Resumen Semanal Lacajitadenieveselena
N 34
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04 diciembre 2011 La cajita de nieveselena
Ternasco de Aragón - Boda en Teruel
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¡Qué rápido pasa todo!, parecía que no iba a llegar nunca el día y ya ha pasado una semana. Cuando echo la vista atrás nos parece mentira que aquel pelirrojo al que empujaba en los columpios sea ya un hombre hecho y derecho. ¡Mi chico por fin se ha casado! Como sabréis, la boda fue en Teruel, ciudad de la que ya hablé cuando fuimos a la prueba del menú. Después de la dieta entraba perfectamente en el vestido, me puse los zapatos que tanto me costó encontrar, dejé que el peluquero me hiciese el moño con el que me había sentido tan extraña cuando me hice la prueba, me puse el tocado que todavía estaba «apañando» la noche antes y me dispuse a ir a la iglesia con mi hijo y mi nieta Sofía.
La ceremonia en la iglesia de San Pedro, una preciosidad del siglo XIV de aquitectura mudejar y lugar en donde se encuentra el mausoleo de los amantes, fue muy emotiva, vamos que yo empecé a llorar en cuanto me agarré al brazo de mi hijo para acompañarle hasta el altar y seguí llorando hasta el banquete, aunque para romper la tensión emotiva, los novios subieron a decir unas palabras al altar dando las gracias y haciendo un guiño a la serie Friends
(Esta foto es de Internet, estoy a la espera de las fotos oficiales)
Mi nieta Sofía, mi sobrina Jimena y Luna la sobrina de la novia desfilaron delante de la novia que llevaba un vestido y un moño que me hizo pensar en Audrey Hepburn. ¡Estaba preciosa!
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04 diciembre 2011
Ternasco de Aragón - Boda en Teruel
Rollitos de cecina con mousse de foie en tosta, cuchara de sandía con huevas de trucha y yogur y canelón de salmón ahumado relleno de brandada de bacalao
Surtido de cremas, regañás de jamón y pimientos y soldaditos de Pavía
El día soleado y con buena temperatura hizo que el cóctel se pudiese servir en la terraza del Parador de Teruel, construido a mediados de los años 50’, este palacete de inspiración mudéjar es fiel reflejo de la ciudad cuyo arte mudéjar ha sido declarado por la UNESCO Patrimonio de la Humanidad.
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Croquetas y piruletas de ave, almejas a la marinera y paella de pato
Había también jamón D.O. de Teruel y queso del bajo Aragón, pero yo cuando veo el jamón me olvido de todo, incluso de la cámara, je, je No tengo fotos de la presentación del cóctel, porque todavía estaba saludando y recibiendo felicitaciones, pero como si tengo algunas fotos de la prueba y lo que creo que nos gusta a todos es ver los platos, os las pongo aquí:
Ya en el salón tuvimos Hojaldre templado con manzana, medallón de foie y puré de melocotón de Calanda
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04 diciembre 2011
Ternasco de Aragón - Boda en Teruel
Sorbete de mandarinas
Ternasco de Aragón, (el ternasco es como llaman en Aragón al cordero joven) dos o tres de patatas, una cebolla, 4 dientes de ajo, medio vaso de aceite de oliva virgen extra y pimientos de padrón
Paletilla de ternasco de Aragón con patatas panadera y pimientos de Padrón, cuya receta os dejo:
Precalentamos el horno a 250 ºC y mientras tanto preparamos un fondo con las patatas las cebollas y el aceite que metemos al horno 10’. Luego colocamos el ternasco sazonado al gusto sobre la cama de patatas y cebollas y regamos con los dientes de ajos machacados y un poco de aceite. Bajamos el horno a 210º y asamos durante 30’. Cuando el ternasco esté doradito, le damos la vuelta y añadimos los pimientos de padrón. Seguimos horneando durante 25’ ó 30’ minutos mas hasta que todo tenga un aspecto doradito. En un momento de la comida, David Sancho les dedicó la canción «Estando Contigo» a los recién casados y la gente se levantó de las sillas y empezó a bailar.
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04 diciembre 2011
Ternasco de Aragón - Boda en Teruel
Antes de la tarta tuvimos otro momento lágrimas, vamos lloré tanto que no tuve necesidad de ir ni una sola vez al baño, je, je. En un momento dado, los novios desaparecieron e hicieron su entrada llevando dos ramos de flores mientras sonaba Bohemian rapsody (versión teleñecos), je, je, dirigieron sus pasos hacia nosotros y sacaron una rosa del ramo que entregaron a «los padres» y el resto del ramo a «las madres».
...Y ya no podía parar... y no es broma, je, je. La Magdalena a mi lado no tenía nada que hacer. (A Julián Jr. le tenía bien sujeto, no os asustéis)
Lloré como una magdalena, pero de pronto mi hijo me dijo ¿que te ha parecido la foto?, y entonces la vi...
Menos mal que llegó la tarta de hojaldre y yema tostada con helado de canela
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04 diciembre 2011
Ternasco de Aragón - Boda en Teruel
Bon
Y con un guiño a la película Beatljuice, al ritmo de la canción de Harry Belafonte «Day O (The banana boat song)» nos fuimos a disfrutar del baile y la barra libre
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Café y delicias del parador...
Appétit
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05 diciembre 2011 La cajita de nieveselena
Duo de crujientes ensaladillas
nacional al plato.
Me encanta trabajar con la masa Filo, es algo delicada porque hay que tener cuidado para que no se seque, al ser tan fina se quiebra con mucha facilidad... pero los platos salen deliciosos, crujientes y no es nada pesada por lo que es ideal para ensaladas, verduras... sin aumentar demasiado las calorias de nuestras recetas.
Para cuando tenga invitados las haré de mas sabores... Preparación: Cortamos la masa Filo en tiras gruesas de unos 15 cm. de ancho y en paquetes de 4 láminas y las vamos engrasando una a una, poniéndolas una encima de otra, las iremos tapando con un paño limpio para evitar que se sequen.
Por eso cuando llegó a mis manos este surtido estupendo de muestras de ensaladillas de la casa Mahn Mac Delicatessen enseguida pensé en preparar estos aperitivos tan fáciles y vistosos y usar esta masa en lugar de los conocidos volavant que tan pesados se hacen ... mirad, mirad, que rápido y sencillo. Ingredientes: -Cortadores de formas
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Podría haberme tirado toda la tarde preparando docenas de «crujientes» para poner tres o cuatro de cada una de las 6 variedades, pero como en casa sólo somos tres personas decidí hacer una pequeña cata de dos de ellas y elegí la ensaladilla Americana y la Italiana, por darle un toque inter-
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05 diciembre 2011
Duo de crujientes ensaladillas
Con los cortadores elegidos vamos haciendo las formas.... unas las colocamos en un molde de «pocillos» para que al hornearse adopten una forma tridimensional...
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... y otras las hornearemos planas, al igual que los triángulitos que cortaremos también para adornar luego el plato...
Ponemos una figura 3D encima de la correspondiente plana uniéndiolas con una gotita de aceite y rellenamos cada «pocito» con una ensaladilla diferente... la estrella con la americana y la flor con la italiana...
..en el horno precalentado a 180º tan solo 10 minutitos...
... y una vez pasado ese tiempo y con todo listo sobre la mesa montamos el plato.
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05 diciembre 2011
Duo de crujientes ensaladillas
... decoramos y presentamos...
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... crujiente de ensaladilla italiana ...
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... o crujiente de ensaladilla americana...
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05 diciembre 2011
Duo de crujientes ensaladillas
...¡¡uuuummm, que rico y como cruje!!... ¿lo ois?... jejeje
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... yo empiezo por esta misma, me gustan las dos...
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06 diciembre 2011 La cajita de nieveselena
Tarta Guinness Esto es lo que necesitamos para la realización del bizcocho:
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La primera vez que vi esta tarta guardé la receta porque sabía que quería probarla, pero últimamente la he visto varias veces y me he dicho que esto era una señal, que tenía que hacerla ya, y que mejor motivo que el 89 cumpleaños de mi suegro. Esta tarta la ideó la periodista británica Nigella Lawson y como vemos por su nombre, está realizada con cerveza negra. La tarta tiene un sabor diferente a todas las que he probado, pero os puedo asegurar que está buenísima, vamos, que crea adicción. El bizcocho, de un color casi negro se deshace en la boca, y el frosting de queso le aporta el toque definitivo, armonizando a la perfección con el bizcocho. Además simula la espuma de la cerveza en la decoración de la tarta.
1 lata de cerveza Guinness 250 gr. de aceite de oliva virgen Hojiblanca 75 gr. de cacao en polvo 350 gr. de azúcar 140 ml de nata líquida 35% materia grasa 2 huevos 1 cucharadita de vainilla líquida 250 gr. de harina 2 1/2 cucharaditas de bicarbonato Para el frosting:
Tengo que decir, que como suelo hacer casi siempre, sustituí la mantequilla de la receta original por aceite de olvia virgen, de Hojiblanca en concreto Sabor D’ Abans, una maravilla de la variedad alberquina.
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06 diciembre 2011
Tarta Guinness
En otro bol vamos a poner los ingredientes húmedos: huevos, vainilla y nata y los mezclamos con las varillas.
300 gr. de crema de queso (usé tipo Philadelphia Ligth) 150 gr. de azúcar glas 350 ml. de nata líquida 35% mat. grasa
Cuando esté bien mezclado añadimos la mezcla de cerveza y seguimos con las varillas hasta que queden todos los ingredientes perfectamente integrados.
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En una cacerola ponemos la cerveza a calentar con el aceite de oliva virgen, removiendo para que se mezcle bien y antes de que rompa a hervir la retiramos del fuego y reservamos.
Ahora vamos vertiendo los ingredientes húmedos sobre los secos y batimos enérgicamente para que se mezclen sin grumos. En un bol ponemos todos los ingredientes secos, cacao, azúcar, harina y bicarbonato y removemos bien hasta que quede una mezcla homogénea.
En un molde previamente engrasado o de silicona, vertemos la mezcla e introducimos en el horno, previamente precalentado a 180º durante 50’ apróx. Como el horneado difiere un poco de un horno a otro, os recomiendo que vayáis viendo como está pinchando con una brocheta en el centro del bizcocho.
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06 diciembre 2011
Tarta Guinness
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Una vez cocido, le dejamos enfriar en una rejilla y nos dedicamos a preparar el frosting de queso.
y por otro lado montamos la nata, que tendremos bien fria, con las varillas eléctricas (a mano también se puede, pero para eso hay que tener buenos brazos, je, je).
Mezclamos con cuidado la nata con la mezcla de queso y cubrimos el bizcocho, dejando que caigan chorretones por los laterales.
Tenemos que mezclar la crema de queso con el azúcar glas con la batidora o el robot de cocina ,,,
Ahora sólo nos queda disfrutar de esta tarta, aunque yo os recomiendo que la dejéis unas horas en el frigorífico antes de servir.
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06 diciembre 2011
Tarta Guinness
Casi todos los que la probaron repitieron, mi hija Tamara ya me ha pedido que le haga una para ella porque se quedó con ganas de más y mi marido llevaba varios días pidiendo un bis.
Tenéis que probarla, os aseguro que no os arrepentiréis. Bon Appétit
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Tamara, lo siento hoy es tu cumple, pero tenía otra tarta pensada para ti que verás esta tarde (y vosotros próximamente). Pero no te preocupes que esta cae de nuevo
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07 diciembre 2011 La cajita de nieveselena
Jabugo triple equis Maximiliano sobre gambón en crema de puerros
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finas lonchas cortadas a mano junto con un libro sobre «el arte y corte del jamón ibérico»...
Tendreis que reconocer que somos un país envidiado por nuestra gastronomía, sobre todo por un animal cuyo nombre y aspecto es tan desagradable que nadie pensaría que eso se come «de cabo a rabo», y nunca mejor dicho, y menos todavía que cada parte está a cada cual mas buena, ¿sabéis a que animal me refiero? seguro que habéis acertado. La parte mas apreciada en el mundo entero es el jamón, multitud de marcas comerciales exportan ya sus productos ibéricos y de jabugo hasta el mas recóndito lugar de la tierra, desde los japoneses hasta Australia movemos el bigote saboreando esas lonchas rojizas que «sudan» grasita y que una vez en boca nos hormiguean los carrillos del intenso sabor... uuummm ¿ya estais salibando? Yo sí... sobre todo cuando nos llegó a casa una muestra del Jabugo Maximiliano triple equis, 80 gr. de
... que mi marido cogió rápidamente para ver las mejores técnicas y trucos e ir ensayando para cuando llegue la Navidad, siempre le toca a él cortar el jamón en estas fechas en todas las casas... la verdad es que se le dá bien... y yo ideaba un plato espectacular para preparar con esta delicia tierna y suave tan brillante que veis aquí. Ingredientes: -Jabugo triple equis Maximiliano -2 gambones pelados por persona -1 brik pequeño de nata -1 vaso pequeño de leche -1 puerro -2 dientes de ajos -un puñadito de almendras fritas -crema de vinagre balsámico Preparación: Cortar y sofreir el puerro unos minutos a fuego suave hasta que esté transparente, añadir los ajitos muy picaditos y rehogar.
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07 diciembre 2011
Jabugo triple equis Maximiliano sobre gambón en crema de puerros
Pasamos por la plancha los gambones y trituramos las almendritas ...
Añadimos entonces la leche, salpimentamos y removemos hasta que rompa a hervir, añadimos entonces la nata y removemos a fuego medio unos 3 minutos.
... y ya tenemos todo listo para emplatar...
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Batimos y ponemos en un cazo o cazuela pequeña a fuego medio removiendo sin parar hasta que espese al gusto. Reservamos procurando mantenerla caliente.
... ponemos dos gambones en el fondo de un plato hondo, regamos con la crema de puerros y colocamos dos lonchas de jamón encima, repartimos las almendritas trituradas y decoramos con un chorrito
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07 diciembre 2011
Jabugo triple equis Maximiliano sobre gambón en crema de puerros
de crema de vinagre de módena... uuuummmm... un placer para los sentidos...
Si, si, el gambón está debajo... ;-)
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08 diciembre 2011 La cajita de nieveselena
La receta de mi año
Nieves y yo decidimos elegir cada una, una de nuestras recetas y luego jugárnosla a cara o cruz. Yo desde el primer momento sabía que elegiría «Fanfanguito». No porque piense que es la mejor receta, sino porque es la que preparé con más sentimiento. Es una receta que hice pensando en mi padre, un pequeño homenaje que le quise hacer. Nieves al saber la receta que yo prensentaba me dio vía libre y decidimos que ella presentase la de la mejor fotografía. MEJOR RECETA:
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El «Fanfanguito» es una palabra inventada por mi padre, que utilizaba para contestar a preguntas curiosas de mis hermanas y yo. «Papi ¿Que hay en ese paquete? Un fanfanguito. ¿Quién te ha llamado? Un fanfanguito. ¿Que me vas a traer de viaje? Un fanfanguito....»
«Participamos en el concurso «LA RECETA DE MI AÑO», organizado por el blog «Las Recetas de MJ», y patrocinado por Yemas de Santa Teresa, Mumumío, Platos de Pizarra y Conservas Serrats. « El concurso nos pide la que consideramos nuestra mejor receta publicada entre el 21 de noviembre de 2010 y el 21 de noviembre del 2011 y la que tenga la mejor fotografía.
Mi padre hará estas Navidades seis años que no está y no hay un día que no me acuerde de él. Este año, con motivo del día de su cumpleaños, decidí preparar un plato en su honor. Me costó escribir la entrada en su momento, y me cuesta escribir ahora, pero estoy segura que esta es sin lugar a dudas la receta de «mi» año. Podéis entender un poco mejor mi elección siguiendo el enlace a la entrada original de la receta. Mi fanfanguito está hecho con carne, frutos secos y hojaldre, tres ingredientes que le volvían loco y que os invito a disfrutar.
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08 diciembre 2011
La receta de mi año
MEJOR FOTOGRAFÍA:
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Elena lo tenía muy claro, pero a mí se me venía un arduo trabajo de recopilación de fotos.
Esperamos que a Mª José y a sus compis de jurado compuesto por esas tres magníficas mujeres, Tere, Dolores y Laura les gusten nuestras propuestas y sobre todo disfruten con este concurso tan bonito y con tanto sentimiento, aunque no sean conscientes de ello, que han organizado.
Después de hacer una larga lista de 9 recetas candidatas en las que la fotografía me parecía buena, escribirlas en un papel y ponerles una calificación me resultaron 4 finalistas... las miré, remiré, de lejos, de cerca... valoré el paso a paso, la luz y el color... que difícil, al final me decidí por una que ha salido hace poco y que además me hizo mucha ilusión preparar, ya que nunca la había ni cocinado ni comido y fué todo un reto, la sopa Bullabesa, un plato de la cocina tradicional Francesa, un caldo a base de pescados y mariscos que decidí personalizar con un toque de lujo... el bogavante... que le dió un sabor y un color excepcional... Además con su salsa de acompañamiento como mandan los cánones, la salsa rouille... Y todo ello preparado con ingredientes de categoría. A ver que os parece:
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09 diciembre 2011 La cajita de nieveselena
Lomos de lubina con berenjena
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Cuando nos llegó un surtido de aceites Hojiblanca para degustar, Nieves y yo nos quedamos mirando la botella de uno de ellos, aceite de oliva virgen extra sin filtrar. Nunca lo habíamos oído y no estábamos seguras del tipo de aceite que nos íbamos a encontrar, por lo que fuimos rápidamente a informarnos.
El aceite de oliva virgen extra sin filtrar, es un aceite que se prepara en cuanto se recogen las aceitunas, se prensan y se envasan. Sin complicaciones, ni tratamientos, ni pérdida de tiempo. Directamente del olivar a la mesa. ¡Tenéis que probarlo!
Intensidad en estado puro. Un aceite de oliva virgen extra con base frutada de aceituna verde y matices de otras frutas maduras, ligeros toques de verde hierba, un sabor agradablemente amargo y picante medio. Un final ligeramente dulce que lo hace redondo.
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09 diciembre 2011
Lomos de lubina con berenjena
Puedes inundar de sabor una ensalada, dar un toque de autenticidad a un asado, disfrutar de un desayuno con mucha esencia o bien puedes degustar los lomos de lubina con berenjena que te propongo. Necesitamos lo siguiente:
Por último ponemos por encima ajo picado y perejil. rociamos por encima con el aceite de oliva virgen sin filtrar y volvemos a meter en el horno 10’ más.
4 lomos de lubina 1 berenjena 2 tomates Aceite de oliva virgen sin filtrar Hojiblanca ajo picado perejil
Salamos los lomos de lubina y los colocamos por encima de la cama de tomates y berenjena.
En poco tiempo tenemos un plato completo, sano y os puedo asegurar que riquísimo.
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Pincelamos con el aceite de oliva virgen sin filtrar una fuente de horno y vamos cubriendo con los tomates cortados en rodajas y los salamos. A continuación cortamos la berenjena también en rodajas y las vamos poniendo por encima del tomate. Metemos en el horno previamente precalentado a 200º durante 15’.
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09 diciembre 2011
Lomos de lubina con berenjena
¿Os animáis?
Bon Appétit
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