Introducción al Mukimono

INTRODUCCIÓN AL MUKIMONO

Generalidades | Tipologías | Orígenes

Contenido

INTRODUCCIÓN ..................................................... 3 GENERALIDADES .................................................. 4 ORÍGENES ............................................................... 6 TIPOS DE ARTE DE TALLADO ....................... 9 FUENTES CONSULTADAS. ............................. 12

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INTRODUCCIÓN Desde hace siglos se practica en China, Tailandia, Filipinas, Japón y otros países el arte llamado Mukimono, que consiste en tallar y realizar diversos cortes en frutas y verduras para convertirlas en su gran mayoría en flores, animales,

rostros,

escudos

etc.

con

el

único

fin

de

decorar

sofisticadamente y con gran exquisitez la comida, centros de mesa, barras de ensalada, postres o mesas de buffet.

Los

actuales

practicantes

del

Arte

Mukimono, desarrollan un alto nivel de destreza, técnica que les permite convertir y

crear

nuevas

formas

que

recuerdan

constantemente la naturaleza.

Es el arte el que hermana

a los pueblos,

es el arte donde el hombre refleja su capacidad creativa. Afán de colaborar con la

naturaleza

para

afinar,

convertir

o

transformar una evidencia en otra más elaborada formula humana, para adueñarse de ella.

Leonardo talló e hizo tallar en zanahorias el rostro de Ludovico el Moro, para su fracasado banquete; por otro lado, ninguna de las maquetas de sus grandes inventos se conserva, porque los destinatarios las comían con fascinación por estar echas de mazapán.

El

Virrey

Iturrigaray

se

asombró

del

arte

con

que

los

reposteros

novohispanos reprodujeron en azúcar a la sabiduría, la elocuencia, la

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ciencia, la filosofía, la teología y demás formas de conocimiento del hombre, con motivo de su visita a la Real y Pontificia Universidad.

GENERALIDADES El

Tallado

de

Frutas

y

Verduras,

también

conocido como Mukimono, se inició en la china en los siglos XVI y XVII, esto fue en la Dinastía Tang. Y desde esa época este arte de la

Llega la unión entre arte y alimentación. La tendencia que combina elegancia, estilismo y arte culinario se denomina Mukimonio y representa una técnica basada en desarrollar vegetales esculpidos para una presentación innovadora en los platos.

Escultura en Frutas y Verduras se ha difundido a otros países, como Corea, Taylandia, Japón, Filipinas, que son la máxima expresión en este arte.

La aplicación que se puede dar a este arte es amplio. Se usa para decorar los bufetes en los que se elaboran adornos como centros de mesa en

los

detalles vegetales permite

cuales

pueden

alusivos y

al

frutas

contar

con

tallarse

tipo

figuras

con

de

evento.

Los

que

cada

país

una

gran

diversidad

produce de

productos con los que se puede llevar a cabo el arte mukimono. Entre los vegetales más usados se

encuentran

rábano,

pepino,

el

camote,

berenjena,

zanahoria, cebolla,

apio, calabaza, etc.

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nabo,

pimiento,

Su influencia recuerda a la relacionada con el arte floral japonés conocido como Ikebana cuyo símbolo es el cielo, la Tierra y el hombre. A pesar de no ser un arte muy conocido actualmente, el Mukimono se desarrolla en las escuelas más exigentes de formación de futuros chef profesionales que profesan una formación en el arte culinario.

Carving. Se usa

Por su parte, las frutas más recurridas son el melón

internacionalmente para designar tallado artístico en muchos materiales. Se originó en el lejano oriente pero en el transcurso del tiempo se hizo parte de las tradiciones de muchos países

chino,

manzana, papaya,

sandía, y

las

kiwi, piña, frutas

cítricas como la naranja, toronja

y

mandarina.

Algunas de las figuras que se pueden crear son: un pingüino con una Los chinos y japoneses fueron los precursores de este arte pero en Filipinas se ha convertido en toda una tradición.

berenjena, un dragón con camote amarillo, una canasta con un melón, un cangrejo con un pepino, una paloma con nabo, un barco con una sandía, una langosta con zanahorias, o un florero con una piña, etc. Sólo su imaginación es el límite. El arte mukimono es indudablemente una excelente opción

En Tailandia la orquídea es uno de los símbolos mas grandes, por lo que durante siglos se han venido haciendo arreglos tallados con esa figura. Cada país tiene sus propias técnicas con sus pros y contras. Las chinas y japonesas se parecen mucho (se nota en los animales, jeroglíficos y personas)

cuando pensamos en dar un toque distintivo y atractivo a nuestros eventos sociales.

Su objetivo además de agradar a la vista es realzar el aroma y otros sentidos que se unen al del sabor. A pesar de todo ello, este arte se desarrolla sobre todo para la imaginación y la mirada ofreciendo una comida que nos desvela una gran imaginación creativa.

Tailandia: se acostumbran mucho hacer flores de vegetales con aires de elegancia y artificio.

Ahí se les enseñan a las mujeres desde temprana edad.

 Tailandia: se acostumbran mucho hacer flores de vegetales con aires de elegancia y artificio. Ahí se les enseñan a las mujeres desde temprana edad.

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ORÍGENES Los

orígenes

tradicional

se

del

arte

remontan

de

Mukimono las

zonas

occidentales de China, Tailandia y Japón.

El

arte

mukimono

Chino

es

el

más

antiguo de todos ellos, se dice que su fue durante la Dinastía Tang en el siglo VI cuando tuvo su mayor esplendor. El

China, Tailandia y Japón mostraron al mundo occidental la belleza de las esculturas talladas en verduras y hortalizas.

estilo tradicional chino, se fundamenta en tres dimensiones y su principal característica son el tallado de piezas en forma de animales.

Según narra el poeta Li Po (o Li Bay) el emperador Zhong quiso celebrar su triunfo con grandes demostraciones de agradecimientos a los dioses y así, en las ofrendas de frutas buscaron el máximo esplendor y sus artesanos cocineros esculpieron en las frutas y verduras de la ofrenda, formas de animales míticos, objetos de adoración, tales dragones, pájaros y peces entre otros. A mediados del siglo IX la poetisa femenina

y

revolucionaria Yu Xuanki difundió este arte entre el pueblo haciéndolo muy popular, aunque siempre con un cierto carácter sagrado, principalmente fúnebre.

Con la expansión del imperio durante el mandato de la dinastía Ming, la cultura china difundió por todos los países limítrofes con el mar de china, sobre todo en los siglos XVI y XVII, contando con la

mediación

portugueses,

de

los

misioneros

establecido

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comercio

españoles con

y

países

como Tailandia, Camboya, Malasia, Japón y filipinas. Los deslumbrantes banquetes y ofrendas que los poderes chinos ofrecieron a sus vecinos, calaron muy hondo y pronto en arte de tallar frutas entró a formar también aparte de sus costumbres, anquen adaptando las formas, a

Existen escuelas como

sus propios gustos y formas religiosas.

FruitArt, Cake & Bake y

En Tailandia, el arte es conocido como Kai-

sa-lik, y se dice que su origen comenzó en el Palacio Real Sukothai hace unos 700 años.

Debido al miedo de que este arte se pierda a

Thot Kinji, que enseñan el arte de tallado en frutas de manera profesional.

través de los años, hoy en día es enseñado en

escuelas

especialmente

en

niveles

superiores.

Se dice que la preparación de uno de los mejores festivales Loi Kratong, una de las servidoras del rey llamada Nang Noppamart estuvo pensando cómo podrá hacer el festival Loi Kraton, así, tomó una flor y la usó como patrón para tallar una similar, después talló un pájaro el cual reposaba sobre la flor. Por otro lado, el Rey Rama II (reinó de 1808 a 1824), escribió acerca de la belleza de los postres Tahi así como del tallado de frutas y verduras.

Sin embargo, fue después de la Revolución de 1932

cuando el uso de este arte fue menos popular al grado de casi extinguirse por completo.

Otro estilo es el arte mukimono que tiene su origen Japón y fue muy popular durante la Periodo Edo (que data de los años 1600-1800).

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En el siglo XVI, San Francios Javier, narra la belleza con que los habitantes de Kogoshina (capital de Japón en ese siglo), decoraban los platos más sencillos de arroz y vegetales con adornos artísticos de gran belleza.

Japón

Según los más defensores legendario,

todo

el

conjunto

del de

técnicas tiene 2.000 años de antigüedad, pero

los

afirman

historiadores que

el

más

cuidado

por

eclesiásticos la

apareció con la caída del shogun

cocina que es

cuando surgieron las casa de Té con las legendaria Geishas y esa cocina conocida coo kaiseki, en donde prima la estética, tanto en la decoración como en las vajillas que según la época del año, debían tener dominante de laca, cerámica o bambú.

Actualmente la afición por la talla de frutas y verduras está retomando a

El estilo mukimono clásico es limpio con líneas muy precisas.

Simboliza el cielo, la tierra y el hombre.

las mesas occidentales, quizá por la influencia americana, donde siempre se

mantuvo

indispensable

como

en la

elemento

preparación de

grandes bufetes de los hoteles All

included.

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TIPOS DE ARTE DE TALLADO Es necesario visualizar la diferencia entre cada una de ellas: 

China fue la primera nación en la creación de escultura en vegetales

y

frutas,

recreando

en

sus

esculturas

motivos

tradicionales de animales sagrados como los dragones, peces, y pájaros. Siempre en movimiento. Por ejemplo:



El arte tailandés es el más extendido, y su principal características son las flores exóticas, siendo la más seguida por su relativa sencillez. Por ejemplo:



El arte japonés (mukimono) es geométrica y su función no solo es estética

sino

que

se

incluye

ejemplo:

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como

guarnición

comestible.

Por

A pesar de los distintos estilos, se utiliza Arte mukimono para nombrar a todo el tallado de frutas y verdearas independientemente del estilo que se siga, ya que en la actualidad la combinaciĂłn de estos estilos crea piezas magnificas de estĂŠtica inigualable.

Existen dos tipos de tallado: 

Talla de pie. Implica frutas y verederas talladas en el centro de la carnosa es de diferente color a la piel, como los melones. Cuando la pieza es terminada, el contraste ente piel y la carne revela el diseĂąo deseado.

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

Tres dimensiones talla.

Las frutas y hortalizas serán talladas para

parecer a una hoja de flor de verdad u otro objeto. Este tipo de talla es generalmente utilizado pata crear un arreglo de flores para su visualización.

Aunque hoy en día no se tenga un conocimiento específico sobre los tipos de tallado (chino, thai o japonés, de pie o de tres dimensiones) siempre se busca crear piezas cuya magnificencia y estilo artístico sea bello.

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FUENTES CONSULTADAS. LIBROS Y PÁGINAS WEB CONSULTADAS

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http://thotkinji.blogspot.mx/2008/11/historia-del-arte-mukimono.html

Martínez Prado, O. (s/f): Historia del arte mukimono. Disponible en

http://chefoscarmartinez.blogspot.mx/2010/10/historia-del-arte-mukimono.html IMÁGENES

Aparecen en orden de aparición, de izquierda a derecha.

[Imagen

de

portada,

dragón

en

http://www.google.com.mx/imgres?imgurl=http://safe-

sandía].

Recuperado

en

img01.olx.com.mx/ui/3/17/25/45231225_1.jpg&imgrefurl=http://ciudaddepuebla.olx.com .mx/cursos-mukimono-venta-de-libros-iid-

45231225&h=351&w=625&sz=41&tbnid=0KAoUQP7KN3S1M&tbnh=168&tbnw=300&z

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frutas.html&h=310&w=300&sz=19&tbnid=4b5wkItodjxteM:&tbnh=89&tbnw=86&zoom=

1&usg=__cQMDIFsYlJb8md39RxyjtUVDdZQ=&docid=hy_Sr94Ka6HhKM&hl=es&sa=X &ei=uWpwUfTLB6aBywHW8ICQDA&ved=0CCoQ9QEwAA&dur=196 [Rosa en sandía]. Recuperado en

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