Resumen Semanal Lacajitadenieveselena
N 49
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18 marzo 2012 La cajita de nieveselena
Lasaña con bechamel de calabaza Ingredientes para la lasaña:
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Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de marzo nos invita a preparar un plato clásico de la cocina italiana: Lasaña
La Lasaña es un tipo de pasta que se sirve en láminas intercaladas con carne y bechamel. Se trata de un plato de origen italiano. Normalmente los retos de Whole Kitchen me sirven para preparar platos que desconocía totalmente o que nunca me había lanzado a prepararlos, pero en este caso, la receta es una de las habituales. En mi casa los canelones casi siempre han sido de atún y la lasaña de carne. Algunas veces he utilizado calabacines o berenjenas porque me encanta también la combinación, aunque entonces nos acercamos mas a una moussaka. Esta vez voy a incorporar a la bechamel calabaza asada para darle un toque de color, pero es la única licencia que me voy a permitir, el resto.. como siempre.
400 g de pasta de lasaña Aceite de oliva 500 gr. de carne picada 1 calabacín grande 2 cebollas 3 zanahorias 1 vaso de whisky 750 gr. de tomate natural triturado Sal Albahaca 2 dientes de ajo Aceite de oliva virgen Queso loncheado, yo he utilizado cheddar Salsa bechamel de calabaza Parmesano para gratinar
Lo primero que tenemos que hacer es ir preparando una salsa boloñesa. Esta salsa siempre la he preparado a fuego lento, pero desde este verano
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18 marzo 2012
Lasaña con bechamel de calabaza
que conseguí por fín hacerme con una THMX, mi forma ha cambiado, aunque yo sigo usando los ingredientes de siempre. Os cuento las dos maneras.
picados y la albahaca y programamos 20’ velocidad cuchara temepratura varoma y giro a la izquierda
Picamos las cebollas y las zanahorias, y cortamos en trozos pequeños el calabacín. En una sartén grande, echamos un poco de aceite de oliva y sofreirmos las cebollas, las zanahorias y el calabacín. cuando vemos que la verdura ya está hecha, echamos la carne picada, los dientes de ajo muy picados, la sal y la albahaca. Removemos bien y añadimos el vaso de whisky. Cuando ha reducido el whisky, añadimos el tomate natural triturado y dejamos que se vaya haciendo a fuego lento, moviendo continuamente con una cuchara de madera.
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Mientras preparamos esta boloñesa, ponemos las placas de lasaña en remojo durante 10 ó 15 minutos, luego las sacamos y las secamos con papel de cocina y las extendemos sobre un paño limpio o papel de cocina y mientras preparamos la salsa bechamel
Salsa bechamel de calabaza Si usamos la THMX, podemos picar directamente las verduras, virtiendo en el vaso las cebollas en cuartos y las zanahorias en trozos grandes y poniendo 15’ velocidad 5. Añadimos el calabacín en trozos y ponemos 10’ a la misma velocidad. Bajamos todo con la espátula y añadimos el tomate natural triturado y el aceite y programamos 7’ temperatura varoma giro a la izquierda, velocidad 1. Añadimos la carne picada, el whisky, la sal, los dientes de ajo
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18 marzo 2012
Lasaña con bechamel de calabaza
batidora e incorporar el puré de calabaza a la bechamel y seguir mezclando hasta conseguir una salsa homogenea. En la THMX ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 8’ 100º velocidad 4 ¿Entendéis que elija esta opción, no?
70 gr. de aceite de oliva 800 gr. de leche 100 gr. de harina
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200 gr. de calabaza asada (yo aso calabaza y guardo porciones de 200 o 250 gr. en tupper para utilizar cuando las necesito) sal Con la bechamel me pasa lo mismo que con la boloñesa, ya no la hago de otra manera que no sea en la THMX, pero como es una salsa que he hecho mucho os cuento de las dos maneras. En una sartén se pone el aceite de oliva y se incorpora el harina que se remueve continuamente para que vaya absorviendo el aceite. Cuando empieza a coger color, se va añadiendo la leche poco a poco sin dejar ni un momento de remover. Veremos como la salsa espesa, pero nosostros incorporamos más leche y seguimos trabajandola. Normalmente para las cantidades que indico se suele tardar unos 20’ removiendo continuamente para tener la bechamel lista. En el caso de la bechamel de calabaza, tendriamos que pasar la calabaza asada por una
Bueno, ahora tenemos la boloñesa hecha, las placas de lasaña blandas y la bechamel lista. Nos queda preparar la bandeja de horno e ir poniendo capas.
A mí me gusta pincelar la fuente con un poco de aceite de oliva y pongo la primera capa de lasañas. Sobre ellas añado la salsa boloñesa, procurando cubrir bien las placas. La siguiente capa es un par de lonchas de queso y ahora vuelta a empezar, lasañas, boloñesa y queso. Así hasta que llenemos la fuente de horno en 2/3.
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18 marzo 2012
Lasaña con bechamel de calabaza
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Ponemos una última capa de lasañas y cubrimos con la salsa bechamel de calabaza. Espolvoreamos queso parmesano rallado por encima ...
Servimos inmediatamente. Un plato delicioso de la cocina italiana, que podemos adaptar a nuestros gustos.
...y metemos al horno previamente calentado a 180º. Cuando veamos que empieza a cocer la lasaña, ponemos el grill y gratinamos hasta que tenga un color dorado el queso.
Yo por ejemplo nunca hago la bechamel con mantequilla, sino que utilizo aceite de oliva virgen extra, porque me gusta mucho más el sabor. Se puede hacer también una lasaña vegetariana, sustituyendo la carne por más verduras u hortalizas.
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LasaĂąa con bechamel de calabaza
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19 marzo 2012 La cajita de nieveselena
Crema de setas «Pie Azul» Otra de las variedades de setas que se dan en la dehesa cacereña es esta, la «pie azul», otra de los dos tipos de setas que nos trajeron mis sobrinos de sus tierras en Valencia de Alcántara, podéis ver mas en la entrada: «Cáceres... y setas con jamón»
... color que se vuelve marronzusco cuando se arranca...
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Esta variedad se llama así porque tiene una tonalidad azul cuando está plantada en el campo...
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19 marzo 2012
Crema de setas «Pie Azul»
-Perejil picado -1 vasito de leche -200 ml. de nata liquida -Nuez moscada
...y marrón intenso como veis cuando se cocina, la seta «camaleónica» la podíamos llamar no?
Y si el jamón es tan bueno como el que nos trajeron también mis cuñados de Cáceres de los cerdos que ellos mismo crían, mejor que mejor... uuummm... mirad que corte:
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Otro de los ingredientes estrella para este plato y que nunca falta en mi cocina es el Aceite Virgen Extra sin filtrar de Hojiblanca, directo del olivar a la mesa, sin pasar por ningún otro proceso, intensidad en estado puro, ideal para este tipo de platos con todo el sabor del campo.
Ingredientes:
-Setas «Pie Azul» -Jamón serrano -1 diente de ajo
Preparación:
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19 marzo 2012
Crema de setas «Pie Azul»
Limpiamos cuidadosamente con un cepillo o un trapito el exceso de tierra de las setas.
Añadimos la leche, removemos y esperamos a que rompa a hervir.
Ahora añadimos la nata, espolvoreamos con un poquito de nuez moscada al gusto y dejamos cocer hasta que hierva de nuevo. Una vez blanditas sacamos una pequeña por persona para adornar después y reservamos.
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En una cazuela ponemos un buen chorretón de Aceite de Oliva Virgen Extra sin filtrar Hojiblanca, sofreímos la cebolla con el jamón cortado en tiras, tras dos minutos añadimos el ajito muy picado, removemos un poco y añadimos las setas enteras. Salteamos para que cojan bien el sabor y dejamos cocer unos 5-7 minutos a fuego suave con la cazuela tapada.
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19 marzo 2012
Crema de setas «Pie Azul»
Ya sólo queda pasar por la batidora, salpimentar al gusto y dejar reducir de nuevo en la cazuela a fuego suave.
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Servimos calentita coronada con la pequeña seta que apartamos antes... rico, rico...
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20 marzo 2012 La cajita de nieveselena
Tarta de violetas y calabaza para Beatriz Este poema de Leroy F. Jackson es uno de los primeros que leí. Me gustaba porque las imágenes que lo ilustraban eran todas de color violeta. Hoy quiero dedicarle este poema a mi sobrina Beatriz, la hija mediana de mi hermana Montse. Beatriz, nombre que viene del latín Beatrix que significa bienvaenturada, portadora de felicidad, alegre y así es ella, risueña y soñadora, creativa y sensible, en una palabra, adorable.
«En una tina de tinte color violeta, ¡Lo mejor de la tintorería!
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A mi abuelo sus únicas gafas
Beatriz ya hizo su aportación a La cajita junto con sus otras dos hermanas, concretamente con una estupenda pizza. La semana pasada cumplió 13 años y para que soplase las velas la llevé una tarta preparada con un bizcocho hecho con la calabaza de Cenicienta y cubierto con un frosting de caramelos de violeta, que para eso este color simboliza la magia y el encantamiento. Ingredientes:
Enfadado, mi abuelo, no quiso cambiarlas ni limpiarlas siquiera quería; ¡Desde entonces, color violeta Violeta el agua de la fuente violeta el árbol, violeta la niña En un mundo color violeta todo violeta era para él: violeta la cuchara, violeta el mantel,
250 gr. de calabaza asada 2 huevos 250 gr. de azúcar 250 gr. de harina 80 gr. de aceite de oliva 1 sobre de levadura 1 cucharada grande de canela Para la tarta:
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20 marzo 2012
Tarta de violetas y calabaza para Beatriz
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1 bizcocho de calabaza 300 ml de nata para montar 250 de crema de queso 20 gr. de caramelos de violetas 150 gr. de azúcar glas
Con las varillas montamos la nata, ya sabéis que tiene que estar muy fria, si os acordáis, es bueno meter el recipiente donde vamos a montar la nata en el frigorífico un rato antes.
Desde que hice por primera vez el bizcocho de calabaza con calabaza asada, no lo he vuelto a hacer de ninguna otra manera. Se puede hacer de manera tradicional o con THMX . Antes cocía la calabaza, pero el sabor que deja si la asas no tiene comparación. Si queréis ver el paso a paso pinchad aquí. Para el frosting de violetas, lo primero que tenemos que hacer es pulverizar los caramelos con un robot de cocina, después los mezclamos con azúcar glas y con crema de queso. Yo la uso ligth por aquello de compensar, ya sabéis churros y café con sacarina, je, je. Si queréis potenciar el color, se le puede añadir glucosa de color. Yo le puse la puntita de un cuchillo. cuando tengamos la crema reservamos.
Mezclamos la nata con la crema de violetas con movimientos envolventes.
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20 marzo 2012
Tarta de violetas y calabaza para Beatriz
Cortamos el bizcocho por la mitad (insisto, tenéis que probarlo) y rellenamos con parte de la crema. Volvemos a poner la tapa de bizcocho.
Aunque el abuelo del poema limpiase sus gafas seguiría viendo así esta tarta.
Quitamos con cuidado el papel de alumnio y metemos en el frigorifico al menos 4 horas. Cuando la sacamos la decoramos al gusto. Yo he utilizado en esta ocasión azúcar de violetas y hojas de chocolate.
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Ahora ponemos papel de aluminio entre el plato y el bizcocho para que no se manche y empezamos a cubrimos toda la tarta generosamente con la crema.
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20 marzo 2012
Tarta de violetas y calabaza para Beatriz
¡Feliz cumpleaños Beatriz!
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Sabor auténtico a caramelos de violeta
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Tarta de violetas y calabaza para Beatriz
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21 marzo 2012 La cajita de nieveselena
Flautas de espárragos - cebolla frita Preparación:
Extendemos 4 láminas de masa Filo, cortamos en 4 tiras anchas de unos 15 cm. y las untamos de mahonesa.
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Tiro riro, riro, riro... las oís, estas flautas crujientes tienen música propia, jejeje... o tendría que poner mejor: crunch, crunch, crunch... Otra idea con masa Filo, una de mis preferidas, ideal como primer plato o una cena original, incluso las podemos hacer mas pequeñas y se convierten en un aperitivo super vistoso, muy fáciles de hacer y rápidas... una buena manera también para que los niños coman algo de verdura y pescado... mirad, mirad...
Rellenamos extendiendo primero el atún desmigado, los espárragos y el pimiento verde.
Ingredientes: - Atún claro en aceite vegetal CALVO - masa Filo - dos espárragos blancos por flauta - tiras de pimientos verdes de bote - mahonesa
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21 marzo 2012
Flautas de espĂĄrragos
Enrollamos, sellando los bordes con un poquito de aceite y disponemos hacia abajo sobre una bandeja con papel de horno.
Emplatamos con estilo... ;-)Â
Precalentamos el horno a 180Âş. Pintamos con aceite y decoramos con unas tiritas de pimiento verde y la cebolla frita.
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Horneamos 15 minutos y listo.
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21 marzo 2012
Flautas de espárragos
¡¡Riquisimo!!
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22 marzo 2012 La cajita de nieveselena
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Rosca de pan a la cerveza
Otra incursión en la cocina para hacer pan, esto se está conviertiendo en vicio. Pero con la cantidad de panes tan diversos que hay en los libros que he ido acumulando, es difícil resistirse. Este en concreto está sacado del libro de la THMX, y es un pan al que no hay que darle forma, sino que se prepara en un molde. Yo lo he hecho en un molde de chimenea para que me quedase una rosca. Una rosca con una corteza crujiente y con una miga suave que deja al comerla el sabor de su ingrediente principal, la cerveza. En algún sitio leí una vez que la cerveza y el pan se inventaron a la vez, y que la única diferencia es que si ponemos mas harina que agua y la dejamos fermentar obtenemos pan, pero si por el contrario ponemos mas agua que harina y la dejamos fermentar, tendremos cerveza. Así que este pan lleva los dos principales alimentos de la antiguedad. Y para hacerlo sólo necesitamos lo siguiente:
1 lata de cerveza 30 gr. de aceite de oliva 20 gr. de levadura fresca de panaderia 250 gr. de harina integral 250 gr. de harina de fuerza 10 gr. de sal
Ponemos la cerveza y el aceite 1’ a 37º, velocidad 1. Añadimos la levadura programando 5’, velocidad 4
Luego incorporamos los dos tipos de harina y la sal y porgramamos 30’ velocidad 6. Seguidamente ponemos 2’ mas en la posición vaso cerrado y velocidad espiga.
En el mismo vaso de la THMX dejamos reposar la masa 1 hora y cuando haya doblado el volumen la http://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2012/03/rosca-de-pan-la-cerveza.html?showComment=1332405622518
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Rosca de pan a la cerveza
sacamos con las manos enaceitadas.
Y ahora a disfrutar de su sabor
Le damos la forma que queramos. Yo la he puesto en un molde de chimenea que previamente había pincelado con aceite.
Cubrimos con un paño de cocina para que la masa mantenga la temperatura y volvemos a dejar otra hora para que doble el volumen.
Horneamos a 200º durante 30’-40’. Sacamos del horno y lo pintamos inmediatamente con aceite de oliva, lo desmoldamos enseguida para que no se humedezca dentro del molde y lo dejamos enfriar en una rejilla.
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Espero que os guste
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Este pan se puede hacer sin THMX siguiendo todos los pasos en la incorporación de los ingredientes, y mezclándolos en un bol grande ayudados de una pala de amasar. http://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2012/03/rosca-de-pan-la-cerveza.html?showComment=1332405622518
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22 marzo 2012
Rosca de pan a la cerveza
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23 marzo 2012 La cajita de nieveselena
Bizcocho de galletas y cereales sin harina quilla -1 sobre de levadura -1 paquete de galletas -bolas de cereales de chocolate
Preparación: Precalentamos el horno a 180º.
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Había visto tartas o bizcochos de almendra en la que se sustituía la harina por ésta, pero no se me había ocurrido hacerlo con galletas.
En un bol amplio trituramos las galletas, primero con las manos y después despacito con un palo de mortero hasta conseguir un migado muy menudo.
Vi la idea en el blog «cocinandoconmicarmela» que a la vez a ella se la había dado una señora en un curso de galletas al que había asistido. Y después del éxito de las «magdalenas napolitanas con canela sin harina» de la semana pasada me pareció una idea estupenda hacer ahora un bizcocho, ya que en casa tengo «galleta adictos», las que mas les gustan son las tipo María, no quieren otras y las devoran, así que sería un éxito seguro... lo que no me imaginaba es que gustaría tantísimo. Ingredientes: -1 vaso de leche entera -3 huevos -100 gr. de azúcar -150 gr. de mante-
Mezclamos bien con la levadura y el azúcar y añadimos la mantequilla derretida al microondas.
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23 marzo 2012
Bizcocho de galletas y cereales sin harina
Dejamos enfriar completamente y desmoldamos. Decoramos espolvoreando con azĂşcar glas.
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AĂąadimos los huevos batidos y el vaso de leche y mezclamos bien.
Un desayuno completo!!
Engrasamos un molde generosamente con mantequilla y extendemos en el fondo una capa de bolas de cereales de chocolate (podemos ponerle los que mas nos gusten), vertemos la mezcla y horneamos 55 minutos.
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23 marzo 2012
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Bizcocho de galletas y cereales sin harina
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23 marzo 2012
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Bizcocho de galletas y cereales sin harina
Después de esta experiencia lo repetiré con otras variedades de galletas, para cambiar el sabor... uuummm ya me lo estoy imaginando, incluso ¿si le añadimos un poco de chocolate o mermelada?
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Probarlo, os encantará, es delicioso y queda super esponjoso, en mi casa me han dicho que es el mejor bizcocho que he preparado hasta ahora.
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