Resumen Semanal Lacajitadenieveselena
N 66
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15 julio 2012 La cajita de nieveselena
Cena reencuentro «typical spanish»
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Como no podía ser de otra manera Miguel tenía reservado uno de los mejores restaurantes típicos ingleses de la ciudad de Manchester.
Mi vuelo aterrizaba a las 6 de la tarde del pasado viernes y después de tres semanas sin vernos cualquier sitio hubiera sido el mejor... pero Miguel siempre me sorprende y se preocupa de hasta el mas mínimo detalle. Una fachada esquinada que casi pasa desapercibida, si no fuera por las decenas de personas que se arremolinan en su entrada y sacan sus «pintas» (cervezas) a la calle para poder fumar un cigarrito mientras charlan y ríen animadamente, ya me fascinó.
Para llegar al salón comedor tuvimos que sortear a jóvenes, a ejecutivos, a corrillos de chicas que brindan con las cervezas típicas de cereza o manzana... hasta que nos paramos frente un pequeño mostrador donde esperamos a que nos dieran mesa. Una joven y típica inglesa, rubia, regordita y con dos coloretes en sus mejillas como Heidi, amablemente nos atendió haciendo todo lo posible por hacernoslo todo mas fácil, en cuanto al idioma, que con «paparruchar» un par de palabras ya era suficiente, se
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15 julio 2012
Cena reencuentro «typical spanish»
ofreció a hacernos fotos y pacientemente nos hizo entender cada plato e ingrediente de la carta. He llamado a esta cena «typical spanish» por los platos que elegimos, que no tuvieron nada que envidiar a ningún buen restaurante de Madrid... y en Manchester ni nos lo imaginábamos.
Comenzamos eligiendo el vino... y después de ver mas de diez páginas con vinos de todas los rincones del mundo, franceses, italianos, ingleses, argentinos... nos paramos en la página 7, «spanish red wine» y un Ribera del Duero volvió a ser el elegido, de manos de las Bodegas Pinna Fidelis el Crianza nos acompañó durante toda la velada...
... al igual que el típico bollo de pan con semillas de amapola y mantequilla que toman siempre los ingleses.
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Cena reencuentro «typical spanish»
Para comenzar nos arriesgamos con dos entrantes:
with our home-made piccalilli Pudín Negro Ham Hock Pastelitos de morcilla frita y nudillos de jamón braseado con nuestra salsa casera piccalilli
A warm savoury version of an afternoon tea classic, home-made & marbled with blacksticks blue. Served with gooseberry jam & clotted cream Torta de pan casera de queso azul. Servida con mermelada de grosella y salsa de nata ... que resultaron deliciosos. Y de segundo el plato fuerte que después de volar 2 horas y sin comer teníamos tanta hambre que no nos cortamos en pedir uno para cada uno... y no nos arrepentimos:
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Ham Hock Black Pudding Mr Thomas’s home-made black pudding, pan-fried & studded with braised ham knuckle,
Blacksticks Blue Cheese Scone
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Cena reencuentro «typical spanish»
Chocolate Sponge & Pink Custard A modern twist on a school day classic. A light, dark chocolate sponge served with home-made beetroot custard
Esponja de chocolate y natillas Rosa
Carne de vacuno de 16 oz. con un tomate pera asado lentamente con ajo y tomillo, setas a la plancha, patatas fritas de la casa y una jarrita de salsa de pimienta de
Esponja caliente rellena de chocolate negro sumergida en una natilla casera de remolacha
¿A que todo muy español?
¡¡¡SORPRENDENTE!!!
Y por supuesto el toque dulce no podía faltar, si, si también pedimos postre, aunque en este caso para compartir ...
Y mañana a ver Londres!!
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A Mancunian variation on what the French call côte de boeuf: 21-day-aged 16oz prime cut of beef served on the bone for richness & body - with a slow-roasted seasoned plum tomato, a garlic & thyme-roasted flat mushroom, Chop House chips & a jug of home-made peppercorn sauce
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16 julio 2012 La cajita de nieveselena
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Bizcocho de ricotta y Cointreau con glaseado de naranja
Hay días que echo la vista atrás, y me parece mentira la cantidad de recetas dulces que Nieves y yo hemos metido en «La cajita». Como os he dicho muchas veces, aunque me han gustado los fogones desde siempre, el dulce nunca había sido mi fuerte. Sin embargo ahora disfruto preparando tartas para los cumpleaños familiares y bizcochos jugosos como este, para un desayuno de domingo o una merienda en familia para celebrar el día del Carmen. Por cierto, felicidades a todas las Cármenes en general y a mi madre y mi hermana en particular. El glaseado de naranja le da el toque festivo, a este bizcocho sencillo. Ingredientes:
250 gr queso ricotta 100gr de Cointreau 4 huevos 200 gr de azúcar 80 gr de aceite 200gr de harina 1 sobre de levadura cremor tártaro Glaseado:
1 naranja azúcar glas (el mismo peso que el zumo de naranja) Preparación Thermomix: Separamos las yemas y las claras y montamos estas últimas poniéndolas en el vaso con una pizcca de cremor tártaro y la mariposa. Sacamos las claras del vaso y reservamos. En el vaso sin lavar ponemos las yemas y el azúcar junto con el queso 30’’ a vel 3. Ahora añadimos el aceite y el Cointreau, 15 ‘’ vel
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16 julio 2012
Bizcocho de ricotta y Cointreau con glaseado de naranja
3. Incorporamos la harina y la levadura, 10’’ vel 3. Con la espátula terminamos de envolver.
entre 35’ y 40’, dependiendo del horno y del molde que hayamos utilizado.
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Tradicional:
Separamos las yemas y las claras y montamos estas últimas con las varillas con una pizcca de cremor tártaro y reservamos. En otro recipiente, mezclamos bien con las varillas las yemas y el azúcar junto con el queso. Cuando tengamos una mezcla homogenea, añadimos el aceite y el Cointreau y seguimos mezclando. Por último incorporamos la harina y la levadura y las integramos en la mezcla.
Cuando tengamos el bizcocho listo (pinchamos en el centro con una brocheta y comprobamos que salga limpia), retiramos del horno y lo dejamos templar sobre una rejilla antes de desmoldar. Mientras tanto preparamos el glaseado de naranja. Exprimimos una naranja y pesamos el zumo, lo ponemos en un cazo a calentar y añadimos el mismo peso del zumo de azúcar glas. removemos bien continuamente y dejamos que se vaya haciendo pero sin llegar a hervir. antes de que suceda esto, retiramos del fuego, lo dejamos templar y rociamos el bizcocho que ya habremos desmoldado.
Thermomix y Tradicional: Unimos con las claras que teníamos reservadas, con movimientos suaves y envolventes. Y colocamos la mezcla en un molde previamente engrasado. Con el horno previamente calentado, horneamos a 180º http://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2012/07/bizcocho-de-ricotta-y-cointreau-con.html
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Bizcocho de ricotta y Cointreau con glaseado de naranja
Os va a gustar os lo aseguro
Bon AppĂŠtit
Jugoso, jugoso
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El glaseado de naranja combina estupendamente con el Cointreau y el ricota
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17 julio 2012 La cajita de nieveselena
Quiché serrana Con esta mi niña se chupó los dedos ;-) Ingredientes:
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Como todos los veranos desde que tenía 8 añitos mi hija Inés, que ahora tiene 16 se va la primera quincena de julio a disfrutar de un campamento en la montaña, en plena naturaleza, durmiendo en tiendas de campaña o cabañas y aunque la asociación con la que van cuenta con dos magníficas cocineras y comen estupendamente y variado siempre se echa de menos la comida de casa. Estas salidas han impedido en todos estos años que podamos celebrar juntas su cumpleaños que ha sido el 2 de julio, y siempre a su regreso le suelo preparar algo especial ... ¿y cual fue su elección este año?
- 1 lámina de masa brisa - 1 cebolla - 2 tomates - 3 huevos - 150 gr. de queso emmental - 150 gr. de jamón serrano en taquitos - 200 ml. de nata para cocinar - orégano
- ¡¡ Mamá quiero una quicheeee!! Antes de comenzar con este proyecto que es el blog Lacajitadenieveselena nunca había cocinado quichés pero como os he dicho ya alguna vez ahora se han convertido en algo habitual en nuestro menú semanal y tiene ya en su haber un par de ellas «para todos los gustos».
Preparación: Doramos el jamón en un chorrito de aceite a fuego suave y añadimos la cebolla hasta pochar.
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17 julio 2012
Quiché serrana
Extendemos en la base la cebolla y el jamón y rellenamos con la mezcla de nata. Horneamos a 200º al menos 45 minutos o hasta que la veamos doradita.
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Mientras en un bol amplio batimos los huevos y mezclamos con la nata, el queso y los tomates cortados en cuadritos pequeños, salamos y espolvoreamos con orégano.
Preparamos la masa adaptándola a un molde previamente engrasado pinchándola con un tenedor para que traspire en el momento de la cocción.
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17 julio 2012
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QuichĂŠ serrana
Dejamos enfriar y desmoldamos con cuidado.
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18 julio 2012 La cajita de nieveselena
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Bonito asado al adobo de cítricos
Muchas veces pienso en mi abuela, y me imagino lo que diría si viese los avances y comodidades que tenemos hoy en día. Ella, que nació en un pequeñísimo pueblo manchego, me contaba que el único pescado que comió en su niñez y en su primera juventud era bacalao, sardinas arenques y mojama. Y es que entonces el pescado fresco era un privilegio de los pueblos costeros y por supuesto de Madrid, que ya entonces contaba con una infraestructura que le permitía recibir en no muchas horas, el producto que del mar sacaban los pescadores.
Además, durante un tiempo, si al hacer vuestro pedido ponéis «cajita» en observaciones, os hacen un descuento ;) Esta receta es otro recorte de alguna revista que guardaba en el cajón desde hacía tiempo y que aprovecho para guardar en «La cajita».
Hacer la compra por Internet ya no le sorprende a nadie, y poder disponer de los productos más frescos directamente tampoco. El estupendo bonito fresco que he utilizado para esta receta llegó así a mi casa, sólo tuve que ponerme delante del portátil y hacer el pedido desde la página comermarisco.com y en 48 horas lo tenía en mi casa listo para cocinar.
Ingredientes: http://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2012/07/bonito-asado-al-adobo-de-citricos.html
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18 julio 2012
Bonito asado al adobo de cítricos
800 g de Bonito 1 cucharada de salsa de soja 1 limón 1 naranja 8 tomates cherry 1 cebolla Albahaca Aceite de oliva Sal
En el horno, asamos el bonito con todo el jugo de cítricos que hemos usado para macerar. Lo tenemos en el horno 15 minutos aproximadamente.
Preparación:
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Exprimimos el zumo al limón y a la naranja, y lo ponemos en la fuente en la que vayamos a hacer el asado. Añadimos una cucharada de salsa de soja, tres cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal. Removemos bien y metemos el bonito para que macere durante 30 minutos. Cuando el bonito esté en su punto (no lo tengáis más tiempo para evitar que se quede seco), sacamos la fuente del horno, colocamos el bonito en una bandeja y los jugos del asado los pasamos a una salsera.
Cuando lleve el bonito 20 minutos de maceración, precalentamos el horno a 180º y mientras cortamos la cebolla en una juliana fina. Cubrimos el fondo de una sartén con aceite de oliva y dejamos que se vaya haciendo la cebolla lentamente junto con los tomates cherry y unas hojas de albahaca picaditas.
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18 julio 2012
Bonito asado al adobo de cítricos
Jugoso y con el fondo de los cítricos...ummm
¡Simplemente, delicioso!
Bon appétit
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Colocamos la juliana de cebolla y albaca por encima del bonito y adornamos con los tomatitos cherry. Servimos inmediatamente, regando con la salsa de cítricos a gusto de los comensales.
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19 julio 2012 La cajita de nieveselena
Este cumpleaños ha sido un poco mas «triste» de lo habitual, como ya os he contado mi hija se pasa la primera quincena de julio fuera en un campamento y a Miguel se lo han llevado a tierras inglesas, ¡¡claro que lo celebré con mis amigos!! pero mi familia, con la que vivo, con la que paso día tras día y noche tras noche no estaba... de todas formas preparé esta tarta que desde que Elena la hizo para la propuesta dulce del whole kitchen en su caso de «mousse de chocolate blanco y melocotón» y tuve la suerte de probar sabía que haría una para mi cumpleaños... y ésta también sería viajera, a casa de mis tíos a los que conseguí reunir y que entre charleta y risas al final resultó una tarde muy divertida y me olvidé por unas horas de todo lo demás.
- 500 ml. de nata para montar - un paquete de bizcochos de «soletilla» - 300 gr. de frutos rojos - 200 gr. de chocolate negro - unas gotas de agua de azahar Comenzamos poniendo a hidratar las hojas de gelatina y preparando el jarabe de frutos rojos. Ponemos en un cazo 100 ml. de agua, el azúcar y unas gotas de agua de azahar y dejamos calentar hasta deshacer el azúcar sin que llegue a hervir.
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Charlota de chocolate y frutos rojos al aroma de azahar
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19 julio 2012
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Charlota de chocolate y frutos rojos al aroma de azahar
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En un plato separamos las frutas rojas mas enteritas y bonitas para decorar después y en un vaso batidor ponemos el jarabe de azahar con un tercio de las frutas y batimos. Reservamos.
Eureka, tengo unos sobaos en la despensa que irán genial para la base...
...regamos con el jarabe de frutos rojos y reservamos.
Vamos ahora a preparar la «estructura» de la charlota con los bizcochos de soletilla .... ¿Como? Pero si no tengo suficientes ... ¿y ahora que hago?¿salgo a comprar mas? ¡¡no me da tiempo!!
Derretimos poco a poco a golpes de microondas el chocolate, añadimos la gelatina, mezclamos bien y dejamos enfriar.
Cabecita piensa de nuevooo.... http://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2012/07/charlota-de-chocolate-y-frutos-rojos-al.html
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Charlota de chocolate y frutos rojos al aroma de azahar
Montamos la nata con las varillas hasta que quede bien firme, añadimos el chocolate y volvemos a montar.
... y desmoldar con cuidado. Añadimos los frutos rojos y con cuidado mezclamos con una cuchara, sin remover demasiado.
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Una vez todo listo solo queda decorar al gusto...
Vertemos sobre la base y alisamos la superficie. Dejaremos reposar en la nevera al menos 3 horas.
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19 julio 2012
Charlota de chocolate y frutos rojos al aroma de azahar
¿Habéis visto que rosas me envió Miguel?
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Charlota de chocolate y frutos rojos al aroma de azahar
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¡¡Inés y Miguel, en cuanto nos reunamos prometo haceros una, es realmente deliciosa!!
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20 julio 2012 La cajita de nieveselena
Arroz Nelva
A la receta le había dado vueltas varias veces, pero hasta que no ví que la preparaba una de las 3 simpaticas hermanas gaditanas de «Las recetas de camilni», no me lancé a hacerla. Este arroz es parecido al tres delicias oriental, pero con un toque mas nuestro. El resultado gustó mucho en casa, es un arroz fácil y rápido que os animo a preparar. Ingredientes:
300 gr. de jamón serrano picado 1 cebolla mediana 3 zanahorias 100 ml de aceite 3 dientes de ajo 2 vasos de arroz basmati 4 vasos de agua 1 vaso de vino 3 huevos sal
Lo primero que tenemos que hacer es el crujientito de jamón. Para ello metemos el jamón picado entre dos capas de papel de horno y lo metemos en el microondas durante 6-7 minutos. Como siempre eso depende de las potencias, pero si vemos que no está lo suficientemente crujiente lo ponemos un poquito más.
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Este arroz es del libro de la THMX y está francamente bueno. La receta original lleva bacon, pero en casa nos gusta mas el jamón serrano, por lo que lo he sustituido.
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20 julio 2012
Arroz Nelva
Pulverizamos el jamón en la THMX, 4’’ velocidad 4, ó en cualquier otra picadora y reservamos.
Evidentemente los huevos revueltos los podemos hacer también en una sartén, y picarlos luego con un cuchillo o en cualquier robot o picadora.
Para el sofrito ponemos en el vaso las zanahorias y la cebolla troceada y programamos 3’’ velocidad 5. Bajamos con la espátula y añadimos la mitad del aceite y programamos 7’ temperatura varoma velocidad cuchara. Cuando termine reservamos. Para los que dispongáis de la maquinita podéis picar en trocitos pequeños la zanahoria y la cebolla y dejar que se vaya haciendo en la sartén junto con el aceite a fuego medio.
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Hay que preparar unos huevos revueltos, por lo que añadimos los huevos y un poco de sal, al vaso de la THMX (no hace falta lavarlo después de preparar el sofrito)y programamos 10’ temperatura varoma velocidad 1. Cuando termine programamos 5’’ velocidad 5 para romper el huevo.
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Arroz Nelva
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El siguiente paso es cocer el arroz, por lo que ponemos en el vaso de la THMX el resto del aceite. Colocamos en el cestillo el arroz basmati y añadimos por encima el agua y progoramamos 20’ temperatura varoma velocidad 5. A lo largo de la cocción hay que remover el arroz dos o tres veces.
En un bol mezclamos el arroz, con las verduras y los huevos y espolvoreamos con el jamón pulverizado.
El arroz yo lo hice en una cacerola mientras se iban haciendo el sofrito y los huevos. Pongo el aceite en la cacerola y rehogo un poco los ajos añado el arroz y lo cubro con el agua, dejando cocer entre 15’ y 20’ minutos. (A mí me gusta el arroz enterito y voy viendo hasta que considero que está en su punto)
¡Delicioso, sin lugar a dudas!
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Arroz Nelva
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