Durch
blick
Heiß und fettig?
von Alexander Eing
Was in den Niederlanden „op het bord“ landet Kibbeling, Frikandel, Poffertjes, Bitterballen: Ein Grundsatz in der niederländischen Küche scheint klar zu sein: Alles muss frittiert werden. Aber ist das tatsächlich so? Ich bin der Sache auf den Grund gegangen.
In meinem letzten Urlaub in den Nie-
Ein
derlanden war es schon auffällig: Di-
Natio-
rekt vor dem Supermarkt ein Kibbe-
nalgericht
ling-Stand, in der Innenstadt wird mit
der
frischen Pommes Frites geworben,
der:innen
und als unsere Reisetruppe einmal
„Stamppot“, der uns bekannt
„typisch holländisch“ kochen wollte,
vorkommt: Hier werden Kartoffeln
worst“ serviert. Wenn man stattdes-
haben wir uns für Frikandel entschie-
und ein Gemüse, wie zum Beispiel Ka-
sen eine schnelle Mahlzeit am Strand
den. Bei genauem Hinsehen fällt je-
rotten, in einen großen Topf gegeben
sucht, kann man immer auf Matjes zu-
doch auf: Kulinarisch haben die Nie-
und miteinander verstampft. Solche
rückgreifen. Matjes sind kleine He-
derlande vielmehr zu bieten!
Eintöpfe sind bei uns ebenso beliebt.
ringe, die in Salzlake gereift sind.
Niederlänist
der
In den Niederlanden wird dazu häufig Das nächste Klischee in Sachen Nie-
eine geräucherte Wurst, die „Rook-
Wer dagegen etwas Süßes sucht,
derlande: Käse! Auch hier ist klar, dass
wird in den Niederlanden nicht im
daran viel Wahres ist: In den meisten
Stich gelassen! Schon zur Frühstücks-
niederländischen Ortschaften findet man Käseläden, besonders Städte
zeit
lassen
es
sich
die
Niederländer:innen gut gehen:
wie Gouda und Edam sind von
Auf das Brot wird zunächst eine
der Geschichte rund um den
ordentliche Schicht Butter ge-
Käse geprägt. So steht in
schmiert, auf die wiederum
Gouda „De Waag“, ein sehr
„Hagelslag“ gestreut wird. Das
schönes Waaghaus, in dem
sind süße Streusel in verschie-
unter anderem auch Käse ge-
denen
wogen wurde. Gouda und Edam sind auch die Namensgeberinnen für die beliebten Käsesorten Gouda und Edamer.
12
Formen
und
schmacksrichtungen.
Ge-
Neben
den klassischen Schokostreuseln gibt es
Schoko-„Vlokken“ und
bunte Zuckerstreusel. Wer es gern
orange2 · April 2022
