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18 diciembre 2011 La cajita de nieveselena
Cáceres... y setas con jamón Setas, jamones, hojas secas, el campo pintado de tonalidades marrones, naranjas… ...este es el paisaje que Ángeles y Nacho eligieron para sus vidas… los dos tenían la vida resuelta aquí en Madrid, él geólogo y ella licenciada en bellas artes, él con un trabajo fijo en una importante empresa dedicada a la geología marina y ella con multitud de oportunidades en el mundo de la pintura y escultura… un día ambos se liaron la toalla a la cabeza y decidieron mudarse a una “casa en ruinas”, cuatro gruesas paredes, sin tejado, sin agua corriente ni luz eléctrica … en plena dehesa cacereña, rodeada de alcornoques y eucalitos y sin un vecino en 5 Km a la redonda...
... 12 años después y tras muchísimo esfuerzo disfrutan de una gran casa de campo con todas las comodidades, decorada con un encanto especial... de sus 7 caballos que corren libres y pastan a sus anchas en las 100 hectáreas de terreno que poseen....
... el ganado que silencioso es testigo de sus vidas...
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...cambiaron los coches, la gente, los escaparates ... por los caballos, las vacas, los cerdos y las enormes piedras de estos campos... las carreteras por este camino sin asfaltar que Ángeles y sus hijos Lorenzo y Germán utilizan a diario para ir colegio …
... una piara de mas de 20 cerdos que cada año dan sus productos ...
... y todo lo demás que la naturaleza por sí misma les regala, como estas setas que mis sobrinos, hábiles conocedores del campo reconocen y recolectan ...
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18 diciembre 2011
Cรกceres... y setas con jamรณn
... y mirad ahora de cerca, ยกque variedad!
... estas desde lejos...
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... y las ven tan rรกpido como las cortan...
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18 diciembre 2011
Cáceres... y setas con jamón
de ellos, que tras 3 años de curación tiene el corte y el brillo que veis ...
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... y que da a las comidas un sabor excepcional, por lo que se convierte en un plato de lujo que en cualquier restaurante costaría mas de 18 euros seguro, sin hablar por supuesto de su sabor por sí solo, de 10!!
Dos tipos son las que se consumen y con cada una he preparado una receta:
Seta «Pie Azul»
Seta «Boleto» La que os presento en esta entrada es con la variedad “Boleto”, tal y como me aconsejó mi cuñada Ángeles, rehogaditas con el buen jamón, también
Vamos ya con la receta de «Setas Boleto con jamón de la dehesa extremeña»
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18 diciembre 2011
Cáceres... y setas con jamón
Ponemos en una olla amplia un chorretón generoso de aceite de oliva sin filtrar Hojiblanca, que le proporcionará el intenso sabor que este plato requiere y sofreímos las lonchas de jamón enteras.
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Ingredientes:
-Setas «Boleto» cacereñas -Lonchas d e
finas cortadas a cuchillo jamón de la dehesa extremeña -4 dientes de ajo -perejil picado -aceite de oliva virgen extra sin filtrar Hojiblanca
Añadimos los ajitos cortados en tiras y el perejil picadito, rehogamos un par de minutos y añadimos las setas enteras, que saltearemos para que cojan bien el sabor y dejaremos cocer unos 10 minutos con la cacerola tapada a fuego suave.
Preparación:
Lavamos muy bien las setas, primero en remojo y luego bajo el grifo.
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18 diciembre 2011
C谩ceres... y setas con jam贸n
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Listas para servir bien calentitas ...
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18 diciembre 2011
Cáceres... y setas con jamón
...¿a que son curiosas? de campo, de campo...
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Y con las setas variedad «Pie azul» preparé otra receta completamente distinta pero que la veréis en otra entrada mas adelante ...
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19 diciembre 2011 La cajita de nieveselena
Desde que empezamos este blog, Nieves y yo hemos experimentado con recetas y productos que hace un año ni se nos hubiese ocurrido. Esto es lo que nos ha pasado con las algas. Como ya os contó Nieves, la empresa Porto Muiños nos mandó dos cajas de dos tipos diferentes de algas. Gracias a eso nos enteramos que las algas, productos biológicos de origen marino, son vegetales muy saludables y nutritivos. Las algas marinas son ricas en fibra y apenas tienen grasas y azúcares, lo que las hace muy recomendables para dietas hipocalóricas.
Al desconocer por completo el sabor que me iba a encontrar, decidí preparar los espagueti de mar con pasta, una forma para descubrir todo su sabor. Necesitamos lo siguiente:
200 gr. de espagueti de mar Porto-Muiños 250 gr. de fideos perla 7-8 tomatitos secados al sol 4 dientes de ajo un poco de vino blanco Albahaca Sal
Para preparar este plato, ponemos a «hidratar» los tomates con un poco de vino blanco, a ser posible de calidad, ya sabéis «El vino que uses para cocinar debe ser un vino que puedas disfrutar en una copa». Por otro lado también tenemos que desalar los espagueti de mar, esto no nos llevará más de 5’, eso sí, cambiando el agua tres veces.
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Espagueti de mar con fideos perla
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19 diciembre 2011
Espagueti de mar con fideos perla
Mezclamos los espaguetis de mar, con los fideos perla y con el sofrito y servimos caliente con albahaca espolvoreada por encima.
Con todo esto preparado, cocemos por un lado los espagueti de mar durante 15’ y por otro los fideos perla durante 4’
Cortamos en láminas los dientes de ajo y los tomatitos secos y los rehogamos.
La textura, como bien indican en la caja, es como la de las judías verdes. ¿Os animáis a probarlas?
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19 diciembre 2011
Espagueti de mar con fideos perla
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20 diciembre 2011 La cajita de nieveselena
El bizcocho de nuestra infancia un poco de resaquilla mañanera... si, si, mi madre me ha llegado a preparar esta delicia para mi dolor de cabeza y malestar general después de una noche de fiesta... y es mano de Santo... ...con el paso de los años me he visto a mi misma preparándola en mas de una ocasión a mi hija, y a mi marido claro, que se unía a merendar también con mas ilusión que un niño...
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Pues contrariamente a lo que podais pensar este bizcocho no iba dirigido a un niño, lo preparé con todo mi cariño para una personita, si, pero de 94 años, mi abuelo Orestes, un hombre que nunca ha estado enfermo y que ha acudido al médico en contadas ocasiones y obligado, ahora se vé postrado en una cama y con muchos dolores, sin explicarse porqué, aunque la cifra anterior creo que tiene toda la culpa. Tiene que comer cosas blanditas, sanas y le encanta la fruta, así que en una de las visita que le hicimos mis hermanos y yo decidí elegir este sabor tan infantil para él. Galletas María, plátano machacado y zumo de naranja... todo ello unido en forma de «papilla», resulta una exquisita combinación que me recuerda muchisimo a la infancia, imagino que a vosotros también... por eso a este bizcocho le he llamado así, tiene exactamente estos ingredientes y sabe tan bueno como os imaginais... ...recuerda a ese olor en toda la casa que sentía al llegar del cole por las tardes... que nos gustaba tanto cuando estábamos enfermitos en cama e incluso, ya de adolescentes, nos reanimaba cuando teníamos
Ingredientes:
-3 naranjas de zumo -2 plátanos pequeños -6 huevos -10 galletas Maria -200 gr. de azúcar moreno -200 gr. de harina -1 vaso de aceite de girasol -1 sobre de levadura Preparamos el zumo con las tres naranjas y en una
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20 diciembre 2011
El bizcocho de nuestra infancia
jarra añadimos las galletas, los plátanos en trozos y batimos.
(el truco para preparar un buen bizcocho esponjoso y bien rico es mezclar bien cada ingrediente que añadamos)
... añadimos el aceite y volvemos a mezclar completamente, trabajaremos bien este paso ya que el aceite es un poco dificultoso de diluir.
Mezclaremos ahora en otro recipiente la harina con la levadura, removiéndo ambas con una cuchara. ... añadimos el azúcar moreno y mezclamos bien...
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En un bol amplio con un varilla batimos los huevos...
Una vez todo listo procedemos a ir añadiendo la harina con la levadura a la mezcla de naranja y plátano, lo haremos poco a poco, tamizándo y mezclando perfectamente cada vez.
... añadimos el batido de naranja, plátano y galletas y mezclamos de nuevo...
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20 diciembre 2011
El bizcocho de nuestra infancia
Dejamos enfriar y desmoldamos con cuidado.
¿Vosotros creeis que le gustará a mi abuelito? ...dependerá de cada horno, ya sabéis, para comprobar que está listo «la prueba del palillo».
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Engrasamos bien nuestro molde y horneamos a 180º al menos 40 minutos...
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20 diciembre 2011
El bizcocho de nuestra infancia
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Pues claro que le gust贸, con un cafetito bien caliente iba mojando trocitos y poco a poco di贸 buena cuenta de ello, al igual que nosotros... no qued贸 ni una miga!!
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21 diciembre 2011 La cajita de nieveselena
¿Tarta Tren? cara al ver una tarta así. En casa hay guardados como reliquias tornillos de vías, un trozo de carril, la gorra de un jefe de estación y hasta un farolillo rojo. Ya en una ocasión, con motivo de un aniversario, le llevé a «El vagón de Beni», un restaurante de Hoyo de Manzanares que es precisamente eso, un vagón de tren.
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No se si os ha pasado a alguna de vosotras, que vais con dudas a preparar una receta que parece complicada y con asombro descubrís que os ha salido una obra de arte, y sin embargo otras, ves algo que parece súper fácil y al final os sale una chapucilla. Pues esto último es lo que me pasó a mí. La primera vez que vi la tarta tren fue la de Oli de Entre Barrancos. Si algo tiene su blog, es lo bien explicado que tiene todo. Oli rescataba las fotos de una tarta tren que había hecho a su hijo cuando era pequeño, y contaba lo sencillo y divertido que era montarla. Es tan fácil decía que se puede pedir la colaboración de los niños. A las pocas semanas me encontré por sorpresa la tarta tren que había hecho nuestra amiga Carmen de «Las Recetas de Tía Alia» la tenía publicada desde antes de que Nieves y yo visitásemos su blog por primera vez, pero la vi aparecer entre sus entradas populares, y al igual que Oli comentaba lo sencillo que era prepararla. Las dos tartas eran infantiles, pero en mi cabeza estaba mi marido. Me hizo sonreir imaginarme su
Evidentemente, aunque a Pepe le gusten los trenes, una tarta llena o hecha con «chuches» no tenía razón de ser, así que decidí preparar sólo la máquina, y hacer tanto la base como la propia máquina con bizcocho. Lo que no se me ocurrió pensar, es que el peso del bizcocho, haría que los donetes no soportasen el peso y se «desparramaran», los carriles hechos con kit-kat se hundieran y los faros delanteros se cayeran. Y el utilizar una base de bizcocho pero cubierto con frosting de queso, la hiciese todavía más inestable. Fue toda una aventura intentar salvar la tarta metiendo unos cuantos palillos por los donetes y para sujetar una cabina que poco a poco se iba ladeando, pero todos nos reímos cuando apareció la tarta y vimos la cara que puso «el maquinista» Para la tarta utilicé lo siguiente: 2 bizcochos de calabaza (uno de ellos con pepitas de chocolate) 1 tableta de chocolate Fondant Pepitas de chocolate Mermelada de higos 6 donetes blancos Varias gominolas 1 regaliz en espiral 1 Tigretón 2 paquetes de KitKat Fideos de chocolate 300 gr. de crema de queso ligth 150 gr. de azúcar glas 200 ml. de nata líquida de 35% de materia grasa http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/2011/12/tarta-tren.html
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21 diciembre 2011
¿Tarta Tren?
colorante azul y amarillo Como quería unos bizcochos esponjosos y que tuviesen un corte colorido, los hice con calabaza asada. La receta es la misma que utilicé para el bizcocho de Halloween. Hice uno rectangular que sería para la base de la tarta y otro con un molde de plum cake para formar con él la máquina. Este último llevaba en su interior unas pepitas de chocolate.
Por otro lado preparé un frosting de queso. Para el frosting tenemos que mezclar la crema de queso con el azúcar glas con el robot de cocina e incorporar el colorante azul y amarillo para conseguir un tono verde.
Mezclamos con cuidado la nata con la mezcla de queso y dejamos 1/2 hora en el frigorífico para que coja más consistencia.
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y por otro lado montamos la nata, que tendremos bien fria, con las varillas eléctricas.
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21 diciembre 2011
¿Tarta Tren?
Fundí la tableta de chocolate fondant en el microondas. La cabina la pegué con un poco de chocolate a la máquina y empecé a cubrirla toda con el chocolate. Mientras se iba solidificando empecé a formar la vía con los Kit-Kat. Poco a poco se me iba echando el tiempo encima.....
Al bizcocho que me sirvió de base, lo corté por la mitad (yo utilizo el cuchillo de cortar pan) y lo rellené con un sirope hecho con mermelada de higos (yo lo hice poniendo 3 partes de mermelada por una de agua y calentándolo en un cazo).
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Cuando ya tuve montada la base con su relleno, la cubrí toda con el frosting de queso y la reservé en el frigorífico mientras empezaba mi odisea con la maquina. Para ello empecé a dar forma al bizcocho que había hecho con el molde de plum cake. Como mi molde es de silicona, tiende a ensancharse por el centro, por lo que tuve que cortar los laterales. También corté un tercio del bizcocho, dejando el trozo más grande para la máquina, y el más pequeño para la cabina. Hasta aquí podemos decir que había realizado la parte sencilla.
Tic Tac, recorta el chocolate que ha chorreado, Tic Tac, esparce fideos de chocolate para formar la gravilla de la vía, Tic Tac corta medio tigretón para que haga las veces de chimenea, Tic tac ahora pegamos con chocolate seis donetes para que hagan de ruedas, Tic Tac con unas gominolas amarillas hacemos los faros delanteros, con dos gominolas rojas los faros traseros, con un regaliz en espiral el farolillo rojo, Tic Tac la maldita cámara se ha quedado sin batería, Tic Tac cogemos la máquina con cuidado y la depositamos en la base y.................{!»^{~Ýö La máquina se hunde en el frosting de chocolate, las ruedas delanteras se desparraman, la cabina se empieza a ir hacia atrás y los faros delanteros caen a plomo. Ringgggg, suena el telefonillo, los primeros invitados van a empezar a llegar... Pepe no entres en la cocina.... Por favor necesito unos minutos.... Unos palillos por aquí para sujetar dos nuevos donetes (los anteriores habían quedado completamente verdes), otros para sujetar la cabina y al frigorífico mientras merendamos y que sea lo que Dios quiera.
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21 diciembre 2011
¿Tarta Tren?
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¯¯Cumpleaños feliz, cumpleaños feliz.....¯¯
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22 diciembre 2011 La cajita de nieveselena
Tarta Clave de Sol
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Desde muy pequeñita mi hija Inés ya apuntaba maneras de artista en lo que al canto se refiere y tengo que confesar que no sé de donde las ha heredado porque lo que soy yo canto fatal, no tengo oido para la música y no soy capaz de entonar bien ni el «Cumpleaños feliz», creo que incluso cuando doy palmas para acompañar alguna canción van completamente descompensadas con la melodía... pero ella siempre está cantando, tarareando las notas afinando perfectamente, aprendiéndose las letras con sólo oirlas una vez y leyendo las partituras con una facilidad pasmosa... A los 6 años la apuntamos al coro infantil de Leganés «Padre Soler», que junto con 5 pueblos mas de la zona sur de Madrid y con la inestimable colaboración de la Universidad Carlos III la formaron durante mas de 8 años en la disciplina «coral» en el grado de «soprano», a la vez que mezclaban arte dramático, lenguaje corporal y algo de baile...
El año pasado la crisis no pasó desapercibida tampoco para ellos, la Universidad tuvo que recortar gastos y dejó de colaborar, por lo que, cada coro de cada pueblo se tuvo que buscar las «habichuelas» para seguir funcionando, en este caso el de Leganes formó su propia Asociación con la ayuda económica de los padres y un pellizco del ayuntamiento, entre todos sacamos adelante el coro que existe hoy en día «Clave de Sol»... En su primer aniversario y con motivo de la despedida por las vacaciones de Navidad organizaron una
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22 diciembre 2011
Tarta Clave de Sol
fiesta en la que cada niño debía aportar algo de merienda o bebida y como no podía ser de otra manera La cajita también quiso participar y preparé una tarta para niños-adolescentes, con los ingredientes preferidos de los niños y decorada especialmente para la ocasión.
hasta su completa disolución. Añadimos el aceite y mezclamos nuevamente, ya os he dicho en alguna ocasión que para que un bizcocho o tarta salga jugosa y esponjosa la clave es diluir y mezclar completamente cada ingrediente.
Ingredientes:
Preparación: Precalentamos el horno a 180º Batimos los huevos, añadimos el azúcar y mezclamos bien.
Mezclamos ahora la harina con la levadura y el Cola Cao.
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-150 gr. de harina -50 gr. de Cola Cao -100 gr. de crema de cacao, tipo Nutella o Nocilla -Un puñadito de Lacasitos -5 huevos -Un vaso de aceite de girasol -150 gr. de azúcar -1 sobre de levadura
Derretimos la crema de cacao suavemente en el microondas y la mezclamos también a los huevos http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/2011/12/tarta-clave-de-sol.html
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22 diciembre 2011
Tarta Clave de Sol
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Vamos a単adiendo poco a poco la mezcla de harina y Cola Cao tamizando de cada vez con un colador y mezclando completamente.
Engrasamos con un poquito de aceite el molde y horneamos 40 minutos.
Una vez listo dejamos enfriar y desmoldamos.
Preparamos ahora la cobertura de chocolate y adornamos. Ingredientes: - Coco rallado -60 gr. de chocolate -30 gr. de mantequilla -Lacasitos
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22 diciembre 2011
Tarta Clave de Sol
Derretimos al microondas el chocolate con la mantequilla y mezclamos.
o algo parecido dibujamos el motivo adecuado para la ocasión, como el mío era musical dibujé dos notas y una clave de sol, en honor al nombre del coro.
Colocamos los Lacasitos por el borde de la tarta y metemos a enfriar en la nevera hasta que solidifique un poco.
Según me dijo Inés fue todo un éxito, los chavales se arremolinaban sobre ella y disfrutaron muchísimo del sabor intenso de Nutella y Cola Cao... hasta la presidenta de la asociación le envió un sms a mi hija felicitándome por la idea, todo un acierto... ¿que mas se puede pedir?
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Extendemos el chocolate por la superficie y el borde de la tarta.
Esparcimos el coco rallado solamente por la superficie y con ayuda de la parte de atrás de una cuchara http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/2011/12/tarta-clave-de-sol.html
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22 diciembre 2011
Tarta Clave de Sol
Solo le quedan 6 meses para cumplir los 16 y despedirse de esta «familia» con la que lleva casi 10 años, ya que el coro infantil sólo llega hasta esa edad... le da bastante pena, pero la reconforta pensar que pasará a formar parte del coro de adultos, en este caso funcionando de nuevo con la Universidad y con muchas mas posibilidades...
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23 diciembre 2011 La cajita de nieveselena
Solomillo con crema de castañas y setas familia iba llegando poco a poco, cogía el cuadernillo de villancicos que mi padre se había preocupado de preparar, y a ritmo de pandereta empezaba a cantar. Allí también Jossie nos sorprendía con sus habilidades culinarias. Y no es fácil acertar con más de 20 personas.
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Este año mi hermana y su familia pasan las Navidades fuera de España y la solución ha sido celebrar una comida pre-Navideña. No han faltado los villancicos, las panderetas ni los regalos. En casa se coló una carta de un despistado Papá Noël que al oir cantar «Noche de Paz» el 17 de diciembre a las 3 de la tarde pensaba que se estaba volviendo loco, pero ¿que sería de la Navidad si no cantásemos todos a coro el villancico favorito de mi padre?
¡Me gusta la Navidad!, ver la iluminación de las calles, los villancicos, poner el árbol, el Belén, oir cantar la lotería a los niños de San Ildefonso, el turrón, atragantarme con los polvorones, las inocentadas, tomar las uvas, los regalos de Papá Noël, los de Reyes......TODO. Pero sobre todo me gustan las reuniones familiares de estos días. Se que algunos piensan que son fiestas comerciales, otros dicen que para reunirse no hace falta que sean estas fiestas, otros que son tristes porque se echa de menos a los seres queridos.Y sí, los comercios siempre se aprovechan de cualquier festividad para sacar partido. Si que nos podemos reunir en cualquier otro momento, lo malo es que muchas veces lo dejamos pasar y al final no nos reunimos. Si que se echa de menos a los que no están, pero también se les recuerda con mucha más intensidad. Mi padre se despidió de nosotros unas Navidades y eso nos ha hecho desear estar más unidos en estos días. Desde hace muchos años, la cena de Nochebuena se celebraba en casa de mi hermana Carmen. La
Y para la ocasión Jossie, entre otras exquisiteces, nos preparó un solomillo de ternera con crema de castañas y setas. Estaba delicioso y fui a pedirle que me diese la receta para La Cajita. Necesitamos lo siguiente:
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23 diciembre 2011
Solomillo con crema de castañas y setas
1 kg de solomillo de ternera 400 gr. de setas 400 gr de castañas cocidas 1 cebolla 1 tomate Aceite Caldo de verduras Sal Hay que cortar el solomillo en filetes de un dedo de grosor y los pasamos por una sartén con aceite vuelta y vuelta. Los sacamos a una fuente y reservamos.
Picamos la cebolla y la rehogamos en la misma sartén, cuando se queda transparente añadimos el tomate, lo sofreimos e incorporamos las setas y las castañas. Regamos con un poco de caldo de verduras y dejamos hacer hasta que nos quede una salsa espesita. Salamos al gusto. Incorporamos la carne a la salsa y servimos.
¡Gracias Jossie por darnos esta receta para La Cajita!
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Y si quieres escucharla clica aquí Bon Appétit Jossie había preparado como guarnición la típica lombarda madrileña de estas fiestas con pasas y manzana y un arroz con pasas y piñones http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/2011/12/solomillo-con-crema-de-castanas-y-setas.html
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