Resumen Semanal Lacajitadenieveselena
N 61
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10 junio 2012 La cajita de nieveselena
Isabela, el mercado de las delicatessen Japón, Méjico o Perú, entre otros, presentan sus tapas de autor: arroces, marisco, crespes, croquetas, sushi, tempuras...
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A través de la revista gratuita «Majadahonda aldía» que recibimos en el trabajo cada mes, nos hemos enterado de la inauguración de un nuevo «mercado de tapas y rica gastronomía» que abrió sus puertas el pasado 25 de abril y no queremos que os perdáis, así que «parafraseando» el texto de dicha revista os lo acercamos para que lo conozcáis. Pisando fuerte y con nombre de mujer os presentamos el mercado «Isabela»: «Después del éxito de los mercados de San Miguel y San Antón, situados en el centro histórico de la capital, Isabela irrumpe con fuerza en la zona financiera de Madrid, concretamente en Paseo de la Habana número 3...» «Mas de 3.000 metros cuadrados divididos en 4 plantas albergan 38 puestos dedicados al buen comer y beber, se ofrecen tapas frías y calientes de autor, una gran selección delicatessen de dulces y saladas y productos gourmet...» «Isabela no descansa, madruga y trasnocha a la vez, permanece abierto todos los días del año de 9 a 24h. de domingo a miércoles y hasta las 2 de la madrugada jueves, viernes y sábado además como todas las plantas tienen terraza con este clima tan divino que tenemos a partir de ahora podemos disfrutar al aire libre de todo esto bajo el cielo de Madrid»
... teniendo por supuesto una gran protagonismo España con su buen jamón
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10 junio 2012
Isabela, el mercado de las delicatessen
y el mejor maridaje de vinos y cervezas según sea nuestro gusto.
Y podemos finalizar adquiriendo un pastel de frutas, chocolate o de cremas de sabores en las pastelerías.
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¿Os apetece dar una vuelta?
El pan, aliado imprescindible de cualquier tapa podemos adquirirlo también en sus puestos especializados, encontrando todos los tipos que nos imaginemos. http://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2012/06/isabela-el-mercado-de-las-delicatessen.html
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11 junio 2012 La cajita de nieveselena
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Gambones ¡Viva Mejico!
Se que los mejicanos no están siempre bebiendo tequila, como también se que no todos cantan rancheras, pero me divierten los tópicos y aunque me horroriza cuando veo a un extranjero comprando a la típica gitana (juro que todavía lo hacen), estoy segura que si yo fuese a la Rivera Maya me compraba un sombrero de charro y un poncho De nuevo me tocaba a mí preparar una receta con productos mejicanos. Como ya os hemos contado, desde «La Despensa Mejicana» nos hicieron llegar una muestra de los productos que distribuyen, pero mientras Nieves tiene un montón de ideas yo me quedo en blanco. Mi desconocimiento de la cocina mejicana es tal que simplemente he decidido usar los productos libremente, prepando un plato que francamente nos gustó mucho. ¡Y viva Méjico!
1 paquete de tortillas de maiz «Sarape» 400 gr. de gambones pelados 2 pimientos verdes 1 cebolla 2 tomates kumato 100 ml. de nata líquida Tequila Chipotles «La Costeña» (para acompañar) Sésamo Curcuma Aceite Sal
Picamos la cebolla y partimos los pimientos y los tomates en trocitos pequeños. En una sartén con un poco de aceite, los rehogamos a fuego medio.
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11 junio 2012
Gambones ¡Viva Mejico!
cucharadita de curcuma y dejamos al fuego sin dejar que rompa a hervir.
Cuando la cebolla transparente, y el pimiento haya perdido el color verde intenso, añadimos los gambones, pelados evidentemente, aunque yo los he utilizado congelados que ya vienen con el trabajo hecho, je, je
Ahora montamos el plato poniendo una tortillita de maiz y virtiendo sobre ella los gambones, cubrimos con otra tortillita y ponemos una segunda capa de gambones para terminar con una tercera tortillita. Regamos con la salsa preparada y coronamos con un gambón y unas semillas de ajonjolí.
Rehogamos los gambones mezclándolos bien con las hortalizas- Salamos a nuestro gusto e incorporamos también unas semillas de ajonjolí (sésamo). Regamos con un buen chorro de tequila y dejamos hacer en la sartén a fuego lento, hasta que se haya evaporado la mayoría del alcohol.
¡Ummmm, delicioso!
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Mientras se evapora el alcohol ponemos la nata líquida en un cazo junto con un chorrito de tequila, si, si más tequila, que no es bueno mezclar ;-) y media http://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2012/06/gambones-viva-mejico.html
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11 junio 2012
Gambones ¡Viva Mejico!
«Algo malo debe tener el trabajo o los ricos ya lo habrían acaparado»
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Acompañamos con unos chipotles adobados. Los chipotles son chiles ahumados, por lo que recomiendo ajustar la dosis al grado de gusto que tengáis por el picante.
Como habéis visto, se tarda poco en prepararlo y no tiene mucho trabajo y como diría mi mejicano favorito cuando yo era pequeña, Mario Moreno «Cantinflas»:
Como he dicho antes me gustó el resultado, y a mi marido también. Esta vez eramos los únicos que estabamos para degustarlo.
Bon Appétit
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12 junio 2012 La cajita de nieveselena
Solomillo relleno en salsa agridulce Preparación:
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En un bol amplio preparamos la salsa mezclando el zumo de 1 naranja, la cerveza, el licor, la miel y la mostaza. Reservamos.
Otra receta de mi entrañable amiga Eva Arguiñano, compañera fiel de mis aburridas mañanas de sábado en casa y que tanto disfruto viendo cocinar, apunté este plato al pié de la letra y creo que me salió bastante bien, puedo decir que incluso mejor que a la invitada que lo preparó luego en su casa... tú me dirás Eva... Podéis ver aquí la receta original: Y esta es la mía: Ingredientes 4 personas: - 1 solomillo de cerdo de 800 gr. - 2 naranjas - 1 manzana - ciruelas pasas sin hueso - 1 vasito de cerveza - 1 vasito de licor - miel - mostaza - sal y pimienta
Abrimos el solomillo haciendo cortes hacia los lados hasta afinar lo máximo posible. Salpimentamos el interior.
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12 junio 2012
Solomillo relleno en salsa agridulce
Salpimentamos el exterior de la carne.
Pelamos la manzana, la partimos por la mitad y cortamos en gajos muy finos. Abrimos las ciruelas por la mitad sin partirlas del todo.
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Colocamos ambas cosas sobre la carne procurando hacer filas para despuĂŠs facilitarnos el trabajo de enrollar.
Colocamos en una fuente de horno amplia junto con unas rodajas de naranja y la mitad de la salsa agridulce.
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Horneamos a 180Âş 25 min.
Enrollamos entonces cuidadosamente y atamos con un hilo de horno como indican las fotos.
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12 junio 2012
Solomillo relleno en salsa agridulce
Podemos decorar con unas nueces picadas y presentar en la mesa la salsa sobrante para que los comensales se sirvan al gusto...
Subiremos la temperatura del horno a 250Âş + grill 10 minutos mas para dorar por todo alrededor. Sacamos, retiramos el hilo y fileteamos en medallones, mas bien gruesos con ayuda a ser posible, de un cuchillo elĂŠctrico.
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A mitad del horneado regamos nuevamente con un poquito de salsa y el resto la ponemos en un cazo a fuego suave a reducir.
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12 junio 2012
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Solomillo relleno en salsa agridulce
Esta es la raci贸n...
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Delicioso!!
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13 junio 2012 La cajita de nieveselena
Salsa romescu y espárragos Una lata de espárragos Pedro Luis Para la salsa:
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La salsa romescu o romesco, es típica de Cataluña, y se utiliza generalmente para acompañar todo tipo de verduras a la plancha o al horno, pero en especial a los calçots. Me gusta tener siempre un tarro de esta salsa que compro ya elaborada, y aunque guardo varias recetas , todas muy similares de ella, nunca la había hecho. Aprovechando que tenía unos excelentes espárragos en casa decidí prepararlos con la salsa romescu, pero esta vez casera. La verdad es que es una salsa nada complicada y el sabor que tiene elaborada con buena materia prima y con el esmero que todos nosotros ponemos en nuestras cocinas, es infinitamente mejor que cualquiera de las comercializadas. Para disfrutar de este riquísimo plato necesitamos:
2 tomates maduros medianos o 3 pequeños 4 ñoras (pimientos rojos secos) 50 gr. de almendras 50 gr. de avellanas 1 cabeza de ajo 1 rebanada de pan Aceite de oliva Vinagre Sal y pimienta
Asamos en el horno la cabeza de ajos, los tomates y las ñoras. Freimos la rebanada de pan en un poco de aceite. Las ñoras hay que sacarlas antes que el resto para que no se quemen.
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13 junio 2012
Salsa romescu y espárragos
pasarla por un chino o un pasapuré.
Abrimos la lata de espárragos y la dejamos que escurra bien el líquido.
Sacamos la carne de las ñoras raspando el interior. Pelamos los ajos y los tomates y trituramos todo con un robot de cocina y junto con los frutos secos y el pan. Sazonamos con sal y pimienta.
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Yservimos los espárragos acompañados de dos cucharadas de esta salsa.
Poco a poco incorporamos el vinagre y el aceite de oliva. Tenemos que ir ligándolo como si fuese una mayonesa. Si nos gusta una salsa más fina podemos http://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2012/06/salsa-romescu-y-esparragos.html
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13 junio 2012
Salsa romescu y espárragos
Y si cuando se terminen sobra salsita, ya sabéis a mojar pan.
Bon Appétit
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14 junio 2012 La cajita de nieveselena
Merenguitos de limón Preparación: Batimos con las varillas eléctricas las claras con unas gotitas de limón hasta que suban las claras.
Sé perfectamente que Elena no va a publicar nunca en La cajita un merengue. Me consta que no le gustan nada, siempre me lo ha dicho... así que no me queda otra que prepararlos yo y con el truqui para darle sabor que cogí del blog de Laury «conaromacaserito» a lo mejor hasta Elena se anima a probar. Ingredientes: -5 claras de huevo -unas gotitas de limón -1 sobre de preparado de gelatina de limón -75 gr. de azúcar glas
Añadimos entonces el preparado de gelatina de limón y el azúcar glas y montamos hasta que esté bien firme.
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14 junio 2012
Merenguitos de lim贸n
Decoramos dando color con un spray de colorante alimentario.
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Dispensamos en vasitos individuales con ayuda de una manga pastelera y refrigeramos hasta su consumo.
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14 junio 2012
Merenguitos de lim贸n
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Se deshace en la boca!!
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15 junio 2012 La cajita de nieveselena
Tarta de peras
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habían llamado la atención. Esta tarta quedó en mi subconsciente, por eso cuando me topé con la que preparó Isabel de La cocina de Frabisa (pasaros por su blog porque tiene cosas estupendas), ya no lo dudé ni un minuto y me puse manos a la obra. Además tenía un tarro de miel de azahar de Int-Salim, que le iba a dar el punto perfecto. Ingredientes:
Aunque no suelo ver muchas series de televisión, la que me engancha me engancha para siempre. Ese es el caso de «Mujeres Desesperadas». Esta serie, además de conseguir que desconecte de todo pasándomelo pipa con las aventuras de estas 4 amigas, me deja «idiotizada» cuando Bree Van de Kamp hace alarde de sus dotes culinarias y nos ofrece multitud de deliciosos platos.
(Imagen de Internet) En una ocasión me llamó poderosamente la atención una tarta de peras. Aunque yo uso las peras para la elaboración de algunos bizcochos, nunca había preparado una tarta con ellas, porque nunca me
Masa de hojaldre 3 peras conferencia Miel de azahar Int-Salim 100 gr. de azúcar 4 yemas de huevo grandes 200 gr. de queso crema 400 gr. de leche 1 sobre de cobertura para tartas 1 sobre de azúcar avainillado 1 limón 50 gr. de maicena
Preparamos la crema de queso de la siguiente manera:
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15 junio 2012
Tarta de peras
Si la hacemos en la THMX, ponemos la piel del limón durante 1’ a vel. 10. Luego se pone la mariposa y se añade la leche, la crema de queso, el azúcar, las yemas de los huevos y la maicena. Mezclamos 15’’ Velocidad 3 y programamos 9’ velocidad 2 a 90º (Antes de tener la THMX todo esto me sonaba a chino, je, je)
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Precalentamos el horno a 180º y vamos estirando la masa de hojaldre con un rodillo para que quede más finita. Forramos con la masa un molde redondo bajo, pinchamos toda la base para que no se infle y metemos al horno durante 10’ tapado con papel de alumnio para que no se dore todavía.
Isabel, también nos cuenta la forma tradicional de preparar esta crema: Ponemos toda la leche menos medio vaso en un cazo junto con el queso y la piel del limón y antes de que rompa a hervir añadimos el azúcar y bajamos la potencia para que no llegue a ebullición. En la leche reservada disolvemos la maicena y añadimos a la mezcla anterior. Retiramos la piel del limón y vamos incorporando poco a poco las yemas de los huevos batiendo con varillas para que se vaya mezclando todo bien. Llevamos a ebullición sin dejar de mover. En THMX o tradicional, reservamos la crema tapada con un film de plástico para que no se haga esa telilla tan desagradable. Las claras las congelamos para utilizar cuando las necesitemos, como por ejemplo en un bizcocho de claras.
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15 junio 2012
Tarta de peras
Mientras tanto cortamos las peras en láminas finas y las regamos con el zumo del limón para evitar en la medida de lo posible la oxidación.
Cuando tenemos precocida la masa, vertemos la crema de queso por encima y la extendemos bien y vamos poniendo las peras bien colocaditas.
Para terminar, y una vez fria, pintamos por encima con brillo de cobertura para tartas, siguiendo las instrucciones del fabricante.
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Mezclamos el zumo de 1/2 limón con la miel y pintamos por encima de la tarta. Volvemos a meter en el horno esta vez unos 15’ ó 20’
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15 junio 2012
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Tarta de peras
Esta tarta es súper ligera, riquísima, ¡Ummm, una delicia!.
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Tomando esta tarta en familia me sentía como si estuviese en Wisteria Lane, je, je
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