Resumen Semanal Lacajitadenieveselena
N 94
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Corazoncitos de cordero al vino tinto con miel
Poco a poco sois mas los que os animáis a enviarnos recetitas, esta vez otro gran seguidor Miguel Ángel Arranz hace sus pinitos en Lacajita con un plato muy atrevido y que puede tener muchos detractores. Miguel Ángel, según él nos cuenta en su correo, es un cocinillas, le encanta tomar los mandos de la cocina y se atreve con todo, sobre todo con este tipo de platos, las vísceras. Nos dice que son uno de sus platos pref eridos y que ahora que vive f uera de España, son mas dif íciles de encontrar. Y cual f ue su sorpresa cuando en el súper de al lado de casa en la sección de ref rigerados vio estos corazones tan f rescos y con tan buena pinta que no se pudo resistir. Pues bien, aquí os dejamos esta receta que esperamos que os guste y que a él también como la hemos publicado. Ingredientes para 4 personas: -
3 corazones de cordero (lechal de conf ianza) 3 cebollas 1 cabeza de ajos 2 pimientos rojos medianos aceite y sal un vaso de vino tinto un chorretón de miel
Preparación: Limpiamos el exceso de grasa de la carne y troceamos en trozos pequeños. Ponemos a cocer en agua hirviendo con sal al menos una hora y
media a f uego vivo, reponemos de agua (siempre caliente) si f uera necesario.
Mientras pochamos la verdura picadita en un chorrito de aceite con una pizca de sal.
Una vez que nos cercioremos de que la carne está tierna, escurrimos y la vertemos en la verdura. Rehogaremos un par de minutos para que coja los sabores y añadimos el vino y el chorretón de miel. Dejamos reducir a f uego lento. Ideales acompañados sobre arroz blanco y con una buena copa de buen vino, que en Reino Unido también lo hay.
Autor: Miguel A. Arranz
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Queso Chino
Otro lunes mas T Ăa Alia nos reta a preparar unas de sus "sencillas" recetas, digo sencilla por lo aparente y porque a primera vista lo que se te viene a la cabeza es un postre tipo f lan, ella lo llama "Queso Chino" que de queso no tiene nada pero que algo sĂ de Chino, por lo del f lan me imagino:
Como he dicho antes ante la simpleza aparente, preparar una receta de T ía Alia siempre conlleva alguna complicación y en este caso estaba en la primera f rase, averiguar las equivalencias de "medio cuartillo" y "media libra", google mi amigo f iel me solucionó sin problema la segunda, no f ue dif ícil, pero la del "cuartillo" eran palabras mayores ... mirando y mirando por f in en un f oro encontré la solución, el "cuartillo" equivale a 1/2 litro, por lo que medio cuartillo sería 1/4 de litro. Pues con mis ingredientes en la mesa comencé: -
1/4 l de agua 225 gr. de azúcar 5 huevos (no tenía 6 "I'm sorry") azúcar glass almendras molidas (el toque de Lacajita)
Preparación: Preparamos el almíbar poniendo en una cazuelita pequeña el agua con el azúcar, yo le añadí un chorrito de miel que nos encanta para darle sabor.
Separamos las yemas de las claras y batimos. Una vez conseguido el almĂbar lo mezclamos con las yemas, que enseguida cuajarĂĄn por el calor por lo que pasaremos la mezcla por la batidora para af inar.
Engrasamos un molde, vertemos la mezcla y horneamos al baño María durante una hora a 200º. (Lo siento T ía Alia, para mí es mas cómodo)
Dejamos enf riar, desmoldamos y adornamos con las almendras molidas y el azĂşcar glass.
El resultado f inal es un dulce con una textura "parecida" al tocino de cielo.
Un postre de los de poner en el centro de la mesa y cada uno con su cuchara "comer hasta acabar" ;-)
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Natillas de castañas
No lo puedo evitar. Cada vez que voy al súper me quedo ensimismada viendo los llamados productos gourmet o delicatessen, vamos, los productos exquisitos en cristiano, o productos "f inolis" como decía mi abuela. Y alguno de esos productos, irremediablemente se va también en el carro de la compra. Pero cuando es ya el delirio es en la epóca de Navidad. Los estantes se llenan de patés sof isticados, cremas delicadas, carnes y aves de todo tipo.... Y yo me vuelvo loca y voy acaparando como si me f uese a quedar sin ellos. Algunos los congelo, y otros, como las conservas, los voy utilizando a lo largo del año. Ese es el caso de las castañas que he utilizado para hacer las natillas. Las compré ya cocidas y envasadas al vacio las unas, y en almibar (marrons, otra palabra extranjera que utilizamos cuando nos ref erimos a las castañas dulces) las otras.
Ingredientes: 3 huevos 250 gr. de castañas cocidas 200 gr. de azúcar 500 gr. de leche Marrons glacés o marrons en almibar
(para decorar) Preparación: Las he preparado con la thermomix, pero las podemos hacer también a f uego lento. Ponemos el azúcar en el vaso de la thermomix y pulverizamos 30' velocidad progesiva 5-10 Se puede pulverizar azúcar con un molinillo de café, o usar azúcar glass Añadimos las castañas y trituramos 30' velocidad progresiva 5-10 Al estar cocidas las castañas, cualquier procesador de cocina nos las dejará bien trituradas
Incorporamos los huevos y la leche y programamos 8', velocidad 4, 100ºC Ponemos en un cazo el azúcar, las castañas trituradas, los huevos y la leche, y dejamos hacer a fuego lento durante 10' sin parar de remover.
Vertemos en recipientes individuales y colocamos en cada uno un marron glacĂŠ o en almibar.
Dejamos enf riar y listo
En 15 minutos tenemos un exquisito postre en cualquier ĂŠpoca del aĂąo.
Bon appĂŠtit Fuente: Revista Thermomix
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Pastel de remolacha y tronquitos de bonito con vinagreta de mango
Año nuevo, evento "hemc" nuevo, concretamente el número #59, Lacajita el año pasado tuvo el placer de poder participar en un par de ellos, pero por f alta de tiempo no pudimos seguir mes a mes esta iniciativa que involucra a docenas de blogs y que cada uno podemos ser protagonistas o anf itriones. Éste año no solo nos hemos propuesto participar en "todos" sino que hemos echado una solicitud para ser las anf itrionas en alguno de ellos, crucemos los dedos a ver si hay suerte y nos toca ;-) La primera propuesta es la remolacha, adoro esta raíz, que es lo que realmente es, al igual que la patata, la zanahoria ... es un alimento que extraemos del interior de la tierra y que tiene este color tan peculiar y que tantos usos nos proporciona en la cocina, podemos dar color a cualquier plato solo con una de ellas o su jugo y combinarla con imaginación como se nos antoje. Hoy os presentamos un plato sencillísimo y tan versátil queda bien en cualquier ocasión. Ingredientes para 3 personas: - 3 remolachas cocidas - 1 granada pequeña - Tronquitos de bonito en aceite - Vinagreta de mango - sal y aceite
PreparaciĂłn: Batir las remolachas con un chorrito de aceite y sal hasta conseguir un purĂŠ homogĂŠneo.
Montamos el plato: Decoramos un poquito la base con la vinagreta de mango y unos granitos de granada. Colocamos el aro y rellenamos generosamente con el purĂŠ de remolacha. Colocamos los tronquitos de bonito y regamos con la vinagreta de mango.
VoilĂ !! Una cena o primer plato de lujo en un pis pas.
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Fiambre de pollo con frutos secos
Hacía mucho que no metía en "La cajita" un pastel de carne o pescado, así que os traigo en esta ocasión uno de pollo con f rutos secos. Este f iambre además de ser un estupendo entrante cuando nos juntamos muchos a comer, nos puede resolver una cena acompañado de una buena ensalada, y si sobra podemos comerlo en bocadillo al día siguiente. Es un plato sencillo y muy f ácil de preparar, y tiene la ventaja de que gusta igual a los niños que a los mayores, sino que se lo pregunten a Julián Jr. que ya ha empezado a hacer vida social con la f amilia y dió buena cuenta de una ración.
Ingredientes:
500 gr. de pechugas de pollo 5 huevos 50 gr de jamón de pavo 100 gr. de bacon 100 gr. de queso en lonchas un puñadito de aceitunas sin hueso Sal y pimienta 75 gr de f rutos secos
Preparación:
Calentamos el horno a 200º grados y mientras vamos picamos los f rutos secos y reservamos. Yo he usado una mezcla de almendras, avellanas y nueces, pero podemos poner lo que tengamos en casa o lo que más nos guste. Con pistachos sale delicioso.
Troceamos las pechugas de pollo y las picamos con un robot de cocina. Cortamos el bacon en trozos y los picamos también añadiéndolo al pollo.
Añadimos dos de los huevos, sal y pimienta y los mezclamos con la carne. Los tres huevos restantes los ponemos a cocer y los reservamos. Troceamos el queso y lo añadimos junto con los f rutos secos. Mezclamos todo bien hasta tener una masa homogénea
Engrasamos un molde, y ponemos la mitad de la mezcla. Pelamos los huevos cocidos y los colocamos encima. Cortamos unos tacos de jamón de pavo y los colocamos entre los huevos, al igual que un puñadito de aceitunas.
Cubrimos con el resto de la carne y nivelamos con una cuchara para que se reparta por el molde de f orma unif orme. Cubrimos el molde con papel alumnio, y ponemos a cocer en el horno al baño María a 200º durante 40 minutos.
Comprobamos que el pastel estรก cocido pinchando con una brocheta en el centro, tiene que salir limpia.
Dejamos enf riar antes de proceder a desmoldarlo. Le ponemos un poquito de mayonesa por encima y lo acompaĂąamos con un poco de ensalada.
Cortamos en lonchas f inas y lo servimos.
Muy rico acompañado de una mayonesa, una reducción de Pedro Ximénez, una salsa rosa, una mayonesa o una salsa de queso.
¿Y si nos sobra? Pues podemos comerlo al día siguiente en bocadillo ;)
Bon appétit
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Dorada a la sal con salsa de azafrán
Antes de que nadie me diga cuando vea la dorada sin cabeza, que para hacer una dorada a la sal esta tiene que estar entera, os diré que lo se, pero soy incapaz, ni siquiera de tocar, algo que lleve cabeza. Mi madre siempre nos ponía la comida, sobre todo el pescado "muy limpito", y la cantidad de animalitos simpáticos que había en mi inf ancia (Bugs bony, Porky, Lucas..), no colaboraron precisamente a que yo comiese sin aprensión una pieza "entera". Siii, ya se que han pasado muchos años, que ya soy talludita y todo lo que queráis, pero es algo que no puedo evitar. Hay que reconocer que ahora los niños lo tienen más f ácil a la hora de evitar esas "neuras", porque nunca van a pensar que se comen a Bob Esponja o a Pokemon, y estaréis conmigo que Pepa Pig parece cualquier cosa menos una cerdita, je, je..
Ingredientes: Dos doradas de ración 2 Kg. de sal para hornear 1 cebolla grande o dos pequeñas 1 lata de leche evaporada 300 ml de sidra natural Azaf rán
perejil Sal Aceite de oliva
Preparación: En una f uente de horno ponemos una capa generosa de sal especial para hornear. Salpicamos con un poco de agua para que haga mejor la costra. A las doradas yo las pongo una caperuza de papel de aluminio para que la sal no penetre en exceso, eso es por no tener cabeza, si están enteras, evidentemente, nos saltamos este paso. Colocamos las doradas encima de la cama de sal y cubrimos con una capa más generosa si cabe que la anterior. Salpicamos agua igualmente, apretamos bien para que quede muy compacto y metemos 30' al horno previamente calentado a 180º.
Mientras vamos preparando la salsa de azaf rán pelamos y picamos una cebolla y la rehogamos con un poco de aceite de oliva a f uego muy lento. cuando empiece a transparentar vertemos la sidra por encima y el perejil picado, y dejamos que reduzca durante 10'.
Añadimos el azaf rán, y trituramos bien junto con la leche evaporada, salamos y volvemos a poner al
f uego lento durante otros 10'.
Cuando las doradas estĂŠn listas, las sacamos del horno y quitamos la costra de sal.
Sacamos los lomos de las doradas, y los servimos acompaĂąados de la salsa de azaf rĂĄn.
ÂĄDeliciosas!
ÂżY si nos sobra salsa?, pues la usamos como acompaĂąante de un arroz blanco o unos espaguetis.
Bon appĂŠtit