Resumen Semanal Lacajitadenieveselena
N 46
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26 febrero 2012 La cajita de nieveselena
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Chinchón y el cocido de taba
A 50 km de Madrid, en el sureste, se encuentra Chinchón, un pueblo con una preciosa plaza Mayor, de arquitectura popular. del estilo de otras poblaciones de la Edad Media. Casas con sosportales y balcones. Testigo de ejecuciones, corridas de toros y como corral de comedias, esta plaza alberga ahora a los turistas que mapa en mano acuden a visitar esta ciudad declarada conjunto artístico y toman un respiro en la terraza de alguno de los múltiples restaurantes y bares que inundan la plaza.
Cuando yo era pequeña acudíamos de vez en cuando a Chinchón a comer cordero asado y siempre nos traíamos provisiones de sus excelentes ajos. También comprabamos una botella de anís que producen en la alcholera que tiene el pueblo y alguno de los dulces típicos de allí. Después de comer siempre ibámos a Villaconejos, donde mi abuelo tenía unos primos que cargaban el maletero del coche con sus maravillosos melones. Era un día plenamente gastronómico.
Mirar los nombres de las especialidades del lugar
Pero estas costumbres que tienes de pequeña dejas de tenerlas al hacerte mayor, y desde que me http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/2012/02/chinchon-y-el-cocido-de-taba.html
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26 febrero 2012
Chinchón y el cocido de taba
casé, hace ya un montón de años, sólo había ido en una ocasión a Chinchón, y fue porque la hermana de mi marido decidió casarse allí. Por supuesto en aquella ocasión también aproveché para traerme una botella de anís y una ristra de ajos. El ajo de Chinchón es un ajo blanco y fino y junto con el de Las Pedroñeras es la variedad de ajo que más me gusta.
Este invierno vi por casualidad que en el parador de Chinchón se celebran de octubre a abril las Jornadas Gastronómicas del Cocido de Taba y pensé que era una buena excusa para volver allí.
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Con un sol invernal pero expléndido paseamos por sus calles para acabar descansando en una terracita de la plaza mientras tomabamos una cerveza fresquita. A medio día fuimos a por el cocido, servido en menaje de barro, contrastaba con el que me había tomado otro día de otoño en Lhardy, pero no desmerecía ni un poquito. Odres de vino en los estantes, manteles de cuadros, pan de hogaza y unas bandejas de madera de dos pisos para transportar el completo cocido.
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26 febrero 2012
Chinchón y el cocido de taba
Gabanzos de Fuentesaúco Morcillo Hueso de taba Hueso de caña Punta de jamón curado Tocino entreverado fresco Gallina Chorizo de cantimpalo Cuello de ganso Cangrejos de río Patatas pequeñas Judías verdes El vino y el agua en jarra también de barro, empezamos con unos aperitivos de encurtidos de la zona: aceitunas de camporreal, pepnillos, cebolla roja en vinagre.
Cardillos Nabos Repollo Tomate Ajos Fideos Pan asentado Azafrán Cominos Perejil Alcarabea Hierbabuena
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Este popular cocido se hace los sábados en Madrid. Es imprescindible emplear garbanzos tiernos, si puede ser de Fuentesáuco. Se deben limpiar y poner a remojo en agua de Madrid con sal desde la noche anterior. Se añadirán al puchero cuando el agua esté a punto de hervir. La elaboración del cocido, debe hacerse en un puchero o recipiente similar, siempre tapado y espumando al iniciar las cocciones.
Unos garbanzos mareados (cocidos y luego fritos en sartén) y unas albondiguillas con las sobras del cocido del día anterior. Todo esto para dar paso al cocido de taba, cuya receta teníamos en la minuta y que os trascribo literalmente por si os animáis a hacerlo.
El cuello de ganso se rellenará con la propia carne del ganso picada, pan rallado, tocino, perejil y huevo. En agua fría se dispone el morcillo con los huesos de taba (deben pesar la mitad que la carne), la punta de jamón, el cuello de ganso y la gallina. Se añade el tocino entreverado, las patatas peladas y enteras (si son pequeñas), el aqzafrán machacado con sazón, hasta que llegue todo a su cocción. Con el último in-
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26 febrero 2012
Chinchón y el cocido de taba
grediente se añaden los cangrejos y cuando se pongan colorados indicarán que el cocido está terminado y listo para comer.
En una elaboración paralela se cuece el chorizo de cantimpalo, loa verdura (judías verdes, cardillos y repollo) y los nabos partidos en rodajas. Debe cocerse dejando las verduras enteras. De forma también paralela se elabora una salsa cociendo los tomates, le ajo, cominos y sal, hasta que practicamente se deshagan. Se pasa por un colador después de espesarse con algunos garbanzos del cocido triturados. La sopa de fideos aromatizada con hierbabuena se servirá en puchero con unas lonchitas de pan del día anterior, como inicio de la comida.
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Si después de meterte este cocido entre pecho y espalda crees que has acabado, estás muy equivocado, porque te queda el postre: Bartolillos y pestiños dulces típicos de la Comunidad de Madrid.
Se servirán los garbanzos bien escurridos con la verdura ordenada, las patatas, la carne, el jamón, el chorizo, el tocino, la gallina, el cuello de ganso, el hueso de taba y los cangrejos. Todo irá bien distribuido en un puchero especial. La salsa se servirá aparte.
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26 febrero 2012
Chinchón y el cocido de taba
Al terminar lo que apetecía era una siesta, pero por supuesto antes había que pasar a comprar una ristra de ajos y una botella de anís.
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Bon Appétit
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27 febrero 2012 La cajita de nieveselena
Arroz con conejo Otxaran ese verde paisaje del norte de nuestro país, concretamente de Bizkaia, donde los conejos seguramente que también se crían saludables, una receta de 10.
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Ingredientes:
-tomillo -sal y aceite En La cajita siempre cocinamos con el mismo vino con el que maridaremos después el plato. Por eso cuando vi esta receta en el blog de nuestros amigos Rocío y José Manuel «Las recetas de Triana» enseguida me inspiró para prepararlo con la combinación perfecta. Señorío de Otxaran En este caso un lujo, un Txacolí Señorío de Otxaran de Bodegas Virgen de Lorea, traído directamente de
-Un conejo de 1 kg. aprox. -100 gr. de arroz por persona -250 ml. de txakolí Señorío de Otxaran -1 pimiento verde -1 pimiento rojo -2 tomates pequeños -1 cebolla -2 ajos -1l. de caldo de ave
Preparación:
Salamos y espolvoreamos generosamente el tomillo por las tajadas del conejo que dejaremos reposar al menos 1 hora. Mientras prepararemos el sofrito troceando las verduras y picando finamente los ajos.
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27 febrero 2012
Arroz con conejo Otxaran
Ponemos a calentar en una cazuela aparte el caldo de ave, midiendo los vasos para saber cuántos nos corresponden con respecto al arroz que utilizaremos. Sofreímos el conejo al menos 10 minutos removiendo de vez en cuando.
Vertemos un buen chorretón de aceite de oliva virgen en una cazuela amplia y sofreímos a fuego vivo todas las verduras excepto el tomate que lo añadiremos después, cuando el resto esté casi pochadito.
Añadimos el arroz y rehogamos durante 3 minutos más sin parar de remover.
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27 febrero 2012
Arroz con conejo Otxaran
Vertemos finalmente el caldo de ave, removemos por Ăşltima vez y dejamos cocer a fuego vivo 8 minutos y 10 minutos mĂĄs a fuego suave. Y a la mesa...
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Pasado el tiempo dejaremos reposar (tapado) 5 minutos antes de servir.Â
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27 febrero 2012
Arroz con conejo Otxaran
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Queda melosito y suave con el aroma del tomillo y el sabor del TxakolĂ!!
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28 febrero 2012 La cajita de nieveselena
Tarta Oreo de Don Juan álbum familiar. ¡Es clavadito a mi padre de pequeño! Y quizá por ese recuerdo de las fotos en blanco y negro pensé que la tarta de galletas oreo que tenía pendiente desde hacía tiempo tenía que ser para él.
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La tarta la he visto en varias versiones y con distintos ingredientes y he ido anotando que me gustaba mas de cada una de estas versiones. Al final a la que mas se puede parecer es a la de «El jardín de los dulces»
No, no, no penséis que que estoy hecha un lío y que pienso que estamos en noviembre. El Don Juan al que está dedicada esta tarta no es al que salió de la pluma de Zorrilla, sino a mi sobrino Juan. Quizás entonces pensaréis que tengo un sobrino ligoncete o algo mujeriego. Puede que en un futuro sea así, pero hoy por hoy las chicas todavía son un estorbo, es más divertido jugar con un tren eléctrico o con el juego de experimentos de «el hormiguero» Esta tarta es por su 9º cumpleaños, pero muchas veces le llamamos Don Juan porque así le llamaba mi padre desde que nació. Este rubio que de mayor no quiere ser policía ni bombero como otros niños de su edad, sino científico, nos recuerda las fotografías en blanco y negro del
150 gr. de galletas Oreo 50 gr. de mantequilla 400 ml. de nata líquida 75 gr. de azúcar 1 sobre de gelatina en polvo 1 taza de agua
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28 febrero 2012
Tarta Oreo de Don Juan
250 gr. de crema de queso 2 paquetes pequeĂąos de galletas Oreo mini Cogemos las galletas Oreo y les quitamos todo el relleno, las pulverizamos con un robot de cocina y reservamos.
Derretimos la mantequilla en el microondas, vigilando bien los tiempos para que no se queme, y la vertemos sobre el polvo de galletas.
Mientras tanto preparamos la gelatina, pero no usamos la cantidad de agua que indica el paquete, sino que usamos una taza de agua. Metemos media taza en el microondas para que rompa a hervir, y en la otra media disolvemos la gelatina. Luego mezclamos con el agua caliente y reservamos hasta que estĂŠ templada.
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Mezclamos bien y las echamos en un molde desmoldable que previamente habremos pincelado con un poco de aceite y forrado con papel de horno. Cubrimos bien la base del molde y alisamos con la mano del almirez o con el dorso de una cuchara.
Cuando tengamos todo el fondo bien cubierto, lo metemos en el frigorĂfico y reservamos.
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28 febrero 2012
Tarta Oreo de Don Juan
Montamos la nata con mitad del azúcar y reservamos.
unas pocas para decorar, y las añadimos con cuidado, repartiéndolas bien por todas partes.
...y añadimos la gelatina reservada. Separando un tercio de la mezcla en un bol.
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Sacamos el molde del frigo y cubrimos la base con la mezcla que tiene los tropezones de galletas Oreo.
Alisamos bien la superficie y cubrimos con el tercio reservado. Esto lo hacemos así porque al mezclar los trocitos de oreo se turbia un poco el color blanco, y así tenemos una tarta blanquita por arriba.
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Mezclamos la crema de queso con la otra mitad del azúcar y batimos. cuando tengamos una crema homogenea la vamos incorporando poco a poco a la nata montada, envolviéndola con cuidado. Batimos de nuevo el conjunto con las varillas....
Partimos en tres o cuatro trozos las Oreo mini, esta vez dejamos todo su relleno, aunque reservamos
Decoramos con el resto de galletitas y metemos en el frigorífico al menos durante 6 horas. Luego desmoldamos y servimos.
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28 febrero 2012
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Tarta Oreo de Don Juan
Ya sólo nos queda cantar: ¡Cumpelaños feliz, cumpleaños feliz!
Bon Appétit
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29 febrero 2012 La cajita de nieveselena
Langostinos orientales con perretxicos momento entrañable con mis hijos en un restaurante chino, aunque recuerdo que estuvimos en uno en un viaje a Alicante en el que por primera vez dejé que mis hijos estuviesen solos en una habitación de hotel ;)
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Basándose en la película «In the mood for love» (Deseando amar), las chichas de Film & Food nos proponen crear una receta oriental, con un ingrediente de temporada y si además nos trae un recuerdo de una persona especial mejor que mejor, y encima dicen que es fácil. Como producto de temporada, aunque ya casi ha llegado a su fin he elegido unas setas perretxicos, aunque en este caso deshidratadas, pero es una forma de tener setas siempre a mano y en cualquier época del año. La parte oriental de la receta la aportan los noodles y algunas de las especias. Lo más complicado era ponerle a la receta el toque emocional. Mi marido prefiere un buen asado antes que un rollito primavera, por lo que cualquier plato con ifluencia asiàtica no puede traerme ningún recuerdo romántico. Es cierto que estuvimos comiendo en un restaurante oriental en nuestra luna de miel, pero lo hicimos en compañía de mis suegros y mis cuñadas con los que coincidimos al final del viaje.
Inspirarme en mis padres tampoco me aportaba nada oriental. Mi madre es una excelente cocinera y le gusta reunir a todos sus hijos en torno a una mesa preparando variedad de platos para dar gusto a todos, pero no recuerdo que haya hecho ni siquiera un arroz tres delicias y mi padre aunque viajó a Tailandia, a su regreso nos habló de templos, elefantes y su cultura, pero no precisamente de gastronómica. Mis nietos son demasiado pequeños, uno es lactante y la otra lleva poco tiempo comiendo sólido. Al final decidí dejarme de complicaciones e incorporar una manzana, a todos mis hermanos y a mi en algún momento de nuestra etapa escolar nos han llamado manzana, manzanilla, manzanita... y yo a mis hermanos les adoro. ¿Pero es posible? Al final sin quererlo esta receta me ha proporcionado un recurdo de todas las personas que mas quiero, MI FAMILIA Ingredientes:
Tampoco podía encontrar en mi memoria ningún http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/2012/02/langostinos-orientales-con-perretxicos.html
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29 febrero 2012
Langostinos orientales con perretxicos
Mientras tanto, pelamos la manzana, la troceamos y la ponemos a cocer en un cazo con 1 dedo de agua y el zumo de /2 limón. 1/4 kilo de langostinos cocidos y pelados 1 manzana 1 cucharadita de curry 1/2 limón
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100 gr. de noodles (fideos orientales) Aceite
Tenemos que vigilar la coción y si vemos que se consume el agua le añadimos un poco mas. Cuando esté cocida la manzana la pasamos por el pasapuré y reservamos.
Salsa de soja 2 cucharaditas de semillas de amapola 1 cucharadita de ajonjolí (sésamo) Sal y pimienta.
Ponemos en un bol el tarro de setas y las cubrimos de agua templada para que se hidraten. Con 15’ será suficiente.
Cuando tengamos hidratadas las setas, las escurrimos y las rehogamos en una sartén con un poco de aceite y con los langostinos.
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29 febrero 2012
Langostinos orientales con perretxicos
el puré de manzana.
Les añadimos el curry y seguimos rehogando durante 5’
Ponemos dos tazas de agua al fuego con un poquito de salsa de soja y en el momento que rompa a hervir añadimos los noodles y los cocemos durante 2’
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Inmeditamente sacamos la pasta y la servimos. Ponemos por encima los langostinos con los perretxicos y espolvoreamos por encima con las semillas de amapola y el ajonjolí y acompañamos con http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/2012/02/langostinos-orientales-con-perretxicos.html
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01 marzo 2012 La cajita de nieveselena
Pan de tomate cillos panecillos en unos verdaderos panes de «salón de bodas»... jeje, eso es al menos lo que dijeron mis comensales cuando los vieron... Mirad, mirad como los hice: Ingredientes para 6 panes:
-600 gr. de harina -12 gr. de levadura de panaderia
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Estoy empezando a perfeccionar mi panadería casera... una vez que le cogí el truquillo con el «pan de naranja», una gran hogaza dorada y crujiente que gustó muchísimo, ahora tocaban los panes individuales.
Al principio pensé en prepararlos sencillos, redondos y listo, pero el sabor lo tenía claro, soy una apasionada del tomate, seguro que lo he dicho mas veces... podría sobrevivir sólo comiendo tomates y claro, este sabor sería el elegido, además tenía reservado un bote de tomate frito de Conservas Artesanas Pedro Luis y esta era la ocasión perfecta para usarlo, todos los astros se habían alineado para que mis panes fueran un éxito...
-12 gr. de sal -50 ml. de agua -6 tomatitos cherry Preparación: Mezclamos la harina con la levadura y la sal.
A medida que la receta avanzaba me animaba mas, tanto que mi imaginación voló y convertí unos senhttp://lacajitadenieveselena.blogspot.com/2012/03/pan-de-tomate.html
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01 marzo 2012
Pan de tomate
Templamos el tomate frito junto con el agua, lo añadimos a la harina y mezclamos bien, primero con un cucharón de madera y finalmente con las manos.
Una vez fermentado volvemos a amasar y a quitarle el aire con golpes sobre la masa.
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Boleamos y dejamos reposar tapado con un paño húmedo al menos 2 horas, hasta que duplique su volumen, en un lugar cálido o a temperatura ambiente.
Amasamos en forma de «barra» y cortamos 6 trozos iguales. http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/2012/03/pan-de-tomate.html
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01 marzo 2012
Pan de tomate
De cada trozo hacemos un «colín» y enrollamos metiendo por debajo del pan el extremo final.
Horneamos con calor sólo por abajo 45 minutos. y con calor arriba y abajo 15 minutos mas. Dejamos enfriar en una rejilla.
Precalentamos el horno a 200º. Mientras decoramos con los cherrys cortandolos en dos mitades. Una de ellas en tiras muy finas que entremeteremos por los cortes de la masa y la otra la cortaremos en dos coronando los panes.
Tomaron un color anaranjado intenso, justo como veis en las fotos, son la viva imagen de la realidad... riquiiisimos!!
Durante este proceso la masa seguirá fermentando e hinchándose de nuevo.
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Disponemos sobre la bandeja de horno con papel vegetal y hacemos unos cortes por todo alrededor.
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Pan de tomate
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01 marzo 2012
Pan de tomate
Coged un trozo, riquísimo hasta para comerlo solo...
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Esponjositos, esponjositos...
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02 marzo 2012 La cajita de nieveselena
Dos quiches para todos los gustos Siempre las había preparado con masa precocinada de las que venden en el súper, tipo hojaldre o brisa, pero en esta última ocasión decidí usar un poco de masa casera de pizza que tenía en el congelador a ver como resultaba y desde luego fue todo un éxito... desde ahora las haré siempre así y me quedaron tan bien que decidí enseñároslas: Ingredientes: Básicos para cada una: -2 huevos -1 puerro -100 gr. de queso emmental -1 brik de 200 ml. de nata
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-maíz dulce Para la de bacon:
Una de las primeras recetas que metí en La cajita fue la de quiche de puerros con bacon y champiñones, la Cajita tan solo tenía poco mas de un mes y ninguno de los que formamos mi familia la habíamos comido nunca pero desde entonces no falta en mi mesa al menos una vez a la semana o a lo sumo cada 15 días, sobre todo como cena para los viernes o sábados noche, a mi hija le vuelve loca.
Las he hecho de infinidad de combinaciones con los ingredientes mas variopintos, de setas, de pimientos del piquillo, de jamón serrano, de espinacas ... pero las que mas nos gustan son la que os he comentado antes de bacon y champis y la de atún y gambas...
-150 gr. de bacon ahumado a taquitos -100 gr. de champiñones de lata -2 rodajas de piña en su jugo -nuez moscada Para la de atún: -2 latas de atún al natural -10/12 gambas peladas de las congeladas -orégano
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02 marzo 2012
Dos quiches para todos los gustos
Preparación: Precalentamos el horno a 180º. La preparación de la base en cada caso es de la siguiente manera: Rehogar el bacon con el puerro en rodajas en un caso...
Para el relleno de la nata batimos primero los huevos, añadimos la nata y el queso emmental a taquitos pequeños...
... y rehogar el atún con las gambas y el puerro en la otra...
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... después añadimos los ingredientes de cada una en cada caso, para la de bacon:
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02 marzo 2012
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Dos quiches para todos los gustos
El champi y el maíz escurridos y la piña en trocitos, salamos y espolvoreamos nuez moscada al gusto...
...para la de atún: El queso, el maíz y orégano al gusto...
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... horneamos al menos 40 minutos, en mi caso, o hasta que la veamos doradita...
Izda: Bacon y champi Dcha: atún y gambas
Dejamos enfriar antes de desmoldar.
Extendemos la masa pizza y la adaptamos a nuestro molde, os recomiendo los de aluminio de usar y tirar que podemos romper para desmoldar a la perfección nuestra quiche, previamente engrasado y agujereamos con ayuda de un tenedor...
Bacon y champi
Atún y gambas ¿Cual os gusta mas?
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02 marzo 2012
Dos quiches para todos los gustos
¿Bacon y champi?
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¿Atún y gambas?
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02 marzo 2012
Dos quiches para todos los gustos
comĂ
de
las
dos...
uuummm!!
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Yo
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