88º resumen semanal del podcast de lacajita

Resumen Semanal Lacajitadenieveselena

N 88

lacajit ade nie ve se le na.blo gspo t .co m .e s

http://lacajitadenieveselena.blo gspo t.co m.es/2013/01/tarta-tatin.html

Tarta Tatin Esta tarta de origen f rancés, se dice que f ue resultado del error que tuvo la pequeña de las hermanas Tatin. Por ir con prisa, se olvidó de f orrar el molde con masa para hacer una tarta de manzana. Puso las manzanas con mantequilla y azúcar y luego si que cubrió con la masa por la parte de arriba. Al desmoldar dándo la vuelta la manzana se había caramelizado, quedando una tarta muy original, puesto que hasta entonces la manzana siempre iba en el interior de la tarta.

Llevo pidiendo a mi tia Nina, que vivió en París durante 40 años y que borda estar tarta, que haga una para "La cajita", pero ha sido mi hermana Montse la que me dió la sorpresa de prepararla. La tarta le salió riquísima, y estoy segura que se convertirá en un clásico como su Tiramisú (un poco de peloteo para que repita, je, je).

Ingredientes: 10 manzanas reineta 100 gr. de azúcar moreno 100 gr. de azúcar blanco 1 lámina de pasta brisa 200 gr. de mantequilla Un chorrito de ron Elaboración: Descorazonamos las manzanas, las pelamos y las cortamos en gajos, quitando los extremos de cada gajo y reservando todo.

Cogemos un molde de 22 cm de diámetro y de 5 cm de alto, lo untamos con mantequilla para que quede con grasilla por todas partes y lo ponemos a f uego lento con la mantequilla mezclada con el azúcar moreno, antes de que rompa a hervir vamos incorporando también el azúcar blanco, reservando un poco.

Colocamos las manzanas cubriendo el f ondo y colocando los gajos como si f uesen radios de una bicicleta con la parte ancha hacia arriba, y procurando rellenar todos los huecos con los recortes de manzana. El f ondo tiene que estar completamente cubierto.

Volvemos a poner al f uego echando el resto de azĂşcar por encima sin mover ya. Regamos con un chorrito de ron y dejamos a f uego lento hasta quersalga por los laterales mantequilla (tengo que preguntarle que significa exactamente esto, je, je).

Aproximadamente 35'. Separamos del f uego y dejamos reposar.

Cortamos un disco de pasta brisa del diĂĄmetro del molde, lo pinchamos con un tenedor y cubrimos el molde. Lo metemos al horno precalentado a 180Âş durante 15'.

Dejamos templar, desmoldamos y servimos asĂ­, templadita.

Rica, rica, rica. Gracias Montse, por la tarta y por las f otos, eres un cielo.

Bon AppĂŠtit

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Coca de morcilla encebollada y pulpo con piñones

Mi primera incursión en el mundo de las cocas f ue con la "coca de verduras y queso azul", en este caso la masa la improvisé haciéndome una idea de que debía tener una consistencia medio de bollo medio de pan ... un año después y con mucha mas experiencia en mi haber de preparación de masas indagué un poquito mas y descubrí esta de aceite que además de sorprenderme su sabor y textura se prepara en 5 minutos y puede servir para hacer un sin f in de combinaciones e ideas... apuntadla porque la veréis en mas recetas de Lacajita ;-) Ingredientes para la masa: -

300 gr. de harina 100 gr. de agua (templada) 100 gr. de aceite 8 gr. de levadura una cucharadita rasa de sal

-

Media morcilla de arroz 200 gr. de ruedas de pulpo (ya cocido) 3 cebollas 2 huevos piñones

Ingredientes para el relleno:

- sal y pimienta

Preparación: Ponemos a precalentar el horno a 200º Comenzamos preparando la masa mezclando la harina con la levadura y la sal.

Hacemos un volcán en el centro y añadimos el agua y el aceite, mezclamos con un cucharón y f inalmente boleamos con las manos.

Colocamos la masa en la base de un molde desmoldable y aplanamos y damos f orma con un rodillo.

Colocamos el aro y ajustamos bien los bordes.

Reservamos.

Preparamos entonces el relleno: Desmenuzamos la morcilla, a単adimos la cebolla cortada en aros f inos, salpimentamos y pochamos todo a f uego moderado unos 3-4 minutos.

Una vez listo batimos los huevos en un bol y mezclamos bien con la morcilla.

Montamos la coca vertiendo la mezcla de la morcilla sobre la masa con cuidado de dejar un centĂ­metro libre hasta el borde.

Colocamos las ruedas de pulpo por toda la superf icie, espolvoreamos con un poco de queso parmesano rallado (opcional) y repartimos los piĂąones.

Horneamos 25 minutos.

Sacamos y desmoldamos.

Mirad que pinta!!

ÂĄÂĄA la mesaaaa!!

Una combinaci贸n de sabores extraordinaria!!

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Gambones con garbanzos Empecé a comer legumbres con pescado o marisco a principio de los 80'. Hasta entonces nunca se me había ocurrido, pero desde que probé por primera vez las f abes con rape y las de almejas, empecé a hacerlas con asiduidad. Es una f orma menos pesada de comer legumbres ya que se utiliza muy poca grasa en la elaboración.

Estos guisos me gustan porque la única regla que hay que seguir es que los ingredientes sean de calidad. Con estas cantidades tuve para mi marido y para mí, y sobró una ración para el tupper, ya que desde hace unos meses mi marido se lleva la comida de casa ;) El otro día, nuestra amiga Carmen, nos hablaba de los propósitos que tenemos todos al empezar un nuevo año, dieta y ejericicio y a Nieves y a mí nos hizo gracia, porque precisamente de eso trataba nues t ro resumen semanal. nos propuso el reto de preparar platos para la cuesta de enero aprovechando las sobras de Navidad, la única regla es que tienen que ser platos económicos, sin mucha grasa y de aprovechamiento. Como véis este plato no puede ser más económico, practicamente no tiene nada de grasa y es una buena f orma de dar salida al marisco que ha sobrado de nuestras mesas, por lo que Nieves y yo participamos con esta receta en el reto "Rezetas contra la cuesta de enero" de Rezetas de Carmen.

Por cierto, yo ya me he apuntado al gimnasio ;) Ingredientes: 300 gr. de garbanzos (ya hidratados) 250 gr. de gambones 250 ml. de vino 250 ml. de caldo de pescado 1 cebolla morada 4 dientes de ajo Aceite perejil sal Preparación: Dejamos los garbanzos en remojo la noche anterior. Siempre con agua f ria para que no se "encallen".

Picamos la cebolla y la rehogamos en una olla en la que habremos puesto aceite de oliva.

Picamos el ajo en láminas y lo incorporamos también, removiendo con una cuchara de madera dos o tres veces e incorporamos enseguida el vino. al estar el aceite muy caliente el ajo se puede quemar enseguida, es por eso por lo que tenemos que enf riar con vino enseguida el guiso.

Dejamos que se consuma el alcohol durante un par de minutos y ya incorporamos los garbanzos y el caldo.

Si no tenemos caldo preparado podemos echar agua y una pastilla de caldo concentrado, a ser posible de pescado.

El tiempo de cocción depende mucho de los garbanzos que utilicemos. Si los hacemos en olla a f uego lento, el tiempo puede estar entre 1 hora y media a dos horas. Si los hacemos en olla a presión, estarán entre 20 minutos y media hora. Cuando los garbanzos estén listos (ojo que no queden excesivamente blandos), añadimos los gambones y el perejil y los dejamos hacer 3 minutos mas.

Servimos muy calientes, aunque como todas las legumbres están mucho mejor reposadas y vueltas a calentar, por lo que a mi me gusta hacerlas de un día para otro.

Bon AppĂŠtit

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Arroz con costillas y Shiitake

¿Quien dijo que hacer un arroz es complicado y lleva toda una mañana? ¡¡Ni hablar!! Muchos f ines de semana en casa gustamos de saborear un arrocito, no importa los ingredientes que le pongamos, el arroz admite todo tipo de combinaciones y un f río domingo desapacible y lluvioso abrí la nevera y me encontré unas costillas rebozadas que con un bote de setas y un sof rito en menos de 20 minutos tenía un arroz f abuloso en la mesa.

Ingredientes: - 2 o 3 costillas adobadas (por persona) - 1 f rasco de setas Shiitake - 80 gr. de arroz bomba (por persona) - Sof rito casero "El Guiso"

"El Guiso" selecciona las mejoras verduras cuidando al máximo su f ritura a f uego lento con aceite de Oliva Virgen Extra hasta conseguir un sof rito natural con el aroma, la textura y el propio sabor de la cocina casera evitándonos todo el trabajo que conlleva el pelar, lavar, trocear,

picar, sof reír y manchar nuestra cocina.

Ideal para guisos, arroces, estof ados y multitud de preparaciones nos ahorrará tiempo of reciéndonos lo mejor de la comida de casa.

Preparación: Doramos, sin aceite, hasta dorar por ambas caras las costillas en la paellera.

Añadimos el sof rito casero "El Guiso" y mezclamos un poquito.

Añadimos el arroz, mezclamos hasta que se empape bien del sof rito y añadimos el agua, dos vasos y medio por vaso de arroz, y una pastilla de caldo de carne o sal (al gusto).

Removemos.

Colocamos las costillas y las setas adornando el arroz y dejamos cocer a f uego vivo 7 minutos y a f uego suave otros 7, a単adiremos mas agua si f uera necesario.

Una vez listo dejaremos reposar tapado con un pa単o limpio unos 5 minutos.

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Mermelada de ciruela claudia con azúcar integral de caña e higos secos

Qué maravilloso este mundo de las mermeladas, no había hecho ninguna hasta que me decidí por la de "uvas negras Acappela" y desde entonces no he parado, aunque esta es la segunda, porque no doy a basto a recopilar botes y a consumirla, aunque la reparto a f amiliares y amigos, tengo un montón de ideas que he ido creando a medida que combino sabores e ingredientes y pienso ¡esto estaría riquísimo en mermelada! uuummm y se me hace la boca agua, cojo papel y boli o cualquier sitio donde apuntar para que no se me vaya la idea y ¡ala! al cajón de las recetas pendientes... que poco a poco iré sacando y que tendréis el gusto de degustar, valga la redundancia ;-) La historia de esta es mi gran af ición a las ciruelas y mi dependencia a ellas debido a mi complicado transito intestinal (me ruborizo), cada mañana de una manera u otra tengo que consumir esta f ruta que tanta f ibra tiene y cuando llegó a mis manos un paquete de azúcar integral de caña pensé que la combinación no podría ser mejor, ya que el azúcar también aportaría mas f ibra que el común, además de un sabor y color delicioso y particular.

Probad a poner este azúcar en vuestros postres ya veréis.

Ingredientes: - 750 gr. de ciruelas claudias - 350 gr. de azúcar integral de caña - medio limón - una manzana mediana - higos secos

Preparación: Lavamos, deshuesamos y troceamos las ciruelas.

Pelamos y troceamos la manzana y añadimos todo junto con el zumo de medio limón a una cazuela amplia donde removeremos bien un minuto a f uego suave.

(El limón es f undamental en las mermeladas de ciruela claudia porque evita que se oxiden y cambien el color)

Añadimos el azúcar, mezclamos bien y dejamos cocer a f uego suave removiendo de vez en cuando unos 15 minutos.

Una vez lista y blandita la f ruta y que veamos que ha soltado jugo y almíbar retiramos del f uego y pasamos por la batidora, no demasiado para encontrar algún trocito que así la textura es mas agradecida.

(Esto va en gustos, si os gusta líquida batiréis hasta conseguir vuestra textura ideal)

Cortamos los higos con unas tijeras en trocitos muy pequeños y los añadimos a la mermelada, mezclamos bien y listo, ya solo nos queda envasar.

Ya sabéis el proceso, lavamos bien los tarros y las tapas y las ponemos a hervir en la olla exprés unos 10 minutos.

Sacamos y escurrimos y con ayuda de un trapo o guante de horno cogeremos los tarritos aún muy calientes y los rellenaremos con cuidado.

Tapamos f uertemente y damos la vuelta para hacer el vacío al menos durante 15 minutos.

¿Quién quiere desayunar conmigo?

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Milhojas de cerdo con salsa agridulce Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina China: Cerdo Agridulce Todo un clásico de la gastronomía china, y del que existen múltiples versiones. La salsa agridulce, a base de ketchup, vinagre, azúcar y soja en su medida justa, aporta el característico sabor. Pero aunque a mí hay platos de la cocina china que me gustan, yo pref iero adaptar las recetas más a nuestros gustos.

He preparado el cerdo asado para evitar rebozados y más grasa añadida y el resultado ha sido todo un éxito. El intercalado de la piña entre el cerdo hace que los combines en cada bocado, y resulta exquisito. La salsa agruidulce con los tropezones de las nueces es el complemento perf ecto.

Ingredientes 1 kg. de lomo de cerdo 100 gr. de nueces 2 cebollas moradas 4-5 rodajas de piña aceite de oliva virgen 150 ml. de cerveza Para la salsa 150 ml. de caldo 3 cucharadas de salsa de soja 1 cucharada de miel 3 cucharadas de vinagre de f rambuesa 2 cucharadas de ketchup 1 cucharadita de Maizena (opcional) Cogemos el lomo de cerdo y lo vamos f ileteando, dando cortes de medio centímetro aproximadamente sin llegar hasta el f inal, para que se nos quede como si f uese un libro. Salamos al gusto.

Cortamos las rodajas de piña por la mitad y vamos introduciendo media rodaja entremedias de los cortes.

Cuando tengamos todos los cortes rellenos, cerramos el lomo. Para ello pinchamos dos brochetas, una por cada

extremo atravesando el lomo en su parte más larga.

Lo ponemos en una f uente de horno y añadimos las dos cebollas moradas cortadas en medias rodajas. Regamos con aceite de oliva y metemos en el horno previamente precalentado a 200º durante 10' para que la cebolla se haga un poco con el aceite. A continuación echamos 150 ml. de cerveza y dejamos que se haga durante 40'.

Mientras tanto vamos preparando la salsa. En una cacerola ponemos todos los ingredientes y removemos a f uego lento hasta que se derrita la miel y cueza 1'.

Cuando termine de asarse el lomo de cerdo, añadimos las cebollas a la salsa y pasamos todo por la batidora.

Añadimos las nueces, y si la salsa ha quedado muy clara la podemos espesar con una cucharadita de maizena, para ello debemos volverla a poner al f uego y dejar que rompa de nuevo la cocción 2'. Sino, con 1' que pongamos a cocer con las nueces es suf iciente. Yo no he necesitado ponerle, porque las dos cebollas ya le dan a la salsa la textura que me gusta.

Cortamos el lomo de f orma transversal y lo acompañamos por ejemplo de unas patatas asadas.

AĂąadimos un poco de salsa agridulce por encima y lo presentamos asĂ­ a la mesa, poniendo en la salsera el resto.

Luego quitamos las brochetas para poderlo servir.

Bon appĂŠtit