Resumen Semanal Lacajitadenieveselena
N 83
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09 diciembre 2012 La cajita de nieveselena
Palacio de Canedo «Prada a Tope»
Durante más de 25 años, y para no olvidar el recuerdo de esos productos, sobre todo los pimientos asados, de vez en cuando he acudido a alguno de los restaurantes franquiciados de “Prada a Tope” que hay en Madrid. También he comprado alguna en alguna tienda de delicatesen, algunos de los productos, así que como suponéis en mi vuelta no podía dejar de ir de nuevo.
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Hace poco tuve ocasión de contaros mi regreso a El Bierzo, ese lugar tan maravilloso en el que viví dos años, y que dejó una huella imborrable en mi corazón, pero me quedó pendiente hablar de su gastronomía, y es imposible hablar de la gastronomía berciana sin hablar de “Prada A Tope”.
el primer sitio que me recomendaron fue la Moncloa de Cacabelos, y así descubrí un lugar con un encanto increíble, que recordaba a “las ventas” antiguas que hemos visto mil veces en películas de época. A la entrada una palloza, construcción típica celta de forma cilíndrica, en la que se vendían todo tipo de productos artesanos elaborados allí mismo: pimientos asados, mermeladas, aguardientes, guindas, vino…. Bajo la marca “Prada a tope”. En la zona de las antiguas caballerizas, varias mujeres asaban pimientos sobre carbón de encina. Y por último entrabamos en los distintos comedores, decorados con objetos antiguos, la mayoría del campo. Y allí, José Luis Prada, el dueño y alma mater del negocio, nos trasmitía su pasión por los productos naturales, por el campo, por las cosas bien hechas, cuando nos acercábamos casi todas las semanas a comer.
Cuando llegué a Ponferrada a mediados de los 80’,
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09 diciembre 2012
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Palacio de Canedo «Prada a Tope»
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Me enteré en estos años que se había trasladado de “La Moncloa”, al Palacio de Canedo, así que es allí me dirigí. Todavía estoy impresionada del sitio tan bonito. Lo primero que me encontré en el camino fueron los viñedos, y al fondo el palacio.
Recorrer los viñedos, visitar la bodega, ver como se elaboran los productos artesanos… son cosas que se pueden hacer allí, pero sobre todo se pueden comer los platos más típicos de la gastronomía berciana. Cuando abrí la puerta para entrar me trasladé de nuevo a otra época, en la que las cosas se hacían con cariño y sin prisas. Mientras te preparan una mesa, puedes recorrer los jardines y contemplar el entorno.
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Palacio de Canedo «Prada a Tope»
Allí apuestan por la agricultura ecológica y el producto de la zona. Todo está buenísimo. En el encabezado de la carta se puede leer el siguiente texto, que ya te hace desear empezar a comer:
Lacón prensado elaborado por ellos, y los famosos pimientos asados
Y un consejo, no dejes de pedir, aunque sólo sea, una copita de nuestros vinos de Godello y Mencia de agricultura ecológica, disfrutarás aún más de los sabores y te alegrará el alma,,, Que lo disfrutes ... A Tope» Evidentemente no pudimos tomar todo lo de la carta, así que os pongo los platos que probamos nosotros. Costillas adobadas de matanza con patatas de la tierra
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«Para disfrutar de la sencillez de la cocina de nuestra tierra... Platos hechos con cariño que seguro que te sorprenden por su autenticidad...
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Palacio de Canedo «Prada a Tope»
Tacos de solomillo con higos toupeiros
Todo regado con vino como nos recomendaban al principio
Botillo, el plato tipico berciano por excelencia
Mousse de queso y membrillo con nueces
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Y después los dulces que también son muy recomendables
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Tarta de queso con mermeladas
Y por supuesto unas guindas en aguardiente para acompañar el café Como seguro que te quedas con ganas de probar más cosas, puedes comprar en la tienda sus productos, aunque la antigua palloza haya pasado a ser una gran tienda, pero sin perder nada del encanto anterior.
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Palacio de Canedo «Prada a Tope»
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09 diciembre 2012
Palacio de Canedo «Prada a Tope»
Yo por supuesto llené mi cesta
Bon Appétit
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Allí tenemos los vinos, las mermeladas, las conservas, las guindas, los aguardientes y por supuesto los riquísimos pimientos de El. Bierzo.
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10 diciembre 2012 La cajita de nieveselena
Gnoquis de boniato a la crema shiitake con nueces y remolacha frita podéis seguir los pasos claramente como siempre en Lacajita:
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Ingredientes para los gnoquis:
Me ha encantado preparar este plato, sobre todo la masa del gnoqui, descubrí este manjar, elaborado normalmente de patata, no hace mucho y desde entonces suele estar presente en uno de los estantes de mi nevera y suele ser uno de mis platos favoritos cuando un italiano es el restaurante elegido, pero nunca imaginé que fuera a hacerlos con mis propias manos, en la mesa de mi cocina y con el sabor que yo quisiera, algo diferente, sabroso y colorido además en poco tiempo, sin complicadas masas y sin manchar demasiado... y como puedo congelar la masa puedo preparar toda la que quiera y guardarla para otra ocasión. El boniato fue el tubérculo elegido, sustituyendo a la patata, aportando el sabor característico dulce y el color al plato y la seta shiitake, una de las que se comercializan todo el año a la par que la de cardo y el níscalo, pero que aporta mucho mas sabor y es ideal para salsas fue la elegida para la crema. Y con un poquito de aquí y allí un plato de 5 tenedores, animaos a hacerlos vosotros mismos,
- 1 boniato 400 gr. aprox. - 100 gr. de harina - 20 gr. de queso parmesano rallado - 1 huevo - pimienta negra molida - nuez moscada - sal
Ingredientes para la crema Shiitake:
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Gnoquis de boniato a la crema shiitake con nueces y remolacha frita
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- Setas Shiitake - una nuez de mantequilla - 200 ml. de nata líquida - pimienta negra molida - nuez moscada - sal
Una vez listo lo batimos hasta conseguir un puré fino y lo colocamos en un bol amplio al que añadiremos el huevo batido, la nuez moscada, la sal y la pimienta.
Preparación:
Lo primero que vamos a hacer es asar el boniato, podemos cocerlo, pero asado da otro sabor mucho mas rico.
Incorporamos el queso y mezclamos muy bien hasta homogeneizar toda la masa.
Colocamos el boniato pelado y cortado en trozos grandes en una bandeja o fuente de horno con papel de aluminio y le añadimos por encima un chorrito de aceite de oliva, horneamos a 225º unos 20 minutos hasta que pinchemos con un tenedor y esté tierno.
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Gnoquis de boniato a la crema shiitake con nueces y remolacha frita
Cortamos en trocitos de unos 3 cm. y damos la forma que nos guste, yo opté por lacitos, creo que es la mas fácil, también podemos hacer bolitas o medias lunas o caracolas... dar rienda suelta a vuestra imaginación y habilidad con la masa.
Enharinamos la mesa, hacemos varios trozos de masa y amasamos hasta formar bastones no muy largos.
Antes de ponerlos a cocer prepararemos la crema Shiitake, ya que una vez cocidos los gnoquis no se deben dejar reposar mucho tiempo ya que se enfrían y se pegan con mucha facilidad, por lo que a la hora de servir tenemos que tener todo listo y ser
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Incorporamos ahora por tandas poco a poco la harina, removiendo y mezclando completamente de cada vez hasta que podamos manipular la masa con las manos sin que se nos pegue a los dedos. (Añadiremos mas harina si fuera necesario)
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Gnoquis de boniato a la crema shiitake con nueces y remolacha frita
rĂĄpidos para que el comensal disfrute al 100% de este plato, calentito y al dente. Ponemos la nuez de mantequilla en un cazo y cuando se derrita echamos las setas picadas y sofreĂmos un par de minutos sin dejar de vigilarlas y removiendo de vez en cuando.
AĂąadimos la nata, la sal, la pimienta y la nuez moscada, removemos un minuto y dejamos reducir un poquito a fuego lento, el tiempo justo para cocer los gnoquis.
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Los ponemos a cocer entonces en agua hirviendo con sal hasta que floten, alrededor de 3 minutos y escurrimos.
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Gnoquis de boniato a la crema shiitake con nueces y remolacha frita
Y como os he comentado antes, emplatamos y servimos enseguida a単adiendo trocitos de nueces y decorando con la remolacha frita.
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10 diciembre 2012
Gnoquis de boniato a la crema shiitake con nueces y remolacha frita
Tengo que decir que me pirró esta receta cuando se la vi a Kako de «En Guete!!», la suya es de gnoquis de calabaza y se la copié enseguida.
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Gracias Kako, salen super ricos y los volveré a hacer seguro.
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11 diciembre 2012 La cajita de nieveselena
Tarta de chocolate y dulce de leche (es pecado)
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Esta tarta cumple las dos partes del dicho que dice que «Todo lo bueno o es pecado, o engorda» ¿Te vas a poder resistir?
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Con ella a soplado las velas de su 30 cumpleaños mi hija Tamara.
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No es una tarta ligera, pero es deliciosa, y aunque no seas especialmente golosa, como yo, seguro que no podrás hacerla sin chuparte los dedos al menos un par de veces.
Tamara nació el día de la constitución, cuando todavía no era festivo. Recuerdo la reivindicación de las enfermeras con pegatinas en el pecho que solicitaban dicha festividad. Mi rubia es ahora mamá de dos preciosidades que, como sabéis los que pasáis por aquí con frecuencia, me suben la moral mas que cualquier otra cosa.
Ingredientes: 200 gr. de almendras molidas Dr. Oetker 200 gr. de crema de avellanas 150 gr. de azúcar moreno 125 gr. de mantequilla 200 gr. de chocolate 70% 5 huevos Dulce de leche nubes
Preparación:
Separamos las yemas de las claras, y batimos las primeras con el azúcar hasta que queden cremosas y reservamos. Mientras tanto dejamos las claras en el congelador para que estén muy frias cuando las vayamos a montar (5 minutos, no mas)
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11 diciembre 2012
Tarta de chocolate y dulce de leche (es pecado)
Ponemos en un bol el chocolate y la mantequilla y lo derretimos en el microondas. Vamos haciendolo en tiempos cortos, yo pongo 30’’ la primera vez y luego voy añadiendo de 15’’ en 15’’, mezclando bien en cada pausa. Cuando lo tengamos fundido añadimos la crema de avellanas.
Vertemos la crema de chocolate sobre la crema de huevo, muy despacio y con movimientos envolventes. Añadimos las almendras molidas y seguimos mezclando suavemente. Yo utilizo una cuchara de silicona
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Tarta de chocolate y dulce de leche (es pecado)
Imposible resistirse a meter el dedo antes de echar a lavar el recipiente, je, je
Incorporamos las claras a la mezcla tambiĂŠn con cuidado y movimientos envolventes.
Sacamos las yemas del congelador, y las batimos con las varillas hasta alcanzar el punto de nieve.
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Vertemos todo en un molde redondo y engrasado, y metemos al horno, previamente calentado a 170º durante 40’ aproximadamente.
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Tarta de chocolate y dulce de leche (es pecado)
¡Lista para pecar!
Dejamos enfriar y cuando ya esté frio cubrimos con una capa de dulce de leche. El dulce de leche que he utilizado es de una conocida marca comercial, pero si queréis podéis hacerlo poniendo a hervir una lata de leche condensada durante 1 hora, o pelearos para hacerlo con leche y azúcar como me pasó a mí (ver). Cortamos las nubes en trozos, los primeros un poco más grandes, y luego más pequeñitos. Colocamos por encima. Adornamos con unos hilos de dulce de leche. Y dejamos a enfriar en el frigorífico.
¿Mortal o venial?
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11 diciembre 2012
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Tarta de chocolate y dulce de leche (es pecado)
... y que cumplas muchos maaaaaaaaaas!
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ÂĄFeliz, feliz en tu dĂa.....!
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12 diciembre 2012 La cajita de nieveselena
Chapetas de queso y orĂŠgano
Ingredientes:
- 100 gr. de harina - 100 gr. de queso parmesano rallano - 80 gr. de agua tibia - medio sobre de levadura - sal y orĂŠgano
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Me salieron unas 25 y mas o menos los ingredientes necesarios para preparar esta cantidad es el siguiente:
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12 diciembre 2012
Chapetas de queso y orégano
Preparación:
Hacer un volcán en el centro y añadir el agua tibia, remover con un cucharón de madera y luego bolear con las manos.
Estirar y aplanar todo lo que podamos con un rodillo sobre una mesa enharinada y cortar las formas. Vamos disponiendo las «chapetas» sobre papel de horno. Amasaremos, aplanaremos y cortaremos la masa tantas veces como nos dé de sí.
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En un bol amplio mezclar todos los ingredientes secos.
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12 diciembre 2012
Chapetas de queso y orégano
Son ideales para dipear o untar patés, mermeladas y cualquier queso les va bien... incluso como acompañamiento de un buen plato de pasta.
Horneamos a 180º unos 17 minutos, hasta que inflen un poquito y se doren.
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Pincelamos con mantequilla derretida y esparcimos unas semillas de sésamo por encima.
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12 diciembre 2012
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Chapetas de queso y orĂŠgano
Por dentro tiernas como el pan y por fuera crujientes como un snak ;-)
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13 diciembre 2012 La cajita de nieveselena
Mermelada de tomate
Si os animáis a hacer la mermelada, tenéis que tener en cuenta que dependiendo del tipo de tomates que uséis los tiempos de coción pueden variar. Depende de si tienen más o menos jugo. En la explicación de la receta os dejo un truco para comprobar si la mermelada está en su punto justo.
Ingredientes:
Lavamos muy bien los tomates, y les quitamos el «culo», para los que nos lean fuera de España, es la parte donde el tomate (o cualquier otro fruto) ha estado unido a la rama. Colocamos los tomates en una fuente, les damos un corte en cruz, y los metemos 1’ al microondas. También podemos escalfarlos en agua hirviendo durante un minuto, pero particularmente a mí me parece más práctica la primera opción.
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Al igual que la mermelada de pimientos verdes, la mermelada de tomate es una mermelada que va bien con casi todo. Para preparar unas tostas con jamón, un pastel salado, acompañar un buen paté, y porqué no, también sola.
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13 diciembre 2012
Mermelada de tomate
Quitamos la piel a los tomates y los troceamos. Si preferís una mermelada sin semillas, las podéis quitar, pero a mí particularmente me gustan las semillas del tomate (y las que no son de tomate, je, je)
Si vamos a cocer la preparación en una cacerola al fuego, ponemos en la misma los tomates, el limón pelado sin parte blanca y sin pepitas y el azúcar. Cocemos a fuego lento, removiendo de vez en cuando. A los 40’ comprobamos que esté en su punto. Trituramos con la batidora.
Ahora tenemos también dos opciones, o cocer la mermelada en la THMX, o hacerlo en una cacerola. Para el primer caso, ponemos los tomates y el limón pelado y sin parte blanca ni pepitas, en el vaso y trituramos 10’’ a velocidad progresiva 5-10. Luego añadimos el azúcar y programamos 30’ 100º velocidad 2. ¡OJO!, el tiempo como he dicho en la introducción es relativo, ya que lo que queremos es que nuestra mermelada tenga consistencia. Yo para la preparación de esta mermelada la tuve cociendo 45’. Iba programando 5’ mas hasta alcanzar el punto que a mi me gusta. Mientras hacemos la mermelada de una u otra manera, ponemos a esterilizar los tarros en agua hirviendo.
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La mermelada, una vez fria espesa. Para saber si la tenemos en el punto de textura que nos gusta, hay un truco que no falla. Cogemos un platito y ponemos un poquito de agua muy fria en él. Echamos con la punta de un cuchillo un poquito de mermelada y si no se expande es que está lista. La mermelada al contacto con el frio toma la textura final ;)
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Los sacamos, los dejamos escurrir y los rellenamos de mermelada. Cerramos inmediatamente y los ponemos bocabajo para que se haga el vacio. Normalmente con diez minutos es suficiente, pero si los ponemos encima de un trapo con agua fria tarda menos. Este truco me lo han dicho hace poco, así que lo he hecho así, aunque tengo que deciros que al final los tuve más tiempo, porque estaba haciendo otras cosas. Si los tarros que tenemos tienen tapa de botón, veremos como ha perdido el abombado (yo suelo usar tarros reciclados de otras conservas).
La mermelada está lista para conservarla, aunque a mi no me dura mucho.
¿No me digas que no te apetece probarla?
Seguro que le sacas un montón de usos
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Mermelada de tomate
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Mermelada de tomate
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Bon AppĂŠtit
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14 diciembre 2012 La cajita de nieveselena
Sobaos Pasiegos tamente en la casa de los vídeos que es el inmenso mundo de youtube:
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Pensé que para preparar este preciado y sencillo dulce cántabro el paso a paso de cómo y cuándo incorporar cada ingrediente era decisivo para obtener su característica textura. Después de leer docenas de recetas y sumergirme de lleno en el mundo del «sobao», descubrí que cada uno lo hacéis de una manera; unos como lo hacía vuestra abuela, otros por tener algún conocido o amigo de estas tierras del norte que os dado la receta, otros porque sois de allí y los habéis visto hacer cientos de veces y otros, como yo, siguiendo las indicaciones de tutoriales que se ven por internet... Al final lo único que sí saqué en claro y en lo que todos coincidís es en los ingredientes y además hacéis un especial énfasis en uno en concreto para conseguir el sabor exacto del «sobao»: la mantequilla; debe ser mantequilla, mantequilla, de primera calidad, no os conforméis con hacerla de margarina barata es muy importante. Bueno, al final me decidí por seguir los pasos que este «cocinero aficionado» nos explica tan correc-
Y ahora comprobar qué tal lo hice yo ;-) Ingredientes: - 250 gr. de harina - 250 gr. de azucar - 250 gr. de mantequilla - 3 huevos - 16 gr. de levadura - ralladura de un limón - chorrito de ron - pizca de sal
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14 diciembre 2012
Sobaos Pasiegos
Preparación: Mezclamos bien la harina, la sal y la levadura con una varilla. Reservamos.
En un bol amplio batimos con las varillas los huevos junto con el azúcar hasta blanquear y doblar su volumen. Añadimos las ralladuras de limón y el chorrito de ron.
Derretimos parcialmente la mantequilla en el microondas y la añadimos despacio, con movimientos envolventes hasta homogeneizar completamente. Reservamos.
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Añadimos la harina poco a poco, mezclando de cada vez, trabajaremos la masa hasta obtener una consistencia espesa.
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14 diciembre 2012
Sobaos Pasiegos
Preparamos nuestros propios moldes de sobaos con papel de horno que recortamos y damos la forma cuadrada sellando bien las esquinas.
¡¡Ideales para desayunar o merendar!!
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Rellenamos y horneamos a horno bajo-medio 20 minutos para después subirlos a posición alta con el grill otros 5 minutos mas para dorar.
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14 diciembre 2012
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¡¡Auténticos!! Nota: La próxima vez que los prepare compraré los «moldes» ya hechos o haré lo mismo que en el vídeo ya que al hacerlos caseros os va a pasar esto:
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¡¡Pssss, pero no le digáis a nadie lo que me pasó!!
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¿A que lo he disimulado muy bien?
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