Libro tia oty prueba 3 by Kreear

Elsa AlperĂn de Di Paolo

Diseño Gráfico y Diagramación: Iván Gasperi kreear@hotmail.com Impreso en Argentina Queda hecho el depósito que marca la Ley 11. 723 ISBN

Esta edición se terminó de imprimir en los talleres gráficos de Imprenta Italia, Italia 115, Paraná, Provincia de Entre Ríos, Argentina en el mes Junio de 2016. 1º Edición: Tirada de 600 ejemplares

Todos los derechos reservados. Bajo las sanciones establecidas en las leyes, queda rigurosamente prohibida, sin autorización escrita de los titulares del copyright, la reproducción total o parcial de esta obra por cualquier medio o procedimiento, comprendidos la reprografía y el tratamiento informático.

A mi esposo: Eduardo Martin Di Paolo, gracias pos su amor, su compañerismo y su apoyo incondicional, porque sin él no hubiera podido cumplir todos mis proyectos. A mi hermana Judith Haydee Alperín de Rostom por apoyarme siempre. A mis sobrinos Diana y Silvina Rostom y sus esposos Sebastián Zibelman y Edgar Giovenal por su cariño, su ternura y sus cuidados especiales en mis momentos difíciles. A mis solcitos Federico y Paula Zibelman que alegran mi vida y me llenan de felicidad. A mi nieto del corazón Pedro Vittori por su cariño incondicional. A mis amigos y seres queridos que están siempre a mi lado, tanto en los buenos como en los malos momentos. Y a todos ustedes, los destinatarios de este libro.

Agradecimientos A la Licenciada en Nutrición María Clara Carmagnac por su colaboración con las recetas para celíacos. A las familias Cabrera, Sacks y Ortíz Mallo por su amistad, cariño y cuidados durante mi enfermedad y siempre.

Nuevas Recetas de la Tia Oty

Prólogo

l ritmo de vida agitado que llevamos, muchas veces nos impulsa a comprar comida preparada. Pero no hay nada más lindo que poder disfrutar de una comida – hecha en casa – donde cada uno puede seleccionar los ingredientes y combinarlos a gusto para agasajar a los familiares, amigos y seres queridos, creando y elaborando delicias con un toque totalmente personal. Para lograr el resultado esperado les brindo recetas escritas en forma sencilla, clara y detallada, explicadas paso a paso. Platos sanos y apetitosos, porque la cocina es “energía y vitalidad”. Si se alimentan bien, tendrán salud y belleza. También van a encontrar en este libro, un capítulo de recetas para personas que padecen diabetes y celiaquía. Éstas últimas con el asesoramiento y colaboración de la Licenciada en Nutrición María Clara Carmagnac. Recetas aptas para todas las personas y con las que podrán agasajar y compartir una comida con quienes padecen esas enfermedades. Mi motor ha sido siempre la cocina. Las recetas de mi madre, el consejo de una amiga, mi dedicación e imaginación, me han llevado a lo largo de la vida a enfrentar los obstáculos amargos y a disfrutar de los dulces momentos. Mi objetivo es que encuentren en estas páginas, el encanto para lograr el éxito de lo que se hace con “amor”. Espero haberlo logrado. La autora

Nuevas Recetas de la Tia Oty

Antes de comenzar a cocinar es importante leer bien la receta. Es imprescindible tener todos los ingredientes y utensilios a mano antes de comenzar a preparar cualquier comida. Para evitar que las papas cortadas en cubitos se deshagan al cocinar, es conveniente agregar un chorrito de vinagre al agua de la cocción. Una vez cocidas las papas en cubos, colocarlas y ponerlas en una fuente desparramadas en la heladera. Las papas y zanahorias que se utilizan para ensalada rusa deben cortarse en daditos y cocinarlas cuidando que no se re cocinen demasiado. Para dar brillo a las aceitunas para decorar se las pasa por aceite. Cuando se prepara arroz, se tiene que calcular una tacita tamaño café por persona. Las ensaladas de verdura de hojas crudas deben aderezarse en el momento de servir para que no se marchiten. Las ensaladas de verduras cocidas conviene aderezarlas un rato antes de servirlas para que se impregnen bien con los condimentos. Para que al cocinar los huevos duros no se rompan conviene agregar sal gruesa al agua de cocción Para evitar que los huevos duros se oscurezcan no deben cocinarse más de 10 minutos. A la salsa de tomate, conviene agregarle una pizca de azúcar para quitarle la acidez. Cuando se preparan salsas a las que se agrega harina, deben revolverse continuamente con cuchara de madera para que no se formen grumos o se peguen en el fondo de la cacerola. Cuando se desee una salsa blanca más espesa debe agregarse un poco más de harina o fécula de maíz de lo que indica la receta.

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Cuando se la desee más liviana se le añade un poco más de leche. Cuando se retira un budín del horno es conveniente dejarlo reposar 10 minutos antes de desmoldar para que despida el vapor y no se desarme. Para preparar una tortilla primero hay que calentar bien la sartén, luego agregarle un poco de aceite o manteca y una vez caliente el aceite o derretida la manteca, volcar la preparación. Los bifes a la plancha deben salarse una vez cocidos. Para que las carnes al horno queden jugosas, se cocinan primero en horno bien caliente hasta que se doren y luego en horno más bajo hasta terminar la cocción. Para hacer bifes a la plancha conviene que ésta esté bien caliente para que la carne no se pegue. Para evitar que los filetes de pescado se desarmen al cocinarlos, es importante rociarlos con abundante jugo de limón, condimentarlos y llevarlos a la heladera por lo menos durante una hora. La carne picada conviene cocinarla el mismo día de comprada. El tiempo de cocción de los distintos alimentos depende de cada cocina. Para saber cuándo el pollo está cocido se pinchan los muslos con un tenedor. Si sale un jugo incoloro significa que está cocido. Para que los pollos cocidos al horno no se sequen es importante que la asadera tenga siempre suficiente caldo. Las pastas deben hervirse en abundante agua y sal y echarse cuando ésta hierva. Para cocinar coliflor, es recomendable hacerlo en abundante agua y sal con un trozo de limón. Las verduras de hojas deben cocinarse en muy poco agua con sal. Para que las papas fritas resulten más sabrosas deben lavarse y secarse con un repasador antes de freírlas. Para evitar que las paltas se oscurezcan deben rociarse con jugo de limón. Las remolachas deben cocinarse con cáscara y un poco de su tallo para que no pierdan su color.

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Las empanadas deben cocinarse en fuego bien fuerte para que queden bien doradas y no se seque el relleno. Para que no revienten las empanadas cremosas, deben pincharse con un palillo al lado del repulgue. Para que las empanadas de queso no revienten, debe utilizarse queso fresco, no muy cremoso, o mezclado con huevo batido y queso rallado. Para sacar la acidez del pepino, hay que cortarlo en rodajas y ubicarlo en una fuente con una pizca de azúcar, unas gotas de vinagre blanco y agua fría hasta cubrir. Dejar macerar una hora , enjuagar y colar. Para quitar el gusto fuerte a la cebolla, cortarla, ubicarla en una fuente, cubrirla con agua y una cucharadita de sal. Llevar al congelador por una hora, luego enjuagar y colar. Para que las frutillas no se llenen de agua al lavarlas, hay que retirarles el cabito una vez que estén limpias. Para suavizar el sabor del ajo hay que cortarlo al medio y quitar el brote verde. Para poder cortar con facilidad un bizcochuelo hacerlo por lo menos uno o dos días antes.

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A/G: A gusto. BAÑO DE MARÍA: Cocción hecha a fuego indirecto poniendo la preparación en un recipiente y éste dentro de otro que contenga agua hirviendo. Cocinar sobre la llama o el horno. BATIR A PUNTO DE NIEVE: Batir las claras solamente hasta que queden bien duras o sea que al dar vuelta el recipiente donde se baten la preparación no se caiga. BOL: Tazón hondo de vidrio o enlozado sin asa para preparar batidos, salsas, etc. BLANQUEAR: método de precocción, sumergir los alimentos por pocos minutos en agua hirviendo, luego sacarlos y pasarlos automáticamente por agua fría. C/c: Centímetro cúbico. C/N: Cantidad necesaria. CREMA CHANTILLY: Crema de leche fuertemente batida con azúcar impalpable hasta quedar consistente. CORTE JULIANA: es un bastón de 5 a 7 cm de largo por 2 a 3 mm de espesor. DESMOLDAR: Retirar la preparación del molde o recipiente en que se ha cocido invirtiendo el mismo.

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ECHALOTE: es una verdura de raíz; pertenece a la familia de la cebolla y el ajo, pero con aroma más suave. EMPANAR: pasar el alimento primero por huevo batido y después por harina de pan (pan rallado) o harina de trigo, antes de freírlo o asarlo. ESCURRIR: Colocar algo en un colador o espumadera para quitarle el líquido innecesario. FREIR: cocinar alimentos sumergiéndolos en abundante grasa o aceite a alta temperatura por un período de tiempo corto. GRATINAR: llevar a fuego u horno platos con crema, quesos o pan rallado, con la intención de dorar el alimento. GUARNICION: Alimentos que decoran o completan un plato salado o dulce. HERVIR: cocinar los alimentos en abundante agua en punto de ebullición. HORNEAR: Cocer en el horno. MACERAR O ADOBAR: introducir un alimento en una salsa o jugos por un tiempo largo que no debe ser inferior a 12 hs. MECHAR: introducir por medio de cortes profundos alimentos dentro de otros. PUNTO DE NIEVE: Consistencia que toman las claras cuando una vez batidas forman picos duros como nieve. PIONONO: Masa fina a base de huevo y harina salada o dulce que sirve para hacer arrollados.

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PIROTINES: Moldecitos de papel. PINCELAR: Pintar con un pincel con el elemento que indique la receta. REHOGAR: Freír en fuego suave sin agregar líquidos. RISOTO: Una forma de preparar el arroz. SALPIMENTAR: Condimentar con sal y pimienta. SELLAR: dorar toda la superficie de las carnes en grasa o aceite caliente para evitar que pierda sus jugos. UNTAR: pasar grasa o adobos sobre cualquier alimento. ZUCCHINI: tipo de zapallito alargado, de forma parecida al pepino y su interior es hexagonal. Su largo varía entre 15 y 20 cm. Su piel es verde claro y blanca.

Por muy larga que sea la tormenta, el sol siempre vuelve a brillar entre las nubes.

Carnes y Pollo

Arrollados de carne Ingredientes

• 1 kg de pulpa cortada para milanesas (finas) • 1 taza de miga de pan • Leche c/n • 1 huevo

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1 cda de perejil 3 cdas de queso rallado 2 cebollas 1 taza de vino blanco 1 taza de caldo de verdura

Elaboración

Remojar el pan con la leche. Exprimir y mezclar con el huevo, el perejil y el queso rallado. Desmenuzar bien. Salpimentar la carne. Distribuir una porción de la mezcla anterior sobre cada trozo de carne. Arrollar y sujetar con un palillo. Lubricar una fuente para horno con un poco de aceite. Distribuir la cebolla cortada en juliana. Acomodar los arrollados de carne. Rociar con el vino y el caldo y llevar a horno de temperatura moderada por unos 35 minutos aproximadamente.

Peceto al champignon Ingredientes

• 1 peceto • 2 cdas de mostaza • 2 cdas de manteca

• 1 sobre de sopa crema de champignon • 1 vaso de vino blanco

Elaboración

Untar la carne con manteca y mostaza. Acomodarla sobre papel aluminio. Encima volcar el contenido del sobre de la sopa crema de champignones. Rociar con el vino blanco. Cerrar herméticamente

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formando un paquete y acomodar en una fuente para horno. Poner en el fondo un poco de caldo de verduras. Cocinar en horno de temperatura moderada entre 40 o 45 minutos, dar vuelta el paquete y seguir la cocción del otro lado otros 40 o 45 minutos. Abrir el paquete. Cortar la carne en rodajas y servir. Guarnición: Ingredientes

• 1 lata de champignones • ½ paquete de sopa crema de champignones

• 2 cebollas medianas • 1 y ½ taza de leche • 5 cdas de crema de leche

Elaboración

Rehogar las cebollas. Añadir los champignones. Reservar. En una cacerola poner la sopa crema de champignones. Añadir la leche revolviendo y cocinar hasta que espese. Incorporar las cebollas con los champignones y la crema. Servir sobre las rodajas de peceto.

Peceto a la naranja con nueces Ingredientes

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1 peceto 2 cdas de aceite 1 taza de pulpa de tomate 1 taza de caldo de verdura

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1 taza de jugo de naranja 1 cdita de azúcar 100 g de nueces peladas Sal y pimienta c/n

Elaboración

Dorar el peceto en el aceite, dándolo vuelta para que quede parejo. Agregar la cebolla picada, el tomate, el caldo, el jugo de naranja, el azúcar, sal y pimienta. Cocinar a fuego fuerte durante 30 minutos. Incorporar las nueces y continuar la cocción unos minutos más.

Carnes y Pollo

Hígado a la Veneciana Ingredientes

• 1 cda de perejil picado • 4 cdas de aceite de oliva • 250 g de cebollas en rodajas finas • 500 g de hígado • Sal y pimienta c/n • 150 cc de vino blanco Elaboración

Limpiar el hígado y cortar en cubos. Calentar el aceite y rehogar la cebolla a fuego bajo, subir la llama y agregar el vino. Proseguir la cocción hasta que se evapore el alcohol. Añadir el perejil. Por último incorporar el hígado y revolver para que no se pegue. Cocinar de 4 a 5 minutos. Salpimentar y servir espolvoreando con perejil picado.

Pechugas de pollo rellenas con manzana Ingredientes

• 2 manzanas pequeñas en rodajas finas o ralladas • 2 cdas de queso rallado • 1 cda de pan rallado • 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel

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1 cda de manteca ¼ vaso de vino blanco 60 cc de agua 1 cda extra de agua 1 y ½ cditas de maicena

Elaboración

Mezclar la manzana, el queso y pan rallado. Reservar. Aplanar las pechugas de pollo entre dos trozos de papel film. Colocar la mezcla

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de manzanas sobre las pechugas. Enrollar y sujetar con un palillo. Derretir la manteca en una cacerola a fuego medio y dorar las pechugas a ambos lados. Agregar el vino y el agua. Tapar y cocinar a fuego lento de 15 a 20 minutos. Ubicar el pollo en una fuente. Mezclar la maicena con una cda de agua y sumar a los jugos de la cocción. Cocinar y revolver hasta que la salsa espese. Rociar el pollo con la salsa y servir.

Pollo asado a la leche Ingredientes

• 50 g de manteca • 2 tazas de leche • Sal, pimienta y orégano c/n

• 1 pollo • 1 limón • 1 manzana Elaboración

Lavar bien el pollo. Secarlo y atarlo para que no pierda la forma. Rociarlo con el jugo del limón y condimentarlo. Ubicarlo en una asadera. Pelar la manzana. Cortarla en rodajas y poner la mitad en la carcaza y el resto entre la piel y la pechuga. Distribuir la manteca por todo el pollo. Volcar encima la leche y llevarlo a horno de temperatura moderada. De tanto en tanto rociarlo con su jugo para que no se seque. Una vez dorado de un lado, darlo vuelta para que se cocine parejo.

Pollo a la sal Ingredientes

• 1 pollo • 1 limón • ½ kg de sal gruesa

• Ají molido c/n • 3 cdas de aceite

Carnes y Pollo

Elaboración

Abrir el pollo por la mitad. Rociarlo por dentro y por fuera con jugo de limón y ají molido. En una asadera poner la sal gruesa, formando un piso. Ubicar el pollo sobre la sal. Rociarlo con el aceite y llevar al horno a temperatura moderada. Cuando se haya dorado de un lado, darlo vuelta para que se dore del otro.

Supremas de pollo crocantes Ingredientes

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4 supremas de pollo 8 hojas de albahaca 4 cdas de queso blanco 2 huevos

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2 cdas de leche Sal y pimienta a/g 100 g de pan rallado 100 g de avena

Elaboración

Desgrasar las pechugas y realizar un corte en cada una, formando una bolsa. Dentro colocar 2 hojas de albahaca y 1 cucharada de queso blanco. Condimentar con sal y pimienta y reservar. En un bol colocar los huevos y la leche. Salpimentar y mezclar bien. En otro bol mezclar el pan rallado con la avena. Pasar las supremas por el huevo batido y luego por el pan rallado junto con la avena. Acomodarlas en una fuente para horno, lubricadas con rocío vegetal y llevar a horno precalentado a temperatura moderada unos 30 minutos, dándolas vueltas a mitad de tiempo. Cubrir las pechugas con una salsa de tomate y llevar al horno nuevamente unos minutos para calentar. Retirar y servir enseguida.

Ve a todos lados con la verdad, la mentira pesa y ocupa lugar. El futuro de los niĂąos depende del presente que vivan.

Pescado

Filetes de merluza a la romana Ingredientes

• 4 filetes de merluza • 1 limón • Sal y pimienta c/n

• 2 huevos • ½ taza de harina • Aceite para freir c/n

Elaboración

Condimentar los filetes con sal, pimienta y limón. Dejarlos descansar en esa mezcla 1 hora en la heladera. Pasarlos por harina y luego por los huevos batidos con sal y pimienta. Freír en aceite caliente.

Filetes de pescado a la crema Ingredientes

• • • •

4 filetes de pescado 100 g de queso crema 2 cdas de leche ¼ taza de vino blanco

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2 cdas de ciboulette picado 1 cdita de perejil picado Sal y pimienta c/n 4 palillos

Elaboración

Salpimentar los filetes, enrollarlos, sujetarlos con un palillo y ubicarlos en una fuente para horno humectada con rocío vegetal. Mezclar el queso crema con la leche, el vino, el ciboulette y el perejil finamente picado. Salpimentar. Cubrir el pescado y cocinar a horno fuerte unos 20 minutos aproximadamente.

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Filetes de pescado a la mostaza Ingredientes

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1 kg de filetes de pescado Sal, pimienta y nuez moscada c/n ½ lt. de leche 2 cdas de fécula de maíz

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30 g de manteca 4 cdas de queso rallado 1 cda de perejil 1 cda de mostaza

Elaboración

Salpimentar los filetes y ubicarlos en una fuente para horno lubricada con rocío vegetal. Reservar. Poner en una cacerola la leche con la fécula de maíz bien disuelta. Cocinar revolviendo hasta que espese. Agregar la manteca. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar el perejil picado y la mostaza. Verter sobre el pescado. Espolvorear con queso rallado y llevar a horno de temperatura moderada por 25 minutos aproximadamente.

Filetes de pescado al roquefort Ingredientes

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4 filetes de pescado 1 limón 1 vaso de vino blanco 100 g de queso roquefort

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Salsa blanca c/n 2 cdas de queso rallado 1 cda de manteca Sal y pimienta c/n

Elaboración

Condimentar los filetes con sal y pimienta. Arrollarlos y sujetarlos con un palillo. Ubicarlos en una asadera lubricada con rocío vegetal. Rociarlos con jugo de limón y vino. Llevarlos a horno de temperatura moderada unos 10 minutos aproximadamente. Preparar una salsa blanca. Mezclarla con queso roquefort bien pisado. Cubrir con esa

Pescado

preparación los arrollados de pescado. Espolvorear con queso rallado, distribuir trocitos de manteca y continuar con la cocción unos 15 minutos más.

Hamburguesas de pescado Ingredientes

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½ kg de filetes de pescado 1 morrón rojo chico 1 cda de perejil picado 1 diente de ajo picado

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1 huevo Sal y pimienta c/n 1 huevo batido Pan rallado c/n

Elaboración

Procesar el pescado, los vegetales picados y el huevo hasta formar una pasta homogénea. Salpimentar. Separar en porciones y dar forma de hamburguesa. Pasar por pan rallado, huevo batido y nuevamente pan rallado. Cocinar al horno o a la plancha hasta que estén doradas.

Merluza al horno Ingredientes

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1 kg de filet de merluza 3 cebollas 2 morrones 5 tomates 3 papas Sal y pimienta c/n

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Oregano c/n 3 dientes de ajo 1 hoja de laurel 100 cc de aceite de oliva 250 cc de vino blanco Jugo de limón c/n

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Elaboración

Cortar en rodajas las cebollas, los morrones, los tomates y las papas. Condimentar con sal, pimienta y orégano. Colocar las verduras en una fuente de horno formando un lecho. Encima disponer la merluza con los ajos, el orégano, el laurel y salpimentar a gusto. Rociar con jugo de limón y el vino. Verter un hilo de aceite de oliva sobre el pescado y cocinar en horno moderados 30 minutos. Servir acompañando los vegetales sobre los que se cocinó.

Pan de pescado Ingredientes

• 1 kg de pescado molido (boga o tararira) • 2 cebollas grandes • 3 zanahorias

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1 huevo 1 taza de agua pan rallado c/n sal y pimienta a/g

Elaboración

Cortar y rehogar las cebollas. Reservar. Hervir las zanahorias. Hacer un puré. Reservar. Mezclar el pescado molido con las cebollas rehogadas y las zanahorias. Añadir el huevo, agua y pan rallado hasta formar una pasta homogenea. Salpimentar. Humectar un molde de budín inglés con rocío vegetal. Colocar la pasta y llevar a horno precalentado a temperatura moderada por una hora aproximadamente. Con la misma preparación se pueden hacer hamburguesas.

Pescado

Pescado a la crema Ingredientes

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1 kg de filetes de pescado 100 g de manteca 120 g de queso crema 120 cc de crema de leche

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100 g de aceitunas descarozadas 1 chorrito de vino blanco 4 cdas de perejil picado Sal y pimienta a/g

Elaboración

Licuar el queso crema con la crema de leche, el vino blanco y la mitad de las aceitunas. Salpimentar. Reservar. En un molde enmantecado, ubicar el pescado. Cubrir con la preparación anterior y poner encima las aceitunas restantes picadas. Precalentar el horno y cocinar durante 20 o 30 minutos. Espolvorear con perejil picado y servir.

Pescado a la pizza Ingredientes

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4 filetes de pescado 2 cebollas 3 papas ½ morrón 1 taza de pulpa de tomate ½ cdita de azúcar

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1 cdita de provenzal 1 cdita de ají molido 1 cda de aceite Sal y pimienta c/n Orégano c/n 200 g de queso cremoso

Elaboración

Salpimentar los filetes. Reservar. Lubricar una asadera con rocío vegetal o aceite. Cubrirla con las cebollas cortadas en juliana, el morrón y las papas cortadas en rodajas. Salpimentar. Colocar encima el pescado. Mezclar el tomate con el azúcar, sal, provenzal, ají molido y

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aceite. Cubrir el pescado y llevar a horno precalentado a temperatura moderada hasta que el pescado y las papas estén cocinados, 45 minutos aproximadamente. Poner encima el queso y llevar nuevamente al horno hasta que se derrita. Al retirar se puede espolvorear con orégano.

Rollos de pescado Ingredientes

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4 filetes de pescado 1 zanahoria grande 4 cdas de ciboulette picado 4 cdas de queso blanco

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4 cdas de vino blanco Sal y pimienta c/n 4 palillos Papel de aluminio c/n

Elaboración

Picar el ciboulette bien finito. Rallar la zanahoria. Mezclar con el queso blanco. Salpimentar. Extender los filetes. Salpimentar y distribuir la mitad de la preparación sobre ellos. Arrrollarlos y cerrar con un escarbadientes. Colocar cada uno sobre un trozo de papel de aluminio. Cubrir con el resto de la mezcla de verdura y queso. Bañar con 1 cda de vino y cerrar el papel de aluminio formando una bolsa. Acomodar en una asadera y llevar a horno precalentado durante 15 minutos aproximadamente. Retirar y servir en una fuente con el paquete cerrado. Abrir en el momento de comer.

El mas poderoso hechizo para ser amado es amar. Descubre en tu interior el amorâ&#x20AC;Ś pero brĂndaselo a tus semejantes.

Pastas y Arroz

Gratín de fideos Ingredientes

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500 g de fideos 2 cdas de fécula de maíz 3 tazas de leche 200 g de crema de leche

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75 g de manteca 2 cdas de ciboulette picado 1 taza de queso rallado Sal, pimienta y nuez moscada c/n

Elaboración

Cocinar los fideos en abundante agua y sal. Retirarlos unos momentos antes de terminar la cocción. Colar. Pasarlos por un chorro de agua fría. Reservar. En una cacerola disolver la fécula con la leche y cocinar revolviendo hasta que espese. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar la crema, el ciboulette y el queso rallado. Mezclar la pasta con la salsa y llevarla a una fuente para horno rociada con rocío vegetal. Colocar encima trocitos de manteca y llevar a horno de temperatura moderada unos 15 o 20 minutos para gratinar. Dejar reposar unos minutos antes de servir.

Ñoquis de calabaza Ingredientes

• 1 huevo • 1 kg de puré de papas • 300 g de puré de calabazas • Sal, pimienta y nuez moscada c/n • Harina común c/n • 70 g de manteca Elaboración

Preparar el puré de papas y el de calabaza. Mezclar. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar la manteca y el huevo. Dejar enfriar. Añadir la harina hasta formar una masa firme y armar los ñoquis. Cocinar en abundante agua y sal.

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Ñoquis de espinaca Ingredientes

• 1 paquete de espinaca cruda • 50 g de queso rallado • 200 g de harina 0000 • Sal, pimienta y nuez moscada c/n • 2 huevos Elaboración

Procesar la espinaca cruda lavada y escurrida. Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y queso rallado. Añadir los huevos y la harina hasta formar una pasta suave y homogénea. Dejar reposar ½ hora y luego armar los ñoquis. Cocinarlos en abundante agua salada.

Ñoquis de espinaca II Ingredientes

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400 g de espinacas 400 g de pan lactal ¼ lt de leche 2 huevos

• 150 g de queso rallado • 50 g de pan rallado • Sal, pimienta y nuez moscada c/n

Elaboración

Hervir las espinacas hasta que estén bien tiernas. Escurrir y dejar enfriar. Descortezar el pan, cortarlo en trocitos y humedecerlo con la leche. Exprimirlo y procesarlo con la espinaca y los huevos. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar el queso y el pan rallado. Volcar en la mesada previamente enharinada, tomar porciones, armar bastoncitos y cortar en trocitos de 2 cm aproximadamente. Armar los ñoquis con un tenedor o ñoquera. Cocinar en agua hirviendo con sal y retirar cuando suban a la superficie.

Pastas y Arroz

Ñoquis de espinaca y ricota Ingredientes

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2 atados de espinaca 200 g de ricota 4 huevos 300 g de harina común

• 200 g de queso rallado • Semolín o harina para armar los ñoquis c/n • Sal, pimienta y nuez moscada c/n

Elaboración

Procesar las hojas de espinaca crudas y secas. Agregar la ricota, los huevos, el queso rallado y la harina. Condimentar y procesar todo junto hasta formar una masa suave. Sacar de la procesadora. Armar bastoncitos, cortar y armar los ñoquis.

Ñoquis de papa Ingredientes

• 1 kg de papa • 50 g de manteca • 1 huevo

• 1 taza de harina • Sal, pimienta y nuez moscada c/n

Elaboración

Cocinar las papas, previamente peladas, en abundante agua y sal. Escurrir y hacer un puré. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Añadir la manteca y el huevo. Agregar la harina, amasando hasta que quede todo bien unido. Cortar en pedazos, formando tiras alargadas y redondeadas. Cortar en trocitos de 2 cm aproximadamente y pasarlos por un tenedor o ñoquera. Cocinar en abundante agua hirviendo con sal.

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Ñoquis de ricota Ingredientes

• 1 kg de ricota • 1 huevo

• 1 taza de harina leudante • Sal, pimienta y nuez moscada c/n

Elaboración

Poner en un bol la ricota. Agregar el huevo, la harina, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar hasta formar un bollo. Dejar descansar 30 minutos aproximadamente. Armar los ñoquis. Hervirlos en abundante agua y sal. Salsa: • 300 g de crema de leche • 200 g de jamón cocido picado • 2 cdas de queso rallado Elaboración

Escurrir los ñoquis. Colocarlos en una fuente para horno. Cubrir con el jamón picado y bañar con la crema de leche. Espolvorear con el queso rallado y gratinar unos minutos en horno caliente.

Arroz con azafrán Ingredientes

• 1 taza de arroz • 1 cebolla picada • 2 tazas de caldo de verdura • 2 cdas de queso rallado • 1 cdita de azafrán • Aceite c/n

Pastas y Arroz

Elaboración

Rehogar la cebolla en aceite. Agregar el arroz. Cocinar hasta que los granos estén transparentes, revolviendo con cuchara de madera. Disolver el azafrán en el caldo caliente y añadir. Cocinar a fuego lento, revolviendo de vez en cuando hasta que esté al dente. Agregar el queso rallado. Apagar el fuego y dejar reposar 10 minutos con la olla tapada antes de servir.

Arroz verde Ingredientes

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2 cdas de aceite 1 cebolla de verdeo 1 taza de arroz 2 tazas de caldo de verdura caliente

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1 paquete de hojas de acelga 100 g de queso cremoso 2 cdas de queso rallado Sal y pimienta c/n

Elaboración

Rehogar en el aceite la cebolla finamente picada. Agregar el arroz, mezclar y cocinar hasta que los granos queden transparentes. Incorporar el caldo. Cuando hierva, bajar el fuego y seguir cocinando unos 15 minutos. Agregar la acelga cortada en juliana, mezclar, tapar y seguir cocinando hasta que la acelga esté cocida. Agregar el queso cremoso con el queso rallado, sal y pimienta. Mezclar hasta que se derritan.

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Risotto Ingredientes

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1 cebolla 2 dientes de ajo ½ ají rojo ½ ají verde 1 zucchini 1 taza de arvejas 750 cc de agua

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2 cubitos de caldo de verduras 50 cc de vino blanco 250 g de arroz 50 g de manteca 50 g de queso rallado Sal y pimienta a/g Perejil picado a/g

Elaboración

En una cacerola rehogar la cebolla, el ajo y los ajíes picados hasta que estén transparentes. Agregar el resto de los vegetales y cocinar unos minutos más. Incorporar el arroz y el vino, revolviendo hasta que éste se evapore. Disolver los cubitos de caldo en agua hirviendo. Agregarlo de a poco. Cocinar todo durante 15 minutos. Salpimentar. Retirar del fuego y agregar la manteca y el queso rallado, mezclando bien hasta que se funda. Servir con perejil picado.

Risotto con huevos Ingredientes

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4 huevos 400 g de arroz 500 g de pechuga de pollo 100 g de jamón cocido 1 cebolla

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100 g de manteca 100 g de queso rallado 1 lt de caldo de pollo 2 cdas de aceite de oliva

Pastas y Arroz

Elaboración

Cortar la pechuga en tiras y saltearlas en una cacerola con aceite de oliva junto con la cebolla, cortada en cuadrados pequeños. Una vez que la cebolla esté transparente, agregar el arroz y dejar dorar. Agregar el jamón cocido cortado en cubitos y algo de caldo. Continuar revolviendo y agregando el caldo hasta que el arroz esté al dente. Retirar del fuego. Agregar una cucharada de manteca junto con el queso rallado. Continuar revolviendo hasta que se disuelva. Colocar los huevos crudos sobre el risotto. Tapar la cacerola y llevarla a fuego unos 2 minutos hasta que se cocinen los huevos.

Para abrir el corazรณn ajeno es necesario antes abrir el propio.

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Budín de arroz Ingredientes

• • • • •

1 taza de arroz 2 tazas de agua 1 cebolla 1 berenjena 1 zanahoria grande

• • • • •

½ morrón rojo 3 cdas de aceite 3 cdas de queso rallado 3 huevos Sal y pimienta c/n

Elaboración

Cocinar el arroz en agua con sal, colar y reservar. Cortar las verduras en cubos. Rehogar. Comenzar por la cebolla, morrón, zanahoria y berenjena. Salpimentar. Mezclar con el arroz cocido los huevos y el queso rallado. Verter la preparación en un molde enmantecado y cocinar en horno de temperatura moderada durante 45 minutos.

Budín de espinacas Ingredientes

• 500 g de espinacas • 3 huevos • 1 taza de leche

• 2 cdas de aceite • 4 cdas de queso rallado • Sal, pimienta y nuez moscada c/n

Elaboración

Cocinar la espinaca, escurrirla y procesarla hasta formar un puré. Reservar. Batir los huevos, agregar la leche, el aceite, el puré de espinacas y el queso rallado. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar bien. Lubricar un molde con rocío vegetal o aceite. Volcar la preparación y hornear a baño maria durante 30 minutos aproximadamente. Esperar unos minutos antes de desmoldar.

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Budín de zanahorias Ingredientes

• 1 kg de zanahorias • 1 lt de leche • 5 huevos

• 200 g de cebolla de verdeo • 150 g de queso rallado • Sal y pimienta c/n

Elaboración

Hervir las zanahorias con la leche, cuando estén cocidas, licuar y dejar enfriar. Colocar en un bol, agregar los huevos, la cebolla de verdeo previamente rehogada, el queso rallado, sal y pimienta. Enmantecar una budinera. Volcar en ella la preparación y llevar a horno moderado a baño maria 50 minutos.

Croquetas de acelga I Ingredientes

• 1 paquete de acelga • 1 cebolla • 3 huevos

• ½ taza de harina • Sal, pimienta y nuez moscada c/n • Aceite para freir c/n

Elaboración

Lavar la acelga, escurrir y cortar finamente. Pelar, rallar la cebolla y mezclar con la acelga. Añadir los huevos y la harina. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Calentar abundante aceite en una sartén. Tomar porciones de la mezcla con una cuchara y dejarlas deslizar en el aceite. Cocinar a fuego moderado hasta que estén doradas de ambos lados. Escurrir sobre papel absorbente.

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Croquetas de acelga II Ingredientes

• • • • •

1 paquete de acelga 1 cebolla 20 g de manteca 1 cda de aceite 6 cdas de harina

• • • • •

2 huevos 6 cdas de queso rallado 4 cdas de leche Sal, pimienta y nuez moscada c/n Aceite para freir c/n

Elaboración

Lavar las hojas de acelga. Cocinarlas en agua con sal. Escurrir y enfriar. Picarlas finamente. Reservar. Rehogar la cebolla picada en el aceite y la manteca. Agregar la acelga y dejarla saltear unos minutos. Retirar del fuego. Añadir el queso rallado. Reservar. Batir los huevos. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar la harina y la leche, mezclando bien. Añadir la preparación anterior. Mezclar. Con una cuchara tomar porciones de la mezcla y deslizarlas en una sartén con aceite caliente. Cocinar a fuego moderado hasta que estén doradas.

Croquetas de arroz y lentejas Ingredientes

• • • •

1 taza de arroz cocido 2 tazas de lentejas cocidas 1 cebolla 1 huevo

• 1 cda de queso rallado • Perejil, ajo, sal y pimienta c/n • Pan rallado c/n

Elaboración

Procesar el arroz y las lentejas cocidas. Agregar el huevo, la cebolla

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picada bien pequeña, perejil y ajo finamente picados, sal, pimienta y queso rallado. Mezclar bien. Formar las croquetas. Pasar por pan rallado y cocinar en horno de temperatura moderada en una asadera aceitada o humectada con rocío vegetal.

Croquetas de arroz y pescado Ingredientes

• ½ kg de filete de pescado • Hierbas aromáticas (perejil, orégano, laurel) c/n • 1 cebolla • 2 huevos • 2 rebanadas de pan lactal

• • • • •

2 cdas de leche 5 cdas de arroz hervido Sal y pimienta c/n Pan rallado c/n Aceite para freír c/n

Elaboración

Hervir el pescado en agua con sal y hierbas aromáticas. Dejar enfriar. Procesar el pescado con la cebolla cortada, el huevo y las rebanadas de pan lactal sin corteza, previamente humedecidas en leche y escurridas. Agregar el arroz cocido. Mezclar bien. Enfriar en heladera durante ½ hora o más. Formar las croquetas. Pasarlas por pan rallado, huevo y pan rallado. Se pueden cocinar fritas o al horno.

Croquetas de berenjena Ingredientes

• 1 berenjena grande • 2 cdas de pan rallado • 3 cdas de queso rallado • Sal y pimienta c/n • 2 cdas de avena arrollada instantánea

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Elaboración

Asar la berenjena. Dejar enfriar. Retirar la pulpa. Procesarla o picarla hasta que quede como un puré. Añadir el queso rallado, la avena arrollada y el pan rallado. Salpimentar. Dejar enfriar en la heladera. Si es necesario agregar más pan rallado hasta que quede una pasta homogénea. Formar las croquetas. Se pueden cocinar al horno o fritas.

Croquetas de papa y queso Ingredientes

• • • •

• 3 tazas de pan rallado 1 kg de papas 5 cdas de queso rallado • Sal, pimienta y nuez moscada c/n 150 g de queso cremoso • Aceite c/n 2 huevos

Elaboración

Pelar y cocinar las papas en agua con sal. Escurrirlas y formar un puré. Agregar el queso rallado. Si es necesario añadir más sal, pimienta y nuez moscada. Dejar entibiar. Tomar una porción de puré, colocarla en la palma de la mano y formar las croquetas. En el centro ahuecar y colocar un cubo de queso. Ajustar bien con las dos manos, dándole forma redonda u ovalada. Pasarlas por pan rallado, luego por huevo batido, previamente salpimentado y nuevamente por pan rallado. Dejar en la heladera por ½ hora o más, luego freírlas en abundante aceite caliente. Recomendaciones: para formar las croquetas con más facilidad, se recomienda previamente humedecer las manos con agua. Para que no se abran durante la cocción, deben estar cubiertas por el aceite para lo que se recomienda poner el aceite en un recipiente pequeño y profundo. También se pueden cocinar al horno.

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Croquetas de pollo Ingredientes

• • • • • •

1 pechuga de pollo 1 cdita de sal gruesa 1 cebolla grande 20 g de manteca 1 cda de aceite 2 cdas de harina

• • • • • •

1 taza de leche 3 cdas de queso rallado 2 huevos 3 tazas de pan rallado Sal, pimienta y nuez moscada c/n Aceite para freir c/n

Elaboración

Cocinar la pechuga en agua con sal hasta que esté tierna. Dejar enfriar dentro del caldo. Rehogar la cebolla picada con el aceite y la manteca. Espolvorear con la harina revolviendo bien con cuchara de madera. Añadir de a poco la leche, mezclando bien hasta conseguir una crema espesa. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Retirar del fuego y agregar el queso, mezclando bien. Reservar. Procesar el pollo y mezclarlo con la preparación anterior. Formar las croquetas dándoles forma redonda u ovalada. Pasarlas por pan rallado, luego por huevo batido, previamente salpimentado, y nuevamente por pan rallado. Freir en abundante aceite o cocinar al horno.

Croquetas de pollo con semillas Ingredientes

• 1 pechuga de pollo • Sal y pimienta c/n • 1 cdita de jengibre • Semillas de sésamo blancas, • 1 cda de cebolla de verdeo negras o semillas de lino c/n

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Elaboración

Cocinar la pechuga de pollo en agua con sal. Retirar y dejar enfriar. Procesar la pechuga con el jengibre, la cebolla de verdeo picada hasta que quede como una pasta. Salpimentar. Hacer las croquetas y pasarlas por las semillas a gusto. Ponerlas en una placa lubricada con aceite o rocío vegetal y llevar al horno, previamente calentado unos 10 minutos aproximadamente.

Croquetas de verdura Ingredientes

• • • •

1 cebolla grande 2 zucchinis 1 zanahoria grande 2 papas

• • • •

3 cdas de harina 2 huevos Sal y pimienta c/n Pan rallado c/n

Elaboración

Rehogar en aceite la cebolla finamente picada, los zucchinis cortados en rodajas y la zanahoria rallada. Mezclar bien. Retirar del fuego. Reservar. Aparte hervir las papas. Hacer un puré y agregar a la preparación anterior. Salpimentar y dejar enfriar. Incorporar los huevos y la harina. Mezclar bien. Formar las croquetas con pequeñas porciones de la preparación. Pasarlas por pan rallado. Lubricar una fuente para horno con aceite o rocío vegetal. Acomodar las croquetas y llevarlas a horno precalentado a temperatura moderada por unos 15 o 20 minutos aproximadamente. También se pueden hacer fritas.

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Flan de zanahorias Ingredientes

• 1 kg de zanahorias • 5 huevos

• ½ taza de queso rallado • 1 pote de queso crema (300 g)

Elaboración

Hervir las zanahorias. Cuando estén cocidas hacer un puré. Dejar enfriar. Mezclar con los huevos, el queso rallado y el queso crema. Salpimentar. Colocarlo en una budinera enmantecada y llevar a horno de temperatura moderada entre 50 minutos y 1 hora.

Tarta de acelga y calabaza Ingredientes

• • • •

2 discos de tarta 1 cebolla grande 1 atado de acelga cocida 200 g de ricota

• • • •

2 tazas de puré de calabaza 2 huevos 2 cdas de queso rallado Sal y pimienta a/g

Elaboración

Cortar y rehogar la cebolla. Agregar la acelga escurrida y finamente picada. Retirar del fuego. Agregar la ricota, un huevo, una cucharada de queso rallado, sal y pimienta. Reservar. Mezclar el puré de calabaza con una cucharada de queso rallado, un huevo, sal y pimienta. Forrar un molde enmantecado con un disco de tarta. Rellenar con la mezcla de acelga y luego con el puré de calabaza. Tapar con el otro disco. Pincharlo con un tenedor y llevar a horno moderado por 30 minutos aproximadamente.

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Tarta de berenjenas Ingredientes

• • • •

1 disco de tarta 3 cebollas 2 berenjenas grandes 2 huevos

• • • •

250 g de ricota 150 g de jamón cocido Sal y pimienta a/g 2 cdas grandes de queso rallado

Elaboración

Hervir las berenjenas peladas y cortadas en rodajas con las cebollas. Dejar escurrir. Hacer un puré. Mezclar con la ricota el jamón picado y el queso rallado. Batir los huevos. Salpimentar y agregar a la preparación anterior. Forrar una tartera enmantecada con el disco de tarta. Verter la preparación y cocinar en horno moderado unos 30 minutos aproximadamente.

Tarta de berenjenas II Ingredientes

• • • •

2 discos de tarta • 2 huevos 1 cebolla grande en rodajas finas • ½ taza de queso rallado 2 berenjenas grandes en rodajas finas • Sal y pimienta a/g 1 morrón rojo

Elaboración

Enmantecar una tartera. Forrarla con un disco de tarta. Distribuir los vegetales crudos en capas. Salpimentar. Volcar encima los huevos batidos, espolvorear con el queso rallado. Cubrir con la otra tapa. Pincharla con un tenedor. Pincelar con yema batida o con leche, con una pizca de pimentón y llevar a horno de temperatura moderada aproximadamente por 30 minutos.

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Tarta de calabaza y queso Ingredientes

• • • •

1 disco de tarta 1 calabacita mediana 2 cebollas 1 huevo

• 2 cdas de queso rallado • 200 g de queso cremoso • Sal y pimienta a/g

Elaboración

Cocinar la calabacita. Hacer un puré. Salpimentar. Agregar el queso rallado. Batir el huevo y añadir a la preparación anterior. Reservar. Rehogar la cebolla cortada en aros. Reservar. Lubricar un molde. Forrarlo con la masa de tarta. Colocar la cebolla rehogada y encima el puré de calabaza. Cubrir con el queso cremoso y hornear a horno de temperatura moderada por 30 minutos aproximadamente.

Tarta de calabaza y choclo Ingredientes

• • • • •

2 discos de tarta 1 taza de puré de calabaza 1 lata de choclo en grano 1 cebolla grande 1 diente de ajo

• • • •

4 huevos 200 g de crema ½ taza de queso rallado Sal y pimienta a/g

Elaboración

Preparar el puré de calabaza. Mezclar con el choclo en grano. Reservar. Cortar finamente la cebolla y el ajo. Rehogarlos en aceite. Reservar. En un bol batir los huevos con la crema, agregar el queso

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rallado y salpimentar. Añadir el resto de los ingredientes. Forrar un molde enmantecado con un disco de tarta, volcar el relleno y tapar con el otro disco. Pinchar la masa con un tenedor y llevar a horno de temperatura moderada hasta que la masa esté dorada.

Tarta de cebolla Ingredientes

• • • •

1 disco de masa para tarta 100 g de queso cremoso 3 cdas de aceite 4 cebollas

• • • •

½ taza de queso rallado 3 huevos Sal y pimienta a/g Pan rallado c/n

Elaboración

Rehogar en el aceite las cebollas cortadas en pluma. Una vez retiradas del fuego, incorporar los huevos batidos con el queso rallado. Salpimentar y dejar enfriar. Forrar una tartera enmantecada con el disco de tarta. Espolvorear con pan rallado. Volcar la preparación anterior y encima el queso cremoso cortado en cuadraditos. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada durante 30 minutos aproximadamente. Si se desea se puede cubrir con otro disco de tarta y pincharlo con un tenedor antes de llevarlo al horno.

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Tarta de cebolla II Ingredientes

• • • •

1 disco de tarta 1 kilo de cebolla ½ ají rojo ½ ají verde

• • • •

200 g de queso cremoso 2 huevos 150 g de queso rallado Sal y pimienta c/n

Elaboración

Rehogar la cebolla cortada en juliana y los ajies picados. Si tiene mucho líquido quitar un poco. Condimentar con sal y pimienta. Añadir el queso cremoso cortado en dados. Una vez que se derrita sacar del fuego y agregar los huevos batidos revolviendo enérgicamente. Dejar enfriar un poco. Forrar un molde lubricado con aceite vegetal o manteca. Rellenar con la preparación y cubrir con el queso rallado. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada.

Tarta de queso Ingredientes

Masa: • 200 g de harina común • 100 g de manteca • 1 cdita de sal • 5 cdas de agua fría

Relleno: • 3 huevos • 100 g de queso rallado • 200 g de queso crema • 100 g de crema de leche • 1 cda de perejil picado

Elaboración

Colocar en un bol la harina y la sal. En el centro, la manteca en trozos pequeños. Deshacerla bien hasta que se formen migas. Agregar el agua de a cucharadas hasta formar una masa tierna. Guardar en la heladera 30 minutos. Estirar la masa y forrar una tartera enmantecada. Rellenar con la mezcla de todos los ingredientes y llevar a horno de temperatura moderada unos 30 minutos aproximadamente.

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Torrejas de papa Ingredientes

• 2 papas grandes • 1 huevo • ¾ taza de harina común

• Sal y pimienta a/g • Aceite para freir c/n

Elaboración

Pelar las papas, lavarlas, secarlas y rallarlas con la parte gruesa del rallador. Mezclar con el huevo y la harina. Salpimentar. Poner a calentar aceite en una sartén. Cuando esté caliente tomar porciones con una cuchara y dejarlas deslizar en el aceite. Cocinar a fuego moderado hasta que estén doradas a ambos lados. Escurrir sobre papel absorbente.

Torta de zanahorias Ingredientes

• ¾ kg de zanahorias • 4 huevos duros • 300 g de queso muzzarella

• 2 cdas de queso rallado • Sal y pimienta a/g

Elaboración

Cortar las zanahorias en rodajas y hervirlas. Cortar los huevos duros en rodajas. Aceitar una fuente para horno, poner una capa de zanahorias. Mezclar la muzzarella rayada con el queso rallado, espolvorear con esta preparación las zanahorias. Disponer encima las rodajas de huevo duro. Salpimentar y terminar con el resto de las zanahorias. Espolvorear con los quesos y llevar a horno caliente para gratinar.

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Tortilla de acelga Ingredientes

• 1 atado de acelga • 1 papa rallada • 1 cebolla rallada

• 4 huevos • 1 taza de harina • Sal, pimienta y nuez moscada a/g

Elaboración

Lavar y cortar finamente la acelga cruda. Mezclar con la papa y la cebolla rallada. Añadir los huevos, la harina y los condimentos. Aceitar una fuente para horno y calentar. Cuando el aceite esté caliente volcar la preparación y llevar al horno. Dar vuelta en la mitad de la cocción y cocinar la tortilla de ambos lados.

Tortilla de choclo Ingredientes

• 1 lata de choclo cremoso • 6 huevos • 2 cdas de aceite

• 2 cdas de queso rallado • Sal y pimienta c/n

Elaboración

Batir los huevos y agregar el choclo, el queso rallado y el aceite. Salpimentar. Aceitar una sartén. Cuando esté bien caliente volcar la preparación y cocinar de ambos lados. Desmoldar y servir. Nota: también se puede cocinar al horno.

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Tortilla de fideos Ingredientes

• • • •

250 g de fideos 150 g de jamón cocido 100 g de queso rallado 100 g de crema de leche

• • • •

1 cebolla grande 1 cda de aceite 1 cda de manteca Sal y pimienta a/g

Elaboración

Cocinar la pasta en abundante agua con sal. Colar y reservar. Rehogar la cebolla finamente picada en el aceite y la manteca. Reservar. Batir los huevos en un bol. Agregar la crema de leche, el queso rallado, la pasta, la cebolla rehogada y el jamón cocido cortado en daditos. Salpimentar. Verter la preparación en una sartén con aceite bien caliente. Cocinar a fuego moderado durante 30 minutos, dándola vuelta a mitad de la cocción para cocinar y dorar de ambos lados. Se puede hacer también al horno.

Tortilla de papa rallada Ingredientes

• 1 kg de papa • 3 huevos • Sal y pimienta c/n

• Aceite o rocío vegetal c/n • Pan rallado c/n

Elaboración

Rallar las papas. Añadir los huevos, mezclar bien y salpimentar. Lubricar una fuente para horno con aceite o rocío vegetal. Llevarla al horno hasta que se caliente. Cuando esté caliente cubrirla con pan rallado. Volcar la preparación y llevarla nuevamente al horno hasta que esté dorada por fuera entre 30 y 40 minutos aproximadamente.

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Tortilla de ricota Ingredientes

• • • •

1 cebolla grande 1 cda de aceite 1 cda de manteca 250 g de ricota

• • • •

1 cda de perejil picado 6 huevos 6 aceitunas Sal y pimienta a/g

Elaboración

Rehogar la cebolla picada en aceite y manteca. Reservar. Batir los huevos, añadir la ricota, el perejil picado, las aceitunas cortadas y la cebolla rehogada. Salpimentar. Verter la preparación en una sartén con aceite bien caliente. Cocinar a fuego moderado, dándola vuelta a mitad de la cocción hasta que esté dorada de ambos lados. También se puede cocinar al horno.

Tortilla de zanahorias Ingredientes

• • • •

1 cebolla grande 6 zanahorias 2 cdas de aceite 2 cdas de manteca

• 1 cda de perejil picado • 5 huevos • Sal y pimienta a/g

Elaboración

Picar la cebolla bien fina y rehogar en el aceite y la manteca. Agregar las zanahorias ralladas, salpimentar y continuar la cocción hasta que estén tiernas. Añadir el perejil picado y mezclar bien. Retirar del fuego. Dejar enfriar. Batir los huevos. Mezclar con la preparación anterior. Calentar bien el aceite en una sartén. Volcar la preparación. Cocinar a fuego moderado unos 20 minutos aproximadamente. A mitad de la cocción dar vuelta la tortilla para que se dore bien de ambos lados. También se puede cocinar al horno.

Todos tenemos las mismas oportunidades. Lo importante es no desaprovecharlas. Recuerda que cada vez que ries, se borra una tristeza y se ilumina una esperanza.

Brochettes

Brochettes Ingredientes

• ½ kg de jamón cocido • 1 lata de ananá al natural • 12 fetas de panceta

• 12 hojas de albahaca • 12 ciruelas secas (descarozadas) • 12 palitos de brochettes

Elaboración Cortar el jamón y el ananá en cubos. Envolver las ciruelas en las fetas de panceta. En los palitos de brochettes intercalar el jamón, el ananá, las hojas de albahaca y las ciruelas envueltas en panceta.

Brochettes con albondiguitas de berenjena Ingredientes

• 12 tomates cherry • 12 rodajas de zanahoria cocida • 12 albondiguita de berenjena • 12 cubitos de queso (ver receta Croquetas de berenjena) • 12 palitos de brochettes • 12 hojas de albahaca Elaboración Intercalar los ingredientes en los palitos de brochettes. Pueden hacerse también con albondiguitas de pollo (ver receta de Croquetas de pollo con semillas).

Brochettes de jamón, cereza y queso Ingredientes

• ¼ kg de jamón cocido • 12 cerezas

• ¼ kg de queso • 12 palitos de brochettes

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Elaboración

Cortar el jamón y el queso En los palitos de brochette intercalar el jamón, la cereza y el queso.

Brochette de salchichas Ingredientes

• 1 paquete de salchichas • 1 lata de ananá al natural • 12 palitos de brochettes

• ¼ taza de azúcar negra • 2 cdas de manteca • ¼ kg de cerezas

Elaboración Cortar las salchichas en rodajas gruesas. Pinchar en un palito de brochette una rodaja de salchicha, un trozo de ananá y una cereza. Repetir en ese orden con otros palitos de brochettes. Colocar la mitad de la manteca en una sartén y derretir en ella el azúcar negra. Agregar un chorro de jugo de ananá. Mezclar bien y cocinar hasta que hierva. Colocar las brochettes en una placa para horno enmantecada y bañarlas con la salsa. Colocar por encima el resto de la manteca y llevar a horno caliente hasta que se doren. Servir calientes.

Mini Brochettes Capresse Ingredientes

• ¼ kg de queso • 12 tomates cherry • 12 hojas de albahaca

• 12 palitos de brochettes • Aceite de oliva c/n

Elaboración Cortar el queso en cubos. En los palitos de brochette intercalar el queso, las hojas de albahaca y el tomate cherry. Colocar en una fuente untada con aceite de oliva.

Si no tenemos paz dentro de nosotros, de nada vale buscarla afuera.

Guarniciones

Ensalada de berenjenas Ingredientes

• • • •

2 berenjenas grandes 1 cebolla chica 1 cebolla de verdeo 1 tomate mediano

• • • •

10 aceitunas negras 3 cdas de mayonesa 1 cda de mostaza Sal, aceite y vinagre c/n

Elaboración

Pelar y cortar las berenjenas en cuatro transversalmente. Cocinarlas unos minutos hasta que estén al dente. Retirar del fuego. Escurrir bien. Cortarlas en cuadrados de 2 x 2 cm aproximadamente. Reservar. Cortar el tomate, las cebollas y las aceitunas. Mezclar todo. Preparar la vinagreta con la mayonesa, mostaza, sal, vinagre y aceite, mezclando bien hasta que quede semi líquida. Volcar sobre la preparación anterior. Mezclar bien. Reservar en la heladera hasta el momento de servir.

Ensalada griega Ingredientes

• • • • •

1 planta de lechuga mantecosa 4 tomates 2 cebollas coloradas 6 fetas de queso ¼ taza de aceitunas negras

• • • • •

1 pepino 6 cdas de aceite de oliva 2 cdas de vinagre ½ taza de perejil picado Sal y pimienta a/g

Elaboración

Lavar las hojas de lechuga y secarlas bien. Cortarlas. Cortar los tomates en octavos, el pepino en rodajas gruesas y las cebollas en rodajas finas. Colocar en una ensaladera. Preparar la vinagreta (aceite, sal, vinagre y perejil) y condimentar. A último momento agregar las aceitunas negras y el queso en fetas.

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Ensalada mediterránea Ingredientes

• • • • • •

1 berenjena 1 cebolla 4 tomates 25 aceitunas negras 250 g de queso 1 pepino

• • • • •

1 ají rojo 2 dientes de ajo 6 cdas de aceite de oliva 3 cdas de aceto balsámico Sal y pimienta a/g

Elaboración

Calentar bien una sarten, pincelarla con aceite de oliva y grillar las cebollas en rodajas, las berenjenas en láminas finas y el ají en trozos. Cortar el pepino en tiras y los tomates en gajos. Cortar los ajos y dorarlos en aceite de oliva. Preparar la vinagreta con el aceite, aceto, sal, pimienta y los ajos dorados. Acomodar las verduras y el queso cortado en dados en una fuente y condimentar con la vinagreta.

Ensalada Waldorf Ingredientes

• • • •

• ½ taza de mayonesa 1 y ½ taza de apio 1 y ½ taza de manzanas verdes • ½ taza de crema de leche • Sal y pimienta a/g Jugo de medio limón ½ taza de nueces picadas

Elaboración

Cortar los tallos de apios en rodajitas. Pelar y cortar las manzanas en dados y rociarlas con el jugo de limón. Mezclar el apio, las manzanas y las nueces picadas. Mezclar la mayonesa con la crema, sal y pimienta. Verter la preparación sobre la mezcla de apio, manzanas y nueces.

Guarniciones

Mayonesa sin huevo I Ingredientes

• 1 papa mediana • 2 zanahorias Elaboración

• 1 taza de leche • Sal, mostaza y jugo de limón a/g • Aceite c/n

Poner en la licuadora una papa mediana y dos zanahorias cocidas. Agregar una taza de leche, sal, mostaza y jugo de limón. Licuar. Agregar aceite de a poco hasta que tome consistencia.

Mayonesa sin huevo II Ingredientes

• 1 papa • 1 zanahoria • Sal, aceite y jugo de limón c/n Elaboración

Cocinar una papa y una zanahoria. Condimentar con sal, aceite y jugo de limón. Licuar hasta que tome la consistencia deseada.

Mayonesa de palta Ingredientes

• 1 palta • 2 cdas de aceite

• 2 cdas de jugo de limón • Sal a/g

Elaboración

Hacer un puré con la pulpa de una palta madura. Agregar el aceite, el jugo de limón y la sal.

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Papas duquesa Ingredientes

• 1 kg de papas • 50 g de manteca

• 2 yemas • Sal, pimienta y nuez moscada c/n

Elaboración

Se pelan las papas y se cocinan en agua con sal. Se escurren y se hace un puré. Añadir la manteca. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar las yemas. Mezclar y poner el puré en una manga con boquilla rizada. Colocarlo en una placa enmantecada y dorar en el horno.

Papas fritas Ingredientes

• 1 kg de papa • Aceite c/n • Sal a/g

Elaboración

Pelar y lavar las papas. Cortarlas en la forma que se desee y secarlas. Echarlas de golpe en el aceite bien caliente y cuando estén doradas retirarlas. Poner sobre papel absorbente. Servir bien calientes, espolvoreadas con sal.

Papas Soufflé Ingredientes

• 1 kg de papas • Aceite c/n • Sal a/g

Guarniciones

Elaboración

Pelar las papas y cortarlas en rodajas algo gruesas. Lavarlas y secarlas. En una cacerola con aceite tibio se echan las papas y a medida que se cocinan se retiran antes de dorarse. Se dejan enfriar. Sobre el mismo aceite muy caliente se van echando las papas nuevamente hasta que se doren bien. Retirar. Salar al servirlas.

Papas a la crema Ingredientes

Elaboración

• ¾ kg de papas • 3 tazas de salsa blanca • Queso rallado c/n

Poner papas hervidas y cortadas en rodajas en una fuente enmantecada, alternando con salsa blanca, cuidando que la última capa sea de salsa blanca. Espolvorear con queso rallado y llevar al horno hasta que dore.

Papas a la cucharita (noisette) Ingredientes

• 1 kg de papas • Aceite c/n

• Sal a/g • Perejil picado a/g

Elaboración

Pelar y lavar las papas. Con una cucharita especial sacar bolitas. Ponerlas a hervir durante 5 minutos en agua con sal. Escurrirlas. En una cacerola poner bastante aceite y cuando esté bien caliente echar las papas y dejarlas que se doren. Retirar sobre papel absorbente. Servir bien caliente espolvoreadas con perejil picado. Para acompañar carnes y aves.

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Papas a la leche y crema Ingredientes

• ¾ kg de papa • 1 lt. de leche Elaboración

• 100 g de crema de leche • 50 g de manteca • Sal y pimienta c/n

Pelar y cortar en laminas las papas crudas. Colocar en una fuente untada con manteca. Cubrir con la leche, la crema y la manteca cortada en pedacitos. Salpimentar. Llevar a horno moderado por 30 minutos aproximadamente.

Papas a la milanesa Ingredientes

• 1 kg de papas • 2 huevos Elaboración

• Pan rallado c/n • Sal a/g • Aceite c/n

Se pelan las papas y se hierven enteras en agua con sal hasta que estén tiernas. Retirar. Cortar en rodajas gruesas. Pasar por huevo batido y luego por pan rallado. Freír en aceite bien caliente hasta que estén doradas.

Puré de manzanas I Ingredientes

• 1 kg de manzanas • 50 g de manteca

• 3 cdas de azúcar • 1 cda de jugo de limón

Guarniciones

Elaboración

Pelar las manzanas. Rallarlas y ponerlas a cocinar a fuego lento junto a los demás ingredientes.

Puré de manzanas II Ingredientes

• 4 manzanas • 20 g de manteca

• 45 g de azúcar • ½ vaso de vino blanco

Elaboración

Pelar las manzanas. Cortarlas en rodajas finas y poner en una cacerola a fuego lento, agregando la manteca, el azúcar y el vino blanco. Si es necesario se va agregando un poco más de vino hasta que las manzanas estén bien cocidas y convertidas en puré.

Pesto Ingredientes

• 20 hojitas de albahaca • 4 dientes de ajo • 1 taza de aceite

• 6 cdas de queso rallado • 50 g de nueces picadas • Sal y pimienta a/g

Elaboración

Pelar los dientes de ajo. Colocarlos en la licuadora junto con el resto de los ingredientes, menos el queso rallado y las nueces. Licuar y al final agregar el queso rallado y las nueces. Si queda espeso agregar más aceite. Nota: ideal para todo tipo de pastas.

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Zanahorias glacé Ingredientes • ½ kg de zanahorias • 100 g de manteca

• 5 cdas de azúcar • 1 cdita de sal

Elaboración Pelar las zanahorias, lavarlas y cortarlas en rodajas. Ponerlas en una cacerola. Cubrirlas con agua. Agregar la manteca, azúcar y sal. Cocinar con la cacerola tapada hasta que queden almibaradas.

Salsa crema de cebollas Ingredientes

• 1 sobre de sopa crema de cebollas • 2 tazas de leche • 100 g de crema de leche Elaboración

En una cacerola poner el contenido del sobre de sopa crema de cebolla. Agregar la leche de a poco, mientras se bate. Cocinar a fuego moderado hasta espesar. Retirar y añadir la crema de leche. Revolver y servir sobre carne y aves.

Salsa crema de nuez Ingredientes

• 200 g de crema de leche • 50 g de nueces picadas

• 1 cdita de mostaza • Sal y pimienta a/g

Guarniciones

Elaboración

Mezclar las nueces con la crema ligeramente batida. Condimentar con sal, pimienta y mostaza. Mezclar. Nota: sirve para acompañar carnes, aves frías y ensaladas.

Salsa de crema rosada Ingredientes

• 400 g de crema de leche • 2 cdas de extracto de tomate

• ½ taza de queso rallado • Sal y pimienta a/g

Elaboración

Poner la crema de leche en una cacerola. Agregar el extracto de tomate. Mezclar bien y llevar a fuego suave hasta que esté bien caliente. Condimentar con sal y pimienta. Retirar y añadir el queso rallado. Nota: ideal para acompañar pastas.

Salsa tártara Ingredientes

• 1 taza de mayonesa • 1 cda de alcaparras

• 1 cda de perejil picado • 1 cda de pickles picados

Elaboración

Mezclar todos los ingredientes. Nota: adecuada para acompañar pescados y carnes frías.

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Salsa con carne Ingredientes

• • • • •

500 g de carne picada 2 cebollas 1 diente de ajo 1 cda de extracto de tomate 1 lata de tomates al natural

• • • • • •

Elaboración

1 taza de agua Sal, pimienta a/g 1 cda de orégano 1 hoja de laurel 1 cdita de azúcar 1 cda de perejil picado

En una cacerola poner un poco de aceite. Dorar el diente de ajo y retirar. Añadir las cebollas picadas y una vez transparente agregar la carne. Revolver y añadir el tomate picado con su jugo, el extracto de tomate disuelto en agua. Revolver bien y condimentar con sal, pimienta, laurel, orégano y azúcar. Añadir el perejil picado. Dejar cocinar a fuego lento hasta que quede una salsa más bien espesa. Nota: ideal para acompañar pastas.

Salsa portuguesa Ingredientes

• • • • •

2 cebollas 2 ajíes 4 tomates ½ taza de aceite 1 cucharon de caldo o agua

• • • • •

1 cda de extracto de tomates 2 hojas de laurel 1 cdita de perejil picado 1 cdita de azúcar Sal y pimienta a/g

Elaboración

Cortar los ajíes en tiras finas y las cebollas en rodajas. En una cacerola poner el aceite y freír las cebollas y los ajíes. Agregar los tomates picados con su jugo y el laurel. Condimentar con sal, pimienta y azúcar. Agregar el caldo en el que se había disuelto el extracto de tomate. Cocinar a fuego lento hasta obtener una salsa ligeramente

Guarniciones

espesa. A media cocción agregar el perejil picado. Nota: es adecuada para acompañar carnes, aves, pescados y pastas.

Salsa vinagreta Ingredientes • 2 huevos duros picados • 2 cdas de perejil picado • 1 cda de mostaza

• 4 cdas de vinagre • 8 cdas de aceite • Sal y pimienta a/g

Elaboración Mezclar todos los ingredientes en un bol. Si queda espesa, añadir más aceite. Debe quedar como una mayonesa liviana. Nota: ideal para servir con pescados y carnes.

Salsa de roquefort Ingredientes • 200 g de roquefort desmenuzado • ½ cubito de caldo de verdura • 1 cdita de fécula de maíz • 1 taza de leche • 1 cda de leche Elaboración Mezclar el roquefort, la leche y el caldo de verduras. Cocinar revolviendo continuamente sobre el fuego hasta que se disuelva bien todo. Agregar 1 cdita de fécula de maíz disuelta en 1 cda de leche fría. Revolver continuamente sobre fuego suave hasta que la salsa hierva y espese.

La vida no es una carrera, sino un viaje que debe ser disfrutado paso a paso. Me lo contaron y lo olvidĂŠ. Lo vi y lo entendĂ. Lo hice y lo aprendĂ.

Otras preparaciones

Berenjenas a la milanesa Ingredientes

• 2 berenjenas medianas • 2 huevos • 2 cdas de queso rallado

• 1 cdita de mostaza • Sal y pimienta c/n • Pan rallado c/n

Elaboración

Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas. Salpimentar. En un bol batir los huevos, agregar el queso rallado, la mostaza, sal y pimienta. Colocar las berenjenas y pasarlas luego por pan rallado. Freír en abundante aceite o cocinarlas al horno en una placa aceitada.

Bollitos de cebolla Ingredientes

• 1 cebolla picada y rehogada • 2 tazas de harina leudante • 1 taza de leche

• 1 taza de queso rallado • Sal y pimienta a/g

Elaboración

En un bol mezclar la harina y el queso rallado. En el centro colocar la cebolla rehogada y la leche. Salpimentar. Formar una masa homogénea con todos los ingredientes. Armar pequeñas esferas (sin amasar mucho). Colocarlas sobre una placa para horno enmantecada. Cocinar a horno de temperatura moderada hasta que estén dorados.

Nuevas Recetas de la Tia Oty

Cazuela Sary Ingredientes

• • • • • • •

2 cebollas ½ morrón rojo ½ morrón verde 1 puerro 1 cebolla de verdeo 1 cda de perejil picado 250 g de carne picada

• • • • • • •

½ lata de arvejas ½ lata de choclo ½ taza de arroz ½ taza de fideos municiones Sal, pimienta, orégano, ají molido c/n Laurel a/g Agua c/n

Elaboración

Rehogar la cebolla y el morrón. Agregar la carne picada. Cocinar hasta que cambie de color. Añadir el puerro y la cebolla de verdeo cortados y el perejil picado. Despues las arvejas y el choclo, agregar agua y condimentar con sal, orégano, ají molido y laurel, y por último agregar el arroz y los fideos municiones. Seguir cocinando hasta completar la cocción.

Copa de Kami Kama y palmitos Ingredientes

• • • •

1 paquete de Kami Kama 1 lata de palmitos chica 1 y ½ taza de apio picado 1 y ½ taza de manzanas verdes cortadas • Jugo de ½ limón

• ½ taza de nueces picadas • ½ taza de mayonesa • ¼ taza de queso blanco o crema de leche • ¼ taza de salsa golf • Sal y pimienta a/g

Elaboración

Cortar los Kami Kama y los palmitos en rodajitas. Colocar en un bol. Cortar los tallos de apio en rodajitas. Pelar y cortar las manzanas en dados. Rociarlas con jugo de limón. Mezclar todos los ingredientes junto a las nueces picadas. Reservar. Mezclar aparte la mayonesa con

Otras preparaciones

el queso blanco o crema de leche y la salsa golf. Salpimentar. Verter sobre la preparación anterior, mezclando bien. Reservar en la heladera hasta el momento de servir. Servir en copas o potes individuales.

Huevos rellenos Ingredientes

• • • • •

6 huevos 1 lata de picadillo de carne 2 cdas colmadas de mayonesa 1 cda de queso crema 6 aceitunas verdes

Para decorar: • aceitunas o rodajas de morrón o tomate • mayonesa

Elaboración

Hervir los huevos. Dejarlos enfriar. Pelarlos y cortarlos por la mitad. Extraer las yemas y ponerlas en un bol. Pisarlas Agregar el picadillo de carne, la mayonesa, el queso blanco y las aceitunas cortadas bien chiquitas, hasta formar una pasta. Rellenar los huevos. Decorar con un copete de mayonesa y una aceituna o tiritas de morrón o tomate. Llevar a la heladera hasta el momento de servir.

Huevos rellenos II Ingredientes

• 4 huevos • 3 cdas de mayonesa

• 1 cda de queso crema • 1 cda de perejil picado

Elaboración

Hervir los huevos. Dejarlos enfriar. Pelarlos y cortarlos por la mitad. Extraer las yemas y ponerlas en un bol. Pisarlas. Agregar la mayonesa, el queso blanco y el perejil picado. Mezclar bien hasta formar una pasta. Rellenar los huevos. Llevar a la heladera hasta el momento de servir.

Nuevas Recetas de la Tia Oty

Gratín de verduras Ingredientes

• 1 berenjena • 1 zucchini • 1 cebolla

• 2 tomates peritas • 50 g de queso cremoso • Sal y pimienta c/n

Elaboración

Pelar las verduras y cortarlas en rodajas. Hervir la berenjena y el zucchini por 2 minutos. Escurrir y reservar. Rehogar la cebolla. Reservar. Formar una torre con las verduras previamente salpimentadas en este orden: primero el zucchini, sobre éste la cebolla, el tomate y por último la berenjena. Cubrir con queso cremoso y gratinar en horno fuerte. Al sacar espolvorear con orégano seco (opcional).

Milhojas de polenta Ingredientes

• • • •

2 tazas de harina de maíz 2 tazas de leche 2 tazas de agua 200 g de queso parmesano rallado

• • • •

50 g de manteca 300 g de queso gruyere 1 taza de puré de tomates Sal, pimienta, provenzal, orégano a/g

Elaboración

Preparar la polenta con leche y agua. Salpimentar. Fuera del fuego agregar la manteca y el queso parmesano rallado. Mezclar bien. Extender sobre una placa aceitada bien fina y dejar enfriar. Preparar aparte una mezcla con el puré de tomate, el queso gruyere y las hiervas. Dividir la polenta en tres partes iguales. Apilarlas intercalando con la mezcla del tomate. Llevar a la heladera para que tome consistencia. Gratinar en horno bien fuerte o calentar en microondas.

Otras preparaciones

Palitos de polenta Ingredientes

• 350 g de harina de maíz • 1 lt de agua • 100 g de manteca

• 200 g de queso rallado • Sal, pimienta y aceite c/n

Elaboración

Hervir el agua en una cacerola. Incorporar la harina de maíz en forma de lluvia. Revolver. Cocinar 1 minuto. Retirar del fuego. Salpimentar. Agregar la manteca y el queso. Mezclar bien. Estirar sobre papel film o papel de aluminio aceitado con una altura de unos 3 cm. Dejar reposar en la heladera. Una vez frio, cortar bastones y dorarlos en aceite caliente. Colocarlos después en palitos de brochettes y servirlos acompañados de distintas salsas y aderezos.

Pastel de acelga con atún Ingredientes

• 1 atado de acelga cocida • Sal y pimienta a/g • 1 cebolla grande • 6 huevos • 1 pimiento rojo • 2 latas de lomos de atún al natural Elaboración

Rehogar la cebolla y el pimiento. Agregar la acelga escurrida y finamente picada. Mezclar bien. Retirar del fuego. Añadir el atún. Mezclar bien y reservar. Batir los huevos y salpimentar. Mezclar con la preparación anterior. Enmantecar un molde. Volcar la preparación y llevar a horno de temperatura moderada por 30 minutos aproximadamente.

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Pastel de espinacas con jamón Ingredientes

• • • •

2 atados de espinacas cocidas 2 cebollas ½ pimiento rojo 200 g de jamón cocido

• 6 huevos • 2 cdas de queso rallado • Sal y pimienta a/g

Elaboración

Rehogar las cebollas y el pimiento. Agregar la espinaca escurrida y finamente picada y rehogar todo junto. Retirar del fuego y añadir el jamón cortado en tiritas. Batir los huevos. Salpimentar, agregar el queso rallado y mezclar con la preparación anterior. Enmantecar un molde. Volcar la preparación y llevar a horno de temperatura moderada por 30 minutos aproximadamente.

Pastel de papas Ingredientes

• • • • •

4 papas grandes 2 yemas 20 g de manteca 1 cda de perejil picado 150 g de queso cremoso

• 100 g de jamón cocido • 25 g de manteca en trocitos para gratinar • Sal y pimienta a/g • Queso rallado c/n

Elaboración

Hervir las papas y hacer un puré. Salpimentar, agregar la manteca, las yemas y el perejil picado. Colocar la mitad en una fuente para horno enmantecada. Cubrir con el queso y el jamón cocido picado. Colocar el resto del puré. Espolvorear con el queso rallado y trocitos de manteca. Gratinar en horno caliente.

Otras preparaciones

Peras rellenas Ingredientes

• 1 lata de peras en almibar Relleno: • 250 g de queso blanco • 100 g de queso roquefort • 2 cdas de nueces • 2 cdas de apio • Sal y pimienta a/g Elaboración

Mezclar el queso blanco con el queso roquefort pisado, las nueces y el apio picados. Salpimentar. Poner el relleno en una manga y rellenar las peras. Ponerlas sobre hojas verdes. Decorar con una nuez o tomates cherry.

Salchichas rebozadas Ingredientes

• 6 salchichas • 1 y ½ taza de avena • 1 y ½ taza de pan rallado

• 1 huevo • 2 cdas de leche

Elaboración

En un bol batir el huevo con la leche. Mezclar en otro bol el pan rallado con la avena. Pasar las salchichas por el batido de huevo y rebozarlas con la mezcla del pan rallado. Volver a pasar por el batido y rebozarla nuevamente. Colocar las salchichas en una placa para horno previamente enmantecada. Cocicnar a temperatura moderada durante 5 minutos, dar vuelta y cocinar por 5 minutos más. Pueden servirse enteras o cortando las salchichas en rodajas, acompañadas con puré de papas, arroz o ensaladas.

Nuevas Recetas de la Tia Oty

Soufflé de calabaza Ingredientes

• • • •

• 1 kg de calabaza • 250 g de ricota • 1 taza de leche 1 cda colmada de fécula de maíz •

10 g de manteca 1 cda de perejil picado 3 huevos Sal, pimienta y nuez moscada c/n

Elaboración

Cocinar la calabaza en abundante agua con sal. Escurrir y hacer un puré. Reservar. En una cacerola mezclar la leche con la fécula de maíz. Llevar a fuego hasta que hierva y espese. Retirar y añadir la manteca mezclando bien. Entibiar. Mezclar el puré de calabaza, la ricota y la leche espesa, salpimentar y agregar la nuez moscada y las yemas de huevos. Batir las claras a punto nieve. Mezclarlas suavemente con la preparación anterior. Volcarla en un molde lubricado con aceite o rocío vegetal. Cocinar a baño maría durante 40 minutos aproximadamente en horno moderado precalentado. Servir caliente recién sacado del horno para que el soufflé no se baje.

Soufflé de espinaca Ingredientes

• • • •

1 kg de espinacas 100 g de manteca 2 cdas de harina 250 cc de leche

• • • •

Sal y pimienta c/n 1 pizca de nuez moscada 100 g de queso rallado 4 huevos

Elaboración

Limpiar las espinacas y lavarlas con abundante agua. Colocarlas en una cacerola y llevarlas a fuego con poca agua hasta que hiervan y queden tiernas, escurrirlas y una vez frías, procesarlas. Colocar en una sartén 50 g de manteca, llevar a fuego medio y rehogar las es-

Otras preparaciones

pinacas. Salpimentar. Preparar una salsa Bechamel con la manteca restante, incorporar la harina, mezclar bien y agregar la leche, revolviendo con cuchara de madera. Salpimentar. Añadir la nuez moscada y el queso rallado y reservar. Separar las yemas de las claras. Mezclar la bechamel con las espinacas y las yemas. Incorporarle las claras batidas a nieve, revolviendo en forma envolvente. Verter en un molde para horno enmantecado y cocinar a temperatura moderada por 40 minutos aproximadamente. Servir inmediatamente.

Soufflé de queso Ingredientes

• • • • • •

30 g de manteca 2 cdas de harina común 1 taza de leche Sal, pimienta y nuez moscada c/n 150 g de queso rallado 4 huevos

Elaboración

Preparar una salsa blanca espesa derritiendo la manteca a fuego suave, incorporar la harina revolviendo bien con cuchara de madera. Añadir la leche caliente de a poco mezclando bien hasta que espese. Sacar del fuego. Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y el queso rallado. Agregar las yemas. Dejar enfriar. Batir las claras a punto nieve y agregar de a poco a la preparación anterior, mezclando suavemente con movimiento envolvente. Colocarlo en un molde aceitado y enharinado y llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 30 minutos aproximadamente. Servir caliente para que no se baje el soufflé.

Nuevas Recetas de la Tia Oty

Tomates rellenos con atún Ingredientes

• • • •

4 tomates 2 papas medianas 1 lata de atún Jugo de ½ limón

• 4 aceitunas • 2 cdas de mayonesa • Sal y pimienta a/g

Elaboración

Lavar y secar los tomates. Cortarles la parte superior como si fuera una tapa. Ahuecarlos con una cuchara. Cortar la pulpa en cubos. Reservar. Colocar los tomates boca abajo para que se escurran. Pelar y hervir las papas en agua y sal. Cuando estén tiernas hacer un puré. Mezclar con el atún previamente rociado con jugo de limón. Mezclar bien. Añadir las aceitunas cortadas en rodajitas, los cubos de tomate y la mayonesa hasta formar una pasta. Rellenar los tomates y llevar a la heladera. Antes de servir se puede decorar con copos de mayonesa y aceitunas o tiritas de morrón.

Tomates rellenos con jamón Ingredientes

• 4 tomates • 200 g de jamón cocido • 2 huevos duros

• 100 g de mozzarella • 100 g de queso rallado • Sal y pimienta a/g

Elaboración

Lavar y secar los tomates. Cortarles la parte superior como si fuera una tapa. Ahuecarlos con una cuchara. Cortar la pulpa de los tomates en cubitos. Reservar. Colocar los tomates boca abajo para que se escurran. Mezclar el queso rallado con sal y pimienta y espolvorear el interior de los tomates. Cortar el jamón cocido en cubos. Unirlo con los cubos de tomate y los huevos cortados de la misma manera. Re-

Otras preparaciones

llenar los tomates con la preparación. Acomodar en una fuente para horno. Colocar la mozzarella cortada en cubos sobre los tomates. Llevar a horno suave durante 10 minutos o hasta que se derrita el queso. Dejar enfriar y llevar a la heladera. Servir bien frio.

Torta de verduras Ingredientes

• • • • •

5 zapallitos rallados 3 zanahorias ralladas 1 cebolla mediana rallada 100 g de queso rallado ½ taza de aceite

• • • •

4 huevos 1 taza de harina común 1 cda de perejil picado Sal y pimienta c/n

Elaboración

Poner todos los ingredientes en un bol. Mezclarlos bien y volcar en un molde enmantecado. Llevar a horno de temperatura moderada por 30 minutos aproximadamente.

Verduras en capas Ingredientes

• • • • • •

2 atados de espinacas o 1 paquete de acelga 1 cda de cebolla picada ½ kg de puré de papas ½ kg de puré de zanahorias ¾ taza de queso rallado Sal, pimienta y nuez moscada c/n

Elaboración

Rehogar la cebolla y agregar la espinaca cocida y procesada. Condimentar con sal, pimienta y ¼ taza de queso rallado. Preparar los

Nuevas Recetas de la Tia Oty

pures de papa y zanahoria. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada y Âź taza de queso rallado cada uno. Enmantecar una fuente para horno. Colocar el purĂŠ de zanahorias, el de espinaca y terminar con el de papa. Espolvorear con queso rallado, gratinar en horno caliente. Si se desea se puede cubrir con salsa blanca o queso cremoso. Servir caliente.

Al ĂŠxito no se lo encuentra sino se lo busca siempre.

Bocaditos para Copetín

Arrolladitos de jamón y queso Ingredientes

• 1 pionono • 150 g de jamón cocido • 100 g de queso barra

• 3 cdas de mayonesa • 1 cda de crema de leche

Elaboración

Mezclar la crema con la mayonesa. Untar la plancha de pionono con esta preparación. Acomodar encima las rodajas de jamón y queso. Cortar la plancha en dos. Arrollar cada una y reservar en la heladera envueltas en papel aluminio hasta el momento de servir. Cortar en rodajas de 2 cm de ancho.

Arrolladitos de roquefort y nueces Ingredientes

• 1 pionono • 200 g de queso roquefort • 2 cdas de crema

• 1 cda de mayonesa • 150 g de nueces picadas

Elaboración

Pisar el queso roquefort con la crema y la mayonesa. Añadir las nueces picadas. Mezclar bien. Untar toda la plancha de pionono con esta pasta. Cortar la plancha en dos. Arrollar cada una. Envolverlas de a una en papel aluminio y llevarlas a la heladerar hasta el momento de servir. Cortar en rodajas de 2 cm de ancho.

Nuevas Recetas de la Tia Oty

Arrollado de atún Ingredientes

• 1 pionono • 1 lata de lomitos de atún al natural • 1 taza de mayonesa • 2 cdas de queso crema

• 2 huevos duros • 10 tiritas de morrón al natural • 10 aceitunas verdes cortadas en rodajas

Elaboración

Colocar el atún en un bol. Hacer un puré. Agregar el queso crema y la mayonesa hasta formar una pasta homogenea. Untar toda la plancha de pionono con esta pasta. A un costado ubicar los huevos cortados en rodajas, al lado rodajas de morrón y luego las aceitunas, morrón y aceitunas intercalados. Ayudándose con un repasador húmedo, arrollarlo. Envolver con papel aluminio y llevar a la heladera hasta el momento de servir.

Ciruelas con roquefort Ingredientes • 250 g de ciruelas secas descarozadas • 100 g de queso roquefort • 2 cdas de mayonesa Elaboración

Pisar el queso roquefort con la mayonesa hasta formar una pasta. Rellenar las ciruelas con la pasta de queso. Colocarlos en platitos o pirotines.

Bocaditos para Copetín

Palmeritas con paté Ingredientes

• 12 palmeritas chicas • 1 lata de paté de foie

• 3 huevos duros • 2 cdas de mayonesa

Elaboración

Pelar los huevos. Separar las yemas de las claras. Picar cada una por separado. Mezclar el paté con la mayonesa. Untar cada palmerita con la pasta. Decorar unas con claras picadas y otras con yemas picadas.

Palmeritas con roquefort Ingredientes

• 12 palmeritas chicas • 150 g de queso roquefort

• 2 cdas de crema • Nueces para decorar

Elaboración

Pisar el queso roquefort, añadir la crema. Mezclar bien hasta formar una pasta. Untar cada palmerita con la pasta. Decorar con las nueces picadas.

Sandwiches de atún Ingredientes

• 8 rodajas de pan de sandwich • ½ lata de morrón • 1 lata de lomitos de atún • 1 y ½ taza de mayonesa al natural • ½ taza de queso crema • 2 huevos duros o crema de leche • ½ taza de aceitunas Elaboración Quitar el líquido del atún. Hacer un puré. Reservar. Pelar y pisar los hue-

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vos. Cortar el morrón y las aceitunas bien chicos. Mezclar con el atún y los huevos. Añadir la mayonesa mezclada con el queso crema o la crema de leche. Mezclar bien hasta fornar una pasta homogenea. Untar 4 rodajas de pan y taparlas con las restantes, formando los sandwiches. Cortar en 4 u 8 porciones. Guardar en la heladera envueltos en un repasador húmedo para que no se sequen.

Sandwiches de choclo Ingredientes

• • • • •

8 rodajas de pan de sandwich 2 latas de choclo entero 2 huevos duros ½ lata de morrón ½ taza de aceitunas

• 1 y ½ taza de mayonesa • ½ taza de queso crema o crema de leche • 1 cda de mostaza • Sal y pimienta a/g

Elaboración

En un bol colocar el choclo, los huevos duros pisados, el morrón y las aceitunas cortados bien chicos. Salpimentar. Reservar. Unir la mayonesa con el queso crema o la crema de leche y la mostaza e incorportarlo a la preparación anterior mezclando bien. Si queda muy espeso se puede añadir más mayonesa y queso crema. Untar 4 rodajas de pan y taparlas con las restantes, formando los sandwiches. Cortar en 4 u 8 porciones. Guardar en la heladera envueltos en un repasador húmedo para que no se sequen.

Sandwiches de zanahoria Ingredientes

• • • • •

8 rodajas de pan de sandwich 3 zanahorias grandes ralladas 3 huevos duros ½ taza de aceitunas negras 1 y ½ taza de mayonesa

• 1 y ½ taza de queso crema o crema de leche • 1 cda de mostaza • Sal c/n

Bocaditos para Copetín

Elaboración

Picar los huevos y las aceitunas bien chicos. Unirlos a las zanahorias ralladas. Condimentar con sal. Reservar. Mezclar la mayonesa, el queso crema o la crema de leche y la mostaza. Agregar a la preparación anterior. Mezclar bien hasta formar un pasta homogenea. Si queda muy espeso, se le puede agregar más mayonesa. Untar 4 rodajas de pan y taparlas con las restantes formando los sandwiches. Cortar en 4 u 8 porciones. Guardar en la heladera envueltos en un repasador húmedo para que mantengan la humedad y frescura.

Tarteletas de atún Ingredientes

• 12 tarteletas • 1 lata de atún al natural

• 2 cdas de mayonesa • 2 cdas de crema de leche • Aceitunas negras para decorar

Elaboración

Pisar el atún con la mayonesa y la crema hasta formar una pasta. Rellenar las tarteletas. Cubrir con mayonesa y adornar con aceitunas negras. Nota: Para que la masa de las tarteletas no se humedezca, rellenar antes de consumir.

Tarteletas de palta Ingredientes

• • • •

12 tarteletas 1 palta grande madura 1 cda de crema de leche 1 cda de jugo de limón

• 1 cdita de cognac • 1 cda de nueces picadas • Sal y pimienta a/g

Elaboración

Partir la palta por la mitad y quitarle el carozo. Retirar la pulpa y pisarla bien. Añadir sal, pimienta, jugo de limón, la crema de leche, el

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Nuevas Recetas de la Tia Oty

cognac y las nueces picadas. Rellenar con esto las tarteletas. Decorar con media nuez.

Tarteletas de pollo Ingredientes

• 24 tarteletas • 1 cdita de mostaza • 2 tazas de pollo picado y cocido • Sal y pimienta a/g • 4 cdas de mayonesa • Tiritas de tomate para decorar Elaboración

Mezclar el pollo con la mayonesa y la mostaza. Condimentar con sal y pimienta. Mezclar bien. Rellenar las tarteletas, cubrir con mayonesa y decorar con tiritas de tomate. Nota: Para que la masa de las tarteletas no se humedezca, rellenar antes de consumir.

Tarteletas de roquefort y manzana Ingredientes

• 12 tarteletas • 100 g de queso roquefort • 3 cdas de queso crema

• 2 cdas de apio picado • ½ manzana verde • Para decorar: nueces picadas

Elaboración

Pisar el queso roquefort y mezclar con el queso crema hasta formar una pasta. Añadir la manzana rallada y el apio. Mezclar bien. Rellenar las tarteletas y adornar con nueces picadas. Llevar a la heladera hasta el momento de servir.

Bocaditos para Copetín

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Triángulos de peceto Ingredientes

• 1 kg de rodajas de peceto cocido • Igual cantidad de rodajas de ananá • Mitades de cerezas en almibar Elaboración

Cortar las rodajas de peceto en triángulos. Hacer lo mismo con las rodajas de ananá. Poner sobre un triangulo de peceto, uno de ananá. Adornar con mitades de cerezas. Sujetar con palillos.

No importa lo difícil que veas todo. Siempre le encontrarás una solución.

Tortas y Tartas

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Cheesecake de duraznos Ingredientes Para la base: • 250 g de galletitas dulces • 100 g de manteca Para el relleno: • 350 g de duraznos frescos • 3 cdas de azúcar (para los duraznos) • 4 yemas • 130 g de azúcar (para el almíbar) • 50 cc de agua • 500 g de queso crema • 275 cc de crema de leche • 2 sobres de gelatina sin sabor Opcional: • 2 duraznos frescos para decorar Elaboración

Para la base: procesar las galletitas con la manteca fundida. Volcar en un molde, presionando con una cuchara para que se ajuste bien. Reservar en la heladera. Para el relleno: pelar los duraznos y retirar los carozos. Cortar en cuartos y colocarlos en una cacerola junto con el azúcar. Cocinar hasta que estén tiernos. Retirar del fuego y procesar. Reservar en la heladera. Batir las yemas. Colocar el azúcar en una cacerola y agregar el agua. Hervir hasta que se forme el almíbar. Volcar sobre las yemas y batir hasta que esté tibio. Agregar el queso crema, los duraznos procesados, la crema de leche batida a ¾ punto y la gelatina sin sabor hidratada. Para el armado, volcar sobre la base de galletitas y llevar a la heladera durante 3 horas. Desmoldar y decorar con duraznos frescos cortados en gajos.

Nuevas Recetas de la Tia Oty

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Cheesecake de frutillas Ingredientes Para la base: • 200 g de galletitas dulces • 100 g de manteca • 50 g de azúcar impalpable Para el relleno: • 750 g de queso crema • 175 g de azúcar • 2 huevos • 35 g de almidón de maíz • 1 cdita de ralladura de limón o naranja • 200 g de crema de leche Para la cubierta: • 500 g de frutillas • 100 g de azúcar • Hojas de menta fresca Elaboración

Para la base: Procesar las galletitas con la manteca fundida y el azúcar impalpable. Forrar un molde con papel aluminio y verter en él la preparación. Reservar en la heladera. Para el relleno: Mezclar el queso crema con el azúcar, los huevos, el almidón de maíz, la ralladura y la crema de leche batida a ¾ punto. Volcar el relleno sobre la base de galletitas y llevar a horno previamente precalentado a 150° por espacio de 1 hora. Apagar el horno y dejar enfriar la torta ahí. Para la cubierta: Lavar y limpiar las frutillas. Cortar la mitad en cuartos y colocarlas en un bol con el azúcar. Cubrir con papel film y llevar a la heladera por 2 horas. Luego colocarlas en una cacerola y llevar a fuego suave hasta que las frutillas estén tiernas. Retirar del fuego, dejar enfriar y procesar. Mezclar con el resto de las frutillas enteras y volcar sobre la torta. Decorar con hojas de menta fresca.

Tortas y Tartas

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Masas cremosas Ingredientes • 3 piononos Relleno: • Almibar c/n • 350 g de crema chantilly • 100 g de cerezas al marrasquino picadas Elaboración

Colocar el pionono sobre una placa. Humedecer con almíbar. Unir la crema chantilly con las cerezas picadas. Distribuir una capa de crema sobre el pionono. Cubrir con otro pionono. Humedecer con almíbar. Volver a untar con crema y disponer otro pionono. Llevar a la heladera por 2 y ½ horas. Cortar en cuadrados y servir.

Milhojas fácil Ingredientes

• 2 paquetes discos de tarta • Dulce de leche a/g • 1 clara de huevo

• 1 cdita. jugo de limón • Azúcar impalpable c/n • 50 g coco rallado

Elaboración

Tomar los discos y pincharlos bien con un tenedor. Disponer sobre placas humedecidas con rocío vegetal. Hornear al principio en horno caliente y disminuir luego a moderado para que la masa se seque bien. Dejar enfriar. Untar cada disco con dulce de leche, superponerlos y ajustarlos bien. Reservar. Mezclar la clara de huevo con el jugo de limón. Agregar el azúcar hasta formar una crema. Salsear con este baño y espolvorear con coco.

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Nuevas Recetas de la Tia Oty

Tarta de manzana Ingredientes

• 1 disco de tarta • 6 manzanas verdes • 20 g de manteca

• 50 g de mermelada de durazno • 1 limon • 4 cdas de azúcar

Elaboración

Forrar un molde para tarta con una tapa de masa. Cubrir con las manzanas peladas y cortadas en fetas finas, previamente rociadas con jugo de limón. Sobre ellas esparcir trocitos de manteca muy finamente cortada. Esparcir toda la superficie con azúcar. Cocinar en horno moderado 35 minutos. Una vez retirada del horno untar las manzanas con la mermelada.

Tarta de manzanas II Ingredientes

• • • • •

100 g de manteca blanda ¾ taza de azúcar 1 huevo Ralladura de medio limón 1 cdita de esencia de vainilla

• • • •

2 tazas de harina leudante 3 manzanas 3 cdas de azúcar 1 cdita de canela

Elaboración

Mezclar la manteca con el azúcar, agregar el huevo, la ralladura de limón, esencia de vainilla y la harina leudante. Hacer un bollito blando. Dejar descansar en la heladera. Enmantecar un molde y colocar la preparación. Encima ubicar las rodajas de manzana previamente rociadas con el jugo de limón. Espolvorear con las 3 cdas de azúcar y canela. Llevar a horno de temperatura moderada.

Tortas y Tartas

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Tarta de ricota Ingredientes

• 200 g de manteca • 200 g de azúcar • 1 naranja

• • • •

1 yema 1 huevo 1 cdita de esencia de vanilla 400 g de harina

Relleno: • 3 yemas • 300 g de ricota • 1 naranja (jugo y ralladura) • 1 huevo • 100 g de crema de leche • 3 cdas de azúcar Elaboración

Batir la manteca con el azúcar, agregar la ralladura de naranja, el huevo, la yema y el jugo de naranja y la esencia de vainilla. Mezclar bien. Agregar la harina. Formar la masa. Envolverla en un papel film y guardar en la heladera por media hora. Para el relleno, mezclar todos los ingredientes. Reservar. En un molde enmantecado forrarlo con la mitad de la masa. Poner el relleno. Estirar la masa restante. Tapar la tarta y llevar al horno.

Torta de ananá Ingredientes

• 300 g azúcar (para el caramelo) • 300 g azúcar • 7 rodajas de ananá en lata • 1 cdita. esencia de vainilla • 6 huevos • 300 g harina Elaboración

Hacer un caramelo con el azúcar. Cubrir la base y los bordes de un molde desmontable de 26 cm. Sobre el caramelo colocar las rodajas de ananá escurridas. Aparte batir los huevos con el azúcar. Agregar la esencia de vainilla y la harina. Mezclar bien. Colocar la preparación sobre el ananá y llevar a horno de temperatura moderada durante 40

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Nuevas Recetas de la Tia Oty

minutos aproximadamente. Desmoldar en frio. Nota: Se puede reemplazar el ananá por peras o manzanas.

Torta de manzana Ingredientes

• • • • •

200 g de manteca 2 tazas de azúcar 4 huevos enteros 2 yemas Ralladura de un limón

• 3 tazas de harina leudante • 1 cdita de esencia de vainilla • 4 manzanas cortadas en cuadraditos • Azúcar impalpable c/n

Elaboración

Batir la manteca con el azúcar. Agregar de a uno los huevos enteros mas las dos yemas. Añadir los demás ingredientes y mezclar bien. Enmantecar y enharinar un molde. Verter la preparación y llevar a horno de temperatura moderada por 1 hora. Al retirar espolvorear con azúcar impalpable.

Torta de queso Ingredientes

• 500 g de queso blanco • 4 huevos • 250 g de azúcar Elaboración

• • • •

50 g de manteca Cascara y jugo de un limón 75 g de pasas de uva 1 cdita de polvo de hornear

Batir la manteca con el azúcar. Agregar el queso, las yemas y demás ingredientes y finalmente las claras a punto nieve, mezclando suavemente con movimientos envolventes. Enmantecar un molde, espolvorearlo con harina y colocar la masa. Cocinar en horno de temperatura moderada durante 50 minutos aproximadamente.

Tortas y Tartas

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Torta de sémola Ingredientes

• ¾ lt de leche • 6 cdas de azúcar • 1 cda de ralladura de limón

• 200 g de sémola • 2 tazas de compota de manzana

Elaboración

Poner a hervir la leche con el azúcar y la ralladura de limón. Cuando rompa el hervor incorporar la sémola y cocinar por 8 minutos aproximadamente. Untar una budinera con rocío vegetal. Espolvorear con azúcar. Verter la mitad de la preparación, cubrir con la compota y luego verter el resto de la preparación. Cocinar en horno a temperatura mínima durante 40 minutos aproximadamente. Dejar enfriar y desmoldar.

Torta frutal Ingredientes

• 2 discos de pionono • 500 cc crema de leche • 1 pocillo tamaño café de licor de frutilla • 300 g frutillas

• • • • •

100 g merenguitos 1 cdita. esencia de vainilla 150 g chocolate para taza 100 g fruta abrillantada Azúcar impalpable c/n

Elaboración

Acomodar un pionono sobre una fuente. Bañarlo con un almibar perfumado con licor de frutillas. Aparte batir la crema a punto chantillí, endulzar con los merenguitos triturados. Perfumar con la esencia de vainilla. Incorporar las frutillas cortadas y acomodar una capa alta de crema. Cubrir con el otro pionono. Humedecer con el almibar y decorar con el chocolate picado y las frutas abrillantadas cortadas en cubitos pequeños. Llevar a la heladera y enfriar al menos por 4 horas.

Nuevas Recetas de la Tia Oty

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Torta invertida de duraznos Ingredientes

• 200 g de azúcar Para la torta: • 1 lata de duraznos al natural • 180 g de harina 0000 • 35 g de manteca • 5 huevos • Opcional: 200 g de crema chantilly • 180 g de azúcar para decorar. • 2 cdas de ralladuras de limón Elaboración

Acaramelar un molde para bizcochuelo. Acomodar los duraznos, reservando el líquido. Batir los huevos con el azúcar. Añadir la ralladura, la harina y la manteca fundida. Volcar sobre los duraznos y llevar a horno precalentado a 180° por 40 minutos aproximadamente. Una vez retirado del horno, humedecer con el almibar de los duraznos. Dejar entibiar. Desmoldar y dejar enfriar. Si se desea se puede decorar con crema chantilly.

Torta invertida de duraznos II Ingredientes

• 30 g de manteca • 7 cdas de azúcar • ½ lata de duraznos en almibar Para la torta: • 4 huevos • 1 cdita de esencia de vainilla • 200 g de manteca • 200 cc de leche • 150 g de azúcar • 300 g de harina leudante Elaboración

Enmantecar un molde redondo. Espolvorear con el azúcar. Colocar encima los duraznos. Reservar. Separar las claras de las yemas. Batir

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Tortas y Tartas

las claras a punto nieve. Reservar. Batir la manteca blanda con el azĂşcar. AĂąadir las yemas y la esencia de vainilla. Incorporar la harina intercalando con la leche y luego las claras batidas a nieve. Volcar sobre los duraznos y hornear unos 45 minutos aproximadamente en horno precalentado a temperatura moderada. Desmoldar en caliente. Nota: se pueden reemplazar los duraznos por cualquier fruta en almĂbar.

La mejor medicina para tu corazรณn,

es que lo llenes de amor.

Postres

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Arroz con leche Ingredientes

• 2 lts de leche • 2 tacitas tamaño café de arroz

• 4 tacitas de azúcar • ½ cdita de sal • 1 cda de esencia de vainilla

Elaboración

En una cacerola poner la leche, el arroz y la sal. Cocinar en fuego suave, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera, hasta que los granos de arroz estén cocidos. Agregar el azúcar. Revolver y dejar cocinar hasta que esté bien cremoso. Agregar la esencia de vainilla. Se puede servir frio, tibio o caliente. Si se desea se puede espolvorear con canela en polvo.

Banana sorpresa Ingredientes

• 4 bananas • 2 manzanas ralladas • Jugo de medio limón

• ½ taza de azúcar • Ron c/n • 2 cdas de nueces ralladas

Elaboración

Pelar y cortar las bananas transversalmente sin llegar a separarlas del todo. Mezclar las manzanas ralladas con el jugo de limón, el ron, el azúcar y las nueces. Rellenar con esta mezcla las bananas. Envolver con papel de aluminio cada una y cocinar en horno caliente unos 15 minutos aproximadamente.

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Nuevas Recetas de la Tia Oty

Budín dulce de fideos Ingredientes

• 300 g de fideos cinta • 150 g de azúcar • 2 huevos

• 2 cdas de pasas de uva • 1 cdita de sal • 1 cdita de canela molida

Elaboración

Hervir los fideos cinta en agua ligeramente salada. Escurrirlos bien. Mezclar con los demás ingredientes. Lubricar una fuente para horno. Volcar la preparación y llevarla a horno de temperatura moderada durante 1 hora aproximadamente. Servir caliente o frio, espolvoreado con azúcar o canela.

Budín de coco Ingredientes

• 4 huevos • 50 g de coco rallado

• 1 lata de leche condensada • 2 medidas (lata) de leche

Elaboración

Mezclar todos los ingredientes y colocar en una budinera acaramelada a baño maria en horno de temperatura moderada por 1 y ½ hora aproximadamente. Dejar enfriar para desmoldar. Se puede decorar con cremas y cerezas.

Postres

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Budín de dulce de leche Ingredientes

• 250 cc de crema de leche • 2 huevos • 200 g azúcar

• 250 g de dulce de leche • 200 g de harina leudante • Azúcar impalpable a/g

Elaboración

En un bol batir a mano la crema de leche, los huevos y el azúcar hasta lograr una preparación cremosa. Incorporar el dulce de leche por cucharadas uniendo bien todos los ingredientes. Añadir la harina con movimientos envolventes. Verter en una budinera enmantecada y enharinada y llevar a horno de temperatura moderada por 40 minutos aproximadamente. Retirar. Dejar reposar unos 10 minutos. Desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable.

Budín de mandarinas Ingredientes

• 2 mandarinas • 350 g de azúcar • 150 cc de aceite

• 2 huevos • 375 g de harina leudante

Elaboración

Lavar las mandarinas, cortarlas en cuartos y sacarles las semillas. Colocarlas en una procesadora con la cascara. Añadir el azúcar, el aceite y los huevos. Procesar hasta lograr una pasta homogénea. Llevar la preparación a un bol. Agregar la harina leudante y mezclar bien. Volcar la preparación en un molde enmantecado y enharinado y llevar a horno precalentado a temperatura moderada por unos 45 minutos aproximadamente.

Nuevas Recetas de la Tia Oty

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Budín de pan con peras Ingredientes Para el caramelo: 200 g de azúcar Para el relleno: • 2 peras en almibar • 1 cdita de canela molida • 750 cc de leche • 2 cditas de esencia de vainilla • 4 tazas de migas de pan • 6 huevos • 250 g de azúcar Elaboración

Acaramelar una budinera. Acomodar las peras cortadas en laminas en la budinera en forma escalonada. Dejar enfriar. Calentar la leche. Agregar la miga de pan. Procesar. Añadir el azúcar, la canela, la esencia y los huevos apenas batidos. Volcar en el molde y llevar al horno a baño maria por 1 hora aproximadamente. Desmoldar en frio.

Copa frutal Ingredientes

• ½ taza de vino dulce o almibar • 1 paquete de vainillas • 1 lata de duraznos al natural • ½ taza de almendras picadas • ½ taza de cerezas en almibar • 1 y ½ tazas de crema chantilly Elaboración

Colocar en la base unos trozos de vainillas. Rociarlas con vino dulce o almibar. Acomodar encima rodajas de duraznos y cerezas bien escurridas. Rociar con vino o almibar y cubrir con crema chantilly. Completar con otra capa de duraznos y cerezas. Decorar con la crema restante colocada en una manga con boquilla rizada y las almendras picadas. Servir bien frio.

Postres

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Copa frutal II Ingredientes

• • • •

1 paquete de vainillas 100 g de merengues 250 g de crema de leche 2 cdas de azucar impalpable o común

• • • •

1 cdita de esencia de vainilla 1 lata de ensalada de frutas 150 cc de almibar 4 barritas de chocolate picado

Elaboración

Batir la crema a punto chantilly, añadir la esencia de vainilla. Reservar. En la base de las copas colocar trozos de vainillas, humedecer con almibar mezclado con el jugo de la ensalada de frutas. Sobre esto, 1 cda de frutas, 1 cda de crema chantilly, 1 cda de merengues triturados y chocolate picado. Volver a repetir las capas hasta terminar con un copo de crema chantilly y chocolate. Conservar en la heladera hasta el momento de servir.

Creme Brulle Ingredientes

• 800 cc de crema de leche • 200 cc de leche • 1 chaucha de vainilla

• 8 yemas • 170 g de azúcar

Elaboración

Calentar la crema con la leche, la mitad del azúcar y la chaucha hasta que hierva. Blanquear las yemas con el azúcar restante y adicionar la crema con la leche. Retirar la chaucha y distribuir en moldes de cerámica. Hornear a 150° durante 50 minutos. Retirar y dejar enfriar. Espolvorear con azúcar y quemar con soplete.

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Nuevas Recetas de la Tia Oty

Crumble Ingredientes

• 250 g harina 0000 • 250 g manteca fría • 250 g azúcar

• 250 g almendras • Opcional: Helado

Elaboración

Colocar en la procesadora la harina, la manteca fría cortada en cubos, el azúcar y las almendras picadas. Procesar hasta lograr un granulado grueso. Colocar la preparación en un molde enmantecado y llevar a horno precalentado por 15 minutos aproximadamente o hasta que comience a dorarse. Si se desea se puede servir tibio acompañado de helado de vainilla o crema americana.

Espuma de naranjas Ingredientes

• 1 vaso de jugo de naranjas • 3 huevos • 6 cdas de azúcar

• 1 cda de fécula de maíz • 300 g de crema de leche

Elaboración

Batir las yemas con 3 cdas de azúcar y la fécula de maíz. Agregar el jugo de naranjas y poner al fuego. Cocinar unos 5 minutos sin dejar de revolver. Retirar del fuego. Dejar enfriar. Una vez frio, agregar la crema de leche y las claras batidas a punto nieve con el resto del azúcar. Verter en copas y llevar a la heladera.

Postres

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Flan de manzanas Ingredientes

• • • •

4 manzanas 150 g de azúcar 4 yemas 3 claras

• 25 g de manteca • 25 g de pasas de uva sin semillas

Elaboración

Pelar las manzanas y rallarlas. Mezclar con el azúcar y la manteca derretida. Añadir las yemas y las claras ligeramente batidas. Mezclar bien. Añadir las pasas de uva. Poner la preparación dentro de una budinera acaramelada. Cocinar en el horno a baño maria hasta que la preparación esté bien firme. Retirar. Dejar enfriar y luego desmoldar.

Isla flotante Ingredientes • 150 g de azúcar (para acaramelar) • 10 claras • 25 cdas de azúcar Elaboración

Acaramelar una budinera. Dejar enfriar. Batir las claras a punto nieve. Incorporar el azúcar de a poco, batiendo hasta lograr un merengue consistente. Distribuir en la budinera con ayuda de una cuchara, presionando bien para que no quede aire en su interior. Cocinar a baño maria en horno precalentado a 150° durante 1 hora aproximadamente. Retirar del horno y dejar enfriar en el molde. Para desmoldar, invertir sobre una bandeja. Dejar allí unos minutos. Luego retirar del molde.

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Nuevas Recetas de la Tia Oty

Manzanas al horno con nueces y mermelada Ingredientes

• 4 manzanas rojas • Nueces peladas a/g

• Mermelada sabor a elección • Azúcar morena c/n

Elaboración

Cortar una tapa en la parte superior de las manzanas y extraerles el corazón. Mezclar la mermelada elegida con las nueces picadas. Rellenar las manzanas. Llevar a horno medio durante 25 o 30 minutos. Servir las manzanas calientes espolvoreadas con azúcar morena. Nota: Es importante no rellenar las manzanas más allá del borde. La mermelada que sobresale se puede quemar durante la cocción.

Mousse de banana Ingredientes

• 6 bananas • Jugo de 1 limón • Licor a/g

• 4 cdas de azúcar • 200 g de crema de leche • 5 vainillas

Elaboración

Deshacer las bananas con el jugo de limón y el azúcar. Verter sobre esta preparación la crema batida y las vainillas, desmenuzadas y bañadas con el licor. Llenar con esta crema moldes individuales. Decorar con chocolate rallado. Nota: el licor se puede reemplazar por almíbar.

Postres

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Mousse de chocolate Ingredientes

• 1 pan de manteca (200 g) • 1 tableta de chocolate

• 5 claras • 5 cdas de azúcar impalpable

Elaboración

Derretir la manteca y el chocolate a baño maria. Dejar enfriar. Batir las claras y el azúcar a punto nieve. Mezclar ambas preparaciones suavemente. Servir en copas o moldes individuales.

Mousse de frutillas Ingredientes

• • • • •

250 g de frutillas 50 g de azucar impalpable Jugo de 1 limón 3 claras 2 sobres de gelatina sin sabor

• 200 g de azúcar • 250 cc de crema de leche Para decorar: • Frutillas c/n • Hojas de menta c/n

Elaboración

Hidratar la gelatina en diez cucharadas de agua fría. Procesar las frutillas. Hervir con los 50 g de azúcar y el jugo de limón. Al retirar incorporar la gelatina. Revolver para integrar. Reservar. Batir la crema de leche a medio punto. Colocar en un bol las claras con los 100 g de azucar. Batir a baño maría hasta que la preparación se note tibia, el azúcar disuelto y el batido blanquecino. Retirar del fuego y continuar batiendo con batidora eléctrica hasta que se enfríe o tome consistencia. Unir el pure de frutas al merengue, revolviendo en forma envolvente y por último agregar la crema. Verter la preparación en moldes individuales y llevar a la heladera por 4 horas hasta que se solidifique. Decorar con las frutillas y hojas de menta.

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Nuevas Recetas de la Tia Oty

Muffins con banana Ingredientes

• 300 g harina leudante • 100 g avena • 150 g azúcar • 125 g manteca • 200 cc leche Elaboración

• • • •

2 huevos 2 bananas 1 cdita. canela 75 g pasas de uva sin semillas

Colocar en un bol la harina, la avena, el azúcar y la canela. Mezclar. Hacer un hueco en el centro. Colocar ahí la manteca fundida, la leche tibia, los huevos, las bananas cortadas en rodajas y las pasas de uva picadas. Unir bien los ingredientes hasta lograr una pasta. Distribuir en pirotines de papel, llenándolos una ¾ parte de su capacidad. Hornear unos 15 minutos en horno precalentado a 200°C

Peras al vino Ingredientes

• • • •

6 peras 125 g de azúcar 200 ml. de vino blanco 200 ml. de vino tinto

• Unas tiras de cascara de limon • 1 cdita de canela • 1 cda de fécula de maíz

Elaboración

Pelar las peras. Dividirlas en 2 cacerolas (3 en cada una). Añadir la mitad del azúcar y el vino blanco en una cacerola y el resto del azúcar y el vino tinto en la otra. Agregar en cada una, unas tiras de cascara de limon y tapar. Llevar a fuego fuerte hasta su ebullición, luego reducir el fuego y dejar cocinar suavemente de 10 a 20 minutos, regando las peras con el vino a menudo. Dejar enfriar en el mismo vino dando vuelta las peras y regando de vez en cuando. Una vez frias, ponerlas en una fuente. Enfriarlas. Colocar el vino en una cacerola,

Postres

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calentar a fuego bajo, añadir la canela y la fécula de maíz disuelta en un poquito de agua fría, revolviendo constantemente hasta que la salsa se espese. Hacer lo mismo con el otro vino. Verter sobre las peras y dejar enfriar. Se puede servir acompañado de crema.

Postre de bananas Ingredientes

• 3 bananas peladas • 1 y ¼ taza de azúcar

• 2 tazas de jugo de naranjas • Ralladura de una naranja

Elaboración

Cortar las bananas en cubitos y mezclarlos con los otros ingredientes. Cocer hasta obtener un puré espeso. Enfriar y servir en copas de vidrio adornadas con una fruta.

Postre de duraznos y queso crema Ingredientes

• 1 lata de duraznos al natural • 200 g de queso crema

• 1 manzana verde • 200 g de merengues deshechos

Elaboración

Pelar la manzana y cortarla en trozos chicos. Colocar en la licuadora junto con los duraznos y su jugo y el queso crema. Licuar bien. Añadir los merengues deshechos. Colocar en un bol o en copas individuales y llevar a la heladera. Servir bien frio.

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Nuevas Recetas de la Tia Oty

Postre de manzanas con Quaker Ingredientes

• • • •

1 kg de manzanas 1 y ½ taza de azúcar 2 cdas de jugo de limón 25 g de manteca

• • • •

1 cdita de canela 1 y ½ taza de Quaker 100 g de manteca 3 cdas de agua

Elaboración

Pelar las manzanas, retirarles las semillas y cortarlas en gajos. Ponerlas en una cacerola con el azúcar y el jugo de limón. Tapar y dejar cocinar unos minutos. Destapar y continuar la cocción hasta que quede una compota más bien sequita. Retirar. Poner las manzanas sobre una fuente de horno. Reservar. Poner en un bol el Quaker, agregar la manteca blanda y el agua. Deshacer con los dedos y poner sobre las manzanas. Llevar al horno hasta que se dore. Servir caliente.

Postre de naranjas Ingredientes

• 4 yemas • 2 tazas de azúcar • ½ taza de jugo de naranja

• 1 y ½ taza de leche • ½ taza de harina común • 4 claras batidas a nieve

Elaboración

Batir las yemas. Agregar los demás ingredientes mezclando bien en el orden señalado. Por ultimo las claras batidas a nieve, mezclando suavemente con movimientos envolventes. Enmantecar un molde. Colocar la preparación. Llevar a horno a baño maria por 50 minutos a temperatura moderada. Desmoldar en frio. Llevar a la heladera.

Postres

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Postre rápido Ingredientes

• 20 vainillas • 1 lata de leche condensada

• 200 g de dulce de leche • Jugo de 2 limones

Merengue: 3 claras – 6 cdas de azúcar Elaboración

Mezclar la leche condensada con el dulce de leche y el jugo de limón. Acomodar en una fuente la mitad de las vainillas. Cubrir con la mitad de la crema. Tapar con el resto de las vainillas y cubrir con el resto de la crema. Batir las claras junto con el azúcar hasta que queden bien duras. Hacer copetes con el merengue sobre el postre y darle un golpe de horno. Retirar y servir frio.

Tarantela de peras Ingredientes

• • • •

Peras c/n Pan lactal c/n 7 huevos 4 yemas

• 300 g de azúcar • 1 lt. De leche • 2 cditas de esencia de vainilla

Elaboración

Acaramelar un molde. Ubicar rodajas de pan lactal sin corteza sobre el molde acaramelado cubriendo toda la base. Acomodar algunas rodajas de peras. Cubrir con otra capa de pan y luego más peras. Proseguir hasta completar el molde. Verter la mezcla de 7 huevos, 4 yemas, 300 g de azúcar y 1 lt de leche más 2 cditas de esencia de vainilla. Hornear a baño maria a 180° durante 1 hora. Desmoldar una vez frio.

Para poder ser feliz maĂąana, comienza a valorar lo que tienes hoy.

Galletitas y otras preparaciones

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Barritas de cereales Ingredientes

• 250 g de miel • 150 g de copos de maíz • 70 g de trigo inflado

• 4 peras desecadas • 75 g de copos de arroz • Aceite de maíz c/n

Elaboración

Colocar la miel en una cacerola y llevar a fuego hasta lograr un caramelo rubio. En un bol mezclar los copos de arroz, de maíz, el trigo inflado y las peras picadas. Volcar la miel y mezclar, uniendo bien todos los ingredientes. Humectar un molde rectangular. Disponer en él la preparación. Dejar enfriar y luego desmoldar. Cortar en rectángulos. Envolverlos en papel celofán para conservar.

Bombones con nueces Ingredientes

• 140 g de manteca • 80 g de azúcar • 130 g de galletitas dulces trituradas • 50 g de nueces picadas

• 40 g de cacao amargo • 1 huevo • 150 g de chocolate semi amargo • 20 nueces mariposas

Elaboración

Colocar la manteca y el azúcar en una cacerola y llevar a fuego suave hasta disolver los ingredientes. Agregar las galletitas trituradas, las nueces picadas y el cacao. Mezclar bien. Retirar del fuego y agregar el huevo. Volcar la preparación sobre una placa forrada con papel aluminio enmantecado. Dejar enfriar. Derretir el chocolate y distribuirlo sobre la superficie de la mezcla anterior. Marcar los cuadrados y adherir media nuez sobre cada uno. Llevar a la heladera hasta que solidifique por completo. Luego cortar definitivamente para retirar los cuadrados.

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Nuevas Recetas de la Tia Oty

Brownies Ingredientes

• • • •

150 g de manteca 5 barras de chocolate de taza 5 huevos 350 g de azúcar

• • • •

250 g de harina 0000 1 cdita de polvo de hornear 1 cdita de esencia de vainilla 150 g de nueces

Elaboración

Derretir a baño maria la manteca y el chocolate trozado. Reservar. En un bol batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Mezclar las dos preparaciones y agregar la harina con el polvo de hornear. Mezclar en forma envolvente. Añadir las nueces picadas y la esencia de vainilla. Cocinar en asadera enmantecada y enharinada durante 30 minutos. Antes de enfriarse, cortar en cuadrados. Opcional: se puede espolvorear con azúcar impalpable.

Brownies II Ingredientes

• • • •

200 g de manteca 350 g de azúcar impalpable 4 huevos 2 cditas de esencia de vainilla

• • • •

200 g de chocolate semi amargo 100 g de chocolate con leche 100 g de chocolate blanco 270 g de harina común

Elaboración

Batir la manteca con el azúcar hasta que la preparación se blanquee. Incorporar los huevos de a uno y agregar la esencia de vainilla. Añadir el chocolate semi amargo fundido. Picar los otros chocolates y agregar a la preparación anterior junto a la harina. Volcar sobre una placa enmantecada y enharinada y llevar a horno precalentado a 180°. Hornear unos 25 minutos. Una vez cocido, dejar enfriar y cortar en cuadrados.

Galletitas y otras preparaciones

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Buñuelos de fruta Ingredientes

• • • •

3 huevos 200 g de harina 1 taza de leche 1 cdita de polvo de hornear

• 2 cdas de azúcar molida • Frutas a/g • Aceite c/n

Elaboración

Batir en un bol las yemas con el azúcar. Agregar la harina mezclada previamente con el polvo de hornear, alternando con la leche fría. Unir hasta obtener una preparación espesa. Añadir las claras batidas a nieve y las frutas cortadas en rueditas mezclando muy suavemente para que no pierda esponjosidad la masa. Calentar abundante grasa o aceite y cocinar los buñuelos por cucharadas. Escurrir sobre papel blanco para que absorba la grasa.

Galletitas de avena Ingredientes

• • • •

280 g de avena 125 g de manteca 150 g de azúcar 1 huevo

• • • • •

1 cdita. de esencia de vainilla 210 g de harina leudante 100 g de nueces picadas 100 g de chocolate picado 1 cda de leche

Elaboración

Mezclar la manteca con el azúcar hasta que quede cremosa. Agregar el huevo, la leche y la vainilla, batiendo bien. Añadir la harina, la avena, las nueces y el chocolate. Armar bochitas con las manos o cuchara y disponerlas sobre una placa enmantecada. Hornearlas en horno precalentado a temperatura media entre 10 y 15 minutos.

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Nuevas Recetas de la Tia Oty

Galletitas de coco Ingredientes

• 4 claras • 450 g de coco rallado Elaboración

• 20 g de almidón de maíz • 1 cdita. de esencia de vainilla • 450 g de azúcar impalpable

Batir las claras a nieve incorporando de a poco el azúcar impalpable. Añadir lentamente el coco rallado, el almidón de maíz y la esencia de vainilla con movimientos envolventes hasta obtener una pasta. Colocar pequeñas porciones con una cuchara en una placa enmantecada y llevar al horno a temperatura baja hasta que se cocinen y sequen bien una hora aproximadamente.

Galletitas de limón Ingredientes

• 2 huevos • 1 taza de azúcar • ½ taza de aceite

• Ralladura de 1 limón • Harina leudante c/n

Elaboración

Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea. Estirarla. Cortar las galletitas con un cortapastas. Colocarlas en una placa enmantecada o lubricada con rocío vegetal. Llevarlas a horno precalentado y cocinarlas unos diez minutos a temperatura moderada. Nota: si se desea antes de llevar al horno se pueden espolvorear con azúcar.

Galletitas y otras preparaciones

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Galletitas de maní y chocolate Ingredientes

• 230 g de harina leudante • 100 g de manteca • 200 g de azúcar

• 2 huevos • 100 g de chocolate • 100 g de mani pelado

Elaboración

Batir la manteca con el azúcar. Agregar los huevos y luego la harina con el mani y el chocolate picados. Formar una masa. Dejar descansar 1 hora en la heladera. Formar bollitos. Ubicarlos en una placa enmantecada y enharinada. Aplanarlos con la base de un vaso enharinado. Llevar a horno precalentado a 180° y hornear 20 minutos aproximadamente.

Galletitas inolvidables Ingredientes

• 4 claras de huevo • 50 g de azúcar

• 150 g almendras picadas • 240 g azúcar impalpable

Elaboración

Batir las claras a punto nieve. Agregar el azúcar lentamente. Añadir las almendras picadas con el azúcar impalpable, bajando la velocidad de la batidora. Forrar dos fuentes para horno con papel siliconado. Colocar la preparación en una manga con boquilla lisa y realizar discos de 3 cm de diámetro aproximadamente sobre el papel. Hornear de 10 a 12 minutos en horno precalentado a 140°. Apagar el horno y dejar enfriar en el mismo.

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Nuevas Recetas de la Tia Oty

Torta frita Ingredientes

• 1 lt de leche • Sal gruesa c/n • 50 g de margarina

• 1 taza de harina común • 1 taza de harina leudante • Grasa para freír c/n

Elaboración

Calentar la leche. Agregar la sal gruesa. Revolver. Añadir la margarina revolviendo hasta que se disuelva. En un bol colocar las harinas, unirlas con la preparación anterior hasta formar una masa suave. Dejarla reposar. Después hacer bollitos. Estirar. Cortar al medio y freír en grasa.

Manten tu mirada fija mas allรก del horizonte mientras haces todo lo necesario ahora.

Recetas para Diabéticos

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Albóndigas rellenas Ingredientes

• • • • • •

500 g de carne picada magra 2 dientes de ajo picados 1 cda perejil 1 clara de huevo 1 cebolla picada 75 g de pan rallado

• 50 g de salvado de avena • Sal y pimienta a/g • 100 g de queso port salut diet • 1 huevo • Rocío vegetal c/n

Elaboración

Colocar en un bol la carne picada, los ajos, el perejil, la clara y la cebolla. Integrar bien todos los ingredientes. Mezclar el pan rallado con el salvado de avena e incorporar la mitad a la preparación anterior. Salpimentar. Cortar el queso en 12 cubitos. Dividir la preparación en 12 porciones. Aplanarlas y colocar un trocito de queso en el centro de cada uno. Cerrar formando las albóndigas y reservar. Batir ligeramente el huevo. Pasar las albóndigas por éste y luego por el resto de la mezcla de pan rallado y avena. Acomodarlas en una asadera untada con rocío vegetal y llevarlas a horno caliente por 20 minutos girándolas a mitad de tiempo. Si es necesario más tiempo, rotarlas hasta que tomen color dorado. Servirlas con ensalada verde.

Budín de queso y zanahoria Ingredientes

• • • • • •

½ kg de papas 1 cda de almidón de maíz 1 taza de leche 3 huevos 200 g de muzzarella rallada 200 g de ricota

Para el molde: • Rocío vegetal c/n

• • • • •

2 cdas de perejil picado 3 cdas de queso rallado 2 zanahorias grandes ralladas 1 cebolla grande picada Sal y pimienta a/g

• 2 cdas de pan rallado

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Nuevas Recetas de la Tia Oty

Elaboración

Cocinar las papas en abundante agua con sal. Escurrirlas y hacer un puré. Agregar el almidón de maíz disuelto en la leche fría y luego el resto de los ingredientes. Salpimentar y mezclar bien. Colocar la preparación en un molde previamente lubricado con rocío vegetal y espolvorearlo con pan rallado. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por 30 minutos aproximadamente o hasta que el budín esté firme y dorado. Retirar y servir.

Colita de cuadril encebollada Ingredientes

• • • •

1 kg de colita de cuadril 1 taza de caldo de verdura 2 dientes de ajo picados 2 cebollas grandes cortadas en rodajas

• • • • •

2 pimientos rojos 2 cdas de perejil picado Mostaza c/n Rocío vegetal c/n Sal y pimienta a/g

Elaboración

Salpimentar la carne y untarla con mostaza. Sellarla en una olla previamente untada con rocío vegetal. Incorporar el caldo. Cocinar 15 minutos aproximadamente. Agregar el ajo, las cebollas, los pimientos y la mitad del perejil. Tapar y continuar la cocción hasta que la carne esté a punto. Servirla cortada en rodajas y espolvoreada con el resto del perejil picado.

Morrones rellenos con queso Ingredientes

• 6 pimientos rojos • 1 lata de choclo • 300 g de ricota

• 200 g de queso port salut • 200 g de queso blanco • Sal y pimienta c/n

Recetas para Diabéticos

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Elaboración

Cortar una abertura en un lado de los pimientos. Retirar las semillas. Lavarlos y escurrir. En un bol colocar el choclo, el perejil y los tres tipos de queso. Mezclar bien. Salpimentar. Rellenar los morrones con esta preparación. Lubricar una fuente con rocío vegetal y acomodar los morrones. Llevar a horno precalentado a temperatura caliente por 45 minutos aproximadamente.

Mousse de apio y jamón Ingredientes

• • • • • •

320 g de queso fresco 1 cebolla picada 150 g de jamón cocido picado 2 tazas de apio picado 1 taza de mayonesa light ½ taza de crema de leche

• • • • • •

2 cdas de aceite 2 cdas de perejil picado 2 sobres de gelatina sin sabor ¼ taza de agua 2 claras batidas a punto nieve Sal y rocío vegetal c/n

Elaboración

Procesar el queso fresco. Unirlo con la cebolla, el jamón y el apio. Mezclar con la mayonesa y la crema de leche. Condimentar con sal, aceite y perejil, revolviendo bien. Hidratar la gelatina con el agua y disolver en microondas durante 30 segundos o a baño maria. Agregar la gelatina a la preparación anterior e incorporar las claras batidas a nieve. Untar una flanera con rocío vegetal. Volcar la preparación y llevar a la heladera durante 6 horas o más. Desmoldar sobre un colchón de hojas verdes.

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Palta rellena Ingredientes

• • • •

1 palta ½ manzana 1 lata de atún al natural 2 ramas de apio picados

• • • •

2 cdas de mayonesa light Jugo de 1 limón 1 cdita de vinagre de manzana Sal y pimienta a/g

Elaboración

Cortar la manzana en trozos pequeños. Mezclar en un bol con el atún. Agregar el vinagre y el apio picado. Salpimentar. Agregar la mayonesa. Mezclar bien hasta formar una pasta homogénea. Cortar la palta por la mitad, quitando el carozo y la cáscara. Rociar la palta con jugo de limón. Rellenarla con la preparación anterior.

Pastel de carne picada Ingredientes

½ kg de carne picada 3 cdas soperas mayonesa light 1 cebolla chica picada 2 cdas de kétchup 1 sobre caldo de verduras de bajas calorías en polvo • 1 cda de salsa inglesa • • • • •

Elaboración

• • • • • • • •

4 cdas de harina de trigo ½ taza tamaño té de perejil picado 1 huevo duro picado 2 tomates picados 150 g de jamón cocido 50 g de aceitunas sin carozo picadas 1 cda de orégano 1 cda de queso blanco light

En un bol colocar la carne, la mayonesa, la cebolla, el kétchup, la salsa inglesa y la harina de trigo. Agregar el caldo de verduras junto al perejil y mezclar bien. Poner la mitad de la masa en una tartera desmontable de 20 cm de diámetro untada con rocío vegetal. Distribuir encima el huevo, los tomates, el jamón cocido y las aceitunas. Espolvorear con orégano y cubrir con el resto de la preparación. Esparcir trocitos de queso blanco por encima y llevar a horno moderado a caliente unos 30 minutos. Retirar y servir.

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Pastel de zapallo Ingredientes

• • • •

2 kg de zapallo 750 g de carne picada 2 cebollas ½ morrón

• 2 huevos duros • Sal, pimienta, aceite, orégano, pimentón dulce y ajo a/g

Elaboración

Hervir el zapallo. Escurrirlo y hacer un puré. Reservar. Rehogar la cebolla y el morrón en aceite. Incorporar la carne picada y condimentar. Lubricar una asadera para horno con rocío vegetal. Colocar la carne picada. Agregar el huevo duro picado. Cubrir con el puré de zapallo. Llevar unos minutos al horno para calentar.

Pollo al vino con champignones Ingredientes

• 2 cdas de aceite • 1 y ½ kg de pollo sin piel en trozos • 1 cebolla grande picada • 2 dientes de ajo • Sal y pimienta a/g Elaboración

• • • •

Perejil picado c/n 1 cda de harina común 1 taza de vino blanco 6 tomates peritas licuados sin piel ni semillas • 250 cm3 de caldo de verdura • 200 g de champignones en lata

En una cacerola tapada, calentar el aceite y cocinar el pollo hasta dorar. Agregar la cebolla, el ajo, sal, pimienta y perejil. Mantener en fuego fuerte durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando. Espolvorear con harina. Mezclar bien. Agregar el vino y los tomates licuados. Cocinar con la cacerola tapada durante 20 minutos a fuego lento. Incorporar el caldo de a poco a medida que la preparación se vaya secando. Cuando el pollo esté cocido, agregar los champignones y dejar cocinar 5 minutos más.

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Salsa 4 quesos Ingredientes

• • • •

150 g de ricota 150 g de muzzarella 250 g de queso blanco 150 g de queso port salut

• 1 taza de leche descremada • Nuez moscada a/g • Sal y pimienta a/g

Elaboración

Untar una cacerola con rocío vegetal. Colocar todos los quesos, la leche y la nuez moscada. Llevar a fuego suave, revolviendo hasta que se derritan los quesos. Condimentar con sal y pimienta a gusto.

Sándwich al horno Ingredientes

• 12 rebanadas de pan integral • 2 tomates • 200 g de jamón cocido en fetas finas Salsa blanca: • 1 cda de margarina untable • 1 cebolla picada • 1 cda de almidón de maíz

• 200 g de queso cremoso en fetas • Orégano c/n • Sal c/n • 600 cc de leche descremada • Sal, pimienta y nuez moscada c/n

Elaboración

Retirar la corteza de las rodajas de pan. Cubrirlas para que no se resequen. Reservar. Cortar los tomates en rodajas. Condimentar con sal y orégano a gusto. Salsa Blanca: En una olla derretir la margarina y rehogar la cebolla durante un minuto tapada a fuego suave. Agregar la fécula de maíz, previamente mezclada con la leche fría. Cocinar hasta lograr una salsa consistente. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

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Montaje: En una fuente para horno formar una capa con las rodajas de pan. Verter encima un poco de salsa blanca, luego extender las fetas de jamón cocido, las rodajas de tomate y por último la mitad de rodajas de queso cremoso. Tapar con la otra capa de pan y rociar con el resto de la salsa blanca. Cubrir con la otra mitad del queso cremoso y llevar a horno precalentado a temperatura moderada durante 15 minutos para gratinar. Retirar y servir de inmediato.

Tarta de atún y huevos Ingredientes

• 2 latas de atún al natural • 3 huevos • 1 paquete de masa de tarta

• 1 cebolla • Rocío vegetal c/n • Aceitunas

Elaboración

Cocinar 2 de los 3 huevos. Retirar el atún de las latas. Colocarlos en un bol. Agregar las aceitunas sin carozo cortadas en rodajas y la cebolla cortada previamente y rehogada con rocío vegetal. En una fuente para horno, colocar una tapa de tarta. Dentro agregar el relleno de atún y los huevos duros cortados en rodajas. Tapar con la otra tapa de tarta. Pintar con el huevo restante y llevar a horno hasta que se dore.

Tarta de brócoli y coliflor Ingredientes

• • • • •

5 cdas de queso crema 5 cdas de queso rallado Pan rallado c/n Sal a/g 1 coliflor grande

• • • • •

Vinagre blanco c/n 1 brócoli grande Rocío vegetal c/n 2 tapas de tarta 4 cdas de queso en hebras

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Elaboración

Hervir por separado en agua con sal y vinagre, una coliflor y un brócoli. Colarlos y dejar escurrir. Hacer puré de cada uno. Poner en un bol el brócoli y en otro la coliflor. A cada uno agregarle la mitad de queso crema, queso rallado y queso en hebras. Mezclar bien. Lubricar un molde con rocío vegetal. Espolvorear con pan rallado y colocar una masa de tarta. Incorporar la preparación de brócoli y encima la de coliflor. Colocar la otra tapa y pinchar la superficie. Llevar a horno precalentado hasta que se dore. Servir caliente.

Mousse de durazno Ingredientes

• 30 g de gelatina dietética de durazno • 120 g de queso blanco descremado Elaboración

• • • • •

1 clara de huevo Edulcorante en polvo a/g ½ lt de agua fría ½ lt de agua hirviendo 50 cc de leche descremada

Preparar la gelatina como lo indica el envase. Batir la clara de huevo a nieve. Reservar. Volcar la leche en la preparación de la gelatina. Incorporar el queso blanco. Mezclar todo, si se puede con batidora. Agregar el edulcorante y volver a batir todo. Añadir la clara con movimientos envolventes. Llevar a la heladera por 4 horas aproximadamente. Retirar y servir en copas.

Mousse de limón Ingredientes

• 3 huevos • 2 sobres de gelatina sin sabor • 3 cdas de edulcorante en polvo • 1 taza de agua • 100 g de crema de leche • Jugo de 1 limón

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Elaboración

Batir los huevos con el edulcorante a baño maria hasta obtener una pasta cremosa. Retirar y añadir la crema de leche batida a medio punto. Mezclar bien y reservar. Hidratar la gelatina en el pocillo de agua y llevar a baño maria para disolver. Incorporarla a la preparación anterior y añadir el jugo de limón. Pasar la mezcla a un molde humedecido con agua y llevar a la heladera durante 3 horas o más.

Postre de mandarina Ingredientes

• 750 cc de jugo de mandarina • 6 cdas de almidón de maíz

• 6 cdas de endulzante en polvo • Canela en polvo a/g

Elaboración

En una cacerola mezclar el jugo de mandarina con el almidón de maíz y el endulzante en polvo. Llevar a fuego suave, revolviendo hasta obtener una crema espesa. Colocar la preparación en un molde humedecido o moldecitos individuales. Dejar enfriar y llevar a la heladera. Desmoldar y servir espolvoreado con canela.

Torta de pera Ingredientes

• • • • •

600 g de ricota 2 huevos 6 peras 3 claras 1/3 taza de harina

• • • • •

1 pisca de sal 1 cda de edulcorante en polvo 1 cda de canela 2 cdtas de polvo para hornear 1 cda de ralladura de limón

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Elaboración

Cortar las peras peladas en láminas finas. Colocarlas en un bol junto a la ricota pisada. Añadir la ralladura de limón, la canela y el edulcorante. Reservar. Batir los huevos y agregar a la preparación anterior. Agregar la harina, el polvo para hornear y la sal. Mezclar todo. Batir las claras a punto nieve. Agregar a la preparación con movimientos envolventes. Llevar a una tartera lubricada con rocío vegetal y hornear durante 25 minutos en horno a temperatura moderada.

Torta de chocolate rellena Ingredientes

• 6 huevos • 6 cdas de edulcorante en polvo apto para cocinar • 125 g de harina 0000 • 35 g de cacao amargo • 1 cdita de esencia de vainilla Para el molde: • 1 cda de margarina light • 1 cda de harina Para el relleno: • 350 cc de crema de leche light • 350 g de queso blanco 0% de grasa • 3 cdas de edulcorante en polvo • 1 cdita de esencia de vainilla • 1 sobre (7 g) de gelatina sin sabor • ½ pocillo de agua • 4 claras batidas a nieve Para humedecer: • ½ taza de leche descremada • 1 cda de edulcorante en polvo Para espolvorear: • Galletitas de chocolate diet molidas

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Recetas para Diabéticos

Elaboración

Bizcochuelo: Batir los huevos. Incorporar el edulcorante poco a poco y continuar batiendo hasta formar una preparación bien cremosa. Retirar. Incorporar la harina junto con el cacao en polvo mezclando con movimientos envolventes. Perfumar con la esencia. Volcar la preparación en un molde desmontable de 22 cm de diámetro untado con margarina y espolvoreado con harina. Llevarla a horno precalentado a temperatura moderada por 30 minutos aproximadamente. Retirar y dejar enfriar. Relleno: Batir la crema junto con el queso y el edulcorante. Perfumar con la esencia de vainilla. Reservar. Hidratar la gelatina en el agua. Disolverla a baño maria. Incorporar las claras batidas, mezclando con movimientos envolventes. Agregar la gelatina e integrar bien. Reservar. Mezclar la leche con el edulcorante para humedecer el bizcochuelo. Cortar el bizcochuelo en tres capas. Humedecer una capa con la leche endulzada. Picar las cerezas. Reservar. Distribuir un poco de la crema de queso y la mitad de las cerezas picadas. Cubrir con otra capa de bizcochuelo, humedecer nuevamente y colocar otro poco de crema, reservando un poco para la cubierta. Disponer el resto de las cerezas picadas, cubrir con la última capa de bizcochuelo y extender encima el resto de la crema. Llevar a la heladera hasta que la torta esté bien firme, unas 6 horas aproximadamente. Espolvorearla con las galletitas y cerezas enteras. Nota: se pueden reemplazar las cerezas por frutillas.

La sonrisa es la semilla que crece en el corazรณn y florece en el alma.

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Recetas para Celíacos

Harina sin TACC • 300 g de harina de mandioca • 300 g de harina de arroz • 400 g de fécula de maíz

Leudante casero sin TACC • 50 g de bicarbonato de sodio • 50 g de crémor tártaro • 25 g de fécula de maíz o de mandioca Se mezclan los ingredientes y se guarda en un envase hermético y rotulado. Nota: puede ser que algunas recetas no sean convenientes para todas las personas que son celíacas, si siguen un régimen alimenticio debido a otras complicaciones de salud (hipertensión, problemas renales, colesterol alto, etc.). En ese caso el consumo de alimentos debe ser controlado por un profesional.

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Albóndigas en salsa Ingredientes

• • • • •

250 g de carne picada 1 cebolla chica 1 diente de ajo 1 huevo Perejil picado a/g

Para la salsa: • 1 cebolla • 1 zanahoria • 1 morrón verde • ½ morrón rojo • 1 puerro

• ½ vaso de vino blanco • 2 cdas de pan rallado sin gluten • Harina sin gluten c/n • Sal y aceite c/n • • • •

1 lt de caldo de carne 2 cdas de almidón de maíz 100 ml de salsa de tomate Arvejas frescas o congeladas

Elaboración

Picar la cebolla y rehogarla con aceite. En un bol poner la carne picada con todos los ingredientes, mezclar bien, siendo el pan rallado el último en añadir. Dejar reposar unos 20 minutos. Formar las albóndigas. Pasarlas por harina. Freírlas en una sartén con aceite y retirarlas cuando estén cocidas. En la misma sartén rehogar la verdura cortada en trozos pequeños hasta dorar. Añadir las albóndigas y dejar al fuego unos 20 minutos más. Agregar la salsa de tomate y el caldo y dejar al fuego otros 20 minutos. Cinco minutos antes de terminar la cocción, añadir las arvejas y si lo deseamos, se puede espesar la salsa con 1 cda de almidón de maíz disuelto en agua fría.

Recetas para Celíacos

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Brusquetas de pollo y champignones Ingredientes

• • • •

200 g de champignones 15 cc de aceite de oliva 1 cda de provenzal 150 g de pechuga de pollo

• • • •

100 g de cebolla 15 g de almidón de maíz 1 cda de semillas de sésamo Pan apto c/n

Elaboración

Cortar los champignones en láminas gruesas. Ponerlas en una sartén con el aceite. Agregar provenzal, el pollo picado, la cebolla y sal. Cocinar destapado a fuego suave, mientras se va evaporando el agua. Hacia el final agregar el almidón de maíz, mezclado con un poco de caldo frio y mezclar mientras se cocina hasta espesar. Condimentar a gusto. Mezclar. Tostar las rebanadas de pan de un solo lado. Distribuir sobre las mismas la preparación del lado en que no están tostadas y llevar unos minutos al horno. Espolvorear la superficie de las brusquetas con semillas de sésamo y servir.

Chipa Ingredientes

• 150 g de queso cáscara colorada • 50 g de queso de rallar • 300 g de fécula de mandioca

• • • •

50 g de manteca 1 huevo 125 cc de leche Sal c/n

Elaboración

Rallar los quesos. Agregar la manteca, el huevo, la leche y la sal. Batir hasta unir los ingredientes. Incorporar la mandioca de a poco

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Nuevas Recetas de la Tia Oty

hasta obtener un bollo que no se pegue en las manos. Llevar a heladera durante 20 minutos. Armar los bollitos. Colocar en una placa enmantecada y colocar en horno fuerte.

Empanadas de atún Ingredientes Masa: • 100 ml de agua • 100 ml de aceite • 100 ml de vino blanco • 2 huevos • 3 cdas de manteca Relleno: • 300 g de atún • 100 ml de aceite • 150 g de morrón • 200 g de cebollas

• 1 cdita de sal • 650 g de harina mezcla (de las tres) • 1 pizca de azúcar • 35 g de levadura prensada • 3 tomates • 3 huevos cocidos • Sal c/n

Elaboración

Poner los líquidos en un recipiente, previamente calentado a temperatura suave. Añadir la levadura prensada y el azúcar. Disolverlo. Agregar el resto de los ingredientes, menos la harina que hay que incorporarla de a poco, terminando de trabajar la masa en la mesa. Extender la masa con el palo de amasar hasta dejarla fina. Cortar círculos con un cortapastas. Para el relleno: Freír en aceite el morrón, las cebollas y tomates cortados en trozos. Añadir el atún y los huevos cocidos. Retirar del fuego. Dejar enfriar. Armar las empanadas, pintarlas con huevo batido. Llevarlas a horno de temperatura moderada durante 15 o 20 minutos.

Recetas para Celíacos

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Pan Ingredientes

• • • • •

12 cdas de leche en polvo 1 taza de almidón de maíz 1 taza de fécula de mandioca ¼ taza de agua 3 cdas de aceite

• • • •

1 cda de polvo leudante apto 1 cdita de azúcar 1 huevo 1 cdita de sal

Elaboración

Colocar en un bol las harinas con la leche en polvo, la sal y el azúcar. En el centro, hacer un hueco. Colocar el resto de los ingredientes. Mezclar bien hasta formar una masa compacta. Enmantecar un molde de budín inglés. Colocar la masa. Llevar a horno de temperatura moderada, previamente calentado por 20 minutos aproximadamente.

Rebozados de queso y verdura Ingredientes

• • • •

1 coliflor 1 berenjena 1 calabacín 250 g de fetas de queso apto

• • • •

2 huevos 4 cdas de pan rallado sin gluten Sal y pimienta a/g 8 cdas de aceite

Elaboración

Batir los huevos. Condimentar con sal y pimienta. Poner el pan rallado en un plato playo. Ubicar los platos juntos. Pelar el calabacín y la berenjena. Cortarlos en rodajas de 1 cm aproximadamente. Separar los ramilletes de la coliflor. Sucesivamente pasar primero los trozos de verdura y de queso por el huevo batido y dejarlos escurrir. Rebozarlos en el pan rallado presionando ligeramente. En una sartén grande calentar el aceite. Colocar los trozos de verdura y queso en el aceite caliente y freírlos de ambos lados hasta que estén dorados. Nota: también se pueden cocinar en el horno.

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Tarta de zapallitos (8 porciones)

Ingredientes Para la masa • 100 g de almidón de maíz • 50 g de fécula de mandioca • 50 g de harina de arroz • 50 g de leche en polvo Relleno • 250 g de cebolla • 1 kg de zapallitos • 2 huevos

• • • •

1 huevo 15 cc de aceite Sal c/n Agua c/n

• 15 g de queso rallado • Sal c/n

Elaboración

Masa: Colocar en un bol los ingredientes secos. Integrar. Agregar el huevo, el aceite y la sal. Incorporar de a poco e ir añadiendo agua hasta formar una masa tierna y homogénea. Estirar la masa y cubrir un molde. Reservar. Relleno: Dorar las cebollas. Agregar los zapallitos rallados. Salpimentar y dejar enfriar. Agregar el relleno ya frio, los huevos batidos y el queso rallado. Mezclar. Verter la preparación dentro de un molde previamente forrado con la masa. Llevar al horno a temperatura moderada hasta que la masa esté cocida.

Recetas para Celíacos

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Brownies Ingredientes

• 50 g de chocolate amargo apto para celíacos • 75 g de manteca • 150 g de azúcar

• 3 huevos • 40 g de premezcla • 40 g de nueces

Elaboración

Colocar el chocolate junto con la manteca en un recipiente. Fundir a fuego lento. Retirar de la hornalla. Agregar el azúcar. Mezclar. Agregar los huevos de a uno. Mezclar. Tamizar la premezcla. Agregar a la preparación anterior con movimientos envolventes. Poner en un molde rectangular, previamente cubierto con papel manteca, rocío vegetal y harina permitidos. Espolvorear con las nueces picadas por encima. Cocinar en horno precalentado a 180° durante 30 minutos. Retirar. Dejar enfriar y desmoldar. Cortar en cuadrados del tamaño deseado.

Lemon Pie Ingredientes

• 100 g de manteca • 200 g de premezcla • 100 g de fécula de maíz

• 10 g de azúcar • 15 g de yema • 1 huevo

Relleno: • 2 yemas • 50 g de fécula de maíz • Jugo y ralladura de limón a/g • 150 cc de agua

• 150 g de azúcar • 70 g de clara de huevo • 60 g de azúcar

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Elaboración

Masa: Tamizar la premezcla, el azúcar y la fécula de maíz. Agregar la manteca y formar un arenado. Incorporar el huevo, la yema y la esencia de vainilla. Unir hasta formar una masa. Si fuera necesario, agregar leche. Formar un bollo y envolver en film. Dejar descansar 20 minutos en heladera. Estirar la masa. Forrar una tartera. Cocinar hasta dorar (15 o 20 minutos). Dejar enfriar. Para el relleno: Colocar en una cacerola una parte de agua, el jugo y la ralladura de 1 limón, las yemas batidas con el azúcar y la fécula de maíz disuelta en agua fría restante. Llevar al fuego revolviendo hasta que espese. Dejar enfriar. Volcar sobre la masa previamente horneada. Armado: Batir las claras a punto nieve. Agregar el azúcar hasta formar un merengue. Colocar sobre la crema y llevar al horno 5 minutos.

Masitas para el té Ingredientes

• • • •

170 g de manteca 125 g de azúcar 1 huevo 260 g de harina apta para celíacos

Elaboración

Mezclar la manteca con el azúcar y el huevo. Incorporar de a poco la harina. Amasar todos los ingredientes. Terminar de trabajar la masa en la mesa. Extender la masa con un palo de amasar hasta dejarla fina. Cortar las masitas de diferentes formas. Colocarlas en una placa para horno. Pintarlas con huevo batido. Se pueden decorar con trozos de dulce, chocolate, guindas, etc. Hornear a temperatura moderada durante 10 minutos aproximadamente.

Recetas para Celíacos

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Postre de ananá Ingredientes

• 1 lata de ananá • 200 g de galletas sin gluten • 2 huevos

• 60 g de azúcar • 250 g de ricota

Elaboración

Escurrir las rodajas de ananá. Reservar el líquido. Humedecer las galletas con el jugo de ananá. Colocarlas en un molde. Separar las yemas de los huevos. Batirlas con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa. Añadir la ricota. Batir las claras a punto nieve e incorporarlas suavemente. Colocar la crema sobre las galletas. Decorar con las rodajas de ananá. Llevar a la heladera unas 3 horas antes de servir.

Torta de chocolate en microondas Ingredientes

• • • • •

1 cda colmada de cacao apto 100 g de harina para celíacos 110 g de azúcar 110 g de manteca o margarina 3 huevos

Elaboración

Untar un molde apto para microondas con manteca o margarina. Reservar. En un bol poner todos los ingredientes. Batir bien hasta obtener una masa suave y homogénea. Verter la masa en el molde y poner en el centro del microondas durante 8 minutos a 600 w. Dejar reposar antes de sacarlo del microondas. Una vez fuera, desmoldar y dejar enfriar.

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Torta de zanahorias Ingredientes

• • • • • • • • • • • • •

1 y ½ taza de premezcla apta para celíacos ¾ cdita de goma xantica ½ cda de polvo de hornear apto 1 cdita de bicarbonato de sodio ½ cdita de sal 1 taza de Sucralosa ¾ taza de aceite 2 huevos 1 cdita de esencia de vainilla 1 taza de zanahoria rallada ½ taza de coco rallado ½ taza de nueces picadas Manteca c/n

Elaboración

En un bol combinar la premezcla apta junto con la goma xantica, el polvo de hornear apto, el bicarbonato de sodio y la sal. Batir el edulcorante junto con el aceite y los huevos. Agregar esencia de vainilla. Reservar. Mezclar la zanahoria, el coco y las nueces. Reservar. Agregar los ingredientes secos a los huevos, batiendo a baja velocidad. Integrar y agregar la mezcla de zanahoria con movimientos envolventes. Volcar en un molde previamente lubricado. Cocinar en horno a temperatura moderada unos 40 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Indice

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PrĂłlogo ................................................................ 9 Recomendaciones ................................................. 11 Diccionario .......................................................... 14

Carnes y pollo Arrollados de carne ............................................... 19 Peceto al champignon ........................................... 19 Peceto a la naranja con nueces ................................ 20 HĂgado a la Veneciana ............................................ 21 Pechugas de pollo rellenas con manzana ................... 21 Pollo asado a la leche ............................................ 22 Pollo a la sal ........................................................ 22 Supremas de pollo crocantes ................................... 23

Pescado Filetes de merluza a la romana ................................ 27 Filetes de pescado a la crema .................................. 27 Filetes de pescado a la mostaza ............................... 28 Filetes de pescado al roquefort ................................ 28 Hamburguesas de pescado ...................................... 29 Merluza al horno ................................................... 29 Pan de pescado .................................................... 30 Pescado a la crema ................................................ 31 Pescado a la pizza ................................................. 31 Rollos de pescado ................................................. 32

Nuevas Recetas de la Tia Oty

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Pastas y arroz Gratín de fideos .................................................... 35 Ñoquis de calabaza ............................................... 35 Ñoquis de espinaca ............................................... 36 Ñoquis de espinaca II ............................................ 36 Ñoquis de espinaca y ricota ..................................... 37 Ñoquis de papa .................................................... 37 Ñoquis de ricota ................................................... 38 Arroz con azafrán .................................................. 38 Arroz verde .......................................................... 39 Risotto ............................................................... 40 Risotto con huevos ................................................ 40

Budines Croquetas Tartas y Tortillas Budín de arroz ..................................................... 45 Budín de espinacas ............................................... 45 Budín de zanahorias .............................................. 46 Croquetas de acelga I ............................................ 46 Croquetas de acelga II ........................................... 47 Croquetas de arroz y lentejas ................................... 47 Croquetas de arroz y pescado .................................. 48 Croquetas de berenjena ......................................... 48 Croquetas de papa y queso ...................................... 49 Croquetas de pollo ................................................ 50 Croquetas de pollo con semillas ............................... 50 Croquetas de verdura ............................................. 51 Flan de zanahorias ................................................ 52 Tarta de acelga y calabaza ...................................... 52

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Tarta de berenjenas ............................................... 53 Tarta de berenjenas II ............................................ 53 Tarta de calabaza y queso ....................................... 54 Tarta de calabaza y choclo ...................................... 54 Tarta de cebolla .................................................... 55 Tarta de cebolla II ................................................. 56 Tarta de queso ..................................................... 56 Torrejas de papa ................................................... 57 Torta de zanahorias ............................................... 57 Tortilla de acelga .................................................. 58 Tortilla de choclo .................................................. 58 Tortilla de fideos ................................................... 59 Tortilla de papa rallada .......................................... 59 Tortilla de ricota ................................................... 60 Tortilla de zanahorias ............................................ 60

Brochetes Brochettes .......................................................... 63 Brochettes con albondiguitas de berenjena ................ 63 Brochettes de jamรณn, cereza y queso ........................ 63 Brochette de salchichas ......................................... 64 Mini brochettes Capresse ........................................ 64

Guarniciones y Salsas Ensalada de berenjena ........................................... 67 Ensalada griega .................................................... 67 Ensalada mediterrรกnea .......................................... 68 Ensalada Waldorf .................................................. 68

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Mayonesa sin huevo I ............................................ 69 Mayonesa sin huevo II ........................................... 69 Mayonesa de palta ................................................ 69 Papas duquesa ..................................................... 70 Papas fritas ......................................................... 70 Papas Soufflé ....................................................... 70 Papas a la crema ................................................... 71 Papas a la cucharita (noisette) ................................ 71 Papas a la leche y crema ......................................... 72 Papas a la milanesa ............................................... 72 Puré de manzanas I ............................................... 72 Puré de manzanas II .............................................. 73 Pesto ................................................................. 73 Zanahorias glacé .................................................. 74 Salsa crema de cebollas .......................................... 74 Salsa crema de nuez .............................................. 74 Salsa crema rosada ............................................... 75 Salsa tártara ........................................................ 75 Salsa con carne .................................................... 76 Salsa portuguesa .................................................. 76 Salsa vinagreta .................................................... 77 Salsa de roquefort ................................................. 77

Otras Preparaciones Berenjenas a la milanesa ........................................ 81 Bollitos de cebolla ................................................ 81 Cazuela Sary ........................................................ 82 Copa de Kami Kama y palmitos ................................. 82 Huevos rellenos I .................................................. 83

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Huevos rellenos II ................................................. 83 Gratín de verduras ................................................ 84 Milhojas de polenta ............................................... 84 Palitos de polenta ................................................. 85 Pastel de acelga con atún ....................................... 85 Pastel de espinacas con jamón ................................. 86 Pastel de papas .................................................... 86 Peras rellenas ...................................................... 87 Salchichas rebozadas ............................................ 87 Soufflé de calabaza ............................................... 88 Soufflé de espinaca ............................................... 88 Soufflé de queso ................................................... 89 Tomates rellenos con atún ...................................... 90 Tomates rellenos con jamón .................................... 90 Torta de verduras .................................................. 91 Verduras en capas ................................................. 91

Bocaditos para Copetin Arrolladitos de jamón y queso ................................. 95 Arrolladitos de roquefort y nueces ............................ 95 Arrollado de atún .................................................. 96 Ciruelas al roquefort .............................................. 96 Palmeritas con paté ............................................... 97 Palmeritas con roquefort ........................................ 97 Sándwiches de atún .............................................. 97 Sándwiches de choclo ............................................ 98 Sándwiches de zanahoria ....................................... 98 Tarteletas de atún ................................................. 99 Tarteletas de palta ................................................ 99

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Tarteletas de pollo ............................................... 100 Tarteletas de roquefort y manzana .......................... 100 Triángulos de peceto ............................................ 101

Tortas y Tartas Cheesecake de duraznos ....................................... 105 Cheesecake de frutillas ......................................... 106 Masas cremosas .................................................. 107 Milhojas fácil ...................................................... 107 Tarta de manzana ................................................ 108 Tarta de manzanas II ............................................ 108 Tarta de ricota .................................................... 109 Torta de ananá ................................................... 109 Torta de manzana ................................................ 110 Torta de queso .................................................... 110 Torta de sémola .................................................. 111 Torta frutal ........................................................ 111 Torta invertida de duraznos ................................... 112 Torta invertida de duraznos II ................................ 112

Postres Arroz con leche ................................................... 117 Banana sorpresa ................................................. 117 Budín dulce de fideos ........................................... 118 Budín de coco ..................................................... 118 Budín de dulce de leche ........................................ 119 Budín de mandarinas ........................................... 119 Budín de pan con peras ........................................ 120

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Copa frutal ......................................................... 120 Copa frutal II ...................................................... 121 Creme Brulle ...................................................... 121 Crumble ............................................................ 122 Espuma de naranjas ............................................. 122 Flan de manzanas ................................................ 123 Isla flotante ....................................................... 123 Manzanas al horno con nueces y mermelada ............. 124 Mousse de banana ............................................... 124 Mousse de chocolate ............................................ 125 Mousse de frutillas .............................................. 125 Muffins con banana ............................................. 126 Peras al vino ...................................................... 126 Postre de bananas ............................................... 127 Postre de duraznos y queso crema .......................... 127 Postre de manzanas con Quaker ............................. 128 Postre de naranjas ............................................... 128 Postre rĂĄpido ..................................................... 129 Tarantela de peras ............................................... 129

Galletitas y otras preparaciones Barritas de cereales ............................................. 133 Bombones con nueces .......................................... 133 Brownies ........................................................... 134 Brownies II ........................................................ 134 BuĂąuelos de fruta ................................................ 135 Galletitas de avena .............................................. 135 Galletitas de coco ................................................ 136 Galletitas de limĂłn .............................................. 136

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Galletitas de maní y chocolate ............................... 137 Galletitas inolvidables .......................................... 137 Torta frita .......................................................... 138

Recetas para Diabéticos Albóndigas rellenas ............................................. 141 Budín de queso y zanahoria ................................... 141 Colita de cuadril encebollada ................................. 142 Morrones rellenos con queso ................................. 142 Mousse de apio y jamón ........................................ 143 Palta rellena ...................................................... 144 Pastel de carne picada .......................................... 144 Pastel de zapallo ................................................. 145 Pollo al vino con champignones ............................. 145 Salsa 4 quesos .................................................... 146 Sándwich al horno ............................................... 146 Tarta de atún y huevos ......................................... 147 Tarta de brócoli y coliflor ...................................... 147 Mousse de durazno .............................................. 148 Mousse de limón ................................................. 148 Postre de mandarina ............................................ 149 Torta de pera ...................................................... 149 Torta de chocolate rellena ..................................... 150

Recetas para Celíacos Albóndigas en salsa.............................................. 156 Brusquetas de pollo y champignones ....................... 157 Chipa ................................................................ 157

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Empanadas de atĂşn ............................................. 158 Pan .................................................................. 159 Rebozados de queso y verdura ............................... 159 Tarta de zapallitos ............................................... 160 Brownies ........................................................... 161 Lemon Pie ......................................................... 161 Masitas para el tĂŠ ................................................ 162 Postre de ananĂĄ .................................................. 163 Torta de chocolate en microondas ........................... 163 Torta de zanahorias ............................................. 164