KHN
Nr 1 - februari 2016 www.khn.nl
MAGAZINE
COVERGIRL CHLOE VAN WYLICK
EEN FOODTRUCK VOOR ERBIJ GESPREK MET STAATSSECRETARIS VAN RIJN: 18- IS HEEL CREATIEF HORECAONDERNEMERS OVER OVERLEVEN IN DE BINNENSTAD
KNH01_Cover.indd 1
16-02-16 12:17
06 15 20 31
KNH01_Inhoud.indd 2
16-02-16 11:26
INHOUD
06 15 20 31
NR. 1 / FEBRUARI 2016
Overleven in de binnenstad
Dit zijn horecaondernemers die groeien in een krimpgebied
De tour in je achtertuin?
De impact van een internationale wielerwedstrijd in uw stad
18- is heel creatief
Zeven ondernemers praatten staatssecretaris van Rijn bij over de praktijk
Een foodtruck voor erbij
Waarom ondernemers een foodtruck combineren met een vaste horecazaak
05
Van de voorzitter
11
Actueel
12
Personeel
Toon Naber
Bierdossier
33
Hoe zit het met…
36
Couleur Locale
Kamergeluiden
De Hygiënecode?
Eigen drank mee is niet oké in Leiden
Wijzigingen 2016
19
Frietje met…
39
26
KHN feliciteert
40
Laten we Welzijn
28
New on te Block
43
Ledenvoordelen
Gastcolumn van VVD-Kamerlid Erik Ziengs
Gastcolumn van Marco Agema
Alle prijswinnaars Horecava 2016
Blender in Haarlem
Gratis diner voor vluchtelingen
Profiteer direct
COLOFON KHN Magazine Het lijfblad voor KHN-leden is een uitgave van Koninklijke Horeca Nederland (Koninklijk Verbond van Ondernemers in het horeca- en aanverwante bedrijf ), Pelmolenlaan 10, 3447 GW, Woerden. Hoofd- en eindredactie Saskia Deerenberg e-mail: s.deerenberg@khn.nl Redactiecoördinatie José Lenssinck
KNH01_Inhoud.indd 3
e-mail: communicatie@khn.nl Vormgeving X-Media Solutions, Doetinchem Realisatie en productie X-Media Solutions, Doetinchem Uitgever Koninklijke Horeca Nederland Aan dit nummer werkten mee Bianca Blokland, Breghje van Eupen, José Lenssinck, Karolien Kleijer en Saskia Deerenberg Coverfoto Bianca Blokland, KHN Fotografie Bianca Blokland, KHN
Advertenties Janneke Creutzberg, tel: 06 13 71 13 18, e-mail: j.creutzberg@khn.nl Druk Senefelder Misset, Doetinchem. Verzending MediaCenter, Rotterdam Oplage 23.000 ©2016: Koninklijke Horeca Nederland, Woerden Overname van artikelen of delen
daarvan is toegestaan, mits bronvermelding wordt toegepast. ISSN: 1388-0411. Uitgever en auteurs verklaren dat dit magazine op zorgvuldige wijze en naar beste weten is samengesteld. Evenwel kunnen zij op geen enkele wijze instaan voor de juistheid of volledigheid van de informatie. Uitgever en auteurs aanvaarden dan ook geen enkele aansprakelijkheid voor schade, van welke aard
dan ook, die het gevolg is van handelingen en/of beslissingen, gebaseerd op deze informatie. Het magazine is gratis voor leden en relaties van Koninklijke Horeca Nederland. Jaarabonnement voor geïnteresseerden: € 30 excl. btw.
16-02-16 11:26
Niet alleen besparing op de premie van uw verzekeringen, maar 贸贸k preventieadvies met het KHN Zekerheidsplan!
Voorkomen is beter dan genezen! Om zoveel mogelijk schade te voorkomen stellen verzekeraars verschillende preventie-eisen waaraan u dient te voldoen. Het KHN Zekerheidsplan bestaat uit een aantal door Koninklijke Horeca Nederland geselecteerde partners die u kunnen helpen te voldoen aan deze preventie-eisen! Tip: download onze handige preventietips!
Meer informatie: khnverzekeringen.nl/zekerheidsplan of 010 - 288 49 78
KNH01_Column_Voorzitter.indd 4
KHN Verzekeringen
16-02-16 11:10
5.
VAN DE VOORZITTER
Toon Naber voorzitter KHN
Onder gelijke voorwaarden Met onze nieuwjaarsreceptie tijdens Horecava zei ik het al: de economische groei zet voorzichtig door en de totale horecabestedingen stijgen. Dat is mooi, maar het aantal bedrijven stijgt ook. De koek moet dus met meer worden verdeeld. Er zijn steeds meer, andere en nieuwe gastvrijheidsaanbieders. Er zijn meer spelers op het veld. Dat die meespelen onder gelijke voorwaarden is volgens mij één van onze grootste uitdagingen de komende jaren. Dat wij de marktontwikkelingen (wat consumenten willen) niet kunnen tegenhouden spreekt voor zich. Als ondernemers met dagelijks consumentencontact hoef ik u dat niet uit te leggen. Wat we wél moeten doen is voorkomen dat gesubsidieerde stichtingen de commerciële horecamarkt betreden en hier oneerlijke concurrentie bedrijven. En zorgen dat de regels waaraan de horeca moet voldoen – denk aan voedsel- en brandveiligheidseisen - ook gelden voor aanbieders van ‘horeca’ zoals airbnb. Heel actueel zijn nu de uitdagingen in onze middelgrote stads- en dorpskernen. Terwijl de V&D’s van deze wereld omvallen, zoeken gemeenten de oplossingen voor hun leegstand in ‘nog meer horeca’. De detailhandel laat er geen gras over groeien en roert zich graag in ons domein. Terwijl wij ons niet in de retail kunnen roeren wegens de beperkingen van de Drank- en Horecawet. Weet dat dit punt hoog staat op de KHN-agenda. En laat u inspireren door KHN-ondernemers in dit magazine die ondanks leegstand succesvol ondernemen.
KNH01_Column_Voorzitter.indd 5
16-02-16 11:10
6.
ACTUEEL
Overleven in de binnenstad Lege straten, gesloten rolluiken en onverlichte etalages. De stads- en dorpskernen in krimpgebieden als Groningen, Zeeland en Limburg hebben het zwaar. Maar er is hoop! Drie horecaondernemers vertellen hoe zij overleven en zelfs groeien! Tekst: Breghje van Eupen - Beeld: Bianca Blokland
Vergroten en verbreden in Kerkrade
Kerkrade staat, als we de cijfers mogen geloven, in de top 3 van Nederlandse gemeenten met een winkelleegstand van 22 procent. Solange Otten is eigenaresse van grandcafé Jules en tapas & cocktail bar Juliette, beide gevestigd op de Markt. “Er is inderdaad veel leegstand in Kerkrade, maar in de tien jaar dat ik nu eigenaar ben van grandcafé Jules, heb ik bijna alleen maar goede jaren gehad. Gasten kunnen zeven dagen in de week bij ons terecht voor ontbijt, lunch en diner." De laatste jaren barstte Jules haast uit haar voegen en de horecazaak ernaast ging failliet. Solange: “We hebben toen geen moment getwijfeld en openden in 2014 het zusje van Jules: Juliette. Met Juliette hadden we in de zomer ineens vijftig zitplaatsen op het terras erbij. Een goede zet dus. Omdat ik niet met mijn eigen zaak wil concurreren, gaat Juliette later open. We richten ons daarbij meer op een jonger publiek met een strakke inrichting en een ander productaanbod: tapas en cocktails. Ik heb nu een groter terras en bedien een bredere doelgroep.”
Blijven geloven
Het kan dus: overleven in de binnensteden. “Zolang je duidelijk kiest voor een bepaald concept en het verschil blijft maken, is dat mogelijk”, vertelt Solange. “Het is belangrijk dat je als ondernemer in je zaak blijft geloven. Het heeft bij Jules
KNH01_Actueel.indd 6
‘Kies voor een concept en blijf daarin geloven’
zo’n twee jaar geduurd voordat we echt winst maakten, maar ik ben in mijn concept én in Kerkrade blijven geloven. Als je steeds het concept verandert, weten gasten niet meer wat ze aan je hebben. Die continuïteit is dan ook het unique selling point van de twee zaken. Gasten staan nooit voor een dichte deur en we bieden altijd dezelfde hoge kwaliteit van service én producten.”
Ondernemer: Solange Otten Bedrijven: Grandcafé Jules & Cocktail & lounge bar Locatie: Kerkrade Aantal gasten per week: 1200
16-02-16 11:35
Solange Otten
KNH01_Actueel.indd 7
16-02-16 11:35
8.
ACTUEEL Ouderwetse gezelligheid in Terneuzen
Drie jaar geleden opende Martijn de Groot en Karlijn Nieuwets het vernieuwde grandcafé-restaurant De Graanbeurs in Terneuzen Nog geen jaar later gingen ze een tweede uitdaging aan in dezelfde straat: in februari 2015 openen zij restaurant Da Vinci. En dat met een leegstand van 20 procent. Martijn: “De leegstand is hier enorm. Alleen al in onze straat staan vijftien winkelpanden leeg. De zogenaamde ‘dagjesmensen’ komen door de afname van het winkelaanbod niet zo snel terug. Vooral op de koopzondag en -avond is het centrum een stuk minder druk.” Ondanks die terugloop van potentiële gasten hebben Martijn en Karlijn twee zeer succesvolle zaken in het centrum van Terneuzen. Hoe dóen ze dat? Martijn: “Als je gelooft in jouw zaak en ervoor zorgt dat je gasten graag nog eens terugkomen, kun je vooruit. Wij richten ons op de bewoners. Terneuzen bestaat voornamelijk uit gezinnen en een wat oudere bevolking. De entourage van onze beide zaken is warm en gezellig. We hebben heel bewust niet voor een hip en steriel interieur gekozen, maar voor een wat meer ‘ouderwetse’ inrichting. Zodat onze gasten zich echt thuis kunnen voelen.”
Meer dan goed eten
“Die warme uitstraling voeren we ook door in onze producten en service. De gast van nu wil een fijne ambiance en lekker eten voor een
‘Geef je gasten het gevoel dat ze ontzettend belangrijk zijn’ goede prijs. We hebben een zeer uitgebreide kaart met gerechten die gasten de hele dag kunnen bestellen. Want wie ben ik om voor mijn gast te bepalen dat hij om 18 uur geen tosti of appeltaartpunt meer kan eten? Die benadering maakt deel uit van onze bedrijfsfilosofie: geef de gast het gevoel dat hij belangrijk is. Wij onderscheiden ons met onze gastvrijheid en vriendelijkheid. Wanneer gasten afrekenen wil ik dat ze denken: hier kom ik weer. Zorg voor de juiste ambiance en beleving, tegenwoordig is alleen goed eten niet meer voldoende.”
Ondernemer: Martijn de Groot Bedrijven: Grandcafé-restaurant De Graanbeurs en restaurant Da Vinci Locatie: Terneuzen Aantal gasten per week: 1200
Martijn de Groot
KNH01_Actueel.indd 8
16-02-16 11:35
Bennie Huizenga
Krachten bundelen in Groningen
De winkelleegstand in Groningen ligt met elf procent hoger dan het landelijke gemiddelde. Bennie Huizenga opende - tijdens de crisis - drie jaar geleden met zijn vrouw Trees drie zaken naast elkaar in Groningen: Palazzo Coffee, Food & Wine, Palazzo Woman en Palazzo More. “Een paar jaar geleden zag je in deze straat veel leegstand. Dat werd dan weer opgevuld met ketenwinkels. Tegenwoordig domineren de lokale ondernemers die ook echt wat toevoegen aan de straat én aan de stad.”
‘We hebben weer vakidioten nodig’ “Mijn vrouw en ik hebben onze krachten gebundeld door onze winkels van horeca en mode met elkaar te verbinden. We zijn zeven dagen per week open. ’s Ochtends kunnen mensen bij ons terecht voor koffie met gebak, ’s middags voor de lunch en ’s avonds voor het diner. Mode en horeca zijn een ideale combinatie: dames kunnen op hun gemak winkelen terwijl de heren een kop koffie drinken. En dat werkt twee kanten op. Want waarom niet even een glas wijn drinken als je die spijkerbroek gaat passen.”
KNH01_Actueel.indd 9
Ondernemer: Bennie Huizenga Bedrijven: Palazzo Coffee, Food & Wine, Palazzo Woman en Palazzo More Locatie: Groningen Aantal gasten per week: 1200
Ondernemen is weer een vak
“De tijd van een zaak openen met een toonbank, 35 stoelen, een bord buiten plaatsen en afwachten, is voorbij. We moeten meer doen dan we ooit hebben gedaan. Het gaat nu om beleving creëren. Het ambacht is weer terug en belangrijker dan ooit. Ondernemen is weer een vak. Enkele jaren geleden was een cappuccino uit een machine nog geweldig, tegenwoordig moet je minimaal één barista in je zaak hebben. Gasten willen waar voor hun geld: ze willen goede, authentieke producten en een speciale beleving. Daarvoor hebben we weer vakidioten nodig. Het probleem van de huidige binnensteden is het grote aanbod van ketens. De zelfstandige, kleine ondernemers die met bezieling in hun eigen zaak staan moet je weer terughalen. Want zonder diversiteit, kun je je niet onderscheiden.”
16-02-16 11:35
Jaar
965 s inc e 1
Origineel klassiek design een legendarisch sieraad in uw onderneming ng Sebastiano Rovida, chef-kok "Koken is voor mij een lifestyle, niet alleen een baan. Het is de kunst, poĂŤzie, creativiteit en het verlangen te koken."
BERKEL VLIEGWIEL SNIJMACHINE
B3 Flywheel 5164.240 4 635 4.635,-
3.995,met 500,inruilkorting:
3.495,-
optimaal behoud van smaak en structuur door laag toerental handbediend mesdiameter: 300 mm
afm. (bxdxh): 760x600x580 mm inclusief slijpapparaat onderstel optioneel uit voorraad leverbaar tegen meerprijs (5164.2 242)
BERKEL SNIJMACHINES MACHINES Easy line 250
geanodiseerd aluminium mesdiameter: 250 mm afm. (bxdxh): 520x533x410 mm 230 Volt | 150 Watt inclusief slijpapparaat optioneel leverbaar met teflon coating tegen meerprijs
5164.007 830 830,-
5164.268
5164.264
BERKEL VLIEGWIEL SNIJMACHINE P15
675,Diverse originele kleuren Di i met authentieke details
geanodiseerd aluminium mesdiameter: 360 mm afm. (bxdxh): 630x926x690 mm 230 Volt | 550 Watt inclusief slijpapparaat optioneel leverbaar met teflon coating tegen meerprijs
Premiere BSPGX01
5164.260 7 345 7.345,-
5164.342 2 500 2.500,-
5.995,met 1.000,inruilkorting:
1.895,-
4.995,-
geanodiseerd aluminium mesdiameter: 280 mm afm. (bxdxh): 590x690x505 mm 230 Volt | 180 Watt inclusief slijpapparaat inclusief teflon coating
Futura Europa optimaal behoud van smaak en structuur door laag toerental handbediend zware gietijzeren uitvoering handgeschilderde details personalisatie mogelijk
EMMELOORD
Platinaweg 21 8304 BL Emmeloord Tel: (0527) 635 635 info@hakpro.nl
AMSTERDAM
De Flinesstraat 20 1114 AL Duivendrecht Tel: (020) 665 6428 amsterdam@hakpro.nl
mesdiameter: 285 mm afm. (bxdxh): 460x735x500 mm inclusief flowered wheel uit voorraad leverbaar onderstel optioneel uit voorraad leverbaar tegen meerprijs (5164.262)
GRONINGEN
Verl. Bremenweg 10c 9723 JV Groningen Tel: (050) 318 1600 groningen@hakpro.nl
ROTTERDAM
Schuttevaerweg 13 3044 BA Rotterdam Tel: (010) 750 2750 rotterdam@hakpro.nl
5164.108 2 935 2.935,-
2.850,met 455,inruilkorting:
2.395,VENLO
Venrayseweg 44 5928 NZ Venlo Tel: (077) 387 4242 venlo@hakpro.nl
VLISSINGEN
Bedrijfsweg 9 4387 PD Vlissingen Tel: (0118) 493 222 vlissingen@hakpro.nl
ONLINE BESTELLEN? www.hakpro.nl .nl
16-02-00 Alle prijzen zijn in euro's, exclusief BTW en wettelijke verwijderingsbijdragen. Wijzigingen voorbehouden zonder voorafgaande kennisgeving. Zet- of drukfouten voorbehouden.
KNH01_ad_cijfers enzo.indd 10
16-02-16 11:36
?
11.
ACTUEEL
KHN stopt procedure tegen brouwerijen In april 2012 is KHN een juridische procedure gestart tegen brouwerijen Heineken, AB InBev, Grolsch en Bavaria. Doel: door de Nederlandse rechter laten vaststellen dat de brouwers onrechtmatig hebben gehandeld jegens hun horeca-afnemers door het kartel dat zij in de periode 1996-1999 hebben gevormd (volgens de Europese Commissie). Tekst: Saskia Deerenberg - Beeld: Bianca Blokland Gezien de gesprekken tussen KHN en de brouwerijen de afgelopen hetzelfde praat. Het ledenraadsbesluit betekent dat we via de advocaten jaren, is de procedure telkens ‘aangehouden’. Oftewel: de case is als het met de brouwerijen afspreken dat de procedure per 1 mei 2016 wordt ware ‘in de koelkast’ gezet omdat we de gesprekken niet wilden belas- beëindigd. ten met een lopende procedure.
Juridische procedure wordt afgebroken
In de KHN-Ledenraadsvergadering van september 2015 is het bierdossier, en ook de procedure, besproken. De Ledenraad heeft besloten om met de juridische procedure te stoppen. Waarom? Om deze procedure voort te zetten en af te maken zijn aanzienlijke kosten gemoeid terwijl nadien horecaondernemers alsnog een eigen procedure moeten starten om hun individuele schade te verhalen. Kortom: voortzetten betekent aanzienlijke kosten terwijl de procedure eigenlijk de ondernemers slechts een klein beetje verder helpt. Daarbij komt dat de onderlinge verstandhoudingen tussen KHN en de brouwers de afgelopen tijd verbeterd zijn. Er zijn eerste stappen gezet naar meer transparantie in biercontracten. Er is meer duidelijkheid over de overname van bruiklenen, er zijn vier checklists die ondernemers kunnen raadplegen voordat ze een contract aangaan met een brouwerij en er is een begrippenlijst biercontracten opgesteld, zodat iedereen over
KNH01_ad_cijfers enzo.indd 11
Nog iets te vorderen? Doe dit voor 1 mei 2016!
Wat betekent dit voor u? Als u denkt nog een vordering op de brouwers te hebben vanwege het kartel 1996-1999, in de zin dat het kartel schade aan uw onderneming heeft aangericht, en u wilt nog trachten die vordering te gelde te maken, dan dient u voor 1 mei 2016 juridische actie te ondernemen. Het risico dat zo’n vordering verjaard zal zijn, is namelijk vanaf 1 mei 2016 aanzienlijk groter.
Stoppen procedure betekent niet dat KHN geen aandacht meer heeft voor biercontracten Dat KHN stopt met de procedure betekent niet dat we stoppen met het bierdossier. Zo zal KHN de leden blijven informeren en voorlichten over allerlei belangrijke kwesties die te maken hebben met contracten met brouwerijen.
16-02-16 11:36
12.
PERSONEEL
De belangrijkste wijzigingen in 2016 Wat zijn in 2016 de belangrijkste wijzigingen op het gebied van personeel? We vragen het Nathalie ter Heide, adviseur bij KHN Info & Advies. Tekst: Karolien Kleijer - Beeld: Bianca Blokland “De belangrijkste wijzigingen hebben te maken met de AOW-leeftijd en de mogelijkheid om iemand na het bereiken van deze leeftijd door te laten werken in een bedrijf. Daarnaast zijn ondernemers vanaf 1 januari jl, verplicht om het nettoloon giraal over te maken. Tot slot wil ik ondernemers nog eens wijzen op de transitievergoeding”, aldus Nathalie.
Doorwerken na AOW
“Het is in 2016 makkelijker om medewerkers na de AOW-gerechtigde leeftijd te laten doorwerken. Een belangrijke wijziging is dat voor deze medewerkers de zogenaamde ‘Ragetlieregel’ niet geldt. Er hoeft dus geen tussenpoos
‘Zes contracten bepaalde tijd in 48 maanden’ tussen de contracten te zitten en u kunt als werkgever dus aansluitend uw medewerker arbeidsovereenkomsten voor bepaalde tijd aanbieden. Vanaf 1 januari 2016 mag u met een AOW-gerechtigde medewerker zelfs zes contracten
KNH01_Personeel.indd 12
bepaalde tijd in een periode van 48 maanden afsluiten. Nathalie legt uit hoe dit in de praktijk werkt: “Conform het pensioenbeding eindigt het dienstverband op de AOW-gerechtigde leeftijd. U stuurt uw medewerker een opzegbrief waarin u het dienstverband per de datum van het bereiken van de AOW-gerechtigde leeftijd (en wegens het bereiken daarvan) opzegt. Vervolgens kunt u aansluitend een arbeidsovereenkomst voor bepaalde tijd sluiten. Heeft u nou geen pensioenbeding opgenomen in het contract, bel ons. We denken graag met u mee.”
Nettoloon verplicht giraal
Volgens Nathalie hebben ondernemers in 2016 ook te maken met strengere regels voor de uitbetaling en administratie van loon: “Ondernemers mogen bijvoorbeeld het loon van hun medewerkers niet meer contant uitbetalen. Het nettobedrag van de loonstrook mag uitsluitend via een bankbetaling worden overgemaakt. Netto is het resultaat wat op de loonstrook als netto te betalen overblijft. Verder moet u ook zorgen voor een begrijpelijke loonstrook waarop de bedragen worden toegelicht. Ook alle inhoudingen en verrekeningen moeten gespecificeerd terug te vinden zijn. Uit de specificatie moet duidelijk worden waarvoor een kostenvergoeding bedoeld is bijvoorbeeld voor maaltijden of de personeelsvereniging.”
16-02-16 11:36
Transitievergoeding max 76.000 euro
De transitievergoeding, waaraan ondernemers al in 2015 hebben kunnen wennen blijft onveranderd. Nathalie: “Als u de arbeidsovereenkomst (voor tijdelijk of vast) beëindigt of niet verlengt en uw medewerker heeft (opgeteld) 24 maanden of langer voor u gewerkt, dan moet u een transitievergoeding betalen. Alle maanden tellen mee zolang er tussen verschillende (tijdelijke) contracten niet een onderbreking zit van zes maanden of langer. De regels zijn als volgt: • Per gewerkte zes maanden krijgt uw medewerker 1/6 maandsalaris mee. • Is uw medewerker tien jaar of langer in dienst? Dan krijgt hij na (opgeteld) 120 maanden voor elke volgende gewerkte zes maanden 1/4w maandsalaris. • De transitievergoeding is per 1 januari 2016 maximaal 76.000 euro. Als uw medewerker meer dan 76.000 euro verdient, is de vergoeding maximaal één jaarsalaris. • Medewerkers die jonger dan 18 jaar zijn en gemiddeld minder dan 12 uur per week werken of medewerkers die de pensioengerechtigde leeftijd bereikt hebben, krijgen geen vergoeding.
KNH01_Personeel.indd 13
AOW IN 2016 VANAF 65 JAAR+ 6 MAANDEN Vanaf dit jaar gaat de AOW-leeftijd in stappen van drie maanden omhoog. Medewerkers geboren na 30 september 1950 en voor 1 juli 1951 bereiken de pensioengerechtigde leeftijd met 65 jaar en zes maanden. Bepalingen waarin nog staat dat de arbeidsovereenkomst eindigt op de eerste dag van de maand waarin hij 65 jaar wordt, zijn dus niet meer geldig.
MEER INFORMATIE? Bel Info & Advies: 0348 48 94 11 of mail ledenservice@khn.nl Chatten kan ook via khn.nl Kijk op khn.nl/wetwerkenzekerheid Modelovereenkomst nodig? Kijk op khn.nl/arbeidsvoorwaardenreglement
16-02-16 11:36
KNH01_Ad_Uitgelicht.indd 14 FS_Zakelijk_KHN_Advertentie.indd 1
16-02-16 10/02/16 11:36 16:46
16 16:46
15.
UITGELICHT
De tour in je achtertuin. Levert dat nou nog wat op? Komende lente bezoekt de volgende wielerkaravaan Nederland. Dan start de Giro d’Italia in Apeldoorn. Profiteert de horeca van zo’n sportevent? We vroegen het ondernemers in Utrecht en Apeldoorn. Tekst: Breghje van Eupen - Beeld: Bianca Blokland
In de zomer van 2015 kleurde heel Utrecht geel vanwege de Grand Départ van de Tour de France. Het was een groot horecaspektakel. Maar hoe lucratief is dat voor de horecaondernemers? “Utrechtse horecaondernemers kijken over het algemeen terug op een zeer succesvol evenement”, vertelt Erik Derksen, voorzitter KHN Utrecht en eigenaar van de Utrechtse restaurants Buurten en Buurten in de Fabriek.
KNH01_Ad_Uitgelicht.indd 15
Calimero
“We hebben met z’n allen de Domstad internationaal op de kaart gezet”, vertelt Erik. We voelden ons altijd een beetje als Calimero, maar sinds de Utrechtse Tour-ervaring tellen we volledig mee. We zijn weer trots op onze stad!” Op zo’n dertig plaatsen in Utrecht stonden tijdens het ‘Tour-weekend’ zogenaamde venues met muziek, eten en drinken. Utrecht was even het middelpunt van de wereld.”
16-02-16 11:36
16.
UITGELICHT Niet zo simpel
“We kijken terug op een geweldig event. Vooral de sfeer en saamhorigheid was iets geweldigs. We hebben door een unieke samenwerking tussen gemeente en bedrijfsleven iets fantastisch neergezet. En er is meer wederzijds begrip ontstaan. We hebben de gemeente en het bedrijfsleven kunnen laten zien dat het geld bij een horecaondernemer niet zomaar binnenstroomt. Er wordt vaak gedacht dat de horeca bij elk evenement gemakkelijk winst maakt, maar zo simpel is het niet. Sterker nog, het is vaak het tegenovergestelde. Mensen hebben geen idee welke kosten er allemaal bij komen. Dat hebben we nu laten zien en dat biedt perspectief voor toekomstige horecaevenementen.”
Meebetalen
De gemeente, provincie en het bedrijfsleven zorgden voor de financiering van het evenement. Zo moesten bijvoorbeeld ondernemers die deelnamen aan de venues voldoen aan bepaalde voorwaarden. Erik: “Zij moesten meebetalen aan beveiliging en de toiletvoorzieningen. Ook waren de deelnemende venues verplicht de Tourwijnen af te nemen, een deel van die opbrengst ging naar de financiering van de tour.” Andere manieren van financiering waren via de brouwerijen. Lokale brouwer De Leckere bracht een speciaalbier op de markt. Van elk verkocht kratje ging de winst naar de tour. Ook Heine-
Erik Derksen
KNH01_Ad_Uitgelicht.indd 16
ken deed een duit in het zakje: zij sponsorde een aanzienlijk bedrag in ruil voor de exclusieve verkoop van Amstel Radler 0.0% op de venues.
Mooiste zomer ooit
Ook Thijs Blom, eigenaar van Utrechtse café Gras van de Buren en restaurant Walden kijkt terug op een zeer succesvol evenement. “Ik heb niet eens een buitengewone omzet gedraaid. Als ik die wegzet tegen het aantal uren dat ik in dit evenement heb gestoken, heb ik een omzet gedraaid zoals een normaal weekend. Dat kwam mede door het regenachtige weer op de tweede dag. Maar wat veel belangrijker is: we hebben de mooiste zomer ooit in de stad gehad. Ontzettend veel toeristen hebben door de aandacht van de Tour onze gezelligheid en schoonheid ontdekt. We hebben hier nog jaren profijt van, dit is de grootste reclamezuil die je kunt bedenken.”
‘Utrecht was even het middelpunt van de wereld’
Thijs Blom
16-02-16 11:36
17. Carla Maessen
Tip
Toch zou Thijs bij een volgend evenement een aantal zaken anders aanpakken: “Er was te veel georganiseerd op te veel verschillende plaatsen in de stad. Hierdoor hebben sommige ondernemers er niet zoveel aan gehad. Mijn tip: zorg dat je de evenementen in het centrum houdt, daar zit het publiek.” Erik vult aan: “Laat je in de kaarten kijken. Transparantie is ontzettend belangrijk bij het organiseren van grote evenementen. Maar bovenal: werk samen met verschillende bedrijfstakken en instanties. Samen sta je sterk, is je stem groter en niet onbelangrijk: je deelt het risico.”
Popelen
In Apeldoorn zijn ze momenteel volop aan de slag met de voorbereidingen voor de komst van de ‘Grande Partenza’ (de grote start) op 6 mei. Carla Maessen, directeur Bilderberg Hotel de Keizerskroon in Apeldoorn voorzitter van de Taskforce Giro: “De taskforce bestaat uit een groep van vijftig Apeldoornse ondernemers die een passie hebben voor sport en staan te popelen om de Giro d’Italia te verwelkomen in Apeldoorn.” Voor de organisatie en financiering heeft de Taskforce Giro de handen ineen geslagen met het (horeca)bedrijfsleven en de gemeente. Ook Carla erkent de prettige samenwerking met de gemeente. “Het is fantastisch om te merken dat we nu aan dezelfde kant van de tafel zitten.”
Slechts het begin
“Onze stichting heeft inmiddels zo’n vijftig leden, die allemaal naar rato een bijdrage betalen voor het event zelf en voor de organisatie van alle evenementen voorafgaand aan de Giro. Want we hebben onze eigen proloog bedacht voor de 99e wielerronde van Italië: we organiseren een feest van 99 dagen, zodat we het maximale uit de stad kunnen halen. Van de verkoop van roze ijs tot toertochten, van roze high tea’s tot culinaire netwerkevents. Apeldoorn en omgeving zullen roze kleuren en iedereen mag meegenieten. Het is slechts het begin om Apeldoorn meer in de schijnwerpers te zetten. We denken nu al na over het volgende grote evenement.”
‘Dit is de grootste reclamezuil die je kunt bedenken’ Leren van de meesters
Op verzoek van Carla brachten leden van de Utrechtse Tour de France- organisatie een bezoek aan de Taskforce Apeldoorn. “Ik neem mijn hoed af voor de manier waarop zij dat hebben neergezet, daar kunnen wij heel veel van leren. De Utrechters hebben ons concrete tips gegeven. Ze benadrukten dat we niet te vroeg moeten pieken door al maanden van te voren grote evenementen te organiseren en dat we rekening moeten houden met een fikse financiële reserve. Zo was het in Utrecht ontzettend warm tijdens de Tour, waardoor ze moesten zorgen voor toegang tot gratis water voor de gasten. Maar bovenal hebben ze ons op het hart gedrukt dat we heel veel lol moeten hebben. Gelukkig is dat het geval. Iedereen is zo enthousiast en heeft een doel: de prachtige stad Apeldoorn aan de rest van de wereld laten zien.”
KNH01_Ad_Uitgelicht.indd 17
DE UTRECHTSE TOUR IN CIJFERS • Ruim 120 bedrijven en instanties werkten samen aan de Utrechtse Tour • Tijdens het Tourweekend bezochten 1 miljoen mensen de Domstad • Het evenement leverde de stad 25.3 miljoen op • Er waren meer dan 2000 journalisten aanwezig van 637 verschillende media uit 190 landen • Vanwege het warme weer werd er 15 miljoen liter extra water naar de stad gepompt
DE GIRO D’ITALIA IN CIJFERS • De Giro d’Italia trekt ruim 800 miljoen tv-kijkers in 175 landen • De totale organisatie kost zo'n 11,5 miljoen euro. • De provincie Gelderland betaalt 5 miljoen, de drie betrokken steden elk zo'n 350 duizend euro. Gerekend wordt op een subsidie van 2,5 miljoen van het ministerie van VWS. Het overige bedrag wordt opgehaald door sponsoring. De verwachting is dat er ruim 350.000 bezoekers op het evenement afkomen die samen bijna 9 miljoen euro besteden.
16-02-16 11:36
Met trots voor u gebrouwen Geen 18, geen alcohol KNH01_Ad_GastColumn_Marco_Agema.indd 111HNK219 Adv Heerlijk Heineken 230x280mm18WT.indd 1
16-02-16 04-02-16 11:37 09:10
16 09:10
19.
Marco Agema Friet van Piet, Groningen
FRIETJE MET MARCO
Welk verhaal vertelt jouw bitterbal?
Weet je het nog? De start van je zaak. Je had goed nagedacht over het concept, de locatie, je producten en het personeel. Maar dacht je toen ook al na over de toekomst? Wat gaat hem dat aan, hoor ik je nu denken. Ik zal het uitleggen: de horeca - en dan vooral de fastservice - loopt ver achter op het gebied van duurzaam ondernemen. Dat is een slechte zaak, want worden we ingehaald door andere, duurzame bedrijven. Kijk bijvoorbeeld naar het buitenlandse Exki. Het populaire bedrijf zal Nederland in Nederland snel uitbreiden. Want gasten vragen om gezonde en duurzame producten. Duurzaamheid begint met transparantie. Want waar we het nu nog hebben over het vermelden van voedingswaarden, hoop ik dat we in de toekomst op elk product de footprint terug kunnen vinden. Zodat we weten waar onze biefstukjes, bitterballen en koffie vandaan komen en wat de impact van het productieproces is op onze wereld. We hebben geen controle over trends en invloeden van buitenaf, maar we kunnen wel ons verhaal beïnvloeden. Waarom doen we de dingen die we doen en hoe toekomstbestendig is dat? Want dat de wereld verandert, is duidelijk. En dat we nú moeten handelen, vinden we allemaal. Dus waarom nog langer wachten? ‘Wees zelf de verandering die je in de wereld wilt zien’. Ik kan het er niet méér mee eens zijn. Daarom wil ik vanaf 1 januari 2019 in mijn zaak CO2 -neutraal ondernemen. Om te beginnen wil ik al mijn producten, van bitterbal tot schoonmaakmiddel, duurzaam inkopen. Tijdens gesprekken met mijn leveranciers, van boer tot groothandel, ga ik op zoek naar het verhaal van die producten. Zodat ik dat aan mijn gasten kan vertellen. Dát is beleving. Volgens mij is duurzaam ondernemen geen trend, maar het verhaal van de horeca van de toekomst. En dat deel ik graag. Jij ook?
KNH01_Ad_GastColumn_Marco_Agema.indd 19
16-02-16 11:37
Staatssecretaris van Rijn
Vincent van der Wardt (l) in gesprek met Eric de Kock (r)
18- is heel creatief Dus hoe zorg je dan voor die ID-check? Zeven ondernemers praatten staatssecretaris van Rijn bij over de praktijk. Tekst: Saskia Deerenberg - Beeld: Bianca Blokland
Donderdag 21 januari. Zeven KHN-ondernemers hebben zich verzameld in Millers in Den Haag om staatssecretaris Van Rijn, verantwoordelijk voor de Drank- en Horecawet, bij te praten over de horecapraktijk rond de leeftijdsgrens voor alcohol en
‘De nalevingscijfers van de horeca moeten beter’ sigaretten. Doel? Overbrengen hoe wij als horeca de nieuwe regels ervaren en de uitdagingen waar we in de praktijk mee te maken hebben. De staatssecretaris suggesties meegeven
KNH01_Actueel2.indd 20
hoe het beter kan. En natuurlijk ook kritisch naar onszelf kijken: want – laten we eerlijk zijn – de nalevingscijfers van de horeca moeten beter.
Als een schooljuf
Zodra de staatssecretaris binnen is rollen de praktijkvoorbeelden over tafel. De verhalen van de ondernemers zijn divers. Eric de Kock, KHN-domeinadviseur, had na de nieuwe wetgeving het idee als een soort ‘schooljuf’ in zijn eigen bedrijf rond te lopen. Wat haaks staat op gastvrijheid: want je wilt jouw gasten gewoon mooie service bieden. Het is voor de ondernemers lastig: ID’s worden vervalst en uitgewisseld, jongeren verschijnen vaak dronken aan de deur, nemen stiekem hun eigen drank mee of laten iemand anders drank halen. De realiteit is dan zuur: want als je er als ondernemer goed scherp in
16-02-16 11:15
21.
ACTUEEL zit, dan blijven 18-minners weg. En hun vrienden ook. Toch vinden de aanwezige ondernemers dat we met zijn allen aan de bak moeten. De nalevingscijfers moeten beter.
Thuis indrinken
Volgens Vincent van der Wardt is thuis indrinken meer regel dan uitzondering geworden. De houding van ouders helpt niet. En vervolgens gaan die jongeren de stad in. Als horeca
Nowhere to go
Henriëtte Maas, ondernemer uit Assen, hanteert in de discotheek nog 16+ maar heeft in een aantal zaken de omslag gemaakt naar 18+. Met andere woorden: onder de 18 kom je er niet meer in. Ook Cees Franken, mede-eigenaar van een aantal zaken in Den Haag, heeft het op deze manier aangepakt. Een ander heeft zijn concept omgegooid: van late night café voor jongeren, naar eetcafé voor een andere doelgroep. Voor deze ondernemers dé manier om te voorkomen dat je het probleem naar binnen haalt. Zij vragen zich wel hardop af of de jeugd onder de 18 hiermee geholpen is. Waar moeten ze naartoe? Rondhangen op straat lijkt de enige optie en illegaliteit ligt op de loer. En nog belangrijker: de vraag is of er een druppel minder wordt gedronken. Onderzoeken laten op zich zien dat jongeren later starten met drinken. Als ze drinken dan gebeurt dit met name thuis en bij vrienden.
KNH01_Actueel2.indd 21
‘Jongeren worden nooit gecontroleerd of beboet’ is dit lastig: je wilt ze niet binnen hebben. En laat je ze wel binnen, dan word je vaak verantwoordelijk gehouden voor de beschonken staat. Wat daarbij extra steekt zijn situaties waarbij jongeren met een kratje bier op straat staan en de handhaver niet ingrijpt. Ron de Jong: “De politie kijkt gewoon de andere kant op”. Ook Cees Franken vraagt zich hardop af hoeveel bekeuringen er aan jongeren zijn uitgedeeld (het ministerie laat weten dat er in 2014 354 boetes werden opgelegd aan jongeren; in 2015 waren dit er 1104, red.).
16-02-16 11:15
22.
ACTUEEL Gemeente divers beeld
De staatssecretaris, die door de Tweede Kamer wordt bevraagd op dit onderwerp, vertelt dat het idee bestaat dat de lokale handhaving in een aantal gemeenten goed wordt opgepakt, maar nog lang niet overal. Dit wordt door de ondernemers bevestigd. Maar wat de ondernemers vooral bezighoudt is het meten met twee maten: terwijl de horeca nogal eens wordt bezocht en beboet, bestaat het idee dat andere verstrekkers zoals sportverenigingen stelselmatig buiten schot blijven. Daarnaast zijn er lokaal grote verschillen: in sommige gemeenten krijg je eerst een waarschuwing, in andere direct een bekeuring. Ook de staatssecretaris weet dat niet alle burgemeesters op dezelfde manier tegen handhaving aankijken.
Kop van jut
Ander punt dat de ondernemers graag kwijt willen is de grote ongelijkheid in verantwoordelijkheid: terwijl een horecaondernemer een boete van 1360 euro krijgt als hij een ID niet checkt, worden jongeren eigenlijk nooit gecontroleerd of beboet. En dan hebben we het nog niet eens over de hoogte van de boete (jongeren betalen slechts 45 – 90 euro). Wat doe je dan als een gezin met tieners komt eten? Ouders vinden het vaak prima dat zoon of dochter van 16 jaar een wijntje meedrinkt. Resultaat? Boze gasten omdat de ondernemer dit niet toestaat. Je bent als ondernemer heel kwetsbaar terwijl de rest (ouders, kinderen) de verantwoordelijkheid niet voelen.
Bewust NIX 18
Tijdens het gesprek komt de vraag op tafel of de boodschap wel is geland bij het publiek. De leeftijdsgrens is wel bekend, maar er wordt volgens de ondernemers door jongeren en hun ouders (nog) niet naar gehandeld. De staatssecretaris laat weten dat de campagne effect heeft en dat de leeftijd waarop jongeren met drinken beginnen, stijgt, maar benadrukt ook dat dit soort maatschappelijke veranderingen tijd vergt. Bewustwording (het is niet OK) kan zomaar tien jaar duren. Het begint bij de ouders thuis en op school. Volgens de staatssecretaris spelen ook de ondernemers een belangrijke rol bij het neerzetten van de sociale norm. Het feit dat jongeren niet bekeurd worden helpt volgens de ondernemers niet. Volgens Eric de Kock is er in Woerden nog geen enkele boete uitgedeeld aan jongeren. Aan ondernemers wél. Resultaat: jongeren voelen geen enkele prikkel om geen alcohol of sigaretten te kopen.
Zelf aan de bak
Iedereen aan tafel is ervan overtuigd dat het een gezamenlijk probleem is dat we gezamenlijk moeten oplossen. En dus ook dat de horeca aan de bak moet met nalevingscijfers van zestien procent. Volgens Martijn Cools pakken in Utrecht ondernemers zelf de handschoen op: “We zijn zelf de stad in gegaan en hebben onze jongere personeelsleden de opdracht gegeven hetzelfde te doen. Zo krijg je scherp hoe er met de ID-check wordt omgegaan. Dat bleek vies tegen te vallen.” In Eindhoven huren ondernemers zelf een bureau in dat mysteryshoppers op pad stuurt. De ondernemers krijgen vervolgens feedback in plaats van een boete. In feite een vorm van zelfregulering. De gemeente kan op deze manier BOA-capaciteit inzetten bij ondernemers die niet mee willen doen.
KNH01_Actueel2.indd 22
Samenwerking sleutel
Alle aanwezigen zijn het eens dat je de kids ‘wijs moet maken’. Dat kan alleen als we het samen aanpakken. Ondernemers stuiten soms bij politie en gemeente op onbegrip. Henriëtte: “Jij bent die
'Jongeren voelen geen prikkel om geen alcohol te kopen' horecaondernemer die iemand aan de drank helpt en gewoon omzet wil draaien. Terwijl ik er serieus in zit.” Ook binnen de campagne NIX 18 de nadruk leggen op wat wel of juist niet normaal is (niet normaal om je kinderen te laten drinken en wel normaal om je ID te laten zien, voor horeca is het normaal om te checken) is belangrijk. Ron de Jong noemt het voorbeeld van New York: “Iedereen die daar alcohol wil kopen trekt zijn ID. Dát is volgens mij waar we naartoe moeten. Dan wordt de rol van de horecamedewerkers, waar vaak jonge medewerkers aan andere jongeren een ID moeten vragen, ook makkelijker.” De staatssecretaris merkt op dat hij zich sterk zal blijven maken voor de norm van NIX18 en vindt het goed om te horen dat ook de horeca achter de grens van 18 jaar staat en hier verantwoordelijkheid voor neemt.
DE REGELS VOOR HET CHECKEN VAN DE LEEFTIJD OP EEN RIJ • De leeftijdsgrens voor de verkoop van alcohol en sigaretten is 18 jaar • De verkoper moet aan de hand van een officieel ID (ID-kaart, paspoort of rijbewijs; studentenpas kan dus niet!) vaststellen of de koper 18 of ouder is • ID-check hoeft alleen niet wanneer de koper onmiskenbaar oud genoeg is • De ondernemer is verantwoordelijk voor ‘wederverstrekking’. Wordt de alcohol gekocht door iemand van 18+ maar is de alcohol kennelijk bestemd voor iemand die nog niet is gecheckt, dan moet ook zijn/haar ID worden gecheckt.
16-02-16 11:15
Ron de Jong HenriĂŤtte Maas
Jos van der Vegt
KNH01_Actueel2.indd 23
Cees Franken
16-02-16 11:15
s d n a l l o H e t Ech Ambacht!
Visma eAccounting: Online boekhouden voor horecaondernemers
Bekijk ons complete assortiment exclusieve vruchtensappen op www.schulp.nl of bel 0346 25 9630 Schulp Vruchtensappen. Zandpad 76, Breukelen
Zelf ontdekken? De eerste maand probeer je Visma eAccounting GRATIS!
Met Dr Air komt u op een efficiënte en gemakkelijke manier af van o.a. uw allergie, schimmels, bacteriën (o.a. Listeria, MRSA, E-Coli, Streptokokken), virussen en de nare luchtjes die ontstaan of inherent zijn aan uw (werk-) omgeving. Zelfs de rook en geur in een (horeca) rookruimte zal door Dr Air volledig geneutraliseerd en verwijdert worden.
Als horecaondernemer besteed je het liefst zo min mogelijk tijd aan je administratie. Visma eAccounting maakt het je makkelijk. Je boekhouding kost weinig
Dr Air •
luchtzuiveringssystemen zorgen voor pure, gezonde, zuivere lucht in uw binnenruimten
•
zorgt voor een natuurlijke nabootsing van de luchtzuivering op een veilige en duurzame manier
•
Sterkere gezondheid & weerstand, een fitter gevoel
•
Uitstekende binnenlucht kwaliteit
•
Tevreden klanten
•
Bouwkundige besparingen (o.a. geen ingewikkelde en vervuilde luchtkanalen) Fris geurende ruimten & afscheid van rookoverlast
•
tijd én je ziet direct hoe je ervoor staat. En dat al vanaf € 15,- per maand inclusief facturatie en gratis website!
www.eaccounting.nl /horeca
Maak nu het verschil, wij adviseren u graag. Dr. Air Europe • info@DrAir-Europe.com • www.DrAir-Europe.com Tel: 085- 00 20 449 • Mobiel: 06- 39 62 14 41 2938 Flyer A4 Dr Air.indd 1
KNH01_Actueel2.indd 24
18-12-15 09:34
16-02-16 11:15
25.
ACTUEEL Ook gastvrij voor rokers
Over roken, rookruimten en sigarettenautomaten hebben de ondernemers, met hun verschillende bedrijven, verschillende meningen. De meeste ondernemers vinden dat de horeca ook gastvrij moet zijn voor rokers, en dus de mogelijkheid moet bieden een sigaretje te roken in de rookruimte of op het terras. Als de rookruimte geschrapt zou worden is er vooral vrees voor de kleine kroegen en (grote) discotheken, waar geen alternatief is. De verwachting is dat het eventueel schrappen van rookruimtes praktische problemen gaat opleveren zoals burenoverlast en/of ‘gedoe’ met gemeenten waar een toegangsstop geldt. Volgens de staatssecretaris staan de sigarettenautomaten onder druk. Onderzoeken laten zien dat de naleving op automaten slecht is, en bovendien blijkt dat als sigaretten minder voorhanden zijn, er uiteindelijk ook minder gerookt wordt. Wat vinden de ondernemers ervan als deze automaten zouden verdwijnen? Ook hier zijn de reacties van de ondernemers wisselend: de ene ondernemer vindt het een serviceproduct, de ander maakt het niet zoveel uit als ze zouden worden verboden. Een veelgehoorde opmerking is dat fervente rokers er ‘gewoon’ voor gaan zorgen dat ze genoeg bij zich hebben. De bijeenkomst wordt afgesloten door de staatssecretaris en KHN Landelijk Bestuurslid Jos van der Vegt. De staatssecretaris vond de bijeenkomst ontzettend nuttig en laat weten dat hij de boete voor jongeren meeneemt. Ook wil hij met de Vereniging Nederlandse Gemeenten gaan praten hoe de handhaving kan worden verbeterd. Ook de ondernemers waarderen het zeer dat zij hun verhaal hebben kunnen vertellen.
WAT KUNT Ú DOEN OM DE NALEVING IN UW BEDRIJF TE VERBETEREN? • Geef uw personeel duidelijke instructies (Altijd ID checken tenzij overduidelijk oud genoeg) • Schaf ID-scanners aan om snel en eenvoudig ID’s te kunnen scannen • Werk met leeftijdsbandjes of stempels; zo checkt u eenmaal de leeftijd van uw gasten en kunt u vervolgens op basis van leeftijdsbandjes wel of geen alcohol verkopen • Werk met collega-ondernemers in een bepaald uitgaansgebied of tijdens een event (bijvoorbeeld carnaval) met leeftijdsbandjes. • Hanteer (eventueel alleen op uitgaansavonden) een minimumleeftijdsgrens bij de deur. Ook hiervoor geldt dat u binnen ‘gewoon’ alcohol kunt verkopen aan uw gasten omdat zij reeds bij de deur zijn gecontroleerd • Maak gebruik van stickers (bij de ingang en achter de bar) waarop duidelijk staat vermeld dat er in uw bedrijf actief op leeftijd wordt gecheckt (dan wordt het minder genant voor medewerkers om hiernaar te vragen) • Organiseer zelf mysteryvisits met uw (jonge) personeelsleden: hen confronteren met slechte naleving bij bedrijven leidt tot een hoger bewustzijn en betere controle • Schakel met uw collega-ondernemers een bureau in om mysteryvisits te doen. Deel de resultaten met uw medewerkers. Dit zorgt voor een hoger bewustzijn en betere controle. Kijk voor praktische hulpmiddelen op khn.nl/leeftijdnaar18
ONDERNEMERS Aan het rondetafelgesprek namen deel 'Eric de Kock, domeinadviseur KHN en eigenaar van café Walzicht in Woerden, Martijn Cools van café Orloff in Utrecht, Henriëtte Maas, General Manager van Hotel de Jonge en diverse cafés in Assen, Ron de Jong van onder andere Blender in Rotterdam, Vincent van der Wardt, eigenaar van meerdere horecabedrijven in Soest, Cees Franken, mede-eigenaar van meerdere horecabedrijven aan ’t Plein in Den Haag en Landelijk Bestuurslid van KHN Jos van der Vegt (Ahoy Rotterdam).
Martijn Cools
KNH01_Actueel2.indd 25
16-02-16 11:15
3
26.
KHN FELICITEERT RAI Amsterdam met de zestigste editie van Horecava. Tijdens deze bijzondere editie vonden veel wedstrijden plaats. KHN feliciteert de winnaars:
1
2
6
1.De Vinites Braakhekke award
Horecatopper Joop Braakhekke werd tijdens het KHN Galadiner in het zonnetje gezet: hij ontving de eerste Vinites Braakhekke Award voor zestig jaar uitmuntend gastheerschap
2.De Europese Vijfsterren Superior Rating
9. Het Lekkerste Kindermenu
Eric van Helvoort van Hutten Catering met zijn menu ‘Iniminivitaminie’
10. De Lekkerste Hamburger Finest
Laurentz Craane van restaurant Iveau Burgers&Wijnbar in Arnhem met zijn product ‘Ere Burger’
Hotel Okura Amsterdam dat als eerste hotel in Nederland het vijfsterrenschild ontving dat hoort bij de Europese Vijfsterren Superior rating
11. De Lekkerste Pizza
3.De Cas Spijkers Trofee 2016
12. Zilveren Koksmes
Tijdens het KHN Galadiner werd de geboortedag van Cas Spijkers herdacht en aanstormend horecatalent bekroond met de Cas Spijkers Trofee. Uit de 30 studenten van de Cas Spijkers Academie werd Stef Hofstede gekozen tot Talent van het jaar
4. Lekker Anders
Rody Versluis van LaLotta Cantina in Utrecht
Lars Drost, chef de partie van restaurant Ciel Bleu in Okura in Amsterdam
13. De Lekkerste Hamburger Fastest 14. Gouden Koksmuts
5. Het Lekkerste Broodje On the Move
15. Nederlands Kampioen Biertappen
6. Het Lekkerste Broodje, categorie Horeca
Het team van Gerard Wollerich van restaurant Wollerich
Edwin Bentum van café De Korenbeurs in Zutphen
16. De Lekkerste Wafel
Natallia Slobodian met haar broodje ‘Japanese Dream’
Thijs Haakman van Poffertjesmobiel Haakman&Zn in Volendam met zijn creatie Hemels Zoet
7. Het Lekkerste Broodje, categorie Catering
17. Bronzen Koksmes / Gouden Paletmes
Jeffrey Reijnen van Hutten Catering in Veghel
1
Lyotta Hillen van Pastryclub in Eindhoven
8. Leerling - Gouden Koksmes
Het team van Marleen Brouwer van De Loohoeve
KNH01_Feliciteerd.indd 26
1
Steyn Schreuder van Spare Rib Express
Said el Belhamadi van HMS Host Schiphol met zijn creatie ‘Bread geeft je vleugels’
Djeriano Sint van Sheraton Amsterdam Airport Hotel Schiphol met zijn broodje ‘The Road Runner’
9
16-02-16 12:37
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
KNH01_Feliciteerd.indd 27
16-02-16 11:20
28.
NEW ON THE BLOCK
Gezond in een hip jasje Marloes Schlichte Bergen creëerde een concept dat past bij haar eigen leefstijl: gezond met een knipoog naar het goede leven. Maak kennis met Blender in Haarlem! Tekst: José Lenssinck - Beeld: Bianca Blokland
Op maandagochtend een espresso afhalen op weg naar kantoor. Op woensdagochtend een latte machiato en een gezonde muffin met je vriendin. Op vrijdagavond een wijntje met quinoachips met koriander-chilidip met vrienden. Op zaterdagmiddag een oathie met gegrilde groenten tijdens een lunch met je zus. Het kan allemaal bij Blender. Marloes: “Je vindt bij ons een combinatie van koffie, lunches, smoothies, wijnen en borrelhappen. Blender is op elk moment van de dag een fijne break.”
‘Alles wordt dagvers bereid achter de counter’ Eigen levensstijl
Marloes miste een horecazaak die gasten de hele dag door het totaalpakket kan bieden: “Zit je bij een leuke tent koffie te drinken, dan is er vaak geen goed lunchaanbod. En wil je na de lunch blijven hangen dan is het niet altijd mogelijk om nog een wijntje te drinken. Bij Blender bieden wij het complete pakket. Het concept van Blender sluit verder volledig aan bij mijn eigen levensstijl: gezond en verantwoord. En niet onbelangrijk: ook lekker. Bijna alles is gluten- en suikervrij. Zo zijn muffins en taartjes natuurlijk gezoet met bijvoorbeeld dadels of vijgen. Alles wordt dagvers bereid achter de counter. Hierdoor is er altijd reuring in de zaak. Wat Blender ook anders maakt is dat je aan tafel wordt bediend en dus lekker kunt blijven zitten.”
Superfoods
Blender biedt als eerste in Haarlem haar eigen specialisatie in superfoods. Marloes: “Hier is steeds meer vraag naar. Het is gezond en hip. We werken bijvoorbeeld met hennepzaden, macapoeder, spirulina, gojibessen, bijenpollen en cacaonibs. Lekker in een smoothie, yoghurt of salade. Wij experimenteren ook met nieuwe producten. Zo hebben wij sinds kort nieuwe smaken granola uit België.”
KNH01_New_on_the_block.indd 28
Over de brug
Blender opende in november 2014 haar deuren en werd meteen heel positief ontvangen. Marloes: “Vanaf dag één was het volle bak. Op een doordeweekse dag ontvangen wij zo’n 150-200 gasten en op een weekenddag loopt dit aantal op tot 300. We hebben de luxe dat we niet één maar twee piekmomenten hebben: de eerste piek tussen 10 en 11 met koffie en vervolgens de lunchspits tussen 12 en 14.” Het eerste jaar waren het vooral gasten uit de buurt. Nu merkt Marloes dat er steeds meer gasten van de andere kant van de stad komen. Marloes: “De rivier het Spaarne scheidt de binnenstad in twee delen. Dit is voor veel locals een drempel. Een brug te ver. Maar steeds meer mensen komen toch over de brug. Nog elke dag ontvangen wij nieuwe gasten.”
Het maximale
De locatie is voor Haarlemse begrippen best wel uniek te noemen. Marloes: “Veel panden in Haarlem zijn smal en donker. Het pand van Blender heeft veel lichtinval en een vrij uitzicht. En natuurlijk niet te vergeten het terras op het zuiden. In de zomer stroomt ons terras snel vol en moet ik regelmatig mensen teleurstellen. Ik ben bezig om het terras uit te breiden, zodat ik het maximale uit mijn zaak kan halen.” Blender vierde eind vorig jaar pas haar eenjarig bestaan, maar plannen voor de toekomst heeft Marloes al volop. “Ik krijg ook veel aanvragen voor franchise, dus we zijn aan het kijken hoe we dit op kunnen zetten. Verder ben ik door de gemeente uitgekozen om een plan op te leveren voor een pand aan het Spaarne. Een heel nieuwe concept, maar gezondheid komt ook hier terug.”
Naam: Marloes Schlichte Bergen Bedrijf: Blender Superfoods & Drinks Locatie: Haarlem Concept: Eigen specialisatie in superfoods en een combinatie van koffie, lunches, smoothies, wijnen en borrelhappen Aantal gasten per dag: 150-300
16-02-16 11:37
KNH01_New_on_the_block.indd 29
16-02-16 11:37
Contactloos betalen: snel, gemakkelijk en veilig Contactloos betalen is razendsnel, wel zo prettig als het druk is in uw zaak. Op deze manier betaalt uw gast overal, gemakkelijk en veilig: dat is gastvrijheid van nu.
www.khn.nl/ccv
100% HACCP. 0% papier.
16TES-31
testo 250 is het eerste volledig digitale HACCP management systeem.
KNH01_Inspiratie.indd 30
www.testo.nl
16-02-16 11:32
31.
INSPIRATIE
Een foodtruck voor erbij Zoveel (food)festivals, zoveel variaties aan foodtrucks. Sommige ondernemers combineren hun vaste horecazaak met een keuken op wielen. Wij vroegen hen waarom. Tekst: Karolien Kleijer - Beeld: Bianca Blokland
Rollende keukens, Op Dreef Festival, Pieperparade, Reizende Sterren en het TREK Food Truck Festival... en de foodtruckfestivals zijn niet meer te tellen. Maar hoe ziet de toekomst voor de foodtruck eruit? We spreken Maartje Nelissen van creatief conceptenbureau The Food Line Up, die voor veel festivals en zakelijke opdrachtgevers de catering van kop tot staart verzorgt: van het matchen van foodtrucks en doelgroepen tot prijsstelling en hygiëneregels. Maartje: “De variatie in foodtrucks is niet meer weg te denken. Maar de hype is er nu wel af. In 2013 was het een trend die goed insprong op de behoeften van festivalbezoekers naar meer variatie
in het eten. In 2015 waren foodtrucks echt booming en zijn er veel bij gekomen. Nu zijn ze nog populair maar is de markt wel verzadigd. Het is belangrijk om voorop te blijven lopen.”
‘De hype is er nu wel vanaf’
Beeld: Ruben May
KNH01_Inspiratie.indd 31
16-02-16 11:32
Joris Visser
Gezond & guilty
Vroeger was er bij festivals op het gebied van food vooral sprake van eenheidsworst: hamburgers, shoarma en nog wat grillworst. Nu laten bezoekers zich graag verrassen door culinaire traktaties die voor hun neus vers worden klaargemaakt. Volgens Maartje willen gasten aan de ene kant de keuze uit een gezond aanbod zoals verse salades of sapjes, maar blijven de guilty pleasures ook. “Met het verschil dat er hogere eisen aan de kwaliteit worden gesteld. Dus dat patatje blijft maar wordt nu gemaakt van verse biologische aardappelen in plaats van bewerkte kant-en-klaarpatat te gebruiken.” Gezien het aanbod is het volgens Maartje wel zaak je te onderscheiden door kwaliteit en originaliteit: “Ik zie nog veel mogelijkheden in bijvoorbeeld het aanbod van dranken zoals speciale koffievarianten of bijzondere sapjes.”
Firma Pickles: foodtruck ‘bijzaak’
Joris Visser, mede-eigenaar van Firma Pickles Burgers&Wines, gevestigd in Markthal Rotterdam, Scheveningen en Utrecht, parkeert komend seizoen de oude, omgebouwde Mercedes-Benz uit 1976 voor het derde jaar weer op verschillende (food)festivals in Nederland. De foodtruck is met zijn twee verdiepingen een echte eyecatcher. In 2015 kreeg hij nog de 24Kitchen Award voor Mooiste Foodtruck van het Land. Op het dak staat de grillmaster die met een liftje de gastroburgers naar beneden stuurt. Joris: “Wij zagen die foodfestivaltrend opkomen en het type gasten dat daarop afkomt en toen zijn
KNH01_Inspiratie.indd 32
wij eigenlijk aangehaakt in de eerste plaats puur vanwege het plezier. Natuurlijk wil je dan wel dat het (commercieel) een succes wordt. Want dan heeft het direct ook marketingwaarde voor je vaste locatie. Goed voor ons imago dus.”
Operationele uitdaging
Volgens Joris is het wel een operationale uitdaging: “We willen niks afdoen aan de kwaliteit, dus we nemen onze eigen koelcel op wielen mee. Zonder vlees komen we niet zo snel te zitten. En dagelijks komt er een vrachtwagen voorrijden met dagverse producten van onze standaardleveranciers. Vooraf is het best even puzzelen want elk festival hanteert weer andere regels en is anders ingedeeld.” Op de vraag hoe hij de toekomst ziet is Joris stellig: “Onze ambitie is om één van de gevestigde namen te zijn op die foodtruck festivals. Maar de foodtruck is en blijft voor ons bijzaak. Ik kan me voorstellen dat als je alleen afhankelijk bent van een foodtruck het in deze tijd moeilijk is om er een boterham mee te verdienen. Het aanbod is tegenwoordig enorm. Je moet wel echt opvallen met je hamburgers wil je er tussenkomen. En het lijkt misschien alsof de hamburgers als zoete broodjes over de toonbank vliegen, maar tegenover zes uur verkopen op een festivaldag staan gerust nog veertien uur voorbereiding. En wat dacht je van de commissies die je moet afdragen? Die lopen soms wel op tot veertig procent. Wat dat betreft geeft een vaste locatie veel meer rust en financiële stabiliteit.”
16-02-16 11:32
33.
INSPIRATIE Grizzl: opstap naar vast
Philip Paternotte en Chloe van Wylick mistten in hartje Amsterdam een snackbar met ‘gezonde’ snacks. Maar omdat zij niet de middelen hadden om er zelf eentje te beginnen, kozen zij voor een goedkoper alternatief: een foodtruck. Twee vliegen in één klap: zij stapten in de foodtruckhype én de trend om bewuster bezig te zijn met gezond eten. Met Grizzl verkopen zij ‘goede’ snacks zonder E-nummers die op smaak zijn gebracht met natuurlijke ingrediënten in meat en veggie-varianten. Hun concept sloeg aan onder festivalbezoekers. Op 15
‘Een vaste locatie geeft meer rust en financiële stabiliteit’
Meer uithangbord
Volgens Philip is het foodtruckleven geen vetpot: “Vandaar de keuze om zodra de kans zich voordeed ons inkomstenbron een stabiele basis te geven. Die combi bevalt ons wel. Met een vaste locatie bouw je beter klantcontact op en krijg je meer waardering. Maar het is ook praktisch: wij kunnen vanuit onze vaste stek makkelijker alles voorbereiden voor de foodtruck. En wat er aan het einde van een festivaldag overblijft, kunnen wij nog verkopen in onze horecazaak. Eigenlijk is mijn foodtruck nu meer een uithangbord. Wij blijven op pad gaan met onze foodtruck maar wij kunnen nu wel iets selectiever zijn met festivals.” Philip vertelt dat er veel onzekere factoren zijn in het foodtruckbestaan: zijn er genoeg bezoekers? Is er niet een overaanbod aan catering? Betaalt een verliesdraaiend festival wel uit? Met zakelijke opdrachtgevers zijn die risico’s zo goed als uitgesloten. Maar naast het zakelijke aspect vindt hij het ook gewoon leuk: “Die dynamiek op foodfestivals wil ik niet missen. Ook voor onze medewerkers blijft het een leuke afwisseling. Het is een paar dagen knallen en dan weer bijkomen. In ons vaste horecabedrijf gaat het een stuk rustiger. Hoewel, nu ik daarmee nu nog in de startfase zit, ervaar ik nog wel zeven dagen in de week de druk dat het moet lukken.”
oktober 2015 openden Philip en Chloe Grizzl ook op een vaste plek in Amsterdam. Philip Paternotte: “Eigenlijk waren de afgelopen jaren een soort pilot om te zien of onze snacks voor vleeseters en vegatariers in trek zouden zijn. En dat is wel gebleken.”
Philip Paternotte en Chloe van Wylick
KNH01_Inspiratie.indd 33
16-02-16 11:33
Hygienecode voor de horeca 2016
KNH01_Hoe_zit_.indd 34
16-02-16 11:38
34.
HOE ZIT HET MET...?
De nieuwe Hygiënecode voor de horeca Vanaf 1 april 2016 moet u werken volgens de nieuwe hygiënecode. Wat zijn de belangrijkste veranderingen in de nieuwe code? Eveline Jonker, KHN-beleidsadviseur, licht toe. Tekst: Breghje van Eupen - Beeld: Bianca Blokland Elke vijf jaar moeten Hygiënecodes worden geëvalueerd en -indien nodig- vernieuwd. Dit heeft vooral te maken met veranderingen in wetgeving op het gebied van voedselveiligheid. Daarnaast moeten ook nieuwe ontwikkelingen verwerkt zijn in de laatste versie van de Hygiënecode. Eveline: “Denk bijvoorbeeld aan nieuwe risico’s of (werk)processen als sous-vide bereiding. Door codes regelmatig te vernieuwen, kunnen ondernemers volgens de meest actuele wetgeving werken.”
MEER INFORMATIE OF BESTELLEN? Bestel de nieuwe hygiënecode op khn.nl/hygienecode. Hier vindt u ook meer informatie. Als lid van KHN ontvangt u 70 procent korting. De Hygiënecode is ook in het Chinees en Engels beschikbaar.
Duidelijk en eenvoudig
In de nieuwe code zijn deze nieuwste (werk)processen opgenomen. Ook zijn processen die in de praktijk vaak tot verwarring leidden verduidelijkt. Eveline: “Er wordt uitgebreid ingegaan op de bereiding van bijvoorbeeld sushi en pekingeend. Ook zijn alle nieuwe hygiëneregels, zoals het omgaan met virussen en terugkoelen, aangepast aan de huidige wetgeving. Daarnaast is er aandacht besteed aan de bruikbaarheid in de praktijk van de code. De omschrijving van de processen zijn een stuk duidelijker omschreven. Kortom: met deze Hygiënecode is voedselveilig werken voor ondernemers en medewerkers zo eenvoudig mogelijk gemaakt.”
Voedselverspilling
Ook wordt in de code extra aandacht gegeven aan wat ondernemers nog mogen doen met groenten die op een buffet hebben gelegen. Eveline: “Dankzij lobby van KHN is het toegestaan om - onder de in de Hygiënecode beschreven voorwaarden - bijvoorbeeld gesneden tomaten na de 2-uursborging nog te gebruiken in een soep of een saus. Zodat er minder voedsel wordt verspild.”
Nieuwe layout
Door de nieuwe layout is het overzichtelijker en makkelijker vindbaar waar in de code bepaalde voorschriften staan vermeld. Ook wordt duidelijk aangegeven welke processen verplicht zijn en welke worden aanbevolen. Daarnaast zijn nu alle registratieformulieren aan het boek toegevoegd. Dit zijn voorbeelden van registratieformulieren waar horecaondernemers en -medewerkers direct mee aan de slag kunnen.
KNH01_Hoe_zit_.indd 35
Eveline Jonker
16-02-16 11:38
36.
COULEUR LOCALE
Eigen drank mee is niet OK Is er een mooi festival in de stad, nemen bezoekers hun eigen drank mee. Klinkt bekend? KHN Leiden deed er iets aan en startte een campagne. Tekst: Saskia Deerenberg - Beeld: Bianca Blokland U kent het wel: die gratis grote evenementen in de stad met meerdere podia en optredens waar veel bezoekers op afkomen. Vaak is de organisatie deels in handen van de horeca die met buitenbarretjes goed vertegenwoordigd is. Zo verandert de binnenstad eens in de zoveel tijd in een groot festivalterrein met gratis vertier. Beetje jammer als bezoekers hun eigen drank meenemen. Want ondernemers draaien wel op voor festivalkosten zoals vergunningen, beveiliging, toiletten, podiumbouw, artiestenfees en schoonmaakkosten. Dan moet er ook wat omgezet worden. KHN Leiden liep hier ook tegenaan onder andere met de Lakenfeesten en Leids Ontzet. En pakte de handschoen op.
'Wees geen flesser, maar een bijdrager'
KNH01_Couleur_Locale.indd 36
Wel positief
Maarten Collee, voorzitter van KHN Leiden: “We hebben met een aantal ondernemers de koppen bij elkaar gestoken en ons probleem aangekaart bij de gemeente en Centrummanagement. Zij hadden hier begrip voor en wilden waar mogelijk ondersteunen. We hebben het idee opgevat om een campagne te starten en een reclamebureau ingeschakeld. Het positieve karakter van het event moest behouden blijven maar tegelijkertijd moest er aandacht worden gevraagd voor de omzetbijdrage aan evenementen.”
Eigen drank suf
Het reclamebureau bedacht de slogan ‘Eigen drank mee is niet oké'; Wees geen flesser. Bestellers zijn bijdragers. Maarten: “Wat we wilden bereiken is het gevoel dat het suf is om je eigen drank mee te nemen. Op die manier draag je natuurlijk niet bij aan het evenement. Wees geen flesser, maar een bijdrager. De slogan hebben we gebruikt op abri’s, posters en t-shirts voor barpersoneel.” De kosten vielen uiteindelijk erg mee: in totaal kostte de campagne 12.000 euro waarvan zo’n 2500 euro door de horeca moest worden opgebracht.
16-02-16 12:18
V.l.n.r.: Lambert Vos (bestuurslid KHN Leiden) en Maarten Collee (voorzitter KHN Leiden)
Basispakket
Om de kosten te drukken zocht KHN Leiden nadrukkelijk de samenwerking: “In overleg met Centrummanagement en het reclamebureau hebben we een soort basispakket samengesteld voor 60 euro. In dit pakket zaten tien t-shirts, vier posters en twee kartonnen displays met teksten van de campagne. Vervolgens hebben we orga-
'De eerste prikkels zijn uitgedeeld' nisatoren van buitenevenementen met vergunningen benaderd of ze deel wilden nemen aan de campagne door een basispakket te kopen. Dat werkte: er zijn 40 pakketten verkocht!”, aldus Maarten.
Eerste prikkels
In 2015 ging de campagne van start: bijna op alle Leidse evenementenlocaties was de campagne zichtbaar. Volgens Maarten is het nu een kwestie van volhouden:
KNH01_Couleur_Locale.indd 37
“De eerste prikkels zijn uitgedeeld. Nu moeten we bij alle volgende evenementen aan bewustwording blijven werken zodat bezoekers snappen hoe belangrijk het is dat zij ‘bijdragen’ aan de evenementen.” Maarten zou het zo weer doen: in drie weken tijd werd de campagne in elkaar gezet en lokale ondernemers voelen zich gesteund met de campagne. Maarten: “En uiteindelijk willen we allemaal hetzelfde: de mooie evenementen van de stad in stand houden.”
KHN-AFDELING LEIDEN • Gemeenten: Leiden, Leiderdorp, Oegstgeest, Voorschoten en Zoeterwoude • Aantal leden: 191 • Grootste uitdagingen: verbeteren communicatie achterban, extreme groei horecalocaties en vervaging vergunnng horecacategorieën • Relatie gemeente goed, maar kan altijd beter • Voorzitter sinds 2013: Maarten Collee, eigenaar van Café l’Espérance
16-02-16 12:18
Doe maar culinair Naast heerlijke Rundvleescroquetten en -bitterballen maken onze chefs Petites Croquettes. De Petites Croquettes van Cas Spijkers lenen zich uitstekend als amuse, maar ook als krokante verrassing in een smakelijk gerecht. De Petites Croquettes zijn verkrijgbaar met smeu誰ge vulling van Hollandse garnalen, krab, chorizo, geitenkaas, kaas, groente, gamba en tomaat-mozzarella. Onze chefs hebben gerechten met Petites Croquettes ontwikkeld die u zo op de kaart kunt zetten of die u inspireren om zelf een gerecht te bedenken met deze culinaire bites.
Dit zet je op de kaart! www.exellentfood.nl
KNH01_Ad_Kamergeluiden.indd 38
16-02-16 12:19
39.
Erik Ziengs Tweede Kamerlid voor de VVD
KAMERGELUIDEN
Feest-bv, wat moeten we ermee?
Op vrijdag 29 januari was ik op KHN-werkbezoek in Leeuwarden. Onderwerp was de Wet Markt en Overheid. Deze wet moet ervoor zorgen dat overheden niet (oneerlijk) concurreren met ondernemers. Tijdens het werkbezoek sprak ik verschillende zeer betrokken ondernemers over de situatie in hun gemeenten: Venray, Den Helder, Leeuwarden en Zwolle. De verhalen van deze ondernemers bevestigen wat ik samen met D66-Kamerlid Verhoeven heb aangekaart: de huidige wetgeving schiet tekort. Want er is een trucje waarbij verenigingen en stichtingen hun horeca-activiteiten onderbrengen in een zogenaamde feest-bv. Dan ontlopen zij de beperkingen van de paracommerciële verordening en kunnen zij ‘gewoon’ de commerciële markt op. Met de subsidies van de gemeente in hun kontzak. Het lastige is dat de Wet Markt en Overheid gaat over directe concurrentie tussen overheid en ondernemers. De wet biedt dus geen oplossing voor feest-bv’s die, profiterend van subsidie, commercieel actief zijn. Wat niet helpt is dat gemeenten wegens bezuinigingen de subsidiekranen dichtdraaien. Zij vinden het dus prima als stichtingen zelf hun broek op kunnen houden. Ik heb minister Kamp alvast een paar lastige vragen gesteld. Maar hij beroept zich op de huidige wetgeving: de Wet Markt en Overheid en de paracommerciële verordening. De Autoriteit Consument en Markt grijpt niet in – die doet hetzelfde. In zijn antwoorden zegt de minister eigenlijk dat de Wet markt en Overheid – inderdaad - geen bescherming biedt tegen oneerlijke concurrentie van door de overheid gesubsidieerde partijen zoals sportverenigingen, theaters en buurthuizen. Ondernemers moeten volgens de minister maar juridisch in het geweer komen tegen gemeenten. De minister komt nog niet echt op voor deze horecaondernemers. Ik denk dat een herziening van de Wet en Markt en Overheid nodig is voor een goede marktwerking. Namens de VVD-fractie ga ik mij daarvoor in de Kamer hard maken!
KNH01_Ad_Kamergeluiden.indd 39
16-02-16 12:28
KNH01_latenwewelzijn.indd 40
16-02-16 12:27
41.
LATEN WE WELZIJN
'Gastvrijheid is voor iedereen' Aiman en Santoshi Samal trakteerden vier asielzoekersgezinnen op een diner in hun Indiaas restaurant Swagat in Kampen. Tekst: Breghje van Eupen - Beeld: Bianca Blokland
Aiman vluchtte in 1991 uit Bhutan en woonde dertien jaar in een vluchtelingenkamp in Nepal, waar hij zijn vrouw ontmoette. In 2004 kwamen zij naar Nederland en openden begin 2013 het Indiase restaurant Swagat. Het echtpaar wil asielzoekers graag een hart onder de riem steken en plaatste een oproep op Facebook: “Wij willen graag vluchtelingengezinnen trakteren op een gezellig diner. Wie kunnen wij verrassen? Stuur ons jouw tip met motivatie.” Aiman: We hebben verschillende namen ontvangen en uiteindelijk hebben wij op 29 en 30 december 2015 vier gezinnen ontvangen in ons restaurant.”
‘De reacties van gasten zijn geweldig’ Welkom
In Swagat, wat 'welkom' betekent in het Indiaas en Nepalees, werden de gezinnen getrakteerd op een verrassingsmenu. Aiman: "De mensen die zijn komen eten, hebben allemaal hun eigen verhaal. Of ze nu zelf gevlucht zijn of zich inzetten voor vluchtelingen, iedereen is welkom!"
Uit eigen ervaring
Aiman: “Wij weten wat het is om als vluchteling een nieuw leven op te bouwen in een vreemd land. Daarom willen we deze mensen laten zien dat ze welkom zijn en dat ze gewaardeerd worden. Het is niet zomaar iets om huis en haard achter te laten. Wij wilden wat voor deze mensen doen.”
KNH01_latenwewelzijn.indd 41
Veel publiciteit
De actie leverde een hoop publiciteit op. “We hebben ontzettend veel aandacht van media gehad”, vertelt Aiman. “En de reacties van zowel onze vaste gasten, als van mensen die ons restaurant nog niet kenden, zijn geweldig. Er is iets bijzonders in gang gezet: gasten volgden ons initiatief en gaven zelf ook diners weg. Heel mooi.
Goed voorbeeld
Het succes van de actie vraagt zeker om een vervolg, zegt Aiman. “De komende tijd willen we meer mensen verrassen met een diner. Maar niet alleen vluchtelingen zijn welkom, ook mensen met bijvoorbeeld een laag inkomen verdienen een lekker avondje uit. Dat verzorgen wij graag. Binnenkort zullen we dus weer een oproep op Facebook plaatsen. En ik hoop natuurlijk dat meer horecaondernemers ons voorbeeld zullen volgen. Want gastvrijheid is voor iedereen.”
MAATSCHAPPELIJK VERANTWOORD MVO, biologisch, allergeenvrij, vegetarisch, lokaal, duurzaam, milieuvriendelijk... Het zijn tegenwoordig heel normale termen en maatschappelijk verantwoord ondernemen wordt steeds meer van u verwacht. In de rubriek Laten we welzijn leest u over initiatieven van collega-ondernemers op het gebied van (maatschappelijk) verantwoord ondernemen. Van de restauranteigenaar die zelf zijn groenten op biologische wijze teelt tot aan een hotel dat zelfvoorzienend is in energie. Laat u inspireren door uw collega’s die vertellen hoe zij invulling geven aan een duurzame en gastvrije horeca.
16-02-16 12:27
E-learning Hygiënecode 2016 voor de Horeca
€15,Excl. BTW. Per deelnemer.
Inclusief:
- oefenstof - examen afleggen - diploma
Online training & examen hygiënecode 2016 voor de horeca. Haal snel je diploma op:
www.traininghygienecode.nl
Alles onder controle. De technische inhoud van de Hygiënecode voor de horeca 2016 is in opdracht van Koninklijke Horeca Nederland mede geschreven door Bureau de Wit. Deze E-learning helpt u bij een beter begrip van alle relevante bestaande en gewijzigde elementen van de Hygiënecode en wordt als lesstof aangeboden. De nieuwe Hygiënecode voor de Horeca 2016 kan besteld worden via www.khn.nl/hygienecode.
payrolling & uitzenden
Horeca
Alstublieft.
De meest uitgebreide dienstverlening voor u en uw medewerkers, tegen het scherpste tarief.
info@nedflex.nl - 0229 282 999
KNH01_ledenvoordelen.indd 42
16-02-16 11:39
43.
LEDENVOORDELEN KHN MUZIEK: RECHTENVRIJE MUZIEK VOOR EEN SCHERPE PRIJS Eind 2015 introduceerde KHN exclusief voor leden een rechten-inclusieve streaming muziekdienst: KHN Muziek. Veel leden maken hier al gebruik van! KHN Muziek is exclusief voor KHN-leden. U betaalt ˆ 14,95 per maand of ˆ 169,95 per jaar (exclusief btw). Bij volledige overstap op KHN Muziek en tijdige afmelding van de KHN kortingsregelingen betaalt u in 2016 geen licentiekosten voor Buma en Sena.
‘Prima alternatief voor radiozenders’
Edwin Korthouwer van Linge Hotel in Elst las in de KHN Weekupdate over KHN Muziek en ging overstag. Edwin: “Wij hebben een hotel met ontbijtfunctie. Tijdens het ontbijt hebben onze gasten behoefte aan rustige achtergrondmuziek. Het pakket van KHN Muziek biedt dit soort muziek. Andere licenties heb ik opgezegd. Per saldo ben ik nu iets goedkoper uit. Het aanbod van KHN Muziek is prima en maakt de rest overbodig. Voor ondernemers die op zoek zijn naar een alternatief voor reguliere radiozenders is KHN Muziek zeker aan te raden.”
Edwin Korthouwer
‘Muziek die het samenzijn niet ontregelt’
Lion Schapendonk kiest voor lunchroom ’t Paviljoen in Roosendaal voor KHN Muziek. Lion: “Muziek wordt bij ons puur op de achtergrond gedraaid. Als het heel druk is hoor je vaak niet eens wat er op staat. Ik vind het belangrijk dat er muziek is, maar dat muziek het samenzijn niet ontregelt. De kosten van een buma-stemra-licentie wegen niet op tegen de functie die muziek bij ’t Paviljoen vervult. Daarom maakte ik hiervoor al gebruik van een andere muziekdienst. Maar nu KHN een eigen muzieklabel biedt heeft dit mijn voorkeur. Met KHN Muziek heb je de keuze uit vier genres, zo zit er altijd wel iets leuks tussen.” Lion Schapendonk Leon van Bourgonje
‘Moderne muziek voor een scherpe prijs’
Leon van Bourgonje gebruikt privé Spotify. Voor restaurant Neva in de Hermitage Amsterdam was hij al geruime tijd op zoek naar een soortgelijke streamingdienst maar dan voor zakelijk gebruik. Leon: “KHN Muziek kwam voor mij als geroepen. Op Horecava beluisterde ik een demo van de vier kanalen van KHN Muziek. Die klonk prima dus ik heb direct een abonnement afgesloten. Ik werkte nog met losse cd’s en dat is niet ideaal. KHN Muziek zie ik dan ook echt als een kwaliteitsinjectie. Moderne achtergrondmuziek voor een scherpe prijs.”
Ook profiteren? Kijk op khn.nl/khnmuziek.
KNH01_ledenvoordelen.indd 43
16-02-16 11:39
44.
LEDENVOORDELEN VERZEKERINGEN GOED EN VOORDELIG GEREGELD Steeds meer KHN-leden maken gebruik van KHN Verzekeringen. Het advies is helder, de premies zijn laag en de service wordt goed gewaardeerd. Bovendien kan KHN Verzekeringen u volledig ontzorgen op verzekeringsvlak.
Slechts één telefoontje
Simone van der Woude van broodjeszaak De Nieuwe RAI: “De adviseur van KHN Verzekeringen nam uitgebreid de tijd om naar mijn verzekeringen te kijken. Zowel privé als zakelijk. Hij bezocht mijn zaak in Amsterdam. Hij weet dus wat voor bedrijf ik heb en wat de risico’s zijn. Als eigenaar van een horecazaak is het haast onmogelijk om tijd vrij te maken om in alle papieren te duiken. Dit was dus perfect. Door de heldere uitleg weet ik nu welke risico’s ik wil verzekeren. Bij elke verzekering kwam een aantrekkelijk besparingspercentage naar voren. Ik koos ervoor om mijn hele verzekeringspakket bij KHN Verzekeringen onder te brengen. Zo heb ik zelf geen omkijken naar mijn verzekeringen, maar weet ik zeker dat mijn risico’s goed zijn afgedekt. En als er dan een keer iets gebeurt hoef ik slechts één telefoontje te plegen. KHN Verzekeringen regelt de rest.”
Grote besparing, dezelfde dekking
Peter de Nijs van eetcafé Marktzicht in Broek op Langedijk: “Uit de check van KHN Verzekeringen bleek dat de premies die ik voor mijn verzekeringen betaal flink omlaag konden. In eerste instantie dacht ik: klopt het wel en hoe zit het dan met de voorwaarden? Want dat de voorwaarden gelijk blijven en mijn dekking niet minder wordt vind ik belangrijk. Ik betaal nu duizend euro minder per kwartaal. Ik schrok van dit grote verschil. Ook privé heb ik sinds dit jaar mijn zorgverzekering afgesloten bij KHN Verzekeringen. Hiermee bespaar ik 22 euro per maand. En ook hier geldt dat ik dezelfde polisvoorwaarden behoud. Naast de financiële besparing en goede dekking is het voor mij ideaal om één contactpersoon te hebben voor al mijn verzekeringen. Daarom liepen mijn verzekeringen via één verzekeringsmaatschappij. Nu is die verzekeringsmaatschappij KHN Verzekeringen. Dit betekent voor mij nog steeds één contactpersoon, maar ik betaal per kwartaal duizend euro minder aan premies.”
Gratis verzekeringscheck
KHN Verzekeringen
KNH01_ledenvoordelen.indd 44
Wilt u ook weten hoeveel u kunt besparen? Laat gratis en vrijblijvend uw verzekeringen, de bijbehorende dekkingen en polisvoorwaarden checken door KHN Verzekeringen. Kijk op khnverzekeringen.nl
16-02-16 11:39
45.
LEDENVOORDELEN ‘SNEL EN EFFICIËNT BETAALLINKS VERSTUREN’ Mövenpick Hotel Amsterdam City Centre is al jaren een tevreden klant van PaySquare voor de acceptatie van creditcardbetalingen in het hotel. Martine Beket, Credit Manager bij Mövenpick Amsterdam:“PaySquare denkt met ons mee hoe we het betaalproces nog verder kunnen verbeteren.” De optie Pay per Link van PaySquare is voor Mövenpick een ideale betaaloplossing. Martine: “Bij sommige (telefonische) reserveringen, zoals early booking offers en prepaid bookings, moeten we de creditcard van onze gast vooraf belasten. In plaats van het handmatig invoeren van de kaartgegevens van de gast, versturen we nu een betaallink per e-mail of sms. Hiermee kunnen we op ieder moment zien wat er met de betaallink is gebeurd. Bijvoorbeeld of de link is geopend en of de betaling is gedaan. Snel en zeer efficient. We merken dat met Pay per Link de facturen één à twee weken eerder worden betaald dan voorheen. Een heel goede oplossing, die wij inmiddels ook gebruiken voor veel andere zaken zoals de verzorging van partijen en meetings, onze lost & found en voor bestellen van bloemen en wijn.”
Meer weten? Wilt u meer weten over betaalkaartacceptatie via PaySquare? Als lid van KHN profiteert u van zeer scherpe tarieven. Kijk snel op khn.nl/paysquare.
STEL ZELF UW KRANTENPAKKET SAMEN EN ONTVANG TWEE MAANDEN GRATIS! U ontvangt via KHN twee maanden gratis op uw eigen krantenpakket van De Persgroep. Kies uit één of meer landelijke en regionale dagbladen.
Twee maanden gratis
In tegenstelling tot een particulier abonnement bepaalt u met een zakelijk leestafelabonnement zelf welke kranten u op welke dagen wil ontvangen en hoeveel. De enige voorwaarde is dat u minimaal vijf kranten per week afneemt. Dat kan dus vijf dagen per week één titel zijn, maar ook op één dag vijf verschillende titels of elke dag van de week een andere titel. Als u een jaarabonnement op een of meerdere titels afsluit, krijgt u als KHN-lid twee maanden cadeau. U betaalt dus slechts 10 maanden! Na het eerste jaar is het abonnement dagelijks opzegbaar per eerste van de volgende maand.
U heeft de keuze uit de volgende titels: het AD, de Volkskrant, Trouw, het Parool, NRC Handelsblad, nrc.next, het Financieele Dagblad, BN DeStem, Brabants Dagblad, Eindhovens Dagblad, De Gelderlander, PZC, de Stentor en TC Tubantia.
KNH01_ledenvoordelen.indd 45
Profiteer direct Ga naar khn.nl/dagbladen
16-02-16 11:39
46.
KHN dankt haar partners en sponsoren voor een fantastische Horecava 2016!
CONCEPT, DESIGN, DECORATION
t men es Payrvic Se
Onze kennis, uw inzicht
Kesbeke logo compleet full colour 13-05-05
Benelux B.V.
KHN Afval
KHN Energie
KHN Muziek
KHN Telecom
KHN Verzekeringen
Kijk voor een terugblik op khn.nl/horecava
KNH01_ledenvoordelen.indd 46
16-02-16 11:39
Heeft u het al gehoord? KHN Muziek Vier online kanalen met 100% rechten-inclusieve achtergrondmuziek voor de horeca! Bij volledige overstap op KHN Muziek en tijdige* afmelding van de KHN kortingsregelingen betaalt u in 2016: • Geen licentiekosten voor Buma • Geen licentiekosten voor Sena * U kunt zich tot en met 26 februari 2016 afmelden voor de Sena kortingsregeling van KHN. Kijk voor het afmeldformulier en meer informatie op khn.nl/khnmuziek.
Kijk op khnmuziek.nl om de demo te beluisteren of direct een abonnement af te sluiten.
KNH01_Ad_13_14.indd 47
16-02-16 11:39
KOLIBRIE HEEFT DE
RODE LOPER
VOOR U UITGEROLD THE BROADWAY SHOW
MET AMERIKAANSE CAST
EXCLUSIEF IN CARRÉ
9 MRT T/M 10 APR 2016 KNH01_Ad_13_14.indd 48
16-02-16 11:39