Resumen Semanal Lacajitadenieveselena
N 28
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23 octubre 2011 La cajita de nieveselena
Carpaccio de ternera con parmesano aroma del local, la presentación del plato o la gratísima compañía, pero el carpaccio me supo de lujo. Rociado con la cantidad exacta de un aceite de oliva virgen «superior» y el parmesano en «lascas» por encima me conquistó al igual que mi anfitrión. Supongo que cuando lea ésto se quedará de piedra al saber qué grato recuerdo tengo de esta experiencia, ¡¡EL AMOR!! (Suspiro)
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Que curiosa la manera de convertir un plato tan sencillo como este en una delicia para los sentidos, dependiendo del ambiente que nos rodee. No voy a contar con quien comí por primera vez éste carpaccio, me lo guardo para mí, pero os aseguro que fue una comida romántica, en un restaurante italiano delicadamente decorado, tonos cálidos en sus paredes, mobiliario de madera rústica, velas en las mesas, mantelitos individuales y servilletas a juego con el ambiente y un gran horno de piedra en la entrada de cuyo interior a parte del olor a queso y orégano horneado salían docenas de pizzas constantemente, de masa fina y dorada que decían «cómeme». El camarero acertada e impecablemente uniformado, absolutamente ambientado con el entorno y la cultura italiana con su gran amabilidad nos recomendó este plato, que mi acompañanate ya conocía y que el rubor y el ambiente siempre «idealizado» de las primeras citas me obligaron a no poder negarme a pedirlo.
Pero esto pasa con casi todo, ¿verdad? Y me animé a prepararlo en casa: Compré el carpaccio ya laminado, un trocito de queso parmesano y con un chorrito de aceite de oliva virgen, en este caso yo utilicé la variedad «Picual» y el zumo de medio limón ya tenía todo lo necesario para preparar este plato. Elegí un plato cuadrado, completamente blanco y con mucho cuidado al separar las lonchas para que no se rompieran con ayuda de un cuchillo para levantar los bordes, los fuí colocando en círculo por el plato, hasta terminar con toda la cantidad de carpaccio en una rueda central.
No sé si fueron las burbujas del refrescante «Lambrusco», la luz tenue del parpadeo de las velas, el
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23 octubre 2011
Carpaccio de ternera con parmesano
Exprimí con la mano medio limón regando el carpaccio y rocié con un generoso chorretón de este aceite de sabor intenso que tanto me gusta. Finalmente repartí las «lascas» de parmesano por todo el plato.
En este caso lo comimos en casa en familia y me supo CASI tan rico como «aquella vez».
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El resultado salta a la vista, un plato de contrastes con la intensidad del color rojo de una buena carne de ternera roja.
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24 octubre 2011 La cajita de nieveselena
Molinillos de jamón, queso y calabacín
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Ví esta receta preparada por Sonia del blog Oggie pane e salame, domani. Enseguida quise hacerla, pero la guardé para preparla en el bufet de mi cumpleaños el verano pasado. A todos los que nos encontrábamos allí, niños y mayores nos encantó, pero como la preparé en el apartamento de la playa, no tenía muy buenas herramientas y tuve problemas para cortar la masa al tamaño que quería, así que si os animáis a hacerla aseguraros que tener un buen cuchillo. Necesitamos lo siguiente:
Mientras reposa para duplicar el volumen, cortamos la cebolla y el calabacín en trocitos muy pequeños. Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva y cuando esté caliente hacemos primero un poco la cebolla y enseguida incorporamos el calabacín. Salamos y dejamos que se vaya haciendo a fuego lento, moviendo con una cuchara de madera.
Masa de pizza o de empanada 150 gr. de jamón de York 1 calabacín grande 1 cebolla 150 gr. Mozarella rallada 1 huevo Aceite de oliva Sal Preparamos una masa para pizza o empanada, la que más nos guste. Yo preparé la de pizza. http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/2011/10/molinillos-de-jamon-queso-y-calabacin.html
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24 octubre 2011
Molinillos de jamón, queso y calabacín
Cuando la masa haya duplicado su tamaño (normalmente en 30’), forramos con papel de horno la bandeja del mismo y cubrimos completamente con la masa. A continuación vamos poniendo las lonchas de jamón de York por encima cubriendo bien todo pero dejando un marco de un centímetro por todo el perímetro sin cubrir.
Colocamos nuevamente sobre la bandeja de horno el papel que hemos utilizado para enrollar la masa, y vamos colocando con cuidado los molinillos. Horneamos durante 15’ a 200º. Para servirlos le ponemos un palo de brocheta a cada uno y colocamos en una fuente.
Por encima del jamón ponemos la cebolla con el calabacín, y por encima el queso mozzarella rallado. A continuación enrollamos la masa por la parte más ancha, con mucho cuidado. Bon Appétit
Y cuando tengamos hecho un rulo, sellamos los bordes. Pintamos con huevo batido, y cortamos en rebanadas de 2 centimetros (aquí es donde mis cuchillos me fallaron, al ir a cortar se hundían en la masa deformando las rebanadas)
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25 octubre 2011 La cajita de nieveselena
Brioche de plátano y nueces con fideos de chocolate Después de empaparme bien de vídeos, consejos y trucos para amasar, el sábado por la tarde me puse a ello, el sabor y el relleno ya lo tenía claro, me encanta la combinación de plátano con nueces, así que eso estaba decidido, en cuanto a la forma había visto miles: individuales, en trenza, rectángulares, redondos... me decidí por el clásico, el familiar redondo. Dispuse todos los ingredientes que necesitaría sobre la mesa:
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Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de octubre nos invita a preparar un bollo clásico francés: un brioche.
Después de pedirme preparar varias propuestas saladas Elena se plantó y me dijo: ¡Venga ésta dulce la haces tú! que yo me pido el «goulash».
-nueces -fideos de chocolate
-5 huevos -375 gr. de harina -1/2 cucharada de sal -60 gr. de azúcar -150 gr. de mantequilla -1 sobre de levadura -2 plátanos
Preparación:
¿Que podía hacer? No podía negarme...
Primero batimos los huevos con uno de los plátanos...
...el tema de las masas me aterroriza... amasar, dejar reposar, dejar fermentar, pringue de masa pegajosa hasta detrás de las orejas ... uuuufffff, por todo esto no habréis visto por La cajita ninguna, sólo un par de panes, unos que preparó Elena y que los bautizó «Panes variados de La cajita», que por cierto le salieron fenomenal y el «pan ácimo de Magdala» que me animé a preparar yo ya que su preparación no tenía complicaciones...
Y el otro plátano lo troceamos en cuartos muy pequeños y lo metemos a congelar... siii, para cuando lo añadamos a la masa no se deshaga en el horno y nos encontremos los trozos enteros por dentro, no me preguntéis dónde ví este truco, pero lo puse en práctica.
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25 octubre 2011
Brioche de plátano y nueces con fideos de chocolate
¡¡AQUÍ COMENZÓ MI INFIERNO...!!
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Mezclamos la levadura con la pizca de sal y la harina en un cuenco amplio y hacemos un volcan en el centro, donde añadimos los huevos con el plátano, la mantequilla en trozos, el azúcar, los trozos de plátano y las nueces en trocitos pequeños.
Enharinar la mesa y amasar de nuevo... ...añadí aquí los trozos de plátano y los fideos de chocolate y amasé hasta conseguir una consistencia pegajosa pero elástica, al menos durante 10 minutos... uuuffff, de nuevo me rendí y a los 5 minutos me limpié y siguiente paso...
Engrasar un cuenco limpio y dejar reposar tapado con papel de film al menos 3 horas, hasta que triplique su volumen... ¿que? triplicar el volumen? buuaaa, seguro que a mi no me sale, así que ahí lo dejé...
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Mis manos se convirtieron en una masa pringosa que no era capaz de controlar, cada vez se me pegaba más y no sabía como quitármela... me puse cada vez mas nerviosa y desistí, me limpié como pude y pasé al siguiente paso... que fué peor...
Removemos bien con las manos, hasta hacer una masa un poco pegajosa y elástica...
A las 11 de la noche me asomé por la cocina y siiiii, había subido tanto que se topaba con el film y lo
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25 octubre 2011
Brioche de plátano y nueces con fideos de chocolate
había abombado... bueno, parecía que la cosa se iba arreglando...
Ahora debía dejar reposar otras 3 horas tapado con un trapo limpio... así que me acosté... era la 1 de la madrugada... mañana será otro día, me dije... Salté de la cama y levanté el trapo... uuuffff, ¿que había ocurrido?, no tenía forma, la bola de la parte superior se había fundido con el resto, se había desbordado del molde y no me atreví a tocarlo...
...precalenté el horno a 200 grados, pinté con una brocha la superficie con una yema con azúcar y horneé 30 minutos...
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Amasé de nuevo con los puños, con la mesa enharinada, para quitarle el exceso de aire. Corté un cuarto de masa y coloqué el trozo grande en mi molde, previamente engrasado. Hice un agujero en el centro y coloqué la bola pequeña encima...
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25 octubre 2011
Brioche de plátano y nueces con fideos de chocolate
¿Que os parece mi «brioche seta»? UUUmmm, la verdad que el olor a bollo y plátano inundó toda la casa y mi ánimo se alegró, ¡¡que olor mas rico!!
Dejé reposar unos minutos hasta que se enfrió completamente y desmoldé.
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Me asomé por casualidad a la ventana de horno y uuuuffff.... ya estaba!! su color era ya completamente dorado, un poco mas si me apuráis... ;-)
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25 octubre 2011
Brioche de plátano y nueces con fideos de chocolate
Y como esa tarde de domingo íbamos de visita a comer a casa de unos familiares decidí llevarlo, lo envolví cuidadosamente en un papel transparente, le puse un lacito...
Llegó la ansiada hora del café y mi desilusión...
¡Y al coche!
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25 octubre 2011
Brioche de plátano y nueces con fideos de chocolate
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Aunque alguno de vosotros, con lo majos que sois, seáis capaces de ver aquí algo apetitoso, sólo sabía a harina y el interior tenía textura mas de pan «rústico» o integral que de bollo esponjoso.
Las prudentes palabras de los comensales fueron: -De sabor está bueno... esto por la mañana con un poquito de mermelada y mojado en el café... Y mis palabras fueron: UNO Y NO MAS, SANTO TOMÁS!!!. http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/2011/10/brioche-de-platano-y-nueces-con-fideos.html
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26 octubre 2011 La cajita de nieveselena
Bizcocho de anís Dieta
Sin Dieta
100 gr. de harina 8 C/S de salvado de avena 6 C/S de leche en polvo desnatada 6 C/S de leche en polvo
1 yogur natural 0% mate- 1 yogur natural ria grasa
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En casa seguimos pegándonos con la báscula. Yo estoy contenta porque por fin puedo meterme en el vestido de la boda, pero aún así no quiero bajar la guardia. Tengo fuerza de voluntad, y puedo seguir con la dieta un poco más.
Mi marido en cambio ya es otra cosa. Él se muere por los dulces, y desayunar día tras día un poco de pavo le pone una barrera en su lucha contra los kilos de más. Siiii, se que con la dieta Dukan se pueden desayunar más cosas, pero a él no le gustan los yogures, ni el queso fresco, y recién levantado no se va a tomar un filete de pollo. Para poner remedio a eso, y para que no tire la toalla, algunos días le hago algo dulce, adaptado de otras recetas. Os dejo aquí los ingredientes para que podáis preparar este bizcocho de anís de cualquiera de las dos maneras. Os aseguro que el de la dieta estaba esponjosito y duró tres días sin ponerse duro (más días no se porque lo que no duró fue el bizcocho)
3 huevos
3 huevos
1 sobre de levadura
1 sobre de levadura
Edulcorante líquido
50 gr. de azúcar
1,5 C/S de anís en grano 1,5 C/S de anís en grano Mezclamos bien todos los ingredientes con la batidora o el robot de cocina. El que no es de dieta se puede poner en cualquier molde previamente engrasado. Para el de dieta, si queremos ser estrictos, es preferible que usemos un molde de silicona que no necesita engrasarse. Horneamos durante 25’ a
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26 octubre 2011
Bizcocho de anís
180º y en poco tiempo tenemos listo el desayuno.
Bon appétit
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De dieta o sin ella ¿queréis un poquito?
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27 octubre 2011 La cajita de nieveselena
Milhojas de patata y cecina son las que yo utilicé, y tengo que decir que quedó perfecto: 2 patatas grandes, 100 gr. de cecina partida muy fina, dos huevos, un vaso de leche evaporada, queso parmesano rallado, sal eneldo y un tomate seco en aceite.
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Comiendo en casa de una de mis hermanas, no recuerdo cual pues tengo tres, sirvieron para comer un entrecot acompañado de una tira fina de milhojas de patata y me gustó la idea, aunque luego nunca la llevé a la práctica. La cecina me gusta desde pequeña, y eso que el sabor puede ser un poco peculiar para los niños, pero cuando mi tío Paco, un asturiano al estilo de Arturo Fernández, traía cecina de Genestoso, una pequeña aldea cercana al nacimiento del Narcea, siempre me dejaba caer por su casa para probarla. El otro día, pensando en guardar una receta salada en La Cajita, se me ocurrió usar la cecina que tenía en el frigorífico para hacer con ella unas milhojas de patata y cecina, por lo que el plato, además de para acompañar, podría servir perfectamente como un plato principal, de hecho, esa noche mi marido y yo fue lo que cenamos junto con un ensalada.
Lo primero, mientras se calentaba el horno a 180ª, corté las patatas en rodajas muy finas y puse una primera capa en un molde de plumcake, cubriendo toda la base, a continuación fui poniendo pequeños trozos de cecina encima de las patatas, haciendo una segunda capa, y seguí intercalando capas de patatas y cecina, hasta terminar con patata. En esta fase no eché nada de sal, puesto que la cecina suele llevar bastante. En un bol batí con varillas dos huevos y el vaso de leche evaporada y aquí si añadí un poco de sal y eneldo. La mezcla la fui incorporando poco a poco en el molde, procurando que penetrase por todos los rincones y al final espolvoreé con queso parmesano rallado.
Cuando me dispuse a preparar las milhojas no sabía exactamente las cantidades necesarias, puesto que nunca se las pregunté a mi hermana, pero estas http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/2011/10/milhojas-de-patata-y-cecina.html
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27 octubre 2011
Milhojas de patata y cecina
Lo metí al horno durante 30’ y ya tenía mi plato de milhojas de patata y cecina para La Cajita.
Nota: Si ser cortan tiras finas, se convierte en un buen acompañamiento para platos de carne Bon Appétit
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Para desmoldarlo hay que esperar a que se quede templado para que no se rompa- Yo lo serví en una fuente con un tomate seco en aceite.
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28 octubre 2011 La cajita de nieveselena
Dulce luna de leche condensada y chocolate Además creo que no hay símbolo mas típico en las películas, novelas o historias de terror o misterio que la luna llena, por lo que aprovecho para presentar este postre al reto de octubre de Film&Food donde Ingrid y Alba nos convocan hoy a homenajear esta fiesta nacional de Todos los Santos del 1 de Noviembre o lo que es lo mismo, Halloween, con la película «Pesadilla antes de Navidad».
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Como buena «cancer» que soy nuestro satélite la Luna tiene poderes sobre mí que nunca sospeché! De pequeña me decían que estaría influenciada por ella y que notaría que mi ánimo, mi forma de comportarme incluso la fineza de mi piel cambiaría con los diferentes estados lunares. No sé si por sugestión o realidad pero eso me ocurre, cuando hay luna llena mi ánimo cambia, si he estado durante la semana anterior contenta, me pongo furiosa e irritable y si por el contrario he estado inaguantable me convierto en la persona mas comprensiva y cariñosa del mundo... Por eso quería hacerle un homenaje a esta gran bola blanca que tenemos sobre nuestras cabezas y que nos vigila todos los días de nuestra vidas. Se me ocurrió esta tarta ligera y fría como nuestra Luna
-8 hojas de gelatina-30 gr. de chocolate negro -200 ml. de leche condensada -2 vasos pequeño de leche entera -1 ramita de canela -canela en polvo -fideos de chocolate -molde de aluminio redondo, de los que se rompen para desmoldar fácilmente.
¡Y a esta le podemos hincar el diente!
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28 octubre 2011
Dulce luna de leche condensada y chocolate
Esta tarta ha de hacerse en dos veces, para que cuaje en la nevera y se vean las dos capas bien diferenciadas, por lo que nos llevará un día entero, aunque ya veréis que sencilla es de preparar. Preparación: Capa de chocolate: Ponemos a hidratar 4 hojas de gelatina y engrasamos el molde. En una cazuelita ponemos a derretir el chocolate junto con el vaso de leche, removemos bien, añadimos la gelatina ya hidratada y vertemos en el molde. Metemos a la nevera al menos 6 horas.
Dejamos enfriar a temperatura ambiente y vertemos encima de la capa de chocolate ya cuajada.
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Metemos a la nevera otras 6 horas.
Capa de leche condensada: Ponemos a hidratar las otras 4 hojas de gelatina. En la misma cazuelita, ya lavada, ponemos el vaso de leche y la leche condensada junto con la ramita de canela, cocemos unos 5 minutos a fuego moderado, sin que hierva y añadimos la gelatina, removemos.
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28 octubre 2011
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Dulce luna de leche condensada y chocolate
Una vez cuajada completamente desmoldamos, pasamos un cuchillo por los bordes y cuidadosamente cortamos con una tijera poco a poco el molde.
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Decoramos con la canela en polvo y los fideos de chocolate, haciendo con los dedos las típicas manchas de la luna.
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Y como nos indica el reto queremos ofrecer este trocito tan apetecible con este café Bombón a Mª José del blog «Las recetas de MJ»
¿A que nunca habéis tenido la luna tan cerca?
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28 octubre 2011
Dulce luna de leche condensada y chocolate
Os aseguro que es tan ligera y fresca que no podrĂŠis parar.
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