El BBQ del Mundo
Zondag 24 augustus 2008
BBQ JCI Brugge Ongelooflijk lekkere zelfgemaakte hapjes: • • • • • • • •
Bruschetta al pomodoro Sprotfileet’jes “Echte” witte & zwarte pens met appeltjes Zoetzure Varkensspiesjes Kipspiesjes “Teriyaki” Kalkoenspiesjes met verse guacamole Buffalo wings met een pittige barbecuesaus …
Nen BBQ van over de hele Mundo • • • • • •
De beste hamburger van de hele wereld (gemaakt voor en door de kindjes!) Gambas met limoen of look Varkensvlees met honing en gember Rundvleesspiesjes op Koreaanse wijze Camenbert met rucola en een crème van Balsamico Spiesjes met vers fruit (met caramel – honing – chocoladesaus - …)
Enkele recepten De Voorzitter’s aperitief
1 fles Late harvest Muscat van Brown Brothers Massa’s gemalen ijs 1 Granny Smith appel, in kleine bolletjes Verse munt Doe het gemalen ijs in een breed glas. Voeg er de bolletjes en de munt aan toe en overgiet met de gekoelde wijn. Afwerken met een afgeknipt rietje.
De perfecte hamburger
Voor het vlees: 800g gehakt (2/3 gemengde gehakt – 1/3 americain natuur) 1 ui 1 ei 2 el broodkruim 4 kleine ovenbroodjes 4 stukjes kruidenboter (zie apart recept) 4 plakjes cheddar Voor de garnering: 1 ui 4 plakjes panchetta (Italiaans spek) Een paar blaadjes rode krulsla 1 tomaat Voor de saus: 100g mayonaise 1 sjalotje 1 el ketchup 1 el pesto (zie apart recept) 1 el gesnipperde peterselie Meng het gesnipperd uitje, het ei en het broodkruim onder het gehakt. Maak er een mooie bol van en verdeel in 4 gelijke delen. Steek in ieder bolletje een stukje kruidenboter. Duw het vlees voorzichtig tot een hamburger. Doe alle ingrediënten voor het sausje in een kom en meng dit tot een mooie tartaar. Bak de hamburgers 5’ aan beide kanten op een matig heet vuur. Bak de pancetta mooi krokant. Snij de broodjes overlangs door, bestrijk met olijfolie en grill gedurende 30’’ (zonder zwart worden) Leg de onderste helft van het broodje op een bord. Bedek met een blaadje sla, tomaat, een lepel saus, de hamburger, het spek en een plakje kaas. En natuurlijk de bovenste helft van het broodje.
Zoetzure Varkensspiesjes
500g Varkensvlees van de heup 1 el sake 3 el sojasaus 1 gesnipperde chilipeper Chinees vijkruidenpoeder Snij het varkensvlees 2 bij 2 cm. Marineer het vlees een half uurtje naar smaak in sake en sojasaus met het pepertje en vijfkruidenpeder. Haal het vlees uit de marinade en steek de blokjes op kleine houten spiesjes. Rooster gedurende een 4’tal minuten
Kipspiesjes “Teriyaki”
Voor 4 personen: 2 kipfilets Teriyaki-marinade: 100g bruine suiker 1 gesnipperde chilipeper 1 dl sojasaus 1 dl droge sherry 1 dl sake Meng alle ingrediënten en breng aan de kook. Kook gedurende 1’ en laat dit daarna volledig afkoelen. Marineer gedurende 10’ de kip met de koude saus en steek de stukjes kip op een spiesje. Grill gedurende een 3-tal minuten aan beide kanten.
Kalkoenspiesjes met verse guacamole
Voor 4 personen: 2 kalkoenfilets Peper en zout 1 tl kerriepoeder 1 tl paprikapoeder Olijfolie Voor de guacamole: 2 rijpe avocado’s Sap van 1 limoen 2 mespunten cayennepeper 2 eetlepels olijfolie 1 teentje knoflook, fijngehakt ¼ rode paprika zonder zaadjes in stukken (facultatief) Peper en zout Bestrooi de kalkoenfilets met de peper en zout en vervolgens met kerrie- en paprikapoeder. Bestrijk ze met een klein beetje olijfolie. Rijg de kalkoenfilets in de lengte aan de spiesjes en bak de spiesjes op de barbecue. Pureer voor de guacamole alle ingediënten (het vruchtvlees van de avocado’s, limoensap, gehakte knoflook, cayennepeper en paprika) tot een zo glad mogelijk mengsel. Breng op smaak met peper en zout. Doe de guacamole in een kom en zet die in de koelkast tot je aan tafel gaat.
Bruschetta al pomodoro
Voor 4 personen: 8 sneden chiabatta 4 tenen look 6 Ă 8 rijpe pruimtomaten, in stukjes Extra vierge olijfolie Grof zeezout en peper Rooster de sneden brood aan beide kanten op de barbecue. Wrijf ze warm in met knoflook en leg ze weer even op de barbecue. Leg er de tomaten op, bestrooi ze met zout en peper en druppel er de olijfolie over.
Buffalo wings met een pittige barbecuesaus
Voor 4 personen: 8 kippenvleugels 75g ongezouten boter 1 el tabasco 1 tl worcestershiresaus Voor de pittige barbecuesaus: Voor 200ml: 1 el olijfolie 1 ui, fijngesneden 1 tl gemalen koriander 1 tl gemalen komijn 1 tl gemalen piment ½ tl cayennepeper 2 el bruine suiker 1 el azijn of citroensap 80 ml ketchup 1 el mosterd 1 el worcestershiresaus Smelt de boter met de tabasco, worcestereshiresaus, peper en zout. Haal de kippenboutjes door het mengsel en laat een paar uur marineren. Afbakken op de barbecue. Verhit de olijfolie. Voeg de ui, knoflook, koriander, komijn, piment en cayennepeper toe en roerbak voor 5’, of tot de ui zacht is. Voer de bruine suiker en azijn/citroensap toe en roer door elkaar. Voeg de ketchup, mosterd, worcestershiresaus en 250ml water toe en breng op smaak met zeezout en vers gemalen zwarte peper. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 15’ zachtjes koken tot de saus is ingedikt (regelmatig roeren). Laat een beetje afkoelen en pureer in een blender. Laat volledig afkoelen.
Gamba’s op Thaise wijze
Benodigdheden: Reuzegarnalen 15cl sojasaus 3 limoenen 3 el vissaus 1 kleine verse rode peper 2 teentjes look 1 el suiker 1 boeketje koriander Peper van de molen • •
•
Spoel de garnalen, dep droog en schik op een schotel. Voeg de sojasaus toe en breng op smaak met peper. Laat 30’ marineren op een frisse plaats. Pers het sap van een limoen uit in een grote kom. Voeg de vissaus en de suiker toe. Pel de look en snij in fijne stukjes. Was enkele blaadjes koriander en hak fijn. Voeg de look, de peper en de koriander toe aan de saus en meng het geheel. Laat de garnalen uitlekken en schik ze op de grill. Draai ze na ongeveer 5’ om. De garnalen moeten op een hoog vuur bakken, maar niet te lang. Maak een diepe insnijding in de rug van de gebakken garnalen en overgiet met twee soeplepels saus.
Camenbert met rucola en een crème van Balsamico Benodigdheden voor 4 personen: 1 Camenbert (in houten doosje) 1 pakje rucola Grof zeezout Crème van Balsamico Olijfolie 1 stokbrood • • • • •
Ontdoe de Camenbert van het papier en leg de kaas terug in het doosje Zet de camanbert op de grill tot de kaas intern is gesmolten. Snij het bovenste “wit” van de kaas. Snij het stokbrood in stukjes en dompel dit in de kaas. Meng de sla met de olie en grof zeezout. Overgiet met een weinig crème van balsamico Serveer de sla apart
Varkensvlees met honing en gember Benodigdheden voor 4 personen: 4 plakken varkensschouder of –karbonade Peper en zout Stukje verse gember 1 Wit van prei 6 el vloeibare honing 200 ml sojasaus Koriander • • • •
Bestrooi de stukken vlees met peper en zout. Hak de gember fijn. Maak de prei schoon, snijd hem in ringen en hak fijn. Leg de plakken vlees in een breden schaal en doe de gember, prei, honing en sojasaus erbij. Laat het varkensvlees minstens 1 uur marineren. Laat de plakken vlees uitlekken en rooster ze ongeveer 20’. Plaats het rooster tamelijk hoog boven het vuur, anders verbrandt het vlees al lang voordat het gaar is. Breng de marinade in een pan aan de kook en schep over het vlees.
Rundvleesspiesjes op Koreaanse wijze Benodigdheden voor 4 personen: 600g Rundsvlees 2 teentjes look 1 kleine knol gember 3 el sojasaus 3 el sesamolie 1 rode peper 1 limoen Enkele takjes koriander 4 munttakjes 4 stengels jonge ui 20g ongezouten pindanoten •
• •
Snij het vlees in blokjes, pel de look, verwijder de kiem en snij in fijne stukjes. Snij de peper in de lengte door, verwijder de pitjes en snij in kleine reepjes. Vermeng het geheel met de sojasaus en de sesamolie en laat het vlees gedurende 20’ marineren in dit mengsel. Was de koriander en de munt, neem de blaadjes en hak in stukken. Maak de jonge uitjes schoon en snij ze in fijne plakjes. Maal de pindanoten fijn en snij de limoen in 4 partjes. Grill het vlees en overstrooi met de kruiden en fijngemaken noten. Serveer er de partjes limoen bij.
Gegrilde pensen met appelsalade Benodigdheden voor 4 personen: 4 plakken dikke bloedworst 4 witte pensen 3 appelen 2 el cashewnoten 2 el rozijnen 1 kaneelstok 3 el rietsuiker 50g appelstroop 1 dl vruchtenazijn Boter
• •
• •
Wrijf de pensen in met kruidenolie en strooi er BBQ-kruiden overheen. Schil de appelen en snijd ze in blokjes. Stoof aan in een flinke klont boter. Voeg na een tijdje de rietsuiker en de kaneelstok toe. Na nog een minuutje gaan de noten en de rozijnen erbij en de appeltjes zijn gaar. Breng de appelstroop in een pannetje aan de kook en blus met de vruchtenazijn. Laat nog een minuutje koken. Leg de worsten tussen een grillklem en rooster 3’ op een heter grill. Dien op met de appeltjes en druppel er wat saus omheen.
Spiesjes met vers fruit (met caramel – honing – chocoladesaus - …) Ananaspsiesjes met honing Voor 4 personen: 1 niet te rijpe ananas 50cl ongesuikerd ananassap 20cl vloeibare honing 2 El Grand Marnier 1 koffielepel limoenschil • • • •
Verwarm in een pannetje het ananssap met de honing en de Grand Marnier en laat lichtjes karameliseren. Voeg er het limoenschilletje aan toe en schep goed om. Laat afkoelen. Schil de ananas en verwijder alle “zwarte oogjes” uit het vruchtvlees. Snij de ananas in de lengte en verwijder het harde middennerf. Vang het sap op en voeg bij het honingstroopje. Dompel de ananaspartje in de honingcaramel en prik elk stuk op een spiesje. Leg de stukjes 1 minuut op de hete grill. Keer ze om en laat ook de andere kant goudbruin kleuren. Serveer warm of lauw…
Fruitspiesjes Voor 4 personen: 2 dikke plakken ananas 8 aardbeien 2 sinaasappels 100g boter 2 El ahornsiroop • • • •
Roer de zachte boter met de siroop tot een gladde pasta. Zet afgedekt in de koelkast Snij de plakken ananas in stukjes. Wrijf de aardbeien schoon en verwijder de steeltjes. Schil de sinaasappel en snij in partjes. Prik het fruit op spiesjes. Laat de boterpasta smelten op een zacht vuur en bestrijk het fruit. Rooster de spiesjes 2’ aan elke kant en werk af met fijngesneden, verse muntblaadjes.