KHN MAGAZINE
Zelf opleiden? Annika Meijboom van Soif Vlissingen doet het! BookDinners matcht restaurants en gasten Michel Kloeg in Landelijk Bestuur KHN
Nr 2 - juni 2018 www.khn.nl
06 20 13 28
INHOUD
06 13 20 28
NR. 2 / JUNI 2018
Personeelstekort? Zelf opleiden! Drie inspirerende voorbeelden uit de praktijk
Nieuwe impulsen voor deelnemers masterclass KHN ‘Wie is die Gast? Ik wil die Gast!’ krijgt vervolg
BookDinners matcht restaurants en gasten Vanaf 1 juli het eerste sociale restaurant platform
Nieuw Landelijk Bestuurslid KHN Maak kennis met Michel Kloeg!
11
Gastvrij Rotterdam 2018
36
Smaakvol, gezond en verantwoord
16
Couleur Locale
38
Buiten de randstad
26
New on the Block
41
Nieuws in het kort
31
Drankje stoken met…
42
Laten we Welzijn
32
Hoe zit het met…
45
Ledenvoordelen
Groter dan ooit!
Naleving leeftijdscontrole Utrecht
The Barn in Rotterdam
Patick Beijk
Onderhoud van uw huurpand
Staat er bij u al een Dutch Cuisine op uw menukaart?
De Dikke van Dale
Acrylamide, Puberbrein & Restaurant Driedaagse
Café Sjiek in Rotterdam
Profiteer direct
COLOFON KHN Magazine Het lijfblad voor KHN-leden is een uitgave van Koninklijke Horeca Nederland (Koninklijk Verbond van Ondernemers in het horeca- en aanverwante bedrijf ), Pelmolenlaan 10, 3447 GW, Woerden. Hoofd- en eindredactie José Lenssinck e-mail: communicatie@khn.nl Vormgeving Bianca Blokland
Realisatie en productie X-Media Solutions, Doetinchem Uitgever Koninklijke Horeca Nederland Aan dit nummer werkten mee Sebastiaan van Brouwershaven, Saskia Deerenberg, Breghje van Eupen, José Lenssinck, Bernadet Naber en Suzanne van Straten. Coverfoto Bianca Blokland
Fotografie Bianca Blokland Advertenties Koninklijke Horeca Nederland Janneke Creutzberg, tel: 06 13 71 13 18 e-mail: j.creutzberg@khn.nl Druk Senefelder Misset, Doetinchem. Verzending MediaCenter, Rotterdam. Oplage 23.000 ©2018: Koninklijke
Horeca Nederland, Woerden. Overname van artikelen of delen daarvan is toegestaan, mits bronvermelding wordt toegepast. ISSN: 1388-0411. Uitgever en auteurs verklaren dat dit magazine op zorgvuldige wijze en naar beste weten is samengesteld. Evenwel kunnen zij op geen enkele wijze instaan voor de juistheid of volledigheid van
de informatie. Uitgever en auteurs aanvaarden dan ook geen enkele aansprakelijkheid voor schade, van welke aard dan ook, die het gevolg is van handelingen en/of beslissingen, gebaseerd op deze informatie. Het magazine is gratis voor leden en relaties van Koninklijke Horeca Nederland. Jaar-abonnement voor geïnteresseerden: € 30 excl. btw.
5.
VAN DE VOORZITTER
Robèr Willemsen voorzitter KHN
Linksom of rechtsom Tussen alle verontrustende berichten over de wereldmachten, is er steeds meer media-aandacht voor gezondheid. Je hebt het artikel over de effecten van alcohol nog niet uit, of de volgende kop over de schadelijke effecten van te veel zout en te veel suiker, schreeuwt om aandacht. Hoewel de resultaten van het alcoholonderzoek behoorlijk waren overdreven, weten we inmiddels wel dat roken, te veel drinken, zout, verzadigd vet en calorieën, je niet gezonder maakt. Het houdt onze gasten bezig, en de overheid ook. De laatste vertaalt dit in wet- en regelgeving die ook bij ons terechtkomt: rookruimten die moeten verdwijnen, acrylamide - wat friet, broodjes en pannenkoeken de bruine kleur geeft - dat omlaag moet en het Preventieakkoord, waarmee de overheid overgewicht, drinken en roken wil aanpakken. Ik weet wel zeker dat u als horecaondernemer hier niet op zit te wachten. It takes one to know one. Daarom wil ik een deal met u maken: ík zorg ervoor dat het standpunt van KHN door iedereen wordt gehoord tijdens de gesprekken over rookruimten, overgewicht en alcoholconsumptie. Zo wordt er niet óver ons maar mét ons besloten én kunnen we eventuele wetgeving proberen van ons af te houden. Mocht het wel tot wetgeving komen dan zetten we in op redelijke en uitvoerbare maatregelen voor onze leden. Maar dan moet u nadenken hoe wij, als plek waar joie de vivre met familie en vrienden zo’n beetje centraal staat, dat genieten een stukje gezonder kunnen maken. Want laten we wel zijn: onze gast is ermee bezig, dus als wij toekomstbestendig willen zijn moeten we er ook iets mee. Linksom of rechtsom.
Annika Meijboom met een van haar medewerkers
7.
ACTUEEL
‘Je kunt haast niet anders dan zelf opleiden’ Goed horecapersoneel is schaars. En dat blijft voorlopig zo: jaarlijks halen tienduizend mensen een horecavakdiploma, en dat is niet genoeg. We moeten dus zelf aan de bak. Drie inspirerende voorbeelden uit de praktijk. Tekst: Saskia Deerenberg - Beeld: Bianca Blokland
Goed personeel krijgen is moeilijker dan ooit. En jaarlijks komen er te weinig mensen bij met een horecadiploma. Wat kunt u dan doen, als horecaondernemer om ervoor te zorgen dat u toch vakbekwaam personeel heeft? Er zijn meerdere mogelijkheden: U kunt uw mensen een bbl-opleiding aan een ROC laten volgen. Dan betaalt de overheid mee, maar dat duurt meestal wat langer. Of u gaat in zee met een particuliere opleider, reïntegratiebedrijf of contractpoot van een ROC. Zij bieden vaak kortere trajecten aan en er is meer ruimte voor uw eigen wensen. U kunt met hen desgewenst tot maatwerk oplossingen komen. Kies dan wel een opleiding die wordt afgerond met een SVH-branchediploma- of certificaat. Dan weten u en uw medewerker zeker dat het diploma of certificaat ook later zijn waarde behoudt. U kunt ook besluiten helemaal zelf een opleiding in elkaar te zetten. Maar dan is het buiten uw eigen bedrijf lastig in te schatten wat de waarde hiervan is. Voor uw medewerker kan dit minder aantrekkelijk zijn. Verschillende ondernemers wachtten de marktsituatie niet af, maar gingen zelf aan de slag.
Soif-trainingen Annika Meijboom, eigenaresse van Café Restaurant Soif in Vlissingen, ontwikkelde zelf meerdere trainingen: “Het blijft heel lastig om aan vakmensen te komen. Vroeger deden we veel trainingen voor ons eigen personeel bijvoorbeeld via Heineken en KHN. Nu organiseer ik ze zelf, waarbij we gebruikmaken van de kennis van onze eigen mensen. Ze zijn voor mijn eigen bedienend personeel én voor potentiele werknemers. We richten ons op de nieuwe
lichting jongeren en studenten die naast hun opleiding willen bijklussen. Die leiden we op deze manier op.”
Medewerkers triggeren De trainingen die bij Soif worden georganiseerd zijn heel divers: van gastvrijheidstrainingen, trainingen draagtechnieken en klachtenafhandeling tot producttrainingen (wijn, gin-tonic, bieren).
'Na een training worden producten meer verkocht' Voor de voorbereiding maakt Annika gebruik van haar eigen teamleden omdat medewerkers zo getriggerd worden om zich ergens in te verdiepen. “Iedereen moet een keer een training voorbereiden. Zo wordt iedereen iets beter, en scherper. En het werkt: ik merk het in mijn omzet, na een training worden bepaalde producten meer verkocht dan voorheen. Bijvoorbeeld omdat mijn medewerkers proactief producten aanbevelen of gasten laten proeven. En het dan vervolgens verkopen.”
8.
ACTUEEL Ron Blaauw College Ook de toprestaurants in ons land hebben te maken met de situatie op de arbeidsmarkt. Zo ook SVH Meesterkok Ron Blaauw, met meerdere horecabedrijven: “Het personeelstekort is schrijnend. Dus hebben we een plan bedacht om mensen zelf op te gaan leiden.” Aan zijn Ron Blaauw College startten in maart zestien mensen aan de opleiding basiskok, die in samenwerking met reïntegratiebureau In2Work en de Stichting Vakbekwaamheid Horeca (SVH) werd neergezet. Ron Blaauw: “Wij leveren de vakkennis en begeleiding op de werkvloer, In2Work doet de coaching en SVH zorgt voor het programma, de leermiddelen en het examen.” Het mes snijdt zo aan twee kanten: Ron Blaauw kan zijn keukenbrigades versterken (ze kunnen na de opleiding allemaal terecht in een van Blaauw’s restaurants) en door de samenwerking met In2Work en UWV kunnen mensen die moeite hebben om werk te vinden op deze manier een herstart maken op de Amsterdamse arbeidsmarkt. “We willen jaarlijks twee groepen opleiden, primair om te komen aan nieuwe medewerkers voor onze eigen brigades. Maar de opleiding staat ook open voor potentiële werknemers uit andere bedrijven die via In2Work de opleiding willen doen”, volgens Ron.En dit is nog maar het begin: na de opleiding basiskok zijn er plannen om een opleiding voor gastheer/ gastvrouw te starten.
Zo ontstaat, naast instroom vanuit het reguliere onderwijs, een andere route. De spirit zit er inmiddels goed in: vorig jaar begon Soif met de trainingen die een enkele keer werden gegeven. Maar dit jaar is het team fanatiek begonnen: elke 3 à 4 weken is er een training van 2 tot 3 uurtjes.
KFC Lelystad hélpt Johan Tijink van KFC-restaurant in Lelystad zocht zijn heil in mensen voor wie het, ondanks de daling van de werkloosheid, nog steeds heel moeilijk is om een baan te vinden: “Ik heb tien vluchtelingen met een verblijfsstatus in dienst en twee mensen met een handicap. Het klopt dat de arbeidsmarkt steeds krapper wordt, maar deze mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt zíjn er gewoon. Alleen omdat het meer tijd en begeleiding vraagt als werkgever, beginnen de meesten er niet aan. Johan Tijink wel, en wat hem betreft werkt het prima: “In mijn restaurant is veel teamwork en dan werkt het. Teamwork is belangrijk om deze mensen goed te kunnen begeleiden. Dat is wel nodig. Zo hebben veel vluchtelingen in het begin nog problemen met de taal, maar die leren ze snel als ze aan het werk zijn.” En er zijn nog een paar extra voordelen voor Johan. Zo zijn het verloop en het ziekteverzuim erg laag en won hij vorig jaar een ‘Participatiepenning’ als meest inclusieve ondernemer in Flevoland.
Loonaanvulling gehandicapten Het kabinet wil het makkelijker maken voor ondernemers om gehandicapten in dienst te nemen. Nu moeten ze gehandicapten nog een volledig loon betalen, óók als vaststaat dat ze minder productief zijn – achteraf krijgen ze daar een subsidie voor. Dat wil het kabinet veranderen: straks betaalt de werkgever alléén voor die lagere productiviteit. De medewerker moet dan zelf een loonaanvulling regelen bij de gemeente. Meerdere scholen (Deltion, Mondriaan, Landstede, Noorderpoort, Midden Nederland, West Brabant, Summa, ROC Amsterdam) doen mee en ook KHN is betrokken bij de pilot.
Pilot mbo-certificaten Terwijl ondernemers zelf aan de slag gaan, start ook het Ministerie van Onderwijs met een pilot. De overheid wil kijken of het mogelijk is om onderdelen van mbo-opleidingen aan te bieden als losse trainingen en cursussen waarmee deelnemers een mbo-certificaat kunnen halen. Een certificaat staat dan voor een afgerond deel van een mbo-opleiding met een zelfstandige waarde op de arbeidsmarkt. In de horeca bestaat die mogelijkheid natuurlijk al via het bestaande SVH-diplomastelsel. Daarom zoeken we in de pilot aansluiting bij dit stelsel. Want een nieuwe vorm van certificering heeft de horeca niet echt nodig, maar wel meer beroepsopgeleiden. Doel? Mensen die willen om- en bijscholen of terugkeren op de arbeidsmarkt, een snelle, flexibele route naar een baan te kunnen bezorgen. Bij deze korte opleidingstrajecten kunnen zij-instromers instappen op het niveau tussen 2 kok en 3 zelfstandig kok. Om te komen tot deze opleidingsvarianten wordt nauw samengewerkt met bedrijven en opleidingsinstituten in de regio.
Ron Blaauw
Johan Tijink met een van zijn medewerkers
ZELF AAN DE SLAG? Check ons dossier ‘Zelf opleiden’ via khn.nl/zelfopleiden In dit dossier vindt u de Whitepaper van SVH waarin stap voor stap wordt uitgelegd hoe u zelf een opleiding start. Ook vindt u hierin een overzicht van inspirerende voorbeelden in de horeca zoals: • Werkgeversservicepunt West-Brabant dat het kokstekort aanpakt met een BBL-opleidingstraject, waarbij werken en leren wordt gecombineerd. Fletcher Hotels en Postillion-hotels doen mee. Zeeland volgt en een landelijk initiatief staat op de agenda. • ‘Kokend naar de top’ in Groningen waarbij mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt enthousiast worden gemaakt voor het kookvak, met een kookcursus van 10 weken. In een tv-documentaire werden vier werkloze jongeren gevolgd.
• Het Sectorplan Vrijetijdssector Drenthe met verschillende initiatieven om vakmensen te houden en jongeren en mensen met minder kansen op de arbeidsmarkt te laten instromen. Zo worden extra leer-werkplekken gecreëerd, personeelspoules opgezet en vaardigheden van ondernemers en werknemers in de vrijetijdssector verbeterd. • Horecawerkgevers/WSP Oost-Achterhoek/ROC Graafschap College die potentiële instromers van-werkloosheid/werk-naar-werk begeleiden door met opleiding en begeleiding in de horeca kunnen beginnen als kok of gastheer/vrouw. Begon in Doetinchem en zijn ook Oost-Gelre, Winterswijk en Berkelland aangehaakt.
Niet van frituur te onderscheiden
NIEUW
De krokante rundvlees ovenbitterballen en -croquetten van Cas Spijkers kunt u uw gasten met een gerust hart voorschotelen. Ze zijn qua smaak ĂŠn bite gelijk aan gefrituurde bitterballen of croquetten en gemakkelijk en snel te bereiden in de oven of airfryer. Ideaal bij feesten en partijen!
Dit zet je op de kaart! www.casspijkers.nl
11.
ACTUEEL
Gastvrij Rotterdam 2018 groter dan ooit! De zesde editie van horecavakbeurs Gastvrij Rotterdam vindt plaats van maandag 17 t/m 19 september 2018 in Rotterdam Ahoy. Gastvrij Rotterdam stelt alles in het werk om afgelopen recordeditie te overtreffen. Ruim 450 exposanten staan klaar om meer dan 13.000 horecaondernemers en -managers te verwelkomen. Mis het niet! Het Nederlandse horecaplatform biedt dit jaar een nog completer aanbod van food en non-food producten en diensten voor de eigen bedrijfsvoering. Door de enorme hoeveelheid inschrijvingen van exposanten wordt er namelijk een extra hal aan de beurs toegevoegd.
Prestigieuze wedstrijden Niet alleen een breed scala aan exposanten is aanwezig, ook het programma is verder verrijkt met verschillende prestigieuze wedstrijden zoals Het Glazen Kalf en de uitreiking van de AD Gouden Pollepels.
KHN op Gastvrij Rotterdam Uiteraard is ook KHN dit jaar weer aanwezig op Gastvrij Rotterdam. Wilt u meer info over een bepaald onderwerp, heeft u advies nodig, vraagt u zich af of u wel optimaal profiteert van de KHN-ledenvoordelen of heeft u gewoon zin in een kop koffie? U bent van harte welkom in onze gezellige beursstand ‘het KHN Café’ (standnummer: 5.100).
REGISTREREN? CHECK UW MAILBOX Als lid van KHN ontvangt u in de derde week van juni een uitnodiging met een unieke link om u als KHN-lid gratis (normaal € 40) te registreren voor Gastvrij Rotterdam. Houd hiervoor uw mailbox in de gaten! Zorg dat u zich via deze link registreert, dan ontvangt u bij de beurs een badge met KHN-logo.
Meer info? Alle informatie over dé horecavakbeurs voor ambitieuze horecaprofessionals is te vinden op www.gastvrij-rotterdam.nl.
HACCP Registratie App Dé digitale oplossing voor uw HACCP registratie verplichtingen. Ga voor meer informatie naar www.haccp-app.nl.
€75,Per jaar.
Beschikbaar voor iOS en Android.
KHN Ledenkorting
10%
Innovators in Printing
PRINTER HUREN ZONDER CONTRACT? all-in printen, digitaliseren, full service, en gratis toners!
KHN LEDEN PRINTEN ALL-IN ZONDER LANGE CONTRACTEN KIJK VOOR MEER INFORMATIE OP:
WWW.KHN.NL/ITEC
www.khn.nl/itec Hogeweg 7 - 5301 LB Zaltbommel T. +31 (0)418 68 22 22 - E. info@itec.nl
13.
KHN ADVIES
Masterclass geeft nieuwe impulsen Café-restaurant De Beurs aan de Neude in Utrecht was het decor voor de eerste Masterclass: ‘Wie is die gast? Ik wil die gast!’ Een uniek samengestelde cursus op basis van het marktonderzoek Café 2.0, wat KHN in samenwerking met GfK vorig jaar heeft gepresenteerd. Het doel van de masterclass: de deelnemende (eet)café’s, bars en restaurants nieuwe impulsen geven voor de toekomst. Missie geslaagd volgens de deelnemers, die geïnspireerd weer huiswaarts keerden na twee dagen. Tekst: Suzanne van Straten - Beeld: Bianca Blokland
De masterclass, bestaande uit twee cursusdagen en een incompany consult, geeft deelnemende ondernemers uiteindelijk een praktisch plan in handen om succesvol de toekomst tegemoet te gaan. Een goed begin is het halve werk; de eerste dag staat in het teken van doelgroepen en concepten. We leren de gast kennen aan de hand van het GfK-onderzoek. Er zijn zes doelgroepen te noemen; de avonturiers, de dromers, de open-minded, ouders van nu, kwaliteitszoekers en de huiselijken. Dennis Oemar Said, KHN-marketingadviseur en dagvoorzitter tijdens de masterclass, legt uit waarom het belangrijk is om deze doelgroepen en bijbehorende persoonlijkheden te kennen: “Ga voor 80% gastsoorten en 100% tevredenheid in plaats van 100% gastsoorten en maar 80% tevredenheid. Gasten willen zich thuis voelen en in hun specifieke behoeften voorzien worden. Dat zorgt ervoor dat ze terugkomen.”
Beleving centraal KHN Bedrijfsadviseur Johan Troeijen maakt de verdiepingsslag naar conceptontwikkeling en conceptueel denken: “De belevenis van de gast staat centraal. Beleven zit tussen de oren van mensen. Ik neem de deelnemers mee in het
menselijk brein en met een paar tests wordt duidelijk hoe snel ons brein beslissingen voor ons maakt. Fysiek, gedrag en virtueel: dat zijn de kenmerken waar een bedrijf het verschil in kan maken.”
'Zorg dat medewerkers hetzelfde met de gasten omgaan als jij' Troeijen benadrukt dat gedrag hierin het meest belangrijk is: “Zorg dat medewerkers hetzelfde met de gasten omgaan als jij zelf.” Verschillende voorbeelden van inspirerende horecaconcepten die tot de verbeelding spreken, komen aan bod.
WIE IS DIE GAST?
Onderzoek naar de cafégast van vandaag & morgen (door GFK Nederland) Meer info? Ga naar khn.nl/wieisdiegast
GASTGEDRAG VAN DE 6 DOELGROEPEN
Trends: Speciaal bier en (kleine) menukaart Ook de diverse trends waar de gast van vandaag gevoelig voor is passeren de revue. Alleen een drankje doen is niet meer van deze tijd, de gast wil er ook iets bij eten. En het liefst ook iets verrassends, passend bij het favoriete drankje. KHN-culinairadviseur Jurgen van der Steen demonstreert op de tweede dag handige keukenapparaten en geeft praktische tips om de menukaart in te richten: “Met een aantal handigheidjes is de keuze van de gast zelfs te beïnvloeden. Wil je bijvoorbeeld een bepaald gerecht goed onder de aandacht hebben? Gebruik beeld in plaats van tekst. En als we het hebben over de trend van speciaalbier, het draait niet om de keuze van het speciaal bier, maar de wijze van verkoop. Zorg dat medewerkers zelf proeven, zodat zij hun kennis kunnen gebruiken om de gast te verleiden.”
Het perfecte terrasje KHN-gastvrijheidstrainer Mark van der Meulen sluit de tweede dag af met een gastvrijheidstraining: “Ik neem de deelnemers even mee terug naar de basis: waarom ben je horecaondernemer en wat wil je bereiken met jouw bedrijf? Dat zet mensen wel weer even aan het denken.” De presentatie start met een uiteenzetting van het perfecte terrasje van komediant Lebbis. Van der Meulen geeft inzicht in praktische hulpmiddelen om betrokkenheid te
creëren, voorbeelden van complimenten en zelfs een lijstje do’s en don’ts op social media. Belangrijke tip: Train medewerkers hoe zij om moeten gaan met klachten.
SCHRIJF U NU IN! Bent u ook toe aan een ‘remake’, inspiratie en wilt u (nog) doelgerichter gasten naar uw zaak toehalen? Schrijf u dan in voor de volgende editie op dinsdag 25 en woensdag 26 september 2018. Vraagt u zich af of het bij uw bedrijf past of wilt u eerst nog wat meer informatie? Bel gerust met KHN BedrijfsAdvies: 0348 48 94 19.
KHN ADVIES ‘We gaan onze koers helder maken’ Léon Wetzer, eigenaar Grand Café De Wildeman in Eindhoven: “De masterclass was voor mij echt een eye opener. De uitleg over de doelgroepen was heel herkenbaar, bij ons komt iedereen. Overdag zien wij veel winkelend publiek tijdens de lunch, met de barquiz vooral studenten en in het weekend weer de uitgaansgast. We willen ons meer richten op avonturiers en dromers. Onze uitdaging is: duidelijkheid scheppen over wie wij zijn en wat wij belangrijk vinden. We gaan daarom met de KHN Bedrijfsadviseur aan de slag om onze missie en visie te formuleren. Iets wat wel in ons hoofd zit overigens, maar wat we nog niet actief uitdragen. Een duidelijke koers gaat ons helpen om mensen aan te trekken die zich bij De Wildeman thuis voelen, zowel medewerkers als gasten.“
Léon Wetzer
‘Er ging een wereld voor me open’ André Kroon, eigenaar van Lokaal De Kroon in Wormerveer: “In de zomer van 2017 hebben we een flinke verbouwing gedaan, zowel binnen als buiten. En we hebben onze menukaart uitgebreid met gerechten. Dat heeft nieuwe gasten opgeleverd, maar die bleven niet hangen voor een drankje in de avond. Na de modernisering van het interieur en het aanbod van speciaal bieren zag ik ook steeds jongere gasten binnenkomen. Ik wilde weten of ik op de goede weg ben, verder doorpakken en hoopte ook handvatten te krijgen voor mijn ideeën. Daarom wilde ik meedoen met de masterclass. Het was verder een feest van herkenning met deze groep gelijkgestemde ondernemers. Allemaal hebben we dezelfde uitdagingen. Ik heb nu veel beter in beeld wat voor soort gasten er zijn en wat hen beweegt. Sterker nog: Ik zie de persona’s letterlijk terug in mijn eigen zaak. Ik wil mij meer richten op de avonturiers, open-minded en dromers. Lastige doelgroepen, omdat die niet in grote getalen aanwezig zijn in Wormerveer. Maar die komen er wel aan. Er is namelijk een groot nieuwbouwproject dat deze doelgroepen aantrekt en ‘vooruitzien is regeren’. “
André Kroon
17.
COULEUR LOCALE
‘ID laten zien moet gewoon worden’ Utrecht staat volop in the picture als het gaat om de naleving van de leeftijdscontrole. Een eigen stichting ‘NIX 18 Utrecht’ die mooie resultaten laat zien en de landelijke actie NIXzonderID waarvan de aftrap in Utrecht plaatsvond. Pieter Honing, voorzitter KHN Utrecht: “Alle aandacht is belangrijk, het is een serieus probleem en de controle moet beter. Ik ben blij dat KHN Utrecht mooie stappen maakt in de naleving en dat we hierin goed samenwerken met de gemeente.” Tekst: José Lenssinck en Bernadet Naber - Beeld: Bianca Blokland
In juni 2017 startte KHN Utrecht samen met de gemeente de stichting ‘NIX 18 Utrecht’ en dit initiatief werpt zijn vruchten af: de nalevingscijfers zijn positief! Zo voorkomen we dat jongeren in de Utrechtse horeca geen alcohol bestellen als ze nog geen 18 jaar zijn. Daarnaast willen we jongeren aansporen om uit zichzelf hun ID te laten zien. Pieter Honing, voorzitter KHN Utrecht: “Het is belangrijk dat jongeren zélf inzien dat het belangrijk is dat ze hun ID laten zien. En dat ze ‘m bij de hand hebben. Zodat we ze, bijvoorbeeld in een café, snel kunnen helpen en een drankje kunnen schenken als ze boven de 18 zijn.”
NIXzonderID De landelijke actie NIXzonderID is donderdag 17 mei gestart door staatssecretaris Paul Blokhuis (VWS) en wethouder Victor Everhardt van Volksgezondheid en Jeugdzorg (Utrecht) bij Stan & Co in Utrecht. Samen met het Trimbos Instituut vroeg het VWS de laatste twee weken van mei extra aandacht voor het naleven van de leeftijdsgrens voor alcohol en tabak. Staatssecretaris Blokhuis riep jongeren op uit zichzelf hun identiteitsbewijs te laten zien als ze alcohol of sigaretten kopen. Voor verkopers in de horeca, maar ook in supermarkten, slijterijen en (sport)kantines is het moeilijk om de juiste leeftijd van jonge kopers in te schatten. De NIXzonderID actie helpt ze daarbij.
Succesvol Victor Everhardt: “Horecaondernemers in Utrecht werken samen om duidelijk te maken dat het normaal is dat jongeren hun ID laten zien en dat we er dus voor kunnen zorgen dat jongeren onder de 18 jaar geen alcohol drinken. Ik ben er dan ook heel trots op dat de aftrap van NIXzonderID in Utrecht plaatsvond, want deze samenwerking is echt uniek. En succesvol!”
Leeftijdsquiz Om zelf te ervaren hoe ingewikkeld het is om leeftijden in te schatten, deed staatssecretaris Paul Blokhuis bij Stan & Co in Utrecht samen met wethouder Victor Everhardt en voorbijgangers een leeftijdsquiz waarbij hij moest raden hoe oud de jonge gasten van het café waren.
Tijdwinst en voorkomen gênante situaties Blokhuis benadrukt dat iedereen zich aan de norm van 18 moet houden, maar dat het geregeld niet goed gaat. Als jongeren standaard hun ID tonen, scheelt dat tijd en bovendien kan het gênante situaties voorkomen, denkt de staatssecretaris.
KHN BIEDT TOOLS Als horecaondernemer moeten u en uw medewerkers jongere gasten altijd om een ID vragen. KHN en de Nederlandse Brouwers helpen u hierbij! Met praktische materialen maken we als horeca duidelijk naar de gasten dat er naar een ID-bewijs gevraagd wordt. En werken we aan een gedragsverandering waardoor het voor jongeren gewoon wordt om hun ID te laten zien. U kunt gebruikmaken van gratis posters, tafel/bar-kaarten, raamstickers voor in uw bedrijf en kant-klare posts voor op uw Facebook pagina. Ga naar khn.nl/18jaarbewijshetmaar en download alle materialen voor uw zaak.
Beweegt u mee?
Hoe goed beweegt u mee met de ontwikkelingen in de markt? Met pieken en dalen in het werkaanbod? Met de wensen en verlangens van uw mensen? Met de wet- en regelgeving die steeds verandert? KHN heeft ons, Nedflex, het vertrouwen gekregen om u te helpen om mee te bewegen met de roerige tijden waarin we leven. Wij zorgen voor de flexibiliteit die u nodig heeft om snel, slim en zorgeloos mee te bewegen met drukke en minder drukke perioden. Wij geven u meteen ook de HR-ondersteuning die nodig is om in te spelen op de wensen van uw medewerkers - ĂŠn met uw wens om goed voor hen te zorgen. Wij bezitten de juridische knowhow en administratieve slagvaardigheid om u moeiteloos mee te laten bewegen met de steeds zwaardere eisen die gesteld worden aan u als werkgever. Wie kiest voor Nedflex, kiest voor meer flexibiliteit en minder personeelskosten; voor gegarandeerd goede zorg voor uw mensen en meer tijd voor uzelf, om optimaal te kunnen ondernemen. DĂĄt vinden wij nou werkgeverschap anno nu.
info@nedflex.nl www.nedflex.nl 0229 - 282 999
Laurens van der Meer Eetcafé Westgaag, Maasdijk “booq Tafelreservering zorgt voor een perfect overzicht. We winnen er veel tijd mee en er worden minder fouten gemaakt. Via ons tafelplan zien we in één oogopslag welke tafels beschikbaar, gereserveerd of bezet zijn. Een online reservering is zo geplaatst en eventuele diëten of wensen staan meteen zwart-op-wit.”
De beste tafelreservering. Commissievrij! Commissievrij je reserveringen, tafelplanningen en gastgegevens beheren? Met booq Tafelreservering is dat een fluitje van een cent! De reserveringen die je binnenkrijgt via je website, Facebookpagina en bijvoorbeeld BookDinners, verschijnen automatisch in één overzichtelijk systeem. Dankzij de tafelplattegrond en versleepbare agendaitems zorg je eenvoudig voor de optimale bezetting. Maximaal overzicht voor een vast bedrag per maand! • Beheer tafelreserveringen, gasteninformatie, wachtlijsten en walk-ins in één app (en via je browser) • Inclusief handige tafelplattegrond • Overal ter wereld je reserveringsdata binnen handbereik • Automatische synchronisatie tussen al je iOS-devices • Online beschikbaarheid automatisch bijgehouden • Verstuur e-mails en sms’jes in jouw eigen huisstijl, met bijvoorbeeld een link naar je Facebookpagina
Nu gekoppeld met:
Frank Kleinsman Restaurant Kleinsman, Enschede
booqtafelreservering.nl 0880 55 66 77
“Vroeger werkte ik met een papieren agenda, maar had geen overzicht hoeveel ‘viertjes’ er bijvoorbeeld nog beschikbaar waren. Dankzij booq Tafelreservering kan ik gemakkelijk reserveringen naar andere tafels verplaatsen voor een zo optimaal mogelijke tafelbezetting. Een echte aanrader!”
20.
ACTUEEL
BookDinners matcht restaurants & gasten BookDinners wordt vernieuwd! Vanaf 1 juli 2018 is BookDinners hét eerste sociale restaurant platform in Nederland dat restaurants en gasten met elkaar verbindt op basis van een profiel en interesses. Daniëlle Wallet, BookDinners: “Restaurants worden op een unieke manier getoond, kunnen veel gerichter gasten bereiken en gasten vinden moeiteloos het restaurant dat past bij hun gezelschap en gelegenheid.” Tekst: José Lenssinck – Beeld: Bianca Blokland
BookDinners wordt volledig vernieuwd. Danielle: “BookDinners is nu al onderscheidend voor restaurants, maar voor de consument kunnen we nog stappen maken. Daarom hebben we voordat we BookDinners ook groots onder de aandacht van de consument brengen heel kritisch gekeken naar het product en wat het uniek kan maken. BookDinners wordt hét startpunt voor de zoekopdracht naar het perfecte restaurant.” Via huidige boekingssites krijg je tijdens het zoekproces enorme lijsten met restaurants. Veel van deze resultaten passen helemaal niet bij jou of waarnaar je op zoek bent. In het vernieuwde BookDinners werkt dit straks anders.
'Reviews zijn niet langer de kern van de rankings' “Je geeft als consument bijvoorbeeld aan waar je wilt eten, met wie en waar je zin in hebt. Vervolgens toont BookDinners alleen de restaurants die passen bij jou, de gelegen-
heid, je gezelschap en je locatie. Stel je bent op zoek naar een restaurant voor een zakelijke bespreking, op een locatie langs de snelweg met wifi en in de omgeving van Amersfoort, dan komen alleen de aangesloten restaurants die voldoen aan dat profiel naar voren. En wil je tijdens een weekendje weg in Maastricht met vrienden een satéschotel eten, dan geef je dat aan en zie je meteen waar je hiervoor terecht kunt.”
Reviews die ertoe doen Een ander voordeel van het vernieuwde BookDinners is dat reviews niet langer de kern zijn van de rankings. Danielle: “Wat je nu veel ziet bij sites is dat mensen reserveren op basis van reviews. Alleen een review van een wildvreemde heeft een heel andere waarde dan een review van een vriend of een bekende. Want wat de een heel lekker vindt, dat vindt een ander misschien helemaal niet lekker. Heb je een vriendin die er op het gebied van uit eten net zo in staat als jij en zij heeft een positieve ervaring met een bepaald restaurant, dan zie je die aanbeveling terug in jouw overzicht. Ook kun je haar dan volgen en is het heel eenvoudig om het restaurant dat bij haar zo in de smaak viel toe te voegen aan jouw persoonlijk lijst met favorieten. Als je op zoek bent naar een restaurant op BookDinners.nl, zie je niet alleen het cijfer van de review, maar ook of je vrienden op BookDinners het restaurant aanbevelen. Zo kun je eenvoudig en heel gericht je keuze maken.”
DaniĂŤlle Wallet, in een van de aangesloten BookDinners restaurants
22.
ACTUEEL Ideale match
Maak uw aanmelding voor 1 juli compleet!
Ook is het met BookDinners straks mogelijk om gegevens te bewaren. Danielle: “Wanneer je als consument de eerste reservering maakt wordt daarna gevraagd ‘wil je jouw reservering opslaan voor als je de volgende keer terugkomt op BookDinners.’ En dan kan je jouw profiel verder aanmaken; Waar houd je wel/niet van, je kunt lijstjes bewaren met favoriete restaurants, bepaalde chefs volgen, gerechten selecteren die je graag eet aan je lijsten toevoegen, etc. Op deze manier kan BookDinners consumenten matchen aan bepaalde restaurants. BookDinners leert de consument kennen. Ben je bijvoorbeeld een keer in Rotterdam voor een weekend weg. Dan hoef je alleen maar aan te geven ‘Rotterdam’ en ‘met vrienden’ en dan verschijnt al snel de ideale match. Voor de consument is het heel leuk om het te doen en het geeft snel resultaat.” Natuurlijk kun je ook altijd terug naar de basis en je keuze maken uit het complete aanbod van BookDinners. “Met deze unieke manier van zoeken en boeken hebben wij met BookDinners niet alleen een onderscheidend product voor de restaurants maar ook naar de consument toe.”
Rond uw aanmelding voor 1 juli volledig af zodat u vanaf de lancering te vinden bent op BookDinners.nl. In uw profiel geeft u aan wat voor restaurant u heeft, voor welke gezelschappen het geschikt is, welke gerechten u serveert, over welke faciliteiten het beschikt, onder welke prijscategorie het valt, of er wifi beschikbaar is, of er een speeltuin is, etc.
‘Bij elk restaurant passen weer andere gasten’
Bent u nog niet aangesloten bij BookDinners? Regel het snel via BookDinners.nl
DE VOORDELEN VAN BOOKDINNERS Op dit moment zoeken gasten vaak via Google naar een restaurant. Door de advertenties van de huidige machtige boekingssites komt de gast direct op de pagina van zo’n site terecht. Met als gevolg dat gasten daar reserveren en dat u zo'n € 2 per couvert kwijt bent. BookDinners rekent geen kosten per couvert. BookDinners wordt hét startpunt voor de zoekopdracht van uw gasten en toont uw eigen gegevens. U bent met uw eigen website weer vindbaar via Google. Zo heeft u uw eigen site voor huidige gasten en bereikt u via BookDinners nieuwe gasten. Voor restaurants
Ondernemers hoeven niet bang te zijn dat zij niet in de lijsten verschijnen, want bij elk restaurant passen weer andere gasten. Danielle: “Een consument is soms op zoek naar een high-end restaurant en de andere keer gaat zijn voorkeur weer uit naar een laagdrempelig eetcafé. Wel is het belangrijk dat restaurants echt hun profiel goed invullen, voor de perfecte match.”
Bekendheid BookDinners vergroten Op 1 juli 2018 gaat het vernieuwde BookDinners live en wordt ook de consument actief benaderd. Danielle: “Daarom is het zo ontzettend belangrijk dat de profielen dan goed staan. Restaurants worden vanaf dat moment op alle lijstjes getoond en dit kan leiden tot extra online reserveringen via BookDinners. Maar ook meer reserveringen via hun eigen website of telefonisch, omdat hun eigen telefoonnummer gewoon op BookDinners staat.” Ook gaat BookDinners dan van start met het benaderen van de consumenten. “We gaan veel aan marketing doen en dat gaat leiden tot meer bekendheid van BookDinners.’’
• • • • • • • • • •
Van, voor & door restaurants KHN ondersteunt dit initiatief en houdt toezicht U bereikt de juiste doelgroep Gastgegevens in eigen beheer U betaalt géén bijdrage per reservering Uw restaurant is direct te reserveren Realtime koppeling met uw reserveringssysteem* Reviews van échte gasten U betaalt slechts € 15 per maand eigen bijdrage Uw restaurant lift mee op de marketing van BookDinners • Gratis promotiemateriaal beschikbaar
*BonChef, Resengo, eTender, WeReserve, TheNextTable en booq Tafelreservering.
Voor gasten/consumenten • • • • • • • •
Uniek door design en algoritme Focus op persoonlijke voorkeuren Restaurant aanbevelingen op maat Snel en gericht resultaat Relevantie voor gast staat centraal Unieke favorietenlijstjes Volg personen (ook bekende chefs en BN’ers!) Deel favorieten met vrienden
PROFIEL AANMAKEN OF ACCOUNT AANVULLEN? ZO DOET U DAT! Ga naar BookDinners.nl en maak een nieuw account aan door u te registreren onderaan de pagina. Profiel aanvullen? Log bovenaan BookDinners.nl in met uw persoonlijke gegevens en vul uw account aan met restaurantkenmerken. U geeft restaurantkenmerken aan zoals vestigingsplaats en soort keuken. In uw profiel toont u uw menu en kunt uw specialiteiten uitlichten. Komt u er niet uit? Bel of mail met Danielle, Carmen of Melanie via 033 303 65 15 of mail info@bookdinners.nl. We helpen u graag!
Ook zo benieuwd hoe de nieuwelingen in de Eredivisie het komend seizoen gaan doen? Zend dan live de wedstrijden uit in uw gelegenheid. Vraag de officiĂŤle licentie aan via 0909-0101 (optie 3)
FOXSPORTS.NL/ZAKELIJK
KHN Zekerheidspakket Hotel
Uw voordelen Speciaal voor hotels heeft KHN Verzekeringen een pakket samengesteld, waarbij al uw risico’s zijn verzekerd. Daarnaast zijn ook specifieke onderdelen verzekerd, zoals: ✓ Goederen van gasten ✓ Valet parking ✓ Bedrijfsschade door legionella
Meer informatie over het Zekerheidspakket Hotel?
khnverzekeringen.nl/hotel of 010 288 49 78
KHN Verzekeringen
26.
NEW ON THE BLOCK
Feel good food voor iedereen Biologisch eten voor iedereen tegen een betaalbare prijs. Dat kan bij de inmiddels drie vestigingen van The Barn. Juliette Bos: “Ons concept is uniek en sluit aan bij de toenemende behoefte van gasten aan een gezonde leefstijl.” Tekst: José Lenssinck - Beeld: Bianca Blokland
The Barn is een eerlijk fastservice concept waar gasten terecht kunnen voor ontbijt, lunch en diner. “De oprichters, vrienden Joost Leendertse en Roel Bloemen, waren zelf steeds meer bezig met een gezonde leefstijl en merkten dat er nog maar weinig plekken in Nederland zijn waar je gezond en betaalbaar kunt eten. Zo is het idee van The Barn geboren”, vertelt Juliette Bos, bedrijfsleider bij The Barn.”
‘Authentieke bereidingswijzen in een modern jasje’ Al het eten is 100% biologisch, puur en eerlijk geproduceerd. “Onze producten bevatten geen GMO’s, antibiotica, pesticiden, chemicaliën, conserveringsmiddelen en hormonen. We vinden het belangrijk om echt kwaliteit aan te bieden. We maken daarom ook alles zelf. We hebben authentieke bereidingswijzen in een modern jasje gestoken.” Bijzonder is ook dat alle gerechten ter plekke worden bereid. “We gebruiken uitsluitend verse producten en maken alleen wat we verkopen. Op deze manier willen we voedselverspilling tegengaan.”
Gras gevoerde koeien
Bij The Barn staan juices & smoothies, burgers, salades, sliders, sides, soups en ice cream op het menu. “De Classic Burger is onze signature dish gemaakt van vlees van gras
gevoerde koeien. Deze burger is voor een fastservice concept uniek in Nederland. Deze burger wil iedereen graag proberen en gasten komen er echt speciaal voor terug.”
Stal
Alle meubels in The Barn en ook de bouwmaterialen die zijn gebruikt zijn natuurvriendelijk en recyclet. “Je hebt daardoor echt het gevoel dat je in een stal of boerderij te gast bent. Zo’n natuurlijke inrichting matcht perfect bij het natuurlijke eten dat wij in The Barn serveren. Eten waar je je goed bij voelt.”
Overweldigend
The Barn is booming. Het gaat ontzettend goed met de vestigingen van The Barn. We hebben na Utrecht centrum en Amsterdam onlangs onze derde vestiging geopend in Utrecht Leidsche Rijn. En dit jaar openen we nog drie vestigingen. We willen uiteindelijk groeien naar 20 zaken in Nederland en wie weet gaan we ook nog de stap maken naar het buitenland. Het is overweldigend hoe leuk, enthousiast en positief mensen reageren op ons concept. Daar doen we het voor.”
Naam: Juliette Bos Bedrijf: The Barn Locaties: Amsterdam, Utrecht & Utrecht Leidsche Rijn Concept: De plek voor een gezond, duurzaam én betaalbaar ontbijt, lunch of diner
Juliette Bos
28.
ACTUEEL
‘Ik wil iets voor de sector doen’ Ambitieuze horecaondernemer aan zee. Regiovoorzitter Zeeland. Positief en nuchter met een kritisch oog voor kwaliteit. Houdt van resultaat. Maar geniet ook met volle teugen van het leven. Maak kennis met ons nieuw Landelijk Bestuurslid: Michel Kloeg. Tekst: Saskia Deerenberg - Beeld: Bianca Blokland
Eind mei werd Michel Kloeg (1960) in de KHN Ledenraad voorgedragen en benoemd als nieuw lid van het Landelijk Bestuur. Hij volgt Landelijk Bestuurslid Jos van der Vegt op, die aan het einde van zijn termijn zat. We zochten hem op in Zeeland, in zijn Beach Hotel Zoutelande. Naast eigenaar van dit hotel, is hij op dit moment directeur van Hotel Bommeljé, Duinhotel Tien Torens, Strandhotel Zoutelande, Mezger Lodges Domburg en www.naarzeeland.nl én mede-eigenaar van boekingsplatform www.tekust. com. Als bestuurder is hij actief als regiovoorzitter Zeeland, lid van de KHN Ledenraad en adviseur van de afdeling Veere.
Van uitvaart naar sabbatical Als we hem vragen wat hij deed voor de horeca, vertelt hij enthousiast over zijn verleden: “In 1984 startte ik mijn eigen uitvaartbedrijf, dat steeds groter en succesvoller werd. In 2000 kon ik het verkopen aan Monuta, waar ik nog twee jaar aanbleef als districtsmanager. Daarna heb ik een lange sabbatical genomen met mijn gezin. Tijdens die reizen is het idee ontstaan om de horeca in te gaan. Toen we weer thuis waren hebben mijn vrouw en ik Strandpaviljoen Kaapduin in Dishoek overgenomen. Hierna kochten we Beach Hotel Zoutelande in 2013.”
Van succes naar succes “Het oude hotel hebben we uiteindelijk gesloopt en een nieuw hotel gebouwd. Hiermee gingen we van 41 naar 69 hotelkamers en van drie naar vier sterren. Dit was vanaf het eerste jaar een succes. Van daaruit heb ik steeds meer aangepakt: de oprichting van het boekingsplatform www.tekust.com met een Domburgse collega, de bedrijfsvoering van verschillende hotels, restaurants en appartementen. Inmiddels zijn we ook begonnen met de bouw van Hotel Kaap West, een vier sterren plus hotel dat in april 2019 wordt geopend.”
De vent is zijn tent “Het klinkt raar maar de uitvaart en horeca zijn allebei people’s business. Ik vind dat ontzettend leuk en helemaal als ik dat kan combineren met commercie. Ook in de horeca kun je zelf als ondernemer het verschil maken. Ze zeggen niet voor niets: de vent is zijn tent. Met de juiste service-instelling en kwaliteit tegen de juiste prijs, kun je gasten én medewerkers boeien en binden. De horeca is een prachtige tak van sport die volgens mij altijd kan blijven floreren.”
29.
ACTUEEL Samen optrekken
KHN 4.0
Sinds 2008 is Michel actief als bestuurder binnen KHN en heeft hij mooie successen geboekt. Eerst als bestuurder en voorzitter van KHN Veere, daarna in zijn rol als regiovoorzitter voor Zeeland. “Samen optrekken werpt echt zijn vruchten af. Zo hebben wij ervoor gezorgd dat de vrije openingstijden onverminderd van kracht blijven in Oost-Zeeuwsch-Vlaanderen. En in Sluis mogen wij dit jaar zelfs actief meedenken over een modern hybride terrassenbeleid. Met elkaar presteren we lokaal beter dan ieder afzonderlijk en met die gedachte ga ik mij ook landelijk inzetten als bestuurder.”
“We zijn nu bezig met KHN 3.0 maar misschien moeten we al nadenken over KHN 4.0. Er komt zoveel op ons af: Het aantal gasten zal blijven groeien, het aantal horecalocaties ook. Dat brengt kansen, maar ook uitdagingen met zich mee. Zo moeten we zorgen voor een eerlijk speelveld en voor voldoende goed opgeleid personeel. Hiervoor hebben we een krachtige vereniging nodig. Als we het goed doen – lokaal, qua lobby op regeldruk en met nog meer financieel voordeel – dan zijn we over vijf jaar sterker dan ooit. Ook lokaal kunnen we heel veel bereiken!”
Prettig eigenwijs
Kastanjes uit het vuur halen
Hij noemt zichzelf prettig eigenwijs, en denkt dat dat nodig is als bestuurder: “Ik kan goed luisteren, breng veel praktische kennis en ervaring mee en probeer kritisch te zijn. Naar mezelf als ondernemer én onze sector. Dat is belangrijk als bestuurder. Daar moet je met elkaar over praten en discussiëren. Ik heb een aantal bestuursfuncties gehad, binnen KHN maar ook in de uitvaart. Zo kan ik mijn kennis en ervaring overdragen op anderen, en het verschil maken.”
Het was een leuk, geanimeerd gesprek. Als we afscheid nemen, zegt hij: “Weet je, me inzetten voor de vereniging komt van binnenuit. Graag iets voor de sector willen doen, en waar nodig de kastanjes uit het vuur halen voor onze ondernemers. Samen werken aan een nog sterker KHN.”
2 maanden gratis voor KHN- leden
Leg uw gasten in de watten kranten Exclusieve korting op 17 dagbladen. Sluit snel af via leestafelkrant.nl/horeca
Beachflags
2e BEACHFLAG
• Inclusief hengel en tas • 115 g/m2 longlife stof (rafelt niet) • Voet is optioneel
50% KORTING
* prijs bij minimale afname 2 stuks 40x240 cm
BESPAAR
69,-
25%
Slechts
51,75* per stuk
(83,49 / 62,62 incl. btw)
Deze actie is geldig t/m zaterdag 14 juli 2018.
KHN-leden krijgen 5% extra korting bij Staples.
Kom naar de winkel of ga naar staples.nl/khn voor de actuele kortingscode. Producten met een stekker zijn uitgesloten.
39 Winkels
31.
Patrick Beijk Mr. Monfongo, Groningen
DRANKJE STOKEN MET PATRICK
De foto doet vermoeden dat u bij Mr. Mofongo samen met Patrick Beijk de wereld van het distilleren kunt ontdekken, maar het gaat veel verder. Hoe ver gaat het dan? Daarvoor nodigen wij u aan de de Chef’s Table van Mr. Mofongo. Hier komen alle werelden van het creatieve bedrijf bij elkaar. Het diner aan de Chef’s Table van Mr. Mofongo begint inderdaad met het stoken van uw eigen drankje. Dit doet u middels een mini-distiller, geplaatst op een zwenk-arm, die spectaculair naar beneden komt en net boven de tafel blijft hangen. Een korte uitleg van Marjolein Pot, verantwoordelijk voor Mofongo’s distillery, en de mogelijkheid om invloed te hebben op een zelfgestookt drankje maakt het meteen spannend. Wat dacht u van gin, jenever of bijvoorbeeld een likeurtje voor later bij de koffie. Natuurlijk komt de koffie uit eigen branderij. Het eindresultaat is totaal één fles ambachtelijk gestookte drank, het infuseren of lageren van het stooksel duurt helaas te lang. De complexe AGP-vergunningaanvraag voor deze stokerij-uitbreiding zal vast een glimlach hebben getoverd op het gezicht van de dienstdoende douaneambtenaar, het gaat om maximaal 1 liter per batch. De Chef’s Table hangt splitlevel, net boven de keuken, zo kunt u goed meekijken terwijl Chef Rene Bruins, de meest bijzondere gerechten uitserveert. De wereldse ingrediënten en de veelal creatieve bereidingswijzen zijn geïnspireerd op tips van wereldreiziger Mr. Mofongo, in combinatie met een schat aan ervaringen en eigen creativiteit. Tijdens elke gang wordt er een bijpassende wijn geselecteerd door sommelier Nick Nijboer, ingeschonken door een robot-gestuurd ‘wine by the glass’ systeem met 80 wijnposities. De door Esquire uitgeroepen beste Cocktailbar van Nederland is vervolgens op dezelfde verdieping een hippe hotspot om de avond met een verfrissende cocktail af te sluiten. Ingeschonken door - hoe kan het ook anders - robotarm ‘Armando’ en een enthousiaste crew. Stapt u binnenkort ook eens binnen in de wereld van Mr. Mofongo? Dan nemen wij u mee op ontdekkingstocht. U vindt ons gewoon in Groningen.
32.
HOE ZIT HET MET...
Het onderhoud van uw pand? Bij het huren of verhuren van bedrijfsruimte is het niet altijd duidelijk wie er verantwoordelijk is voor het onderhoud van het pand. Wat zijn uw rechten en plichten? Wanneer bent u verantwoordelijk en wanneer uw verhuurder? KHN geeft antwoord. Tekst: Breghje van Eupen – Beeld: Bianca Blokland
Over het algemeen bent u als huurder verantwoordelijk voor het klein onderhoud van het pand en wanneer het gebrek door u (of gasten) is veroorzaakt. Volgens de wet betekent klein onderhoud schade die zich gewoonlijk bij een normaal gebruik van het gehuurde voordoen en waarvan de kosten beperkt zijn. Denk bijvoorbeeld aan de vervanging van stopcontacten, onderhoud van de cv-ketel, schilderwerk aan de binnenzijde van het pand enzovoorts. Uw verhuurder is in principe verantwoordelijk voor groot onderhoud, zoals het schilderwerk aan de buitenzijde van het pand, het verhelpen van lekkages aan het dak, vervanging van kozijnen, deuren, ketel enzovoorts.
Check de huurovereenkomst! Vaak wordt er in de huurovereenkomst van eerder genoemde onderhoudsverplichtingen afgeweken. Controleer daarom altijd de huurovereenkomst op de afspraken over onderhoud. Zo geldt bij een zogenaamde ‘casco-huur’ dat veel onderhoudsverplichtingen juist op de huurder rusten. Ook is vaak in de huurovereenkomst of de bijgaande algemene bepalingen opgenomen dat een huurder
geen recht heeft op door het gebrek veroorzaakte gevolgschade. Maak dus vooraf heldere afspraken met uw verhuurder over wie welke onderhouds- en reparatiewerkzaamheden moet betalen.
Gebrek aan pand Welke stappen moet u ondernemen als u tijdens de huurperiode een gebrek aan uw pand constateert? Bepaal eerst of het om een gebrek gaat waarbij de herstelverplichting (bijvoorbeeld op basis van de huurovereenkomst) voor rekening van verhuurder is. Als dat het geval is, enkele tips: • • • •
Stel uw verhuurder direct per e-mail of brief op de hoogte van het gebrek. Bied hem de gelegenheid om het gebrek binnen een redelijke termijn te verhelpen. Vermeld een duidelijke termijn waarbinnen de verhuurder het gebrek moet verhelpen. Maak foto’s van het gebrek en specificeer deze in de brief. Laat, zeker als de verhuurder betwist dat hij het gebrek dient te verhelpen, het gebrek en de mogelijke oorzaak hiervan vastleggen door bijvoorbeeld een deskundige.
Wat kunt u doen als uw huurder het gebrek niet verhelpt? Als uw verhuurder ondanks uw melding het gebrek niet verhelpt, zijn er verschillende mogelijkheden: • U kunt via een gerechtelijke procedure afdwingen dat de verhuurder de gebreken op zijn/haar kosten verhelpt. Dit is vooral van toepassing als het om forse herstelkosten gaat. Of als uw verhuurder betwist dat de herstelverplichting zijn verantwoordelijkheid is. Dan kunt u de rechter verzoeken om een huurprijsvermindering toe te passen over de periode dat de verhuurder van het gebrek afwist tot het moment dat het via de verhuurder is verholpen. • U kunt het gebrek zelf laten verhelpen en de (redelijk) gemaakte kosten met de huur verrekenen. Tip! Het is belangrijk dat u uw verhuurder vooraf schriftelijk op de hoogte stelt over deze mogelijke vervolgstappen. Let op! Veel huurders willen geen huur meer betalen als de verhuurder het gebrek niet verhelpt. Dit kan riskant zijn. Vaak is in de huurovereenkomst een verbod opgenomen om de huur op te schorten. Het ingehouden deel moet dan in verhouding staan met de mate van de aantasting van het huurgenot.
Let op! Laat u voor u tot dit soort maatregelen overgaat, goed informeren over de te nemen stappen.
ONDUIDELIJKHEDEN? HULP NODIG? Heeft u twijfels over de inhoud van uw huurcontract? Zijn de afspraken over het onderhoud van uw bedrijfspand onredelijk? Wilt u tegenover de verhuurder maatregelen nemen over het gebrek? Neem dan contact op met onze juridische adviseurs van KHN Juridisch Advies. Wij adviseren u graag! Kijk voor meer info op khn.nl/juridischadvies Huurprijscheck Heeft u het idee dat u te veel huur betaalt? Check het met de online huurprijscheck van KHN. Als KHN-lid betaalt u voor deze huurprijscheck slechts € 49 (niet-leden betalen € 99). Kijk op khn.nl/huurprijsverlaging
LEKKER MET JE VRIENDEN OP HET TERRAS In de zomer wil je met volle teugen van het buitenleven genieten. Lekker met je vrienden op het terras proosten op de mooiste tijd van het jaar. Neem dan eens een koel glas Apple Bandit met veel ijs. Deze heerlijke verfrisser, gemaakt van de allerbeste appels, is een echte zomerhit. Zo geniet je nog meer van die mooie zomerdag! Apple Bandit Juicy Apple is fruitig en fris. De Classic Apple variant is iets droger van smaak. Welke vind jij ‘t lekkerst? Proef ze allebei!
Fris & Fruitig
N i etudrwoo!g Lich
Geen 18, geen alcohol
Joint Venture partner of CWS
YES
WE CARE. HygiĂŤnisch & gastvrij met Initial en Koninklijke Horeca Nederland Initial ontwikkelt duurzame, innovatieve oplossingen die de sanitaire hygiĂŤne verbeteren. Als lid van Koninklijke Horeca Nederland profiteert u van zeer scherpe prijzen voor al onze producten.
duurzaamheidvolgensinitial.com
0800 1899
khn.nl/initial
36.
ACTUEEL
Zet u Dutch Cuisine ook op uw menukaart? Dutch Cuisine is in maart 2018 een campagne gestart om Nederlandse restaurants minimaal één drie-gangen Dutch Cuisine menu op de kaart te laten zetten. Een smaakvol, gezond en verantwoord menu met groenten in de hoofdrol. Bovendien zijn er met een Dutch Cuisine menu hogere marges te behalen. Zet u ook een Dutch Cuisine menu op de kaart? Tekst: Dutch Cuisine – Beeld: Dutch Cuisine
Dutch Cuisine is een beweging die de Nederlandse keuken en eetcultuur promoot. Dutch Cuisine laat zien dat de Nederlandse keuken creatief is, gevarieerd en seizoensgebonden. Meer groenten, seizoensproducten van Nederlandse bodem en een bijrol voor vis en vlees. Natuurlijke producten zonder kunstmatige toevoegingen en zonder verspilling. Een Dutch Cuisine menu past in het huidige tijdsbeeld waarin bewustwording en duurzame voeding een grote rol spelen.
‘Gasten vragen om duurzame en verantwoorde producten’ Ook KHN vindt het thema duurzaamheid belangrijk. Robèr Willemsen, voorzitter KHN: “Gasten vragen om duurzame en verantwoorde producten en bovendien levert het horecaondernemers geld op.” Daarom ondersteunt KHN de beweging Dutch Cuisine.
Een keuken met een verhaal
Michael Ellis, internationaal directeur van de Michelingidsen, belichtte tijdens de uitreiking van de Michelinsterren vorig jaar december uitgebreid de Dutch Cuisine-beweging in Nederland: “There is a new, modern way of Dutch cooking that is starting to develop its own signature, its own visibility, which is taking its rightful place on the world stage. Local products are turned into sublime dishes by local chefs. This is very exciting for us; we are very thrilled to see that!” Ellis refereerde hierbij onder andere aan Dutch
Cuisine-ambassadeur en sterrenchef Luc Kusters, die in restaurant Bolenius in Amsterdam Dutch Cuisine gerechten serveert met lokale producten. Op het bord komt alles samen, de creativiteit van de chef, de smaakvolle producten van Nederlandse bodem, onze geschiedenis, cultuur en innovatie. Luc laat hiermee zien waar Dutch Cuisine voor staat: een keuken met een verhaal die de bijzondere Nederlandse eetcultuur illustreert.
Hogere marge
“Met meer groenten koken is duurzaam, gezond én een creatieve uitdaging. De mogelijkheden zijn eindeloos. Bovendien zijn de marges hoger”, aldus Dutch Cuisine ambassadeur en mede-eigenaar Cloo & Leyn Kookworkshops, Bas Cloo. Dutch Cuisine wil een zo groot mogelijk publiek bereiken met haar gedachtegoed en daarvoor zijn chefs nodig die Dutch Cuisine omarmen en dit uitdragen naar hun gasten door met groenten te koken en voor zichzelf een beter rendement te realiseren. Andere chefs die zich inmiddels achter Dutch Cuisine hebben geschaard zijn onder meer Niven Kunz, Jonnie Boer, Edwin Vinke, Estée Strooker maar ook de chefs van Albron, Het Scheepvaartmuseum en Fletcher Hotel De Wageningse Berg.
Culinaire routes
Restaurants die een Dutch Cuisine menu op de kaart zetten, hebben niet alleen een hogere marge maar ze worden ook gepromoot op de website en de social media-kanalen van Dutch Cuisine. Daarnaast wordt hun restaurant opgenomen in de culinaire routes van Dutch Cuisine. Op deze culinaire routes door Nederland, worden Dutch Cuisine restaurants, producenten, landschappen en cultuurmakers gepromoot aan binnen- en buitenlandse toeristen. In de opmaat naar het nationale themajaar ‘Rembrandt en de Gouden Eeuw’ in 2019 wordt een culinaire route voorbereid die de hele kust van Nederlands bestrijkt en die naar verwachting eind 2018 op de website van Dutch Cuisine worden gepubliceerd.
37.
ACTUEEL Ook internationaal op de kaart
Niet alleen in Nederland maar ook daar buiten wordt Dutch Cuisine gepromoot. Voor Nederlandse ambassades in het buitenland is een toolkit ontwikkeld zodat ook internationaal Dutch Cuisine steeds meer aandacht krijgt. Zo organiseert het Hilton Hotel in Beijing begin juni een Dutch Cuisine Week in samenwerking met de Nederlandse ambassade in Beijing.
Inspirerend en eigentijds
Spreekt de Dutch Cuisine gedachte u ook aan? Na aanmelding via www.dutch-cuisine.nl kunt u meteen aan de slag met inspirerende receptuur en promotiemateriaal. Door minimaal één menu op uw menukaart te plaatsen en het gedachtegoed van Dutch Cuisine uit te dragen, wordt Dutch Cuisine letterlijk en figuurlijk op de kaart gezet en kunnen zoveel mogelijk consumenten kennismaken met deze nieuwe manier van koken. Niet alleen door de gerechten te proeven, maar ook door verhalen te (her)beleven over de rijke Nederlandse eetcultuur, met een eigentijdse vertaling naar het heden.
Fotografie: Dutch Cuisine
Inspiratiesessies
In de tweede helft van 2018 organiseert Dutch Cuisine samen met KHN ontbijt-inspiratiesessies voor chefs en horecaondernemers die Dutch Cuisine op de kaart willen zetten. Thema’s als no waste, storytelling, koken met groenten en de toekomst van ons eten komen aan bod. Via de nieuwsbrief de ‘KHN Weekupdate’ houden wij u op de hoogte, ontvangt u meer informatie over deze inspiratiesessies en kunt u zich aanmelden.
DOE MEE EN ZET DUTCH CUISINE OP DE KAART! Ook meedoen en samen met Dutch Cuisine het verschil maken? Ga naar www.dutch-cuisine.nl en word vriend van Dutch Cuisine!
Jacquelina met haar man Emiel Dijkstra, samen eigenaar van De Dikke van Dale
39.
INSPIRATIE
'We hebben beleving toegevoegd' De Randstad, daar gebeurt het. Tenminste dat wordt vaak gedacht. Maar ook buiten de Randstad zijn er genoeg pareltjes in de horeca te vinden. Maak kennis met de Dikke van Dale in Leeuwarden! Tekst: José Lenssinck – Beeld: Bianca Blokland
De Dikke van Dale is niet meer weg te denken uit de Friese hoofdstad. Bij ‘De Dikke’ zoals het grandcafe-restaurant in de volksmond wordt genoemd kun je de hele dag terecht: voor een kopje koffie met huisgemaakte appeltaart, een lunch tijdens het shoppen een gezellige borrel of een goed diner. Jacquelina Dijkstra is samen met haar man Emiel eigenaar: “Wij zijn ontzettend trots dat onze zaak is uitgegroeid tot een begrip in Leeuwarden.”
Verdubbeld
Om plaats te kunnen bieden aan meer gasten is de Dikke van Dale onlangs in omvang verdubbeld. Maar bij alleen de omvang is het niet gebleven. Jacquelina: “We merkten dat we vaak zo druk waren dat we mensen geen plek konden bieden. Maar als we uitbreiden dan willen we ook iets extra’s bieden en niet alleen groeien in vierkante meters. Wat dat extra’s moet zijn, daar hebben we lang en heel bewust over nagedacht. We wilden immers wel dicht bij onszelf blijven. Met ons team doen we veel trainingen en dat wordt gewaardeerd merkten wij. Medewerkers vinden dit leuk om te doen maar ook gasten tonen oprecht interesse in productkennis en het verhaal achter een bijzonder glas wijn. Hier wilden we meer mee doen. Het verhaal vertellen en mensen iets bijbrengen. Dit is dan ook waar wij nog verder op ingezet hebben na de uitbreiding.” Gewaagd is het wel volgens Jacquelina: “Want als je kennis wilt delen met je gasten, dan moet je het wel waar kunnen maken. Je moet dan echt weten waar je het over hebt, anders ga je nat.”
Gasten adviseren
De extra ruimte wordt benut voor het organiseren van high-tea-, high-wines- en high-beer-arrangementen. Jacquelina: “We hebben nu meer speciaalbieren van de tap en kunnen onze gasten adviseren over deze verschillende bieren. Elke woensdagavond hebben we een speciaalbieravond. Deze loopt erg goed. We begonnen met veel studenten en inmiddels nemen zij ook hun ouders mee. Ook beschikken we nu over een klimaatkast met meerdere soorten wijn. De wijnen matchen mooi bij de gerechten en hapjes op onze kaart.”
Paradepaardje
Voor de nieuwe keuken heeft Jacqueline een bijzondere oven uit Amerika laten overvliegen: “Je ziet overal een green egg tegenwoordig, maar wij wilden iets anders, iets vernieuwends. Ons paradepaardje is zonder twijfel onze nieuwe broiler-oven. Deze kan tot duizend graden worden verhit. De vlammen die uit onze oven komen zijn een lust voor het oog. Hiermee hebben wij een extra stukje beleving aan de zaak toegevoegd. Er zijn maar vijf broilers in Nederland, dus hiermee hebben wij echt iets unieks aan onze zaak toegevoegd.”
‘Iedereen voelt zich thuis’ Na de verbouwing komen zowel bestaande als nieuwe gasten naar de Dikke van Dale. “Van jonge gezinnen in het weekend, zakenmensen tijdens de lunch en studenten tijdens de borrel. We zijn echt een huiskamer, iedereen voelt zich thuis. Van 0 tot 100 jaar.” Het grootste compliment ontving Jacquelina van haar stamgasten. “Onze vaste gasten reageren superpositief. We hebben meerdere keren gehoord dat het nieuwe interieur zo goed past bij de zaak. En dat ze blij zijn dat we nog steeds de Dikke van Dale zijn gebleven.”
Culturele hoofdstad
Dit jaar is Fryslan culturele hoofdstad van Europa en zullen nog meer gasten de Dikke van Dale weten te vinden. “Wij merken dit goed. Duitsers, Belgen, van heinde en verre komen ze naar Friesland. Veel gasten combineren een bezoek aan het Fries Museum met bezoek aan onze zaak. En dan is vooral onze huisgemaakte appeltaart een bestseller. We zijn dus echt een heel gewoon grandcafe gebleven.”
Verzuim voorkomen
levert u al gauw
3 goede dozen wijn per dag op Bent u goed verzekerd voor al uw werknemers? Een zieke werknemer kost u gemiddeld € 100,- per dag. Aan één werknemer die twee jaar ziek is, bent u gemiddeld dus € 73.000,- kwijt. En dan hebben we het nog niet eens over de vervangers die u moet inhuren en de administratieve rompslomp. Met ons Verzuimpakket Werkgever bent u voor al uw werknemers goed verzekerd tegen de kosten van loondoorbetaling. Daarnaast helpen we u bij het verkorten en voorkomen van verzuim. Als lid van KHN ontvangt u ieder jaar korting op uw premie. Horeca Verzuimloket Bovendien kunt u profiteren van de snelle en deskundige arbodienstverlening van het Horeca Verzuimloket. Hiermee heeft u alles rondom ziekteverzuim in één keer goed geregeld. De casemanagers ondersteunen u bij (langdurig) verzuim van uw werknemer. Heeft u vragen? Heeft u vragen of wilt u meer informatie? Neem contact op met uw adviseur of kijk op www.nn.nl/inkomenhoreca.
41.
NIEUWS IN HET KORT KHN-handleiding om acrylamide in o.a. friet en tosti’s te beperken Vanaf 11 april 2018 moeten horecaondernemers ervoor zorgen dat de hoeveelheid acrylamide in hun producten tot een minimum wordt beperkt. Dat staat in nieuwe wetgeving van de Europese Commissie. Een hoge inname van acrylamide kan schadelijk zijn voor de gezondheid. Om KHN-leden te helpen om de hoeveelheid acrylamide te beperken heeft KHN een praktische handleiding opgesteld met maatregelen die u moet treffen. Download de handleiding via mijnkhn.nl/handleidingacylamide
“Wat nou gast!” 16 mei CC Elckerlyc 29 mei Hercules 20.00 uur
Koninklijke Horeca Hilvarenbeek organiseert:
Meld je aan! Toegang gratis
Puberinuitvoering.Nl Een verhelderende infoavond over pubergedrag Koninklijke Horeca Nederland Hilvarenbeek organiseert op 16 mei a.s. in CC Elckerlyc in Hilvarenbeek en op 29 mei a.s. in Hercules in Diessen een gratis informatieavond over het puberbrein. Aletta Smits, schrijfster van het boek ‘‘Puberbrein, de missende handleiding’ geeft deze avond op humoristische wijze uitleg over hoe het puberbrein het pubergedrag stuurt. KHN Hilvarenbeek nodigt u graag uit om meer te leren over het puberbrein en hoe je je kind kunt helpen om zich in deze bijzondere fase zo goed mogelijk te ontwikkelen. En ook hoe wij dat kunnen doen, want veel pubers hebben een bijbaantje in de horeca. En dat brengt hen én ons heel veel. Want in de horeca leren ze vaardigheden die ze de rest van hun leven kunnen gebruiken.
Informatieavond KHN Hilvarenbeek het Puberbrein drukbezocht KHN Hilvarenbeek organiseerde in mei twee informatieavonden over het Puberbrein met als thema Puber in Uitvoering. Tijdens deze avonden gaf Aletta Amits schrijfster van ‘Het Puberbrein, de missende handleiding’ bruikbare info en tips. De horeca in Hilvarenbeek heeft hier al veel aan gehad en nodigde daarom ook ouders uit om meer te weten te komen over het Puberbrein. Wegens het grote succes werd er begin juni een extra avond georganiseerd. Kijk voor meer informatie op www.puberinuitvoering.nl
Meld je aan op de website www.puberinuitvoering.nl om zeker te zijn van een plek.
3500 gasten genieten van zoutbewust eten in ruim 100 restaurants De eerste landelijke editie van de Nierstichting Restaurant Driedaagse was een succes: ruim 100 restaurants ontvingen 3500 gasten. Doel van deze driedaagse was om heel Nederland zoutbewuster te maken. KHN en de Nierstichting werkten samen om de Nierstichting Restaurant Driedaagse tot een succes te maken. Wilt u na het succes van de eerste landelijke editie ook meedoen met uw restaurant? De tweede editie van de Nierstichting Restaurant Driedaagse vindt plaats op 12, 13 en 14 maart 2019. Noteert u deze data alvast in uw agenda? Aanmelden kan ook al via restaurantdriedaagse.nl
Vincent van Ardenne
43.
LATEN WE WELZIJN
‘Gasvrij is de toekomst’ Het Schiedamse café Sjiek is sinds maart 2018 volledig gasvrij. Koks koken op inductie en de gasmeter is verwijderd. De reden? “Wij zijn nu voorbereid op de toekomst”, vertelt eigenaar Vincent van Ardenne. Tekst: Breghje van Eupen – Beeld: Bianca Blokland
In café Sjiek werkt alles op stroom: de keuken, de heater, de blower en het warme water. Dat was in het begin even wennen. Vincent: “Het koken op inductie is even wat anders dan op gas. Maar het went eigenlijk vrij snel, je ziet ook dat steeds meer koks op inductie werken. Gasvrij is de toekomst.”
Isolatie Het heeft wat gekost, maar dan heb je ook wat. Doordat er al een grote renovatie op de planning stond, konden Vincent en zijn zakenpartner Jeroen Zeeman de zaak meteen gasvrij maken. “We hebben het geluk gehad dat de gemeente Schiedam subsidie beschikbaar heeft gesteld voor ondernemers in het centrum van Schiedam om hun pand te isoleren vanwege geluidsoverlast. Zo konden we geluidshinder voor omwonenden beperken zodat we langer muziek konden draaien in onze zaak.” Voor die verbouwing moesten de ondernemers het pand voor zes maanden sluiten. “En als je zo’n ingrijpende verbouwing laat doen, dan wil je ook meteen voorbereid zijn op de toekomst.”
‘Die investering hebben we er binnen een aantal jaren uit’ Eerlijk is eerlijk. Naast dat een gasvrije zaak milieubewuster is, is het ook een stuk goedkoper. “Mensen denken vaak dat stroom duurder is dan gas, maar dat is niet het geval. Het is een flinke investering, maar omdat we het konden combineren met die geplande verbouwing viel het nog mee. Als het goed is, hebben we deze investering er binnen een aantal jaren al uit.”
Mooi verhaal En natuurlijk is het een mooi verhaal om aan je gasten te vertellen. Je merkt dat mensen steeds vaker hun keuze voor een restaurant laten afwegen of een zaak wel of niet duurzaam is. Het wordt steeds belangrijker.”
Niet zo warm Naast enthousiaste gasten en een aanzienlijke besparing levert koken op stroom nog meer op: het is een stuk aangenamer in de keuken. “In de zomer wordt het in een keuken vaak heel warm, door al die vlammen kan het ontzettend heet worden. Daar hebben we vanaf nu geen last meer van. Ik kan de overstap van gas naar stroom dus zeker aanraden.”
DUURZAME HORECA MVO, biologisch, allergeenvrij, vegetarisch, lokaal, duurzaam, milieuvriendelijk... Het zijn tegenwoordig heel normale termen en maatschappelijk verantwoord ondernemen wordt steeds meer van u verwacht. In de rubriek Laten we welzijn leest u over initiatieven van collega-ondernemers op het gebied van (maatschappelijk) verantwoord ondernemen. Van de restauranteigenaar die zelf zijn groenten op biologische wijze teelt tot aan een hotel dat zelfvoorzienend is in energie. Laat u inspireren door uw collega’s die vertellen hoe zij invulling geven aan een duurzame en gastvrije horeca.
Goed verzekerd bij een storing
Kies voor een All-in Plus servicecontract van CCV U rekent er op dat uw betaalautomaat continu beschikbaar is. Daarom staan wij dag en nacht voor u klaar: met telefonische ondersteuning op afstand of onze monteur bij u op locatie. Met een All-in Plus servicecontract helpen wij u zelfs wanneer u op zondag of een feestdag een storing heeft. Of tussen 20.00 en 8.00 uur en u heeft uw zaak nog vol met gasten die willen pinnen. De voordelen op een rij All-in Servicecontract
All-in Plus Servicecontract
Service op zondagen
X
✔
Service op feestdagen
X
✔
Support op locatie
✔
✔
Support op afstand
✔
✔
Monteur binnen 4 uur op locatie
X
✔
Profiteer direct van de voordelen van een All-in Plus servicecontract. Kijk voor meer informatie op www.ccv.nl of bel naar 088 228 9870.
45.
LEDENVOORDELEN Horecakaars.nl: Sfeerverlichting zonder dat u te veel betaalt Horecakaars.nl weet hoe belangrijk sfeerverlichting is voor een geweldige ambiance in een horecazaak. Toch schiet het kopen van kaarsen er door de drukte nog weleens bij in. Herkenbaar? Horecakaars.nl maakt het u gemakkelijk: bij ons bestelt u snel en voordelig alle kaarsen die u nodig hebt. Zo ontvangt u uw gasten in een sfeervolle omgeving zonder dat u te veel betaalt.
kwamen wij uit bij de 24-uurs refills van Horecakaars.nl. Door de aantrekkelijke staffelkorting, snelle levering en het gebruikersgemak van de webshop bestellen wij voortaan hier onze refills!’’
MEER WETEN? Met de kortingscode ‘KHN2018’ krijgt u op horecakaars.nl 10% extra korting op alle bestellingen vanaf € 100 (exclusief btw en verzendkosten) bovenop eventuele andere (staffel) kortingen. Kijk op khn.nl/horecakaars en ontdek het assortiment horecakaarsen.
De producten van Horecakaars.nl zijn van topkwaliteit en direct uit voorraad leverbaar. Bestellingen worden op werkdagen binnen 24 uur verzonden.
Aantrekkelijke staffelkorting Voor Anneke Wartena van Restaurant Storm op Terschelling is Horecakaars.nl hét adres voor levering van kaarsen: "Op zoek naar een vervanger voor waxinelichtjes met een langere brandtijd
Voorkomen is beter dan genezen Met Bureau Plaagdierpreventie heeft u geen last meer van ongedierte. Franchisenemer Stefan Koelhuis van backWERK Nijmegen: ‘‘Met een horecazaak in een grote stad is de kans groot dat er ongedierte aanwezig is, daarom maken wij gebruik van de diensten van Bureau Plaagdierpreventie.’’ Bureau Plaagdierpreventie helpt horecaondernemers bij de preventie en bestrijding van ongedierte. De dienstverlening bestaat onder andere uit een abonnement op plaagdierpreventie, digitaal rapportage systeem ‘Het Dashboard’, bestrijdingsacties bij last en een breed scala aan producten die bijdragen aan preventie en bestrijding.
Extra paar ogen De diensten bevallen Stefan erg goed. “Bureau Plaagdierpreventie neemt de preventie en bestrijding uit mijn handen. Zo houd ik zelf meer tijd over om mij echt op mijn onderneming te richten. Naast
de automatische contactmomenten controleert Bureau Plaagdierpreventie maandelijks de afgenomen diensten en zijn ze te allen tijde telefonisch of per mail bereikbaar. Bureau Plaagdierpreventie is mijn extra paar controlerende ogen.’’
MEER WETEN? Als lid van KHN ontvangt u 10% korting op alle diensten van Bureau Plaagdierpreventie. Kijk voor meer informatie op khn. nl/plaagdierpreventie of bel naar 085 273 19 34.
HEINEKEN 0.0
47.
LEDENVOORDELEN Uw verzekeringen goed en voordelig geregeld Hotel-Restaurant Eeserhof is een gezellig sfeervol familiehotel, waar gemoedelijkheid en genieten voorop staan. Door de bosrijke omgeving op de Drentse Hondsrug is het hotel-restaurant erg geliefd bij fietsers en wandelaars. Eigenaar Anton Zwart heeft gekozen voor het Zekerheidspakket bij KHN Verzekeringen: “KHN Verzekeringen voelde onze wensen goed aan.” Bij de zoektocht naar een nieuwe verzekering kwam Anton al snel uit bij KHN Verzekeringen. “Wij beschouwen KHN als een betrouwbare partij, vandaar dat wij een oriënterend gesprek zijn aangegaan met de door hen geadviseerde partij: KHN Verzekeringen.” Ook benadrukt Anton dat vertrouwen steeds belangrijker wordt. “Door veranderende tijden is het goed om je leveranciers eens tegen het licht te houden. Dat levert vaak nieuwe inzichten op en zo houd je elkaar scherp. Bij ons heeft dit geleid tot een overstap naar KHN Verzekeringen.”
Als hoteleigenaar heeft Anton gekozen voor het Zekerheidspakket Hotel, waar hij onder andere zijn bedrijfsschadeverzekering en opstalverzekering ondergebracht heeft. Dit is één van de pakketten die KHN Verzekeringen aanbiedt. Naast de zakelijke verzekeringen biedt KHN Verzekeringen ook privéverzekeringen aan.
Persoonlijk contact Anton is uiterst tevreden over KHN Verzekeringen. “Het persoonlijk contact is heel prettig. In een gesprek kreeg ik advies specifiek voor ons hotel. Daarnaast is de geboden dekking uitgebreider dan onze vorige verzekering, terwijl de kosten een stuk lager zijn.”
Kennis van de horecabranche Door jarenlange ervaring met verzekeringen in de horecabranche kunt u ervan op aan dat u goed verzekerd bent bij KHN Verzekeringen. De adviseurs van KHN Verzekeringen spreken dagelijks horecaondernemers en begrijpen wat de uitdagingen, vraagstukken en risico’s in de horeca zijn. Het melden van schade kan online, waar eveneens een overzicht van uw verzekeringen is te vinden. Daarnaast zegt KHN Verzekeringen de oude verzekering voor u op en regelen zij alles er omheen.
MEER WETEN? Wilt u weten wat KHN Verzekeringen voor u kan betekenen? Kijk op khnverzekeringen.nl of vraag een gratis en vrijblijvend een adviesgesprek aan via info@khnverzekeringen.nl of bel 010 288 49 78.
KHN Verzekeringen
Professionele spoeltechniek
FRUITKENNERS SINDS 1861
Ambachtelijk geperst
Schenk uw gasten Hollands ambacht Bekijk ons complete assortiment exclusieve vruchtensappen op www.schulp.nl of bel 0346 – 25 96 30
M-iClean Spoelen zonder napoleren Vroeger was spoelen zwaar werk dat niemand graag deed: hete stoom en een vochtig klimaat. Nu is de nevel opgetrokken ... want met de innovatieve techniek van MEIKO wordt het werk leuker en aantrekkelijker. De gebruiker profiteert van een aangenaam werkklimaat, een aantrekkelijk ontwerp en een intuïtieve bediening voor perfect schoon en glanzend vaatwerk. Welkom in de wereld van M-iClean. Het opvallende uiterlijk van een nieuwe generatie apparaten dat alle zintuigen prikkelt: gevoel voor techniek en rendement, gevoel voor het milieu en schoonheid. Spoelen was nog nooit zo rendabel, zo snel en zo milieubewust.
MEIKO Nederland · Barendrecht info@meiko.nl · 0180-644 366 www.meiko.nl
koop & lease
KHN Advies & Cursussen Bekijk het volledige advies- en cursusaanbod op khn.nl/advies
49.
LEDENVOORDELEN Live sport in uw zaak met een FOX Sport Zakelijk Licentie Gunnery’s Irish Pub is het grootste voetbalcafé van Alkmaar. Voetbalwedstrijden worden wanneer mogelijk dan ook altijd uitgezonden. Om deze voetbalwedstrijden te mogen vertonen heeft bedrijfsleider Bram Beernink een FOX Sports Zakelijk Licentie. “Gasten komen daadwerkelijk voor de wedstrijden naar ons café.” Met een FOX Sports Zakelijk licentie kunt u uw gasten laten genieten van de Eredivisie, Jupiler League en de KNVB Beker, met daarnaast ook voetbal uit de UEFA Europa League, internationale bekercompetities, NFL, MLB, UFC en alle toernooien uit de ATP World Tour Masters 500 en de ATP World Tour 1000.
Geen omkijken naar De samenwerking tussen Gunnery’s en FOX Sports Zakelijk verloopt vlekkeloos. Bram: “Wij hebben helemaal geen omkijken naar onze licentie. En als we tóch een keer contact moeten opnemen met FOX Sports Zakelijk is de service altijd in orde.”
Meerwaarde Voetballiefhebbers weten Gunnery’s te vinden voor de voetbalwedstrijden. Bram: “Als grootste voetbalcafé van Alkmaar zenden wij natuurlijk veel voetbal uit. Door het ruime aanbod staat minimaal één van onze televisies op FOX Sports afgestemd. Bij iedere wedstrijd zit het café vol en na afloop blijven ze vaak hangen voor onze beroemde burgers en Fish & Chips. Voetbal is heel belangrijk voor ons en het uitzenden van voetbalwedstrijden is daar onderdeel van. Voetbal zorgt voor een extra dimensie in ons café.”
MEER WETEN? Als KHN-lid krijgt u bij maandelijkse betaling 7,5% korting op uw FOX Sports Zakelijk licentie. Betaalt u per jaar vooruit, dan krijgt u nog eens 5% korting. Nieuwsgierig wat een FOX Sports Zakelijk licentie voor u kan betekenen? Kijk op khn.nl/foxsports of bel 0909 01 01.
50.
LEDENVOORDELEN ‘Kranten komen de gezelligheid ten goede’ Ferdinand Mauritz is eigenaar van het eigenwijste café van Utrecht: Café De Zaak. Op zijn leestafel liggen verschillende bekende kranten. Deze kranten worden geleverd door De Persgroep Nederland. Ferdinand: “De kranten worden iedere dag bezorgd, hier hebben we geen omkijken naar. Het is voor ons aantrekkelijk om maar één abonnement af te sluiten en meerdere kranten te ontvangen.’’ De Persgroep biedt zakelijke leestafelabonnementen aan. U kunt zelf bepalen welke krant(en) u op welke dag(en) wilt ontvangen. Als KHN-lid ontvangt u twee maanden cadeau als u een jaarabonnement afsluit. De enige voorwaarde is dat u minimaal vijf kranten per week afneemt. Dat kan dus vijf dagen per week één titel zijn, maar ook op één dag vijf verschillende titels.
Beleving Voor Ferdinand zijn kranten meer dan alleen informatief. ‘‘Het gaat ook om beleving. Met Café De Zaak focussen we meer op offline. We willen onze gasten stimuleren een goed boek of de krant te lezen in plaats van hun laptop te gebruiken. Kranten komen bovendien veel gezelliger over dan een tafel vol laptops.’’ Op deze manier laat Ferdinand met zijn café zien dat kranten voor meer doeleinden ingezet kunnen worden dan het bekende informatieve doel.
MEER WETEN? Als KHN-lid kunt u via khn.nl/dagbladen een zakelijk leestafelabonnement afsluiten met korting. Heeft u vragen over het zakelijk leestafelabonnement? Bel dan naar 010 406 64 00 of mail naar verkoop@persgroep.nl.
51.
LEDENVOORDELEN ‘We hebben er eigenlijk geen omkijken naar’ Het zomerseizoen, vakantieweken, feestdagen, grote evenementen, boekingen door grote groepen… Bijna iedere horecaondernemer heeft geregeld behoefte aan extra mensen. Restaurant Flater in Ommen heeft ervoor gekozen om alle flexibele krachten op de payroll te plaatsen bij Nedflex Horeca. “Nedflex werd ons aanbevolen en ik moet zeggen dat ik erg tevreden ben”, vertelt eigenaar Herman Hermes. Als horecaondernemer heeft Herman behoefte aan flexibiliteit, terwijl hij ook gewoon goed voor zijn mensen wil zorgen. Nedflex Horeca helpt hem daarbij: “Alle zaken rond ons flexibele personeel zijn nu zelfs beter geregeld dan voorheen. Nedflex neemt ons veel administratief werk uit handen, alles loopt goed en wij hebben er geen omkijken meer naar.” En dat is wel zo prettig voor een drukbezette horecaondernemer.
Kosten dalen Ook Jantjes Verjaardag en Tante Roosje, gevestigd op hotspot het
KHN Golfevent 2018: slaat u een balletje mee dit jaar? Het KHN Golfevent voor KHN-leden en -relaties vindt dit jaar plaats op dinsdag 4 september bij Efteling Golfpark in Kaatsheuvel. Na afloop is er een borrel met aansluitend een walkingdinner. Slaat u een balletje mee? Voor deelname aan de wedstrijd of de clinic voor beginners betaalt u 80 euro per persoon (incl. lunch). Na afloop van de wedstrijd is er een (walking) dinner waarvoor u zich bij uw inschrijving kunt opgeven. De kosten voor het diner bedragen 47,50 euro per persoon. Aanmelden Ga naar khn.nl/golfevent voor meer info of om u meteen aan te melden.
Rembrandtplein in Amsterdam, hebben hun flexibele personeel overgedragen aan Nedflex. Van meet af aan zijn heldere afspraken gemaakt. “Mede daardoor zijn onze kosten per uur nu fors lager. Daarnaast worden alle medewerkers op tijd en correct betaald”, aldus Nathalie, die verantwoordelijk is voor de personeelsadministratie bij Jantjes Verjaardag, Tante Roosje, Cafe BloemenBeppie en de K2 Après-Ski Bar.
MEER WETEN? Als lid van KHN krijgt u 50% korting op de bureaumarge bij Nedflex Horeca Payrolling. Wilt u ook alles voor uw flexibele personeel goed en duidelijk geregeld hebben? Kijk op dan khn.nl/nedflex of bel 0229 28 29 99.’
SNEL EN FLEXIBEL
PERSONEEL
INZETTEN
U VERDIENT HET!
Klaar voor de zomer? Zomerzon, vakanties, volle terrassen, seizoenskrachten: bent u er klaar voor? Met payroll van Kolibrie zet u snel en flexibel medewerkers in, met weinig risico en weinig administratieve rompslomp. Zo bent u goed voorbereid en houdt u tijd over voor uw gasten. Laat die zomer maar komen!
KOLIBRIE.NL
PAYROLL | HRM DIENSTEN | LOONADMINISTRATIE | WERVING & SELECTIE