Resumen Semanal Lacajitadenieveselena
N 63
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24 junio 2012 La cajita de nieveselena
Cataplana by Miguel Ingredientes para 8 personas:
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Segunda entrega de las jornadas gastronómicas que hemos comenzado a celebrar Elena y yo junto con Angelines, fiel seguidora de Lacajita y compañera de trabajo y nuestras parejas. La primera fue la Fabada by Fer, una comida irrepetible en la que no faltó de nada y que podéis ver todos los detalles en el link... Ahora me tocaba a mí, es decir a mi pareja, porque parece que los «contrarios» se están animando a cocinar y Miguel eligió este plato que probamos por primera vez en Lisboa, en una escapada de fin de semana de enamorados y que nos gustó tanto, no sabemos si por la ciudad, los ingredientes, la taberna en la que lo comimos, una tasca pequeñita con las paredes y el techo llenos de detalles, y las mesas separadas unas de otras tan solo por 10 cm. que te saltaban las cáscaras del marisco de la mesa de al lado o la culpa la tuvo el amor... que nos onnubiló e hizo que este plato nos supiera a gloria. Miguel se puso manos a la obra:
duros - 2 cebollas medianas
- 1 bogabante o centollo - 16 gambones frescos - medio kilo de anillas de calamar - una rodaja hermosa de cazón - 1 kilo de mejillones - 1 l. de caldo de pescado y marisco - 5 patatas medianas - 5 tomates ma-
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24 junio 2012
Cataplana by Miguel
- 250 ml. de vino blanco - azafran - estragón y tomillo - sal y pimienta - aceite de oliva virgen extra Muloliva Preparación: Rehogamos hasta dorar las cebollas muy picadas y los tomates cortados en daditos pequeños. Salpimentamos.
Añadimos las patatas partidas en trozos desiguales, el azafrán, las hierbas y el vino, removemos y esperamos a que rompa a hervir para evaporar el alcohol.
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Mientras troceamos el bogabante (si hemos elegido centollo lo dejaremos entero) y la rodaja de pescado.
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24 junio 2012
Cataplana by Miguel
Añadimos ahora el litro de caldo, las anillas de calamar, el cazón, el bogabante y los mejillones, removemos y ponemos encima los gambones.
¡¡Que llegan los invitadoooos!!
(Si tuviéramos centollo lo colocaríamos encima de todo, sin remover)
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Presentamos en una cazuela de barro... cuidadoooo que se saleeee...!!!
Tapamos la olla y desde que silbe cocemos 15 minutos a fuero moderado.
¡¡Venga, venga, que se enfría!! ¡¡Tres hurras por el cocinero!!
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24 junio 2012
Cataplana by Miguel
¡Hip, hip, hurraaa! ¡Hip, hip hurraaa! ¡Hip, hip hurraaa!
Con un fresquito viño verde portugués una delicia!!
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24 junio 2012
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Cataplana by Miguel
Aunque en esta ocasión maridamos con un tinto, concretamente un Siglo reserva 2006 D.O. Rioja, que Fer eligió muy acertadamente.
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Chinchin
¿Y el postre? Pues aquí lo tenemos, viajó de Pozuelo a Leganés en las rodillas de Elena y llegó en perfectas condiciones.
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25 junio 2012 La cajita de nieveselena
Charlota de mousse de chocolate blanco y melocotón bizcochos en posición vertical para echar el relleno sin que se torciesen. En el vídeo que te ponen de referencia en el Whole, utilizan una olla alta, pero no te muestran como desmontarlo sin que se rompa. Yo, no lo tenía muy claro, por lo que me decidí por un aro desmontable, y como no lo tenía alto, pues puse dos superpuestos (no tengo fotos porque me faltaban manos, je, je). Pero eso no es lo único que me sucedió en la elaboración, ahora os cuento.
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Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Junio nos invita a preparar un clásico francés “Charlota” Según Internet,»la charlota (en francés charlotte) es una tarta de origen francés. Se elabora forrando un molde de bordes altos con bizcochos de soletilla o genovesa, para moldear la línea exterior del pastel y proporcionarle su aspecto clásico». El relleno puede ser una bavarois, una crema pastelera o una mousse. Es una tarta fria ideal para estas fechas. Cuando salió la propuesta me puse como loca a pensar como haría mi charlota. Como muchas de las recetas que propone el Whole, esta iba a ser la primera vez que la hiciese. Nieves, sabiamente me dijo que siguiese la receta a pies juntillas, pero en mi cabeza yo ya sabía como la quería y no la hice caso. Lo que más me preocupaba era el desmoldaje, como siempre. También me preocupaba la sujección de los
Ingredientes: 24 bizcochos de soletilla 2 tabletas de chocolate blanco Nestlé 200 gr. de nubes blancas 50 gr. de mantequilla 60 ml. de agua hirviendo 500 ml. de nata para montar 1 sobrecito de azúcar avainillado 3 naranjas 1 tarro de melocotón en almibar
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25 junio 2012
Charlota de mousse de chocolate blanco y melocotón
Mi charlota la quería con una mousse de chocolate blanco y melocotón y con bizcochos bañados en un refrescante zumo de naranja. Y que mejor que la mousse de nubes, pensé yo, aunque para que no cogiese color usé nubes blancas. Dejamos enfriar un poco el chocolate fundido. Mientras tanto montamos la nata y la añadimos poco a poco al chocolate, procurando hacerlo con movimientos envolventes para que nos quede una textura esponjosa.
Con papel absorvente quitamos un poco el almibar de los melocotones y los cortamos en trocitos del tamaño que más nos guste y los mezclamos con la mousse.
En un bol ponemos el chocolate blanco de calidad, yo usé el especial para postres de Nestlétroceado, las nubes, la mantequilla el azúcar avainillada, regamos todo con el agua y lo metemos 3’ al microondas para que se funda todo, aunque lo sacamos al minuto y medio para dar unas vueltas y mezclar todo bien y luego terminamos de fundir
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Cortamos en tres o cuatro trozos cada nube con unas tijeras, teniendo la precaución de untar las tijeras con aceite para que no se peguen las nubes al cortarlas.
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25 junio 2012
Charlota de mousse de chocolate blanco y melocotón
tirla en el molde con cuidado. Lo hice despacio, cucharón a cucharón, pero cuando no llevaba ni la mitad, vi con horror que los bizcochos de la base empezaban a flotar. ¡Están vivos!, pensé angustiada.
Como os dije al principio, coloqué dos aros desmoldables superpuestos directamente en el plato en el que iba a presentar la tarta, para empezar a construir la charlota. Como casi siempre, a las tartas que preparo les da por viajar, se ve que tienen espiritu aventurero, je, je, así que no podía utilizar una fuente grande, sino que tuve que buscar un plato llano, que entrase dentro del portatartas (o eso creía yo). Preparamos un zumo de naranja e impregnamos por ambas caras los bizcochos de soletilla. Cada vez que impregnamos uno lo vamos colocando con cuidado en posición vertical forrando los aros. Cuando tengamos toda la circunferencia con los bizcochos colocados, tapizamos el fondo también con bizcochos impregnados en zumo de naranja.
Seguramente tendría que haber esperado a que espesase mas la mousse, no lo se, pero ya no tenía remedio. No quise ver más. Con ayuda de unas tijeras, corté los bizcochos flotantes en varios trozos, metí todo en el frigorífico y esperé al día siguiente. No, no hace falta esperar tanto, con tres horas que esté la charlota en el frigo es suficiente, pero yo la estaba haciendo un día antes. Cuando la tarta está bien fria, la desmoldamos y decoramos con láminas de melocotón y algún adorno de chocolate.
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Hasta aquí todo perfecto. Tenía mi mousse con la textura que quería y con los trocitos de fruta perfectamente distribuidos.
Cuando empiece a espesar la mousse, hay que ver-
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25 junio 2012
Charlota de mousse de chocolate blanco y melocotón
¡Otro gran descubrimiento gracias al Whole!
Que esta vez viajó a casa de Nieves
Ya estoy pensando cuando haré mi siguiente charlota ¡umm!
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Una tarta fresquita para el verano
Aunque tampoco entró en el portatartas y viajó haciendo equilibrios sobre mis piernas, ¡como siempre!
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25 junio 2012
Charlota de mousse de chocolate blanco y melocot贸n
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Bon App茅tit
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26 junio 2012
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La cajita de nieveselena
Bouef bourguignon
Pues bien... acaba de terminar sus estudios de bachillerato, ha aprobado el carnét de conducir y se ha examinado con gran éxito de la selectividad ... ¿no se merece una buena comida?
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Ya conocéis a mi hermano Manuel, ese crak que nació cuando yo ya tenía 18 años y que ha sido la alegría de la casa y un chico que nos ha ido sorprendiendo a todos según se iba haciendo mayor, su simpatía, nobleza, sinceridad, bondad e inteligencia, sobre todo eso... En una de nuestras muchas conversaciones de ocio y sin transcendencia salió el tema de la película Julie & Julia, nos gustó tanto a los dos que pasamos buenos ratos hablando de ella... Desde que existe Lacajita muchas han sido las propuestas nuevas a las que Elena y yo nos hemos tenido que enfrentar y esta iba a ser otra de ellas... Efectivamente! Inmediatamente Manuel me propuso que un día debía preparar la receta que tanto se nombra en la película: «Bouef bourguignon»... no sé si por el nombre o por el contenido en sí, pero se convirtió en su meta... En cada reunión, cada comida, cada conversación ha estado presente desde entonces este magnífico nombre impronunciable, mes tras mes y día tras día para que su hermana le preparara una...
Así que decidí que después de tanto esfuerzo, el Bouef bourguignon sería mi regalo y sorpresa en la siguiente comida familiar que organizáramos.
Comienza el rodaje... ¡¡acción!!: Ingredientes para 8 personas:
- 1500 gr. de carne de ternera de primera para guisar - 250 gr. de bacon en tiras - 2 zanahorias - 2 cebollas
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26 junio 2012
Bouef bourguignon
- 2 hojas de laurel - 2 dientes de ajo - 250 ml. de vino tinto (bueno) - 250 ml. de caldo de carne - 2 cucharadas de harina - 1 tomate natural triturado - estragón y tomillo - aceite de oliva Mueloliva - sal
Ingredientes para el acompañamiento:
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- 250 gr. de champiñon natural laminado - 6 cebollas pequeñas, tipo francesas - 25 gr. de mantequilla - sal Una vez doradita la verdura incorporamos de nuevo la carne y el bacon y rehogamos 2 minutos para mezclar sabores. Preparación: En una cazuela apta para horno doramos el bacon, retiramos en un cuenco y en la misma grasita doramos la carne por ambas caras.
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26 junio 2012
Bouef bourguignon
Añadimos ahora el vino, la harina y mezclamos bien y por último el caldo de carne.
Añadimos el laurel y aderezamos generosamente con las hiervas, removemos bien y metemos al horno a 160º 3 horas.
Dejamos que rompa a hervir.
Cada media hora nos asomamos y removemos.
Mientras preparamos el acompañamiento: Picamos el tomate y los dientes de ajo y lo incorporamos.
Lavamos bien el champiñón y cortamos las cebollas en aros.
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Cada vez estará mas melosito.
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26 junio 2012
Bouef bourguignon
En una cazuela sofreimos la cebolla con la mantequilla hasta que se dore.
Merece la pena el trabajo y el tiempo de horno...
A単adimos los champi単ones y dejamos cocer apenas 5 minutos.
Lista la carne el resultado final resulta tiern鱈sima y con un sabor espectacular.
Emplatamos con el acompa単amiento a un lado o encima, como mas nos guste.
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Reservamos hasta el momento de emplatar.
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26 junio 2012
Bouef bourguignon
-Vamos a ver...
Me alegra mucho que te gustara. Besos
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- UUUmmm, de diez hermanita!!
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27 junio 2012 La cajita de nieveselena
Pañuelos de hojaldre con morcilla
¿Tenéis prisa? ¿Visitas inesperadas? ¿Necesitáis un aperitivo rapido y rico para el partido de esta noche? Aquí tenéis una opción.
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Los pañuelos dulces eran unos pastelitos rellenos de crema o chocolate que vendían en las pastelerías hace tiempo. Realmente no se si todavía los siguen vendiendo, aunque yo hace tiempo que no los veo. En los cumples familiares me gusta preparar mucho platos diversos, ya que al ser tanta familia tengo que hacerlos tipo bufet. Algunos de estos platos llevan algo más de elaboración, pero otros son tan sencillos como este. Sólo necesitamos lo siguiente:
1 lámina de hojaldre Morcillas de aperitivo Rios Clara de huevo
Extendemos una lámina de hojaldre sobre una superficie lisa, y la estiramos con un rodillo de amasar. Luego le vamos dando dos cortes verticales y buscamos que al darle los cortes horizontales nos vayan quedando cuadrados.
A las morcillas hay que quitarles la piel y vamos poniendo en el centro de los pañuelos un trozo de morcilla de 1’5 cm. http://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2012/06/panuelos-de-hojaldre-con-morcilla.html?showComment=1340783703538
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27 junio 2012
Pañuelos de hojaldre con morcilla
Plegamos cada una de las esquinas del hojaldre hacia el centro y pinchamos la base con un tenedor para que no se inflen mucho por el fondo. Vamos colocando todos los pañuelos en una bandeja de horno cubierta con papel manteca.
Con un pincel, pintamos los pañuelos con clara de huevo y los metemos en el horno, al que previamente hemos precalentado a 180º. Vigilamos y cuando adquieran un color doradito los sacamos del horno y los servimos inmediatamente, aunque tengo que deciros que en frío también están muy ricos.
¿Queréis uno?
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27 junio 2012
PaĂąuelos de hojaldre con morcilla
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Bon AppĂŠtit
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28 junio 2012 La cajita de nieveselena
Potaje de verduras
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Pensareis que me he vuelto loca, media España en alerta por calor con mas de 40 grados de temperatura y yo haciendo potajes. Muchas veces he dicho y me reafirmo que hay ciertos platos de invierno que no me importa comerlos en verano y no solo eso sino que los suelo hacer a menudo por su sabor, valores nutritivos y sencillez y este es uno de ellos. Además podemos prepararlo en versión light para repetir todo lo que queramos sin perder la línea. Ingredientes para 4 personas:
- 1 pimiento rojo - 1 pimiento verde - 1 tomate grande - 1 puerro - 4 zanahorias - 1 calabacín - acelgas - judías verdes Todas estas verduras me las han traído fresquísimas desde la tienda on-line tufruteria.es donde comprar es tan sencillo que no tendrás que moverte de casa, probadlo, yo tampoco me hubiera imaginado nunca comprando la fruta o la verdura de cada día por internet...
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28 junio 2012
Potaje de verduras
...además necesitaremos: - aceite y sal - pimentón dulce ... hasta aquí la versión light.
Y para darle sabor y calorías: Preparamos un sofrito con un chorrito de aceite, los pimientos picados y el puerro cortado en ruedas.
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Añadimos el tomate troceado y sofreímos un par de minutos
Troceamos el resto de las verduras, la morcilla, el chorizo y el tocino y lo añadimos al sofrito, removemos un minuto con un cucharón de madera para mezclar bien los sabores, añadimos agua (sin cubrir), salamos y espolvoreamos generosamente con pimentón.
Listo un plato super completo y con todos los nutrientes en menos de 20 minutos (al hacerlo en la olla esprés o rápida no pierde nada de sus vitaminas)
Traspasamos a una cazuela amplia y plana y ponemos en el centro de la mesa para que cada uno se sirva generosamente a su gusto...
Cocemos 12 minutos desde que comience a silbar. http://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2012/06/potaje-de-verduras.html
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28 junio 2012
Potaje de verduras
Con un poquito de pan ese tocinito que diceeeee: ¡¡Untameee!!* *Por supuesto en la versión light este paso no lo encontraremos ;-)
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¿Esta ración está bien?
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29 junio 2012 La cajita de nieveselena
Corona de cangrejos y aguacate
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El trabajo, la casa, quedar con los hijos, jugar con los nietos, leer un buen libro, el blog...¡Uff! parece que no se llego a todo, pero aún así me gusta sacar tiempo para preparar platos ricos para mi familia. Desde que Nieves y yo empezamos este blog, mi pobre marido, que es un santo, espera impaciente las fotos de rigor antes de poder sentarse a la mesa, aunque hay veces quese impacienta. Así que de vez en cuando recurro a los platos fríos o a los platos que se pueden dejar preparados de antemano sin que pierdan absolutamente nada de sabor. La verdad es que hasta que no he empezado a guardar en la «La cajita» todos esos platos, no he sido consciente de la variedad de ellos que se pueden preparar y preparo. La corona que os pongo hoy es de las más sencillas, pero también una de las combinaciones que más gusta en casa, y eso que si oyen «aguacates» ya de entrada dicen que no.
300 gr. de palitos de cangrejo 1 bote de leche evaporada 2 aguacates 4 huevos ketchup sal Para acompañar: Ensalada variada, berros o canónigos Salsa Mayonesa, rosa o crema de naranja
En un robot de cocina, o con la batidora de brazo, picamos los palitos de cangrejo y los aguacates con un picado fino y les añadiomos, les añadimos la leche evaporada, los huevos, el ketchup y la sal, mezclamos bien todo y lo ponemos en un molde de corona.
Necesitamos lo siguiente:
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29 junio 2012
Corona de cangrejos y aguacate
Lo ponemos al baño María durante 40’ aproximadamente, comprobando pinchando con una brocheta en el centro que esté bien cuajado. La brocheta tiene que salir limpia.
Bon Appétit
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Dejamos enfriar y servimos acompañado de mayonesa o una crema de naranja cuya receta podéis encontrar aquí.
- Elena, así sin aguacates me gusta mucho más - Claro Pepe, sin aguacates ;), je, je...
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