Resumen Semanal Lacajitadenieveselena
N 91
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Madrid en tres plazas y algunas curiosidades
Vuelvo de nuevo a hablaros de otro rinc贸n de mi ciudad, 隆Madrid!. Se me llena la boca cuando hablo de ella, me gusta perderme por sus calles descubriendo en cada paseo cosas nuevas que me siguen sorprendiendo. Mientras recorro las calles y plazas del Centro me empapo de la magia de las historias y leyendas que circulan por sus calles. El Centro es el origen de la ciudad y toda su esencia. En este recorrido voy a contaros algunas de esas historias, leyendas y curiosidades sobre la historia de la Villa.
Plaza de Oriente Enf rente del palacio Real, está la plaza de Oriente. Esta plaza tiene unas hileras de estatuas, que en su origen iban a servir para adornar la parte superior del palacio, pero ante su enorme peso, entró el temor de colocarlas y decidieron no hacerlo. Aunque la leyenda popular dice que la reina Isabel de Farnesio soñó que si ponían las estatuas en el tejado estas le caerían encima, y ordenaron colocarlas en distintos sitios de Madrid: La plaza de Oriente y el Retiro entre otros.
Imágnes de las estatuas de El Retiro, las de la Plaza de Oriente han salido mal :( En concreto estas imágenes tienen un significado muy especial para toda mi familia Plaza Mayor La plaza mayor que hoy podemos disf rutar paseando por ser peatonal, no siempre ha sido así. Por sus 114 arcos pasaban coches de caballos, tranvías y posteriormente turismos. No f ue hasta los años 60' cuando quedó cerrada al tráf ico.
Construida en el siglo XVI, esta plaza se llam贸 plaza del Arrabal en sus or铆genes y ha tenido un mont贸n de nombres mas a lo largo de su historia.
Desde los edif icios que tiene alrededor se puede acceder a las cuevas que tienen todos ellos.
Puerta del Sol Esta es otra de las plazas de Madrid que ha suf rido un montĂłn de remodelaciones, pero si hay algo que caracetiza a la plaza, es el f amoso reloj con el que la mayorĂa de los espaĂąoles nos tomamos las uvas en Nochevieja.
La estátua del oso y el madroño es otro punto de la Puerta del Sol de los más conocidos El reloj se mandó poner en 1774, porque antiguamente era obligado rezar el Ángelus a las 12 del mediodía (sí, si, eso pasaba en nuestro páis y no hace tantísimos años). Los madrileños a esa hora, se tenían que detener, quitarse el sombrero y ponerse a rezar. Pero evidentemente la mayoría no lo hacía, poniendo como excusa que no habían oído las campanadas de las iglesias. Por ello se instaló el reloj en lo alto del edif icio de Correos y Postas (ahora sede de la Comunidad). El reloj además de dar las campanadas con un tono muy alto, deja caer una bola.
La Mariblanca mirando al reloj También hay otra historia muy bonita. En la puerta del Sol había una f uente que se llamaba La Mariblanca, y había una canción popular en la que se relataban los amores de la f uente y el reloj. La Mariblanca f ue trasladada en alguna de las múltiples remodelaciones, y ha estado desaparecida duranatae muchos años, pero desde octubre de 2009, una réplica de la estatua que presidía la f uente, está de nuevo en la Puerta del Sol "...En Madrid había una fuente llamada la Mariblanca fuente más bonita que esa nunca la tuvo una plaza En su pilón noche y día un reloj se reflejaba era el reloj que en Madrid, marca las horas de España Los relojes tienen alma, por lo cual se enamoró, de la bella Mariblanca y un día se equivocó Era severo y anciano el señor corregidor y prendió a la Mariblanca con el máximo rigor. Y el reloj desde entonces al dar la hora no se sabe de fijo si toca o llora..."
Y después del paseo por estas tres plazas, tenemos que ir a reponer f uerzas, así que nos dirigimos a una calle cercana a la Puerta del Sol, la calle Tetuán a tomarnos un soldadito de Pavía (bacalao f rito) con una cerveza f resquita en Casa Labra, abierta desde 1860 ¿Una curiosidad de allí? Pues en ese lugar se f undó el partido socialista en el año 1879.
Os pensaba poner la receta, pero como Nieves ya nos preparó unos para La cajita, creo que será mejor que veáis los suyos, ya que con el tiempo han perdido tamaño los de aquí. Y por supuesto después del bacalao unos callos a la madrileña, que junto con el cocido es uno de los platos más castizos, y los encontraréis en la mayoría de las tascas, tabernas, bares, mesones y restaurantes de la zona.
Bon appĂŠtit
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Pan de jamón con paté de cebolla
Éste magníf ico pan es el resultado de una magníf ica masa que en tan solo 5 minutos ha preparado mi magníf ico regalo de Reyes de este año. Os presento mi amasadora nueva, que desde que entró en casa no para ¡¡está que echa humo!!
-
¿Otro cacharro mas? - mi marido. ¡¡¡Si es un "testamento"!!! - mi padre. ¿Donde vas a meter eso? - mi hija. Ya verás te va a pasar lo que a mí con la licuadora, la yogurtera ... - mi madre.
Como veis todas han sido f rases de apoyo y emoción contenida cuando se enteraron de que por f in me había decidido a pedir este magníf ico robot que tanto tiempo llevaba con ganas de tener. Si, si, pues bien que les gusta a todos comerse lo que sale de ella. Ingredientes para la masa: - 320 gr. de harina de f uerza - 65 ml de agua - 65 ml de leche - Medio sobre de levadura instantánea (3 gr.) - 5 gr. de sal - 1 huevo - 30 gr. de mantequilla (T ª ambiente) - 15 gr. de azúcar - 10 gr. de mostaza
Ingredientes para el relleno: -
8 lonchas f inas de jamón cocido 5 lonchas de bacon 15/18 aceitunas verdes rellenas sin hueso pasas sultanas 1 tarrito (180 gr.) de paté de cebolla La Chinata
La Chinata ha seleccionado una gama de productos mediterráneos, además de las aceitunas, como pimientos, tomates, boletus edulis, cebolla… y ha elaborado unos sabrosos patés que, enriquecidos con Aceite de Oliva Virgen Extra, resultan un tentador aperitivo, simplemente untado sobre una rebanada de pan.
Preparación:
Mezclamos en el bol de la amasadora la harina con la levadura.
Batimos durante al menos 2 minutos los ingredientes húmedos junto con la sal y el azúcar e incorporamos la mezcla al bol, mezclamos un poquito con un cucharón...
... y ponemos en marcha la amasadora a velocidad 3 tan sólo 5 minutos. (Equivale a 15 min. de movimientos a mano) La masa debe quedar elástica y algo pegajosa. Enharinamos la mesa y vertemos la masa que debemos proceder a amasar manualmente.
Doblamos y redoblamos enharinando la mesa (muy levemente) de cada vez si f uera necesario durante 5 minutos.
Ahora debemos "sobar" la masa con el rodillo, aplanando, doblando y aplanando y doblando 8 veces. Boleamos y cortamos un trocito, que utilizaremos para decorar despuĂŠs y que guardaremos envuelto en papel de f ilm en la nevera.
Alisamos ahora la masa para comenzar con el relleno.
Untamos la superf icie, dejando dos dedos en los bordes, con el patĂŠ de cebolla La Chinata y colocamos las aceitunas en f ila en la parte superior.
Colocamos las lonchas de jam贸n cubriendo las aceitunas y rellenando toda la superf icie y las de bacon en zig-zag. Esparcimos generosamente las pasas y regamos con un chorrito de reducci贸n de Pedro Xim茅nez (opcional, en la receta original le ponen melaza)
Enrollamos con mucho cuidado despacio procurando que no se salgan las aceitunas hasta el f inal y del trozo de masa que metimos en la nevera, alisamos con el rodillo, y cortamos tiras f inas para adornar.
AsĂ:
Dejamos f ermentar 90 minutos y horneamos a 200Âş durante 30 minutos. Una vez f rĂo pintamos con un buen aceite de oliva virgen, yo usĂŠ la variedad picual.
UUUUmmmm, delicioso!!
Y el corte? que me decĂs?
Receta realizada con la ayuda del Chef Laszlo:
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Flan de arroz y naranja La cajita de nieveselena
Literalmente salté del ordenador a la cocina cuando vi la receta que había hecho nuestra amiga Carmen de "Recetas de tía Alía" , aunque luego no pude preparar este f lan en ese momento. En mi casa siempre hay naranjas, aunque a partir de ahora tendré que decir que en mi casa "casi" siempre tengo naranjas. Solucionado el problema, dos días mas tarde ya estaba saboreando este riquísimo f lan que os recomiendo. Ingredientes: 100 gr. de arroz 100 gr. de azúcar glas 300 ml. de zumo de naranja natural 200 ml. de leche (Carmen usó tres naranjas, pero yo usé 4) 3 huevos 1/2 cucharadita de canela en polvo ralladura de naranja Caramelo líquido
Preparación:
Lo mejor es hacerlo la noche antes de que vayamos a consumirlo. En el vaso de la T HMX pulverizamos el arroz 30'' vel. progresiva 5-9. Agregamos el resto de los ingredientes (menos el caramelo líquido) y programamos 12' vel. 5 temperatura 100º.
Cubrimos la base y los laterales de un molde con el caramelo líquido, y vertemos la mezcla anterior suavemente, para que no se nos mezcle con el caramelo.
Dejamos templar antes de meterlo en el f rigoríf ico durante 12 horas. ¿Al modo tradicional?. Sin problemas, aunque tardemos un poquito más en moler el arroz, podemos hacerlo con un molinillo de caf é. Luego mezclamos todos los ingredientes y los ponemos a cocer en una cacerola, a f uego lento para que no se pegue, y removiendo con cuidado. El vertido en el molde es igual, je, je
¿Habéis ido ya a la cocina?
Bon AppĂŠtit
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Albondigas de pescado en salsa "ají" con jamón La cajita de nieveselena
Aaaayyyy!! En cuanto vi en el blog de Angie "La cocina de Angie" su receta "albóndigas de merluza y gambas" recordé que tenía unas colitas de merluza f resca que nunca sabes cómo preparar porque no quedan muy vistosas y al menos en mi casa, nadie las quiere, solo quieren lomos... ésta es la mía, voy a camuf larlas y con unos mejillones de los que vienen en bolsa sin cáscara que tengo en el congelador perf ecto. Además tenía la receta de una salsita "ají" que esperaba paciente para ser la compañera de algún plato que aún no me había inspirado y añadiéndole un toque de tiras f inas de jamón combinaría estupendamente. Ingredientes para 20 albóndigas: -
2 colas de merluza limpias 200 gr. de mejillones 1 rebanada de pan de molde 1 huevo 1 diente de ajo pan rallado perejil f resco picado
Para la salsa "ají" con jamón:
-
40 gr. de jam贸n serrano en tiras f inas 3 rebanadas de pan de barra media cebolla 2 dientes de ajo 200 ml de vino blanco perejil f resco picado
Preparaci贸n: Picamos las colitas de merluza y los mejillones en un robot de cocina o picadora y mezclamos en un recipiente amplio.
Picamos el ajo con el perejil y la rebanada de pan de molde empapada en leche e incorporamos todo al pescado, mezclamos bien.
A単adimos el huevo batido, salpimentamos y volvemos a mezclar.
A単adimos f inalmente tanto pan rallado como veamos que admite hasta conseguir una textura moldeable y no pegajosa. Dejamos reposar unos 10 minutos.
Mientras preparamos la salsa salteando en un chorrito de aceite la cebolla muy picada con el jam贸n en tiras.
Tostamos un poquito el pan hasta dorar.
Retiramos el pan y a単adimos una cucharadita de harina, mezclamos y a単adimos el vino, dejamos reducir unos minutos.
Una vez espesita colamos y separamos del jam贸n. Reservamos. Picamos el pan, los ajos y el perejil para la salsa.
Ponemos en un vaso batidor la salsa de vino, el majado, un vasito de agua y un poquito de sal y batimos. Vertemos la salsa en una cazuela junto con las tiras de jam贸n, removemos y reservamos.
Preparamos las alb贸ndigas, las f re铆mos vuelta y vuelta hasta que doren en abundante aceite caliente.
Mezclamos con la salsa delicadamente para que no se rompan y dejamos cocer a f uego muy, muy suave 3 o 4 minutos vigilando que no se peguen.
Servir calentito!!
Realmente sabrosas y tiernas y nada que envidiarles a las de carne, al contrario, mucho mas jugosas!!
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Mousse de foie y queso de cabra La cajita de nieveselena
No, no es piña. Todos me preguntaron cuando vieron este plato lo mismo ¿es piña?. Lo que se ve a través de la gelatina de caramelo es manzana, pero en vez de cortarla en gajos, la quité el corazón y la corté en medios discos. Tampoco es una tarta dulce, aunque a simple vista lo pueda parecer. Es una mousse de f oie al Pedro Ximénez y una mousse de queso de cabra, coronadas por una gelatina. Cualquiera de las dos por si sóla es un rico aperitivo para degustar sobre una tosta, pero juntas el sabor es espectacular. Advierto de todas f ormas que es eso, para tomarse un aperitivo, o como entrante, coger un trozo e intentar comerlo con el tenedor como hizo alguien que yo me se puede empachar, je, je.
Ingredientes: 200 gr. de queso de cabra 180-200 gr. de f oie 400 gr. de leche 1 manzana 7 hojas de gelatina 40 gr. de Pedro Ximénez 1/2 limón 1 cucharada de caramelo líquido
100 gr. de agua Sal Preparación: Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua f ría durante 5'. Mientras tanto pelamos la manzana y la cortamos en láminas muy f inas, regándolas con el zumo de limón para que no se oxiden.
Ponemos en el vaso de la thermomix el agua y colocamos las láminas de manzana en el cestillo. Programamos 5' velocidad 1 temperatura varoma. Sacamos el cestillo con la manzana, y vamos colocandolas sobre un molde rectangular. El mio es de 14 x 20. También podemos meter los gajos de manzana en el microondas 5'
En el mismo agua aĂąadimos 1 de las hojas de gelatina bien escurrida y una cucharada sopera de caramelo lĂquido. Programamos 10'' velocidad 2 y vertemos sobre la manzana. Dejamos enf riar hasta que cuaje.
Yo lo he preparado en la thermomix, pero lo podemos hacer un cazo al fuego.
Sin lavar el vaso, ponemos el queso en trozos, la mitad de la leche y un poco de sal. Programamos 2' velocidad 2 a 90º. Luego añadimos 3 hojas de gelatina bien escurrida y trituramos todo 30'' a velocidad 6. Colamos la mezcla y la dejamos templar. Cuando haya templado, y comprobemos que la primera capa con la manzana está completamente cuajada, añadimos la mezcla. Acordaos de poner una cuchara sopera invertida e ir echando sobre ella la mousse de queso para no romper la gelatina. Volvemos a enf riar y esperamos de nuevo a que cuaje. Se puede preparar la mousse también en una cazo, llevando la leche a punto de ebullición y añadiendo el queso y la gelatina escurrida. Luego lo pasamos por la batidora y colamos igualmente.
Por último ponemos el f oie, la otra mitad de la leche, y el Pedro Ximénez 2' velocidad 2, 90º. Agregamos las tres hojas de gelatina que nos quedan y trituramos 30'' velocidad 6. Colamos también y dejamos templar. Añadiéndo este mousse de f oie cuando haya cuajado el anterior.
Dejamos reposar 4 horas en el f rigorĂf ico y desmoldamos. Esto es lo que siempre me cuesta mas trabajo. Hay un truco que consiste en meter el recipiente en agua muy caliente para que empiece a f undir la gelatina y se desprenda con f acilidad
Y voilĂĄ
Queda precioso con ese brillo de la gelatina de caramelo
Una mousse muy suave, y con contraste de sabores.
Bon appĂŠtit Fuente: basada en una receta de la revista thermomix
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Mermelada de zanahoria y kiwi La cajita de nieveselena
Hay una cosa que las personas de pueblo, sobre todo las mujeres tienen muy claro y es el como conservar los alimentos perecederos de la mejor manera para que duren todo lo posible y en las mejores condiciones. Antiguamente no existían ni la nevera ni los congeladores o grandes arcones que hoy en día nos ayudan a poder hacer compras enormes para todo un mes y poder disf rutar de los productos f rescos hasta 3 meses después en las mismas condiciones y con las mismas propiedades y nutrientes que el primer día. Pues bien, por esto mismo muchas mujeres de hoy en día y yo me incluyo la primera desconocemos esos "trucos" ya que creemos que metiendo "T ODOS" los alimentos en la nevera será el sitio donde mejor se conserven y mas duren, completamente equivocadas, la mayoría de la f ruta no debe meterse en nevera ya que el exceso de f río y humedad hace que se estropeen antes, la mayoría de la verdura tampoco y las cebollas, ajos o patatas ni pensarlo... eso debe de ser verdad porque si nos f ijamos cuando vamos al super todo esto está a temperatura ambiente. Esta mermelada es el f ruto de este error, las zanahorias en la nevera se ponen negras, se reblandecen y se arrugan al igual que los kiwis, que no maduran, se mantienen duros y su piel también se marchita y se transf orma casi en una cáscara de nuez. Pero otra cosa que SI me han enseñado las mujeres de pueblo de mi f amilia es que nada se tira, aunque por f uera tenga un aspecto muy poco apetecible hay que pelar, o abrir y ver lo que hay dentro antes de desperdiciar nada y yo las hice caso, mirad, mirad.
Ingredientes para 300 gr. de mermelada: -
7 zanahorias 2 kiwis 200 gr. de azúcar zumo de medio limón
Preparación: Pelamos estas zanahorias tan f eas y con asombro vemos que debajo tienen un color naranja y un aroma estupendos, retiramos las zonas mas f eas y lavamos. Pelamos también los kiwis que al estar algo "pasados" aportarán un dulzor mucho mas intenso.
Troceamos la f ruta, ponemos en una cazuela y añadimos el zumo de limón y el azúcar. Removemos sin parar hasta que el azúcar se haya derretido por completo y la f ruta comience a producir jugo, cocemos a f uego muy suave con la cazuela tapada parcialmente unos 15 minutos. Moveremos de vez en cuando.
Batimos y envasamos. Esperaremos a que enf rĂe completamente para taparla y meterla en la nevera.
¿Queréis desayunar conmigo?
Todos los nutrientes que nuestro organismo necesita desde por la ma帽ana en un s贸lo bocado!!