVOORDEEL

Ledenvoordeel Bespaar honderden euro’s op uw zorgverzekering! Tot 1 januari 2015 kunt u weer overstappen naar een andere zorgverzekeraar. Als lid van KHN profiteren u, uw gezinsleden en uw medewerkers via KHN Verzekeringen van collectiviteitskorting op de zorgverzekeringen van Zilveren Kruis Achmea, Menzis en CZ. Gratis adviestool Wilt u een vergelijking maken tussen uw huidige verzekering en die van KHN? Dat kan met de gratis adviestool van KHN Verzekeringen. Met deze tool ziet u snel welke zorgverzekering en welke zorgverzekeraar het beste bij u passen. Zoals u hieronder kunt zien, kan uw voordeel oplopen tot honderden euro’s per jaar! Besparingsvoorbeeld Zilveren Kruis Achmea voor twee personen • Eigen risico: € 375 • Basis zorgverzekering: Basis Zeker • Aanvullende zorgverzekering: 3 sterren • Tandartsverzekering: 2 sterren • Betaling per maand (betaalt u per jaar dan loopt de korting nog verder op!) Zonder KHN-collectiviteitskorting € 303,60 per maand - € 3643,20 per jaar Met KHN-collectiviteitskorting € 273,44 per maand - € 3281,28 per jaar

Weet u hoeveel zorg kost?

Doe de quiz op www.khnv erzekeringen.nl/zorg

Kortingen CZ (3886905) 7% op de basis zorgverzekering 10% op de aanvullende zorgverzekering Menzis (55233) 7% op de basis zorgverzekering 9% op de aanvullende zorgverzekering Zilveren Kruis Achmea (207070214) 7,5% op de basis zorgverzekering 15% op de aanvullende zorgverzekering

Besparing: € 361,92 per jaar!* * Aan dit besparingsvoorbeeld kunnen geen rechten worden ontleend. Kijk op khnverzekeringen.nl/zorg welke zorgverzekering en zorgverzekeraar het beste bij u passen! Ook voor uw medewerkers Ook uw medewerkers kunnen gebruik maken van dit voordeel. Een mooie secundaire arbeidsvoorwaarde die u niets kost! Om uw medewerkers over de mogelijkheden te informeren kunt u bij ons gratis promotiemateriaal bestellen: • Een ansichtkaart Die u aan uw medewerkers kunt uitdelen (u kunt kiezen uit een mannelijke en/of vrouwelijke versie). • Een online brochure Op deze manier kunt u de informatie ook online doorsturen. U kunt deze tools gratis aanvragen door een e-mail te sturen naar info@khnverzekeringen.nl Uiterlijke besteldatum 24 december 2014 12.00 uur zolang de voorraad strekt.

hn05_ledenvoordeel.indd 51

Veelgestelde vragen Hoe kan ik overstappen? Eigen risico, hoe werkt dat? Welke medische zorg valt niet onder het eigen risico? Het antwoord op deze en andere veelgestelde vragen over de zorgverzekering 2015 vindt u terug op onze khnverzekeringen.nl/zorg. Meer informatie 010 – 288 49 78 info@khnverzekeringen.nl khnverzekeringen.nl/zorg

Horeca Nederland Magazine / 05

11-12-14 08:30

Alle allergenen op een rij met de online allergenentool KHN en Bureau de Wit hebben een handige online allergenentool gemaakt. Met deze tool brengt u heel makkelijk in kaart welke allergenen uw ingrediënten en gerechten bevatten. En kunt u dus heel makkelijk voldoen aan de allergenenwet die sinds 13 december van kracht is. De allergenentool is te gebruiken op uw pc, laptop, tablet en smartphone. Altijd up-to-date De allergenentool is gekoppeld aan de databank van PS in Foodservice. In deze databank staan maar liefst 70.000 producten. Hierdoor kunt u altijd zien wat de samenstelling is van uw ingrediënten. Als een fabrikant een samenstelling verandert, worden de wijzigingen direct doorgevoerd in de databank en dus bijgewerkt in uw allergenentool. Zo bent u altijd up-to-date.

kunt u de inhoud van uw digitale magazijn printen. Daarmee heeft u een compleet overzicht van alle ingrediënten die op voorraad zijn. In 2015 kunt u de allergenentool uitbreiden met voedingswaarden - als u dit interessant vindt. Profiteer direct Ga naar www.allergenentool.nl en abonneer u direct op de allergenentool. Bij vermelding van uw KHN-lidnummer krijgt u tien euro korting. U betaalt dan 65 euro in plaats van 75 euro per jaar (exclusief btw). Alle informatie over de allergenenwet vindt u op: khn.nl/allergenen.

Eén overzicht van al uw gerechten In de tool kunt u één overzicht maken van al uw gerechten en per gerecht vermelden welke allergenen erin verwerkt zijn. U kunt ook per gerecht een receptkaart printen. De allergeneninformatie staat dan overzichtelijk bij elkaar op één pagina. Ook

50% korting op zeven landelijke dagbladen voor uw leestafel “Welke kranten kan ik hier lezen?” U wilt deze vraag toch ook naar tevredenheid van uw gasten kunnen beantwoorden? Met uw KHN-lidmaatschap ontvangt u bij de Persgroep 50% korting op zeven bekende dagbladen: het AD, de Volkskrant, Trouw, het Parool, NRC Handelsblad, nrc.next en het Financieele Dagblad. Met deze titels op uw leestafel biedt u uw gasten een gevarieerd kwaliteitsassortiment, waarmee ze op de hoogte blijven van het laatste nieuws.

hn05_ledenvoordeel.indd 52

Horeca Nederland Magazine / 05

Nog meer voordeel Als u een jaarabonnement afsluit krijgt u niet alleen 50% korting, u krijgt ook de eerste twee maanden cadeau! Na het eerste jaar is het abonnement dagelijks opzegbaar per eerste van de volgende maand. U bepaalt zelf welke krant(en) u op welke dag(en) wilt ontvangen. De enige voorwaarde is dat u minimaal vijf kranten per week afneemt. Dat kan dus vijf dagen per week één titel zijn, maar ook op één dag vijf verschillende titels of elke dag van de week een andere titel. De keuze is aan u! De facturatie vindt maandelijkse achteraf plaats met btw-vermelding.

11-12-14 08:31

KHN LEDENVOORDEEL

Nieuw! Gratis afvalscan bij KHN Afval In 2014 is KHN gestart met de labels: KHN Verzekeringen, KHN Energie en KHN Telecom. Inmiddels profiteren duizenden leden van de adviezen en financiële voordelen van deze labels. Resultaat: meer service en minder kosten! Daarom lanceren wij in 2015 ons vierde label: KHN Afval. Goede, betaalbare en duurzame oplossingen voor afvalverwerking worden steeds belangrijker. Net als verzekeringen, energie en telecom zijn afvalverwerkingskosten terugkerende bedrijfskosten die kunnen oplopen tot honderden euro’s per maand. U wilt dat dit goed geregeld is en hiervoor niet te veel betalen. Ook is het belangrijk dat u met vragen of problemen terecht kunt bij een betrouwbare partij met horecaervaring. KHN heeft deze ervaren partij gevonden in Shanks. Lokaal en duurzaam Shanks bestaat uit een groep afvalbedrijven met uitgebreide lokale ervaring en binding. In Nederland wordt de dienstverlening verzorgd door meerdere Shanks-bedrijven die onder hun eigen naam vanuit 40 locaties afval- en reststoffen inzamelen en recyclen. Daarom kan Shanks u voor afvalinzameling en -verwerking lokaal maatwerk aanbieden tegen gunstige voorwaarden. Shanks richt zich op maximale recycling van afval en het (her)winnen van energie en grondstoffen uit afval (‘ma-

king more from waste’). Resultaat: 87% van alle door Shanks ingezamelde afvalstoffen wordt gerecycled en hergebruikt. Door gebruik te maken van KHN Afval bent u dus automatisch duurzaam bezig. Gratis afvalscan Er is één Shanks-bedrijf dat landelijk aanspreekpunt is voor KHN Afval: Van Vliet Contrans uit Wateringen. Bent u benieuwd of uw afvalverwerking efficiënter kan? Tegen lagere kosten? Neem dan vrijblijvend contact op via info@khnafval.nl of 0174-297 888. De medewerkers van Shanks maken dan een vrijblijvende scan van uw huidige afvalsituatie. Na de afvalscan ontvangt u een marktconform prijsvoorstel van uw lokale Shanks-bedrijf. Al klant bij Shanks? Verleng en profiteer! Bent u al klant bij een Shanks-bedrijf? Dan kunt u bij verlenging van uw contract direct gebruik maken van de voorwaarden voor KHN-leden. Kijk voor meer informatie op: khnafval.nl.

Profiteer direct Ga naar khn.nl/dagbladen en profiteer direct van dit aanbod. Let op: u kunt alleen gebruik maken van dit voordeel met uw KHN-lidnummer.

hn05_ledenvoordeel.indd 53

Horeca Nederland Magazine / 05

11-12-14 08:31

HorecaSaver Bespaar energie en geld Wilt ook u geld besparen op het energieverbruik van bijvoorbeeld koelmachines, koffiezetapparaten, insteekbuffetten, buffetkasten, versterkers en sigarettenautomaten? HorecaSaver biedt de ideale oplossing. Een pakket waarmee u direct bespaart op uw energiekosten. Op elk apparaat bespaart u jaarlijks € 200 tot € 450.

Wat is uw voordeel als KHN-lid? Als lid van KHN krijgt u € 60 korting op het HorecaSaver pakket, waarmee u direct bespaart op uw energiekosten. Het pakket bestaat uit drie HorecaSaver stekkers, één HorecaSaver draadloze dongle en de HorecaSaver beheersoftware. Uiteraard inclusief installatie en uitleg op locatie en service.

Hoe werkt het? We plaatsen speciale tussenstekkers tussen de wandcontactdoos en het apparaat. Wij installeren het pakket voor u en stellen het schema in. Vervolgens heeft u er geen omkijken meer naar en begint u direct met besparen.

Hoeveel kunt u besparen? Kijk op www.horecasaver.nl om uw besparing te berekenen en om te bestellen.

Wat zijn de voordelen? • Energie en geld besparen (meer dan € 1200 euro per jaar) • Kopen of huren van het pakket is mogelijk • Wij doen de instelling en installatie. U hoeft niets te doen • Draait nu al bij meer dan 100 horecazaken met succes

XXLhoreca 5% korting met laagste-prijs-garantie op horecamateriaal van A tot Z XXLhoreca heeft een zeer ruim assortiment horecamaterialen van hoge kwaliteit tegen scherpe prijzen. In de webshop vindt u horeca-inrichting van klein tot groot, horecamateriaal en keukenapparatuur. Op de professionele locatie in Wormerveer is een uitgebreide showroom waar u producten kunt bekijken en terecht kunt voor grotere bestellingen. Bij XXLhoreca krijgt u bovendien deskundig advies van mensen met een horeca achtergrond. Uw KHN-voordeel Als lid van KHN krijgt u 5% korting op de scherpe prijzen op www.xxlhoreca.com. Ook geniet u van de laagste-prijs-garantie: als u hetzelfde product ergens anders goedkoper ziet, betaalt u de laagste prijs en u krijgt extra korting.

hn05_ledenvoordeel.indd 54

Voordelen van XXLhoreca • Nederlands grootste assortiment • Levertijd vanaf 24 uur • 100% laagste-prijs-garantie • 24/7 klantenservice • Minimaal één jaar volledige garantie • Uitstekende klantenservice • Leasen mogelijk vanaf € 2000

horeca Horecamateriaal van A tot Z

Wat moet u doen om te profiteren? Ga naar www.xxlhoreca.com, maak uw keuze uit het assortiment en vul in het afrekenproces de kortingscode KHN2015 in om te profiteren van de 5% extra ledenkorting. Voor vragen of advies belt u 075-6151433 of mailt u naar info@xxlhoreca.com.

Horeca Nederland Magazine / 05

Horeca Nederland Magazine / 05 11-12-14 12:10

Serveer uw gast de Perfect Serve! Kom naar de Chocomel stand op de Horecava 2015 voor de ultieme ijskoude Chocomel beleving. Ontdek hier de Perfect Serve voor volwassenen, de unieke IceCold Cup geserveerd uit de koeling naast het Chocomel flesje. Tijdens de Horecava kunt u direct aangeven dat u ook met de Perfect Serve van ijskoude Chocomel wilt werken in uw onderneming.

822.181 Horecacva Adv KHNL 230x280 v2 WT.indd 1

26-11-14 11:35

Ook tijdens de Horecava 2015 bent u weer van harte welkom op onze stand:

04.228 Dranken & Audiovisueel

Naamloos-4 1

24-11-14 10:11