Aliarvostetusta arvokalaksi – Sakke Yrjölä

Sulkavaa soisi näkevän useamminkin lautasella.

Paistettua sulkavaa Paistettua sulkavaa

© Sakke Yrjölä

Sulkava Abramis ballerus • Paras ruokakalakoko 20–40 cm.

Sulkava on Etelä-Suomen rehevien järvien selkävesillä vapaassa vedessä viihtyvä särkikala. Se syö pääosin pinta ja välivesien eläinplanktonia ja sulkasääsken toukkia ravinnokseen. Ravinto muistuttaa mm. muikun ja planktonsiian ravintoa. Ei olekaan yllättävää että sulkavan herkullisen makuinen liha sopii mainiosti graavikalaksi. Särkikalat on imumatovaaran takia kypsennettävä hyvin tai pakastettava 7 vuorokauden ajan. Sulkavan paksut fileet ovat maukkaita myös paistettuina. Sulkavan pitkän vartalon pientä vatsaonteloa suojaavat kylkiruodot ovat melko pehmeitä. Sen voikin fileerata läpi luiden leikaten. Nahka suomustetaan ja kylkiruodot poistetaan. Fileet leikataan ensin kolmeen osaan pitkittäin (ks. malliSulkava (Abramis ballerus) kuva). Keskimmäiseen osaan jäävät lihasruodot saadaan syötävään muotoon pätki» Paras ruokakalakoko 20–40 cm. mällä fileet 3 mm kapeiksi soiroiksi. Lihasruodot lyhenevät ja ne eivät aiheuta » Elää Etelä-Suomen rehevissä järvissä merkittävää haittaa syötäessä. Fileet voi myös paistaa kokonaisina ja ruodot voi ja hitaasti virtaavissa joissa. nyppiä kypsästä kalasta. Se on perinteinen ja hieman työläämpi tapa. Valmisti» Pyydetään lähinnä verkoilla. Vapaväli- pa sulkavan miten vain – lopputulos on laadultaan ja maultaan mitä mainioin. nein haastava kohdekala.

Sulkava on Etelä-Suomen rehevien järvien selkävesillä vapaassa vedessä viihtyvä särkikala. Se syö pääosin pinta ja välivesien eläinplanktonia ja sulkasääsken toukkia ravinnokseen. Ravinto muistuttaa mm. muikun ja planktonsiian ravintoa. Ei olekaan yllättävää että sulkavan herkullisen makuinen liha sopii mainiosti graavikalaksi. Särkikalat on imumatovaaran takia kypsennettävä hyvin tai pakastettava 7 vuorokauden ajan. Sulkavan paksut fileet ovat maukkaita myös paistettuina. Sulkavan pitkän vartalon pientä vatsaonteloa suojaavat kylkiruodot ovat melko pehmeitä. Sen • Elää Etelä-Suomen rehevissä järvissä ja hitaasti voikin fileerata läpi luiden leikaten. Nahka suomustetaan ja kylkiruodot virtaavissa joissa. poistetaan. Fileet leikataan ensin kolmeen osaan pitkittäin (ks. malliku• Pyydetään lähinnä verkoilla. Vapavälinein haastava va). Keskimmäiseen osaan jäävät lihasruodot saadaan syötävään muotoon kohdekala. pätkimällä fileet 3 mm kapeiksi soiroiksi. Lihasruodot lyhenevät ja ne eivät aiheuta merkittävää haittaa syötäessä. Fileet voi myös paistaa kokonaisina Käyttö ja ruodot voi nyppiä kypsästä kalasta. Se on perinteinen ja hieman työ• Maukas ja vähärasvainen. läämpi tapa. Valmistipa sulkavan miten vain – lopputulos on laadultaan ja • Pakastettava raakakäytettäessä. maultaan mitä mainioin. • Parhaimmillaan graavikalana. Sopii kaikkiin valmistusmenetelmiin.

© Sakke Yrjölä

Käyttö

• Raaka-käytettävät särkikalat on imumatovaaran takia pakastettava 7 vuorokauden ajan.

ALIARVOSTETUSTA ARVOKALAKSI 66 Kalastus-lehti 3/22 | Kalamies.com

» Maukas ja vähärasvainen. » Parhaimmillaan graavikalana. Sopii kaikkiin valmistusmenetelmiin. » Raaka-käytettävät särkikalat on imumatovaaran takia pakastettava 7 vuo rokauden ajan.Alihyödynnetty herkullinen -

arvokala

Lihasruotojen "hoitokaavio" Lihasruotojen “hoitokaavio” 1. Leikkaa file kolmeen osaan pitkittäin. Lihasruodot sijait1. Leikkaa file kolmeen osaan sevat kalan keskiosassa. pitkittäin. Lihasruodot sijaitsevat kalan keskiosassa. 2. Ruotoinen keskipala leikataan poikkiruotoon noin 3 mm levyisiksi soiroiksi terävällä veitsellä tai saksilla. Nämä osat voi paistaa rapeiksi niin ruotojen haittojen minimointi varmistuu.

2. Ruotoinen keskipala leikataan poikkiruotoon noin 3 mm levyisiksi soiroiksi terävällä veitsellä tai saksilla. Nämä osat voi paistaa rapeiksi niin ruotojen haittojen minimointi varmistuu.