Resumen Semanal Lacajitadenieveselena
N 109
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Llévame al huerto
Morder un tomate recién cortado, con ese olor a mata y con todo su sabor, es uno de los recuerdos mejores que tengo de cuando iba a casa de algún f amiliar lejano que vivía en el campo. Pimientos, cebollas, puerros, tomates, lechugas y un largo etcétera tienen los aromas de la tierra en la que nacen. El mal llamado progreso ha hecho que muchos hayamos olvidado esos sabores increíbles y tengamos que preparar ensaladas llenas de salsas y especias para que nos sepan a "algo". Hace unas semanas, leí un artículo muy interesante en un periódico. Hablaba de los nuevos colonos y de los urbanitas con sus huertas de asf alto.
La crisis o la saturación de la vida estresante en la ciudad, está haciendo que algunas personas inicien una aventura como ganaderos, agricultores o viticultores. Algunos vuelven a la tierra de sus padres o abuelos, otros simplemente tienen un proyecto y lo desarrollan en el lugar que creen más adecuado. Emprenden con ilusión el cultivo de productos naturales, la cría de ganado o animales de granja con una garantía de calidad o la elaboración de un vino que traspase f ronteras.
No todos lo logran enseguida, la labor conlleva esf uerzo a la par que la ilusi贸n con la que lo han iniciado, pero son gente muy preparada que tarde o temprano acabar谩n consiguiendo aquello por lo que luchan.
Cuando visité el mercado itinerante "Madrid Sabe", tuve la oportunidad de hablar con Fran Esteban, hijo de un constructor, aunque en su f amilia siempre habían tenido ganado ovino y caprino. Desde hace unos años elaboran un queso artesanal que ya ha recibido el "1º premio a la elaboración de quesos artesanos de la Comunidad de Madrid".
A medio camino están aquellos urbanitas que no quieren renunciar a tener su propia cosecha de cultivo ecológico. algunos montan sus pequeños huertos en parcelas cerca de la ciudad, y cada f in de semana acuden a cuidarlos y otros lo hacen en jardineras y macetas en las terrazas de sus casas. También están prolif erando los huertos compartidos, en los que un grupo de gente tiene su pequeña parcela en la que plantan sus hortalizas y verduras en régimen de alquiler. Incluso hay personas que tenían los terrenos f amiliares sin darle uso, y han decidido cederlas a cambio de la mitad de la cosecha.
En Madrid hay una amplia red de huertos comunitarios que podéis ver aquí, pero podéis encontrarlos en otras ciudad a lo largo de nuestra geograf ía.
Todos aquellos que han tenido la experiencia de cosechar sus propios productos, elaborar sus propios vinos, f abricar sus propios quesos, etc., están de acuerdo en decir que el trabajo no es f ácil, pero la recompensa merece la pena.
También es muy didáctico compartir la experiencia con niños. Plantar las semillas, regar, ver como poco a poco crecen las plantas, y al f inal poder comerse ese tomate que tanto les gusta.¡Toda una lección práctica!.
Si quieres empezar a probar, en Play Garden te llevan el huerto a casa. Por menos de 20 € puedes pedir un kit compuesto de una jardinera, un saco de sustrato, un tarro de f ertilizante orgánico y seis plantas de huerta (tomates, calabacines, melones, lechugas, pimientos).
Todo ello puesto en casa. Parece muy f ĂĄcil, yo voy a probar a ver que tal se me da, ya os contarĂŠ la experiencia.
Y tú ¿te animas? Bon appétit
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Calabaza revolcona y Cuevas del Valle
Hoy quiero sacaros de excursión a una de las zonas mas bonitas de la cara Sur de la Sierra de Gredos llamada el Barranco, dentro de la comarca del valle del Tiétar, en el sur de la provincia de Ávila. Aquí descubrimos las Cinco Villas, se ocultan en un vallecito bajo del puerto del Pico: Mombeltrán, Cuevas del Valle, Villarejo del Valle, San Esteban del Valle y Santa Cruz del Valle. El suave clima, protegidos por las altas paredes de la montaña, sus cultivos, árboles f rutales y pinares hacen de esta zona un lugar estupendo para escapar un f in de semana a partir de la primavera, a tan sólo hora y media de Madrid. Precisamente allí estuve yo hace dos semana, concretamente en Cuevas del Valle, uno de los pueblos de las Cinco Villas...
... y el mas pintoresco, sus calles limpias, impecables y solitarias ...
... que nos sonrĂen y of recen color con los cientos de f lores de sus balcones de madera, cuidadosamente conservados, a cada cual mas curioso...
... arboleda, matorrales y agua cristalina suena y cae por cada rincón gracias al deshielo que se está produciendo durante casi todo el año por la cercanía de las laderas de la Sierra ...
Los paseos por el monte que tanta hambre y sed dan se convierten en todo un placer gracias a las f uentes naturales que brotan cada dos por tres....
... y a los bares y chiringuitos que nos of recen uno de los platos tĂpicos de esta zona "las patatas revolconas" y que yo he versionado en esta receta con calabaza que quiero que probĂŠis hoy: Ingredientes para 4 personas: -
1 calabaza grande (o 6 patatas grandes) 2 lonchas de panceta f resca Media sarta de chorizo dulce 2 pimientos choriceros 2 dietes de ajo PimentĂłn dulce Aceite y sal
PreparaciĂłn: Picamos el chorizo y troceamos en f inas tiras la panceta, sof reĂmos en una cazuela amplia con un dedo de aceite hasta dorar, sacamos y reservamos.
En el mismo aceite sof reĂnos un minuto a f uego suave los pimientos choriceros (en seco, sin pepitas ni cabeza) y uno de los ajos laminado. Pasamos por la batidora junto con el otro ajo en crudo y reservamos. Apagamos el f uego y NO desechamos el aceite.
Pelamos y limpiamos la calabaza y la troceamos muy peque単a o picamos en un robot de cocina. Incorporamos a la cazuela que conserva su aceite, rehogamos bien un par de minutos para que coja los sabores y dejamos cocer a f uego medio-bajo hasta que se ablande completamente, removiendo de vez en cuando. Pasamos por la batidora toda la calabaza.
Una vez todo listo volvemos a echar el pur茅 de calabaza en la cazuela y la mezclamos con la salsa de los choriceros y el sof rito de chorizo y panceta. Aplanamos para presentar y espolvoreamos con el piment贸n dulce.
Esta receta me la ha dado mi cuĂąada Vicky que es como las hace su madre que es de allĂ, gracias ;-)
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Terrina de pollo ternera y queso (dieta)
Tengo a mi contrario concienciado de que tiene que perder peso, pero reclamando platos distintos cada día, y aunque hay muchas f ormas de preparar alimentos aptos para la dieta Dukan, él tiene un problema ya que además tiene que llevarlo en tupper. Esta terrina soluciona el problema porque la podemos hacer con queso 0% y sustituir el pan rallado o la rebanada de pan de molde por el salvado de avena obligatorio por el Sr. Dukan :( Como es para el día de soooolo proteínas, la pobre terrina no lleva ni una hoja de lechuga, por lo que sólo va acompañada de una mostaza a las hiervas, que en pocas cantidades está permitida.
Ingredientes:
400 gr. de carne de ternera picada 200 gr. de pechuga de pollo 100 gr. de crema de queso (0% para dieta) 2 huevos 2 cucharadas de pan rallado (salvado de avena para dieta) ajo de oso sal
Preparación: Preparar esta terrina es así de sencillo, sólo tenemos que trocear y picar las pechugas de pollo y mezclarlas con la crema de queso, los huevos, el salvado de avena (pan rallado para los que no la preparen para dieta) y las especias. Yo he vuelto a usar el ajo de oso que es una planta silvestre con un sabor similar al ajo pero menos intenso. Cuando tengamos todo bien mezclado, añadimos la carne de ternera picada.
Pincelamos con aceite una terrina o un molde de plum cake si no disponemos de ella y metemos la mezcla apretando bien para que quede compacta. Yo uso un spray desmoldante que no lleva calorias :) Metemos al horno 35 minutos aproximadamente a 200º y listo.
Dejamos que se enf ríe en el mismo recipiente para que no se rompa al desmoldar y lo cortamos también en f rio, aunque luego lo podemos consumir tanto en f río como si lo calentamos al microondas.
Para los que no están a dieta, pueden acompañar esta carne con una guarnición de patatas asadas y con una salsa ligera de queso o mayonesa.
Bon appĂŠtit
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Pollo al ajillo con piquillos
Me imagino que me pasará como a vosotras, cuando tengo invitados en casa a comer me gusta atenderlos como se merecen, estar con ellos, disf rutar de su compañía y sobre todo tener la cocina limpia y recogida. Poco son los platos que podemos dejar preparados por la mañanita temprano con tiempo para recoger, darnos una buena ducha y ponernos guapos... pues este es ideal, además de rico y gusta a grandes y pequeños además de ser un clásico. Con unos sencillos entrantes y este plato tendrás el éxito asegurado además de pasarlo bien y disf rutar de la tarde. Ingredientes para 8 personas: -
1 pollo y medio troceado 6 patatas pequeñas 200 ml. de vino de jerez 200 ml. de agua caliente 10 dientes de ajo pequeños (si son grandes pondremos 6) 8 pimientos del piquillo 2 pastillas de caldo de pollo sal y aceite Harina Picada de ajo y perejil Gourmet Garden
"Esta mezcla perfecta facilita aún más la preparación de platos, ya que hemos creado la picada de ajo y perejil con las proporciones idóneas para condimentar infinidad de recetas. Elaborada con nuestro ajo y perejil de cultivo biológico contiene el máximo sabor. También indispensable en la cocina, la picada de ajo y perejil Gourmet Garden es una mezcla con muchas aplicaciones. Es el complemento perfecto para pescados y carnes a la plancha, ensaladas, pastas, salsas, sopas, caldos, huevos y patatas. Disponible en Tubos de 80g." Preparación: Salamos el pollo y enharinamos levemente.
Ponemos a dorar en una cazuela amplia con abundante aceite. Una vez listo sacamos en un bol aparte y reservamos.
Picamos muy pequeños los ajos y los añadimos al aceite de f reír el pollo, sof reímos un minuto son parar de remover y añadimos el pollo que rehogaremos dos minutos mas para que coja los sabores.
Agregamos la picada de ajo y perejil Gourmet Garden y mezclamos bien.
A単adimos el vino y las pastillas de caldo, dejamos cocer dos minutos para que se evapore el alcohol y a単adimos el agua, removemos y cocemos con la olla tapada a f uego lento al menos 20 minutos, removemos con cuidado de vez en cuando.
Mientras f reĂmos las patatas cortadas f initas en abundante aceite de oliva bien caliente. Sacamos y escurrimos en papel absorbente. Una vez todo listo mezclamos el pollo con las patatas y los piquillos con mucho cuidado que no se rompa nada.
Servimos caliente. Como os he dicho antes podemos preparar este plato con antelaci贸n y mientras comemos los entrantes y disf rutamos de una ca帽ita darle un calent贸n en el horno a 150潞.
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Galletas de mantequilla
Estas iban a ser mis primeras galletas con pistola, pero como me ha ocurrido en otras ocasiones algo f alló en el intento. Había visto en muchos blogs lo bonitas que quedaban las galletas realizadas con pistola, todas iguales y con f ormas variadas dependiendo del disco que se ponga en la boquilla. En diciembre preparé unas galletas de chocolate y leche condensada, con una masa un poco complicada de trabajar, y en el post hice ref erencia a la complicación de algunas masas si no se tienen las herramientas adecuadas, y recordaba la receta de las "monadas", unas galletas preparadas para uno de los retos de "T ía Alía Recetas". También comenté que la siguiente vez que hiciese esas galletas las haría cuando me comprase la f amosa pistola. En la entrada, Carmen del blog "T ía Alía Recetas " me hizo el siguiente comentario: Querida Elena, me río cuando leo lo de las monadas porque imagino a la perfección lo que cuentas sobre la masa. Qué antipática fue aquella, ¿verdad? En fin, como eres una mujer de recursos, saliste airosa de la situación. Sobre la pistola para galletas, te cuento que yo tengo una y que la he usado en tres o cuatro ocasiones en los dos años o más que hace que la tengo. Te la paso encantada para que la pruebes y así puedas decidir si merece la pena comprarla o no. ¿Te parece? Cuando Carmen dice algo lo dice de verdad, y desde entonces me había recordado en varias ocasiones que tenía la pistola a mi disposición. En el III Encuentro de bloguers gastronómicos directamente se
presentó con el artilugio. Recibí sus consejos y me dispuse a preparar las galletas con mantequilla que tiene ella en su blog, aunque yo las iba a preparar sin gluten, puesto que eran para mi nieto Julián.
No se si el problema f ue el tipo de harina, o que dispuse de un tapete de silicona en vez de papel de hornear, y al ser más blando no dejaba salir la cantidad adecuada de masa, pero por más que disparé, si dejaba la pistola pegada al tapete me quedaba una película de masa, y si la separaba un poco, salían chorritos de masa que caían libremente. Al f inal acabé usando la manga pastelera y le doy las gracias a Carmen porque gracias a su préstamo he evitado tener un cacharro en la cocina que no volvería a usar.
Ingredientes: 250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente 175 gr. de azúcar 1 1/2 cucharada de leche 2/3 de cucharada de esencia de vainilla 1 huevo pequeño 2/3 de cucharadita de levadura en polvo 385 gr. de harina de trigo (Yo he usado 235 de harina Schar que es un preparado de distintas harinas sin gluten, y 150 de Maizena)
Preparación: Ponemos en un bol la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar y batimos con la batidora de varillas a máxima potencia durante 10 minutos. Aviso, intentar hacerlo en un bol prof undo y si puede ser de los que disponen de tapa con un agujero para pasar las varillas mejor, ya que las salpicaduras de la mantequilla y el azúcar hicieron que me tocase zaf arrancho en la cocina a las 10 de la noche ;)
Añadimos la leche, la vainilla y seguimos batiendo un poco más. A continuación incorporamos el huevo y cuando lo tengamos bien integrado en la mezcla tamizamos los tipos de harina y la levadura y los vamos añadiendo poco a poco hasta obtener una masa homogénea.
Hasta aquí todo bien, pero como he comentado al principio el tema de la pistola no resultó, así que con la ayuda de una manga f ui poniendo porciones de masa en la bandeja del horno.
Con el horno previamente precalentado a 170Âş, horneamos durante 15 minutos (Carmen sĂłlo las tiene 12 minutos). Sacamos inmediatamente y dejamos que se enf rĂen.
Las galletas han gustado muchísimo al pequeño, con una textura que se deshacía en la boca. Muchas gracias por todo Carmen.
Bon appĂŠtit
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Babovka de chocolate y mermelada de naranja
El Babovka es un postre típico checo, se servía en los salones burgueses acompañado de una taza de caf é. No hay ama de casa checa que no disponga de una receta de "bábovka" pues admite cientos de combinaciones de sabores e ingredientes, inclusive alguno hay en versión salada, pero mucho menos habitual. La característica de este postre es el molde en el que se prepara, el de agujero en el centro y que es un bizcocho marmoleado, ¿que quiere decir esto? que por dentro tiene al menos dos colores. Los he visto de f resa, de queso, de turrón, de caramelo ... y por supuesto el de chocolate que es el mas común y que como en mi casa somos "chocoadictos" es por el que me he decantado, añadiéndole un contraste de mermelada dulce de naranja con nueces, casera, que aporta la humedad y f rescura que este bizcocho (contundente y prieto) necesita y las nueces el toque crujiente y de sorpresa al morder una. Espero que os guste ;-)
Ingredientes: -
250 gr. de harina 200 gr. de azúcar 25 gr. de cacao en polvo 4 huevos 1 sobre de levadura
- Extracto de vainilla - Mermelada dulce de naranja y nueces - Sirope de chocolate Preparaci贸n: Separamos 3 de las claras de sus yemas y las batimos a punto de nieve. Aparte batimos el az煤car con el otro huevo entero y las yemas junto con un chorrito de leche.
Mezclamos la harina con la vainilla y la levadura.
Vertemos la mezcla de huevos en la harina, mezclamos levemente y a単adimos las claras a punto de nieve, integramos ...
... y terminamos de batir con la amasadora a velocidad 3 durante 5 minutos. Apartamos un poquito de la mezcla y le a単adimos el cacao, si nos queda muy espesa a単adiremos un chorrito mas de leche.
Rellenamos el molde previamente engrasado primero con la mezcla blanca, luego a単adimos en el centro la mezcla de chocolate y entre ambas a単adimos la mermelada.
Horneamos a 200Âş durante al menos 35 minutos. (No abrir el horno en los primeros 25 minutos)
Desmoldamos y esperamos a que se enf rĂe completamente.
Templamos el sirope de chocolate, lo suf iciente para que licue un poco y vertemos sobre el bizcocho dejando escurrir todo alrededor sobre una rejilla colocada encima de una bandeja. Dejamos enf riar en la nevera.
ÂĄÂĄQue bien se cuidan los checos!! ;-)
El interior...
"Dobrou chut" Buen provecho ;-)