Resumen Semanal Lacajitadenieveselena
N 108
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Madrid Sabe
Como os conté la semana pasada, en Madrid se organizan unos mercados itinerantes con el nombre "Madrid Sabe". Todos los sábados desde abril a noviembre de 9:30 a 17:00 h., en uno de los 24 municipios de la Comunidad de Madrid con mayor población, y el sábado pasado tocaba en Pozuelo. Puestos con productos de verdad, con la mejor calidad, donde podremos encontrar los sabores de antes y todos elaborados en nuestra comunidad, y por lo que me dijeron no siempre están los mismos. En España tenemos productos excelentes, y Nieves y yo queremos def enderlos a ultranza, y también nos gustaría que se diesen a conocer más, pero si además son de nuestra tierra con mayor motivo, así que como ella no estaba, allí que me f ui acompañada de mi hermana Lourdes. Había bastantes menos puestos de los que pensaba, ¡menos mal!, porque todo me apetecía llevarlo a casa. Siiii, os voy a poner lo que se puede encontrar en este mercado. Estaba la excelente carne de la sierra de Guadarrama. Yo esta la conozco bien, porque la he consumido desde pequeña y de vez en cuando acudo" in situ" a por ella para llenar el congelador. Concretamente yo la compro en dos carnicerías de conf ianza de Moralzarzal, pero los que estaban en este mercado era la carnicería "Jesús Domingo" de Galapagar. Aceitera de Arganda nos of recía degustar tres de sus variedades de aceites de Madrid, el Valdelaoliva, un virgen extra de categoría superior de las variedades cornicabra, manzanilla y picual, el Valdelaoliva también virgen extra de extracción en f río de las variedades picual y cornicabra y de igual características el Aljamo. Of recían los dos y no se que dif erencia puede haber entre uno y otro.
Por los chocolates pasé de puntillas, ya sabéis la operación bikini, pero no pude dejar de echarles un vistacito por el rabillo del ojo. Eran chocolates "San Lázaro", ubicados en Rascaf ría.
Los panes eran de "El horno de leña", hechos con harina procedente de agricultura ecológica. Tenían más productos, pero yo me quedé hipnotizada con esos panes.
Las aceitunas de Camporreal si que han traspasado f ronteras, y es otro de los sitios a los que acudo de
vez en cuando a por cargamento.
Las cervezas me enamoraron. Primero porque no las conocía, y luego por el diseño de su botella. Tenían un grif o para tirar cañas y mi hermana f ue la que la probó :( yo, me las llevé a casa. La f ábrica está en Las Rozas, y como se puede visitar, seguro que Nieves y yo nos pasamos por "Cervezas la Virgen" para ver como la hacen
¿Y que me decís de la variedad de sales en escamas? La normal, la de limón, la negra, la de boletus, la del Himalaya la de pimentón.. Nos las presentaban "Marisa", ya sabéis las f ábrica de patatas f ritas de toda la vida, o por lo menos yo las recuerdo de siempre.
AquĂ estĂĄ uno de los puestos que menos me esperaba encontrar, "Conservas artesanales Sanz", de
Morata de Tajuña, nos presentaba unas anchoas del Cantábrico, que con perdón de los de allí, no tenían nada que envidiar a las de Santoña. ¡Eran deliciosas!
Representando a los vinos de Madrid, teníamos los de "Bodega Alberto Ayuso " ubicadas en Cadalso de los Vidrios, con él también hemos quedado en hacerle una visita, je, je
Los garbanzos de Quijorna los probar茅 en otra ocasi贸n, pero me gust贸 su tama帽o.
De los productos de la huerta, me encontré menos cantidad de lo que pensaba, pero el producto se veía excelente.
Y por último nos encontramos con los quesos "Vega San Martín" quesería artesanal de queso de cabra, que elaboran con producto procedente de su ganadería. Agradezco desde aquí a Fran sus explicaciones sobre los tipos de queso que elaboran.
Bueno, y este es el recorrido. ¿Os animáis al próximo? Podéis descargar aquí el calendario.
Bon appĂŠtit
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Pastel sueco de manzana y almendra
Hace muy poquito tiempo que dejé este comentario en el blog de Silvia "Y sigo en la cocina": "Delicioso, cualquier postre que contenga manzanas me chifla, al contrario que a mi hija, pero eso solo si las ve y como en este están camufladas seguro que cuela, me la apunto."
Pues de colar nada, imposible, lo de mi hija con las manzanas no tiene remedio, las detecta a distancia, incluso mientras se estaba horneando me preguntó: - ¿El pastel que estás haciendo no llevará manzana?, - la engañé claro, - "noooo, claro que no, si ya se que no te gustan" ... pues nada f ue ponerle el primer trozo en el plato, lo olió y me dijo: Mama, yo esto no me lo como :-( Pues tu te lo pierdes, pensé, porque está divino y ya veis que no he dejado pasar casi tiempo para hacerlo en cuanto he tenido oportunidad. Ingredientes: -
100 gr. de 100 gr. de 130 gr. de 300 gr. de 150 gr. de 2 huevos
harina almendra molida mantequilla en pomada manzanas (+ o - 2 unidades) azúcar
-
zumo de medio limón canela en polvo medio sobre de levadura en polvo azúcar glass
Preparación:
Comenzamos batiendo con las varillas eléctricas la mitad del azúcar con la mantequilla hasta conseguir una textura bien cremosa. Añadimos despues los huevos uno a uno batiendo bien de cada vez. Vertemos en un bol amplio.
Aparte en otro bol mezclamos los ingredientes secos, la harina con la levadura y la almendra y lo añadimos, tamizando poco a poco, al batido anterior, mezclando con la varilla manual de cada vez hasta homogeneizar. El resultado será una mezcla consistente.
Pelamos y rallamos las manzanas y le a帽adimos el zumo del lim贸n. Mezclamos.
Mezclamos también el resto del azúcar con la canela al gusto.
Montamos ahora el pastel en un molde desmoldable bien engrasado, repartimos por el f ondo la mitad de la masa, añadimos la manzana rallada y por encima espolvoreamos generosamente con la mezcla de azúcar y canela. Finalmente repartimos encima del todo el resto de la masa con mucho cuidado de no mezclar con el relleno. Horneamos a 180º unos 40 minutos.
Dejamos enf riar completamente, desmoldamos y decoramos generosamente con azĂşcar glas.
El resultado f inal de su textura es muy parecido al de nuestra "Tarta de Santiago" con el a単adido de la f rescura y jugosidad que le aporta la manzana.
¡¡Exquisita!!
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Pastel de carne individual con huevo
Muchas veces, el cansancio de una agotadora jornada laboral, me hace tener un poco de pereza a la hora de preparar la cena. Uno de esos días en los que iba "rumiando" por lo "bajinis" por no haber sacado del congelador unos f iletes en lugar de la carne picada que me esperaba, me puse a preparar la carne para hacer unas hamburguesas, no de la f orma habitual sino adaptadas a la dieta que tanto mi marido como yo estábamos haciendo. Ya tenía la sartén preparada y había empezado a darle f orma a la primera hamburguesa, cuando pensé en hacer estos "pasteles" al horno. La verdad es que tarde casi lo mismo y el resultado f ue mucho más rico.
Ingredientes: 400 gr. de carne picada de ternera (2 personas) 3 huevos 1 cebolla grande 1 cucharada de pan rallado (o de copos de avena) leche ajo pimentón sal normal sal de escamas Aceite (yo no usé) Crema balsámica de Jerez (opcional)
Preparación: Picamos la cebolla en trozos muy pequeños, yo lo hice con la T hermomix, pero podemos usar la picadora o el cuchillo. Ponemos la carne en un bol, incorporamos la cebolla, un huevo entero batido, el ajo f inamente picado, una cucharada de pan rallado o como en mi caso estábamos haciendo la dieta Dukan,sustituí el pan rallado por copos de avena, y la sal. Mezclamos bien con un cucharón. Este proceso de mezcla yo también lo hago con la T hermomix.
En una sartĂŠn ponemos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos la carne. Yo no puse, y la carne se va haciendo con la propia grasa que tiene. Si es importante remover bien para que se haga por todas partes.
El horno, lo tenemos que tener precalentado a 200Âş, y directamente sobre la bandeja del mismo, cubierta con papel de hornear o con un tapete de silicona, hacemos los pasteles ayudados de un aro de emplatar. Me hubiese gustado saber si mis aros de emplatar aguantan la temperatura del horno, porque hubiese estado bien que cuajase la clara completamente encima de la carne, pero otra vez serĂĄ :(
Separamos las yemas de las claras de los dos huevos restantes, pero de f orma individual, es decir cada clara y cada huevo por separado. Hacemos una pequeña cavidad con la cuchara en cada uno de los pasteles y vertemos ahí la clara. Horneamos hasta que la clara esté casi cuajada, entonces añadimos las yemas y dejamos 4 minutos más. Con esto conseguimos que las yemas no se endurezcan y se puedan romper luego dejándose caer por la carne.
Cuando haya pasado ese tiempo, sacamos los pasteles y emplatamos. Ponemos unas escamas de sal encima de las yemas, rociamos un poco de pimentón dulce, y acompañamos de unas líneas de crema balsámica de Jerez.
Os puedo asegurar que escribir esta entrada me ha llevado bastante mas tiempo que preparar este plato, porque apenas tardé 5 minutos más que si hubiese hecho las hamburguesas y os puedo asegurar que no hay color.
多Te apuntas?
Rompe, rompe la yema
Bon appĂŠtit
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Bacalao à Brás
He tenido el placer de recorrer nuestro país vecino, Portugal, de cabo a rabo, desde su f rontera por el Sur con Ayamonte hasta el norte por Tuí... De abajo arriba Faro, Lagos, Setúbal, Lisboa, Coimbra, Porto... sin olvidarnos de Óvidos, Estoril, Sintra, Cascáis y maaaas... y me gusta tanto que sería mi primera elección para vivir en caso de tener que dejar España, el clima, las gentes, el sol, las costumbres... y la comida... creo que son lo mas parecido a nuestro país. Y hablando de comida que es a lo que vamos, como todos sabéis el bacalao es el plato típico por excelencia del país Luso, lo preparan de muchas maneras a cada cual mas rica pero creo que ésta que os presento hoy es la mas habitual y que mas gusta "Bacalao à Brás o Bacalhau Dourado" Según he visto por internet la historia del nombre de este plato es bastante divertida: "El origen de este plato parece ser que se le debe a un tabernero del Barrio alto de Lisboa que se llamaba Bras, aunque el generalmente firmaba como Braz, en la antigua grafía portuguesa y que además así le daba más renombre. Por lo visto, con unas sobras de bacalao a la plancha que le quedó decidió hacer un revuelto de ajos, cebolla, huevos, bacalao y cilantro. Lo de añadir las patatas a la receta tendría que ser más tarde ya que ésta no entró en Portugal casi hasta el siglo XX." Tomad nota que es tan f ácil de hacer en casa que se convertirá en un plato habitual, en la mía ya lo es. Ingredientes para 3 personas: - 400 gr. de bacalao desmigado - 1/2 kg. de patatas para f reír
-
Aceite para f reir 2 yemas de huevo 2 dientes de ajo 1 cebolla mediana Perejil f resco Aceitunas negras
Preparaci贸n: Ponemos a desalar el bacalao al menos la noche antes y le hacemos 3 cambios de agua. Pelamos las patatas y la cebolla y cortamos todo en tiras muy f inas, f ormato "paja". Salamos.
Freímos en pequeñas tandas en aceite bien caliente y reservamos en un bol amplio.
En una cacerola amplia ponemos a dorar levemente los ajos en láminas. Desmigamos el bacalo y lo Añadimos el bacalao bien escurrido y sof reímos un par de minutos.
Incorporamos las patatas, las yemas de huevo batidas y mezclamos bien con suavidad hasta que quede mas o menos cuajado.
Servimos con perejil f resco y ruedas de aceitunas negras al gusto.
Por cierto, el que no haya estado nunca en Portugal le recomiendo que haga una escapadita no se arrepentirĂĄ y seguro que se engancha a ĂŠl como yo ;-)
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Natillas de chocolate blanco al Pedro Ximénez
No se vosotros, pero yo ya estoy un poco cansada de este tiempo. Tenemos unos días buenos y de repente volvemos a sacar las chaquetas gruesas para al día siguiente ir en tirantes. Seguramente esto es lo que se espera de la Primavera, pero es que estamos ya a pocos días del verano. Mi madre dice que antes era así. Que en Primavera se utilizaban los abrigos de entretiempo, los trajes de chaqueta semigruesos y que las medias no se quitaban hasta f inales de junio. Pero yo me he quitado siempre las medias en abril, y lo sigo haciendo pese al f río que estamos teniendo de f orma intermitente, pero me niego a volver atrás, y si he guardado la ropa de invierno no la vuelvo a sacar. Con el horno me pasa lo mismo, aunque no de f orma tan tajante, dosif ico mucho su uso en época de calor. Lo enciendo sólo a primera hora de la mañana o por la noche, y si tengo que preparar un postre f uera de esas horas me decanto por recetas sencillas como estas natillas.
Ingredientes:
Reducción Pedro Ximénez: 1 vaso de Pedro Ximénez 1 vaso de azúcar Natillas: 1/2 l de leche 250 ml. de nata líquida 3 huevos 180 gr. de chocolate blanco 100 gr. de azúcar Preparación: Empezamos con la reducción de Pedro Ximénez poniendo el azúcar y el vino en un cazo y dejando que hierva hasta conseguir que reduzca hasta que tenga textura espesa de jarabe. Yo lo preparo en la T hermomix 10' velocidad 2 temperatura varoma, pero quitando el cubilete para dejar que evapore. Cuando lo tengamos lo dejamos enf riar.
Para preparar las natillas lo podemos hacer también de f orma tradicional o con la T hermomix. Yo las hago en esta última poniendo todos los ingredientes en el vaso, eso sí, cortando previamente el chocolate en
trozos ;) y programando primero 8' a 90Âş velocidad 4, y luego otros 2' mĂĄs a velocidad 2.
De f orma tradicional tenemos que poner todos los ingredientes al f uego menos los huevos, y cuando rompa a hervir, incorporamos los huevos batidos con un poco de leche y vamos moviendo con unas varillas para que se integren bien. De una manera o de otra, cuando tengamos las natillas preparadas las ponemos en los recipientes en los que las vayamos a servir, y las dejamos enf riar, primero a temperatura ambiente y luego en el f rigorĂf ico.
Antes de servir añadimos la reducción de Pedro Ximénez.
Bueno, a todos menos en los que vayan a tomar ni単os 多eh?. A esos les podemos poner unos Lacasitos ;)
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Pan con chocolate
Estaréis conmigo en que la merienda mas rica que hay para un niño es el pan con chocolate. Aún recuerdo ese sabor de la inf ancia cuando al volver del cole sobre la mesa de la cocina había dos trozos de pan con dos f ilas de onzas de chocolate dentro cuyos extremos asomaban tímidamente y que era lo primero que mordisqueaba para después atacar el centro y llenarme la boca con un buen bocado de esta mezcla irresistible. ¿Queréis uno? Pues venga vamos a prepararlos ;-) Ingredientes para 8 panecillos: -
400 gr. de harina 60 gr. de azúcar glas 80 gr. de mantequilla en pomada 95 ml. de leche tibia 2 huevos 1 huevo para pintar 1 sobre de levadura 8 onzas de chocolate azúcar blanco y glas para decorar
Preparación: Batimos los dos huevos junto con el azúcar glas hasta blanquear y espumar.
Añadimos la leche tibia y la mantequilla en pomada ...
... la mitad de la harina, la levadura, el resto de la harina y la sal.
Integramos los ingredientes sin batir demasiado. Boleamos, tapamos con un paĂąo hĂşmedo y dejamos reposar hasta doblar su volumen en un lugar cĂĄlido.
Colocamos sobre nuestra mesa enharinada, muy poca harina, y amasamos suavemente hasta f ormar una barra. Cortamos en 8 trozos iguales.
Rellenamos con una onza de chocolate cada uno, boleamos y los vamos colocando en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.
Volvemos a dejar reposar de nuevo hasta que vuelvan a doblar volumen. Pintamos con el huevo batido y espolvoreamos azĂşcar generosamente.
Horneamos a 150º durante 20 minutos y ponemos en posición grill a 250º 6 minutos más para dorar y tostar el azúcar. Dejamos enf riar y decoramos con azúcar glas.
¡¡¡A merendaaaar!!!
UUUmmmm deliciosoooo!!