Resumen Semanal Lacajitadenieveselena
N 101
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Kanellbullar
Para los suecos, los kanellbullar son como para los ingleses las pastas de té, para los f ranceses los croissant o para nosotros los dulces de convento. Los preparan para acompañar un caf é, para desayunar o para llevar a casa de los amigos. Estos pequeños bollos de canela, los conocemos aquí gracias a Ikea, pero yo he tenido la suerte de concerlos de la mano de Karem, una simpática sueca, amiga de mi hermana Lourdes, que lleva ya unos cuantos añitos en España. Karem prepara continuamente los kanellbullar, pero a lo largo de los años los ha ido "españolizando", sustituyendo parte de la mantequilla por aceite de oliva virgen. Últimamente también ha pasado a usar harina de espelta por una alergia de un miembro de su f amilia. Estos kanellbullar o bolas de canela los preparó para una reunión de amigos, y yo aproveché para traeros aquí la receta.
Ingredientes:
75 gr de matequilla (o AOVE) 1/4 l de leche
25 gr de levadura f resca 40 gr de azúcar 1/4 cucharadita de sal 425 gr de harina de trigo (o espelta) Relleno: 100 gr. de mantequilla azúcar canela en polvo Decoración: 1 huevo 1 cucharadita de mantequilla f undida perlas de azúcar(almendra picada) Preparación: Derretimos la mantequilla en el microondas y la mezclamos con la leche, calentándola hasta que temple. (unos 37º). Disolvemos en un poco de esta mezcla la levadura y la añadimos junto con el azúcar y la pizca de sal. Se pone el harina en un bol, se hace un volcán, y se incorpora la mezcla. Amasamos y dejamos reposar de nuevo en el bol, lo tapamos con un paño húmedo y dejamos reposar 30' Dividimos la masa en cuatro y la extendemos con un rodillo, dejando un grosor de medio centímetro. Cortamos un rectángulo, lo untamos de mantequilla a temperatura ambiente, y lo espolvoreamos con azúcar y canela. Vamos luego enrollándolo a lo largo hasta dejar un cilindro. Repetimos la operación con las otras tres partes. Cortamos rodajas del grosor de los kanellbullar y los vamos poniendo en una f uente de horno cubierta con papel manteca o una lámina de silicona. Los aplastamos un poquito, los volvemos a poner con un paño húmedo por encima y los dejamos reposar de nuevo 30'. Pasado ese tiempo se pintan con huevo y la mantequilla f undida, y se les añade unas perlas de azúcar o almendra picada. Se hornean a 200º durante 10 minutos. ¡Umm! como huele a canela.
Gracias Karem por estas deliciosas "bolas de canela" Bon appĂŠtit
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Brioche de sobrasada relleno de champiñón y queso de cabra
¡¡¡Por f in conseguidoooo!!! Y venga y venga y venga y no me rindo... y una y otra vez mi amasadora trabaja y mi paciencia sigue por todo lo alto para conseguir de una vez por todas la masa perf ecta de los exquisitos brioche... Y tengo que decir que ya le he cogido el tranquillo y las medidas, a la vez que la velocidad y el programa exacto de la máquina y la habilidad de mis manos para elaborar esta complicada masa que tantos quebraderos de cabeza me ha dado además de decenas de resultados de panes secos o duros o con la corteza mas consistente de lo que debería ser... en f in!! Estoy muy contenta además de lo rica que salió esta receta inspirada en el "Pan-pizza girasol" de "Las Recetas de Olguichi" Para prepararla necesitamos tres pasos dif erenciados: Preparación de la masa. Preparación del relleno. Preparación del centro. Comenzaremos por el primero, la preparación de la masa: Ingredientes: -
650 gr. de harina 60 gr. de aceite de oliva 350 gr. de leche tibia 2 huevos
- 6 gr. de sal - 15 gr. de azúcar - 15 gr. de levadura f resca Preparación con amasadora: Vertemos todos los ingredientes en la máquina, ojo que la leche debe estar tibia y la levadura desmenuzada y programamos a velocidad 1 durante 6 minutos, luego amasaremos 4 minutos mas a velocidad 2.
*Sin amasadora, mezclamos los ingredientes secos en un bol amplio y hacemos un agujero en el centro donde verteremos los húmedos y removeremos con un cucharón de madera no menos de 10 minutos. Una vez conseguida una masa elástica pero algo pegajosa boleamos en el mismo recipiente y dejamos doblar su tamaño al menos 1 h. en un lugar cálido.
Aprovecharemos este tiempo para preparar el relleno y el centro.
Preparación del centro: Ingredientes: - 150 gr. de sobrasada - 2 patatas medianas - queso enmental para rallar Preparación: Ponemos a cocer las patatas peladas y cortados en 4 cuartos con sal y una hoja de perejil. Una vez blanditas, escurrimos y en la misma cazuela las mezclamos, aplastándolas, con la sobrasada hasta conseguir un puré homogéneo. Reservamos.
Preparamos el relleno: Ingredientes: -
200 gr. de champiñón laminado 100 gr. de queso de cabra pimienta molida perejil f resco picado
Preparación: Quitamos la costra del queso y troceamos, lo mezclamos en una sartén a f uego suave junto con el champiñón, la pimienta y el perejil hasta deshacerse. Reservamos.
Pasada la hora de reposo continuamos con la masa, que habrรก duplicado su volumen, quitรกndole el aire con los dedos. Colocamos sobre una mesa levemente enharinada y le damos f orma redondeada manipulรกndola suavemente (sin amasar).
Cortamos un tercio que extenderemos en la base de nuestro molde, previamente engrasado, y con el resto f ormamos una barra alargada...
... que cortamos en ocho porciones iguales. Extendemos cada una de ellas y las rellenamos con la mezcla de champiùón y queso, cerramos y boleamos. Colocamos todas en cĂrculo en el borde del molde.
Rellenamos con el purĂŠ de sobrasada, rellamos el enmental encima y dejamos levar de nuevo 30 minutos mas. Pintamos con huevo batido y horneamos a 180Âş entre 30-35 minutos.
Dejamos templar unos minutos y desmoldamos.
Una cena o merienda excepcional!!
Y con un interior tierno, tierno...
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Bellini, un cóctel veneciano
El Bellini es un cóctel veneciano, creado en el Harry’s Bar. Su creador f ue Giuseppe Cirpriani y se prepara con dos terceras partes de prosecco, un vino espumoso italiano, y una parte de puré de melocotón. Evidentemente, si no tenemos prosecco podemos utilizar nuestro vino espumoso pref erido. Yo he usado cava.
El nombre de este cĂłctel es porque el color recuerda los colores que utilizaba el pintor renacentista Giovanni Bellini, pero para ello deberĂamos utilizar melocotones mĂĄs rojizos.
Como veis es un cóctel muy f ácil de preparar e ideal para una sobremesa. Yo lo probé por primera vez en Venezia, pero luego repetí en Siena. Desde entonces de vez en cuando lo preparo en casa para recordar aquel estupendo viaje.
Ingredientes:
1 melocotón (f resco o en almíbar) 2 botellines de cava o 1/2 botella 1 cucharadita de zumo de limón (opcional) 6 cubitos de hielo (opcional)
Preparación: Simplemente hacemos un puré con el melocotón y lo mezclamos con el cava. Si queremos darle un toque más ácido le añadimos una cucharadita de zumo de limón, y si nos gustan las bebidas muy dulces podemos echarle un poco de azúcar. Para mí es suf iciente con el dulzor del melocotón en almibar.
Mezclamos bien y servimos en copas de champán.
Ideal para un f in de comida o cena, o simplemente a la hora del aperitivo. Chin-chin
Bon appĂŠtit
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Cardo en salsa marinera de mejillones
Tengo que conf esar que esta hortaliza no la comí hasta bien mayor, y que nadie nos oiga, creo que había cumplido ya los 30. En casa de mis padres las hortalizas o verduras que entraban eran las espinacas, acelgas, colif lor ... Fué mi marido Miguel Ángel el que en una de nuestras primeras compras de nuestra vida en común añadió al carrito dos botes de cardo. - ¿que es eso?¿a que sabe? - ¿nunca has comido cardo? pues esta noche te preparo un plato que te vas a chupar los dedos!! Y este f ué el que me preparó, la salsa es un poco dif erente, le he dado mi toque, pero el resto es igual. La vedad es que no tiene mucho misterio, no deja de ser cardo rehogado en aceite con pimentón y con el toque de los mejillones ;-) Probadla, f acilísima y rica!! Ingredientes para 2 personas: -
1 bote de cardo 150 gr. de mejillones congelados y sin cáscara 1 tomate pequeño 1 cebolla pequeña 150 ml. de vino blanco
-
3 dientes de ajo 2 rodajas de pan duro perejil f resco pimentón dulce aceite de oliva y sal
Preparación: Ponemos a pochar la cebolla picadita en aceite de oliva. Cuando esté lista añadimos dos ajos cortados en láminas y rehogamos 1 minuto.
Freímos vuelta y vuelta los panes hasta tostar levemente. Reservamos.
Añadimos el tomate pelado y picado, salteamos, añadimos los mejillones (apartamos 3 o 4 por persona para adornar después) y volvemos a saltear. Retiramos la sartén un minuto del f uego, añadimos pimentón al gusto y mezclamos bien.
Volvemos a poner al f uego, a単adimos el vino, salamos (solo si f uera necesario), a単adimos perejil, removemos y dejamos cocer primero a f uego vivo un minuto para evaporar el alcohol y luego a f uegoo lento hasta reducir.
Batimos nuestra salsa junto con el pan hasta conseguir una textura lo mas suavita posible (podemos pasar la salsa por un chino para af inar todavĂa mas). Reservamos.
Rehogamos ahora el cardo en aceite con ajito picado y piment贸n.
A単adimos los mejillones que apartamos de adorno y mezclamos bien. Emplatamos colocando en la base el cardo, luego regando generosamente con la salsa ...
... y colocamos encima los mejillones. Espolvoreamos con perejil picado al gusto.
ÂĄÂĄUn plato exquisito ideal como entrante o cena!!
¡¡Y para los que no habéis comido cardo nunca, ya es hora de que empecéis!!
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Tarta de cerveza y chocolate Monster High
Desde que probé la tarta Guinness, la he repeitdo en varias ocasiones, porque simplemente me encanta ese bizcocho húmedo preparado con cerveza negra y chocolate. Para variar en una ocasión cambié la receta para homenajear a una cerveza española y rubia, la tarta Alhambra, aunque esta no llevaba chocolate. En esta ocasión he vuelto a los orígenes de base, para la preparación del bizcocho, aunque preparando para otro tipo de tarta, una tarta para mi sobrina Jimena, que cumple ya 6 añitos. El bizcocho está realizado con cerveza negra española, concretamente con una Mahou. La mezcla de cerveza negra y chocolate, nos da un bizcocho de color casi negro que se deshace en la boca. Si todavía no lo habéis hecho nunca os animo a que lo preparéis, es simplemente delicioso. El relleno de la tarta es de nata, ya que es lo que mas le gusta a mi sobrina, y luego va cubierta completamente de chocolate. La monster hight está realizada con f ondant de nubes. Ingredientes: 1 tercio de cerveza negra 75 gr. de cacao en polvo 250 gr. de aceite de oliva virgen 350 gr. de azúcar 140 ml de nata líquida 35% materia grasa 2 huevos 1 cucharadita de vainilla líquida
250 gr. de harina 2 1/2 cucharaditas de bicarbonato Para el relleno y cobertura: Fondant de nubes 150 gr. de chocolate de cobertura 75 gr. de azúcar glas 200 ml. de nata líquida 35% mat. grasa Preparación: Ponemos la cerveza a calentar con el aceite de oliva virgen en un cazo, removiendo para que se mezcle bien. Retiramos del f uego antes de que rompa a hervir y reservamos.
En un bol ponemos todos los ingredientes secos. Primero harina tamizada, luego el bicarbonato y a continuación el azúcar y el cacao. Removemos bien hasta que quede una mezcla homogénea.
En otro bol vamos a poner los ingredientes húmedos: huevos, vainilla y nata y los mezclamos con las varillas.
Cuando tengamos una mezcla homogénea, añadimos la mezcla de cerveza y aceite y seguimos con las varillas hasta que queden todos los ingredientes perf ectamente integrados.
Ahora vamos vertiendo los ingredientes húmedos sobre los secos y batimos enérgicamente para que se mezclen sin grumos.
En un molde previamente engrasado o de silicona, vertemos la mezcla. Nieves y yo, desde que descubrimos los aerosoles antiadherentes, es lo que utilizamos. Gracias a ellos puedo usar cualquier recipiente como molde. En el horno previamente a 180º, cocemos el bizcocho durante 60' apróx. Ya sábeis, como el horneado dif iere un poco de un horno a otro, hay que pinchar con una brocheta en el centro del bizcocho hasta que salga seco para saber que está en su punto.
Dejamos enf riar el bizcocho primero sobre una rejilla, y luego desmoldamos sin problemas :).
Para la calavera de monster high he usado f ondant de nubes blancas y f ondant negro. Lo primero es teĂąir con unas gotas de colorante rojo el trocito de f ondant que va a hacer de lazo. Luego recortamos con una plantilla que nos habremos hecho o en mi caso impreso, y vamos recortando las piezas hasta tener la decoraciĂłn f inal. Para el lazo siempre le pongo un poco de papel de cocina para que no se aplaste. El f ondant, cuando estĂĄ en contacto con el aire endurece rĂĄpidamente, por lo que en una hora ya se puede quitar el papel de cocina.
Mientras se endurece el f ondant, vamos a montar la nata con el azúcar glas. La nata la tenemos que tener muy f ría para que monte mejor. Yo la meto 10' al congelador y la bato con las varillas eléctricas
Ahora a ir rellenando y cubriendo el bizcocho. Esta tarta va a ir rellena con nata, ya que a mi sobrina lo que más le gusta es la nata y el chocolate. Cortamos por la mitad y rellenamos con ayuda de una manga pastelera de f orma generosa. Yo pongo dos palillos para que me coincidan los discos. Como lleva nata, reservamos en el f rigoríf ico mientras preparamos la cobertura de chocolate.
Yo he usado en esta ocasión una cobertura del Lidl, pero para mi gusto es mejor usar la tableta de chocolate y mezclar con más o menos nata dependiendo de la textura que le queramos dar. Esta cobertura sólo hay que meterla al baño María o en el microondas. Vamos echando el chocolate desde la parte de arriba de la tarta. No cubrí todos los laterales, ya que que me gustaba la idea de los chorretones, por algo la decoración era una "tétrica calavera".
Ponemos la f igura de f ondant que teníamos reservado y esperamos a que la cobertura endurezca.
Y lista para servir, o mejor dicho para llevarla al cumple de Jimena.
Si todavía no habéis probado el bizcocho con cerveza negra y chocolate, estáis tardando, Os aseguro que no os arrepentiréis.
Bon AppĂŠtit
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Fussiloni Turín
No puedo evitarlo, cuando paso por la sección de pastas de los supermercados tengo que pararme, al igual que por las pescaderías, pero eso es otro tema que ya contaré otro día ;-), a lo que iba, me encantan las cientos de f ormas que podemos encontar hoy en día para la pasta y siempre cae alguna, hasta que llego a casa y me doy cuenta que ya tenia otro paquete de otra "rareza" pendiente de cocinar y que se me acumulan y no doy a basto de preparar variedades y salsas dif erentes, menos mal que en temas de pasta al igual que en pizzas la imaginación, combinación de ingredientes y el gusto de cada uno pueden sumarse para obtener un resultado siempre exquisito. Esta salsa Turín se la vi a los chicos de "directo al paladar" que tienen una sección de mas de 50 recetas de pasta increíble. Ingredientes para 6 personas: -
500 gr. de Fussiloni 200 gr. de jamón cocido en taquitos 60 gr. de mantequilla 150 gr. de queso de cabra (en rulo o crema) 90 gr. de nata queso grana sal y pimienta negra piñones
Preparación:
Ponemos a cocer el agua con sal para la pasta mientras preparamos la salsa Turín: En una sartén amplia derretimos la mantequilla y sof reímos un par de minutos los taquitos de jamón en ella.
Añadimos el queso de cabra troceado y a f uego suave removemos hasta derretir completamente.
A単adimos la nata, mezclamos y dejamos reducir un minuto escaso, hasta que la salsa coja un poco de consistencia. Reservamos caliente.
Una vez cocida la pasta como indica el f abricante la escurrimos y mezclamos con mucho cuidado que no se nos rompan los f ussiloni con la salsa TurĂn.
Emplatamos rallando encima el queso grana al gusto, espolvoreando pimienta, a ser posible recién molida, y decoramos con los piñones.
¡¡Buon appetito!!