Resumen Semanal Lacajitadenieveselena
N 48
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11 marzo 2012 La cajita de nieveselena
Matanza, vino y tierra. Enoturismo en la Ribera del Duero Conduciendo por los campos de Castilla, divisamos a lo lejos el castillo de Peñafiel y nuestro vello se eriza. Estamos en la cuna de la Ribera del Duero, donde las viñas retorcidas forman parte del paisaje y el vino corre por las venas de sus habitantes.
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Nuestra meta final es el Valle del Cuco, concretamente Curiel de Duero, donde se celebran las «Jornadas Gastronómicas de la Matanza y el vino», vamos a las Bodegas Comenge, de cuyo vino Comenge 2007 os habíamos ya hablado en «La cajita». Una jornada en la que podemos profundizar en las costumbres más arraigadas de estos campos castellanos.
A las 11:30 el pregón a cargo de Fernando Esgueva, concejal de Corrales de Duero, nos anuncia el comienzo de la fiesta...
Llegamos curiosas a las bodegas, donde nos recibe amablemente Fabiola Velasco, responsable de enoturismo, y nos entrega la copa de vino que nos acompañará en toda la jornada, con su portacopas correspondiente. Aguardiente para entrar en calor y dulces de la zona esperan a los visitantes en la mesas próximas.
... y ambientados con la música de los dulzaineros
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Matanza, vino y tierra. Enoturismo en la Ribera del Duero
nos dirigimos a presenciar el chamuscado (afortunadamente el cerdo ya est谩 muerto), junto con otras preparaciones del cerdo y la elaboraci贸n artesanal de chorizos.
Mientras tanto nos acercamos, copa de vino en ristre, a degustar unas estupendas sopas de ajo y acontinuaci贸n un plato de picadillo t铆pico de matanza.
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Saludamos a Rafael Cuerda, enólogo de Bodegas Comenge que nos cuenta que está desde que se plantó la primera cepa.
Con Rafael Cuerda, enólogo de las bodegas
Yde nuevo con ¨Fabiola nos dirigimos a la visita guiada de las bodegas.
Con Fabiola Velasco, responsble de enoturismo de Bodegas Comenge http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/2012/03/matanza-vino-y-tierra-enoturismo-en-la.html
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Con Fernando Esgueva, concejal de Corrales del Duero y el cerdo protagonista junto con el vino de esta fiesta
Mientras llega la hora de la comida, nos damos una vuelta por este pequeño pueblo, en el que podemos ver su castillo elevado sobre un cerro, su iglesia gótica-mudéjar y sus casas de construcción singular. Nos enteramos que en el edificio del ayuntamiento tienen la recreación de un aula de los años 50’, pero tanto por la mañana como por la tarde encontramos el acceso cerrado y nos quedamos con las ganas de verla.
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Las Bodegas Comenge son unas bodegas modernas que empezaron a funcionar en el año 2.000. Están ubicadas en Curiel del Duero, y desde sus jardines se puede ver el castillo de Peñafiel a un lado y el de Curiel a otro. Allí nos explica que lo que les caracteriza, es la selección manual de la uva y los tres tipos de levadura que usan para la fermentación del vino. Nos cuenta que cada año renuevan un tercio de las barricas, así, cada tres años se han renovado todas. Nos habla del prensado, del envejecido, de como no escurren demasiado los restos de hollejos para evitar sabores extraños en el vino. Se nota que le apasiona su trabajo.
Al terminar la visita, saludamos al pregonero de estas «Jornadas Gastronómicas de la Matanza y el vino», Fernando Esgueva.
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Después del paseo por el pueblo, vuelta a las bodegas a degustar en el moderno restaurante con increibles ventanales que miran al catillo de Peñafiel o al de Curiel, el menú de matanza, elaborado de forma exquisita.
Oreja de cebón a la Gallega, Manitas de “Pianista” guisadas, Chorizo al vino Comenge Verdejo, Revuelto de morcilla y reineta, Pardinas de la Moraña con costillas y setas, Ensalada Ilustrada, Carrilleras al vino Comenge,Tarta de queso, Café de puchero con nuestro “toque”, Pastas de Rubi, todo regado con vino Biberius Crianza 2010 by Comenge
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Matanza, vino y tierra. Enoturismo en la Ribera del Duero
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Y a los postres estamos aquí, Nieves y Elena, Elena y Nieves entrevistando a un enólogo de la categoría de Rafael Cuerda, gerente de Bodegas Comenge, unas Bodegas volcadas en el enoturismo.
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La Cajita: Rafael, lo primero que queremos es darte la enhorabuena por los excelentes caldos de tu bodega. ¿De dónde te viene la inspiración?
Rafael: Hacer un buen vino no es una cuestión de inspiración. No hay magia, lo que hay es trabajo del viñedo. Si los vinos son buenos es porque hay una buena uva. Yo lo que intento es no estropear lo que la naturaleza te ha dado. hay que cuidar bien la viña e intentar conseguir las mejores uvas posibles. En la visita a la bodega, Fabiola nos había comentado que si las uvas son iguales, las barricas son iguales y las levaduras son iguales, al final todos hacen el mismo vino. Y vuestra diferencia, a parte de la selección de uvas, son las levaduras. Yo presumo de que nuestras uvas son diferentes. Tienen un tamaño más pequeñito y el racimo está más suelto. Un racimo apretado va a tener las uvas de fuera más maduras que las de dentro, sin embargo un racimo de uvas más suelto va a hacer que las uvas maduren toda por igual. Pero eso lo hace la naturaleza, no el enólogo. Luego las levaduras hay
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que buscarlas que potencien los aromas de la uva y tengan poca materia colorante, porque el color te lo tiene que dar la propia uva. En bodegas lo que procuras no es sumar, sino no restar. No es una cuestión de inspiración, sino de estar encima del viñedo, de conocerlo bien, cada trocito de viña hay que tratarlo por separado y cuidarlo por separado. Luego al final todo va a un vino, pero hay que trabajar parcelas pequeñitas para conseguir un TODO.
Mejor Establecimiento Enológico en los I Premios de Enoturismo “Rutas del Vino de España” ¿Nos imaginamos que eso te llenará de orgullo?
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Aunque nuestros vinos han recibido distintos premios, a mí el que más ilusión me ha hecho ha sido ese. Ese premio no depende de la uva como decíamos antes, sino que depende de las personas. Cuando te reconocen la labor que estás haciendo para fomentar la cultura del vino, creando iniciativas novedosas para que la gente se lo pase bien y se enganche a nuestra pasión que es el vino, para mi es el mejor premio. No solo por mi, sino por todos los que están aquí aportando su esfuerzo diario. Que se reconozca la labor de una bodega pequeñita es una pasada.
¿Crees que en España apreciamos lo suficiente los excelentes vinos que producimos? Creo que cada vez mas, pero todavía hay mucho desconocimiento. Yo creo que se lo valora más el cliente final que el intermediario. El intermediario se preocupa mas del precio que de la singularidad que tiene cada producto. Los vinos tienen cada
uno su propia singularidad, yo no digo que sean mejores o peores, eso está en el gusto de quien lo consuma y cada vino tiene su encanto. Yo quiero vinos diferentes, no solamente el mejor que es lo que enriquece, pero eso no siempre se valora. Falta mucha cultura en ese sentido en este país
¿Recomiéndanos un blanco, un tinto y un vino para degustar un buen postre? Un blanco con una buena compañía, un tinto con una buena compañía y un postre con la mejor compañia posible, porque si ya has llegado hasta el postre.... Yo asocio los vinos que me tomo a la gente con la que los he compartido. El vino es una cosa muy efímera que da felicidad al alma.
¿Porqué a la gente le gusta tanto el vino siempre quiere comprar vinos nuevos? Es el lujo más barato que tenemos. Cervezas habrá diferentes, pero todas saben mas o menos parecidas. Aceite de oliva los hay de distintos tipos, pero tampoco hay tantas variantes. En cambio el vino podemos encontrar más de 500 variedades diferentes de uva y en encima en cada zona se elabora de forma distinta. El vino es uno de los pocos productos semi-artesanos que todavía existen y como he dicho antes en un lujo muy barato ¿porque me voy a conformar sólo con uno?
¿Y de pequeño que querías ser? ¿Querías dedicarte a esto? Lo mio es un poco enfermizo, cuando todos coleccionaban cromos de ciclistas o futbolistas, yo coleccionaba etiquetas de botellas de vino. En mi casa se ha bebido vino toda la vida, y alrededor de mi familia también. También me ha encantado siempre
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el campo y estar en contacto con la naturaleza. Yo decía que de mayor quería hacer vino y estar en contacto con la naturaleza. Estudie Ingeniería Agrónoma, hice un master en viticultura y conocí a una persona que quería poner esta bodega en marcha, me dió la oportunidad y aquí estoy.
Y para terminar, que eso gusta mucho, cuéntanos alguna anécdota relacionada con este mundillo Para mi las anécdotas están relacionadas con gente, y para mi lo mas enriquecedor es ver a la gente que lleva haciendo vino toda la vida, como a veces me preguntan: «Oye Rafa, catame el vino, dime si es bueno. a ver que te parece» Y me parece que gente que lleva más de 50 años haciendo vino y les gusta ¿para que van a cambiarlo?
Y a vosot@s os decimos que si tenéis oportunidad de visitar estas Bodegas no dejéis de hacerlo, porque no os van a defraudar en absoluto. Para nosotras fue una experiencia increible.
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Muchas gracias por todo Rafael, esperamos que este encuentro no sea el último
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12 marzo 2012
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La cajita de nieveselena
Magdalenas napolitanas con canela sin harina Ingredientes:
-150 ml de azúcar ...
-200 gr. de galletas Napolitanas -4 huevos -50 ml. de leche -150 ml. de aceite de girasol -1 sobre de levadura -ralladura de limón
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De pequeñita mi abuela siempre tenía galletitas Napolitanas en la despensa de su cocina, un armario que se encontraba en el pequeño tendedero que daba a un patio oscuro, que la verdad, siempre olía a las antiguas calderas de carbón. Mi recuerdo es sobre todo en invierno, tardes en las que a partir de las 6 ya era de noche y que mi madre nos cogía de la mano a mi hermano y a mí y tras coger 3 autobuses, hace años las comunicaciones no eran como ahora, llegábamos desde Leganés a Legazpi con frío y hambrientos. Leche calentita con este sabor a azúcar y canela y el olor del café recién hecho que removía mi abuelo con ahínco... y nos abalanzábamos sobre el plato generosamente repleto de estas crujientes galletas... Hacía tanto que no las comía que cuando las vi en el súper no dudé en comprarlas para preparar con ellas estas magdalenas, que aunque un poco «deshinfladas» estaban de miedo, esponjosas y suaves.
Es un azúcar completamente natural extraído de la savia de una planta originaria de México, una alternativa beneficiosa al azúcar blanco, gracias a su alto poder edulcorante, sabor neutro y bajo índice glucémico, con un 30% menos de calorías que el azúcar convencional. Preparación:
Troceamos bien las galletas primero con las manos y luego migamos con ayuda del palo del mortero.
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12 marzo 2012
Magdalenas napolitanas con canela sin harina
Mezclamos con la leche, el aceite y la ralladura de limón.
Añadimos la levadura y el picadillo de galletas, mezclamos bien y dejamos reposar unos 15 minutos.
Repartimos la mezcla en las cápsulas llenándolas un tercio de la capacidad, esparcimos un poquito de azúcar y espolvoreamos con canela molida.
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En un vaso medidor ponemos 150 ml. de sirope de Ágave junto con los 4 huevos y batimos con las varillas hasta duplicar el volumen y blanquear, vertemos en un bol amplio.
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12 marzo 2012
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Magdalenas napolitanas con canela sin harina
Dejamos enfriar y a desayunar!!!
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Horneamos 20 minutos a 180ยบ.
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Magdalenas napolitanas con canela sin harina
Por dentro la canela se deshace en la boca!!
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Magdalenas napolitanas con canela sin harina
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13 marzo 2012 La cajita de nieveselena
Cuando Nieves y yo recibimos la propuesta de cervezas Alhambra de maridar un plato con su cerveza Alhambra reserva 1925, enseguida pensamos que independientemente del maridaje que hiciesemos, teníamos que adaptar la receta de la tarta Guinness que la periodista británica Nigella Lawson había ideado, a esta cerveza tan nuestra y con un nombre de un sitio tan bello como es la Alhambra. Si ya cuando preparé la anterior tarta sustituí la mantequilla por nuestro aceite de oliva virgen extra, para esta ocasión sustituí el cacao por un preparado de natillas y por supuesto la cerveza.
El bizcocho se deshace en la boca, y el frosting de queso le aporta el toque definitivo, armonizando a la perfección con el bizcocho. Además simula la espuma de la cerveza en la decoración de la tarta.
Esto es lo que necesitamos para la realización del bizcocho:
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Tarta Alhambra
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13 marzo 2012
Tarta Alhambra
150 gr. de azúcar glas 350 ml. de nata líquida 35% mat. grasa En una cacerola ponemos la cerveza a calentar con el aceite de oliva virgen, removiendo para que se mezcle bien y antes de que rompa a hervir la retiramos del fuego y reservamos.
1 botella de cerveza Alhambra reserva 1925 250 gr. de aceite de oliva virgen 1 sobre de preparado de natillas 350 gr. de azúcar 140 ml de nata líquida 35% materia grasa 2 huevos 1 cucharadita de vainilla líquida 250 gr. de harina 2 1/2 cucharaditas de bicarbonato
En un bol ponemos todos los ingredientes secos, preparado de natillas, azúcar, harina y bicarbonato y removemos bien hasta que quede una mezcla homogénea.
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Para el frosting:
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En otro bol vamos a poner los ingredientes húmedos: huevos, vainilla y nata y los mezclamos con las varillas.
300 gr. de crema de queso (usé tipo Philadelphia Ligth)
Cuando esté bien mezclado añadimos la mezcla de cerveza y seguimos con las varillas hasta que queden todos los ingredientes perfectamente integrados.
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Tarta Alhambra
glas con la batidora o el robot de cocina ,,,
Ahora añadimos los ingredientes húmedos sobre los secos y batimos enérgicamente para que se mezclen sin grumos.
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y por otro lado montamos la nata, que tendremos bien fria, ya que cuanto más fría mejor monta.
En un molde previamente engrasado o de silicona, vertemos la mezcla e introducimos en el horno, previamente precalentado a 180º durante 50’ apróx. Cuando lleve mas o menos 30 o 35 minutos, lo cubrimos con papel de alumnio para que no se queme la sueprficie. Recordad que los tiempos pueden difererir de un horno a otro, os recomiendo que vayáis viendo como está pinchando con una brocheta en el centro del bizcocho.
Mezclamos con cuidado la nata con la mezcla de queso y ....
Una vez cocido, le dejamos enfriar en una rejilla y nos dedicamos a preparar el frosting de queso. Tenemos que mezclar la crema de queso con el azúcar http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/2012/03/tarta-alhambra.html
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Tarta Alhambra
Metemos la tarta en el frigor铆fico durante tres o cuatro horas y ya s贸lo nos queda disfrutar de ella.
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.....cubrimos el bizcocho, dejando que caigan chorretones por los laterales.
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Tarta Alhambra
Bon Appétit
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Este bizcocho de textura húmeda tiene dentroel color «rubio» de la cerveza
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14 marzo 2012 La cajita de nieveselena
Bolas de patata de boletus y queso -Un huevo -Aceite de girasol para freír
Y para las de queso:
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-Un bote de puré de patatas 3 quesos Indekove -Un buen queso curado Desde que estuvimos en Pamplona y en uno de los cientos de bares de tapas nos pusieron unas enormes bolas de patata rellenas de carne, no las había probado nunca antes, tenía ganas de hacerlas yo en casa como aperitivo de alguna comida pero me daba un poco de miedo ya que el puré debía ser lo suficientemente compacto para amasarlas con facilidad y sobre todo añadirle algún ingrediente extra... Entonces llegó a La cajita un envío de HeunkoveIndekove, empresa dedicada a la elaboración de purés de patata. Abrí una lata y era la consistencia perfecta y para mas inri sonó el teléfono y unos amigos se apuntaron a comer para ese sábado... manos a la obra: Ingredientes: -Un bote de puré de patatas con boletus Heunkove -Un bote de setas variadas -Pan rallado
El auténtico puré elaborado artesanalmente con las mejores patatas seleccionadas con los sabores gourmet que mas nos gusten, estos que os presento y muchos mas como los de pimientos del piquillo, de trufa ... Preparación:
Mezclamos el puré de patatas de boletus Heunkove directamente sacado de la lata con unas poquitas de las setas variadas y amasamos formando bolas grandes lo mas compactas posible.
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14 marzo 2012
Bolas de patata de boletus y queso
Pasamos las bolas con cuidado por el huevo batido y el pan rallado, freímos en abundante aceite caliente y dejamos escurrir sobre papel absorbente
Servimos calientes (podemos darle un toque de microondas si fuera necesario) Hacemos el mismo proceso con las bolas de queso, mezclando primero el puré de patata 3 quesos Indekove con unos pequeños taquitos del queso que mas nos guste.
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Colocamos cada bola en cápsulas para poder cómodamente comerlas con las manos en un coctail o aperitivo rápido o como entrante queda muy vistoso y también adecuado para tenedor.
¡¡Coged una copa de vino y la que mas os guste!! http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/2012/03/bolas-de-patata-de-boletus-y-queso.html
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14 marzo 2012
Bolas de patata de boletus y queso
多De tres quesos?
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多De boletus?
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14 marzo 2012
Bolas de patata de boletus y queso
ÂĄÂĄUna de cada!!
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15 marzo 2012 La cajita de nieveselena
Pisto Old Amsterdam este pisto con queso viejo «Old Amsterdam», un queso curado con un delicioso sabor de elaboración artesanal.
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Necesitamos:
Llevo unas semanas con una saturación de trabajo increíble, quiero llegar a todo y siento que me voy a romper en mil pedazos, y de repente salta la chispa. Un reencuentro con una vieja amiga me hace reaccionar, desacelero y saco tiempo para pasar una tarde de tranquila conversación, donde los recuerdos de una niñez lejana afloran espontáneamente. Conocí a Ángeles en el que fue nuestro primer día de colegio, y nos hicimos inseparables, junto con otra niña de entonces, Paloma. Al recordar viejos tiempos, nos dimos cuenta de como ha cambiado la vida. Algunas cosas con nostalgia, como los viejos juegos que nos hacían practicar ejercicio aunque no nos gustase el deporte, como saltar a la goma o la comba, y otras con alivio, como los viejos castigos que podían impartir los profesores (monjas en nuestro caso) y que alguno de ellos todavía hoy en día trae secuelas. Poco antes de cumplir los once años, mis padres trasladaron su domicilio «a las afueras» de Madrid, y poco a poco les fui perdiendo la pista. El reencuentro ha sido posible gracias a las nuevas tecnologías y hoy para recordar a estas viejas amigas os traigo
200 gr. de pimientos verdes 200 gr. de pimientos rojos 300 gr. de calabacines 300 gr. de cebollas 500 gr. de tomate natural triturado huevos (uno por comensal) 100 gr. Aceite de oliva virgen Sal una pizca de azúcar
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15 marzo 2012
Pisto Old Amsterdam
Picamos en trozos pequeños las cebollas y los pimientos, los escurrimos bien para que suelten todo el líquido posible y los rehogamos en una sartén con un chorro de aceite de oliva a fuego lento durante 12’, salamos a nuestro gusto y reservamos
Picamos los calabacines en trozos medianos y los rehogamos con un chorro de aceite de oliva a fuego lento durante 12’ salamos también a nuestro gusto y reservamos
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Juntamos los dos tipos de verduras en una cacerola grande y añadimos el tomate natural triturado, rectificamos la sal y añadimos una punta de cucharita de azúcar para quitar la acidez del tomate. Dejamos que se haga a fuego lento durante 20’
Ya tenemos preparado un rico pisto que podemos comer tanto frio como caliente, porque está igual de bueno. Mi madre, una vez terminado, añadía dos http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/2012/03/pisto-old-amsterdam.html?showComment=1331801033652
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15 marzo 2012
Pisto Old Amsterdam
huevos batidos y removía, dejando al pisto con una textura riquísima. Yo suelo hacerlo también, pero en esta ocasión los huevos van fritos. Emplatamos poniendo el pisto como cama de los huevos y sacamos unas virutas de queso Old Amsterdam que colocamos por encima.
Un plato rico, rico
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Bon Appétit
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La cajita de nieveselena
Tartas corazón de natillas para dos creación también sobre mi regazo hasta llegar al destino. Estas son las que preparé en esta ocasión:
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Ingredientes:
Mi cuñada Mari Carmen y su marido Javier siempre celebran su cumpleaños juntos, reúnen a toda la familia, más de 20 personas en su casa y tras un completísimo buffet de aperitivos, tortillas, quesos y patés y dos paellas de tamaño gigante llega el momento de la tarta. Antes de existir La cajita, Mari Carmen era la encargada de preparar casi todas las tartas de los cumpleaños de todos, al menos del mío, cuando llegaba el día la llamaba por teléfono y ...
-3 natillas de chocolate (para la tarta de chocolate) -3 natillas de vainilla (para la tarta de vainilla) -una medida de vaso de natillas de azúcar (x2) -3 medidas de vaso de natilla de harina (x2) -3 huevos (x2) -una medida de vaso de natilla de aceite de girasol (x2) -1 sobre de levadura (x2)
Preparación igual para ambas:
- ¡Mª Carmen! ¿Cuento con tu tarta para mi fiesta, no? -¡Claro, claro!
Precalentamos el horno a 175º.
Y tras pasarse medio día metida en la cocina aparecían en su coche con la tarta sobre las piernas cuidadosamente transportada para que no hubiera ningún percance...
Batimos el azúcar con los huevos hasta blanquear y duplicar su volumen con las varillas eléctricas.
Ahora ese papel me toca a mí, cada vez que hay un cumpleaños me meto en la cocina y trasporto mi
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16 marzo 2012
Tartas corazĂłn de natillas para dos
Tamizamos poco a poco la harina junto con la levadura, aĂąadimos y mezclamos con movimientos envolventes de cada vez.
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Vertemos en un bol amplio y aĂąadimos el aceite, las natillas y mezclamos.
Engrasamos el molde y horneamos 30 min. http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/2012/03/tartas-corazon-de-natillas-para-dos.html
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Tartas coraz贸n de natillas para dos
Repetimos la misma operaci贸n con la tarta de natillas de chocolate.
Recortamos si es necesario el sobrante de bizcocho para perfeccionar la forma de coraz贸n y extendemos una capa de natillas, para cada tarta de su color, con ayuda de una esp谩tula y metemos a la nevera para cuajar.
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Dejamos enfriar completamente y desmoldamos.
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16 marzo 2012
Tartas corazón de natillas para dos
Y no un bombón cualquiera, un original Zchocolat, los mejores chocolates de Francia elaborados con azúcares y frutos secos originarios del Piamonte. «Barbada negra infusa por Bergamota, caramelo blando a la vainilla Bourbon, praliné a las avellanas de Piamonte o chocolate negro intenso.» Todo un lujo!!
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Terminamos de decorar colocando un bombón en forma de corazón.
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16 marzo 2012
Tartas corazón de natillas para dos
Con la masa que me sobró elaboré estas esponjosas magdalenas que envolví en papel de regalo, un paquetito para cada uno que pudieran disfrutar a la mañana siguiente ya solos con un buen café.
Quedaron encantados con las tartas...
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16 marzo 2012
Tartas corazón de natillas para dos
Y por supuesto Mari Carmen había preparado su tarta de siempre, que como dice su marido Javier, cada vez le sale mejor...
¡¡Que cumpláis muchos mas!!
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¿ Creéis que sobró algo? http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/2012/03/tartas-corazon-de-natillas-para-dos.html
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