Resumen Semanal Lacajitadenieveselena
N 84
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Bodegas Palacio Reserva Especial 2005 y flan de café
Adelaido y Mª Jesús, una pareja de ciegos a los que el destino unió cuando ya ninguno de los dos esperaba enamorarse son seguidores de Lacajita gracias a los avances de la tecnología y la ONCE, organización que todos conocéis, que tanto hace por estas personas y que les unió: Adelaido, camionero de toda la vida, viajante y algo vividor para nada se imaginaba que la enfermedad que le provocó la ceguera le uniría a sus 50 años a Mª Jesús, ciega de nacimiento y dedicada al cuidado de su hermano también ciego y su padre mayor y que tampoco ya tenía planeado dar a nadie su corazón. Ella no ve absolutamente nada pero se maneja en todos los ámbitos como si no lo fuera, el único indicativo de su ceguera son sus gafas de cristales oscuros, pero siempre alegres, eso sí, y de colorines, combinados perfectamente con la ropa y zapatos que lleve cada día, y el bastón, que es su amigo inseparable al igual que desde hace casi 10 años el brazo fuerte de su marido Adelaido, que algo ve, reconoce colores y formas pero malamente. Son tíos de mi marido Miguel Ángel y siempre que vamos a verlos se deshacen en ofrecernos lo mejor que tienen, su queso y mojama en aceite que el propio Adelaido prepara, ibéricos de la mejor calidad destacando su "jamonazo" que siempre preside la encimera de la cocina y que él, si, si, él mismo corta a cuchillo estupendamente... todo esto regado con el mejor vino que siempre tiene guardado para las ocasiones especiales, nunca repite, le encanta catar y degustar diferentes caldos, pero todo hay que decirlo, su debilidad son los Rioja, como éste que nos sacó en esta última visita y que enseguida supe que metería en Lacajita para enseñaros: Bodegas Palacio Reserva Especial 2005
"Rojo intenso con ligeros tonos granates que huele a confitura de frutas, dátil y especias, vainilla, canela, pan... cuyo sabor largo y sedoso hace de él un vino suave, elegante y bien equilibrado que nos deja un gran volumen en boca." Ficha Técnica Y como no podía ser de otra manera Mª Jesús también nos tenía una sorpresa, su flan de café, una de sus especialidades, que tan rico le sale y que a nosotros tanto nos gusta y que como ella lo sabe lo prepara con todo su cariño además de amablemente darnos su receta:
Ingredientes: - 3 vasos de agua de leche entera - 5 huevos grandes - 7 cucharadas soperas de azúcar - 2 cucharadas soperas de café - azúcar moreno (para el caramelo)
Preparación: Llevar a ebullición la leche en una cazuela, añadir los huevos batidos, el azúcar y el café, mezclar bien con unas varillas a fuego suave un par de minutos hasta que se derrita el azúcar completamente. Retirar del fuego y reservar. Poner dos cucharadas de azúcar moreno en el fondo de la flanera y colocarla al fuego hasta que se derrita y quede líquido (sin que se queme), verter encima la mezcla del flan. Cocer al baño María en la olla exprés colocando dentro la flanera con un poco de agua (la medida de un vaso normal) 20 minutos desde que silbe, a fuego lento. Mirad que interior, suave y fresco no puedes parar de comer!!!
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Hojaldre de alcachofas baby
Ya he contado más de una vez, que si entras en el blog "Entre barrancos", te quedas enganchada para siempre. Allí Oli explica, con su buen hacer de maestra, un sinfín de recetas sencillas, y otras que aunque no lo sean, Oli consigue que lo parezcan. Allí vi esta receta, bueno, Oli preparaba el hojaldre en rollo y usaba queso en lonchas, pero ya sabéis que cada uno lo adaptamos a nuestros gustos, y antes de dejarle mi comentario para decirle lo que me había gustado ver la mezcla de alcachofas con el queso y el jamón, me pasé por la cocina y en un plis plas ya la tenía en el horno. Ingredient es: 1 lámina de hojaldre 100 gr. de queso emmental rallado 100 gr. de jamón York 1 lata de alcachofas baby 1 huevo (para pintar) Preparación: Extentendemos la masa de hojaldre y la cortamos por la mitad. Si sois muchos en casa, o lo queréis preparar para un bufet, podéis hacer el doble de cantidad.
En una de las mitades extendemos generosamente queso emmental rallado, por encima del queso ponemos el jamón de York cortado en trozos grandes, y por último las alcachofas baby
bien escurridas para que no nos suelten agua y mojen el hojaldre.
En la otra mitad del hojaldre hacemos unos cortes y cubrimos con ella el pastel. Sellamos bien los bordes y pincelamos con el huevo batido. Metemos en el horno previamente precalentado a 180º durante 20'.
¡Listo para comer!
Es un pastel de hojaldre fino y muy rico si lo comemos recién sacado del horno, pero que no pierde ni un ápice si lo servimos frio, por lo que nos puede venir muy bien tanto para una comida o una cena, como para cuando tenemos una celebración con "picoteo"
Venga, mirad en la nevera que seguro que tenĂŠis los ingredientes para poder hacerlo.
Bon appĂŠtit
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Nidos de espárrago verde y queso con ibérico y bacalao
¿De verdad "la comida entra por los ojos"? "La vista es previa al olor, al sonido, al tacto y al gusto, los cinco sentidos que intervienen en el acto de comer", según Ferrán Adrià. No somos conscientes de que nuestros ojos están perfectamente entrenados para percibir lo delicioso, lo crocante, lo salado, lo caliente, lo dulce, lo ácido, y no sólo "in situ", aún en una fotografía, en la televisión, o detrás de una vitrina. Los ojos rigen nuestro sistema de decisiones alimenticio, es muy difícil que algo que no haya sido aprobado por los ojos llegue a nuestra boca. No me quiero imaginar lo desconcertante que debe de ser comer sin ver, como hoy en día nos proponen algunos restaurantes. La cajita siempre apuesta por la decoración en sus platos, los detalles del "ribete" de la vajilla, el grabado en la cubertería y por supuesto una mesa ordenada, limpia y que invite a sentarse para disfrutar aunque solo sea de un plato sencillo como es éste pero que transformamos con un par de pinceladas para que "entre por los ojos". Ingredientes para dos personas:
- 200 gr. de pasta nido al huevo - 100 gr. de bacalao ahumado - 100 gr. de queso de untar - 20 gr. de jamón ibérico - 50 gr. de parmesano rallado - 1 bote de crema de espárragos verdes - Un puñadito de granos de granada - Albahaca - Reducción de Vinagre Balsámico al Pedro Ximénez "El Guiso"
La Reducción de Vinagre Balsámico al Pedro Ximénez "El Guiso" procede de los mejores vinos de la variedad Pedro Ximénez de la Sierra de Montilla que tras un proceso de acetificación se convierten en vinagre, reposando en barrica largo tiempo alcanza su punto óptimo y delicadamente reducido llega a nuestra mesa para aderezar, acompañar e incluso decorar nuestros mejores platos gracias a su fantástico, limpio y manejable dispensador fino terminado en punta que permite controlar en todo momento la cantidad que queremos echar.
Preparación: Comenzaremos decorando los platos: Con la Reducción de Vinagre Balsámico al Pedro Ximénez "El Guiso" dibujamos emulando unas ramas a las que a su vez le salen ramitas mas finas por todo alrededor del plato.
Espolvoreamos la albahaca como si de las hojas se tratara y colocamos graciosamente los granos de la granada emulando el fruto de nuestra corona.
¡¡Voilá!! Reservamos.
Preparamos una manga con una bolsa de plástico (yo uso las que venden "de bocadillo") con el queso de untar y la reservamos en la nevera.
Cocemos la pasta, en agua salada al gusto, al dente como nos indica el fabricante, escurrimos y refrescamos un poco.
Volvemos a verter en la cazuela y mezclamos con la crema de espรกrragos verdes y el parmesano rallado.
Emplatamos: Colocamos un aro en el centro de nuestro plato decorado y colocamos en la base el bacalao en trozos hasta cubrir.
Vamos añadiendo con cuidado la pasta que con ayuda de un tenedor iremos "pegando" hacia las paredes del aro dejando el centro hueco.
Rellenamos con el queso de untar.
Colocamos alrededor del queso el jamón ibérico cortado en porciones pequeñas y decoramos con algún granito de granada.
Quitamos el aro y .... ¡¡¡una maravilla!!!
Decoración inspirada gracias a la foto que nuestro gran amigo de Lacajita Pedro García nos envió de un postre que tomó en un restaurante en Lisboa.
Con esta receta participamos en el concurso de recetas navideñas con jamón organizado por Lazy Blog y patrocinado por Antonio Mata Gourmet con la colaboración de Pyrex. ¡¡Feliz Navidad a todos!! Y recordad "la comida entra por los ojos"
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Pechugas mediterráneas
Si alguno ha pinchado en este post, pensando en encontrar otra cosa que no sea pollo, tengo que decirle que está en el sitio equivocado, je, je. No se si os ha pasado alguna vez (a mi muchas) que con las prisas no etiquetamos correctamente los paquetes que van al congelador. En el paquete que saqué el otro día había un escueto cartel "3 pollo". ¡Genial! pensé, unos filetitos de pollo a la plancha con un tomatito y cena resuelta. Pues no, lo que había eran tres flamantes pechugas de pollo de corral. Evidentemente podía haber fileteado las pechugas, pero yo soy más propensa a destrozarlas, así que miré que había en el frigorífico que casase bien con el pollo, abrí las pechugas en libro y me dispuse a cocinar. Con jamón ibérico, mostaza francesa y yogur griego sólo podía hacer unas pechugas mediterráneas Ingredient es: -3 pechugas de pollo de corral -100 gr. de jamón ibérico en tacos -2 cucharaditas colmadas de mostaza de Dijon -2 yogures griegos -Aceite de oliva - Sal Preparación: Salamos las pechugas una vez abiertas. Yo le doy dos cortes, uno hacia la derecha y otro hacia la izquierda. En una sartén con un poco de aceite de oliva, doramos las pechugas y reservamos.
En la misma sartĂŠn rehogamos el jamĂłn, y cuando empiece a dorarse, aĂąadimos los dos yogures griegos y la mostaza.
Removemos bien e incorporamos las pechugas reservadas.
Dejamos hacerse las pechugas 10' en la salsa y servimos inmediatamente, poniendo la salsa por encima del pollo
Rapidito y muy rico
Bon AppĂŠtit
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Crujientes de bombon de higos secos con nueces
Estas Navidades muchos son los dulces que pasarán por nuestras mesas, turrones, polvorones, mazapanes y demás productos típicos de estas fiestas. También toman especial protagonismo las frutas y frutos secos como los higos y las nueces que se intercalan con todos los anteriores en las espléndidas bandejas de surtido que se exhiben en el aparador de nuestras casas estos días, y que todo hay que decirlo, son un pecado para nuestros michelines, porque no puedes pasar por su lado sin coger alguno, parece que te llaman o que en su interior tienen un imán ;-) Pues bien, también a los aficionados a la cocina nos gusta preparar algún dulce casero que se diferencie de todo lo demás y que tenga el mismo gusto y se convierta, porqué no, en habitual de las fiestas. Creo que la combinación de higos secos con nueces y chocolate es super Navideña e ideé estos bocaditos: Ingredientes: - 1 paquete de obleas de empanadillas - 1 huevo - chocolate negro - higos secos - nueces peladas Preparación: Ponemos a precalentar el horno a 180º. Derretimos el chocolate despacio al microondas, mientras cortamos el rabillo de los higos y con la punta de un cuchillo ahuecamos y rellenamos con un cuarto de nuez.
Una vez tenemos todos los higos rellenos rebozamos estos en el chocolate derretido hasta cubrir completamente.
Colocamos cada uno en una oblea y cerramos presionando bien con los dedos los bordes y volviendo las puntas hacia adentro para sellar completamente.
Picamos con ayuda de un robot de cocina unas poquitas nueces con dos o tres higos, pintamos con el huevo batido las empanadillas y espolvoreamos el picadillo por encima.
Horneamos 12 minutos hasta que doren y dejamos templar en una rejilla.
Calentitos estĂĄn divinos y frĂos sublimes.
Un "piccolo" mordisco de placer!! ÂĄÂĄFeliz noche a todos!!
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Tarta mousse de limón y gin tonic
El gin tonic fue puesto de moda por los soldados británicos que estaban en la India. La tónica, al llevar quinina servía para combatir el paludismo, y algunos dicen que añadieron la ginebra a la tónica para evitar el sabor amargo que tenía, aunque yo creo que cualquier escusa era buena para justificar el tomar alcohol. Desde hace algún tiempo, se han puesto de moda los gin tonic, y vemos en restaurantes y bares de copas, unas largas cartas de ginebras y tónicas que hasta hace apenas tres años, la mayoría de nosotros no conocíamos. Con fresa, con pepino, con pimienta.... Ahora es difícil decidirse por una combinación concreta. A mí particularmente no me gusta la ginebra, por lo que no he sucumbido a la moda, pero mi marido si. En vista de eso llevaba varios meses dándole vueltas a prepararle una tarta de gin tonic para su cumpleaños. Estaba claro que el gin tonic iría en forma de gelatina. Yo había comido hace un par de años unas fresas con gelatina de gin tonic y aunque no me gusta la bebida me parecieron exquisitas. En cuanto a la mousse barajé distintas posibilidades, pero al final me quedé con la de limón porque era con la que iba a conseguir mejor el efecto. Por supuesto, como siempre me tiene que pasar algo, esta vez tuve problemas con el desmoldado, y aunque pasé un cuchillo muy afilado, los bordes de la tarta se quedaron a dentelladas, "c'est la vie" :) Menos mal que gustó mucho, sobre todo al cumpleañero. Ingredient es: Para la base de galletas: 200 gr. de galletas
100 gr. de mantequilla Para la crema: 300 gr. de crema de queso 500 gr. de nata para montar 250 ml. de leche 4 cucharadas soperas de azúcar 3 limones (zumo) 2 sobres de gelatina de limón Dr. Oetker Para la gelatina: 6 hojas de gelatina Dr. Oetker 100 gr de azúcar 200 ml. de tónica 110 ml de ginebra 250 ml. de agua 1 lima para decorar Preparación: Ponemos las galletas en la THMX y pulverizamos 10'velocidad 5. Añadimos la mantequilla y mezclamos 10' velocidad 5. En un molde desmoldable, ponemos la masa de galletas cubriendo bien toda la base. Si ponemos directamente el aro del molde sobre la fuente en la que vayamos a servir la tarta, tendremos menos problemas, ya que a veces es difícil quitar la base del molde.
Esta masa de galletas se puede hacer en cualquier robot de cocina. También se puede hacer en un bol machacando las galletas con un pequeño mazo Reservamos en el frigorífico para que vaya endureciendo la base. Ponemos la leche en el vaso y programamos 7' velocidad 2, 90º. Luego añadimos la gelatina de limón y programamos 15'', vel. 2. añadimos el zumo de los limones, la crema de queso y el azúcar y programamos 20'' vel. 2.
Podemos poner la leche al fuego y apagar justo antes de que rompa a hervir. Añadimos la gelatina y disolvemos bien para que no queden grumos. Añadimos el zumo de los limones, el azúcar y la crema de queso y mezclamos bien todo hasta obtener una crema homogénea. Montamos la nata y mezclamos con cuidado con la crema anterior.
Dejamos que se enfrie y volcamos esta mezcla sobre la base de galletas.¡OJO! para que no os pase como a mí, es conveniente que forréis el molde con papel de horno, así no se pegará tanto al molde. Cortamos unas rodajas de lima y las ponemos en posición semivertical, clavadas en la mousse. Podemos usar rodajas de limón, pero el color de la lima es más llamativo. Dejamos enfriar al menos durante 4 horas en el frigorífico. Yo la dejé 12 horas.
Ahora empezamos con la gelatina de Gin Tónic. Si la hacemos en la THMX, primero ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fria durante 5'. Ponemos en el vaso el azúcar y el agua y
programamos 3' velocidad 1 100º. Luego añadimos la ginebra, la tónica y la gelatina disuelta mezclamos 15' velocidad 2. Reservamos esta mezcla. Podemos hacer la gelatina en un cazo. Primero ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fria durante 5'. y en un cazo ponemos el agua y el azúcar y cuando el azúcar está disuelta retiramos del fuego y añadimos las hojas de gelatina escurridas añadimos la ginebra y la tónica y dejamos reposar hasta que pierda el calor.
Sacamos la mousse del frigorífico y vertemos por encima la gelatina que todavía estará líquida. Para evitar que se rompa la mousse, ponemos una cuchara y vertemos sobre ella la gelatina, así evitamos que caiga a chorro. Dejamos templar y luego metemos de nuevo en el frigorífico.
La gelatina se va colando por los laterales, y acaba saliendo a la bandeja, pero no pasa nada porque eso se quita muy bien antes de desmoldar, aunque también se puede poenr papel de cocina alrededor del molde para que absorva el sobrante. La tarta debe reposar un mínimo de 2 horas en el frigorífico. Desmoldamos y si tenemos problemas como me pasó a mi, metemos la punta de un cuchillo y la vamos pasando por el borde.
Las velas se las puse en otra tarta que había preparado por si tenía algún percance con esta, pero esa ya os la mostraré otro día.
Jugosita
Y muy fresca
Bon AppĂŠtit