Resumen Semanal Lacajitadenieveselena
N 42
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29 enero 2012 La cajita de nieveselena
Txakolí Aretxaga de nuestros hijos y por nuestros estados de anímo. En fin, todo un amor de mujer, y eso que yo la conocí por un error en el recibo de una de sus hijas. El taxkolí que me trajo está elaborado por las bodegas Virgen de Lorea, unas bodegas de un descendiente de una familia de Zalla que llevan elaborando sidra y txakolí desde el siglo XVII. Elaborado con uva Hondarribi Zuri y Follec Blanc, la nota de cata de este vino es: amarillo pajizo, limpio, nariz de media intensidad con aromas herbóreos y de hinojo junto con sensaciones cítricas. Largo de sabores y ligero en boca. Afrutado.
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El lema de estas bodegas es: «El principio de un buen txacolí está escrito en la tierra» y ellos mismos en su web nos hablan de estas tierras:
Aunque he comido muchos platos, en los que el txakolí aporta la diferencia, nunca había tomado una copa del mismo. Un día hablando con Juana, una «mamá del cole» sobre el tema me dijo: «A eso pongo yo remedio enseguida»y al día siguiente apareció con una botella de txakolí Aretxaga.
Juana es una mujer excepcional, siempre con una sonrisa en la boca, cariñosa, educada y simpática, es capaz de recordar cada detalle personal de los trabajadores del colegio con los que trata. Se interesa por la salud de nuestros familiares, por la trayectoria http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/2012/01/txakoli-aretxaga.html
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29 enero 2012
En la ladera Sur de los montes de Otxaran-Zalla, en plenas Encartaciones, nace el Bizkaiko Txakolina más exqisito y apreciado. Bodegas Virgen de Lorea asienta sus viñas en una zona llena de privilegios naturales. La comarca de las Encartaciones reúne las condiciones idóneas para la obtención del mejor txakolí: suelos calcáreo-arcillosos, pluviometría y temperaturas moderadas, y fríos vientos del Norte; los medios técnicos y humanos hacen el resto.La finca Virgen de Lorea -contigua a la Bodega- es el viñedo de mayor dimensión dedicado al txakolí en Euskadi. En la actualidad, cuenta con 15 hectáreas y 9 más asociadas. Denominación de origien Bizkaoko Txacolina.
Yo degusté el txacolí con el salmón a la crema de naranja que ya tenemos en La cajita y con unas cocochas con almejas que os pondré en breve. Maridaba estupendamente con ambas, así que ya tengo otro vino entre mis favoritos, que hoy guardo en La cajita.
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Txakolí Aretxaga
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29 enero 2012
TxakolĂ Aretxaga
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30 enero 2012 La cajita de nieveselena
Roseta de lombarda y cebolla confitada En esta receta la manzana es fundamental por lo que debe ser de gran sabor y calidad y sobre todo dulce, muy dulce, así que, la variedad Golden Delicius de Marlene resultó perfecta, manzanas recién traidas directamente de los mismísimos Alpes, concretamente de Südtirol, donde sus mas de 300 días de buen tiempo al año, mas de 2.000 horas de sol y las diferencias térmicas entre el día y la noche favorecen la formación de sus azúcares para ofrecernos todo su sabor y sus colores. Ingredientes: -Masa filo -1 lombarda -1 cebolla
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-2 ajos -miel
De la lombarda me gusta todo, desde su sabor a su intenso color morado... entre otras cosas es mi color preferido, me gusta vestir mucho con este color y la gente siempre me hace la misma broma: -¡parece que estás de Semana Santa! -... jeje, hay que reirse y aguantar, se creeran graciosos, pero bueno... ... a lo que iba, y como ya os conté, la profesional de la familia en prepararla exquisita es mi suegra Antonia, he copiado su receta al pie de la letra pero le he dado mi toque... y he querido darle forma de tarta sin sumarle muchas calorías por lo que he utilizado la masa filo y como adorno la cebolla confitada.
-vinagre -piñones -aceite Preparación: Ponemos a cocer la lombarda en la olla espres con un poco de sal.
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30 enero 2012
Roseta de lombarda y cebolla confitada
Mientras confitamos la cebolla: La cortamos en aros finos y la cocemos en agua hirviendo unos 5 minutos.
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Una vez lista la lombarda la escurrimos.
Pasado ese tiempo escurrimos y la ponemos en una sartén con la miel y el vinagre. Cocemos a fuego suave hasta reducir. Reservamos reposando en el propio jugo hasta el momento de usar.
Y en una sartén rehogamos los ajitos cortados en láminas, cuando estén dorados los apartamos y añadimos la lombarda y las manzanas cortadas en taquitos pequeños. Cocemos hasta que la manzana esté blandita y mezclada con la lombarda.
Volvemos a escurrir de nuevo hasta deshechar todo el jugo y dejamos templar (debe quedar bien escurrida para que no empape y ablande la crujiente masa filo).
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30 enero 2012
Roseta de lombarda y cebolla confitada
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Cortaremos unos gajos de manzana que coceremos simplemente en un dedo de agua hasta que se hablanden a fuego suave para decorar después.
Una vez fría la desmoldamos y la colocamos en un plato. Repartimos la lombarda por encima. Decoramos con la cebolla confitada por alrededor y disponemos los «gajos» de manzana cocida en forma de flor en el centro, repartimos unos piñones y listo.
Preparamos la base: Engrasamos el molde y vamos adaptando las capas de masa filo pintando con aceite de una en una, en total yo he utilizado 4 capas. Recortamos el sobrante y horneamos tan solo 10 minutos con el horno precalentado a 180º, lo justo para que se dore un poquito.
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30 enero 2012
Roseta de lombarda y cebolla confitada
Esperamos que os guste!!
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Dejamos reposar unos 10 minutos para que asiente antes de consumir.
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31 enero 2012 La cajita de nieveselena
Mousse de chocolate sobre crujiente de arroz especial. Cada uno aportaba en su interior unos sabores exquisitos. La firma zChocolat envía sus chocolates a todo el mundo y los personaliza para que la persona que los reciba se sienta especial. Y así es como nos sentimos Nieves y yo, especiales.
Hace unos días, Nieves y yo recibimos un regalo muy especial. se trataba de una caja de madera con una chapa con nuestro nombre. Venía directamente de Aix-en-Provence, del sur de Francia, y en su interior nos encontramos con unos maravillosos chocolates fabricados por Pascal Caffet, campeón del mundo chocolatero.
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Quería que mi familia probase estos chocolates, pero yo también quería que los probasen de una forma especial, así que decidí que servirían de complemento para una mouse de chocolate que había visto en el blog de María de «Cosicas dulces y alguna salada». Esta mouse me había llamado la atención porque según María era la mejor mouse de chocolate que había probado, así que sería un buen acompañamiento para los bombones.
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Cada uno de los chocholates que nos llegaron era
Para hacer esta mouse todavía más especial, me decidí por un recipiente distinto, un recipiente que comestible, que había visto un par de veces. No recuerdo en donde lo había visto, y tampoco había
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31 enero 2012
Mousse de chocolate sobre crujiente de arroz
apuntado como realizarlo, así que confié en la suerte para preparar mi recipiente crujiente de arroz. Esto es lo que necesité:
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Cortamos en tres o cuatro trozos cada nube con unas tijeras. Os recomiendo que untéis las tijeras con aceite de oliva para que no se peguen las nubes al cortarlas.
Galletas de papel de arroz (una por comensal) 250 gr. de chocolate 150 gr. de nubes 50 gr. de mantequilla 60 ml. de agua hirviendo 300 ml. de nata para montar 1 sobrecito de azúcar avainillado Unos chocolates zChocolat para decorar
Para el recipiente usé unas galletas de papel de arroz y una sartén muy pequeña, la que utilizo para freir huevos. En la sartén pequeña, ponemos aceite cubriendo todo el fondo, y cuando esté muy caliente, con mucho cuidado vamos friendo las galletas de papel de arroz, dandoles forma con dos tenedores de madera. Tenemos que hacerlo con cuidado para que no se nos rompa. Una vez fritas, las dejamos sobre un papel absorvente para que suelten la grasa y se enfrien.
En un bol ponemos el chocolate troceado, las nubes, la mantequilla el azúcar avainillado y el agua y lo metemos 3’ al microondas para que se funda todo, aunque lo sacamos al minuto y medio para dar unas vueltas y mezclar todo bien y luego terminamos de fundir.
María fundía todo en un cazo a fuego lento, pero yo prefiero la comodidad del microondas. Eso va en gustos. Dejamos que la mezcla con el chocolate fundido se entibie un poco. Mientras tanto montamos la nata y la añadimos poco a poco al chocolate, procurando hacerlo con movimientos envolventes para que nos quede una textura esponjosa. Ayudados de una cuchara, vamos rellenando los crujientes de arroz que teníamos reservados y los metemos en el frigorífico al menos durante 4 horas.
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31 enero 2012
Mousse de chocolate sobre crujiente de arroz
A la hora de servir le añadimos unas láminas de almendra o una nube de nata montada.
Y acompañamos esta exquisita mouse con un bombón de zChocolat t.
Si, si es pecado, ¿pero no os apetece caer en la tentación?
Lo sabía, feliz tentación
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Solo un poquito
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31 enero 2012
Mousse de chocolate sobre crujiente de arroz
Con esta receta participamos en el sorteo de Cocina de muerte lenta dedicado a San ValentĂn
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Bon AppĂŠtit
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01 febrero 2012 La cajita de nieveselena
Pan de naranja paraba uno diferente y a cada cual mas rico y disfrutaba en su casa de panes recién hechos y a su gusto, combinando su sabor con el plato principal que comerían en cada caso... ... así que me aventuré con este cuando lamejornaranja.com nos envió una gran caja de 15 kilos de naranjas, olían tan bien y tenían tan buen color que pensé que el resultado sería excepcional. Nunca había comido un pan con este sabor, me imagino que vosotros tampoco, ni había visto en ningún sitio que existiera pero supuse que con esta excelente materia prima malo no tendría que estar por lo que me lancé a experimentar ... y fue todo un éxito.
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Ingredientes
Como todos sabéis la panadera de La cajita es Elena, aunque a mí me chifla el pan y soy una comedora de pan empedernida nunca me he atrevido a preparar uno en condiciones. La cajita sólo tiene un pan hecho por mí, el «pan ácimo de Magdala» y lo preparé por obligación para una comida «sefardí» que organizamos con unos amigos en mi casa y por su fácil preparación, sin tiempos de reposo y fermentación, sin levadura... preparar la masa y hornear. Pero ya me daba vergüenza, a la vez que un poco de envidia, ver como Elena cada semana nos pre-
Para el pan: 600 gr. de harina 12 gr. de levadura para pan 12 gr. de sal 400 gr. de zumo de naranja colado y templado
Para la naranja confitada: 1 naranja (su corteza) 100 gr. de azúcar 40 gr. agua aceite de oliva
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Pan de naranja
Preparación:
En un bol amplio ponemos la harina y la mezclamos con la levadura y la sal.
Terminamos de amasar con las manos, hacemos una bola y dejamos reposar tapado con un paño húmedo, en un lugar cuya temperatura no sea inferior a 20 grados, unas 2 horas hasta que doble su volumen.
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Preparamos el zumo de naranja y lo templamos en el fuego.
Añadimos el zumo y removemos con una cucharada de madera hasta conseguir una masa húmeda.
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Pan de naranja
y escurrimos.
Mientras preparamos la naranja confitada:
Dejamos enfriar y cortamos en juliana.
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Pelamos la naranja y quitamos toda la parte blanca interior...
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Ponemos a calentar el agua con el azĂşcar, mezclamos bien y cuando comience a hervir aĂąadimos la juliana de corteza hasta reducir.
... la metemos en agua hirviendo 5 min., sacamos
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Pan de naranja
Escurrimos y enfriamos con agua. Secamos bien con un paño limpio y conservamos en un tarro con aceite de oliva.
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Una vez la masa de pan ha reposado la sacaremos el aire golpeándola contra la mesa y con los puños.
Así en la nevera podemos tenerla muchos días y utilizarla en ensaladas, carnes o postres.
Boleamos hasta conseguir una forma redondeada,
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Pan de naranja
colocamos en un molde engrasado y enharinado y hacemos unos cortes en la superficie en forma de cruz. Dejamos reposar otros 45 minutos.
Dejamos enfriar a temperatura ambiente sobre una rejilla.
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Precalentamos el horno a 200º, adornamos con la naranja confitada y horneamos durante una hora en posición calor solo abajo, junto con un cuenco con agua, que creará vapor y hará que el pan salga mucho mas crujiente.
Pasado ese tiempo el pan ya estará hecho solo nos quedará darle color, cambiamos la posición de horno a calor arriba y abajo 12 o 15 minutos más hasta que se dore a nuestro gusto.
Me quedé sorprendida lo rico que salió para ser el segundo pan que hago en mi vida...
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01 febrero 2012
Pan de naranja
¡¡Esponjoso, esponjoso!!
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...y os aseguro que habrá más!
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Pan de naranja
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Desde hoy yo tambiĂŠn tendrĂŠ mi pan casero a mi gusto todas las semanas!!
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02 febrero 2012 La cajita de nieveselena
Galletas de queso y anchoas
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150 gr de queso de oveja tierno con bifidus 2 latas pequeñas de anchoas 150 gr. de harina de fuerza 100 gr de aceite un puñadito de aceitunas negras La primera vez que probé la pizza tenía 13 años, fue en casa de una amiga. Su familia había vivido en Tanger muchos años, en la colonia europea, y la madre hacía cocina internacional. La pizza entonces no era habitual en España. Seguramente habría algún restaurante italiano ya abierto, pero ni yo ni el resto de mis amigas los conocíamos. Cuando Mª Dolores nos invitó a merendar a su casa pizza, me dije que por fin iba a saber que era aquello tan raro que comían en algunos dibujos animados. La pizza en cuestión era de queso y anchoas con aceitunas negras y como entonces los quesos italianos tampoco era fácil comprarlos en la tienda de toda la vida (los hiper llegaron después), hizo la pizza con queso curado de nuestra tierra. Fue toda una delicia.
Escurrimos bien las latitas de anchoas, luego ponemos todos los ingredientes en un robot de cocina y mezclamos bien. Hacemos una bola con la masa y dejamos enfriar en la nevera para que endurezca durante 1 hora.
Por eso cuando nos llegó un maravilloso queso de oveja tierno con bifidus de Campo-Estrella, elaborado a partir de leche pasteurizada de oveja, y bajo en sal de quesería la Antigua, decidí usarlo para preparar unas galletas con los ingredientes que tenía aquella pizza que guardo en mi memoria. Y esto es lo que necesité:
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Galletas de queso y anchoas
Cuando tenemos la masa fría, la extendemos entre dos hojas de papel manteca y vamos cortando las galletitas con la forma que más nos guste y las vamos colocando en una bandeja de horno forrada con el mismo papel con el que hemos estirado la masa.
Podemos comernos las galletas tal cual como aperitivo para acompañar una copa de vino o una cervecita, ponerles por encima una cucharadita de reducción de Pedro Jiménez, o un tomatito cherry. En fin, dar rienda suelta a vuestra imaginación.
Horneamos a 180º durante 15’, vigilando porque ya sabéis que cada horno es distinto. Enfriamos sobre una rejilla y ya tenemos listo nuestro aperitivo.
Bon Appétit
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La cajita de nieveselena
Tarta «Placer Adulto» Ingredientes: Para el bizcocho:
-200 gr. de cobertura de chocolate -100 gr. de harina -220 gr. de azúcar -5 huevos -1 sobre de levadura -175 gr. de mantequilla
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Aunque no os lo creáis esta tarta que veis aquí tan bien puesta estuvo a punto de ir a la basura, creo que como era para llevarla para mi tío David, un golosón y chocolatero empedernido, saqué fuerzas de flaqueza y mis armas de improvisación para conseguir acabarla y podersela llevar, eran las once de la noche y la necesitaba para el día siguiente, no podía consentir que cuando abriera la puerta de su casa para recibirme su cara de alegría se arrugara y se volviera decepción.
Preparación:
En un bol amplio derretimos la cobertura y la mantequilla al microondas mezclando muy bien.
Les voy a ver todas las semanas y en mi anterior visita llevé el «Bizcocho de nuestra infancia» para mi abuelo, hablamos de La cajita y les prometí que cada vez que fuera a verles les llevaría algo, así también aprovecho para practicar, tener mas recetas y no comérmelo todo yo, jeje... Enseguida mi tio David se pidió la siguiente: -¡¡Para la próxima una tarta de chocolate con mucho chocolate!! ¡¡... pues aquí está ...!! http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/2012/02/tarta-placer-adulto.html
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Tarta «Placer Adulto»
En otro bol mezclamos la harina con la levadura, la vamos añadiendo poco a poco al chocolate tamizando y removiendo completamente de cada vez.
Batimos aparte los huevos con el azúcar y los añadimos al chocolate derretido.
Engrasamos nuestro molde y horneamos a 180º unos 40 minutos...
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Tarta «Placer Adulto»
Preparamos mientras el relleno, una crema de chocolate y café con «ronmiel»: Intredientes:
-5 cucharadas soperas de harina -2 cucharadas soperas de cacao en polvo -2 cucharadas pequeñas de café instantáneo -1 taza de «ronmiel» -50 gr. de mantequilla -3 cucharadas soperas de azúcar
Batimos la mantequilla (sin derretir) con el azúcar hasta conseguir una consistencia suave y esponjosa. Ponemos en un recipiente y reservamos.
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Preparación: En una cazuela pequeña ponemos los cuatro primeros ingredientes y a fuego suave removemos sin parar enérgicamente un par de minutos. Quedará una masa elástica que se despegará del fondo. Ponemos en un bol aparte tapado con papel de film y reservamos hasta enfriar completamente.
Pi, pi, pi piiiii, pi pi, pi piiiii ... mi reloj me avisaba de que el bizcocho ya estaría hecho... pero lo que yo no me esperaba es que también me avisaba de que mi peor pesadilla iba a comenzar...
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Tarta «Placer Adulto»
Abro la puerta del horno y... ¡¡¡HORROR!!!
- Uuuufff, que no cunda el pánico, lo dejo enfriar, lo desmoldo y veo como está el resto a ver si tiene solución.
¿Que es eso? ... un volcán, una seta... nooo mi bizcocho de chocolate completamente desbordado....
Me fuí a ver un poco la tele y a relajarme y de repente me vino la inspiración...
-¿Que hago? Bueno, no hay que ponerse nerviosa dejaré que termine de hacerse lo que ha quedado dentro y con una espátula voy a retirar lo sobrante ... ¡¡¡menos mal que no lo tiré a la basura!!!
-¡Claro, ya está... !! Como lo undido queda por la parte de abajo puedo rellenarlo un poco con el sobrante que se me salió en el horno y que no tiré y como luego la cubriré con la cobertura no se notará...
10 minutos mas tarde... Pi, pi, pi piiiii, pi pi, pi piiiii ... mi reloj volvía a sonar, pero la pesadilla sería peor que la primera ...
... pues eso hice... y no resultó mal del todo ¿no?
-¡¡Tengo un ratón en el horno!! ¿quién se ha comido lo que falta? - Se había undido...
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Tarta «Placer Adulto»
Cubrimos ahora con el chocolate y preparamos los adornos. Ingredientes para la cobertura: Ya mas animada me dispuse a rellenarlo. Añadimos a la mezcla ya fría de chocolate y café la espuma de mantequilla y azúcar, poco a poco de cucharada en cucharada y removiendo de cada vez hasta conseguir una consistencia de crema batida.
Preparación: Derretimos al microondas la mantequilla con el chocolate.
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-200 gr. de cobertura de chocolate -100 gr. de mantequilla -2 cucharadas soperas de «ronmiel»
Mezclamos bien y añadimos el ronmiel, removemos.
Cortamos en tres el bizcocho, con mucho cuidado, untamos las bases con una espátula y montamos de nuevo.
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Tarta «Placer Adulto»
Bañamos ahora el bizcocho colocándolo sobre una rejilla y ésta sobre una bandeja. Si nos queda alguna zona de las paredes seca, con una cuchara cogeremos chocolate de la bandeja e iremos cubriendo.
Colocamos con cuidado los adornos...
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Cubrimos de chocolate los adornos que le vayamos a poner, en mi caso elegí unas guindas, también podéis elegir algún fruto seco o fruta natural... y dejamos que endurezcan en la nevera.
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com
Tarta «Placer Adulto»
... delicada tarta sólo apta para adultos... todo un placer para los sentidos!!
Podemos adornar un poco mas... yo coloqué el resto de las guindas que me sobraron alrededor de la base ... y luego con el chocolate que había escurrido en la bandeja y con ayuda de un dispensador hice una estrella sobre un papel de horno que metí a enfriar a la nevera y que le dió el toque final, aunque muy, muy delicado ...
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... y enfriamos en la nevera al menos 30 minutos antes de pasarlo al plato o bandeja original ...
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Tarta «Placer Adulto»
Y así de bien envueltecita viajó hacia su destino... el resto os lo teneis que imaginar, porque no tengo mas fotos, pero es fácil ¿no?.
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Tarta ÂŤPlacer AdultoÂť
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