Resumen Semanal Lacajitadenieveselena
N 76
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21 octubre 2012 La cajita de nieveselena
Regreso a «El Bierzo» y encuentra las diferencias Cuando mi marido me dijo hace «unos pocos» años que teníamos que trasladarnos a «El Bierzo», yo no sabía ni adonde íbamos a dirigir nuestros pasos. No sabía que me iba a encontrar con una hermosa región que se quedaría ya grabada para siempre en mi corazón. Allí me fuí recién cumplidos los 25, allí empezó el colegio mi hijo y mi hija dijo allí sus primeras palabras. Fueron dos años que recuerdo felices, muy felices, dos años en los que pude olvidarme de las prisas de Madrid, porque allí siempre había tiempo para todo. Tiempo para recoger castañas en otoño a la salida del colegio, tiempo para pasear por la orilla de los ríos. Tiempo para recorrer los castillos, las casas blasonadas. Tiempo para disfrutar con la gastronomía berciana. Tiempo...
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Volví a Ponferrada, completamente transformada, que me hizo comprender que no fue ayer cuando yo era una ciudadana más de esa ciudad, sino que habían pasado muchos años.
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La semana pasada regresé a «El Bierzo», iba sólo a pasar tres días, pero tenía la sensación de regresar a casa, quería volver a ver ese paisaje cautivador.
Me encontré con una ciudad más moderna, más cuidada y más bella. Su casco viejo invitaba al paseo, y el magnífico castillo templario lucía en todo su esplendor.
El castillo del siglo XIII fue cedido por Alfonso VIII a los caballeros templarios.
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Regreso a «El Bierzo» y encuentra las diferencias
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La torre del reloj, la basílica de nuestra Sra. de la Encina.... todo estaba ahí, eso no había cambiado, porque lo que es realmente bello perdura.
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Volví a pasear entre las calles de casas blasonadas del patrimonio monumental de Villafranca del Bierzo, con el castillo de los marqueses de Villafranca, el convento de San Francisco, el antiguo colegio de jesuitas de Nicolás el Real del siglo XVII, la Alameda Alta, la colegiata de Santa María....
Fui al castillo templario de Cornatel, situado en un promontorio rocoso con un barranco de más de 180 m.y con unas increibles vistas desde allí.
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Ví los viñedos a lo largo de la carretera, los castaños, perezosos este año en dar sus frutos, con sus troncos centenarios retorcidos...
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... y por supuesto ví uno de los parajes más bonitos que he visto nunca, «Las Médulas», con su contraste de colores verde y naranja.
Estas montañas arcillosas, fueron abiertas en canal por los romanos, mediante un complejo entramado de «tuberías», pero como mi amiga Angélica había preparado muy bien el itinerario de viaje, os dejo lo que ella nos cuenta de este paraje:
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Las Médulas es el resultado de la explotación por parte de los romanos de unas minas de oro. Pero las Médulas es más, ya que en 1997 fueron declaradas Patrimonio Mundial como reconocimiento internacional a un Paisaje Cultural.
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«Ubicado en la fosa tectónica del Bierzo, paisaje de gran belleza debido al movimiento de tierras que sufrió. El yacimiento de Las Medulas son más de 1.800 metros llenos de historia y de una singularidad y belleza simplemente increíble. Con impresionantes cuevas, como la de La Cuevona o La Cueva Encantada en las que podemos observar restos de la antigua red hidráulica. Con el agua del rio Cao y la proveniente de los deshielos de la zona del Teleno, conseguían sacar oro, formando presas y soltando el agua en tromba a través de canales excavados que hacían caer por la montaña hasta llegar a los lavaderos. Aquí se separaba el oro del lodo, barro y otros elementos.
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Sobresalen los sedimentos rojos miocenos, a los cuales esta asociado el oro, conglomerados y arcillas del Terciario, cárcavas y cortados de materiales de color intenso y rojizo que contrastan con la vegetación de castaños, barrancos de barro rojo que se han formado por el hundimiento de las galerías y acción de las aguas.
Estas canales de agua formaron los “carriles”, senderos que ahora pueden utilizarse para realizar excursiones a pie. Toda la tarea era realizada por indígenas astures, a las órdenes de los romanos.
Cerca tenemos los Montes Aquilanos. Los 300
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millones de metros cúbicos de tierra extraídos para el lavado del mineral, han configurado, con el paso del tiempo y la erosión, uno de los parajes historico-arqueologicos con mayor valor y belleza de España»
También vimos como elaborar el vino de miel de la misma forma que lo hacían los antiguos romanos.
De regreso a Madrid, tuvimos la suerte de visitar en un pequeño pueblo, donde nos enseñaron los cultivos de agricultura ecológica.
Y nos explicaron la elaboración de aguardiente de hierbas en todo su proceso, que envasado de forma artesanal viaje a los lugares más recónditos del mundo. También pudimos ver como una persona del lugar prepara sus botellas especiales para amigos, en las que con paciencia y artesanalmente introduce figuras de madera.
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Mientras tanto os dejo unas imágenes para que busquéis las diferencias (además de los 27 años transcurridos) y os riáis un poco.
Por su puesto que la visita no iba a dejar de lado la rica gastronomía berciana. Degustamos el plato más conocido, el “botillo”, los pimientos asados, unos de los mejores que he comido nunca, los dulces, el vino y los diversos aguardientes, pero como esta entrada ya es demasiado larga eso os lo cuento otro día.
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Bon Appétit
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22 octubre 2012 La cajita de nieveselena
Choricitos a la sidra
Preparación:
Simplemente ponemos a cocer en una cazuela amplia los choricitos con la sidra durante unos 20 minutos a fuego suave cuando comience a hervir.
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Receta de las mas sencillas donde las haya y que gusta muchiiisimo, hasta a los niños. Mi hija no es muy partidaria del chorizo pero cuando probó estos se los comía casi de dos en dos... la sidra hace que se suavice el sabor y endulce ligeramente y sobre todo escurra toda la grasa que quedará en el caldo. Animaros a hacerla, tendréis un aperitivo listo en menos de canta un gallo. Ingredientes:
Presentamos en cazuelitas de barro y listo... -1 botella de sidra -500gr. de choricitos frescos
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22 octubre 2012
Choricitos a la sidra
Coged un trocito de pan y uuuummmm a disfrutar...
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Mirad que buena pinta...
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23 octubre 2012 La cajita de nieveselena
Setas Cordon Bleu con ali-oli - 200 gr. de setas - 200 gr. de jamón serrano en lonchas - pan rallado - 1 o 2 huevos - ajo en polvo - perejil picado - aceite de girasol para freir Preparación: Cortamos las lonchas de jamón de la medida de cada seta y las colocamos por la parte inferior.
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Cobeña es un pueblecito de la zona norte de la Comunidad de Madrid, allí se reúnen en una explanada de pocos metros cuadrados al menos 4 de los mejores restaurantes de la zona, entre ellos este que os quiero presentar: El Asador de Cobeña, cuya especialidad aparte de las fabulosas carnes como el cordero y el conejo, las mollejas y chuletillas... son las setas, sobre todo en temporada... que aparte de su carta, su amable dueña te ofrece mas de media docena de tipos de cuyo nombre ni me acuerdo, preparadas de la mejor manera, guisadas, a la plancha, en su jugo... uummm toda una delicia...
Batimos los huevos, mezclamos el pan rallado con el ajo y el perejil y rebozamos.
Pero no podemos desmerecer las que tienen en carta todo el año, que son las que os presento hoy, las setas de cardo pero preparadas de manera muy especial, rellenas de jamón, rebozadas al ajito con perejil y acompañadas de una suave salsa ali-oli. Atentos: Ingredientes 4 personas: http://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2012/10/setas-cordon-bleu-con-ali-oli.html
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Setas Cordon Bleu con ali-oli
La combinación es sublime...
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Freímos en abundante aceite caliente y dejamos escurrir sobre papel absorbente.
Preparamos un ali-oli al gusto con mahonesa, sal, 1 huevo y ajo al gusto.
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Setas Cordon Bleu con ali-oli
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Setas Cordon Bleu con ali-oli
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Os recomiendo que si tenéis oportunidad no dejéis de ir a este gran asador de categoría.
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24 octubre 2012 La cajita de nieveselena
«Niños envueltos» en salsa de pimientos al brandy
Si, si, habéis leido bien. Se conoce como niños envueltos a un filete fino relleno con diversos ingredientes. Me gustaba tanto este plato cuando era pequeña, que compensaba el pésimo gusto del nombre que tenía. Siempre me ha desagradado el nombre y recuerdo que le preguntabaa a mi madre que porqué se llamaba así y ella decía: antiguamente a los bebés se les envolvía con toquillas muy apretadas que les impedía moverse y estos filetes están así, muy apretaditos.
Ingredientes: 4 filetes de ternera grandes y finos 100 gr. de queso crema 100 gr. de jamón serrano picado 50 gr. de pimientos del Bierzo 1 cebolla picada 1 cucharada sopera de albahaca Aceite Sal
No se como llegaría la receta a mi madre y tampoco es exactamente así como ella la hace, pero con alguna variante y distintos rellenos, es una receta que yo también he preparado muy a menudo en casa, eso sí nunca le he dado este nombre delante de mis hijos.
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24 octubre 2012
«Niños envueltos» en salsa de pimientos al brandy
de la mezcla de queso y jamón, luego añadimos 6 o 7 tiras de pimientos del piquillo y por último una cucharada sopera de cebolla muy picada.
Salsa:
Envolvemos con cuidado la carne y ponemos un palillo en los extremos para que no se salga el relleno.
Preparación: En un bol mezclamos el queso, el jamón y la albahaca y reservamos.
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1 cebolla grande 150 gr. de pimiuentos del Bierzo 1 vaso de brandy de calidad 1 vaso de caldo 1 diente de ajo Aceite Sal
Estiramos en una superficie lisa los filetes, los salamos y ponemos en el centro una cucharada sopera
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«Niños envueltos» en salsa de pimientos al brandy
En una sartén con aceite de oliva sellamos los «niños envueltos» (rollitos de carne). Yo particularmente prefiero enharinarlos un poco, pero eso va un poco en gustos. Le damos la vuelta para que selle la carne por el otro lado, colocamos en una cacerola de un diámetro ancho y reservamos.
Ahora vamos con la salsa. Si no habéis utilizado harina podéis hacerlo en la misma sartén, sino, es preferible cambiar, ya que el harina habrá soltado posos en el aceite y nos ennegrecerá la salsa.
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Ponemos un poco de aceite en una sartén, y pochamos la cebolla cortada en trozos grandes (o pequeños, eso va en gustos). Añadimos los pimientos cortados en tiras y un diente de ajo.
La salsa se puede pasar por la batidora para servirla cremosita, pero en casa les gusta encontrar los tropezones de cebolla y pimientos. Antes de servir quitamos los palillos y emplatamos acompañados de una guarnición. A mi me gusta ponerla con patatas asadas o con puré de patatas, en este caso lo hice con un puré aromatizado con aceite de trufa.
Cuando la cebolla empiece a transparentar, añadimos el brandy y dejamos que se vaya evaporando. Cuando vemos que los vapores se van suavizando, incorporamos el caldo. Añadimos la salsa a la cacerola que tiene la carne, y dejamos cocer 10’.
Llamalos como quieras, pero están deliciosos
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«Niños envueltos» en salsa de pimientos al brandy
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25 octubre 2012 La cajita de nieveselena
Pink Brownie
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Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Octubre nos invita a preparar un clásico estadounidense Brownies El brownie, que si lo tradujéramos literalmente tendríamos que llamar «marroncito», parece que surgió de un error de un cocinero, que al realizar su pastel de chocolate, olvidó añadir la levadura, así obtuvo un pastel muy bajito, crujiente por fuera y cremoso por dentro, dando lugar al famosísimo brownie de hoy en día, aunque parece ser que no usó chocolate si no melaza, el chocolate fue añadido posteriormente hasta conseguir ser el protagonista de este pastel. ¿En nuestro caso entonces podemos llamarlo «Pinkie»? Nooo, jeje, pues pinkie en inglés significa «dedo meñique» y en este caso no tiene nada que ver jajaja... así que le hemos puesto «Pink Brownie», Bronie rosa ... porque rosa es no?
- 120 gr. de harina - 250 gr. de mantequilla - 200 gr. de azúcar - 4 huevos - 180 gr. de chocolate blanco - Colorante líquido rojo - 100 gr. de nueces en trocitos Preparación: Batimos con una varilla los huevos con el azúcar hasta blanquear y doblar su volumen.
Ingredientes:
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Pink Brownie
Ponemos a derretir el chocolate blanco junto con la mantequilla al microondas vigilándolo que no salte.
Vertemos en una fuente rectágular previamente engrasada y horneamos a 180º unos 50 minutos. (El tiempo dependerá del grosor de nuestro molde, a mí me gusta bien «gordito» el brownie por lo que tuve que hornear mas tiempo a menos grados para que se hiciera bien por dentro y no se me quemara por fuera)
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En un bol amplio añadimos las dos mezclas, el colorante líquido rojo y volvemos a batir un par de minutos.
Añadimos la harina tamizando de cada vez y finalmente las nueces troceadas (no picadas)
Dejamos enfriar y desmoldamos. Recortamos los bordes, lo ponemos boca arriba y troceamos con cuidado en porciones cuadradas...
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Pink Brownie
¿Os atrevéis con esta ración?
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...espolvoreamos con azúcar glass y presentamos.
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Pink Brownie
Se suele tomar calentito (medio minuto al microondas) y acompaĂąado de una bolita de chocolate, en este caso yo la pondrĂa de chocolate blanco ;-)
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26 octubre 2012 La cajita de nieveselena
Delicias de crema de zanahoria y chocolate
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Marrones, ocres, naranjas.... los colores del otoño tienen tanto encanto como la explosión primaveral. En esta época, cuando voy por las mañanas a trabajar, no puedo evitar mirar los márgenes de la carretera, dónde los robles y fresnos van cambiando poco a poco su color entre los pinos y encinas que los miran envidiosos. Pensando en estos colores decidí preparar el postre del domingo con una crema dulce de zanahorias con su color intenso. La crema de zanahorias es una delicia que si no habéis probado os recomiendo que no tardéis en hacerlo. Es estupenda para rellenar tartas, está buenísima, y además aporta un colorido muy vistoso. Esta vez iba destinada a un postre individual. un postre, que al igual que las delicias de queso y chocolate, deriva de la transformación de una tarta. Con las cantidades que pongo me salieron 12 vasitos, pero eso va a depender del tamaño del recipiente.
Ingredientes: 1 paquete de sobaos pequeños (24 Uds.) 1/2 Kg. de zanahorias 1/2 l. de nata para montar 2 cucharadas de cacao en polvo 3 cucharadas de crema de queso 1 copa de Cointreau 150 gr. de azúcar 1 tableta de chocolate fondant Preparación:
Se cuecen las zanahorias, peladas, lavadas y cortadas en trozos, junto con 50 gr. de azúcar. Cuando están blandas se meten en la batidora y se hace con ellas un puré fino. También las podemos hacerlo en la THMX. Para ello ponemos las zanahorias cortadas en trozos y las picamos 10’ velocidad progresiva 5-10. Luego añadimos el azúcar y programamos 100º , 20’, vel. 2, Cuando las tengamos cocidas dejamos que baje la temperatura y ponemos 2’, vel.
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Delicias de crema de zanahoria y chocolate
5. Añadimos las 3 cucharadas de crema de queso o queso batido y reservamos.
Mientras las zanahorias cuecen en una cacerola o en la THMX, preparamos un almibar con 50 gr. de azúcar, vaso y medio de agua y la copa de Cointrau.
Seguidamente hay que montar la nata junto con las dos cucharadas de cacao y 50 gr. de azúcar, yo lo que hago para que monte bien es meter la nata en el congelador 10’ antes de batirla para que esté más fría, porque la nata monta mejor si está a una temperatura inferior a 5º C. Con la nata montada cubrimos la última capa de sobaos que teníamos
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Elegimos unos recipientes que nos gusten y vamos montando el plato. Primero empapamos los sobaos en el almibar, y cubrimos el fondo de cada uno de los recipientes. Ayudados de una manga poenemos sobre los sobaos una capa de crema de zanahorias y a continuación otra capa de sobaos.
Fundimos en el microondas la tableta de chocolate fondant con 3 cucharadas soperas del almibar sobrante. Dejamos que temple un poco y con el chocolate cubrimos por encima nuestro postre.
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Delicias de crema de zanahoria y chocolate
Nos quedan unas delicias jugosas y con un colorido muy llamativo, y como habéis visto fácil, fácil.
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Añadimos unas almendras laminadas, unas virutas de chocolate, o lo que más nos apetezca.
¿A que estáis esperando? ¡Venga, venga, animaros a hacerlas!
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Bon AppĂŠtit
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