Resumen Semanal Lacajitadenieveselena
N 54
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22 abril 2012 La cajita de nieveselena
Aunque los Campos de Calatrava quedan lo suficientemente cerca de Madrid como para ir y volver en el día, disponía de tres noches de Paradores gratis y que mejor manera que utilizarlas con mi familia, así que buscando como alojamiento el parador de Manzanares una preciosa finca de estilo manchego, mi marido y yo nos juntamos allí con nuestros hijos, sus contrarios y los dos peques.
Manzanares es un pueblo manchego, con un bonito casco histórico. El gran teatro, la iglesia de la Asunción y la ermita de la Vera Cruz, son otros de los monumentos que se puden ver en Manzanares.
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Campo de Calatrava - Flores Manchegas
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22 abril 2012
Campo de Calatrava - Flores Manchegas
Otro de los atractivos es el castillo Pilas Bonas. Dicen que es más viejo que la propia ciudad. En el castillo se encuentra ahora un hotel y un restaurante y decidimos comer en él para que la «pinsesa Ssssofía» tuviese su castillo aunque sólo fuese por un día.
La elección fue un acierto, porque los platos que degustamos fueron todos excelentes, unas estupendas migas del pastor, berenjens fritas con miel, milhojas de manzana gratinadas, brocheta de rape y langostinos.... ¡ummmmm!
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Y el dueño tuvo la amabilidad de enseñarme otras dependencias.
A pocos kilómetros de Manzanares, se encuentra Almagro, otro pueblo cuya hermosa Plaza Mayor y su teatro de comedias del siglo XVII merecen una visita por si solos. Tampoco tenemos que olvidar de la variada gastronomía que se puede degustar en los numerosos restaurantes y tabernas que hay allí. Y su preciosos manteles, paños y lencería de encaje de bolillos.
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22 abril 2012
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Y ya que estabamos en la zona, hacer una de las rutas de las Tablas de Daimiel era obligado. Las Tablas es uno de los humedales más importantes de España, y está formando en la confluencia del Guadiana y su afluente el Cigüela. Nos quedó pendiente para otro día acercarnos a las Lagunas de Ruidera, pero viajando con una peque que entonces no había cumplido todavía los dos años, y un bebé, puedo decir que el viaje dió más de si de lo que pensaba. Pasar un fin de semana con los mios me hizo especialmente feliz, y para aquellos que se animen os dejo una receta de las Flores manchegas, un dulce típico de la Semana Santa en esta zona. Las flores manchegas necesitan un molde especial para hahttp://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2012/04/campo-de-calatrava-flores-manchegas.html
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22 abril 2012
Campo de Calatrava - Flores Manchegas
cerlas.
Sacar, escurrir y meter en el aceite. Sacudir de arriba a abajo dentro del aceite hasta que se suelte la flor , una vez que la ha soltadola empujamos dentro del aceite para que se dore y la sacamos con una espumadera. Dejamos escurrir sobre papel de cocina y repetimos la operación con la siguiente flor. Cuandos las flores estén templadas o frias las pasamos por el azúcar y las servimos en una fuente. Bon Appétit
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La receta la tenía copiada desde hacía tiempo, pero no se de donde la saqué. La foto se la hice a las del bufet del parador.
Imágen de Internet para que podáis ver como es el molde
Ingredientes:
300 ml. de leche 175 g. de harina Azúcar para espolvorear Aceite para freir Se mezclan todos los ingredientes de la masa en un bol estrecho. Se calienta el aceite en un recipiente hondo y metemos el molde dentro de él. cuando el molde esté caliente se saca, se sacude y se mete en la masa, procurando que queden unos milímetros antes de llegar al borde de la forma de flor. http://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2012/04/campo-de-calatrava-flores-manchegas.html
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23 abril 2012 La cajita de nieveselena
Gnocchis en salsa de queso y chutney de higos
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Sólo había comido gnocchis una vez en mi vida antes de preparar estos en casa, os va a sorprender, pero no fue hace mucho, concretamente este mes de diciembre pasado, en una mini quedada bloguera madrileña, donde nos juntamos una docena de compis en lo que queríamos que fuera una cena «íntima» con poca gente pero con mucho en común y ganas de hablar y conocernos mas... cosa muy difícil en las grandes quedadas multitudinarias donde acude gente de todos los puntos de España y al final no puedes dedicarles el tiempo que te gustaría.
El restaurante lo eligió Ana de «Tomates verdes fritos» un italiano super chulo en la calle Hortaleza llamado Nabucco, muy cerquita del suyo «Più di Prima», del que es propietaria junto con su marido y que aprovecho para recomendaros. Llegó la carta y me decidí por: GNOCCHI DI PATATA ALLA FERRARESE Salvia o Tres quesos. ¡¡UUUmmm para chuparse los dedos...!! Entonces llegó a mis manos una delicatessen, «chutney de higos» que La Chinata nos había enviado y decidí que debía usarlo como salsa de algo muy especial... el azar quiso que comprando en la sección de refrigerados me encontrara con las bolsas de gnocchis que me llamaban y que no dudé en comprar. Ingredientes:
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23 abril 2012
Gnocchis en salsa de queso y chutney de higos
-500 gr. de gnocchis de patata -Una tarrina de queso de untar a las finas hierbas -Unas lonchitas de jam贸n ib茅rico del bueno Preparaci贸n: Calentamos en un cacito a fuego suave el queso con un chorrito de leche hasta conseguir una textura cremosita.
Cocemos los gnocchis 1 min. el agua hirviendo tal y como se帽ala el fabricante.
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(Mantener caliente con cuidado que no se pegue al fondo)
Emplatamos...
Ponemos el chutney de higos en un bol y calentamos al microondas un minuto.
Bienvenidos a mi mesa italiana!!
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23 abril 2012
Gnocchis en salsa de queso y chutney de higos
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ÂŤMangiare bene!!Âť
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24 abril 2012 La cajita de nieveselena
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Tartaleta «Cojonuda» de La Cajita
Los «cojonudos» y «cojonudas», son unos pinchos típicos de Burgos que poco a poco han ido cogiendo fama y se consumen en otras zonas de España. Una rebanada de pan, una loncha gruesa de chorizo frito y un huevo de codorniz y ya tenemos un «cojonudo» y si sustituimos el chorizo por la morcilla de Burgos tendremos nuestra «cojonuda»
1 paquete de obleas para empanadillas 1 morcilla de Burgos Ríos grande 50 gr. de tomate natural triturado 75 ml de nata liquida 12 huevos de codorniz
Este último es el que a mi mas me gusta, y siempre que acudo a un bar de Aravaca a tomar el aperitivo, es lo que pido para acompañar a la cervecita. Basándome en este célebre pincho preparé estas tartaletas como entrantes de una comida familiar, suavizando la morcilla con tomate y nata. El resultado menos grasiento que con la morcilla frita gustó a todos muchísimo, sobre todo porque utilicé una buena morcilla de Burgos Ríos. Morcilla de arroz, 100% natural, sin conservantes ni aditivos
En una bandeja de magdalenas pintamos con un poco de aceite las cavidades y colocamos en cada una de ellas una oblea de empanadillas, dándole la forma de tartaleta y reservamos
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24 abril 2012
Tartaleta «Cojonuda» de La Cajita
Quitamos el pellejo de la morcilla y la cortamos en trozos no muy grandes, cuanto mas pequeños sean mas fácil será deshacerlos luego. En una sartén con muy poquito aceite, vamos rehogando la morcilla y con ayuda de una cuchara de madera vamos deshaciéndola.
Mientras se hornean las tartaletas vamos friendo los huevos de codorniz. Sacamos las tartaletas del horno, las colocamos sobre una fuente de servir y ponemos en cada una de ellas un huevo.
Añadimos el tomate natural triturado y removemos a fuego lento durante 3 ó 4 minutos. Por último incorporamos la nata líquida y dejamos hacer 5 minutos mas.
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Espolvoreamos con albahaca o hierbas aromáticas y disfrutamos.
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Retiramos del fuego y vamos rellenando las tartaletas con la mezcla anterior. Metemos al horno que previamente hemos precalentado a 160º y horneamos durante 12’.
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24 abril 2012
Tartaleta «Cojonuda» de La Cajita
Ummm están «cojonudas»
Bon Appétit
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25 abril 2012 La cajita de nieveselena
Tarta Sacher Aunque la tarta original como se indica antes es con mermelada de albaricoque, yo he utilizado mermelada de melocotón, ya que de siempre me ha gustado más. Tampoco he seguido la receta que ponen en el círculo, ya que yo tenía guardadas dos recetas distintas de la Sacher, y he decidido usar una de ellas.
La tarta la llevé a una reunión familiar y gustó a todo el mundo, suave y jugosa. ¡Umm! ¡deliciosa! Otra tarta que seguro que prepararé más veces.
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Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Abril nos invita a preparar una tarta clásica austriaca: la Tarta Sacher La Sacher es un tarta de chocolate típica de Austria: originariamente consiste en dos planchas de bizcocho de chocolate unidas con una mermelada de albaricoque y recubiertas con un glaseado de chocolate. Esta tarta fue inventada en 1832 por Franz Sacher, que comenzaba en el mundo de la repostería. El motivo de crear algo especial era deleitar a un grupo de invitados entre los que se encontraba el príncipe Klemens Wenzel von Metterich.
Para el bizcocho:
La tarta Sacher la he comido muchas veces, aunque las tartas de chocolate no son precisamente mis favoritas, pero esta es la primera vez que me he lanzado a hacerla, y como siempre gracias a los retos que nos marca el círculo.
110 gr. de almendra 100 gr. de harina 100 gr. de azúcar glas 50gr. de azúcar normal 100 gr. de mantequilla
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25 abril 2012
Tarta Sacher
6 huevos 150 gr. de chocolate al 70% (yo usé 60%) 1 sobre de levadura 1 sobre de vainilla azucarada Mermelada de albaricoque (yo usé melocotón) 100 gr. de nata con 35% de materia grasa 150 gr. de chocolate 60% 30 gr. de mantequilla
Cogemos los huevos y separamos la yema de la clara. Las claras las vamos poniendo en un bol grande y las yemas las añadimos a la mezcla anterior de una en una. No añadimos una nueva yema hasta que la anterior no esté completamente ligada.
El chocolate lo derretimos en el microondas, revisando cada 30’ y removiendo hasta que esté completamente fundido y dejamos que se enfrie un poco (me encanta remover el chocolate cuando está fundido).
Con las varillas mezclamos el azúcar glas con la mantequilla a temperatura ambiente. cuando la tengamos bien mezclada añadimos el chocolate fundido y seguimos mezclando con las varillas.
Ahora es el momento de añadir las almendras molidas con el azúcar avainillado, mezclando de nuevo con las varillas.
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Para preparar esta tarta no hay que tener prisa, la incorporación de cada uno de los ingredientes se va haciendo con mimo. Empezamos picando las almendras con la picadora o en un robot de cocina y las reservamos.
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Tarta Sacher
Pincelamos con aceite un molde y vertemos la mezcla, dejando un rato en reposo para que se asiente bien. Cuando ya tenemos una masa homogenea, reservamos mientras montamos las claras a punto de nieve. Antes de que este consistentes se va incorporando el azúcar normal. Y seguimos montando.
Cuando las claras estén en su punto, se añaden a la masa reservada con mucho cuidado, mezclando con movimientos envolventes para que no se bajen.
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Horneamos a 160ª durante 45’ (dependiendo del horno) y luego dejamos enfriar sobre una rejilla.
Tamizamos el harina y la levadura sobre la mezcla y seguimos con movimientos envolventes, despacito y con suavidad.
Una vez frio el bizcocho, cortamos por la mitad ayudados de un cuchillo panadero si, como yo, no tenéis herramientas específicas para ello.
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25 abril 2012
Tarta Sacher
Rellenamos con la mermelada, cubriendo bien las dos mitades del bizcocho. Como he dicho al principio, aunque la receta original lleva mermelada de albaricoque, a mi siempre me ha gustado mas la de melocotón, por lo que es esa la que utilicé.
Para el glaseado ponemos en un cazo la nata y la vamos calentando a fuego lento y removiendo. Antes de que rompa a hervir, añadimos el chocolate troceado y separado del fuego mezclamos bien y dejamos que se funda. si necesita algo más de calor para fundir correctamente lo ponemos un poquito más al fuego. Añadimos la mantequilla que tendremos a temperatura ambiente y mezclamos.
Esta tarta aguanta varios días en perfectas condiciones.
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coramos. Metemos en el frigorífico y dejamos que enfrie bien. al cabo de dos horas ya tenemos nuestra tarta lista para comer.
Ponemos la tarta sobre una rejilla y vertemos el glaseado de chocolate, cuando haya templado un poco. Dejamos que se enfrie un poco más y la de-
¿Quéries probarla?
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25 abril 2012
Tarta Sacher
Bon Appétit
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Os advierto que si la probàis tendréis que repetir
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26 abril 2012 La cajita de nieveselena
Trenza de pan de cebolla -10 gr. de sal Preparación: Precalentamos el horno a 225º Troceamos la cebolla y la ponemos en un bol con agua para quitarle el exceso de picor durante 5 min. Escurrimos y batimos en un vaso medidor, rellenamos de agua hasta 350 ml. Calentamos en una cazuelita.
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-525 gr. de harina -350 ml. de puré de agua con cebolla en crudo -1 sobre de levadura de panadería (16gr.)
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Como dice mi marido: -¡¡eres mi panadera preferida!! que gusto da levantarse los domingo con el aroma del pan!! - que piropos me echa, lo hace para que haga más y cada cual me sale mas rico.
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Si al príncipe del cuento de Rapunzel le hubieran lanzado esta trenza en lugar de la de pelo de la princesa seguro que se hubiera puesto las botas, hubiera cambiado de idea y se habría ido a casar con una panadera...
Este domingo el plato principal era cordero al horno con pimiento rojo y puerro asados y el sabor a cebolla fue el elegido para el pan de esta ocasión: Ingredientes:
En un bol amplio mezclamos la harina junto con la sal y la levadura. Hacemos un volcán en el centro y añadimos el puré de cebolla. Mezclamos con una cuchara de madera hasta que podamos hacerlo con las manos.
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26 abril 2012
Trenza de pan de cebolla
Boleamos y dejamos fermentar al menos una hora y media o hasta que duplique su tamaño tapándolo con un paño húmedo.
Una vez pasado ese tiempo amasamos de nuevo y quitamos el exceso de aire. Hacemos forma de barra y cortamos en 3 trozos mas o menos iguales.
Ponemos sobre la bandeja de horno cubierta con papel vegetal y dejamos reposar 30 min. también tapado. Horneamos unos 45 minutos.
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Con uno de los colines pequeños atamos un extremo, vamos trenzando cuidadosamente y atamos el final con el otro colín pequeño.
Estiramos formando 3 colines lo mas largos posibles y dos pequeños y finos.
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26 abril 2012
Trenza de pan de cebolla
Dejamos enfriar sobre una rejilla y pintamos para dar brillo con un poquito de aceite de oliva.
Mas de medio metro de pan, rico, rico y muy presentable, ideal para comidas multitudinarias...
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Detalle de los nudos de los extremos:
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26 abril 2012
Trenza de pan de cebolla
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Venga vamos a empezarlo no os cortĂŠis!! http://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2012/04/trenza-de-pan-de-cebolla.html
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Trenza de pan de cebolla
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27 abril 2012 La cajita de nieveselena
Donuts de azúcar davía lo recuerdo y cuando me lo imagino parece que lo estoy oliendo de verdad... uuummm... típico olor a colegio mezclado con mina de lápiz, olor a pegamento, plastelina o virutas de goma de borrar... Volviendo a la realidad me animé ayer por la tarde a preparar unos cuantos y ponerle así a mi hija uno para hoy como sorpresa... como hacía yo.
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El viernes era el mejor día de la semana cuando iba al colegio y no porque fuera el último y llegara por fín el tan ansiado sábado sino porque me tocaba donuts para el recreo.
Busqué por internet la receta y de nuevo acabé por decidirme por la del blog «Directo al paladar» que siempre consulto el primero porque tiene de todo y los ingredientes y los pasos son los correctos para elaborar con éxito cualquier receta. Ingredientes para 6 unidades: -120 ml. de leche -40 gr. de azúcar
Mi madre no nos dejaba comer bollería «industrial» siempre nos ponía un bocata, sandwich o una fruta... pero el viernes era sagrado. Salíamos mi hermano y yo del portal corriendo a toda velocidad a la panadería del barrio, ese día no hacíamos pereza para desayunar y salir de casa a tiempo... y pedíamos a la señora de la tienda, que todos los niños conocíamos porque llevaba años vendiendonos chuches, un donuts de azúcar... Ella cogía de un gran rollo de papel «marron» un trozo que arrancaba con energía, con ese mismo papel cogía con una habilidad pasmosa el donut y lo envolvía a gran velocidad y a la perfección sellando los lados con un churrito, tipo caramelo...-son 35 pesetas- decía... ¡y a la mochila! El olor que salía cada vez que abría la mochila para cambiar de cuaderno o coger algo del estuche to-
-1 huevo -25 gr. de mantequilla -225 gr. de harina -1 cucharada sopera de agua -1 cucharadita de levadura de panadería -una pizca de sal -Aceite de girasol para freir
Para el glaseado:
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27 abril 2012
Donuts de azúcar
-135 gr. de azúcar glass -2 cucharadas de leche
Añadimos el huevo batido, el agua y la mantequilla a temperatura ambiente y mezclamos bien con ayuda de un cucharón de madera.
Preparación:
Templamos la leche y vertemos en el hueco central.
Hasta conseguir una papilla fina y suave...
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Mezclamos la harina con el azúcar, la levadura y la pizca de sal en un bol amplio y la disponemos en forma de volcán.
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27 abril 2012
Donuts de azúcar
Extendemos y aplanamos con ayuda de un rodillo hasta que la masa tenga un espesor de 1 cm.
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Cuando tome una consistencia húmeda terminamos de amasarla con las manos en una mesa enharinada hasta conseguir una masa elástica.
Cortamos con ayuda de un molde la forma redonda, usaremos un molde grande para el corte exterior y uno pequeño para el interior. Volveremos a amasar el sobrante y de nuevo haremos mas donuts, así hasta acabar con la masa.
Boleamos y dejamos reposar tapada con un paño limpio al menos una hora o hasta que duplique se volumen en un lugar cálido. Pasado ese tiempo volvemos a amasar unos segundos y dejamos de nuevo reposar otros 10 minutos.
Freímos en aceite caliente, si es posible no más de dos a la vez, hasta que se doren ligeramente.
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27 abril 2012
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Donuts de azúcar
Les damos la vuelta y dejamos dorar por el otro lado. Escurrimos sobre papel absorbente hasta que se enfríen completamente.
Disponemos en una bandeja y con ayuda de una espátula untamos la superficie.
Mezclamos en un bol pequeño el azúcar glass y las dos cucharadas de leche hasta conseguir una consistencia espesa. Añadiremos mas azúcar si se nos ha quedado algo líquido
Pueden conservarse perfectamente hasta 4 días en un lugar fresco y seco, pero desde luego no estarán tan buenos como el primer día.
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Preparamos mientras el glaseado:
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Os invito a desayunar.
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Donuts de azĂşcar
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27 abril 2012
Donuts de azúcar
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También podemos hacer más masa y más donuts y congelarlos ya fritos y glaseados, envueltos en papel de film, cuando los queramos consumir tan sólo debemos ponerlos unos minutos en el horno y estarán tan buenos como el primer día.
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