Patryk Komisarczyk Prezes Zarządu Polskiego Klastra MICE
Branża gastronomiczna w czasach kryzysu Czy Gastronomia post-pandemiczna to wciąż ta sama gastronomia?
Po wielu miesiącach lockdown’u możemy wyjść do restauracji. Czy są to te same restauracje? Niestety nie, w każdej branży pandemia mocno namieszała. W wielu z nich widzimy wzrost użycia technologii i coraz większą digitalizację procesów. Z moich obserwacji wynika, że w wielu gałęziach przemysłu można zauważyć przeskok technologiczny nawet o 10 lat. Niestety w gastronomii pandemia pozostawiła po sobie negatywne skutki. Przez ostat38
nie lata biznes gastronomiczny mocno się rozwijał w Polsce. Wprowadzane były innowacje technologiczne w postaci fine dinningowej czy molekularnej. Największe koncerny zainwestowały w badania nad technologią sous vide, pokazy przy użyciu ciekłego azotu czy też odwróconej osmozy. Dziś branża gastronomiczna dała się poznać z niestabilnego punktu widzenia… stwierdza Patryk Komisarczyk Prezes Zarządu Polskiego Klastra MICE – Przemysłu Spotkań i Wydarzeń.
