2017 04 KHN Magazine by Koninklijke Horeca Nederland

KHN MAGAZINE

Erwin Storm, NK Biertappen: 'Biertje? Alleen als 'ie goed getapt is!' Horecava 2018 Baas in eigen huis met BookDinners

Nr 4 - december 2017 www.khn.nl

06 28 22 30

INHOUD

06 22 28 30

NR. 4 / DECEMBER 2017

Kloof onderwijs en praktijk? Niet als je samenwerkt! Zo kunt u (regionaal) uw steentje bijdragen

Horecava komt er weer aan Waarom u Horecava 2018 niet mag missen

Biertje? Alleen als ‘ie goed getapt is! Juryvoorzitter Erwin Storm over NK Biertappen 2018

Baas in eigen huis met BookDinners Pak zelf de regie over uw reserveringen!

KHN On Tour New York

Een nieuwe horeca cao

New on the Block

Hoe zit het met…

Bicken met…

Cursus Voorkom Ziekteverzuim

Start spreading the news… Wat betekent dat voor u?

Emma in Eindhoven

Betalen in de horeca

Robert Gerbracht

Goede relatie is beste medicijn

Couleur Locale

Nieuws in het kort

Gewoon goed gastheerschap

KHN Mediation

KHN feliciteert…

Ledenvoordelen

NIX 18 in Utrecht

Nacht van de Nacht, AED en meer

Tips voor een toegankelijke horeca

Maanden doorsukkelen niet nodig

KHN-leden in de prijzen

Profiteer direct

COLOFON KHN Magazine Het lijfblad voor KHN-leden is een uitgave van Koninklijke Horeca Nederland (Koninklijk Verbond van Ondernemers in het horeca- en aanverwante bedrijf ), Pelmolenlaan 10, 3447 GW, Woerden. Hoofd- en eindredactie José Lenssinck e-mail: communicatie@khn.nl Vormgeving Bianca Blokland, KHN

Realisatie en productie X-Media Solutions, Doetinchem Uitgever Koninklijke Horeca Nederland Aan dit nummer werkten mee Breghje van Eupen, José Lenssinck, Suzanne van Straten, Bernadet Naber en Saskia Deerenberg. Coverfoto Bianca Blokland, KHN Fotografie Bianca Blokland, KHN

Advertenties Koninklijke Horeca Nederland Janneke Creutzberg, tel: 06 13 71 13 18 e-mail: j.creutzberg@khn.nl Druk Senefelder Misset, Doetinchem. Verzending MediaCenter, Rotterdam. Oplage 23.000 ©2017: Koninklijke Horeca Nederland, Woerden.

Overname van artikelen of delen daarvan is toegestaan, mits bronvermelding wordt toegepast. ISSN: 1388-0411. Uitgever en auteurs verklaren dat dit magazine op zorgvuldige wijze en naar beste weten is samengesteld. Evenwel kunnen zij op geen enkele wijze instaan voor de juistheid of volledigheid van de informatie. Uitgever en

auteurs aanvaarden dan ook geen enkele aansprakelijkheid voor schade, van welke aard dan ook, die het gevolg is van handelingen en/of beslissingen, gebaseerd op deze informatie. Het magazine is gratis voor leden en relaties van Koninklijke Horeca Nederland. Jaarabonnement voor geïnteresseerden: € 30 excl. btw.

Doe maar culinair Naast heerlijke Rundvleescroquetten en -bitterballen maken onze chefs Petites Croquettes. De Petites Croquettes van Cas Spijkers lenen zich uitstekend als amuse, maar ook als krokante verrassing in een smakelijk gerecht. De Petites Croquettes zijn verkrijgbaar met smeuĂŻge vulling van Hollandse garnalen, bospaddenstoelen, chorizo, geitenkaas, kaas, groente, gamba, kalfsvlees en tomaat-mozzarella. Nieuw in ons assortiment: krokante rundvlees ovencroquetten en rundvlees ovenbitterballen. Ideaal bij feesten en partijen of als de frituur uit staat.

NIEUW!

Dit zet je op de kaart!

Bezoek ons op de Horecava in het Amtrium vlakbij de KHN Ledenlounge

www.casspijkers.nl

VAN DE VOORZITTER

Robèr Willemsen voorzitter KHN

Zet de koffie maar klaar Met kerst voor de boeg wens ik u en uw naasten een fijne tijd en alvast alle goeds voor 2018. Maar ik blik ook graag nog even terug. Natuurlijk worden politieke besluiten niet van vandaag op morgen genomen. Maar ‘Den Haag’ nam tijdens de formatie wel echt de tijd. Het duurde zeven (!) maanden voordat er eindelijk een regeerakkoord lag. En de vraag is of wij er als horeca beter van worden. Want het is een akkoord met een erg hoog poldergehalte. Tsja….? Een forse min is de verhoging van het lage btw-tarief in 2019 van zes naar negen procent. Dit zwaard van Damocles is – na jaren onzekerheid – toch naar beneden gekomen. Het levert de schatkist 2,6 miljard euro op en volgens het kabinet worden ondernemers en burgers met ‘goedmakertjes’ elders gecompenseerd. Zo profiteren bv’s (slechts een klein deel van de horeca) van een lagere vennootschapsbelasting (terwijl de heffingsgrondslag groter wordt), gaan directeuren en grootaandeelhouders meer belasting betalen en betaalt ‘de rest’ – het échte midden- en kleinbedrijf – een lagere inkomstenbelasting. Dit terwijl de zelfstandigenaftrek wordt verlaagd. Veel sigaren uit eigen doos dus. Ook consumenten betalen minder inkomstenbelasting. De hamvraag blijft wat zij doen met het geld dat ze overhouden. Want de supermarkt wordt ook duurder en zij kunnen hun euro maar één keer uitgeven. Wat er overblijft voor het gastvrije genieten is koffiedikkijken. Maar er zijn ook kleine plussen – waarvoor dank, Den Haag: op het gebied van arbeidsrecht wordt het ontslagrecht een beetje versoepeld en verandert de loondoorbetaling bij ziekte. Nieuwe wetten moeten straks van tevoren worden getoetst op hun effect voor het mkb en de Autoriteit Consument en Markt moet aan de slag met machtsmisbruik van reserverings- en boekingssites. Onbegrijpelijk dat de overheid met de toenmalige minister Kamp structureel weigert om ons verzoek op te pakken om de macht van deze sites te beperken. Waar veel landen in Europa op dit vlak al wel maatregelen nemen, blijft het in NL stil… Onze focus richt zich er in 2018 dan ook op om dit onrecht aan te pakken en een gelijk speelveld te creëren. Doet u mee om een vuist te maken tegen deze machtige platforms? Sluit u aan bij het platform van, voor en door restaurants: BookDinners! Dan heeft u de regie over acties en klantdata weer terug en ligt ‘ie waar hij hoort te liggen: bij u! Natuurlijk blijft KHN op dit én op andere speerpunten in gesprek met de politiek. Kijkt u er dan ook niet van op als we in 2018 langskomen met Tweede Kamerleden voor een kop koffie. Want – u begrijpt het al: het kan altijd beter.

ACTUEEL

Kloof onderwijs en praktijk? Niet als je samenwerkt! Goed personeel. U kunt niet zonder. Sterker nog: uw medewerkers bepalen voor een groot deel het gevoel van gastvrijheid dat uw gasten ervaren. Hoe zorgen we ervoor dat het aanbod van het onderwijs aansluit op de praktijk? En hoe zorgen ondernemers binnen hun bedrijven voor goed opgeleide mensen? Tekst: José Lenssinck– Beeld: Bianca Blokland

In bijna geen enkele branche is menselijk contact zo belangrijk als binnen de horeca. Investeren in personeel doet er dus toe. Volgens Robèr Willemsen, voorzitter van KHN, zit het vooral in samenwerken: “Door een goede samenwerking met de scholen en onderwijsinstellingen krijg je een betere aansluiting met de praktijk. En heb je invloed op de kwaliteit van horecapersoneel. Ook is samenwerken belangrijk om jongeren te enthousiasmeren om een horecaopleiding te gaan volgen.” Eind oktober was Robèr aanwezig bij de Onderwijsdagen in de regio Zuid-Holland, een goed voorbeeld van een geslaagde regionale samenwerking tussen horeca en onderwijs.

hier centraal staat. Het begin al bij de lobby. Je komt hier binnen en hebt meteen het wow-gevoel te pakken. Geen receptie, geen creditcards, alles is erop gericht om het gasten naar de zin te maken, mensen onthaasten.”

Kijkje in de keuken van…

Yvonne en Monique zijn erg onder de indruk van het concept hoe dit tot stand is gekomen en de ongekende service die Vesper haar gasten kan bieden. “Gasten worden hier echt in de watten gelegd van a tot z. Hiermee maak je het verschil, zonder service kom je er niet. Dit nemen wij mee naar de schoolbanken, zodat wij onze studenten dit mee kunnen geven”, aldus Yvonne.

Tijdens deze onderwijsdagen namen docenten en horecaondernemers een kijkje in elkaars keuken. Er wordt zo vaak en al zo lang gezegd dat er een kloof is tussen school en de praktijk. Hier willen ROC Mondriaan, KHN Den Haag en het bedrijfsleven voor eens en altijd een einde aan maken. Yvonne Vasen en Monique Blomsteel, docenten van ROC Mondriaan gingen naar boutiquehotel Vesper in Noordwijk.Monique: “Dit soort dagen is enorm waardevol voor ons. Wij geven bij ROC Mondriaan theorielessen Rooms Division management voor de opleiding International Hotel & Management School. In onze lessen gaat het veel over trends en ontwikkelingen binnen het horecavak. En die haal je niet alleen uit boeken. Juist voor dit vak is het belangrijk om het aan den lijve te ervaren. Alleen dan kun je het verhaal goed vertellen aan je studenten.” Yvonne wilde graag een kijkje nemen in de keuken van een bedrijf dat inspeelt op de beleving van de gast en kwam zo bij boutiquehotel Vesper terecht. “Waanzinnig om te zien hoe de gast

‘Trends haal je niet uit boeken’

Opleiden op de werkplek in Amsterdam Op andere plekken wordt ook volop de samenwerking opgezocht. Zo vindt er in Amsterdam voortdurend goed overleg plaats tussen de opleidingen op zowel vmbo, mbo als hbo niveau, gemeente en horeca. Hans Vugts, directeur hotel Casa Amsterdam, zegt hierover: “We hebben een horecaonderwijs breed overleg In Amsterdam. Er is een heel mooi nieuw initiatief gestart 'House of Hospitality'. Dat is een initiatief van bedrijven, onderwijs, kennisinstellingen en de gemeente. Met House of Hospitality willen we de

ACTUEEL kwaliteit van hospitality, gastvrijheid en service vergroten. Zo gaan we de leerling opleiden op de werkplek. Het onderwijs kan een rol spelen in het voorzien van personeel voor de bedrijven. Onderwijs moet natuurlijk mensen werven voor hun scholen. En door de manier van werving kunnen ze ook laten zien dat er nieuwe manieren van opleiden zijn. Niet alleen in de schoolbanken maar op de werkvloer bij leuke hippe en trendy horecazaken. Horeca is een heel leuk beroep, want hoe leuk is het om het mensen naar hun zin te maken.

‘Onderwijs moet mensen werven’ Dat wordt vaak vergeten, maar hier draait het wel om. Je hoort vaak dat men bij werken in de horeca denkt aan lange dagen, veel uren en onderbetaald krijgen maar dat is eigenlijk niet meer zo aan de orde. Ik ervaar het in ieder

Docenten Yvonne Vasen en Monique Blomsteel bij Hotel Vesper Docenten Yvonne Vasen en Monique Blomsteel bij hotel Vesper

geval niet zo. En ik hoor ook van mijn mensen dat ze dat niet zo vinden. Ik hoop dus dat we het imago van de horeca wat kunnen opkrikken, een boost kunnen geven met nieuwe manieren van onderwijs op de werkvloer. Met ‘House of Hospitality’ zijn we op de goede weg. Steeds meer hotels en hotelketens sluiten zich hierbij aan. En je hoeft het niet alleen te doen. Zo kunnen hotels ook samenwerken met lokale restaurant en dan werk je samen aan het opleiden van leerlingen.”

Goede begeleiding essentieel Een andere manier om bij te dragen aan goed beroepsonderwijs is erkend leerbedrijf worden. Angelique Remkes, senior adviseur praktijkleren Samenwerkingsorganisatie Beroepsonderwijs Bedrijfsleven (SBB) beoordeelt en bewaakt de kwaliteit van leerbedrijven. Angelique benadrukt dat leerbedrijf zijn niet voor iedereen is weggelegd. “Als (aspirant) leerbedrijf kun je jezelf een aantal vragen stellen voordat je daadwerkelijk een stagiair gaat begeleiden. Met welk doel wens je een student in je organisatie? Is er voldoende tijd, ruimte en middelen om de student te begeleiden? Wie zal de leermeester worden? Heb je een stagiair spreek dan duidelijk je verwachtingen naar elkaar uit, met elkaar blijven communiceren is het toverwoord. Vanuit SBB willen we graag dat studenten de beste praktijkopleiding krijgen met uitzicht op

ACTUEEL een baan. Zeker nu het weer beter met de economie gaat is het belangrijk dat horecabedrijven nu en in de toekomst kunnen beschikken over de vakmensen die ze nodig hebben.”

Betrokkenheid Appels en Peren in Den Haag is een erkend leerbedrijf. Sinds oktober 2016 is Hedy Schoenmakers mede-eigenaar geworden. Hedy is enorm betrokken. “Wij willen iedereen de gelegenheid geven om te leren. We doen dit echt vanuit ons hart. En wij verwachten van onze leerlingen dezelfde betrokkenheid. Ze hoeven (nog) niks te kunnen, maar ze moeten wel willen leren.”

‘Ik probeer veel in de praktijk te oefenen’ BBL-leerling Nailah Isidora heeft bewust de keuze gemaakt voor een horecaopleiding.

Nailah: “Ik ben altijd aan het koken, dat is echt mijn ding.” Een BBL-leerling leert alles op de werkvloer: vier dagen praktijk bij een leerbedrijf en een dag school. Nailah doet haar praktijkervaring op bij Appels en Peren. Nailah: “Hier zit ik helemaal op mijn plek. Ik krijg veel verantwoordelijkheid en kan eindeloos leren. De begeleiding is ook fijn. Het voelt als familie. Ik probeer zoveel mogelijk in de praktijk te oefenen. Zo heb ik laatst een les gevolgd over sla wassen met citroen en dat bij Appels en Peren ook gedaan. Dit doe ik ook met veel recepten.” Hedy: “Wij koken één keer per week voor de buurt en dat is altijd een wisselend menu. Ik pas dit vaak aan op de leerdoelen van Nailah.”

Wisselend tijden Nailah is er honderd procent van overtuigd dat ze altijd in de horeca zal blijven werken. “Juist die wisselende tijden spreken mij aan. Ik werk nu twee dagdiensten en twee avondshifts. Die wisselwerking vind ik prettig.”

Beoordelen Hedy vindt de wijze van beoordelen soms wel lastig. Er zit een behoorlijk gat tussen school en bedrijf. Nu hebben ze hier wel een digitaal systeem voor, maar dat werkt lastig. Ik heb een training gevolgde om met dit systeem te werken, maar nog steeds is het behoorlijk ingewikkeld. De tijd die we hier in steken hadden we ook anders kunnen benutten. Simpele formulieren vind ik persoonlijk fijner werken en een stuk efficiënter. De interesse vanuit school richting de leerling is goed vindt Hedy. “De begeleider van Nailah is al een paar keer komen kijken. Dat is belangrijk, want dan houdt hij ook feeling met de praktijk en weet school waar Nailah het over heeft. Want je moet het toch samen doen.”

CRITERIA ERKEND LEERBEDRIJF Wilt u leerlingen uit het beroepsonderwijs in uw bedrijf laten werken, bedenk dan goed wat er van u gevraagd wordt. Als leerbedrijf is het belangrijk om bewust met de begeleiding van je leerling bezig te zijn en de samenwerking met school op te zoeken. Een BBL-leerling doet vier van de vijf dagen praktijkervaring op in een erkend leerbedrijf. De vijfde dag gaat de leerling naar school. De Samenwerkingsorganisatie Beroepsonderwijs Bedrijfsleven (SBB) is verantwoordelijk voor het erkennen van leerbedrijven. Een leerbedrijf moet voldoen aan vier criteria: 1. Veilige omgeving bieden aan de leerling 2. Praktijkopleider aanwezig in de zaak 3. Samenwerken met school en (SBB) 4. Zichtbaar zijn op stagemarkten Kijk voor meer info op www.s-bb.nl. Hedy Schoenmakers en Nailah Isidora

25 jaar

Payrolling bij Nedflex is de juiste keuze voor u en uw medewerkers. Waarom? Uw medewerkers worden beloond volgens het KHN Arbeidsvoorwaardenreglement, kunnen langer bij u blijven werken en worden goed verzorgd door onze HR-afdeling. U profiteert van een flexibele periode van 5,5 jaar, ondervindt een kostenbesparing en werkgeversrisico’s houdt u buiten de deur. Kortom: gemak en zekerheid voor u en uw medewerkers. Wie is Nedflex? In 25 jaar heeft Nedflex zich ontwikkeld tot één van de grootste en snelst groeiende specialisten op het gebied van payrolling, backoffice en uitzenden in Nederland. In een branche waarin transparantie en ontzorgen centraal staan, toont Nedflex voortdurend aan een vernieuwende en betrouwbare partner te zijn voor ondernemers. Is payrolling iets voor u? Doe de test op www.ispayrollietsvoormij.nl. Kost 1 minuut, binnen 1 werkdag antwoord. En: geheel vrijblijvend.

info@nedflex.nl | www.nedflex.nl | 0229 - 282 999

10.

INSPIRATIE

Start spreading the news...New York, New York! Inspiratie is onmisbaar voor iedere horecaondernemer. Daarom organiseren wij onder de noemer KHN On Tour inspiratietours in binnen- en buitenland. Tijdens deze tours kijkt een groep KHN-ondernemers binnen bij collega’s. Kijkt u met ons mee? Tekst: José Lenssinck - foto's: Si Foeng Koo en JanBas van Aalderen

“Als ondernemer moet je ervoor zorgen dat je toekomstbestendig blijft. Je moet continu gevoel houden met wat er speelt, blijven vernieuwen en inspiratie opdoen.

‘Hoe je maaltijd in het kastje belandt is een mysterie’ Dat kan bij de buren maar ook in het buitenland, waar sommige trends die we in Nederland nog niet kennen al volop aan de gang zijn”, vertelt Jesse Geboers van Business Inspiration, die voor KHN de buitenlandse reizen organiseert: “Als deelnemer krijg je meer gevoel bij de verschillende trends, je kunt direct ideeën opdoen voor je eigen bedrijf én je praat onderweg uitgebreid bij met andere KHN-ondernemers. Ook dat laatste biedt veel kennis en inspiratie.”

Twee keer New York Jesse: “In september organiseerden we de eerste inspiratietour naar New York. Wat in eerste instantie één reis zou worden, werden er twee, omdat we zoveel aanmeldingen kregen. Dat is ook niet zo gek: New York heeft een overvloed aan horecazaken die met niets te vergelijken zijn! The city that never sleeps doet haar naam eer aan want dag en acht valt hier van alles te beleven. We bezochten met de groep ondernemers verschillende concepten rond Broadway en trokken per fiets door de ruige straten van Brooklyn.” Heeft u KHN On Tour New York moeten missen? We nemen u graag mee door vier bijzondere concepten die we hebben bezocht: Eatsa, SweetGreen, Eataly en Le District.

Eatsa: uit de muur 2.0 Je bestelt op een tablet en in no time verschijnt je maaltijd achter een deurtje. Dit is Eatsa, een fastfoodconcept opgericht in 2014 en vanuit San Francisco overgevlogen naar New York. De achterwand van het restaurant is bedekt met kastjes. Je bestelt je lunch op

een tabletzuil, kiest extra saus of laat een ingrediënt weg, en als je maaltijd klaar is verschijnt er een goedgevulde kom achter een deurtje met je naam erop. Hoe je maaltijd in het kastje belandt blijft een mysterie: de deur wordt donker zodra iemand aan de achterkant een kom klaarzet. In elke Eatsa staat één medewerker in een rode trui, die af en toe de vloer veegt en vragen beantwoordt. Over wat er achter de schermen gebeurt laat zowel het hoofdkantoor van Eatsa als de medewerker niks los.

Nergens het woord gezond Bij Eatsa kunnen bezoekers kiezen uit gezonde quinoa-bowls en salades. De maaltijden van Eatsa zijn vegetarisch op basis van quinoa. Maar hier lopen ze allesbehalve mee te koop. Nergens op het menu of in de zaak zie je het woord ‘gezond’ of ‘veganistisch’. Op deze manier hoopt Eatsa ook de minder bewuste gast te bereiken. Let op! Mocht u binnenkort in New York zijn en Eatsa willen bezoeken, dan moeten we u teleurstellen: het bedrijf heeft enkele weken na de tour bekendgemaakt de vestigingen in New York te sluiten. Voor een bezoek aan Eatsa moet u dus naar San Francisco.

SweetGreen: gezonde story Een ander gezond concept is SweetGreen. SweetGreen richt zich volledig op de gezonde levensstijl. En dat slaat aan bij de New Yorkers, die elke dag weer aansluiten in de lange rij voor hun gezonde lunch van SweetGreen.

Het geheim van hun succes? Jesse: “In alles wat ze doen zit impliciet de boodschap verweven dat daar eten gezond is. Storytelling speelt een belangrijke rol. Om een voorbeeld te geven: op een groot bord in de zaak staan alle ingrediënten die ze in deze vestiging gebruiken en welke leverancier de producten levert. Je wordt als bezoeker dus steeds hiermee geconfronteerd.”

‘Eén persoon doet de bestelling van A tot Z’ SweetGreen is net zo gezond en snel als Eatsa, maar kiest voor een heel andere beleving. Want waar Eatsa met behulp van technologie de menselijke factor in het bestelproces helemaal uitschakelt om zo efficiënt mogelijk te zijn, zet SweetGreen hier juist op in. Eén persoon doet de bestelling van A tot Z: van het opnemen van de bestelling tot het opscheppen van de saladesoort, het toevoegen van de supplementen en de toppings, het toevoegen van de dressings, het uitserveren van de drankjes en het afrekenen. En dit proces, van bestellen tot afrekenen, duurt slechts één à twee minuten! De een-op-een aandacht maakt de ervaring persoonlijker. Bij SweetGreen gaat het om gezonde gerech-

13.

INSPIRATIE ten gecombineerd met persoonlijke aandacht en beleving.

Eataly: blurring in optima forma Een andere opvallende ontwikkeling in New York is de vele foodcourts, foodhallen en blurringconcepten. Een voorbeeld hiervan is Eataly dat in 2010 haar eerste vestiging in New York opende aan Broadway. Al snel veroverde het Italiaanse eetwarenhuis van Oscar Farinetti de harten van vele New Yorkers. Vorig jaar opende Eataly dan ook haar tweede vestiging in het overdekte winkelcentrum in het Financial district. Het Italiaanse eet- en drinkwalhalla is vooral bekend om de manier waarop meerdere restaurants, outlets, supermarktjes en specialiteitenwinkels worden gecombineerd. Je kunt hier heerlijk Italiaans eten maar ook versgebakken broden, huisgemaakte mozzarella en perfect gesneden prosciutto mee naar huis nemen. Dit is blurring, het combineren van horeca en retail, in optima forma.

DEELNEMER AAN HET WOORD JanBas van Aalderen, met zijn vrouw Inge (zie foto rechtsonder) al ruim twintig jaar eigenaar van Diner-Café Soestdijk en vijf jaar van Bistro Bommen Berend in Groningen, ging met zijn vrouw mee naar New York: “New York is naar mijn mening een van de meest gezonde steden van de Verenigde Staten, als het gaat om haar inwoners. Er wordt veel aan sport gedaan en je ziet veel nieuwe, inspirerende concepten waar gezonde voeding hoog in het vaandel staat.” Voor JanBas sprong vooral Eataly er echt uit: “Eataly is echt een waanzinnige Italiaanse foodmarket waar alles vers bereid wordt en waar je kunt kiezen of je je maaltijd daar wilt nuttigen - met een geweldig glas wijn – of meeneemt naar huis of naar het werk. Meenemen als halffabricaat of ‘ready to eat’, u zegt het maar. Van geweldige antipasti, verse pasta’s, vis, vlees tot kruiden en Italiaanse specialiteiten, alles zag er bijzonder uit! Ook was er een ruime non-food afdeling met kookboeken en mooi Italiaans keukengerei!”. Buiten de heerlijke Italiaanse gerechten denkt JanBas dat het succes van Eataly ook zit in het contact met medewerkers: “De medewerkers bereiden alles in het zicht van de gasten en adviseren en luisteren naar hun wensen. Daar ligt naar mijn idee ook in Nederland nog steeds het grote voordeel dat we kunnen behalen ten opzichte van de zelfservice en kant-en-klaar-zonder-koks bedrijven. Zo zie je, ook in New York, dat een bedrijf als Eatsa, waar geen bediening of personeel aanwezig is en mensen

Le District: alles onder één dak

Maar ook bij Le District, de Franse tegenhanger van Eataly, worden horeca en retail naar hartelust gecombineerd. Waar Eataly een stukje Italië brengt, biedt Le District onder de slogan ‘Eat, shop and play with us’ gerechten geïnspireerd op de Franse keuken in een omgeving waar service en kwaliteit voorop staan. Le District heeft een wijnbar, kaasmakerij, café, restaurant, catering, versafdeling en dit allemaal onder één dak. Le District is een must-see hotspot van New York. Eataly en Le District zijn twee schoolvoorbeelden van blurring as it should be. Voor elke doelgroep is er wel iets te vinden: of je nu boodschappen wilt doen, uit bent op een snelle hap to go, uitgebreid wilt dineren of met vrienden een proeverij wilt doen, er is voor ieder wat wils. Zonder dat dit leidt tot concurrentie tussen de zaken die onderdeel uitmaken van het concept.

bestellen op een ipad, inmiddels is gesloten.” JanBas raadt ondernemers aan om ook eens mee te gaan met een inspiratietour: “Samen met zo’n twintig ondernemers hebben we in vier dagen een overweldigend aantal horecabedrijven en -concepten bezocht. In een aantal gevallen kregen we een kijkje in de ‘keuken’ en uitgebreide uitleg van de bedrijfsleiders of eigenaren. Al die bedrijven zien in een prachtige, buitenlandse stad is gaaf en inspirerend! Tegelijkertijd is het ook mooi om te zien dat we het in Nederland lang zo gek nog niet doen! En een tip: boek zelf nog een paar extra dagen bij! Wij hebben nog drie extra dagen genoten van de stad en elkaar.”

KHN ON TOUR AGENDA 2018 Geïnspireerd door dit artikel? Ook in 2018 staan er weer meerdere buitenlandse inspiratiereizen op de agenda. Gaat u mee met KHN On Tour? Noteer de data alvast in uw agenda, neem voor meer info een kijkje op khnontour.nl of mail jesse@khnontour.nl. • • • • • • •

26-28 maart 2018: Kopenhagen 14-16 mei 2018: Bologna & Milaan 4-8 juni 2018: New York 3-7 september 2018: New York 24-26 september 2018: Barcelona 22-28 oktober 2018: Japan 12-14 november 2018: Londen

Goed voornemen voor 2018? Tijd en geld besparen op je administratie! Handige overstapservice Het is nu extra eenvoudig om te starten met Visma eAccounting voor online boekhouden en factureren. Want als je nu overstapt zorgen wij voor het gratis overzetten van je huidige administratie.

Uitgebreid netwerk van accountants Of je nu zelfstandig je boekhouding wilt doen of samen met je accountant: bij Visma ben je aan het juiste adres. Meld je nu aan voor een 30 dagen gratis trial en ervaar zelf hoe eenvoudig Visma eAccounting is!

Eerste jaar gratis voor starters Ben je net gestart met je bedrijf? Dan is het eerste jaar boekhouden met Visma eAccounting zelfs helemaal gratis!

eaccounting.nl/horeca

Red levens met jouw AED

Meld je AED aan op hartstichting.nl/AED

- advertorial -

Een Wim-arrangement maakt uw menu compleet Consumenten worden steeds bewuster als het gaat om alcohol. De wetgeving kijkt over de schouder van de branche mee en de horeca in Nederland merkt deze tendens. Henrico van Lammeren van de Koninklijke Vereniging voor Nederlandse Wijnhandelaren, ziet hier ook kansen. Wijn is een genietproduct waarmee restauratief Nederland zich kan onderscheiden. Maar hoe voldoe je aan de wensen van gasten en politiek en draag je als horecaondernemer gelijktijdig een positieve en commercieel verantwoorde boodschap uit? Heel eenvoudig; met een Wim-arrangement. Henrico van Lammeren kan er gepassioneerd over vertellen. ‘Wim over Wijn’ is een initiatief van de KVNW. Wim is een character, gebaseerd op het Europese Wine in Moderation. Wim is geboren om de boodschap “geniet van wijn, maar drink met mate’’ op een laagdrempelige manier bij de consument over het voetlicht te krijgen”, aldus Van Lammeren. De onconventionele campagne heeft wel wat wenkbrauwen doen fronsen. Want Wim is best wat eigenzinnig. Maar juist die toon en aanpak hebben ervoor gezorgd dat de boodschap bij andere groepen dan alleen kenners begint te landen. ‘’Het mooie van Wim is dat hij altijd positief over wijn praat”, aldus Van Lammeren. “Wim geeft tips en laat zien dat genieten van wijn en met mate drinken prima samengaan. Dus geen belerende vingertjes”. “Wim is ook geen BOB”, zegt Van Lammeren. “Bob drinkt immers nooit. En Wim wel. Alleen af en toe wat minder.”

Juist die boodschap geeft horecaondernemers alle ruimte een positieve matigingsboodschap uit te dragen. Niet verwonderlijk dat er inmiddels veel interesse is voor het Wim-arrangement dat is ontwikkeld door restaurant Da Vinci in Maasbracht. Van Lammeren veert helemaal op als hij hierover begint. ‘’Een geweldig idee! Prachtig om te zien dat ook de horecabranche Wim omarmt.” Het Wim-arrangement is gebaseerd op een volledig wijnarrangement, aangeboden in halve glazen wijn. De gast krijgt daarmee de optie om te kiezen voor minder alcohol, zonder concessie te doen aan de volledige smaakbeleving van het complete menu. ‘’Een win-win situatie’’, aldus Van Lammeren. “Een heel menu met halve glazen is een sympathieke service voor de bewuste consument van nu. Dit arrangement doet recht aan zowel het commerciële als maatschappelijke doel en vormt een mooie brug tussen het alcoholische en alcoholvrije aanbod.” “Voor gasten voelt het goed als je een half glas wijn schenkt en ook maar de halve prijs rekent. En omzet kost het niet veel”, aldus Petro Kools van restaurant Da Vinci. Ook Martin Rotteveel van Bij Teus zegt “je verkoopt meer water of vruchtensap.” Beiden vinden dat de ondernemer zijn gasten zo laat zien dat hij zijn maatschappelijke verantwoordelijkheid serieus neemt. Een Wim-arrangement maakt de service aan de gast op alle fronten compleet. Wilt u ook uw menu compleet maken? Bezoek Wim dan tijdens de Horecava in de VIP-lounge van KHN of kijk op wimoverwijn.nl

Wine in Moderation is een initiatief van de internationale wijnsector. Geen 18, geen alcohol.

MEER INFO OVER DE CAO HORECA? Heeft u nog vragen over de wijzigingen? Bekijk alle informatie inclusief de nieuwe loontabellen en modelarbeidsovereenkomsten op khn.nl/cao. Of neem contact op met de adviseurs van Info & Advies via 0348 48 94 11 of e-mail khnadvies@khn.nl.

17.

ACTUEEL

Een nieuwe cao! Wat betekent dit? U heeft het niet kunnen missen: KHN is met vakbond CNV Vakmensen een nieuwe horeca cao overeengekomen. Mooi, want deze cao biedt duidelijkheid en perspectief voor medewerkers. De cao loopt van januari 2018 tot en met december 2019. De belangrijkste veranderingen op een rij. Tekst: Saskia Deerenberg – Beeld: Bianca Blokland

Met de nieuwe cao vervalt de toepassing van het KHN-Arbeidsvoorwaardenreglement (AVR) en de oude horeca-cao. Omdat we verwachten dat de cao pas in april algemeen verbindend wordt verklaard, hebben werkgevers die het AVR niet toepassen tot 1 april 2018 de tijd om de loonbetalingen op de nieuwe cao-bedragen en -voorschriften aan te passen. Wat zijn de belangrijkste wijzigingen?

Loonsverhoging niet-vakkrachten Het verschil tussen vakkrachten en niet-vakkrachten blijft ook in de nieuwe cao bestaan, en is relevant voor de berekening van de loonsverhoging per 1 januari 2018. Is uw medewerker geen vakkracht, dan toetst u het huidige salaris alleen aan het nieuwe wettelijk minimumloon per 1 januari 2018. Verdient de medewerker al meer dan het verhoogde wettelijk minimumloon, dan heeft hij geen recht op een extra verhoging.

Loonsverhoging vakkrachten Is uw medewerker vakkracht, dan toetst u eerst of hij recht heeft op een prestatieverhoging. Dit is het geval als hij in 2017 het hele jaar als vakkracht bij u in dezelfde functie in dienst was. De prestatieverhoging is meestal de inflatiecorrectie met een plus bij goed presteren. De prestatieverhoging is meestal de inflatiecorrectie met een plus bij goed presteren. Heeft uw medewerker inmiddels het eindloon bereikt (let op: het gaat hier om het eindloon uit de AVR-loonstabel van 2017!) dan heeft hij geen recht meer op de prestatieverhoging. Vervolgens toetst u het loon van uw medewerker aan de cao-loontabel van 1 januari 2018, waarin de basis- en eindlonen zijn verhoogd met 1,3% inflatiecorrectie. Is het loon van uw vakkracht (inclusief de prestatieverhoging per 1 januari 2018) lager dan het nieuwe basisloon van de betreffende schaal, dan verhoogt u het salaris in ieder geval tot het nieuwe basisloon uit de tabel. Verdient de vakkracht al meer dan het nieuwe basis- of eindloon, dan past u geen verhoging meer toe. Als u nog niet werkt met onderscheid tussen vakkrachten en niet-vakkrachten in uw bedrijf, dan krijgt u tot 1 april 2018 de tijd

om de loonbetalingen aan te passen op de nieuwe cao-afspraken. U moet dus begin 2018 per medewerker bepalen of diegene wel of geen vakkracht is op basis van de gerealiseerde ervaringsuren in zijn of haar horecaloopbaan bij u. Per 1 juli 2018 volgt een loonsverhoging van 1% over de lonen van de vakkrachten. Deze verhoging wordt in juli in de loontabel verwerkt.

Zondag of ’s nachts werken Werken op zondag of ’s nachts wordt geregeld in de arbeidstijdenwet. Elke zondag werken mag niet, maar bij cao mag hiervan worden afgeweken. Volgens de nieuwe cao horeca mag op zondag worden gewerkt maar mag een werknemer werken op zondag afwijzen als hij van de 52 weken al op 39 of meer zondagen heeft gewerkt. Voor nachtwerk, alleen in het uitgaansleven, gaat de nieuwe cao uit van maximaal 20 nachtdiensten (van 0:00 – 06:00) in 4 weken met voldoende rusttijd. Let op: werknemers mogen bij herhaald overtreden van de grenzen van de arbeidstijdenwet het meerwerk zonder gevolgen weigeren.

Seizoenskrachten In de nieuwe cao horeca is een regeling opgenomen voor echte seizoenskrachten, medewerkers voor wie er maar 9 maanden werk is vanwege het klimaat en natuurlijke omstandigheden. Met de nieuwe cao is het vanaf maart 2018 mogelijk voor een echte seizoenskracht telkens een nieuw contract voor bepaalde tijd af te sluiten, zolang er tussen einde seizoen en nieuw seizoen maar meer dan 3 maanden zit.

Invalkrachten Ook is er een regeling voor invalkrachten. Bij invalwerk geldt dat er geen loonverplichting is als er geen werk beschikbaar is. De invalkrachten mogen lastminuteoproepen weigeren als zij bijvoorbeeld al ander werk hebben aangenomen of tentamen of examen moeten doen.

Ruud Adriaens en Joost Saris

19.

NEW ON THE BLOCK

Vers, verser, verst Het centrum van Eindhoven heeft er sinds begin oktober een pareltje bij: Emma. Een unieke combinatie van restaurant, bar en patisserie. En dan kweekt Emma ook nog eens haar eigen groenten en kruiden in een wel heel bijzondere kas. Tekst: José Lenssinck - Beeld: Bianca Blokland

Ruud Adriaens en Joost Saris zijn de trotse eigenaren van Emma. Joost omschrijft het concept als bourgondisch chique. “Wij koken op hoog niveau en werken met dagverse producten. Wat we doen, willen we goed doen.” Op het bord kiezen de heren bewust voor herkenbaarheid. “We laten de pompoen gewoon pompoen zijn. Vanuit deze gedachte werkte Ruud al in zijn eigen patisserie en ik in mijn cateringbedrijf. Deze lijn willen wij met Emma, waarin beide bedrijven samenkomen, doortrekken.”

Bijzondere smaakervaring

Het uithangbord van Emma is de kas. “Wij zijn het eerste restaurant ter wereld met een verrijdbare kas die gecontroleerd groenten en kruiden kweekt met Philips Led verlichting. We hebben een constante circulering in de kas. Het is er altijd twintig graden en de plantjes krijgen twee keer per dag een kwartier water. Buiten is dit proces nooit zo nauwkeurig te controleren. In onze kas kunnen we alles kweken, niks is te moeilijk. Zo hebben wij nu bijvoorbeeld rabarber, snijbiet en schorpioenrucola. Deze groenten zijn ontzettend smaakvol.”

‘Groenten van de kas, direct op het bord’ “De kas is echt een aanwinst voor onze koks om mee te werken en biedt onze gasten een bijzondere smaakervaring. Uniek is ook de prominente plek die de kas heeft in de zaak. Gasten zien de kok vanuit de keuken naar de kas lopen en niet veel later liggen verse blaadjes groenten op hun bord. Beleving is hier pas echt beleving.”

Lekkers voor thuis

Deze beleving komt ook terug in de rest van de zaak. Waar je ook kijkt er gebeurt van alles bij Emma. Van het shaken van cocktails tot bonbons die worden gemaakt. Joost: “Naast bijzondere gerechten en goede wijnen genieten gasten bij ons ook van gebak en chocolade uit eigen patisserie. Alles wat zoet is maken wij zelf. Wij hebben vier fulltime patissiers in huis en maken hier dan ook dankbaar gebruik van.” De patisserie heeft ook een retailfunctie en staat in directe verbinding met de horecazaak. “Beide zaken worden slechts gescheiden door een glazen wand en deur. Een mooie combi van horeca en retail. Gasten van het restaurant kunnen zo zelf hun gebakje uitkiezen of bijvoorbeeld iets lekkers meenemen voor thuis.”

Wereldprimeur

Ruud en Joost ontvangen ontzettend veel positieve reacties op Emma. “Ons doel was om anders te zijn en in alle opzichten vernieuwend. Dat is goed gelukt. Gasten beamen dat Emma anders is en reageren heel positief. En ook de rest van de wereld is lovend over de primeur van onze kas. We krijgen aanvragen om uit te breiden naar steden als Londen en Chicago. Dit biedt kansen voor ons, maar ook voor ons team. Maar eerst volle focus op Eindhoven en dan zien we wel waar de kas nog meer strandt.”

Namen: Ruud Adriaens en Joost Saris Bedrijf: Emma Locatie: Eindhoven Concept: Unieke combi van restaurant, bar en patisserie

z el f u w me n u k a a rt pri n t en me t e e n van onze professionele mult i f unctionele k leurenprinters

CP2224i

A3 - Kleur Printen Scannen Kopiëren Faxen (optioneel)

slechts

€ ,-

Zet net als deze brasserie uw onderneming op de kaart

per maand

CP2727i A4 - Kleur Printen Scannen Kopiëren Faxen

slechts

€ ,per maand

Het bieden van de juiste betaalmogelijkheden draagt bij aan succesvol verkopen. Bied uw gasten de voordelen van contactloos betalen voor een vast bedrag per maand! Ontdek uw mogelijkheden op shop.worldline.nl/betaalpakket

+ HP 426DW

slechts

met contactloos betalen

Betaalautomaat

+ Betalingen

Service

A4 - Zwart-wit Printen Scannen Kopiëren

€ ,-

Liever alleen een pinautomaat? Alle onderdelen uit onze betaalpakketten zijn ook apart te verkrijgen. Speciaal voor KHN-leden tegen extra scherpe tarieven! Benieuwd naar uw voordeel?

per maand

heeft u uw keuze kunnen maken?

Wij leggen u graag uit hoe u fors kunt besparen op printkosten d.m.v. een all-in servicecontract incl. toners/cartridges en onderhoud/reparaties.

+31 (0)88 765 70 10 sales-netherlands@worldline.com khn.nl/worldline

www.khn.nl/itec www.itec.nl - info@itec.nl - 0418 68 22 22

3865 Worldline Adv. Liever alleen een pinautomaat Brasserie 100 x 255 mm KHN.indd 1

13-11-17 16:46

Alstublieft, korting op uw zorgverzekering! Tot 1 januari 2018 kunt u uw nieuwe zorgverzekering kiezen. Maar welk pakket pas het beste bij uw situatie? Wij geven 3 tips om u hierbij te helpen!

Tip 1: Bepaal uw zorgwensen U kunt vaak veel besparen door goed te kijken naar uw zorgwensen. Sluit uw huidige verzekering daar nog op aan? Ga naar khnverzekeringen.nl/zorg en vul de tool in. Door het beantwoorden van enkele vragen geven wij u advies.

Tip 2: Profiteer van korting Als lid van KHN krijgt u een aantrekkelijke korting op de zorgverzekering van CZ, Menzis of Zilveren Kruis. CZ (kortingsnummer: 3886905) 7% op de basis zorgverzekering & 10% op de aanvullende- en tandartsverzekering Menzis (kortingsnummer: 55233) 7% op de basis zorgverzekering & 9% op de aanvullende- en tandartsverzekering Zilveren Kruis (kortingsnummer: 207070214) 7,5% op de basis zorgverzekering & 15% op de aanvullende- en tandartsverzekering

Tip 3: Laat uw gezinsleden en medewerkers mee profiteren Uw gezin kan natuurlijk ook profiteren van dit voordeel. Daarnaast geldt dit aanbod ook voor uw medewerkers en hun gezinsleden. Een goede secundaire arbeidsvoorwaarde die u niets kost!

CZ, Menzis ij b rd e k e rz e v Al is? of Zilveren Kru mmer en het Mail uw polisnu eraar naar n uw zorgverzek va er m m nu gs in kort ringen.nl. info@khnverzeke dat uw n zorgen ervoor te lis ia ec sp e nz O tu fde blijft maar da el tz he g in er ek verz betaalt! minder premie

Meer informatie: khnverzekeringen.nl/zorg of 010 288 49 78

KHN Verzekeringen

22.

ACTUEEL

Horecava 2018! U komt toch ook? Bezoek Horecava 2018 van 8 tot en met 11 januari en laat al uw zintuigen prikkelen. Hoor, voel, zie, ruik, en proef de toekomst staat vier dagen centraal in Amsterdam RAI. Kom langs, doe nieuwe inspiratie op profiteer als KHN-lid van onze VIP-Service. Tekst: José Lenssinck – Beeld: Bianca Blokland

KHN-leden hebben vier dagen gratis toegang tot de beurs. Ook is er speciaal voor leden weer de KHN Ledenlounge en KHN-garderobe. Natuurlijk zijn onze regiomanagers, adviseurs en ledenvoordelenpartners dagelijks aanwezig op onze KHN-stand voor al uw vragen.

KHN-leden: gratis toegang Alle KHN-leden hebben inmiddels via e-mail een uitnodiging ontvangen van Horecava met twee KHN-registratiecodes. Daarmee kunt u voor twee personen een gratis, meerdaags toegangsbewijs aanvragen. Heeft u de uitnodiging niet ontvangen? Of heeft u vragen over uw toegangsbewijs of registratie? Kijk op khn.nl/ horecava.

Bezoek onze stand: Het KHN Café

draaien. Geef een draai aan het rad en wie weet wint u een mooie prijs! •

Het beste biertje Benieuwd hoe het best getapte biertje van Nederland smaakt? Donderdag staat vanaf 16.30 uur de winnaar van het NK Biertappen achter de tap in het KHN Café. (standnr.: 05.230)

Lekkerste Wedstrijden De Lekkerste Wedstrijden vinden plaats van maandag 8 tot en met woensdag 10 januari. Tijdens deze vakwedstrijden wordt onder meer gestreden om de titels Lekkerste Broodje Horeca, Lekkerste Broodje Catering en Lekker Anders. Het volledige programma vindt u op: lekkerstewedstrijden.nl/programma.

U vindt onze nieuwe stand 'Het KHN Café' in hal 5: standnummer 05.230. Onze regiomanagers, adviseurs van KHN Advies en ledenvoordeelpartners waaronder onze KHN Labels (KHN Muziek, KHN Verzekeringen, KHN Telecom en KHN Energie) zijn dagelijks aanwezig om al uw ondernemersvragen te beantwoorden. Profiteert u maximaal van onze ledenvoordelen? Kom even langs om er zeker van te zijn dat u geen geld laat liggen.

KHN Nieuwjaarsreceptie: blik op 2018

Activiteiten in ‘t KHN Café

Meld u snel aan, want er is beperkt plek en aanmelden is verplicht. Per mail ontvangt u uw persoonlijke uitnodiging en informatie over aanmelden. De KHN Nieuwjaarsreceptie vindt plaats in Amsterdam RAI (Hal 4, Amtrium) van 18.00 uur tot 20.30 uur. Voor een hapje en een drankje wordt uiteraard gezorgd.

•

Het rad van… Altijd al een keer aan het rad van fortuin willen draaien? Dit is uw kans! Als u tijdens Horecava een samenwerking aangaat met één van onze partners mag u het rad van KHN laten

Op maandagavond 8 januari organiseren wij onze jaarlijkse nieuwjaarsreceptie. Tijdens de KHN Nieuwjaarsreceptie heffen wij graag met u het glas op het nieuwe jaar en blikken wij kort vooruit op 2018. De KHN Nieuwjaarsreceptie is exclusief voor leden, bestuurders en relaties van KHN.

ACTIVITEITEN HORECAVA 2018 Een greep uit het programma tijdens Horecava 2018: Dag

Tijd

Locatie

KHN Nieuwjaarsreceptie

18.00-20.30 uur

Amtrium

Lekkerste Hamburger, finest

11.00 uur

Lekkerste Broodje, Horeca

15.00 uur

Fastservicehal

Lekkerste Hamburger, fastest

11.00 uur

Fastservicehal

Lekkerste Maaltijdsalade

13.30 uur

Fastservicehal

KHN Pubquiz

16.30-17.30 uur

KHN-stand (nr.: 05.230)

14.30 uur

Fastservicehal

Maandag 8 januari

Dinsdag 9 januari

Woensdag 10 januari Lekker Anders Donderdag 11 januari NK Biertappen Winnaar NK Biertappen

Elysium 16.30-17.30 uur

Kijk voor het volledige programma van Horecava 2017 op horecava.nl

KHN-stand (nr.: 05.230)

25.

ACTUEEL VIP-SERVICES KHN-LEDEN (ENTREE L) Buiten de gratis toegang (voor uzelf en één introducé) geniet u als KHN-lid van nog meer voordelen tijdens Horecava. Zo kunnen KHN-leden (met één introducé) gebruikmaken van de KHN Ledenlounge en de KHN-garderobe. Wij hebben bovendien voor u speciale tariefafspraken gemaakt met maar liefst zes hotels in Amsterdam.

KHN-servicebalie

KHN Ledenlounge in Amtrium

KHN-hotels: speciale tarieven

De KHN Ledenlounge is dit jaar weer de centrale ontmoetingsplek voor KHN-leden. U vindt de KHN Ledenlounge dit jaar in het Amtrium, Entree L. U bent dagelijks welkom tussen 10.00 en 16.30 uur. Dit is de locatie om even bij te komen of te netwerken met collega-ondernemers onder het genot van een hapje en een drankje. Tussen 12.00 en 14.00 uur serveren wij een heerlijke lunch. De Ledenlounge is alleen toegankelijk voor KHN-leden.

Heeft u verder nog vragen over KHN? Dan kunt u terecht bij de KHN-servicebalie. Deze balie bevindt zich bij de ingang van Entree L. Let op! Om zeker te weten dat u lid bent van KHN wil de servicebalie graag uw lidmaatschapsnummer weten. Zorg ervoor dat u dit bij de hand heeft. Voor KHN-leden hebben wij ook dit jaar speciale tarieven bij een aantal hotels in Amsterdam. Kijk op khn.nl/horecava voor meer info over de hoteldeals.

KHN-garderobe KHN-leden en één introducé kunnen hun jas ophangen in de KHN-garderobe. Deze balie bevindt zich bij de hoofdingang (L), direct onder de KHN Ledenlounge.

3 VRAGEN AAN…LUUK SCHOLTE, DIRECTOR FOOD EXHIBITIONS HORECAVA 1. Proef de toekomst? Vertel! “Hoor, voel, zie, ruik, en proef de toekomst op Horecava’ zeggen we in onze campagne. Het is zo belangrijk om alle zintuigen van je gasten te prikkelen en hen te blijven verrassen. Of het nu gaat om een bijzondere smaakcombinatie, een aansprekend interieur of gastvrij personeel. Dit is altijd al belangrijk geweest, maar hoe je hier invulling aan geeft verandert continu door trends en ontwikkelingen in binnen- en buitenland. Horecava helpt horecaondernemers hierbij.”

2. Wat is er nieuw dit jaar? “Te veel om op te noemen, maar ik noem een paar highlights. Zo zijn er twee nieuwe hallen: een gericht op ‘on the move’ en’ fast casual’ ontwikkelingen in de markt, gebouwd als een container park. En we presenteren Bellavita: een hal waar het rijke Italiaanse aanbod van eten en drinken centraal staat. Verder hebben we een Bakery Cafe waar bakkers, patissiers, chefs en barista’s samen invulling geven aan de blurring trends van nu. En de Pop Up Bar Experience is een voorbeeld van een nieuw concept voor het drankensegment, in een gezellige sfeer vind je hier pop-up bars, workshops en demonstraties.”

3. Waarom het bezoeken waard? “Een bezoek aan Horecava is altijd relevant en biedt nieuwe inzichten. Er is elke dag veel te doen en elke dag is ook weer anders. Op maandag de spannende wedstrijden van de Gouden Koks-

muts, op dinsdag de presentaties van de grote producenten in Nederland en woensdag is traditioneel de leisure en logies markt aan zet door HotelloTOP en diverse leisure netwerk events. En op donderdag geven we extra aandacht aan het personeelsprobleem in de markt door young professionals te motiveren voor het vak. Allemaal leuk, interessant en nuttig. En het is een gezellige dag uit. De Horecava staat tenslotte ook voor lekker eten en drinken en ontmoeten.”

Laat je informeren en verrassen, ontmoet relevante spelers in de marktÂ en maak jouw business toekomstbestendig.

1 UUR EERDER O PE N:

VAN 10.0 0 T/M 18.00 U UR

Proef de toekomst op Horecava 2018. Registreer nu via www.horecava.nl

n We make is n graag kencava re op de Ho fĂŠ KHN ca 05.230

Op zoek naar overhemden, T-shirts of pakken voor personeel? Kies uit ons brede assortiment designs van uitstekende kwaliteit.

dressyourcrew.wefashion.nl 0800 933 27 446

service@wefashion.com

10% VOORDEEL bij aankoop van 10 identieke items

28.

ACTUEEL

Biertje? Alleen als ‘ie goed getapt is! Een schoon glas, een massieve schuimkraag en geen belletjes. In januari is het weer zweten voor de ruim vijftig biertappers die strijden voor de titel van Nederlands Kampioen Biertappen 2018. Tekst: Breghje van Eupen - Beeld: Bianca Blokland

Een goed getapt glas is meer dan een schuimkraag van twee vingers en een glas op een viltje. Juryvoorzitter Erwin Storm van De Koning van Denemarken in Rhenen: “Er komt zoveel meer kijken bij een perfect biertje. Bier is een fantastisch product, dat moet je de aandacht geven die het verdient.”

Vakmanschap En precies om die reden organiseert Stichting Tapwedstrijden de kampioenschappen Biertappen. Afgelopen jaar hebben zo’n 1500 horecaondernemers en -medewerkers gestreden voor een plek in de finale. Slechts vijfenvijftig tappers waren goed genoeg om tijdens Horecava onder het oog van de jury, camera’s en publiek hun beste biertjes te presenteren. Erwin: “Deze wedstrijden laten zien dat het tappen van een goed biertje vakmanschap, ervaring en techniek vergt.”

Criteria Deelnemers aan de finale moeten twee fluitjes en twee vaasjes bier tappen en deze samen met een keurig uitgeschonken speciaalbier aan de jury presenteren. Die bieren worden beoordeeld op de voorbereiding, het tappen, de presentatie en het serveren van de getapte biertjes. Erwin: “We letten op alle details: is het glas bierschoon? Raakt de tuit het glas of het bier? Is het bier vrij van luchtbelletjes? En ook heel belangrijk: schuimen ze goed af zodat je de hopbitters niet meer proeft.”

Koolzuurdruk Een extra moeilijkheidscomponent voor de deelnemers aan de voorrondes en de finale is het verschil in koolzuurdruk. “Als je echt een goede, massieve schuimkraag wilt hebben moet je de druk hoger zetten. Hoe hoger de druk, des te massiever de kraag. En dat is heel belangrijk, want een massieve kraag zakt minder snel in. In de meeste cafés staat de druk op 2 bar. Bij ons staat ‘ie op 2,5 bar. Dat is veel moeilijker tappen, dat vraagt dus om extra oefenen en stalen zenuwen.”

Trillende handjes Ook de stressbestendigheid van de deelnemers wordt op de proef gesteld. Tijdens regionale wedstrijden en de finale volgen naast de jury, honderden toeschouwers alle handelingen en bewegingen van de biertappers. “Die spanning moet je niet onderschatten. Het is niet voor niets dat er nog nooit iemand Nederlands kampioen is geworden bij de eerste deelname.” Erwin won de biertapwedstrijden van 2003. “Daarvoor had ik al vier of vijf keer meegedaan. Die eerste keer was vreselijk. Ik tapte al negen jaar dagelijks zonder enig probleem het ene na het andere biertje, maar daar sloegen de zenuwen toe en eindigde ik ergens onderaan.”

Genieten Erwin adviseert alle deelnemers om veel en vaak te oefenen. “Tijdens die finales staan er camera’s op je neus te kijken en is er veel publiek. Hoe zekerder je daar staat, hoe beter het gaat. Maar het belangrijkste is om vooral te genieten. Dit is het mooiste vak dat er is.” De finale van de Nederlands Kampioenschappen Biertappen vindt plaats op donderdag 11 januari tijdens Horecava in het Elysium.

OOK EEN TAPWEDSTRIJD ORGANISEREN? Wilt u ook een tapwedstrijd organiseren? Meld u dan aan op tapwedstrijd.nl en u ontvangt een wedstrijdpakket met draaiboek, wedstrijdprotocol en jurylijst. Ook het wedstrijdglaswerk wordt ter beschikking gesteld. Erwin: “Dit is een mooie manier om bij je medewerkers vakmanschap te stimuleren. Als ze meedoen, worden ze getriggerd om ook tijdens het werk in jouw zaak dat perfecte biertje te tappen. Zo is mijn gast er zeker op vooruit gegaan. Die krijgt een beter biertje doordat mijn medewerkers zich bewust zijn van kwaliteit.”

‘Een goed biertje vergt vakmanschap’

Foto: BookDinners

‘Met BookDinners ben je baas in eigen huis’ De macht van reserveringsplatforms blijft groeien: consumenten reserveren steeds vaker online dus ondernemers kunnen er niet meer omheen. Daarom is er nu BookDinners: van, voor en door restaurants. Doet u mee? Tekst: Saskia Deerenberg

Robèr Willemsen, voorzitter van KHN: “We kregen steeds meer klachten van restaurateurs over de groeiende macht van reserveringsplatforms. Met de grote speler die vorig jaar ontstond was wat ons betreft de maat vol en het moment daar om te reageren. Want we hebben gezien wat er in de hotel- en bezorgmarkt is gebeurd. Ik denk dat het ontzettend belangrijk is dat ondernemers zelf de baas blijven over hun reserveringen en de relatie met hun gasten. BookDinners is ons antwoord.”

Van, voor en door restaurants “We zijn, als vereniging die is gebouwd op de overtuiging dat je samen meer kunt dan alleen, gaan praten met andere partijen zoals Samenwerkende Horecaketens (SHK). Vervolgens hebben we de samenwerking gezocht met BookDinners, een bestaand platform dat ooit op initiatief van Arjan van de Pol, zelf horecaondernemer in Nijkerk, en Danielle Wallet, is gestart. Wij kunnen ons helemaal vinden in hun insteek: een platform van, voor en door restaurants”, aldus Robèr.

31.

INSPIRATIE Gratis proberen KHN lanceert het platform begin 2018 met een stevige marketingcampagne gericht op consumenten. Robèr: “We zitten nu op zo’n 1700 aangesloten restaurants maar dat moeten er natuurlijk veel meer worden; pas dán is het interessant voor gasten.

‘Je betaalt een vast, laag bedrag per maand’ Daarom kun je je tot 1 juli 2018 gratis aansluiten en kijken of het wat voor je is. Ik roep alle KHN-ondernemers op om zich zo snel mogelijk aan te sluiten zodat we er een succes van kunnen maken!”

Geen commissie Volgens Arjan van de Pol, de grondlegger van BookDinners,

zit de crux van de groeiende macht van online platforms in de commissiestructuur. Arjan: “De commissie die restauranteigenaren betalen over de reserveringen wordt gebruikt voor de promotie van het platform. Hoe meer reserveringen via het platform, hoe meer je betaalt aan platformpromotie. BookDinners heeft een andere betalingsstructuur. Je betaalt geen commissie per reservering, maar een vast, laag bedrag per maand.” Voor vijftien euro per maand krijgen restaurants een vermelding op het platform. Je betaalt dus voor de marketing. Als restaurants ook een reserveringsmodule willen gebruiken, zijn de kosten hoger. Maar ook hier geldt: het is een vast bedrag per maand en er wordt geen commissie betaald over de reserveringen. De kosten zijn veel lager dan bij andere reserveringsplatforms.

Koppeling reserveringssysteem “De meeste platforms verplichten deelnemers om de reserveringssoftware van het platform te gebruiken, maar wij draaien dit juist om. We werken samen met bestaande reserveringssoftwarepartijen. Die systemen koppelen we aan BookDinners. Zo is je beschikbaarheid altijd up-to-date en staat de reservering direct in je reserveringsagenda”, vertelt Danielle Wallet. BookDinners werkt met BonChef, Formitable, Stardekk, TheNextTable, WeReserve, Resengo, Booq tafelreservering en eTender.

Afhankelijk van externe partijen Mike Simons en Ruud van Rietschoten van Debuut Horecabeheer BV vinden BookDinners een sympathiek platform waarmee de horeca minder afhankelijk wordt van externe partijen. Ruud: “Voor reserveringen zijn veel restaurants afhankelijk van externe partijen. De macht van deze partijen wordt steeds groter ten koste van de eigen kracht van restaurants.”

Mike Simons en Ruud van Rietschoten

Foto: Debuut Horecabeheer BV

‘Je bent eigenaar van de gastgegevens’ Mike: “Met BookDinners ben je baas over je eigen reserveringen, je betaalt geen commissie en je bent eigenaar van de gastgegevens. BookDinners zorgt voor online zichtbaarheid en biedt de mogelijkheid om te reserveren bij het restaurant zelf.” De heren roepen andere horecabedrijven op om zich aan te sluiten: “Het platform kan alleen slagen als zoveel mogelijk restaurants zich aansluiten, dus: doe mee!”

Zelf de beloning houden Ook Laurens Meyer, directeur van Meyer Beheer BV, vindt het fundamenteel dat ondernemers baas in eigen huis blijven: “We moeten hoe dan ook voorkomen dat we de kosten van een reservering niet meer zelf onder controle hebben. Met BookDinners heb je deze controle wel én kun je de gegevens van jouw gasten zelf beheren. Je kunt ze dus ook gebruiken voor je eigen marketing.”

Laurens ziet partijen als booking.com als afschrikwekkend voorbeeld: “In de hotellerie is een grote afhankelijkheid ontstaan. Hotels kunnen niet meer om de platforms heen met hoge kosten als gevolg. De hotels hadden al lang geleden moeten doen wat wij nu doen. Alleen op deze manier blijven we baas in eigen huis en voorkomen we dat een andere partij er met onze marges vandoor gaat. Zo houden we de beloning die we verdienen voor alle inspanningen die wij leveren.”

Laurens Meyer

BOOKDINNERS IN HET KORT BookDinners is hét reserveringsplatform van, voor en door restaurants. Ondernemers die zich aansluiten hebben zelf de regie over hun reserveringen, gastgegevens en marketingacties. Er wordt geen commissie per reservering betaald maar een vast bedrag per maand. Gebruik je BookDinners als marketingplatform dan betaal je een vast bedrag van 15 euro per maand. Als je je huidige reserveringssoftware koppelt aan BookDinners dan komt hier een vast maandbedrag bij. Dit bedrag varieert per platform en is minimaal 25 euro per maand. Bonchef, Booq tafelreservering, eTender, Formitable, Resengo, Stardekk, TheNextTable en WeReserve kunnen worden gekoppeld aan BookDinners. Deelnemers kunnen live beschikbaarheid laten zien of per dag handmatig een aantal tafels vrijgeven. Reserveringen via BookDinners verschijnen direct in de eigen reserveringsagenda inclusief de gastgegevens. Restaurants bepalen zelf welke informatie op het platform komt te staan en via het telefoonnummer en

e-mailadres kunnen gasten ook direct reserveren. Ook kunnen speciale actiemenu’s worden geplaatst. BookDinners is een samenwerking van KHN, Samenwerkende Horecaketens (SHK), BookDinners, Centrum voor Publieke Innovatie (CPI), HorecaDNA en de deelnemende reserveringssoftwarepartijen.

AANMELDEN Ga naar bookdinners.nl, klik op 'restaurantaccount aanmaken' en meld u voor 1 juli 2018 gratis aan. Daarna betaalt u 15 euro per maand. Opzeggen is altijd mogelijk.

Foto: Meyer Beheer BV

‘Zo voorkomen we dat een ander er met onze marges vandoor gaat’

Betalen uw gasten al contactloos?

Contactloos betalen is hot Het aantal contactloze transacties groeit snel. Maar liefst tweederde van alle pinbetalingen in de horeca is al een contactloze betaling.

Kies nu voor contactloos betalen Profiteer van minimaal â&#x201A;Ź 100,- korting. Stap nu over en laat uw gasten ook de snelheid en het gemak van contactloos betalen ervaren. Kijk voor meer informatie op www.ccv.nl/vervangingsactie of kom tijdens Horecava 2018 langs op stand 01.405 en vraag naar onze beursaanbieding.

l l ee s.n rd ar o aka vorec 4xj Ho

nergens goedkoper / de meeste kleuren / sublieme kwaliteit • horecakaars.nl heeft het breedste assortiment aan kaarsen. Van refills, theelichten, dinerkaarsen en onder andere stompkaarsen. • kHn leden profiteren van een extra 10% korting op de huidige staffelprijzen. Gebruik kortingscode KHN2018.

staffelkorting

prijsvoordeel

levering

geen minimum

Profiteer van staffelkorting bij grotere bestellingen.

Altijd de scherpste korting door grootschalige inkoop bij verschillende Europese fabrikanten.

We leveren alle artikelen uit voorraad. Bestellingen worden binnen 24 uur verzonden.

Geen minimum orderbedrag. Franco levering in heel Nederland bij bestellingen vanaf € 49,95.

De Budde, Nijverdal Eigenaar Edzard Poppema

Tafelreservering De beste reserveerervaring voor je gasten én je medewerkers!

“Ik heb altijd en overal inzicht in de tafelbezetting en omdat ik de tafelflow kan beïnvloeden, hebben we logistiek gezien alles perfect onder controle. Mijn keukenbrigade weet precies waar ze aan toe is. Superhandig!”

Met booq Tafelreservering creëer je simpelweg de beste reserveerervaring voor jouw mensen en je gasten. Gegarandeerd!

Zonder commissie Het booq Tafelreserveringssysteem is het snelste en betrouwbaarste reserveringssysteem voor horeca-gelegenheden. Zonder commissie! Realtime inzicht in tafelbeschikbaarheid, reserveringen en in welke tafels bezet zijn. Je sleept eenvoudig reserveringen naar andere tafels voor een optimale bezetting. Ook gasten in- en uitchecken, wachtlijsten en walk-ins beheren was nog nooit zo simpel. Met booq Tafelreservering regel je gegarandeerd de beste reserveerervaring voor je gasten én je medewerkers! • Beheer tafelreserveringen, gasteninformatie, wachtlijsten en walk-ins in één app • Overal ter wereld je reserveringsdata binnen handbereik • Automatische synchronisatie tussen al je iOS-devices

Online Management Ook online reserveringen verwerken kan met booq Tafelreservering. Jij bepaalt wat voor jou het beste werkt. Wellicht ontvang je graag 24/7 online reserveringen via je website of Facebookpagina. Of gebruik je graag onze reserveerkalender in de huisstijl van jouw website. E-mail en smsberichten kunnen ook automatisch (volgens de door jou ingestelde regels) of handmatig (met een persoonlijke boodschap) in jóuw stijl worden verzonden.

Restaurant Kleinsman, Enschede Eigenaar Frank Kleinsma “Vroeger werkte ik met een papieren agenda, maar ik had geen overzicht hoeveel ‘viertjes’ er bijvoorbeeld nog beschikbaar waren. Dankzij booq Tafelreservering kan ik gemakkelijk reserveringen naar andere tafels verplaatsen voor een zo optimaal mogelijke tafelbezetting. Een echte aanrader!”

Van afrekensystemen tot personeelsplanning, van keuken- en barmanagement tot webshops gekoppeld aan je kassa: Eijsink biedt slimme totaaloplossingen voor een efficiënte bedrijfsvoering. 24/7 uitstekende kwaliteit en service voor jouw onderneming!

• Online beschikbaarheid automatisch bijgehouden • Reserveringen ontvangen via website en Facebook • E-mailen en sms’en in je eigen opmaak en concepttekst

24 7

OOSTERWOLDE EMMELOORD

24/7 SERVICE AMSTERDAM

HENGELO

WIJ ZIJN ALTIJD BEREIKBAAR EN BIJ JOU IN DE BUURT

DEN HAAG

BREDA

0880 55 66 77 eijsink.nl

36.

HOE ZIT HET MET...

Betalen? Dat kan straks met een selfie Je kunt de ontwikkelingen op het gebied van betalingsverkeer bijna niet meer bijhouden. Banken komen met nieuwe producten en nieuwe partijen bieden betaalsystemen aan via internet of smartphone. Hoe staat het met betalen in de horeca? Tekst: Saskia Deerenberg

Wie denkt dat het zo’n vaart niet zal lopen met betalen via mobiel, zit ernaast. Denk aan de apps Parkmobile en Yellowbrick waarmee je nu al via je mobiel betaalt voor parkeren. En ook mobiel afrekenen via een QR-code of via de contactloze chip in je mobiel wordt steeds normaler.

'Betalen mag niet duurder worden' In de toekomst betaalt de een bij de kassa met een mobiele app terwijl de ander naar buiten loopt ‘zonder te betalen’ – omdat de mobiel bij binnenkomst is herkend en het bedrag automatisch wordt afgeschreven.

Pin & cash Nederlandse consumenten betaalden in 2015 voor het eerst meer aankopen met de pinpas dan met contant geld. Ging het toen nog om 3,23 miljard pinbetalingen, in 2016 was dit

bedrag gestegen tot 3,57 miljard. Ook in de horeca wordt er steeds meer gepind: 44 procent van alle transacties. Pinnen kan bij zo’n 80 procent van de horecabedrijven – vooral hotels, restaurants en fastservicebedrijven – die een pinautomaat hebben.

Contactloos pinnen Ook contactloos pinnen groeit: in oktober 2017 werd er voor 158,9 miljoen euro contactloos gepind. Vooral voor lage bedragen is ‘contactloos’ populair – het gemiddelde transactiebedrag in de horeca is 10 euro - en bezig aan een opmars. Inmiddels is meer dan de helft van alle pintransacties in de horeca contactloos. Dat is positief: het is snel, efficiënt én veilig. Daarnaast is het volgens onderzoek de goedkoopste betaaloplossing voor de horeca.

Mobiel betalen Er is geen twijfel over mogelijk dat gasten straks ook hun mobiel gebruiken om te betalen: het is gemakkelijk en snel, zeker voor kleinere bedragen zonder pincode. Daarnaast zijn consumenten gewend geraakt aan mobiel betalen door online aankopen (via mobiel) en het online checken van hun saldo. De banken zijn hierop ingesprongen met hun eigen betaalapps maar inmiddels zijn er ook partijen als Apple Pay en Android Pay waarmee gebruikers hun betaalmethoden in één app kunnen bundelen.

Nieuwe betaaldiensten Omdat de wetgeving in Europa op dit gebied is aangepast, gaat er in de toekomst nog meer veranderen volgens Paul Schoormans, KHN-beleidsadviseur: “Banken zijn vanaf 2018 verplicht andere bedrijven die daarvoor een vergunning hebben, toegang te geven tot iemands bankrekening. Mits de rekeninghouder daar toestemming voor geeft. Dit betekent dat er meerdere betaalbedrijven zullen opstaan die niet meer afhankelijk zijn van de bestaande betaalkaarten. Wij verwachten dat die nieuwe betaaldiensten zo rond de zomer van 2018 echt hun intrede zullen doen.”

Doen of niet doen? Welke betaaldiensten bied je als ondernemer wel of niet aan? Paul: “Met veel nieuwe aanbieders gaat de markt vanzelf zijn werk doen. Uiteindelijk gaat het erom of veel mensen een betaalmethode gebruiken en of deze op veel plekken wordt geaccepteerd. Wat de transactie een ondernemer kost, speelt hierbij een grote rol. De marktwerking vraagt om garanties voor ondernemers en consumenten. Het betalen zelf mag niet duurder worden.” KHN adviseert ondernemers om nog geen contracten aan te gaan met nieuwe aanbieders. “De ontwikkelingen gaan heel snel en je wilt niet vier jaar aan iets vast zitten dat straks niet meer werkt. En let ook op de gegevens van je gasten: de eigenaar van een betaalapp is straks eigenaar van de gastgegevens. Terwijl je juist hier zelf

over wilt kunnen beschikken. Leg het gebruik van de gegevens van uw gasten dan ook goed vast in de verschillende overeenkomsten rond het betalen,” adviseert Paul.

MEER WETEN? Houd khn.nl in de gaten voor meer info en ontwikkelingen op het gebied van betalingsverkeer in de horeca.

BROODSPECIALIST SINDS 1899

Steeds meer broden bakken we in onze steenoven. Het bakresultaat is een ruiger

Onze liefde voor brood gaat verder dan alleen de aandacht voor product en proces. Vanzelfsprekend hebben we vanuit ons vakmanschap een scherp oog voor de allerbeste ingrediënten. Met de techniek van vandaag garanderen we continue kwaliteit op absoluut topniveau. De kennis en het gevoel voor de perfecte smaak zit in het DNA van alle generaties Bussing bakkers die ons voorgingen.

brood met open kruim en knapperige korst. Doordat het vocht in het brood wordt behouden, blijft ons brood langer mals.

bussingbrood.nl

Besparen op verbouwen en verzekeren van uw horecabedrijf? * Top 4 bespaar�ps! Verbouwen, bouwen, kor�ng op materiaal en premie dat is goed nieuws, echter het is een klein topje van de ijsberg! Laat u bijstaan door een deskundige van ZNEB Exper�se en Taxa�e BV en bespaar vele duizenden euro’s bij geschillen, taxa�es en schades. Al onze experts en taxateurs zijn ona�ankelijk, hebben ruime ervaring en kennen de markt. Zij kunnen u op�maal adviseren en bijstaan. U kunt verder met ondernemen terwijl zij u ontzorgen en begeleiden �jdens een verbouwing, taxa�e of schadea�andeling.

Bouwkundige begeleidingen

Art. 7:960 BW Opstal Taxa�es

Art. 7:960 BW Inventaris Taxa�es

Contra Exper�ses

Voordelen voor u:

* Stappenplan * Budge�ering * Toetsing oﬀertes * Toetsing detailtekeningen * Toetsing prijs en kwaliteit * Advies * Ontzorging

* Taxa�e is bij wet geregeld * Op maat verzekerd * Juiste herbouwwaarde en premie * Geen onder of oververzekering * Verlegde bewijslast herbouwwaarde * Geen discussie bij totaal verlies * Geen disucussie bij deelschade

* Taxa�e is bij wet geregeld * Op maat verzekerd * Juiste nieuwwaarde of vervangingswaarde en premie * Verlegde bewijslast getaxeerde waarde * Geen discussie bij totaal verlies * Geen disucussie bij deelschade

* Uw eigen expert * Expert komt op voor uw belangen * Expert claimt uw schade * Expert kent de verzekeringswereld * Expert wordt door verzekeraar betaald zoals in de polis geregeld * Expert staat u verder bij waar mogelijk

* Besparen

* Verzeker met zekerheid

* Onafhankelijk

Meer weten? Kijk op www.zneb.nl of neem vrijblijvend contact op via: info@zneb.nl

076-578 93 55

39.

Robert Gerbracht Bickels! Grand Café, Beek (L)

BICKEN MET ROBERT

D’r Bickel (Limburgs, het; o; meervoud: bickels): de Pikhouweel. Een jaar geleden openden wij onze derde zaak: Bickels! Grand Café in winkelcentrum Makado-Beek in Limburg. In deze florerende tijd is het belangrijk om je te onderscheiden, dat hoef ik u niet uit te leggen. Onze familie is sinds 1981 actief in de Zuid-Limburgse horeca met twee dagzaken, dus we kennen het klappen van de zweep. We kennen de gasten, we kennen het gebied, we kennen de verhalen van vroeger. Zo heb ik honderden verhalen gehoord over de Limburgse mijnen. Ik heb gesproken met gasten die zelf jarenlang in de mijnen werkten of wiens (groot)ouders ondergronds hun boterham verdienden. Die verhalen zijn onvoorstelbaar. Zwaar werk, kameraadschap en dat vaak op honderden meters diep onder de grond. Over het concept van onze derde horecazaak hoefden wij dan ook niet lang na te denken: een eerbetoon aan de Limburgse mijnen. We hebben geen ambassadeurs gemaakt van onze gasten, maar we zijn zelf ambassadeur van het verhaal van onze gasten geworden. Door de trots van de regio te vertalen in een concept hebben we een stukje historie weer levend gemaakt. De mijnen zijn in het hele concept doorgevoerd: gasten kunnen eten in een mijnschacht of aan de loketten waar de mijnwerkers zich voor aanvang van de sjiecht meldden. Door het gebruik van uitsluitend authentieke materialen is de sfeer en beleving geweldig. Veel oud-mijnwerkers, hun kinderen en kleinkinderen bezoeken ons regelmatig en vertellen hier hun verhaal... Altijd met trots. Daar doe je het voor. Toch?

40.

KHN ADVIES

‘Een goede relatie is het beste medicijn’ “Zo’n 396 euro. Dat kost het per dag als je te maken hebt met een zieke medewerker, onder andere aan loonkostendoorbetaling, vervanging en re-integratie”, zo begint Sheila Meijer, KHN-juriste, de training ‘Voorkom ziekteverzuim!’ Tekst: Suzanne van Straten - Beeld: Bianca Blokland

In de zaal zitten HR-verantwoordelijken of leidinggevenden. Juist zij hebben in de horeca te maken met de personele uitdagingen, waar ziekteverzuim er één van is. De meeste cursisten doen mee aan deze cursus in de hoop handige tools te krijgen om ziekteverzuim te voorkomen en te verminderen.

Het begint al bij de sollicitatie Een goede relatie tussen werkgever en werknemer is belangrijk voor de productiviteit en de samenwerking. “Investeer daar in en u hebt meteen een basis gelegd om het ziekteverzuim te beïnvloeden,” vertelt Sheila. “Het begint al bij de sollicitatie; maak als werkgever duidelijk wat u verwacht van een werknemer.

‘Neem de tijd om een gesprek te voeren’

gebruik van consumpties na sluitingstijd. Al deze zaken dragen bij aan een duidelijke verwachting van de medewerker waar en voor wie hij komt te werken.” Investeren in de werkrelatie is een continue proces. “Neem de tijd om regelmatig gesprekken te voeren met werknemers, zoals functionerings- en beoordelingsgesprekken. Zo kunt u uw medewerkers bijsturen of adviseren. Zorg dat een functioneringsgesprek tweerichtingsverkeer is; vraag input van de medewerker over zijn eigen functioneren en biedt ruimte om verbeterpunten aan te geven naar u als werkgever. Wees betrokken bij uw medewerkers; investeer bijvoorbeeld in opleiding en ontwikkeling. Of bespreek de uitdagingen om balans te houden tussen privé en werk. Bovendien kan uw medewerker dan ook, problemen aangeven, als die er zijn. Door het gesprek aan te gaan en wellicht oplossingen te bieden, voorkom je vaak uitval door ziekte.” Een andere tip die Sheila geeft: “Stimuleer gezond leven. Bied gezonde snacks aan, geef korting op een sportabonnement of investeer in een cursus stoppen met roken. Het lijkt misschien tijdrovend, maar dit is zeer waardevol voor de werkrelatie. En voor alle gesprekken geldt: leg gemaakte afspraken vast. Dat geeft duidelijkheid aan beide partijen.”

Niet lekker Niet alleen in zijn/haar werkzaamheden, maar ook in gedrag. Maak taken zo concreet mogelijk en laat weten welke gedragsregels er zijn door ze op te nemen in het huishoudelijk reglement. Gedragsregels kunnen gaan over omgang met collega’s en gasten, maar bijvoorbeeld ook over welke (bedrijfs)kleding iemand moet dragen. Of wat het beleid is rondom discriminatie en welke regels er gelden voor

Wat valt er nu precies onder de term ‘ziekte’? Wanneer is een medewerker daadwerkelijk uit het arbeidsproces? ‘Ik voel me niet lekker’, is dat een geldig excuus? In de wetgeving is de term ziekte duidelijk gedefinieerd: een medewerker is ziek indien hij/ zij een medische beperking heeft waardoor het eigen bedongen werk niet verricht kan worden. Sheila vertelt hierover: “Ziekte als excuus is oneigenlijk gebruik. Maar een flinke griep met koorts is wel een goed voorbeeld. Een gebroken arm is alweer lastiger; een

telefoniste bijvoorbeeld kan haar werk niet blijven doen. Lastig voor de werkgever, want hoe bepaal je of het daadwerkelijk om een medische beperking gaat? Je moet weten in welke regelgeving je terecht komt, zodat je de juiste procedure toe kunt passen. Het hebben van een verzuimbeleid is verplicht. Hier kun je als werkgever dan al veel in vastleggen over de procedure en informatieverschaffing, wat uitkomst kan bieden.” Per 1 juli 2017 is het ook verplicht om een basiscontract met de arbodienst te hebben. Werkgevers kunnen tot 1 juli 2018 het bestaande contract aanpassen. Het is de taak van de arbo-arts om medische gegevens te vertalen naar praktische re-integratieadviezen. “De arbo-arts moet dus goed weten wat voor organisatie u heeft en wat u doet om tot een gedegen advies te komen. Ook hiervoor is het belangrijk om te investeren in de relatie; houd dus regelmatig contact met de arbo-arts, zeker als het gaat om een zieke medewerker. Even bellen om hem op de hoogte te brengen kan al voldoende zijn”, vertelt Sheila.

Werkgever altijd verantwoordelijk Als werkgever bent u altijd verantwoordelijk voor de gemaakte afspraken en het nakomen ervan. Als een rechter of het UWV onverhoopt vindt dat een advies van de arbo-arts/bedrijfsarts onjuist is (er is bijvoorbeeld te snel geadviseerd om re-integratie tweede spoor in te zetten), dan kan een werkgever zich niet verschuilen achter de arbo-arts/bedrijfsarts. De werkgever wordt verantwoordelijk gehouden. “Wees daarom altijd kritisch en houd zelf de rapportages en het advies in de gaten. Houd korte lijnen

met de arbo-arts en zorg voor een drie partijen-overleg. En werkt een werknemer niet mee? Wacht dan niet te lang met waarschuwen en sancties opleggen. De wetten en regels gelden voor beide partijen,“ geeft Sheila haar cursisten mee.

KHN-CURSUSAANBOD Bent u door dit artikel benieuwd geworden naar het KHN-cursusaanbod? De cursussen ‘Ziekteverzuim en re-integratie’ en ‘Effectief communiceren met uw medewerkers’ zijn twee cursussen rondom arbeidsrecht. Ook op het gebied van personeel, marketing en veiligheid biedt KHN cursussen aan. Kijk op khn.nl/cursussen voor alle data en locaties.

KHN VERZUIM Wilt u alles rondom ziekteverzuim één keer goed geregeld hebben? Kies dan voor het fullservice verzuimloket van KHN. Kijk op khnverzuim.nl.

V.l.n.r. Eddy Schouten, Martijn Cools en Erik Derksen

43.

COULEUR LOCALE

‘Het is eigenlijk een vorm van zelfregulering’ Dat we er met ‘NIX 18’ nog niet zijn, dat weten we allemaal wel. Omdat ook de horeca nog steeds steken laat vallen, startte KHN Utrecht een pilot met de gemeente waarbij de horeca zichzelf controleert. Tekst: José Lenssinck- Beeld: Bianca Blokland

Erik Derksen, voorzitter KHN Utrecht: “Ook in Utrecht steggelen we met de naleving van de leeftijdscontrole. Het blijft in onze branche lastig met drukte in het weekend, valse ID’s en ouders die coulant zijn voor hun kroost. Dat vraagt continue scherpte van ondernemers en medewerkers. Omdat het wat ons betreft beter kan en moet, zijn we deze pilot gestart.”

Zelf aangeven In samenwerking met de gemeente werd de stichting ‘NIX 18 Utrecht’ opgestart. Voorzitter is Eddy Schouten, eigenaar van Café ’t Neutje: “Wij willen dat er in de horeca beter wordt gecontroleerd op leeftijd en de gemeente wil dat ook. Daarom hebben we hierover afspraken gemaakt en deze vastgelegd in een convenant. Het mooie is: horecaondernemers geven zelf aan bij de stichting of ze mee willen doen met de pilot of niet.”

Mystery feedback “Als je meedoet krijg je hulp vanuit de stichting en kun je ieder kwartaal mystery visits verwachten. Deze visits worden georganiseerd door onafhankelijk onderzoeksbureau Objectief dat ook feedback teruggeeft aan de ondernemers die meedoen. Met deze feedback kunnen zij de leeftijdscontrole in hun bedrijf verbeteren. Ondernemers die vrijwillig meedoen laten zien dat ze zich hard maken voor een betere naleving”, aldus Eddy.

Signaal van vertrouwen Ook Martijn Cools, als KHN-bestuurder in Utrecht verantwoordelijk voor NIX 18, vindt de pilot een kans om te laten zien dat je als horeca je verantwoordelijkheid neemt: “De gemeente geeft hiermee een sterk signaal af van vertrouwen. Door als ondernemer mee te doen, laat je zien dat je dit onderwerp serieus neemt. Je loopt als

deelnemer mee in de mystery visits van het bureau, en je komt lager op de handhavingslijst van de gemeente. De bedrijven die niet meedoen worden wel actief door de gemeente gecontroleerd. Het is dus eigenlijk een vorm van zelfregulering.”

We zijn er bijna Volgens Eddy Schouten zijn we op de goede weg: “Je merkt dat jongeren steeds vaker hun ID in de aanslag houden als ze iets bestellen. Als we met z’n allen om ID’s blijven vragen denk ik dat het uiteindelijk ‘normaal’ wordt.” Volgens Martijn gaat dat verder dan de horeca: “Ik hoop dat we snel het punt bereiken waarop we snappen dat het verkrijgen van alcohol geen spelletje is, maar een serieus probleem. Dat punt bereiken we sneller als ouders het ook niet meer ok vinden als er thuis door jongeren wordt gedronken.” De pilot in Utrecht loopt van juni 2017 tot en met juni 2018. Hierna wordt de pilot geëvalueerd. Meer informatie? Neem contact op via utrecht@khn.nl.

AAN HET WOORD: • Erik Derksen, Voorzitter KHN Utrecht, Eigenaar Buurten • Martijn Cools, Bestuurslid KHN Utrecht, Eigenaar Café Orloff en Orloff aan de Kade, (portefeuille NIX 18) • Eddy Schouten, Voorzitter Stichting NIX18 Utrecht, Eigenaar Café ‘t Neutje

ISDN ! LT A V R E V er

p 019 2 9 0 01

Bent u al klaar voor dè toekomstvaste oplossing in vaste telefonie? Nú is het moment om u daarop voor te bereiden Laat u vrijblijvend adviseren door KHN Telecom en ontdek de mogelijkheden voor uw organisatie. Stuur uw vaste telefonie facturen naar advies@khntelecom.nl of neem contact op met een van onze adviseurs via 0348 -49 50 60. Bekijk ook de sTN Whitepaper – ISDN stopt! Wat nu? Voor meer informatie kijk op onze site: www.khntelecom.nl/whitepaper

0348 - 49 50 60 | khntelecom.nl | advies@khntelecom.nl

KHN Telecom

45.

NIEUWS IN HET KORT Dineren bij kaarslicht tijdens de Nacht van de Nacht groot succes Tijdens de Nacht van de Nacht, op zaterdag 28 oktober jl., konden gasten bij maar liefst 73 restaurants in heel Nederland bij kaarslicht dineren. In iedere provincie gaven één of meerdere restaurants gehoor aan de oproep van de Natuur- en Milieufederaties en KHN. Tijdens de Nacht van de Nacht wordt de verlichting uitgelaten om zo aandacht te vragen voor lichtvervuiling en energiebesparing. Meer weten over dit event? Kijk op khn.nl/nachtvandenacht.

Red levens met uw AED Bij een hartstilstand zijn de eerste 6 minuten cruciaal. Hoe sneller een AED ter plekke is, hoe groter de overlevingskans. Door de AED van uw horecabedrijf aan te melden bij het reanimatie-oproepsysteem is hij beschikbaar bij een hartstilstand in de buurt. Een aangemelde AED kan daarbij het verschil maken, want bij een hartstilstand telt elke seconde. Meld uw AED daarom vandaag nog aan bij het oproepsysteem. Samen redden we levens! Ga naar hartstichting.nl/AED

Horeca spreekt met Tweede Kamerleden tijdens Dag van de Ondernemer Vrijdag 17 november jl. was het Dag van de Ondernemer, een initiatief van MKB-Nederland om ondernemers te bedanken voor hun bijdrage aan de Nederlandse economie. KHN bedankte horecaondernemers door ze via social media een compliment te geven voor hun mooie concepten, innovatie en werkgeverschap. Daarnaast legden drie Tweede Kamerleden een werkbezoek af in de horeca: Joba van den Berg (CDA) nam een kijkje in de keuken van Hotel Brasserie Katoen in Goes, Elbert Dijkgraaf (SGP) was bij De HALL in Woerden en Matthijs Sienot (D66) bezocht Hotel Tjongervallei in Delfstrahuizen (Friesland). Meer weten? Kijk op khn.n/dagvandeondernemer.

Gastronomisch genieten met minder zout Op 6, 7 en 8 maart 2018 is de eerste landelijke editie van de Restaurant Driedaagse. Tijdens dit evenement wil de Nierstichting samen met toprestaurants Nederland laten proeven hoe smaakvol en lekker minder zout eten is. Toonaangevende restaurants als De Nederlanden, De Bokkedoorns, de restaurants van Twente Culinair, restaurant Vlaar, Restaurant Vuur en Het Bosch doen mee. KHN is partner van de Nierstichting Restaurant Driedaagse. Robèr Willemsen, voorzitter: “Wij willen onze leden bewust maken dat teveel zout niet goed is voor de gezondheid.” Wilt u ook meedoen? Kijk op khn.nl/restaurantdriedaagse.

HACCP Registratie App Dé digitale oplossing voor uw HACCP registratie verplichtingen. Ga voor meer informatie naar www.haccp-app.nl.

€75,Per jaar.

Beschikbaar voor iOS en Android.

KHN Ledenkorting

10%

FRUITKENNERS SINDS 1861

Ambachtelijk geperst

KHN Advies & Cursussen Bekijk het volledige advies- en cursusaanbod op khn.nl/advies

Schenk uw gasten Hollands ambacht Bekijk ons complete assortiment exclusieve vruchtensappen op www.schulp.nl of bel 0346 – 25 96 30

Heeft u het al gehoord? KHN Muziek: vier online kanalen met 100% rechten-inclusieve achtergrondmuziek voor de horeca! Bij volledige overstap op KHN Muziek en tijdige* afmelding van de KHN-kortingsregelingen betaalt u in 2018: • Geen licentiekosten voor Buma • Geen licentiekosten voor Sena Benieuwd? Beluister de demo op khnmuziek.nl. Hier kunt u ook direct een (jaar)abonnement afsluiten. Kijk voor het afmeldformulier en meer informatie op khn.nl/khnmuziek.

KHN Muziek

Bezoek ons op de KHN-stand tijdens Horecava, standnummer: 05-230, en maak kans op een Sonos One!

* U kunt zich tot en met 28 februari 2018 afmelden voor de Sena kortingsregeling van KHN. Voor de Buma kortingsregeling van KHN kunt u zich gedurende het jaar afmelden. Die licentiekosten krijgt u dan naar rato terug.

WAT IS KHN MUZIEK? • • • • • • • •

Een exclusief pakket met vier horecagerelateerde zakelijke muziekkanalen Nu ook op Sonos inclusief 10 gratis afspeellijsten Samengesteld uit moderne achtergrondmuziek van getalenteerde artiesten Na inlog direct online af te spelen via pc, laptop, tablet of smartphone Eenvoudig aan te sluiten op uw bestaande geluidssysteem Rechten-inclusief, u heeft dus geen Buma en/of Sena-licentie (meer) nodig Slechts € 14,95 per maand of € 169,95 (ex. btw) per jaar Exclusief voor KHN-leden

48.

ACTUEEL

Gewoon goed gastheerschap Mensen met een handicap moeten ook zelfstandig toegang hebben tot de horeca. “Een belemmering? Juist een kans!”, zegt Marco Bunk van Wilskracht Eten & Drinken in Rotterdam. Tekst: Breghje van Eupen - Beeld: Bianca Blokland

Toegankelijk zijn hoeft niet kostbaar, ingrijpend of ingewikkeld te zijn, vertelt Marco. “Mijn zaak ligt in een wijk waar veel senioren wonen. Zo’n dertig procent van mijn gasten is ouder dan zestig. Mijn zaak is ook voor deze doelgroep toegankelijk: brede doorgangen, goede verlichting, aanwezigheid van leesbrillen en een goed leesbare menukaart in de zaak en op internet. Daarnaast mag goed gastheerschap niet vergeten worden, spreek mindervalide mensen, net zoals je bij andere gasten doet, aan en vraag waarbij je ze kan helpen.”

Twee miljoen

We staan aan de vooravond van een verbouwing van ons pand waarbij we uiteraard rekening willen houden met toegankelijkheid. Want als je je bedenkt dat er 2 miljoen mindervalide mensen zijn in Nederland, dan wil je die groep ook kunnen bedienen. Daarom heb ik mij aangemeld voor een van de ‘schouws’ die KHN in oktober tijdens de Week van de Toegankelijkheid dit jaar organiseerde.” Tijdens zo’n schouw wordt er kritisch gekeken naar de toegankelijkheid van de horecazaak. Drie ervaringsdeskundigen (iemand in een rolstoel, iemand die slechthorend is en iemand die slechtziend is) bezochten de zaak van Marco en deelden hun bevindingen.

Leesbrillen

“Tijdens de schouw bleek dat we het eigenlijk best goed doen op het gebied van toegankelijkheid: er is genoeg ruimte tussen de tafels, onze doorgang is ruim genoeg, de verlichting is goed afgesteld en het lettertype van onze menukaart is goed leesbaar. En onze box met leesbrillen voor gasten werd ook als zeer positief ervaren.”

Eenvoudige aanpassing

Toch waren er ook punten van verbetering bij het Rotterdamse bedrijf: de Wilskracht beschikt niet over een invalidetoilet. “Dat is een behoorlijke investering in zowel geld als in meters”, zegt Marco. “Vierkante meters op de begane grond zijn goud, die ruimte wil je goed gebruiken. En met toiletten verdien je niks. Maar tijdens het gesprek met een van de ervaringsdeskundigen bleek dat niet alle rolstoelgebruikers perse een invalidetoilet nodig hebben.

Ze vertelde dat we hen ook tegemoet komen als we het voorportaal van onze toiletten afsluitbaar maken. Zo hebben mensen in een rolstoel toch de ruimte om in hun stoel naar het toilet te gaan, zonder dat je ruimte moet opofferen. Het maken van een slot is een eenvoudige aanpassing die we gemakkelijk en tegen lage kosten kunnen realiseren.”

Drempeltjes

In de komende verbouwing zal Marco ook een aantal drempels weghalen in zijn zaak, alles wordt gelijkvloers. “Dat doen we niet alleen voor mindervalide gasten, want bedenk je dat een drempeltje ook een risico voor je medewerkers met zich meebrengt. Het is een win-win-situatie. Dat geldt ook voor de aanpassing van onze entree. We denken erover om de deur te vervangen door een schuifdeur. Dat is een welkome aanpassing voor mensen in een rolstoel of slechtzienden, maar het is ook positief voor de klimaatbeheersing. En in de zomer kunnen kelners gemakkelijker naar buiten lopen. Je kan elke euro maar één keer uitgeven en die moet zich ook terugverdienen. Dit soort aanpassingen verdien je dan zeker terug.”

Communicatie is essentieel

Toegankelijk en gastvrij is lang niet altijd kostbaar, ingrijpend of ingewikkeld. Het zit vaak voor een deel ook in de communicatie met elkaar. Marco: “Ik train mijn medewerkers op gastheerschap. Door het gesprek aan te gaan met de gast weten ze wat hij of zij nodig heeft. Het is een kleine moeite om voor iemand de menukaart voor te lezen. Dat hoort ook bij gastvrijheid.” Marco adviseert collega-horecaondernemers om zich in te leven in de gasten. “Stel je hulpvaardig op en wees je bewust dat veel mindervaliden zich bezwaard voelen. Ga het gesprek aan en probeer met jouw service en hartelijkheid de gast gerust te stellen.”

TIPS VOOR EEN TOEGANKELIJKE ZAAK Kijk voor meer info en tips over toegankelijkheid op khn.nl/toegankelijkheid.

‘Er zijn ongeveer twee miljoen mensen met een beperking’

50.

KHN ADVIES

Lang doorsukkelen? Niet met mediation! Is een van uw medewerkers langdurig ziek? Wordt u het maar niet eens over de invulling van werkzaamheden of heeft u een geschil met een familielid in uw bedrijf? Denk dan eens aan mediation! Met mediation komt u snel tot een oplossing en voorkomt u dat een probleem maanden doorsukkelt. Tekst: José Lenssinck- Beeld: Bianca Blokland

Mediation: het klinkt mooi maar hoe werkt het nu eigenlijk? Bij mediation wordt een onpartijdige bemiddelaar ingeschakeld om twee of meer personen die een geschil hebben met elkaar in gesprek te brengen en zo tot een oplossing te komen. Hier komt geen rechter aan te pas.

Onafhankelijk en goedkoop “Als u nog 'on speaking terms' bent en het liefst samen tot een oplossing komt zonder dat er een rechter aan te pas hoeft te komen, dan is mediation perfect”, vertelt Yvonne van der Meulen, mediator bij KHN: “Een geschil op de werkvloer kan wel maanden duren en is voor beide partijen vervelend, vermoeiend en frustrerend.” Door onder begeleiding van een mediator met elkaar in gesprek te gaan voorkom je dat een zaak helemaal uit de hand loopt.

’Alles blijft binnenskamers’

procedure. De mogelijkheden zijn dus groter én alles blijft binnenskamers.” Guido van Buuren van Breakpoint Horeca in Amstelveen en Ingeborg van Eck van blooming Hotel en Conferentielandgoed in Bergen hebben onlangs een mediationtraject gedaan.

Langdurig ziekteverzuim Guido heeft anderhalf jaar geleden Breakpoint Horeca in Amstelveen overgenomen. Het horecagedeelte bij het tennis- en biljartcentrum was daarvoor in handen van de gemeente. Met de overname nam hij ook een medewerker over. Guido: “Het langdurig ziekteverzuim van deze medewerker leidde uiteindelijk tot een arbeidsconflict. We verschilden met elkaar van mening over de invulling van haar werkzaamheden. Ik wilde graag komen tot een vaststellingsovereenkomst maar hikte aan tegen de hoge transitievergoeding die ik dan zou moeten betalen. Want zij werkte al zo’n zeven jaar voor de vorige eigenaar van Breakpoint. Mijn medewerkster wilde ook een vaststellingsovereenkomst, maar was bang dat ze hiermee haar recht op een uitkering zou verliezen. Op advies van de bedrijfsarts werd mediation aanbevolen.”

Vriendelijk uit elkaar Yvonne: “Omdat een mediator onafhankelijk is werkt dit beter dan iemand van de eigen hr-afdeling of leidinggevende. Een mediator is niet emotioneel betrokken en zit er met open vizier in. Hierdoor kom je met mediation vaak sneller en goedkoper tot een oplossing dan bij een juridische procedure. Financieel gezien is het dus zeker de moeite waard om de mogelijkheid van mediation op zijn minst te onderzoeken.” Ook niet onbelangrijk: de gesprekken in een mediation zijn vertrouwelijk. Yvonne: “Dit betekent dat je dus veel meer kunt afspreken onder geheimhouding dan wanneer je moet onderhandelen in een juridische

Guido koos bewust voor een mediator van KHN, vanwege de horecakennis die KHN in huis heeft. Onze mediator Karin Goosens begon met een individuele intake met beide partijen. Hierin konden mijn medewerker en ik zeggen wat wij hoopten te bereiken. Zij liet ons vervolgens in een sessie van dik twee uur allebei zeggen wat we wilden om tot een oplossing te komen.” Op deze manier is Guido een juridisch traject, dat vaak lang duurt en voor niemand fijn is, bespaard gebleven. “We zijn op een vriendelijke manier uit elkaar gegaan en vanaf 1 januari is zij officieel uit dienst. Maar ze kan met een gerust hart nog eens als gast een kop koffie drinken bij Breakpoint Horeca.”

KHN-mediator Karin Goosens in gesprek

Disbalans werk en privé

Heel concreet

Tijdens een regiovergadering hoorde Ingeborg van Eck van blooming Hotel en Conferentielandgoed in Bergen dat KHN ook mediation aanbiedt. “Ik heb al vaker mediaton ingezet maar zeker voor een horecabedrijf is het nuttig als een mediator een horeca-achtergrond heeft.” Ingeborg schakelde KHN Mediation in omdat een van de medewerkers van blooming al lange tijd afwezig was vanwege een disbalans tussen werk en privé. Ingeborg: "Er waren al meerdere gesprekken gevoerd en handvatten aangereikt voor een oplossing maar de medewerker kwam nog niet echt in beweging. De bedrijfsarts heeft hem mediation voorgesteld en ook de medewerker zag dat als een weg naar een oplossing. Zo kwam ik bij Yvonne van der Meulen, mediator bij KHN, terecht.”

Het was heel prettig dat de mediator concreet en helder was, volgens Ingeborg: “Als dit voor jullie werkt dan spreken we dit zo af. Heel concreet steeds. Ook was de sfeer zodanig dat we vrijuit konden praten. We kregen de ruimte om met elkaar in gesprek te gaan en dat werkt soms beter met een mediator erbij dan dat je een op een met elkaar aan tafel zit. Er is minder ruis en emotie. Eerst komt de emotie maar daarna komt er echt beweging en schot in de zaak. De werknemer is sinds kort officieel uit dienst en we zijn de afspraken die tijdens mediation zijn gemaakt nagekomen.”

Nieuwe eis Ingeborg heeft samen met haar directeur en de werknemer twee sessies mediation achter de rug. “Het was prettig dat het gesprek op een neutrale plek plaatsvond. Zo konden beide partijen goed hun verhaal doen. Yvonne vatte alles goed samen en benoemde duidelijk de afspraken die werden gemaakt. Na de eerste sessie konden we allebei de beoogde oplossing laten bezinken en daarna volgde een tweede sessie.” Die tweede sessie was nodig omdat de medewerker onverwacht met een nieuwe eis op tafel kwam. “Hier zaten wij natuurlijk niet op te wachten, we hadden immers al afspraken gemaakt. Uiteindelijk hebben we ergens in het midden een oplossing gevonden.”

MEER WETEN? Wilt u meer weten over KHN Mediation? Of wilt u bij ons nagaan of iets geschikt is voor mediation? Bel of mail gerust en geheel vrijblijvend via 0348 48 94 11 of KHNMediation@khn.nl. KHN Mediation heeft drie MfN-gecertificeerde mediators: Karin Goosens, Yvonne van der Meulen en Nathalie ter Heide. Het tarief voor KHN-leden is 150 euro per uur (excl. btw). Meer info vindt u op khn.nl/mediation.

Energiemanagement: Ook voor u verplicht in 2018?

V.l.n.r. Mark van der Linde, Jรถrgen Giele en Twan de Wit

Neemt u jaarlijks meer dan 50.000 KwH elektriciteit en 25.000 m3 gas af? Dan is de kans groot dat uw gemeente u vraagt of u aan energiemanagement doet. Per 1 januari 2018 wordt namelijk verwacht dat ondernemers aan de slag gaan met energiebesparing. Dat begint met inzicht in hoe en wanneer u elektriciteit en gas verbruikt. Op basis van die kennis kunt u aan de slag met het terugdringen van uw verbruik. Voor grootverbruikers is een online monitoringssysteem vaak kosteloos op te zetten door te besparen op de huur van de energiemeter. Gemiddeld kunt u 40% besparen op de maandelijkse huurkosten. Benieuwd of u aan de wettelijke verplichtingen moet voldoen en of u hier kosteloos mee aan de slag kunt gaan in het nieuwe jaar? Neemt u dan contact op met KHN Energie, upload de nota van uw leverancier of uw meetverantwoordelijke (Joulz, Kenter of Fudura) via www.khnenergie.nl of bel met 030 - 639 05 21. U kunt ook bij ons terecht voor een objectief advies over het verduurzamen van uw pand of een gratis check van uw energietarieven.

Zorgeloos het nieuwe jaar in? Ga naar www.khnenergie.nl of bel met 030 - 639 05 21.

KHN Energie

Verzuim voorkomen

levert u al gauw

3 goede dozen wijn per dag op Een zieke werknemer kost u gemiddeld € 100,- per dag. Aan één werknemer die twee jaar ziek is, bent u gemiddeld dus € 73.000,- kwijt. En dan hebben we het nog niet eens over de vervangers die u moet inhuren en de administratieve rompslomp. Meer grip op ziekteverzuim kan u ook direct een lagere instroom in de WGA (Werkhervatting Gedeeltelijk Arbeidsgeschikten) opleveren. Met de wetswijzigingen voor werknemers met tijdelijke contracten is het zeker de moeite waard om daarover na te denken! Wilt u ook meer grip op verzuim? Neem contact op met uw adviseur of kijk op www.nn.nl/inkomenhoreca.

55.

KHN FELICITEERT 1. Marcel Vlek. Lid van Verdienste KHN Op 22 november jl. is Marcel Vlek, directeur van Landgoed De Holtweijde in Lattrop en bestuurder van de afdeling Dinkelland, benoemd tot Lid van Verdienste van KHN. Marcel ontving de oorkonde en bijbehorende bronzen speld uit handen van KHN-voorzitter Robèr Willemsen. “Wat Marcel Vlek siert is zijn enorme lef om zich in te zetten voor een eerlijk speelveld. Marcel gaat bij alles heel grondig te werk. Als voorzitter van KHN Dinkelland en ook als voorzitter van de Regio Overijssel heeft hij veel energie gestoken in individuele dossiers van lokale horecaondernemers en grote successen behaald, aldus Robèr Willemsen, voorzitter KHN.

2. KHN Haarlem met ‘Beste Teamprestatie 2017’ Het bestuurdersteam van KHN Haarlem werd tijdens de jaarlijkse KHN-bestuurdersdag in het zonnetje gezet: zij ontving de award voor ‘Beste Teamprestatie 2017’. KHN Haarlem heeft het afgelopen jaar een mooi resultaat geboekt op het gebied van bereikbaarheid. Agnes Holtjer, landelijk bestuurslid: “Haarlem is de eerste stad die het mogelijk heeft gemaakt dat gasten hun parkeerkosten kunnen betalen in de horeca. Deze prijs is een blijk van waardering voor Haarlem, maar ook voor de andere 242 afdelingen van KHN”, aldus Agnes.

3. Café De Gekroonde Suikerbiet met eerste plaats Café Top 100 Café De Gekroonde Suikerbiet van Robbert Roggebrand in Zierikzee, Meest Markante Horecaondernemer van Zeeland 2014/2015, is uitgeroepen tot winnaar van de Café Top 100 2017-2018. De jury roemt de Zeeuwse onderneming om haar veelzijdigheid en de vele ontwikkelingen in de afgelopen jaren. Namens KHN van harte met deze prijs.

4. Eetwinkel Polly met eerste plaats Cafetaria Top 100 Eetwinkel Polly van Jesper en Rob Polman in Bemmel is uitgeroepen tot winnaar van de Cafetaria Top 100 2017-2018. Eetwinkel Polly is een bijzonder cafetaria op een heel gewone plek in Bemmel. Alles bij Eetwinkel Polly is gericht op de gast. Van iedere dag wordt een feestje gemaakt. Namens KHN van harte met deze prijs.

6. Eveline Wu, verkozen tot Etnische Zakenvrouw van het Jaar

De Eindhovense ondernemer Eveline Wu is uitgeroepen tot Etnisch Zakenvrouw van het Jaar. Eveline is chefkok en eigenaar van onder meer Kreeftenbar, Soho en Wynwood. In haar drie restaurants in Eindhoven zorgt ze dat er op topniveau gekookt wordt en daarbij creëert zij ook ruimte voor mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt, die bij haar in dienst zijn. Van harte gefeliciteerd!

56.

LEDENVOORDELEN Verwelkom meer gasten met de Nationale Horeca Cadeaukaart

er zijn geen extra kosten aan verbonden. Het is een stukje extra gastvrijheid richting onze gasten.”

De Nationale Horeca Cadeaukaart is een cadeaukaart voor de gehele horeca. Restaurant Scarlatti in Leiden is een van de inmiddels 1200 acceptanten waarbij gasten kunnen genieten van een hapje en een drankje en het gemak ervaren van betalen met de Nationale Horeca Cadeaukaart.

Bent u nog geen acceptant? Voor KHN-leden geldt een commissie van slechts 9% van de ingewisselde kaartwaarde en geen vaste bijdrage. Kijk op khn.nl/cadeaukaart.

ACCEPTANT WORDEN?

Voor een overnachting in uw hotel, een drankje in uw café, een snack in uw cafetaria of een diner in uw restaurant, met de Nationale Horeca Cadeaukaart genieten gasten van alles wat de horeca te bieden heeft.

Meer gasten Scarlatti kiest voor de Nationale Horeca Cadeaukaart om meer gasten te verwelkomen. “Bovendien willen wij onze gasten de mogelijkheid geven om te betalen op de manier die zij willen. En

Ervaar het gemak van Staples

ten, laptops, meubilair en kassa’s. Daarnaast hebben de meeste winkels een technische helpdesk.

Papier, inkt, laptops, werkplekinrichting… Staples biedt het allemaal! Jan van Wolfswinkel van De Weistaar in Maarsbergen is een van de KHN-leden die gebruikmaakt van de services en het uitgebreide assortiment van Staples.

MEER WETEN?

De Weistaar is een boerderij met landwinkel, museum en zalen. Jan kiest voor Staples vanwege het enorme aanbod aan producten en hij is vooral enthousiast over de goede service. “De copy- & printservice is een uitkomst voor mijn zaak. Ik vind vooral het persoonlijke contact prettig, er wordt altijd meegedacht. Ook bestel ik kantoorartikelen bij Staples. Met de prijs-kwaliteitsverhouding zit het gewoon goed.”

Groot assortiment Staples heeft een groot assortiment. Zo kunt u bij iedere winkel terecht voor al uw kopieer-, printen drukwerk voor bijvoorbeeld het drukken van uw menukaarten, beachflags of banieren. Ook koopt u bij Staples uw inktcartridges, toners, papier, pinautoma-

Als lid van KHN krijgt u bij Staples 5% korting op het volledige assortiment (m.u.v. producten met een stekker) in een van de 39 Staples winkels. Kijk op khn.nl/staples.

57.

LEDENVOORDELEN Kennis van zaken en duidelijke oplossingen Een probleem met ongedierte wilt u voorkomen. En als het onverhoopt toch aan de orde is, wilt u er zo snel mogelijk vanaf. Daarvoor werkt KHN samen met Bureau Plaagdierpreventie, voorheen onderdeel van Bureau de Wit. Bureau Plaagdierpreventie is grondig en vakkundig bij bestrijdingsacties, proactief en heeft een scala aan producten die bijdragen aan preventie.

Goed bereikbaar

reageren snel zodra er problemen zijn; de bestrijdingstechnicus is altijd goed bereikbaar. Bovendien ontvangen we ook overzichtelijke (digitale) rapportages achteraf. Ook hebben we toegang tot ‘Het Dashboard’, een online platform waarmee het kwaliteitssysteem toegankelijk is. Dit systeem geeft een digitale weergaven van uitgezette lokazen, inspectiepunten, plattegrond en productinformatie."

MEER WETEN? KHN-leden ontvangen 10% korting op alle diensten van Bureau Plaagdierpreventie, zoals het abonnement op plaagdierpreventie. Kijk voor meer info op khn.nl/plaagdierpreventie.

Mascha van Till-Taminiau, directeur Walibi Holland, maakt gebruik van de dienstverlening Ongediertebestrijding en Horeca-controle HACCP van Bureau Plaagdierpreventie: “Wij ervaren de kennis en ervaring als zeer positief. We krijgen goed advies en duidelijke oplossingen. De betrokken medewerkers zijn zeer zelfstandig en

Professionele kleurenprinter voor € 1 per maand via Itec Als horecaondernemer geeft u ongemerkt veel geld uit aan printkosten. Bram Wallaert van lunch- & dinnercafé van Puffelen kiest daarom voor een professionele kleurenprinter van Itec. Itec is de grootste onafhankelijke leverancier van zakelijke printers en multifunctionals in de Benelux. Itec beheert ruim 32.000 machines die zorgen voor twee miljard afdrukken per jaar. Speciaal voor KHN-leden heeft Itec een unieke aanbieding waarmee u fors op uw printkosten kunt besparen.

Goede afdrukken op A3- en A4-formaat Bram is eigenaar van in totaal drie horecabedrijven. “Het is ideaal dat we zelf kwalitatief goede afdrukken kunnen maken op A4- en A3-papier. En dankzij het KHN-ledenvoordeel via Itec houd ik de kosten in de hand.”

MEER WETEN? Bij Itec huurt u een (multifunctionele) printer naar keuze voor het symbolische bedrag van € 1 per maand. Aanvullend krijgt u 50% korting op een all-in abonnement, inclusief toners/cartridges, onderhoud en eventuele reparaties. Het abonnement wordt afgestemd op uw wensen en behoeften. Kijk op khn.nl/itec.

58.

LEDENVOORDELEN De juiste partner voor het complexe onderwerp akoestiek Elke horecaondernemer heeft te maken met geluid binnen de zaak; bedrijvigheid en gezelligheid is juist wat u nastreeft! Geluidsoverlast en discussies met omwonenden liggen echter op de loer. KHN werkt samen met Kupers & Niggebrugge, een ingenieursbureau dat technisch gespecialiseerd is en goed op de hoogte van de juridische aspecten rondom geluid en -overlast.

oud heerenhuis, voldoet inmiddels aan de eisen. Zelfs met de jaarlijkse Feestweek zijn we goed geïnformeerd en gesteund door Kupers & Niggebrugge.”

MEER WETEN? Leden van KHN ontvangen 10% korting op alle diensten van Kupers & Niggebrugge. Kijk voor meer info op khn.nl/kupers-niggebrugge.

Op basis van geluidsmetingen en berekeningen voert Kupers & Niggebrugge akoestisch onderzoek uit met aansluitend een helder adviesrapport.

Vakbekwaam team Ook voor Arwin Versteyne van BRASA bar & kitchen: “Vanaf het eerste contact was duidelijk dat we met een kundig en vakbekwaam team te maken hadden. Ons tweede filiaal, een prachtig

Ervaar het gemak van mobiel betalen met Worldline Wijnrestaurant Mes Amis heeft zich gespecialiseerd in wijn&spijs-combinaties en vindt het belangrijk dat gasten kunnen genieten. Bij dat genieten hoort ook het gemak van mobiel betalen. Voor een optimaal betaalgemak werkt Mes Amis samen met Worldline. Annaline Doelen: “Gasten komen bij ons binnen om lekker te eten. Niet nadenken, maar alleen nog maar genieten van elkaar en van de combinaties die wij bereiden. Om onze gasten te ontzorgen vind ik het belangrijk dat zij gewoon aan tafel kunnen blijven zitten als de rekening komt. Ook contactloos betalen is hierbij mogelijk. Hier wordt bij ons nog niet heel veel gebruik van gemaakt, maar naar verwachting in de toekomst steeds meer. Ik ben tevreden over de mogelijkheden en het gebruiksgemak van de betaalautomaten van Worldline.”

Snel en veilig Met Worldline betalen uw gasten snel, veilig en contactloos met hun internationale betaalkaarten. U kunt kiezen voor een losse betaalautomaat of voor de alles-in-één-betaalpakketten tegen een vast tarief per maand. Uiteraard tegen een aantrekkelijke KHN-korting.

MEER WETEN? KHN-leden profiteren bij Worldline van extra scherpe tarieven voor contactloze betaalautomaten en veilige acceptatie van betaalkaarten. Kijk op khn.nl/worldline.

59.

LEDENVOORDELEN Bhv-trainingen op maat KHN werkt op het gebied van beveiliging samen met Chubb Fire & Security. Beveiliging in de breedste zin van het woord; brandblusmiddelen, inbraak- en cameraproducten, maar ook de bhv-trainingen in de regio’s. Worldhotel Wings in Rotterdam maakt gebruik van de bhv-expertise van Chubb. Doordat het hotel is gevestigd op luchthaven Rotterdam The Hague Airport, vraagt dit om een andere training dan gewoonlijk. “We hebben bijvoorbeeld met de marechaussee te maken in plaats van de politie. Dat geeft een andere dynamiek in de samenwerking”, aldus Suzanne Lammens, Human Resource Manager van Worldhotel Wings te Rotterdam. “Eerder hebben we met andere partijen gewerkt bij ons in de buurt. Prima trainingen, maar we misten toch iets. Tijdens de eerste gesprekken met Chubb spraken we uitgebreid over ons hotel, wat er bijzonder aan ons bedrijf is en welke wensen wij hebben voor onze bhv-trainingen. Daarop heeft Chubb een advies op maat gegeven. Niet alleen op basis van wat we willen, maar juist wat we nodig hebben.”

Online Lammens koos voor een pakket waarbij een halve dag theorie via e-learning wordt gegeven en een hele dag praktijktraining. Een handige keuze zegt Lammens: “De e-learning kan de medewerker inplannen wanneer het hem uitkomt. Als het maar voorafgaand aan de praktijktraining is gevolgd. En omdat het online gebeurt, kan Chubb zien wie wanneer de e-learning heeft afgerond.”

Prijsvoordeel Voor Wings was Chubb ook prijstechnisch interessant: “We hebben een prijsvoordeel in staffelvorm. Met 23 medewerkers die jaarlijks op herhalingstraining gaan is dat interessant.” Chubb is een allround leverancier op het gebied van veiligheid. Het bhv-plan van Worldhotel Wings is samengesteld met behulp van Chubb. “We hebben aan Chubb een eerlijke en gelijkwaardige gesprekspartner, en dat is prettig werken.”

MEER WETEN? •

Foto: Worldhotel Wings

•

Trainingen Chubb verzorgt maatwerk bhv-trainingen, overvalen agressietrainingen en nieuwe EHBDD (Drank en Drugs) trainingen. Naast het ontruimingsplan kan Chubb ook ontruimingsplattegronden verzorgen voor in de gebouwen. KHN-leden krijgen korting op de bhv open inschrijvingen van Chubb. Kijk voor meer info of aanmelden op khn.nl/cursussen. Beveiligingsproducten Bestel ook uw brandblusmiddelen, inbraak- en camerabeveiligingsproducten in onze webshop. Het KHN-voordeel kan oplopen tot 40%. Kijk voor meer info op khn.nl/chubb.

- Advertorial-

Zelftaptafels zorgen voor fun en extra omzet Interview met Rick Post, horecaondernemer

In een historisch pand aan de haven van Enkhuizen vind je herberg en grand café De Compagnie. Eigenaar Rick Post vertelt over de recente verbouwing en over zijn nieuwste horecaproject: brouwerij De Werf. Beide bedrijven werden door Van Duijnen Horeca Service voorzien van onder meer koel- en tapinstallaties. Veel speciaalbieren van de tap Rick Post is nu zo’n zes jaar horecaondernemer. Hij komt uit een echte horecafamilie. Zoals hij zelf zegt: “Het zit er dus wel een beetje in.”

'De zelftaptafels zijn erg populair en niet alleen bij de jongere doelgroepen'

Sinds 2011 is Rick eigenaar van herberg en grand café De Compagnie in Enkhuizen. Rick: “Bij De Compagnie kun je de hele dag, van ’s morgens tot ‘s avonds langskomen. Voor koffie, een borrel en lekker eten. Wij zijn in de regio de eerste die zich op speciaalbieren heeft gericht, uniek voor West-Friesland. In 2013 begonnen we met acht taps en nu, na de verbouwing in februari, hebben we 20 bieren van de tap.” Zelf tappen werkt omzet verhogend Op de vraag hoe de verbouwing is verlopen antwoordt Rick: “Van Duijnen Horeca Service heeft ons enorm geholpen.” Zij installeerden in De Compagnie een brugzuil met 20 taps, diverse koelingen, een wijnzuil en twee geautomatiseerde taptafels, waar gasten zelf hun biertjes kunnen tappen. Rick: “Die taptafels zijn erg populair, zeker in het weekend. En het werkt omzet verhogend, want zelf een biertje tappen gaat natuurlijk veel sneller. Ons personeel kan zich nu met andere dingen bezighouden, ze hebben veel minder omkijken naar deze tafels. We merken dat het niet alleen jongeren aanspreekt. Ook leden van een biljartvereniging vinden de (geautomatiseerde) zelftaps fantastisch.” Lachend vervolgt hij: “Ik vind die techniek geweldig, het liefst zou ik alles automatiseren!”

Foto: Ferdy Damman

Nieuw concept: Brouwerij De Werf Eind 2017 gaat Ricks nieuwste horecaconcept open: brouwerij en proeflokaal De Werf, op loopafstand van De Compagnie. Rick: “Bij De Werf brouwen we ons eigen speciaalbier. Het pand is opgedeeld in een proeflokaal met schenktanks, de brouwerij en een evenementenhal waar 700 mensen in kunnen. Dit concept van brouwen, proeven, borrelen en een feestje vieren op één locatie is echt nieuw, en ook wel gewaagd. Maar ik weet zeker dat we gaan vlammen!” Energiezuinig koelsysteem Ook bij De Werf is Van Duijnen nauw betrokken, met een totaalpakket van tap- en koelinstallaties, tapautomatisering en biertanks. Echte eyecatchers zijn de vier roestvrijstalen 1000-liter biertanks boven de bar. Ook komt er een grote tapwand met barkoelingen en een zelftaptafel waar gasten zelf biertjes kunnen proeven welke biersoort ze het lekkerst vinden. Alle gebrouwen biersoorten worden perfect gekoeld op precies de juiste tempera-

Foto: Ferdy Damman

tuur, door één superzuinig centraal koelsysteem. Totale ontzorging Rick: “Van Duijnen denkt goed mee hoe we alles integreren bij de bierbrouwerij. Ze ontzorgen ons daarin heel goed. Hun centrale koelsysteem bespaart ook energie. Voor mij als milieubewuste ondernemer is dat een goede start. Het scheelt niet alleen in energie, maar ook in onderhoudskosten. Want je kunt met een centraal koelsysteem veel makkelijker eventuele problemen traceren.” Rick is enthousiast over zijn zaken én over de samenwerking met Van Duijnen, omdat ze ondernemers een totaalpakket bieden van apparatuur, advies en begeleiding tot uitvoering en nazorg. Betrokkenheid en service zijn belangrijk “Bij de zaak van mijn ouders hadden we ook voor de tapinstallaties van Van Duijnen gekozen. Dus we wisten met wie we in zee gingen. De belangrijkste reden om met hen samen te werken is de service. Ik wil in geval van storingen snel worden geholpen, ook in het weekend. Dan wil je niet dat een storingsdienst eerst half Nederland door moet rijden. Bij Van Duijnen is altijd wel iemand in de buurt. Het contact is goed, ze denken echt met je mee, geven goed advies en we spreken elkaar regelmatig. Dat werkt prettig.” Tot slot nog een tip van Rick voor horecaondernemers met nieuwe

plannen: “Hou je begroting goed in de gaten. En verkoop ons bier van De Werf, haha!” Meer inspirerende verhalen voor KHN-leden Ben je nieuwsgierig naar de verhalen van andere succesvolle horecaondernemers? Van Duijnen organiseert ‘Insight Nights’, een reeks inspirerende avondsessies voor horecaondernemers. Het zijn avonden vol verhalen over lef, ondernemerschap en inspirerende horecaconcepten. Speciaal voor KHN leden hebben we een beperkt aantal plekken gereserveerd voor de ‘Insight Night’ op 15 januari in de Jopenkerk in Haarlem. Kijk voor meer info op www.vanduijnenhoreca.nl/insightnights. Wees er snel bij want het aantal plekken is beperkt.

ERVAAR ZELF DE FUN VAN EEN ZELFTAPTAFEL OF -WAND Wil je zelf weleens een biertje tappen aan een zelftaptafel of zelftapwand? Kom dan naar de stand van Van Duijnen Horeca Service op de Horecava (Hal 1, standnr. 440).

62.

LEDENVOORDELEN

Meer service en minder kosten met KHN Telecom Bij KHN Telecom ontvangen leden advies op maat op het gebied van telefonie – zowel vast als mobiel – en internet. Als label van KHN worden de diensten van sTN Dienstencentrum aangeboden tegen een betrouwbare service en scherpe prijs. KHN Telecom staat onder leiding van Camiel van den Berg: “Al ruim 20 jaar adviseren wij mkb-bedrijven en leden van branche- en koepelorganisaties. Wij geven vrijblijvend advies aan ondernemers over ontwikkelingen op het gebied van de telecommarkt, zodat zij zich met ondernemen bezig kunnen houden.”

Nu heeft KPN heeft in juni aangegeven te stoppen met de traditionele vaste telefonie. Welk advies geven jullie hierover aan ondernemers? Camiel: ”Klopt, KPN heeft onlangs aangekondigd dat deze dienst per 1 september 2019 komt te vervallen. Wat wij nu vooral zien is dat ondernemers hier nog amper aandacht aan hebben besteed. Hoewel 1 september 2019 nog ver weg lijkt, is nú wel het moment om na te denken over een alternatief. Denk daarbij aan VoIP telefonie ofwel bellen over internet. Als KHN Telecom staan wij de leden graag bij in deze overgang. Wij inventariseren de wensen en situatie, waarna wij geheel vrijblijvend een op maat gemaakt advies kunnen uitbrengen.“

VoIP telefonie? Wat is dat precies? Camiel: “Bij VoIP wordt het internet of een ander IP-netwerk gebruikt om spraak te transporteren. Hierdoor kun je telefoneren op datanetwerken en ontstaat de mogelijkheid om de voorheen traditioneel gescheiden werelden van spraak en data samen te voegen. Er is dan nog slechts één infrastructuur nodig en kunnen er bovendien nieuwe producten en diensten worden ontwikkeld. De traditionele netwerken (PSTN, ISDN) worden overbodig en met een paar aanpassingen kan daardoor flink op de kosten worden bespaard. VoIP telefonie is te realiseren op een bestaande internetlijn, maar heeft een ondernemer een nieuwe of aanvullende internetlijn nodig dan regelen wij dit ook.”

op de internetlijn bieden wij ook speciaal voor KHN-leden ‘WiFi zonder Zorgen’, dat is een betrouwbare WiFi hotspot voor gasten met centraal beheer en optimale beveiliging.”

Maar wat is nu het voordeel om mobiele telefonie, vaste telefonie, VoIP telefonie en internet via KHN Telecom af te nemen? Camiel: “Allereerst de aantrekkelijke kortingen die wij hebben bedongen bij de providers, deze rekenen wij direct door naar de deelnemers en worden inzichtelijk weergegeven op de door ons gemaakte verzamelfactuur. Daarnaast staat service bij ons hoog in het vaandel. Wij hebben deskundige adviseurs in huis die leden van KHN adviseren op het gebied van telecomdiensten. Daarnaast hebben wij een speciaal ingerichte helpdesk om leden met raad en daad bij te staan, of het nu gaat om storingen, factuurvragen, aanpassingen of een klacht, wij zorgen ervoor dat de leden snel weer verder kunnen. Als onderdeel van onze service hebben wij vaak ook betere voorwaarden ten opzichte van de providers. Zo rekenen wij in veel gevallen geen aansluitkosten, simkaarten en simwissels zijn kosteloos en deelnemers kunnen niet alleen vrij upgraden maar óók downgraden, dus tussentijds naar een kleiner abonnement. Wij staan niet voor niets voor ‘Meer service, minder kosten’.”

MEER WETEN? Kijk op khntelecom.nl of bel 0348 49 50 60.

Behalve vaste telefonie, wat bieden jullie nog meer? Camiel: “Op het gebied van mobiele telefonie werken wij samen met KPN en T-Mobile en bieden hiervan zakelijke abonnementen aan. Wij hebben een ruime keuze uit mobiele toestellen welke via ons besteld kunnen worden als los toestel, maar ook in combinatie met een verlenging of een nieuw abonnement. Als aanvulling

KHN Telecom

63.

LEDENVOORDELEN 'Alles onder één dak bevalt perfect' Jolanda Ferwerda, eigenaresse van snackbar Smultaria Den Oever, las in KHN Magazine over de ledenvoordelen rondom verzekeringen. “Onze verzekeringen waren verdeeld over diverse partijen. Dat maakt het administratief wat onoverzichtelijk. Mijn vader heeft ruime administratieve ervaring en stelde voor om zich hier eens in te verdiepen. Hij heeft het telefoonnummer gebeld bij het artikel en alle gegevens rondom onze verzekeringen op de mail gezet. Binnen twee dagen lag er een offerte: het kon de helft goedkoper!” Na het telefonisch onderhoud en de voorlopige vergelijking heeft KHN Verzekeringen een afspraak gemaakt met een adviseur. “Het advies was om alles aan administratie klaar te leggen, dan zou de adviseur alles doornemen. We werden compleet ontzorgd bij onze overstap naar KHN Verzekeringen, tot en met de opzegging naar onze huidige verzekeraars.”

opgenomen, van het laatste kopje tot het laatste mes en daardoor is alles nu verzekerd tegen nieuwwaarde.” Het pand bleek onderverzekerd, waardoor die premie iets hoger werd. “Het financiële voordeel is daardoor minder groot, maar nu is alles wel gecontroleerd en up-to-date. Dus als er onverhoopt iets gebeurt, is die schade goed gedekt.”

Up-to-date

Eén partij

Jolanda moest zelf ook nog wel wat regelen: “We moesten het pand en de inventaris laten taxeren en een inspectierapport hebben van onze elektrische installaties en beveiliging. Dat kostte eenmalig tijd en geld. Maar in de taxatie is echt alles van waarde

Jolanda heeft inmiddels alle verzekeringen via KHN Verzekeringen afgesloten. “Ik kan het iedereen aanraden om te doen, zelfs buiten het financiële voordeel om. Het feit dat al onze verzekeringen weer up-to-date zijn en dat we maar met één partij te maken hebben, is al een hele zorg minder.”

MEER WETEN?

Foto: Smultaria

KHN-leden kunnen tot 40% besparen op hun verzekeringen. Wilt u weten wat uw voordeel is? Kijk op www.khnverzekeringen.nl of bel 010 288 49 78.

KHN Verzekeringen

MEER TIJD VO OR H E T

GEZIN?

U VERDIENT HET!

Eef en Louis Klaassens maken gebruik van payroll en HRM diensten van Kolibrie. Als ondernemers komt er heel veel op ze af. Eef en Louis besteden al hun administratieve rompslomp uit zodat zij zich volledig kunnen bezighouden met hetgeen dat zij het liefst doen en tijd overhouden voor hun gezin. Met behulp van persoonlijke profielanalyses kregen Eef en Louis inzicht in de kwaliteiten en talenten van hun medewerkers. De teamanalyse heeft ervoor gezorgd dat de medewerkers worden ingedeeld op de juiste plek en dat zij taken nog beter kunnen delegeren. Met als resultaat nog meer quality time voor het gezin.

CAFĂ&#x2030; DE KLEP IN VENLO

KOLIBRIE.NL