Resumen Semanal Lacajitadenieveselena
N 90
lacajit ade nie ve se le na.blo gspo t .co m .e s http://lacajitadenieveselena.blo gspo t.co m.es/2013/01/imperial-reserva-2005-rio ja.html
Imperial Reserva 2005 Rioja
"Imperial es uno de los grandes vinos de España. Un clásico riojano, nace en los años veinte. La elaboración de Imperial sólo se da cuando se producen cosechas excepcionales en Rioja Alta." Así comienza la Ficha de cata de este excepcional vino que elegimos para maridar un buen chuletón de buey, unos riñoncitos al vino y cecina recién cortada con aceite de oliva virgen.
Nacido en Haro, "capital" de los viñedos de La Rioja Alta recolectado de manera manual macera y f ermenta en depósitos de acero para pasar a envejecer durante dos largos años en barrica de roble americano y f rancés y tras un año mas en botella podemos tenerlo en el mercado. Los toques de uva Graciano y Mazuelo completan a la Tempranillo para of recer en cada producción una calidad de añada Excelente que sólo CUNE denomina al Imperial.
Un vinazo que podemos disf rutar desde 22 € en tienda y un poco mas de 30 € en restaurante. ¡Todo un lujo que merece la pena!!
lacajit ade nie ve se le na.blo gspo t .co m .e s http://lacajitadenieveselena.blo gspo t.co m.es/2013/01/cinta-de-lo mo -la-bechamel-de-champino nes.html
Cinta de lomo a la bechamel de champiñones
Como ya va siendo habitual, el último lunes del mes nos toca "Reto de T ía Alía". Para los que todavía no lo conozcáis, cada mes nuestra amiga Carmen, nos propone preparar una receta dulce o salada, elegidas por ella, del recetario de su tía Alía. Como podéis observar, Alía no da cantidades, menos mal que el que mas o el que menos sabe hacer una bechamel ¿o no? Y como Nieves y yo nos turnamos en la preparación, a mí me ha tocado elegir y preparar la receta de enero. La receta, como siempre, viene de f orma muy escueta, y por supuesto no te habla de tiempos ni nada parecido, je, je, pero esta vez jugaba con ventaja, ya que en mi casa se preparaba la cinta de lomo a la bechamel, así que me he guiado por lo que veía en casa de mi madre, y eso esto lo que yo he hecho.
Ingredientes: 150 gr. de champiñón 650 gr. de cinta de lomo f resca
150 gr. de aceite (o mantequilla) 800 ml. de leche 170 gr. de harina Sal. Preparación: Salamos y f reimos la cinta de lomo y dejamos reposar sobre papel absorvente para quitar el exceso de grasa.
Picamos los campiñones y reservamos
Preparamos una salsa bechamel. Podemos hacerla con la Termomix (es más rápido) o de f orma tradicional: Termomix: Ponemos el aceite o la mantequilla en el vaso y programamos 3', temperatura varoma, velocidad 4. Añadimos el harina y ptromamamos 3', 100º, velocidad 2. Incorporamos la leche y mezclamos a velocidad 6 durantae 10''. Agregamos los champiñones y programamos 10' temperatura varoma, velocidad 4. Tradicinal: Ponemos primero el aceite o la mantequilla en una sartén a f uego medio, y vamos incorporando inmediatamente el harina. Mezclamos bien y removemos, hasta que todo el harina esté impregnada en aceite o mantequilla, y entonces vamos incorporando la leche muy poco a poco (unos 20’), removiendo sin parar con una cuchara de madera para que vaya ligando. Es muy importante no volver a incorporar harina si nos queda muy líquida la bechamel, porque entonces sabrá toda ella a harina cruda. Si esto pasa, lo que hay que hacer es dejar que siga cociendo un poco más y terminará espesando, eso si, siempre sin dejar de remover. Incorporamos los champiñones picados en los últimos 5'. Da igual como hayamos hecho la bechamel, ahora ponemos una capa de bechamel sobre una f uente baja, y vamos colocando la cinta de lomo encima. Cubrimos la cinta de lomo con otra capa de bechamel. Tapamos con un f ilm de plástico y dejamos enf riar al menos 8 horas. Nos queda el f inal de la elaboración. Cortamos con cuidado la bechamel en porciones que tengan cada un f ilete de cinta de lomo. Damos f orma con las
manos, y empanamos mojando primero en huevo batido y a continuación en pan rallado.
Freimos en aceite muy caliente hasta que estén dorados y dejamos sobre papel absorvente para quitar el exceso de grasa.
Podemos servir acompñados de ensalada, patatas o lo que más nos apetezca.
ÂżEs asĂ como las preparaba Alia?
Bon AppĂŠtit
lacajit ade nie ve se le na.blo gspo t .co m .e s http://lacajitadenieveselena.blo gspo t.co m.es/2013/01/to rta-de-pimento n.html
Torta de pimentón
¿Que os parece esta receta para presentarla al I Concurso Internacional de Recetas Pimentón Ahumado “La Chinata”? Es un concurso que me parece muy interesante pues las recetas serán valoradas por un jurado y no a simple sorteo, además el premio al ganador es irresistible, un IPAD 2 con Wi-Fi de 16 Gb valorado en 399 € ¿merece la pena no? Pues mirad las bases y apuntaros que tenemos de plazo hasta el 28 de Febrero. Ingredientes: - 360 gr. de harina - 160 ml. de agua templada - 160 ml. de aceite de oliva - 25 gr. de levadura f resca - 6 gr. de sal de mesa - sal Maldom - Pimentón ahumado de la Vera La Chinata dulce o picante (yo usé este último, pero ¡ojo! es para valientes, la próxima vez la haré con el dulce, seguro!!)
Preparación: En un bol amplio ponemos el agua templada, el aceite y disolvemos la levadura. Añadimos una cucharadita de postre de pimentón y la sal y mezclamos bien.
Añadimos ahora poco a poco la harina removiendo de cada vez hasta conseguir una masa compacta y manejable y nada pegajosa pero sí grasa.
Colocamos sobre un molde desmoldable y ajustamos a los bordes, dejamos reposar en un sitio cálido y seco tapada con un paño hasta doblar su volumen.
Untamos entonces con aceite de oliva, espolvoreamos con piment贸n y esparcimos la sal Maldom por toda la superf icie.
Horneamos a 180潞 con calor arriba y abajo a media altura durante 30 minutos.
Dejamos enf riar y desmoldamos.
Un sabor realmente sorprendente.
Parece que esta receta se extiende como la espuma pues yo se la he tomado prestada a Laura del blog "Tentaciones" que a su vez se la pidió a su amiga Magdalena porque se la vio en el f acebook y que es original de su abuela... pues gracias a las tres!! Y me imagino que mas de uno de vosotros también la haréis ¿a que si?
lacajit ade nie ve se le na.blo gspo t .co m .e s http://lacajitadenieveselena.blo gspo t.co m.es/2013/01/lo mbarda-glaseada-co n-calabaza.html? sho wCo mment=1359535716093#c1521692697401067380
Lombarda glaseada con calabaza
Aunque me gustan las verduras, soy bastante selectiva en las que preparo. Descartando las hortalizas, que esas sí que me vuelve loca, me limito a cocinar judías verdes, espinacas y lombarda. No puedo decir que no me gusta comer verde, ya que preparo ensalada todos los días y las hago muy variadas. Cuando voy a comer pizza siempre elijo la que más verduras lleva. Lo mismo me pasa con la pasta, pero como digo, en casa sólo compro esos tres tipos. Eso sí. Me gusta prepararlas de f ormas dif erentes. La lombarda me gusta por su color, y por su sabor más f ino que el de otras coles. En Madrid, la lombarda es un plato típico de Nochebuena, y aunque en muchas f amilias se ha perdido esa costumbre, yo como buena madrileña, en mi mesa no puede f altar en Nochebuena un buen plato. Esta es precisamente la que serví en las últimas f iestas. Os la recomiendo.
Ingredientes:
1 lombarda mediana 500 gr. de calabaza 2 cebollas 600 ml de caldo de pollo
10 cucharadas de vinagre balsámico 4 cucharadas de azúcar moreno 2 cucharadas de pimentón dulce 25 gr. de mantequilla Aceite de oliva Sal
Preparación: Lo primero es asar la calabaza, y aquí tenemos dos opciones. Podemos pelarla y cortarla en daditos, y colocarla en una f uente de horno con un poquito de aceite. Hay que asarla a 170º. El tiempo dependerá del tamaño de los daditos, por lo que os recomiendo vigilarla. También la podemos asar partida por la mitad a la misma temperura y con la misma vigilancia. Cuando la tengamos extraemos la pulpa y reservamos. A mí me gusta tener calabaza asada, así que he optado por utilizar la pulpa de uno de los tupper que tenía en el congelador.
Picamos la cebolla, y en una cacerola grande, la rehogamos con la mantequilla y un poco de aceite, hasta que esté tierna y transparente.
Lavamos y cortamos la lombarda en juliana gruesa y la añadimos a la cacerola, rehogándola durante un minuto.
Añadimos el caldo caliente, el vinagre, el azúcar, el pimentón y la sal, y dejamos cocer durante 15' a f uego medio. Comprobamos la textura de la lombarda y si todavía no está al dente dejamos hacer un poco más. El caldo se tiene que haber consumido, sino es así y la
lombarda está en su punto escurrimos el sobrante, y si se ha consumido y le f alta un poco de coción, añadimos un poquito de agua. Si no tengo calabaza, directamente la sirvo así.
Pero si la tengo, la puedo servir caliente con los trozos de calabaza por encima (si hemos asada la calabaza en trocitos), también podemos mezclar la pulpa de la calabaza con la lombarda antes de servir (a mí es como más me gusta porque el sabor es sublime).
Y si tenemos invitados podemos emplatar con un aro la lombarda, y cubrir por encima con una capa f ina de calabaza asada. Queda supervistoso por el contraste de colores, y luego cada uno lo mezcla en su plato.
¿Cómo la váis a hacer? Bon Appétit Fuente: Basada en una receta de Mikel Iturriaga, "El Comidista"
lacajit ade nie ve se le na.blo gspo t .co m .e s http://lacajitadenieveselena.blo gspo t.co m.es/2013/01/anillas-de-calamar-co n-guacamo le.html
Anillas de calamar con guacamole
Éste es un plato de los que yo llamo "de pega", me explico, no se tarda nada en hacer, es todo preparado de bolsa, pero bien presentado sale tan rico y tan vistoso que tus comensales se quedarán de piedra, además de original combina sabores y colores. Ingredientes para 2 personas: - 200 gr. de anillas de calamar - medio limón - Doritos Chilli Pepper - Ensalada Gourmet - una tarrina de guacamole - crema de vinagre Pedro Ximénez (opcional) - aderezo de limón y chile (opcional)
Preparación: Ponemos las anillas a la plancha con un poquito de limón hasta que se doren por ambos lados y
mientras montamos rĂĄpidamente los platos, colocando cuatro doritos y extendiendo por encima una cucharada de guacamole.
Una vez dorados los colocamos encima del guacamole y acompaĂąamos con la ensalada gourmet. Espolvoreamos con el aderezo y regamos con un hilo f ino de crema de vinagre Pedro XimĂŠnez.
Un plato muy vistoso, rico, original y en 5 minutos...
lacajit ade nie ve se le na.blo gspo t .co m .e s http://lacajitadenieveselena.blo gspo t.co m.es/2013/02/turro n-tarta-mo usse-de-turro n-co n.html
¿Turrón? Tarta mousse de turrón con moscatel
Estas Navidades pasadas decidí preparar turrón. Quería hacer turrón de Alicante, porque es el que más me gusta, así que me puse a buscar recetas por Internet. Básicamente todas eran muy similares, por lo que decidí ponerme manos a la obra. Cómo os imaginaréis por la f oto principal de esta entrada, y por el título de la receta, el turrón ha pasado a f ormar parte de mis recetas f allidas. No se que es lo que f alló. Me imagino que o bien se me f ue la mano con la miel, ya que pesar la cantidad exacta es complicado, porque se queda bastante cantidad en el recipiente cuando la pesas, y si quieres echar un poquito mas, para compensar, pues no calculas bien, o también puede ser que cuando se mezcla todo en el f uego, hay que trabajarlo más . El caso es que después de un par de días esperando que el turrón se endureciese, aquello seguía blando, por lo que decidí transf ormarlo en una tarta. Dejo las dos recetas, espero que si alguna habéis realizado el turrón de Alicante con éxito me digáis como lo habéis conseguido, y desde luego como aquí no tiramos nada, esta tarta la podemos considerar de aprovechamiento, para este turrón f allido, o para cualquiera de los restos de turrón que todos los años suelen sobrarnos. Ingredientes para el turrón:
150 gr. de miel
100 gr. de azúcar 1 clara de huevo 200 gr. de almendras crudas 1 chorrito de anís Obleas o pan de ángel
Preparación del turrón:
Tostamos las almendras en una sartén y reservamos. si no queremos las almendras enteras, las podemos dar dos o tres golpes de turbo en una picadora.
En una cacerola ponemos el azúcar con dos cucharadas de agua y un chorrito de anís y vamos f ormando un caramelo , sin dejar que coja color. Mientras tanto en otra cacerola vamos calentando la miel hasta que quede líquida.
Mezclamos la miel con el caramelo y dejamos un poco más al f uego. Añadimos las almendras y reservamos.
Batimos la clara a punto de nieve y la incorporamos a la mezcla reservada. Yo cruzaba los dedos esperando que al incorporar la clara la mezcla se blanquease, pero no f ue así. No se como harán otros para que se quede ese color blanco sucio característico del turrón de Alicante, pero a mí me quedó un color mas tostado, aunque si es verdad que al enf riar el color aclaró bastante. Trabajamos la mezcla hasta que tenga una textura homogénea.
Ponemos sobre una bandeja un trozo de papel de horno, y colocamos encima una oblea de pan de ángel. Cubrimos con la mezcla sin llegar a los bordes y colocamos otra oblea encima. Volvemos a poner papel de horno encima de la oblea y repetirmos la operación anterior hasta terminar toda la mezcla. Colocamos una tabla de cocina teniendo cuidado para no romper las obleas, y ponemos algo de peso encima. Dejamos enf riar.
Pero como dije antes, o no lo tuve lo suf iciente al f uego, o no lo trabajé lo suf iciente, o puse más miel de la necesaria, el caso es que después de 48 horas ví qure no había endurecido lo suf iciente, así que al mal tiempo buena cara, preparé una tarta de turrón. Ingredientes para la tarta: 200 gr. de galletas 100 gr. de mantequilla 300 gr. de turrón 500 ml. de nata para montar 2 huevos 3 cucharadas y 70 gr. de azúcar 15 hojas de gelatina Lascas de chocolate para decorar 70 gr. de agua 70 gr. de vino dulce Moscatel Preparación de la tarta: Preparamos un aro desmoldable sobre la bandeja en la que vayamos a servir la tarta. Esta vez me acordé de poner papel de horno alrededor, esto evita que se pegue. Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla troceada, f ormando una masa homogénea y sin grumos. Yo lo hago con la thermomix, pero se puede hacer con cualquier robot, o incluso metiendo las galletas en una bolsa de alimentos, y machacarlas con un rodillo. Con la masa resultante cubrimos toda la base de la tarta.
Picamos el turrón. Podemos usar turrón sobrante de las f iestas, comprarlo para preparar nuestro postre, o usar el turrón blandiblub que me salió a mí. Reservamos
Montamos 400 ml. de nata y reservamos en el f rigoríf ico. Acordaos de meter la nata en el congelador 5' antes para que monte mejor.
Ponemos a hidratar 12 hojas de gelatina pequeñas durante 5 minutos.
Cogemos los huevos y separamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve y añadimos una cucharada de azúcar, seguimos batiendo para que se reparta bien y reservamos
Batimos las yemas con dos cucharadas de azúcar hasta que nos quede una cremita blanquecina.
Ponemos en un cazo los 100 ml. de nata que nos queda y ponemos al f uego, retirandolo antes de que rompa a hervir. Separamos y añadimos las yemas batidas, mezclamos bien y lo volvemos a llevar al f uego, esta vez dejamos que rompa a hervir e inmediatemente retiramos del f uego nuevamente. añadimos la gelatina bien escurrida y mezclamos bien. Incorporamos el turrón desmenuzado. Seguimos mezclando.
Cuando tengamos una masa homogenea incorporamos la nata montada y mezclamos con movimientos envolventes. Por último incorporamos las claras a punto de nieve y volvemos a mezclar.
Sacamos del f rigoríf ico el molde y vertemos con cuidado la mezcla. alisamos la superf icie y le ponemos unas lascas de chocolate, o cualquier otra cosa con la que queramos adornar la tarta. Volvemos a dejar enf riar.
Por último hacemos una gelatina de moscatel. Si la hacemos en la T HMX, primero hidratamos 3 hojas de gelatina en un poco de agua f ría durante 5'. Ponemos en el vaso los 70 gr. de azúcar y el agua y programamos 3' velocidad 1 100º. Luego añadimos el moscatel y la gelatina bien escurrida mezclamos 15' velocidad 2.
Podemos hacer la gelatina en un cazo ponemos el agua y el azúcar y antes de que rompa a hervir añadimos el moscatel y la gelatina escurrida. Dejamos templar e incorporamos al resto de la tarta con cuidado, teniendo la precaución de poner una cuchara boca abajo para que no rompa la mousse.
Enf riamos y la dejamos al menos 4 horas en el f rigorĂf ico antes de consumirla. Yo la hice el dĂa anterior.
多A que es una buena salida para un principio f allido?
Bon appĂŠtit